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中国式食物结构养生方案之常用食物原料归类

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中国式食物结构养生方案之常用食物原料归类 1、四性归类热温性：

糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱、小葱、大蒜、韭菜、香菜（芫荽）、芥菜（雪里蕻）、洋葱、香椿、南瓜、四季豆、辣椒、淡菜（水菜）、猪肝、黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉、乌骨鸡、麻雀、山鸡、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉、蚕蛹、蚂蚱（蝗虫）、羊奶、海马、海龙、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、鳙鱼（大头鱼）、桃子、杏子、红枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃、生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角茴香（大茴香）、沙姜、白酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪、太子参、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌、胡椒、肉桂、枸杞子、饴糖（麦芽糖、糖稀）。

寒凉性：

粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆、西红柿、芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菠菜、黄花菜（金针菜）、莴苣叶、莴笋、西兰花、黄豆芽、枸杞叶（枸杞头）、芦蒿（蒌蒿）、豆腐、藕、冬瓜、丝瓜、黄瓜、裙带

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菜（海芹菜）、蘑菇、金针菇、慈姑（茨菰）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、鱼腥草（蕺菜）、竹笋、瓠子、菜瓜、海带（昆布）、紫菜、海藻、地耳(田基黄)、草菇、苦瓜、荸荠、鸭肉、兔肉、鲍鱼、鸭蛋、螃蟹、蛤蜊、牡蛎、蜗牛、地龙（蚯蚓）、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼、苹果、梨、柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、枇杷叶、罗汉果、莲子芯、百合、柿子、柚子、香蕉、桑葚、杨桃、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子、酱油、盐、金银花、白茅根、芦根、白矾（十二水硫酸铝钾）。

平性：

大米、玉米、青稞、米糠（米皮糠）、红薯（山芋、番薯）、芝麻、黄豆、赤小豆、豇豆（豆角）、豌豆（麦豆）、扁豆（眉豆）、蚕豆、黑豆、燕麦、山药（淮山）、萝卜、胡萝卜、包菜、茼蒿、豆豉、土豆、芋头、菊芋（洋生姜）、黑木耳、香菇、平菇、猴头菇、猪肉、猪心、猪肾（猪腰子）、鸡蛋、鹅肉、驴肉、鸽肉、鹌鹑肉、蛇肉、牛奶、甲鱼、龟肉、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼（墨鱼）、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、海参、蜂蜜、蜂乳（蜂王浆）、李子、花红（沙果）、菠萝、无花果、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、菱、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗、灵芝、银

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 耳、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、甘草、鸡内金、菜油、麻油、花生油、豆油、冰糖。

2、五味归类辛味：

小葱、大蒜、韭菜、香菜、芥菜、洋葱、辣椒、槟榔、生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角茴香、沙姜、白酒、桂花、川芎、胡椒、肉桂、油菜、苤蓝、马兰头、鱼腥草、菊花、薄荷、萝卜、茼蒿、芋头、菊芋、蚂蚱、豆油。

甘味：

糯米、黑米、西谷米、高粱、洋葱、南瓜、南瓜子、黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉、乌骨鸡、麻雀、山鸡、鹿肉、熊掌、獐肉、羊奶、海马、海龙、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、鲦鱼、鳟鱼、鳟鱼、鳝鱼、鳙鱼、红枣、荔枝、桂圆肉、松子仁、核桃仁、樱桃、红糖、松花粉、冬虫夏草、紫河车、黄芪、太子参、人参、杜仲、枸杞子、粟米、小麦、荞麦、薏苡仁、绿豆、茄子、茭白、苋菜、菠菜、黄花菜、莴笋、西兰花、豆腐、藕、冬瓜、丝瓜、黄瓜、蘑菇、金针菇、蕹菜、莼菜、发菜、竹笋、瓠子、菜瓜、紫菜、草菇、荸荠、鸭肉、兔肉、鸭蛋、牡蛎、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、乌鱼、章鱼、苹果、梨、柑、草莓、芒果、枇杷、罗汉果、菱、百合、柿子、柚子、香蕉、桑葚、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜、蜂蜜、蜂乳、菊花、胖

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大海、沙参、西洋参、决明子、金银花、白茅根、冰糖、大米、玉米、米糠、红薯、芝麻、黄豆、黄豆芽、四季豆、扁豆、赤小豆、豇豆、豌豆、黑豆、燕麦、山药、萝卜、胡萝卜、包菜、茼蒿、土豆、芋头、菊芋、黑木耳、香菇、平菇、猴头菇、猪肉、猪心、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、鸽肉、鹌鹑肉、蛇肉、蚂蚱、牛奶、甲鱼、龟肉、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、海参、李子、花红、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、板栗、灵芝、银耳、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、甘草、鸡内金、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖。

酸味：

猫肉、桃子、杏子、佛手柑、柠檬、金橘、杨梅、石榴、木瓜、醋、西红柿、马齿苋、木耳菜、苹果、梨、柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、柿子、柚子、桑葚、杨桃、猕猴桃、蜂乳、白矾、赤小豆、豇豆、驴肉、李子、花红、菠萝、葡萄、香榧子、山楂。

