食品贮藏保鲜复习题闽南师大

食品贮藏保鲜复习题

1、影响呼吸强度的因素。

答：（1）种类与品种：蔬菜：生殖器官(花) > 营养器官(叶) > 贮藏器官(块根块茎) 水果：浆果(番茄、香蕉) >核果(桃、李) > 仁果(苹果、梨)

同类产品：晚熟品种> 早熟品种夏季成熟品种> 秋冬成熟品种南方生长> 北方生长

(2) 成熟度：幼嫩组织呼吸强度高，成熟产品呼吸强度弱，但跃变型果实成熟时会出现呼吸高峰。块茎、鳞茎类蔬菜休眠期呼吸强度降至最低，休眠期后重新上升。

(3) 温度：温度越高，跃变型果实呼吸高峰出现越早。

(4) 气体的分压：O2浓度高，呼吸强度大；反之， O2浓度低、呼吸强度也低；O2浓度过低会造成无氧呼吸，果蔬贮藏中O2浓度常在2％~5%；CO2浓度越高，呼吸代谢强度越低，但过高的CO2浓度会伤害果蔬，大多数果蔬适宜的CO2浓度为1%~5%；乙烯能加速果蔬后熟衰老。

(5) 含水量：果蔬在水分不足时，呼吸作用减弱；含水量高的植物，在一定限度内的相对湿度愈高，呼吸强度愈小；在一定限度内，呼吸速率随组织的含水量增加而提高，在干种子中特别明显，如粮食含水量越高，呼吸作用越强。

(6) 机械损伤：植物组织受到挤压、碰撞、震动、摩擦等损伤后，呼吸作用就会加强，损伤程度越高，呼吸越强。

(7) 其他：涂膜、包装、避光、辐照和生长调节剂处理：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用生长调节剂等处理均可不同程度地抑制产品的呼吸作用。

2、果实的发育过程。

答：生长、成熟（包括生理成熟、完熟）、衰老。

生长：生长阶段包括细胞分裂和以后的细胞膨大，至产品大道大小稳定这一时期。

生理成熟：果实生长的最后阶段，在此阶段，果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，达到生理成熟，也称为“绿熟”或“初熟”。

完熟：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征，然后达到最佳的食用阶段。

衰老：由合成代谢的生化过程转入分解代谢的过程，从而导致组织老化、细胞崩溃及整个器官死亡的过程。果实中最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃称为衰老。

3、果蔬采后的生理生化变化。

答：（1）叶柄和果柄的脱落

（2）颜色的变化

（3）组织变软、发糠

（4）种子及休眠芽的长大

（5）风味变化

（6）萎蔫

（7）果实软化

（8）细胞膜变化

（9）病菌感染

4、乙烯的生物合成途径。

答：蛋氨酸→SAM (S-腺苷蛋氨酸)→ACC(5－甲硫腺苷) →乙烯

5、粮食的后熟和陈化。

答：后熟:是指粮食在收获之后还要经过一个继续发育成熟的阶段。

使新粮达到完全成熟的保管期叫后熟期。

陈化:才食由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食的陈化。

粮食陈化是粮食的自然劣变，是其生理生化变化的结果，是一种无形的损失。

6、果蔬的休眠。

答：对果蔬贮藏而言，休眠是一种有利的生理现象。

根据休眠的生理生化特点，可将休眠分为三个阶段：

休眠前期(准备期)、生理休眠期(真休眠、深休眠) 、强迫休眠期(休眠苏醒期)

（1）休眠前期(准备期)：此阶段是从生长向休眠的过渡阶段，新陈代谢比较旺盛，体内小分子物质向大分子转化，伤口逐渐愈合，表皮角质层加厚，使水分减少，从生理上为休眠做准备。对块茎而言是指从采收后直到表面伤口愈合的时期，马铃薯常需要2~5周；对鳞茎而言是指从采收直到表面形成革质化鳞片的时期，洋葱常需1~4周。

（2）生理休眠期(真休眠、深休眠)：是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。此阶段产品新陈代谢下降至最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发进一步减少。即使有适宜的外界条件，产品也难以发芽，是贮藏安全期。

（3）强迫休眠期(休眠苏醒期)：是指度过生理休眠期后，产品已具备发芽的能力，但由于外界环境温度过低而导致发芽被抑制的时期。此阶段是由休眠向生长过渡，体内的大分子物质开始向小分子转化，产品体内可利用的营养物质增加，为发芽提供物质基础。此阶段如外界温度适宜，休眠就会被打破，萌芽立即开始。此阶段利用低温和气调可显著延长强迫休眠期。

7、肉类变质现象和原因。

答：变质现象主要有

（1）发粘：微生物在肉表面大量繁殖后，使肉体表面有黏状物质产生，这是微生物繁殖后所形成的菌落，以及微生物分解蛋白质的产物。

（2）变色:肉类腐败变质，常在肉的表面出现各种颜色变化。最常见的是绿色，这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉质中的血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白(H2S–Hb)造成的。这种化合物积蓄在肌肉和脂肪表面，即显示暗绿色。另外，黏质赛氏杆菌在肉表面产生红色斑点，深蓝色假单胞杆菌能产生蓝色，黄杆菌能产生黄色。有些酵母菌能产生白色、粉红色、灰色等斑点。

(3)霉斑: 肉体表面有霉菌生长时，往往形成霉斑，特别是一些干腌制肉制品，更为多见。如美丽枝霉和刺枝霉在肉表面产生羽毛状菌丝；白色侧孢霉产生白色霉斑；草酸青霉产生绿色霉斑；蜡叶芽枝霉在冷冻肉上产生黑色斑点。

(4)气味:肉体腐烂变质，除上述肉眼观察到的变化外，通常还伴随一些不正常或难闻的气味。如微生物分解蛋白质产生恶臭味；乳酸菌和酵母菌的作用下产生挥发性有机酸的酸味；霉菌生长繁殖产生的霉味等

8、果蔬的生理性病害和病理性病害。

答：生理性病害:指由采前不适宜的生长环境或采后不适宜的贮藏条件引起的代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象。不是由病原微生物的直接侵染所致。

病理性病害:指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，它能互相传播，有

侵染过程，也称为侵染性病害

9、引起食品败坏的原因和食品败坏控制方法主要有哪些？

答：原因

1化学败坏

蛋白质的变化:食品中蛋白质的性质很不稳定，在食品贮藏期间蛋白质易发生变性和水解，对食品质量产生重要影响。

脂类物质的变化:脂肪易发生酸败而引起食品变质。水解型酸败,同型酸败,氧化酸败.

糖类物质的变化:糖类中的还原糖易与食品中的氨基化合物发生羰氨反应（美拉德反应），引起食品褐变，同时，随着羰氨反应的进行，食品中的营养成分含量降低，并且产生异味，从而降低食品的质量。

色素物质的变化:色素在食品贮藏期间的变化会引起食品的变色或褪色，导致食品感官品质的下降。

矿物质和维生素的变化

2微生物败坏

1）食品微生物败坏的表现

（1）食品腐败

细菌将食品中的蛋白质、肽类和氨基酸等含氮有机物分解为低分子化合物，使食品带有恶臭气味和厌恶滋味，并产生毒性。

（2）食品霉变

霉菌在食品中大量生长繁殖而引起的发霉变质现象。

（3）食品发酵

食品被微生物污染后，在微生物分泌的氧化还原酶的作用下，使食品中的糖(己糖、戊糖)发生不完全氧化

2）果蔬采后微生物败坏

果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，它能互相传播，有侵染过程

3）鱼、肉、蛋类的腐败变质

禽畜肉类的微生物污染，一是在宰杀过程中各个环节上的污染，二是病畜、病禽肉类所带有的各种病原菌侵染。

3生理败坏

1）呼吸消耗

采后果蔬的呼吸作用不断消耗果蔬的营养物质

2）蒸腾失水

蒸腾作用引起果蔬的失水，进而导致失鲜，过度的蒸腾还会加强水解作用和糖酵解，引起氧化磷酸化解偶联，从而刺激呼吸和加速衰老过程，促进腐烂的发生。禽蛋蒸发失水会导致重量减轻、气室增大，蛋的新鲜度和食用质量也随之下降。

3）果蔬的生理失调

由采前不适宜的生长环境或采后不适宜的贮藏条件引起的代谢异常、组织衰老以致败坏变质。

食品败坏的控制

1 温度控制

1）温度对食品化学变化的影响

主要影响化学反应速度，降低贮藏温度，可降低化学反应速度。

2）温度对食品酶促反应的影响

温度对酶活有双重影响，温度升高会加速酶促反应速度，过高导致酶变性失活。

3）温度对微生物生长的影响

不同微生物对温度的适应范围不同(嗜热微生物、嗜温微生物、嗜冷微生物)；

低温对微生物生长的抑制作用；

高温对微生物的致死作用。

4）食品贮藏中温度的控制

低温可有效抑制食品中的各种化学变化、生理变化及微生物的生长繁殖，因而低温是食品贮藏和流通中广泛采用的措施。

2 湿度控制

湿度对食品贮藏的影响:

高湿度下对水汽的吸附与凝结

低湿度下食品的失水萎蔫与硬化

食品贮藏中湿度的控制:

高湿度贮藏，湿度＞85%

中湿度贮藏，75%＜湿度＜85%

低湿度贮藏，湿度＜75%

自然湿度贮藏，有良好密封包装的食品受湿度影响小

3 气体成分调节

调节环境中氧气和二氧化碳的浓度，主要通过降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度；

（原因：氧气充足时，果蔬呼吸作用加强，微生物生长繁殖加快，生理生化反应加速，腐败变质加快；

过低的氧气浓度造成无氧呼吸，积累有害物质。

充氮包装的采用。)

