营养学教案-卫生版
教学过程
一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力，暗中清点学生人数。2min
二、讲授新教材导入新课3min 营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物与人类健康关系
的科学，营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的科学，共同的研
究对象是食物，但营养学是研究食物中营养素及其生物活性物质对人
体健康的生理作用和有益影响，而食品卫生学则研究食物中含有的或
混入食物中的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施。具体内
容包括：
1.营养与食品卫生学的基本概念
2.营养学的进展
3.食品卫生学的进展
4.营养与食品卫生学的研究内容
5.营养与食品卫生学的研究方法
6.营养与食品卫生学的研究展望
三、课时安排：共2学时，100分钟
1.课前谈话3min
营养与食品卫生学是属于预防医学专业的重要内容，生命科学的重
要组成部分，“民以食为天”，但如何吃出健康是科学。
2.营养与食品卫生学的基本概念5min
营养学
食品卫生学
营养与食品卫生学的意义
3.营养学的进展17min
原始朴素的营养学
国外公元前400年Hippocrates的营养学说虚线外格留作二次修改用
教学过程
18世纪中叶Lavoisier—生命过程为呼吸过程
Liebig—动物生理学，将食物按其对动物的功能进行分类
V oit—创建氮平衡学说
Rubner—能量系数
Lusk—基础代谢和食物热效应
19世纪末～20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。
1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出DRI
逐渐完善公共营养
分子营养学
4.食品卫生学的进展20min
古代朴素的食品卫生学
Liebig—食品成分化学分析法
Pasteur—食品腐败微生物作用，巴斯德消毒法
Salmon和Gaetner—发现沙门菌
现代食品卫生学的发展，从工业三废污染引起食源性疾病。生物性污染，化
学性污染及放射性污染，食物中毒。
FAO/WHO等组织制订ADI
现代食品卫生学
食品卫生监督管理
5.营养与食品卫生学的研究内容15min
(1)营养学的研究内容
(2)食品卫生学的研究内容
6.营养与食品卫生学的研究方法10min
实验研究：离体实验和整体实验
人群研究：自愿者的试验研究、人群流行病学调查、意外事故或突发事件的
人群研究
虚线外格留作二次修改用
教学过程
7.营养与食品卫生学的研究展望20min
(1)继续开展营养学的各项基础研究。
(2)开展营养与相关疾病的研究，加强以分子营养学为手段的营养相关疾病
的理论研究。
(3)将营养科学有效地应用于人民生活实践。
(4)不断认识和研究在食物中新出现的污染问题，加强流行病学研究和检测
方法学的研究。
(5)把食品卫生工作重点放在广大消费者健康服务的第一线工作上。
(6)进一步完善我国食品卫生监督管理体制和机构。
8.总结、强调重点、难点、布置思考题5min
四、巩固教材、强调重点、难点
重点强调营养与食品卫生学的研究内容、方法和今后任务，强调食品卫生标
准与国际接轨。
五、思考题
1.基本概念
2.营养与食品卫生学的主要研究内容
3.营养与食品卫生学的研究展望
课后小结
本次课激发学生对营养与食品卫生学的兴趣，了解本学科的基本内容和今后发展。主要为下一步学习起引导作用。
主任批语签字
年月日教务科检查签字
年月日
虚线外格留作二次修改用
课程名称营养与食品卫生学教材名称营养与食品卫生学第五版授课教师吴坤授课对象预防医学本科
授课类型单一型计划学时3学时
内
容章节
第一章营养学基础
第一节蛋白质
教材分析重点蛋白质的生理功能及营养需要；食物蛋白质营养学评价难点氨基酸模式；限制氨基酸及氨基酸评分
教学目的
通过本次教学使学生了解蛋白质的功能，在体内消化、吸收及代谢。掌握食物蛋白质营养学评价方法，使学生熟悉蛋白质的供给量及食物来源。
教学方法讲授、注重理论联系实践
教具(挂图幻灯
投影及CAI等)
新内容新知识
(注明来源及所
占比例)
(1)营养与食品卫生学第四版陈炳卿主编
参考资料
(2)Essentials of Human Nutrition
教学过程
一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力、清点学生人数。
二、讲授新教材、导入新课
前面讲述了营养与食品卫生学绪论，这一章学习营养学基础，主要是蛋白质内
容。请学生注意在生化中也讲蛋白质，但主要是讲蛋白质的分子组成、分子结构，
结构与功能关系。现在我们是从营养学角度讲蛋白质。
三、课时安排：共3学时，150分钟
1．课前谈话5min 蛋白质是人体重要组成成分，是生命的基础。在人体中Pr约占体重16～20%，。
2．蛋白质的生理功能15min
(1)满足机体生长发育，组织更新、修复等；(2)调节水平衡和酸碱平衡；(3)
构成酶、抗体、激素；(4)提供热能。
3.氨基酸和必需氨基酸30min
必需氨基酸：体内不能合成或合成速度不能满足需要，必需从食物中直接获
得的氨基酸。
氨基酸模式的概念
限制氨基酸概念
参考蛋白的概念及应用意义
蛋白质的互补作用及实际意义
4.蛋白质的消化、吸收和代谢15min
必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经
期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不
可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
氮平衡的概念及生理意义：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。当摄入氮和
排出氮相等时为零氮平衡；摄入氮多于排出氮则为正氮平衡；摄入氮少于排出氮
