『几大就几大,烧卖就烧卖,刨柴就刨柴』同验尸有关
『几大就几大，烧卖就烧卖，刨柴就刨柴』同验尸有关
呢句形容一往无前，有前冇后，打死罢就嘅“英雄”气概。
“烧卖就烧卖”来源于“唔服烧埋”嘅俗音，讲成“唔服烧卖”，米以为係茶楼食嘅点心“烧卖”，其实係“烧埋”係指唔服，条气唔顺，唔忿气嘅意思。
话说前清朝大小衙门嘅验尸係冇专业嘅法医负责嘅，谋杀案，自杀案，意外死亡呢D都要验尸证明死因，官府于是就派熟手嘅仵作佬负责验尸，咁呢D仵作佬多数都係凭经验判断；有时死者嘅亲属对验尸结果唔服，认为唔符合实情，又唔服嘅官嘅判决，于是就将条尸保留，唔葬，又唔烧，要再等验尸结果，等于“唔服烧埋”喇！
大同烧麦
烧麦源于何时？现在已很难说清楚了。最早大概可以追溯到明代。据资料介绍，烧麦似乎在呼和浩特出现得比较早。历史上，呼和浩特称作“归化城”时，北京、天津等地的饭馆就有以“归化城烧麦”、“正宗归化城烧麦”招牌来吸引顾客的。 “归化城”始建于明隆庆六年(1572年) ，明万历九年（1581年）皇帝才正式赐名“归化城”。这样算来距今有400多年了。早年归化城的烧麦都是在茶馆作为点心出售的，食客一边喝着浓酽的砖茶，一边就着吃热腾腾的类似包子的点心。茶馆以提供茶水服务为主，点心只是“捎带着卖”，久而久之，这种似包子、非包子的点心就被简称为“稍卖”了。因为“卖”字欠雅，故取同音“麦”字代替，便成了“稍麦”。有人觉得茶馆里可以“捎带着卖”，正规的饭馆用“稍”字就欠妥了，于是，取“烧好便卖”的意思，改名为“烧卖”。还有一种说法，说“烧卖”本来是“晓卖”，意思是“晨晓才有得卖”，因“形似音近”而被篡改了。不管如何叫法，大家基本能明白此为何物了。 烧麦因为味美形俏，香鲜可口，不胫而走，在全国各地广为流传。呼和浩特最有名的是手挫羊肉馅烧麦，毫无腥膻之虞，颇多鲜香美味。北京“都一处”的三鲜烧麦，用海参、猪肉、鲜虾为馅，形美而味鲜。淮扬的烧麦馅料精细，并另辟甜味一途，广东也以蟹肉烧麦占有一席。 老大同人从古至今对吃都是相当讲究，所以也自然有属于大同的“百花烧麦”。百花烧麦作为凤临阁的招牌早已是世人皆知的美味了。 烧麦的制作很有特色：要把和好、揉到的面团垫着干淀粉擀成薄薄的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆形走锤压在面皮的边缘上，右手推动走锤向前滚，左手向后牵动旋转，将皮儿擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边；鲜肉配葱姜等佐料拌成红、白、绿色相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴嘴状，馅儿要露在外面，不像包子要捏口；烧麦上笼蒸七至八分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其外形，雪白剔透，晶莹通明，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性；用筷子挟起来垂垂似悬胆，置于盘中团团如白莲。
20131106天天饮食面食：俞世清讲糯米烧卖的做法
20131106天天饮食面食：俞世清讲糯米烧卖的做法 烧卖是很多上班族的早餐必备食物，因为烧卖是早餐店买的最多的食物，那么烧卖怎么做好吃呢?今天面点女王俞世清就来为我们讲讲糯米烧卖的做法，很多喜欢吃糯米做的食物的朋友可千万不能错过本期的天天饮食面食哦! 下面是该视频的在线观看和主要内容介绍： 注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容! 糯米烧卖的做法 主料：小麦面粉。 辅料：糯米猪肉香菇水食盐鸡精酱油胡椒粉香油植物油。 做法 1.糯米提前泡上4个小时，(或者前一天晚上泡上，第二天做)。电饭锅里加适量水，屉上加一层湿屉布，将泡好的糯米放在屉布上蒸35分钟左右至糯米熟透。 2.香菇切成小粒状。 3.面粉慢慢加水，成雪花状后揉成面团后松醒30分钟。 4.买现成的肉馅即可，准备好所有的主料备用。 5.炒锅里加较炒菜量油，烧热后下入肉馅煽炒至变色。 6.再加入香菇碎翻炒。 7.再加入蒸好的糯米饭，翻炒过程中依次加入盐，鸡精，酱油，胡椒粉，芝麻油至翻拌均匀后出锅。 8.面团搓成长条状，切成等大小的约20个小剂子。 9.将每个小剂子擀成薄皮(与包饺子皮同)。 10.每个小剂子包入适量糯米馅。
11.先用两只手将剂子向上捏，再用右手的虎口处攥紧即可。 12.做好的烧卖放入蒸锅，上汽儿后蒸10分钟即可出锅。 烹饪技巧 1、糯米一定要提前泡，否则不容易蒸熟。 2、包烧卖的时候留些馅料在外面。 3、因为都是熟馅儿，所以不用蒸的时间太长。 本期嘉宾介绍 俞世清 女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。 1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、“翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。 烧卖怎么做好吃 虾肉烧卖 材料：五花肉，虾，香菇，云吞皮 配料：鸡蛋，酒，糖，盐，鸡精，淀粉，生抽，水，胡萝卜，耗油，白胡椒粉，麻油 做法 1、先把五花肉去皮，去骨，剁成小块;(注：为了口感，不要直接买肉糜，而是自己切小块) 2、虾去壳，去泥肠，也是切小块;水发香菇切丁; 3、将3样材料全部混合，加2个鸡蛋，搅拌;(注：搅拌的时候要同一个方向)
