真功夫餐厅
真功夫餐厅产品成份表：
一、原盅蒸炖鸡套餐：
总热量860千卡，功能：本套餐含丰富维生素及矿物质，具有抗癌、降血压、降血糖功效。
二、冬菇肉饼套餐：
总热量800千卡，功能：本套餐含丰富维生素及膳食纤维，具有通便、防止血管硬化，降血糖、血脂功效。
三、榨菜牛肉套餐：
总热量950千卡，功能：具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气，增强体质功效。
真功夫餐饮厨房岗位标准及要点流程
厨房岗位标准及要点 C1灼菜/油菜心岗位 1、食油配制：调味酱油料48 g+生抽100 g +热开水100g。注意：热开水指烧开过的热水，不 2 原则上一次只允许烫一个生菜。烫生菜时间为6—8秒，油菜心时间为50秒。 3 生菜一天换水不少于五次，分别为：午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后，其它时 间随脏随换。菜心一天换水不少于三次。烫菜锅一次最多可烫菜心四份/六份。 4烫好的菜心在2分钟内售完，生菜即CALL即做。 5蒸汽烫菜锅加热水至离锅上沿3cm； 6煤汽烫菜锅加热水至离锅上沿5cm。 7 生菜打包: 先在小打包盒（或浅内碟）中加入15g食油，再将烫好的生菜倒进打包盒（或 浅内碟）中，再加3克蒜子油。 C2生滚岗位 1、份量标准
2、米粉 3、汤水配制：每500g开水配7g米粉汤料，5g蒜子油，2毫升淡奶 方法： A、按需要称好开水。（必须用烧开的沸水调制汤水） B、再称好相应的汤料、花生油、淡奶，放入一个粉碗内。 C、将水倒在保温桶中，再将料倒入保温桶中，用大勺搅拌至少十圈即可。 3 皮蛋瘦肉粥：每1.25kg粥配一包皮蛋瘦肉（306g），每碗皮蛋瘦肉粥中有102g皮蛋瘦肉。 4、煮熟的标准及保温： A、鸡肉：放入鸡肉煮2分钟，肉在鸡骨上翻起。 B、瘦肉：放入瘦肉煮30秒，肉发白、没有血色、略卷起、变硬。 C、保温：利用烫粉位余热保温，不可存放在蒸汽柜里保温。 5、牛腩/鱼蛋用高压蒸锅都是蒸300秒，用蒸柜蒸制20分钟.保温温度为70℃。 6、1碗白粥约重430克。堂食配1碟榨菜（1袋分3碟，每碟放3克蒜子油）；外卖1份白 粥配1包榨菜 7、泡制好的紫菜在使用前需用微波炉加热2分钟（每次最多加热200克）加热后的紫菜当天 用不完则需丢弃。 8 皮蛋瘦肉粥煮制: 按1.25kg白粥（稀稠合适）备好相应的1包（306g）皮蛋瘦肉（须解 冻好），加入100g开水，先将白粥煮沸，再倒入皮蛋瘦肉，搅拌均匀，煮至沸腾，即可起锅售卖。可分为3碗，一份成品约重520克。 9 煮好的皮蛋瘦肉粥80℃保温。保温时间: 30分钟
真功夫的发展战略研究及其对中.
深圳大学管理学院 自学考试本科毕业论文 论文题目真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示学生姓名 吴泽 准考证号 120112300018 学科专业 商务管理 指导老师 王燕 论文提交日期 论文答辩日期
内容提要 真功夫餐饮管理有限公司是我国中式快餐连锁经营的标志性企业，自1994年创建至今，发展成为了中国餐饮业规模最大、收益最好的本土第一品牌。真功夫“一切为了顾客”的经营理念，成为最具有影响力的中式快餐品牌。而真功夫的成功，主要来自于独特的经营理念和中式餐饮的标准化创新，对于中国的快餐业具有十分重要的借鉴意义。 当今时代是中国快餐业的黄金时期。而如何在众多海外品牌的包围中成功突围，是中式快餐企业前进的第一步。分析和借鉴真功夫的成功经验，对于提高我国快餐业的服务质量和扩张能力，具有重要的意义。 本文对真功夫的经营理念和作业方式进行分析，结合当前我国餐饮业发展的趋势，学习真功夫的经营管理模式和企业文化的建立，为中国餐饮业标准化、规模化发展提供启迪和帮助。关键词：真功夫中式快餐业发展战略标准化 目录 内容提要I 一、中国餐饮行业经营现状分析1 二、真功夫公司介绍及其发展现状2 （一）公司基本介绍2 （二）目前发展现状3 三、真功夫发展模式3 （一）连锁经营方式3 （二）操作标准化、规范化4 （三）成功进行品牌转换4 四、真功夫战略选择5 （一）产品战略5 1、高举“营养”大旗，扩大市场5 2、不断创新的饮食文化6 （二）品牌战略6 (三)营销战略7 五、真功夫对中国餐饮业发展的启示8 （一）寻找市场切入点8 （二）"标准化"经营管理9 （三）重视品牌营销和文化营销9 六、结论9 七、参考文献10
真功夫资料
真功夫 简介：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。 公司名称： 真功夫全球华人餐饮连锁 外文名称： K ungfu 总部地点： 广东省东莞市长安镇 成立时间： 1994年 经营范围： 中式快餐 公司性质： 民营企业 公司口号： “真功夫——蒸的营养专家” 年营业额： 15亿(09年)\20亿(10年) 员工数： 15000余名 功夫哲学： 功夫不负有心人 销量： 突破5000万份 店数： 400多家 形象代表： “功夫龙” 规模： 中国最大的中式快餐连锁企业 1.发展历程 1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。 1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。 1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。 1997年，开始建立员工训练制度。 