苦味：

香椿、佛手柑、槟榔、红茶、石碱、咖啡、太子参、人参、当归、何首乌、芹菜、黄花菜、莴苣叶、莴笋、枸杞叶、芦蒿、慈姑、海藻、地耳、苦瓜、枇杷叶、莲子芯、百合、槐

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 花、菊花、白芍、沙参、西洋参、决明子、米糠、蚕豆、萝卜、豆豉、猴头菇、白果、党参。

咸味：

熊掌、蛤蚧、蚕蛹、海龙、淡菜、带鱼、石碱、肉苁蓉、大麦、裙带菜、海带、紫菜、海藻、鲍鱼、鸭蛋、鸭蛋、螃蟹、蛤蜊、牡蛎、蜗牛、地龙、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、章鱼、决明子、酱油、盐、青稞、豌豆、豆豉、猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸽肉、蛇肉、龟肉、干贝、海参。

3、归经归类归肝经：

醋、黑芝麻、酒、紫河车、马齿苋、荷叶、蒲公英、槐花、桃仁、山楂、酸枣仁、桑椹、杏仁、枸杞子、香橼、佛手、木瓜、韭菜子、西红柿、丝瓜、油菜、韭菜、荠菜、香椿、青蒿、樱桃、青皮、乌梅、枇杷、荔枝、芒果、无花果、李子、慈菇、海蜇、青鱼、鳝鱼、虾、鳖肉、蟹。

归心经：

绿豆、赤小豆、小麦、酒、百合、桃仁、龙眼肉、酸枣仁、莲子、荠菜、莲藕、藕节、辣椒、慈菇、荷叶、西瓜、甜瓜、柿子、猪皮、海参。

归脾经：

荞麦、白薯、高粱、粳米、糯米、小米、大麦、小麦、黑大豆、薏米、蚕豆、黄豆、生姜、马齿苋、木瓜、肉桂、荷

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叶、山楂、罗汉果、乌梅、大枣、无花果、龙眼肉、酸枣仁、莲子、陈皮、海藻、芡实、香菜、苦菜、莲藕、藕节、茄子、西红柿、豆腐、茭白、油菜子、油菜、荠菜、大头菜、南瓜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、冬瓜皮、豇豆、辣椒、花椒、大蒜、苹果、枇杷、西瓜皮、荔枝、橘、芒果、栗子、葡萄、藕节、火腿、猪（肉、肝、血、肚、心）、牛肉、鸡肉、鹅肉、羊肉、狗肉、泥鳅、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼。

归肺经：

薏米、糯米、生姜、淡豆豉、芥子、花椒、海藻、杏仁、百合、胡桃仁、罗汉果、乌梅、白果、香橼、陈皮、薤白、酒、茶叶、葱、洋葱、大蒜、荠菜、香菜、茭白、白萝卜、冬瓜子、油菜子、萝卜子、油菜、藕节、青蒿、胡萝卜、芹菜、冬瓜、蘑菇、慈菇、紫菜、甘蔗、柿子、荸荠、梨、枇杷、香蕉、橘、柚、葡萄、猪肺、猪皮、鹅肉、鸭蛋、白鸭肉、鲢鱼。

归肾经：

蚕豆、小米、小麦、黑芝麻、黑大豆、薯类、海藻、海马、桑椹、薏米、枸杞子、胡桃仁、肉桂、芡实、莲子、大蒜、芥菜、香椿、豇豆、栗子、韭菜、韭子、花椒、小茴香、樱桃、石榴、葡萄、李子、海蜇、海参、鲤鱼、鳝鱼、虾、黄鱼、火腿、猪肉、猪肾、猪肝、猪血、猪心、鹌鹑蛋、白鸭肉、羊肉、狗肉、紫河车、鸽蛋。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 归胃经：

高粱、糯米、小米、绿豆、荞麦、大麦、酒、醋、生姜、淡豆豉、蒲公英、佛手、山楂、大枣、胡椒、小茴香、韭菜、甘蔗、苹果、梨、桃、樱桃、西瓜、橘、柚、榛子、荸荠、柠檬、蘑菇、萝卜子、南瓜子、土豆、葱、苦瓜、莲藕、茄子、西红柿、菠菜、扁豆、豌豆、豆腐、木耳、白萝卜、丝瓜、竹笋、白菜、芹菜、黄瓜、牛奶、鸡肉、猪肉、猪肉、猪心、猪蹄、猪肝、猪血、火腿、狗肉、牛肉、青鱼、鲫鱼、田螺、黄鱼。

4、药食兼用品归类丁香（辛、温，归脾、胃、肾经），八角茴香（辛、甘、温，归肝、肾、脾经），刀豆（甘、温，归胃、肾经），小茴香（辛、温，归肝、肾、脾、胃经），小蓟（甘、凉，归肝、脾经），山药（甘、平，归脾、肺、肾经），山楂（酸、甘、微温，归脾、胃、肝经），马齿苋（酸、寒，归大肠、肝经），乌梢蛇（甘、平，归肝经），乌梅（酸、平，归肝、脾、肺、大肠经），木瓜（酸、温，归肝、脾经），火麻仁（甘、平，归脾、胃、大肠经），代代花（苦、甘、寒，归肝、胃、心包经），玉竹（甘、平，归肺、胃经），甘草（甘、平，归脾、胃、心、肺经），白芷（辛、温，归肺、胃、脾经），白果（甘、苦、涩、平，有小毒，归肺经），白扁豆（甘、微温，归脾、胃经），白扁豆花（甘、平，归脾、胃、大肠经），

