开题报告——花生保健酸奶的研制

酸奶的研究现状

本科课程论文（设计） 题目关于我国酸奶的研究现状系部动物科学系 专业食品科学与工程 年级2011级 学号222011602083061 姓名 指导教师 成绩 2013年11月28日

文献综述 关于我国酸奶的研究进展 摘要：酸奶酸甜可口、营养价值高。传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和发展趋势。 关键词：酸奶益生菌营养价值 Abstract： Yogurt is a delicious product， with high nutritional value. Milk as raw material in traditional yogurt， that is obtained by lactic acid fermentation，product quality is influenced by a variety of factors such as raw materials，process，storage. Based on the latest research results of Yogurt basis， summarizes the research status and develop ment trend about the yogurt. Key words： yogurt Probiotics nutritional value 引言 随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。酸奶是以新鲜牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经生产加工还扬长避短，满足了不同消费群体的需求。酸奶的品质受原料、添加剂、发酵剂、发酵温度及时间、贮藏等多种因素的影响。在保证酸奶品质的前提下，食品工作者对酸奶产品开发进行了大量研究，本文主要就其研究进展进行阐述。 1 添加新原料酸奶 1.1 植物蛋白酸奶 长期以来，酸奶主要是以牛奶为蛋白源，随着奶制品消费快速增长，奶源供应日显紧张，为缓解我国乳源紧张局面，可采用植物蛋白替代部分牛奶，既可以降低生产成本，也可以提高产品的营养价值。 研究表明：以大豆源蛋白替代的酸奶产品其硬度、内聚性和粘性均有所降低，终产品酸度偏低、有一定的豆腥味、氨基酸成份偏低，而采用大豆分离蛋白替代的酸奶产品特性较接近于牛奶酸奶［1］。针对大豆源蛋白酸奶存在的问题，李俊芳等［2］将鲜奶进行标准化后，加入6%的蔗糖，进行接种发酵后，在无菌条件下加入25%的豆腐脑搅拌均匀。所得产品呈乳白色，口感润滑细腻；具有浓郁的酸奶香味，酸甜适中；解决了豆腥味的问题。郭芸［3］在牛奶大豆双蛋白酸奶研究中，牛奶与豆乳比例为6∶4、蔗糖添加量为7％、稳定剂添加量为0.4％。通过感官评定，确定生产工艺参数是接种量为2.5%，发酵温度为37℃，终点酸度控制为61°T。除了大豆蛋白之外，花生蛋白也是一种优质的植物蛋白，加入到牛奶中，也可以进行乳酸发酵。花生蛋白粉用量对酸奶品质的影响研究得到花生酸奶较好配方如下：花生蛋白粉用量为15-20%，发酵时间5h，发酵剂接种量为3-4%，蔗糖的添加量为6%［4］。除此之外，人们还利用不同的植物成分为原料进行酸奶产品的研究和开发，来增加酸奶的花色品种和营养价值，以满足不同消费者的需求。 1.2 南瓜酸奶 纯牛奶发酵制成酸奶，满足了乳糖不适应症的人群需要。但是，因酸奶中含糖，不适合糖尿病患者食用。南瓜中的膳食纤维有抑制升糖激素分泌的作用，

花生去壳机设计说明书

摘要 花生中富含脂肪和蛋白质，既是主要的食用植物油来源，而且又可提供丰富的植物蛋白质。花生在制取油脂、制取花生蛋白、生产花生仪器以及在花生贸易出口时，都需要对花生进行预处理加工。花生的预处理主要包括花生的剥壳和分级、破碎、轧胚和蒸炒等。花生在加工或作为出口商品时，需要进行剥壳加工。花生在制取油脂时，剥壳的目的是为了提高出油率，提高毛油和饼粕的质量，利于轧胚等后续工序的进行和皮壳的综合利用。 花生剥壳的原理很多，因此产生了很多种不同的花生剥壳机械。花生剥壳部件是花生剥壳机的关键工作部件，剥壳部件的技术水平决定了机具作业刚花生仁破碎率、花生果一次剥净率及生产效率等重要的经济指标。在目前的生产销售中，花生仁破碎率是社会最为关心的主要指标。 花生脱壳机是将花生荚果去掉外壳而得到花生仁的场上作业机械。由于花生本身的生理特点决定了花生脱壳不能与花生的田间收获一起进行联合作业，而只能在花生荚果的含水率降到一定程度后才能进行脱壳。随着花生种植业的不断发展，花生手工脱壳已无法满足高效生产的要求，实行脱壳机械化迫在眉睫。 我国花生脱壳机的研制自1965年原八机部下达花生脱壳机的研制课题以来，已有几十种花生脱壳机问世。只进行单一脱壳功能的花生脱壳机结构简单，价格便宜，以小型家用为主的花生脱壳机在我国一些地区广泛应用，能够完成脱壳、分离、清选和分级功能的较大型花生脱壳机在一些大批量花生加工的企业中应用较为普遍。 刮板式花生去壳机能否正常运转，看的是其主要部件的设计，如果设计不合理，机器就不能正常运转或者说不能运转，那么生产出来的这台机器就是一堆废品。设计合理，机器就能正常的运转对并对花生果进行剥壳。因此，刮板式花生去壳机的主要部件的设计在整个设计过程中显得尤为重要，合理的设计将提供给使用者更多的方便和实惠。 关键词：花生脱壳刮板式花生去壳机