1999年，制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》（7本）。 2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。 2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。 2003年4月，正式成立企业管理学院。 2004年，将“双种子”改为“真功夫”，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。 2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。 2006年1月，通过HACCP 食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。 2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。 2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。
真功夫餐厅绩效考核手册
餐厅绩效考核说明书 ——前言： 我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不断的改善和进步，那我们会达到目标的，也始终会超过目标的，即使现在还没达到目标。重要的是我们怎么保持前进的动力，我的绩效也就为此而生。 ——目的： * 希望将各执掌的工作内容合理量化，为各人的工作成效做出评估，奖励优秀的工作者。 * 为各位建立更公平合理的发展机制，以保持大家积极的工作态度。 * 可使公司更好地了解餐厅员工的工作状况，为餐厅员工提供合适的培训。* 将公司的文化和行为准则滲透到每一个餐厅。 ——原则： * 在技术上尽可能排除人为的因素，做到公平公正。 * 注重使用正确的方法来达到正确的目的。 * 我的绩效考核绝不是用来发掘大家的缺点，再加以批评的工具。而是为了帮助大家寻找工作上不足的地方，再想办法增加培训，务求问题能得以改善。对大家的工作积极性是正面的。 * 注重沟通行为的发挥，因为事实上很多的工作障碍和困难是由于沟通不良而引起的。 由于这是第一份绩效，本人会将每一步的绩效考核项目做详细的说明和指引，务求引导参与者都能得到正确的结果 第一部分订货经理绩效考核 第二部分排班经理绩效考核
第三部分训练经理绩效考核 第一部分订货经理绩效考核 1、准确的订货 转借和加减单次数 目的——检验订货的准确性 考核方法——查阅电脑系统 目的——检查仓库是否有积压的物料，如有订货经理是否采取了相应的行动解决 考核方法——查阅盘点表，到仓库核查 目的——让所有值班经理对物料的用量都有一致的认识 考核方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次，看是否能得到相同的结果 2、物料的生产控制 时段解冻表，定位时段存量表，丢弃登记表，膳食登记表等工具的正确使用和执行 目的——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法的指引，让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存。 考核方法——检查表格是否保存完整，填写正确，与电脑记录是否有差异 目的——因为凭经验控制物料的话，每个当更人员的经验都不一样，那么当更的效果也就差别很大了。我们要强制当更人员使用科学系统的方法检查生产区的物料的状况，确保每个人当更都是稳定的。 考核方法——生产巡视表完整保存，检查完成的质量，对发现的问题是否有相应的行动 目的——订货经理应该对餐厅的物料控制能力是最好的，由订货经理培训生产区当更人员的物料控制和
案例真功夫快餐店分析 1'真功夫'简介
案例：真功夫快餐店分析 1 “真功夫”简介 真功夫餐饮管理有限公司总部位于广州，创立于1994年，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，其直营店数及规模在全国领先，是中国最具影响力的中式快餐品牌。2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”，2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。 自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐，其营养美味的“米饭快餐”定位，受到众多喜欢中式菜肴顾客的喜爱。凭借其中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、天津、武汉等多个城市。近年来真功夫成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。在2004~2007年间，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，2009年和2010年的年营业额分别为15亿元和20亿元。截止2009年9月，真功夫在全国拥有333家直营连锁餐厅，2011年1月，董事长蔡达标先生表示公司计划三年餐厅分店翻一番达到800家。 真功夫凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。 2 “真功夫”的发展 肯德基和麦当劳在进入中国10多年里主要采用直营的模式，它的成功运用使得肯德基和麦当劳在中国市场站稳脚跟，迅速扩张。而真功夫餐饮管理公司也是一直采用直营连锁模式进行发展，这样的好处是显而易见的：可以避免连锁体系的失控，结合其自身的特点统一调动与分配资源，统一决策，统一开发和整合渠道在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势，并且随着企业实力的日益增强，有利于融资与上市，更有利于规模采购货源，从而降低成本费用。
