微量元素添加量的确定
饲料添加剂微量元素添加量的确定
摘要：饲料添加剂微量元素的添加量根据多种条件进行增加的，本文就添加量进行讨论。
目前人们补加饲料添加剂微量元素的主要问题是忽略饲料中的微量元素含量，而按动物总需要量补加，其它经济能力较差的农户则完全忽略微量元素的添加，这些显然都是盲目的。动物由于种类、性别、年龄、体重、生理阶段不同，体内所需的微量元素的量亦不同。在耐受量范围内，动物自身对摄入体内的微量元素有调节作用，对于Se和I调节仅发生在代谢阶段，而对Zn、Fe、Cu 和Mn调节不仅发生在代谢阶段，而且发生在吸收阶段。在不同地区的饲料及牧草中微量元素含量不同的情况下，不同国家的营养标准对同种微量元素所需摄入量的规定和认为微量元素的吸收率也不相同。确定微量元素的添加量，首先确定该种动物在当前生理阶段所需摄入的各微量元素的量；其次要确定本地区饲料牧草中微量元素含量是否符合畜禽的营养需求，或者是否超过畜禽的最大耐受量，再根据实际微量元素盈缺量，确定补充微量元素或与其相拮抗的微量元素；最后给出针对性微量元素配比关系。
在确定饲料中微量元素含量时，必须考虑饲料中微量元素的生物学效价，李绍钰等曾测定了河南省各地区常用饲料微量元素的含量，并测得公鸡对各微量元素的净吸收率，净吸收率是对微量元素生物学效价的重要补充。
结语：
我国在微量元素饲料添加剂研究方面，已取得较大进展，但对微量元素相互作用机理
的研究仍需进一步展开，微量元素的补充形式方面，除改进现有的产品生产工艺外，可考虑长效微量元素添加剂和具有吸附微量元素作用的酵母菌的开发。所开发产品的应用于实际生产方面尚有不足，主要的原因是广大农牧民对微量元素添加剂的认识问题。凡特施特致力于推广微量元素在动物体内的需要及代谢问题，为广大农牧民提供力所能及的帮助。
《微量元素与人体健康》考试题及答案
一、解释下列概念（每个5分，共20分） 1、生命必需元素及其合格条件：。 生物赖以生存的化学元素称为生命元素，又称生物的必需元素。 合格条件： ①.该元素的参与生命过程中的某一环节（一个或一组反应），直接影响生物功能。 ②.生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的机构； ③.在体内存在有发挥正常生物功能的、含该元素的生物活性化合物；作用不能被其它元素所取代； ④.缺乏时引起生化生理变化或发生病变，补充后可以恢复。 2、调查性研究：宏观研究——调查性研究 主要是通过医学流行病学或卫生调查的方法，有目的的采集样本，收集数据，并对数据进行统计分析。了解环境、食品和人体内微量元素与健康、疾病的关系，探索微量元素环境客观指标对人体微量元素的的含量及健康的影响规律。其中有现状调查、回顾调查、对比调查、前瞻调查。 3、微量元素及种类： 微量元素:其含量占人体总重量的万分之一以下，其包括：铁、锌、铜、碘、氟、锰、钼、钴、铬、硒、锡、硅、镍、钒、砷15种，共占人体体重的0.05 %,除此外，有些微量元素在体内含量已基本明确，但是否为人体所必需尚在探讨中，如锂、钡等。另有一些微量元素被公认对人体有害，如铅、镉、铍，但却为某些动物所必需。 微量元素的分类（按其生物学作用） ①.必须微量元素：这类微量元素每日需要量很少，但是维持机体生命活动不可缺少，如：铁、锌、铜、 锰、铬、钼、钴、硒、镍、钒、锡、氟、碘、锶等。 ②．可能必须微量元素：铷、砷、硼 ③．可能必须而且无害的微量元素：铝、钡、钛、铌、锆。 ④.非必须微量元素：铋、锑、铍、镉、 ⑤. 微量元素的其不同存在形式有不同的临床意义，如三价铬是必需的，而六价铬则有相当大的毒性和致 癌作用。 ⑥.在化学元素周期表中处于同一族的元素常常具有相似的生物学作用，如ⅡA族元素（钙、镁、锶）对 骨骼常有较大的亲和有力，ⅡB族元素（锌、镉、汞）对肝肾有则有特殊的亲和力，卤族元素对甲状腺的亲和力较大，同族元素间也常可呈现竞争和拮抗现象 4、地方病： 某些在特定地域内经常发生并相对稳定，与地理环境中物理、化学和生物因素密切相关的疾病。 二、简答题（每小题10分，共50分） 1、为什么说必需微量元素比维生素更重要？ 2、简述铁在人体内的作用及影响人体铁吸收的因素？ 铁的功能：○1.铁参加血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶的合成。 ○2.缺铁或铁的利用不良时，上述成分失常，导致氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及释放、电子的传递、氧化还原等代谢过程紊乱，产生病理变化，最后产生各种疾病。 ○3.缺铁时，肝脏的发育速度减慢，肝内合成DNA受到抑制，发生贫血，抑制生长发育。对感染的应激能 力降低 影响铁吸收的因素 ○1.食物因素：动物食品的铁的吸收率大于植物食品。动物食品与植物食品混合，有利于植物食品铁的吸
常量元素与微量元素
（一）常量元素 1.Ca 99％的Ca构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中；参与凝血过程，是多种酶的激活剂或抑制剂。幼龄动物Ca缺乏可患佝偻病；成年动物患软骨症或骨质疏松症；当血Ca过低时，动物常出现痉挛、抽搐（如奶牛产后麻痹综合征）。动物性饲料和矿物性饲料中Ca含量较高，是Ca的主要来源。 2.P 80％的P存在于骨骼和牙齿中，其余大部分构成软组织成分，小部分在体液中；以磷酸盐形式参与许多物质代谢过程，形成高能化合物，供机体生命活动利用；幼龄动物P缺乏可患佝偻病，成年动物患软骨症；缺P动物常表现为食欲不良、增重减缓、全身虚弱，幼龄动物常啃毛、骨、泥土和破布；母畜发情异常，屡配不孕。禾本科耔实和糠麸中含P 量较高，主要以植酸P的形式存在。 3.Mg 70％的Mg以磷酸盐与碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，25％左右的Mg与蛋白质结合成络合物存在于软组织的细胞中；Mg是多种酶的激活剂，在糖和蛋白质代谢中起重要作用。Mg缺乏症主要发生于反刍动物，如乳牛、肉牛和绵羊，其主要症状为痉挛。Mg普遍存在于各种饲料中，尤其是糠麸、饼粕、青饲料和谷物类以及块根茎类饲料中含Mg丰富。 4.Na、Cl 分布于细胞外液中，是维持细胞外液渗透压平衡与酸碱平衡的主要离子；以重碳酸盐形式存在的Na可为反刍动物创造适宜环境；Cl与H离子结合成HCl，可激活胃蛋白质酶，并保持胃液呈酸性，具有杀菌作用。动物缺乏Na和Cl，表现为生长性能受阻，成年动物生产性能下降，体重减轻。食盐是动物Na和Cl的最好来源。 