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龙眼肉（甘、温，归心、脾经），决明子（甘、苦、微寒，归肝、大肠经），百合（甘、寒，归肺、心经），肉豆蔻（辛、温，归脾、胃、大肠经），肉桂（辛、甘、热，归肾、脾、心、肝经），余甘子（甘、微涩、凉，归肺、胃经）。

佛手（辛、苦、温，归肝、脾、胃、肺经），杏仁（苦、微温，有小毒，归肝、大肠经），甜杏仁（甘、平，归肺、大肠经），沙棘（酸、涩、温，归心、脾、肝、肺经），牡蛎（甘、寒，归肝、肾经），芡实（甘、涩、平，归脾、肾经），花椒（辛、热，有小毒，归脾、胃、肾经），椒目（苦、寒，有毒，归脾、膀胱经），赤小豆（甘、酸、平，归心、小肠经），阿胶（甘、平，归肺、肝、肾经），鸡内金（甘、平，归脾、胃、小肠、膀胱经），麦芽（甘、平，归脾、胃、肝经），昆布（咸、寒，归肝、胃、肾经），大枣（甘、温，归脾、胃经），罗汉果（甘、凉，归肺、大肠经），郁李仁（辛、苦、甘、平，归脾、大、小肠经），金银花（甘、寒，归肺、胃、大肠经），忍冬藤（甘、寒，归肺、胃、大肠经），青果（甘、酸、平，归脾经、胃经、肺经），鱼腥草（辛、微寒，归肺经），生姜（辛、微温，归肺、脾经），生姜皮（辛、凉，归肺经），干姜（辛、热，归脾、胃、心、肺经），枳具子（甘、平，归心、脾、肺经），枸杞子（甘、平，归肝、肾、肺经），桅子（苦、寒，归心、肺、胃、三焦经），砂仁（辛、温，归脾、胃经），砂仁壳（辛、温，归脾、胃经），胖大海（甘、寒，归肺、大肠

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 经），茯苓（甘、淡、平，归心、脾、肾经），香櫞（辛、微苦、酸、温，归肝、脾、肺经），香薷（辛、微温，归肺、脾、胃经），桃仁（苦、平，归心、肝、大肠经），桑叶（苦、甘、寒，归肺、肝经），桑椹（甘、寒，归心、肝、肾经），橘红（辛、苦、温，归肺、脾经），桔梗（苦、辛、平，归肺经），益智仁（辛、温，归脾、肾经），荷叶（苦、涩、平，归肝、脾、胃经），莱菔子（辛、甘、平，归脾、胃、肺经），莲子（甘、涩、平，归脾、肾、心经）莲子心（苦、寒，归心、肾经），莲须（甘、涩、平，归心、肾经），莲房（苦、涩、温，归肝、脾经），高良姜（辛、热，归脾、胃经），淡竹叶（甘、淡、寒，归心、胃、小肠经），淡豆豉（苦、辛、凉，归肺、胃经），白菊花（辛、甘、苦、微寒，归肺、肝经），金菊花（辛、甘、苦、微寒，归肺、肝经），菊苣（苦、寒，归肺、胆、脾、大肠、小肠经），黄芥子（（辛、温，归肺经），白芥子（辛、温，归肺经），黄精（甘、平，归脾、肺、肾经），紫苏叶（辛、温，归肺、脾经），苏梗（辛、甘、微温，归肺、脾、胃经），苏子（辛、温，归肺、大肠经），葛根（甘、辛、平，归脾、胃经），黑脂麻（甘、平，归肝、肾经），黑胡椒（辛、热，归胃、大肠经），槐米（苦、微寒，归肝、大肠经），槐花（苦、微寒，归肝、大肠经），槐角（苦、寒，归肝、大肠经），蒲公英（苦、甘、寒，归肝、胃经），蜂蜜（甘、平，归脾、肺、

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大肠经），榧子（甘、微温，归肺、胃、大肠经），酸枣仁（甘、平，归心、肝经），鲜白茅根（甘、寒，归肺、胃、膀胱经），白茅花（甘、平，归肺、肝经），鲜芦根（甘、寒，归肝、胃经），蝮蛇（辛、苦、温，归脾、肺经），橘络（甘、苦、平，归肝、脾经），橘红（苦、辛、温，归肺、脾经），橘叶（辛、苦、平，归肝经），化橘红（苦、辛、温，归肺、脾、胃经），橘核（苦、平，归肝、肾经），薄荷（辛、凉，归肺、肝经），薏苡仁（甘、淡、微寒，归脾、胃、肺经），薤白（辛、苦、温，归肺、胃、大肠经），覆盆子（甘、酸、平，归肝、肾经），藿香（辛、微温，归脾、胃、肺经）。