真功夫大致简介
1、真功夫简介 真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。 真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。 真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。从创立以来，它一直立足于“蒸”。自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。 “蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。 1997年，真功夫董事长蔡达标先生一直冥思苦想的关于“蒸”烹饪厨具的问题得到重大突破：他从一次偶然参观制衣厂得来的启发，联合华南理工大学教授，亲自参与研制，数经试验，终于首创出一套全新的烹饪厨具——电脑程控蒸汽设备。这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1~2个大气压、101℃，以及统一的蒸制时间。这是一场革命，从此，真功夫摆脱了厨师的限制，餐厅没有厨师，也不需要任何一把菜刀，一举攻克整个中式快餐业的标准化难题，进而实现中餐的工业化生产流程。任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品。 除此而外，真功夫在99年制定出有几十万字的9本《营运手册》，这套营运手册凝聚了真功夫从下至上的多位精英的心血，对真功夫的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。正是因为有完善的标准化制度，所以真功夫所有产品的口味保持高度一致。《营运手册》立足于本土快餐的自身经营特点，详细记录了从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等等九个具体的工作层面，一一做了标准指引及规定。使餐厅营运变得标准有序，大大简化了整个生产及营运的流程管理，并使真功夫复制开连锁分店更加高效、迅速。9本手册在后来实践中前后修订了多次，现已经增加到10本手册，正酝酿第11本手册。堪称中式快餐业
真功夫加盟条件详情与加盟流程全解析
真功夫是快餐加盟品牌中极有影响力的快餐品牌，是中式快餐 品牌加盟中先行者和领路者，在市场中有着良好的发展前景。真功 夫快餐人气高，品牌形象生动，饭菜好吃时候，很受消费者的喜爱，有着忠实的粉丝，完全不愁客源，是个值得加盟的优质项目。 但是不是任何人都可以加盟真功夫快餐呢！我们对加盟商也有 严格的要求哦！ 1、要是有独立承担民事责任能力的自然人或独立承担民事责任 的企业法人，达不到这个要求，直接淘汰。 2、要对这个品牌有一定的了解，投资者不仅要了解这个品牌， 还需要理解并认同真功夫快餐加盟的品牌文化和经营理念。只有这样，加盟了以后，才能够起到事半功倍的效果。 加盟有风险，投资需谨慎
3、投资者开了一家真功夫快餐加盟饮品店，如果其拥有良好的社会资源和人机关系，那么能够为店铺吸引到更多的消费者，这样便于经营好奶茶店。 4、投资者需要投入的资金不多，但是作为一种投资创业，投资者一定要具备相应的投资能力。 5、真功夫快餐加盟门槛不限，店面大小不设限，加盟商可根据自身能力自主决定。 6、有能力配合公司统一形象、陈列、管理和促销工作。 加盟有风险，投资需谨慎
以上是对加盟者的要求，因为只有良好的加盟环境，真功夫快 餐才能更好的长久的发展下去呢！当然，我们不只对加盟商有要求，在满足以上的条件下，我们还提供了加盟支持呢！下面请听小编说 说加盟支持吧！ 1、品牌形象支持：真功夫快餐加盟为加盟商提供统一品牌形象、统一店面风格、统一核心调料配送、统一宣传策划、统一服装等整 体服务支持，无需单打独斗。 2、整店输出支持：真功夫快餐加盟总部会给予整店输出支持， 从门店建设到选址、装修、销售、推广等，全程一站式指导和扶持，使您的店面更快、更好的运营起来。 3、指导培训支持：真功夫快餐加盟总部提供定期培训，如开店 经营技巧、促销技巧、财务管理等。 4、媒体广告支持：真功夫快餐加盟总部会根据不同地区的实际 情况，会为加盟商提供相应的宣传物料。 5、市场运营支持：真功夫快餐加盟强化经营策划，研究市场， 打造贴合实际的经营策略。 加盟有风险，投资需谨慎
真功夫餐饮厨房岗位标准及要点
真功夫餐饮厨房岗位标准 及要点 Newly compiled on November 23, 2020
厨房岗位标准及要点 C1灼菜/油菜心岗位 1 2 原则上一次只允许烫一个生菜。烫生菜时间为6—8秒，油菜心时间为50秒。 3 生菜一天换水不少于五次，分别为：午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后，其它时间随脏随换。菜心一天 换水不少于三次。烫菜锅一次最多可烫菜心四份/六份。 4 烫好的菜心在2分钟内售完，生菜即CALL 即做。 5 蒸汽烫菜锅加热水至离锅上沿3cm ； 6 煤汽烫菜锅加热水至离锅上沿5cm 。 7 生菜打包: 先在小打包盒（或浅内碟）中加入15g 食油，再将烫好的生菜倒进打包盒（或浅内碟）中，再加3克蒜 子油。 C2生滚岗位 1、份量标准 2、 米 粉汤水 配 制：每500g 开水配7g 米粉汤料，5g 蒜子油，2毫升淡奶 方法： A 、 按需要称好开水。（必须用烧开的沸水调制汤水） B 、 再称好相应的汤料、花生油、淡奶，放入一个粉碗内。 C 、 将水倒在保温桶中，再将料倒入保温桶中，用大勺搅拌至少十圈即可。 3、煮制标准：
