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葡萄酒基础知识完整版

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葡萄酒基础知识

一、葡萄酒的历史

最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程

二、葡萄酒的分类

葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。

分类：

1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于0.5bar （大气压）的葡萄酒。其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵）

2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于3.5bar 的葡萄酒

3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry）

4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度

按颜色分类

1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。

2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色

3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

按糖分含量分类

1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右

3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味

三、葡萄酒的酿造

采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶

四、葡萄酒的品鉴

1、品鉴环境

*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）

*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）

*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）

*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）

*标准的ISO酒杯

2、品鉴方法

一看、二闻、三品鉴

1、观察酒水是否有杂质澄清、浑浊

*观察颜色的强度深、浅

颜色

*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）

年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路

白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深

年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了

2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦

*香气的浓度高、中、低

*香气特征闻到的气味

3、单宁：粗糙、干涩、柔滑

*酸度：让人想流口水，让酒充满活力和新鲜 3、6、9秒

*酒体：酒在舌头上的重量

*回味：咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好久的特征12-15秒

最后得出结论：

1、这款酒是否平衡

2、品质卓越还是普通

3、是不是最佳饮用期，现在喝正好还是放一段时间再喝

4、是否值得购买

五、用过橡木桶的葡萄酒一定好吗

并不是所有葡萄酒都适合用橡木桶熟成

香气浓郁、结构感强、有陈年能力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成

六、味觉

1、甜度：葡萄酒里或多或少含有一些糖分，舌尖对甜度最为敏感

2、酸度：舌头两侧的味蕾对酸度更为敏感，根据

3、6、9面从低到高来描述酸度是维持白葡萄生命的主要支柱

3、单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干发涩收敛的感觉，从低到高来描述单宁单宁是维持红葡萄酒的主要支柱

4、回味：回味是指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间。长而复杂的香气是好葡萄酒的象征。

七、葡萄品种

常见的白葡萄品种

*霞多丽（适合橡木桶熟成）

*长相思（不适合橡木桶熟成不具陈年能力酸度高）

*雷司令（容易感染贵腐霉，适合酿造奢华的甜酒）

*琼瑶浆（口感肥厚圆润，微甜的口感产地法国阿尔萨斯）

常见的红葡萄品种

*赤霞珠：高酸、高单宁、重酒体具有极佳的陈年能力

*美乐：中等酸度、单宁柔顺

*西拉：中等酸度、重酒体、柔软成熟的单宁

七、新老世界

新世界：美国加拿大阿根廷智利澳大利亚新西兰中国南非等新兴的产酒国

老世界：法国意大利西班牙

八、法国葡萄酒法律

VDT/VDF(普通餐酒）；可以使用整个法国的葡萄混合酿造，对葡萄品种产量没什么限制VDP(地区餐酒）：品质比普通餐酒高一些，葡萄来自于较小的葡萄产区，物美价廉

V.D.Q.S(优良地区餐酒）：通常作为AOC候选级别，较为少见

AOC（法定产区葡萄酒）：最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、栽培方式、修剪以及酿酒方法等都受到严格监控

九、酒标解读

酒标上的标签就是葡萄酒的身份证，这些信息有助于购买者选酒。由于法律对酒标的严格规定所以酒标上的信息真实有效。这样的规定一方面控制生产的质量，另一方面让消费者能分辨葡萄酒的类别、来源和年份，甚至葡萄酒的特性

