色酒变白酒
色酒变白酒
张欣锐
教学目的要求
一、让学生初步了解色酒变白酒的原理。
二、学生能够调制“色酒变白酒”的三个科学小实验。
三、提高学生的观察和探究能力，培养学生探索科学的兴趣。
教学重点和难点
教学重点与难点：初步了解氧化还原反应。。
课前准备
一、教师器材：
PPT、三种色酒、透明塑料杯、小袋Vc粉末、面粉、搅拌棒。
二、学生器材：
色酒变白酒套件。
教学过程
一、魔术导入，揭示课题
（一）魔术导入：
教师表演三种色酒变白酒的小实验，引发学生探究兴趣，揭示主题——色酒变白酒
（二）教师提出问题引发学生思考
三种不同颜色的酒为什么会在瞬间变成白色？三种酒是真的酒吗？
过渡：本节课老师与同学们一起探究色酒变白酒的奥秘。
二、探究明理
总起句
（一）通过教师讲解，让学生了解三种色酒的名称及作用
1、高锰酸钾（红酒）
紫黑色的片状晶体，在医学上，用于消毒、洗胃。
2、碘酒（黄酒）
碘酒是一种碘和碘化钾的稀酒精溶液，呈棕红色，能渗入皮肤杀死细菌，常用作医用消毒。
3、碘酒+淀粉（蓝酒）
淀粉是植物中储存的养分，无色无臭的白色粉末，一般多为食用。
（注：淀粉遇碘变蓝色）
（二）通过实验揭示色酒变白酒的奥秘
学生亲自将三种色酒与Vc、淀粉分别实验，让学生了解Vc 作用
粉末状物
面粉Vc
色酒
红酒（高锰酸钾）×√
黄酒（碘酒）×√
蓝酒（淀粉+碘）×√
教师小结：Vc是一种水溶性维生素，酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解
教师总结：色酒变白酒的原理是：高锰酸钾+Vc→白酒碘酒+Vc→白酒（碘酒+淀粉）+Vc →白酒
氧化还原反应的讲解
过渡：色酒变白酒的原理我们都了解了，下面我们就一起动手实验吧。
三、体验验证
通过教师的讲解，让学生亲自动手体验三种色酒变白酒的过程。
（一）教师讲解制作步骤及注意事项。
1、制红酒：向装有清水的塑料杯里加入微量高锰酸钾粉末。
2、加Vc：向红酒中加Vc。
3、制黄酒：往装有清水的塑料杯里加碘酒，搅拌。
4、加Vc：向黄酒里加入Vc ,并搅拌。
5、配蓝酒：向装有清水的塑料杯里加入碘酒并放入少量淀粉，搅拌。
6、加Vc：向蓝酒里加入Vc。
注意事项：
（1）高锰酸钾要适量，切忌放太多。
（2）禁止触碰高锰酸钾溶液。
（3）注意及时清洁塑料杯。
（二）发放器材，让学生亲自动手体验。
（三）教师巡回指导，指导学生完成三个实验，出现的问题及时解决。
四、表达展示
（一）组内选出代表上台展示实验。
（二）评选成功实验，教师总结并提出表扬和鼓励。
五、总结升华
（一）学生总结本节课的收获。
（二）教师总结：本节课通过教师的讲解和同学们的亲身体验了解了高锰酸钾碘酒淀粉及Vc的特点和作用初步了解色酒白酒的原理。
六、课后延伸
通过本节课的学习，联系实际生活中的常识，哪些食物搭配会导致中毒?可以与家长一同查阅，下节课告诉老师。
实验二 麸曲白酒的制作
综合实验之《麸曲白酒的制作》讲义教学安排 (1)配料发酵：4学时 (2)蒸馏及感官品评：4学时 (3)色谱检测：4学时
一、实验目的 掌握麸曲白酒的生产工艺，熟悉气相色谱检测白酒的方法 二、实验原理 1.麸曲 麸曲定义：麸曲是采用纯种霉菌菌种，是以麸皮为主要原料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，经调水、蒸煮、冷却后，接入曲盘固体培养的糖化种曲，经人工控温控湿（机械式通风制曲）制成的白酒糖化剂。 麸曲制作的微生物：制造麸曲的微生物菌株需具有较高的糖化力和一定得液化力，同时还应具有生成香味物质的能力。我国用于酿造白酒的麸曲菌种有几十种，主要有曲霉、根霉等。生产上使用的曲霉菌有黑曲霉、白曲霉和米曲霉等，前两种曲霉的糖化力强，持续性好且耐酸；米曲霉中蛋白质分解酶较多，产香好，液化快，但不耐酸，糖化持续性差。生产上常用的曲霉菌有AS 3.4309和河内白曲霉等。根霉适宜多菌混合培养环境，具有边繁殖边糖化的作用，且根霉能糖化生淀粉，在生料培养基础上生长旺盛。 2.麸曲酒 （1）麸曲酒定义：根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204—2008规定，麸曲酒是以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒。 （2）麸曲酒生产工艺 麸曲酒的工艺要点是“麸曲酒母、合理配料、低温入池、定温蒸烧”。 麸曲酒根据产品香型及所采用生产工艺的不同，大致可分四大类。 ①清香型麸曲酒。大多数采用清蒸清烧回醅发酵工艺，少数采用“两排清”工艺。发酵设备以地缸最好，但一般采用水泥窖或水泥窖内加瓷砖的方式。 ②酱香型麸曲酒。大多数采用清蒸原料，混合堆积，一次性入窖操作法。发酵设备南方采用碎石泥巴窖，北方采用水泥窖加泥底。 ③芝麻香型麸曲酒。采用一次投料，四轮发酵工艺法。发酵设备采用条石窖或水泥窖，窖底加发酵好的香泥。 ④浓香型麸曲酒。一般采用混蒸混入操作法。发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的人工老窖香泥。 二、实验材料 1.麸曲：市售。 2.酒母：活性干酵母，如安琪活性干酵母。 3.原料：高粱 3.设备：5000mL广口瓶、10L蒸馏锅、电磁炉等。 四、实验步骤 1.工艺流程
