潮汕童谣《潮汕鱼名歌》教你夏季如何挑选海鲜正月人游安铜钦鼓首闹呛呛鲤鱼怀春去游玩乌脐脚后乱咬人二月是

潮汕童谣《鱼名歌》

教你夏季如何挑选海鲜！

潮汕鱼名歌

正月人游安，铜钦鼓首闹呛呛。鲤鱼怀春去游玩，乌脐脚后乱咬人。

二月是春天，杨官骑马去娶妻。红鱼梳妆待出阁，鞋底嘴歪倚一边。三月人踏青，花鱼乖大肚好过家。乌调生孬卜卜跳，苦初轻浮假食斋。

四月梅落沟，乌鱼乌乌免梳头。宅鱼软软全无骨，尖鱼尖尖如钻头。

五月端午节，鲫鱼娇仔落河溪。沙虾弯腰去迎接，鲐鱼目赤唔看伊。

六月粟上埕，胡溜落田去寻兄。寻到鳝鱼回家转，遇着鳗鱼同路行。

七月七夕来，带柳无娘心唔开。欲娶花桃小娘仔，虎鲨无端起祸灾。

八月是中秋，星鱼水帕海中泅。蚶蚌店眯难寻觅，鳖母生卵上沙洲。

九月寒露风，乌荚巴鳞上镇关。看见金鱼貌清彩，害伊二人目圈红。

十月人收冬，鲢鱼草鱼结成双。

鲈鱼暗中去捣乱，鳙鱼骂伊唔肖人。

十一月来冬节天，鰇鱼墨斗骂软鱆。

咒骂软鱆唔正派，乱拖唻哥落水乡。

十二月北风呼呼声，黄裳伴妻去旅行。

花仙娘仔多俊秀，毛蟹看到目卖斜。

三冬去尽是过年，水族聚会唱团圆。

鱼虾蚶蟹成百样，问君哪样味新鲜？

在潮汕，人人都是海鲜烹调高手，不需要太多的佐料和配菜，就能将海鲜做成色香味俱全的美食。但如何挑选海鲜是个难题，不一定人人都懂，现在就让打渔三十年的老渔民来教大家如何挑选海鲜！练就一双火眼金睛，以后再也不会被坑了！

喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧！

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

虾姑

选择虾姑和选活虾的方法差不多：一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次捏虾虎头，越硬越好；三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的：首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

三看生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

海参

挑选海参这种比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双“火眼金睛”，还要多看、多练，才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参？

选购标准：

1、海参种类很多，刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺

与刺之间排列整齐，刺尖长。

2、刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

挑选秘籍：

1、形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

2、干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！

4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦！

壳类

选车白等壳类可是一门学问，肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲！相反，吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养，透过水可以看到它们的外形：

1.选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

2.不要以为选开口的就是活的，大错特错！在水里开口的，可能

已经死了很久了

3.闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对

敲一下，空的很容易分辨出来。

4.选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起

来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了，买回家需要放在盐水里养一会，因为壳类是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

鲍鱼

怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：

1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；

2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒；

3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；

另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。

扇贝

街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；

如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。你get√了吗

鱿鱼

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦——

海蜇皮

夏天来了，来一道凉拌海蜇真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？

1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

2、观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为

上品。

5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

海带

海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。

其次，海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。

第三，海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。

第四，海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。

潮汕文化的现状与发展

潮汕文化简介与发展 关键词：岭南；潮汕文化；传统 摘要：潮汕文化是古代南粤土著文化的基础上，融汇了中原文化和海外文化，逐渐形成和发展起来的具有鲜明时代色彩和地域特征的区域性文化。它是岭南文化重要的一支，更是中华文化的组成部分。在当下社会很大程度上桎梏了它的发展，我们应该本着批判扬弃的原则，促使其向宏观、理性、深度的方向转变，研究潮汕文化的的现状，了解其丰富的内涵和特色，对于弘扬潮汕文化的优良传统，寻找潮汕民俗文化现代化的最佳路径，丰富中华文化的内容，都具有重要的意义和作用。 一、潮汕概况 潮汕大地是一处历史悠久，文化兴盛的文明之邦。长期以来，由于潮汕地区行政上属广东管辖，所以潮汕文化也一直隐蔽在省府文化——广府文化的背后，外界也常误以为，广东文化就是广府文化，对潮汕文化知之甚少。而事实上，潮汕文化是独立于广府文化之外，有着自己鲜明的特色，并且自成一格的文化体系。 潮汕地处中国东南沿海广东与福建的交界处，历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地中心，潮人自嘲为“省尾国脚”。这里三面背山，一面向水。境内虽有富饶的潮汕平原，但生存环境却不易，常有台风与地震威胁．而且历来地少人多，总面积10346平方公里，人口近2000万，人均可耕地不到3分，有“耕田如绣花”之美称。这里商业气息浓厚，长久以来的商贸传统，催生了中国影响深远的三大商帮之一的潮州商帮。这里还是“十相留声”的岭海名邦，也是宋“前七贤”、明“后八俊”，近代千万潮汕英才生长的“海滨邹鲁”。 潮汕属亚热带海洋性季风气候，这里夏长冬短，日照充足，气候温和，雨量充沛，终年不见雪。潮汕襟山带水，气候宜人，成为南迁汉人生息繁衍之地，长期以来形成城镇密集的现状。潮汕居民基本上均来自各各历史阶段的南迁汉人，比如比较早的并有记载的是《史记》中记载的秦时期一支由史氏族人带领的为秦始皇修筑水路直达揭阳岭的队伍，抵达揭阳岭后并没有返回，而是直接“驻扎”在当地并始设揭阳县。其外还有其他如汉，三国，唐宋，元明时期迁入的。 二、潮汕文化简介 (一) 潮汕方言 潮汕话，是全国八大方言区中闽南方言的次方言，潮汕人的方言，也是现今全国最古远、最特殊的方言。古朴典雅，词汇丰富，语法特殊，保留古音古词古义多，语言生动又富幽默感，与其他语言很大区别。因此，引起海内外语言学家的关注，研究潮汕话的人很多，有关潮汕话的专著、字典、词典也很多。对潮汕人来说，潮汕话是维系感情的纽带，有巨大凝聚力。尤其在异域他乡。乡音相同，胜似“自己人”。 潮汕话在广东东部的潮汕地区以及海外华人中广泛使用，是知名度较高的一个古老方言，属于闽南语系，但与闽台的闽南话差异很大。语法与闽台片相同，词汇也有高度的对应，语音语调上则差异明显，彼此互通存在不少难度。在潮汕话和闽台片相交融的地区，兼具有二者的发音特色，特别是靠近潮汕地区的陆丰三甲（甲子、甲东、甲西）地区的闽台片的闽南语，福建的诏安等。潮汕话包含了很多的古汉语成分，在古代，潮汕先人本来居住在中原一带，为了逃避战乱，一路往海边迁徙，到达福建莆田，定居一段时间之后，又集体迁徙到今天的潮汕地区。所以潮汕话是遗留下来的古汉语，同时也受到南越国少数民族的影响。 18至20世纪期间，潮州居民是移居东南亚的主要华人族群之一，故此潮州话成为海外华人的主要方言之一。因此，潮汕地区以外的华人社群，也有很多人说潮汕话。潮州人在香港、越南、马来西亚、新加坡和印尼形成重要的少数族群。一些潮州人也在澳大利亚、新西兰、北美洲和欧洲居住，一些从潮州地区而来，一些则从东南亚而至。 （二）潮汕饮食

