创新菜评分标准

敦煌创新菜评分标准

1、菜名（5分）（扣分幅度1-3分）

菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符。菜名如果过于粗俗、华而不实则应扣分。

2、色泽（10分）（扣分幅度1-6分）

色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。

3、香气（10分）（扣分幅度1-8分）

香气是指菜品的主料、配料、调料等经过烹制后而挥化出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味的应扣分。

4、味感（20分）（扣分幅度1-10分）

味感是指菜品所显示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，要口味鲜美纯正，调味适当，主味突出，复合味运用巧妙，无异味、焦味、腥膻味。

5、形态（10分）（扣分幅度1-5分）

菜肴的形态是指烹制后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型等，要刀工精湛、规格整齐，装盘美观，器皿与菜肴协调。

6、质感（12分）（扣分幅度1-8分）

质感是指菜品吃到嘴里，给人带来咀嚼时的感觉。它包括菜肴的腌制、熟度、爽度，要火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。如熟度不够或过生、或焦糊则应扣分。

7、份量（5分）（扣分幅度1-3分）

份量是菜品原料构成的数量，包括菜品主配料的配搭比例与数量，料头与芡汁的多寡等。

8、选料（5分）（扣分幅度1-3分）

构成菜品的原料的选择是否妥当合理，是否合乎营养卫生，是否敦煌所有，是否合法，是否变质等。如选用变质原料的则应扣分。

9、营养卫生（10分）（扣分幅度1-10分）

菜品的营养价值主要取决于其所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用的程度。评价菜肴价值的高低，主要应该看组成菜肴的原料构成是否合理搭配，是否合理烹调。卫生指菜品的安全清洁程度，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜品是否卫生。

10、创意（13分）（扣分幅度1-10分）

主要从创新度上评价，体现在应用了新的烹饪原料，应用了新的调味原料和调料手段，应用了新的烹饪方法，应用了新的烹饪炊具和盛器，博采南北风味揉合中外风格，改良传统菜肴、制作简练实际，营养合理、食疗结合等方面。主要评价菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出，是否蕴含敦煌文化韵味，是否有敦煌地域特色等.

厨师技能考核评分标准

1、热菜作品主要考察作品色、香、味、型四方面进行适量打分。

评判标准为：

（1）色感：色泽自然搭配得当成菜醒目亮度诱人；

（2）香感：香气诱人无油腻感调料适宜突出营养；

（3）味感：突出爆香原料，咸淡适中，主味突出，口感顺口；（4）形感：菜品形状及装盘成盘的整体美观。

中餐热菜比赛要求

a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该

品种成绩。

b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。

d.每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准。供评委品评。

2、凉菜作品考核刀工及造型和实用价值总体评判标准：

（1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；

（2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；（3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造凉菜形态；

（4）营养卫生：凉菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。

3、面点作品评判标准：

（1）味感：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；

（2）质感：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；

（3）观感：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观；

（4）营养卫生：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

创业大赛评分细则

“豫甲杯”大学生创业大赛打分标准 大赛得分分为三个部分，第一部分为创业策划书书面得分（评分标准参照创业策划书标准），占30%，第二部分为大赛现场表现得分，占50%，第三部分为大赛现场答辩得分，占20%。 一、创业策划书评分标准：（30分） 1、项目概述（3分）要求：简明、扼要，能有效概括整个计划；具有鲜明的个性，具有吸引力；有明确的思路和目标；能突出自身特有的优势。 2、产品（或服务）介绍（3分）要求：描述详细、清晰；技术领先，且适应现有消费水平；对技术前景判断合理、准确；特点突出，有较高的商业价值；需求分析合理。 3、公司战略（3分）要求：公司背景及现状介绍清楚；商业目的明确、合理；公司市场定位准确；形象设计及创业理念出色；全盘战略目标合理、明确。 4、市场调研与分析（3分）要求：市场竞争状况及各自优势认识清楚，分析透彻；对市场份额及市场走势预测合理；市场定位准确。 5、营销策略（3分）要求：成本及定价合理；营销渠道通畅；促销方式有效，具有吸引力；有一定创新。 6、经营管理（3分）要求：开发状态和目标规划合理；操作周期和实施计划安排恰当；在各发展阶段目标合理，重点明确；对经营难度和资源要求分析准确。