4 其他辅助处理

(1) 包装

隔离微生物；防止失水或吸潮；隔氧遮光；保持恒定的贮藏环境(氧气、湿度等) (2) 化学药剂处理

防腐剂、脱氧剂、保鲜剂

(3)辐照处理

杀菌、灭虫、抑制生理生化变化

10、食品贮藏中湿度的控制。

1.高湿度贮藏：环境相对湿度控制在85%以上。大多数水果蔬菜的贮藏要将相对湿度控制在85%~95% 。

2.中湿度贮藏：环境相对湿度控制在75-85%。如瓜类、山药等的贮藏。

3.低湿度贮藏：贮藏的相对湿度在75%以下，即为干燥条件。各种粮食及其成品和半成品等贮藏应将湿度控制在70%以下；散装的粉质状食品、具有疏松结构的食品、具有亲水性结构的食品等的贮藏湿度应更低一些。

4.自然湿度贮藏：指自然环境的湿度条件下。具有良好密封包装的食品可在自然湿度下贮藏。

11、常见食品冷却方法及适用范围。

1.冷风冷却：使用最多的是冷却水果、蔬菜；还可以用来冷却禽、蛋、调理食品等。

2.差压式冷却：一般用于肉、禽、蛋以及水果蔬菜的冷却。

3.冷水冷却：可用于水果、蔬菜、家禽、水产品等食品的冷却，特别是对一些易变质的食品更适合。

4.碎冰冷却：一般用于水产品的冷却，也适合于禽、水果蔬菜的冷却。

5.真空冷却：主要用于生菜、芹菜等叶菜类的冷却。

12、冷藏库的分类。

按温度分：高温库、中温库、低温库、超低温库。

按用途分：生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。

按容量分：大型库、大中型库、中小型库、小型库。

13、现代气调库的装置组成。

库体结构、气调系统、制冷系统、加湿系统

14、减压贮藏的优缺点。

优点：一、稀释O2浓度，抑制果实内乙烯的生成；

二、把果实上已释放的乙烯从环境中排除；

三、根本上消除了CO2中毒的可能性；

四、促进了其它挥发性产物如乙醛、乙醇等的向外扩散，减少了因其存在造成的果实生理伤害；

五、抑制了微生物的活动和孢子形成，减轻了某些传染性病的危害；

六、可迅速排除产品带来的田间热

缺点：

一、急剧减压造成果实开裂；

二、减压后味道和香气较差，后熟不好；

三、对乙烯的消除有限，果蔬必须在跃变前采收；

四、机械设备及能源消耗费用较大

15、水果的分类。

仁果类：内生有不带木质硬壳的种仁，如苹果、沙果、梨、海棠果、木瓜、山楂等。

核果类：内果皮形成木质硬壳，桃、杏、李、樱桃、梅等。

浆果类：果肉呈浆状。如葡萄、无花果、石榴、猕猴桃、醋栗等。

坚果类：果实含水量低、淀粉含量高、果实坚硬，如板栗、核桃、山核桃、银杏、榛等。

柿果类：包括柿子、君迁子、枣、酸枣。

柑橘类：主要有柑、橘、橙、柚、柠檬等。

其他：包括龙眼、荔枝、枇杷、杨梅、橄榄、芒果等。

16、苹果的贮藏保鲜。

1、影响苹果贮藏的因素

（1）品种特性：

③晚熟品种（10月以后成熟）>中熟品种（8～9月成熟）>早熟品种（6～7月成熟）

（2）采收期及机械伤害

采收适期应根据品种、贮藏期、贮藏条件、运输距离以及产品的用途等来决定

一般以果实已充分发育、表现出品种固有的商品性状时采收为宜，即在呼吸跃变期之前的一段时间采收较耐贮藏

对于成熟不整齐的品种，可分期采收，既能增加产量、提高品质，又能增进贮藏性

机械损伤是造成苹果腐烂的最重要原因

（3）贮藏条件

温度: 大多数品种的贮藏适温为－1～ 0℃ , 对低温比较敏感的品种为2～4℃气调贮

藏温度比冷藏高0.5～1℃，有助于减轻气体伤害

湿度:RH在90～95％为宜

气体成分：O2为2～5%，CO2为3～5%

2.采收与预处理

采收：如何正确判断苹果的最佳采收期呢？

①看果皮颜色（长途运销的，果品底色黄绿就采收，马上销售的变黄时再采收）

②看果柄（成熟时，如被旋转或者抬高就会脱落）

③看果实生长期（早熟品种100 d左右成熟，中熟品种100～140d，中晚熟品种140～160d，晚熟品种160～190 d）

④看种子颜色（种子已经变成褐色或黄褐色，表明果实已经成熟）

⑤果实硬度（硬度逐渐降低）

采后预处理：①预冷和预贮②药剂处理③分级（按大小或重量）④洗果打蜡⑤包装

3.贮藏方式

短期贮藏：沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏和简易气调贮藏

长期贮藏（特别是外贸出口）：机械冷藏库和气调库贮藏

（1）沟藏

也称为埋藏，是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种贮藏方法。适于贮藏晚熟品种。

（2）土窑洞贮藏：贮藏初期、中期、晚期

（3）通风库贮藏：控制库内的温度和湿度，温度（-1～0℃）相对湿度（85％～90％）（4）机械冷库贮藏：温度：-1～0℃，相对湿度：90%~95%，

贮藏期间注意温度、湿度管理，除霜、增湿

冷藏苹果出库前应停止制冷，逐渐升温，使果温接近库外气温。否则，果实出库后，表面产生发汗现象，呼吸作用急剧加强，果实容易发软和腐烂，

（5）气调贮藏：现在常用的气调贮藏方法有塑料薄膜袋、塑料薄膜帐和气调贮藏库等

4、贮藏技术要点

（1）品种选择：选择商品性状好，耐贮藏的中、晚熟品种。

（2）产地选择：选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果。

（3）适时采收：根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短确定适宜的采收期。采收时尽量避免机械伤。

（4）贮前处理：产品处理主要包括分级和包装等，严格按照市场要求进行处理。

5.贮藏病害

（1）侵染性病害

①炭疽病(Anthracine)：此病在高温高湿多雨条件下容易传播发展

防治方法：这种病害为田间侵染病菌，生长季节应加强喷药防治;低温控制：3℃以下

②轮纹病：防治措施：贮藏环境的温度保持1 ～ 2 ℃

③褐腐病④青霉病

（2）生理性病害

①苦痘病②虎皮病 :苹果虎皮病与α—法尼烯氧化产物共轭三烯有着密切的关系,虎皮病的发病程度，既与品种特性有关，又与栽培技术、采收期早晚及贮藏环境有关,苹果品种中以国光发病最重

③水心病又称蜜果病

④衰老褐变病(果肉褐变病)：是指果实后熟失常所引起的果心果肉变褐

苹果褐变有衰老褐变、低温褐变、二氧化碳中毒和缺氧褐变四种. 症状表现: 一种是果肉粉绵病另一种是果肉褐变病

衰老褐变病是苹果过熟老化的一种象征

⑤低温伤害:由于贮藏温度偏低(冰点以上)而引起的一种生理伤害

⑥CO2伤害

17、柑橘的贮藏保鲜。

柑橘是世界和我国南方的第一大水果，我国柑橘栽培面积、总产量，均居世界首位（一）贮藏特性

1.种类和品种

柑橘类果实包括柠檬、柚、橙、柑、橘五类，其耐藏性依次递减

品种耐藏性：晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；有核品种>无核品种

2.采收：70%～80%成熟度为适宜采收期，一果二剪，果蒂要剪平

3.贮藏条件

（1）温度（2）湿度（3）气体成分

柑橘果实的采后生物学特性

乙烯生成速率低

呼吸速率低

不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实

耐贮藏

（二）采后处理

1、预贮和预冷

2、药剂处理

3、塑料薄膜单果包装

预贮：柑橘采收后，经过严格挑选分级、浸果、防腐处理，在包装前需进行短期贮藏，这一过程称为预贮。预贮对果实有“愈伤”、“发汗”、“预冷”和防止果实“枯水”的作用

“愈伤”就是使果实的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂

“发汗”就是使果皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使果实适当软化而有弹性，以便减少机械损伤

“预冷”就是将带有田间热、呼吸热的柑橘果体温度降低，使呼吸作用减弱

（三）贮藏方式

1、常温贮藏（1）地窖贮藏（2）通风库贮藏：应用聚乙烯塑料薄膜小包装

2、冷库贮藏

3、气调贮藏

（四）贮藏病害

1、侵染性病害

（1）青霉病和绿霉病：高温高湿条件下，防止措施是减少机械损伤

（2）黑腐病：又称黑心病

（3）褐腐病：又称蒂腐病

（4）酸腐病

2、生理性病害

（1）褐斑病：又称干疤病

（2）水肿病

（3）枯水病(浮皮病)

18、香蕉病害的防治。

防治方法选种无病蕉苗，新蕉区最好用组培苗。增施磷钾肥；合理轮作，彻底挖除病株，挖前先喷药杀蚜，铲除蕉园附近蚜虫的寄主，并于每年开春后清园时喷药杀死蚜虫。

2．香蕉炭疽病

防治方法选种高产、优质的抗病品种，加强水肥管理，增强植株生势，提高抗病力。及时清除和烧毁病花、病轴和病果，并在结果始期进行套袋，可减少病菌侵染。采收应选择晴天，采果及贮运时要尽量避免损伤果实。

3．香蕉黑星病

防治方法注意果园卫生，经常清除销毁病叶残株。不偏施氮肥，增施有机肥和钾肥，提高植株抗病力；疏通蕉园排灌沟渠，避免雨季积水；抽蕾挂果期，用纸袋或塑料薄膜套果，减少病菌侵染。套袋前后各喷l～2次杀菌剂，效果更好