5、发物归类龙虾、燕麦、柠檬、球叶莴苣、小米、杏仁、蘑菇、杂色豌豆、麦芽、椰菜、苹果、利马豆、鳄梨、橄榄、香蕉、洋葱、橘子、牡蛎、牛肉、大麦(全麦粒)、越橘、欧芹、马铃薯、芥菜籽、荞麦、花生、黄油、美式乳酪、猪肉、菠萝、蔗糖、卷心菜、大米、桃、胡萝卜、哈蜜瓜、腰果、黑麦、菜花、红花籽、芹菜、鳟鱼、蛤、切达干酪、鸡肉、扇贝、芝麻、红辣椒、虾、鳎鱼、肉桂、巧克力、菠菜、大豆、鳕鱼、沙丁鱼、咖啡、南瓜、草莓、可乐豆、玉米、葵花籽、青豆、白软干酪、牛奶、甘薯、螃蟹、瑞士硬干酪、黄瓜、红茶、烟草、大马哈鱼、茄子、大葱、酸乳酪、西红柿、羊奶、火鸡、葡萄、金枪鱼、柚子、小麦、黑胡桃、嫩豌豆、青椒、大比目鱼、啤酒酵母、蜂蜜、面包酵母、鸡蛋。

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中国传统饮食文化

中国传统饮食文化中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义·建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。一.中国传统食文化 1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60：20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着

五色,五味,五脏,五官,五行对应表

五色、五味、五脏、五官、五行对应表一、五行 1、五行学说来源五行学说是中国传统文化之精髓所在，是指木（生长、生法、柔和、条达舒畅）、火（温热、升腾、明亮）、土（生化、承载、受纳）、金（清洁、清肃、收敛）、水（寒凉、滋润、向下运行）五种物质的运动。中国古代人民在长期的生活和生产实践中认识到木、火、土、金、水是必不可少的最基本物质，并由此引申为世间一切事物都是由木、火、土、金、水这五种基本物质之间的运动变化生成的，这五种物质之间，存在着既相互资生又相互制约的关系，在不断的相生相克运动中维持着动态的平衡，这就是五行学说的基本涵义。 2、五行相生相克的关系五行学说认为，五行之间存在着生、克、乘、侮的关系。五行的相生相克关系可以解释事物之间的相互联系，而五行的相乘相侮则可以用来表示事物之间平衡被打破后的相互影响。相生即相互资生和相互助长。五行相生的次序是：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克即相互克制和相互约束。五行的相克次序为：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。

相生相克是密不可分的，没有生，事物就无法发生和生长；而没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。二、五行与五脏中医学认为，人的有机整体是以五脏为核心构成的一个极为复杂的统一体，它以五脏为主，配合六腑，以经络作为网络，联系躯体组织器官，形成五大系统。这是中医学系统论的一部分。所以要说中医养生就不得不说五脏之间内在的联系和相互滋生的关系。木→火→土→金→水肝→心→脾→肺→肾如木生火，即肝木济心火，肝藏血，心主血脉，肝藏血功能正常有助于心主血脉功能正常发挥。火生土，即心火温脾土，心主血脉、主神志，脾主运化、主生血统血，心主血脉功能正常，血能营脾；脾才能发挥主运化、生血、统血的功能。土生金，即脾土助肺金，脾能益气，化生气血，转输精微以充肺，促进肺主气的功能，使之宣肃正常。金生水，即肺金养肾水，肺主清肃，肾主藏精，肺气肃降有助于肾藏精、纳气、主水之功。水生木，即肾水滋肝木，肾藏精，肝藏血，肾精可化肝血，以助肝功能的正常发挥。这种五脏相互滋生的关系，就是用五行相生理论来阐明的。

中国传统饮食文化的继承与发展

中国饮食文化论文题目：中国传统饮食文化的继承与发展中国传统饮食文化的继承与发展摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传

承与发展是非常重要的。关键词：中国饮食文化，继承与发展饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。一、中国传统饮食文化中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，

中国式食物结构养生方案之五谷为养原理

中国式食物结构养生方案之五谷为养原理中国古典哲学把构成世界的物质归结为气，气具有无时不有、无处不在、运动不息、无形有征的基本特征。气散气聚为气的基本运动方式，散则无形，聚则有形，从无形化生有形乃生万物。气化、液化、固化是物质化生的三种基本形式，有形的物质呈现为液态、固态，因此，气态、液态、固态是世界物质性的基本存在方式。中国古典哲学进而把构成有形（主要是液态和固态）的万事万物之气，称为精气，《管子?内业》说：“凡物之精，此则为生，下生五谷，上为列星”，小到五谷，大到日月星辰，都是由精气构成的。这就是中国古典哲学的精气学说，她是研究精气的内涵、运动规律，并用以阐释世界的本原及其发展变化的一种哲学思想。其基本观点有：精气是宇宙万物的构成本原，宇宙万物都由精气化生；精气运行不息，变化不止，因而推动和调控宇宙万事万物的发生、变化、发展；精气是宇宙万物相互联系的中介，将宇宙自然联结为一个万物相通、天地一统的有机整体；世界的万事万物都可以用精气的理论去认识和解释。《淮南子》说：“夫形者，生之舍也；气者，生之充也；神者，生之制也”。形是生命的容器，气是充盈身体的物质，神是生命的运行机制，形、气、神，是中国古典哲学用来解释人的生命活动的三大要素，由于精气相聚而成形，在这个意义上，精与形同义，所以又有精、气、神三要素说，并有“人生三宝”的说法。以《黄帝内经》为源头的中医理论体系接纳了中国古典哲学精气学说的精髓，并用以认识和解释人的生命、健康问题，创立了独特的中医精气理论。《黄帝内经》在《上古天真论》、《生气通天论》、《金匮真言论》、《阴阳应象大论》、《汤液醪醴论》、《脉要精微论》、《平人气象论》、《玉机真脏论》、《经脉别论》、《通评虚实论》、《太阴阳明论》及《本神》、《决气》、《经脉》、《厥论》、《奇病论》、《五藏别论》、《解精微论》、《根结》、《五癃津液别》、《大惑论》、《大奇论》、《刺志论》、《评热病论》、《举痛论》、《九针十二原》、《调经论》、《四时刺逆从论》、《刺节真邪》、《邪客》、《平人绝谷》、《疏五过论》、《痹论》、《卫气》、《九针论》、《宣明五气》、《五运行大论》、《五味》、《口问》、《天年》等篇章中，对精气进行了比较全面的论述，奠定了中医精气理论的基础。《黄帝内经》关于人体的精气，包括三种，一是先天之精，指禀受于父母的精气，称为元气、原气、真气；二是水谷之精，指后天获得的源自水谷的精气，称为五谷精气、谷气，由于五谷被

