肥胖病的营养膳食
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肥胖病的营养膳食
作者：孙淑芝
来源：《科学养生》2010年第08期
肥胖病是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多,危害健康甚至寿命的一种慢性
代谢性疾病。
目前,我国超重人数高达2亿人,肥胖人群为600万以上。肥胖病是百病之源,高血糖、高血压、高血脂、高血黏滞度、高尿酸等一系列代谢综合征表现是导致心脑血管疾病、心肺功能不全、睡眠呼吸暂停综合征等的罪魁祸首。另外,糖尿病、痛风病、肝胆疾病、癌症等都与肥胖
息息相关,国外研究还认为免疫力低下,智商下降也都与肥胖有关。管住嘴,迈开腿是最直白的减肥要领。“中国人需要一场膳食革命”,对肥胖或超重的人群尤其必要!
减重膳营养配餐原则
1、严格限制总能量摄入
提供能量的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。每克产生的能量分别为4、9、4千卡,而每克酒精则可产生7千卡的能量,仅次于脂肪。因此在实施营养配餐中,要根据个体差异决定总能量的限制水平。一般中青年人群、担任轻体力劳动强度工作的人群,总能量限制在1200千卡～1500千卡左右,其中蛋白质应占总能量的25%,脂肪占15%,碳水化合物占60%。按着这一
比例原则选择相关食物进行营养配餐是十分关键的原则。
2、选择低能量密度食物配餐
美国科研人员的一项研究表明,与仅仅限制碳水化合物和脂肪相比,摄入低能量密度食物更有利于减肥。
能量密度是指食物所含能量与食物重量的比值,即食物单位质量所含的能量。低能量密度
食物指的是水分多而能量低的食物,如水果、蔬菜、瘦肉和牛奶制品等。因此,在设计减肥食谱和营养配餐应重点注意这个问题。
3、摄入充足的优质的蛋白质
充足的优质的蛋白质食物在减肥过程中可以增强机体的抵抗能力,防止肌肉组织分解,促进脂肪分解代谢,并有利于运动后体力恢复。优质蛋白质食物是针对性的选择含蛋白质高,必需氨
肥胖症与膳食营养
肥胖症与膳食营养集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
一、肥胖症与膳食营养 （一）肥胖的定义 肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过多积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。 肥胖并不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。 肥胖症又名肥胖病，英文名称为“obesity”。如今肥胖已经成为全球性的公共卫生问题，国际肥胖特别工作组（TOTF）指出，肥胖将成为21世纪威胁人类健康和生活满意度的最大杀手。肥胖症是一种社会慢性疾病。机体内热量的摄入大于消耗，造成体内脂肪堆积过多，导致体重超常、体态臃肿，实测体重超过标准体重20%以上，并且脂肪比超过30%者称为肥胖。 （二）判断肥胖病的常用指标 1、体质指数（BMI）是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，计算公式为： 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m2）(kg\m2) 标准：18.5~24.9为正常，25~29.9为超重，大于30为肥胖。我国近年提出了适合中国居民的判断标准：正常为18.5~23.9；超重为≥24，肥胖为≥28。 2、腰围（WC）用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过多积聚危害性最强，称作向心性肥胖。判断标准为：男性>94cm，女性>80cm。
3、腰臀比（WHR），评价标准 男性>0.9，女性>0.8，可诊断为中心性肥胖。 4、理想体重和肥胖度 1）计算公式 理想体重（kg）=身高（cm)－105 肥胖度=[（实测体重－理想体重）÷理想体重]×100％ 2）肥胖的判断标准 超重：体重超过理想体重10%；肥胖：超过20%以上；其中， 超过20%~30%为轻度肥胖，超过30%~50%为中度肥胖，超过50%以上为重度肥胖，超过100%为病态肥胖。 （三）肥胖与膳食营养的关系 体重主要是由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果长期摄入的能量多于消耗的能量，就会发生肥胖；反之则不会发生肥胖。 在膳食方面，与肥胖有密切关系的两个因素： 1、食物总能量和脂肪摄入过多 2、不良的进食习惯 长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快。 其他因素：物质生活水平提高、运动强度弱、工作压力大等环境因素也是发生肥胖不可忽视的因素。 （四）肥胖的宣传教育和指导要点 1、广泛开展肥胖的危害和防治意义的群众性宣教工作。
2014年04月05762自考临床营养学试题
2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 临床营养学试卷 课程代码：05762 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.体重指数（BMI）是（） A.理想体重（kg）/[身高（m）2] B. 现体重（kg）/[身高（m）2] C.理想体重（kg）/[身高（cm）2] D. 现体重（kg）/[身高（cm）2] 2.氮平衡的计算公式是（） A.摄入氮.（尿氮.3.5） B.摄入氮.尿氮.粪氮 C.摄入氮.24h尿氮.粪氮 D.摄入氮.尿氮.皮肤汗氮 3.下列呼吸商最高的是（） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维 4.冠心病患者适宜多吃（） A.蔗糖 B.炸鱼 C.人造黄油 D.杂粮 5.高脂蛋白血症的患者可进行的饮食防治措施是（） A.减少猪、牛、羊、肉、鱼虾及禽肉的摄入 B.增加动物内脏、蛋黄、鱼子等食物的摄入 C.增加蔬菜、水果的摄入 D.适量饮酒 6.进行血糖透析的慢性肾功能衰竭患者每日蛋白质的摄入量为（） A.0.6－0.7g/kg B.0.8-1.0g/kg C.1.0-1.5g/kg D.>1.5g/kg 7.肾病综合征的患者给予适宜的氮热比为（） A.1：200 B.1：180 C.1：150 D.1：130 8.急性胃炎患者宜选择的食物是（） A.肉汤、肉羹 B.笋、芹菜 C.燕麦、高粱米 D.龙须面汤 9.下列说法正确的是（） A.幽门螺杆感染能引起慢性胃炎的发生，但不会引起消化性溃疡的发生 B.胃酸分泌过少可引起消化性溃疡的发生 C.长期大量饮酒既可引起慢性胃炎的发生，又可引起消化性溃疡的发生 D.吸烟不会引起消化性溃疡的发生 10.甲型肝炎的传播途径是（） A.血液传播 B.粪口传播 C.母婴传播 D.性传播 11.肝性脑病患者可选用的食物是（） A.豆制品 B.瘦肉 C.奶酪 D.花生酱 12.属于胆石症发病原因的是（） A.长期高蛋白质、低脂肪饮食 B.膳食中纤维素过多 C.定时进餐 D.脂质代谢障碍 13.能诱发急性胰腺炎的因素是（） A.低脂肪饮食 B.适量饮酒 C.胰管更阻 D.正常进食 14.下列食物中血糖指数最高的是（） A.大米饭 B.白小麦面面包 C.豆腐 D.荞麦面馒头 15.下列食物中嘌呤含量最高的一组是（） A.牛奶、鸡蛋 B.大米、荞麦 C.冬瓜、茄子 D.猪肝、螃蟹