为负氮平衡。
虚线外格留作二次修改用
教学过程
5．食物蛋白质营养学评价45min
(1)蛋白质的含量：(蛋白质换算系数)
食物蛋白质的含量测定一般采用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以蛋白质换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
(2)蛋白质消化率
食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
蛋白质真消化率（%）= -----------------------------×100%
食物氮
食物氮-粪氮
蛋白质表观消化率（%）=---------------×100%
食物氮
(3)蛋白质利用率
储留氮
生物价（BV）=--------×100
吸收氮
储留氮
蛋白质净利用率(NPU)=消化率×吸收率=--------×100%
食物氮
动物体重增加(g)
蛋白质功效比值（PER）=-----------------------
摄入食物蛋白质(g)
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)
氨基酸评分(AAS)=-------------------------------------------
理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
6.蛋白质营养不良及营养状况评价10min
蛋白质-热能营养不良（PEM）有两种：
虚线外格留作二次修改用
教学过程
(1)Kwashiorker 氏病：能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾
病。
(2)干瘦型营养不良：蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。
7．蛋白质的供给量及食物来源15min 我国以植物性食物为主，所以将成人蛋白质推荐摄入量订为1.16g/（kg.d）。
反映人体蛋白质营养水平的常用指标：
血清白蛋白（35～50g/l）
血清运铁蛋白（2.2～4.0g/l）
蛋白质食物来源：广泛存在于动植物性食品中。
动物性首选肉、鱼、禽、蛋；植物性首选大豆、坚果、谷类、薯类。
8．总结：强调重点、难点，布置思考题15min 四、巩固教材、强调重点、难点
食物蛋白质营养评定，要考虑量和质两个方面对蛋白质利用率的评价常用
氨基酸评分，找出第一限制氨基酸的评分，即为该食物蛋白质的评分，如评分低
要注意如何发挥蛋白质互补作用。
五、思考题
①概念：必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用。
②如何评价食物中蛋白质营养价值？
课后小结
学生对食物蛋白质营养评定仍感到抽象，但我认为经过二个课间实习(a.食物定氮、b.膳食调查计算)后会有较深刻的理解，如毕业实习能做营养调查，则能应用自如。
主任批语签字教务科检查签字
虚线留作二次修改用
教学过程
第二节脂类
一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力5min
二、讲授新教材、导入新课
前面已介绍了蛋白质，是人体生热主要的因素之一，另两个生热
营养素即为脂类和碳水化物，本次课分别加以介绍，并对能量进
行讨论。
三、课时安排：共2学时，100分钟
1．课前谈话
从人体三大生热营养素引入脂类及碳水化物，分别介绍它们的生热系
数及由脂肪、碳水化物提供热能可有节约蛋白质的作用。
2．脂肪的分类8min 定脂：磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类
动脂：甘油三酯
脂肪酸可分为长链，中链、短链(均为偶数)脂肪酸。
饱和、单不饱和、多不饱和CH3-CH2-CH2-CH2……CH2-COOH
3．脂肪的生理功能10min 人体内的脂肪：(1)体内贮存和提供能量；(2)维持体温正常；(3)保护作
用；(4)内分泌作用；(5)帮助机体更有效地利用碳水化物和节约蛋白质作用；
(6)机体重要的构成成分。
食物中的脂肪：(1)给人体提供能量和脂肪的合成材料；(2)增加饱腹感；
(3)改善食物的感官性状；(4)提供脂溶性维生素。
4．必需脂肪酸(EFA) 8mim EFA的概念、分类及生理意义
n-3系列、n-6系列
5．脂类的消化、吸收及转运6min 6．脂类的食物来源及供给量：
食物来源：动物的脂肪组织和植物的种子
我国营养学会推荐成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的20～30%
虚线外格留作二次修改用
教学过程
第三节碳水化物
1．碳水化物的分类、食物来源10min 单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)
双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖)
寡糖(水苏糖、棉仔糖)
多糖(淀粉、糊精、糖元)
纤维素
半纤维素膳食纤维→生理功能
果胶
木质素
食物来源（见书中表1-8）
2．碳水化物及膳食纤维的生理意义12min 体内碳水化物的功能：(1)贮存和提供能量；(2)是机体的构
成成分；(3)节约蛋白质作用；(4)抗生酮作用。
食物中碳水化物的功能：(1)主要的能量营养素；（2）改变
食物的色、味、型；(3)提供膳食纤维
膳食纤维的功能：增强肠道功能，有利粪便的排出；控制体
重和减肥；可降低血糖和血胆固醇；预防结肠癌。
3．碳水化物的供给量及食物来源3min
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的
55～65%；
第四节能量
1．能量的概念、单位、功能5min 1cal=4.18J 1kcal=4.184KJ
(1)维持体温；(2)供给能量；(3)促进生长发育；(4)从事体力活动与劳
动。
