儿童烘焙工坊教案

儿童烘焙工坊教案

【篇一：爱心烘焙教案】

第一课纯手工超美味披萨

【教学目标】

健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。

3、体验面团扩展阶段的状态。

【课前准备】

按老师给的原料单采购齐全原材料。

【教学过程】

1、自制九寸披萨饼底1个

披萨饼原料：

高筋面粉 300g

鸡蛋 1个

黄油 3og

奶粉 15g

酵母 4g

糖 15g

盐 5g

牛至草，罗勒草适量

1）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。

2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。

温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。

2、自制披萨酱

披萨酱原料：

西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒

1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，

2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱

温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。

3、制作披萨原材料

马苏里拉奶酪250g

什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量

牛排一份煎熟切粒

披萨制作步骤：

?第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；

?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;

?第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜

撒上最后剩余奶酪；

美味出炉，色香味俱全！

开吃啰

~

第二课泡芙

【教学目标】

1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、掌握无酵母发酵的过程。

3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。

【课前准备】

配料表

泡芙球：

低筋面粉 125克

牛奶 125克

水 125克

黄油 60克

糖 1/2小勺

盐适量

鸡蛋 2个

填充馅料

安佳淡奶油150克左右

糖粉35克

【教学过程】

料理过程：

1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火

加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，

一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可

以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。

3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度

约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约

4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了。不用再继续加入鸡蛋。

7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。每个面团

之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来

以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可

以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记

不要打开烤箱门。

10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴

插入，在里面打入馅料就可以吃了。

【篇二：蛋糕西点教案】

蛋糕西点教案

2015年4月19日编写

目录

一，职业素质-----------------------------------------------------------------------------3页二，卫生要点-----------------------------------------------------------------------------3页三，烘焙设备介绍------------------------------------------

-----------------------------3页

四，西点制作所用的原材料：

1，面粉制成的原理--------------------------------------------------------------

3-4页

2，糖---------------------------------------------------------------------------------

4-5页

3，油脂------------------------------------------------------------------------------