疾病的营养防治试卷(课程代码05748)
2010年1月高等教育自学考试全国统一命题考试 疾病的营养防治试卷(课程代码05748) 一、单项选择题(本大题共24小题。每小题l分．共24分) 1．下列食物中属于低膳食纤维食物的是【】 A·胡萝h B．藕粉 C．芹菜 D．玉米 2．急性胃炎恢复期，应采用【】 A．低盐低脂少渣软食 B．低盐、无脂流食 C．普食 D．低脂低蛋白半流3．低脂低胆固醇膳食中，全天胆固醇的摄入量应小于【】 A．150mg B．200mg C．250mg D．300mg 4．在日常饮食中，能增加患冠心病危险性的是【】 A．单不饱和脂肪酸 B．多不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．卵磷脂、脑磷脂 5．重度高血压患者，每日食盐摄入量应为【】 A．无盐饮食 B．1-2g C．3-5g D．6-8g 6．不属于急性胰腺炎病因的是【】 A．胰管梗阻 B．暴饮暴食 C．高脂血症、高钙血症 D．高盐饮食 7．慢性阻塞性肺疾病患者采用低碳水化合物摄入原则的原因是【】 A．碳水化合物代谢过程中产生的C02较多 B．碳水化合物具有抗生酮作用 C．碳水化合物能促进肌肉合成蛋白质 D．碳水化合物是主要的供能物质 8．乳糜胸的营养治疗原则是【】 A．低脂、低钠、高蛋白及高碳水化合物膳食 B．低脂、低钠、低蛋白及高碳水化合物膳食 C．高脂、高钠、高蛋白及低碳水化合物膳食 D．高脂、高钠、低蛋白及低碳水化合物膳食 9．慢性肾炎的治疗饮食中优质蛋白质应占总蛋白质的【】 A．20％ B．30％ C．60％ D．80％ 10．继发性肥胖的体脂分布类型中，发生率最高的是【】 A．腹部型肥胖 B．臀部型肥胖 C．梨型肥胖 D．体质型肥胖 11．肥胖症综合治疗的基础是【】 A．药物治疗 B．营养治疗 C．手术治疗 D．物理治疗 12．我国糖尿病主要的类型是【】 A．1型糖尿病 B．2型糖尿病 C．免疫介导糖尿病 D．药物所致糖尿病 13．下列食物中．血糖生成指数最高的是【】 A．豆腐干 B．鲜桃 C．葡萄糖 D．大米饭 14．痛风患者应多食用【】 A．成酸性食物 B．成碱性食物 C．动物性食物 D．大豆及其制品 15．帕金森综合征患者碳水化合物的摄入量应【】 A．适当增加 B．适当减少 C．按正常供给 D．根据病人的喜好进行选择
精选-肥胖症营养治疗原则
肥胖症营养治疗原则 一．临床症状 肥胖正确定义是机体脂肪过度积聚与脂肪组织过量扩增，判断肥胖的科学方法是准确测定机体脂肪或脂肪组织的量。通常个人实际体重如超过标准体重的10％即为过重，应因其足够关注；若超过20％而无原因，即可诊断为肥胖。超过20％～30％者为轻度肥胖、30％～50％为中度肥胖、50％以上为重度肥胖、100％以上者为病态肥胖。肥胖和过重，虽然都是集体能量正平衡的结果，但有不同内涵。肥胖固然可以导致过重，但运动员及体力劳动者的过重，常不是肥胖而是因为肌肉发达所致。反之，平时不爱活动或活动量极少的虚胖者，即使不过重，但也有体脂过度积聚。 二．肥胖综合征 轻度肥胖除体重过重外，无其他症状；中都以上肥胖者，常有下列综合征及症状。 1.通气不良综合征 2.心血管系统症状 3.内分泌代谢紊乱 4.消化系统症状食欲亢进、多食善饥、便秘、腹胀等，尤其是妇女有也是综合征，表现为夜间食欲旺盛、失眠、白天厌食；伴有胆石症肥胖者，有慢性消化不良与胆绞痛发作。 三．并发症 1.并发糖尿病 2.并发高血压病 3.并发高血脂症及冠心病 4.并发胆石症 四．营养原则 保证机体蛋白质及其他各种营养素需要，维持机体摄入量与消耗间的负平衡状态，并持续相当长时间，使体重逐渐下降，接近标准体重，达到减轻体重的目的。肥胖直接起因是长期能量摄入量超标，治疗就必须坚持足够时间，切不可急于求成。建立控制饮食和增加体力活动措施，是取得疗效和巩固疗效的保证。 五．营养治疗 1.限制总能量 能量现只要逐渐降低，避免骤然降至最低安全水平以下，应适可而止。辅以适当体力活动，增加能量消耗。成年轻度肥胖者，按每月减轻体重0.5～1.0kg为宜。而成年中度以上肥胖者，每周减轻体重0.5～1.0kg。每人饮食应尽量供给能量1000kcal/d，这是可以较长时间坚持的最低安全水平。 2.蛋白质 肥胖者因摄入能量过多，过多能量不论来自何种能源物质，都可引起肥胖，食物蛋白当然也不例外。同时，严格限制饮食能量供给，蛋白质营养过度还会导致肝肾功能损害，故低能量饮食蛋白质供给不宜过高，并选用高声物价值蛋白，如牛奶、鱼、鸡、鸡蛋清、瘦肉等。 3.限制脂肪
食品工程毕业论文-肥胖症的膳食营养治疗
h 毕业论文 论文题目：肥胖症的膳食营养治疗所在学院：食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一七年三月
目录 题目 (Ⅰ) 摘要及关键词 (Ⅰ) 1概述 (1) 1.1肥胖症的发展趋势 (1) 1.2肥胖症的定义及典型症状 (1) 1.3肥胖症的诱发因素 (1) 1.4肥胖症的并发症 (1) 1.5肥胖症常用的判定指标 (2) 2肥胖症与膳食营养的关系 (3) 2.1肥胖症与营养素的关系 (3) 2.2肥胖症与膳食的关系 (3) 3肥胖症的营养治疗 (5) 3.1加强营养知识宣传教育,增强肥胖者信心 (5) 3.2控制总能摄入,平衡膳食营养 (5) 3.3培养良好的饮食习惯,科学饮食 (6) 3.4营养治疗肥胖症效果的监测和管理 (8) 参考文献 (8) 致谢 (10)