关于酸奶的9大误区和3大指标(等共4篇)

关于酸奶的9大误区和3大指标（等共4篇） 关于酸奶的9大误区和3大指标九个头条 2014-09-15 11:17夏天很多人会喜欢喝酸奶，酸奶也有很多营养价值和功效，但饮用酸奶同时一些禁忌也要时刻注意，不然这一好饮品也会随时要你命哦!酸奶饮用9大注意事项1、喝酸奶需适量许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为“肠道功能紊乱者、免疫力低下者”，用法用量为“每日二次，每次一杯”。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。2、酸奶的营养需用冷藏保 存很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道 如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。3、想喝水 果酸奶自己加专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。4、酸奶并非越稠越好很

多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。5、酸 奶不可随意搭配食用酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。6、不能通过拼命喝酸奶来减肥酸奶因为它含有大量 活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而研究表明，长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但酸奶本身也是含有一定热量的，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会有体重增加的风险。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量会低一些，不容易导致身体发胖。7、火腿+乳酸饮料容易致癌常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容 易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，

花生脱壳去壳机的设计

1引言 1．1 课题提出的背景 花生中富含脂肪和蛋白质，既是主要的食用植物油来源，而且又可提供丰富的植物蛋白质。利用花生或脱脂后的花生饼粕的蛋白粉，可直接用于焙烤食用，也可作为肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加剂。以花生蛋白粉为原料或添加剂制成的食品，既提高了蛋白质含量，又改善了其功能特性。花生蛋白粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉。花生是食用植物油工业的重要原料，利用花生油可制造人造奶油、起酥油、色拉油、调和油等，也可用作工业原料。花生除经简单加工就可食用外，经深加工还可以制成营养丰富，色、香、味俱佳的各种食品和保健品。花生加工副产品花生壳和花生饼粕等可以综合利用，加工增值，提高经济效益。 花生在制取油脂、制取花生蛋白、生产花生仪器以及在花生贸易出口时，都需要对花生进行预处理加工。花生的预处理主要包括花生的剥壳和分级、破碎、轧胚和蒸炒等。 花生在加工或作为出口商品时，需要进行剥壳加工。花生在制取油脂时，剥壳的目的是为了提高出油率，提高毛油和饼粕的质量，利于轧胚等后续工序的进行和皮壳的综合利用。传统的剥壳为人力手工剥壳，手工剥壳不仅手指易疲劳、受伤，而且工效很低，所以花生产区广大农民迫切要求用机器来代替手工剥壳。花生剥壳机的诞生在很大程度上改变了这种局面，使花生产区的农民不必再采用最原始的剥壳方法进行剥壳，从而大大地减轻了农民的体力劳动，同时还提高了花生剥壳的效率。 花生脱壳机是将花生荚果去掉外壳而得到花生仁的场上作业机械。由于花生本身的生理特点决定了花生脱壳不能与花生的田间收获一起进行联合作业，而只能在花生荚果的含水率降到一定程度后才能进行脱壳。随着花生种植业的不断发展，花生手工脱壳已无法满足高效生产的要求，实行脱壳机械化迫在眉睫。 1．2 花生脱壳机械的发展 我国花生脱壳机的研制自1965年原八机部下达花生脱壳机的研制课题以来，已有几十种花生脱壳机问世。只进行单一脱壳功能的花生脱壳机结构简单，价格便宜，以小型家用为主的花生脱壳机在我国一些地区广泛应用，能够完成脱壳、分离、清选和分级功能的较大型花生脱壳机在一些大批量花生加工的企业中应用较为普遍。国内现有的花生脱壳机种类很多，如6BH一60型花生剥壳机、6BH一20B型花生剥壳机、6BH一20型花生脱壳机等(技术参数见附表)，其作业效率为人工作业效率的2O～60倍以上。