7、创业团队（3分）要求:团队成员具有相关的教育及工作背景；能力互补且分工合理；组织机构严谨；产权、股权划分适当。 8、企业经济/财务状况（3分）要求：财务报表清晰明了，且能有效揭示财务绩效；列出关键财务因素、财务指标和主要财务报表；财务计划及相关指标合理准确。 9、融资方案和回报（3分）要求：列出资金结构及数量、投资回报率、利益分配方式、可能的退出方式等；需求合理，估计全面；融资方案具有吸引力。 10、关键的风险和问题（3分）要求：对风险和问题认识深刻，估计充分；解决方案合理有效。 二、策划书陈述和ppt展示：（50分） A、仪表端庄稳重、着装整洁、大方得体、精神饱满自信（10分） B、语言流畅、层次清楚；内容丰富有条理，逻辑性强；（10分） C、解说与ppt展示配合协调，突出重点，内容科学性和可行性（10分） D、演讲充满激情，富有感染力、肢体语言恰当、（10分） E、整体设计精巧，环节紧凑，条理清晰，层次分明，结论明确（10 分） 三、现场答辩：（20分） A、正确理解评委提问及时流畅作答（5分） B、回答内容连贯、条理清楚、应变能力强（5分）

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱9

不可小看的凉拌卷心菜 小熊 卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！ 此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。北美的卷心菜很便宜，又耐储存，实在是方便又价廉的美味。试试看！ Quarter 鸡的创新吃法 苦瓜 在美国见得最多的便宜食品就是Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过高的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁三日。 1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。 2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。 3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。 4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。 简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。 正宗土豆色拉 小熊 我不清楚楼下问的意大利土豆色拉是不是这个，但这个是一本大部头的英文食谱上的做法，标以"CLASSIC POTATO SALAD"，想必正宗吧！我做过两次，很好。 材料： 6个中等土豆（约2磅〕 1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱 1 teaspoon 芥末粉（mustard〕－可省略 1/2 teaspoon 盐 1/4 teaspoon 黑胡椒粉 1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根 1/3 cup 切得很碎的洋葱 1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles) 或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish) 6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁 土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。沥干水分待用。

厨艺比赛评分细则说明

厨艺比赛评分细则说明 一．现场操作评判 仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。 其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格 洁净）3分. 操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理 得当2分。 合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。 超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。 二、参赛作品评分细则

2.初加工比赛 比赛内容为鸡肉分割技术。现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。比赛时间限制5分钟。 9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。 鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标

准说明》。 整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。 3.盘饰比赛 比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。 比赛时间规定时间展示盘饰成品。 1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。出现盘饰占据主导、位置过于重要，层次不明显可根据情况扣除2分、4分、6分。 2.刀工、绘画绘画或雕刻精细，立体感强、层次感突出。其中绘画或雕刻精细程度高，技巧性强10分，盘饰物局部雕刻失真、失调可根据情况扣2分、

(完整版)中央民族大学创新研究项目立项评议标准

大学生创新创业训练计划（创新训练）项目立项评议标准（依托单位可参考评议标准制定更适合评分表） 评议指标 评议标准 评分标准分值标准解释 综述分析5分 有充足数量的参考文献（中文不少于15篇、西文不少于10篇），根据所查阅的文献进行了综合的归类、提炼和概括，对问题的研究背景和发展脉络有很清晰的认识，能够分析出目前的研究中存在的问题及可能的原因，能指出可能的发展方向， 能提出独到见解及可行的解决方案； 4分 有一定数量的参考文献（中文不少于10篇、西文不少于5篇），根据所查阅的文献进行了综合的归类、提炼和概括，对问题的研究背景和发展脉络有较清晰的认识；能够分析出目前的研究中存在的问题及可能的原因，能指出可能的发展方向； 3分 有一定数量的参考文献（中文不少于5篇、西文不少于5篇），对问题的研究背景和发展脉络有一定的认识；能够分析出目前的研究中存在的问题及可能的原因； 2分 参考文献数量不充分，对问题的研究背景和发展脉络认识不够清晰；虽然能够分析出目前的研究中存在的问题及可能的原 因，但存在主观判断； 1分无参考文献，对问题的研究背景和发展脉络认识不清晰；分析不能体现目前研究中存在的问题及原因； 研究目标5分 研究目标根据文献综述自然提出，有充分的理论依据；所确定的研究目标有较高的理论意义或实际价值，在理论或方法上有所创新，同时软硬件条件具备，可操作性强； 4分 研究目标根据文献综述提出，理论依据比较充分；所确定的研究目标有一定的理论意义或实际价值，在理论或方法上有一定的创新，同时软硬件条件具备，可操作性强； 3分研究目标较明确，理论依据比较充分；所确定的研究目标有理论意义或实际价值，有一定的新意和可操作性； 2分研究目标有依据，但理论意义或实际价值不高，可操作性差； 1分研究目标无依据，无理论意义或实际价值，无可操作性； 难易程度5分项目研究目标有一定的挑战性，但在指导教师指导下，学有余力的本科生通过进一步学习能够自主完成； 4分项目研究目标有一定的挑战性，在指导教师指导下，学有余力的本科生通过进一步学习能够自主完成，但有困难；3分项目在指导教师指导下，学有余力的本科生通过进一步学习能够自主完成； 2分项目研究目标较容易，不存在挑战性，学有余力的本科生能够自主完成； 1分项目研究目标没有难度，不存在挑战性，一般本科生在时间和精力允许的情况下均能够自主完成；