皮蛋瘦肉粥：每粥配一包皮蛋瘦肉（306g），每碗皮蛋瘦肉粥中有102g皮蛋瘦肉。 4、煮熟的标准及保温： A、鸡肉：放入鸡肉煮2分钟，肉在鸡骨上翻起。 B、瘦肉：放入瘦肉煮30秒，肉发白、没有血色、略卷起、变硬。 C、保温：利用烫粉位余热保温，不可存放在蒸汽柜里保温。 6、1碗白粥约重430克。堂食5、牛腩/鱼蛋用高压蒸锅都是蒸300秒，用蒸柜蒸制20分钟.保温温度为70℃。 配1碟榨菜（1袋分3碟，每碟放3克蒜子油）；外卖1份白粥配1包榨菜 7、泡制好的紫菜在使用前需用微波炉加热2分钟（每次最多加热200克）加热后的紫菜当天用不完则需丢弃。 8 皮蛋瘦肉粥煮制: 按白粥（稀稠合适）备好相应的1包（306g）皮蛋瘦肉（须解冻好），加入100g开水，先将 白粥煮沸，再倒入皮蛋瘦肉，搅拌均匀，煮至沸腾，即可起锅售卖。可分为3碗，一份成品约重520克。 9 煮好的皮蛋瘦肉粥80℃保温。保温时间: 30分钟 10 紫菜泡制方法为：①整张紫菜放入调菜盆中加入足量的清水至少泡5分钟；再将表面的绿色物摘除；②泡好的 紫菜用手不停搅动3分钟；③捞取紫菜用篮子沥水，再换清水，照②③清洗两次——最后用过滤水将紫菜冲洗一遍——用手尽量挤干水份捞起放入中雪房。 11 牛腩、鱼蛋在中雪房解冻、解冻时间为12小时。 12泡制紫菜：1克干紫菜一般可以泡制成7克湿紫菜，存放用专用容器。 13换烫粉水： 烫粉水每天换三次： 1）、厨房早上转更一次； 2）、14：00换一次； 3）、20：00换一次。 换水时将保温桶中的水倒出，清洗干净，再加入新的开水即可。 13只能用25—30度的温水泡90分钟（应计时且需加盖）即捞出，用篮子沥干水，放入保鲜盒中，加盖存放在中雪房（须密封好）。捞米粉时注意两手轻轻拉每一块米粉，不可大力去揉以免使粉断裂，且做到“二查二滤”，一查有无标签，二查有无结块，二滤为二次滤水。 14、泡米粉： a)泡米粉时做到先配水后放米粉。 b)放米粉时需一块一块拿,不可以整箱倒,防止标签等杂物一起倒进去。 c)每次泡米粉，必须将其全部淹没在水中。 d)在米粉恒温桶中用25—30度的温水泡90分钟（应计时且需加盖）即捞出，用篮子沥干水，放入保鲜盒 中，加盖存放在中雪房（须密封好）。捞米粉时注意两手轻轻拉每一块米粉，不可大力去揉以免使粉断 裂，且做到“二查二滤”，一查有无标签，二查有无结块，二滤为当米粉在保鲜盒中有水份析出时,需将 保鲜盒中的米粉再次沥水,去除积水。 e)捞米粉前必须先洗手，手部有外伤者不允许捞米粉。 f)捞好的米粉在雪房中保存，因保鲜盒密封不好，故应特别留意晚更最后一批生产，存量不要超过次日 11：00。 g)次日使用的米粉需用25—30度的温水泡制2分钟后捞起再行使用。 C4焖排骨岗位
“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实 - 招商加盟 _1610
“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实 - 招商加盟 市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。在中国快餐业中，虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额。更让人不可思议的是，这口“大锅”内，竟然没有真正的“领导者”。整个品类市场成长处于启动期，品牌集中度非常低，这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。中式快餐品类的主流地位必然决定了——当上中式快餐的领头羊，也就能成为中国快餐业的霸主。 2003年8月，北京暑热如荼。叶茂中策划机构的大会议室里冒着“咝咝”的冷气，却无法消退“双种子”餐饮(餐饮加盟： https://www.wendangku.net/doc/a714541538.html,/join-canyin/)集团（“真功夫https://www.wendangku.net/doc/a714541538.html,”饮食有限公司前身）几位核心成员眉间的焦灼。 1997年第一家“双种子”在东莞诞生，1999年“双种子”迅速壮大，于是他们决定走出东莞，先后开拓广州、深圳市场，然而问题也在这时出现了。同样的产品、同样的管理、更贵的房租、更大的人流量，双种子怎么一到广州深圳就不行了？新开店面“慢热”、单店盈利能力低、过往人群多进店人数却少、单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦肯同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不被接受。 他们感受到了强大的压力。压力还来自越来越多的和他们一样成长迅速的竞争者，也来自不断涌现的模仿者，更有一些卑劣的跟进者只图眼前利益使整个中式快餐信誉受到质疑。 于是，他们想到了叶茂中营销策划机构。 这是一场名符其实的战争，38度高温下，叶茂中营销策划机构的双种子项目小组成员热血沸腾。 “真功夫”的拳头应该打向谁？ 这是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。 