花生重茬出现的问题

花生重茬产量不好，多是土壤问题，改造土壤是关键 在同一土地种植同一种作物往往会出现多种问题，重茬种植花生时尤其明显，会严重影响花生的产量，使收益大幅度下降，那么应该如何解决重茬带来的土壤问题呢，下面小编就简单的和大家介绍一下。 花生重茬，容易在土壤墒情合适的情况下种子在土壤中腐烂，出现出苗不齐的现象，或者是在出苗之后幼苗染病根系腐烂，逐渐枯萎死亡，主要是因为土壤中有益物质损失，病原菌积累过多。 在花生生长前期出苗不齐可以通过补种的方式进行弥补，但是如果后期出现死棵现象，才是最令人头疼的事情。我们通过粮果蔬用户反映的情况来看，产生死棵现象的原因主要是地下根系逐渐枯萎。在花生挂果以后对养分的需求量增大，但是土壤不适合根系生长，负载过重的情况下，根系逐渐死亡。

花生重茬还会让果实出现斑点，籽粒不饱满，甚至是直接在地下腐烂。出现这问题的根本原因就是农户种植过程中过于粗放的管理方式，导致土壤受伤。由于这些年我国农业发展迅速，各种化肥大量使用，确实在很大程度上实现了增产。不过近两年来，大量使用化肥的弊端也日渐暴露，这种粗放的管理，使得土壤板结，土壤中有益微生物群落减少，各种病原菌大量积累，进而使花生生长过程中出现各种各样的问题，所以改造土壤势在必行。 对于花生重茬造成的土壤问题，主要从以下四个方面进行改造。 第一，提高土壤中有机质含量。可以使用腐熟的农家肥，或者是饼肥，包括花生饼、菜籽饼、豆饼等，都是非常好的补充土壤有机质的生物肥料。

第二，科学补菌。给土地适当补菌，不仅能够调理土壤，还能预防病害，甚至能够起到一定的增产效果。可以利用一些菌肥进行补菌，使用菌肥后能有大大减少有机肥的用量，甚至可以不再使用有机肥。菌肥中菌的种类含量、以及含有的其他营养物质种类，都影响着菌肥的价格。 第三，对土壤进行消毒。虽然会增加种植成本，但是确实能够在一定程度上解决花生重茬带来的土壤问题。主要是通过药物来对土壤进行消毒。具体药剂不再进行描述。 第四，补充土壤中的微量元素。重茬花生田中微量元素缺失也是相当严重，包括钙、钼、硼、铁、锌、硅等。种植户在管理过程中，一定要注重对中微量元素的补充。