速冻烧麦怎么蒸
速冻烧麦怎么蒸 烧麦在平时是我们经常吃的一种美食，是由糯米制作而成的馅料，吃起来味道是非常美味的，而且营养价值也是很高的，有些人喜欢自己制作烧麦，有些人喜欢买一些速冻的烧麦回家自己煮着吃，这样方便，尤其适合平时工作忙的年轻人，烧麦虽然好吃，但是很多人却不知道速冻的烧麦怎么蒸呢? 速冻烧麦怎么蒸? 烧麦做的时候里面的糯米，香菇末和肉末原来就是熟的，现在蒸主要是把外皮蒸熟即可，水烧开后放入烧麦，蒸8到10分钟就可以了。 包好的烧麦怎么保存 直接包好之后生的冷冻保存，什么时候吃什么时候再拿出来蒸，最好是拿一个保鲜袋装着，以防串味。 烧麦的营养价值 烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。 糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。 烧麦的烹调方法 1、正宗的烧卖皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了。 2、包烧卖的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧卖边，轻
轻收一下就可以，其实比包包子还容易。 3、烧卖蒸之前一定要在烧卖表面喷水，因为擀烧卖皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧卖皮会很干。 烧麦可以冷冻吗 烧卖做好后可以放冰箱里冷冻，吃的时候可以拿出来再蒸。 将烧麦放在盆里包上保鲜膜就可以了。 烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧麦怎么做 我们在制作的时候首先要把泡好的糯米检验一下，如果可以轻易碾碎的话，这就已经准备到位了，首先要准备一个蒸锅，上面先放一张布，把糯米平铺到蒸锅上，同时我们要戳几个洞，这样能够使糯米受热均匀，用中小火蒸25分钟左右，然后门打开锅盖，在蒸好的糯米上洒一些水，搅拌均匀，让他们保持湿润，然后再蒸20分钟之后关火，接下来再把准备的香菇和肉，葱切碎，把糯米搅拌散之后，在准备一个锅，锅中放入少量的食用油，然后先把香菇和腊肉放进去炒香之后，再加入准备的糯米，然后再将准备的老抽在糯米上画上一圈，准备的生抽在上面淋上两圈，再加入一勺的糖，最后在上面撒上一点葱花或者加上青豆玉米粒，把泡香菇的水也加进去，然后把它们包在准备的烧麦皮里边，放在蒸锅中蒸20分钟，这样香喷喷的烧麦就已经制作好了。
翡翠烧麦
翡翠烧麦 翡翠烧卖是江苏汉族传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。 翡翠烧卖是淮扬传统名点，亦是中国名点，它与千层油糕并称为扬州“点心双绝”。双绝当中，翡翠烧卖的名头最为响亮，用世人皆知来形容，毫不为过。 通常来说，烧卖的主料都是面粉和糯米。烧卖的种类很多，这全都取决于馅心的配料。就其种类来说，有松子烧卖、香菇烧卖、三鲜烧卖、虾仁烧卖、猪肉烧卖、羊肉烧卖、牛肉烧卖、鸡肉烧卖、蟹肉烧卖等，真是多得难以枚举。可扬州的翡翠烧卖却独树一帜，与众不同。它虽也用面皮，可馅心却另辟蹊径，只用绿色的青菜叶。大凡品尝过翡翠烧卖的食客，无不交口称赞。 在扬州，大凡上点档次的酒店，都有翡翠烧卖供应。扬州人请人吃早茶，尤为是外地的客人，大一笼的包子，小一笼的点心，能把一个餐桌堆得满满当当的。在诸多的细点之中，肯定有翡翠烧卖，不然不成敬意，也不显热情。大凡外地游客来扬州，在逛古街、赏美景之余，肯定要饱享淮扬美食。在品尝淮扬细点之际，肯定要有翡翠烧卖，不然对不起自己，也留有遗憾。
翡翠烧的特色是造型小巧，状如石榴；皮薄似纸，近于透明；馅心碧绿，犹如翡翠；口味清香，细腻甜润。面对如此精致的细点，好些食客，不忍举箸，观赏再三，不住赞叹。通常来说，烧卖讲究回笼，也就是蒸熟放凉后入笼复蒸，这样才更入味。翡翠烧卖则不然，讲究现点现做，现做现吃。否则色变味变，就不完美了。再者它蒸制的时间，仅三五分钟。就在品茶、聊天之际，所点的翡翠烧卖便腾着热气，洋溢着放大多倍的清香，展现在人们眼前。 翡翠烧卖虽是主食，却不当饱的，它纯粹是用来品味的。品尝翡翠烧卖，只能浅尝辄止，点到为止。若是放开肚量，能吃二三十个的人多的是，不过也没有人那么做。通常人们只点三两个，若吃四五个，已是汗颜了，也让左右的食客诧异了。老话说：“君子淡尝滋味，小人胀死不休。”这个“品”既有观赏的意味，也有品鉴的成分。 翡翠烧卖至今已有一百多年的历史，它由扬州著名的老字号酒店、富春茶社的创始人陈步云首创。古城扬州，自古经济发达，文化繁荣，一向是商贾云集、官宦往来、人文荟萃之地。一向崇尚和追求精致生活的扬州人，总喜欢在各个领域不断创新，在美食上可谓是动足了脑筋，下足了工夫。开酒店的商家要吸引食客，留住食客，在餐饮上就要不断推陈出新，这样才能立于不败之地。就富春茶社而言，所创新的菜肴与名点很多，翡翠烧卖便是辉煌的一例。翡翠烧卖一经推出，