5.K 参与缓冲系统的形成，维持酸碱平衡和神经及肌肉系统的兴奋性，通过影响葡萄糖吸收来影响CH2O代谢。动物长期缺乏K，表现为生长停滞、肌肉软弱和异食癖。植物性饲料尤其是幼嫩饲料中含K丰富，动物一般不会缺K。 6.S 通过体内的含S有机物起作用。动物缺乏S常表现为食欲丧失、掉毛、多泪和垂涎，并因体质虚弱而死亡。动物性蛋白质饲料中含S丰富，在动物脱毛、换羽期间，可补充硫酸钠、硫酸钙、硫酸镁等以加快脱毛、换羽的速度。 （二）微量元素 1.Fe 动物体内的Fe约有60～70存在于血红蛋白、肌红蛋白中，有20％左右的Fe和蛋白质结合贮存于肝、脾和骨髓中，其余的Fe存在于色素酶和多种氧化酶中，其主要功能是作为O2的载体以保证体内O2的正常输送。缺Fe常见的症状是低色素小红细胞性贫血症。各种天然植物性饲料特别是幼嫩青绿饲料含Fe甚多，日粮中补充Fe的原料通常是FeSO4，补饲量要注意控制，以免引起慢性中毒。 2.Cu 多种酶（如Fe氧化酶、过氧化物、氨基酸氧化酶）的构成成分，其生理功能极其多样，骨骼的构成、红细胞的生长、被毛色素的沉着等均有适量的Cu存在。家畜日粮中Cu缺乏会引起动物贫血、骨代谢失常、羊毛生长稀疏等；羔羊由于母羊缺Cu可引起运动失调；家
食物含糖量一览表
食物含糖量一览表 每百克食物含糖量 蔬菜水果含糖量排排队 1％：南瓜紫菜生菜 2％：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜、西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜、茴香、卷白菜 3％：大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗、酸菜、塌棵菜 4％：洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆荚、茭白、春笋、油菜、空心菜、臭豆腐 5％：丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅、酱豆腐、韭菜花 6％：白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅、桃、枇杷、豆腐干、黄豆芽 7％：香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜 8％：生姜、洋葱头、红胡萝卜、樱桃、柠檬 9％：橙子、波萝、李子、莲蓬、榨菜、蒜苗 10％：葡萄、杏 11％：柿子、沙果 12％：梨子、桔子、豌豆、橄榄 13％：柚子、苹果 14％：荔枝、山药 15％：苹果 16％：土豆
17％：石榴 20％：香蕉、藕 22％：红果 85%：粉条 日常食品每100克含糖量（特别注明的除外） 米面类 大米76 小米77 馒头49 面条57 玉米面72 富强粉72.9 糯米粉72.9 面包93 馄吞皮56.2 血糯米73.6 蛋类 鸡蛋1.3 鸭蛋1 蛋清1.2 豆制品类 豆腐3.0 295 豆腐丝7.0 百页7.0 豆腐脑1.0 豆腐花1.0 豆腐衣12.1 豆腐干4.1 肉类 猪肉1 猪肝3.0 猪肚2.0 兔肉0.2 鸽子1.8 鹌鹑1.8 鸡肝2.1 鸡翅0.1 鸡爪2.7 百叶5.2 羊肉1.0 鸭舌0.8 鸭肉0.1 鸭肝6.8 水产类 螃蟹1.0 鲫鱼0.1 黄花鱼0.3 带鱼2.1 干贝15.2 青鱼2.3 鲜贝3.4 尤鱼2.4 河虾0 蛏肉2.4 鲤鱼0.2 虾0.1 蛤蜊肉21.7 对虾0.2 鱿鱼2.0 虾皮干9.1 海蛰4.1 海参1.0 鳝丝0.6 黑鱼0 目鱼1.4 海带22.4 虾仁0 螺狮肉1.52 甲鱼26.6 蔬菜类 韭黄2.0 青椒4.5 蘑菇2.4 草菇24 金针菇3.7 香菇59.6 西兰花3.2 青豆13.9 荷兰豆7.0 豆苗3.0 蚕豆13.8 草头9.6 紫菜36.8 萝卜3.2 豆芽1.8 小红萝卜3.8 鸡毛菜2.5 雪菜4.12 芹菜3.1 黄豆20.8 卷心菜3.6 黄瓜2.0 丝瓜4.3 苦瓜3.4 茄子4.1 冬笋1.2 花生仁15.3 绿豆57.8 调料 15克酱油0.8 10克麻油0 10克植物油0 10克糖10 10克猪油0 10克色拉油10 姜10.8 甜食类 冰激凌23.8 蛋糕64 巧克力57.2 饮料类 牛奶6.1 豆浆2.1 麦乳精37.7
人体所需矿物质及微量元素
三、过量危害与毒性 (一)过量危害 1.肾结石 2.奶碱综合征 3.钙和其他矿物质的相互干扰作用 (1)铁：钙可明显抑制铁的吸收 (2)锌：钙与锌相互有拮抗作用。 (3)镁 (4)磷 四、营养状况评价 (一)生化指标 (二)钙平衡测定 (三)骨质的测量 1.骨矿物质含量(BMC) 2.骨密度(BMD) 五、需要量与膳食参考摄人量 中国营养学会2000年对成年人钙的DRIs的制订，基本是参照国内外钙平衡试验及营养调查报告，将中国居民成年男子钙的适宜摄人量(AI)定为800mg／d。成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量(UL)定为2000mg／d。 六、食物来源 奶和奶制品
豆类、硬果类， 可连骨吃的小鱼小虾 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源 硬水 各人群的需要量 用于胎儿生长（30g）+母体本身需要 孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持至末期，孕中期1000mg/d 孕末期1500mg/d. 乳母营养需要* 钙——“生一子，落一齿” 人乳钙含量34mg/100ml，按750ml/d计乳汁钙损失约255mg膳食钙不足消耗母体钙乳汁钙恒定。 母乳优点（钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜 其它矿物质齐全可满足需要（铁仅够4-6个月） 老年期营养需要* 胃肠、肾脏功能↓Ca吸收↓（<20%，青年为35-40%） 户外活动↓日照↓Vit D↓Ca缺乏↑骨质疏松↑骨折↑第二节磷 一、生理功能与缺乏 (一)生理功能 1、人体含量： 正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-900gP，约占机体总P的80%。