潮汕版童谣

[转] 小时候哄着睡觉的潮汕歌谣 1．123...洗浴免穿衫...345...洗浴闲过老石部...拍胸肝饲大大...拍胸后食到老。 2．老叔，脚曲曲，踏三轮，四散肉（踩的意思），肉唔着，臭脚惜 3．烧揽肩，夺肉矮，夺有烧共食，夺无做乞食，人嗯好，依罗哭，哭嗯静，掠来郑，郑无血，掠来郭，郭无毛，掠来去山顶拍铁桃。 4．一二三，裤破康，破地块，破另中，欲补无时间，唔补笑死人。 5．雨落落，啊公去夺薄，夺着鲤鱼甲苦初，阿公里爱烙，啊玛里爱棵，二人啊勿落，烧拍倒莽毛，莽去问老爹，老爹依担二人食老无事拍铁桃。 6．宋橄榄，好食哉，大人有钱买去内，奴仔无钱尅苦耐。 7．美国仔，鼻勾勾，偷食人民个猪肉包。食—个，棉肚脐；食二个，棉下颏；食三个，去到战场免相刣。 8．一枝批担乃摇摇，电毛姿娘嫁华侨，七月嫁来八月生，九月抱仔当外家，外家问担做泥香猛生，电毛姿娘是照些。 9．天顶一粒星，地下开书斋，书斋门，未曾开，阿奴哭爱食油追，油追未曾熟，阿奴哭爱食猪肉，猪肉未曾割，阿奴哭爱食风葛，风葛未曾柳，阿奴哭爱食酒，酒未激，阿奴哭爱食侧，侧未矮，阿奴哭爱食鸡，鸡未台，阿奴爱吃梨，梨末摘，阿奴哭了白白歇，白白歇。 10．天顶一粒星，地下开书斋，书斋门未曾开，阿奴哭爱食油追，油追未曾浮，阿奴哭爱偷牵牛，牛买牵，阿奴哭爱偷掰蚌，蚌买掰，偷拉册，册买读，偷磨墨，墨买磨，偷担箩，箩买担，偷收衫，衫买穿，领父领母生你无钉用。 11．天顶一只鹅，阿弟有亩阿兄无。阿弟生仔叫大伯，大伯听着无奈何，收拾包裹过暹逻。 12．挨呀挨，挨米来饲鸡，饲鸡叫咯家，饲狗来吠夜，饲猪还人债，饲牛拖犁耙，饲阿弟来落书斋，饲阿妹来雇人骂。 13．点啊点竹贡，点看地个做啊宋，就是就是指个老兄弟。 14．值日生，偷敲铃，铃卖响，投组长，组长衣担微微微，头行头放屁，放到东门外，肚大大，生个仔，7斤外，腰龟包鲁饲卖大！ 15．（潮州汉族歌谣）唪呀唪，唪金公，金公做老爹，阿文阿武来担靴。担靴担唔浮，饲猪大过牛。牛大生马仔，马仔生真珠。真珠辇辇圆，阿舍读书赴科期，科期科期科，阿舍读书中探花。去时书僮担行李，来时高灯共彩旗 16．（潮州畲族歌谣)阿弟唪呀唪，唪金公。金公做老爹，七阿八，来担靴。担浮浮，饲猪大过牛。大牛生马仔，马仔生真珠。真珠养凤髻，养阿奴你一百多岁。17．潮州风景好风流，十八梭船廿四洲，廿四楼台廿四样，二只鉎牛一只溜。18．天下奇事多又多，老鼠拖猫上竹竿，鸡仔倒退踏死鹅，书生上山掠海马，道士厝顶摸田螺，尼姑抱仔走去看，和尚相挤斗挽毛，“青夜”伊啖看得着，老哑哩啖无无无。 19．一罗坐锅锅，二罗走脚皮，三罗有米煮，四罗有米炊，五罗五田庄，六罗伯心肠，七罗七益益，八罗作乞食，九罗九娃娃，十罗做大官。

