营养师试卷及答案
营养师试卷及答案
营养师双认证基础知识考试题及答案A
（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12）
姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分____ 一、单项选择（每题0.8分,共112分）
1．以下不属于膳食纤维的是（E）
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖
2．维生素B1以辅酶形式参与(D)
A．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢
3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)
A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
4．蛋白质的互补作用是指(C)
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用
5．每天机体氮的排出包括以下方面：(E)
A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮
D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是
6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(A)
A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是
7．贫铁食品是(C)
A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类
8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标(B)
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D
9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是(A)
A．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜素
D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素
10．EPA、DHA的良好食物来源是（A ）
A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油
11．母乳中含量较恒定的营养素是(A)
A．钙B．维生素A C．维生素C D．硫胺素E．核黄素
12．构成食物中淀粉的最基本单位是(C)
A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖
13．多不饱和脂肪酸含量最多的是(E)
A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油
14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(E)
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪
酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是(D)
A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒
16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏(C)
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸
17．影响成年人热能消耗的因素主要是：(B)
A．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为(E)
A．1％B．20％C．30％D．50％E．5％
19．食物中铁的存在形式是(C)
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁
20．具有抗油脂氧化作用的营养素(A)
A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁E．磷
21．促进钙吸收的因素(A)
A．乳糖B．膳食纤维C．维生素C D．维生素A E．维生素B1
22．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标(D)
A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是(A)
A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成
D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉
24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是(A)
A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是(C)
A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉
26．下述不属于大豆抗营养因素的是(B)
A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂
27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足(D)
A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸D．维生素C E．泛酸
28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有(D)
A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类
29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)
A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素
30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是(B)
A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D
31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％
32．大豆类食品的限制氨基酸是
A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸
33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含
量为1的氨基酸是
A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．谷氨酰胺E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精35．维生素A缺乏可出现
A．克山病B．甲状腺肿没C．夜盲症D．癞皮病E．坏血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是
A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸E．叶酸
37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用
A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅
38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成
A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素D D．前列腺素E．性激素39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是
A．硫胺素B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D 40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的
A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸
41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是
A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%
43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg
44．不合理的食品强化方式是
A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素D
D．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C
45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的
A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
46．食物中游离型核黄素的特点是
A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸稳定
D．是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性
47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是
A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果E．鱼油48．非必需氨基酸是
A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸
C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸
49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60
％～70％D．10％～14％，20％～30％，55％～65％
E．13％～15％，20％～30％，50％～70％