一个烧麦的热量
一个烧麦的热量 一个烧麦的热量其实也没有大家想象中的那么高，因此在减肥期间的人们也是可以吃一些烧麦，不过尽量的不要去吃牛肉和羊肉烧麦，这两种的热量就要比其他三鲜烧麦变得热量会更高，如果是食用太多可能是会导致自己出现再次肥胖和脂肪堆积的情况，所以尽量还是选择吃一些素的烧麦。 烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāomài)、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。 材料：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。 调料：橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。 做法： 1.米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。
2.所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。 3.炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。 4.炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦![4] 【主料】：小麦面粉、牛肉馅 【辅料】：胡萝卜、木耳(干) 【调料】：食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水 【做法】 1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌 2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀 3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅 4、泡发的黑木耳切几下至碎 5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
最正宗烧麦的做法大全
最正宗烧麦的做法大全 烧卖是一种很不错的美食，营养价值很高可以补充糖分等等人体所需物质，很多上班族、学生党的早餐就有烧卖。烧卖种类很多，有鸡肉烧卖、猪肉烧卖、羊肉烧卖等等。大家可以根据自己的喜好来选择最喜欢的口味。很多人比较热衷最正宗烧卖的做法是什么，下面让我们来看看。 北方烧麦 种类 羊肉烧卖 【菜谱名称】：羊肉烧卖 【所属菜系】：西北菜 【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。 【制作材料】： 主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克 辅料：香菜30克， 调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克【基本做法】： 1.将羊肉洗干净，剁成末； 2.香菜去根，洗净，切成末； 3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用； 4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒
粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料； 6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面； 7.余下的面粉倒入适量水，和成面团； 8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧； 9.搓成长条，切成约15克一个的面剂； 10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮； 11.烧卖皮包入适量羊肉馅； 12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。 回民烧卖 烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。 【北方回族烧麦的制作方法】： 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。 三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。 五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，
