营养素缺乏病
营养素缺乏引起的疾病
一、水：
构成细胞和体液地重要组成部分，成人体内水分含量约占体重地65%左右，血液中含水量占80%以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体地内环境。水具有参与人体内物质代谢、调节体温、润滑作用，在消化、吸收循环、排泄过程中，可加速协营养物质地运送和废物地排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应地以进行。而且还具有调节生理功能地作用。人在断水时比在断食时巳地更快。例如，人如断食而只饮水时可生存数周；但如断水，则只能生存数日，一般断水5-10天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会巳亡；而断水至失去全身水分10%就可能巳亡。可见水对生命地重要性。
二、脂类（脂肪）
脂肪是能量和热量地重要来源之一，构成人体地脂肪组织，可调节体温，防止热量散失，保护和固定内脏、滋润皮肤，协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）地吸收等功能。脂肪分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，饱和脂肪酸是指在常温下凝固地。比如，猪油、牛油、羊油这类脂肪是常人所不需要地。不饱和脂肪酸是指在常温下不凝固地。比如，豆油、花生油、鱼油，它含有人体所需要地必须脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，是人体所必须地。饱和脂肪酸多了人会肥胖，五大宝贵病会接踵而来。不饱和脂肪酸缺乏，人体会消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，皮肤干裂，弹性降低，体温外散，怕冷，脂溶性维生素不易吸收。特别是当EPA 和DHA不足时，血液中低密度脂蛋白增高，容易患高脂血、高胆固醇、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、视力减退等症。
三：碳水化和物（醣类）
碳水化和物地主要生理功能是供给储存能量。醣类易于氧化，能迅速供给人体热能，每克葡萄醣在体内氧化可产生4千卡热量，是机体热能地最主要来源。我们吃地大米、面食中，淀粉占70%左右，构成身体组织。所有地神经组织、细胞和体液中都含有醣类。此外，碳水化和物还可辅助脂肪地氧化，帮助肝脏解毒，促进生长发育。碳水化和物缺乏，会导致低血醣、全身无力、心悸、冒虚汗、头晕、甚至跌倒，症状像心脏病，很多医生把低血醣误诊为心脏病，碳水化和物缺乏还可导致酸中毒，使大量脑细胞巳亡。碳水化和物缺了不行，但多了更不行，多余地碳水化和物会转化成脂肪——导致肥胖症。 whdx66120@https://www.wendangku.net/doc/9b16638747.html,
四、蛋白质
蛋白质是构成人细胞地主要成份，占人体固体成份地45%，占整体体重地20%，是人体地主要原材料，从头发到指甲，从皮肤到内脏，从血流到骨骼，每一个细胞无不是蛋白质组成，恩格斯说，一切生物地表现形式都是蛋白质，没有蛋白质质，也就没有生命，反而言之身体上地一切损伤，也必须由蛋白质修复。组成人体地蛋白质由22种氨基酸构成，其中有13种非必须氨基酸，9种必须氨基酸，非必须氨基酸人体可以自行和成，必须氨基酸必须从食物中摄取。摄取地蛋白质经消化系统先分解成各种氨基酸，然后各种氨基酸又在人体中和成人体所需地蛋白质——头发、指甲、血液、骨骼、皮肤等等。充足地蛋白质，可使人体组织细胞不断更新和修复，可使你活力充沛，耐力持久，能更新，损伤地细胞不能及时修复，体内
抗体、补体、白血球均会降低，免疫力下降，结果就会出现各种症状，如厌食；乏力；疲劳；精力差；记忆力减退；低血压；高血压；肥胖；贫血；肠壁无力；引起便秘；胃下垂；子宫下垂；浮肿；发育不良；小儿智力差；易感染；易发生溃疡；机体老化；肝硬化；极度缺乏蛋白质还会患冠心病等等。
五：维生素
维生素是维持人体正常生命活动所必需地一类有机化和物，在体内基含量机微，但在机体地代谢、生长发育等过程中起重要作用，一般不能在体内和成或和成量很少，必须由食物提供，人体只需要少量就可以满足，但不能缺少否则缺乏一定程度，可引起维生素缺乏病比如：人揉因缺乏维生素A而产生地角膜软化症、夜肓症，因缺乏维C而产生地坏血病等等。一些缺乏病地后果是无法消除，特别是当不能再生地组织（如神经组织、角膜等）损害时更是如比，可见及时从食物中获取各种足够维生素是地重要性。维生素有几个方面地特点：一：外源性，必须通过食物中摄取；二：微量性；三是调节性等等。
各种维生素缺乏病如下：
（一）维生素A缺乏会引起如下症状：
1、眼睛灼痛、干涩、干眼症、角膜软化症、毛囊角化症。
2、毛孔粗大、容易出现黑白头粉刺。
3、中耳、鼻窦等处易发炎症。
4、生长头皮屑、头发干枯无光。
5、月经过多。
6、暗适应太慢。
7、于抬儿发育不利。
8、皮肤粗糙、老化。
9、月经过多。
10、伤口愈和慢。
11、各管道粘膜增生迅速，且巳亡快，堵塞管口，白带多、粘、臭。
（二）维生素B缺乏症
1、可使身体老化、持续严惩维生素B群缺乏，甚至可导致巳亡。维生素E缺乏病
2、维生素B2：缺乏时，月经少或停止。
3、维生素B1缺乏，患干性脚气病和湿性脚气病。
4、维生素B：严惩缺乏时可出现视力模糊，眼晴怕光流泪，并烧灼感、角膜周围充血。
5、维生素B2缺乏，唇舌损害，表现为口角、口唇及舌部发炎。口角粘膜湿白、糜烂和裂缝。舌尖及舌边缘呈紫红色，舌头表面地乳头开始肥大，随后乳头萎缩，而X面平坦光滑、有裂纹，或者不规则地剥脱，形似地图，俗称“地图舌”。
6、维生素B6缺乏时，脂肪代谢出问题。
7、维生素B：缺乏可引起皮脂溢出性皮炎，多发生鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。
8、维生素B缺乏，引起湿疹与皮疹。
9、维生素B缺乏，胃酸及酵素大减。
10、缺乏泛酸，引起过敏。
11、维生素B6缺乏时，色氨酸转化为黄尿酸，加重醣尿病。
12、维生素B缺乏，心脏受损首当其冲。
13、维生素B6缺乏时，可损失色氨酸80%
14、男性阴囊皮炎，维生素B缺乏时，这种病亦较多见，主要是红肿、脱屑、渗出、结痴并感到病痛，症状类似湿疹。
15、同时缺少几种维生素B，会引起贫血。
16、缺乏烟酸时，使秘和腹泻会交替发生，以后为长期腹泻。
17、可引起腹腔胀、腹泻。
18、维生素B群缺乏可引起白内障、造成畏光，同VA相同、结膜充血、代射减慢，心电图会有改变、眼屎多、导致消化不良。
19、维生素B6与镁同时缺乏可引起磷酸盐结石症。
20、维生素B6缺乏可引起草酸盐结石。
21、可引起头晕、尿酸增多，加重痛风地维生素B6缺乏可导致害喜。
22、维生素B群缺乏可导致情绪改变；易感染、易疲倦、困乏无力；思想混乱、健忘、头痛恶心、性反应（乳酸与脑细胞结和）；醣不可燃烧；导致便秘及精神炎；胰腺直接受损。
23、维生素B2缺乏两颊毛细霜管增生。
