转基因食品的安全性论文
题目：转基因食品的安全性班级：化学1301
姓名：金生旺
学号：20130910202
转基因食品的安全性
摘要：基因技术的产生使人类的生活发生了巨大的改变，由基因技术带来的转基因食品也越来越多地融入了我们的生活。与此同时，基因食品的安全性引发了一系列广泛的思考。为了让给多的人了解并正确对待转基因食品，本文主对人类的影响，最终得出要科学的看待转基因食品，要通过比较转基因食品的利弊和介绍转基因技术的发展，并从人文的角度探讨转基因食品
Abstract: the generation of gene technology makes human life great changes have taken place, genetically modified food caused by gene technology are increasingly integrated into our lives At the same time, has resulted in a series of extensive genetic food security In order to let more people know and the right attitude towards genetically modified food, in this paper, the main influence on human, finally it is concluded that the scientific view of genetically modified food, by comparing the pros and cons of genetically modified (gm) food and introduction to the development of transgenic technology, and from the perspective of cultural study of genetically modified food
关键词：有害健康的性状、转雪花莲凝集素、转Bt基因、凝集素(Lectin)基因、毒性问题过敏反应、营养问题、对抗生素的抵抗作用、基因漂移问题、苏云金杆菌、维生素A毒性
Keywords: harmful healthy character, turn snowdrop Lectin, turn the Bt gene, gene Lectin (Lectin), toxicity problems
Allergic reactions, nutritional problems, to the problem of antibiotic resistance, genetic drift, bacillus thuringiensis, vitamin A toxicity
前言：一般而言，消费者认为传统食品是安全的。当采用自然方法开发新食品时，食品的某些现有的特征可以正面或负面的发生变化。对于转基因食品，大多数国家认为特定评估师必要的，并且已建立特定系统，严格评价与人类健康和环境有关的转基因生物和食品。而对于传统食品一般不开展类似评价。因此，对这两类食品，在投放市场之前的评价程序方面存在显著差别。
1.转基因食品的介绍及出现的问题
介绍：转基因食品就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。也就是说，通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生
产的食品。其实，转基因的基本原理也不难了解，它与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因链（染色体）转移，而基因转移是选取最有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。
问题：1998年8月,英国的Pusztai用转雪花莲凝集素(GNA)基因的马铃薯饲养大鼠,发现大鼠出现了器官生长异常、体重减轻等症状,免疫系统也遭到破坏。对于人类而言,类似结果会导致癌症发病率和死亡率大幅上升。这一实验结果引起世界范围对转基因食品安全性的质疑[7]。1999年,美国康乃尔大学Los- ey等人报道[8],用拌有转Bt基因抗虫玉米花粉的马利筋草喂养大斑蝶幼虫,以喂正常花粉或不加花粉的作为对照组,4 d后喂Bt花粉的幼虫死亡率达44%。从而引发了“转基因植物对生态环境是否安全”的争议;2000年,美国Aventis crop scienc公司生产的“里联”转基因玉米因可能导致部分人皮疹、腹泻或呼吸系统的过敏反应,只准予作动物饲料,但检测发现该转基因玉米被混入加工食品中从而引起全球300多种含玉米产品的回收潮[9]。此后,美国政府于2001 年1月出台了转基因食品管理草案;2005年5月英国《独立报》报道,Mon Sant公司的研究表明食用了转基因玉米的老鼠肾脏变小血液的构成发生变化[10]。由于转基因大豆在我国国内油料市场占有举足轻重的地位,由此引发了中国消费者对食用转基因大豆油安全性的担忧。
