第三章_嫌气发酵设备
嫌气发酵设备
第六章嫌气发酵设备 第一节酒精发酵设备 一、对酒精发酵罐的要求 (1)及时移走热量; （2）有利于发酵液的排出；（3）便于设备的清洗，维修；（4）有利于回收二氧化碳。 二、酒精发酵罐结构 (1)罐体：圆柱形体，碟形或锥形底盖和顶盖。灌顶装有人孔、视镜、二氧化碳回收管、进料管、接种管、压力表和测量仪表接口管等。罐底装有排料口和排污口，罐身上下部有取样口和温度计接口。 (2)冷却装置：中小型发酵罐采用灌顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却；大型发酵罐，采用罐内装冷却蛇管或罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置。 (3)洗涤：水力洗涤装置，由一根两头装有喷嘴的洒水管组成，两头喷水管弯成一定的弧度，喷水管上钻有一定数量的小孔，借活接头和固定供水管连接，喷水管两头喷嘴以一定速度喷出水而形成反作用力，使喷水管自动旋转，从而达到水力洗涤的目的。 高压水力喷射洗涤装置，一根直立的喷水管，安装于罐中央，在垂直喷水管上钻小孔，水平喷水管借活接头，上端和供水管，下端和垂直分配管连接。水流在较高压力下，由水平喷水管出口处喷出，并以极大的速度喷射到罐壁，而垂直喷水管也以同样的水流速度喷射到罐体和罐底。
3 5 6 7 8 9 10 12 1 2图6-45 酒精发酵罐 1-冷却水入口 2-取样口 3-压力表 4-CO 2气体出口 5-喷淋水 6-料液及酒母入口 7-人孔 8-冷却水出口 9-温度计 10-喷淋水收集槽 11-喷淋水出口 12-发酵液及污水排出口 二、酒精发酵罐的计算 （一）发酵罐结构尺寸的确定 发酵罐全体积：? V V = 式中 0V ——进入发酵罐的发酵液量，m 3； ?——装液系数，0.85~0.90。 带有锥形底、盖及圆柱形筒身的发酵罐： D h D h D H h h H D V 1.0~05.014.0~1.05.1~1.133421212===??? ? ? ++= π 式中 D ——罐的直径，m ； H ——罐的圆柱部分高度，m ； 1h ——罐底高度，m ；
发酵设备
第六章发酵设备 本章学习目标 ?了解常见嫌气发酵设备及其流程的类型与特点 ?掌握通风发酵设备的类型、结构及性能特性 ?了解空气过滤除菌原理、常见设备流程及其应用特点 ?掌握常见发酵设备的应用特点和选用原则 目录 发酵设备的类型和基本构成 发酵设备的基本要求 发酵设备的功能： 发酵设备的要求： 发酵设备的分类 ?发酵设备的功能和要求 功能：按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗(原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。 要求： ?良好的传递质量、能量、热量性能 ?结构应尽可能简单，操作方便，易于控制 ?便于灭菌和清洗，能维持不同程度的无菌度 ?能适应特定要求的各种发酵条件，以保证微生物正常的生长代谢 ?发酵设备的分类 按发酵用培养基状况：固体发酵设备和液体发酵设备 按微生物类型：嫌气(酒精、啤酒和丙酮、丁醇)和好气(谷氨酸、柠檬酸、酶制剂和抗生
素，发酵过程中需不断通入空气) 按发酵过程所使用的生物体：微生物反应器（主流）、酶反应器（固定化酶反应器和溶液酶反应器）和细胞反应器 嫌气发酵设备 一、间隙式发酵罐 间歇式发酵是指生长缓慢期、加速期、平衡期和衰落期四个阶段的微生物培养过程全部在一个罐内完成 特点：罐内环境和发酵过程易于控制。目前在工业生产中仍然占据主要地位 二、水洗装置 特点，水压不大洗涤不彻底 水平喷水管与水平面呈20°夹角，水流喷出时使喷水管以48～56r/min的速度自动旋转，洗涤一次约需5min 三、连续发酵设备 连续发酵：通过在发酵罐内连续加入培养液和取出发酵液，可使发酵罐中的微生物一直维持在生长加速期，同时降低代谢产物的积累，培养液浓度和代谢产品含量相对稳定，微生物在整个发酵过程中即可始终维持在稳定状态，细胞处于均质状态。 特点：产品产量和质量稳定、发酵周期短、设备利用率高、易对过程进行优化等优点，微生物在整个发酵过程中始终维持在稳定状态，细胞处于均质状态。技术要求较高、容易造成杂菌污染，易发生微生物变异、发酵液分布与流动不均匀等。 四、单罐连续发酵设备 连续搅拌发酵器 连续细胞回用发酵器 塔式发酵器 膜式发酵器 固定化细胞反应器 五、连续搅拌发酵器