白酒品牌建设的十条法则
白酒品牌建设的十条法则 在喧嚣的白酒市场，“品牌战”此起彼伏。往常专门多酒老总感叹一年得换一个牌子；而现在，白酒“品牌”的泛滥更是让众多的中小白酒企业无法静下心来认真摸索该如何建设品牌。因此，大多数浮躁的酒老总们就把品牌名称当作品牌建设的全部，把包装设计当作品牌建设的关键，把圈钱招商当作品牌建设的跳板，把贿赂营销当作品牌塑造的法宝。当经销商、消费者越来越理性的时候，白酒的品牌塑造就成为白酒营销“曾经沧海难为水”的起点。 不论是白酒行业的老大，依旧目前在市场上风光无限的白酒新贵，在品牌塑造、品牌建设上的短板无疑将极大地制约品牌的成长——因此，一些声势浩大的白酒领导品牌因为品牌战略的偏差，蕴涵着不可调解的衰亡迹象。因此，调整品牌战略，把握品牌塑造、品牌建设的技巧是众多酒老总、酒领导们的当务之急。通过对众多白酒品牌在品牌塑造、品牌建设上的失误动身，我们关于白酒品牌的建设提出以下差不多法则： 1、名称法则。中国的酒文化源远流长，中国的汉语言文化博大精深。关于传统的中国精神产品来说，品牌名称关于一个品牌的生根、发芽、强壮成长是十分关键的。一个新颖、具备传播穿透力，能
够迅速在消费者心目中形成经历和共鸣的品牌名称具有强大的力量。例如“杏花村”，几乎所有的消费者一听到这三个字，就不由自主地从脑海中冒出一幅优美的画面——天真爽朗的牛背牧童，风景怡人的山村野外，悠扬嘹亮的牧童短笛。又如幽默经典的品牌名称“诸葛酿”。这应该是广式幽默的集中表达——“诸葛亮”是历史名人，融合聪慧与忠诚于一身。谐音“酿”是画龙点睛之笔，那个品牌名称听起来是一个历史文化名人，而一看到“酿”，消费者在会心一笑之后，就萌生了对品牌的好感。这是品牌名称命名的经典之作。“今世缘”也是一个好品牌名称，是“高沟”的新生品牌。“高沟”是老名酒，由于长期在低端市场运作，品牌差不多陈旧。为了突破地产酒的瓶颈，高沟酒厂起用了“今世缘”那个具有强烈亲情暗示的品牌名称，为那个老名酒的创新进展起到了专门好的助力作用。 2、品质法则。一个品牌的形成，品质是关键性的因素。好品质是品牌建设的关键因素，但拥有好品质却不一定能够成为好品牌。白酒的品质在生产工艺改进后得到极大的提高，大多数白酒企业，包括中小企业都能够生产出品质杰出的白酒来，但是，成功的白酒品牌却屈指可数——反而是一些连生产场地都没有的销售型企业，却把白酒品牌做地有声有色。例如小糊涂仙、金六福酒等等。这是白酒行业最惊奇的现象，然而从现代市场营销的观念去看待那个问题，也就不值得大惊小怪了。然而，拥有杰出、稳固的品质却是白酒品牌十分重要的价值。例如剑南春酒，一直坚持高标准的生产工艺，关于产品的品质精益求精，不盲目跟风；因此，剑南春一直保持者强劲的品牌成
打造高档白酒品牌的四大法则
打造高档白酒品牌的四大 法则
打造高档白酒品牌的四大法则 从顾客价值见产品高溢价的根源―――感知价值 顾客价值是指：顾客从所购买的产品或服务中获得的全部感知价值和顾客为获得该产品或服务所付出的全部成本之间的权衡关系。 关系式为： 顾客价值＝感知价值－成本 如果顾客价值＝0，则是“物有所值”； 如果顾客价值>0，则是“物超所值”： 如果顾客价值<0，则是“物无所值”。 从关系式能够见出，感知价值是产品产生高溢价的根源，感知价值越大，消费者越能够接受高价格，或者说，感知价值越大，消费者对其的预想价格越高。《大宅门》里最经典的案例：白景齐壹包大便典当了2000俩银子。 白景齐：“这可是我们白家的传家之宝，见不得光，我当下是迫不得已，先典当在你这，2000俩银子，壹分不少！” 店家第壹反应壹定是：白家老号的传家之宝壹定非常值钱。（预想价格） 店家同意成交，给了白景齐2000俩白银。（接受高价格） 自始至终，消费者（店家）都没有见到产品（“传家宝”）怎么就同意购买了呢？
这说明：感知价值而不是产品的实体价值才是产品高溢价的根源。 那么如何提升酒类品牌感知价值？ 第壹步：锁定目标消费群的需求 高端的酒壹定吸引高端人群，可是在高端的人群中，又分政界高端人群，商界高端人群，演艺界高端人群，学界高端人群，等等。每壹个高端人群的需求既有差异又有不同。有的甚至是“买的人不喝，喝的人不买”所以，必须找到目标消费群的共性和个性，从而提供最恰当的价值，满足目标人群的需求。 问题来了：我们如何找到目标消费群的需求呢？ 马斯洛的启示： 马斯洛需求层次论 马斯洛将人的需求从低到高按塔式结构排列：人的最基本的需求是生理需求，其次是安全需求，第三是社交需求，第四是尊重需求，最高层是自我实现需求。自我实现的需求是最高层，每个人都各有不同，个性太强，几乎没有共性，所以这个层面选择放弃。 可是以下俩个需求：尊重和社交却是高端消费者壹定会需要满足的需求，所以我们所提供的核心价值，壹定要紧紧围绕尊重和社交带给目标人群的利益进行有的放矢的演绎，只有这样才能触动人心，真正从内心深处打动我们的目标消费者，吸引他们喜欢乃至爱上我们的品牌。 第二步：根据需求制定精准的品牌核心价值
如何建立强大的白酒品牌.