2、生理功能： 1）是体内软组织结构的重要成分，如很多结构Pro都含磷（DNA、RNA、胞膜的类脂）。磷作为核酸、磷脂及辅酶的组成分参与非常重要的代谢过程。 2）碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物。 3）参与ATP、C-P等供能贮能物质，在能量产生、传递过程中起非常重要的作用。 4）VB族（B1、B2、Vpp等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用。 5）磷酸盐组成缓冲系统，参与维持体液渗透压和酸碱平衡。磷在体内所起的作用没有一种矿物元素能超过它，全身每一个细胞都含磷。 (二)缺乏 一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏； 早产儿易磷缺乏 二、吸收和代谢： 其吸收、代谢过程与钙相似（吸收率约为45%）。Ca/P适当，约70%可被小肠吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式，吸收前必需裂解为游离磷再以无机磷酸盐形式被吸收。排泄主要经肾脏，不能吸收者随粪便排出。 三、供给量和食物来源 磷在食物中分布广，瘦肉、蛋、鱼（子）、动物肝、肾中含量都很高。海带、芝麻酱、花生、豆类、坚果、粗粮中含磷也较高。我国成人磷的AI为700mg/d；UL为3500mg/d。 第三节镁 一、生理功能与缺乏 (一)生理功能
人体所必需的微量元素的作用
1、硅是人体所必需的微量元素，硅在水中溶解度很小，一般以偏硅酸对人体心血管、骨骼生长等具有保健功能。有关资料报道：偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。水中硅含量高低与心血管病发率呈负相关。硅在骨骼化过程中具有生理上的作用，它对骨骼化的速度有影响。 2、锶元素广泛存在在矿泉水中，是一种人体必需的微量元素，具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。 3、硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。 硒的作用： 增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 防止糖尿病： 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的很重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。 防止克山病、大骨节病、关节炎： 缺硒是克山病、大骨节病，两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 解毒、排毒： 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。 防治肝病、保护肝脏 综上所述，硒是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200微克硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。 4、锰被长寿学家称为抗衰老的元素，世界卫生组织认为锰对心血管有保护作用，是人体多种酶的激活素。锌被称为生命的火花。锌与体内80多种酶活性有关，是维持机体正常代谢所必需，与DNA复制有关。现代科学证实冠心病发病率与锌/铜比呈正相关。 5、偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。水中硅含量高低与心血管病发率呈负相关。硅在骨骼化过程中具有生理上的作用，它对骨骼化的速度有影响。
常量元素与微量元素区别
常量元素与微量元素 人体内大约含有27种必需元素，其中常量元素为：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Cl、Na、Mg等，约占人体重的99.95%， 微量元素仅占人体重的0.05%，它们是：Fe、F、Zn、Si、Br、Sn、Cu、V、I、Mn、Cr、Se、Mo、Ni 、Co，但其作用不小。 有益元素是指人体中假若缺少这些元素(如Li、Ce、Ai、As、Rb、Ti、Sr、B和稀土元素)虽然可以维持生命，但不能认为是健康的。 有20～30中普遍存在于各组织中的元素，它们的浓度是变化的，而它们的生物效应还没有被完全确定，它们也可能来自环境的沾污，因此称沾污元素。当觉察出有害的生理或行为症状时，沾污元素就成为污染元素了，例如，血液中的铅、镉和汞虽然浓度极低，但是起着有害作用，它们是污染元素。 缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。 缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。 缺乏维生素K：血友病；富含维生素K的食品：鲜蔬菜。 缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；富含维生素D的食品：鱼油等。 缺乏维生素B1：脚气、神经失调；富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。 缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。 缺乏维生素B5：易怒、痉挛；富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。 缺乏维生素B12：恶性贫血；富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。 缺乏维生素C：坏血病；富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。 缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。 缺乏叶酸：贫血；富含叶酸的食品：蔬菜叶 补钙大致有这几种:奶类，豆类，坚果类,蔬菜类,还有虾皮. 食物中不是所有的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。也不是说吃含有钙的食物就能补上钙的，有很多影响钙吸收的因素，只有更好的参考这些因素再加上良好的钙源才能又快又好的补上体内缺少的钙。其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖中都含有一定量的锌。海鲜和水产中的锌含量较多，如生蚝、海蛎肉、鲜赤贝、螺蛳、蚌肉此外冬菇中锌的含量也比较高。另外动物的肝脏中也含有丰富的锌。建议吃香菜：含有钙、锌、维生素A、维生素C等，可以利尿，维持血糖含量并防癌。