肥胖症的膳食营养治疗 摘要：本文通过对肥胖症发生、对身体健康危害及肥胖症与膳食营养的关系分析,提出了膳食营养治疗肥胖症基本思路和途径,即加强营养知识宣传教育,坚定治疗信心是前提;控制总能量摄入,平衡膳食营养是关键;培养良好饮食习惯,做到科学饮食是手段;做好肥胖症治疗效果的检测与管理是保障。 关键词:肥胖症 ; 膳食 ; 营养治疗 Dietary nutrition therapy for obesity Abstract: this article through to obesity, the health hazards happened and the relationship between obesity and dietary nutrition, puts forward the basic thinking meal nutrition treatment for obesity and ways, i.e. to strengthen nutrition knowledge propaganda education, the firm faith is the precondition of prevention and control; Control the total energy intake, a balanced meal nutrition is the key; Cultivate good eating habits, and do science diet is the method; Obesity treatment effects do inspection and management is the guarantee. Keywords: obesity ; meal ; nourishment treatment
肥胖症与膳食营养
一、肥胖症与膳食营养 （一）肥胖的定义 肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过多积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。 肥胖并不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。 肥胖症又名肥胖病，英文名称为“obesity”。如今肥胖已经成为全球性的公共卫生问题，国际肥胖特别工作组（TOTF）指出，肥胖将成为21世纪威胁人类健康和生活满意度的最大杀手。肥胖症是一种社会慢性疾病。机体内热量的摄入大于消耗，造成体内脂肪堆积过多，导致体重超常、体态臃肿，实测体重超过标准体重20%以上，并且脂肪比超过30%者称为肥胖。 （二）判断肥胖病的常用指标 1、体质指数（BMI）是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，计算公式为： 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m2）(kg\m2) 标准：18.5~24.9为正常，25~29.9为超重，大于30为肥胖。我国近年提出了适合中国居民的判断标准：正常为18.5~23.9；超重为≥24，肥胖为≥28。 2、腰围（WC）用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过多积聚危害性最强，称作向心性肥胖。判断标准为：男性>94cm，女性>80cm。 3、腰臀比（WHR），评价标准 男性>0.9，女性>0.8，可诊断为中心性肥胖。 4、理想体重和肥胖度 1）计算公式 理想体重（kg）=身高（cm)－105 肥胖度=[（实测体重－理想体重）÷理想体重]×100％ 2）肥胖的判断标准 超重：体重超过理想体重10%；肥胖：超过20%以上；其中， 超过20%~30%为轻度肥胖，超过30%~50%为中度肥胖，超过50%以上为重度肥胖，超过100%为病态肥胖。 （三）肥胖与膳食营养的关系 体重主要是由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果长期摄入的能量多于消耗的能量，就会发生肥胖；反之则不会发生肥胖。 在膳食方面，与肥胖有密切关系的两个因素： 1、食物总能量和脂肪摄入过多 2、不良的进食习惯 长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快。 其他因素：物质生活水平提高、运动强度弱、工作压力大等环境因素也
肥胖症的膳食营养治疗模板
单位代码：学号： 毕业论文 论文题目：肥胖症的膳食营养治疗所在学院：食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一五年四月
目录 题目 (1) 摘要及关键词 (1) 1 概述 (1) 1.1 肥胖症的发展趋势 (1) 1.2 肥胖症的定义及典型症状 (1) 1.3 肥胖症的诱发因素 (1) 1.4 肥胖症的并发症 (1) 1.5 肥胖症常用的判定指标 (1) 1.5.1 体质指数BMI (2) 1.5.2 腰围WC (2) 1.5.3 腰臀比WHR (2) 1.5.4 理想体重和肥胖度 (2) 2 肥胖症与膳食营养的关系 (3) 2.1 肥胖症与营养素的关系 (3) 2.1.1 碳水化合物的摄入 (3) 2.1.2 蛋白质的摄入 (3) 2.1.3 脂肪的摄入 (3) 2.1.4 维生素和矿物质的摄入 (3) 2.2 肥胖症与膳食的关系 (3) 2.2.1 摄食过量 (4) 2.2.2 进食过快 (4) 2.2.3 饮食结构不合理 (4) 2.2.4 三餐饮食能量不合理 (4) 2.2.5 零食、烟酒 (5) 3 肥胖症的营养治疗 (5) 3.1 加强营养知识宣传教育,增强肥胖者信心 (5) 3.2 控制总能摄入,平衡膳食营养 (5) 3.3 培养良好的饮食习惯,科学饮食 (6) 3.4 营养治疗肥胖症效果的监测与管理 (8) 参考文献 (9) 致谢 (10)
肥胖症的膳食营养治疗 摘要：本文通过对肥胖症发生、对身体健康危害及肥胖症与膳食营养的关系分析,提出了膳食营养治疗肥胖症基本思路和途径,即加强营养知识宣传教育,坚定治疗信心是前提;控制总能量摄入,平衡膳食营养是关键;培养良好饮食习惯,做到科学饮食是手段;做好肥胖症治疗效果的检测与管理是保障。 关键词：肥胖症 ; 膳食 ; 营养治疗 The dietary treatment of obesity Abstract:this article through to obesity, the health hazards happened and the relationship between obesity and dietary nutrition, puts forward the basic thinking meal nutrition treatment for obesity and ways, i.e. to strengthen nutrition knowledge propaganda education, the firm faith is the precondition of prevention and control; Control the total energy intake, a balanced meal nutrition is the key; Cultivate good eating habits, and do science diet is the method; Obesity treatment effects do inspection and management is the guarantee. Keywords: obesity ; meal ; nourishment treatment