- 5页

4，葡萄糖---------------------------------------------------------------------------

---5页

5，添加剂---------------------------------------------------------------------------

---5页

一，职业素质：

1，素质首先是教化的结果，它是在先天素质的基础上，通过教育和社会环境影响逐步形成和发展起来的；

2，素质是自身努力的结果，一个人的素质的高低，是通过自己的努力学习，实践获得一

定知识并把它变成自觉行为的结果；

3，素质是一种比较稳定的身心发展的基本品质，这种品质是一旦形成就比较相对稳定，比如，一个品质好的学生，由于品质稳定，他

总是能正确的对待别人，对待自己。二，卫生要点、

西点厨房卫生制度：

1．工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具清洗干净，消毒，并按顺序摆放好；

2．严格检查所用原材料，严格过滤不合格原材料，不符合标准的严禁使用；

3．操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后用75%的酒精棉球

擦拭；

4．随时保持工作台面，地面清洁，杂物要及时清理出操作间；

5．和面机等使用前需洗刷干净，用后也要洗刷干净，用布盖好；

6．面杖，刀具，模具，容器匀用后需清洗衣干净，定位存放。

三，烘焙工具设备介绍

1，电烤炉，煤气烤炉，旋转炉

规格：三层九盘，二层四盘，一层两盘

使用：根据不同的产品进行烘焙及灵活使用上下火温度，没定时间。规格还分：12盘单门，24盘双门

2．打蛋机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，用于打蛋糕及搅拌各种馅料；

3. 和面机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，根据产品调节

时间，用于搅拌面团

及种馅料。

4，分割机，只可以用于把面团分割大小均匀，操作方便，提高效率；

5. 分割滚圆机，用途：分割面团后滚圆，大小一样，节省时间，提

高工作效率；

6. 整形机：有长方形，方包形，提高生产率；

7. 起酥机，用途：起酥类面包及丹麦面包用，也有西饼用的千层酥等；

8. 切片机，用途：切方面包，吐司

9. 其他工具：电子称，烤盘，土司模，天使模，平刀，齿刀，量杯，温度计，刮板，刮刀，

毛刷，模具盘，蛋糕模，酥棍，蛋挞模，工具箱，粉筛，烤盘架。四，西点制作所用的原材料：

（一），面粉制成的原理：

1．面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最多，便因产地，性质

及播种季节，各地的气候因素不同，选择用小麦出产地的不同，其

面粉的品质也各不相同。面粉是由

小麦磨制而成的。小麦主要产地：俄罗斯，加拿大，印度，中国大陆，澳洲，阿根

廷，美国等地。（小麦成分为85%胚乳，12.5%麦皮，2.5%胚芽）

2. 选择低档的面粉，粉质对产品质量具有密切的关系，高品质的面

包用粉选择如下： a，白度，面粉颜色影响面包色泽，越白，面粉品

质越好，所以从面粉的颜色可以看出好坏，但用漂白过的面粉对人

体是有不良影响的。

b．面筋强度，粉内三面筋物成网状结构，如网状结构过于软弱，将无法做出良好的面包。

c．发酵耐力，即面色起过预定的发酵时间，但还能做出良好的面色，这叫做发酵耐力，所以面包要用足够的发酵耐力。

d．高吸水量，面粉加水搅拌时，能吸收多量的水，但还能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以减低成本，贮藏时间愈长，经济价值

愈大。

e．均一情形，从工厂里买进的每一批面粉，必须在品质上相似，不

可参差不齐，无法适应。

3. 面粉是烘焙食品中用昊最多的基本材料，因此烘焙全品又称为面

粉加工制品，选择

对了面粉烘焙产品，制作就成功了一半，不同的烘焙产品需要选择

不同的适当的面

粉才能显示产品的特色。（面粉内含70%的淀粉，油脂1.5-2%，油脂含量的多少与伯芷时间长短有关系，灰粉为0.45%）。

a，高筋面粉是以硬红春麦为主，参合部分硬红冬制得，也称面包面粉，筋度最强，

用于做面包批萨，泡芙，油条，千层饼等需要依靠很强的弹性和延

展性来包裹

气泡，油层以便形成疏松结构的点心，（蛋白质11.5%以上吸水量6%~66%）。

b．中筋面粉又称家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白质含量不高，筋度不太强，由硬红冬麦所

