第三节 餐厅地设计与环境布局
第三节餐厅的设计与环境布局
2.2餐厅的设计与布局
【引例】
餐厅是家人朋友聚会、分享美食的区域。餐厅的经营者往往只关注菜肴的味道、品质，而餐厅设计与布局的重要性常常被忽视。或许一小小的餐桌就能让就餐环境温馨感倍增。
例如，传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆、亲密无间，而且可聚拢人气，能够很好地烘托进食的气氛。方形的餐桌，小的仅可坐四人，称为四仙桌;
大的可坐八人，称八仙桌，象征八仙聚会、方正平稳，因此人们乐于采用。而椭圆形的餐桌兼容“天圆地方”的优点，人们同样乐于采用。圆形或正方形餐桌在家庭人员较少时适用，而椭圆形或长方形餐桌在人员较多时适用。因而，如何做好餐厅布局，让忙碌的现代人能有个温馨的就餐环境，显得尤其重要。
2.2.1 餐厅的设计
1.餐厅设计的原则
1)整体、完善、统筹的原则
餐厅设计布局，应根据其空间设计效果的要求，以经营为导向，统筹兼顾各营业功能区域空间资源的规划和组合，合理安置和分配服务设施。必须充分考虑宾客就餐的舒适性、便利性和安全性，以及餐饮操作服务各环节顺利实施等因素。
2)节约、高效、环保的原则
餐厅设计布局，要充分利用和挖掘有限的空间资源，把餐厅的每一寸面积都变成盈利的资源，要从投资空间中获得最大的收益。
餐厅设计布局，应充分发挥其服务功能，提高餐位的周转率，使餐饮生产、服务、销售等环节高效运作。餐厅的布局设计必须保证宾客、员工、产品和设备的畅通流动，保证为宾客提供舒畅、安全、卫生的用餐环境，为员工提供安全高效的服务空间。餐厅设计布局，必须注重环保，为宾客和员工提供良好的餐饮生态环境，节约能源，消
除污染，共同树立环保的公益意识。
3)餐厅应与酒店坐落环境相协调
根据餐饮营销原理，任何餐厅必须与它坐落的环境相协调。高级餐厅和风味餐厅要坐落于商务区，吧房和咖啡厅应坐落于有文化气息的商业区和旅游区。
4)餐厅应与顾客消费习惯相协调
餐厅必须与顾客的消费习惯相协调。例如，一些酒店的咖啡厅为了适应顾客用餐习惯，在销售西餐时也销售一些中餐菜肴。
5)餐厅应与酒店经营目标相协调
餐厅经营的品种和风味应与酒店等级和种类相协调。通常一个酒店会有数个餐厅，每个餐厅应有各自的风味菜肴和酒水及服务方法等，不同装饰和布局体现不同的经营特色，产品互补。
2.餐厅餐座与面积
餐厅、酒吧、厨房及其配套设施的面积和餐位数的确定，取决于酒店的市场定位、服务类型、设施规模及餐饮经营在酒店总体经营中的地位和作用等因素。按照国际惯例，各类旅游酒店餐饮经营场所服务设施的面积，大致占酒店总面
积的5%12%，但餐饮经营场所的面积和餐位数的确定标准和方法不尽相同。
1)根据酒店客房数决定餐位数
①休闲度假型、会议中心型旅游酒店客房数：餐位数：1:1.5～1：2
②商务型酒店客房数：餐位数：1：0.5～1：1
2)根据餐饮销售额和客流量的预测决定餐位数
在市场调查的基础上，确定餐饮企业经营的类型、规模合理地进行市场定位。根据餐饮销售收入和客源量的预测决定餐位数。
3)餐位面积和餐厅面积
服务项目各异、规格不同的餐饮场所，其餐位面积也不相同。大型豪华宴会厅 1.8～2.5(平方米/餐位)
大型宴会厅 1.5～2.0(平方米/餐位)
普通中餐厅 1.2～1.5(平方米/餐位)
豪华中餐厅 1.5～2.0(平方米/餐位)
法式餐厅 1.8～2.5(平方米/餐位)
美式餐厅 1.2～1·5(平方米/餐位)
自助餐厅 1.2～1.7，(平方米/餐位)
咖啡厅 1.5～L8(平方米/餐位)
酒吧 1.2～L4(平方米/餐位)
快餐厅 1.1～1.4(平方米/餐位)
3.动线和通道设计
餐厅的平面设计应力求富于变化，呈现出秩序井然的视觉效果、律动性的空间美感，创造情趣各异的就餐空间，所以动线安排、通道设计和餐桌布局是餐厅、酒吧平面设计的中心容。
1)动线设计
餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅的流动方向和路线。
(1)客人动线。客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要
求，通常餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲。餐厅中客人的流通通道要尽可能宽敞，动线以一个基点为准。
(2)服务人员动线。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，
原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
2)通道设计
通道是指餐厅的流动空间，包括餐厅的出入口、餐厅室宾客和员工行走的通道、餐厅和厨房的连接通道、安全消防通道等。通道的设计应以顺畅、安全、便利为原则，不应一味追求盈利空间而忽视了通道的设计和布局。
设计餐厅、酒吧的人员流向通道必须充分考虑以下3个因素。
①员工的操作空间：便利性、安全性。
②宾客的活动空间：舒适性、伸展性。
③人体工程学的要求：科学性、针对性。
安全消防通道的设计要求顺畅，便于疏通，在通道处要设醒目的安全通道标志。
4.餐厅家具
1)餐桌
餐桌分圆桌、条桌两种，圆桌直径为120 cm或140 cm，适合十人左右就
餐;条桌为80 cm x100 cm，便于2～4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。
2)落台
落台既是储藏柜又是工作台，柜存放餐具，柜面做上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格为长80 cm，宽50 cm，高70 cm。落台与餐桌的数量比例一般为1：2～1：4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。
