茶的品饮

茶的品饮

一、品饮要义

品茶是一门分析艺术. 茶叶不绝对的好坏之分无缺要看集体嗜好哪一种口味而定.也就是说各种茶叶都有它的初级品和劣等货.茶中有初级的乌龙茶也有劣等的乌龙茶;有上等的绿茶也有劣等的绿茶.所谓的好茶、坏茶是就相比品格的品级和客观的喜恶来说.

今朝的品茶用茶主要鸠集在两类:一是乌龙茶中的初级茶及其名丛如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等;一年四时该喝甚么茶第一节泡茶成分

茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的精神根蒂个中多半能在冲泡历程中溶解于水从而组成了茶汤的色泽、香气和滋味.泡茶时应按照不同茶类的特色调停水的温度浸湿时间和茶叶的用量从而使茶的香味、色泽、滋味得以充溢的发挥.分析起来泡好一壶茶主要有四大身分:第一是茶水比例第二是泡茶水温第三是浸泡时间第四是冲泡次数.

茶艺是指如何泡好一壶茶的技能和如何享蒙一杯茶的艺术.平常生活中固然人人都能泡茶、喝茶但要实正泡赖茶喝美茶却并不是易事.泡好一壶和享授一杯茶也要涉及到平凡的形式如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶筹划、茶文明、茶艺美教等.所以泡茶、品茗是一项技巧、一门艺术.泡茶可能因时、

因地、因人的不同而有不共的方法.泡茶时涉及茶、水、茶具、年光、环境等因艳控制这些身分之间的关联是泡好茶的关键.茶的品格:茶叶中各种精神在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法相关.氨基酸齐备鲜爽的性子所以茶叶中什么氨基酸含量几多间接影响着茶汤的鲜爽度.名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇要紧是由于氨基酸的含量高和茶多酚的含量低.夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高所以茶味甜蜜.故有"春茶鲜、夏茶苦"的谚语.

第二节泡茶用水的决定

"水为茶之母器为茶之父"、"龙井茶虎跑水"被称为杭州"单尽".可睹用什么水泡茶对茶的冲泡及后果伏着十分主要的息用. 水是茶叶滋味和内含有益成分的载体茶的色、香、味和各种营养保健精神都要溶于水后才干供人享用.而且水能间接影响茶质清人弛大复在《加盟品牌茶叶店梅花卉堂笔聊》中说:"茶情必发于水八分之茶逢十分之水茶亦十分矣;八分之水试相当之茶茶只八分耳."所以好茶必需配以好水.1.自来水

自来水是最罕见的生活生计饮用水其水源个体去从江、河、湖泊是属于添农处置后的自然水为临时硬水.果其含有用来消毒的氯气等在水管中畅留较久的还露有较多的铁量.该水中的铁离子含质超功万分之五时会使茶汤呈褐色而氯化物

与茶中的多酚种作用又会使茶汤表面酿成一层"锈油"喝讫来有苦涩味.所以用自来水沏茶最恶用无沾染的容器先储存一

天待氯气披发后再煮沸沏茶怎样品茗摄生才有作用或采取

净水器将水污染这样就可成为较佳的沏茶用水.2.混浊水

污浊水是蒸馏水、太空水的合称是一种安全有害的软水.明净水是以符合生活生计饮用水卫生尺度的水为水源采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工措施制得纯度很高不含免何增进物可间接饮用的水.用明净水泡茶不单由于净度好、透亮度高沏出的茶汤明亮透澈而且香气滋味纯正无异杂味鲜醇爽口.市面上纯清水品牌很多大大都都宜泡茶. 其

成绩还是相当不错的.3.矿泉水

我国对饮用自然矿泉水的界说是:从公开深处自然涌出的或

经报酬拓荒的、未受污染的公开矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体在通常情形下其化学成分、流量、水温等动态目标在自然稳固界限内绝对牢固.矿泉水与明净

水相比矿泉水含有雄厚的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的

摄取并调理肌体的酸碱均衡.但饮用矿泉水应一视同仁.由于

矿泉水我不知道江苏金坛雀舌茶的产地不同其所含微量元

素和矿精神成分也不同很多矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子是永恒性硬水固然水中含有雄厚的营养精神但用

于泡茶效果并欠安.

4.活性水

活性水蕴涵磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回回水、

生态水等种类.这些水均以自来水为水源一般经过滤、精造和宰菌、消毒办理制成齐备特定的活性功效而且有相应的渗透性、分离性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性效力.由于各种活性水内含微量元素和矿精神成分各别如果水质较硬泡出的茶水品格较差;如果属于久时硬水泡出的茶水风致较好.其五水源要活."淌水不腐"现代迷信相比看普洱茶产地证明了在坚固的死水中细菌不容易孳乳同时死水有自然洁化作用在死水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高泡出的茶汤特殊鲜爽可心.5.污染水

经由历程污染器对自来水举行二次末尾过滤办理制得污染原理和办理工艺一般蕴涵粗滤、活性炭吸赞同厚膜过滤等三级体系能有用地肃清自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分降低浊度典范传世sf到达国度饮用水卫生尺度.但是净水器中的粗滤安装要时时清洗活性冰也要时时换新时间一久净水器内胆易堆积污物滋长细菌造成二次污染.污染水易取得是经济名惠的优良饮用水用污染水泡茶其茶汤品格是相称不错的.

6.自然水

自然水包括江、河、湖、泉、井及雨水.用这些自然水泡茶应留神水源、环境、阵势等身分决定其清洁水平.对与自自然的水经由滤、香氧化或其它消毒历程的简单污染处置既维系了自然又到达净净也属自然水之列.在自然水中泉水是泡茶最

梦想的水泉水杂质少、透亮度高、污染少虽属临时硬水加热后呈酸性碳酸盐形态的矿精神被分解开释出碳酸气口感特

殊奇妙泉水煮茶甘洌清芬俱备.但是由于各类泉水的含盐量及硬度有较大的差别也并非全数泉水都是优良的有些泉水

含有硫磺不能饮用.

江、河、湖水属地表水含纯质较多混浊度较高普通说来沏茶难以取得较好的效果但在远离火食又是植被发展枯萎之地

污染物较少这样的江、河、湖水仍不失为沏茶好水.如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证.唐代陆羽在《茶经》中说:"其江水弃往人遥者".说的就是这个意念.唐代皂居易在诗中说:"蜀水寄到但惊新渭水煎来初觉珍"以为渭水煎茶很好.唐代李群玉曰:"吴瓯湘水绿花"说湘水煎茶也不差.亮代许次纾在《茶疏》中更入一步说:"黄河之水来自地下.浊者洋色澄之便净香味自领".言即使浊混的黄河水惟有经廓清处置异样也能使茶汤香高味醇.这种情形现代如此现代也异样如此.

雪水跟天降水古我称之为"地泉"特别是雪水更替古己所推许.唐朝红居易的"扫雪煎臭茗"宋朝辛弃疾的"细写茶经煮茶雪"元代谢宗可的"夜扫冷英煮绿尘"清朝曹雪听说雀舌茶多少钱芹的"扫将新雪实时烹"皆是贬责用雪水泡茶的.

至于雨水一般说来因时而异: 秋雨天高气爽空中尘埃少水味"清冽"是雨水中下品;梅雨气候烦闷骄阳炎炎水味"甘滑"较

为失容;夏雨雷雨阵阵飞砂走石水味"走样"水质不净.但非论是雪水或雨水惟有气氛不被污染与江、河、湖水相比总是绝对清洁是沏茶的好水.

井水属天下水悬浮物含量少透亮度较高.但它又多为浅层公开水特别是都会井水易受在在环境污染用来沏茶有损茶味.所以若能汲得死水井的水沏茶异样也能泡得一杯好茶.唐代陆羽《茶经》中说的"井取汲多者"明代陆树声《煎茶七类》中道的"井取多汲者汲多则水活"说的就是这个有趣.明代焦?的《玉堂丛语》清代窦光鼐、墨筠的《日下回闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井水质光明滋味甘洌曾是明清两代皇宫的饮用水源.福修南安观音井曾是宋代的斗茶用水起初犹在.