2．人体的能量消耗15min 基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用(占基础代谢10%)
虚线外格留作二次修改用
教学过程
3．人体一日能量需要的测定10min
(1)计算法：计算能量消耗确定能量需要；膳食调查。
(2)测量法：直接测热法；间接测热法。
4．能量供给量及来源5min 5．总结，强调重点、难点，布置思考题5min 四、巩固教材、强调重点、难点
分别强调必需脂肪酸的作用，膳食纤维的重要性及人体热能
的消耗，如何进行热能的营养评价等。
五、思考题
(1)概念：EFA、食物热效应、抗生酮作用；
(2)必需脂肪酸的生理作用；
(3)膳食纤维的生理作用。
课后小结
本次教学内容较多，3学时的时间较紧张，有些问题只是点到为止，如碳水化物分类，对成人一日能量需要的计算，学生很有兴趣，可建议学生根据自己、身高、体重、活动量计算自己需要量，印象会更深刻。
主任批语签字
年月日教务科检查签字
年月日
虚线留作二次修改用
课程名称营养与食品卫生学教材名称营养与食品卫生学第五版授课时间吴坤授课对象预防医学本科
授课类型单一型计划学时2学时
教学过程
第五节矿物质
一、组织教学、宣布上课、集中学生注意力2min
二、讲授新教材、导入新课
在基础营养学中对三大生热营养素及能量已介绍。另两类营
养素即为维生素及微量元素，对机体均有不可替代的生理功能，
如摄入不足可造成营养缺乏症或营养不良。
三、课时安排2学时100分钟
1.矿物质概述：10min
微量元素、常量元素的定义
矿物质的特点、生理功能及矿物质缺乏的主要原因。
2．钙12min 混溶钙池的定义
钙的生理功能：构成骨骼和牙齿的成分；促进体内酶的活动；
维持神经和肌肉的活动；其它功能。
钙的吸收和代谢：
(1)钙的消化吸收及影响因素
钙的消化吸收率受年龄等因素的影响。婴儿钙吸收率大于50%。
影响钙吸收的因素：植物性食物中植酸、草酸、磷酸；膳食纤维中的
糖醛酸残基、未被消化的脂肪酸；一些碱性药物如苏打、黄连素等。
促进钙吸收的因素：维生素D；某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸；乳糖；
一些抗生素如青霉素、氯霉素等。
营养学基础教案
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。
当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
运动营养学教案1
运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。 思考： 1、糖、脂肪、蛋白质的 主要生理作用？ 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少？ 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？ 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例？ 5、胆固醇的不良作用？ 如何控制摄入？ 课程运动营养学授课对象社会体育专业 教师毛培元职称讲师授课方式理论学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容： 健康的概念：人们对健康的认识，经历了3个不同的阶段，神灵医学模式，生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念，是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面：躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康，是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康，才是真正完全的健康。 亚健康的概念：亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下，人的心理、生理发生异常的变化，但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有：1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现：失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法：适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康：1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。营养与健康：生命在于运动、生命也在于营养，21世纪提出了快乐运动的理念，体能消耗小，运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求，全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节：运动与营养素 营养素：食物中能够被人体消化、吸收、代谢，并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种，分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念：人体不能合成，但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸（板书）。 对健康有益的食物：膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量，第二章第一节（中国居民膳食指南）
临床营养学课程大纲
《临床营养学》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。 《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括： 掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。 二、课程教学目标 《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养学护理