解决好了，从此可以参与逐鹿中原；解决不好，只能困在一个狭小的区域内，等待着要么被诏安、要么被消亡的命运。 追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。我们从2002年中国快餐业发展状况的几组数据开始顺藤摸瓜： 数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。 数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会向社会郑重推出十大国内快餐连锁品牌：上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。 数据三：在2002年度的中国快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐，排在第17位。 这些意味着什么？ 我们知道，在成熟的品类市场中，20/80原则会得到充分的体现，就像麦当劳、肯德基之于西式快餐。但从这三组资料中我们不难看出，市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额的中式快餐品类市
真功夫餐饮的菜单定价分析
真功夫餐饮的菜单定价分析 简介真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年4月14日是中国市场中式快餐第一品牌也是中国本土餐饮业第一家突破直营百店的企业。到目前为止真功夫在华南、华东、华北和华中四大区域已经拥有近400家直营餐厅其中华南市场遍布整个珠三角地区目前仍以快速的步伐蓬勃发展。多年来我们一直因为坚持顾客导向为顾客提供新鲜且经过恰当烹制的食品、一尘不染的就餐环境和亲切快捷、超出顾客期望的服务而倍感自豪。成功只要一个字蒸对于为什么拆除“蒸”字企业的回答是这只在东莞有用在广州没人认识。品类的看法正相反。在600组消费者访谈数据中品类机构双种子项目组将“喜欢西式快餐的原因”、“喜欢中式快餐的原因”、“喜欢双种子的原因”三个问题的答案进行了对比终于发现了双种子的秘密。“营养”是双种子在中式快餐品类共性中唯一形成品牌差异化并在品类发展中形成市场拉力的因素。企业访谈时品类机构听到了这样的话“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。这句话对了一半“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。“蒸”字是个大创意它背后隐藏着品牌高速发展的供求基点隐藏着顾客更愿意光临双种子的深层心理动机隐藏着双种子的核心价值更有营养的中式快餐。“有营养的中式快餐”是中式快餐品类最有可能催生霸主的重要概念双种子的目标就是抢先占领这个空白在全国消费者心智中占领“有营养的中式快餐”概念。基于品牌脱胎于岭南饮食文化品类机构将物质层面定位于中式快餐双重属性中的“营养”创作了独属于双种子的“蒸”文化。“营养”容不下“油炸” 品类机构双种子项目组砍掉了与中式快餐营养属性不符的油炸产品薯条、汉堡、炸鸡等。以“蒸”为属性的中式快餐容不得半点非营养的西式元素否则会大大破坏蒸的营养感枉费了前期品牌建设花费的心血。品类营销机构通过真功夫、72街、“哈大师”三个项目对中式快餐品类总结如下1、由于中国饮食文化极其丰富、多元导致仍有大量资源闲置但能够将中式餐饮实现标准化的人少之又少。2、中国饮食文化的多元化导致该品类中将孕育出的强势品牌远远不止当前的几个。3、只要实现标准化充分挖掘各地域饮食文化精华并将其与国际化的中国文化元素相嫁接必然迅速建立强势品牌。真功夫Logo ?李小龙将中国功夫打入国际的第一人独创截拳道成为一代宗师绝对堪称当代武魂的领军人物当之无愧的功夫文化的不朽偶像。他的美籍背景更能加强其国际感他绝对是华人世界的超级英雄崇拜者遍及全球。最重要的是以李小龙的经典造型为原型用技术手法和创作将其转化为全新的卡通形象“小龙哥”既不侵权大众也能够识别。而用“小龙哥”作为真功夫的品牌形象载体其精神力量可想而知这不是大笔传播费用可以堆砌出来的。真功夫菜单价格表青菜小食杯仔红豆糕3.5元黑椒牛肉丸四个3.5元水蜜桃布丁3.5元黑椒墨鱼丸四个4元香滑蒸蛋4元西兰花4.5元牛肉串/瘦肉串5.5元薯香圆圆6元芋香圆圆6元油菜心6.5元香滑蒸蛋5 生菜王2.5 儿童套餐儿童套餐B 16.5 ·儿童套餐A 17.5 鸡腿肉饭蒸蛋热豆浆13元饭蒸蛋热豆浆14元饮料饮料套餐B 18.5 饮料套餐A 19.5 百事可乐5 .5冻豆浆甜5.5 热豆浆甜4.5 ·冻奶茶6.5 热奶茶 6.5 绿豆沙 6.5 原盅蒸汤菜干猪骨汤11 茶树菇老鸭汤12 花旗参竹丝鸡汤13 优惠套餐冬菇鸡腿肉饭安士豆浆生菜王16元冬菇鸡腿肉饭百事可乐生菜王16.5元特色肉饼饭猪骨汤生菜王17.5元榨菜牛肉饭猪骨汤生菜王18.5元冬菇鸡腿肉饭海底椰汤生菜王19.5元蒜香辣骨饭老鸭汤生菜王19.5元香汁排骨饭竹丝鸡汤生菜王20.5元云耳焖鹅饭竹丝鸡汤生菜王20.5元鳗鱼烤肉饭竹丝鸡汤西兰花28.5元真功夫定价策略主要采用的是成本导向的定价策略中最主要的定价法成本加成定价法即服务过程中消耗的直接成本、分摊的间接费用和边际利润进行定论。直接成本消耗的原材料能源和直接人工。间接成本分摊的固定资产、折扣费、管理费和租金保险费。定价结构真功夫的定价结构多采用捆绑式价格例如饭搭配蔬菜或者汤进行销售用一个特殊的优惠价营销两种或者两种以上的商品这样可以开发潜在利润较大的市场使公司利润更大化达到经营目标。定价技巧从真功夫的菜
中式快餐以及真功夫发展趋势与展望