发酵工程与设备习题答案
第一章 1．简述发酵工程的概念及其主要内容。 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。它是应用生物学、化学和工程技术学的原理，大规模（工厂化）培养动植物和微生物细胞，生产生物量或产物的科学。发酵工程可分为上游工程、中游工程和下游工程。 生产微生物细胞（或生物量）； 生产微生物的酶；●生产微生物的代谢产物；?生产基因重组产物；?将一个化合物经过发酵改造其化学结构——生物转化。 2.什么叫次级代谢产物？次级代谢产物是微生物在哪些生长时期形成的？其与初级代谢产物有什么关系？ 以初级代谢产物为原料通过次级代谢合成的，对自身无明确生理作用的代谢产物叫次级代谢产物。关系：先产生初级代谢产物，后产生次级代谢产物；初级代谢是次级代谢的基础；次级代谢是初级代谢在特定前提下的继续与发展。 3.发酵过程有哪些组成部分？ 用于菌种扩大培养和发酵生产用的培养基配方； 培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌；●足量的高活性、纯培养的接种物；?在适宜条件的发酵罐中培养菌体生产产物；?产物的提取和纯化；?生产过程的废物的处理。 第二章 1.发酵工程菌株的选育方法有哪些？各有何特点？ 自然选育：自发突变率低，变异程度较轻微，变异过程十分缓慢；自发突变不定向，负向变异可能性大，正向变异可能性小 诱变育种：方法简单，快速，收效显著。 原生质体融合：打破种属间的界限，提高重组频率，扩大重组幅度。 杂交育种：使不同菌株的优良性状集中在重组体中，扩大变异范围，具有更强的方向性和目的性。 基因工程育种：按人们的愿望使生物体的遗传性状发生定向变异。 2.发酵工程对菌种有何要求？菌种的分离和筛选基本流程是怎样的？ 要求：能大量高效合成产物；发酵培养基原料廉价；培养条件容易控制；易于液中提取产物；不易污染其它杂菌和噬菌体；无毒无害；性能稳定，不易退化
发酵神题
填空题 第一章 1. 按微生物生长代谢需氧情况，发酵可分为需氧和厌氧两大类。 2. 发酵工艺的主要过程包括菌种选育及管理、培养基制备种子扩培发酵过程控制发酵产物纯化 3. 工业发酵的发展经历了以下几个阶段：天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌 发酵技术的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期、基因工程段。 4. 利用微生物生产单细胞蛋白（SCP）的优点有生长繁殖迅速、营养价值高、原材料来源广泛。 第二章 1. 微生物育种包括自然选育、杂交育种、诱变育种和分子育种育种。 2.人们发现某些经紫外照射过的放线菌孢子，如果在可见光下培养时，存活数显然大于在黑暗中培养的同一样品。这种现象称为光复活作用。 3.微生物细胞经过延迟期进入对数生长期。菌体开始生长繁殖，生长速度迅速增加，达到对数并保持相当长的时间。细胞数目以对数增加。 4.自发突变的频率较低，如果通过诱变处理就可以大大提高菌种的突变频率，这种方法称为诱变育种。 5.保藏菌种的方法有低温保藏法，液体石蜡保藏法, 沙土保藏法。 6.工业发酵常见的微生物有细菌，酵母，霉菌，放线菌。 7.获得纯种分离的方法有：划线分离法、稀释分离法、组织分离法等方法。 8.通常，放线菌最适pH值的范围为7.0-7.2，酵母菌的最适pH范围为6.0-6.5，霉菌的最适pH 范围是6.0-6.5。 9. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。第三章 1．工业培养基按用途分可分为孢子培养基, 种子培养基和发酵培养基三种类型。 2. 培养中速效碳是指葡萄糖，速效氮是指无机氮。 