50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸
A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸
D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸
51．毕脱氏斑的形成是由于
A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多
D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足
52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用
A．乳糜微粒B．LDL（β-脂蛋白）C．HDL（α-脂蛋白）
D．VLDL（前β-脂蛋白）E．TC
53．以下具有维护心脏健康的营养素是
A．铁B．硒C．维生素A D. 锌E．维生素B2
54．锰的生理功能有
A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分
D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成
55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质
A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋
56．食物中总视黄醇当量等于
A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克
A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制
58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克
A．0 B．< 300 C．< 400 D．< 500 E．< 600
59．安排高血压病人饮食，正确的是
A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
A．禁用有限制地选用自由摄取B．自由摄取有限制地选用禁用
C．有限制地选用有限制地选用有限制地选用
D．禁用禁用禁用E．自由摄取自由摄取自由摄取
61．无降血胆固醇作用的营养素有
A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙
62．干性脚气病以何系统症状为主
A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统63．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统64．治疗营养性肥胖的首选疗法是
A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运
动疗法D．药物治疗E．运动疗法
65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食
A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食
66. 痛风症应控制的食物是
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜
67．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是
A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足
D．乳酸、酮体积聚E．维生素、微量元素缺乏
68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用
A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜69．对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好
A．肠外营养B．周围静脉营养C．中心静脉营养D．肠外加肠内营养 E. 肠内营养
70．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是
A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏
D．维生素B6缺乏E．维生素C缺乏
71．低嘌呤饮食主要应用于
A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎72．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则
A．低脂限碳水化合物B．低盐高蛋白C．低脂肪优质蛋白D．低脂肪低盐E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量
73．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用
A．咸鱼B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．方便面
74．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在
A．300ｍｇB．400ｍｇC．<150ｍｇD．250ｍｇE．<50ｍｇ75．男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏
A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素ＡD．锌E．B族维生素
76．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是
A．叶酸B．维生素C C．尼克酸D．硫胺素E．核黄素
77．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是
A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮醇酶活力系数
C．红细胞转氨酶活力D．红细胞溶血试验E．血浆视黄醇结合蛋白
78．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻
木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有
A．先天性心脏病B．神经管畸形C．唇跨裂D．智力低下E．先天性脚气病79．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为A．给予牛乳喂养B．给予豆奶喂养C．采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养
D．少量多次喂食E．给予羊奶喂养
80．慢性肝炎病人的适宜膳食为
A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B．低蛋白、低脂肪膳食
C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D．严格限制脂肪摄入E．严格限制蛋白质摄入
81．提倡婴儿母乳喂养的原因是
A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．以上都对
82．亚太地区人群的体重指数为（）时属超重
A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~28 D．28以上E．38 以上
83．有关膳食调查，正确的是
A．属于营养调查方法中的一种
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C．24小时回顾法属于询问法D．以称重法进行膳食调查比较准确E．以上都对84．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A．肉类B．蛋类C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜
85．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
A．食物分类的概念B．RDA
C．较理想的膳食模式D．具体的食谱E．可以食用的食物种类
86．老年人饮食应注意
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入
87．下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇
88．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A．蛋白质和热能B．钙和VD C．锌D．维生素A E．水
89．儿童热能消耗是指
A．维持基础代谢消耗的热能B．食物特殊动力作用C．体力活动消耗的热能
D．生长发育消耗的热能E．以上都包括
90．DRIs指的是
A．适宜摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量
D．膳食参考摄入量E．可耐受的高限摄入水平
91．水溶性维生素的共同特点为（）
A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是92．必需脂肪酸与非必需脂肪酸
的根本区别在于（）
A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是
E．以上都不是
93．不属于社会经济效益指标的是
A．Engle指数B．食品深加工比值C．年度食品深加工增长率
D．人均收入及人均收入增长率E．人均动物性食品增长率或销售率
94．不属于典型世界食物结构模式的是
A．中国模式B．日本模式C．发展中国家模式，以印度为代表
D．欧美西方经济发达国家模式E．以上都不是
95．不属于我国食物结构特点的是
A．富含膳食纤维B．优质蛋白质较少C．以植物性食物为主
D．摄入饱和脂肪酸较多E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少
96．婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸
A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸
97．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和
98．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点
A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