食物分类表

食物重量的估计正确的估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入量的错误，进而使对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。常见食物的份食物的份是指单位食物或常用单位量具中的食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。例如，通常我们食用的吐司面包一片面包是25~30克；而一袋牛奶约250ml；一个鸡蛋约60克。这里的“一片吐司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。常见量具和食物份的量日常生活中常见的量具中，汤勺的容量一般为10ml，中等常见盘的直径一般为21cm，中等常见碗的直径一般为13cm。膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行，也可联合进行准确地认识食品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要方面 24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去的24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方法，对所有家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及其他营养状况的关系。 l学习目标 1 掌握24h回顾法调查表的设计 2 了解24h回顾法的原理、特点 3 掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序 4 能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查 3. 24h回顾法的技术要点 1 一般选用3天连续调查方法。具体询问的方式包括面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 2 调查员要有熟练的专业技巧，如：引导性询问、对食物重量的准确估计、对应答准确判断与记录、诚恳的态度。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。 5.设计24h膳食回顾调查表（1）食物名称主食、菜名、水果、小吃等名称（2）原料名称（3）原料编码指食物成分表中各种原料的编码（4）原料质量实际摄入量（g）（5）进餐时间分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃

常见食物的五味

常见食物的五味谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。性凉：苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。性热：辣椒。性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。其他饮食性平：白糖、冰糖(微凉)、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。性热：胡椒、肉桂。性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。

马悦凌版食物属性一览表

2007-11-15 | 食物寒热属性表（马悦凌版）标签：养生谷类: 性平:大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦性温:糯米、黑米、西米、高粱性凉:粟米（小米）、小麦、大卖、荞麦、薏苡仁、绿豆肉类性平:猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫、阿胶、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼、鱼翅、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、橡皮鱼、海参（微凉）性温:黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌鸡肉、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼性凉:水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鮰鱼、鲍鱼性寒:鸭蛋（微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺狮、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼果类性平:李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗性温:桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃性凉:苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱角、莲子心、百合性寒:柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、杨桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）菜类性平:山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蜇、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦性温:葱、大蒜、韭菜、香菜、雪里红、洋葱、香椿头、南瓜、辣椒（性热）

中国式食物结构养生方案之工业食品的创新思路

中国式食物结构养生方案之工业食品的创新思路在传统手工业食品基础上发展起来的现代食品工业，是关系国计民生的生命工业，也是经济发展水平和人民生活质量的重要标志。中国历史上的手工业食品非常发达，传统手工业食品是中华民族的文化瑰宝，距今3000年前商周时代发明了黄酒，2000年前淮南王发明了豆腐，1600年前西晋时发明了粽子，诸葛亮发明了馒头（比汉堡早1000多年），唐代发明了面条、点心，等等，品种十分丰富。按食用功能分为主食和副食，主食如饺子、包子、面条、馅饼、春卷、烧麦、汤圆等，副食如榨菜、泡菜、豆腐、豆干等。传统食品具有方便快捷的特点，因而成为早餐的主要食物。在一日三餐中，最重要一餐是早餐。早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，既要补充夜间的能量和营养素消耗，又要满足当天上午学习、活动的能量和营养素需要，早餐的数量和质量直接影响着一个人全天的工作、学习效率和精神状态。良好的早餐习惯，不仅利于当前的健康，而且对一些营养性疾病和慢性病的预防也起着重要作用。用于早餐的传统食品是否具有合理结构，决定人们的营养是否合理，决定人们的健康水平。因此，有理由要求用于早餐的食品，在方便加工和食用的同时，还应该具有合理食物结构，使人们的早餐能够达到营养标准。这就要求食品工业对传统食品的加工工艺进行改造和创新，生产具有合理食物结构的方便快捷食品。养充益助食物结构，适用于大众日常饮食，是生产结构型食品的主要依据。《中国居民平衡膳食宝塔》与养充益助食物结构的原理是一致的，并进行了量化处理，将“比例适当”转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，提高了食物合理搭配的精确度。所以，也可以按照《宝塔》各层各类食物的比例，生产具有合理食物结构的方便快捷食品。理论上对食物合理搭配的精确度越高，食品加工中操作性越强。 1、主副食一体化，改造食品生产工艺带馅食品如包子、饺子，是中国古代的一大发明，其发明思想是主副食一体化，就是主食和副食原料综合加工，主食与副食的营养成份融为一体，方便保存携带和食用。外国食品如麦当劳、