菜肴的研发与创新之间的关系

菜肴的研发与创新之间 的关系 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

研发与创新之间的关系 在餐饮业竞争如此激烈的今天，菜肴研发创新已成为业内永恒的主题和企业生命力的体现。如何研发更多、更好的新菜来赢得顾客好评，以此留住和吸引食客呢今天，我就菜肴研发的思路谈一点个人的想法。 在新世纪餐饮市场的竞争中，产品质量是竞争的关键，服务质量是生存的基础，培训是确保经营的手段，研发创新则是开拓经营的前提。而经营的实质问题就是研发新产品。因此菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉。所以它必须紧紧围绕企业，围绕市场，紧扣时代脉搏，紧密结合社会需求，根据市场定位、企业文化及经营特点和消费者的心理和生理需求，利用各类新的原料，经过独特的构思设计，研发创作出较为新颖的菜品。创新菜的原料并非仅指高档、珍贵的原料，菜品的烹制工艺、过程也并非苛意追求复杂、繁琐，需要的是在食用的前提下做到营养、卫生、物美味美。所以，在研发、设计新菜品的思路时，应着重注意以下几点： 1、餐饮产品研发与创新的关系 研发与创新绝对不是一回事。创新指的是企业家向经济中引入的能给社会或消费者带来价值追加的新事物，而这种新事物以前未曾从商业的意义上引入经济之中。研发与制造、营销等一样，只是参与创新过程的一个职能。 研发能力不等于创新能力，企业即使掌握了研发，也未必能掌握自己的命运。 创新是餐饮产品研发的根本。不断提高研发能力，是企业创新、企业制胜的根本之道。 2、团队创造力是餐饮产品研发与创新的源泉 团队成员在一定的任务环境下，相互之间通过团队内部的互动产生新颖、独特、具有社会价值的成果的整体特性和在创造性成果中的体现。

创新创业计划大赛评审方案

河南农业大学第一届大学生创新创业大赛 书面评审标准 本评审标准在书面评审时作为评分依据，供评委参考。 创业计划竞赛要求参赛者组成优势互补的竞赛小组，提出一个具有市场前景的产品/服务，围绕这一产品/服务，完成一份完整、具体、深入，可行性、操作性俱佳的创业计划。创业计划基于具体的产品/服务，着眼于特定的市场、竞争、营销、运作、管理、财务等策略方案，描述公司的创业机会，阐述把握这一机会创立公司的过程并说明所需的资源。 一、概述 要求：简明、扼要、具有鲜明的特色。重点包括对公司及产品/服务的介绍，对市场概貌、营销策略、生产销售管理计划、财务预测的说明；指出新思想的形成过程和对企业发展目标的展望；介绍创业团队的特殊性和优势等。 二、产品/服务 要求：说明如何满足关键用户需要；进入策略和市场开发策略；说明其专利权、著作权、政府批文、鉴定材料等；指出产品/服务目前的技术水平是否处于领先地位，是否适应市场的需求，能否实现产业化。产品不过分超前市场而无法被接受。 三、市场 要求：市场容量与趋势、市场竞争状况、市场变化趋势及潜力，细分目标市场及客户描述，估计市场份额和销售额。市场调查和分析应当严密科学。 四、竞争 要求：公司的商业目的、市场定位、全盘战略及各时期的目标等，同时要有对现有和潜在的竞争者的分析，替换品竞争，行业对手内原有竞争的分析。总结本公司的竞争优势并研究占用对手的方案，并对主要的竞争对手和市场驱动力进行适当的分析。 五、营销 要求：阐述如何保持并提高市场占有率，把握企业的总体进度，对收入、盈亏平衡点、现金流量、市场份额、产品开发、主要合作伙伴和融资等重要事件有所安排，构建一条通畅合理的营销渠道和与之相适应的新颖而富于吸引力的促销方式。 六、经营 要求：原材料的供应情况，工艺设备的运行安排，人力资源安排等。这部分要求以产品或服务为依据，以生产工艺为主线，力求描述准确、合理、可操作性强。 七、组织

2020年凉菜菜谱大全

1 凉菜菜谱 一、.凉拌木耳 材料： 干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成 4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油， 搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去， 然后沥去水分，晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的 麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料： 粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形， 和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟 油拌。 五、拍黄瓜 材料： 黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。