3)餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。
2.2.2餐厅的环境布局
1.宾客对餐饮环境布局的要求
1)舒适惬意
宾客在餐厅进餐，一方面是为了补充食物营养以滋身养体，另一方面也为了
松弛神经，消除疲劳。这就要求餐饮环境的装饰布置能给人以舒适惬意感，餐桌和餐具的造型、结构必须符合人体工程学，餐厅的色彩、温度、照明和装饰要力求创造安静轻松、舒适愉快的环境效果。
2)美观雅致
随着人们物质生活和精神生活的提升，人们对就餐环境的要求越来越高，宾客在餐厅进餐，往往还有满足嗜好、追求情趣的需求。
3)突出主题
在餐厅的装饰装潢中，最重要的是要突出主题、富有特色，它可以满足人们的各种嗜好。餐厅的主题可以体现文化涵，如以自然为主题、以特色的环境为主题、以特殊的风土人情关系为主题、以音乐为主题、以体育为主题、以著名人物为主题等。
2.餐饮环境布局和装饰
根据宾客在进餐时的各种心理要求，酒店餐厅、酒吧的室布局及装饰和家具布置应力求达到宽敞气派、清洁整齐、安静舒适、美观雅致、柔和谐调的艺术效果。
1)餐厅空间处理
首先，餐厅应有适当的空间高度和面积，不使人感到压抑，空间流畅舒适。
其次，餐厅应有适当的分隔。餐厅空间分隔的总体原则是可使客人既能享有相当隐蔽的空间，又能感受整个厅的气氛。设的简繁及空间曲折、大小不一、高低不同的变化，能产生形态繁多的空间分隔。
另外，在设计分隔时，可以采用反差很大的颜色或材料，这样会让顾客有一种拥有属于自己小天地的感觉。
2)家具餐具布局
餐厅家具必须根据餐厅类型、规格、餐饮容特点设计配合，以其与餐厅其他装饰布置相映成趣，形成统一和谐的风格，不论是古典式、现代式、民族式、西洋式都必须与餐厅的整体格调相统一。
3)照明与色调
餐厅室环境装饰离不开色彩和照明，良好的色彩应用和照明效果能产生完美的室空间气氛，从而增进宾客的舒适感和愉悦感。
大部分餐厅邻近路旁并以窗代墙，也有些设在高层，这种充分采用自然光线的餐厅，使客人不但能享受到自然的舒适，而且能产生一种明亮宽敞的感觉，心情舒展而乐于饮食。
还有一种餐厅设立于建筑物中央，这类餐厅须借助灯光，并摆设各种古董或花卉，光线与色调也十分协调，以吸引客人注目。通常酒店餐厅所使用的光源种类如表2 -1所示。
表2 -1光源种类说明
餐厅人口照明是为了使客人能看清招牌，吸引注意力。它的高度与建筑物的高低相适应，光线以柔和为主，使客人感觉舒适为宜。
餐厅走廊照明遇拐弯和梯口处，如果配置灯光，灯泡功率为20～60 W即可。长走廊每隔6米左右装一盏灯，如遇角落区有或储物，要采取局部照明法。
餐厅光线与色调的配置要结合季节来制定，或依餐厅主题制定。分别如表2 -2和表
2-3所示。
表2 -2根据季节配置的餐厅光线与色调
表2 -3根据餐厅主题配置的餐厅光线与色调
无论哪一种光线与色调的确立，都是为了充分发挥餐厅的作用，以获取更多的利润，给客人更多的满足。餐饮环境色彩设计必须考虑色彩与宾客食欲的关系。一般来说，暖色调容易引起食欲，
冷色调则会使食欲减退。
在实践中，中餐厅一般适宜使用暖色，以红、黄为主调，辅以其他色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。西餐厅可采用咖啡色、褐色、赭红色之类色暖而较深的色彩，以创造古朴稳重、宁静安逸的气氛;也可以采用乳白、浅褐之类色彩，使环境豁亮明快，富有现代气息。
在餐厅经营中运用色彩应注意以下几点：根据经营的目的确定色调;根据所要营造的餐厅气氛来选择色彩;根据餐厅的主题选择色调;根据餐厅的位置选择颜色。此外，餐厅照明也应与餐厅室环境的装饰风格相协调，以创造完美和谐的进餐环境。
4)餐厅中的声音要素
明快的音乐会使顾客加快进餐速度;相反，节奏缓慢而柔和的音乐给客人一种放松、舒适的感觉，从而延长客人的就餐时间。
5)餐厅空气调节系统的布置
客人来到餐厅，希望能在一个四季如春的舒适空间就餐，因此室空气、温度与餐厅的经营有密切的关联。
餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小、室外温度等因素的制约。餐厅根据不同季节环境所选用的温度如表2 -4所示。
表2 -4餐厅室外温度比较
6)工作台要满足服务需要
餐厅所用工作台，又称边台、落台、服务台，既是储藏柜(放餐具等)又是操作台(摆放酒水、菜肴、餐具、托盘等)。其设置的数量和方位要根据餐厅的大小、形状、工作的方便和布局的美观来确定，工作台一般放在餐厅的墙边，这样既便于服务人员的操作，又不影响宾客的就餐。
7)非营业性设施
餐厅中常设有一些非营业性设施，这些设施虽然不创造效益，但可给客人带来便利，所以也必不可少。
(1)接待室。接待室的设立是为了在餐厅客满时，客人不必站立等候，可以在舒适的地方休息。接待室提供给客人消遣的设施，如电视机、报纸、杂志等，如有可能还可设立一个小推销站;如接待室空间较宽敞，必要时还可作为小型会议场所。
(2)衣帽间。通常设在靠近餐厅入口处。
(3)洗手间。评估一个餐厅是从装潢最好的洗手间开始，因为任何人都可以由洗手间的整洁程度来判断该餐厅对于食物的处理是否合乎卫生，所以应引起特别重视。洗手间的设置应注意：洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不便;洗手间的标记要清晰、醒目(要中英对照);洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲;洗手间的空间能容纳三人以上;附设的酒吧应有专用的洗手间，以免客人饮酒时跑到别处去方便。
复习思考题
(1)简述餐饮企业厨房布局的原则。
(2)餐饮企业厨房布局的实施目标是什么?
(3)餐厅餐座与面积的确定标准和方法有哪些?