3.工业发酵培养基的成分有碳源、氮源、水以及生长因子，无机盐，前体。 4. 碳源物对微生物的功能是生长原料、能源_，微生物可用的碳源物质主要有_糖类、脂肪、有机酸、醇、碳氢化合物_等。 5. 微生物利用的氮源物质主要有_黄豆粉、玉米浆、蛋白胨，尿素、硫酸铵_等。 6. 生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤。 7. 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是_营养比较丰富、浓度要恰当、原料彼此不能产生化学反应、粘度要适中、原料成本低_。 第四章 1.空气过滤除菌按除菌机制不同可分为绝对过滤和深层过滤两种。 2.培养基灭菌条件主要包括灭菌的温度和灭菌的时间。 3.获取无菌空气的方法有多种如介质过滤，加热空气，静电除尘。 4.纤维介质除菌的机制有惯性冲击，扩散，拦截，重力沉降。 5.工业培养基灭菌可分为实罐灭菌，空罐灭菌，连续灭菌。 6.空气过滤除菌的工艺流程为：空气经压缩机压缩后，再经过冷却器，丝网过滤器，总过滤器，后得到无菌空气。 第五章
有机堆肥发酵原理
有机肥料发酵原理 一、堆肥过程中有机质的转化 堆肥中的有机质在微生物作用下进行复杂的转化，这种转化可归纳为两个过程：一个是有机质的矿质化过程，即把复杂的有机质分解成为简单的物质，最后生成二氧化碳、水和矿质养分等；另一个是有机质的腐殖化过程，即有机质经分解再合成，生成更复杂的特殊有机质-腐殖质。两个过程是同时进行的，但方向相反，在不同条件下，各自进行的强度有明显的差别。 1.有机质的矿化作用 ⑴不含氮有机物的分解多糖化合物（淀粉、纤维素、半纤维素）首先在微生物分泌的水解酶的作用下，水解成单糖。葡萄糖在通气良好的条件下分解迅速，酒精、醋酸、草酸等中间产物不易积累，最终形成CO2和H2O，同时放出大量热能。如果通气不良，在嫌气微生物作用下，单糖分解缓慢，产生热量少，并积累一些中间产物-有机酸。在极嫌气微生物条件下，还会生成CH4、H2等还原态物质。 ⑵含氮有机物的分解堆肥中的含氮有机物包括蛋白质、氨基酸、生物碱、腐殖质等。除腐殖质外，大部分容易被分解。例如蛋白质，在微生物分泌的蛋白酶作用下，逐级降解，产生各种氨基酸，再经氨化作用、硝化作用而分别形成铵盐、硝酸盐，可以被植物吸收利用。 ⑶含磷有机物的转化堆肥中的含磷有机化合物，在多种腐生性微生物的作用下，形成磷酸，成为植物能够吸收利用的养分。 ⑷含硫有机物的转化堆肥中含硫有机物，经微生物的作用生成硫化氢。硫化氢在嫌气环境中易积累，对植物和微生物会发生毒害。但在通气良好的条件下，硫化氢在硫细菌的作用下氧化成硫酸，并和堆肥中的盐基作用形成硫酸盐，不仅消除了硫化氢的毒害，并成为植物能吸收的硫素养料。在通气不良的情况下，发生反硫化作用，使硫酸转变为H2S散失，并对植物产生毒害。堆肥发酵过程中，可以通过定时翻倒措施改善堆肥的通气性，就能消除反硫化作用。 ⑸脂类及芳香类有机物的转化单宁、树脂等结构复杂，分解较慢，其最终产物也是CO2和水；木质素是含植物性原料（如树皮、木屑等）堆肥中特别稳定的有机化合物，它结构复杂，含芳香核，并以多聚形式存在于植物组织中，极难分解。在通气良好的条件下，主要通过真菌、放线菌的作用，缓慢地进行分解，其芳香核可变为醌型化合物，它是再合成腐殖质的原料之一。当然，这些物质在一定条件下，还会继续被分解的。 综上所述，堆肥有机质的矿质化，可为作物和微生物提供速效养分，为微生物活动提供能源，并为堆肥有机质的腐殖化准备基本原料。堆肥以好气性微生物活动为主时，有机质迅速矿化生成较多的二氧化碳、水及其它养分物质，分解速度快而彻底，并放出大量热能；以嫌气性微生物活动为主时，有机质的分解速度慢，且往往不彻底，释放热能少，其分解产物除植物养分外，尚易积累有机酸及CH4、H2S、PH3、H2等还原性物质，当其达到一定程度时，则对作物生长不利甚至有害。因此堆肥发酵期间的翻倒也是为了转换微生物活动类型，以消除有害物质。 2.有机质的腐殖化过程 关于腐殖质的形成过程有很多种说法，概括起来大体可分为两个阶段：第一阶段，有机残体分解形成组成腐殖质分子的原始材料，如多元酚、含氮有机物（氨基酸、肽等）等；第二阶段，先由微生物分泌的多酚氧化酶将多酚氧化成醌，然后醌与氨基酸或肽缩合而成腐殖