99．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是
A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁
100．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E 101．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物
A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月
102．体质指数是
A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3 D．身高（米）／体重（千克）3
E．身高（米）／体重（千克）2
103．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是
A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸E．丙酮酸
104．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A．500ｍｇB．300ｍｇC．400ｍｇD．600ｍｇE．700ｍｇ
105．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有
A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油
E．椰子油
106．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充
D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食107．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓
D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
108. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的
A．妊娠早期不明显B．妊娠晚期,每周体重增加一般不超过0.5kg
C．妊娠全过程体重增加不超过12.5kg D．妊娠中期增加不超过0.2kg
E．体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多
109. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在
A．至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月110. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的
A．母乳钙含量大约为350mg/L B．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:1
D．母乳钙含量比牛奶高E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
111．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合
A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000g
C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍
112. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用
A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．多选用在胃停留时间长的食物
D．以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食
113. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸
114. 在哪种情况下，机体为正氮平衡（）
A 饥饿
B 进食低质量蛋白
C 生长发育
D 糖尿病
115. 一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为
A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal
116. 人体衰老过程基础代谢率变化是
A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升C．基础代谢率与成年人相同
D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异E．基础代谢率下降与性别有关
117. 根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为
10μg/天,相当于多少国际单位(IU)
A. 200IU
B. 300IU
C. 400IU
D. 600IU
E. 800IU
118. 下列哪项是<<中国居民膳食指南>>的主要内容
A．食物多样,谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量
D．吃清洁卫生、不变质食物E．三餐要合理
119．影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
120．亚硝酸盐含量高的是
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼
121．多环芳烃含量高的是
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼
122．山梨酸属于下面的哪种添加剂
A．抗氧化剂B．着色剂C．防腐剂D．甜味剂E．增味剂
123．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）
A 人体不必需的氨基酸
B 合成人体蛋白质所必需
C 人体内可以合成
D 不依赖于食物供给
E 食物中含有一定量
124．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了
A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙
125．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A．葡萄球菌属B．大肠菌群C．弧菌属D．芽孢杆菌属E．沙门菌属
126．食品中可被微生物利用的水分是
A．游离水B．结合水C．总水分D．可蒸发水E．可流动水
127．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是
A．葡萄球菌食物中毒B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒
D．亚硝酸盐中毒E．有机磷农药中毒
128．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
A．洗胃、导泻和注射维生素C B．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射维生素C D．静脉注射美蓝和维生素C E．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
129．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关
A．胃癌B．原发性肝癌C．肠癌D．白血球E．乳腺癌
130．以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是
A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D．食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
E．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
131．以
下哪类不属于食品添加剂
A．抗氧化剂B．抗老化剂C．甜味剂D．着色剂E．防腐剂
132．危害分析关键控制点缩写为
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN
133．食品中菌落总数的单位是
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN
134．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是
A．加防腐剂B．加抗氧化剂C．避免金属污染
D．严格精炼，提高纯度E．避光、隔氧、低温存放
135．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒
D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素
136．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A．有无恶心、呕吐B．有无腹痛、腹泻C．有无体温升高
D．病死率不同E．潜伏期不同
137．巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A．芽孢B．繁殖型微生物C．非致病菌D．致病菌E．腐败菌
138．当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：
A．能食，不会中毒，不会死亡B．不能食，不会中毒，不会死亡
C．不能食，会中毒，不会死亡D．不能食，会中毒，会死亡E．能食，不会中毒139．食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：
A．采集剩余食品样品B．可以食物的制售环节
C．采集患者泻吐物，以及学额和尿样D．从业人员的带菌检查E．空气采样140．细菌总数的食品卫生学意义是：
A.表明食品有致病性
B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C.表示食品变质腐败程度
D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示
E.预测食品的质量二．多项选择(每题1.5分,共90分)
1.下列各项中，不利于钙吸收的是
A. 脂肪
B. 草酸盐、植酸盐C．纤维素D．乳糖E．蛋白质
2．脂溶性维生素的共同特点是
A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒
E．在食物中与脂类共同存在
3．影响乳汁分泌的主要因素有
A．内分泌因素B．哺乳期母亲的营养状况C．乳母的活动
D．乳母再次工作的早晚E．哺乳期母亲的情绪
4．人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现
A．基础代谢降低B．儿童生长发育停滞C．成人消瘦，工作能力下降
D．心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E．能量代谢将达到新的低水平上的平衡5．过多摄入膳食纤维会导致
A．肠蠕动增加B．产气量增加C．影响人体对蛋白质的吸收
D．有利于人体对维生素的吸收E．影响微量元素的吸收6．蛋白质在体内的主要生理功能有
A．构成身体组织的成分B．构成酶和激素等重要生物活性物质
C．形成抗体D．供给能量E．防止产生酮体
7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有
A．食物蛋白质生物价B．食物蛋白质净利用率C．食物蛋白质功效比值
D．食物蛋白质氨基酸分E．食物蛋白质消化率
8．食品营养价值的评定主要包括哪几部分
A．营养素的种类B．营养素的含量C．营养素的消化率
D．营养素的利用率E．食品的合理烹调
9. 营养性疾病是指
A. 因体内营养素过多引起的疾病
B. 因体内营养素缺乏引起的疾病
C. 因体内营养素不平衡引起的疾病
D. 摄入“有毒食物”引起的疾病
E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病
10．计算体质指数时，需要以下哪些数据
A．性别B．年龄C．身高D．体重E．籍贯
11．体内碳水化合物的存在形式为
A．葡萄糖B．糖原C．含糖复合物D．糊精E．淀粉
12．使体内钙排出量增多的因素有哪些
A 维生素A B．柠檬酸C．高维生素C D．酸中毒E．补液
13．影响叶酸吸收利用的因素通常为
A、经常饮酒B．膳食摄入不足C．吸烟D．使用抗惊厥药E．口服避孕药14．人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是
A．人体对钼的需要量小B．钼广泛存在于各种食物中 C 体内可自身合成
D．食物中的钼很容易被消化道吸收E．可以从其他营养素转化来
15．与机体免疫功能关系密切的维生素有
A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素B6 E．维生素E
16．在哪些情况下机体为负氮平衡
A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病E．妊娠
17．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
A．含量较高B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中
E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合
18．对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是
A．含量10%~20% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白19．对酸稳定的维生素有：
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E. 维生素D
20．下列哪些营养素在人乳中含量较少
A．Ca B．Fe C．维生素A D．维生素D E．维生素K
21．蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A．蛋白质分解B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．调味品分解22．下列哪些属人体维生素缺乏的表现
A．有关生理功能下降B．出现临
床缺乏症状 C. 组织中储存量降低
D．生化指标异常E．尿中排出量增加
23．以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的
A．矮胖者基础代谢高于瘦高者B．体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C．男性基础代谢高于女性D．老年人基础代谢高于年轻人
E．孕妇、儿童基础代谢相对较高
24．以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用
A．鸭肉B．猪肝C．牛奶D．扁豆E．鸡蛋
25．评价机体维生素C营养状况的方法包括
A．吸收率测定B．负荷试验C．血浆维生素C含量测定
D 血清维生素C含量测定E．白细胞中维生素C浓度测定
26. 不平衡膳食可
A．降低机体抵抗力B．降低生活质量C．降低学习和工作效率
D．成为疾病的诱因E．促进疾病发展
27．膳食致癌的可能机制有
A．膳食中缺乏抗癌成分B．不良膳食习惯C．膳食中含致癌物或其直接前体D．膳食促进内源性致癌物产生E．其代谢改变组织对致癌物易感性
28．哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A．大米、精粉面条B．土豆（马铃薯）、芋头C．黄豆、莲子、绿豆
D．馒头、咸饼干、咸面包E．燕麦片、养麦、美国大杏仁
29．糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理A．饮开水B．饮淡牛奶C．饮糖水D．供给馒头．饼干或水果
E．静脉给氨基酸溶液
30．肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有
A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜饯
31．在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有
A．可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B．有利于机体正氮平衡的维持
C．可使人精神振奋，具有健康感D．能促进体脂分解
E．可改善患者心理状态，增强治疗信心
32. 腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用
A．鸡蛋汤B．咸米汤C．牛奶D．豆浆E．麦乳精
33. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为
A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B．尽早给予高蛋白高能量食物C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急
D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制E．少量多次喂养
34．糖尿病的预防包括
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B．不吃甜食和水果C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
D．减慢生活节奏，减少精神紧张
E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
35．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是
A．钙B．磷C．铁D．锌E．铜
36．可能引起孕期母体贫血的营养因素有
A．维生素C不足B．铁的吸收
利用率低C．维生素B12摄入不足
D．叶酸摄入不足E．维生素B1摄入不足
37．婴幼儿常见的营养素缺乏病有
A．佝楼病B．缺铁性贫血C．维生素Ａ缺乏D．锌缺乏症E．脚气病38．老年人的膳食调整，主要包括
A．减少能量摄入B．增加优质蛋白质摄入C．增加脂肪摄入D．增加钙摄入E．增加维生素摄入
39．老年人蛋白质营养需要的特点是
A．分解代谢大于合成代谢B．摄入的蛋白质利用率低C．减少蛋白质摄入量D．蛋白质占总能量的13%～14%较适宜E．要求大约1/2来自优质蛋白质40．老年人合理膳食安排的基本原则是
A．提供符合老年人营养需要的平衡B．食品多样化
C．少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
D．防止能量过剩引起肥胖E．不盲目地节制饮食
41．关于辅食添加，下面叙述正确的是
A．可为6～8月龄的婴儿提供可咀嚼食品
B．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食
C．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食
D．至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食
E．配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物
42．中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括
A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E. 可耐受最高摄入量(UL)
43．老年人易患骨质疏松症，主要原因是
A．含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C．户外活动减少，维生素D合成不足D．肾功能降低，羟化酶活性降低E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积
44．平衡膳食是指
A．使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B．全面达到了营养供给量的膳食C．避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
E．使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等
45．母乳喂养的优点有
A．最合理的营养来源B．促进婴儿神经发育C．增加婴儿抵抗力
D．加深母子感情E．促进母亲子宫功能恢复
46．以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视
A．心血管疾病B．脑血管疾病C．单纯性肥胖症D．糖尿病E．肾脏疾病
47．老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定
A．骨成熟期所能达到的峰值骨密度B．血清碱性磷酸酶浓度
C．达到峰值后骨质丢失的速度D．血清钙浓度E．尿钙浓度
48．老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能