案例分析
成阳市有一新修的三星级饭店，由于种种原因，该饭店的厨房被置于距离主楼约50米处的另外一栋建筑之，且这两处之间没遮没盖。传菜时菜肴直接同外界接触，夏冬季节时，气候直接影响了菜肴的温度，这样一来，菜肴的质量便难以得到保证。
思考与讨论题
试分析厨房与餐厅间的空间距离应怎样才合适。
实训项目
(1)将全班学生以6～8人为限进行分组，以组为单位自选对象，深入调查一个饭店厨房的现实设计状况，为该饭店设计一份改进的厨房平面图。要求所设计的厨房平面图优于现实的厨房平面设计，达到科学、合理、美观、适用的要求。
(2)假设你要开一个餐厅，为你自己规划设计一份餐厅布局的平面图。
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餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与规范 一、厨房设计布局的意义与原则 1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。 2、厨房设计布局的意义： ①厨房设计布局决定厨房建设投资。②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。 3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。②厨房的生产功能。③公用设施状况。④政府有关部门的法规要求。⑤投资费用。 4、厨房设计布局的原则：①保证工作流程连续顺畅。②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。③注重食品卫生及生产安全。④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。⑤留有调整发展余地。 5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。 二、厨房整体设计
1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。 2、确定厨房面积的考虑因素：①原材料的加工作业量。②经营的菜式风味。③厨房生产量的多少。④设备的先进程序与空间的利用率。⑤厨房辅助设施状况。 3、厨房总体面积确定方法：⑴按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。 ⑵按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%。 ⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：厨房一般占21%，仓库占8%。 4、厨房环境设计：是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。 5、厨房环境设计要领：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。 6、解决厨房噪音的方法有：⑴选用先进厨房设备，减少噪音。 ⑵厨房最好是选用石棉纤维吊顶，既吸音又防火，安装消音装置。⑶隔开噪音区，封闭噪音。⑷维护保养餐车、运货车，减少运作发生的噪音。⑸厨房人员尽量注意控制音量。⑹留足空间来消除噪音。
餐饮空间的设计方法和注意细节
如何去打造一个独具风格特色的餐饮空间设计，对于设计行业来说，是一个玄之又玄的难题。其实，每个餐饮空间千差万别，想要从中找出统一的模板是不切实际的，作为专业的餐饮设计公司，花万里运用专业的设计理念，为大家介绍几种专业的餐厅空间设计方法，希望你们能从中得到启发和帮助。 1、由大及小 餐饮空间的设计是一个繁冗的过程，从设计之初就需要对餐饮品牌有较为深刻的认知，才能打造出适合餐厅主题的空间。在整体餐厅空间的设计中，首先要遵循由大及小的设计方法。即通过对餐饮品牌的理解，将整体空间用全局观进行打造。门头、餐厅、包厢、明厨、过道等等空间都围绕着一个主题去打造。不能做到东一榔头西一棒子，这样的设计不仅无法体现出艺术价值，更破坏了整体空间的设计理念。 在全局观的统筹下，将设计理念落到细节。许多时候，我们所忽略的细节往往决定了整体空间的美感。设计师在设计时，需要对细节通过数据调查，收集信息，材料分析等方面进行全方位的统筹之后，才能进行细节的打磨。 细节的把控体现出一个设计师的功力所在，从空间的客流动向、家具的尺度和摆放位置、灯光的明暗度调节，都将作用于整体。因此，在对空间的打造中，整体统筹，细节把控这种“由大及小”的设计方法是很多设计师的喜欢采用的思路。 2、强化品牌效应 餐饮空间的设计绝不是天马行空的发散性思维，而是需要紧扣品牌主题，所有的空间设计都是为品牌而服务。当设计师在对餐饮空间进行打造时，无论是大到空间设计，还是小到餐具的风格打造，都要体现出餐饮品牌的特性。
从消费者走进餐厅开始，餐厅的空间设计就开始发生作用，从门头到餐厅，从餐具到VI设计，都是设计师通过对色彩和造型等元素的创造性设计，打造出来的品牌元素。让消费者在用餐时能够感受到餐饮品牌的独特个性以及获得空间设计的认同感，对消费者的视觉造成冲击的同时，也让品牌的传播效果深入人心。 3、合理布局 合理的布局对于餐饮空间有着至关重要的作用。一个餐厅不仅需要考虑艺术效果的营造，更需要考虑商业价值，合理的布局就是讲商业价值最大化体现。 用餐区大多设置在窗边或者墙边，同时根据餐桌尺寸大小，将餐桌合理分布成竖型或者横型， 让整体餐厅的布局显得简明而开阔。
住宅空间教案——餐厅与厨房设计
餐厅与厨房设计 一、教学目标 通过本章节的学习，了解家居空间餐厅、厨房功能、布局形式、设计要点，为后续设计打下坚实的基础。 二、教学重难点 重点：掌握餐厅、厨房的布局形式与设计方法； 难点：把握餐厅厨房的设计要点，并结合不同空间应用； 三、教学方法 讲授、示范、随堂指导、练习 四、课时安排 10课时 五、教学过程 （一）餐厅设计 餐厅是家人日常进餐的主要场所，也是宴请亲友的活动空间。因其功能的重要性，每套居住空间都应设独立的进餐空间。餐厅的开放或封闭程度在很大程度上是由可用房间的数目和家庭的生活方式决定的。 （1）功能分析 餐厅的主要功能是家人用餐、宴请亲友，同时也是家人团聚、交流、商谈的地方。餐厅可单独设置，也可设在起居室靠近厨房的一隅，通常餐厅位于厨房和起居室之间最合理。就餐区域尺寸应考虑人的来往、服务等活动。色彩上应该采用暖色调，比如橙色、黄色等可以增加食欲的颜色，不宜采用绿、蓝、紫色。 （2）布局方式 餐厅的设置方式主要有三种：独立餐室、客厅兼餐室、厨房兼餐室。 1、闭合空间 当餐厅处于一个闭合空间之内，为创造出特殊的就餐气氛，其表现形式便可自由发挥，然而完全隔离的餐厅在空间灵活性上比较差。 2、开放性空间 如果是开放型布局，应和它共处的那个区域保持设计风格上的统一。 3、半开放性空间
若空间条件不具备时，也应在起居室或厨房设置一个开放式或半独立的用餐区位。我们通常所见的客厅兼餐室就是起居室与餐厅共用一个空间的形式，中间可以采用柱子、矮柜或隔断等艺术形式作区域上的划分。 （3）设计要点 1．顶棚2．地面3．墙面4.照明与色彩5.家具配置与尺度要求； （二）厨房设计 理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。 （1）厨房的功能及动态分析 按照烹调的操作顺序，厨房的功能有以下4种： 厨房设备与家具的布局应按照烹调的操作顺序进行合理的布置，以方便操作，避免过多地徒劳走动。平面的布置除考虑人体和家具的尺寸外，还应考虑家具的活动。另外，厨房设计要全面考虑通风良好、方便清洁、作业便利、能源安全等问题。 （2）厨房的基本类型： 1. 封闭型厨房 2. 开放型厨房 （3）厨房的平面布局形式 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。 （4）厨房设计的要点 1 能源照明 2 人体工程尺度3操作流程4 采光通风5 高效排污6 电器设备7 安全防护 8 材料设计9 色彩设计； （三）教师示范餐厅与厨房设计图绘制的具体步骤及方法； （四）要求学生随堂临摹优秀餐厅与厨房空间设计范画； （五）教师巡视课堂，逐一指导学生并单独示范； （六）集中点评作业；
餐厅布局设计全攻略.