燕麦纤维酸奶的工艺研究_邓开野

中国酿造 2010年第1期总第214期表1 燕麦发酵酸奶感官评分标准 Table 1.Standard of sensory evaluation of oat yogurt 项目满分扣分内容提要 扣分 颜色 15 燕麦淡黄色明显，色泽均匀 燕麦淡黄色明显，但色泽均匀性和协调性一般1-3燕麦淡黄色不明显，乳白色过重 2-4颜色不均匀，分层5-10 气味20 燕麦香浓清爽，酸度适口，无酒精异味，乳白或微黄色泽 燕麦香味与乳香味不协调1-3燕麦香味不足或乳香味不足1-4有不愉快的气味 2-5组织 状态 25均匀细腻，无气泡，黏度适中，无异物，无分层程固体状态或成液体状态，并乳清析出1-5有少量结块、沉淀、不均匀2-7有上浮物、分层、结块严重破坏 8-20滋味40酸度适中，细腻爽口，无砂质感，有燕麦特有风味口感不爽滑、酸甜搭配不协调1-3酸味、甜味或乳味太重或不足3-6燕麦味不足或产生不愉快风味和异味 5-10 目前，酸奶制品的品种越来越多，风格也由原味酸奶向调味型酸奶和功能性酸奶转化。调味型酸奶有茯苓保健酸奶[1]、玉米风味酸奶[2]等。功能性酸奶有无糖螺旋藻酸奶[3]、 野生刺梨酸奶[4]、胡萝卜酸奶[5]、薏米酸奶[5]等。本研究以燕麦和奶粉主要原料，研制了一种新型的具有特殊风味的燕麦纤维酸奶，同时也使酸奶具备燕麦的功能性，如预防动脉粥样硬化，降血脂作用[6]。该产品不仅迎合了人们饮食文化发展的需求，还拓宽了酸奶的市场，为燕麦的深加工提供了一条新的渠道。1材料与方法1.1试验材料 奶粉：新西兰全脂奶粉；白砂糖：优质白砂糖；发酵菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）：由市售瓶装燕塘酸奶获得；燕麦：市售。1.2试验方法1.2.1工艺流程 燕麦→打碎→燕麦颗粒（添加复原乳、砂糖）→用水加热溶解→均质→杀菌→冷却→接种→装瓶→发酵→冷藏→成品 1.2.2燕麦纤维酸奶最佳培养基成分的确定 预试验结果表明，燕麦纤维酸奶的品质主要受到燕 麦、奶粉、白砂糖添加量3个因素的影响，按照正交表L 9（34 ） 进行正交优化试验，根据纤维酸奶的凝固状态、外观、色泽和口感等方面进行评分，确定最佳培养基成分。1.2.3最佳发酵工艺条件的确定 预试验研究结果表明，接种量、发酵时间、发酵温度是 影响燕麦纤维酸奶品质的主要因素，按照正交表L 9（34 ） 进行正交优化试验，根据纤维酸奶的凝固状态、外观、色泽和口感等方面进行评分，确定燕麦纤维酸奶最佳发酵条件。1.3理化指标和微生物指标测定 蛋白质含量、脂肪含量、pH 值测定和大肠杆菌数测定等均采用常规检测方法。1.4感官评价标准 燕麦纤维酸奶的感官评价标准见表1。 燕麦纤维酸奶的工艺研究 邓开野，李栩杨 （仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225） 摘 要：以燕麦和奶粉为主要原料，研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件。最适配方为燕麦添加量4%，奶粉添加量12%，白砂糖添加量5%。最适工艺条件为发酵温度42℃，接种量8%，发酵时间5.5h 。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味，酸甜适口。 关键词：燕麦；发酵；酸奶中图分类号：TS252.54 文献标识码：B 文章编号：0254-5071（2010）01-0141-02 Fermentation technology of oat yogurt DENG Kaiye,LI Xuyang (College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agricultural Engineering,Guangzhou 510225,China) Abstract:The optimal fermentation conditions of the oat yogurt with the oat and the milk powder as the main materials were investigated in this study.The optimal conditions of the oat yogurt were as followed:oat 4%,whit sugar 5%and ,milk powder 12%.The optimum fermentation condi-tions were as follows:inoculum 8%,temperature 42℃and fermentation time 5.5h.The yogurt obtained with this technology has special oat flavor and moderate sweetness and acidity.Key words:oat;fermentation;yogurt 收稿日期：2009-05-30 基金项目：仲恺农业技术学院校级科研基金资助项目（G2360254） 作者简介：邓开野（1968- ），女，吉林长春人，副教授，研究方向为发酵工程与功能性成分分离提取。产品开发 141 ··

喝酸奶的5大禁忌与5大好处

喝酸奶的5大禁忌与5大好处 喝酸奶的5点禁忌 1、空腹别喝饭后喝：由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。 2、酸奶不是越稠越好：很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。 3、只能冷藏不能加热 很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。 4、想喝水果酸奶自己加 如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。 5、并非量越大越好：许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

喝酸奶的5大好处 好处一：预防骨质疏松。 养生专家指出，充足的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素最为关键。虽然对于钙的很多研究结果还莫衷一是，但普遍认为钙元素对任何年龄人士的骨质都有很好的作用。而奶制品所提供的维生素D非常高，并且把钙元素和维生素D结合在一起，对骨骼的好处更明显了。我们从食品标签中可以获知，很多奶制品，包括酸奶在制作时都添加了维生素D，大家在选购时不妨多“垂青”这一类。 好处二：降低血压。 研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。 常识：缺钙也会引起血压高 好处三：提高免疫力。 含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。无独有偶，台湾近日的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。