第三部分：如何建立强大的白酒品牌 成功必有规律，在营销界也一样，尽管每个企业拥有的资源、面临的问题以及面对的竞争环境各不相同，但是，企业营销的成功必须由一些潜在的要素构成并主导。 强势品牌应该依托一个强势的认知资源： 品牌的发展要发掘认知资源，中国的白酒在世界范围内具有认知资源，那么要在中国发展白酒品牌也必须充分地利用认知资源。 在中国，贵州和四川拥有白酒最优质的心智资源，贵州的白酒依托于贵州特有的自然环境、水系、中国酒都茅台镇、茅台的品牌资源；而川酒则依托过去的五朵金花，五粮液等众多的知名品牌来建立起认知资源。在这些地方开发品牌，天生就拥有最好的品牌认知资源，不仅成功的几率更大，也决定了品牌能够走多远。 健力宝收购宝丰酒之后，当时的总裁张海希望把宝丰打造成为了高端品牌，“你的依据是什么？？”我问，这位总裁似乎胸有成竹的说“五粮液卖3块7的时候，宝丰就卖了3块5，宝丰绝对有这个基础”没有那么绝对的事情，价格最高的酒应该出自认知当中最好的产酒区域。就好象只有干邑区生产的干邑才称得上优质干邑。小糊涂仙、古绵纯这些品牌成功最重要的原因之一，就是成功的发掘和利用了消费者的认知资源。 除了贵州和四川，山西、安徽等地也因历史上白酒文化的积累而占据一定的白酒认知资源。 一定会有人问，难道其它的地方就不会出产好酒吗？？这个问题的实质并不重要，重要的是消费者的认知当中是否有好酒，并不是云南出产的白酒当中没有一个可以和贵州和四川的相比，而是问题在于在消费者的认知当中，云南的白酒是不会好到哪里去的。前两年一个叫“云南白酒”的品牌偏偏不信邪，打出的广告叫做“结束云南没有好酒的历史”，很遗憾，要结束这段历史要花的时间和代价都不是企业可以承担的，还很有可能枉费心机，所以“云南白酒”注定没有成功。 除了地域性的认知资源以外，一些已有品牌的认知资源也是可以挖掘的和利用的。 贵州的赖茅品牌，赖茅是茅台酒的前身之一，这是最具有价值的认知资源，可惜的是这种资源一直在浪费。赖茅的酒不错而且拥有一个强有力的概念“茅台酒他爸”，完全有机会打造高端的白酒。去年深圳的一家企业和赖茅生产企业恒兴酒业合作推出了“赖永初”的品牌，作为一个品牌，“赖永初”显然不如赖茅更能够体现自己与茅台的关联，无论是“赖永初”还是“赖茅”，他们在产品和认知上都有与茅台竞争，在高端白酒市场上占据一席甚至主导地位的基础，但是，品牌运作的劣势让这些资源都无法发挥应有的价值。 是另一个具有丰富认知资源的品牌，当然，杜康的问题比赖茅复杂得多，由于历史遗留问题，目前杜康品牌由河南、陕西两省的三个企业共享，实际上，谁也没有真正的发掘杜康的品牌资源，而是在无谓的透支。 竹叶青、兰陵这些品牌都具有丰富的认知资源，发掘和利用这些优势资源建立品牌，成功的机会更大。 强势的品牌源自一个强有力的品牌区隔 （一）、中国白酒打造品牌的“历史文化”误区 几乎所有的人都认为白酒品牌的成功在于历史和文化的挖掘，确实，历史文化是白酒品牌很重要的特征之一，但必须要强调的是：历史必须依托于认知，如果说，竞争并不激烈的年代里，杜撰的历史和文化还可能有一些市场的话，今天不被消费者所认知的历史和文化酒品牌都相继衰落。初期的依靠杜撰历史而成功的白酒品牌也相继受到挑战，消费者对传说、神话这类的概念已经不太感冒。 白酒是文化的产物，但是单纯的文化本身并不能独立支撑品牌，因为文化实际上是白酒的共性，通过共性来打造品牌首先需要巨大的投入，长时间的积累，这不是普通的企业可以承受的，其次，如果仔细研究消费者的行为和认知，你会发现，几乎很少有消费者会因为“文化”这种虚无缥缈的概念而选择白酒品牌，“文化”这种概念只是在企业和营销专家的策划书里出现，消费者的大脑里没有。 很多人认为小糊涂仙成功的原因是：成功的缔造了“糊涂文化”，如果真的是这样，那么同样打着糊涂文化概念的“小糊涂神”又为什么没有成功呢？？小糊涂仙的成功在于它引入了一个概念“茅台镇传世佳酿”——相当一部分消费者把它当作茅台生产的品牌，而当茅台镇开始禁止小糊涂仙使用“茅台镇传世佳酿”的区隔概念之后，小糊涂仙开始衰落。同样，茅台的文化是什么呢？？消费者购买茅台的原因不是历史也不是文化，是因为茅台是认知当中最好的酒，茅台有自己很明确的区隔是“国酒”。 甚至很多成功的白酒企业都没有真正的明白自己成功的真正原因，以运作水井坊成功而在白酒行业颇有名气的姜杰新运作了两个品牌“红太阳”和“品之味”，尽管这两个品牌进行了大量的宣传，终端铺得也很好，但是如果没有意外，这两个品牌都逃不脱失败的命运，因为这两个品牌虽然不缺乏文化，但是没有区隔。 以“文化”作为招牌的白酒品牌很少有成功的，“金叶神”要打造礼文化，结果“金叶神”没有成功；“水井坊”短期的成功以后，一些策划人声称“水井坊”成功的打造了“雅文化”，如果你问消费者你感觉到“雅文化”了吗？？消费者会觉得一头雾水。此外，以人际文化、神秘文化、伟人文化、美酒文化作为招牌的白酒品牌都没有成功。唯一文化概念成功的例证可能就是金六福，但是，我们要看到金六福的“福”文化背后有一个明显的利益点——“吉祥”。显然，文化是一件外衣，要在信息爆炸、产品过剩、传播拥挤的今天建立白酒品牌，必须采用更有效的方法。 （二）中国市场营销环境的变迁以及营销观念的变革
“打造中国白酒高端品牌”