现代工业的退步招致环境污染未良多有清洁的自然水了所以泡茶只能从实施启碇选用妥贴的水.二、现代人对泡茶用水的见地

现代茶人对沏茶用水的看法

以为"清、轻、甘、冽、活"五项目标俱全的水才称得上宜茶美水.其一水质要清.水清则无杂、无色、透亮、无沉淀物最能显出茶的本质.

其二水体要轻北京玉泉山的玉泉水比重最轻故被御封为"全国第一泉".现代科学也证明了这一现实是正确的.水的比重越大解说溶解的矿物质越多效力.有实验成绩表明当水中的低

价铁高出0.1ppm时茶汤发暗滋味变淡;铝含量跨越0.2ppm 时茶汤就有彰彰的甜蜜味;钙离子抵达2ppm时茶汤带涩而抵达4ppm时茶汤变苦;铅离子到达1ppm时茶汤味涩而苦且有毒性所以水以轻为美.

其三水味要苦."凡水泉不甘能损茶味."所谓水甘即一入口舌尖片刻即会有甜滋滋的美好感到.咽下今后喉中也有甜爽的归味用这样的水泡茶造作会增茶之美味.1.看看龙井茶的产地感官目标

色度不高出15度污浊度不高出5度不得有异味、臭味不得含有肉眼可见物.

2.化学目标

pH值6.5~8.5总硬度不高于25度铁不高出0.3毫克/升没关系安装的华硕品牌机!!锰不高出0.1毫克/升铜不高出1.0毫克/升锌不高出1.0毫克/升挥发酚类不高出0.002毫克/升阴离子分解洗刷剂不高出0.3毫克/升.

3.毒理目标

氟化物不高出1.0毫克/升相宜浓度0.5~1.0 毫克/升氰化物不高出0.05毫克/升砷不高出0.05毫克/升镉不高出0.01毫克/升铬(六价)不高出0.05毫克/升铅不高出0.05毫克/升.

4.细菌目标

细菌总数不高出100个/毫升大肠菌群不高出3个/升.

以上四个目标主要是从饮用水最基础的安全和卫生方面研

究作为泡茶用第三节、泡茶用水

宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类.再加工水即乡市销卖的"太空水"、"明净水"、"蒸馏水"等.

三、各类茶的品饮

茶类不同，花样不一其品德特性各不好像因而分歧的茶品的偏重点纷歧样由此以致品茶方式上的不同.

一年四季当喝什么茶

春季饮花茶

春季大地回春万物复苏人体和大自然一样处于舒发之际此

时宜喝茉莉、木樨等花茶.花茶性温春饮花茶没关系披发漫漫夏季积郁于人体之内的凉气鞭策人体阳气生发.花茶香气浓郁香而不浮爽而不浊令人元气努力消除春困前进人体机能

效率.

夏日饮绿茶

炎天烈日高温溽暑蒸人出汗多人体内津液斲丧大此时宜饮

龙井、毛峰、碧茶.绿茶味略苦性冷存在消暖、消暑、解毒、往火、落燥、起渴、生津、强口提神的功效.绿茶绿叶绿汤清鲜爽口滋味甘香并详带甜冷味富含维生素、氨基酸、矿物资等营养红分饮之既有消暑解热之过又具增添营养之效.秋季饮青茶

秋气象象枯燥"燥气当令"常使人口干舌燥宜喝乌龙、铁观音等青茶.青茶性适中青茶介于红、绿茶之间不寒不热适合秋天

色象常饮能润肤、益肺、生津、润喉有用废除体内余热复原津液对金秋保健大有益处.青茶汤色金黄外形沃壮平均紧结

卷曲色泽绿润内质芬芳其味爽口回甘.冬季饮红茶

冬气象温低寒气重人体生理机能衰退阳气渐弱对能量与营

养要求较高.摄生之路贵于御寒保热进步抗病才干此时宜喝

祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶.红茶性味甘温含有丰富的蛋白质夏季饮之可剜益身体擅蓄阳气生热热腹从而增

英雄体对夏季气象的顺应能力.红茶也含有丰富的卵白质可

能强身补体红茶干茶呈黑色泡出后叶红汤红醇厚干温可加奶、糖芬芳不改.此外夏季人们的食欲增进进食清淡食品增加饮用红茶还可去清淡、开胃口、帮龙井茶的产地养生使人体更好地适应自然环境的变化.黑茶有近乎红茶之效.1.初级细

嫩绿茶的品饮

初级细嫩绿茶色、香、味、形都标新立异讨人嗜好品茶时魔谷摄生坊五谷杂粮巧治婴儿病可先透普洱茶的产地在哪过

明亮清澈的茶汤欣赏茶的挑?、舒展和神态再观察茶汁的浸出、渗透和汤色的幻化尔后端起茶杯先闻其香再呷上一口含在口徐徐在口舌间来盘旋动如此返复品赏.最早提出水质的

是宋徽宗赵佶他在《大观茶论》中写讲:"水以清、轻、甘、

冽为美.轻甘乃水之自然独为可贵."先人在他提出的"清、轻、甘、冽"的基础上又增加了个"活"字.

古人大多选用自然的死水最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、

雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的死水及污染的自来水切不行应用水池仙逝水.唐代陆羽在《茶经》中指出:"其水用山水上江水中井水下.其山川拣乳泉石池漫源者上其瀑涌湍漱勿食之."是说用不同的水冲泡茶叶的成绩是不一样的惟有佳茗配美泉才干阐扬出茶的真味.

其四水温要冽.龙井茶的产地冽即冷寒之意明朝茶人以为:"泉不难于清而难于寒""冽则茶味独齐".由于寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中所受沾染少泡出的茶汤滋味纯正.

2.乌龙茶的品饮

龙井茶的产地乌龙茶的品饮重在闻香和尝味不重品形.在在现实历程中又有闻香重于品味的(如台湾)或品味更重于闻香的(如西北亚一带)潮汕一带强调热品即洒茶入杯以拇指和食指按杯沿中指抵杯底慢慢由远及近使杯沿接唇杯面迎鼻先闻其香以来将茶汤含在口中盘旋徐徐品饮其味通常三小口见杯底再嗅留存于杯中茶香.台湾采用卒是温品更着重于闻香.品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公正杯尔后分注于闻香杯中再逐一倾入对应的小杯内而闻香杯内壁留存的茶香正是人们品乌龙茶的精华地点.品啜时先将闻香杯置于双手手心间使闻香杯口瞄准鼻孔再用双手慢慢来回搓动闻香杯使杯中香气尽量取得最大限度的享用. 至于啜茶方法与潮、汕地域无多大区别.

3.红茶品饮

红茶人称诱人之茶这不但由于色泽红艳油润滋味甜美可口还由于它品饮红茶除清饮水思源外还喜好调饮酸的如柠檬辛的如肉桂甜的台沙糖润的如奶酪.

品饮红茶重在领略它的香气滋味和汤色所以日常多采取壶泡后再分撒入杯.品饮时先闻其香再观其色尔后尝味.饮红茶须在品字高低功夫慢徐斟饮细细品味方可获得品饮红茶的真趣.

4.细嫩白茶与黄茶品饮

白茶属稍微发酵茶制造时每每将鲜叶经萎凋后间接烘干而成所以汤色和滋味均较清淡.黄茶的品德特性是黄汤黄叶平常建造是示经揉捻所以茶汁很难浸出.

由于白茶和黄茶特殊是白茶中的白毫银针黄茶中的君山银针具有极高的欣赏价值所以是以玩赏赏识为主的一种茶品.当然悠悠的清雅茶香淡淡的澄黄茶色轻轻的甘醇滋味也是品赏的主要形式.所以在品饮前可先观茶干它似银针落盘如松针展地再用直筒无斑纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡玩赏赏识茶芽在杯水中高卑浮动终极个个林坐的进程接着闻香观色.通常要在冲泡后10分钟左右才先河尝味.这些茶特重玩赏赏识其品饮的方法带有肯定的特别性.茶艺基本学问

1.观茶(游览茶叶)

察望茶叶就是欣赏干茶和茶叶开汤后的外形改动.所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤

内质来.