红枣论文：红枣葛根凝固型酸奶加工工艺研究

红枣论文：红枣葛根凝固型酸奶加工工艺研究 【中文摘要】酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通过发酵牛奶得到的一种饮品,其具有多种生理功能和保健效用。红枣和葛根是我国特有的药食两用的食材,红枣具有益气补血,增强免疫力的作用,葛根中含有的葛根黄酮具有抗氧化抗衰老的作用。本研究将这两种食材应用于凝固型酸奶中,制成复合凝固型酸奶,产品营养丰富,易于吸收。当前我国酸奶市场竞争激烈,但仍以搅拌型酸奶为主,其他类型如凝固型 酸奶,冰冻酸奶较少。本研究针对市场中日渐流行的凝固型酸奶,采用红枣葛根复合基料发酵,满足乳品厂商和消费者对酸奶新产品的需求。本研究采用红枣和葛根作为复合添加物,研究了其加工工艺,同时针对酸奶配方的中加糖量,稳定剂添加量等进行了相关研究,结果如下：1、通过对红枣浆加工工艺中煮制条件的分析,得出最佳煮制条件为：煮制温度70℃,时间20min,料液比1/3,此时红枣浆中可溶性固形物13.3,总酸含量18.71%, 【英文摘要】Yogurt is a kind of milk drink which is fermented by lactic acid bacteria or other probiotic. It has a variety of physiological function and health effects.Red jujube and Kudzu root are both used in food and medicine field. Red jujube can helps our body improve immune system in Traditional Chinese Medical Science.Kudzu root which contains puerarin is treated as antioxidation and antiatheroscloresis

花生重茬影响及解决措施

花生重茬影响及解决措施 花生在我国不仅是一种粮食作物，还是一种非常重要的油料作物，有着很大的面积。而很多人在种植花生的时候没有重视轮作，导致花生经常出现连作重茬的现象，严重影响花生的生长。那么花生重茬的话会具体会产生什么影响呢？又该如何解决呢？下面小编就为大家来简单介绍一下，一起来看看吧！ 一、重茬影响 1、幼苗质量差 花生如果连作重茬的话，那么会导致土壤中产生严重的蛴螬等虫害。而在种植花生的时候，又处于蛴螬的活动高峰期。蛴螬会啃食花生种子，从而降低花生种子的发芽率。并且就算发芽的话也会生出弱苗，而在在重茬连作的地方，土壤内有机酸物质过多，对花生的营养吸收是非常不利的，从而延缓花生的苗期，死苗率提高等。

2、质量品质差 花生连作重茬最难控制的便是病虫害问题了，病虫害会严重影响到花生的产量与品质。花生重茬后会在土壤中产生大量的有害病菌，而这些病菌，使用药剂都难以有效消灭。而且连作重茬的花生不仅会减少果荚数量，还会降低饱果率，严重影响产量。有过研究发现，连续种植两年以上的花生产量降低10%左右，如果三年的话，那么减幅可达到25%。

二、解决措施 1、合理施肥 我们在施肥的时候，要适当施入农家肥，能够有效的减少重茬现象。因为农家肥的营养结构是比较全面的，能够改良土壤结构，促进土壤中有益微生物的繁殖。土壤内的有益微生物不仅能够抑制土传病害的发生，还可以分解土壤内的毒害物质。所以我们在施肥的时候，要注意多施农家肥、生物肥等，提高土壤质量。

2、深翻土壤 在每年冬季土壤封冻之后，应对土壤进行深翻处理。因为在低温寒冷的环境下，深翻土壤是能够有效的消灭大量在土壤中越冬的病菌虫卵的，从而减少第二年发病的病原体基数。特别是对于想白绢病等活动在土壤表层的病菌来说，只要病菌在土层7cm以下，其活性便会急剧降低，从而减少对花生的危害。

活菌酸奶的功效与作用

活菌酸奶的功效与作用 活菌酸奶的功效和作用还是很多，会更加的容易被人们的身体当中所吸收掉，有很多的人们由于日常的饮食习惯并不是很好，这样就会造成很多问题和毛病的发生，尤其是自己的胃肠道不是很好，就可以摄入一些活菌酸奶，这样就可以达到促进肠道蠕动的效果，还有防癌的作用。 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。

这些作用是： 维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。 酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物腐败产生毒素，从而使得肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。 酸奶通过抑制腐生菌和某些有害细菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。无独有偶，台湾的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。