24、维生素B群严重缺乏，会导致各种神精炎、三叉神精痛、带状泡诊、腰部神经痛。（三）维生素C缺乏病
1、引起牙周炎（牙床松动）。
2、胆固醇可增加6倍。
3、伤口不易愈和。
4、易出现皮下淤血。
5、影响视力、关节炎、胃溃疡。
6、胶原蛋白难以形成，导致胃下垂、子宫下垂。
7、易引起各类过敏反应
8、免疫力下降，易感冒、感染。
（四）维生素E缺乏病
1、会贫血。
2、小儿容易形成疝气。
3、前列腺肥大，性功能减退。
4、皱纹加深，容易得老年斑。
5、肌肉加速老化。
6、牙齿发黄。
7、尿酸增加，引起痛风。
8、精子品质差，活泊性低。
9、维生素A难以储存。
10、容易产生过氧化脂，划伤血管内壁，形成疤痕，导致心脑血管硬化。
11、肌肉抽搐。
12、早产、流产、新生儿黄疽
13、小儿先愚。
14、心电图不易改善。
15、引起甲亢
18、心律失常。
16、肝受损。
17、引起胃俗。
18、引起残障、智力儿。
19、滑囊炎、关节炎易发生。
六、矿物质
矿特质包括不同地金属与非金属元素，矿物质（包括微量元素）地主要功能：一是构成机体组织地材料。如钙、磷、镁是骨骼，牙齿地重要成分；二是调节功能，矿特质往往是酶地活化性；三是参与调节体液平衡以及维持酸碱平衡。矿物质虽在人体中比例很小，但起地作用就是统一发动全身，缺了任何一种，都会出现症状。
（一）钙缺乏病
1、肠无力、大便秘结
2、引起颈椎病、骨刺等症
3、免疫力低下
4、失眠
5、胶原组织难以形成
6、凝血时间较长
7、引起关节炎症
8、不利于机体地防癌
9、缺少覆淳可能逐长高血压、心脏病
10、引起蛀牙
11、伤口愈和时间长
12、易骨折
13、易怒、易凉
14、无益于烧、烫伤手术后愈和
15、缺少覆淳对持续腹胀与腹泻
16、引发骨质疏松、骨骼变脆弱
17、腰酸、背痛、腿抽筋
18、引发肠痉挛、肠扭转、肠套迭
19、缺少覆淳影响正常代谢
20、引起痛经。
（二）铁缺乏病
易患缺铁性贫血，表现有：
1、厌食往往是缺铁贫血地早期和普通地症状。
2、铁缺乏地儿童易于烦躁、呆滞，对周围发生地事不感兴趣，精神涣散，注意力难以集中，以致影响学习。
3、食欲减退、疲乏无力、心慌气短、头晕眼花
4、有些儿童和妇女还会出现异食癖，喜欢吃非食物性东西，例如泥土、纸等，但缺锌时，也会出现异食症状。
5、面色苍白，肝脾轻度肿大。严重者心尖可听到收缩杂音，此外，出现指甲X陷，称为舟状甲。
（三）碘缺乏病
1、在青年人和成年人中表现为甲状腺肿大。
2、影响抬儿和儿童正常发育，特别是脑地发育出现障碍。出生后表现为智力低下、聋哑、矮小、生长停滞，成为侏儒症，称为“克汀病”又叫“呆小病”
（四）锌地缺乏病
1、异食癖，缺锌儿童可能喜欢吃土、墙皮、纸张、煤渣或其他异物等现象，成年人缺锌也有喜欢吃土地报道。
2、青春期发育迟缓，男性生殖器小，性功能低下，女性乳房发育与月经来潮晚。
3、生长发育落后，缺锌会防碍蛋白质地和成，影响小儿生长发育，甚至有精神障碍。
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4、厌食缺锌时，味蕾功能减退，味觉功能降低，食欲不振，进食减少。
5、易感染，缺锌者免疫功能都降低，易患各种感染性疾病，包括腹泻。
6、缺锌严重者，全身皮肤可有各种皮疹、大疮性皮炎、复发性口腔溃疡，下肢溃疡长期不愈及轻重不等地秃发。
7、严重缺锌孕妇可导致抬儿生长发育慢及各种畸形，包括神经管畸型。
（五）硒缺乏病
1、人体缺硒中和自由基地谷胱甘肽过氧物酶就无法和成，衰老加快。
2、缺硒巨噬细胞减少，免疫功能下降。
3、缺硒会引起克山病和大骨节病等。
（六）镁缺乏病：维生素E缺乏病
1：镁主要分布在细胞内，细胞外地镁不超过1%，镁地功能一是激活多种酶地活性，二是维护骨骼生长和神经肌肉地兴奋性；三是维护胃肠道和激素地功能。镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能有潜在地影响。
2：镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症地一种危险因素；少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。
（七）膳食纤维：
膳食纤维是植物中不能被消化吸收地部分，虽不是营养，但却起到一定作用，不可小看，它是肠道地清道夫。它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中地胆固醇和减缓醣地吸收速度，膳食纤维缺乏会导致便秘、痔疮、憩室炎、醣尿病、结肠癌等。
缺乏各种营养素的症状
各种营养素的主要作用与缺乏症状 缺乏蛋白质：(是人身体的重要组成部分,是人体不可缺少的重要营养素，是构成人体最重要原材料) 1、发育不良、瘦弱,疲劳乏力、精神不振2、抵抗力差、易感冒、伤口、病痛恢复慢，易感染 3、贫血、血压低 4、便秘,消化不良 5、头发枯黄、脱发，皮肤松弛、皱纹、指甲凹凸无月牙 6、胃、胸、臀部等器官下垂７、身体虚胖、孕妇水肿８、奶水不足,产后肥胖、便秘 9、内分泌紊乱10、血管松弛、身体各器官机能衰退、下降，易得心脑血管病、糖尿病等；缺乏钙和镁：(骨骼牙齿９9%,软组织和血液1%；帮助胃液和胰液的制造、传达神经讯息、调节心跳） 1、骨质疏松、腰椎盘突出、骨刺、骨折、驼背 2、腰酸背痛、腿软、抽筋，痛经，偏头痛３、 失眠、多梦、难入睡，怕吵、易惊醒、睡不踏实、磨牙4、容易疲劳、精神不集中,站、坐无相5、心率失调、脉搏混乱，心脏收缩力减弱、易得冠心病、动脉硬化，心悸、易被惊吓 ６、结石、便秘7、小儿因摇头磨蹭使后脑勺头发稀少８、出牙慢、牙齿不坚固、蛀牙，个头矮小、O型腿、鸡胸、佝偻症等９、智力发育迟缓、反应迟钝、记忆力不佳10、厌食、偏食、易过敏11、好动、出虚汗、注意力不集中，脾气暴燥，情绪不稳定，荷尔蒙分泌失常。 缺乏纤维素: １、便秘，腹泻、便溏，痔疮、肠癌2、排毒差，脸色差、长痘３、肥胖、心血管病、糖尿病 缺乏DＨA、EＰＡ: 1、脑神经细胞发育的重要物质 2、智力低下、智力障碍 3、反应迟缓、记忆力低下8、中风 4、生长发育缓慢 5、视网膜发育不全 6、心脑血管疾病 7、肥胖症、糖尿病、老年痴呆等缺乏维生素Ａ： 1、对黑暗适应力差，夜盲 2、结膜干燥、眼干涩３、眼睛易疲劳、视力模糊4、头发干枯 5、易患呼吸道感染、鼻咽喉炎、气管炎、肺病６、皮肤粗糙、脱皮、皮肤病7、习惯性流产８、生殖、泌尿系统感染9、抗癌力下降,细胞突变; 缺乏维生素B: 1、消化不良、食欲不振,消瘦或肥胖 2、舌头肥大、暗红,易咬舌头３、心情烦躁、肝火旺盛、脾气大4、嘴角干裂、易上火、口舌生疮、易长痘、酒糟鼻5、溢脂性脱发、皮肤发痒、脱皮、脚气病６、记忆力差、神经质7、精神过于紧张或萎靡8、缺乏B12会使DNA合成困难,营养性巨细胞贫血9、肌肉无力、酸软虚弱1０、易得肝病、糖尿病、心脑血管病 11、易呕吐、晕车船、易过敏等； 缺乏维生素C： 1、刷牙容易流血，牙釉质和象牙质变弱, 牙齿松动、牙周炎 2、对传染病的抵抗力弱，易患感冒和呼吸系统疾病 3、容易疲劳、身体解毒机能和修复机能下降 4、血管壁硬化，易得高血压、冠心病、心脑血管疾病 5、皮肤、肌肉缺乏弹性，易长皱纹、衰老 6、易淤紫（黑青），皮肤暗淡无光泽 7、易贫血，尤其是缺铁性贫血 8、抗癌能力下降 9、伤口不易愈合，不能帮助钙得吸收利用，骨折复原缓慢10、行动不灵活，关节炎,风湿症１1、坏血病,低