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/948435452.html, “打造中国白酒高端品牌” 作者：郑立捷 来源：《经济》2009年第09期 两千多年前的卓文君,是中国有史记载的第一个卖酒人,她的爱情传奇,成就了今日的文君酒。全新文君酒,以深厚的历史积淀及醇美品质,在中国高端白酒中独树风采。近日,四川省文君酒经营有限责任公司总裁叶伟才接受了《经济》记者专访,就文君与酩悦轩尼诗的合作开拓、 未来发展计划及目标、中国白酒与世界酒文化的交流融合进行了深入解答。 《经济》:目前,中国已经成为整个酩悦轩尼诗家族销量排第三位的国家,那么,入主文君将为酩悦轩尼诗在中国的市场开拓带来什么样的机会? 叶伟才:入主文君,是因为我们意识到中国高端白酒在某些特质上和酩悦轩尼诗的其他品牌比较一致,比如悠久的历史文化,精湛的酿造工艺等。于是,我们开始着手做了大量的调研工作,最终决定把中国重要的酒乡之一邛崃作为我们的目标。而邛崃拥有悠久的酿酒历史,而且当地有 许多酿酒专家,产品的品质也是最好的,所以决定在这个区域投资。我们觉得,以当地的生产能力和产品品质,加上酩悦轩尼诗在全球的品牌运作经验结合在一起,有可能创造更多的精彩之作。我对于文君品牌的历史沉淀充满信心,这个品牌一定会获得一个独特的创造和发展,而它的发展也将为我们开拓中国高端白酒市场带来更多机会和效益。 《经济》:您认为文君自身有着何种特质使得酩悦轩尼诗将其纳入自身的全球版图? 叶伟才:文君和酩悦轩尼诗的特性总结为一个词,那就是历史沉淀。比如文君,早在两千年前,就有史册记载“文君当垆,相如涤器”的故事了。作为一个奢侈品公司,酩悦轩尼诗始终认为有两个关键词最重要,一个是价值,第二是品质。之所以选择文君,是因为文君本身是中国最好品质的白酒之一,而四川和邛崃则分别是产好酒的省份和原酒之乡。
麸曲白酒工艺
一、麸曲酒概述 1.麸曲酒的基本概念 （1）麸曲的定义 麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲是以麸皮为主要原料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，经调水、蒸煮、冷却后，接入曲盘固体培养的糖化种曲，采用机械式通风制曲池固体深层培养制成。 目前，麸曲在固态发酵法酿造食醋中，也常常通过采用醋渣或酱油渣代替酒糟制曲而得到普遍使用。 （2）麸曲的制作特点 由于麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点，但同时又有保藏期短、产品的风格略差等缺点，因而，制麸曲时，应注意5个重要环节，即严格配料、控制蒸煮、掌握温度（室温、品温）、保潮放潮（调剂通风）、放置杂菌。除此之外，对曲霉特性应有所了解，并注意整个工艺过程中淀粉酶的消长情况。 因麸曲不宜贮存，故麸曲的制作应有计划，出曲后应尽快使用，否则易造成淀粉酶活性的下降和杂菌滋生。据测定，黄曲贮存3天，糖化力下降20%；黑曲贮存3天，糖化力下降30%。出曲水分越大，酶活力下降越大，杂菌感染越多，在贮存过程中酸度不断增加，并有烧曲的危险。 （3）麸曲制作的微生物 制造麸曲的微生物菌株需具有较高的糖化力和一定得液化力，同时还应具有生成香味物质的能力。我国用于酿造白酒的麸曲菌种有几十种，主要有曲霉、根霉等。 生产上使用的曲霉菌有黑曲霉、白曲霉和米曲霉等，前两种曲霉的糖化力强，持续性好且耐酸；米曲霉中蛋白质分解酶较多，产香好，液化快，但不耐酸，糖化持续性差。 生产上常用的曲霉菌有AS 3.4309和河内白曲霉等。根霉适宜多菌混合培养环境，具有边繁殖边糖化的作用，且根霉能糖化生淀粉，在生料培养基础上生长旺盛。 2.麸曲酒的基本概念 （1）麸曲酒的起源 麸曲酒是北方烧酒的典型代表，早在20世纪40年代，抚顺龙海泉烧锅使用日本烧酒菌种扩大培养，开始了采用麸曲制酒的历史，1949年在东北全面推广，并于1956年在山东烟台酒厂得到系统总结，开始使用米曲霉，后也采用黑曲霉、白曲霉等。 烟台操作法作为麸曲酒的基本酿酒工艺准则，在全国得以普及。此后，经不断总结和交
最受国人推崇的中国十大白酒品牌
最受国人推崇的中国十大白酒品牌 一、茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长。据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。 二、五粮液
万里长江第一城――酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。 宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，地跨北纬27°50′-29°16'，东经130°36′-105°20′，年平均气温在15℃-18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年?平均，年平均相对湿度81-85%，年平均日照950-1180小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造五粮液配方中的主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量，其他酒厂的培养泥中都没有。这个生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，因此，必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态环境，而这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。如果缺了这些环境，五粮液的酒味就没有这么全面，可以说，自然的天成给予了五粮液独一无二的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。 三、西凤酒
我国中高端白酒市场营销策略