微量元素食物含量简表
富含微量元素食物简表 微量元素名称富含微量元素的食物 微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉 蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生 肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血 水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼 微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包 蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子 肉蛋类：牛肉、黄油 水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎 茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶 微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦 蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿 水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼
微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉 蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳 肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝 水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干 茶叶：红茶、花茶 微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包 蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘 肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪 其它：啤酒、植物油、糖 微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐 肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类 水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼 微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯 蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑
微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包 蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽 肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶 水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼 微量元素名称富含微量元素的食物 微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉 蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生 肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血 水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼 微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包 蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子 肉蛋类：牛肉、黄油 水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎 茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶 微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦 蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣 肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿 水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼 微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉 蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳 肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝 水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干 茶叶：红茶、花茶 微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包 蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘 肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪 其它：啤酒、植物油、糖 微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐 肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、
微量元素与人体健康的关系
微量元素与人体健康的 关系 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
微量元素与人体健康的关系 【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素。 【关键字】：微量元素健康人体食物 1、微量元素的概念 微量元素指占生物体总质量0.01%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。 2、微量元素与人体的关系 2.1铁（Fe） （1）含量：成人体内含铁量为3-5g。 （2）与人体健康的关系：有显着的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁
微量元素
微量元素 基本含义 微量元素(trace element)，又名痕量元素，未有统一认可的定义。习惯上把研究体系(矿物岩石等)中元素含量大于1%称为常量元素或主要元素(major element)，把含量在1%-0.1%之间等那些元素称为次要元素(minor,subordinate)元素，而把含量小于0.1%称为微量元素,或称痕量元素。有人把次要元素也看作微量元素，这取决于研究者的兴趣和对研究问题的帮助。有人认为，在地壳和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等几个丰度最大等元素外，其余的可称为微量元素。我们又把人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，称为微量元素。具有一定生理功能，并且必须通过食物摄取的微量元素称为必需微量元素。 人体 人体是由50多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。 微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。 元素与人体的关系 前面我们已经了解到人体内已经检出90种元素，但是这些元素在人体内含量差别很大，含量多的氧元素占身体总重量的65%，含量少的钴元素还不到十亿分之一。经研究表明在人体中有11种元素含量较多，它们是氧、碳、氢、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。其中氧、碳、氢、氮四种元素就占了人体总重量的99.95%，剩下0.05%含量的都是微量元素。 长期以来，人们对体内含量较多的元素十分重视，而对微量元素却重视不够。其实，元素在人体里作用的大小不能以含量的多少来决定，有许多微量元素含量微乎其微，但作用却不可忽视，对矮小身材儿童头发中微量元素的分析发现，被测定
1.富含微量元素和维生素食物简表
富含微量元素食物简表 微量元素钙： 粮食作物：豆制品，豆腐，牛奶， 蔬果类：小白菜、油菜、芫荽、芹菜，金针菜、萝卜、香菇、木耳 肉蛋奶类：骨头，鸡蛋，饨鸡。 水产类：虾皮，虾米、紫菜，海带 食谱：鸡蛋花豆腐末骨头汤，炖肉炒菜，鲫鱼汤豆腐，鲫鱼汤面条，鲜虾肉拌鸡蛋炒白菜。 微量元素铁 粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉 蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生 肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血 水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼 微量元素铜 粮食作物：燕麦片、稻米、面包 蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子 肉蛋类：牛肉、黄油 水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎 茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶 微量元素锌 粮食作物：薏米、小米、荞麦 蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣 肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿 水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼 微量元素锰 粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉 蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳 肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝 水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干 茶叶：红茶、花茶 微量元素铬 粮食作物：面粉、玉米粉、面包 蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘 肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪 其它：啤酒、植物油、糖 微量元素钴 粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐 肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类 水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼
微量元素钒 粮食作物：红薯、西米、木薯 蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑 微量元素锡 粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包 蔬果类： 芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、 葵花籽 肉蛋奶类： 鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶 水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼 微量元素镍 粮食作物：大米、燕麦、裸麦 蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃 肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油 水产类：蚬肉、黄鱼、虾 其它：红茶、绿茶、可可 微量元素钼 粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米 蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣 肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉 微量元素碘 粮食作物： 小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱 蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根 肉类：牛肉、 水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼 微量元素氟 粮食作物：全小麦、小麦芽 蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻 肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪 水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾 茶叶：红茶、绿茶、花茶 微量元素硒 粮食作物：小麦、魔芋粉 蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃 肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉 水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼 微量元素硅 粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦 肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾
人体必需的微量元素有哪些
人体必需的微量元素有哪些？ 无机盐是人体不可缺少的矿物质，属于六大营养素之一。人体必需的无机盐元素有20余种，最 主要的有钙、磷、铁、钠、钾、碘等。现已发现人体内的微量元素有60多种，其中的铁、铜、 钴、锌、锰、铬、镍、钼、硒、碘、硅、氟等是人体不可缺少的营养素或组成成分。由于这些元 素的主要作用是调节人体的生理功能，因此一旦含量减少或所缺乏，人体的新陈代谢，造血成骨，精神及神经功能，智力发育等一系列生命活动就会发生障碍，疾病滋生，健康自然也就失去了基 础。微量元素在各种蔬菜、水果和五谷杂粮、米面豆薯中都有一定的含量，有的还相当丰富。总 之，微量元素对我们的身体健康是非常有益的。 人体必需的微量元素有多少种 简介 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。 微量元素与人体健康 微量元素在人体内分布极不均匀，例如碘集中在甲状腺，铁集中在红细胞内，钒集中在脂肪组织，钴集中于造血器官，锌集中在肌肉组织等。微量元素的代谢情况可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。 人体内大多数酶含有一个或多个微量元素，有的微量元素是酶反应中不可缺少的活化剂或抑制剂。微量元素可参与激素的合成，如锌维持胰岛素的结构和功能，碘是合成甲状腺激素的原料之一。核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，试管内试验发现这些元素可影响核酸的代谢。 一、铁
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素 维生素是人体用来制造辅酶的一种有机物质，而辅酶又可以帮助人体将食物转化成可以利用的能量。如果说“维生素是生命的基础”，这话一点都不夸张，虽然它们在人体内的数量很少，但对于保持性健康、促进生长、维持人体各系统的功能以及加强你的免疫系统有着重要的作用。 我们现在知道的维生素一共有13种，其中有4种(即维生素A、D、E、K)是溶 解在脂肪中，而其他9种如维生素B、C等是溶解在水中的。溶解在水中的维生素会被人体快速分解，要经常补充，而溶解在脂肪中的维生素可以在体内保存的时间较长，补充过多则会中毒。 缺乏维生素会出现相应的症状 *缺乏维生素A的几个症状有:夜盲、眼嘴干燥、牙齿发育不好、头发枯干、皮肤粗糙、等症状。绿色和黄色的水果与蔬菜、鱼肝油、牛奶、动物肝脏中含量多。 *缺乏维生素B1:对声音的过敏性反应增强，小腿感觉异常，断断续续出现酸痛。肝脏、豆类、全麦面包、壳类食物中含量多。 *缺维生素B2时，出现口角炎时嘴角破裂溃烂，可能会引起各种皮肤疾病。来源于绿叶青菜、肝脏、鸡蛋、牛奶、壳类食物。 口臭，口腔溃疡;有些患者还会出现精神障*缺维生素B3常出现消化问题，舌 头红肿， 碍，如情绪低落、烦躁等。在蛋、瘦肉、肝脏、黄豆、花生等含量较多。 *缺维生素B6引起失眠、神经质、贫血、肌肉痉挛等。下面是维生素E的来源:肉类、牛奶、土豆、麦芽、青菜中含量较高。 *缺少维生素B12最常见的是贫血。瘦肉、肝脏、蛋、奶制品等都是很好的来源。