食品营养学教案
食品营养学教案 内容：第一章绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 参考书目与资料：略 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min） 第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。 EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水
营养学基础教案 (1)说课讲解
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
营养学教案-营养学基础之热能
热能 学习重点：人体的热能消耗 基本概念： 1.基础代谢：是指维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12 小时后，静卧、放松而又清醒时 的热能消耗。 2. 基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。 3.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时 6 引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 一、概述 热能包括热和能两种。在体内，热量维持体温的恒定并不断地向环境散发，能量可维持各种生理和体力活动的正常进 行。国际上通用的热能单位是焦耳。 二、人体的热能消耗 （一）基础代谢 基础代谢消耗的热能是维持生命的最低热能消耗。可利用身高、体重等指标计算出每天的基础代谢的热能消耗。人体 的基础代谢不仅存在着个体之间的差异，自身的基础代谢也常有变
化。影响人体基础代谢的因素：（1）体格的影响：体表面积 大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。（2）不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代 谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢 的热能消耗。（3）环境条件的影响：炎热或寒冷，过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高。（4）尼古丁和咖啡因可以 刺激基础代谢水平升高。 （二）体力活动 体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%。是人体热能消耗变化最大，也是人体控制热能消耗、保持能量平 衡维持健康最重要的部分。体力活动所消耗热能多少与肌肉发达程度、体重和活动时间、强度等因素有关。 （三）食物特殊动力作用 不同的成分其食物的热效应不等。以蛋白质的食物热效应最大，脂肪的食物热效应最少。这与营养素消化吸收后转变成ATP 的 量、以及转变成组织成分时消耗的能量有关。 三、人体一日热能需要的确定确定各人群的热能需要量常采用计算法和测量法。 四、热能供给人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化物三大热能营养素。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳 水化物占总热能的适宜比例分别为10%-14%、20%-25%和
临床营养学-课程标准
《临床营养学》课程标准 课程名称：《临床营养学》课程代码：130029 课程类型：专业必修课开课学期：第四学期 课程总学时：20学时理论学时：14学时 适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程 一、概述 （一）课程性质和任务 临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。 随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。 （二）课程的基本理念 通过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食；熟悉人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗、护理。 （三）课程设计思路 1、总体设计 （1）《临床营养学》课程设计方案的制定，主要依据护理大纲并结合历年来
教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体，教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上，除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法，灵活运用多媒体教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求，但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。 （2）课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象，研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱，各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 （3）课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。 2、具体设计 《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成，理论课14学时，实验课时4学时；理论课的安排，一般是先学习总论，从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习，使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性，为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。 学时分配的建议