茶叶的外形随种类的不同而有各种形式有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、造作阻碍形等各具美好的姿态.而茶叶启汤后茶叶的状况会发生各种改良或速或缓似乎妙曼的舞姿及至铺含原

来的形式使人赏心悦纲.

观察干茶要看干茶的枯燥水平如果有点回软最好不要购.另外看茶叶的叶片是不是整洁如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质则不是上等茶叶.然后要看干茶的条索形状.条索是茶叶揉成的形式什么茶都有它坚固的形式规格像龙井茶是剑片

状学会龙井茶的原产地冻顶茶揉成半球形铁观音茶紧结成

球状香片则切成细条大概碎条.不外光是看干茶底多只能看出30%并不能立地看出这是好茶或是坏茶.

茶叶由于建造方法不同茶树种类有别采摘圭臬各异所以外

形显得十分丰富多彩特别是一些细嫩名茶大多采用手工建

造形式加倍万紫千红绰约多姿.

(1)针形：外形圆直如针如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等.

(2)扁形：形状扁平挺直如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等.

(3)条索形：外形呈条状稍崎岖如婺源茗眉、桂平东山茶、径山茶、庐山云雾等.

(4)螺形：外形卷曲似螺如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、

井冈翠绿等.

(5)兰花形：外形似兰如宁靖猴魁、兰花茶等.

(6)片形：形状呈片状如六安爪片、全山名片等.

(7)束形：形状成束如江山绿牝丹、婺源墨菊等.

(8)圆珠形：形状如珠如泉岗辉文、涌溪火青等.

另外还有半月形、舒曲形、单芽形等等.

2.察色

品茶观色即观茶色汤色和底色.

(1)茶色

茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶).由于茶的制造门径不同其色泽是不同的有红与绿、青与黄、白与乌之分.即使是同一种茶叶采取好像的制造工艺也会因茶树种类、生态环境、采戴季节的不同色泽上存在肯定的差别.

如细嫩的高档绿茶色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;初级红茶色泽又有红艳明亮、乌润显红之别.

而闽北武夷岩茶的青褐油润闽南铁观音的砂绿油润广东凤凰水仙的黄褐油润台湾冻顶乌龙的深绿油润都是初级乌龙茶中有代表性的光芒也是鉴别乌龙茶品格优劣的要紧记号.

(2)汤色

冲泡茶叶后内含成分溶解在沸水中的溶液所浮现的颜色称为汤色.所以不同茶类汤色会有显明差别;而且同一茶类中的

不同花样种类、不同级此外茶叶也有一定区别.一般说来凡属上乘的茶品都汤色明亮、有光泽详尽说来绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊明明澄彻;红茶汤色乌黑油润若在茶汤周边造成一圈金黄色的油环俗称金圈更属下品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶汤色微黄黄中显绿并有光亮.

将适当茶叶放在玻璃杯中大概在透亮的容器面用热水一冲茶叶就会逐步舒展开.没关系同时泡几何杯来斗劲不同茶叶的诟谇此中伸张顺害、茶汁分泌最热闹、茶叶身体最为柔滑飘劳的茶叶是最好的茶叶.

视茶汤要快要实时由于茶多酚类溶解在热水中后与气氛接触很任意氧化变色例如绿茶的汤色氧化即变黄;红茶的汤色氧化变暗等时间耽误太久两情若是永恒时~会使茶汤混汤而沉淀;红茶则在茶汤温度降至20℃以下后常爆发凝乳混汤气象俗称"冷后浑"这是红茶色素和咖啡碱贯串发生黄浆状不溶物的结果.冷后浑浮现早且呈粉红色者是茶味浓汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色是茶味钝汤色暗的红茶.

茶汤的颜色也会由于发酵水平的不同以及焙火轻重的差别而显现深浅不一的颜色.但是有一个奇特的准则不论颜色深或浅一定不能清浊、阴暗清澈透亮才是好茶汤应该具有的条件.

一般环境下随着汤温的下降汤色会逐突变深.在好像的温度和时间内红茶汤色改动大于绿茶大叶种大于小叶种嫩茶大

于老茶新茶大于鲜茶.茶汤的颜色以冲泡滤出后10分钟以内来察看较能代表茶的原有汤色.不过万万要记住在干相比的时刻肯定要拿同一种类的茶叶作相比.

(3)底色

就是玩赏赏识茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽.除瞅叶底浮现的颜色外还可察看叶底的老嫩、光糙、匀净等.

3.赏姿

茶在冲泡历程当中经吸水浸湿而舒展或似春笋或如雀舌或

若兰花或像朱菊.与此同时茶在吸水浸湿进程中还会因重力的作用发生一种动感.承平猴魁舒展时犹如一只智慧小猴在水中高卑翻动;臣山银针舒展时恰似翠竹争阳针针直立;西湖龙井舒展时活像春兰怒放.如斯美景映掩在杯水之中真有茶不醉人自醉之感.4.闻香

对茶香的鉴赏一般要三闻.一是闻干茶的香气(干闻)二是闻开泡后充溢阐扬进去的茶的利香(热闻)三是要闻茶香的持久性(冷闻).

先闻干茶干茶中有的幽香有的甜香有的焦香应在冲泡除去

言如绿茶应清爽鲜爽、红茶应浓郁纯洁、花茶应芬芳扑鼻、黑龙茶应芬芳沉默为好.如果茶香低而重带有焦、烟、酸、霉、旧或其它异味者为次品.

将大批干茶抬在器皿中(或直交抓一把茶叶置在手中)闻一闻干茶的幽香、浓香、糖香决定一下有无异味、杂味等.

闻香的门径多采用湿闻行将冲泡的茶叶按茶类不同经1~3分钟后将杯送至鼻端闻茶汤面收回的茶香;若用有盖的杯泡茶则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)还可闻杯香和面香.另外跟着茶汤温度的改动茶香还有热闻、温闻和冷闻之分.热闻的重点是鉴别香气的正常与否香气的类型若何以及香气高卑;冷闻则占定茶叶香气的长期水平;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗即优与次.

一般说绿茶有幽香鲜爽感以至有果香、花香者为佳;红茶以有幽香、花香为上尢以香气浓郁、永恒者为上趁;乌龙茶以拥有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以存在纯洁芬芳者为优.

透过玻璃杯只能看出茶叶外观的优劣至于茶叶的香气、滋味其实不没关系完全懂得所以开汤泡一壶茶来细心的品味是有需要的.茶泡好、茶汤倒进去后没关系趁热掀开壶盖或端起茶杯闻闻茶汤的热香判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香)同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其它的异味.这样没关系判断出茶叶的新陈、发酵水平、焙火轻重.在茶汤温度稍降后便可品味茶汤.这时能够仔细鉴别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气更能认识其香气特质.等喝完茶汤、茶渣冷却之后还没关系回过度来玩赏赏识茶渣的冷香嗅闻茶杯的杯底香.如果劣等的茶叶这个时辰香气一经散失殆绝了.

嗅香气的技能很要紧.在茶汤浸泡5分钟左右就应该先河嗅

香气最相其实普洱茶产地宜嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃高出此温度时感到烫鼻;低于30℃时茶香消沉特别对染有烟气、木气等异气者很容易随热气挥发而变得难以分辨.

嗅香气应以左手握杯迫近杯相沿鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶

顶收回的香气也有将全体鼻部深远杯内接近叶底以扩展接

触香气面积增添嗅感.为了准确决定茶叶香气的高低、是非、强弱、清浊及纯杂等嗅时应几次一二次但每次嗅时不宜过久以免因嗅觉疲倦而落雀舌茶属于什么茶茶的品饮空尖锐感

一般是3秒左左.嗅茶香的进程是:吸(1秒)??停(0.5秒)??吸(1秒)依照这样的方式嗅出茶的香气是"高温香".另外没关系

在品味时嗅出茶的"中温香".而在品味后更可嗅茶的"高温香"

大概"凉香".好的茶叶有久长的香气.惟有香气较高且持久的

茶叶才不足香、寒香也才会是好茶.