肥胖的营养治疗
第十三章代谢性疾病营养治疗 第一节肥胖症 Obesity is defined as an excess body fat content for stature. Ideally, the best assessment of obesity would be a measure of actual body fat. Among adults, the body mass index (BMI, expressed as kg/m2) has been recommended internationally as a measure of obesity. A BMI between 25.0 and 29.9 defines overweight (24.0 to 27.9 for Chinese); a BMI ≥30 defines obesity (≥28 for Chinese). Unlike adult, no universal definition of the weight-for-height measures necessary to define obesity in youth exists, but definitions have been proposed. WHO expert committee recommended that for infants and children a child’s weight for height be compared with mean age- and sex-specific values in the National Center for Health Statistics (NCHS) and WHO reference data. Children with a weight-for-height value >2 standard deviation scores (Z score) above the median are classified as overweight. For adolescents the committee recommended BMI as the best indicator; however, age and sex must still be considered. Adolescents whose age- and sex-specific BMI is ≥85th percentile BMI of a reference population are classified as at risk for overweight. Obesity can be viewed as both a disease and a risk factor for chronic disease and other morbidities. Increased fat in the abdominal region predicts physiological risk factors for cardiovascular disease (CVD), independent of body mass. Among adults, both ratio of waist circumference to hip circumference and the waist circumference alone have been used to assess body fat distribution. Waist-to hip ratios >1.0 for men and >0.85 for women have been used to identify
肥胖与营养
河北科技学院 学生毕业设计（论文） 题目：浅论肥胖与营养
目录 摘要....................................................................................................................................... II 关键词....................................................................................................................................... II 1肥胖的介绍.. (1) 1.1肥胖的定义 (1) 1.2肥胖的原因 (1) 2肥胖症与营养素的关系 (1) 2.1碳水化合物的摄入 (1) 2.2蛋白质的摄入 (2) 2.3脂肪的摄入 (2) 2.4维生素和矿物质的摄入 (2) 2.5摄食过量 (2) 2.6饮食结构不合理 (2) 2.7三餐饮食能量不合理 (3) 3肥胖症的营养治疗 (3) 3.1加强营养知识宣传教育，增强肥胖者信心 (3) 3.2控制总能摄入，平衡膳食营养 (3) 3.3控制总能量的摄入量次开发 (5) 4膳食调整的原则 (5) 4.1控制总能量摄入量 (5) 4.2适当的产能营养素比例 (5) 4.3饮食习惯与运动 (5) 总结 (7) 参考文献 (8) 致谢 (9)
摘要 肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了肥胖的定义，接着告诉大家肥胖的原因以及营养与肥胖的关系，并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题。还想让大家了解肥胖有很大的危害，提醒大家一定要养成良好的饮食习惯。此外，还提出了一些保证身体营养均衡的饮食方法和一些减肥的方法。 关键词：营养缺乏；营养素摄入过多；肥胖；疾病；健康
肥胖症与营养防治 (附减肥食品)..