我国中高端白酒市场营销策略 我国中高端白酒市场相关行业分析及营销策略 第一章绪论 第一节问题的提出 一、中国白酒业的现状 白酒行业是我国有着悠久历史和产业链较长的传统行业。我国酿酒有着悠久的历史，白酒是中华民族的传统酒种，历史悠久，源远流长，蕴涵了中华民族的精神、观念、文化和习惯，深受广大消费者的喜爱。 我国目前白酒消费者群体大约4亿人，市场消费量在400万吨左右。随着经济的快速发展，人民群众生活水平的迅速提高，白酒产品也随之出现了升级换代的趋势，新白酒品牌不断涌现，低档白酒消费量逐步减少，中档产品销量不断上升，产品总体质量水平呈现逐步提高的态势。 如果把“lO年”作为一个习惯性的周期概念，那么中国白酒从1992年到2002年恰好走过一个完整的产业循环发展轨迹:一个由平淡到繁荣、由繁荣到鼎盛、最终盛极而衰的循环轨迹。10年来，中国白酒经历了异常激烈的广告、包装、价格、促销、返利、终端、品牌、文化各种大战，先后创造了产量跃进、广告烧钱、品牌裂变、贿赂营销、偷逃漏避、终端喋血、诚信扫地、“文化”泛滥等等一系列“奇迹”，并最终在企业经营、产品结构、品牌塑造、市场营销、形象传播、体制观念等众多领域里留下一连串危机。 我国白酒总产量受宏观调控政策和消费需求的影响，在1996高峰以后，从1997年起，接着连续5年每年几乎以50万吨的速度下降。2002年白酒产量继续下降，约为402万吨，下降20万吨。经过多年的恶性竞争和政策上的双重征税，白酒业进入了行业谷底。
全国近4万家白酒生产企业中约有68,的企业发生亏损或者潜亏，特别是国家从2001年5月1日开始实施的征收消费税的新政策出台后，导致多数上市公司业绩大幅下滑，甚至部分企业出现亏损。十七大名酒厂家中已有三分之一因运转困难而被别的行业的企业兼并。名酒厂和骨干企业的经营困境，对这个行业的发展和行业形象产生了很大的影响，对前些年发“酒”热的某些地方政府也是一个当头棒喝。 2003年。我国白酒产量有所增加，销售收入和实现利税小幅增长，经济效益开始好转，生产开始摆脱长期低迷徘徊的局面。2003年，我国规模以上白酒企业产量331(35万吨，同比增长2(04,，虽然增幅不大，但预示着白酒行业不始复苏的前景。2003年 销售收入排白酒行业前20名的企业，实现销售收入285(34 亿元，占全行业的52(33,:实现利税90(65亿元，占全行业的67(15,;其中利润占利润总额的 93(99,，税金占全行业的54(92,。从销售收入和实现利税看，经济效益集中在大型骨干企业。由于近年白酒企业的多元化发展大多以失败告终，2003年。行业固定资产投资总量大量增加，生产规模扩大，这成为今后白酒产业竞争加剧的一个信号。 激烈的价格竞争主要集中在中低档酒市场，受双重征税影响最大的也在中低档酒，致使中低档酒利润率低，甚至无利可图。但中高档酒则由于特殊的品牌优势、历史积淀的民族文化传统以及中高档酒有限的供应量，即使是在白酒业一片愁云惨淡时期仍能保持较高的毛利率。中高端产品开发上市速度快，品种多，成为行业经济效益的增长点。一些超高价位的白酒在2003年表现上乘，知名度提高，中高端产品为行业效益提高做出了一定的贡献。2004年及今后一个时期，白酒工业的总产量在保持现有水平的基础上，仍有部分增长空间，销售收入和经济效益将稳定增长。随着未来消费的逐渐复苏，白酒业也将走出谷底，而生产中高档酒的企业盈利
精编中国高端白酒行业研究报告
目录 第一章 2008-2010年白酒主要品牌全国销量情况 第一节茅台 一、2008-2010年简介 2009 年，茅台公司加强了中档白酒产品的市场建设和推广力度。从 2009 年起，贵州茅台酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒全部采用新的先进防伪包装。之后，茅台系列酒新品上市推广会在成都空一招成功召开。此次贵州茅台酒采用了被称之为“ 3+2+1 防伪胶帽”的包装，具有三项“二线防伪”、两项“一线防伪”和一项“特服密码”的世界领先水平，这种包装技术在酒类行业中是独一无二，也从源头上堵死不法分子利用回收旧包装物造假卖假的渠道，在一定程度上达到整顿市场的目的。 鉴于茅台之前一直专注于高端白酒，并且其与生俱来的优势又让它在业内掌握了定价权，从而有效规避了成本上涨的风险。据市场和部分经销商反映，早在年初时，茅台、五粮液等行业巨头就视环境变化采取控量保价措施来维系其霸主地位。茅台对原月销售在 0.5 千升以上的经销商实行限量供应，部分限量幅度高达 50% 。茅台集团内部人士表示，限量供应主要是为了保护价格以及增加陈酿酒储备。其解释的背景是，这两年以年份酒为卖点的白酒销售炙手可热，陈酿酒消耗较快，茅台首当其冲。在经济形势不好的情况下，顺势减量而蓄势，也是茅台统筹兼顾的战略。 2010年茅台发出涨价消息，厂家表示，茅台此次提升出厂价，是为了压缩经销商的利润空间，而茅台的零售价目前不会上涨。贵州茅台酒有限公司规定，在出厂价提升后，经销商的零售价不得提升。如果经销商违反规定提价，将面临终止合同、扣
保证金的处罚，严重的将取消经销商资格。目前茅台公司的做法在全国是唯一的。因为其他酒厂涨价后不管零售价是否上涨，而茅台则明确规定经销商不得提价。 经营方面： 2008-2010年，茅台除了加大国内市场建设和推广力度外，不忘加快海外市场的持续扩张。 2009年初，国酒茅台在京与全球最大干邑世家法国卡慕酒业集团签订 5 年海外战略合作协议，后者承诺 , 将茅台酒分销到全球 25 个销量最高的免税店一半以上数量的店面，以打造国际免税市场中国国酒第一品牌的高端形象。茅台集团对于本次战略协议的签订予以了高度评价：“贵州茅台自 2004 年起就积极致力于拓展海外高端酒业市场，以便将中国的国酒精髓推向全球。今天，小批量勾兑茅台酒已经成功进入了包括巴黎、纽约、首尔、东京、新加坡、吉隆坡、雅加达、曼谷以及中国国内等主要国际免税店，一些重要的国际航线也已在销售这一产品。通过第二阶段战略合作协议的签订，法国卡慕酒业强大的高端市场网络以及成熟的管理经验，将帮助以小批量勾兑茅台酒为代表的茅台酒进一步占领国际免税市场，从而使全球更多消费者有机会领略中国国酒的魅力。”免税店系统是奢侈品销售的重要渠道之一，全球免税店每年的销售额超过 340 亿美元，占据了世界奢侈品市场很大的份额，茅台选择这种海外扩张方式无疑是经过长时间精心研究和策划的，其定位就足以彰显茅台的雄心，未来这种方式究竟会为茅台带来怎样的发展我们还需拭目以待。 