目的：①是为了少用农药，要知道，并不是所有的植物都会遭到虫吃鼠咬，因为虫子不敢吃剧毒的植物。比如，虫子吃了藜芦之后，就会死亡；又如，虫子吃了雷公藤之后，也会死亡；再如，虫子吃了狼毒之后，更会死亡。
于是科学家就把一些剧毒植物的基因，转移到玉米、黄豆、土豆、油菜、西红柿等的细胞内，让这些农作物自己制造杀虫毒素，不再遭受虫吃鼠咬。结果这些农作物真的不必使用杀虫剂了，于是科学家欣喜若狂。你想，如果不用杀虫剂，那么环境污染的问题就解决了。
但是虫子不敢吃的东西，我们人敢吃吗？因为有毒的中药是不能吃的，因此人吃了转基
因农作物就等于天天吃一点儿毒药。而且如果这些转基因农作物，开花之后的花粉被风吹到全世界，那么所有的植物都转变了基因，甚至野草也转变了基因，那么牛啊、羊啊，也中毒了，你说我们人类还敢吃牛羊吗？
②是为了长期保存。也正是因为转基因农作物自己制造了杀虫毒素，因此收获的农作物就不再被虫吃鼠咬，从而使保鲜时间自然延长，也就避免了许多商贩使用化学药剂保鲜。是的，一些转基因苹果，放三个月也没事，真是怪了。
③是为了增加产量。如果你嫌西红柿个小，那么就转移西瓜的基因；如果你嫌西红柿个大，那么就转移樱桃的基因。于是市场上就出现了大小不同的西红柿让你吃实质：从本质上讲，转基因生物和常规育成的品种是一样的，两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰，或增加新性状，或消除原有不利性状。
转基因食品的危害
一、毒性问题关于转基因食品的毒性问题,目前只有一些相关的实验报道,尚无人体的研究报告。但一些研究学者认为,对于基因的人工提炼和添加,可能在达到某些人们想达到的效果同时,也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。苏格兰Rowen研究院的Putsai博士曾声称培育出了带凝集素(Lectin)基因的改良马铃薯, 但是这种马铃薯能够破坏老鼠的肝脏和免疫系统虽然他的实验结果有待进一步证实,但仍提示转基因食品有可能会损害人类的健康。
二、过敏反应问题在自然条件下存在许多过敏原。在基因工程中如果将控制过敏原形成的基因转入新的植物中,则会对过敏人群造成不利的影响。2000年10月,一种名为“星联”的转基因玉米可能导致部分人发生皮疹且只被批准做动物饲料,因此引发全球的回收潮,涉及300多种含有玉米的产品[13]。
三、营养问题一些研究人员认为,外来基因会以一种人们目前尚不甚了解的方式破坏
食物中的营养成分,降低食品的营养价值,引起营养失衡[14]。美国伦理和毒性中心的实验报告指出,与一般大豆相比,耐除草剂的转基因大豆中,防癌的成分———异黄酮大大地减少。
四、对抗生素的抵抗作用抗生素抗性基因是目前转基因植物食品中常用的标记基因。但抗生素标记基因对人体的健康是否会造成不利的影响,例如是否会水平转移到肠道微生物或上皮细胞,从而降低抗生素在临床治疗中的有效性,一直受到人们的关注。虽然目前人们倾向于认为这可能性比较小,但在评估潜在健康问题时,仍应考虑人体和动物抗生素的使用以及肠道微生物对抗生素的抗性
五、基因漂移问题担心外源基因会通过转基因产品进入人的遗传体系。英国自然杂志和美国科学杂志等相继报道,转基因食品即遗传改造的食品,其DNA片断(转基因) 能进入人体肠道细菌体内。在人类肠道耐受抗生素的超级细菌中,已经找到转基因食品的标记基因,诸如转入作物中起特殊作用的抗虫害基因等,这便意味着过去担心的基因漂移已成事实尽管转基因只漂移到人体肠道细菌还没有直接成为人体基因的一部分,但很快就有可能融人人体。
转基因食品没有危害及其优势
但更多的科学家的试验表明转基因食品是安全的。赞同这个观点的科学家主要有以下几个理由。首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验，国家和政府有相关的法律法规进行约束，而科学家们也都抱有很严谨的治学态度。另外，传统的作物在种植的时候农民会使用农药来保证质量，而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药。还有，一种食品会不会造成中毒主要是看它在人体内有没有受体和能不能被代谢掉，转化的基因是经过筛选的、作用明确的，所以转基因成分不会在人体内积累，也就不会有害。比如说，我们培育的一种抗虫玉米，向玉米中转入的是一种来自于苏云金杆菌的基因，它仅能导致鳞
翅目昆虫死亡，因为只有鳞翅目昆虫有这种基因编码的蛋白质的特异受体，而人类及其它的动物、昆虫均没有这样的受体，所以无毒害作用。
事实上，转基因食品不仅是安全的，而且往往要比同类非转基因食品更安全。种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药，因而减少或消除农药对食品的污染，而大家都知，农药残余过高一直是现在食品安全的大问题。抗病害转基因作物能抵抗病菌的感染，从而减少了食物中病菌毒素的含量。应用转基因技术，还可以改变某些食物的致敏成分，使得对这些食物过敏的人也可以放心地食用。例如，5岁以下幼儿和某些成年人会对大豆过敏，这是由大豆中三种蛋白质引起，用转基因技术使编码这些蛋白质的基因失去功能，就能培育出不会导致过敏的大豆。此外，用转基因技术改变种子油的成分，降低饱和脂肪酸的含量，一般人不知道，我们天天吃的大米实际上不是“健康食品”。大米中含有一种叫做肌醇六磷酸的小分子，它能与铁紧紧地结合，使得小肠难以吸收食物中的铁。因此那些以大米为主食的人，容易患上铁缺乏症而导致贫血。菲律宾国际水稻研究所的研究人员在研究转基因水稻“金大米”时，除了用转基因技术提高金大米中维生素A前体的含量以减少在亚洲人当中普遍存在的维生素A缺乏症，还为了解决铁吸收的问题，往金大米中再转入三种基因：一种是来自真菌的酶基因，这种酶能够把肌醇六磷酸降解掉；一种是来自菜豆的铁蛋白基因，铁蛋白能够储存铁；还有一种是来自印度香米的基因，它生产的蛋白质有助于人的肠道吸收铁。因此，吃这种转基因大米，要比一般的大米更健康。