职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：肥胖症与营养防治 姓名：程巍 身份证号： 所在省市：山东省菏泽市 工作单位： 肥胖症与营养防治 程巍
摘要：随着现代社会文明和经济的高速发展，人们的生活水平日趋提高，物质生活也极大丰富，食品行业发展非常迅速，“吃”已不再是人们所担心的问题，令人担心的是“吃出来的负担”，现代社会流行的一种疾病－肥胖症，就是因为“吃”而造成的病症，肥胖症的出现已经严重的威胁了人们的身体健康。我国在近些年来，大多数国民民众已经达到了小康生活水平，肥胖症也随着国民民众小康生活快速蔓延，世界卫生组织（WHO）已将肥胖定为疾病,是当前继心脑血管疾病和癌症之后对人类生命健康构成严重威胁的又一大杀手。追溯肥胖症的根源，其主要的还是饮食问题，本文主要是从肥胖的形成原因、肥胖的类型、常用判定指标、肥胖的危害及并发症、对肥胖症预防、膳食的治疗和运动治疗等方面进行阐述。 关键词：肥胖症；并发症；营养治疗；运动治疗。 一、肥胖、肥胖症的定义由于营养失衡，摄入的热量大于人体 消耗的热量，体内脂肪沉积过多或分布异常，造成自身的体重 增加，并超过标准体重20%以上称为肥胖。目前，世界卫生组 织（WHO）已将肥胖定为疾病，它是一种由多种因素一起的慢性 代谢疾病。[1] 二、肥胖症的形成原因肥胖症的形成原因大致有以下几种因 素： 1.遗传因素：单纯性肥胖者多有家族史； 2.饮食因素：饮食摄入热量过多，一些高脂肪、高糖饮食均可 导致脂肪堆积； 3.活动与运动因素：运动是消耗能量的主要方式。运动减少， 则能量消耗降低，未消耗的能量以脂肪的形式储存于全身脂 肪库中； 4.代谢因素：肥胖者合成代谢亢进，与正常人相比有着显著的 差别； 5.神经精神因素；
肥胖症与膳食营养
、肥胖症与膳食营养 （一）肥胖的定义 肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过多积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。 肥胖并不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。 肥胖症又名肥胖病，英文名称为“ obesity ”。如今肥胖已经成为全球性的公共卫生问题，国际肥胖特别工作组（TOTF指出，肥胖将成为21世纪威胁人类健康和生活满意度的最大杀手。肥胖症是一种社会慢性疾病。机体内热量的摄入大于消耗，造成体内脂肪堆积过多，导致体重超常、体态臃肿，实测体重超过标准体重20沖上，并且脂肪比超过30涉称为肥胖。 （二）判断肥胖病的常用指标 1、体质指数（BMI）是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，计算公式为： 体质指数（BM）=体重（kg）*身高（m i）（kg\m2） 标准：~为正常，25~为超重，大于30为肥胖。我国近年提出了适合中国居民的判断标准：正常为~;超重为》24,肥胖为》28。 2、腰围（WC用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过多积聚危害性最强，称作向心性肥胖。判断标准为：男性＞94cm，女性＞80cn。 3、腰臀比（WHR，评价标准 男性〉，女性〉，可诊断为中心性肥胖。 4、理想体重和肥胖度 1）计算公式 理想体重（kg）=身高（cm）—105 肥胖度=［（实测体重—理想体重）十理想体重］X 100% 2）肥胖的判断标准 超重：体重超过理想体重10%肥胖：超过20%以上；其中， 超过20%~30为轻度肥胖，超过30%~50为中度肥胖，超过50%以上为重度肥胖，超过100%为病态肥胖。 （三）肥胖与膳食营养的关系 体重主要是由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果长期摄入的能量多于消耗的能量，就会发生肥胖；反之则不会发生肥胖。 在膳食方面，与肥胖有密切关系的两个因素： 1 、食物总能量和脂肪摄入过多 2 、不良的进食习惯 长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快。
论营养与肥胖的关系
论营养与肥胖的关系 现实生活中，总有那么多的人为了肥胖问题而苦恼，苦于没有合适的减肥方法，恼于没有足够的毅力和耐力坚持减肥，总而言之，人们总想着减肥，却没有深入了解过合理减肥的方法和原则，以至于忽略了身边的好帮手。其实，注意营养饮食也不失为一个减肥的好方法，下面我们就营养与肥胖的关系来展开研究和探寻。 肥胖是指能量摄入大于能量的消耗，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，当人体脂肪含量达到一定的含量时，即称为肥胖症。根据肥胖的病因学分类，大致把肥胖分为三类，遗传性肥胖、继发性肥胖，第三种也是生活中最普遍的类别即为单纯性肥胖，是单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累引起的，占肥胖的大多数。 从某种方面来说，肥胖的一个主因就是营养不均衡，或许是营养过剩，也可能是营养不足，都是可能引起肥胖的原因。 正如上文提到的，单纯性肥胖是由于营养过剩引起全身性脂肪积累过量造成的，营养过剩确实是会导致肥胖的，一般来说影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称能量正平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖。由此看来，肥胖是处于能量正平衡状态，通常处于能量正平衡的人们一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，导致肥胖。