2009 年度茅台酒经销商会议于 12 月 9 日 -12 日在湖南长沙召开，茅台股份有限公司表示，茅台准备注入 1 亿元资金建设监控网络，通过网络来监控全国各地的销售网店，指导销售茅台酒。茅台将通过网络来指导全国各地的销售网店销售茅台酒，监督其销售情况。茅台将为这个项目注入 1 亿元资金。他表示，要进一步提升茅台酒的营销水平，提升茅台酒的产品形象，把茅台品牌不断发扬广大，提高茅台的品牌知名度。 2010年，茅台宣布白金酒将全面收缩战线，茅台保健酒业有限公司表示，白金酒本年度招商将暂时停止。而此前，茅台保健酒业有限公司陆续在全国市场投入 3.7 亿元强力打造白金酒。茅台保健酒方表示，白金酒全面收缩战线的原因只有一个，那就是产量瓶颈的制约。白金酒仅在糖酒会期间的签约额就达到了 2 亿元，但今年可供销售量仅有 6000 吨，即1200万瓶，市场一旦控制不好，投机者就会趁势哄抬价
白酒十大品牌定位策略.
白酒十大品牌定位策略 目前,我国白酒产业在发展过程中产生了很多问题,特别是在白酒品牌定位中存在许多误区和缺失。比如品牌定位不足、品牌求全而模糊的双重矛盾并存、品牌延伸中存在的定位混乱、品牌定位不考虑消费者需求、品牌定位不符合消费者的认知等等。本文主要探讨我国白酒的品牌定位策略,意在提供一种思路,希望能给白酒企业带来借鉴。 档次定位 不同的品牌会被消费者在心中分类为不同的档次,而档次蕴含了实物之外的价值,例如为消费者带来自尊心和优越感等等。 国酒茅台是应用档次定位的较好例子。产自中国贵州的茅台酒,因为历史原因而获得了“国酒”这一定位,它彰显的是一种身份和地位,也是尊贵与显赫的象征。茅台之所以定位于国酒,而非水井坊、酒鬼酒、老白干……那是因为茅台品牌本身具有这样的历史文化基础,而且这种历史和文化已经占据了消费者的心智:红军长征时期,毛主席、周恩来等老一辈革命家和红军战士与茅台酒结下了不解之缘;1949年开国大典,周恩来总理“钦点”茅台酒为国宴用酒,从此,每年的国庆招待会,均指定用茅台酒;新中国成立后,茅台酒得到了国家领导人的特别青睐,并在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用,因此被尊为国酒;在日内瓦和谈、中美建交等历史性事件中,茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介;党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼赠送给外国领导人;1975年,时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上正式宣布:贵州茅台酒是国酒。 此外,国内名优白酒中的泸州老窖和水井坊等品牌也采用了档次定位。其中,泸州老窖出品的“国窖1573”,凭借公司拥有的我国建造最早(始建于公元1573年、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群(1996年被国务院批准为全国重点文物保护单位,最终赢得了“中国第一窖”的品牌地位;而水井坊凭借堪称中国白酒源头的水井街酒坊遗址,获得了“中国白酒第一坊”的高档白酒品牌定位——水井街酒坊遗址
麸曲白酒的制造工艺
发酵与酿造作业 一：麸曲白酒的相关 麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料，采用纯种麸曲酒母代替大曲（砖曲）作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。 名酒和优质酒多数是大曲酒。其质量和风格特点，除与酿酒原料和酿造工艺密切有关外，还取决于大曲或窖泥中的微生物。茅台酒如没有大曲中产生酱香的高温细菌，就不能得到酱香型茅台酒；汾酒没有大曲中产生清香的汉逊酵母，也不能得到清香型汾酒；没有老窖泥中的己酸菌和丁酸菌，更不能得到浓香型的沪州特曲和五粮液。酿酒的原料，独特的工艺，必须在特种微生物的作用下才能产生独特的大曲酒风味。各种名酒优质白酒的生产也是这样。但是大曲酒也有一些弱点，那就是要消耗大量的小麦、大麦和豌豆，耗粮高，用曲多，发酵周期长，出酒率低。 解放以来，推广了培养纯种的麸曲酒母酿酒，应用优良的糖化菌和发酵菌酿酒，这对提高淀粉利用率和出酒率都起了促进作用，使制酒工艺进了一步。液态发酵，又在这个基础上前进了一步。但是，因为菌种单纯，在一定程度上影响了我国白酒固有的风味，所以液态酒、麸曲酒与大曲酒相比，尚有一定距离。 为了既达到大曲酒的质量，又保持麸曲酿酒、液态酒工艺的先进特点，近年来，在酿酒战线上兴起了应用多种微生物麸曲酿酒法。这种方法，不仅已经应用到固态法优质白酒的生产上，在液态法白酒的生产上也初见成效。多种微生物的应用，大体有如下几种；（一）生香酵母的使用 自从陵川白酒厂应用生香酵母混合酿酒，取得优质酒的显著成绩后，近年来，各地纷纷采用生香酵母来增加酒的酯香。能够产生乙酸酯类，特别是乙酸乙酯的酵母很多，其中主要的一类是汉逊酵母属。这种菌在科学院编号为2300，2.297、原轻工部食品发酵工业研究所编号为1312、1342、1274等。其他如假丝酵母、圆酵母、球
十大高端洋酒品牌排行榜洋酒什么牌子好
十大高端洋酒品牌排行榜洋酒什么牌子好