好吃的烧麦作文
好吃的烧麦作文 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 十字街口的烧麦味道鲜美，大小适中，价格也便宜，真是做到了“价廉物美”，我很喜爱吃。加上老板娘的笑容可掬，每天她的店铺前总能吸引不少食客，而她做的烧麦也总是一销而空，不会有后顾之忧。春节期间她回老家过年，我路过店铺，还总是想着烧麦，盼望着她早点回来。这不，前一阵她又带着一身的家乡气息回来了……这天一放学，我的肚子饿得“咕咕”响，妈妈也刚回来，还没煮饭，就拿了1元钱让我去买烧麦。我自然乐不可支，一蹦一跳地下楼了，心里还在筹划着，我吃两个，还有两个给妈妈……来到烧麦店，老板娘依旧笑容满面，可出乎我的意料：烧麦太小了！跟以前的相比，似乎是“母子关系”。我问了价格：不变，一元四个。我本想不
买了，可肚子里的蛔虫在喊：“我要，我要！”我抵不住“饥饿”，还是买了……回到家，妈妈问我：“怎么、买了5角钱的？”我莫名其妙，再看看袋里的烧麦，才明白，由于烧卖缠在一起，又小，看起来只有两个烧麦似的。妈妈又问：“怎么这么小？”我反问妈妈：“我还正准备问你呢？”妈妈叹口气说：“无商不奸，无奸不商啊……”我似懂非懂，只顾着吃着烧麦：一口一个，一转眼吃光了！我很惊讶：以前吃完4个，我都是打着饱嗝，今天怎么还觉得是饥肠辘辘……我来到桌旁做起了作业，心里却在筹划：假如我当商人，一定做个名扬四海的“忠”商…… 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！
烧卖的详细制作方法
烧卖的详细制作方法 那天答应朋友，有空一定要把烧卖的做法呈上，谁知，接下来的几天身体突告不适，以至 于拖到今天，请朋友勿怪！ 首先，先把所需糯米浸上3-4个小时，锅内放水烧开，把浸好的糯米放进垫有纱布的蒸笼 中蒸熟， 在蒸糯米的间隙，开始和面，和面的水要用开水，即成烫面，不要太软也不要太硬！我这人马虎，每次做东西，总是毛估估，没有用秤称过，具体多少，得看要做给多少人吃！ 面团揉至光滑，放在盘中盖上湿布醒一会，大约半小时，然后再稍揉一下，停留片刻。 在等待醒面的过程中，糯米已经蒸好，因此开始做馅， 馅料:干香菇三朵，肉末少许，青椒末少许，姜少许，盐，糖，酱油各少许，少许北极虾(可 用可不用) 锅中倒油，油温五成依次下入姜，肉末，炒至变色，下入干香菇稍炒，如觉得干，用手掌放在水龙头下冲湿，然后利用指缝中的水淋在锅里，直到香菇炒出香味，放入酱油，炒至上色，如还觉得干，还用上述方法加水，那是我做菜的诀窍，这样菜能保持原有的香浓。
之后加入青椒，再把温热的米饭加入，加入盐，糖，与所有混合物拌匀，在拌的时候可开 小火，稍放凉即可包烧卖。 开始擀皮，我这里买不到皮子，因此什么饺子皮，烧卖皮都得自己擀，擀来擀去擀得多了，就掌握了诀窍，诀窍就在擀好的皮子边缘，再用面杖压成荷叶边，这样包的时候不费神！ 开始包烧卖，用干净的手抓个小饭团，捏紧呈圆形，把皮子垫在掌心，把饭团放在皮子中
央，托皮子的五指并拢捏紧，可以捏一个瓶颈，这样包出来烧卖就象花似的！ 锅内将水烧开，摆上蒸笼放入烧卖，八分钟过后，就可食用！ 【点心制作】家庭糯米烧卖的自制！ [原创 2008.04.13 10:44:07] 字号：大中小 烧卖得品种很多，根据馅料的不同，有蟹肉烧卖、虾肉烧卖、各类鲜肉烧卖，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等；还有根据外皮用料不同，有翡翠烧卖、水晶烧卖等；再就根据地区差异不同有港式烧卖等地方性特色的烧卖；还有根据蒸煮方式不同而命名的各类烧卖。现将根据自己的口味、条件制作的家庭糯米烧卖贴出，与大家一起分享，营养实惠，煞是好看。 瞧！烧卖褶子，透明温润，仿佛是一朵盛开的莲花，极其诱惑。回味那齿颊留香的感觉，更是……
糯米烧麦
糯米烧麦 简介 烧麦，又称烧卖，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。北方的烧麦，与饺子一样，皮较大，较厚，馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近，但实质上，尤其口感，两者大相迳庭。为了使烧麦果真像一束麦稍，烧麦皮子的边缘一定在够薄，而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球，孔内插有一根金属条，开皮的人双手持金属条，用力将大球沿着烧麦皮边压下去，皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“走槌”，现时甚少有人使用，改用了一条长约20厘米，直径1.5厘米的通心钢条，操作方便的多。不管是走槌还是金属条，都不是家庭常备的工具，没有的话，就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些，才能包出带有漂亮花边的烧麦，皮子在蒸熟以后，才会透明、漂亮。 食材 主料 猪肉300g 白糯米100g 血糯米100g 香菇4个 胡萝卜1根 辅料 食用油适量 盐适量 麻油适量