A．防止血管硬化B．降低胆固醇C．具有抗氧化作用D．防止自由基损伤
E．保持毛细血管弹性
49．脂肪对婴儿的生理功能主要表现在
A．储存能量B．构成组织细胞的成分C．保护器官及参与维持体温
D．协助脂溶性物质的吸收和转运E．提供必需氨基酸
50．下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素
A．饮浓咖啡B．低钙摄入C．长期卧床D．运动E，体重超重
51．良好的饮食习惯主要表现在
A．不挑食、不偏食B．进餐定时、定量C．摄入盐的量要适当
D．吃饭要细嚼慢咽E．不要吃过多糖
52．烧烤后肉食品中：
A．蛋白质破坏B．多环芳烃增加C．脂肪降低D．杂环胺增加E．亚硝胺增加53．蔬菜水果的主要卫生问题是：
A．微生物的污染B．寄生虫的污染C．工业废水的污染
D．农药残留的污染E．人畜粪便的污染
54．HACCP系统的特点有
A．将预防和控制重点前移B．规范性要求，为硬件规定，不可改变
C．灵活的控制体系D．适用相同类型企业E．一旦有偏差就要纠正才能正确运作55．食物中毒的特点是
A．发病呈爆发性B．中毒病人一般具有相似的临床的表现C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性E．食物中毒病人对健康人没有传染性
56．猪肉中常见的寄生虫有：
A．旋毛虫B．华支睾吸虫C．姜片虫D．囊虫E．猪带绦虫
57．食品中常见的化学污染物包括
A．农药B．重金属C．N－亚硝基化合物D．病毒E．以上都是
58．粮豆类食品的主要卫生问题是
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．有毒有害物质的污染
D．仓储虫害的污染E．污水灌溉
59．低温储存食品的基本原理是
A．利用低温控制微生物的生长繁殖B．控制酶的活动C．杀灭所有的微生物
D．停止酶的活动E．去除食品中的杂质
60．细菌性食物中毒的发病特点有
A．恢复慢，病死率较高B．病程短，恢复快，愈后好，病死率低
C．发病季节明显D．任何食物都可引起E．散发性较多
单选题
1 E
2 D
3 D
4 C
5 E
6 A
7 C
8 B
9 A 10 A 11 A 12 C 13 E 14 E 15 D 16 C 17 B 18 E 19 C 20 A 21 A 22 D 23 A 24 A 25 C 26 B 27 D 28 D 29 B 30 B 31 C 32 B 33 A 34 C 35 C 36 D 37 B 38 D 39 A 40 A 41 C 42 B 43 D 44 B 45 B 46 B 47 B 48 D 49 D 50 D 51 E 52 C 53 B 54 C 55 E 56 C 57 B 58 B 59 E 60 A 61 C 62 C 63 A 64 C 65 E 66 D 67 B 68 B 69 E 70 C 71 C 72 E 73 C 74 C 75 E 76 D 77 B 78 E 79 C 80 C 81 E 82 C 83 E 84 E 85 C 86 A 87 C 88 C 89 E 90 D 91 D 92 C 93 E 94 A 95 A 96 E 97 D 98 E 99 D 100 C 101 B 102 B 103 B 104 B 105 E 106 A 107 D 108 D 109 A 110 D 111 D 112 C 113 B 114 C 115 C 116 A 117 C 118 A 119 C 120 C 121 A 122 C 123 A 124 B 125 B 126 A 127 D 128 E 129 B 130 E 131 B 132 B 133 C 134 A 135 A 136 C 137
B 138 D 139 E 140 B
多选题
1 ABC
2 ABCDE
3 ABE
4 ABCE
5 ABCE
6 ABCD
7 ABCD
8 ABCDE
9 ABCE 10 CD
11 ABC 12 DE 13 ABDE 14 AD 15 ACE
16 ABD 17 AE 18 ABCDE 19 ABCD 20 BDE
21 ABDE 22 ABCD 23 AD 24 ABD 25 BCDE
26 ABCDE 27 ABCDE 28 CE 29 CD 30 ABCE
31 ABCDE 32 CDE 33 ABCE 34 ACDE 35 ACD
36 ABCD 37 ABCD 38 ABDE 39 ABDE 40 ABCDE
41 ADE 42 ACDE 43 ABCDE 44 BDE 45 ABCDE
46 ABCD 47 AC 48 ABCDE 49 ABCDE 50 DE
51 ABCDE 52 BD 53 ACDE 54 ACDE 55 ABCD
56 ADE 57 ABC 58 ABDE 59 AB 60 BCD
营养师双认证基础知识考试题及答案B
（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2006-2）
姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分____
一、单项选择（每题0.8分,共112分）
1. 钙的最佳食物来源是（）
A. 钙片
B.乳及乳制品
C.鸡蛋
D.鱼肝油
E.大豆及其制品
2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
（）
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
3．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（）A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙E．胃酸分泌过多
4．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖5．可在体内合成的维生素是（）A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D
6．EPA、DHA的良好食物来源是（）
A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油
7．母乳中含量较恒定的营养素是（）A．钙B．维生素A C．维生素C D．硫胺素E．核黄素
8．富含维生素A的食物是（）
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶
9．有关牛奶，正确的是（）A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶属贫铁食品
D．牛奶中含有人体需要的多种维生素E．以上都对
10．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是
11．评
价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标（）
A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度
12．维生素B1最主要的营养作用是（）A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育
C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉
13．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动14．下列食物中，含锌量最高的是（）A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉
15．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类
16．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素
17．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（）A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D
18．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％
19．大豆类食品的限制氨基酸是（）A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸
20．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅
21．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成（）A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素D D．前列腺素E．性激素
22．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸
23．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇
24．不合理的食品强化方式是（）A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素D
D．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C
25．锰的生理功能有（）A．参与血红蛋白的合
成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分
D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成
26．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋
27．食物中总视黄醇当量等于（）A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
28．无降血胆固醇作用的营养素有（）A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙
29．干性脚气病以何系统症状为主（）A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统30．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统31．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法
32．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食（）A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食