菜肴创新管理实施方案

镇江华舟物业管理有限公司 菜肴创新管理实施方案 1.目的 为持续满足并超越顾客的需求，完善菜肴创新体系，明确菜肴研发与推广流程，适度激励员工，推动公司餐饮服务能力的提升特制订本方案。 2.范围 适用于华舟公司所有项目对菜肴管理的创新与激励。 3.分工 由菜肴创新小组牵头，企业发展部配合，人力资源部协助，各项目部（含餐饮）参与。 4.职责 4.1菜肴创新小组：负责创新菜肴的组织开展工作，如召开工作例会、收集 各项目菜肴提案、推进创新菜发展。 4.2企业发展部：负责创新菜肴监督执行、制度建立与汇编工作。 4.3人力资源部：负责创新菜肴人员调配与考核工作。 4.4各项目部：负责征询顾客创新菜肴满意度，收集顾客反馈，上传下达。 5.原则 5.1 创新性：对传统的家常菜制作工艺进行技术革新，更加突出色、香、味、形等方面特点，使其更具吸引力。 5.2营养性：创新菜肴需合乎膳食科学，推崇营养和健康。 5.3季节的变化性：在菜肴创新制作的过程中，结合四季节令变化等特点，在食材的选用上可根据甲方的实际情况作适当调整，突出不同节令养生、营养、口味变化。 5.4可操作性：创新菜肴便于制作与复制，流通性强。 5.5满意度：创新菜肴需取得顾客的直观评价，是评价创新是否成功的唯一标准。 6.过程 6.1例会：每月召开一次例会，时间为每月最后一周的周五下午两点，具体时间、地点、会议内容由菜肴创新小组通知。企业发展部做好会议记录与会议签到。

6.2创新菜肴提案：各主厨、主要的大锅菜厨师每月提交《创新菜肴提案》，例会中进行交流、讨论，菜肴创新小组收集本月《创新菜肴提案》，汇总于次月 5日前，随同《试菜评估表》一并分发至项目部，各项部应根据本项目的实际情况，从中选取两种以上创新菜肴进行试做、试用。 6.3评估：项目负责人负责对本项目当月选做的创新菜进行客户意见征询。反馈顾客针对创新菜肴的色、香、味、形、器等方面的综合评价，《试菜评估表》于工作例会中进行汇总。 6.4汇编：根据顾客评价与公司组织的创新实操评分结果，创新菜肴小组选取优质菜肴提案，每年编辑一本《华舟公司创新菜肴集锦》，由企业发展部负责编辑。 6.5 奖励： 6.5.1厨师按月完成创新菜肴提案，并且试做两种以上创新菜，公司按每月100元的标准给予奖励； 6.5.2对被其他某一项目三次以上采用，或者确定为保留菜的创新菜肴作者，公司按每个确定项目300元标准给予该创新菜肴作者奖励。 6.5.3鼓励厨师积极参与社会考证考级，在取得相应证、级的厨师同时并能充分学以致用，经公司综合能力评定后，可在其工资中增加相应的技术补贴。 7. 交流评比 7.1每半年组织一次创新菜实操评比，由公司评审组、客户单位分别评分，评选出年度创新菜一、二、三等奖，并在公司年会上给予表彰奖励。 7.2定期组织专项学习观摩，引导菜肴制作水平提升，启发厨菜肴创新。 7.3有餐饮服务的项目部项目经理都要积极收集关键食材的供应渠道信息，推动关键食材共享平台的建设。 8.表单 8.1《创新菜肴提案》 8.2《试菜评估表》 镇江华舟物业管理有限公司 二○一六年四月五日

大学生创新创业训练项目立项评分体系标准

大学生创新创业训练项目立项评分体系标准 一级指标二级指标 评审标准 8-10分6-8分4-6分4分以下 立项依据(30分) 选题意义和 应用前景 (10分) 选择当前经济社会 发展热点问题或国 内外前沿课题。有重 要研究意义、实践意 义和近期应用前景。 选题有较大的 研究和实践意 义，能解决现实 问题。 有一定研究意义， 有应用前景。 研究意义不大，应用 前景不明显。 研究目的 (10分) 研究目的明确，论证 充分、严谨。 研究目的比较 明确，论证比较 充分、严谨。 研究目的明确，论 证充分。 研究目的不明确，论 证不充分。 国内外研究现状 分析，或者项目 市场现状分析 (10分) 清楚，且分析准确、 全面。 清楚，分析不够 全面。 了解部分情况，分 析不准确。 不了解。 研究内容及方法(40分) 研究内容 (10分) 内容充实，结构完 整，逻辑清晰。 内容比较充实， 结构比较完整， 逻辑比较清晰。 内容充实，结构完 整。 内容简单，结构存在 问题，逻辑混乱。 项目创新点和特色 (10分) 具有较大的理论创 新或者实践创新，具 有重大的推广价值 和鲜明的研究特色。 有一定的理论 或实践创新，具 有一定的推广 价值和特色。 具有部分创新，特 色不够明显。 没有创新点和特色。 拟采用的研究方 法和技术路线 (10分) 科学，先进，可行且 有创新。 先进，可行。可行。难以实行。 预期目标和成果 ( 10分) 目标和成果明确，有 先进性或有突破。 目标和成果较 明确，有一定的 先进性。 目标和成果不够 明确。 目标和成果不明确。 工作基础(30分) 与本项目相关的 工作积累 (10分) 前期项目的深入和 创新。 有一定相关工 作的积累，基础 较好。 做过类似工作、基 础一般。 无工作基础。 已具备的条件和 保障措施 (10分) 配套条件和保障措 施好，指导教师对本 项目积极支持。 配套条件较好， 有保障措施，指 导教师对本项 目积极支持。 配套条件和保障 措施一般，指导教 师对本项目积极 支持。 配套条件和保障措 施较差，指导教师对 项目不了解。 项目主持人 及成员组成 (10分) 曾组织过科研或者 社会实践，有一定的 科研和理论基础；成 员结构合理、研究能 力强，分工明确。 曾参与科研或 者实践；成员结 构合理、研究能 力较强，分工明 确。 成员结构基本合 理、研究能力一 般。 成员结构不够合理 或研究能力较弱。 1