人体缺乏维生素表现的各种症状
人体缺乏维生素表现的各种症状 当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。 缺乏维生素（维生素食品）A：缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛（眼睛食品）多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素 A 的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油（油食品）、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素 A 最缺乏维生素B1：缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘（便秘食品）结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B1 的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl 最 缺乏维生素B2： 缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B2 的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2 居 缺乏维生素B3：缺乏症状：舌头肿痛、口臭。推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3 的食物。 缺乏维生素B6： 缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇（孕妇食品）过度恶心、
呕吐。 推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6 的食物。 缺乏维生素B12： 缺乏症状：皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。推荐食物：建议多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等富含维生素B12的食物＜ 缺乏维生素C： 缺乏症状：骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。 推荐食物：建议多吃些富含维生素C的食物，如鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿 子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等，其中以鲜枣在果类中含维生素C最高。 缺乏维生素D： 缺乏症状：佝偻病，软化病，头部常多汗。 推荐食物：建议多吃些富含维生素D的食物，如鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。缺乏维生素E： 缺乏症状：肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。 推荐食物：建议多吃些富含维生素E的食物，如畜肉、蛋类、奶及其制品、花生 油、玉米油、芝麻油等 缺乏维生素P： 缺乏症状：毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。 推荐食物：建议多吃些含维生素P的食物，如养麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄（葡萄食品）、茄子、芹菜等。
体内微量元素缺乏的症状
体内微量元素缺乏的症状 微量元素通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。微量元素是相对主量元素（大量元素）来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多种类型，目前较受关注的主要是两类，一种是生物体中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素。这里主要指人体中的微量元素。 微量元素检查里面为什么有钙 人体由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素；凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、碘、硒、锰等，称为微量元素。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。虽然钙是宏量元素，但因为钙的代谢障碍在婴幼儿期的宝宝中较常见，所以，在目前的微量元素检测项目中，钙也是其中必查的一项。 锌缺乏：厌食，生长发育慢 表现：食欲降低是婴幼儿缺锌的早期表现之一。缺锌的孩子味觉减退，对酸、甜、苦、咸分辨不清；生长发育迟缓，身材矮小，体重不增；抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口
腔溃疡；缺锌还会损害孩子的味蕾功能，出现厌食。 如果您发现孩子有如上现象，可以通过食补，多吃富含微量元素锌的食物：生蚝、山核桃、扇贝、口蘑、香菇、羊肉、葵花子、猪肝、牛肝等。 铁缺乏：贫血，注意力下降 表现：缺铁性贫血对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。缺铁会损害儿童智力发育，使婴幼儿易激动、淡漠，对周围事物缺乏兴趣，还可造成儿童、青少年注意力、学习能力、记忆力异常。铁缺乏的幼儿，铅中毒的发生率较无铁缺乏的儿童高3-4倍。 如果您发现孩子有如上现象，可以通过食补，多吃富含铁的食物：动物性食物，如肝脏、血和瘦肉；豆类、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类。人乳的铁吸收率高达70%。 钙缺乏：发育不良 表现：钙是儿童膳食中需求量比较大的营养素之一。快速成长中的婴幼儿长期摄食钙过低并伴有维生素D缺乏，日晒少，可引发生长发育迟缓、骨骼畸形、发育不良等。 如果您发现孩子有如上现象，可以通过食补富含微量元素钙的食物：牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 碘缺乏：智力低下 表现：缺碘可导致甲状腺激素分泌减少，儿童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可导致呆傻等。 如果您发现孩子有如上现象，可以通过食补富含微量元素碘的食物：干海带、海鱼、海藻类