33. 痛风症应控制的食物是（）A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜
34．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚
E．维生素、微量元素缺乏
35．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（）A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄
D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜
36．下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气
37．目前确定的最基本必需脂肪
酸是（）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸
38．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关E．蛋白质分子结构不同
39．评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A．蛋白质含量B．消化率C．利用率D．必需氨基酸模式
E．以上都是
40．与能量代谢有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 E．维生素C
41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）A．脂溶性维生素B．水溶性维生素C．蛋白质D．钙E．铁
42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加
D．无机盐的需要量增加E．血脂升高
43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量
D．经常服用钙剂，防止骨质疏松E．吃清洁卫生、不变质的食物
44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
45．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
46．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（）A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．进食在胃停留时间长的食物
D．以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食
47．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁
48下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E
49．为预防胎
儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（）
A. 至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月50．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月E．8～9个月
51．体质指数是（）A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3 D．身高（米）／体重（千克）3
E. 身高（米）／体重（千克）2
52．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E. 维生素E
53．中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（）A．10g B．15g C．20g D．35g E．50g
54．根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU) （）A.200IU B.300IU C.400IU D.600IU E.800IU
55．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（）
A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低E．血清钠降低56．有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（）A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶E．以上都不是
57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克。
A. 0
B. < 6
C. 7~8
D. 9~10
E. 不用限制
58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。
A. 0
B. < 300
C. <400
D. <500
E. <600
59．安排高血压病人饮食，正确的是（）
A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对60．关于婴幼儿生长所需能量，下列哪种说法是不正确的（）
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60％以上E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
61．以下哪种营养素是宏量营养素（）A．蛋白质B．钙C．磷D．铁E．维生素A
62．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）A．清流质 B
．禁食C．温热流质D．冷流质E．要素膳
63．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）A．肉类B．蛋类C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜
64．膳食调查方法中，最准确的方法是（）A．称重法B．查帐法C．回顾调查法D．食物频度E．以上都不对
65．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念B．RDA C．较理想的膳食模式D．具体的食谱
E．可以食用的食物种类
66．老年人饮食应注意（）A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入
67．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇
68．为降低铅作业人员铅的吸收,下列哪种营养措施是不参考的（）A．增加维生素C B．多摄入果胶C．脂肪供给量占总能量的25％以上
D．供给优质蛋白质E．增加叶酸摄入量
69．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月
70．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）
A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油
71．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）A．10％B．15％C．20％D．25％E．30％
72．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（）A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60%
73．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例（）A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60%
74．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例（）A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60%
75．3～4个月婴儿喂养时应注意（）A．婴儿开始添加辅助食品B．婴儿应完全断奶C．婴儿开始添加鱼肝油
D．添加含铁丰富的食物E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿
76．2
2020年营养师试题及答案(卷一)
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师考试2020模拟试题及答案
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师四级技能试题及参考答案
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
2016年全国公共营养师《二级》基础理论部分考点巩固试题与答案
一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是
?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉
2020年营养师考试高频试题及答案
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
公共营养师练习试题及答案解析
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
公共营养师基础试题第4章
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
营养师基础试题及答案审批稿
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
2021二级公共营养师基础知识试题五
2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）
A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果
D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
公共营养师考试历年真题及答案模板
公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱
和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E
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