发酵工艺复习题及参考答案
《发酵工艺》复习题及参考答案 一、填空题 1．培养基的设计都有一定的目的性：培养基的设计主要是为了使菌体快速生长；培养基是为了在不利于生长的条件下，保存其生存能力； 常用于鉴别某一过程；培养基常常用于微生物的代谢研究。答：种子、保藏、鉴别培养基、测定生理特性的 2．通常用作碳源的物质有、及某些。 答：糖类、脂肪、有机酸 3．有机氮源主要有、、。答：尿素、动植物粉类、玉米浆 4．有机氮源中的动、植物粉类主要有、、、和。 答：黄豆粉、棉子粉、菜子粉、玉米粉、鱼粉 5．培养基按用途分为、、。答：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基 6．在培养基中碳源不足，易出菌体，甚至；氮源不足，则易出现菌体繁殖量。 答：过早衰老、自溶、偏少 7．在选用天然农副产品原材料时，要做到定、定、定、定、定。 答：品种、产地、加工方法、贮藏条件、统一质量标准 8．如果高压灭菌控制不当，使灭菌温度，受热时间，则营养成分受到一定的破坏。 答：偏高、过长 9．发酵罐及设备安装不合理所形成的死角主要有、、 。 答：发酵罐死角、法兰安装死角、移种管安装死角 10．导致种子带菌的原因主要有、、 。
答：培养基及用具灭菌不彻底、菌种在移接过程中受污染、菌种在培养过程或保藏过程中受污染 11．导致培养基灭菌不彻底的主要原因有、 、。 答：实罐灭菌时未充分排除罐内冷空气、培养基连续灭菌时蒸气压力波动培养基未达到灭菌温度、无菌空气带菌 12．物理灭菌的方法主要有、、 、。 答：湿热灭菌、干热灭菌、射线灭菌法、过滤灭菌法 13．培养基的灭菌在工业上常分为、和。答：实罐灭菌、空罐灭菌、连续灭菌 14．空气除菌的方法主要有、、。答：介质过滤除菌、加热灭菌、静电除尘 15．介质过滤除菌的机理主要有、、、、。 答：惯性冲击作用、拦截作用、布朗扩散作用、重力沿降作用、静电吸附作用 16．常用的空气过滤介质有、、、、。 答：棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维、石棉滤板 17．新型空气过滤介质有、。 答：烧结材料过滤介质、皱褶过滤膜介质 18．孢子质量的影响因素包括、、、 、。 答：原材料质量、培养基配比、培养条件、孢子发育阶段、孢子数量 19．所谓菌种保藏，包含两方面的内容，一是菌种的，二是菌种的。答：保持、贮存 20．菌种保藏的方法主要有、、、、、、。答：低温保藏法、定期移植保藏法、液体石蜡保藏法、沙土保藏法、冷冻干燥保藏法、液氮低温保藏法、蒸馏水保藏法等
第四章设备计算
第4章 设备计算 设本厂年生产日320天 日投料量： 23120320 50000 *95.147= kg 其中麦芽量：113265*0.6=67959 kg 大米量：113265*0.4=45306 kg 设日糖化批次：8次/天 每批次糖化投料量：113265/8=14158.13 kg 每批次糖化投麦芽量：67959/8=8494.86 kg 每批次糖化投玉米量：45306/8=5663.25 kg 圆整投料量：麦芽：8500kg 玉米：5670kg 4.1 贮箱计算 1、麦芽贮箱 成品麦芽容重500kg/m 3 V 1=67959÷500=135.92 m 3 设成品麦芽贮箱容积系数φ=0.8 成品麦芽贮箱总容量：V= φ 1 V =169.90m 3 一般采用方形锥底，结构内衬白铁皮，定箱尺寸 A=6.5m a=0.4m B=6m b=0.3m H=4m h=2m V 总=A*B*H+ 6 h （2A*B+A*b+B*a+2ab ） =191.35m 3 2、大米贮箱 成品大米容量 500kg/m 3 V 1=45306÷500=90.61m 3 设成品大米粉贮箱容积系数φ=0.8 成品大米贮箱总容量：V= φ 1 V =113.27m 3 一般采用方形锥底，结构内衬白铁皮，定箱尺寸 A=7m a=0.4m B=6m b=0.3m H=2m h=0.2m