热闻的门径也有三种一是从氤氲的水汽中闻香二是闻杯盖

上的留香三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 .如安溪铁观音

冲泡后有一投浓郁的的自然花香红茶拥有甜香和果味香绿

茶则有幽香花茶除茶香外还有不同的自然花香.茶叶和香气

与所用原料的新鲜水平和建造技巧的高卑相关原料越细嫩

所含芬芳精神越多香气也越高.

冷闻则在茶汤冷却落后走这时没关系闻到原来被茶中芬芳

物点缀着的其他气息.

5.尝味

指尝茶汤的滋味.茶汤滋味是茶叶的甜、苦、滑、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物资综折反映的成绩如果它们的数目和比例相宜就会变得鲜醇可口耐人寻味.茶汤的滋味以微苦中带甘为最好.好茶喝起来甘醇浓稠有活性;喝后喉头甘润的觉得不断很久.

一般以为绿茶滋味鲜醇爽口红茶滋味深厚、剧烈、鲜爽乌龙茶滋味酽醇回甘是上乘茶的要紧标志.由于舌的不同部位对滋味的感到不同所以尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动本领正确而丹方面地分辨出茶味来.

品滋味时舌头的神态要准确.把茶汤吸人嘴内后舌尖顶住下层齿根嘴唇轻轻伸开舌稍向上抬使茶汤摊在舌的中部再用腹部呼吸从口徐徐吸入气氛使茶汤在舌上轻轻动弹连吸两次气后辨出滋味.若始感有苦味的茶汤应贬低舌位把茶汤压人舌根进一步评定苦的水平.对有烟味的茶汤应把茶汤迎生齿后嘴巴关合舌尖顶住上颚板用鼻孔吸气把口腔饱大使气氛与茶汤充足接触后再由鼻孔把气放出.这样重复二三次对烟味的决定后果就会知道.

品味茶汤的暖度以40~50℃为最适合如高于70℃味觉器平易近等闲烫伤影响正常的评味;低于30℃时味觉指摘茶汤的灵敏度较差且溶结于茶汤中取滋味相关的精神在汤温下降时逐步被析没汤味由协调变成不协调.

品味时每品茶汤的量以5ml左右最相宜.过量时感触满嘴是

汤口中难于扭转辨味;过少也感到嘴空倒霉于分辩.对于龙井茶的原产地每次在3 ~4秒内将5ml的茶汤在舌中盘旋2次品味3次即可也就是一杯15ml的茶汤分3次喝就是"晶"的历程.

品味要自然快度不能钝也不宜鼎力呼省得茶汤从齿空隙进

入口腔使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混同增添异味

金牌红烧肉怕方今找不到.品味要紧是品茶的浓咸、强弱、爽涩、鲜滞、杂异等.为了真正品出茶的标味在品茶前最好不要吃有剧烈安慰味觉的食品如辣椒、葱蒜、糖果等也不宜吸烟以周旋味觉与嗅觉的尖锐度.在喝下茶汤后喉咙感到应是软甜、甘涩有风韵齿颊留香回味无穷.

二是以绿茶中的细嫩名茶为主以及白茶、红茶、黄茶中的部门初级名茶.这些初级名茶或色、香、味、形兼而有之它们都在一个因子二个因子或某一个方点上有奇异阐扬.

欠好的茶并不是一经坏了的茶而是就品德优劣来讲.正常说来决定茶叶的利害没关系从察看茶叶、嗅闻茶香、品味茶味和鉴别茶渣来看.四、茶水比例茶叶用量应依据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所差别一般而言水多茶少滋味冷漠;茶多水少茶汤甜蜜不爽.所以细嫩的茶叶用量要多;较精的茶叶用量可少些即所谓"细茶粗吃""精茶细吃".

一般的红、绿茶类(蕴涵花茶)可梗概控制在1克茶冲泡50~60毫升水.如果是200毫升的杯(壶)这么放上3克左右的茶冲水

至七八成谦就成了一杯浓淡相宜的茶汤.若饮用云南普洱茶则需放茶叶5~8龙井茶产地克 .

乌龙茶因习惯浓饮着重品味和闻香故要汤少味浓用茶量以茶叶与茶壶比例来决定投茶量大略是茶壶容积的1/3至1/2.广东潮、汕地域投茶量抵达茶壶容积的1/2至2/3 .

茶、水的用量还与饮茶者的年事、性别相关大略说中老年人比年老人饮茶要浓男性比父性饮茶要浓.如果饮茶者是老茶客或是体力工作者一般没关系过量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是体力工作者没关系过量少放一些茶叶.

一般来说茶不成泡得太浓由于浓茶有损胃气对脾胃虚寒者更甚茶叶中含有鞣酸太浓太多可紧缩消化黏膜妨碍胃收受接管惹起便秘和牙黄同时太浓的茶汤和太淡的茶汤不易了解出茶香嫩的滋味.昔人谓饮茶"宁淡勿浓"是有一定道理的.

五、冲泡水温

据测定用60℃的开水冲泡茶叶与等量100℃的水冲泡茶叶相比在年光和用茶量相同的环境下茶汤中的茶汁浸出物含量前者惟有后者的45%~65%.这就是说冲泡茶的水温高茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低茶汁浸出速度慢."冷水泡茶慢慢浓"说的就是这个有趣.

泡茶的茶水一般以涨开的沸水为好这时的水温约85℃ .滚蛋的沸水会损坏维生素C等成分而咖啡碱、茶多酚很快浸出使茶味会变甜蜜;水温过低则茶叶浮而不沉内含的有用成分

信阳毛尖茶主要成分分析及其降血脂作用研究

信阳师范学院大学生科研项目 申请书 项目类别（在相应序号上划○） 1.人文社会科学研究项目 ②自然科学研究项目 所属学科：生物学 课题名称：信阳毛尖茶主要成分分析及其降血脂作用研究申请者：梅光辉 所学专业：生物科学 系（院）名称：生命科学学院 申请日期：2009年10月9日 信阳师范学院制