潮汕歌谣整理

潮汕歌谣 1、 花仔开花宝金枝， 少年不爱待何时？ 竹仔上节节节老， 黄金难买少年时。 【注释】这就是一首劝告少年人珍惜青春得歌谣。与“少壮不努力，老大徒悲伤”异曲同工。2、 番薯仔， 头青青， 担来后厝救穷家； 穷家刻苦赚， 赚久正像别人家。 番薯仔， 头红红， 担来后厝救穷人； 穷人刻苦赚， 赚久正会亲像人。 【注释】番薯：红薯。担：挑。后厝：后边得邻居。刻苦赚：拼命干活赚钱。亲像：像个人样儿，跟得上别人。 这首歌要写穷哥们互相帮助，互相鼓励，共同奋斗以图发财致富。 3． 莲角开花四点金，桃李开花动人心；后园种花好打扮，娘囝开嘴值千金。 【注释】莲角：菱角。四点金：对菱角得虚写。娘仔：姑娘。开嘴：开口。 这首歌谣描写得就是一个可爱得姑娘，但歌中没有直接得描写，而就是通过前三句得铺垫，用来衬托姑娘之美。 4． 隔河望见灯草坡，灯草开花姐妹多；兄弟团圆好食酒，姐妹团圆好唱歌。 【注释】描写兄弟姐妹与睦相处得生活歌谣。 5． 天顶一只大海鹅：天顶一只大海鹅，老姆瞧着笑呵呵；我问老姆笑乜事，伊咀食老幸福多。【注释】歌唱老人感到生活幸福得感受。 6． 阿公一笑目眯眯，阿妈一笑嘴无齿，阿弟一笑蹦蹦跳，阿妹一笑123，阿爸一笑哈哈哈，阿妗一笑笑嘻嘻，阿嫂一笑酒窝圆，合家老幼齐欢笑，笑来笑去笑做泥？ 【注释】铺写了一家人开怀大笑得不同笑状，表达了家庭欢乐得主题。 7． 鸭囝会撑船：鸭囝会撑船，猫囝会掌厝，狗囝会把门：公婆会惜孙，一家欢乐甜过糖。【注释】掌厝：瞧家。公婆：这里以儿媳得口吻来写，指丈夫得父母，也即孩子得爷爷奶奶。惜：疼爱。孙：孙子。 这就是一首描写百姓平凡而快乐生活得歌谣。反映了老爱幼，幼尊老，家庭与睦融洽得主题。 8、 阿公爱食韭菜羹，后头韭菜还未生；保贺阿公食百岁，牵囝牵孙入书斋。 【注释】歌谣表现了潮汕妇女得善良孝顺，祝愿公公长寿，子孙勤读。 9、 砧叠砧，爬上砧顶叫卖盐；勿嫌我个盐囝细，盐囝细细正会咸。刀叠刀，爬上刀顶叫卖蚝；勿嫌我个蚝囝细，蚝囝细细正有膏。 【注释】这首生活歌虽有卖盐者、卖蚝者自夸得成分，但而又一定得生活常识之理

营养的潮汕砂锅鲜虾粥

营养的潮汕砂锅鲜虾粥 简介 潮汕地区临近海边，所以煲海鲜粥是很多家庭经常做的事情，有鱼头粥，鳝鱼粥、膏蟹粥等等，所以提到潮汕，很多人都知道潮汕的砂锅粥，全国各地都有很多连锁店。煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲粥一点也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选胶 质比较重的珍珠米。三、潮汕砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。做砂锅粥的同时，会做一些下粥的小菜，如潮汕咸菜粒、萝卜干、炒花生等等，簇拥着砂锅粥，众星捧月般地端上来，远远就闻到异香扑鼻。喝几口粥，吃一点鲜美的海鲜，再配上点小菜，如此美妙享受，夫复何求？ 食材 主料 鲜虾500g 珍珠米250g 鲍鱼干100g 肉碎200g 辅料 香菜适量 天津冬菜适量 葱适量 白胡椒粉适量 盐适量 油适量 鸡精适量

营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法 1.可以买新鲜鲍鱼，一般两个切片就够用，因为家里有干鲍鱼片，所以用了干鲍鱼片，或 者选择其他的海鲜都可以。 2.鲜虾一斤，去头去纱线，背部切一刀，虾的尾巴留着，这样处理除了干净，也为了做出 来的虾卖相好。 3.干鲍鱼片剪成细条，洗干净后用水泡，半个钟头。等下还可以用这泡的水当做煮粥的水，味道更好。

4.珍珠米（或者有的家庭为了方便，会做好干饭，然后直接用干饭下水去煮，目的都是为了煮好的米粒颗颗，不会太烂，影响口感） 5.香菜，葱切好，姜去皮，切成姜丝 6.准备好肉末 7.天津冬菜和白胡椒粉 8.砂锅内下米，把刚浸泡着的鲍鱼丝和水一起下，按照平时煮粥的米和水的比例，但稀点终归比稠的煮出来好吃和清爽

I27【民间文学】潮州歌谣

I27【民间文学】潮州歌谣 项目类别：民间文学（歌谣） 项目名称 潮州歌谣 流传地区 潮汕地区及海外 基 本 内 容 潮州歌谣潮州概况 一、潮汕歌谣发展的轨迹 大约5000-6000年前的新石器时期，潮汕大地上便已有人类在进行渔猎活动，当时应该有简单、原始的歌谣，可惜已经渺不可寻。潮汕这地方属于古代的越地。从晋代左思《吴都赋》中津津乐道的"荆艳（艳，歌曲名）楚舞，吴俞（音yu，即歌）越吟"来看，我国南部的声歌乐舞还是很发达的。可是，在很长的一段历史时期里，文献中没有潮汕一带民间歌谣产生和传播的记载。但民间歌谣应该是存在的。 到了宋代，潮汕地区居民的民族构成大致是这样的：汉族居民占了绝大多数，水边有蛋，山里有畲。这片土地上存在着汉族歌谣、蛋族歌谣、畲族歌谣同甘共苦时并存的局面。 明清时代是中国民歌大活跃大繁荣的时期。明代中叶以后，由于中国封建经济母体中发生了一些变化，商品经济开始渗透到社会生活的许多方面，人民有了更多的娱乐要求；加上李贽、汤显祖等思想家、文学家冲破理学藩篱，肯定人的自然本性和提倡个性解放，通俗文学大为勃兴。在民歌领域，以冯梦龙编的《桂枝儿》、《山歌》为标志，大规模收集整理民歌成了文人的一种时尚。清代采编民歌有了进一步发展，也正是在明清这段时期，潮汕有关文献中才开始有了一些关于民间歌谣的记述。 潮人农者每春时，妇子以数直计往田插秧。一老槌大鼓，鼓声一通，群歌竞作，弥日不绝，是曰秧歌。（屈大均《广东新语》卷十二《粤歌》条） 正月十三日，有善歌者自为侪伍，妆演古人陈迹，迎神街巷，玉箫画鼓，象板银笙，演春天于灯月光辉之下，谓之游春。（吴颖《潮州风俗考》） 当春农时，夫男于田插秧，妇子磕饷，槌鼓踏歌相劝慰，是为秧歌。今俗正月，鸣钟击鼓，演于灯月之下，又谓之闹元宵。一唱三叹，无非儿女之词、情性之感也。然天机所触，衬以土音俚语，弥觉委曲婉转。信口所出，莫不有自然相叶之韵焉。（清嘉庆《澄海县志》） 以上各条说的都是汉族地区的民间歌谣，从中我们可以看出每当大规模农事活动比如插秧）或节日游乐活动（比如闹元宵），潮汕各地都有群众性的歌谣演唱，并且用锣鼓和统乐相伴以调协节奏。至于歌词，则韵脚自然相叶，衬以土音俚语。 潮蛋人亦喜唱歌。婚夕两舟相合，男歌胜则牵妇女衣过舟也。（屈大均《广东新语》）清代郑昌时《韩江竹枝词》有一首说："东西弦管暮纷纷，闽粤新腔取次闻。不隔城根衣带水，马头歌调送行云。"下有自注："新近闽，歌参闽腔，韩江舟户又尚马头调云。"注中说的"韩江舟户"即指蛋家，"马头调"据郑振铎解释就是码头调，也即在商业繁盛之处唱的蛋歌。蛋族以舟为家，因此涉及他们的记述都离不开舟和水。从这些片段材料可以见出他们恋爱结