V 总=A*B*H+ 6 h （2A*B+A*b+B*a+2ab ） =155.56m 3 3大米粉贮箱 φ=0.7 大米粉比容1.73m 3 /吨 大米粉贮箱总容量：V= φ 1 V =1.73*6.94/0.7=17.15 m 3 一般采用方形锥底，结构内衬白铁皮，定箱尺寸 A=3.5m a=0.2m B=2.5m b=0.1m H=1.5m h=2m V 总=A*B*H+ 6 h （2A*B+A*b+B*a+2ab ）=19.26 m 3 4麦芽粉贮箱 φ=0.7 麦芽粉比容2.56m 3 /吨 大米粉贮箱总容量：V= φ 1 V =2.56*16.18/0.7=59.17m 3 一般采用方形锥底，结构内衬白铁皮，定箱尺寸 A=5m a=0.3m B=4.5m b=0.2m H=2.5m h=2m V 总=A*B*H+ 6 h （2A*B+A*b+B*a+2ab ）=72.05 m 3 4.2 碎机生产能力的计算 1、麦芽粉碎机 每天处理麦芽重67959kg ，每天工作7h 则：粉碎机生产能力为 θ ’= 7 16180=9708.43kg/h ≈10吨 选用六辊型麦芽粉碎机，生产能力为5吨/小时，棍子规格Φ150×1000mm 配电机Y160L-611 2千瓦； 970转/分；2台 2、大米粉碎机 每天处理大米重33131.88kg ，每天工作7h 则：粉碎机生产能力为 θ = 7 6940=6472.28kg/h 4.3 糖化 （采用四器组合） 1、糊化锅投料量5670kg(大米) 糊化锅加水量：471.55*9 .766.24=199.89kg 加水比 m 1= 30 24.129=5.00 糊化锅投料量为：G 1=( m 1+1)*G 01=5+1)*5670=34020kg 糊化时煮沸20min ，每小时蒸发水含量为5%
发酵工程复习重点
微生物生物技术重点 第一章 1 发酵的概念 传统概念：指酵母作用于果汁或发芽谷物，进行酒精发酵时产生CO2的现象。 生物学概念：发酵是指微生物在无氧条件下分解代谢有机物质释放能量的过程。（生化）工业生物学家概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程 现代概念：培养生物细胞（含动植物和微生物）来制取产物的所有过程 2 生物工程（ Microbial engineering ）是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系；是将传统发酵与现代DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的现代发酵技术。 发酵工程的发展简史 1、传统的发酵时期——天然发几千年 酒（古埃及龙山文化）啤酒、黄酒、酱油、泡菜等 特点 多数产品为嫌气性发酵 非纯种培养 单凭经验传授技术，使产品质量不稳定 （不了解微生物与发酵的关系） 2、近代发酵工程时期——纯培养技术 1665 英国物理学家Robert Hooke（罗伯特·胡克）细胞壁 1680 荷兰列文·虎克(Antonie vanLeeuwenhoek) 活细胞人类认识到微生物的存在 特点 多数产品为嫌气性发酵 非纯种培养 单凭经验传授技术，使产品质量不稳定 （不了解微生物与发酵的关系） 由天然发酵阶段转向纯培养发酵（第一次转折 过程特点 产品的生产过程较为简单，对生产要求不高，规模不大 3、近代发酵工程时期——深层培养技术 出现于20世纪40年代，以抗生素的生产为标志青霉素的发现与大量需求 表面培养法(surface culture) 效价40U/mL，纯度20%，收率30% 二战期间，青霉素发酵生产成功 青霉素发酵生产的成功，给发酵工业带来两大功绩： 开拓了以青霉素为先锋的庞大抗生素发酵工业 建立深层培养法（submerged fermentation），把通气搅拌技术引入发酵工业。它使得需氧菌的发酵生产从此走上了大规模工业化生产途径。通气搅拌液体深层发酵技术是现代发酵工业最主要的生产方式 机械搅拌通气发酵技术的建立是第二次转折 4、近代发酵工程时期——代谢控制发酵技术 定义：以动态生物化学和微生物遗传学为基础，将微生物进行人工诱变，得到适合于生产某种产品的突变株，再在人工控制的条件下培养，即能选择性地大量生产人们所需要的物