4．香蕉花叶心腐病

防治方法严禁从病区挖取球茎和吸芽作繁殖种苗用的材料。培育和使用脱毒的组培苗。种组培苗的宜早(3月间)勿迟，也不宜秋植；宜选6～8片的大龄苗定植。清除园内及附近杂草，避免园内及其附近种瓜、茄类作物。挖出的病株、蕉头和吸芽可就地斩碎、晒干，然后搬出园外烧毁。

5．香蕉褐缘灰斑病

防治方法及时清除蕉园的病株残体、减少初侵染源。多施磷、钾肥，不要偏施氮肥。水田蕉园应挖深沟，雨季及时排水。控制种植密度。

6．香蕉镰刀菌枯萎病

防治方法农业防治：避免病土育苗。加强检疫。

7．香蕉冠腐病

防治方法预防本病的关键是尽量减少贮运各环节中造成的机械伤。降低果实后期含水量采收前10天内不能灌溉，雨后一般应隔2～3日晴天后才能收果。选用冷藏车运输。可明显降低冠腐病的发生，冷藏温度一般控制在13～15℃。

8．香蕉煤纹病

防治方法冬季清除田问病残体，加强田间管理，合理施肥，增强抗病能力，注意排水。发现病叶及时剪除，防止蔓延。

9.香蕉灰斑病

防治方法加强田问管理，合理施肥，增强抗病能力，注意排水。发现病叶及时剪除，防止蔓延。

19、番茄的贮藏。

（一）贮藏特性：1.番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。2.番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10--12摄氏度。3.红熟果实适宜的贮藏温度为0--2摄氏度，相对湿度为85--90%，氧气和二氧化碳浓度均为2%---5%。

（二）品种的选择与采收：1.干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。

2.植株下层和植株顶部的果不易贮存。

3.采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软，腐烂，不能久藏。

（三）贮藏方式：1.塑料大帐贮藏：目前在番茄贮藏中比较多用，保鲜效果好，保鲜时间长。

2.硅窗气调贮藏：该法免除了补氧气和除二氧化碳的繁琐操作，结合低温贮藏效果更佳。

20、黄瓜和蒜薹的采收。

黄瓜的采收

贮藏用黄瓜应选择植株中上部长得条直、壮实的瓜。采前应充分灌水，使黄瓜吸足水分以利贮藏。采收宜在清晨进行，可不必待露水干后采收。采摘时用剪刀将瓜柄剪下，注意不要碰伤瘤刺。

在同一品种中，采收成熟度对其奈藏性有明显的影响。嫩瓜贮藏效果最好，越大越老的瓜贮藏中易衰老变黄，不宜用于贮藏。所以，贮藏用黄瓜应比上市黄瓜稍微嫩些采收。

蒜薹的采收

采收时应选择病虫害发生少的产地，在晴天的正午后采收，此时抽拔蒜薹较为容易。采收前7-10天停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。采收时以抽薹最好，不得使用刀割或针划操作方式。采收后应将蒜薹及时迅速地运到阴凉通风处，散去田间热量，降低品温。

贮藏用蒜薹应质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，无病虫害，无机械损伤，无污染，无畸形，薹茎粗细均匀，长度大于35cm.

21、稻谷常规贮藏的技术要点。

、稻谷贮藏特点：

?稻谷具有外壳保护，对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用，在贮藏过程中稳定性较高；

?稻谷萌发所需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；

?稻谷后熟期短，对高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明显。

2、稻谷在贮藏中的品质变化

?发热、发霉、结露、生芽与陈化

3、贮藏措施：

?控制水分、清理杂物。

22、小麦的贮藏特性。

1、贮藏特点

?后熟期长。多数品种后熟期在两个月左右，少数超过80天。

?吸湿性强。小麦外皮较薄，组织松软，亲水物质较多，吸湿能力较强，吸湿后，淀粉、蛋白质水解加强，易遭受霉菌与害虫的侵袭，引起发热霉变，使小麦品质劣变。

?较耐高温。小麦具有较好的耐高温性，在一定的高温范围内不致丧失生命力。

?易遭虫害。小麦抗虫性差，收获时(夏季)易受害虫感染，多数储粮害虫都会危害小麦，玉米象、麦蛾与印度谷蛾危害最为严重。

2、贮藏过程中的品质变化：

?麦堆结顶与发热霉变。

3、贮藏措施：

?主要抓三大环节：（1）趁热入仓密闭贮藏；（2）低温冷却；（3）严防害虫感染。23、玉米的贮藏特性。

1、贮藏特点：

?原始水分大，成熟度不均匀。果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使同一果穗上下

部分籽粒成熟度不一致。收获季节气温低，加之果穗外有苞叶，使玉米在田间不能充分干燥，收获后的玉米水分可高达20~30%以上。

?胚部大。玉米胚部较大，约占全粒的1/3左右，组织结构疏松，又含有较多的蛋白

质、可溶性糖和脂肪，适合霉菌生长和繁殖。胚部带菌量多，吸湿性强，容易招致虫霉侵蚀，引起发热霉变。

?易破碎。高水分玉米在干燥过程中，一次降水幅度过大、干燥温度过高和多次提升

都会造成籽粒爆腰。

2、玉米在贮藏中的品质变化

霉变和虫害

3、贮藏措施：

?干燥防霉、防治害虫、除杂净粮

24、蚕豆的贮藏。

1、贮藏的特点：

蚕豆在贮藏期间易生虫，易发生豆粒变色。豆粒生虫变色后，发芽率显著下降，食用品质变劣，商品价值降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕豆象。

2、贮藏措施：

水分降至12.5%以下，田间防治害虫，低温避光密闭减少变色。

⑵蚕豆的贮藏措施：①防治蚕豆象，在蚕豆收获入库，幼虫很小时抓紧治杀。可用氯化苦或磷化氢熏蒸治杀，磷化氢熏蒸密闭期满后，应及时放气，以防豆粒变色。②防止变色：蚕豆变色与光线、温度、水分、虫害有关，光强、温度高、水分大，则蚕豆变色多、发展快、程度重。防止变色的关键是把蚕豆水分降低到13%以下，用干净或洁净的稻壳压盖粮面、散装储存，活用塑料薄膜六面封缺氧黑暗贮藏。

25\粮食害虫的物理防治方法。

物理防治是采用物理的方法消灭害虫或改变其物理环境，创造一种对害虫有害或阻碍其侵入的一种方法，收效迅速。

1. 温度防治：（1）高温杀虫：50--55摄氏度，在几小时内死亡；

（2）低温杀虫：-5摄氏度，三天，但效果不如高温好；

2.缺氧防治：氧气浓度低于2%时，常见储粮害虫四天内全部死亡。可采用充氮

降氧方法。

3.器械防治

4.辐射防治

26、食品在消费中的保护措施。

（1）在适宜的温度下存放食品

（2）勿让食品超过保质期

（3）一次未消费完食品的再贮藏。

（4）经常消毒杀菌以保证冰箱、冰柜内清洁卫生（5）勿损坏食品的包装

27、Storability

耐藏性：在一定贮藏期内，产品能保持其原有品质而不发生明显不良变化的特性。

28、Food Rancidity

（Food Rancidity）食品腐败：是指细菌将食品中的蛋白质、肽类和氨基酸等含氮有机物分解为低分子化合物，使食品带有恶臭气味和厌恶滋味，并产生毒性

Condensation

(完整word版)大学生闽南文化保护知识竞赛决赛题目

大学生闽南文化遗产保护知识大赛 决赛试题 1、各代表队基准分为100分，在此基础上通过竞赛增减，比赛结束依据各 队得分高低排定名次。 2、结束后如出现平分，加试一题以决出名次。 一、必答题 1)嫩饼也称“煎饼”，类似春卷，为闽南什么时节的特色名菜。 A清明B中秋C端午D除夕 2)厦门作为最早的对外开放城市之一，它除了以泉州和漳州菜路为主体， 亦兼收了粤菜和另一种什么菜的风味。 A湘菜B川菜C粤菜D西餐 3)下面哪句话可以形容泉州饮食风气。 A 日日酱瓜豆鼓，终年不知肉味。 B 饭稻羹鱼 C 浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰 D 半月沉江底，千峰入眼窝 4)以下哪位民间艺术大师不是木偶艺术大师： A蔡文通B杨胜C徐竹初D黄奕缺 5)以下哪一位总结出歌仔戏杂碎调，为歌仔戏的发展奠定基础，他创作的 许多歌，至今还在闽南民间广泛传唱。并被称为是闽南音乐和闽南方言 的集大成者，有着“闽南第一戏仙”之誉。这个人是： A唐美云B王海玲C邵江海D何凤珠 6)以下哪个福建民间信仰是起源于闽南地区：

A临水夫人B妈祖C清水祖师D护国尊王7)以下哪种民间舞蹈的起源与戚继光抗倭有关： A车鼓舞B大鼓凉伞舞C拍胸舞D罗伞舞8)有一位著名侨胞，深受岳父陈嘉庚先生影响，一生热衷社会公益，对新 马地区和故国桑梓的社会公益事业作出了不可磨灭的贡献的。请问他是谁： A.李清泉 B.李光前 C.李献兰D李庭芝 9)福建第一个设市的城市是： A厦门B福州C泉州D漳州10)福建土楼产生于什么时期： A北宋末期B宋元时期C明朝中叶D清朝初期11)以下哪一个世遗景区最早进入世界文化遗产名录： A武夷山C福建土楼B清源山 D泰宁丹霞地貌 12)漆线雕工艺是受宋元线雕工艺特别是沥粉和泥线雕的启发而产生。经过 三百多年的发展，现在的漆线雕工艺也可以将漆线雕图案做成独立的装饰艺术品。那么请问漆线雕发源于哪个地方： A厦门B北京C杭州D泉州13)民间剪纸历史悠久，源远流长，在中国很多地方都有剪纸艺术传承人。 如林桃、陈金、黄素、陈匏来四位老艺术家还有闽南“四大神剪”的美誉。请问剪纸在过去一般是用于什么： A春节B婚礼C葬礼D端午14)为了有助于提高人民群众对文化遗产保护重要性的认识，增强全社会的 文化遗产保护意识。中国从2006年开始设置文化遗产日，那么中国“文