潮汕人物介绍之六十五 庄世平

潮汕人物介绍之六十五：“华侨领袖”庄世平 2007年6月2日，一颗巨星陨落，世界华人联合总会永远名誉主席，前南洋商业银行董事长，二至六届全国人大代表，七至九届全国政协常委，世纪老人庄世平在香港走完了他伟大而光荣的一生，绕宗颐先生写了这样一幅挽联：“一老功勋邦国重，万人追仰惠泽深”，港人哀悼、潮人哀悼，国人哀悼，揭阳市普宁果陇村更是为失去这样一位乡亲而痛心。太多的悼念文章，太多的传记，对于庄先生来说，他在九泉之下可能并不希望我们用一种悲痛的眼光看待他的“过去”，他更希望我们积极努力，淡泊名利，爱国爱家，继承他的伟大事业。所以，我选择了下面这篇文章。 淡泊银行家浓烈报国心 作者：王燕平、罗莹芝、刘国权 庄世平律己甚严，一生过著清苦的生活，但对祖国的贡献之多却难以尽数。 在别人眼里，庄世平既是南洋商业银行创办人，又刚从全国政协常委的高位退役，必然腰缠万贯、生活奢华；然而，一生与巨贾高官打交道的庄老，不但居所细小简朴，他儿子至退休前也不过以租车送货维生。早在数十年前，庄老就在接受访问时反问记者：“当老板又怎么样？要那么多钱干甚么？” 今年九十有二的庄老，仍然精神抖擞、步履稳健，相信与他的淡泊明志，一生“对国家民族无愧于心”不无关系。 一九一一年出生的庄世平，做了不足一年的大清国的顺民，后曾侨居泰国，一九四七年至今长住香港。庄老自言出身小康之家，父亲主持的批馆业务（即清朝年代递送民信的生意）远至东南亚，然而生意受一九二九年的全球经济大衰退影响，庄老少年时代已不再过著物质丰裕的生活。 毕业于北平中国大学经济系后不久，庄世平即到泰国办学，遭泰国政府饬令关闭后当上新闻记者，并暗地组织抗日救国运动。从三七年开始，庄老一直受政治迫害，二次大战爆发后更四处逃亡，越南、缅甸、老挝以至大半个中国都留有他的足迹。 少壮成老板荣誉等身齐 庄老在接受访问过程中不曾数列自己的功绩、头衔，更没有炫耀自己如何受国家领导人重视，反而谦称自己“并不伟大；过往生活虽有曲折，但至少比起其他人过得好”。事实上，姑勿论战时的流亡生活，就是他出任南洋商业银行董事长以后，生活亦难与奢华拉上关系。他任董事长初期每月只有津贴二百余元，遇有出差需要庄老夫人随行，旅费更要自付，致使妻子早年省下的积蓄几近花光。直至六五年，国务院副总理兼外交部长陈毅亲自批准让庄老享有驻外使节的待遇，窘蹙的生活才有所改变。 及后，庄老于八七年卸下所有在南商的公务，获发一笔过的退休金；可是其公职仍多不胜数，或被邀往国外访问和交流，或到国内城市考察，所有旅费和应酬费就全靠这笔退休金。幸而至八九年，得有关人士向中央反映，两老现在才不致生活拮据。 七儿女全送返内地读书 庄老与夫人生活尚且不怎富贵，七名儿女要靠父荫同样是异想天开。他把所有儿女送返内地读书，四个儿子虽都是大学或大专毕业生，但离校后只被派到一般的工作岗位。大儿子在内地患病医不好，于是回香港医治，庄老得悉大怒，立即把儿子送回内地：他不让儿女娇生惯养，更认为儿女的安份守己，就是家庭幸福欢乐的基础。 内地报章曾有这样的《庄世平传》读后感：”作为一名中资机构的负责人，庄世

潮汕童谣

潮汕童谣 小时候的童谣陪伴我们长大，现在你还记得多少澄海童谣呢？ 1．一二三...洗浴免穿衫...三四五...洗浴闲过老石靠...拍胸肝饲大大...拍胸后食到老。 2．老叔，脚曲曲，踏三轮，四散肉（踩的意思），肉唔着，臭脚惜 3．烧揽肩，夺肉矮，夺有烧共食，夺无做乞食，人嗯好，依罗哭，哭嗯静，掠来郑，郑无血，掠来郭，郭**，掠来去山顶打铁桃。 4．一二三，裤破康，破在地块，破另中，欲补无时间，唔补笑死人。 5．雨落落，啊公去夺薄，夺着鲤鱼甲苦初，阿公里爱烙，啊玛里爱棵，二人啊勿落，烧打倒莽毛，莽去问老爹，老爹依担二人食老无事打铁桃。 6．宋橄榄，好食哉，大人有钱买去内，奴仔无钱尅苦耐。 7．美国仔，鼻勾勾，偷食人民个猪肉包。食—个，糜肚脐；食二个，糜下颏；食三个，去到战场免相刣。 8．一枝批担乃摇摇，电毛姿娘嫁华侨，七月嫁来八月生，九月抱仔当外家，外家问你做泥香猛生，电毛姿娘是照些。 9．天顶一粒星，地下开书斋，书斋门，未曾开，阿仔拼爱食油堆，油堆未曾熟，阿仔拼爱食猪肉，猪肉未曾割，阿仔拼爱食粉葛，粉葛未曾柳，阿仔拼要食阿老爹二种酒，酒未激，爱食粟，粟未矮，爱食鸡，鸡未台，爱吃梨，梨末摘，阿仔哭了白白歇，白白歇。 10．天顶一粒星，地下开书斋，书斋门未曾开，阿奴拼爱食油追，油追未曾浮，阿奴拼爱偷牵牛，牛买牵，阿奴拼爱偷掰蚌，蚌买掰，偷拉册，册买读，偷磨墨，墨买磨，偷担箩，箩买担，偷收衫，衫买穿，领父领母生你无钉用。 11．拍啊拍绞刀，拍来秋连罗，连罗籽，好踢逃，踢逃踢逃边，一群娘子罗听琴，琴好听，阿公阿蚂搬客厅，客厅探地块，探来后头花园边，花园花开唔甘摘，留放娘子插支辫，支辫插好来罗田.烧护阿爹收大冬,大埕锥、细埕弟，大家共庆丰收年。