幼儿园创新食谱

幼儿园创新食谱 春季： 一、五彩素丁： 1，芥蓝梗青黄椒腊肠切丁； 2，白果开包后用清水泡一泡，除去点点苦涩味后，捞出空水； 3，热锅热油，先把腊肠和白果过油跑一遍，乘出待用； 4，入芥蓝梗青黄椒稍炒，再入腊肠和白果，一起翻炒； 5，起锅前加入盐和糖，滴点香油。 二、魔芋烧排骨： 1、排骨小段，过开水汆一下，捞起; 2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。; 3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量; 4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色; 5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。; 6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖; 7、约二十分钟后，加入魔芋，开小火; 8、排骨烂熟后起锅。 三、丝瓜鱼片汤： 1.草鱼腩用刀片成鱼片，加除葱花外的所有配料，抓匀拌至上浆，腌制十分钟;

2.丝瓜洗净去皮，改刀切成丝瓜片; 3.锅里倒入一大碗水，加一片姜片，煮开，倒丝瓜，再大火煮开，倒入腌制好的鱼片，轻轻用锅勺摊匀，再煮开就可。 四、长青炒饭（扬州炒饭做法） 五、长青椿芽（香椿芽炒鸡蛋做法） 六、大树豆腐煲（豆腐煲做法） 七、蒜黄炒蛋 八、芡实粥 材料:淮山药30克,薏米30克,芡实30克,水适量 做法: 1、生芡实和麦麸各适量,先炒成黄色后,每次取20克。 2、另选粳米或糯米30克,置砂锅内加水500毫升,用文火煎至微滚或沸腾,以粥汤稠而上见粥油为度。 九、白玉猪小肚汤 材料:白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克。制法:将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。

创新菜大赛活动方案

项目9: 创新菜大赛活动方案 一、活动宗旨： 本次比赛旨在弘扬中国烹饪文化，推动学生对中式烹调的认识，展现中华厨艺的博大精深，体现中华美食魅力。 二、活动主题：“继承、开拓、创新、发展” 三、承办单位： 烹饪学院团总支 四、组织办法： 1 、比赛不分预决赛，直接决出名次。 2、竞赛项目：中餐、西餐，所创作品在符合烹饪营养的原则上力求创新。 3、参赛以组队方式（每队两人），每队按主办方要求以特定主题创作两个热菜一个冷菜。以现场实物（原料）制作菜肴的方式进行，自创完成。 4、竞赛在专业实训场地（教室）进行。主要设施有：风灶、电蒸柜、电烤箱、电饼铛、油炸锅、各工种的操作台案及日常应用炊具等；原材料需由参赛选手自备；餐具由主办方提供。 5、参赛选手着装整洁，仪容符合专业人员的要求；爱护设备，保护工作环境的清洁有序，做到文明操作。 6、以学院为单位报名，于5月15日前报至烹饪学院团总支办公室。 五、比赛时间、地点

时间：5月28日下午2: 00 地点：烹饪学院教学楼操作间 六、奖励办法： 本次大赛中餐、西餐各设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名并颁发证书和奖品。 七、评分细则： 本次大赛采用100分制，比赛时间为90分钟，超时将酌情扣分。 1、色，指面点符合成品本身应具有的颜色。（20分） 2、形，指面点成熟后的外表形态。层次清晰，自然美观能体现出美化造型的目的。禁止将场外预制加工成型的主要原料带入场内。 （25 分） 3、味，即菜品的滋味，要求调味得当，符合成品本身的有关要 求。过分口重口轻或过分使用味精而失去原味的，酌扣3—10分。（30分） 4、食用价值，有食用价值和鲜美的口味，烹料必须自制，选料 恰当，搭配合理，有营养价值，符合卫生标准。（25分） 八、成绩评定方法： 1、参赛代表队的成绩评定由大赛技术委员会裁判组负责。 2、参赛代表队的成绩根据烹饪技术的评分标准，按照实际检测结果，进行客观评判、计分。 3、参赛代表队的名次依据技能竞赛的成绩排定。当出现成绩相同时，再比较理论知识成绩，以成绩高者名次在前。若仍不能分出先后，取相同名次。