最新饮食营养与健康教案
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节
炎、蛀牙以及高血压。 缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。
食品营养学绪论-教案
精心整理 教 案 课程名称食品营养与卫生 授课对象13级食工 主讲教师龙门 2015学年度2学期 首次课介绍 自我介绍：龙门邮箱： 课程介绍： 简要说明：这门课的课程分配以及原因。 营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。 学习这门课的好处： 一、从专业发展角度： 1、是很多门专业课的的基础课，前置课程。（食品加工，食品工艺，乳制品加工等等） 2、考研是很多学校的专业课 3、营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础。 二、自身发展角度： 1、自身良好的生活习惯（身材、健康、将来育儿）
2、营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行课堂要求： 1、考核方式为笔试；平时成绩占40%，期末成绩占60%；平时成绩评定包含出勤、课堂表现、作业、实验。 2、不定时的点名，三次没到平时分0分。 3、上课的时候电话静音或关机，不要坐在一起交头接耳。 4、如有提问，积极回答问题，加平时分。 第一章绪论 课时名称：绪论 课时安排：2学时 一、教学目标 1.了解《食品营养与卫生》这门学科的主要研究内容，任务和意义。 二、教学重点和难点分析 1.掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。 2.了解国内外食品营养与卫生概况。 三、教学方法和教学手段 1.讲授 四、教学过程 第一节基本概念 1、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀粉变成了葡萄糖，牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的肽和钙离子，小肠非常容易的吸收它们，并将其经血液运输到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动；靠蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。维持生长发育、体力活动、脑力活动的需要。也就是说，营养是一个全面的生理过程，而不是专指某一种营养素或成分。 营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“如何吃”。 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。（大预防，小临床）
《基础营养学》教学大纲
《基础营养学》教学大纲 供医学技术专业用 一、课程基本信息 课程名称：基础营养学（ Nutrition fundation） 课程号： 504055030 课程属性：专业课 先修课程：生物化学、生理学 学分： 3.0 总学时： 48（理论学时课32，实验学时16） 二、教学目的及要求 本课程作为医学技术营养专业本科生的专业课程，通过课堂讲授、讨论、实习和自学等教学方式，让学生能较全面地掌握营养素和能量的生理功能、缺乏与过量的危害、膳食来源与供给量等基本概念，以及各类食品的营养价值等基础知识；了解基础营养学的新进展和发展方向；并培养学生发现和解决基础营养学相关问题的能力和动手能力，为进一步学习其它营养专业课程以及今后从事临床营养及其相关工作奠定良好的基础。 三、教学内容(下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容，句尾“*”示教学难点) 绪论 营养概念、营养素分类，营养学内容及发展。膳食、食物和营养素对人类健康的影响，营养学的主要研究方法。食物消化吸收过程。 第一章蛋白质 蛋白质的生理功能。氮平衡*、分类及意义，必要氮损失（ONL），影响氮平衡的因素。必需氨基酸概念，氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸*、蛋白质互补作用。食物蛋白质营养价值评价：食物蛋白质含量，食物蛋白质消化率（AD，TD）及其影响因素，生物价（BV），蛋白质的净利用率（NPU），蛋白质功效比值（PER），氨基酸评分（AAS，PDCAAS）*。人体蛋白质营养状况评价，蛋白质-能量营养不良（PEM）。蛋白质分类和食物来源。 第二章脂类 脂类的分类，代谢和生理功能。脂肪酸的分类、命名，必需脂肪酸的概念、生理功能，缺乏与过量。食物脂类营养价值评价。食物来源。 第三章碳水化合物 碳水化合物的分类、生理功能及食物来源。膳食纤维的概念和功能，乳糖不耐受，血糖指数的概念及其意义*。 第四章能量 能量单位、来源与能量系数。人体能量消耗：基础代谢及其影响因素，影响体力活动能量消耗的因素，体力活动分级，食物特殊动力作用*。人体能量需要量的测定方法*，呼吸商（RQ）的概念，食物的氧热价。 第五章矿物质 矿物质的概念、分类及生理功能，常量元素、微量元素，生理作用剂量带，矿物质的相
公共营养学基础知识