另一方面，肥胖也可能是营养不足引起的，这在多数人心里是持怀疑态度的，不免觉得很奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀，那营养不足又怎么会有过量累积的脂肪呢？其实很多肥胖人士去医院检查时才发现，体内营养不足，才导致肥胖。这种肥胖是因为有的人的饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少，身体虚弱，继而引发肥胖。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。总而言之，肥胖是一种营养不平衡的表现，营养过剩，多余的食物被转化为脂肪后储存，而不是用于能量消耗和代谢；营养不足，必须的营养吸收太少，身体虚弱，两种情况都会引起肥胖。 提到减肥，很多人就会想到要节食减肥，控制饮食，少吃食物甚至不吃东西。但实际上，节食根本不是最好的方法，有时候反而会适得其反，但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，会减少营养的供给，身体也得不到一些必需的营养物质，时间一长，你的身体一方面吸收不到每天必需的营养素，一方面又减不掉体内过剩的营养，不但减
肥胖症营养治疗的八大原则
肥胖症营养治疗的八大原则 进行肥胖症营养治疗时，应控制总能量、脂肪和碳水化合物的摄入；确保维生素、矿物质和膳食纤维的供给，并注意三餐的分量调配和烹饪方法。 合理配餐，减肥可以有效又健康 合理的配餐，既可达到肥胖控制的目的，又能确保各主要营养素的适宜摄取比例，在人体需要和膳食供应之间建立起平衡的关系，以免供应不足造成营养不良，或是供应过量而加重肥胖。 针对肥胖症进行的营养治疗，则要遵循以下八大原则： 控制总能量的摄入 能量的摄入多于消耗，是肥胖的根本成因。对于能量的控制，一定要循序渐进、逐步降低，以增加其消耗。轻度肥胖的成年患者，每月可稳定减肥0?郾 5~1?郾 0公斤；中度以上的成年肥胖者，可每周减少体重0?郾 5~1?郾 0公斤。 控制脂肪的摄入 就肥胖者的饮食而言，脂肪的供能量应该要控制在饮食总能量的25%~30%为妥，每日宜摄入脂肪50~60克，可选用富含单元不饱和脂肪酸或多元不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、茶油、葵花子油、玉米油、花生油、豆油、菜子油等植物油。膳食胆固醇的摄入量则与正常要求相同，通常每人每天以小于300毫克为宜。 控制碳水化合物的摄入 碳水化合物的摄取来源，应以谷类食物为主，并严格限制糖、巧克力、含糖饮料和零食的食用；谷物中应多选择粗粮，如玉米面、荞麦面、燕麦等。由于糖类在体内能转变成脂肪，尤其肥胖者摄入单糖后，更容易以脂肪形式沉积，因此必须严格限制糖类的摄取，要控制在饮食总能量的40%~55%。 注意蛋白质的供给 对于采用低能量饮食的中度以上肥胖成人患者，其食物蛋白质的供给量，应控制在饮食总能量的20%~30%，亦即每1000Kcal供给蛋白质50~75克为宜。 此外，在严格限制饮食能量供给之下，摄取蛋白质营养过度，还会导致肾功能损害；这时应选用高生物效价的蛋白，如牛奶、豆类、鸡蛋清、鱼、瘦肉等。嘌呤会增进食欲、加重肝肾代谢负担，所以含高嘌呤的动物内脏类食品也应限制摄取。 确保维生素和矿物质的供给 新鲜蔬菜和水果，含有丰富的矿物质和水溶性维生素，如维生素B群和C。由于新鲜蔬果所含能量很低，但营养丰富且有饱腹感，所以在节食减肥时无需过分限制摄取量。每天食盐的摄入量则应限定为3~6克。 确保膳食纤维的供给 高膳食纤维有利健康，对肥胖者更是如此。因此，应多食用粗粮、蔬菜和水果，膳食纤维每天要摄取12克以上。 注意三餐的分配与烹调 三餐能量的分配，应为早餐27%、午餐49%、晚餐24%。动物性蛋白和脂肪含量多的食品，应安排在早、午餐食用；晚餐则以清淡菜色为主，含糖量低且利于消化。烹调方式宜采蒸、煮、烧等，忌用煎、炸。 从事心理和行为的调节 在营养调节的初期，尤其要给予患者足够的关心和鼓励。此外，行为调整在肥胖的饮食治疗中也至关重要，应该要反省自己的生活和饮食行为，找出不良的习惯与做法而加以调整。
一、肥胖病的膳食营养防治
一、肥胖病的膳食营养防治 肥胖病：是于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多于能量转化为脂肪，并 过度积聚面引起的营养殖代谢失衡性疾病 肥胖也是高血压，心脑血管疾病，糖尿病等多种慢性疾病的重要因素 1.判断肥胖病的常用指标 （1）体质指数（BMI） 体质指数是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，计算公式为： 体质指数=体/身高平方 判精断标准：18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，大于30肥胖。我国近年提出了适合中国居民的判断标准：18.5-23.9为正常，大于或等于24为超重，大于或等于28为肥胖。 （2）腰围（WC） 腰围用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强称“腹用肥胖”（中心性肥胖）。判决断标准为：男性>=85cm,女性>=80cm （3）腰臀比（WHR） 其评价标准为：男性大于0.9，女性大于0.8，可诊断为中心性肥胖 （4）理想体重和肥胖度 1）计算公式 理想体重=身高-105 肥胖度=[（实测体重-理想体重）/理想体重]*100% 2）肥胖的判定标准。体重超过理想体重10%为超重，超过20以上即为是肥胖。其中超过20%-30%为轻度肥胖，超过30%-50%为中度肥胖，超过50%以上为重度肥胖，超过100%为病态肥胖。