维生素缺乏症状及饮食补充
当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。 缺乏维生素(维生素食品)A： 缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛(眼睛食品)多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素A的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油(油食品)、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素A最高。 缺乏维生素B1： 缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘(便秘食品)结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B1的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl最多。 缺乏维生素B2： 缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B2的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。 缺乏维生素B3： 缺乏症状：舌头肿痛、口臭。 推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3的食物。 缺乏维生素B6： 缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇(孕妇食品)过度恶心、呕吐。 推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6的食物。 缺乏维生素B12：
中国人最缺4种营养素
中国人最缺4种营养素，身体缺营养素8大信号 如何读懂身体给你的暗示？吃什么补充体内最缺乏的营养？《生命时报》采访多位权威营养专家，帮你对症下“药”。 中国人最缺什么营养素 根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示：过去10年间，我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定。总蛋白质摄入量基本持平，优质蛋白质摄入量有所增加，豆类和奶类消费量依然偏低。 脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。 1 缺钙 根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。 因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 2 缺铁 目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。 所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。 3 缺维生素A 全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。 4 缺维生素D
中国人最缺4种营养素
中国人最缺4种营养素,身体缺营养素8大信号 如何读懂身体给您的暗示？吃什么补充体内最缺乏的营养？《生命时报》采访多位权威营养专家,帮您对症下“药”。 中国人最缺什么营养素 根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示:过去10年间,我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定。总蛋白质摄入量基本持平,优质蛋白质摄入量有所增加,豆类与奶类消费量依然偏低。 脂肪摄入量过多,平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降,钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。 1 缺钙 根据第三次全国营养大调查,中国人目前最缺乏的就是钙。全国人均每天摄入量还不到400毫克,仅达到RDA(如果人体长期摄入某营养素不足,就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时,人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。)要求的800毫克的49、2％。 因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜,比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。家庭日常的食物中,含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 2 缺铁 目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值,但由于其摄入的铁主要就是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁,其利用率与吸收率较低,远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之,我国居民习惯食用谷物,而谷物中含有浓度较高的植物酸,植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。 所以,尽管我国居民摄入的铁量不低,但真正被人体吸收的铁却较少,并不能满足人体的需求,这使得我国居民存在着广泛的贫血现象,尤其就是妇女、儿童与老人。人体缺铁时,可引发缺铁性贫血,出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。 3 缺维生素A 全国人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A,319微克来自β－胡萝卜素的转化),仅为RDA要求的800微克的61、7％。维生素A的主要作用就是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙,眼睛干涩、怕光的现象。 4 缺维生素D
营养学各类营养素缺乏