餐厅布局设计全攻略 字体大小：大中小 2010-03-03 11:04:29 来源：一大把网站（七）餐厅的环境设计 1、宾客对餐饮环境的要求 （1）舒适惬意 宾客在餐厅进餐，一方面是为了补充食物营养以滋生养体，另一方面也为了松弛神经，消除疲劳。这就要求餐饮环境的装饰布置能结人以舒适惬意感，餐桌和餐具的造型、结构必须符合人体构造规律，餐厅的色彩、温度、照明和装饰要力求创造安静轻松、舒适愉快的环境效果。 （2）美观雅致 随着人们物质生活和精神生活的提升，人们对就餐环境的要求越来越高，宾客在餐厅进餐，往往还有满足嗜好、追求情趣的需求。 （3）突出主题 在餐厅的装饰装璜中，最重要的是要突出主题，富有特色，它可以满足人们的各种嗜好。餐厅的主题可以体现文化内涵，可以自然为主题、以特色的环境为主题、以特殊的人情关系为主题、以音乐为主题、以体育为主题、以著名人物为主题）等。 2、餐饮环境布局和装饰 根据宾客进餐活动时各种心理要求，饭店餐厅、酒吧的室内布局、装饰和家具布置应力求达到宽敞气派、清洁整齐、安静舒适、美观雅致、柔和谐调的艺术效果。 （1）餐厅空间处理
首先餐厅应有适当的空间高度和面积，不使人感到压抑，空间流畅舒适。 其次，餐厅应有一定的适当的分隔。餐饮店空间分隔的总体原则是它可使客人既能享有相当隐蔽的空间，又能感受整个餐饮店的气氛，陈设的简繁以及空间曲折、大小不一、高低的不同变化，能产生出形态繁多的空间分隔。另外，在设计分隔时，可以采用反差很大的颜色或材料，这样会让顾客有一种有一片完全属于自己的小天地的感觉。 （2）家具餐具 餐厅家具必须根据餐厅类型、规格、餐饮内容特点设计配合，以使其与餐厅其它装饰布置相映成趣，形成统一和谐的风格，不论是古典式、现代派、民族式、西洋式都必须与餐厅的整体格调相统—。 （3）色彩与照明 饭店室内环境装饰离不开色彩和照明，良好的色彩应用和照明效果能产生完美的室内空间气氛，从而增进宾客的舒适感和愉悦感。 餐饮环境色彩设计还必须考虑色彩与宾客食欲的关系。一般说来，暖色调容易引起食欲，冷色调则会使食欲减退。 在实践中，中餐厅—般适宜使用暖色、以红、黄为主调、辅以其它色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛、迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。西餐厅可采用咖啡色、褐色、赭红色之类色暖而较深的色彩，以创造古朴稳重、宁静安逸的气氛；也可以采用乳白、浅褐之类色彩，使环境响亮明快，富有现代气息。在餐厅经营中运用色彩应注意以一几点：根据经营的目的确定色调；根据所要营造的餐厅气氛来选择色彩；根据餐厅的主题选择色调；根据餐厅的位置选择颜色。此餐厅照明也应与餐厅室内环境的装饰风格相协调、以创造完美和谐的进餐环境。
商业餐厅设计空间的布局
专注合肥酒店装修设的合肥装修公司https://www.wendangku.net/doc/8318541436.html,/ 商业餐厅设计空间的布局 熟悉经营方式能使我们对商业餐厅设计空间的布局方面的设计更加合理。经营方式实际上体现该餐厅的经营特点。 比如：如果是歌舞伴宴的经营方式，我们就要了解表演的形式。要尽可能地让每位客人都有较好的视觉效果。在就餐的同时还能欣赏到优美的歌舞；如果是与客人互动的经营方式，那么在餐厅设计的布局上就必须有宽敞的通道同客人一起互动，每桌之间也要留有跳或者唱的余地。所以，经营方式直接影响我们的餐厅设计方案。 经营的规模决定着场所的大小，场所的大小决定设计的导向。如果场所不大，我们在餐厅设计上就应尽量使其精致温馨而舒适，使客人有亲切感，并最大限度地满足销售场所的需求；如果场相对大些，在餐厅设计上就应体现大气，在宏观设计理念上，不管是体现人气，还是体现场所的气魄，都应展现出企业的经营精神。 餐厅设计效果图 容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有关系，每个商家都是以盈利为经营目的。销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。这是一种经营理念。还有的恰恰相反，主要体现的是另一种经营理念，它不是以人多取胜。编者和朋友一起去广州一家五星级酒店的意大利听吃饭，里面服务的人比吃饭的人还要多，我想餐厅不亏才怪呢！当我坐下来拿到菜单时才知道菜有多贵环顾四周，环境优雅，小桥、流水、烛光、倒影、典雅的挂画，典型的意大利风格餐厅设计，还有小提琴伴奏，于是又觉得再贵也值。所以容纳人数的多少不是绝对的，更不能作为衡量一个企业成功与否的唯一标准，主要看经营者的理念。 索伦装饰是一家专业的从事合肥酒店装修的合肥装修公司。提供合肥酒店装修,合肥酒店装修公司等最新信息，服务于合肥酒店装修设计业主。更多合肥酒店装修案例https://www.wendangku.net/doc/8318541436.html,/hskjzs/
酒店功能布局设计参考
酒店功能布局设计参考 摘要合理的功能布局和最佳的流程设计是一个酒店盈利的基石，室内设计师在酒店方案设计阶段要与业主沟通，充分地进行市场调查，根据不同的酒店类型，恰当地进行功能布局与流程的合理设计，以最大的发挥酒店的社会和经济效益。 关键词酒店、市场调查、功能、流程、经济效益 随着我国经济持续快速发展，人民生活水平显著提高，国际间交流合作亦不断扩大，我国酒店业面临着大好的发展局面，呈现出勃勃生机。但是，酒店的发展随同科技的发展从诞生那天起一刻都没有停止过。一个好的酒店设计也应与时俱进，不断创新。从宏观而言，一个酒店大的功能布局当然包括譬如选址，确定酒店的类别，规模等问题，本文仅就酒店室内硬件设计方面的合理性提出探索建议，与同行商榷、指正。 1、合理的功能布局和流程是酒店盈利的基石 从事酒店的同行们面临着一个矛盾：在业主那里拿到图纸从事方案设计时业主的土建已成定局，要么功能混乱，动静不分，要么电梯数量不够，客人和后勤流线交叉，要么客房面积太小，洗手间面积不够……，给后期的设计工作带来挑战。试想酒店功能布局和交通流线都不合理的设计如何能使一个酒店运筹有序、方便管理、高效节约？因此，一个合理的功能布局和流程设计是一个饭店设计的核心，设计做得好，才能使业主合理使用资金，节约投资，在开业后顺利经营，取得好的经济效益和社会效益。