最新闽南文化知识竞赛题目

“方志文献杯”首届闽南文化知识竞赛试题（初赛） 1.闽南语“无头神”，普通话的意思是：（B ）. A.一会儿 B.健忘 C.扒手 D.没力气 2.被列为全国重点文物保护单位的屈斗宫宋元窑址位于（ C ）城东南郊. A.安溪 B.南安 C.德化 D.永春 3.（ B ）与杭州丝织画、苏州缂丝画、四川竹帘画并称为中国的"四大家织"。 A.南安纸织画B永春纸织画 C.德化纸织画 D.安溪纸织画 4.（ D ）是厦门历史最悠久的工艺品，集景德镇陶瓷、福建脱胎漆器和北京景泰蓝于一体。 A.影雕 B.石雕 C.木雕 D.漆线雕 5.“阮淋着冷冷的雨水 无奈你已经无惦阮身边 不知你置叨位 甘有将阮放忘记”这段歌词来自于闽南语歌曲（ B ）。 A.小雨 B.雨水我问你 C.西北雨 D.车站 6.（ C ）是中国著名的“石雕之乡”，其石雕艺术的文化历史可追溯到1600多年前的晋代。 A.南安 B.永春 C.惠安 D.石狮 7.提线木偶戏古称“悬丝傀儡”，闽南俗称“( B )”，

A.布袋 B.嘉礼 C.杖头 D.药发 8.以闽南方言表演，具有浓郁的乡土气息。它以韵语对话为主要形式，其艺术手法幽默、风趣、诙谐，成为闽台人民喜闻乐见的民间曲艺形式之一，它是（ C ）。 A.讲古 B.善书 C.答嘴鼓 D.讲鉴 9.妈祖祖庙祭典在每年农历三月（D ）妈祖圣诞之日举行。 A.十五 B.十三日 C.初三 D.二十三日 10.因率领中原十八姓族开发漳州有功，而被漳州人尊为“开漳圣王”的是（ C ）。 A.陈政 B.朱熹 C.陈元光 D.颜思齐 11.妈祖名林默，父母又称她为林默娘，默娘，生于（ A ） A.莆田 B.福清 C.厦门 D.晋江 12.1621年，漳州月港成衣匠颜思齐以诸罗山为根据地，开拓疆土，分设10寨，被众拥立为（ A ）。 A.开台王 B.开漳王 C.开闽王 D.开泉王 13.九龙璧石(华安玉)与水仙花、（ D ）、片仔癀并列为漳州四宝。 A.农民画 B.灯谜 C.剪纸 D.八宝印泥 14.（ B ）木版年画与“天津杨柳青”、“江苏桃花坞”、“四川绵阳”的木版年画并称为中国民间四大木版年画。 A.泉州 B.漳州 C.厦门 D.莆田 15.闽南人的端午节习俗除了赛龙舟，还有（A）补天。 A.煎堆 B.听香 C.吃粽 D.除尘

闽台文化：往年试卷(2010—2011年)

福建广播电视大学2010—2011学年度第一学期期末考试 开放教育（本科）《闽台区域文化》模拟试题 一、填空 1. 台湾是我国第一大岛，西隔台湾海峡和福建遥遥相对，相距宽度狭处只有130千米，离福州最近。台湾海峡，平均水深只有50米至100米。 2.居住在福建境内的越人称“闽越”，其最重要的文化标志是以蛇为图腾和断发纹身，是一个善于舟楫的民族。 3. 隋朝时，陈棱从台湾掳回的数千人口，就近安置于福清县福庐山。这是有历史记载的台湾人定居大陆（福建）沿海和第一次。 4. 13世纪末，元朝政府在澎湖设巡检司，管辖澎湖、台湾等岛屿，隶属于福建泉州路同安县。这是我国在台湾附近岛屿上设立专门政权机构的开始。 5. 泉州自古佛教兴盛，被誉为“宗教博物馆”素有“此地古称佛国，满街都是圣人”之称。 二、名词解释 1. 四大山头与九大门派 答：二十一世纪的台湾佛教，派系复杂，山头林立，主要如四大山头：佛光山、中台山、慈济功德会、法鼓山；九大门派：大岗门派、月眉山派、开元寺派、法云圆光派、大仙寺派、观音山派、万佛山派、清凉山派、东和寺派；五大团体：国际佛光会、中华佛教青年会、中华佛教居士会、中华佛寺协会、中华佛教护僧协会。这些山头、门派、团体，都与福建佛教的法脉有着千丝万缕的关系。 2. 打尾牙 答：是闽台方言，意为当年最后一次打牙祭，初二、十六以酒肉款待店员为“牙祭”。闽台方言称正月初二的牙祭为“头牙”，腊月十六的最后一次牙祭为“打尾牙”。打尾牙是一年中最后一次牙祭，便格外隆重。闽台两地各家各户都摆出香案，陈列鸡鸭肉，祭祀土地公，店主祈求财运亨通。老板经理宴请伙伴朋友，欢庆一年的劳动业绩，以示酬谢，并祝愿来年有更大的成果。 3. 禁忌 答：即“忌讳”，心理上以为忌讳的和言行上规定为不能说和不能做的便是禁忌。完整地表述就应该是：由对不洁事物的憎恶和对危险事物的畏惮以及对于神圣事物的崇敬所产生的禁制便是所谓禁忌。 三、论述题 1、概括台湾人与闽南人的共同的文化心理特征。 答：闽南人与台湾人的共同文化心理特征是在闽台文化的传承与交融中形成的，闽台文化养育着他们，闽台文化的地域特征塑造并影响着闽台人的心理行为方式，使闽台人的思想、信念、行为方式等诸多方面区别于大陆内地其他文化的人。受海洋文化和移民历史的影响，闽台人对客观世界和自我的认知多以实际行动来检验，不容易受他人的暗示，有较强的独立自主性，但是在务实的同时，往往又听命于神灵，这从闽台两地神灵庙宇之多，闽台人热衷算命当数全国第一，所以闽台人在认知、行为具有矛盾性。多元文化形成闽台

鲤城区东门实验小学闽南文化进校园专项总结材料

鲤城区东门实验小学闽南文化进校园专项总结材料 多姿多彩的闽南文化已成为泉州地面各类校园文化的重要组成部分。我校地处泉州中心地段，拥有百年历史，我们充分认识开展“闽南文化进校园”活动的重要性，充分挖掘和利用闽南资源优势，在校园创建本土化、儿童化的教育环境，用闽南文化丰富校园课程，对增进小学生从小对家乡本土文化的了解，促进小学生的发展起着重要的意义。我们精心组织教职员工学习和研究闽南文化的有关知识，明确开展“闽南文化进校园”活动的目的和意义，并结合本校实际，以“本土特色资源在活动中的运用”为指导开展相关的教育教学活动，并积极向社区、家长开展宣传活动，以城市学校少年宫建设为载体，制定方案，全面实施，积极开展“闽南文化进校园”活动。 一、丰富校园文化，创设乡土化氛围 我校结合学校实际，以适合自己学校的方式展现闽南文化。1、是通过校园广播宣传，通过宣传栏展示、介绍海丝文化、泉州十八景、民族服饰、民俗风情、民间工艺、历史名人知识，让学生充分了解家乡；2、是引导学生通过图书、网络查询、收集闽南民间剪纸、年画、石雕、扎纸、歌谣、童谣、传说故事、民间游戏等资料进一步熟知家乡；3、是结合闽南民间传统节日，如元宵节、清明节、端午节、中秋节、春节等，根据闽南风俗习惯，组织学生开展相应的

活动，让学生充分感受到闽南文化的魅力，从中受到闽南传统文化的教育。比如：组织特色社会实践活动，登清源山与老君合影留念；参观大开元寺；走进释雅山施琅将军故居；走进梨园剧院观看闽南传统戏剧；走进闽台缘博物馆、泉州海交馆、科技馆等活动，引领学生深入欣赏家乡的风景，增强了学生了解家乡、热爱家乡的情感。 二、进一步开发特色化校本教材 为了充分挖掘和利用这些丰富的教育资源，逐步积淀校本化的课程内容，我们积极将本土资源融入课程之中。泉州作为“海上丝绸之路”的起点，有许许多多美丽的传说和深厚的文化积淀，近几年，我校就结合闽南文化校编写、开设《人人都会童谣》校本课程，1-3年段闽南童谣；4-6年段闽南语课本剧，收集泉州典故和文化，让学生了解家乡历史和文化，在与生俱来的文化土壤中孕育、成长。 三、将闽南化活动渗透于教育教学 乡土文化是中华民族得以繁衍发展的精神寄托和智慧结晶，博大精深，探索“传承闽南优秀文化与常规教学相结合”的有效途径，是我校多年来一直努力研究和实践的课题。如：语文学科教学中利用古诗的教学及时链接闽南语中的相关内容；音乐课上欣赏闽南“歌仔戏”、“高甲戏”、“南音”和现代闽南语流行歌曲；美术课老师和孩子们共同制作起“提线木偶”、了解勤劳的惠安女；综合实践活动课引导学生进行“闽南谚语大盘点”；舞蹈课上跳《家乡的