中国的传统美食有哪些

中国的传统美食有哪些中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中的传统美食是非常丰富的。中国传统美食有满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼、韭菜盒、蒸饺、馒头、饭团、蛋饼、皮蛋、咸鸭蛋、稀饭、蛋炒饭、地瓜粥、馄饨、麻辣面、麻酱面、榨菜肉丝面、米粉、炒米粉、蛋花汤、紫菜汤、酸辣汤、糖葫芦、芝麻球、麻花、酸梅汁、臭豆腐、油豆腐、麻辣豆腐、春卷、蛋卷、红豆糕、绿豆糕、糯米糕、煎饼、烧卖、手把肉、烤羊腿、火锅、烤红薯、爆米花。 “民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。 1.馒头。相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些 “南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。

食物属性一览表

目录食物属性一览表。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2秋冬对付胃病饮食小窍门。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7 食物的酸碱性的解释。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 酸碱理论。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10 生活中的几则酸碱问题。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11 多吃碱性食物可防心血管硬化。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11碱性食物与智商。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11你喝的是碱性水吗。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。12你了解水“性”吗。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。12疲劳也许与喝水有关。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。12 酸碱性食物的合理搭配。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13 放味精的学问。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13吃什么养胃？。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。14 胃病患者的自我调理。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。15 日常食物的酸碱性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。16

中国式食物结构养生实施方案之主要五果品种的养生功能

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中国式食物结构养生方案之主要五果品种的养生功能果实包括坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实，以及部分草本植物的坚果和可以生食的瓜类。这种分类是根据子房或连同花的其它部分发育成果实结构而划分的，对于果实的分类还有其它一些分类方法，因而名称也很多，也存在名称混淆的情况。无论怎样分类，果实由种子和果皮两大部分组成，种子是植物的繁殖体，其可食部分是种仁，种仁的物质形态是水分含量小的干物质，在食物学上的称呼有种仁、仁果、干果、坚果、核果、壳果、硬果等，称种仁、仁果与可食部分相称。果皮是种子保护层，其可食部分是中果皮，中果皮的物质形态是水分含量大的可溶性物质，在食物学上称之为水果。不同品种的果实，中果皮的可溶性物质还存在差别，主要根据可溶性物质的固化程度，将固化程度高的称为肉果，将固化程度低的称为浆果。也就是说，水果主要包括肉果和浆果。肉果和浆果经过脱水处理丧失了水果的特征，称为果脯、干果、果干等，其中干果容易与种仁类在称呼上混淆。 1、仁果的养生功能仁果是以种仁为食物的一部分果实，主要包括坚果和核果，都有一层硬壳包被种仁，起保护种子的作用。坚果的硬壳是外果皮，果皮不可食；核果的硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。坚果在成熟过程中，外果皮主要由木质纤维组成，以坚硬的外壳保护种子，营养物质最大化的转化为种仁。种仁占果实的比重大，营养素密度高、干物质程度高。种子都有强大的生命力，而坚果是所有种子中生命力最强的一类，有的在100年之后仍有发芽能力。一般来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。因此，坚果种仁类是营养价值最高的植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。核果包括杏仁、桃仁等。核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构，在形成过程中，大量的营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁的转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实的比重很小，很多品种的果核被丢弃了，提高核果种仁的利用率，是一个有待开发的食品加工课题。所以，在现有的食品中，种仁食物大量的是坚果种仁。种仁类都含一定量的蛋白质，而在淀粉与油脂方面有较大区别，淀粉含量高的称为淀粉类坚果，

常见食物分类

食物分类一般习惯将食物分为五大类：一是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；二是动物类，包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等；三是豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；四是蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；五是纯能量类，包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。此外，食物也可按形态与加工方式分为米饭、粥食、汤羹、菜肴、饮料、酒剂、散剂、蜜饯、糖果、膏类等；或按食物功效分为补益正气（具有营养保健作用）和祛除邪气（具有治疗作用）。（一）具有营养保健作用的食物 1.润肤养颜类黄精、甲鱼、枸杞子、薏苡仁、肉皮等 2.延年益寿类人参、黄芪、白术、山药、鳖、鱼、瘦肉、苹果、贝类、芝麻、花生、蜂王浆、茶等 3.美发乌发类何首乌、当归、熟地、黑芝麻、黑豆、核桃肉、葵瓜子、大麦、葛根、海藻、动物肝肾等 4.强身健体类小麦、糯米、排骨、瘦肉等 5.增强免疫力类冬虫夏草、山楂、大蒜、芦荟、生姜、香菇、蜂胶、薏苡仁等 6.增强记忆力类蛋黄、芝麻、核桃、黄花菜、蘑菇、大豆、牛奶、鱼、卷心菜、木耳等（二）具有治疗作用的食物 1.辛温解表类生姜、大蒜、胡椒类 2.辛凉解表类杨桃、薄荷等 3.化痰类海藻、海带、紫菜、萝卜等 4.止咳平喘类白果、杏仁、冬瓜仁、橘、梨、萝卜等 5.清热解毒类西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅等 6.利水类西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、赤豆、玉米须、葫芦、鲤鱼、黑鱼等 7.祛风湿类薏苡仁、鳝鱼、樱桃、乌梢蛇等 8.润肠通便类核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等 9.行气类、佛手、玫瑰花等 10.止血类花生内衣、黄花菜、木耳、莲蓬、藕等 11.活血类山楂、茄子、酒、醋等 12.安神类莲子、酸枣、百合、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉等 13.涩肠止泻类大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮等用于伤食泻；薏苡仁、莲子、炒山药用于脾虚泄泻 14.驱虫类槟榔、乌梅、南瓜子、椰子、胡萝卜等 15.降脂、降压类荞麦、燕麦、小米、玉米、冬瓜、丝瓜、菠菜、西红柿、油菜、苋菜、海藻、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、洋葱、茶叶、荷叶、莲心、芹菜、海蜇、蜂蜜、豆类等 16.生奶类鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等 17.降糖止渴类玉米、猪胰、鳝鱼、泥鳅、鲜贝、甲鱼、绿豆、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、山药、豌豆、乌梅、马齿苋、新鲜绿叶蔬菜等 18.消炎类大蒜、菠菜根、马齿苋、冬瓜子、油菜等