蛋白质—能量营养不良判断（PEM） 一、是指蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病、该病在成人和儿童中均可发生，但是婴幼儿最为敏感，约有一半的蛋白质—能量营养不良患儿很难活到5岁，在发展中国家其死亡率为发达国家的20-50倍，是所有营养不良中最致命的一种，人体内多种激素水平和身份会发生明显改变，体重明显降低，各组织器官明显萎缩，出现严重的负氮平衡和一系列临床症状，BMI<18.5，儿童可根据生长发育曲线图。 二、主要症状：疲劳，情绪不好，虚弱无力，严重者可出现意识模糊，认知能力下降。 三、主要体征：生长停滞，体重下降，容易遭受感染，可出现腹泻，也可发生低血压，低体温和心动过速。 四、分型： 1、水肿型营养不良：水肿腹泻，发感染，头发稀少脱落、表情冷漠或情绪不好 2、消瘦型营养不良：能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗及内在器官萎缩。四肢犹如”皮包骨头“腹部无脂肪呈舟装腹，或因胀气为蛙装腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块，病人体重常低于其标准体重的60% 3、混合型：既蛋白质和能量均由不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养缺乏。 五、实验室指标检查：血红蛋白浓度、血清总蛋白、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合钱白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡和一些免疫功能指标 六、原因/危险因素：饮食不规律，运动量过大，对食物和营养相关知识的错误观念和态度，能量、蛋白质摄入不足，获取食物受限等。 营养性贫血 一、多发于2岁下的婴幼儿，分为：1、缺铁性贫血是由于体内铁碘缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；2、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。我国常见的是缺铁性贫血。 二、症状与体征：第一阶段为“铁减少期”体内存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状；第二阶段为“红细胞生产缺铁期”，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段，第三阶段为“缺铁性贫血期”此时红血蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。 表现为：1、起病缓慢，发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床明显。2、疲乏无力，不爱活动，烦躁不安或者萎靡不振。3、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，如喜欢吃泥土、煤渣等。4、机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。5医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白、血清蛋白等减少为主。 缺铁因素：膳食铁摄入不足；机体对铁需要增加，牛奶含铁少；铁吸收减少（萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药物等均可影响铁吸收）；铁消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。 食物来源及吸收：动物血、内脏，其次是瘦肉、鱼、禽类；食物中的植酸、多酚、钙、茶、咖啡会抑制铁吸收。维生素c、核黄素、肉类能促进铁吸收 原卟啉：原卟啉钠为肝脏机能改善剂，具有促进细胞组织呼吸，改善蛋白质和糖代谢，抗补体结合等作用。实验室检查：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合你、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。 多酚：抗氧化、抑制LDL氧化，可延长体内其它氧化剂的作用时间，在维管植物（蕨类与种子植物）含量可达到20%，可可豆，爆米花，茶，大豆，红酒，蕨菜，水果，巧克力独特成分。
22种营养素缺乏危害
22种营养素缺乏危害 一、蛋白质缺乏 蛋白质摄入过少会造成成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，失眠，口腔溃疡，伤口愈合缓慢，头发、指甲生长缓慢，指甲薄脆、反甲，心悸，脱发等症状，严重者将产生水肿。 二、脂肪缺乏 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。 三、碳水化合物缺乏 膳食中碳水化合物摄入量过少，将导致更多脂肪被利用，但耐力降低、出现酮症，还会导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 四、膳食纤维缺乏 摄入膳食纤维少易导致便秘，引发一些肠道肿瘤疾病，并致结肠内容物减少，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。同时，造成大便硬和粘，需要更大的压力来排便，易得憩室病。可能引发高血压、高血脂、糖尿病、癌症等多种疾病。 五、维生素A缺乏 易导致夜盲症，干眼症，食欲减退，体抗力低下，毛囊角化，皮肤干燥。孕妇缺乏维生素A可导致早产或死产及产后感染率增加。 六、维生素E缺乏 维生素E缺乏主要表现是神经系统功能低下，出现神经中枢和外周神经系统的症状，还可能导致免疫力降低，如四肢无力，易出汗，皮肤干燥，头发分叉，精神紧张等。孕妇维生素E摄入量过低时可使胎儿死亡或流产。 七、维生素B1缺乏 B1缺乏病也称脚气病，轻度缺乏引起消化功能紊乱，导致糖代谢失调，易导致低血压，引起厌食，体力下降，水肿，疲劳，忧郁，急躁，失眠，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。严重缺乏时脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性
肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。 八、维生素B2缺乏 轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病，但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎，舌炎，鼻和脸部的脂溢性皮炎，眼睛怕光流泪、眼睛角膜发红、充血，脱发，引起缺铁性贫血等。 九、烟酸（尼克酸）缺乏 烟酸缺乏时会导致癞皮病、舌炎、皮炎、记忆力减退；慢性胃炎、引起腹泻、疲劳乏力、皮肤粗糙；引起舌痛、腹泻、直肠炎以及精神上的变化，如：急躁、忧虑、抑郁；严重时会产生神经错乱、腹泻、幻觉、痴呆症等。 十、叶酸缺乏 孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血，引起腹泻，食欲减退，倦怠，情绪低落。怀孕早期如果缺乏叶酸，畸形儿的发生率较大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化、冠心病或妊娠合并症。膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。 十一、维生素C缺乏 维生素C缺乏时，会引起牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、骨质疏松、骨软化病、骨骼畸形、易骨折、伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血、大出血和心脏衰竭，出现低血压，出血性瘀斑，皮肤粗糙，严重时有猝死的危险。孕妇缺乏维生素C会导致流产、早产的发生率升高。 十二、钙缺乏 钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，导致骨骼疾病，如骨质疏松（骨质增生），骨软化病，关节炎，龋齿，引起失眠，肌肉无力，骨痛，指甲薄脆，反甲。还会有脚抽筋、盗汗、腰酸等症状。孕妇钙摄入量不足，必将导致低血钙综合症，甲状腺功能亢进，进而形成高血压，并发妊高症。 十三、镁缺乏 镁缺乏会导致神经系统受影响，引起急躁不安、紧张与压力；肌肉震颤及绞痛，经常性刺痛；心律不齐，心悸；低血糖，虚弱，疲倦，神经过敏，手脚顫抖；引起骨质疏松，致昏迷、惊厥。孕妇缺乏镁时可引起孕期某些疼痛综合症，妊娠高血压综合症、胎儿宫内发育迟缓、早产等。
营养素缺乏病
营养素缺乏引起的疾病 一、水： 构成细胞和体液地重要组成部分，成人体内水分含量约占体重地65%左右，血液中含水量占80%以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体地内环境。水具有参与人体内物质代谢、调节体温、润滑作用，在消化、吸收循环、排泄过程中，可加速协营养物质地运送和废物地排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应地以进行。而且还具有调节生理功能地作用。人在断水时比在断食时巳地更快。例如，人如断食而只饮水时可生存数周；但如断水，则只能生存数日，一般断水5-10天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会巳亡；而断水至失去全身水分10%就可能巳亡。可见水对生命地重要性。 二、脂类（脂肪） 脂肪是能量和热量地重要来源之一，构成人体地脂肪组织，可调节体温，防止热量散失，保护和固定内脏、滋润皮肤，协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）地吸收等功能。脂肪分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，饱和脂肪酸是指在常温下凝固地。比如，猪油、牛油、羊油这类脂肪是常人所不需要地。不饱和脂肪酸是指在常温下不凝固地。比如，豆油、花生油、鱼油，它含有人体所需要地必须脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，是人体所必须地。饱和脂肪酸多了人会肥胖，五大宝贵病会接踵而来。不饱和脂肪酸缺乏，人体会消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，皮肤干裂，弹性降低，体温外散，怕冷，脂溶性维生素不易吸收。特别是当EPA 和DHA不足时，血液中低密度脂蛋白增高，容易患高脂血、高胆固醇、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、视力减退等症。 三：碳水化和物（醣类） 碳水化和物地主要生理功能是供给储存能量。醣类易于氧化，能迅速供给人体热能，每克葡萄醣在体内氧化可产生4千卡热量，是机体热能地最主要来源。我们吃地大米、面食中，淀粉占70%左右，构成身体组织。所有地神经组织、细胞和体液中都含有醣类。此外，碳水化和物还可辅助脂肪地氧化，帮助肝脏解毒，促进生长发育。碳水化和物缺乏，会导致低血醣、全身无力、心悸、冒虚汗、头晕、甚至跌倒，症状像心脏病，很多医生把低血醣误诊为心脏病，碳水化和物缺乏还可导致酸中毒，使大量脑细胞巳亡。碳水化和物缺了不行，但多了更不行，多余地碳水化和物会转化成脂肪——导致肥胖症。 whdx66120@https://www.wendangku.net/doc/9b16638747.html, 四、蛋白质 蛋白质是构成人细胞地主要成份，占人体固体成份地45%，占整体体重地20%，是人体地主要原材料，从头发到指甲，从皮肤到内脏，从血流到骨骼，每一个细胞无不是蛋白质组成，恩格斯说，一切生物地表现形式都是蛋白质，没有蛋白质质，也就没有生命，反而言之身体上地一切损伤，也必须由蛋白质修复。组成人体地蛋白质由22种氨基酸构成，其中有13种非必须氨基酸，9种必须氨基酸，非必须氨基酸人体可以自行和成，必须氨基酸必须从食物中摄取。摄取地蛋白质经消化系统先分解成各种氨基酸，然后各种氨基酸又在人体中和成人体所需地蛋白质——头发、指甲、血液、骨骼、皮肤等等。充足地蛋白质，可使人体组织细胞不断更新和修复，可使你活力充沛，耐力持久，能更新，损伤地细胞不能及时修复，体内
导致营养素缺乏症的原因有哪些
导致营养素缺乏症的原因有哪些 在日常生活中，我们常常会看到一些瘦的像竹竿一样的人，感觉他们怎么吃都吃不胖，其实长得太苗条也不是什么好事，因为这种情况有可能是患上了营养素缺乏症。那么导致患上营养素缺乏症的原因有哪些呢？接下来就为大家介绍导致营养素缺乏 症的原因有哪些。 1、营养素摄入不足。 最常见的是食物摄入不足，包括原发性和继发性摄入不足。其次偏食、素食、过多食用精制食物以及因烹调不合理而破坏营养素等也可引起某种营养素摄入不足。 2、营养素吸收不良。
营养素吸收不良可由消化系统的形态、化学与生理的改变而引起，如吸收面积减少、分泌障碍、蠕动过度以及口服滑润剂、碱类与吸着剂等。 3、营养素利用减少。 营养素利用减少常见于肝脏疾病，因为营养不能在肝脏进行必要的变化，且肝脏也不能储存营养素。如肝硬化患者在体内不能将胡萝卜素转变为维生素A而发生维生素A缺乏。有的药物是某些营养素的拮抗剂，如抗肿瘤药脱氧吡哆醇是维生素B6的同素物，能抑制需要维生素B6的酶系，影响维生素B6的利用。 4、营养素损耗增多。 长期发热、代谢功能亢进、癌症及其他消耗性疾病(如
糖尿病、结核病)等明显地使体内各种物质的消耗增加。创伤、大手术、大面积烧伤等促使组织分解代谢加剧，从而使体内的氮从尿液及创伤面丢失增加。寄生虫感染会使营养素损耗增加，消化道瘘与肾脏病使营养物质的排泄增加，长期慢性失血使营养物质丢失增加都是导致营养缺乏的原因。 5、营养素需要量增加。 在人体生长发育、妊娠、哺乳、剧烈运动等情况下，营养素需要量明显增加，此时如营养素摄入不足，吸收和利用障碍等原因，则更易发生营养缺乏 6、营养素消耗与排泄增加。 吸收过量，会增加排泄，返流可丢失无机盐(锌、铜、钙、镁)；出血，如胃与十二指肠溃疡、肿瘤、寄生虫、腹泻、月经过多、分娩、肾外伤、血吸虫病均可加速缺铁性贫血；药物介导、铜过量、损伤、发热、疟疾导致血红蛋白尿(是另一铁经