*缺少维生素C:牙肉出血、流鼻血、伤口愈合缓慢，肌肉无力、时常感染疾病、体弱等。新鲜的水果、果汁、红辣椒、草莓中都有丰富的维生素C，而桔子、橙、柠檬及绿色蔬菜中含量更多。 *缺乏维生素K时即表现为易流血和擦伤，常流鼻血。猪肉、胡萝卜、绿色蔬菜中都有丰富的都是很好的来源。 *缺乏维生素D:儿童易患佝偻病，成人易患软骨病。 * 缺乏维生素E可至嗜眠无生气、不能集中精力、失衡、贫血。榛子、麦芽、葵花子、蛋黄酱中都有丰富的维生素E。 怎样合理服用维生素 补充维生素的最佳途径是通过天然食品，而不是化学合成的药片。正常情况下只要饮食均衡，就可以吸收到足够的维生素，而不需要刻意服用药物。只有当维生素的量严重不足， 已引起疾病时才需要吃药。在补充维生素时应注意以下几项: 1、服用维生素的剂量要适当，即使需要补充维生素也并非是剂量越大越好，超过正常的使用量会带来另外“麻烦”，比如引起中毒。 2、注意药物之间的影响，有些药物与维生素同时使用，会破坏或减低维生素的效果，如长 如果同时服用抗结核药会引起维期服石蜡油通便，就会发生维生素A、D、E、K 吸收不良; 生素B6缺乏。而且有些维生素之间也会相互影响，如烟酸过量可造成维生素B1、B2和胆碱缺乏，维生素C过多会破坏食物中的维生素B12等等。 3、妥善保管药物，如果你在服用几种不同的维生素，各种维生素要分别存放。而且要注意避光，密封，免得被氧化而失效，如维生素A(鱼肝油)、维生素C 维生素D、维生素B2、复合维生素B要用棕色瓶存放，药瓶要盖紧。维生素补充不
各类食物成分简表知识
各类食物成分简表知识 -----------------------作者：-----------------------日期：
各类食物成分简表 食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢？ 本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？ 通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。 各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。 一、食物成分表的简介和使用 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。 1.食部
食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.各种营养素的计算方法和说明 (1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。 (3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即： (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
富含微量元素食物简表
富含微量元素食物简表 铁动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、全血、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、蛋类（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。 钙虾皮、毛蟹、绿色蔬菜、牛奶、大豆、嫩豆腐、青豆、炒南瓜子、猪肉松 铜蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。 锌以肉类食品最为丰富，如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。而其良好来源有香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。 锰主要来源于植物性食品，如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。
猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。 钴其中含量比较丰富的食物有动物肝脏（猪肝、鸡肝等）、菌藻类（香菇、蘑菇、海带、紫菜）等。而一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。 钒含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等；而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品；肉类和水果中的钒含量则比较少。锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡，但多吃罐头食品对身体没有好处，故应慎食。 镍尤其是植物性食品中，其镍的含量比动物性食品高，如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱以及茶叶等；而动物性食品中的肉类和海产类镍含量较多，如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。
微量元素表
微量元素（一） 名称重量分布功能缺乏症过量症摄入量主要来源消化吸收 铁4-5g 60-75%在血 红蛋白；3% 在肌红蛋白； 1%为含铁酶 类；储存铁在 肝、脾及骨髓 中。 1.血红蛋白、肌红蛋白及一些呼吸酶的 主要成分。 2.参与体内氧与二氧化碳的转交换和组 织呼吸过程。3.提高机体免疫力。 4.催化B-胡萝卜素转化为VA。 5.参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、 脂类从血液中转运及药物在肝脏的解毒 1.细胞呼吸障碍，食欲低。 2.儿童易烦躁、成人则冷 漠呆板 3.面色、口唇粘膜及眼结 膜苍白 4.疲劳乏、头晕、心悸、 指甲脆薄、反甲等。 男子： 15mg/天 女子： 20 mg/天 广泛存在个食物 中，主要为动物 肝脏、全血、禽 类肉类及鱼类。 植物性食物中铁 吸收率低。 非血红素铁须与有机 物分离转化成亚铁后方 可被吸收；血红素铁吸 收时不受膳食中植酸、 磷酸等影响但与非血红 素铁一样受体内铁需求 量和储存量的影响。 碘20 ～50 mg 三分之二集 中甲状腺内， 其余分布在 血清、肌肉、 肾上腺、卵巢 中。 1. 参与能量代谢。 2. 促进代谢和身体的生长发育。 3. 促进神经系统发育。 4. 垂体激素作用。 碘缺乏病：甲状腺肿（高 碘低碘均可导致）、流产、 先天畸形、死亡率增高、 地方性克汀病。 150ug/天 80-90%来自食 物：海带、紫菜、 海鱼、哈干、干 贝、菠菜、海参、 龙虾等。其次是 饮水和食盐 食物中的无机碘化物在 消化道内经过1-3小时 几乎全部吸收，与氨基 酸结合的有机碘可直接 吸收。其它的有机碘吸 收不完全。 锌2-2.5g 肝、肾、肌肉、 视网膜、前列 腺 1. 