花生去壳机设计说明书解析

目录 内容摘要 (2) 关键词 (2) ABSTRACT (2) KEY WORDS (3) 1引言 (3) 1．1 课题提出的背景及花生去壳机械的发展 (3) 1．2 花生脱壳机械的研究应用现状 (8) 1．3 花生脱壳机械研究重点 (9) 1．4 应用前景展望 (10) 2刮板式花生去壳机的结构及工作原理 (11) 2．1 刮板式花生去壳机的结构 (11) 2．2 工作原理 (12) 3刮板式花生去壳机主要部件的结构设计 (13) 3．1 设计前各项参数的确定 (14) 3．2 V 带传动 (16) 3.3轴 (19) 3.4刮板结构 (23) 3.5半栅笼 (24) 3.6箱体 (25) 3.7壳仁分离装置 (25) 3.8机架 (25) 3.9附件 (26) 4总结 (27) 参考文献 (28) 英文资料 (29) 中文译文 (36) 致谢 (40) 内容摘要：花生是我国主要的农业类经济作物之一，并且在世界范围内也是如此。花生作为主要的油料作物和坚果商品，贸易产量居世界第一位，每年都能达到 1000000 吨的贸易量。我国种植花生的面积十分广，在世界范围内都是拥有很大比重的。我国以世界六分之一的花生种植面积生产了占世界三分之一的花生产量。所以花生在我国是一个很有竞争力的农产品。 花生脱壳机的出现大大改善了人们的生产劳动状况和花生的加工效率，推进了花生加工产业的发展。就目前来讲，花生去壳机对花生的破碎率和成仁率都比较低，但是国际市场对于花生的加工效率

需求很大，这就需要我们进一步提升花生去壳机的破碎率和花生荚果的成仁率。研制新的原理和方法是推广花生市场的关键。 关键词：花生脱壳机 ;驱动机构 ; 工作部件 Abstract: Peanuts are one of the most important economic and oil-bearing crops, it is the largest trade of nuts .Each year, about the trade 1000000 tons. Our peanut planting area of the planting area of peanuts, total The yield of 1/3, is China's few international competitiveness of agricultural commodities. Peanut production and development Processing, is to improve the agricultural export increase farmers' income, the urgent need .Peanut sheller in ease people's labor intensity, improve productivity plays .The positive role, promote the development of the processing of peanuts. But, at home and abroad and peanuts For peanut sheller rate and damagerate of index is higher, beyond the requirement of use Seed and commercialization of standard, limiting the use scope. Therefore, reducing the peanuts Broken rate and the damagerate still is one of the key research peanuts. For blanched Physical properties of a drum bars of peanuts Key Words: Peanut sheller Driving mechanism Working part