闽南文化创意作品展

闽南文化创意作品展 主办：国家知识产权局广东省人民政府 承办：广东省知识产权局佛山市顺德区人民政府 特别支持：广东省经济和信息化委员会 时间：2011年11月11-13日 设计与制造之约 创办于2008年的中国（顺德）国际工业设计创意博览会（简称“顺德设计展”），以“设计与制造之约”为长期主题，以强化设计和制造对接融合为核心定位，致力打造国际工业设计展示交易服务平台。迄今已成功举办三届，专业化、国际化不断提升，历届参展商达已达1000多家，总参观人数超过15万人次，成为我国最具规模和影响的工业设计专门展会之一。 关于承办地--顺德 顺德区是广东省直管县试点，中国制造业名城，地处珠三角世界级制造核心区，是美的、格兰仕、万家乐等多家中外知名品牌企业总部所在地。工业企业达2万余家，工业总产值超过5000亿元。携同周边珠三角其他城市，构成中国目前最大的制造业集群和工业设计需求市场。 顺德又是中国新兴的工业设计服务业集聚地。2008年起承担建设国家工业设计与创意产业（顺德）基地。经过三年发展，国家基地已形成三大核心园区的集群发展格局。至2011年5月，顺德集聚的中外工业设计机构以及紧密关联企业超过200多家，成为华南重要的工业设计服务基地。 2011 相聚广东工业设计城 广东工业设计城，由广东省经信委与顺德区政府实行省区共建，坐落于顺德制造业重镇-北滘，以旧工业区改造为基础，正在规划建设的2.8平方公里工业设计高端服务业集聚区。09年启动以来，顺德工业设计园、国际大师工作室、德国红点中国办事处、粤港创新中心等十多项组成项目已陆续建成并投入运营。园区已入驻中外设计机构50多家，设计师达600人。获评“国家新型工业化产业示范基地”、“广东现代服务业500强”，并逐步成为珠三角重要的设计采购地。 2011年，顺德设计展首度移师广东工业设计城举行，以“展城结合”的崭新姿态，提供更多对接商机，竭力为与会中外商家铺就设计与制造的合作共赢之旅。 本届特色 1、展城融合（设计展与设计城实现资源共享，商机无限） 2、设计为主（一改设计与制造混合参展，万家制造企业将临展为客） 3、重在对接（力推项目、人才、思想三种对接，奖励设计交易） 4、凸显引领（反映趋势，关注未来，推出新行业、新领域设计专题展） 展览内容 综合展览区（设计城展览馆）：7000平方米 一层：（1）国际设计机构及伙伴国展区;(2)国内设计机构区； （3）港台设计机构区；（4）设计院校及综合配套服务区。 二层（隔层，高4米）：（1）老年产品设计区（2）名师作品区

闽南文化的传承及闽南产业的发展.doc

第 1 页泉州文化的传承及其产业发展 一、泉州文化的地位及意义 泉州是闽南地区的文化宝库。近2000年的陆地开发和海外贸易历史，给泉州留下了大量宝贵的文化遗产。泉州是闽南文化主要发祥地、核心区及闽南文化遗产富集区，也是台湾汉族同胞的主要祖籍地，泉台两地历史文化渊源深厚，“五缘”关系尤显。两岸人民在悠久的历史活动中共同创造、丰富和发展了闽南文化，精彩纷呈的闽南文化成为两岸交流合作的纽带。泉州文化不但具备重乡崇祖、爱拼敢赢、重义求利等闽南文化的基本特征，其独特的乡土情怀、习俗传承、地域风情，其创造出来的政治、经济、文化上的关系均展示了其对闽南文化的延伸和创新。泉州文化将闽南文化的重拼搏、敢开拓、善机变、恋乡谊、崇正统、乐教育等理念体现得淋漓尽致，泉州文化对闽南文化产业的发展有十分重要的意义。 二、泉州文化的传承 泉州和厦门同处闽南地区，厦门最早也是归属于泉州。早在宋元时期泉州就是“海上丝绸之路”起点，可是，现在的泉州比起厦门显得如此逊色，被远远地抛在身后。泉州的软硬件很多方面赶不上厦门，但是，从文化的角度上来看，泉州浓厚的文化底蕴却是厦门可望而不可及的。关键在于泉州一味地在经济领域追逐，忽略了对地方文化的保护、传承，也忽视了其产业化发展的重要性。整合泉州文化资源，增强城市的软实力，这是形成泉州的核心竞争力的途径之一。

先有传承才能发展。泉州人对本土文化的淡漠向我们敲响了警钟，如果不加以保护，本土文化总有一天将离我们远去。我认为可以从以下几个方面入手： （一）培养学生说闽南话 闽南文化以闽南方言为载体，存活于闽南方言通行的社会之中。随着闽南人足迹的蔓延，国内外认同闽南文化、生活在闽南方言圈的，大约有6000多万人。伴随着社会的发展和闽南人的变迁，它的内涵也在不断丰富。可是，不知道 第 2 页从什么时候开始，身边的人特别是小朋友们开始不说闽南话了，他们的交谈完全是普通话。普通话的推广固然重要，但闽南人应该学会说闽南话。要挽救闽南语这个“活化石”，可以从小抓起，从学校抓起。学校可以开设闽南方言课程，不管是本土的还是非本土的学生，都可以一起学习。一方面，教会学生说闽南话；另一方面，可以传承和发扬闽南方言与文化。 （二）开设泉州文化推介班 泉州拥有丰富的非物质文化遗产，有悠远的历史，有多彩的民俗，它的宗教、饮食、建筑艺术、民间工艺、旅游等融合了多元文化的元素。可是，即使是本土人士，也没有一个很好的渠道接受全面的泉州文化教育。开设泉州文化推介班，让更多的人了解泉州文化，激发大众对泉州文化的追溯，在探索中传承和推广。 （三）开设泉州地方戏曲艺术班 地方戏曲作为传统文化表现形式，它凝结着某一地域的民风习俗、从而

学习部知识竞赛题目

体育环保类： 1、现代第一届夏季奥运会在哪举行？A、罗马B、雅典 C、伦敦 D、希腊 2、新中国第一位获得奥运会金牌的男运动员是？A、李宁B、许海峰 C、王义夫 D、林丹 3、参加奥运会次数最多的中国运动员是？A、伏明霞B、王义夫 C、郭晶晶 D、姚明 4、北京申奥的第一位形象大使是？A、成龙 B、邓亚萍 C、章子怡 D、刘欢 5、北京奥运会的主题口号是什么？A、共有一个世界，共有一个梦想 B、同一个世界，同一个梦想 C、永远的朋友 D、动感亚洲，感动世界 6、美国游泳名将菲尔普斯在2008年北京奥运会一共获得多少枚奖牌（D） A、5 B、6 C、7 D、8 7、历史上第一次两个国家联合举办世界杯的是那两个国家？（B） A、中国和日本 B、日本和韩国 C、中国和韩国 D、德国和英国 8、中国第一位登陆美国NBA的篮球运动员是（A）。 A、王治郅 B、刘玉栋 C、姚明 D、巴特尔 9、橄榄球起源于（A）。A、英国B、美国C、加拿大D、西班牙 10、女运动员掷的铅球重量是多少？（B） A、3公斤B、4公斤C、5公斤D、6公斤

1、属新能源和不可再生能源的是（A） A、铀 B、煤 C、太阳能 D、地热能 2、可持续发展的基础是（D） A、和平的国际环境 B、稳定的社会环境 C、优雅的文化环境 D、良好的生态环境 3、城市噪音污染主要来自（A） A、交通运输和工业生产 B、人多嘈杂 C、商业活动 D、动物声音 4、被列为世界十大环境问题之首的是（B） A、水污染 B、土地荒漠污染 C、大气污染 D、垃圾污染 5、噪声是以分贝为单位来测量的，（）的噪声对人完全没有影响。（A） A、三十分贝以下 B、四十分贝以上 C、五十分贝以上 D、六十分贝以上 6、以原始红松林为主要保护主要对象的丰林自然保护区位于（A） A、黑龙江 B、西藏 C、云南 D、广西 7、哪个器官制造了血液？（B） A、血管 B、红骨髓 C、心脏 D、大动脉 8、能够制造蜂蜡的是那种类型的蜜蜂（C） A、蜂后 B、雄蜂 C、工蜂 D、母蜂

一年级闽南方言与文化教案

一年级闽南方言与文化教学教案 第一课时 一、导入新课 今天，我们一起学习童谣《多黎咪》 二、用闽南话读童谣 1、课件出示童谣《多黎咪》 2、让学生听录音跟读童谣 3、师逐句引读并解释意思 三、示范读，引导学生回去试着边读童谣边比动作。 四、学习会话 1、边看书边听录音学对话内容。 2、师讲解对话内容及运用时要注意什么。 3、同桌进行对话练习。 4、指名上台会话表演。 五、室内游戏 1、决米糕 童谣：《决米糕》： 决米糕，决铜锣。青甭婆，举高椅，慢甜桃。 甜桃甜，慢手呢，手呢白，慢大麦。大麦秋，去福州。 大麦秧，大汉建设新海沧。 玩法：决米糕是同桌两人用手对拍着玩，左手拍左手，右手拍右手，交叉拍，拍一下念唱一句。

第二课时 一、导入新课 1、课件出示古诗《登鹳雀楼》让学生读一读。 2、今天，我们一起学习用闽南话来朗读古诗《登鹳雀楼》。 二、用闽南话读古诗《登鹳雀楼》 1、简介作者杜牧及其写作背景。 2、让学生听录音跟读古诗。 3、师逐句引读并解释诗意。 4、指导用闽南话背诵古诗。 三、学习俗语 1、师解释这条俗语的意思。 2、学生练说这条俗语 3、让学生用“见公母”来造句。 四、学习会话 1、边看书边听录音学对话内容。 2、师讲解对话内容及运用时要注意什么。 3、同桌进行对话练习。 4、指名上台会话表演。 第三课时 一、谈话导入 1、同学们，你们听过闽南话“天公伯仔”吗？ 2、揭示课题：今天，我们一起学习童谣《天公伯仔》。 二、用闽南话读童谣 1、课件出示童谣《天公伯仔》。