食物属性一览表21277精品资料

食物属性一览表 21277

食物属性一览表马悦凌谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆。性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱、燕麦、谷芽（稻芽）、刀豆。性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼。性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海参、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鮰鱼、鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂。性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、栗子（板栗）、核桃仁、樱桃。性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

家庭饮食结构改善计划表

家长会材料三改善家庭膳食结构，每天选择的食物品种越多越好随着经济的快速发展、社会的全面进步，人民生活水平显着提高，人们的身体素质和生活质量得到了很大改善，但是膳食不合理、缺乏体力活动、吸烟、酗酒等不健康的生活方式严重威胁着人类的健康。中国居民营养与健康状况调查和国民体质监测结果表明，与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关的慢性疾病及其危险因素水平呈快速上升趋势，已成为威胁我们健康的突出问题。针对这一实际问题，2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心发起了以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以“我行动，我健康，我快乐”为口号的全民健康生活方式行动，并确定每年的9月1日为“全民健康生活方式行动日”。据悉，行动第一阶段为“健康一二一”行动，其内涵为“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广技术措施和支持工具，开展各种全民参与活动。随着活动的推进和深入，全民健康生活方式行动最终将涵盖与健康相关的所有

生活方式和行为。“大力倡导和积极践行健康的生活方式已刻不容缓、势在必行。” 健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，可以帮助人们抵御各种传染性疾病，预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病。而人的基本健康行为主要包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒、疫苗接种、日常卫生和合理用药等六个方面，合理饮食排在第一位。专家表示，要实现合理饮食，必须保证每天都能吃到谷类及薯类、动物性食物、奶类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物五大类食物。通俗讲就是，每天选择食物品种越多越好。如果条件所限无法面面俱到，可暂时用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类代替鱼、肉。一般而言，成人每天摄入谷类食物量以250～400g为宜，需注意粗细搭配，少选择研磨太精的稻米和小麦；平时尽量选择新鲜和应季蔬菜，多摄入深色蔬菜，如菠菜、油菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。同时，每天最好坚持饮奶300g或相当量的奶制品，吃新鲜卫生的水果。还需足量饮水，养成主动喝水习惯，不要感到口渴时才喝。晨起空腹、睡前2小时可喝一杯温开水，但不宜喝生水和反复加热的水。

1 论述中国传统饮食结构的内容及特点

论述中国传统饮食结构的内容及特点以植物性食物为主，谷物作主食，副食则是新鲜的天然食品，不作精细加工。烹调大多使用植物油且搭配大豆酱、醋等发酵食品。其特点是：食物中70%的热量与67%的蛋白质来自占人均60%-65%的主食谷物。中国传统饮食以谷类食物为主，多食蔬菜，兼食水果，以动物性食物作为补充的膳食指导中餐有“主、副食”之分。主食即“五谷”，不仅有稻、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子），还包括玉米、莜麦、荞麦、薏米等。且以蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主，完全区别于西方烧、烤为主的高温烹饪方式，不仅保证了食品安全（不含丙烯酰胺），也形成了丰富多彩的食物品种。除米饭、馒头、面条外，如八宝粥（包括红小豆、豇豆、蚕豆、花生、糯米、粳米、绿豆、莲子等）、八宝饭（包括糯米、红豆沙、薏苡仁、花生、瓜子仁、红枣、核桃、葡萄干等）、腊八粥（多种谷类、豆类干果混合熬制）、荞麦面、莜麦面和各种杂粮粥，米糕、面糕等。正是谷物带来的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”，“食五谷治百病”，“世间万物米称珍”。人们保持了“可一日无肉，不可一日无豆”，“饮食清淡，素食为主”，“粗茶淡饭，青菜、豆腐保平安”的日常膳食原则，形成了以植物性食粮物为主的中华民族传统饮食结构，提倡食品来源多样化及不同营养成分食物之间的互补。孔子在《论语·乡党》篇指出：“肉虽多，不使胜食气”，意指日常膳食应以植物性食物为主。无论什么场合，肉类菜肴再多，亦不可食肉超过食谷、食菜。这一论述框定了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，而且模式流传至今，说明后人从生活实践中已经悟出这一理论是符合养生之道的。食物的多样性是生物资源多样性的典型表现，也是人类进化的基础。中国最早的农耕专著《齐民要术》中收集的食物原料，包括谷类（含豆类）10 多类，200余种；蔬菜20 多类，100多个品种（包括豆荚类）；鱼、肉、蛋约百余种，充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性，使之不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族繁衍，而且还能够缩短人类的食物链，最大限度地合理利用现有的农业自然资源，提高食物资源效益。中国传统饮食结构的特点我国人民当前的膳食结构既由目前的经济生活水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是由人民千百年来的饮食生活经验积淀而成。孔子在《论语·乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。这里他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例。这种模式流传至今，说明后人从实践中已悟出这一理论是符合养生之道的。饮食营养也应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。由于四季气候存在春温、夏热暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人生的生理、病理过程又受气候变化的影响，故要注意使食物的选择与之相适应。当然，地理环境、生活习惯的差异，在一定程度上也影响饮食，这也是值得重视的。根据脾胃的生理特征，从营养角度出发，采用食物以调养脾胃之气，是中医营养学的重要内容。早在古代，就有“以食代药”的主张，提出了“药补不如食补”的见解。在调治疾病、养生防病中，包括着不少药用食物。在运用食补过程中，尤重保养脾胃之气。如服桂枝