寿宴菜谱

首先是菜的组成： 要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上 形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元 凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适 成本5元 热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味 蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃 炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右 最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右 开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的饭后汤可以以清爽为主像黄瓜xx汤冬瓜xx汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了 成本估计在30块左右 最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~ 方法3 老醋蛰头 主料：蛰头 辅料：胡萝卜、香菜 调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 做法： 1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。 酥鲫鱼 主料：小鲫鱼5条 辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒 烹制方法： 1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；

大学生创新创业训练计划项目评分表

大学生创新创业训练项目立项评分表 一级指标二级指标 评审标准 得分8-10分6-8分4-6分4分以下 立项依据(30分) 选题意义和 应用前景 (10分) 选择当前经济社会 发展热点问题或国 内外前沿课题。有重 要研究意义、实践意 义和近期应用前景。 选题有较大的 研究和实践意 义，能解决现实 问题。 有一定研究意 义，有应用前 景。 研究意义不大， 应用前景不明 显。 研究目的 (10分) 研究目的明确，论证 充分、严谨。 研究目的比较 明确，论证比较 充分、严谨。 研究目的明确， 论证充分。 研究目的不明 确，论证不充 分。 国内外研究现状 分析，或者项目 市场现状分析 (10分) 清楚，且分析准确、 全面。 清楚，分析不够 全面。 了解部分情况， 分析不准确。 不了解。 研究内容及方法(40分) 研究内容 (10分) 内容充实，结构完 整，逻辑清晰。 内容比较充实， 结构比较完整， 逻辑比较清晰。 内容充实，结构 完整。 内容简单，结构 存在问题，逻辑 混乱。 项目创新点和特色 (10分) 具有较大的理论创 新或者实践创新，具 有重大的推广价值 和鲜明的研究特色。 有一定的理论 或实践创新，具 有一定的推广 价值和特色。 具有部分创新， 特色不够明显。 没有创新点和 特色。 拟采用的研究方 法和技术路线 (10分) 科学，先进，可行且 有创新。 先进，可行。可行。难以实行。 预期目标和成果 ( 10分) 目标和成果明确，有 先进性或有突破。 目标和成果较 明确，有一定的 先进性。 目标和成果不 够明确。 目标和成果不 明确。 工作基础(30分) 与本项目相关的 工作积累 (10分) 前期项目的深入和 创新。 有一定相关工 作的积累，基础 较好。 做过类似工作、 基础一般。 无工作基础。 已具备的条件和 保障措施 (10分) 配套条件和保障措 施好，指导教师对本 项目积极支持。 配套条件较好， 有保障措施，指 导教师对本项 目积极支持。 配套条件和保 障措施一般，指 导教师对本项 目积极支持。 配套条件和保 障措施较差，指 导教师对项目 不了解。 项目主持人 及成员组成 (10分) 曾组织过科研或者 社会实践，有一定的 科研和理论基础；成 员结构合理、研究能 力强，分工明确。 曾参与科研或 者实践；成员结 构合理、研究能 力较强，分工明 确。 成员结构基本 合理、研究能力 一般。 成员结构不够 合理或研究能 力较弱。 总分 评委签字： 1

大学生创新创业训练计划项目评分表.docx

一级指标 立项依据(30 分) 研究内容及方法(40 分) 工作基础(30 分) 精品文档大学生创新创业训练项目立项评分表 二级指标 评审标准得分8-10 分6-8 分4-6 分 4 分以下 选择当前经济社会 选题有较大的 选题意义和发展热点问题或国有一定研究意研究意义不大， 研究和实践意 应用前景内外前沿课题。有重义，有应用前应用前景不明 义，能解决现实 (10 分)要研究意义、实践意景。显。 问题。 义和近期应用前景。 研究目的研究目的明确，论证 研究目的比较 研究目的明确， 研究目的不明 明确，论证比较确，论证不充 (10 分)充分、严谨。论证充分。 充分、严谨。分。 国内外研究现状 分析，或者项目清楚，且分析准确、清楚，分析不够了解部分情况， 不了解。 市场现状分析全面。全面。分析不准确。 (10 分) 研究内容内容充实，结构完 内容比较充实， 内容充实，结构 内容简单，结构 结构比较完整，存在问题，逻辑 (10 分)整，逻辑清晰。完整。 逻辑比较清晰。混乱。 具有较大的理论创有一定的理论 项目创新点和特色新或者实践创新，具或实践创新，具具有部分创新，没有创新点和 (10 分)有重大的推广价值有一定的推广特色不够明显。特色。 和鲜明的研究特色。价值和特色。 拟采用的研究方 科学，先进，可行且 法和技术路线先进，可行。可行。难以实行。 有创新。 (10 分) 预期目标和成果目标和成果明确，有 目标和成果较 目标和成果不目标和成果不 明确，有一定的 (10 分)先进性或有突破。够明确。明确。 先进性。 与本项目相关的 前期项目的深入和 有一定相关工 做过类似工作、 工作积累作的积累，基础无工作基础。 创新。基础一般。 (10 分)较好。 已具备的条件和配套条件和保障措 配套条件较好，配套条件和保配套条件和保 有保障措施，指障措施一般，指障措施较差，指保障措施施好，指导教师对本 导教师对本项导教师对本项导教师对项目 (10 分)项目积极支持。 目积极支持。目积极支持。不了解。 曾组织过科研或者曾参与科研或 项目主持人社会实践，有一定的者实践；成员结成员结构基本成员结构不够 及成员组成科研和理论基础；成构合理、研究能合理、研究能力合理或研究能 (10 分)员结构合理、研究能力较强，分工明一般。力较弱。 力强，分工明确。确。 总分 评委签字：.