桑葚功能性酸奶的研究_刘凤珠

２００８年９月第２９卷第９期 食品研究与开发 ［２］Ｇｙｕ－ＳｅｏｎｇＣｈｏ．Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｔｈｅｇｒｅｅｎａｎｄｒｉｐｅｎｅｄｃｕ－ ｃｕｒｂｉｔａｍｏｓｃｈａｔａＤｕｃｈ［Ｊ］．ＫｏｒｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈ－ｎｏｌｏｇｙ，１９９７，２９（４）：６５７ ［３］王银华．木糖醇南瓜乳酸发酵饮料的生产工艺［Ｎ］．中国食品报． 中国轻工业联合会２００７，５，２９第５００５期，第二版 ［４］刘国凌，李银花．凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制［Ｊ］．食品研究 与开发，２００７，２８（７）：８６ ［５］魏明，赵博．南瓜发酵酸奶的工艺研究［Ｊ］．食品工业科技，２００７ （１０）：１７１ ［６］周翠英，陆翠珍．低聚木糖保健酸奶的研究［Ｊ］．食品研究与开发， ２００４（１０）：１２３－１２５ 收稿日期：２００８－０５－２５ 桑葚，为桑科落叶乔木桑树的果实，又叫桑果，成熟的桑葚富含果汁，酸甜适口，是人们常食的水果。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，被医学界誉为“２１世纪的最佳保健果品”。桑葚可改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩，并能延缓衰老。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑葚可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。现代医学临床证明，桑葚有很好的滋补心、肝、肾、及养血祛风的功效，同时适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热［１］。 目前，我国对桑葚的利用尚不充分，国内对桑葚的 研究较少，桑葚利用的现状为：少部分被加工成饮料，大多数仍作为鲜食使用。桑葚在常温下不耐储藏，易霉烂，怕挤压，常温下保质期为３ｄ，单一的加工形式使绝大部分的桑葚果无法被及时加工利用，大量霉烂，造成了资源浪费和环境污染，所以，对桑葚进行加工具有很重要的意义［１］。 酸乳制品是一种带有活性乳酸菌经发酵制成的乳制品，对人体健康，补充营养、 疾病治疗都有其独特的作用。近年来，乳酸菌发酵饮料以其独特的风味、丰富的营养和良好的保健功能受到广大消费者的重视和青睐［２］。酸奶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、Ｂ族维生素及乳酸菌活菌（＞１０７个／ｍＬ），有较高的营养价值和生理功能。 本研究通过乳酸菌发酵的方法，研制出一种集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料，供给老年人、糖尿病人饮用，既丰富市场，同时也为开发我国 作者简介：刘凤珠（１９６３－），女（汉），副教授，硕士，从事生物产品开发及工艺研究。 刘凤珠１，牛小明２，刘飞１，＊ （１．郑州轻工业学院，河南郑州４５０００２；２．河南省食品工业科学研究所有限公司，河南郑州４５００５３） 桑葚功能性酸奶的研究 摘 要：由桑葚和牛奶为主原料，研制出了集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料—桑葚功能性酸奶。采 用正交实验筛选出最优组合，结果表明：桑葚汁６％，接种量为５％，加糖量为４％，发酵时间３．５ｈ为最佳的工艺条件，得到的酸奶的品质最好。关键词：桑葚；酸奶；保健 ＰＲＥＰＡＲＡＴＩＯＮＯＦＴＨＥＭＵＬＢＥＲＲＹＨＥＡＬＴＨＣＡＲＥＹＯＧＨＵＲＴ ＬＩＵＦｅｎｇ－ｚｈｕ１，ＮＩＵＸｉａｏ－ｍｉｎｇ２，ＬＩＵＦｅｉ１，＊ （１．ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００２，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ； ２．ＨｅｎａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００５３，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｅｔｈｅｍｕｌｂｅｒｒｙａｎｄｍｉｌｋａｓｔｈｅｍａｉｎｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ａｆｅｒｍｅｎｔｅｄｍｕｌｂｅｒｒｙｙｏｇｈｕｒｔ－ａｎｅｗｔｙｐｅｏｆｈｅａｌｔｈｙｃａｒｅｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｔｈｒｏｕｇｈｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ：ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓ６％，５％ｔｏｔａｌｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，４％ｃａｎｅｓｕｇａｒａｎｄ３．５ｈｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｕｌｂｅｒｒｙ；ｙｏｇｈｕｒｔ；ｈｅａｌｔｈｃａｒｅ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 食品开发 ８７

花生去壳机本科生毕业设计

1 引言 1．1 课题提出的背景 花生中富含脂肪和蛋白质，既是主要的食用植物油来源，而且又可提供丰富的植物蛋白质。利用花生或脱脂后的花生饼粕的蛋白粉，可直接用于焙烤食用，也可作为肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加剂。以花生蛋白粉为原料或添加剂制成的食品，既提高了蛋白质含量，又改善了其功能特性。花生蛋白粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉。花生是食用植物油工业的重要原料，利用花生油可制造人造奶油、起酥油、色拉油、调和油等，也可用作工业原料。花生除经简单加工就可食用外，经深加工还可以制成营养丰富，色、香、味俱佳的各种食品和保健品。花生加工副产品花生壳和花生饼粕等可以综合利用，加工增值，提高经济效益。 既然花生对人类的日常生活有很大的影响，那么我们先研究一下花生生产的意义。 1.1.1花生生产的意义 1.花生是人类重要的植物油脂和优质蛋白质来源。 花生荚果出仁率60％—80％。花生仁含油率45％—55％，一般50％左右，蛋白质27—30％，碳水化合物6％—23％，纤维素2％，含有丰富的维生素E、B1、B2、B6和维生素C。花生是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白质来源。 花生是重要的油料作物。花生油在室温下为低黏度淡黄色液体，其中油酸(Oleic acid)含量34％—68％、亚油酸(Linoleic acid)19％—43％，二者共占80％。油酸和亚油酸比率，简称O／L比率，变幅0．78—3．5。一般认为O／L比率是油质稳定性的指示值，国际贸易中把O／L比率作为花生及其制品耐贮藏性的指标。亚油酸是食品营养品质的重要指标，兼顾营养价值和耐贮藏性，O／L比率一般在1．4—2．5为宜。 2．花生是营养丰富的食品 花生仁中蛋白质含量高，可消化率92％—95％，易被人体吸收利用。就人体必需的8种氨基酸而言，花生蛋白质含亮氨酸、苯丙氨酸较多，而蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸不足。花生仁中碳水化合物以蔗糖和淀粉为主。在花生烘烤过程中，产生出花生特有的香味。常见的花生食品有花生酱、烤及炸花生、花生糖果、麻芝、人造奶油，花生果茶(果奶)饮料、花生奶粉、酸奶酪等多种糕点甜食和多种膨化食品。 3．花生是发展畜牧业的良好饲料。 花生油粕中蛋白质含量达50％以上，是优质的饲料。花生叶片内含粗蛋白约20％，茎内约含10％，饲料价值高，并含丰富的钙和磷。花生果壳中