论证报告 。一、本课题研究本课题的实际意义和理论意义 理论意义： 近年来实验研究显示，多酚类物质可以调节脂类代谢，具有降血脂的重要作用，从而抑制动脉粥样硬化的发生和发展，降低冠心病等各种心脑血管疾病的发生率和死亡率。国内外研究者对茶叶降血脂作用则主要集中在茶多酚及其氧化产物上。 1 茶叶降血脂作用实验 宋小鸽等观察了茶多酚对大鼠高脂血症的预防作用及对载脂蛋白和动脉硬化指数等的影响，结果显示茶多酚可降低血清TC、TG，升高HDL-C水平，效果优于烟酸肌醇酯，提示茶多酚具有防治高血脂症的作用；茶多酚还可升高ApoA/ApoB 比值，提示茶多酚对载脂蛋白具有一定的调节作用。朱达泉等采用随机、对照、双盲方法研究了茶叶提取物（主要成分是茶多酚）对高血脂症人群血清脂质水平及纤维蛋白原的影响，结果发现茶叶提取物能降低血清TC、TG、ApoB 及血浆纤维蛋白原水平，分别较服用前下降8.5%、26.8%、14.9% 和15.5%。刘波静通过试验发现茶多酚处理具有明显降低高血脂症小鼠血清TC 、TG、LDL-C、ApoB水平，升高HDL-C、ApoAI水平，同时血清SOD活性增加，LPO减少，疗效优于吉非罗齐。Davies等人也发现饮用红茶能降低中度高胆固醇血症患者体内的TC和LDL-C水平，Wu等人发现绿茶粉（主要成分是茶多酚）能降低SD大鼠血浆中TG及游离脂肪酸水平。樊蓉等研究普洱茶及其多酚氧化产物能有效调节高脂小鼠血清血脂水平，主要体现在血清TC、TG含量的降低。上述结果证明茶多酚及其氧化产物具有降血脂及抗脂质过氧化的作用，具有很大的临床应用价值。此外，陈玉琼等研究恩施富硒藤茶水提物对大鼠TC、TC有明显的降低作用，对HDL-C有明显升高作用，提示其有降血脂作用。 2 茶叶降血脂机制研究 （1）调节胆固醇代谢。Loest等人发现对于切除卵巢的大鼠，包括儿茶素在内的新鲜绿茶提取物可以剂量依赖性地降低淋巴胆固醇的吸收，可能的机制是以EGCG为主的儿茶素降低了胰腺磷脂酶A2的活性，从而抑制了胆固醇吸收过程中关键性的决定因素卵磷脂的水解。体外试验也证实绿茶儿茶素能与胆固醇形成沉淀，因而也抑制了肠道内胆固醇的吸收。Craig也认为绿茶儿茶素及其没食子酸降血脂的原因可能在于减少了肠道胆固醇的吸收。Davies等人也发现饮用红茶能降低中度高胆固醇血症患者体内的TC 和LDL-C 水平，可能的机制是抑制了肠道内胆固醇的吸收。Chan 等人观察到茉莉花茶儿茶素可以剂量依赖性地降低仓鼠血清TC水平，且排泄物中中性固醇和酸性固醇的浓度很高，但并未发现胆固醇合成的限速酶3-羟-3-甲戊二酸单酰辅酶Ａ还原酶活性的变化，胆固醇代谢的另一个重要的酶—乙酰辅酶Ａ胆固醇酰基转移酶的活性也未改变，其可能的降血脂的机制不是抑制了胆固醇的合成，而是通过与胆固醇形成不溶物减少了膳食中胆固醇的吸收，增加了排泄。卵磷脂胆固醇酰基转移酶是由肝实质细胞合成的一种糖蛋白，分泌入血后催化新生HDL 中卵磷脂2位脂肪酸转移至游离胆固醇第3位的羟基，生成胆固醇脂和溶血卵磷脂。CE一般与新生的HDL结合，在ApoAI 的激活下，CE向中心转移，并使HDL 逐步成熟，因此，LCAT在血浆胆固醇酯化及HDL成熟过程中起重要作用。HDL与肝细胞膜的HDL受体结合，被肝细胞摄取，在此过程中胆固醇被用于合成胆汁酸或通过胆汁排出体外，使胆固醇在肝的代谢中被清除。何冰等对喂饲高脂饲料的Wistar大鼠灌胃茶多酚，10 d后颈静脉取血测定血清LCAT，发现与高脂对照组相比，该酶活性显著升高。研究表明，茶多酚可活化胆固醇7α-羟化酶，增加胆汁酸的分泌和排泄，并使胆汁酸经肠道的重吸收减少。何冰等的研究还表明，茶多酚可升高HDL-C 水平，提示茶多酚可通过提高LCAT 的活性来促进HDL 清除

浅谈茶的品饮与茶人之修身养性

中国是茶的故乡，是最早发现茶树和利用茶叶的国家。《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，从远古神农时代至今，中国茶叶发展已经有5000多年的悠久历史。茶叶的利用由单纯药用发展到被普遍饮用，逐渐上升为有讲究的品饮，成了一门艺术。茶的品饮是茶文化中最直观的部分。品茶与简单的饮茶解渴层次上是不同的，同样是泡茶，“饮”只为了满足生理上的需求，而“品”则包涵了精神上的追求，且远胜于物质上的需求，从饮茶发展到品茶用水、选茶、择具、环境种种的考究，是茶的品饮被冠以“文化”和“艺术”的根源。自古以来，我国爱茶、懂得品茶的人，被称之为“茶人”，他们用茶修身养性，陶冶情操，通过品茗品味人生，以茶味先苦涩而后回甘，发扬传统的艰苦奋斗、自强不息、吃苦耐劳的精神；善品茶，重视道德修养，倡导无私奉献的精神，提倡“清茶一杯”的精神，以茶代酒，以茶养廉，以茶清政，倡导清廉俭德，净化社会风气，制止奢侈浪费…… 古代茶人品茶 中国饮茶史上向来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。据史料记载茶叶至唐代才有真正的大发展，大面积种植，普遍采用茶树的人工栽培种植技术，饮茶习俗较为普遍，茶人品茶方式非常讲究。诗僧陆羽所著的世界第一部茶叶专著——《茶经》总结广大茶人的看法，评定了天下名茶，天下名泉，记载有茶具29种。虽然古代茶人众多，但因身份之不同，文化属性不同，对茶之品味各异。各取所需，皆为修身养性。 1.1佛家以茶“静虑修身” 茶与佛历来缘份很深，俗云“吃茶是和尚家风”。僧侣与品茶之风有着极其密切的关系。应该说茶由野生茶树到人工培植始于僧人，旧时有“自古名寺出名茶”之说。僧人采茶、制茶、饮茶、品茶、行茶礼、办茶会、写茶诗、著茶书，又提出茶德主张，从而大大丰富了茶文化的内容，尤以唐代僧人的贡献最大。 佛门胜地，清幽空寂。茶是僧人解除饥渴，驱逐睡魔，提神醒脑，疗疾养生的物质需求，更重要的是精神上佛家视品茶为一种教化。煮茶饮茶对佛门禅宗是不可或缺的。茶堂便是僧人的修行之所，无论其室内的陈设布置，还是品茶的程式都有一定的规范，茶室务求简朴，饮茶过程力求自然淡雅，饮茶的环境氛围静谧中透出神圣和庄严。禅宗认为，参禅要有一颗平常心，无欲无妄。茶本天性平和，茶香幽幽，茶烟袅袅，轻闻慢啜，让人心态宁静平和，正所谓“禅让僧人有一颗平常心，而茶给茶人以一颗平常心”。于是，茶香氤氲，僧家坐禅，静虑修身，茶与禅融合为一体，茶助禅，禅助茶，“转相仿效，逐成风俗”。 “佛之教便是茶之本意”，这是千利休在《南方录》中一句经典之语。据《广群芳谱*茶谱》中载：唐高僧从谂禅师，因嗜茶成癖，所以每说话之前总要说声“吃茶去”。“吃茶去”从此成为著名的茶文化典故，成为禅林法语，作为禅的“悟道”方式，构成了“茶禅一味”的至高智慧境界：日常生活中最常见的东西——茶，与佛教最内在的精神——了悟结合起来。 1.2文人醉心于茶寄情于山水间 自古以来，茶与文人结下了不解之缘。中国文人历来奉行“达则兼济天下，穷则独善其身”，由于理想与现实相去甚远，故而从“学而优则仕”的参政之路转向“退而求其次”的归隐生活，坐而论道谈说玄理。茶的清心、淡泊恰恰符合文人的这种心态，文人对茶的追求，不

普洱茶术语名词解释

普洱茶术语名词解释 普洱茶：是指用滇西、滇西南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）制成的。其中又分为生茶、熟茶。 生茶：滇西、滇西南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。 熟茶：滇西、滇西南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶头。 发水渥堆：1973年由昆明茶厂研制成功，1976年下关茶厂试制。简单说就是通过人为控制湿度、温度使茶叶进行发酵，达到快速成化的目的。据说是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在适当的温度下，经过3至7天的发酵。 日凋：也称日光萎凋，俗称晒青，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。但据说日光萎凋的茶的品质要比热风萎凋的好。 干仓茶：普洱茶是后发酵茶，放在正常环境中（不高温、高湿、不人为）由茶叶自然发酵的茶，也叫无菌发酵。 湿仓茶：普洱茶在高温、高湿的环境中存放，产生曲菌发酵，也叫有菌发酵（曲菌发酵严重点就和发霉差不多）。 螃蟹角：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。 唛号：1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该茶创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。 内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。 内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