[快餐荤菜菜谱大全图片]荤菜菜谱图片的展示跟介绍(Word可编辑版)

[快餐荤菜菜谱大全图片]荤菜菜谱图片的 展示跟介绍 （最新版） -Word文档，下载后可任意编辑和处理- 荤菜是美食的一种，人们一直不断创新，追求的一种食物，下面是小编为你整理的荤菜菜谱图片的展示跟介绍，希望对大家有帮助! 荤菜菜谱的展示 荤菜菜谱的图片 荤菜菜谱的介绍 荷叶粉蒸肉 原料 五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、 冰糖3个、八角、香叶 做法： 1.梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉 水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。

2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生 抽、料酒，腌2分钟。 3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。 4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。 5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。 菠萝咕咾肉 原料 去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺 、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油 做法： 1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根 香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。 2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。 3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上

厨师比赛评分细则及标准

美钢综合厂后勤厨师技能比武 细则及评分标准 一、总分及评判原则 （1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。占总成绩20%比例。 （2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80% （3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。 二、操作考试赛场细则： （1）中餐热菜 a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。 b.菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味）、预热加工（不调味）等，可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。 c.用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。 d.每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准。供评委品评。 e.赛场提供常规设备、工具［如：炉灶、蒸炉（柜）、炒锅、墩、 板等］,及调味品。 热菜评分标准 具体评分标准见下表: （2）中餐面点 a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料（原料不限）可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）；一切自带原料,入场前须经检查验证，违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。 b.凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装 饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。 c.每种面点只限制作一次，中餐赛品送评主盘以7人量为准。另备一小碟供评委品评。

7第十一届大学生创新创业大赛评分标准及要求

四川大学锦城学院 第十一届大学生创新创业大赛评分标准及要求 一、创新创业项目（20％） 创业项目符合国家产业政策和地方发展布局，社会效益好，绿色环保，对就业有良好的带动作用；创意创新项目，拥有创新技术；项目有很强的可行性，有良好的市场前景和盈利能力；突出原始创意的价值，不鼓励模仿；强调利用新技术、方法、思维在销售、研发、生产、物流、信息、人力、管理等方面寻求突破和创新；鼓励项目与科技成果转移转化相结合； 二、创业规划（10％） 创业思路清晰,有明确的发展规划和各个阶段的发展目标;合理的战略规划，市场定位清晰;项目运营计划明确，资源分配合理;盈利方式清晰，商业模式构建合理;投资规模适当，对风险估计充分，解决方案合理有效。 三、产品/服务（10％） 清楚描绘企业的产品/服务给顾客带来的价值；明确说明产品或服务目前的技术水平及领先程度，竞争优势明显；有合理的生产/提供服务的计划。 四、市场营销（10％） 产品或服务市场容量大，有较强竞争力，对企业未来市场规模和市场占有率预测准确；对竞争对手有深刻的了解，有战胜竞争对手的方案；产品及服务定位清晰，目标顾客群体明确；销售与成本核算准确，并能获得较好利润；构建出通畅合理的营销渠道；新颖而富于吸引力的促销方式。 五、组织结构/创业团队（10％）