2、肥胖与膳食营养的关素 体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果长期摄取的能量多于消耗能量，就会发生肥胖。在膳食方面，肥胖与下列两个因素有着密切的关系。 （1）食物总能量和脂肪摄入过多 摄入过多又称过食。由于摄取食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加，其中包括长期摄入高脂肪（包括烹调油）、高碳水化合物食物（如蔗糖、含糖饮料和甜点）。 （2）不良的进食习惯 长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快。 （3）其他因素 生活安定、生活水平提高、劳动强度低、运动减少、生活工作用压大等环境因素也是发生肥胖不可忽视的因素。 3、肥胖的宣传教育和指导要点 （1）广泛开展肥胖的危害和防治意义的群众性宣教工作。 （2）宣传肥胖防止的生物——心理——社会现代医学模式的科学性，倡导文明生活方式。 （3）宣传饮食营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉，荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒，养成良好饮食习惯，生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。 （4）社区健康管理的重点是：有肥胖家族史者、孕期体重超重者、出生体重过大或过低者、超重者、经常在外就餐者及已经确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者。 （5）为肥胖者制订操作性强的减肥计划，定期与减肥者沟通计划执行情况，并做好观察记录。
肥胖病的营养膳食
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/c387688.html, 肥胖病的营养膳食 作者：孙淑芝 来源：《科学养生》2010年第08期 肥胖病是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多,危害健康甚至寿命的一种慢性 代谢性疾病。 目前,我国超重人数高达2亿人,肥胖人群为600万以上。肥胖病是百病之源,高血糖、高血压、高血脂、高血黏滞度、高尿酸等一系列代谢综合征表现是导致心脑血管疾病、心肺功能不全、睡眠呼吸暂停综合征等的罪魁祸首。另外,糖尿病、痛风病、肝胆疾病、癌症等都与肥胖 息息相关,国外研究还认为免疫力低下,智商下降也都与肥胖有关。管住嘴,迈开腿是最直白的减肥要领。“中国人需要一场膳食革命”,对肥胖或超重的人群尤其必要! 减重膳营养配餐原则 1、严格限制总能量摄入 提供能量的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。每克产生的能量分别为4、9、4千卡,而每克酒精则可产生7千卡的能量,仅次于脂肪。因此在实施营养配餐中,要根据个体差异决定总能量的限制水平。一般中青年人群、担任轻体力劳动强度工作的人群,总能量限制在1200千卡～1500千卡左右,其中蛋白质应占总能量的25%,脂肪占15%,碳水化合物占60%。按着这一 比例原则选择相关食物进行营养配餐是十分关键的原则。 2、选择低能量密度食物配餐 美国科研人员的一项研究表明,与仅仅限制碳水化合物和脂肪相比,摄入低能量密度食物更有利于减肥。 能量密度是指食物所含能量与食物重量的比值,即食物单位质量所含的能量。低能量密度 食物指的是水分多而能量低的食物,如水果、蔬菜、瘦肉和牛奶制品等。因此,在设计减肥食谱和营养配餐应重点注意这个问题。 3、摄入充足的优质的蛋白质 充足的优质的蛋白质食物在减肥过程中可以增强机体的抵抗能力,防止肌肉组织分解,促进脂肪分解代谢,并有利于运动后体力恢复。优质蛋白质食物是针对性的选择含蛋白质高,必需氨
食品营养学内容肥胖
肥胖症的营养治疗 一. 肥胖定义 体重超过标准体重20％ 体质指数(BMI)>25(超重) BMI>30(肥胖) 或体脂肪占体重% 大于30%（女） 大于25%（男） 肥胖是由多因素引起的慢性代谢性疾病，它既是一个独立的疾病，又是Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、高血压、中风和多种癌症的危险因素，被世界卫生组织(WHO)列为导致疾病负担加重的十大危险因素之一。 ?美国《保健事务》杂志上的研究报告称，中国 目前肥胖人口达3.25亿人， ?中国的肥胖数字正以令人担忧的速度增加。 15年来，每年都会有1.2%的人成为肥胖者。 ?不止人数多，肥胖的年龄也越来越提前。在中 国，儿童肥胖在15年里就增加了28倍。7岁 以下的儿童中，有近1/5都超重，7%是肥胖儿 童，这一数字远比欧洲国家高得多。 ?北方高于南方 ?大中城市高于内地农村 ?女性高于男性 ?-----中国流行病学特点 (一)肥胖的定义与诊断 (二)肥胖是指体内脂肪细胞的体积和/或数目的增加， 使体脂占体重的比例异常升高，并在全身或某些局部沉积过多。国内外已经建立许多肥胖诊断的方法和评价标准，大致分为人体测量法、物理测量法和化学测量法，其中，目前最为常用的方法为人体测量法中的体重指数法。1.体重指数(body mass index，BMI)，又称为体质指数，具体计算方法是以体重(kg，kg)除以身高(米，m)的平方，即BMI=体重/(身高)2。WHO制定BMI评价标准，即BMI 小于18.5为慢性营养不良，18.5～25为正常， 25.0～29.9为超重，等于或大于30为肥胖。 (三)2.腰围 (四)3.