酸奶的功效和作用

酸奶的功效和作用 酸奶的基本介绍 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。 酸奶的功效与作用 1、增强注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擞。 2、降胆固醇酸奶能有效降低胆固醇，对于高血脂患者非常有利。 3、助消化酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4、清理肠道酸奶中的乳酸菌能抑制肠道中腐败菌的繁殖，并减轻其在肠道内产生的毒素。 5、防癌抗癌酸奶通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6、预防便秘酸奶产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 7、美容常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。 8、提高免疫力酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以产生一些增

强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 酸奶的营养价值 1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。 2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。 3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12等。 4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。 5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素c，使酸奶中的维生素c在增加。 食用酸奶要注意什么 1、一岁以前的宝宝不建议饮用酸奶。 2、空腹不宜喝酸奶，因为在空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，减轻保健效果，酸奶最好在饭后2小时内饮用。 3、喝完酸奶后要及时漱口，或用习惯饮用，能减少乳酸菌接触牙齿的机会，降低由乳酸菌引发龋齿的发生率。 4、酸奶一经蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌会被杀死，而且会失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加热饮用。

吃炸油后的花生渣对人有害吗

吃炸油后的花生渣对人有害吗花生油是比较健康的一种油品，在榨完花生油以后，会留下一些花生渣，也叫做花生饼，它有着比较高的营养价值，一般来说，它含有的营养价值，对健康来说也是有好处，一般在农村这种花生饼常常当作猪饲料来使用，对人来说吃的还是比较少的，下面我们就来了解一下这方面的内容。 花生榨完油剩下的渣人能吃吗 花生饼是花生榨油后的残余部份，它含有很丰富的粗蛋白和残留油分，因而营养价值较高。 把花生饼加入各种家畜饲料中饲喂都能收到很好的效果，特别是在养猪方面。 花生饼对于猪可消化能为3400~3500大卡/公斤，含有8~10%粗脂肪和38一42%的粗蛋白质，且粗蛋白消化率达94%，比同样加工方法的大豆饼高16%。 粗蛋白氨基酸中，组氨酸、精氨酸和亮氨酸的水平高，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量较低，特别是蛋氨酸含量较少。 在维生素和无机物的含量方面，烟酸、泛酸、硫胺素和胆碱的含量高，胡萝卜素和维生素D较少，核黄素居中。 花生饼中的粗脂肪和粗蛋白含量相当丰富，是许多饲料所不及的。 花生的功效 花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生

果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。 1、降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。 2、延缓人体衰老：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能;可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。 3、预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。

五类人定要喝酸奶

五类人定要喝酸奶！ 奶！ 1、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 2、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸 奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。 3、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致 癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。 4、年老体弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。 5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处 哪些人不宜喝酸奶？ 中华儿童保健学会主任委员杨玉凤教授指出3岁以下的儿童最好不喝酸牛奶，经脱脂后的酸牛奶会影响儿童神经系统的生长发育；还有注意以下4种人不宜喝酸奶： 1.胃肠道手术后的病人。 胃大部分切除手术后短期内不适合喝酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物,这些食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即会 出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。 2.腹泻或其他肠道疾病患者。 本来对奶制品消化吸收良好的人，肠道损伤后，体内会失去绝大部分乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但其中的乳糖成分还会残留50%左右。 3.牛奶过敏者。 有些人对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、 呼吸困难或皮肤过敏反应(常为湿疹)甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。因此，对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。 4.糖尿病人。 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意：只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。