中国式食物结构养生方案之大众养生师制度的建立与发展复习课程

中国式食物结构养生方案之大众养生师制度的建立与发展思路饮食业提供健康饮食服务，食品工业生产符合健康标准的食品，都需要一支专业队伍。中国历史上有一个食医制度，主要是为皇家的饮食生活服务的，可借鉴用来为大众健康服务，建立大众食医制度，或称大众养生师制度。 1、中国历史上的宫廷食医制度食补、食疗经过原始社会和奴隶社会的漫长岁月，由萌芽而渐趋形成雏型，到达公元前五世纪的周代，当时统治阶级为了保护他们的健康和调制适宜的饮食，开始在宫廷设置“食医”以专司其事。食医这种职务，与疾医、疡医、兽医一起构成周代医政制度的四大分科，并排在诸医之首。《周礼·天官·冢宰》记载：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜稌、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜众，凡君子之食恒放焉”。食医主要是对食、饮、膳、馐进行调和与搭配，对饮食寒温的确定，与四季的气温相比拟，即主食应当温，羹汤应当热，酱应当凉，而饮料与酒应当寒。对饮食五味与季节的搭配也有讲究，春天多吃酸味食物，夏天多吃苦味食物，秋天多吃辛味食物，冬天多吃咸味食物，无论哪一季节都要食用甘甜滑润的食物，可调和身体、润肠通便。肉食与主食的配合，牛肉应与粳米饭配食，羊肉应与粘黄米饭配食，猪肉应与高粱米饭配食，狗肉应与小米饭配食，鹅肉应与麦饭配食，鱼应与菰米饭配食。如此复杂、讲究的饮食调配，是对天子、王侯及上等贵族之家的日常膳食而言的，但也充分说明，早在两千多年前的古人就对饮食养生健身提出了较为系统的办法。王宫中把食医列于众医之首，又说明了当时对食养、食疗的重视。周代之后，宫廷医事分科越来越细，到元代分为十三科，虽然没再设食医这个科目，但设置饮膳御医，与食医是类似。明清朝廷沿袭了元代的医事分科，食医制度实际上坚持下来。直至今天，食医制度似乎中断了，各级政府没有食医这一官职，但高级干部所配备的保健医生，实际上履行了食医的职责。元代饮膳御医忽思慧，可能是中国历史上最有成就的食医，他对各种食物的养生功能、滋补作用乃至食物的毒性等，都非常有研究，他做出的御膳不仅有营养，而且在养生和治疗疾病上也

食物五味五色与归经

食物五味五色与归经摘自潘启明博客食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。饮食五味，用之适宜，对人体则有益；过分偏嗜，则可发生疾病。《素问·宣明五气篇》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这就是说，食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。《灵枢·五味论》就说：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉，多食之令人心。” 《素问·五脏生成篇》又说：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食

酸则肉胝皱而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。”这就是说，五味不足或太过，都会引起内脏器官的疾病。例如喜欢吃甜食的人，他的消化器官(脾、胃)往往都比较衰弱。西洋医学对于器官疾病的治疗，是禁止食用甜味的食物，然而中医的治疗方法，却是饮用稍有甜味的“四君子汤”及“小建中汤”等。这就是中国医学中以毒攻毒的神奇例子，由此可见中医复杂之一斑。在五脏有病之时，也应适当调整饮食五味。中医认为，肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。《素问·宣明五气篇》也说：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。” 《灵枢·五味论》还说：“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”这就是说，金克木（肺克肝），所以肝病禁辛；水克火（肾克心），所以心病禁咸；木克土（肝克脾），所以脾病禁酸；土克水（脾克肾），所以肾病禁甘；火克金（心克肺），所以肺病禁苦。由此可见，饮食物的五味，直接关系到人体的健康长寿。