生抽适量 料酒适量 胡椒粉适量 糖适量 香葱适量 糯米烧麦的做法 1.原料备用。 2.糯米提前泡好。 3.猪肉放入海氏料理机，打成肉末。
4.胡萝卜，香菇也入料理机，打成末。 5.泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松。 6.炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。 7.下入香菇末和胡萝卜末。
8.炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。 9. 加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。 10.面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水。 11.搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松驰一段时间。
烧麦的来历与传说
烧麦的来历与传说 烧麦的起源 烧卖是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。 到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡
烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。 时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。不过正宗的稍麦馅还是羊肉大葱的，现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主，馆子一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。一两是八个，比饺子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厉害了。 烧麦名称的由来与传说 相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名
烧 麦
烧麦 新年拜贺庆元辰， 烧卖当时请客人。 市上炉头多肉字， 应称少麦返其真。 这首出自吴藕汀的诗。讲的是当地人在过年时节，大家一同拜贺新年，欢庆佳节，家家都拿出烧卖来请客人吃。而《药窗诗话》一书亦讲到“嘉兴地方，每年新正，有客人来，总要请客人吃烧卖。大门小户，已成管理，表示敬客之意”，可见烧卖在人们心中的地位还是比较高的。 烧卖又名烧麦、少麦、捎麦。起源于元代初期，据载，十四世纪高丽出版的汉语教科书《朴事通》上，就记载着大都出售“素酸馅稍麦”，其注说是把麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，称作“稍麦”，“麦”字也写成“卖”字。 到明清两朝时，烧麦就已经很普遍。《儒林外史》第十回说“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿”。《金瓶梅》里西门庆与帮闲的几个活宝一起吃饭：“那应伯爵、谢希大、祝实念、韩道国，每人吃一大碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧卖，只留了一个包儿压碟儿。”而在《金瓶梅》各版本中，这个“桃花烧卖”也写成“挑花烧卖”，虽一字之差少了联想的意境，却多了工艺的繁杂。烧麦受到如此的欢迎，与其多样化的口味是分不开
的，清中期的《调鼎集》里有鸡肉烧卖，豆沙烧卖，油塘烧卖；晚清傅崇矩《成都通览.成都之食品类及菜谱》中有大肉烧卖，鸡皮烧卖，地菜烧卖，芝麻烧麦，梅花烧麦，莲蓬烧卖.......汪曾祺就写过翡翠烧麦：“烧麦通常是糯米肉末为馅。别有一种‘清糖菜’烧麦，乃以青菜煮制稀烂，菜叶菜梗，都已融化，略无渣滓，少加一点盐，加大量的白糖、猪油，搅成糊状，用为馅。这种烧麦蒸熟后皮子是透明的，从外面可以看到里面碧绿的馅，故又胃之翡翠烧麦。” 尽管时代不断的向前发展，时空不断的转换，人们对烧麦的喜欢只增不减。由来已久形成的烧麦文化也在代代间传授和继承，传承历史，总结经验，不断创新，传授后人，正是包大人对中式面点的“传承”之意。 随着生活水平的提高，人们在饮食上的可选择性愈越来越多，对事物的选择也不再仅追求口感了，而是通过口感、健康、营养等方面综合评价事物了。烧麦发展至今，里面馅的种类也越来越多，有荤有素，还有用谷物搭配充馅的。比如糯米香菇烧麦：糯米健脾养胃，补中益气；香菇素称“山珍之王”，富含高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质。有因其口感香糯绵柔、咸鲜清和，咬一口，口齿留香，余味隽永。这种集口感、健康、营养于一身的烧麦便成也就被大家宠成了“经典”。烧麦虽种类丰富，但其制作却也简单：将糯米浸泡几个小时，然后蒸熟，与肉末、香菇丁、葱末一起调馅（也可依据自己的喜好调制馅），包至烧麦皮里，撮成一个圆肚型，再把顶端散成花样，蒸熟即可。如此简洁的工艺使其具有更广泛的实用性及运用性。