磨制而成，用于做馒头，包子，饺子，烙饼，面条，麻花等大数中

式点心。（含蛋白质

8.5%~11.5%，吸水量55%~58%）

c．低筋面粉又称薄力粉/蛋糕粉/糕点粉，可以用按照品质比四份中

筋面粉加一份玉米淀粉。（二）。糖

糖在烘焙食品中，除了面粉之外，糖之用量比其他材料多，除烘焙

食品之甜味外，

还有多种复杂的物理，化理性质影响烘焙食品。

糖的主要功能：

1．供给酵母发酵的能量来源，以增加面团体积

2. 吸湿力强，可增加面团保湿能力。

3. 改善面包风味，甜味及麦面颜色，增加产品的理想颜色或破坏一

些产品的颜色，产品外

表颜色主要由糖的焦化作用产生。

4. 使产品具有弱软组织，尤其在蛋糕面糊搅拌时使面糊光滑细腻。

5．糖具有保水性功能，能润湿产品之组织，促进口感延长销售期限。

6.一克糖可供给人体四大卡的基本热量。

（注：配方中使用4%-8%可促进酵母发酵，超过8%反而会抑制酵

母发酵，使用过多的糖

会影响面筋吸水，增加搅拌时间。）

糖之种类：

1. 白砂糖----粗糖，颗粒比较粗，可用于面包和西饼类的制作或撒在

饼干表面之用。

2. 细砂糖-----是烘焙食品制作中常用的一种糖。（例如：蛋糕，饼干）

3. 糖粉------一般用于糖霜或奶油装饰和产品含水较少的品种使用。（例如：曲奇饼干）

4. 红糖-----含用浓香的糖浆和蜂蜜和香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产

品中。

5. 蜂蜜-----主要用蛋糕或小西饼中增加产品的风味的色泽。

6. 转化糖浆-----砂糖经加水和加酸煮至一定的时间表和适合温度，冷却后即成，此糖浆可

长时间保有而不结晶，多数用在中式月饼皮，沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。

7. 麦牙糖-----是用淀粉经酵素或酸的作用后之产品，为双糖，内含麦牙糖和少部分糊精及

葡萄糖。

8. 焦糖------砂糖加热溶化后，使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

9. 翻糖-------由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和面点的表面装饰。

（三）油脂

油脂的种类：奶油，猪油，牛油，油等

植物油类：黄豆油，玉米油，花生油，菜籽油，棕油，芝麻油

动植物混合油，原油经脱色除臭味后混合，氢化油，乳化油，玛琪琳，油脂在烘焙产品上的功能：

a，可以增加产品的松，酥，脆的功能，其中以猪油油性最大；

b，油脂的打性于搅拌入大量的空气，对面糊类蛋糕及装饰影响很大；

c，油脂的安定性于拌入空气后有安定面糊之功能，防止烘焙是塌陷；

d，增加烘焙产品的产品柔软及口感功能；

e，一克油脂含九大卡热量，并含有维生素a，d，e的营养素。（四）葡萄糖

单糖，是淀粉冷酸性作用后之最终产品，含有少昊麦芽糖和糊精，可用在一些西饼中。

（五）添加剂

1．塔塔粉：是用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

2. 泡打粉：是用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱性为中性。

3. 小苏打粉：是用来使产品是用来使产品产生气泡，使产品有膨松的作用，其酸碱性为

中性。

4. 臭粉：是化学膨大剂中的其中一种，用在需膨松较大的西饼中。

5. 蛋糕油：增大蛋糕体积，提高蛋糕面糊泡沫的稳定性，改善蛋糕的品质。

6. 蛋：在烘焙上的功能营养价值，蛋含有胺基酸外并含维生素与矿物质，颜色，香气。

蛋是天然色剂，能赋予烘焙产品良好性，上颜色蛋白的起泡性，蛋白搅拌产生表面张长及不容解的变性，蛋白质形成定因体薄膜，将产生之气泡。

7. 水：面包骨架，面粉内蛋白质吸收水份方能形成面筋构成面包溶解，混合调节软硬度，

加入一定量的水，可调节面团适当软硬度。

【篇三：烘焙亲子活动方案】

烘焙亲子活动方案

一、设计意图：

中秋节是我国一个重要的传统节日，中秋节的最大意义和主旨是“团圆”。团圆与和谐紧密相连，团圆不仅是外在的形式，而且是内心的和谐与相通。为充分发掘传统节日内涵，弘扬祖国的优秀文化，加深亲子之间的感情，我园在中秋节前，组织开展“庆中秋，做月饼”亲子活动。结合以上特点，我园中班全体教师共同策划了本次“庆中秋，做月饼” 亲子活动。

二、活动目的：

1、为了提升孩子的手眼协调能力，让每一个孩子喜欢做月饼。

2、让孩子体验到中秋的快乐，增强亲子间、家长与家长间、家长与幼儿园间的情感。

3、有利于更好地做好家园共育工作，充分发挥家庭教育的作用。

三、活动主题：

庆中秋，做月饼

四、活动时间：

上午九点至十一点

五、活动对象：

幼儿及家长

六、活动内容：

亲子活动

七、活动地点：

教室

八、活动人员安排：

1、各班布置：本班老师和保育员

2、用具提供：各班家长

九、活动原则：

1、安全第一、在中班各教室举行，必须保证每一个孩子的安全。

2、全班孩子齐参与。每一个孩子都有机会展现自己，都有参与活动的机

会，针对孩子年龄设计活动。

3、让孩子真真正正投入参与，真真正正获得成功与快乐

十、活动安排：

（一）准备材料和用具

（二）家长孩子一起动手制作

（三）家长和孩子一起品尝

（四）各班幼儿在老师的带领下将月饼送到相应班级请他们品尝