中式快餐未来发展趋势 近年来，我国快餐行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大，在这个过程中，涌现出一批如真功夫快餐连锁、大娘水饺等一批龙头企业。 同时，有关专家指出，“由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。“中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。”这无疑给中国快餐业者提供了一个巨大且有待开发的市场。 另外，值得关注的是，在经历了10多年的市场筛选后，中式快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区，基本形成了成熟的市场细分，能够满足不同人群的消费需要。如中式快餐第一品牌真功夫多年来专注“营养米饭快餐”，大娘水饺专注于“水饺”，马兰拉面专注于“拉面”等。其中，真功夫找到了“蒸”这一具有中国特色的烹调方式，具有蒸菜口味鲜美，对食品营养成分的破坏少，并且不混味的特点。真功夫正是以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心，并凭借其发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐“标准化”难题，突破了中式快餐发展瓶颈。 此外，随着我国城市扩张高峰期的到来，也为快餐业的发展提供了一个机遇。目前，我国每年约有1800万农村人口进入城市，到2015年，我国城市人口将首次超过农村人口。“城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高，人们的消费观念也将随之改变。”随着人们生活节奏的加快，快餐消费逐渐成为一种大众需求，制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流，而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。在这点上，中式快餐第一品牌真功夫“60秒餐到你手”为诸多的中式快餐企业提供了借鉴。 但是，尽管面临如此大的发展机遇，我国的快餐业发展仍然是机遇与挑战并存。 连锁经营是快餐业未来发展趋势 近日，一份《2009-2013年中国餐饮业发展规划》指出，我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业。2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、赢利能力、管理水平和经验等差距较大，呈现出产业化程度较低的不良发展态势。 针对这一市场现状，报告中指出，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。 据了解，连锁经营进入中国市场仅有几年时间，经过市场的优胜劣汰，已有了一定的发展。尽管如此，目前的连锁市场依然比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就搞连锁，结果是“连”的越多，“死”的越多。有专家指出，“而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业就会借机成长起来。” 近年来，真功夫快餐连锁、小肥羊等连锁企业走得就相当稳妥，业已成为“国内第一批成长起来的连锁企业”。其中，真功夫快餐连锁经过15年的发展，已经从一个原本只有几十平方米的快餐店，发展到332家直营店面的规模。真功夫正是凭借着扩大直营店面的份额，掌控着“统一管理”“统一决策”的战略优势，塑造了企业的良好美誉度，更是在业内展头露脚，屡创佳绩。调查数据显示，2008年，真功夫业绩取得同比增长50%，全年米饭销量突破5000万份，同比增长30%以上的好成绩。 近日，据中国连锁经营协会提供的一项调查数据显示，就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％。“消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优
真功夫课程餐厅版制度篇制度格式
真功夫课程餐厅版制度 篇制度格式 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
课程体系之——制度篇 第一节考试制度 ?入学考试制度： 根据营运中心训练部于2006年9月8日发出的编号为PL-BX-06179的通知，从2006年10月份起，初级管理课程增加入学资格考试，经考试合格者方予以安排上课。 ?出题制度： 1、每月22日前应将本月的初管入学试题和零级试题准备好。 2、试卷分试题卷及答题卷；方便改卷； 3、出题的参考范围： A、发展手册之见习经理一、二； B、岗位手册； C、沟通、人际关系等真功夫必修课知识； D、区域管理知识； E、营运通知内容。 ?名单收集制度： 1、各餐厅经理须于每月20日上午10：00 前将经直属督导审查后需参加初管入学 资格考试的名单上报各区办。 2、各区办汇总后于每月23日上午10：00前OA至训练部文员处。 逾期未报名者文化考试推迟至下一月份。 备注：上次文化考试时间指最近一次参加考试的时间，如是第一次参加可不填写。 ?考试实施制度： 1、考试时间和地点每月注明在工作日历表上；