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十大高端洋酒品牌排行榜洋酒什么牌子好 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱，自古以来一款好酒就是表达个人品位的利器，忙碌生活与巨大工作压力交织的当下，回家后的一杯好酒往往能缓解很多人的焦躁，而洋酒往往成为很多人的首选。世界洋酒中包含的酒款很多，品牌也数不胜数。下面，高端营销推广平台鹿豹座就来盘点一下最新洋酒十大品牌，排名不分先后。如果您还有更加优质的品牌推荐，请联系鹿豹座！ 马爹利（Martell 始于1715年，法国保乐力加集团） “马爹利”这个名字历史悠久，可以远远追溯至18世纪早期。1715年，年仅20岁的尚·马爹利从泽西岛来到了干邑地区，建立了今天最古老的干邑酒厂。从那时起，马爹利干邑就开始了其向世界每个角落传播的漫漫历程，逐渐成为一个极具价值的世界洋酒品牌。 人头马Remy Martin (世界四大白兰地品牌，于1724年法国） 人头马代代相传的不朽真谛在于它所弘扬的非凡优雅的生活艺术。如今，人头马更将香槟干邑的口感、风味和感受完美融合在一起。无论是举杯庆祝的时候，还是日常的欢宴，人头马佳酿都能与美味佳肴相得益彰。只需一杯人头马香槟干邑，还有丰富的想象和创意，再加上精致佳肴，一定会为您的餐桌增添无穷乐趣。 轩尼诗Hennessy (干邑—白兰地品牌，1765年法LVMH集团） 1765年，曾在法国服役的爱尔兰天主教徒 Richard Hennessy 在科涅克创办了自己的公司。他的儿子Jacques继承父业，迅速把公司发展起来。从那时起，轩尼诗（Hennessy）这个名字就和干邑的历史紧紧联系在一起。 芝华士Chivas(1801年成立于苏格兰阿柏丁）
中国十大白酒品牌排名
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 1. 中国十大白酒品牌之茅台酒茅台酒是贵州茅台股份有限公司旗下名优产品，贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。贵州茅台酒股份有限公司有“国家一级企业”的称号，是“中国驰名商标”,茅台酒同时也被誉为“中国国酒”。 2.中国十大白酒品牌之五粮液五粮液白酒是五粮液集团公司旗下产品，该集团系统研制开发了五粮春、五粮神、五粮醇、长三角、两湖春、现代人、金六福等许多品牌，五粮液酒曾四次蝉联“国家名酒”称号;荣获国家优质产品金质奖章;其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名商标”;1995，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国酒业大王”称号;2003年再度获得“全国质量管理奖”，是国内唯一两度荣获该奖的企业。 3.中国十大白酒品牌之泸州老窖泸州老窖产于泸州老窖集团，该集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标，“国窖”牌商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”，“泸州老酒坊”牌商标，又于2008年获得国家“驰名商标”。自此，泸州老窖成为行业唯一拥有三枚中国驰名商标的企业。 4.中国十大白酒品牌之汾酒汾酒产于山西汾酒集团。山西汾酒，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。 5.中国十大白酒品牌之酒鬼酒酒鬼酒由酒鬼酒股份有限公司出产，该公司前身为始建于1956年的吉首酒厂。自上市以来，企业不断发展壮大，酒鬼成为“中国驰名商标”，公司曾先后荣获“全国酒文化优秀企业”、全国“五一劳动奖状”、“全国轻工业系统先进集体”、“全国先进集体”、“中国公众形象优秀企业”、“全国质量效益企业”、“全国酿酒行业优秀企业”、“全国酒文化优秀企业”、“中国公众形象优良企业”、“全国食品行业质量效益型先进企业”、“全国食品工业科技进步优秀企业”等多项荣誉。
浅析中国高端白酒市场营销策略
浅析中国高端白酒市场营销策略 摘要 白酒是我国的传统酒种，对中国人来说有一种特别的意义，蕴含了丰富多样的历史文化。据中国统计年鉴显示，我国市场上有38000家白酒企业，各种各样的消费者群体也有几亿人。但是大量洋酒和啤酒、果酒等一些新产品流入中国市场，国产白酒的市场稳定率产生了动摇，在中国白酒消费市场形成了消费习惯的转变，市场份额逐渐缩小的现象。值得一提的是在党的十八大召开之后，政府出台了限制三公消费的政策，在将来的两三年里，高端白酒的消费状况将会受到不同程度的影响，这会放慢白酒行业的发展速度，直接影响着高端白酒业的进一步发展，高端白酒行业陷入了一个复杂的调整期。为了适应这些市场环境的转变，本文对白酒行业的市场近况和出现的问题进行了探究，收集了相关文章，理论联系实际，从高端白酒的现状、引出的问题、分析问题、解决问题等几个层面着手，找到化解当前问题的方法，但愿可以给我国高端白酒企业的健康成长提供一些实用的建议和意见。 关键词：高端白酒；现状分析；营销策略；
Analysis of Chinese high-end liquor marketing strategy ABSTRACT Liquor is the traditional wine in China, has a special significance for Chinese, rich historical and cultural diversity. According to Chinese statistical yearbook, 38000 liquor companies in China's market, a variety of consumer groups also have hundreds of millions of people. But a lot of wine and beer, wine and other new products into the market China, domestic liquor market stability rate was shaken, in China liquor consumption