皮褶厚度法 (五)肥胖的病因与分类 (六) (七)肥胖是多因素引起的疾病。 (八) (九)肥胖是内因+外因，是遗传因素+环境因素。 1、遗传因素肥胖者的基因可能存在多种变化或缺陷。 肥胖有一定的家族聚集性。 人群的种族、性别和年龄的差别对肥胖的易感性也有影响。 一般认为遗传因素在肥胖形成中的作用占20%～40%。 2、生活方式 (1)进食过多: 能量和脂肪 谷类食物、新鲜蔬菜与水果 肥胖危险性 （2)体力活动过少: 缺乏运动是发生肥胖的主要原因之一。 特殊情况：疾病、运动员 (3)社会因素: 快餐、宴会、聚餐使能量摄入超过能量消耗。 电视广告对儿童饮食模式的影响是第一位。 按肥胖发生原因，分为3类： ①遗传性肥胖：主要指遗传物质发生改变而导致的 肥胖，这种肥胖极为罕见，常伴有家族性肥胖倾向。 ②继发性肥胖：主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生 病变、内分泌紊乱或其他疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。 ③单纯性肥胖：排除上述遗传性肥胖、继发性肥胖 以外的肥胖，主要原因为营养过剩、体力活动过少造成脂肪过量积累。 (三)肥胖的危害 肥胖是影响冠心病发病和死亡独立危险因素。 中心型肥胖要比全身型肥胖疾病危险更高当BMI 只有轻度升高而腰围较大者，冠心病患病率和死亡率就升高。 肥胖可以增加许多疾病发生的危险性 1、高血压 肥胖者的高血压患者病率较高，尤其是女性，肥胖时间越长，发生高血压的危险性越大，而控制饮食和增加运动使体重降低时，使血容量、心排血量和
营养与单纯性肥胖症
营养与单纯性肥胖症 肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重超过了相应身高所确定的标准值20%以上。 单纯性肥胖症是指除由遗传性疾病、代谢性疾病、外伤或其它原因等所致的继发性、病理性肥胖之外，单纯由于“营养过剩”所造成的全身性脂肪的过量积累。对此的防治一般多釆用合理的膳食营养方案，即可奏效。故其为本节讨论的重点。 诸如“遗传性肥胖”主要是指因遗传物质（染色体，DNA）发生改变而导致的肥胖。这种肥胖极为罕见，常有家族性肥胖倾向；而“继发性肥胖”主要是指因脑垂体-肾上腺轴病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍、药物性刺激等因素而导致的肥胖等。这两类肥胖的临床防治通常以药物为主，辅以饮食营养方法，故可参考本节内容。（一）肥胖的流行病学 据调查，欧洲的中年人中肥胖率为15%～20%，且东欧有些国家的妇女中肥胖率高达40%～50%；美国人群中体重的超重率已超过33.3%，肥胖率为22%，而美籍非洲人和墨西哥人的妇女中肥胖率则高达40%；在澳大利亚土著居民中以及波利尼亚人群中的肥胖率甚至达到80%。 我国在1982年、1989年和1992年的调查结果显示，城市青壮年中的超重率分别为9.7%、12.0%和14.9%，农村青壮年中的超重率分别为 6.1%、 7.5%和 8.4%，且呈逐年增高的趋势。我国的肥胖率若增加1%，就意味着在人群中增加1000万肥胖者。 目前，肥胖人群的年龄已有渐趋年青化的态势。如中欧美等发达国家中的婴幼儿肥胖率已达16%，考试/大14岁左右的学生中为7%～10%；日本在1988年调查资料中显示，该国中小学生中的肥胖率约为8%～11%；芬兰报告该国6岁以下儿童的肥胖率为3%～10%。 香港1995年的调查资料显示，当地3～18岁的儿童和青少年中的总肥胖发生率约为10.8%（其中，男性为11.28%，女性为8.93%）。我国于
肥胖症营养治疗原则
肥胖症营养治疗原则 临床症状 肥胖正确定义是机体脂肪过度积聚与脂肪组织过量扩增，判断肥胖的科学方法是准确测 定机体脂肪或脂肪组织的量。通常个人实际体重如超过标准体重的10%即为过重，应因其 足够关注；若超过20%而无原因，即可诊断为肥胖。超过20%?30%者为轻度肥胖、30%?50%为中度肥胖、50%以上为重度肥胖、100%以上者为病态肥胖。肥胖和过重，虽然都是集体能量正平衡的结果，但有不同内涵。肥胖固然可以导致过重，但运动员及体力劳动者的过重，常不是肥胖而是因为肌肉发达所致。反之，平时不爱活动或活动量极少的虚胖者，即 使不过重，但也有体脂过度积聚。 二.肥胖综合征 轻度肥胖除体重过重外，无其他症状；中都以上肥胖者，常有下列综合征及症状。 1?通气不良综合征 2?心血管系统症状 3?内分泌代谢紊乱 4?消化系统症状食欲亢进、多食善饥、便秘、腹胀等，尤其是妇女有也是综合征，表现 为夜间食欲旺盛、失眠、白天厌食；伴有胆石症肥胖者，有慢性消化不良与胆绞痛发作。 三.并发症 1?并发糖尿病 2?并发高血压病 3?并发高血脂症及冠心病 4?并发胆石症 四.营养原则 保证机体蛋白质及其他各种营养素需要，维持机体摄入量与消耗间的负平衡状态，并持续相当长时间，使体重逐渐下降，接近标准体重，达到减轻体重的目的。肥胖直接起因是长 期能量摄入量超标，治疗就必须坚持足够时间，切不可急于求成。建立控制饮食和增加体力活动措施，是取得疗效和巩固疗效的保证。 五.营养治疗 1?限制总能量 能量现只要逐渐降低，避免骤然降至最低安全水平以下，应适可而止。辅以适当体力活动，增加能量消耗。成年轻度肥胖者，按每月减轻体重0.5?1.0kg为宜。而成年中度以上肥胖者，每周减轻体重0.5?1.0kg。每人饮食应尽量供给能量1000kcal/d，这是可以较长时间坚持的最低安全水平。 2. 蛋白质 肥胖者因摄入能量过多，过多能量不论来自何种能源物质，都可引起肥胖，食物蛋白当然也不例外。同时，严格限制饮食能量供给，蛋白质营养过度还会导致肝肾功能损害，故低能量饮食蛋白质供给不宜过高，并选用高声物价值蛋白，如牛奶、鱼、鸡、鸡蛋清、瘦肉等。