《公共营养学基础知识》课程教学大纲 课程代码：0838064-65 适用专业：体育保健与康复专业 总学时数：112 学分：6 理论学时：80 实践学时：32 编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛 编制时间：2016年8月 一、课程的地位、性质和任务 课程性质：体育保健专业必修课。 课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。 课程任务：主要是研究合理选择利用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。其任务要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。 二、总体教学目标 《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究方法，具有初步运用运动营养学理论与方法指导和评价大众运动健身的能力。通过本课程学习使学生在改善机体生理功能、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。 三、本课程与其他专业课程的关系 学习本课程前，学生应具备运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。 四、各课程教学时间分配参考
各课程教学时间分配表 第一章绪论 教学内容： 一、食品 1．食品的概念 2．食品的主要作用 二、营养及营养学的概念 1．基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素 2．营养素的种类及主要功能 三、运动营养与体育运动的关系 四、运动营养学发展概况 教学目标：（1）要求学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念； （2）能够正确区分食品、药品、保健品； （3）了解营养素必须满足的二个条件； （4）掌握营养素分类方法及其主要功能；
小学营养学教案
教法指导 一、授课思路 一方面，本节教材很少有难理解的、理论性很强的内容，大多为陈述性、了解性的内容；另一方面又是大多数学生较感兴趣的话题，俗话说“爱美之心人皆有之”，营养与健康、健美都有非常重要的关系。鉴于以上两个原因，本教材很适合上讨论课。具体操作如下： 布置课题→自学教材、资料→课堂讨论发言→教师点拨→总结。 教学的重要环节是提供相关资料。在知识方面不要求学生作出全面科学的结论，关键是让每位学生都能发表自己的观点。 二、课时安排 本节共1课时。 教案实例 一、教学目标 (一) 认知目标 了解食物中各营养成分对人体的作用。 (二) 能力目标 培养学生的自学能力以及分析、比较、归纳能力。 (三) 感情目标 养成健康的饮食习惯。 二、教学重点与难点 教学重点：让学生通过知识的学习养成健康、合理的饮食习惯。 教学难点：让学生通过知识的学习养成健康、合理的饮食习惯。 三、教学准备 打印与教学有关的资料(见下)。 四、教学过程 (一)布置课题(应早一周时间) (1)平时你最爱吃的食物主要有哪些？食物中主要含有哪些营养成分？长期偏吃食对人体有好 处吗？为什么？ (2)人体内必需的营养物质有哪些？它们各自有什么作用？ (3)你爱吃新鲜蔬菜吗？它有什么好处？ (4)为什么夏天出汗太多时，喝一点汤比光喝开水要好？ (二)教师提供相关的资料。下面提供三则，仅供参考。 1．消化和营养（摘自《中学生生物竞赛》） 在冰天雪地的极地，爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉。在中国的小山村，老奶奶吃的是米饭。而万里之遥的美国，一位大学生吃的是咸肉汉堡、沙拉和咖啡。在其它不同文化背景的地区，餐桌上的食物还可能是蛇肉、昆虫、热的红辣椒、咸鱼和木薯等。 所有这一些食物，都经我们的消化系统，转变成了糖类、脂类和蛋白质，为我们提供能量，修补并且维持体内的组织。消化系统的组成包括消化管和附属的消化腺。 一些外国人有十分不好的饮食习惯，他们吃大量的快餐食品，典型的美国人的食物趋向于高脂肪、高胆固醇、高盐。全世界的疾病调查表明，人类正在为此付出高昂的代价。举例来说：富含脂类的饮食会导致肥胖和心脏病。而高盐的饮食和熏制的食物会致使胃癌和食道癌的发病率提高。在饮食中缺乏丰富纤维素的地区，结肠癌的发病率就相对普遍，而在乡下的黑人和印第安人中，由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素，他们就很少患结肠癌。 2．饮食指导金字塔
食品营养学教案
食品营养学 教案 教师姓名：________________________ 单位：___________________________ 课程名称：食品营养学 适用对象：公选课
食品营养学教案设计1 、教学内容 第1章绪论 第2章食物的体内过程 、教学目的和要求 1 ?知识目标 (1)明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求 (2)掌握【食品营养学】的基本概念 (3)了解营养科学发展概况 (4)了解我国居民的营养状况 (5)了解消化吸收的概念 (6)掌握消化系统的组成及消化过程 (7)掌握消化液的性质、成分及作用 2?能力目标 通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生, 增进学生体质做出贡献。 三、教学重点和难点 1 ?教学重点 (1)【食品营养学】的基本概念 (2)消化系统组成 (3)主要营养素的消化、吸收 2 ?教学难点 (1)消化系统组成 (2)主要营养素的消化、吸收 四、教学方法 1. 以多媒体教学为主，板书为辅。 2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。 五、教学过程 含课程导入、讲授、小结、作业等 第1章绪论
【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物