market formed a change in consumption habits, market share gradually narrowing phenomenon. It is worth mentioning that after the party's eighteen Congress, the government introduced the policy limit three public consumptions, in the future two or three years, the high-end liquor consumption will be affected in different degrees, which will slow down the speed of development of the liquor industry, a direct impact on the further development of high-end liquor industry, high-end liquor industry into a complex period of adjustment. In order to adapt to the change of the market environment, this paper explores the market situation of the liquor industry and the emergence of the problem, collect the relevant article, theory and practice, from the present situation, the analysis leads to the high-end liquor problems, problems, solve the problem of several aspects, find the methods to resolve the current problems, the hope can give the high-end liquor the healthy growth of enterprises in our country to provide some practical suggestions and opinions. Key words: high-end liquor; Analysis of the status quo; Marketing strategy;
白酒酿造蒸馏
一、白酒的制作方法： 所用设备： 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法： 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。 4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸
2019年中国白酒行业竞争格局研究：高端白酒、次高端白酒、中低端白酒
2019年中国白酒行业竞争格局研究：高端白酒、次高端白酒、中低端白酒
目录 1、白酒行业总体情况：白酒高端化趋势明显，品牌格局清晰 (4) 1.1白酒高端化趋势明显 (4) 1.2品牌格局更加清晰 (4) 2、高端白酒：寡头垄断挤压式增长，预计明年量增价难涨 (5) 2.1高端白酒形成茅五泸为代表的寡头垄断格局 (5) 2.2高端白酒自2015年以来量价齐升 (6) 2.3渠道是高端白酒企业竞争重要一环 (7) 2.4茅台成为高端白酒价格主导者，预计2020年涨价难以持续 (8) 3、次高端白酒：竞争格局存变数，市场规模有提升空间 (10) 3.1高性价比和消费升级，次高端白酒市场规模有提升空间 (10) 3.2次高端白酒市场集中度不高，竞争格局变数大 (11) 3.3次高端白酒核心竞争要素是品牌力+渠道力，主导竞争格局的变化 (13) 4、中低端白酒：竞争激烈且规模萎缩，龙头受益于集中度提升 (14) 4.1中低端白酒竞争格局：完全竞争市场，龙头集中度提升 (15) 4.2中低端白酒的区域性特征明显，主要分布在六大板块 (17) 4.3中低端白酒增长的驱动力：品牌打造+渠道拓展+全国化布局 (21) 5、投资建议 (22) 6、风险提示 (22) 图表 1：未来次高端及高端的空间将不断扩大 (4) 图表 2：白酒行业品牌格局清晰 (5) 图表 3： 2008年高端白酒市场格局 (6) 图表 4： 2017年高端白酒市场格局 (6) 图表 5：近年来高端白酒价格涨幅明显 (6) 图表 6：高端白酒收入增长情况 (7) 图表 7：高端白酒净利润增长情况 (7) 图表 8：高端白酒渠道模式对比 (7) 图表 9： 2008年茅台拿到提价主动权 (8) 图表 10：茅台和五粮液出厂价的提价处于互相追随的状态 (9) 图表 11：茅台酒基酒2015年减产16.94% (9) 图表 12：次高端品牌白酒分类 (10) 图表 13：次高端白酒降价，居民收入提升，相对购买力大幅提升 (11) 图表 14：次高端品牌白酒集中度较低 (11) 图表 15：次高端品牌营收同比弹性大（%） (12) 图表 16：次高端品牌归母利润同比弹性大（%） (12) 图表 17：次高端品牌白酒管理和渠道模式 (13) 图表 18：低端白酒集中度低_2017年 (15) 图表 19：近年来中低端白酒价格没有提升甚至微降 (15) 图表 20：龙头低端白酒牛栏山近年来营收高增长 (16) 图表 21：川黔地区中低端酒分布 (17) 图表 22：苏皖地区中低端酒分布 (18) 图表 23：川黔地区中低端酒分布 (19) 图表 24：鲁豫地区中低端酒分布 (20)