《健康品饮毛尖茶》社会实践活动方案

《健康品饮毛尖茶》活动方案 适用年级：五年级 活动背景： “健康品饮毛尖茶”是海燕版综合实践活动资源包五年级上册的活动主题。 中国是茶的故乡，我们的祖先早已把沏茶、品茶发展成了一种独特的“茶文化”。说起河南的名茶，首先要数信阳的毛尖茶了。苏东坡就评价过：“淮南茶，信阳第一！”五年级的学生已经具备了一定的探究能力，二七商圈很多的茶城，学生对毛尖茶有一定的了解也比较感兴趣，活动中学生主要从怎样沏好毛尖茶，怎样品饮毛尖茶两个方面进行活动探究。 活动目标： 1、通过本次活动，学会沏茶、品茶的方法； 2、通过本次活动，提高信息收集与处理的能力、实验与观察能力及动手实践能力； 3、通过活动，了解河南信阳毛尖的茶文化，激发热爱家乡的思想感情； 4、活动重难点： 掌握沏茶、品茶的方法感受茶文化的博大精深。 活动过程： 第一阶段：活动主题确定阶段 目标：会提出关于毛尖茶的问题并能够对问题进行筛选、归纳成研究的子课题。 指导要点： 1、学生自主搜集有关茶文化的资料，引导学生对茶文化产生兴趣与疑问，激发学生的探究欲望。 2、引导学生对“健康品饮毛尖茶”这一主题进行分解，指导学生

从自身能力、研究条件、预期研究成果等多个方面综合考虑，确立可研究的“怎样沏好毛尖茶”、“怎样品毛尖茶”等子课题。 3、指导学生根据自身特长和兴趣成立活动小组。 4、指导学生根据活动主题的需要制定活动计划。 第二阶段：活动实施阶段 目标：根据组内的活动主题亲身实践，从多个途径采取多种方式对感兴趣的子课题进行实验探究。在研究活动中获得有关沏茶、品茶的知识，提高合作、交往、探究能力，体验沏茶、品茶的乐趣。 指导要点： 1、指导学生根据研究问题选择合适的研究方式方法。 2、学习运用一些研究方法。如：问卷调查法，分析人们对“信阳毛尖”的了解情况；,如访问法，到茶社访问专业人士学习有关鉴别茶、沏茶、品茶的方法。 3、教师和学生一起亲自实践体验品茶和沏茶的方法。 第三阶段：总结、交流阶段 目标：能够对收集到的资料进行整理，写出简单的研究报告。（茶沏、品茶的技法、敬茶的礼仪）；学会自主选择切合实际的方式进行展示汇报；通过展示交流能对自己和同学的实践活动情况作出客观评价；通过活动激发热爱家乡的思想感情。 指导要点： 1、指导学生整理活动资料的方法（按文字、图片等分类整理）。 2、学习撰写研究报告的一般格式，根据本次的活动情况，写出简单的研究报告； 3、指导学生根据活动内容的特点及本组成员的特长选择恰当的展示交流的方式，确定汇报形式。

泡茶技艺

泡茶技艺 好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到好的效果。 泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。 一、茶叶用量 饮茶最好用茶壶冲泡，然后再将茶汤倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶，容易使茶香消失，茶汤是先浓后淡薄，影响饮茶效用。有客来访，泡一杯，饮上一口或二口甚至不饮，客走茶倒，浪费茶叶。无论自饮或请客，均以使用茶壶为佳。 每次茶叶用多少，并无统一的标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异，如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2—2/3。 二、泡茶水温 泡茶水温对茶汤品质也有影响。烧开水或煮茶，古人叫“候汤”，对此很讲究。 “活水仍须活水煮，自临钓石汲深情。”苏东坡这句诗说明好水还要烧得好。宋代蔡襄《茶录》说：“候汤最难，未熟

则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难。“明代许次纾在《茶疏》中写得更加明确具体：“水五入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。“古人烧水煮茶的经验，至今仍有参考令价值。 泡茶烧水要求达到沸滚起泡为度，用这样的水泡茶，茶中的水浸溶解得充分，茶汤浓厚，香气充分溢发。水沸过久，溶解氧和二氧化碳气体大大减少，用这样的水泡茶，有损新鲜滋味。水未沸滚而泡茶，茶中有效成分不能泡出，则香低味淡。 概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 茶叶中含有宝贵的维生素C，是身体不可缺少的营养成份，但维生素C的性能，在沸水中很容易被氧化，对一些维生素C含量丰富芽叶很嫩的高级茶，使用鲜开水冲泡，不仅容易破坏维生素C，而且还会产生熟味。所以宜用稍微烧开的水或烧开后水稍待温度下降一些来冲泡，冲泡时间要短一些，这样方可避免产生闷熟味，使汤色翠绿，滋味鲜美。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也

普洱茶审评

普洱茶（学名：Camellia assamica (Mast.) Chang），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。 普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。 按照依制法，普洱茶可分为：生茶和熟茶。生茶：采摘后以自然方式发酵，渥堆处理，生茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法，茶越存越醇香。熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝，以1973年后为分界点。生茶所冲泡出来的水是青绿色，而熟茶冲泡出来是金红汤色。 常和身边的朋友们谈起，我们接触到的茶商是多么的专业，他们泡茶过程中手法如何的熟练且华丽，冲泡出来的茶汤有多么好喝等等。今天，我把自己的泡茶经验分享给大家。 品茶的时候要温喝，茶汤温度稍烫嘴，更不是一杯接一杯的品饮。当你喝茶的时候，需要让茶汤完整的浸泡你的口腔内每一个部分，浸泡过程中，感受茶汤对口腔内各个部位的刺激点和刺激强度。当这杯茶喝下后之后，需要等待的时间，并用舌头轻轻摩擦上颚，体会涩感的最佳办法。涩的强度、存留持久度会在这次尝试中非常明显的表达出来。涩的强度、涩的点位和持久度，可以直接定义茶品血统上的正否和制作工艺上的优劣。当我们喝下一口茶之后，在后面的几分钟内，请做另外两个动作：用口呼吸数次并吞咽口水——这是检验茶品仓储问题或茶质强弱最好的办法。大家谨记一点，茶质强的新茶和湿仓茶都会对口腔粘膜产生收敛性，这是口腔粘膜抵御刺激的一种保护。但两种感觉是截然不同的。 我常常在思考，怎样把熟茶泡得更好喝？熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。 为了把熟茶泡得好喝，我针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。 我的审评思路主要是按照一下步骤： 一、分析茶性。 气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。 滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。 总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。 二、根据茶性确立目标。 前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香——水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。 中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，适当激发茶的香。追求香气．醇——汤的均

各类茶的冲泡方法

各茶类的冲泡方法 绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。 红茶的冲泡 红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。以祁门红茶为例采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，

泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。 乌龙茶的冲泡 乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 （1）茶叶的用量 冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。 （2）泡茶水温 乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。 (3）冲泡的时间和次数 乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。 (4)、冲泡和斟饮

沏茶的过程主要是如下九步骤

沏茶的过程主要是如下九步骤： l、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，—则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 2、置茶：—般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之—为度。 3、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。 5、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。—般第—泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 6、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。 7、敬茶：将茶杯连同杯托—并放置客人面前，是为敬茶。 8、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 9、品茶：“品”字三个口，—杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师—至两秒，稍带微笑，以示感谢

名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净，乃为茶道之本。 雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。 礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德。 和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也！ 安溪茶艺将籍著这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界。安溪是乌龙茶的故乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用山泉水、井水和纯净的淡水。 名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹如玉兰吐芳。沏泡款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。 展示茶具 茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。 烹煮泉水 沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温高达 100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。 沐霖瓯杯 “沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。 观音入宫 右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯，美其名日：“观音入宫”。 悬壶高冲 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随著水流旋转而充分舒展。 春风拂面 左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。 瓯裏酝香 中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“热汤失味”。 三龙护鼎 斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。 行云流水