2、让学生听录音跟读童谣。 3、师逐句引读并解释意思。 4、指导用闽南话背诵童谣。 三、室内游戏：炒米香 童谣：《炒米香》： 一的炒米香，二的炒韭菜， 三的冲冲滚，四的炒米粉， 五的五将军，六的好子孙， 七的分一半，八的紧来看， 九的九婶婆，十的撞大锣， 打你千打你万，打你一千八百万。 看你欲啾呀没呣啾, 呣啾拍甲互你啾。 玩法：这是一种拍手的游戏，两人先剪刀石头布决输赢（赢的为甲，输的为乙）两人面对面拍手掌，甲一手握住乙的一只手，拍一下念一句童谣，另一手要比出动作，乙的另一手也要跟着比动作，如果乙比出的动作和甲相同，那甲就输了，换乙拍。如果把整首童谣都念完了，乙都没有和甲的动作一样，乙就喊啾--，乙就输了。输的人就要让赢的人刮一下鼻子，然后再换乙拍。（赢的人刮对方鼻子时动作要轻一些，以免刮伤对方。） 第四课时 一、导入新课 同学们，你们知道我们吃的蜜是怎么来的？下面我们一起来学习唐诗《蜂》。 1、课件出示唐诗《蜂》让学生读一读。 2、今天，我们一起学习用闽南话来朗读唐诗《蜂》。 二、用闽南话读唐诗《蜂》

《依托综合活动 走进闽南文化》综合实践案例

依托实践活动亲近闽南文化 ---三年级校本课程之《有趣的闽南童玩》综合实践活动案例分析 【案例背景】 综合实践活动的开发与实施，需要以校为本的研究。基于我校“走进童谣亲近闽南”的校本课题，依托“有趣的闽南童玩”实践活动，引导学生亲近闽南文化，推动课题延伸的教育教学成效。 闽南童谣、玩具及游戏等传统的闽南童玩是聪明、勤劳的闽南人民在长期生活实践中创造出来的宝贵文化遗产，丰富了孩子们的生活，给孩子带来快乐，促进孩子的身心健康和心智的发展。本着外来学生占95%左右的校情，我校开发了“走进童谣亲近闽南”的校本课程，《有趣的闽南童玩》成了我们重要的课程资源，并在一二年级下册的《品德与生活》的“闽南文化月”活动中进行学科的整合渗透，受到学生的热烈欢迎。选择以“有趣的闽南童玩”为主题的综合实践活动，不但保护和传承闽南童玩，而且能分散沉迷于电玩中孩子们的注意力，让他们感受到闽南童玩的乐趣，并在学校这块乐土上健康、快乐地成长。 【案例描述】 综合实践活动一般都以小组的形式来开展活动，而就一个具体的活动，又往往是由搜集信息、资料查询、走访调查、总结提炼一系列过程来完成，怎样在人力、物力有限的情况下，又快又好地完成学习任务呢？这就取决于各小组成员中的分工合作与个人任务的出色完成。通过成果的汇报与展示，能清楚学生在此次实践活动过程中的能力提升程度及活动收获，检验整个综合实践活动的成效，从而验证活动目标是否落实。 一、关注课堂生成，渗透闽南语言教学 在实践成果的展示过程中，戏谣小组成员通过走访老一辈闽南人，结合校本课程《闽南童谣》搜集相关戏谣的信息，有的用表演的形式念唱戏谣《捻称仔》《猪八戒》《炒米芳》……；有的则自编闽南戏谣，然后写在自制的书签上。 该小组成员上台展示写着戏谣的书签，老师相机采访其中一位同学。 师：这首童谣是怎么来的？ 生：爷爷教我编的。 师：你怎么会想要编这首童谣呢？ 生：我在玩“献纸炮”时突然想到的。 师：你能现场再为我们展示一次献纸炮吗？ 该生边展示“献纸炮”动作边念童谣：听着砰一声，逐个都青惊，其实你免惊，我是献纸炮，互你听！ 师：哇，你真厉害，玩玩具时还能编出这么有趣的童谣，确实值得大家学习。你当小老师教大家念这首童谣好吗？ …… 师：这首童谣里有一个“惊”，谁知道是什么意思？ 生：害怕。

“闽南之声杯”闽台文化知识竞赛题目

1）闽南偶戏分为嘉礼戏，布袋戏，皮影三类，其中嘉礼戏又指：提线木偶 2）宋代，闽南人饮茶成风，有的在家，有的到茶楼，闽南人把茶楼称之茶桌仔3）闽南方言传说故事中，对闽南民间戏曲有深刻影响，闽南民间戏曲最经典代表作是《陈三五娘》 4）闽南民间最早的戏曲演出称之为乞冬戏 5）闽南竹马戏旦特有的动作是：举天 6）形成于明代的梨园戏也叫南管戏 7）闽南人狭义的北管戏指的是台湾的乱弹戏，分为哪两种形态西皮和福路 8）高甲戏大约是在什么时代传入台湾的合兴戏 9）我国360多个戏曲剧种中唯一诞生于台湾的剧种是：C歌仔戏 10）歌仔戏最早，最有代表性的唱腔曲牌是：C七字调 , 11）台湾住宅以三落大厝，五落大厝为正规建筑，格式以什么为原则，左右相称宅地长方形 12）在台湾住宅屋脊正中间，安放一个红色大葫芦，其作用是：镇邪 14）在安溪一带侨乡，流传着一首人们喜爱听唱的歌谣，而且流传到东南亚一带的华侨，这首歌谣是过番歌 15）闽南渔民每年中最盛大的节日是：祭海神 16）闽台一带，给自己的亲朋好友家小男孩庆周岁时，喜欢送什么礼物给小孩天官锁 18）台湾民间，端午节忌送什么东西粽子 23）闽南民间，陪嫁妆因地而异，但在早期有样物品是少不了的，而且还放在显眼的位置，带有盼子早临的含义，请问这样东西是什么马桶 24）“封建头，民主肚，节约衣，浪费裤”用来形容哪个地方女孩的着装特色惠安女 25）福州人结婚包红包时，喜欢包什么数字3 ~ 26）福州人春节喜欢吃什么东西来充喜鸭蛋 27）在闽南饮食中，正月初一忌吃什么食物稀饭 28）莆田湄州岛妇女，已婚者发髻梳成竖直的板状，标志其丈夫是海上船家，请问这种发髻称之为什么D妈祖髻 29）闽南民俗中认为女人进厨房要带花，不然会受到灶神的责备而遭灾 31）漳州一带有种深受百姓喜爱的民间舞蹈，每当喜庆日子就可以听到一阵阵粗犷的响声，请问这种民间舞蹈称之为什么大鼓凉伞舞 32）“套宋江”这种传统民间武术活动，特别盛行于同安一带乡村的迎神赛会，请问“套宋江”的“套”是什么意思模仿 33）澎湖元宵节除了吃元宵之外，还有一个有趣神秘的习俗，以求得神灵的保佑和恩赐，人们把这种习俗称之为：乞龟 34）中秋节，习惯吃月饼，端午节吃粽子，和喝或涂一点什么在额头雄黄酒35）闽南，台湾和祖家在安溪的华侨信奉的佛祖是哪一位清水祖师 36）在福建省永春县，流传着这么一句口头禅，叫指头一响，黄金三两，说的是哪种编织工艺纸织画 ~

《闽南菜系文化》知识介绍材料

《闽南菜系文化》知识介绍材料 平山中学留庆祝 福建位于我国东南部，倚山面海，气候温和，雨量充沛，溪流江河纵横交错，盛产稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹笋、莲子、薏米、麂、[矢鸟]、鹧鸪、石鳞等山珍野味，沿海地区更盛产鱼、虾、螺、蚌等海产佳品，为烹调技术的发展提供了优越的物质条件。 闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。 闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、[火局]技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。福建地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料：这里有广褒的海域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷、夏季不热，透光性好，海水压力不大；闽江、九龙江、晋江、木兰溪等江河又带来丰富的饵料，水质肥沃，加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系交汇处，成为鱼类集聚的好场所，鱼、虾、螺、蚌、蚝等海