2017年 发酵设备 章节习题.及答案docx
第一、二章物料预处理、灭菌设备 一、填空 1.带式输送机中托辊分上托辊、下托辊，其作用是防止输送带下垂，起支撑作用；张紧装置的作用是使输送带带产生以一定的预张力，避免输送带在传动滚筒上打滑；减少输送阻力。 2.锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括冲击力、摩擦力和剪切力。 3.锤式粉碎机适合于脆性性质物料的粉碎，如地瓜、玉米，辊式粉碎机适合于粘性颗粒状、中等硬度性质物料的粉碎，麦芽、玉米。 4.磁力除铁器种类有：永磁溜管及永磁滚筒。 5.辊式粉碎机的破碎作用力主要为：挤压力、剪切力（当两辊速不同时）。 6.利用糖蜜原料发酵生产酒精前，需要对糖蜜进行稀释、酸化、灭菌和增加营程。 7.后熟器作用是在一定温度下，维持一定时间，使糊化醪进一步煮熟。 8.平底筛板过滤槽的过滤介质是：。 9.糖化锅的作用是：使麦芽糖与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。 10.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中，对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为：3-4个，玉米类原料蒸煮罐的个数一般为：5-6个。 11.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制50%-70% 左右的位置。 12.啤酒生产四器组合指的是：糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅。 13.麦汁煮沸锅的作用有：麦汁的煮沸和浓缩、加热凝固蛋白质、酒花内物质的溶解等。 14.培养基连续灭菌流程的种类有：由热交换器组成的灭菌系统、蒸汽直接喷射型、连消塔，维持罐和喷淋冷却组成的。 15.培养基灭菌流程常用的冷却器形式有：喷淋冷却、真空冷却、板式换热器。等。 二、单项选择 1.锤片式粉碎机主要靠（c）的作用力对物料进行破碎的。 A 剪切作用 B 挤压作用 C 撞击作用 D 劈裂作用 2.大麦粗选机具有（B）层筛面。 A 2 B 3 C 4 D 5 3.罐式连续蒸煮流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为（B）个。 A 1-3 B 4―6 C 6-9 D 9-11 4. 啤酒厂大米的粉碎一般选择（ B）。 A锤式粉碎机 B 辊式粉碎机 C 盘式粉碎机 D 超细微粉碎机 5. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取（C）。 A 0.1-0.2m B 0.2-0.3m C 0.3-0.4m D 0.4-0.5m 6.气力输送时，旋风除尘器主要用于去除（ B）μm以上的粉尘颗粒。 A 0.1 B 10 C 50 D 100 7.以下可作为压送式气力输送供料器的是（D）。 A吸嘴 B闭风器 C旋风分离器 D 软管 8.下列原料需要进行精选和分级的是（B）。 A．玉米 B.大麦C.糖蜜D.薯干。 9.原料粉碎的意义不包括（C）。
发酵的环境条件
本 [1]实证研究法实证研究法是科学实践研究的一种特殊形式。其依据现有的科学理论和实践的需要，提出设计，利用科学仪器和设备，在自然条件下，通过有目的有步骤地操纵，根据观察、记录、测定与此相伴随的现象的变化来确定条件与现象之间的因果关系的活动。主要目的在于说明各种自变量与某一个因变量的关系。 [2]定量分析法在科学研究中，通过定量分析法可以使人们对研究对象的认识进一步精确化，以便更加科学地揭示规律，把握本质，理清关系，预测事物的发展趋势。 [3]定性分析法定性分析法就是对研究对象进行“质”的方面的分析。