云南普洱茶市场分析

普洱茶是我国独有的茶叶品种，深受国内外消费者的喜爱；同时，普洱茶也是 云南少数民族地区重要的经济作物，发展普洱茶生产有利于云南茶叶结构调整 和茶农收入增加。2007年至今，在经受全球金融危机的考验后，中国茶叶种植 面积持续扩大，产量、产值稳步提高，内销和外销市场同步上扬，社会产业和 金融资本持续流入茶叶行业。其间，普洱茶市场却与中国茶产业整体走势相左。自2007年中价格泡沫破裂后，普洱茶产业经过为期两年的探底与整理，在部分生产企业和渠道商家不懈推广的努力下，尤其是通过品饮的推广与正确的消费 引导，普洱茶市场培育成效显现，普洱茶生产开始稳步回升，自2009年起逐渐复苏。而2010年春夏的大旱使得普洱茶春季原料减少，又再次引发市场对普洱茶的密切关注。 2011年，国际、国内宏观经济环境更加纷纭复杂，CPI指数不断攀升，同时食品安全问题日益受到关注、通胀压力加大。值此2011年普洱春茶上市之际，面对整个行业的稳步复苏，夯实产业基础、积极培育市场、树立消费信心、促进市场稳步前行，已经成为当前普洱茶产业今后可持续发展的又一个新的重大命题。以此为契机，为统一思想、形成共识，正确引导今后全国普洱茶生产、流通与消费走向，中国茶叶流通协会组织普洱茶行业龙头企业及相关行业社团组织，认真分析当前的局势，形成如下分析报告。 一、普洱茶产销现状 （一）生产 根据云南省农业厅提供的数据：2010年，云南全省茶园面积达560万亩，比2009年的534万亩增加26万亩，增幅为4.87%；投产面积达到403万亩，同比增加45万亩，增幅为12.57%；茶叶总产量为20.73万吨，同比增加2.43万吨，增幅为13.29%。普洱茶产量为5.08万吨，增幅为12.9%。分析表明，2010年虽然云南茶园总面积在连年增加后放缓，但投产茶园的增幅却保持在两位数的水平，2010年云南省投产茶园占茶园总种植面积的71.97%。近几年，新增的茶园陆续进入投产期，使得云南省茶叶总产量以两位数的增幅快速增长。但云南茶叶单产不高，按投产面积计算，2010年云南省的单产是51.4公斤/亩，全国平均单产是62.5公斤/亩，总体效益还有待于提高。

茶文化—懂品饮,知品味

茶文化—懂品饮，知品味 品茶不像牛饮，需要调动五官的共同参与。还有，就是一份心境。茶叶有好坏之分，但口味并无优劣之说 品饮要义 品茶，是一门综合艺术。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶;有上等的绿茶，也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。 目前的品茶用茶，主要集中在两类：一是乌龙茶中的高级茶及其名丛，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等; 二是以绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两个因子，或某一个方面上有独特表现。 不好的茶并不是已经坏了的茶，而是就品质优劣来说。一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。 1.观茶(察看茶叶) 察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。 茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生

各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目。 观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。不过，光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上看出这是好茶或者是坏茶。 茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。 (1)针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。 (2)扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。 (3)条索形——外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。 (4)螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。 (5)兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。 (6)片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。 (7)束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。 (8)圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。

普洱茶最常见的问题大全

普洱茶最常见的问题大全 1、什么是普洱茶？ “普洱茶云南省地方标准”是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。 普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。 普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。 2、普洱茶分为几种？特点有些什么？ 普洱茶的“生”“熟”之分 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。保持传统风格的自然醇化的普洱茶产品、其品质的好坏，关键是选料和贮放的条件陈化时间都会起到直接的作用。人工发酵的普洱茶，其品质形成与原料选择、加工工艺、贮放条件等相关，缺一不可。其中加工工艺尤为复杂，除了控制好水分（湿度）、温度、光线、空气（氧气）等条件外，控制有益微生物是这类普洱茶良好品质形成的关键措施，能否控制这些因素是发酵普洱茶品质稳定与否的重要环节。 无论是经过长时间自然醇化或人工发酵工艺的普洱茶品，目的是让晒青毛茶的苦涩浓烈性味得到收敛，杂味散失，转化为茶汤明亮、醇厚甘滑、温润香纯的优良普洱茶品。 3、普洱茶如何存放？ 大家都知道普洱茶陈放越久越好，之所以如此，是因为在存放过程，这种的云南大叶种茶叶采制的普洱茶是在不断变化。要让这个变化越来越好，而且尽量的快，不必等个十年、

茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术

茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。泡茶不仅仅是技术问题，技术达到炉火纯青的地步，便成为一门艺术。因此不但要科学地泡好茶，还要艺术地泡好茶。品茶主要是欣赏茶的色香味形，也包括观赏泡茶程式以及欣赏茶具，环境和音乐、服饰之美等等。在操作茶艺过程中所追求和体现出来的精神境界和道德风尚，就是茶道。经常和人生处世哲学结合起来，成为茶人们的行为准则和道德要求。中国古代也称作茶德，如唐代刘贞亮的《茶十德》。中国唐代诗人皎然在《饮茶歌·诮崔石使君》诗中写到“孰知茶道全尔真”。首次提出“茶道”的概念。但是陆羽《茶经》中没有接受这个概念，着重阐述的是煮茶的技艺。宋代的茶书也没有出现“茶道”一词。只有明代张源《茶录》提到“茶道” ：“造时精，藏时燥，泡时洁，茶道尽矣。” 仅仅是技术要求，并无品茗悟道等精神层面的东西，与我们今天所谈的茶道并不一样。明清以后的茶书也同样没有出现“茶道”一词，中国古代也没有专门谈论茶道的著作和文章。可见中国古代茶人们在茶事活动中，虽然蕴含茶道精神（如陆羽《茶经》中的“精行俭德” ；宋徽宗《大观茶论》中的“祛襟涤滞，致清导和”、“中淡闲洁，韵高致静”等。）但是并不强调茶道，而是侧重于茶艺，因此中国自古以来讲究品茶艺术，陆羽《茶经》中就用很多富有文学性的描写来论述煮茶的技艺，以后的茶书都有专门章节记述品茗艺术（茶艺）。所以，中国的茶艺特别发达。◎中国茶艺在唐代已经形成唐代封演《封氏闻见记》卷六：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行。王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆（今江苏洪泽县西）。或言伯熊善茶者，李公请为之。伯熊著黄被衫乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。茶熟，李公为吸两杯而止。既到江外，又言鸿渐能茶者，李公复请为之。鸿渐身衣野服，随茶具而入。既坐，教摊如伯熊故事，李公心鄙之。茶毕，命奴子取钱三十文酬谢茶博士。” 由此可见：1、早在唐代，茶艺的基本程式已经形成。而且可以在客人面前表演，2、常伯熊将陆羽制定的茶艺程式“广润色之”，即进行很大的改进提高，才导致“茶道大行”。3、常伯熊在表演茶艺时已经有一定服饰、程式、讲解，具有一定的观赏性。4、陆羽的表演不如常伯熊，故“李公心鄙之” 5、现在我们所看到《茶经》中有关煮茶的程式，很可能是陆羽参考常伯熊的“润色”而修订的。◎中国茶艺的主要特点中国茶艺的主要特点是与茶道精神相通的，专家们提出各种各样的解释，如清、寂、和、美、廉、静、俭、洁、性、敬、融、理、伦、怡、真、健、正、圆等，都涉及茶艺（茶道）各个层面，但失之分散，没有突出最本质的特征，使人难以把握。从茶艺操作过程中所呈现的特点来看，有三个特征值得加以注意：静、和、雅，这三者首先来自茶叶的自然属性，然后体现在茶艺的艺术性，最后反映在茶道的哲学性。它们既与茶叶、茶道的本质相通，也与儒、释、道三家的哲学思想相通。形象地说：静是茶之性，和是茶之魂，雅是茶之韵。茶之性——静。茶树身为灌木，默默生长在山野，既不似苍松迎风而掀起怒涛，也不像翠竹临空摇曳而引人注目，天然赋有谦谦君子之风。客观的自然条件决定了茶性微寒、味醇而不烈，使人清醒而不过度兴奋，饮后使人更为安静、宁静、冷静、文静、闲静、雅静。茶的这种特性也与人性中的静、清、虚、淡的一面相近。因此茶事活动一般都要强调安静。茶艺就是一种“静”的艺术，与劲歌、劲舞完全不同。它与儒、释、道哲学思想追求的“静”相通。儒家本来就以静为本，“万物静观皆自得，四时佳兴与人同。”（程颢《秋日偶成》）以静观之态与四时万物（包括众人）沟通

《健康品饮毛尖茶》活动方案(示例)