一般人也不知道，转基因技术实际上要比传统的育种技术(例如杂交、用辐射或药物诱变)更安全。传统的育种技术无法控制某个基因在哪里和如何表达，同时改变了许多基因(对此我们往往一无所知)，难以检测产物对环境的影响，并且可能培育出有害健康的性状(对此我们可能一时无法觉察)。
而转基因技术可以准确地控制基因的表达，只动了一个或少数几个我们已知其功能的基
因，容易检测产物对环境的影响，并且如上所述，它可以使食物更安全。
转基因食品的展望
现在转基因产品已经形成商品进入人们的日常生活,可以说发展速度是非常快的。现在全球人口已达63亿,发达国家的人口总共才10亿左右,占全球人口14%的发达国家得到了世界贸易收入的75%, 而占世界人口40%的最贫穷国家,只能得到世界贸易收入的3%;全球现有10亿人居住在条件恶劣的贫民窟。从全球来讲,粮食分布不均是一个严峻而且突出的问题。世界上仍有5亿人口(占世界人口的8%以上)受到饥饿威胁,36个国家面临严重粮食短缺,每年几百万人死于饥荒。现在的工业大国例如美国、加拿大、澳大利亚和欧盟都有余粮,但是更广大的地区像非洲大陆、西亚的部分地区很多人都处在饥饿之中。未来世界依靠传统粮食作物将无法解决日益严重的“僧多粥少”的局面,虽然食用优质营养的食品是全人类的愿望,但是摆脱饥饿和贫困仍旧是当前许多人希望达到的最基本的生活要求。生产转基因食品无疑为解决贫困国家人民饥饿的难题提供了一条重要途径。由于人们对转基因生物可能带来的生态风险、食品安全和健康风险,甚至有人提出的“生物伦理学”引发的社会伦理道德风险表示种种担忧,提出检测、标识等种种要求,加上贸易上的一些因素,近2 年转基因作物的种植面积有所下降,特别是在美国, 因为1999年转基因农产品遭到欧盟的抵制,2000年美国的转基因棉花和大豆的种植面积减少了1/2,玉米和油菜的种植面积分别减少了1/3以上。但是,20 多年的科学实验和人们食用的结果,并不能提供转基因食品对人体健康和人类遗传有害的直接证据。以后随着科学技术的发展和时间对转基因食品安全性能的验证,人们对转基因食品的安全性会有一个全面的正确的认识,到那时人类对转基因食品是接受还是拒绝将会态度明朗。综上所述,转基因食品对人和环境的影响具有不确定性。目前的科学水平还不能确切地回答它对人类健康和环境生态产生怎样的不良影响,只是存在安全隐患,并且出现风险的概率极低,至今尚未出现转基因食品有害人体的直接案
例。因此,为了确保转基因食品的安全性,一定要做好安全性评价和风险性评估。既不能以个别不利的研究结果来否定整个转基因食品,也不能对转基因食品存在的安全隐患视而不见。目前,虽然国际上对转基因食品的安全性还未形成统一的意见,但随着科技的发展,相信转基因的安全性在不同的国家会找到一个共识的平衡,我国应加大对转基因食品的研究,特别是转基因食品的检测技术和风险性评估,客观、公正地评价转基因食品的安全性,让转基因食品在安全的轨道上健康发展,更好地造福于人类。
采取的措施
（1）立法是监控农业转基因生物安全的有力措施。例如，中国已制定了《农业生物基因工程安全管理实施办法》（1996年）、《转基因农产品安全管理临时措施》（2002年）和《农业转基因生物标识管理办法》（2002年）等法规。请进入网站了解更多内容：https://www.wendangku.net/doc/7615281702.html,［农业部，中国农业信息网→行业网站（科技教育）→农业科技信息网→政策法规→政策法规分类（5.转基因管理）］。（2）多环节监控。转基因农作物研究、从实验室走向大田试验各阶段，以及产品商品化都有相应法规或规定进行严格的监控，只有在每一阶段试验获得认可证书后，才可进入下一阶段。比如，大田试验就分为：①中间试验阶段，种植面积不超过0.27 hm2（4亩），范围不超过两省，每省不超过3个种植点，试验时限1～2年；②环境释放阶段，种植面积可以扩大到0.27～2 hm2 (4～30亩)，范围仍不超过两省，每省7个种植点，试验时限1～2年。这一阶段要考察外源基因会不会发生生物间转移，会不会对种植区周围动物、植物、土壤造成危害等；③生产试验阶段，种植面积可扩大到20 hm2以上，范围仍为两省，试验点不超过5个。（3）安全评价内容具体而严格。食物安全性评价内容：营养成分是否改变？是否存在抗营养因子？是否存在毒性、过敏性蛋白等。环境安全评价内容：转基因植物是否变得易得病？对周围植物有什么影响？是否可能变成杂草？会不会把外源基因转移给其他生物等。
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