2、方案设计时首先要做好市场调查，对酒店进行恰当的定位 国内很多酒店的建设方或投资者，在建造前几乎都没有聘请有关建筑设计、酒店管理顾问公司和资深的酒店设计师进行会审咨询，也几乎没有进行科学的市场调查和分析。加之我国建筑设计与室内设计的脱节，因此，众多酒店在市场定位、功能规划方面都存在问题，所以，室内设计介入后，要辅助业主进行市场的分析和调查。所谓市场调查，主要了解所在城市的旅游市场情况，如每年有多少旅游者来这里，这些旅游者中境外来的国际旅游者有多少?境内来的国内旅游者有多少?不同种类的各有多大比例?同时要了解，现有饭店的情况，如现有多少家饭店，客房数是多少?这些饭店是什么档次的，经营情况如何? 最好还能了解一些餐饮业和娱乐场所的情况。确定酒店的类别，分析其是商务酒店、会议展览酒店或是休闲度假酒店。不同类型的酒店，餐饮、娱乐、客房的设计与功能布局均有所区别。比如：入住商务酒店的团体客人，他们常以会议、专业联会、销售、培训为主，一般留宿2-4晚，大多为男性，客人对单床，双床无过多要求，而入住的单个客人一般留宿1~2晚，这种客人从事商务活动的较多，而且喜欢客房是单人床且有浴室和工作区。入住休闲度假酒店的客人，大多以夫妻或家庭为主，多以度假、观光、旅游、运动为主，客房除有双人床以外，还要有露台、进餐区、储藏间和大浴室。因此，设计师通过市场的调查，可以了解目标市场的具体需要和顾客们的选择特点。总体说来，商务客人喜欢单人间，会议、团体客人喜欢双人间，休闲旅游客人可以多人住一个房间。设计师必须针对具体情况对酒店客房进行
餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与规范 1．餐厅总体环境布局 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。 由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。所谓形式美，就是全体与部分的和谐。简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。 有关的主要空间有如下几种：顾客用空间：如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。 2．用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。 具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。 现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析 第一章餐厅空间设计的基本概念与分类 一、餐厅空间设计的基本概念 餐厅空间：餐馆卖场环境。 餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 二、餐厅空间设计的分类 餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业 主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。 比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。 西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。 小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
我设计的这间餐厅的CAD平面布置图
我设计的这间餐厅的CAD平面布置图，主要风格还是中式风格。餐厅使家庭成员品尝佳肴、接待亲朋好友的场所，需要营造轻松愉快、亲密无间的就餐气氛。一般来说，餐厅主要由公共就餐区（大厅），包间，操作间，经理办公室组成。而公共就餐区又分为私人雅座区和多人聚餐区 如何合理的安排这些区域，是我的设计中最主要的工作。几个区域即互相连通,又各不影响，交通路线非常自由,设置在南侧的景观区,使景观各个区域都欣赏得到,空间隔而不透。 这间餐厅的房型独特，有一个向外延伸空间，我把它安排成了包间区。根据客人们不同的需要，有的餐厅的包间分为大包间，小包间等。可是，考虑到这间餐厅实际可用空间较小，我将包间区，等面积划分为三个小包间。为了方便客人们的需求，我将三个包间中的两道隔墙改成了隔音效果较好的推拉门。如客人们需要较大的空间，就可将推拉门拉开，形成一个大的包间。 大厅中央摆放两张大圆餐桌。周围沿墙摆放少量四人餐桌。大的圆餐桌，主要适合公司聚餐，亲友聚会等。（餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。） 厨房设置在东南角，不会有油烟侵入餐区，而且线路捷便，便于传菜。 吧台设立在餐厅大门中央，特变醒目，进门就提供良好的服务，当客人们用完餐可以买单后就直接离开。 我在这个平面布置图中还加了一个休闲区。如今，很多餐厅生意火爆，客人们选择等待排队用餐。可是却没有一个合适的等待休息点。我考虑到这一点，并在餐厅大门北侧设计了一个休闲区。这个休闲区选用合适的色彩，用明快活泼的色调营造轻松愉快的就餐环境。可以作为客人休闲聊天用，也可作为等待用餐用。照明以壁灯为主，注重装饰满足二者间的平衡，靠窗的雅座区少了装饰却多了自然，少了吵杂，少了烦琐，更适合二人世界。我为了不使整个空间出现客人往一面倒的情况，每个区域在统一的条件下尽量平衡人们的心理取向，如装饰，自然，人文，还有制造的环境，有意的对人的心理取向进行引导。 我设计的这个餐厅平面布置图，主要是想营造出简洁温馨的风格。让顾客有宾至如归的感觉。这样的设计既环保又省钱。 三顾香牛羊肉泡馍馆全国连锁企业是一家牛羊肉泡馍专属企业。在设计上运用了暖色 调，暖色调可以激起人么的食欲，营造更好的就餐环境。 餐厅装修设计总论，餐厅设计说明 餐厅总体环境布局 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的
快餐厅设计装修