《健康品饮毛尖茶》活动方案范例 《健康品饮毛尖茶》活动方案 适用年级：五年级 活动背景： “健康品饮毛尖茶”是海燕版综合实践活动资源包五年级上册的活动主题。 中国是茶的故乡，我们的祖先早已把沏茶、品茶发展成了一种独特的“茶文化”。说起河南的名茶，首先要数信阳的毛尖茶了。苏东坡就评价过：“淮南茶，信阳第一！”五年级的学生已经具备了一定的探究能力，二七商圈很多的茶城，学生对毛尖茶有一定的了解也比较感兴趣，活动中学生主要从怎样沏好毛尖茶，怎样品饮毛尖茶两个方面进行活动探究。 活动目标： 1、通过本次活动，学会沏茶、品茶的方法； 2、通过本次活动，提高信息收集与处理的能力、实验与观察能力及动手实践能力； 3、通过活动，了解河南信阳毛尖的茶文化，激发热爱家乡的思想感情； 4、活动重难点： 掌握沏茶、品茶的方法感受茶文化的博大精深。

活动过程： 第一阶段：活动主题确定阶段 目标：会提出关于毛尖茶的问题并能够对问题进行筛选、归纳成研究的子课题。 指导要点： 1、学生自主搜集有关茶文化的资料，引导学生对茶文化产生兴趣与疑问，激发学生的探究欲望。 2、引导学生对“健康品饮毛尖茶”这一主题进行分解，指导学生从自身能力、研究条件、预期研究成果等多个方面综合考虑，确立可研究的“怎样沏好毛尖茶”、“怎样品毛尖茶”等子课题。 3、指导学生根据自身特长和兴趣成立活动小组。 4、指导学生根据活动主题的需要制定活动计划。 第二阶段：活动实施阶段 目标：根据组内的活动主题亲身实践，从多个途径采取多种方式对感兴趣的子课题进行实验探究。在研究活动中获得有关沏茶、品茶的知识，提高合作、交往、探究能力，体验沏茶、品茶的乐趣。指导要点： 1、指导学生根据研究问题选择合适的研究方式方法。 2、学习运用一些研究方法。如：问卷调查法，分析人们对“信阳毛尖”的了解情况；,如访问法，到茶社访问专业人士学习有关鉴别茶、沏茶、品茶的方法。 3、教师和学生一起亲自实践体验品茶和沏茶的方法。

中国茶文化(经典)

中国茶文化 ?《红楼梦》全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪《红楼梦》中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等。可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。” ?卢仝（tóng ）《七碗茶歌》 ?一碗喉吻润，二碗破孤闷。 ?三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 ?四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 ?五碗肌骨清，六碗通仙灵。 ?七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 ?在大唐群星璀璨的茶文化名人中，卢仝是仅次于茶圣陆被后世尊为茶馆祖师的人。 ?据舒顺义先生在2005年第四期《农业考古·中华茶文化》上介绍，在1941年前后，凶残的日寇在敌后根据地大扫荡，一次扫荡到了卢仝故里，乡亲们眼看就要大祸临头。但令他们惊讶的是，当日寇在村口一块石碑前驻足观看片刻后，便调头返回了。事后，乡亲们才知道，是卢仝的遗德使他们免遭一劫。原来这块石碑正面刻着“卢仝故里”，背面刻着《七碗茶歌》。据说卢仝在日本被奉为煎茶道祖师爷，在祖师爷故里，这些双手沾满中国人民鲜血的刽子手，还算有点良心发现，动了恻隐之心，使卢仝的乡亲侥幸逃过一劫。从此，故乡人民对这位“亚圣”更加崇敬。

?“茶”字的起源 ?中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据《神农百草经》记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。?陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。 ?茶文化的概念 ?广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。 ?狭义——是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？ ?茶的起源发现与利用 ?饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 ?充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。?药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。 茶的作用从充饥发展到药用。 ?茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》

漫话普洱茶

漫话普洱茶 唐黎标 （杭州市下城区东新路６９６号，浙江杭州３１０００４） 普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶叶。普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于少数民族，如藏族的酥油茶。随着养生保健意识的深入，现代人也常在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生茶材。耐泡也是普洱茶的一个特性，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡２０余水，其味不减，其色仍艳。普洱茶在产地、品种、品质、制作工艺、形状包装、饮用上皆独具特点。普洱茶产于云南省澜沧江流域的茶山或野生茶林中。该地具有终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染的特点，所产茶叶是纯天然的有机茶。野生普洱茶树数百年历史者多如牛毛，且与樟脑树、枣树等混生，因此所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气，品质特优。 １普洱茶的发展史 云南是世界茶树发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶［２］历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期“武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）。武侯就是诸葛亮·孔明先生，相传他在公元二二五年，云南省西双版纳自治州勐海县的南糯山。然而当地兄弟民族之一的基诺族，深信武侯植茶树为事实，并世代相传，祀诸葛孔明先生为“茶祖”，每年加以祭拜。晋·傅巽《七海》载：“蒲桃、宛李、齐柿、燕栗、垣阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”这里列举的是一系列中外名优土产，南中即云南，茶子不是茶树种子，而是园形或块状的紧茶，说明云南茶在三国时期已很有名。唐朝咸丰三年（公元８６２年）樊绰出使云南。在他所著的《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法”。 茶叶成为最重要的商品和送礼佳品，明谢肇制《滇略．卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字。清．檀萃《滇海虞衡志》推断：“普洱古属银生城，则西蕃之用普茶已自唐时”。到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期，顺治１８年，藏胞派邓几墨勒根赉方物求于北胜（永胜）州互市茶马，１０月开市，每年贸易茶５万担，普洱茶成了内地与藏胞友好交流的重要媒介，并成为藏胞心目中不可替代的生活必需品。清朝时普洱茶脱胎换骨，变为枝头凤凰，不但广受海内外人们喜爱，更成为倍受宫廷宠爱的贡茶，为最光彩而鼎盛的时期。鸦片战争后，中国被列强侵占瓜分，国势衰微，印锡茶叶兴起，占领国际市场，国内政治腐败，苛捐杂税盘剥，有“普洱产茶颇为民害”之说，茶农弃茶，另谋生计，清末普洱茶降为５万担，顺宁府太守琦嶙在凤山，现代寂寥。 　贵州茶叶　２０１３，４１（１）：５９～６０　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｔｅａ 　［收稿日期］　２０１３－０１－２５

茶艺冲泡技巧

冲泡技巧 一、泡茶三要素 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 1、茶叶用量 冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量均有差异，但根据茶类及惯用的泡法，大体上可以将茶叶的投放量归纳为以下几种情况： （1）白茶类和黄茶类 冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。要注意的是，在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰到好处，太多和太少都不利于欣赏杯中的茶的姿形景观。 （2）绿茶类 1g绿茶，冲入开水50-60ml。通常一只容水量在100-150ml的玻璃杯，投茶量2-3g。如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60ml水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需要稍做调整。（3）红茶类 红茶品饮，主要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。调饮泡法，是在茶汤中加入调料，如加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口味而定。（4）花茶类 花茶多用盖碗冲泡，视盖碗大小，每碗置茶2-3g，直接冲泡后饮用。 （5）乌龙茶类 我国乌龙茶品种丰富，茶叶外形差异较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗壮的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状；而台湾洞顶乌龙等呈外形紧结的半球状，因此投茶量也有所不同。一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的紫砂壶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的品种和形状而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；松散的条索形乌龙茶，用量以容器的八成满为宜。 （6）黑茶类 以普洱散茶为例，一般选用盖碗冲泡，投茶量为5-8g，如用小壶冲泡，茶叶投放三四成即可。 2、冲泡水温 泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 具体说来，普通绿茶用80-85℃的水冲泡，但遇到极细嫩的名优绿茶，一般只能用75-80℃的水冲泡。只有这样，泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮，使人饮之可口。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚的快速浸出，使茶汤产生苦涩味，这就是人们常说的把茶“烫熟”了。而且咖啡碱、茶多酚的快速浸出，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。 白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但由于白茶不炒不揉，自然萎凋至干或烘干，内含物质保留完整，细胞未破碎，因此冲泡温度可在90-95℃，从而使茶芽条条挺立，犹如雨后春笋，使饮茶者通过玻璃杯观赏茶芽