具体入学资格考试时间定为：举行课程的上一个月25日14：30进行。 可以将零级和入学考试同时进行，地点分别设在： 东莞区→花园店广州区→中信店深圳区→龙华店 华东区→华东办华北区→华北办 2、请最迟于22号安排好各考场的监考人员； 3、监考人员必须由训练部人员担任； 4、将相应考场应试者名单和试卷24日交给相应的监考人员； 5、训练部文员25日14：00将试卷OA发送给华东、华北的监考人员。 ?现场考试制度： 1、一人一桌； 2、将所带资料放在监考人制定的公共区域； 3、将手机关机； 4、答题时答案写在答题卡上； 5、有问题举手提问； 6、原则上考试期间不可离开考场； 7、一旦发现作弊，取消本次考试资格。 ?毕业考试制度 出毕业试题： 试卷总要求： 1、试卷分试题卷及答题卷； 2、试卷内容符合答题时间60分钟； 3、各讲师的讲义新知识不超过10%； 4、让文员提前准备好，要注意保密。 出题范围： 初级管理课程：盘点、T+T基本知识、仪器基本知识、姐姐日常工作、收银系统基本知识、岗位知识、值班管理知识 中级管理课程一：相应发展手册章节、订货、T+T、餐厅人事及行政助理知识、值班管理
战略品牌管理真功夫
目录 【前言】 (3) 【调查组织】 (2) 一、调查方 式…………………………………………………………………… 2 二、样本选 取…………………………………………………………………… 2 三、调查过 程…………………………………………………………………… 3 四、数据分 析…………………………………………………………………… 3 （一）调查问
卷…………………………………………………………… 3 （二）走访同学 (8) 【市场分析】 一、快餐消费观念 (8) 二、竞争对手与市场 (8) 【企业分析】 一、消费者分 析 (9) 二、真功夫的基于顾客的品牌资 产 (10) （一）品牌名称——真功夫 (10) （二）品牌口号——营养还是蒸的好 (11) 【根据调研报告相关建议】……………………………………………… 12
【真功夫营销策略】 (12) 【结束语】 (13) 【附录】 (14) 【前言】 旨在通过本次调查，对真功夫这一中式快餐的领头羊品牌现状与品牌发展状况，进一步明确品牌定位；探查并分析品牌在发展中存在的问题，并提出合理的解决方案，从而进一步的提升和维系品牌资产进行品牌管理 【调查组织】 一、调查方式 本调查主要采用问卷方式，以问卷法为主要的收集资料方法，进行定量分析。 1、街头拦截式。由小组访员在人流较大的地点例如饭堂门口、“又 康”超市门前、贝岗村、广州大学商业区等拦住适当的过往者 进行调查。 2、入户式调查。入户式调查是由小组访员对在校学生逐门逐户地 进行调查，调查地点设置在大学城十间高校随机抽取的宿舍， 由访员按照问卷要求向受访的学生询问，然后将受访学生的答 案逐一记录下来，
真功夫快餐的市场营销策略分析
天津师范大学本科毕业论文（设计）题目：真功夫 快餐的市场营销策略分析学院：管理学院学生姓名：王振兴学号： 08613006专业：工商管理年级：2008完成日期： 2010 年 5 月 10 日指导教师：李玉进真功夫快餐的市场营销策略分析摘要：本文以快餐行业为背景，“真功夫” 快餐企业为主要研究对象，运用波特五力模型分析法对真功 夫快餐企业进行分析。文中对比了真功夫快餐与肯德基的营 销策略，并分析出两者的营销差距在于：真功夫快餐在品牌 塑造上缺乏优势，其口味不尽如人意，优势品种不足。针对 上述问题，提出了加强企业的品牌文化建设、提高品牌的亲 和力，以产品的口味和创新立足，因地制宜进行产品多样化， 强化现有市场并拓展潜在市场等营销模式。本文可为从事餐饮生产、营销的企业提供可供借鉴的一般性规律，为我国企 业进行和拓展该行业提供实际和理论上的指导。关键词： 真功夫；快餐；营销策略 True Kongfu Fast-food Marketing Strategy Analysis Abstract ：Based on the fast food industry as the background, "kung fu" fast food enterprises as the main research object, with five competitive forces model analysis to analyze this fast food companies. In contrast with the true kongfu KFC fast-food marketing strategies and analysis of the difference between marketing is really kongfu snack brand shaping in lack of advantages, its taste
餐饮连锁行业案例介绍真功夫
餐饮连锁企业案例介绍 ——真功夫餐饮管理有限公司案例分析2011年03月
企业名称：真功夫餐饮管理有限公司（真功夫） 行业属性：餐饮连锁 营业模式：直营、加盟 企业门户网站： 1. 企业简介 真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数400多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。 企业组织结构如下图所示。