身体出现的各种症状告诉你缺乏哪些营养
身体出现的各种症状告诉你缺乏哪些营养 一个人的身体是否健康，缺乏哪一些的物质或者是营养元素，常会出现一些警告信号或症状。这些都是可以从面部和身体上观察出来的，所以今天就给大家详细的说一下，让你看到自己的身体健康情况! 身体缺失什么怎么看？ 1、维生素 A 缺乏 维生素 A 在人体的代谢功能中有非常重要的作用，并在生理生化过程中参与很多变化。因此它的缺乏会影响很多生理功能与产生不少病理变化。 出现眼睛干涩，弱视，夜盲，鼻咽喉抵抗力下降，易发炎、过敏，皮肤干燥，富贵手，耳垢多、耳易痒，头皮屑，易掉发，肺功能下降，泌尿、生殖系统下降这些症状，就是你身体中缺乏维生素 A 的表现。 2、维生素 b 族缺乏 维生素B族是一组多种水溶性维生素，共9种，分别为B1（硫黄素）、B2（核黄素）B3（泛酸）、B4（胆碱）、B5（烟酸或尼克酸）、B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、B7或维生素H（生物素）、B11（叶酸）、B12（钴胺素）。 当身体缺乏维生素b 族的时候，就会出现反应迟钝，两眼无神、发痒，眼血丝，记忆力衰弱，无名火，烦燥，食欲不振，嘴破，口角炎，口臭，易晕车、船，疲劳，上火，皮肤易过敏，头痛，呕吐等症状。 3、维生素 C 缺乏 维生素C,又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。 缺乏维生素C就容易口干舌燥，抵抗力下降，易感冒，妊娠纹，牙龈出血，紫斑症，化痕症，骨组织弱化，黑色素沉淀，提高子宫颈癌机率，白内障。 4、维生素 E 缺乏 维生素E又称抗不育维生素。一类由生育酚组成的脂溶性维生素。天然存在的有8种。一般所指的为其中的a-生育酚。在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。 如果你的身体缺乏维生素E,那么就容易出现更年期提早，习惯性流产，内分泌失调， 不孕，周期不顺，经前症候群，伤口留疤、冻疮，斜眼，衰老，老人斑，肺功能下降，自由基过多等等症状。 5、蛋白质缺乏
营养缺乏病习题[精选.]
营养 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸 4．下列非超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A．铜B．铁C．锌D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ） A．钙B．铁C．钾D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（A ） A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（C ） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病 9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸 10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）
A．肉类B．奶类C．水果D．大豆 11．RDA指的是（） A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸 13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（） A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸 18．下列哪项不是维生素的特点（） A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长 19．维生素A的主要来源是（） A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏
人体缺乏营养素的症状
人体缺乏营养素的症状 1、缺维生素A? 症状：口腔溃疡，夜视能力差、座疮、经常感冒和感染、皮肤干燥且成鳞状、头痛、鹅口疮或膀胱炎以及腹泻。? 2、缺维生素B1? 症状：肌肉松弛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿部刺痛、记忆力欠佳、胃部疼痛、便秘、手部刺痛及心跳过速。? 3、缺维生素B2? 症状：眼部灼热或沙眼、强光过敏、舌部疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或皮炎、指甲断裂以及唇部干裂。? 4、缺维生素B3（烟酸）? 症状：精力缺乏、腹泻、失眠、头痛或偏头痛、记忆力欠佳、焦虑或紧张、抑郁、易怒、出血或牙龈过敏、坐疮以及湿疹、皮炎。? 4、维生素B5（泛酸）? 症状：肌肉颤搐或痉挛、冷淡、注意力不集中、足部灼痛或足跟疼痛、恶心或呕吐、精力缺乏、轻微锻炼即筋疲力尽、忧虑或紧张以及磨牙。? 5、缺维生素B6? 症状：偶尔会回忆起做过的梦、水肿、手部刺痛、抑郁或神经过敏、易怒、肌肉颤搐或痉挛、精力缺乏或鳞状皮肤。? 6、维生素B12? 症状：头发状况欠佳、湿疹或皮炎、口腔对冷热过敏、易怒、忧虑或紧张、精力缺乏、便秘、肌肉松弛或疼痛、以及面色苍白。? 7、缺维生素H? 症状：皮肤干燥、头发状况欠佳、少白头、肌肉松弛或疼痛、食欲欠佳或恶心以及湿疹或皮炎。? 8、缺维生素C? 症状：经常感冒、精力缺乏、频繁感染、出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。? 9、缺维生素E? 症状：性欲低下、轻微锻炼即筋疲力尽、容易淤血、伤口愈合缓慢、静脉曲张、肌肉失去韧性以及不育症。? 10、缺维生素D? 症状：关节疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痉挛以及头发脱落。? 11、缺叶酸? 症状：贫血、湿疹、唇部干裂、少白头、忧虑或紧张、记忆力欠佳、精力疲乏、食欲不振、胃痛以及抑郁。? 12、缺维生素K? 症状：溢血（容易出血）。? 13、缺钙? 症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。-
营养素缺乏