快餐店设计装修 跟着消费者对餐厅环境请求的不断提高，餐饮行业越来越来越重视环境规划的问题了，中式快餐厅的发展也与餐厅装饰休戚相关，这使得快餐厅装饰需求符合消费者的的心思，那么怎样的快餐厅装饰规划作用才会更好呢？ 明显的表面、亮堂的灯火、简略的色彩是西式快餐厅就餐区传统的规划特征，由于这些规划可以更便利保护、加快客流并令人精力充沛。但是为了满意生长中的儿童顾客需求，以便规划西式快餐厅规划中，还常常运用玻璃暖房座位区、头顶天窗来使周围环境有一种天然、美丽的感受。别的，西式快餐厅也常常设游乐区供孩子们游玩。 快餐厅储藏区与其他厨房中的储藏区相似。曩昔有限的菜目决议了所需储藏区也是有限的。但是，跟着菜意图添加，加入了更多新鲜的质料，对储藏的需求也添加了，例如，制做和烘烤克己饼干的快餐店有必要储存很多的面粉，但是它们以前仅仅从外收购小圆面包。别的，还需求很多空间来寄存一次性用品。 大多数西式快餐厅内部划分了很多小的座位区，它们都装置了吸音天花板或强套以降低噪音等级。由塑料一次成型而成的固定座位现已被时尚、俏丽的带柔软衬垫的餐椅和货台座位所替代，供独自就餐的客人运用。 快餐厅的单位通常很小。由于领先的POS出售体系存在于大多数快餐厅中，很多通常在规范餐厅的单位 中完结的书面作业在主动收款处就完结了。这些数据资料被送到一个中心资料搜集单位（并非网上单位），它再把陈述传回餐厅。职工更衣室的空间是有限的，职工在就餐区吃饭和歇息。 尽管如此，西式快餐厅便利保护、加快客流并使人精力充沛的规划方针并没有改动。今日的快餐厅就餐区也许看起来愈加现代化，而且照明光线更柔软，使客人不用戴着太阳镜，但应留意，假如快餐厅内部过于舒服或无法饱尝平时的污损，那么这个规划即是失利的。 在快餐厅中，清洁间有必要规划得可以供繁忙的客流运用。由于快餐厅清洁家常常会有过路人运用，所以运用清洁间的人数会比就餐人数多。因此，清洁间有必要是功能性强而且保护费用低，简单整理和清扫。鉴于清洁间的磨损率十分高，所有的资料都应该是坚固耐用切简单坚持的。大的卷轴手纸和擦手巾可削减保护清洁间的次数。在清洁间，尤其是职工清洁间，最佳装置主动烘干机，这么，当擦手巾用光时，还可以便利职工烘干双手。主动冲水小便池和抽水马桶有助于改善清洁环境而且把厌烦的气味减至最低。 最佳的快餐厅装饰规划最重视的即是内部空间的布置，由于布置的好坏合理与否将直接关系到效劳的功率；通常情况下快餐厅的大多数桌椅都是靠墙摆放的效劳台则以岛式装备与房子的中心。这种方法可以合理的使用空间，使咱们的利益最大化。
玩转餐厅 餐厅设计三种布局方案
玩转餐厅餐厅设计三种布局方案 餐厅作为我们在家的用餐功能区，我么必须得花点心思，根据房屋户型大小各不相同，餐厅的布局方案样式不一，相信餐厅设计的精致美观，也可以让我们的食欲大开，每天吃出好心情，接下来跟着家装网小编为大家介绍餐厅设计三种布局方案，带大家玩转餐厅。1. 独立式餐厅 独立式餐厅可以说是最好的餐厅布置格局。但那是这样的布置要求也高，首先就是独立的空间，这样的空间使得餐厅整洁、卫生，素雅的色调使得空间的分为安静、舒适;同样的，独立式餐厅格局的布置首先是要离厨房近，另外既是独立，自然布置的时候也要注意整体的格局要求，餐桌、餐椅和餐柜的摆放都要和餐厅的空间协调一致。另外，独立式餐厅也可以在装修上花费更多的心思，例如灯饰的选择，就可以使用局部照明的方式，将灯光集聚在餐桌的正上方。另外，如果空间是常规的方形和圆形，餐桌也可以居中放置，如果是长宽比差距差的狭长客厅，可以采取靠墙放置，放大空间。2. 通透式餐厅 通透式餐厅同样是要求比较高的一种餐厅格局布置;这样的布置格局要注意物品的分类和摆放，明亮的地方物品最忌杂乱无章，随意的摆放物品，不仅破坏独立式餐厅的布置格局，更能直接的毁掉餐厅安静、清新的感觉。因此，这类格局最好和隔板、吊柜和橱柜一起配合使用;此外，通透式餐厅还经常和吧台一起来增加餐厅的情调，吧台上可以摆放一些点缀的物品，这样也会增加餐厅的美感。 需要注意的是这样的格局布置，要将厨房和餐厅分隔开，这样的格局布置很注重用餐的气氛，对于这一点的要求也是要求。3. 共用式餐厅。 很多的房子户型，并没有独立的餐厅空间，例如客厅包含了就餐的空间这样的格局，也就是共用式餐厅格局，这样的格局要注意使就餐的位置和厨房相近的同时和卧室隔开，也就是说就餐区应该出在卧室和厨房的布局之间，可以在就餐区和卧室之间采取相应的方法进行隔断处理，例如采取屏风遮挡和隔离，使用矮树和花草象征性的隔断，都是可以的;要注意的是这种格居的布置比较重装饰效果，在装修的时候要注意整体的格局的协调和局部格居的点缀。
餐厅怎么布置有气氛
吉林餐厅陈设应如何布置 餐厅既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆砌。各类装饰用品因其就餐环境不间而不同。设置在厨房中的餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；设置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一，若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，相对来说，装饰独立型餐厅时，其自由较大。下面由吉林城市人家为您讲解餐厅布置。 一、餐厅中的软装饰 如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。例如，在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。 二、餐厅的花卉摆放 白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。 三、餐厅的营造气氛 餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具，有时也可运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可因此喧宾夺主，以免餐厅显得杂乱无章。 通过上面的介绍一番之后是否有了你要的感觉？业主们完全可以依照以上的方法来布置自家的餐厅。如您此刻正要布置自家的餐厅，那么，请在第一时间与吉林市城市人家的设计师进行联系。吉林市城市人家的设计师会根据您的需求，布置出你想要的“家”。