英文中杂碎和烧卖怎么说
英文中杂碎和烧卖怎么说 英文中杂碎和烧卖怎么说青年参考 许多美国人了解中国，是从中餐开始的。许多年以前，我们的祖先飘洋过海来到这片新大陆，带来了让美国人馋涎欲滴的中餐。于是，英文中逐渐有了“杂碎”(chopsui)、“烧卖”(shiomai)这些字眼，而同样不乏智慧的美国劳动人民，经过几百年来在中餐馆点菜时的口语练习，现在终于也可以说得很“溜”了。 中餐在美国越来越“火” 大部分美国人都喜欢吃中餐。从笔者目前寄居的纽约市来看，曼哈顿岛上的唐人街和皇后区的法拉盛，基本上已成了中餐馆的天下。如果是初来乍到，不经意间看到这里中餐馆的架势，再闻一下满大街飘溢的中餐香味，你可能会以为自己是走在北京东华门的食品一条街上。当然，这里的食客大部分是华人，偶尔也可以见到黄头发、白皮肤的“老外”，正对着纯中文菜谱一脸迷茫。不过，也有不少熟门熟路的“老外”专门喜欢到华人扎堆的中餐馆吃饭，因为他们认定这里的中餐“正宗”。笔者刚到纽约的时候，有一次朋友在一家四川 人开的餐馆里请我吃麻辣火锅，还没坐下，就看见有不少“老
外”正“涮”得满嘴流红油。我对朋友嘀咕了一句：“这是不是专宰老外的店？”结果邻座一位近两米高的帅哥站了起来，笑眯眯地用台湾腔的国语对我说：“这里是美国，你才是老外。” 不过，如果你认为中餐在美国的“群众基础”光是在唐人街，那就大错特错了。请客户到中餐馆吃饭，对许多美国人来说，是一种体面的交际方式，而上班族中午打个电话，订份香喷喷的扬州炒饭，也是经济实惠的果腹之道。 中国的“全蛇宴”，美国人不敢吃 我的朋友马科斯基，是一个不折不扣的“中餐迷”。因为生意上的关系，他每年要去中国很多次。多年以来，他老兄可谓吃遍“大江南北、长城内外”，因此也总结出不少门道。 根据马科斯基的观察，中国北方汉子吃饭时喜欢喝类似伏特加那样的烈酒，而南方人似乎过于秀气，餐前一概用婴儿杯品着被统称为茶的不明饮料，而且不管你要不要，侍者都会不由分说地给你端上一大壶茶。这些用餐规矩和美国人完全不同，美国人吃饭时喜欢喝冰水，一般吃完饭才会喝茶或咖啡。马科斯基起初不知就里，曾在不同城市的餐馆
烧麦的热量
烧麦的热量 烧麦是营养非常之高的食物，很多人都喜欢吃，而且能够为人体补充足够的维生素和矿物质元素，蛋白质等等，让人体的健康指数更高。但是烧麦也是存在一定热量的，大家在吃的时候要注意控制摄入量，因为高热量的食物容易导致人体出现血压升高等等问题。那烧麦的热量是多少呢？烧卖热量：220大卡/100g。1个烧卖(70.0克)含有热量154大卡，需要健美操46.0分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物40.30克;脂肪3.27克;蛋白质7.97克。 【基本做法】：1.将羊肉洗干净，剁成末；2.香菜去根，洗净，切成末；3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用；4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；7.余下的面粉倒入适量水，和成面团；8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；9.搓成长条，切成约15克一个的面剂；10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；11.烧卖皮包入适量羊肉馅；12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。 【北方烧麦的制作方法】：一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。三、选择白长的大葱，
去皮、除叶，切成薄片。四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。
多种烧麦