浅谈闽南方言与闽南文化

浅谈闽南方言文化 据记载，大约1500年以前（甚至可能比记载的时间更早），黄河、洛水一带的华夏民族为了躲避战乱，从黄河中下游的河南等地辗转到福建，此后再迁至闽南，因为很完整地保留了唐、魏及五代十国等时代的古代中原河洛音，故称河洛语。闽南语又可称为“福佬话”，闽南方言的早期代表是泉州话，但随着现在厦门经济和影响力的提升，已经让位给厦门话。但不得不说的是，泉州话的影响力仍然很大，闽南早期梨园戏仍是以泉州话为标准音。 不懂闽南语和闽南文化的外地人以及国外朋友可能会疑惑台湾话和闽南话是不是一样呢，毕竟听起来会有不同。这里主要的区别是音调的变化。台湾话发源于福建省闽南地区的闽南方言。但是，台湾经过西班牙、荷兰、日本的殖民统治，在本来的方言基础上会增加很多外来语，以此跟原来的闽南话就会有差异。比如，香港人讲的粤语与广东人说的粤语，听起来就感觉会有明显差别。 粤语有自己特别的“粤语歌”。闽南语也有自己擅长的“闽南语歌”。虽然大部分闽南语歌大众可能并不熟悉。但家喻户晓、众所周知的《爱拼才会赢》，想必大众一定会很熟悉。这首1988年叶启田用闽南语所唱，1988年，正逢台湾经济低迷,台湾许多人因为面临失业的危机而倍感压力,在这样的环境下,这首歌的歌词极具时代特色,它鼓励人们,无论遇到多么大的挫折，都要勇敢前行的乐观态度。作为一首脍炙人口的闽南语歌曲,《爱拼才会赢》已经成为20世纪台湾闽南语流行歌曲的经典之作。此歌曲词曲结合的特色,歌曲音乐旋律及结构的特点,以及歌曲的思想、精神内涵,认为其不仅代表了台湾闽南语歌曲柔媚、亲切的风格特色,而且传播和弘扬了中华民族闽南文化和民族精神,突出了中国民族、民间音乐元素在台湾闽南语歌曲中的地位和作用,是一首短小、典型而优秀的中国民族音乐结构思维的闽南语励志歌曲代表作。 闽南方言的使用范围之广泛是大众为之惊讶的。从地理范围来看，闽南文化以福建的厦门、泉州、漳州三市和台湾省为核心区，包括广东、海南的一些区域，以及浙江、广西、江西、江苏等省区的一些分散的讲闽南方言的县、镇、村，此外，香港、澳门也有近200万人使用闽南方言，在某种意义上也属于闽南文化区域。这些讲闽南方言的区域有着相同或相似的文化传统和民俗风情。闽南文化区别于中原文化的一个重要的特征是它的海洋开拓性。闽南地区大都地处沿海，由内陆延伸至海洋，兼有农林业和渔盐业之利，能沟通内陆，拓展海外，陆海相连，面对大海，闽南方言区的民众，在文化上往往富有开拓精神，敢于冒险，勇于创造，这是海洋精神的体现。闽南人地处陆海相连的区域，具有海洋文化的开拓精神，闽南商业文化富有市场观念，敢于冒险开拓，追求效益，讲求效率，注重实效，这哺育和成就了一代代的闽南杰出商人。 语言是文化的决定因素，对人类思维起制约作用。方言则是划分我国戏剧文化圈的决定因素。闽南戏剧文化圈的划分，首先依据的便是方言。运用闽南方言演唱的戏曲、歌剧和用闽南方言对话的话剧，都按照这一标准划进这一戏剧文化圈。所包含的剧种主要有梨园戏、高甲戏、歌仔戏、潮剧、四平戏，闽南方言话剧与歌剧及偶戏，比如，布袋戏，提线木偶戏、皮影戏等等。其中最为代表性的就是成为戏曲“活化石”的“梨园戏”。梨园戏以其雍容典雅的音韵唱腔、曼妙多姿的舞步手势，深受当地民众乃至海外侨胞的喜爱。其唱腔源于晋唐古乐，一字多腔，唱词多为长短句形式，曲韵属古中州韵，用泉州话演唱。语言声调分七声，即除去声外，平、上、入三声分阴、阳。男女同腔同调，本嗓发声。梨园戏发源于宋元时期的泉州，与浙江的南戏并称为“搬演南宋戏文唱念声腔”的“闽浙之音”。梨园戏历经岁月千年洗礼、洗尽铅华后仍如钻石般璀璨夺目，在以泉州为核心的闽南文化圈中依然具有不可撼动的位置。

闽南文化的传承及闽南产业的发展

泉州文化的传承及其产业发展 一、泉州文化的地位及意义 泉州是闽南地区的文化宝库。近2000年的陆地开发和海外贸易历史，给泉 州留下了大量宝贵的文化遗产。泉州是闽南文化主要发祥地、核心区及闽南文化遗产富集区，也是台湾汉族同胞的主要祖籍地，泉台两地历史文化渊源深厚，“五缘”关系尤显。两岸人民在悠久的历史活动中共同创造、丰富和发展了闽南文化，精彩纷呈的闽南文化成为两岸交流合作的纽带。泉州文化不但具备重乡崇祖、爱拼敢赢、重义求利等闽南文化的基本特征，其独特的乡土情怀、习俗传承、地域 风情，其创造出来的政治、经济、文化上的关系均展示了其对闽南文化的延伸和 创新。泉州文化将闽南文化的重拼搏、敢开拓、善机变、恋乡谊、崇正统、乐教育 等理念体现得淋漓尽致，泉州文化对闽南文化产业的发展有十分重要的意义。 二、泉州文化的传承 泉州和厦门同处闽南地区，厦门最早也是归属于泉州。早在宋元时期泉州就是“海上丝绸之路”起点，可是，现在的泉州比起厦门显得如此逊色，被远远地抛 在身后。泉州的软硬件很多方面赶不上厦门，但是，从文化的角度上来看，泉州 浓厚的文化底蕴却是厦门可望而不可及的。关键在于泉州一味地在经济领域追逐，忽略了对地方文化的保护、传承，也忽视了其产业化发展的重要性。整合泉 州文化资源，增强城市的软实力，这是形成泉州的核心竞争力的途径之一。 先有传承才能发展。泉州人对本土文化的淡漠向我们敲响了警钟，如果不加以保护，本土文化总有一天将离我们远去。我认为可以从以下几个方面入手：（一）培养学生说闽南话 闽南文化以闽南方言为载体，存活于闽南方言通行的社会之中。随着闽南 人足迹的蔓延，国内外认同闽南文化、生活在闽南方言圈的，大约有6000多万人。伴随着社会的发展和闽南人的变迁，它的内涵也在不断丰富。可是，不知道从什

客家知识竞赛试题定稿版

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客家知识竞赛试题一、必答题1、请问梅州在哪一年被国务院命名为“国家历史文化名城” 1994 2、清末诗人黄遵宪的故居在哪里梅州3、元宵节客家人要吃哪种应节食品汤圆4、客家衣着最突出的特点是质朴无华5、曾任广东省省长的客家人是谁叶选平6、梅州五华的特色民间艺术有哪些竹马舞、石雕7、曾任最高人民法院院长的客家人是谁肖扬8、“煎酿三宝”是指哪三种菜肴酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜9、客家独有的待客食品是擂茶10、客家三大名菜是什么盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉11、梅州兴宁最着名的舞蹈艺术是什么杯花舞12、1996年，被文化部评为“山歌之乡”的是哪个地区梅县13、传统客家菜的烹调特点是以煮闷为主 14、梅菜是哪里的特产惠州15、号称“亚洲球王”的客家人是谁李惠堂16、着名企业家，慈善家田家炳先生是哪里人广东梅州大埔县17、北京玉带河上建筑的拱式清水桥出自哪个地区的石匠之手梅州五华县18、客家大本营即客家人的聚居地，为闽西、粤东、赣南这块三省相连的地区。19、回报家乡，为家乡的教育事业捐赠资金的客家华侨有哪些（至少列举两位）田家炳曾宪梓等20、客家菜的特点是什么浓、咸、香21、全国政协叶选平副主席1995年在石壁客家公祠建竣之时，为石壁客家公祠题署的祠匾是客家公祠22、梅菜扣肉是仿造哪种菜做成的东坡扣肉23、有“客家山区的一朵绚丽的山茶花”之美誉的是那种类型的山歌五句板山歌24、客家山歌中采用对唱形式，有问有答，或自问自答，题材广博，内容宏大，涉及天文地理、士农工商、花鸟鱼虫、生老病死等山歌形式，民间称之为锁歌25、世界着名数学家，菲尔茨奖获奖者丘成桐的原籍在哪里广东梅州蕉岭26、着名企业家，今日客家名人，金利来集团董事长是谁曾宪梓27、客家母亲河是指汀江28、请列举你所熟悉的客家名人。（至少三个）叶剑英、叶选平、孙中山、叶挺、黄遵宪、田家炳等29、2002年、2003年福布斯《中国大陆百万富翁》榜上有名的客家人是谁梁亮胜、朱孟依 30、你所知晓的着名的客家民间艺术有哪些（至少说出两个）客家山歌、五华石雕、客家童谣、杯花舞、花环龙舞等31、中华人民共和国十大元帅中，出生于闽粤赣客家大

漳州乡土文化知识

2013届漳州乡土文化知识 班级： 姓名： 号数： 1、你知道漳州的地理方位吗？ 漳州在福建省南部，与厦门、泉州合称“闽南三角地区经济开发区”。 它位于东南沿海，地处东经117°-118°、北纬23.8°-25°之间，东濒 台湾海峡与台湾省隔海相望，东北与泉州和厦门接壤，西北与龙岩相 接，西南与广东的潮州毗邻。面积12873.3平方千米。 2、漳州的行政区如何划分？ 漳州市遂辖八县一市二区，即漳浦、云霄、东山、诏安、平和、南靖、 华安、长泰县和龙海市、芗城区、龙文区。 3、漳州人口有多少呢？ 漳州市常住人口约为498万，绝大多数为汉族，也有畲族、高山族等21 个少数民族。 4、漳州盛产六大名果是什么呢？ 漳州盛产"六大名果"：芦柑、荔枝、香蕉、龙眼、柚子、菠萝 5、漳州的三大名花是什么？ "三大名花"：水仙花、茶花、兰花 6、漳州三宝是什么？ 天香丽质的水仙花、"国宝神药"片仔癀和"国货之光"八宝印泥，被誉 为"漳州三宝"，名扬海外。 7、漳州物产富饶有什么美称？ 漳州物产富饶，素有"花果之城"、"鱼米之乡"的美称。 8、你知道我们的母亲河--九龙江的基本情况吗？ 九龙江发源于博平岭山脉，分北溪、西溪、南溪三条干流，横贯华安、 长泰、平和、南靖、芗城、龙文、龙海市等七个县区。干流长258公 里，合支流共长1923公里，为福建第二大河。在九龙江下游的漳州平原 有566平方公里，是福建省的第一大平原。 9、漳州有哪些国家级和世界级的名胜？ 国家AAAA级风景朝圣区——三平寺、天下第一奇石——东山 风动石、世界文化遗产－－福建（漳州）土楼、国家AAAA级 风景区——云洞岩风景区、首批国家地质公园漳州滨海火山国 家地质公园、国家重点保护文物——白礁慈济宫 10、漳州文庙是全国四大孔庙之一，你知道它的历史吗？ 漳州文庙位于市区修文西路，是我国四大孔庙之一，也是漳州城内最大 的古建筑群，国家级重点文物保护单位。始建于宋庆历四年（1044