高达50 吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？ 【讲授】1. 有关基本概念：食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs 【讲授】2. 营养科学发展概况； 【讲授】3. 我国居民的营养状况； 第2 章食物的体内过程 【讲授】1. 消化吸收的概念 【讲授】2. 消化系统的组成及消化过程 【讲授】3. 消化液的性质、成分及作用 【讲授】4. 吸收 小结】 1）有关基本概念 2）营养科学发展概况 3）我国居民的营养状况 4）消化吸收的概念 5）消化系统的组成及消化过程 6）消化液的性质、成分及作用 7）吸收 【作业】 1. DRIs 的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？ 2. 人体所需的最主要的营养素有哪几类 3. 健康的基本概念是什么？ 4. 什么是亚健康？ 六、参考资料 （一）教材孙远明主编，食品营养学（二）参考书 [1] 王光慈主编.食品营养学 第2版），中国农业大学出版社，2010 年2月 （第二版）. 北京：中国农业出 版社.2001.6 [2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）. 北京：化学工业出版社.2004.10 [3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08 食品营养学教案设计2 一、教学内容 第3章能量与宏量营养素 二、教学目的和要求 1 ?知识目标 (1) 熟悉能量的来源及能值
食品营养学教案
内容：第一章绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。 第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。 第三步：讲述食品营养学的研究内容。 第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。 第五步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。 第六步：：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题如何建立良好的饮食习惯。 教学后记：学生比较喜欢营养学的知识
内容：第二章食品的消化与吸收 教学目的： 1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程 2、了解人体对营养素的吸收 3、认识培养良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点： 1、消化与吸收的概念 2、如何培养良好的饮食习惯 3、影响消化吸收的因素 教学方法：讲授法结合提问法、讨论法 教学过程： 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。 第二步：介绍消化吸收系统概况。 第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。 第四步：讲解人体对营养素的吸收。 第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。 第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。 第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食 教学后记： 本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消
营养学教学大纲
《营养学》教学大纲 学时：40 专业：护理学 本课程分为营养学基础和临床营养学两部分。将介绍二十二章的内容，营养学基础部分包括十三章即：绪论、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维、各种食物的营养价值、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、不同生理状况下的营养需要、医院营养膳食。临床营养学部分包括九章即：心血管系统疾病的营养治疗、胃肠道疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养治疗、肾脏疾病的营养治疗、内分泌与代谢性疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、肠外与肠内营养支持、营养饮食与癌症、住院病人营养评价。 一、课程目标： 通过《营养学》课程的学习，学生能够： 1.了解七大营养素的生理功能 2.掌握营养素的来源、适宜摄入量 3.说出医院膳食的种类、适应症、膳食原则及要求 4.掌握平衡膳食及不同生理状况下的营养需要 5.了解各种疾病的临床特点 6.掌握各种疾病的营养治疗原则 7.进行简单的膳食配制 二、各章节内容 营养学基础 第一章绪论 学习目标： 1. 概述营养及营养素的含义 2. 掌握人类所需要的七大营养素 3. 了解合理营养的重要性，并积极认真地学好该课程，为护理专业服务 授课内容： 1. 营养学的发展史 2. 营养及营养素的概念 3. 七大营养素 4. 合理营养的重要性： 第二章能量 学习目标： 1.简述人体能量代谢
2. 解释概念：基础代谢能量、食物的特殊动力作用（食物的热效应） 3. 掌握能量单位、膳食中能量来源系数 4. 掌握人体热能需要量及简易计算方法 授课内容： 1. 能量、能量单位 2. 决定人体热能需要的主要因素 3. 能量的供给量 4. 人体能量不足或过量的危害 第三章蛋白质 学习目标： 1. 简述蛋白质 2. 了解蛋白质的营养学意义 3. 掌握蛋白质的食物来源及供给量 授课内容： 1. 蛋白质的组成、分类及营养价值 2. 蛋白质的营养学意义 3. 蛋白质的食物来源及供给量 第四章脂肪 学习目标： 1. 简述脂肪 2. 了解脂肪的营养学意义 3. 掌握必需脂肪酸的重要性 4. 掌握脂肪的食物来源及推荐摄入量 授课内容： 1. 脂肪的组成及分类 2.脂肪的营养学意义 3.食物脂肪的营养价值 4.脂肪的食物来源及推荐摄入量 第五章碳水化合物 学习目标： 1. 简述碳水化合物 2. 了解碳水化合物的营养学意义 3. 掌握碳水化合物的食物来源及供给量 授课内容：