企业组织结构合理，管理分工明确；团队成员具有相关的教育及工作背景；创业团队的组成合理，团队成员的能力具有互补性；团队成员产权、股权划分适当。 六、财务规划/融资方案（10％） 资金结构合理，有明确的财务规划；列出关键的财务指标和主要财务报表；有适量的流动资金，有资金需求预测、融资渠道和融资计划；对风险和问题认识深刻，估计充分，解决方案合理有效。 七、创业计划书面表述（10％） 按照统一格式规范填写，结构完整，内容全面、系统、科学性强；语句流畅，表述清晰、重点突出、条理分明；专业术语运用准确，计算准确，分析到位，数据真实。 八、创业计划答辩表述（20％） （一）项目陈述：项目产品及服务定位清晰，目标顾客群体明确；项目运营计划明确，商业模式或盈利方式构建合理；市场环境及竞争因素分析准确，项目核心竞争力清晰明显；项目具备可操作性，相关内容和数据真实可靠；项目具备良好的市场前景，符合国家政策方向和经济发展趋势；团队结构合理，团队资源及成员能力与项目需求高度匹配；熟知项目，表述清晰准确，与项目高度一致。 （二）回答提问：正确理解评委提问；答辩及时顺畅，逻辑清晰，内容可信；对问题应变处理得当；在规定时间内有效回答。 （三）整体形象：团队成员团体着正装或与行业相关的服饰参加答辩；团队形象大方得体，较高的感染力及专业性，协作配合适当。

研发菜品的几种方法

附：菜品创新几种方法 何映海收集整理 菜品创新可以从以下几方面去实现： 1、菜品原料的创新 随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。 2、色彩创新 烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。 3、口味形态的创新 五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴、菜肴的形态大部分是由刀工、刀法、的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。 4、烹饪技法创新 烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。做为一名好厨师，就要研究新技艺，创造新菜肴。 5、中西餐结合创新 中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异国之别味，令人陶醉。 6、挖掘古菜绝技 日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所欣赏。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。 7、器皿创新 俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴变化无穷;器皿的色彩与菜肴色彩相适应，器皿色彩与菜肴色彩之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补图案造型不足;器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要配合得体。总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美;器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。菜肴贵在色、味、形、而器的价值在于它是精美的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色。 8、菜单创新 菜单形式多种多样，其格式五花八门。目前最实用的有图形菜单与实物鲜活菜单，使客人心明眼亮，明明白白消费，实实在在享用。 9、从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴创新。着手，进行标准的研制开发。不断推陈出新。 如今，餐厅在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代餐饮业，要达到这个目的，有什么最有效的方法吗？ 1 老菜重做,当前餐饮业似乎都陷入一个误区，认为菜品再好吃，天天吃也会腻，因此好多曾经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消失匿迹，取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚菜。其实，人都有怀旧情结，那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜，几年不见，恐怕大家都会不自觉地怀念起曾经的味道。餐厅不妨适时推出老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，使老菜重新焕发青春。老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。 2 素菜荤做

怎样做好主题宴会菜品创新设计

怎样做好主题宴会菜品创新设计 □杨建英 宴会是政府机关、企事业单位、社会各界团体和个人出于欢迎、答谢、祝贺、喜庆、团拜、商务洽谈、交流感情等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 按规格分，可分为国宴、正式宴会、私人宴会；按国别文化分，可分为中餐宴会、西餐宴会；按宴请目的分，则分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会、团聚宴会等。 通常，宴会就餐人数多、消费标准高、菜品全、就餐时间长、气氛隆重、服务讲究，营业收入和利润总量高，饭店经营管理者都愿意接待宴会，宴会成为星级饭店营业收入和利润的重要来源之一。 但随着我国饭店业和餐饮业的蓬勃发展，饭店、餐馆越开越多，顾客选择举行宴会场所的余地越来越大，经营竞争越来越激烈，传统的宴会菜品和服务已满足不了顾客日益增长的多种需求（如菜品、服务、精神文化享受等）。当下，星级饭店如何提升餐饮经营竞争力，如何创新开发宴会新产品、个性化菜品满足顾客日益增长的需求，如何更好地增加饭店的营业收入和利润，成为业内关注的

话题。笔者认为，做好主题宴会菜品创新设计就是其中一种很好的途径和方法。 一、做好主题宴会菜品创新设计的先决条件 1.首先要进行市场调研，认清餐饮市场和宴会菜品的发展趋势 （1）必须要鼓励和组织餐饮经理、服务主管、厨师长、市场经理“走出去”，体验考察别的好的饭店和餐馆宴会产品中的菜品特点、服务项目、环境状态、文化氛围等，洞悉市场中的新现象和新变化； （2）召集上述人员及一线服务人员代表开展专题研讨，总结归纳市场调研情况和内部一线服务人员反映的顾客意见和要求； （3）形成餐饮市场和宴会菜品发展趋势调查报告，供饭店领导层进行研究决策。 2.上下认识一致，思想统一主题宴会菜品创新设计，若仅从菜品方面进行创新设计，似乎很简单，如老菜改良、原料翻新、烹制工艺调整、器皿更换等等。但要追求创新独特，体现本饭店独特的主题文化，让顾客对创新菜品的色、香、味、形、器、质都满意，则需要饭店进行总体规划、系统设计，且要投入一定的人力、财力、物力，各部门还要分工合作，统一实施。