2. 企业信息化动因 2.1行业特性分析 中国的餐饮业一直在飞速发展，餐饮企业逐步集团化、网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成餐饮企业的集团化规模。 2009年7月，中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》称，餐饮百强企业2008年销售额首次突破千亿元，达到1019.08亿元。尽管只有15家本土餐饮企业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿元。 截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。餐饮消费额从1977年的50.4亿元到2008年的15404亿元，增长了300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年持续增长，年均增幅22.5％。 竞争内容：重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。竞争规模：重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。竞争地域：由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。竞争对象：由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。 2.2信息化动因分析 ●菜品、店面标准化相对容易实现；有配方保密需求 ●对各门店的厨师要求相对不是很高，大部分菜品可以由中央厨房生产 ●菜品用料比较集中、数量大，非常适合于集中采购 ●有直营店和加盟店模式，管理要求有所不同
真功夫简介及与麦当劳的对比
引言 民以食为天，但一直占快餐80%市场份额的中餐快餐却被只占20%的洋快餐“唱主角”；但是中国人对健康、营养的推崇是与生俱来的，有着悠久的历史渊源，而近几年真功夫凭借这“营养还是蒸的好”从而获的人们的青睐，在与洋快餐的战争中取的一次次的成功，壮大了自身。 真功夫简介 真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店（168取谐音一路发，与最初的顾客定位有关，最初的顾客定位是货柜司机），1997年改名为“双种子”（寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”），2004年改名为“真功夫”（中国功夫源远流长，这个名字具有正面积极的意思）。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有400多家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们（目前定位）提供高品质的快餐服务。（ 经营特点（PPT配以图示） 1 产品研发 真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。真功夫通过技术研发攻克了烹饪标准化难题，通过一系列原创流程固化了食品质量和生产时间，甚至连米饭的颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞子数量都形成了统一，使“无需厨师”、“百店一味”和定期推出新品成为真功夫保持竞争优势的资本 2对外服务（洋为中用，学习西方洋快餐的QSC） 作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。
泰罗的科学管理在中国真功夫餐厅的运用
泰罗的科学管理 科学管理的根本目的的是谋求最高效率，泰罗认为这是工厂主和工人共同达到富裕的基础。而要想达到最高效率，就要用科学的的管理方法代替旧的经验管理。实施科学管理的核心问题是要求管理人员和工人双方在精神上和思想上来一个彻底的变革。泰罗提出的管理制度为：1. 对工人提出科学的操作方法2. 对工人进行科学的选择、培训网晋升3. 制定科学的工艺规程，用文件形式固定下来。4. 实行具有激励性的计件工资报酬制度。5. 管理和劳动分离这些制度形成了科学管理理论的基本组成部分。 虽然科学管理理论并不是十分完善，也有了久远的历史，但它在当代仍有现实意义。它不仅仅讲科学化、标准化引入管理，还提出雇主与雇员的根本利益是一致。而这些是符合当今现实的。以下是中国真功夫餐厅的案例： 真功夫餐厅是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭。它在短短的十几年之间就成为了中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。而这就是因为应用了泰罗的科学管理。 其一：它建立了三大标准化运营体系，分别是后勤生产标准化（保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化）、员工操作标准化（独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范）、烹制设备标准化（引进了电脑程控蒸汽柜）。它对工人提出了科学的操作方法，合理利用工时，提高了功效，还实现了无厨师快餐的突破。 其二：真功夫餐厅在扩张时讲餐厅操作制定成了七本厚厚的标准手册，包括标准化餐厅的每个运营细节及操作过程，使员工有了科学的标准。 其三：真功夫餐厅对员工进行了大规模的培训，使其也成为了一所学校。而这就给员工提供了学习的空间，使其在餐厅工作时更得心应手。 正是以上这些对于科学管理的有效运用，是真功夫餐厅不断展现出它的魅力与竞争力，成为了知名品牌 通过这个案例，可以看出泰罗制并没有过时，只要有效运用，它的作用也是无法估量的。当然每个企业也有它们各自的特点，也无需照搬照抄，在运用泰罗制的时候也要结合实际情况，适时的进行创新，才能更有效地使企业获得巨大的发展。