餐饮空间设计教案课程汇总
c a i室内设计系列教案之二 餐饮建筑 室内设计教案 魏峰编写 2005年5月 室内设计系列教案之二 餐饮建筑室内设计教案 课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质 课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使 学生 了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计 的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。 课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互 关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 餐饮建筑室内设计教案 近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美 国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3·50 美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一 种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家 庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花
费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空 间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。 餐饮空间的分类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。 一、根据餐饮空间的经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。 二、根据餐饮空间的经营性质分类 餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。 三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的
快餐店室内色彩设计探析
摘要通过对快餐店空间的色彩设计现状分析，讨论消费者对于不同色彩环境的行为心理规律以及色彩设计在快餐店空间设计中的应 用原则，为创造出更加符合消费者的心理需求的快餐店室内色彩设计 提供参考。关键词色彩心理；快餐店；应用原则；功能随着现 代社会的发展，色彩通过对人们的视觉影响和情感的传递，使其在人们的生活中焕发着这一种神奇的魅力。色彩已经成为一个成功设计中举足轻重的一部分。对于快餐厅的色彩设计，适合的色彩环境将会促进消费者的食欲，使其拥有一个愉悦的用餐心情。 一、色彩在快餐室内设计中的重要性著名设计师南多曾说过世界上任 何的设计都是用视觉语言来传达的。它是那样的直接而深刻。在人通过视觉感受到色彩时，它会给人带来丰富的视觉体验和想象空间，从而使人产生对环境和色彩美的渴望。色彩环境会激发人们的感受，对色彩心理的研究我们可以得到大众对于不同色彩的心理 感受与认知的规律，从而为我们进行餐饮空间设计中色彩选用及搭配 提供了理论参考。快餐的定位一直以来都是方便高效、物美价廉，以大众消费群体为主要目标，因此快餐店一般是符合中低层消费者的消费，客人的数量多，流动快。快餐店的就餐环境中各种因素对我们都会产生影响，它在不知不觉中的占据人们内心的一部分，从而使我们的行为发生潜移默化的改变，其中色彩设计是最容易印入人们眼帘的。通过对色彩的人类心理感受的探析，合理运用室 内色彩，不仅能够改善人们在就餐过程中生理及心理的舒适度，还可以增加餐饮企业的经营收入。二、快餐店室内空间色彩的要素
1、空间墙面装饰色彩色彩是光在经过物体的吸收和反射后所被人眼 看到识别的。餐厅的墙面装饰色彩是构成空间色彩的主要部分，它通常给人最深刻的印象。墙面装饰色彩需要根据快餐厅的品牌形象定位来确定。对于大多数的快餐店而言，墙面主要是以 明朗轻快的暖色调为主，这类颜色可以给人带来温馨感觉并且有效的促进顾客食欲。2、灯光色彩光照产生色彩，没有光人们便无法看到色彩。光照在塑造空间环境氛围中有着其他方式无法比拟 的效果。光照在我们平时可以用于快餐空间中的，光利用色彩 的叠加、丰富的变化和绚丽的造型，产生许多各种不同的特殊视觉感受。在就餐空间照明系统中大多数都会以显示为偏暖色调为主，在此种环境中食品会给人带来更加美味可口的心理感受。任何一种种颜色都有他们不同的性格和象征，比如说红黄为主的暖色调个人带来欢快热烈的气氛，而蓝绿色则给人带来幽雅安静的氛围。 怎么样有效的利用光照得色彩来制造合适的氛围，烘托空间意境，一直是设计师优秀的设计语言。3、家具与装饰陈设色彩快餐店的家具与装饰陈设色彩是构成室内色彩不可或缺的一部分。家具与装饰物在室内设计中可以起到画龙点睛的作用，它们的色彩一般都是根据室内的主体色调来确定的。对于家具与装饰陈设一般来说分为两种情况，一种是选择与环境背景色相接近的类似色彩，在风格、色调上力求一致，与空间环境相协调，从而使快餐店形成鲜明的 主题。另一种则是为了突出家具与装饰物而提高其色彩纯度、 明度和选用与环境背景色的对比色，使其与其他装饰色彩产生对比，
饭店设计