2020年百科知识竞赛题及答案

百科知识竞赛题及答案 1、2004年，“联合国亚洲及太平洋经济社会委员会”在上海召开了太平洋发展中岛国特别机构会议，参加会议的岛国目前面临最大的环境问题是:(D) A(火山地震 B(大气污染 C(水体污染 D(海平面上升 2、进入20世纪以来，申办世博会的国家日益增多，到目前为止，世界博览会共举办了几届:( C ) A、28 B、38 C、40 D、41 3、2008年第29届夏季奥运会将在我国的北京举办，从气候条件考虑，最佳的比赛时间是:( B ) A、9—10月 B、7—8月 C、5—6月 D、3—4月 5、世界上最大的区域性贸易集团是:( A ) A、欧洲联盟(UN) B、世界贸易组织(WTO) C、石油输出国组织(OPEC) D、东南亚国家联盟(ASEAN) 6、世界上面积最大的国家是(B) A、加拿大 B、俄罗斯 C、中国 D、美国 7、世界上把第一颗人造卫星和第一个宇航员送上天的国家是(B) A、美国 B、原苏联 C、中国 D、法国 8、西气东输工程西起为我国四大气田中的(A) A、塔里木气田 B柴达木气田 C陕甘宁气田 D川渝西部气田 9、中亚、西亚和北非比较，下列说法不正确的是:( B )

A、居民大多信仰伊斯兰教 B、居民都以阿拉伯人为主 C、石油是三地重要的矿产 D、农业主要为畜牧业和灌溉农业 10、巴西人最喜爱的一种舞蹈是:( B ) A、华尔兹 B、桑巴 C、探戈 D、踢踏 11、地跨两大洲，首都在西半球的国家是:( C ) A、埃及 B、俄罗斯 C、美国 D、土耳其 12、英国有何优越的地理位置助其发展为自17世纪至19世纪世界的经济强国?( B ) A、地处地中海文明中心 B、位于西欧海外可攻守自如 C、蕴藏丰富的石油资源 D、居世界最繁忙的空运枢纽 13、中东哪一城市是三大宗教的圣地? ( D ) A、巴格达 B、德黑兰 C、麦加 D、耶路撒冷 14、俄罗斯的斯大林格勒更名为:( A ) A、伏尔加格勒 B、列宁格勒 C、戈尔巴乔夫格勒 D、明斯克 15、位于西非尖端的最主要港口达喀尔是哪一个国家的首都:( A ) A、塞内加尔 B、象牙海岸(科特迪瓦) C、塞拉利昂 D、毛里塔尼亚 16、地中海气候区的雨季通常在:( D ) A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 17、2002年5月20日宣布独立的东帝汶民主共和国位于:( B )

客家知识竞赛试题

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客家知识竞赛试题一、必答题1、请问梅州在哪一年被国务院命名为“国家历史文化名城” 1994 2、清末诗人黄遵宪的故居在哪里梅州3、元宵节客家人要吃哪种应节食品汤圆4、客家衣着最突出的特点是质朴无华5、曾任广东省省长的客家人是谁叶选平6、梅州五华的特色民间艺术有哪些竹马舞、石雕 7、曾任最高人民法院院长的客家人是谁肖扬8、“煎酿三宝”是指哪三种菜肴酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜9、客家独有的待客食品是擂茶10、客家三大名菜是什么盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉11、梅州兴宁最着名的舞蹈艺术是什么杯花舞 12、1996年，被文化部评为“山歌之乡”的是哪个地区梅县13、传统客家菜的烹调特点是以煮闷为主14、梅菜是哪里的特产惠州15、号称“亚洲球王”的客家人是谁李惠堂16、着名企业家，慈善家田家炳先生是哪里人广东梅州大埔县17、北京玉带河上建筑的拱式清水桥出自哪个地区的石匠之手梅州五华县18、客家大本营即客家人的聚居地，为闽西、粤东、赣南这块三省相连的地区。19、回报家乡，为家乡的教育事业捐赠资金的客家华侨有哪些（至少列举两位）田家炳曾宪梓等20、客家菜的特点是什么浓、咸、香21、全国政协叶选平副主席1995年在石壁客家公祠建竣之时，为石壁客家公祠题署的祠匾是客家公祠22、梅菜扣肉是仿造哪种菜做成的东坡扣肉23、有“客家山区的一朵绚丽的山茶花”之美誉的是那种类型的山歌五句板山歌24、客家山歌中采用对唱形式，有问有答，或自问自答，题材广博，内容宏大，涉及天文地理、士农工商、花鸟鱼虫、生老病死等山歌形式，民间称之为锁歌25、世界着名数学家，菲尔茨奖获奖者丘成桐的原籍在哪里广东梅州蕉岭26、着名企业家，今日客家名人，金利来集团董事长是谁曾

考考你------闽南文化知识(根据版面取舍,后附答案)

考考你------闽南文化知识（根据版面取舍，后附答案） 1.闽南语“无头神”，普通话的意思是：（）. A.一会儿 B.健忘 C.扒手 D.没力气 2.被列为全国重点文物保护单位的屈斗宫宋元窑址位于（）城东南郊. A.安溪 B.南安 C.德化 D.永春 3.（）与杭州丝织画、苏州缂丝画、四川竹帘画并称为中国的"四大家织"。 A.南安纸织画B永春纸织画 C.德化纸织画 D.安溪纸织画 4.（）是厦门历史最悠久的工艺品，集景德镇陶瓷、福建脱胎漆器和北京景泰蓝于一体。 D.漆线雕B.石雕A.影雕C.木雕 5.“阮淋着冷冷的雨水 无奈你已经无惦阮身边 不知你置叨位 甘有将阮放忘记”这段歌词来自于闽南语歌曲（）。 A.小雨 B.雨水我问你 C.西北雨 D.车站 6.（）是中国著名的“石雕之乡”，其石雕艺术的文化历史可追溯到1600多年前的晋代。 A.南安 B.永春 C.惠安 D.石狮 7.提线木偶戏古称“悬丝傀儡”，闽南俗称“()”，

A.布袋 B.嘉礼 C.杖头 D.药发 8.以闽南方言表演，具有浓郁的乡土气息。它以韵语对话为主要形式，其艺术手法幽默、风趣、诙谐，成为闽台人民喜闻乐见的民间曲艺形式之一，它是（）。 A.讲古 B.善书 C.答嘴鼓 D.讲鉴 9.妈祖祖庙祭典在每年农历三月（）妈祖圣诞之日举行。 A.十五 B.十三日 C.初三 D.二十三日 10.因率领中原十八姓族开发漳州有功，而被漳州人尊为“开漳圣王”的是（）。 A.陈政 B.朱熹 C.陈元光 D.颜思齐 11.妈祖名林默，父母又称她为林默娘，默娘，生于（） A.莆田 B.福清 C.厦门 D.晋江 12.1621年，漳州月港成衣匠颜思齐以诸罗山为根据地，开拓疆土，分设10寨，被众拥立为（）。 A.开台王 B.开漳王 C.开闽王 D.开泉王 13.九龙璧石(华安玉)与水仙花、（）、片仔癀并列为漳州四宝。 A.农民画 B.灯谜 C.剪纸 D.八宝印泥 14.（）木版年画与“天津杨柳青”、“江苏桃花坞”、“四川绵阳”的木版年画并称为中国民间四大木版年画。 A.泉州 B.漳州 C.厦门 D.莆田 15.闽南人的端午节习俗除了赛龙舟，还有（）补天。 A.煎堆 B.听香 C.吃粽 D.除尘

方言与文化

方言的形成以甘肃方言的特点 我国众多的方言的形成，原因不是单一的，而是多方面的。大致可以这样说： 第一，古代中国由于长期的封建主义统治，国家不是十分统一的，因而随着疆域的日益扩大、人口的日益增加、国家经常有封建割据等等原因，各个地区之间的联系和交流受到了一定的限制。这样，处在不断发展变化状态中的语言，也就各自相对独立地演变着，不易获得变化的一致性。于是，日积月累，时间长了，就使得各个地区的语言逐渐产生了差异，逐渐减少了共同性的因素，形成了各地区各有特点的方言。我国北方方言系统的各地方言，包括华北、东北、西北、西南、华中和华东的一部分，大致就是这样造成的。 第二，在我国古代，由于社会动荡和战乱所迫而造成过多次的人口大迁移，也是方言形成的一个原因。例如东晋至隋唐、唐宋至宋、宋末至明初，我国中原一带的居民曾有三次向南大迁移，结果形成为现在分布于广东、江西等地的客家方言。“因为客家先民南迁后，定居在闭塞的山地，一方面保存了他们固有的传统，另一方面又由于自然条件的限制，不容易受外来影响的渗透，而客家人强烈的宗族观念和保守思想，也增强了他们对外来影响的抵抗；客家住地不但形成了他们自己特殊的社会生活区域，保存了他们固有的文化礼俗，而且在语言上也形成了独立的系统。” 第三，在人口大迁移的情况下，如果迁入外族居住区域，则必然发生民族的融合和语言的相互影响，以至同化，这也是造成方言特点的一个重要的历史原因。例如两广地区是有较多的少数民族居住的地方，但自从周秦以来，大批汉族人由北南下，逐渐造成了“喧宾夺主”的状况，在数量上超过了土著民族的人口，加上汉族在经济、文化各方面又比土著民族日益发达，历代统治者又实行了民族同化政策，结果使土著民族日益汉化。当然，在民族同化和语言融合的过程中，汉族人的语言也不可避免地要接受外族语言的影响。因而，“粤方言由于特殊的历史背景、地理条件以及民族杂居等原因，一方面继承并发展了许多古汉语中本质的因素，另一方面也吸收了一些非汉语的因素，从而构成它的方言特征。” 甘肃方言从属于北方方言的西北次方言。在生产生活中，各地又分化产生出了各自的方言，大致可以分为六个方言区，分别是甘南地区方