寻味 为什么说离开顺德不吃鱼,看完这个你或许能找到答案……

寻味为什么说离开顺德不吃鱼，看完这个你或许能找到答 案…… 顺德向来就是盛产塘鱼河鲜的地方, 吃鱼是顺德人的传统。在顺德，鱼的做法有很多种，蒸、煎、焗。。。一讲究刀功，二讲究肉质味道的处理。每一位土生土长的顺德人，都是这世间最挑剔的鱼美食家。在顺德有一种说法来到顺德不吃鱼等于没有来过顺德顺德是“鱼米之乡”鱼是顺德人最常见也是最常用的食材以前的渔民将鱼打上来后在船头架一个炉子烧一锅清水鱼肉直接放清水里涮蘸着姜葱酱油吃尽管条件简陋却最大限度的保持了鱼的鲜美顺德人做鱼仿佛有天生的灵气很多做鱼的新手法都是由顺德厨师首创烹饪鱼类成顺德厨师一大绝活同样的水库大头鱼一定要挑7~12斤的据说这样的鱼肉质结构最合理而在鱼采购回来之后一定要用14摄氏度的水放养据说水温降低鱼的运动量会加大这样养出来的鱼肉质更爽而在鱼劏好后好戏这才开始顺德人做鱼那考究是精致到骨子里去的虽说色香味俱全方得烹调真味而顺德人做鱼的执念却全然不在外形他们更看重的是那“味”鱼脊肉部位将腥味最重的鱼皮及红肉部分去除剩下的可用来起片加入豆腐粒、葱花、香菜等再倒入预先熬制好的鲮鱼骨汤十几秒后功夫鱼片汤就完成除此做法还还可只用清水来刷学老一辈一样蘸着姜葱酱油来吃最原汁原味

鱼头鱼尾部位可用豉汁或剁椒蒸鱼腩鱼脊骨部位可煎焗可 炆鱼皮鱼肠部位则可煎蛋或凉拌这种一鱼多吃的特色可谓 物尽其用也承袭了顺德人做鱼的传统方式作为一名顺德人 离开顺德不吃鱼于其说是顺德人对吃鱼很挑剔不如说是顺 德人对做鱼有底气顺德吃鱼大全桑拿鱼将鱼头、鱼骨放下面煲汤，鱼肉在蒸格上蒸，故名桑拿鱼。顺德人吃鱼追求新鲜，其中最突出的表现就是不要过火，只要刚熟就够了，而桑拿鱼也秉承这一理念。桑拿鱼只需要八分钟就可以开锅，刚熟的桑拿鱼浓香扑鼻，鱼片看起来很有韧性，既不失其鲜美，也保留了嫩滑。蒸制不会让鱼肉的鲜味流失，夹起来也不会碎掉。家乡蒸鱼头鱼从水中打捞上来剖好放血的过程一定要快，同时蒸鱼的时间也要讲究压缩短暂，时间一长过了鱼肉刚离脊骨的时刻，则鱼肉嫩滑口感会流失。选择重约2.5斤的鱼头，将鱼头斩成大小相等的八件，保证均匀入味，口感一致。采用用顺德船上人家的做法--大火蒸，配合豆瓣酱汁，保证鱼肉嫩滑清香，丝毫没有腥味。醉鱼先将姜、蒜、葱头等入锅爆香，然后再放入切成条状的鱼身与秘制酱料一起大火猛烹，待温度较高时倒入少许白酒，有效辟除腥味，锅中便会猛然腾起一团火焰。做醉鱼要把鱼切成鱼条而不是鱼片，使鱼肉不容易散开，但肉质一样嫩滑。此外，还可以在醉鱼中加入豆腐与烧鹅同烹，豆腐饱吸汤汁味道一流，烧鹅则令口感更加丰富。拆鱼羹拆鱼羹是当地历史悠久的传统家

正宗潮汕虾蟹粥的做法

正宗潮汕虾蟹粥的做法 潮汕地区都比较喜欢吃海鲜，因为潮汕靠海海鲜都是非常新鲜的，潮汕地区的朋友还流行用各种海鲜做美食，比如虾蟹粥，又鲜又嫩，而且里面还可以加上水果玉米罐头，还有一些食材搭配，这样让粥吃起来更加美味。 虾蟹粥 材料 螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精 做法 1.大米泡半个小时。 2.姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝. 3.泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火(这步有点残忍。。)。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。 4.烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要 粘锅了。我用了一ricecookercup的米，中小火煮了30分钟。 5.粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。 6.加入玉米粒和lettuce丝，加点鸡精。即可关火。 7.盛到碗里，撒点葱花。 螃蟹粥

材料 螃蟹2只，瘦肉100克，姜、葱、香菜、冬菜各适量 做法 1、用高压锅先把粥煮好。ps：当高气压一上来时，就马上熄火。 2、将螃蟹掰壳，肉身洗刷干净后，切成四块，用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下，使其外壳裂开。 3、将瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。 4、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段，冬菜洗干净后备用。 5、煮粥的高压锅揭盖后，重新点火加热，将螃蟹、姜丝放进去一起煮。 6、十分钟后将瘦肉、冬菜也放进去。 7、最后将葱粒、香菜放进锅里后，搅动几下就可以熄火了。 小诀窍 1、螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。 2、放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉。ps：笔者不喜欢吃姜丝，所以意思下就够了。

潮汕地区简介英文版

Chaoshan From Wikipedia, the free encyclopedia Jump to: navigation, search Cháoshàn(潮汕) refers to the linguistic and cultural region in the east of Guangdong, a southeastern province of China. This region is the origin of the Min Nan dialect Teochew. The area is known as Teochew (spelt Chiuchow in Hong Kong) for most[who?] people overseas, although it also consists of the cities of Shantou (sometimes spelt Swatow) and Jieyang. It differs from the rest of Guangdong province which consists of Cantonese and Hakka speakers.[1] Contents [hide] ? 1 Origin ? 2 Geography ? 3 Culture and language ? 4 Climate ? 5 Economy ? 6 Maps ?7 Related links ?8 References [edit] Origin The name "Chaoshan" (潮汕) is a contraction of the names of two of its administrative areas, the prefecture-level cities of Chaozhou(潮州), and Shantou (汕头). [edit] Geography Encompassing the cities of Chaozhou, Shantou, Jieyang and Shanwei, the Chaoshan region, with a permanent population of 13,247,400 at the end of 2007, covers an area of 10,028 km2 that stretches from Shanwei on the coast to the border of Fujian.