具体地说是运用归纳和演绎、分析与综合以及抽象与概括等方法，对获得的各种材料进行思维加工，从而能去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，达到认识事物本质、揭示内在规律。 公司长期以来与各大专院校、科研院所等单位广泛合作，多方位开展技术交流与合作，致力于科研成果的产业化，目前有多项科研成果可供转让。最新提供以下发酵工艺技术及生产线：◇酸性纤维素酶 ◇维生素B2 ◇维生素C ◇赖氨酸 ◇发酵法生产天然β-胡萝卜素 ◇秸秆发酵生物添加剂及其配置方法 ◇发酵法生产NF-1真菌多糖 ◇对虾养殖防病害药物饲料 ◇降脂减肥品 ◇抗艾滋病（AIDS）硫酸化多糖药物 ◇新型饲用复合微生物活菌制剂酪酸菌（MCB） ◇微生物发酵法生产乳清酸 ◇微生物发酵法生产鸟苷 ◇发酵法生产D-核糖 ◇发酵法生产番茄红素 ◇肌苷高产新菌株及其发酵提取新工艺 ◇发酵法生产L-乳酸 GRJB玻璃系列实验室机械搅拌发酵罐 ?型号: GRJB ?公称容积（L）: 2～15 ?高径比: 2：1～3：1 ?搅拌形式:机械搅拌（顶搅拌）
嫌气发酵
第二章嫌气发酵设备 微生物发酵分嫌氧和好氧两大类，故发酵设备也分为两大类。酒精、啤酒及丙酮、丁醇溶剂等属于嫌氧发酵产品；谷氨酸、柠檬酸、酶制剂和抗生素等属于好氧发酵产品，在发酵过程中需不断通入无菌空气。 嫌氧发酵产品的典型代表是酒精和啤酒。酒精发酵罐具有通用性，其可以用于其它嫌氧发酵产品的生产，如丙酮、丁醇等有机溶剂。而啤酒发酵设备则具有专用性。酒精既可以在食品、医药等方面应用，又可以作为生物能源物质，成为酒精燃料。 淀粉首先要经过酶的水解，转化成葡萄糖，然后在细胞质进行糖酵解，糖酵解生成丙酮酸。此时如果进行无氧呼吸，则不完全分解生成酒精和二氧化碳；如果有氧则进入线粒体进行有氧分解代谢，生成二氧化碳。酵母菌是兼性厌氧，有氧，无氧都可以进行新陈代谢。 第一节酒精发酵设备 一、对酒精发酵罐的要求 （1）及时移走热量：在酒精发酵过程中，酵母将糖转化为酒精，欲获得较高的转化率，除满足生长和代谢的必要工艺条件外，还需要一定的生化反应时间，在生化反应过程中将释放出一定数量的生物热。若该热量不及时移走，必将直接影响酵母的生长和代谢产物的转化率； （2）有利于发酵液的排出； （3）便于设备的清洗，维修； （4）有利于回收二氧化碳。 二、酒精发酵罐的结构 1．罐体 筒体为圆柱形，底盖和顶盖为锥形和椭圆形。为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。罐顶装有人孔，视镜，CO2回收管，进料管，接种管，压力表及测量仪表接口管等。罐底装有排料口和排污口，罐身上下部有取样口和温度计接口，对于大型发酵罐，为了便于维修和清洗，往往需在罐底装有人孔。 2．换热装置 换热装置，对于中小型发酵罐，多采用罐顶喷水淋于罐外壁面进行膜状冷却；对于大型发酵罐，罐内装有冷却蛇罐，和罐外壁喷洒联合冷却装置；为避免发酵车间的潮湿和积水，要求在罐体底部沿罐体四周装有集水槽。 3．洗涤装置 酒精发酵罐的洗涤，过去均由人工操作，不仅劳动强度大，而且二氧化碳一旦未彻底排除，工人入罐清洗会发生中毒事故。因此，采用水力喷射洗涤装置，从而改善了工人的劳动条件和提高了操作效率。水力洗涤装置如图6-46所示。 洗涤水入口 图6-46 发酵罐水力洗涤器
好气性发酵和厌气性发酵
好气性发酵和厌气性发酵 (1)好气性和厌气性的重要区别： 有机物的分解基本上有两个对应的流程： 一个是称做好气性分解的。这是利用空气或者水中的氧气(游离氧气)进行繁殖的好气性微生物参与分解的。好气性发酵约在50～60℃时产生发酵热，有时也能达到70℃以上。因此，由好气性发酵所酿造成的堆肥就是酝酿堆肥。 另一个是称做厌气性分解的，产生这种分解作用的微生物足嫌气性菌(厌气性微生物)，它不是在游离氧气的水中或土中，而是在没有游离氧气的缺氧状态下旺盛的活动。它是夺取氧化物的氧进行呼吸的，具有这种特异生理状态的菌类。 在厌气性发酵的过程中，要产生甲烷气(沼气)和乳酸、酪酸等有机酸，这些物质将弱化作物的根，阻碍根须的生长，一般来说厌气性发酵，大多产生对作物有害得物质物质。 