烧麦 简介烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。起源烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。 到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。 时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。 名称由来 相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
烧麦的皮怎么做
烧麦的皮怎么做 自己到外面平时吃的食物和家里制作的会不一样，比如烧卖选择的面皮和我们在家里吃到普通的包子面皮是不同的，首先烧卖的皮会更加筋道，而且有弹性，不仅如此，还非常有助于吸收，不担心会粘牙，烧卖的皮是怎么样做的？这就成了很多的人关注的问题。 北方烧麦 种类 羊肉烧卖 【菜谱名称】:羊肉烧卖 羊肉烧卖 羊肉烧卖 【所属菜系】:西北菜 【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。 【制作材料】: 主料:小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克 辅料:香菜30克， 调料:大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克【基本做法】: 1.将羊肉洗干净，剁成末; 2.香菜去根，洗净，切成末;
3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用; 4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲; 5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料; 6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面; 7.余下的面粉倒入适量水，和成面团; 8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧; 9.搓成长条，切成约15克一个的面剂; 10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮; 11.烧卖皮包入适量羊肉馅; 12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。 烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。 【北方回族烧麦的制作方法】: 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。 三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
羊肉烧麦馅的做法
羊肉烧麦馅的做法 说到烧卖，相信很多人都不陌生吧，很多包子店都有卖烧卖，不同于普通的包子，烧卖皮要更薄，吃起来更为鲜嫩可口。烧卖有很多种，其中羊肉烧卖是一种比较特殊的回族小吃，从名字相信大家都能看出来了，是以羊肉为馅料的一种烧卖，下面就来介绍羊肉烧卖的做法是什么。 材料 【菜谱名称】:羊肉烧卖 【所属菜系】:蒙餐 【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。制作材料 主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克 辅料：葱姜 调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克菜谱做法： 1.准备食材，盐，香油，生抽酱油，葱，姜碎，白胡椒粉，提前泡上花椒水和新鲜羊肉馅备齐。 2.把羊肉馅，葱，姜碎，白胡椒粉，生抽酱油，香油，盐一同放入碗中，用筷子搅拌均匀。 3.然后分多次加入少许花椒水，顺时针搅拌上劲 4.羊肉馅很滋润，放一般备用。 5.高筋面粉或饺子粉称重放入盆中，温水备齐。
6.然后分次加入温水，用筷子和絮状。 7.在和成光华面团，软硬度跟平常饺子面差不多就行，松驰半小时在用。 8.松弛到位揉成长园条。 9.揪岀数个小面挤。 10.然后用擀面杖先擀成饺子皮。 11.在用擀面杖一边顺延擀皮的四周，行成裙边就行了，烧麦皮完成。 12.这时取个烧麦皮，放入适量羊肉馅。 13.虎口捏合中腰，多余裙边自然行成裙褶。 14.这就是想要的效果，烧麦生胚完成，像花一样漂亮，上边裙褶像自然胜开一样。 15.完成烧麦生胚制作，切碎少许胡萝卜碎，点缀烧麦上，然后放入蒸屉上，锅中放入清水，水开后盖上盖，高火蒸5-8分钟即可。 16.熟后开盖迅速拿出，防水蒸汽把烧麦底塌破了。 17.装盘享用，薄皮大馅香香哒。 功效 既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。 这是北方回民饺馆的一个名品。蒸出来皮儿是半透明的，可又能不洒汤不漏油。上部呈花状，极美，要想吃得舒服，最后要