耐盐乳酸菌的筛选和鉴定

耐盐乳酸菌的筛选和鉴定

作者：郭迪;潘力;杨汝德

作者机构：华南理工大学生物科学与工程学院,广州,510640;华南理工大学生物科学与工程学院,广州,510640;华南理工大学生物科学与工程学院,广州,510640来源：现代食品科技

ISSN：1673-9078

年：2004

卷：020

期：0z1

页码：1-4,14

页数：5

中图分类：TS252

正文语种：chi

关键词：乳酸菌;耐盐;筛选;鉴定

摘要：本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸菌,该菌在18%以上NaCl浓度的条件下能够正常生长代谢,初步鉴定其为四联球菌属,可用于高盐稀醪酱油酿造.目前国内尚无耐盐度达18%的乳酸菌种, 该菌种的成功选育为国内首创.