地方校本课程教材可爱的潮汕

地方校本课程教 可爱的潮汕 编写说明 《国务院关于基础教育改革与发展的决定》，要求实施国家、地方、学校三级课程管理，增强课程对地方、学校及学生的适应性，满足不同地方、学校和学生的需要。我们潮汕地区独特的地理、历史、文化、传统礼仪习惯，有着丰富的教育资源。在校本课程的开发中，我们充分利用这些资源，一边做好校本课程教学实验工作，一边整理资料，编写教材，现编印成地方校本课程教材——《可爱的潮汕》。 《可爱的潮汕》教材的编写，遵循新课程标准的课程理念。每篇课文尽量做到浅显易懂，贴近学生的生活实际，力求做到本土性、针对性、趣味性、教育性、知识性，让学生在认识潮汕文化、潮汕风俗、潮人风采、潮汕名胜等知识的基础上，有针对性地培养学生热爱生活、热爱家乡、热爱祖国的思想感情和良好的行为习惯以及道德情操。 本套教材为便于教师教学和学生学习，每单元都由一个单列的内容组成，每单元的标题力求简洁、新颖、易记，单元设有导言，概述本单元的内容提要。每篇课文的选取，都力求根据学生的年龄特征和认知特点。正文里面设有小知识、小故事、小问题等，引发同学们的学习兴趣。课后设有一些 “说一说”、“议一议”、“听一听”、杨德文 编 本册供一、二年级选用

排一个实践活动课，是要将课堂学习与课后实践结合起来，让学生在获得基础知识 与基本技能的同时，提高同学们的研究性学习能力，培养创新意识和实践能力，使 同学们学会学习、学会做人。本书使用了大量图片，使教材更形象、生动。 本册教材由李漫丹老师协助编排，林卫冰、吴璇玉、曾苗霞老师参与选文编辑。 本套教材参考了大量资料，并辑录了一些作者的文章、图片，因无法与作者联系， 因而未征求作者的同意，在此谨向这些作者深表歉意，并深深感谢！教材的编写得 到潮汕历史文化研究中心王炜中副理事长、林庆熙主任、汕头市教育局教研室任泽 副主任等专家的大力支持和指导，以及黄松龙校长和朝阳小学老师们的热情帮助， 在此，深表谢意。由于时间紧，编者的水平和掌握的资料确实有限，本套教材难免 有遗漏和很多不足之处，恳请大家批评指正，并指出宝贵的意见，以便修改完善。 编者 2007年5月 【目录】 第一单元我做潮汕好少年（1）1好习惯，早养成（2）2 潮语儿歌：奴仔细细讲“四美”（7） 3文明礼貌歌（10）4八荣八耻要牢记（14）5争当潮汕文明好少年（实践活动课）（17） 第二单元我学潮汕好礼俗（23）6睦邻礼俗（24）7入学礼俗（27） 8待客访友礼俗（29）9新年赠橘礼俗（32）10知潮俗、习潮礼（实践活动课）（35） 第三单元我唱潮汕好歌谣（38）11黄金难买少年时（39）12心花伴春开（42） 13做人（44）

海鲜图片

海鲜图片 篇一：八种贝类海鲜(附图)转 转自深圳新闻网 在贝类这一品种上“五谷不分”，会带来些困扰。要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一

定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。 芒果贝 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。 大连鲍 大连鲍 这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼

潮汕风俗文化

潮汕风俗文化 潮汕，位于我国东南沿海广东与福建的交界处，虽历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地中心，潮人却自嘲为“省尾国角”。潮汕地区一直是广东仅次于南番顺的第二文风鼎盛地区。潮汕风俗，是潮汕文化的一个内容。人们在长期的生活和社会实践中，对于好的习俗便继承下来，对于不好的陋俗就丢弃了。 <<潮汕除夕、春节习俗>> 农历十二月二十四日是“神明”上天“述职”之时。是日起，家家户户大扫除，用物和被帐都行清洗，谓之“采囤”。除夕前一二天，家家户户制作各式稞品，以备过年之用。除夕日外出家人都得赶回家团聚。除夕夜全家围炉吃团圆饭。饭后大人们给孩童、子女给父母上辈，分发“压岁钱”。是晚农家水缸要贮满水，米缸要填满米，灯火不能熄灭，以象征“岁岁有余”、“年年不断炊”的好兆头。过年夜守岁之俗十分普遍。守候新春来临，新年钟声敲响，家家户户鸣放鞭炮。 农历年的最末一天称岁除，这晚上称除夕，潮汕习俗谓之“过年”。除夕前人们便忙碌张罗备办各式年货了：买鸡、鹅、鸭、鱼、肉；添制新衣裳饰；新购家具、器皿；选购年画、春联等。尤其要买柑桔、青橄榄等水果作象征吉祥如意和迎送亲友的佳果。 贴门神、春联。新春伊始，第一件事便是贴门神、对联。每当除夕将至，家家户户都纷纷上街购买春联，有雅兴者自己也铺纸泼墨挥春，将宅子里里外外的门户装点一新。 送压岁钱。送压岁钱是潮汕春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后辈，能挣钱的后辈也要送钱给长辈。这些钱不能直愣愣地送，而要很讲究地装在一个利市包中，或者用一块红纸包着。这俗称为“压肚腰”，意谓一年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。特别有趣的是，小孩临睡前，父母必将一张大面值钞票放在小孩肚兜中，睡醒后即将钞票取回。 吃团年饭。除夕将至，家家户户的住宅打扮得焕然一新后。主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。团年饭，顾名思义，是一家在过年时欢聚在一起吃饭，连故去的老祖宗也不忘记的。 迎财神，放鞭饱。近年来兴起的一项民俗活动，就是在于夜时分拜财神。按说，腊月二十四日诸神上天，人间的诸路神仙都上天“汇报工作”去了。 拜年，送“大吉”。拜年，又称为“拜正”。初一一早，人们起床穿好新衣后，第一件事是自家对拜，往往是后辈先祝福长辈，然后长辈再给后辈晓以期望。拜年的人，无论带了多少礼物，其中大桔（潮州柑）是不可少的。 迎神接福。正月初四是“神”或日“迎神”的日子。原来，年前腊月二十四日是“送神”日，下界诸神都在这一天升天向玉皇大帝朝贺述职，报告一年来下界人间行为的善恶。正月初四这天，再回到下界来继续监督人们，于是家家户户便在初四日迎接神的光临。 春节间的娱乐活动很多，如游神、游锣鼓、标旗和猜谜等。 <<潮汕元宵习俗>> 新春话花灯春节过后元宵节就来了，元宵古代称元夜，“夜”在古语中就是“宵”。元宵是潮汕新年的第一个节日，俗称“喜节”、“灯节”。始于西汉，汉武帝每逢正月便在宫中张灯结彩，以示在新的一年里风调雨顺、国泰民安。到了唐朝唐玄宗改一夜为三夜。苏味道有“正月十五夜”诗：“火树银花合，星桥铁锁开，喷尘随马去，明月逐人来。”到了明朝，明太祖朱元平璋规定正月初八上灯，十七落灯，这十夜是我国最长的元宵灯节。 潮汕各县市每逢新春佳节也分别举办花灯展，其中潮州，澄海、普宁、揭西等在近年来就举办过大型灯展。广东首届民间艺术联欢节的盛会上，潮汕壮举的花灯也受到中外人士的欢迎。近年来，潮汕花灯展，吸引了海外回国的乡亲和港、澳、台同胞，同故乡亲人观赏花灯，欢度新春佳节，还受到有关报刊和电视台、电台的重视。这一盏盏精致的花灯，上下争妍，水天焕新，令人留连忘返，撩人情怀。

潮汕文化传承

○潮州歌册与潮汕文化传承初探 天爱晶儿(我的毕业论文)发表于2007-6-313:41:00 潮州歌册是以潮州方言写作的长篇叙事唱本，是流行于潮州方言区即今汕头、潮州等市所辖各县以及福建省南部漳州一带的一种民间说唱文学，可归属于弹词的一种。它是潮汕平原地区一种古老而独特的文学艺术形式，俗称“笑（唱）柯（歌）”。作为一种在广大妇女群众中流传歌唱的一种说唱文学，它属于女子文化、俚俗文化而难以载入历册，但却在民间广为流传，并逐渐丰富了自身的表现力和艺术性。歌册的传播与流传对文化传播起重大作用，被誉为是潮汕民间文学之花。 一、潮州歌册的历史渊源 潮州歌册内容的取材范围十分广泛，有历史故事、古代小说、词话、弹词、本地时事、民间传说等。主题思想以宣扬爱国主义、歌颂清官、反对封建礼教束缚为主流，但也宣扬因果报应。歌册既可以阅读，也可以朗诵、歌唱。叙事性歌册多以七字句为主，四句为一首。句式和字韵比较严谨，早期作品多数是全篇一韵，较长篇幅的才转韵。后来则较为自由，句式也开始丰富，有四字句、五字句和六字句，较为灵活。潮州歌册唱腔丰富多样，有轻快的轻六调唱腔；有委婉哀怨的活五调唱腔；有恳切激动的反线调唱腔；还有三、三、四句式唱法、插白唱法等。这种易学好唱的特点得到了广大群众尤其是妇女群众的欢迎。 歌册起源于何时，典籍和野史都没有记载。有学者根据各种资料推断，从现存的200多种册本看，潮州歌册“产生年代最晚也不会超过明代，但产生的作品还只有极少数，绝大多数作于清代，直到民国初年还有人在写作”[1]。关于歌册的渊源，有学者认为是由弹词、木鱼书、宝卷、畲歌、俗曲等唱本形式流入潮汕地区后发展的说唱曲艺[2]，作品多是移植各种外地说唱文学，或改编自各通俗演义小说、杂剧话本、民间故事，或利用本地题材加工创作而成。歌册以其通俗生动的形式，在特定的社会中流传了几百年。 关于“歌册”的定名，历史学家以及文学家对此都做出各自的看法。这可能因为早期较短的歌文凭记忆朗唱，没有稿本，而较长一些的歌文只抄写在纸张上，凌散而未成册，当有了整齐而规格统一的印本之后，就称之为歌册了。也有学者直接称是“唱歌本子”，为避免与潮州歌谣和潮州唱曲混淆，“称为潮州歌册，一听了然[3]”。作为一种文学样式，“它的产生应该不晚于明代中叶潮剧的形成时间。因为地方戏曲的形成，一般都需要有地方的说唱曲艺为基础。”[4]这样，“歌册”的发展虽然没有正式记入史册，但是其传播却是得到人民群众尤其是民间艺术家的鼓励与帮助。其间，潮剧这一属于高雅艺术的戏曲，对歌册的完善与传播都起到了非常重要的作用。 无论如何，歌册能够作为文化艺术之一并形成自己无可替代的特色，是当它在潮汕民间妇女间传唱开始的，此时它才正式确定了它的“社会地位”和“历史责任”，其文学样式也基本确定。一般认为晚清有了歌文册本至解放约100年间，是潮州歌册广泛流传的兴盛年代。歌册曾长期牢固占据潮汕农村文艺阵地，作为一种民俗活动独特形式。之所以能扎根并吸引广大群众尤其是妇女群众，一是因为歌册用方言口语表达，妇孺老少皆能听懂；二是富有故事性，地方色彩浓厚，又不需任何乐器伴奏，调子平直易于掌握朗唱，演唱歌册可说是一种文化娱乐习俗，而非表演，因此十分适合潮汕地区文化不高、以做手工度日的妇女作为自娱活动，形成当时潮汕地区很有特色的社区文化现象。 有比较固定的内容，有基本稳定的歌唱方式，加之有一定的传播方式，歌册便逐渐成为了潮汕地区民间艺术形式之一。 二、潮州歌册艺术特点与潮汕文化的契合 面向民间且主要在民间流传的文学样式，为求得大众的接受和喜爱，总是在题材来源、主题构成、故事模式、人物和情感类型等方面尽可能适应或迁就于大众的欣赏口味和接受水平，