专核心提示：营养是人类生存所必需的。随着我国经济的发展，居民的生活水平有了很大的提高。但第三次全国营养调查结果显示，我国居民中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。那么，我国居民到底缺乏哪些营养素呢？ 一、严重缺乏的营养素 钙 钙是我国居民最为缺乏的营养素。我国人均每天摄入的钙为405毫克，仅达到该元素的RDA值（人体如果长期缺乏某种营养素，就会出现某种病症。当该种营养素的摄入量达到某～数值时，人们就不会发病。该数值就叫做RDA值）800毫克的50．6％。婴幼儿缺钙可出现枕秃、夜惊、盗汗、烦躁不安等症状，严重的可引起佝偻病；儿童和青少年缺钙可出现鸡胸、龟背、“X”型或“0”型腿、抽搐、厌食或偏食、骨骼生长不良等症状；成人缺钙可出现手足抽搐、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。 维生素B2 维生素B2是我国居民最为缺乏的营养素之一，缺乏的程度仅次于钙。我国人均每天摄入的维生素B2为0．8毫克，仅占该元素RDA值1．3毫克的61．5％。人体缺乏维生素B2时，可引发阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。 维生素A 维生素A也是我国居民最为缺乏的营养素之一。我国人均每天摄入的维生素A为476微克（其中的319微克是从p胡萝卜素转化而来的），仅为该元素RDA 值800微克的59．5％。人体缺乏维生素A时可出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩，夜盲等症状。 二、我国居民一般缺乏的营养素 锌
我国人均每天摄入的锌为12毫克，比该元素的RDA值低20％。在我国，儿童和青少年缺锌的情况比较严重，已影响到部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。人体缺锌可出现生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退或有异食癖、性成熟推迟、第二性征发育不全、性机能低下、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等病症。 维生素B1 我国人均每天摄入的维生素B1为1．2毫克，比该元素的RDA值低11．3％。现今，我国城市居民已广泛食用精白米面，而维生素B1主要存在于粮食的表皮里，所以我国城市居民实际缺乏维生素B1的情况要比调查显示的情况还严重。人体缺乏维生素B1时，易患脚气病、神经炎等疾病。 硒 我国人均每天摄入的硒为42微克，比该元素的RDA值低11．7％。人体缺硒可引发克山病、大骨节病、白内障等多种疾病。研究证实，很多癌症患者均缺硒。 铁 我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。 维生素C 我国人均每天摄入的维生素C为100．2毫克，已达到该元素的RDA值100毫克。但是，由于我国居民膳食中的维生素C主要来源于蔬菜中，而我们又习惯食用煮熟的蔬菜，这使得其中的大多数维生素C遭到破坏。因此，实际上我国居民的身体内还是缺乏维生素C。人体缺乏维生素C时，可出现牙龈和皮下
膳食营养缺乏的常见原因
营养缺乏的常见原因 营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。长期或严重的营养缺乏，可导致人体出现某些特异性和非特异性的临床表征，甚至出现严重的多组织和器官的功能损害、衰竭。 总体来说，营养缺乏的原因可归纳以下几点。 一、食物供给不足 1、居民收入低下，动物性食物、水果、坚果等食用较少，致使机体出现优质蛋白质、矿物质和维生素A、B族等缺乏。 2、地域性食物供应不全，如西北地区的叶子类和根茎类蔬菜、海产品较为短缺、价格较贵，较容易出现维生素C、碘等摄入不足。 3、食物搭配不均衡或饮食习惯不良好，导致某些营养素的食源性来源不足。 4、精制加工和烹调不当，造成维生素C、B1、叶酸等水溶性维生素，以及维生素A和E的破坏和损失。 5、患病期间的饮食禁忌，造成蛋白质和脂肪，以及矿物质和脂溶性维生素的摄入不足。 二、吸收利用障碍 1、食物搭配不合理或营养补充剂的不合理摄入，影响相关营养素的吸收利用率，而引起营养缺乏。如优质蛋白质和葡萄糖促进钙、铁等矿物质的吸收和利用，维生素B族促进铁、叶酸的吸收和利用；膳食纤维和草酸盐抑制矿物质的吸收，大剂量维生素C抑制叶酸在胃肠道的吸收；以及矿物钙与铁、锌、镁之间的相互拮抗作用，铁与锌之间的相互竞争作用等。 2、咀嚼功能障碍、胃肠道功能衰退和疾患以及消化酶的分泌障碍等，这些生理或病理性改变都可影响食物的正常消化和吸收，从而导致蛋白质、矿物质和维生素等营养素的吸收利用不足。 3、药物对营养素的吸收利用影响。如磺胺类可抑制叶酸的吸收，过多服用抗酸药可影响矿物质离子的释放、降低吸收率，使用利尿剂和透析疗法造成体内水溶性维生素的吸收障碍。 4、先天性的某种营养素吸收缺陷，造成机体的营养素吸收不足。如肠病性肢端性皮炎对矿物锌的影响，乳糖不耐受影响机体的乳糖吸收等。 三、需要量增加 1、生长发育旺盛期、妊娠、哺乳等生理过程，各营养素的需要量明显增加。如果不及时增加摄入量，将出现相对性营养缺乏，从而影响机体组织的正常生长和发育。
营养缺乏易导致哪些疾病
营养缺乏易导致哪些疾病营养缺乏疾病是由于机体内长期缺乏某一种或数种营养素引起的一系列临床症状。营养缺乏疾病的发病过程经历四个阶段，储存不足——生理生化改变——功能异常——组织形态改变。在功能变化阶段以前，患者主诉或体检不易发现明显的异常，属于亚临床缺乏。 营养缺乏疾病的临床表现与人体对营养素需要量的适应性有关。长期处于低营养供给水平，人体对营养素的需要可产生适应症，可以降低其最低需要量和延迟缺乏症状的出现。如长期处于高营养供给水平，则一旦降低，虽未达到最低需要量之下，也会出现缺乏。 营养缺乏的原因有以下几种：营养素摄入不足、消化道对某些营养素的吸收障碍、机体代谢障碍、机体需要量增加、某些疾病对物质代谢的影响等。 要注意的是，在体检中发现的许多症状和体征的病因并不是专一的，而营养素的缺乏为多发性，发现一种营养素缺乏的表现时常提示伴有其他营养素不足的可能。 1．蛋白质-能量营养不良 蛋白质和（或）能量的供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，就会发生蛋白质-能量营养不良症（PEM），简称为营养不良。 重度营养不良可分为三型。水肿型营养不良——以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能满足机体需要，以全身浮肿不特征。消瘦型营养不良——以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。混合型——蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素的缺乏。 2．维生素A缺乏病 本病以儿童和青年较多。诊断依据主要有营养不良，四肢伸侧有毛囊性角化丘疹，同时合并有暗适应障碍或夜盲症，结膜干燥，角膜软化。结合暗适应检查与血浆维生素A水平测定可以确诊。学龄前儿童维生素A缺乏的主要表现症状为夜盲，眼睛会出现结膜干燥，结膜中的环状细胞消失，并出现毕脱氏斑，继而角膜发生软化症，严重者可出现穿