第一章现代饭店建筑的规划与设计 第一节建筑与环境规划趋势及规划的概念 一．建筑与环境规划趋势 1. 具有生活品位及设计风格的饭店将有较高的投资回报 2. 了解住店客人的要求3. 饭店安全4. 加强品牌效应5. 重视饭店后台的功能布局规划的概念 二．规划的概念：“规划是由特定组织实施的,由规划者完成的,以一定目标为指导的一种特殊类型的社会活动.” 第二节饭店建筑设计的理念和思路 饭店设计:功能规划、文化定位和建筑装修设计三项内容构成. 第二章饭店的分类、等级与规模 第一节饭店的分类 一．按建造地点条件分类1. 城市饭店(City Hotel)2. 郊区饭店，(Suburban Hotel) 3.路边饭店(Motel Hotel) 4. 风景区饭店(Resort Hotel) 4.按使用目的分类1. 商务型酒店(Commercial Hotel)2. 度假型酒店(Resort Hotel)3. 长住 型酒店(Residential Hotel)4. 会议型酒店(Convention Hotel) 5. 观光型酒店(Tourist Hotel 三．按经营形式分类 1. 饭店(Hotel)2. 汽车饭店(Motel Hotel)3. 公寓饭店(Lodging House)4. 青年旅馆(Youngth Hotel) 四．按建筑类型分类1. 高层饭店(建筑高度超过24m的饭店)2. 低层饭店 第二节饭店的等级 一．划分等级的内容1. 豪华级饭店---五星级、四星豪华级、特级;2. 很舒适饭店---四星、A级、第一级;3. 较舒适饭店---三星、B级、第二级;4. 较经济饭店---二星、C级、第三级;5. 经济级饭店---一星、D级. 第三节饭店的规模 一．饭店的规模1. 小型酒店(200间以下)2. 中型酒店(200～500间)3. 大型酒店(500间以上) 第三章饭店的功能、流线与面积组成 第一节饭店的功能 一．功能分析1, 入口接待2. 住宿3. 餐饮4. 公共活动5. 后勤服务 二．高层饭店的竖向功能分区1. 地下室:后勤服务区、车库、大型设备、员工更衣室等 2. 低层公共活动部分:大堂、餐饮、多功能厅、康乐设施等 3. 客房层 4. 顶层公共活 动部分:餐饮、观光 5. 顶部设备用房 第二节饭店的流线 一．客人流线二、服务流线三、物品流线 第三节影响饭店的面积组成的因素 一．对客房部门面积的影响因素：客房总数,每层客房数,客房单位面积等 一．对餐饮部门面积的影响因素：客房,床位数,餐厅种类,餐厅数,餐座数,餐桌种类与餐桌数等 一．对公共活动部门面积的影响因素：客房层与公共部门的连接关系,公共活动项目的设置等 一．对后勤部门面积的影响因素：职工人数,业务机构,男女比率,保健设施等 第四章饭店建筑与结构布局 第一节饭店建筑的选址 一、饭店类型主要取决于城市的性质1. 风景旅游胜地、世界名城2. 商业重镇、沿海港口
快餐店空间布局与装修设计技巧
精心整理快餐店装修一、快餐店的布局规划 快餐店的布局远不是随便摆摆场、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐到买单，到员工配餐和出餐，每一个环节都是在在快餐店规划设计的时候需要考虑的。 快餐店的空间格局主要包括这几种： 1 2 有序快速的帮客户服务是在餐厅动线设计需要考虑的问题。 3、减少顾客在收银台的停留时间：把点餐的客户和等餐的客户分开，尽可能保证等待付款的客户不会影响到正在点餐的客户。节约了客户的时间就是解决我们的时间。 快餐店装修二、快餐店的风格确定 好的快餐店装修应该是简单且有风格的，不只是华丽元素的堆砌，更是快餐店的食物，价格，特色的综合体现。
装修风格要能体现出你的特点： ·把包子铺做成西餐厅的风格，就一定卖的好吗？ ·快餐店为什么喜欢选择红、黄这样的颜色？ ·西餐厅为什么都会选择金色或者黑色呢？ ·茶饮店为什么都是小清新风格？ 这里一定是有学问的，所以快餐店的装修设计一定要考虑自己产品的特点，不能盲 桌椅是快餐店必备的设备，快餐店在配置桌椅时，要注意以下几点。 ·考虑快餐店的档次 ·考虑顾客人数组合 ·考虑使用隔板、隔间
在桌椅的配置方面，还要把握好舒适度。快餐店装修得太舒适，意味着客户吃饭逗留的时间可能会更加长，翻台率就低了，不考虑翻台率的快餐店装修都是耍流氓！ 快餐店装修五、快餐店的灯具选择 灯光是决定快餐店格调的关键因素，是快餐店装修的灵魂，档次感觉都靠它。所以灯具的选择也是很重要的。设计师也许会在意光色冷暖、阴影效果等专业设计，而投射到消费者身上，便是直观的感性认识——我愿意在这里停留多久。 明暗灯带出的点线面光源，营造了餐厅的格调、氛围和档次。并不是昂贵的灯具， 1 2 3 左右 元1. 2.桌椅配置 桌椅是快餐店必备的设备，快餐店在配置桌椅时，要注意以下几点。 (1).考虑快餐店的档次 (2).考虑顾客人数组合 (4).考虑使用隔板、隔间
餐厅饭店装修平面布局设计图
餐厅饭店装修平面布局设计图 平面图 餐饮就餐区设计要点：首先要最大限度的满足功能，在考虑规划一下最便捷最合理的通道，在做设计之初，当先要考虑的就是空间的公共通道，而不是一味的去摆放桌椅，还要考虑餐饮的类型。 本场所为两层，在了解业主的需求后，先要进行空间的分割，出客户规定的区域外，要合理的对剩余空间进行划分，在这里我主要讲解餐桌椅的摆放要求，其余在以后篇章中在进行解说。 此空间具有典型的中规中矩特点，业主提出的要求如果不合理千万不要一味的应承，要懂得告知业主，提醒业主，当然你要有独到的见解。餐区分为封闭式，开场式，半封闭式三种，餐区的布局直接影响客户的方便与否，所以首要做的就是划分公共部分。
在空间设计中，尺寸的把握是重中之重，你要了解公共部分的设计要求，消防门区域是不可以摆放桌椅的，这个区域划分出来，过道的也要分主次，桌与桌的间距，椅子与椅子之间的间距，在设计之前要由大到小，举例说明，通路划分好后，所剩区域内要先考虑桌子的类型，方桌或圆桌，其次要考虑桌子的尺寸大小，在餐区设计中，会有不同类型的搭配方式，完全是取决于不同的受众，人数的限定。这些在规划初期要做深入的沟通，此条也是设计的大方向。我们了解了业主的需求，在做设计中通路要便捷，至少有一条主要通路和通路分支，便于客人自由行动及配送餐的路线。尽量避免相互碰撞几率过大的情况。桌椅摆放时要考虑公用性，比如放一个圆桌，标底为八人桌，但是实际上可以做十个人。在餐桌初选时，餐桌的位置和类型是多元化的，靠墙位置多为方桌，便于码放和节省空间，中心区域多为圆桌，尽可能的加大就餐人数。当然不可以一味的追求就餐数量而使整个空间显得十分拥堵，一定要到一个量就要停，无论对于业主还是设计师，就餐人数是最直接的要求，这也是基于整个空间的分化，餐桌椅的摆放直接可以体现出整个空间的合理性及利用率。