潮汕美食的介绍

潮汕美食的介绍 下面欢迎阅读为你收集整理的潮汕美食的介绍内容，希望你喜欢。 潮汕美食的介绍1、普宁豆干豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名。 其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。 食法可分为娟、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。 油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称“外金内银。 尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。 以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，更加风味独特。 2、翻沙芋过去是中秋节的应时食品。 芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。 隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。 然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。 3、肠粉肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)。 汕头肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

各人因为口味的不同会在肠粉里面加上各种不同的配料，现在常见的有鸡蛋，青菜，香菇，虾米，菜脯粒，鲜虾米，生蚝等，晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁，味道鲜美可口。 饭后喝上一杯清茶有助于消化哦!(清茶小摊上都有准备的) 形似三角形的粿汁，加上瘦肉，猪肝，香菇等精美的配料，然后再浇上滚烫的汤底，加以调味菜点缀，味道鲜美可口，但千万记得不可久放，趁热吃才能吃出它那鲜美的口感。 5、乌橄榄通常用作饭食配料，因为本身有点咸，所以与白米粥搭配是最为适当的。 具有果肉厚实，味道鲜美等特点。 (腌制的乌橄榄也是潮汕人喜爱的零嘴之一)6、牛肉粿牛肉粿条对于潮州人(潮汕人)来说是再熟悉不过的食物了。 是潮汕地区出名的美食，潮州人简称:牛肉粿，一般都喜欢吃炒的，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。 7、粿肉与卷煎两种都是潮汕人逢年过节都必须做的美食，都是用特制的腐膜裹上蔬菜、肉食等材料卷制而成，然后蒸煮而成的食品，外表与春卷类似，但又与春卷不同。 8、甜粿这也是过年时才会做的美食。 先要准备几个蒸笼，在蒸笼下面垫上腐膜，将备用的糯米粉，加

潮汕歌谣的发展与传承研究性学习方案

我所担任的是初二历史学科的教学，在这个阶段的学生，讲究时髦，新颖，潮流，哈日哈韩。很多人都在追星，听的歌曲都是流行摇滚的歌曲，例如：《小情歌》、《第一夫人》等，而对于本土歌曲（潮剧）还有潮汕歌谣等，学生们都不喜欢，也没有怎么听过。然而这些本土歌曲和歌谣，恰恰反映的是我们潮汕地区的历史文化。随着时代的发展，这些潮剧和歌谣都已经不为现在的儿童所熟悉，这些非物质文化正在我们身边慢慢的消失。因此，我正思考着一个问题（以“潮汕歌谣”为例）：我们应该怎样让大众来接受潮汕歌谣、传承潮汕歌谣呢？ 2、课题的意义（为什么要进行本课题的研究）： 在初中历史教材中有一些传统的文化艺术（音乐和戏曲）知识的传播，大部分的学生对从古代到现代的传统文化艺术也有一定的了解，但是对于本土的传统文化艺术（潮汕歌谣）学生的了解甚少，本次活动就是通过学生自主的学习研究探讨，除了对本土的歌谣有一定的了解以外，还希望加强学生对非物质文化传承的重视与了解，丰富学生知识的同时加强他们的爱国以及热爱乡土文化的观念。 3、课题介绍 这次研究性学习是想通过学生对在公园或者附近乡里的老一辈和在校学生的采访，了解不同年龄段的人们对潮汕歌谣的了解，还有利用网络，一些书籍和报纸刊物的资料，来了解潮汕歌谣的历史、歌谣中所表达的思想感情，还有歌谣对我们潮汕地区发展的重要性。组织学生通过分工合作的方式，学习潮汕歌谣的发展，研究如何传承潮汕歌谣。 二、研究性学习的教学目标（可按新课程标准的三维目标（或布鲁姆目标分类法）进行研究性学习的教学目的和方法的阐述）

①什么时候开始出现民间艺术的？潮汕歌谣又是何时出现的？ ②你能收集到哪些潮汕歌谣？ ③潮汕歌谣的内容是否有表达人们的某种思想？ ④现在的年轻人对潮汕歌谣有什么看法？ ⑤对潮汕歌谣的传承有什么方式吗？ 3. 通过上网查找、书籍、报纸刊物、问卷调查、采访、组织主题班会、开展沙龙来达成这以目标 五、研究的预期成果及其表现形式（研究的最终成果以什么样的形式展现出来，是论文、实验报告、实物、网站、多媒体还是其他形式） 研究的最终成果将以根据学生的活动体会总结写一份调查报告；摄影、采访笔记的展示，将学生收集到的歌谣汇成册，然后在班里举行一次有关该主题的主题班会、在公园或乡里开展“潮汕歌谣”沙龙等方式展现出来。 六、资源准备 电脑、报纸刊物、书籍、调查问卷、照相机 七、研究性学习的阶段设计 研究性学习的阶 段 学生活动教师活动起止时间 第一阶段：动员和培训（初步认识研究性学习、理解研究性学习的研究方法）让学生了解本次研究 性学习的主题《潮汕歌 谣的发展和传承》的目 的，认识研究性学习的 步骤、方法和要求。让 学生先准备本次活动 需要的一些东西，例如 电脑，有关潮汕文化艺 展示有关潮汕歌谣的 视频，激发学生的学习 兴趣。让学生了解认识 研究性学习的步骤、方 法和要求。为学生提供 一些书籍，例如《潮 剧·潮乐》、《潮汕文化 精神》等，指导学生去 1课时

海鲜大全鱼虾蟹贝图文欣赏

常见海鲜海鱼欣赏 海鳝 主要产地：香港、中国、台湾 食用季节： 9月至11月 海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。 石蚌 主要产地：沙巴 食用季节： 7月至8月 海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。 油斑

主要产地：南中国海、越南 食用季节： 10月至11月 海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。 海青斑 主要产地：东南亚沿海 食用季节：全年供应 海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。 绿衣

主要产地：南中国海 食用季节：全年供应 海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。 多宝鱼 主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕 食用季节：全年供应 海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。 龙趸 主要产地：印度尼西亚、菲律宾