催化功能，催化近百种酶。 2. 结构功能。 3. 调节功能；调节免疫力、激素等 肠病性肢端性皮炎；生长 缓慢；味觉障碍；胃肠道 疾病；免疫功能减退；皮 肤伤口愈合不良。 15.5mg/天 来源广泛；贝壳 类海产品；红色 肉类；动物内脏； 植物食物含量低 植酸、鞣酸和纤维素不 利于锌的吸收；维生素 D可促进锌的吸收。 硒3-20mg 肾、肝脏、 血液、脂肪组 织 1. 构成含硒蛋白与含硒酶。 2.抗氧化作 用。3.维持正常免疫功能。4.对甲状腺 激素的调节作用。5. 抗肿瘤作用。 克山病；大骨节病；过量 会导致头发脱落、指甲变 形甚至死亡。50ug/天 海洋食物、动物 的肝、肾及肉类。 硒可保护消化吸收。 铜50-120 mg 广泛分布于 各组织中 1.催化作用。 2.维持正常造血、促进结 缔组织形成、维护中枢神经系统的健康。 3.促进正常黑色素形成。4。保护机体细 胞免受超氧阴离子的损伤。 缺铜会使血中胆固醇水平 升高；过量会引起脂质代 谢紊乱、铜中毒会肝肾衰 竭、休克、昏迷以致死亡。 2mg/天 来源广泛：牡蛎、 贝类、坚果、动 物肝、肾组织、 谷类胚芽、豆类 食物中铜的吸收率为 40-60%
第22章--微量元素习题
第章微量元素与微量元素的检测 学习指导 人体内含有多种元素，按照元素在体内的含量多少，分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于体重0.01％，每人每日需要量在l00mg以上的元素。常量元素约占人体重量的99.95％以上，包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。微量元素是指含量小于体重0.01％，每人每日需要量在l00mg以下，人体中常量元素以外的其他各种元素。微量元素仅占人体总重量的0.05％，共约70余种。 常量元素均为必需元素，是组成人体的物质基础，并且在机体中具有各种重要生理作用。 必需微量元素是指具有明显营养作用及生理功能，维持正常生命活动不可缺少的元素。目前，公认的人体必需微量元素有14种，它们是：铁、锌、铜、锰、碘、钼、钴、钒、硅、锡、氟、铬、硒、镍。 非必需微量元素是指那些无明显生理功能的微量元素。 上述微量元素分类不是绝对的、不变的，随着对微量元素研究的深入，元素所归类别可能会发生变化，必需微量元素的数目也可能发生变化。 人与环境之间是相互联系、相互依存的复杂的统一整体。人体与环境时刻都在进行着物质（元素）与能量的交换，在人类长期的进化与生命活动过程中，环境中的元素的种类、形态、含量等与人类的生命状态息息相关。 必需微量元素在维持机体生长发育、遗传、代谢、能量转换等方面发挥着极其重要的作用。当必需微量元素缺乏时，人体的生理、生化反应不能正常进行，机体出现代谢障碍、内分泌紊乱及生长发育受阻等，导致人体出现相应的疾病。当摄入量超出最佳剂量范围时，机体的正常功能又会受到不良影响，严重时机体会出现中毒反应甚至死亡。所以必需微量元素的最佳摄入剂量有一定的范围。 微量元素样品检测主要包括三个步骤：样品的采集与保存、样品预处理和样品分析。 微量元素分析时，不同类型的样品有要求不同的采集和保存方法，为了保证
儿童生长所需各项微量元素含量食物汇总
婴幼儿所需营养素汇总及摄取注意事项 一、含锌： 动物性地食物含锌一般比植物性地食物为多.含锌较多地食物有：瘦肉、 肝、蛋、奶成品、可可、莲子、花生、芝麻、胡桃、甘紫菜、海带、虾、海鱼、赤豆儿、板栗、瓜子、杏仁、芹菜、柿子等. 含锌地食物注意要同含硒地食物一起服用,以促进锌地吸收. 二、有助宝宝睡眠地食物牛奶：牛奶中含有两种催眠物质. 一种是能够促进睡眠血清素合成地原料色氨酸,另一种是对机体生理功能具有调节作用地肽类.因此睡前喝一小杯牛奶,将有助于睡眠. 小M ：小M 中含有丰富地色氨酸,色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡地神经递质———五羟色胺.如果孩子睡眠不好,可以熬小M 粥给他吃. 水果：水果中含有果糖、苹果酸以及浓郁地芳香,可诱发机体产生一系列反应,生成血清素,从而有助于进入梦乡. 葵花子：睡前嗑一些葵花子,可以促进消化液地分泌,有利于消食化滞,镇静安神,促进睡眠.当然,如果宝宝太小,不要随便给他吃葵花子,以防危险. 大枣：大枣含蛋白质、糖、维生素C、钙、磷、铁等，有补脾安神地作用? 核桃：核桃是一种很好地滋补营养食物,能治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦. 不利于睡眠地食物油腻食物：油腻地食物会影响肠胃消化吸收,使神经中枢处于工作 状态,不利入睡. 含咖啡因地饮料或食物：咖啡因会刺激神经系统,也会减少褪黑激素地分泌＜这种脑部松果体分泌地荷尔蒙,具有催眠作用）. 三、会产生气体地食物：肚子胀满了气,也会让人睡不着.“产气食物”有：豆类、洋葱、甘蓝菜、茄子、芋头、玉M、面包、香蕉、柑橘类水果等. 辛辣食物：辣椒、大蒜及洋葱等辛辣地食物会造成某些人胃灼热及消化不良地情况发生,进而有可能干扰睡眠. 四、含钙食物： 小儿正处于生长发育阶段,需要经常补充各种营养素.在各种无机盐中,最容易缺乏地是铁、锌和钙,因此一些医生经常会建议家长买些钙粉、钙片给孩子吃. 那么小儿是否都需要补钙呢？身体中99%地钙存在于骨骼和牙齿中,使得骨骼和牙齿保持坚硬.在血液和其它组织中地钙,虽然只有1%,但对于促进血液凝固、维持心肌收缩、保障神经功能等都有十分重要地作用.乳类和海产品中含钙较多,每100 克牛奶中含钙102 毫克,两瓶半牛奶便可满足一个三岁以下孩子一天地需要量.母乳中地钙吸收率优于 牛乳,因此母乳喂养地孩子较少发生缺钙.水产品中地虾皮、海带、鱼骨粉等都是良好地钙质来源,每100 克虾皮含钙高达1760 毫克.大豆含钙也不少,但其表皮中含有较多地植酸,会妨碍钙质地吸收.不过在去掉表皮制成豆制品后,钙质地吸收率会大大增加.有些蔬菜,如菠菜含钙也很高,但因为其草酸含量很高,不但其自身地钙难以被吸收,还会妨碍同时摄入地其它食物中钙质地吸收.如果能去掉部分草酸,也不失为钙质地良好来源.肠道对钙地吸收程度受多种因素地影响,维生素 D 能大大促进钙地吸收.佝偻病主要因为缺少维生素 D 所致,如果单纯补钙而不 补充维生素D,仍然无法避免佝偻病地发生.一般说来,两岁以上地孩子户外活动较多,皮肤受阳光照射后会合成维生素 D 供人体利用,而且此时食物品种增多,钙 和维生素D 地来源较丰富,同时生长速度较以前减慢,故佝偻病十分少见,一般不需要再额外补钙.