例如，有称之为硫酸还原细菌的一一‘种菌，将硝酸进行还原分解变为氧气和亚硝酸过程中，将夺取氧气进行呼吸，尤其是将亚硝酸变为氧气、氮素的还原分解。氮素则变成游离氮而飞散了。这就是所谓的脱氮现象。 如上所述，厌气性菌也有有益的，但一般来说对农业不利者居多。 可是出堆肥所生成的腐殖质分为中性和酸性两种类型。 由好气性分解所生成的腐植质为中性，这种造土的效果较好，而厌气性分解是生成酸性腐熵质。酸性腐植质是氢离子和木质素、蛋白质的复合休的结合物，故使耕土酸性化，做为地力的母体其效力较低。 (2)优质堆肥是由好气性菌生成的 开始堆积堆肥时，堆肥中含有较多空气，容易进行好气性发酵，但是经过一些时间，由于好气性菌消毫了堆肥中游离氧气生成二氧化碳(碳酸气)而逐渐成为无氧状态，尤其是将堆肥材料踩的越实，水分越多，越是严重。如果这样堆置不动，则好气性菌不再活动，那么在无氧状态下，能够活动的厌气性苗便要繁殖起来，对堆肥进行还原分解。因此要产生甲烷气，堆肥中的碳水化合物转入酪酸发酵而旺盛的生成酪酸。蛋白质的分解过程也从好气性的氨基酸分解突变为厌气性的氨吲朵的分解，开始放散臭味。所生成的部分硝酸也会开始脱氮，使堆肥内容发生恶变。 所以，要生产优质堆肥必须注意之点是，不能原样堆置不动地坐视，让它从好气性发酵转化为厌气性发酵，而应积极导入新鲜空气尽快恢复好气性状态。 堆积的成熟，就是从这好气性发酵变到厌气性发酵，再把它转化到好气性发酵，由这发酵的连锁作用使分解深化熟透，但要记住，必须经常保持能让好气性发酵做为主动过程来完成之。 以厌气性菌为主体进行的发酵所生成的堆肥，常称之为腐化堆肥。这种堆肥，如从肥料养分的角度来看，对氮和钾的效果尚可寄与希望，但磷酸和氧化镁(苦土)等的效力将减低许多。还会使地温降低，恶化了土壤的生态系统。其所生成的腐植质也是酸性化的，改良土壤的综合效力不大。 制作优质堆肥必须遵循下述过程 制作堆肥，开始是由好气性细菌、丝状菌等的糖化作用，酵母菌的促使牛成酒精。以此为营养源繁殖放线菌促进半纤维素的分解，并由这再次促进好气性细菌、丝状菌分解力的强化。这样更加促进放线菌的活动，会顺利地快速地进行着堆肥的熟化。这种连续的互相配合作用是制作酝酿堆肥最为关键的一点，为此必须尽力地维持经常的好气性状态，是至关重要的。
发酵工艺原理知识点归纳
所学内容： 1、菌种：选育、培养、保藏； 2、发酵的概念、原理、参数控制； 3、介绍一些产品的发酵过程 第一章绪论 一、发酵 1、发酵的定义：培养生物细胞（包括动物细胞、植物细胞和微生物）来制得产物的过程。 2、发酵工业：根据有无风味要求分为酿造工业和发酵工业。 3、实现发酵需具备的条件：①适宜的微生物；②保证微生物进行代谢的条件（pH、营养、温度等）；③进行发酵的设备；④有提取精制产品的方法和设备 二、发酵工业的沿革 ①天然发酵阶段：嫌气发酵、非纯种培养（靠的是经验），质量不稳定。 ②纯种培养技术的建立：巴斯德认识到发酵是由微生物所进行的化学反应；柯赫建立了单种微生物的分离和纯培养技术。——表面培养、产量少 ③通气搅拌发酵技术的建立：青霉素 ④代谢控制发酵技术：运用动态生物化学、遗传学知识，控制生物合理代谢。 ⑤开拓发酵原料时期；⑥基因工程阶段 三、发酵工业的范围 1、微生物菌体发酵：酵母、微生物菌体蛋白（scp单细胞蛋白）、藻类、活性乳酸菌制剂、真菌、生物杀虫剂。 2、微生物酶发酵：工业应用的酶大都来自微生物发酵。 3、微生物代谢产物发酵 初级代谢产物：对数生长期所产生的产物，是菌体生长繁殖所必需的，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、类脂、糖类等 次级代谢产物：菌体生长静止期中，某些菌体能合成在生长期中不能合成的、具有一些特性的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等 4、微生物转化发酵：利用微生物细胞的一种或多种酶把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物的生化反应，特点是特异性强，包括反应特异性、结构位置特异性和立体特异性。最古老的生物转化就是利用菌体将乙醇转化成乙酸的醋酸发酵。