营养学教案-卫生版
教学过程 一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力，暗中清点学生人数。2min 二、讲授新教材导入新课3min 营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物与人类健康关系 的科学，营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的科学，共同的研 究对象是食物，但营养学是研究食物中营养素及其生物活性物质对人 体健康的生理作用和有益影响，而食品卫生学则研究食物中含有的或 混入食物中的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施。具体内 容包括： 1.营养与食品卫生学的基本概念 2.营养学的进展 3.食品卫生学的进展 4.营养与食品卫生学的研究内容 5.营养与食品卫生学的研究方法 6.营养与食品卫生学的研究展望 三、课时安排：共2学时，100分钟 1.课前谈话3min 营养与食品卫生学是属于预防医学专业的重要内容，生命科学的重 要组成部分，“民以食为天”，但如何吃出健康是科学。 2.营养与食品卫生学的基本概念5min 营养学 食品卫生学 营养与食品卫生学的意义 3.营养学的进展17min
原始朴素的营养学 国外公元前400年Hippocrates的营养学说虚线外格留作二次修改用
教学过程 18世纪中叶Lavoisier—生命过程为呼吸过程 Liebig—动物生理学，将食物按其对动物的功能进行分类 V oit—创建氮平衡学说 Rubner—能量系数 Lusk—基础代谢和食物热效应 19世纪末～20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。 1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出DRI 逐渐完善公共营养 分子营养学 4.食品卫生学的进展20min 古代朴素的食品卫生学 Liebig—食品成分化学分析法 Pasteur—食品腐败微生物作用，巴斯德消毒法 Salmon和Gaetner—发现沙门菌 现代食品卫生学的发展，从工业三废污染引起食源性疾病。生物性污染，化 学性污染及放射性污染，食物中毒。 FAO/WHO等组织制订ADI 现代食品卫生学 食品卫生监督管理 5.营养与食品卫生学的研究内容15min
食品营养学教案——0绪论、1消化吸收、2能量
《食品营养学》（Food Nutrition） 教案 张忠、史碧波 （西昌学院轻化工程学院食品教研室）
绪论（2学时） 当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。 （1）合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 （2）营养不良（malnutrition）指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常疾病状态。 （3）营养价值（nutrional value）:指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 （4）营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。如美国FDA据每日RDA设计用于食品标签，以成年男子推荐的RDA 的营养素数量为标准。营养报道必需遵循FDA规定的标签形式，包括： ①每份食品的能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量； ②通常将蛋白质、7种V、矿物质列出美RDA的百分数（VA、C、B1、B2、PP、Ca、Fe）； ③可列出其它一些种营养素（不强求）：VD、I、Cu、Na、胆固醇及多不饱和脂肪酸等。 3、营养素(nutrients)：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环
食用营养学(高中生物选修教案)
第一课时营养与营养学 一、概念简介 营养：人体为了生存与健康，保证生长发育与进行体力劳动，自外界以食物的形式摄入的必需物质。 营养学：研究人体营养规律及机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况过程的科学。 二、营养与人体健康 1、营养是人体优生学的基础 新生儿的体重新生儿的死亡率胎儿的畸形 2、营养与体格发育 日本：第二次世界大战对儿童体格发育的影响 中国：60年代初自然灾害，食物短缺对青少年体格发育的影响 3、营养与人体寿命 延长寿命延缓衰老 4、营养性疾病 营养不良营养素缺乏症营养素过多症 三、营养学发展简史_ 1、朴素的营养学说 《黄帝内经·素问》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”医食同源将食物分为：四性：温、热、寒、凉五味：酸、辛、苦、咸、甘 西方也有：地、水、火、风之说 2、现代营养学的发展 分为三个阶段 第一阶段：化学、物理学的发展为营养不的发展奠定了基础 第二阶段：营养学的实验研究充实了营养学本身的理论体系 第三阶段：分子生物学和亚细胞水平的研究使营养学的发展进入了鼎盛时期、发展规律 宏观微观宏观 4、学科分支 基础营养学：从生命科学和基础医学的角度揭示营养与人体间的一般规律 公共营养学：所涉及的学科及范围十分广泛： 人群营养状况调查与监测 RDA标准制定 膳食结构的调整 营养性疾病的预防 营养教育、营养宣传等； 临床营养学：临床医学不可缺少的一部分营养治疗技术、营养监护、营养支持等。 四、烹饪营养学 1、烹饪营养学： 应用现代营养科学的基本原理指导烹饪过程的一门应用型科学。 2、研究范围： 各类烹饪原料的营养价值 烹饪加式方法对烹饪原料营养素变化的规律 烹饪加工食物营养价值的影响 合理烹饪 合理膳食与健康