十、法国波尔多

波尔多位于法国的西南部，有着得天独厚的气候条件和地理条件。西临大西洋，吉伦德河蜿蜒而过，该地区天气温和湿润适合葡萄缓慢成熟，有利于酿造风味复杂的葡萄酒

主要葡萄品种赤霞珠美乐其葡萄酒强劲有力，善于陈年

十一、侍酒温度

*香槟酒：起泡及甜白葡萄酒在6-8摄氏度

*干白和桃红葡萄酒在10-12摄氏度

*浓郁的红葡萄酒：16-18摄氏度

十二、醒酒

一是为了去除老酒中的沉淀物

二十为了让年轻的葡萄酒增大与空气的接触面积，加速香气的香气的释放柔滑单宁

十三、储存

温度

理想的长期储存温度在12-13摄氏度

温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过和氧化的味道

湿度

理想的储存酒的湿度应保持在70%左右

湿度过高会使酒标发霉，而过低的湿度会使软木塞干燥枯萎，空气“趁虚而入”氧化葡萄酒

十四、葡萄酒与食物的搭配

配餐基本要素；

了解食物与葡萄酒的基本元素，以平衡为重点进行选择，避免某一方面过于突出。

两个主要原则；

酸的食物搭配高酸度的葡萄酒

甜的食物搭配甜酒

葡萄酒的健康饮用

男士一天饮用300毫升左右

女士一天饮用200毫升左右

葡萄酒基础知识大全

卡门葡萄酒手册葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ———希腊人名言第一章葡萄酒的历史及文化很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 1、葡萄酒历史（1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。（2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。（3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。（5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。（6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。（7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。（8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。（9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2、葡萄酒的定义 A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。第二章葡萄酒的分类 1.按口味（含糖量）分类干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）<4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。

葡萄酒知识初级试卷基础知识类

葡萄酒知识初级试卷基础知识类 Final approval draft on November 22, 2020

葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系 A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于 A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有3.葡萄酒从颜色上分为几类 A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类 A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个 A．Pink B. Rose D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克 A．8克 B. 6克克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度 A．8-12 度 B. 10-15度度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个 A. Champagne D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度 A．12-16度 B. 15-22度度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克 A．20克 B. 40克克 D. 80克二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

葡萄酒基础知识考试

葡萄酒基础知识考试姓名葡萄酒试题（初级）一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园

D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）

(完整版)红酒入门知识

葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。

葡萄酒基础知识

葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格一、葡萄酒历史关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。公元前六世纪希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。四世纪四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。十五、十六世纪这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

葡萄酒知识大全

目录 1、葡萄酒的分类 (2) 2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (3) 3、如何辨别优质干红葡萄酒 (3) 4、葡萄酒的“新旧世界” (4) 5、法国葡萄酒的鉴定 (5) 6、五大顶级酒庄 (5) 7、法国葡萄酒的四大等级 (6) 8、法国葡萄酒年份 (7) 9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 (7) 10、葡萄酒瓶的认识 (8) 11、葡萄酒换瓶 (8) 12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9) 13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (9) 14、如何品尝法国葡萄酒 (10) 15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10) 16、法国葡萄酒的贮存 (11) 17、葡萄酒小常识 (11) 18、法国葡萄酒与健康 (12) 19、葡萄酒储藏 (12) 20、为什么要醒酒 (12) 21、波尔多产区简介 (12) 22、葡萄酒的几个误区 (13)

葡萄酒的分类 ·按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ·葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ·葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰

葡萄酒基础知识

葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。分类： 1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵） 2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒 3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry） 4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类 1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色 3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右 3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶

干红葡萄酒基础知识常识简介10页

干红葡萄酒基础知识常识简介概述干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。葡萄酒分类按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽

应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。葡萄酒按含二氧化碳压力分类平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。葡萄酒按酿造方法分类

葡萄酒知识初级试卷(基础知识类)

葡萄酒初级知识考核试卷?基础知识类? 一．选择题（总分 ?分，每题分，共 ?题） ?以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？ ?? 意大利西班牙 ?? 法国加拿大 ?? 澳洲阿根廷 ?? 法国美国 ?红葡萄酒的单宁是来自于？ ?．葡萄皮 ??葡萄籽 ??葡萄梗 ?? 以上三样都有 ?葡萄酒从颜色上分为几类？ ?．一类 ?? 二类 ??三类 ?? 四类 ?葡萄酒从酿造工艺上分为几类？ ?．一类 ?? 二类 ??三类 ?? 四类 ?桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？ ?． ??? ?? ???? ????? ?? ????????? ?一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？ ?．克 ?? ?克 ?? 克 ?? 克

?日常葡萄酒的酒精度一般为几度？ ?．度 ?? ? 度 ?? ?度 ?? ?? 度 ?香槟的正确英语写法是以下哪一个？ ?? ????????? ?????????? ?? ???????? ?? ???????? ?强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？ ?． ? 度 ?? ???度 ?? ????度 ?? ?? ?度 ??一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？ ?． ?克 ?? 克 ????克 ?? 克二．填空题（总分 ?分，每题分，共 ?题） ?按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ?请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ?请写出法国葡萄酒级别中法文???的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿

?葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ?市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ?香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ?法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ?法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ?清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ??法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿三．问答题（总分 ?分，每题分，共题） ?请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程：．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达） ? 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？

葡萄酒知识初级试卷基础知识类

葡萄酒知识初级试卷基础知识类 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿三．问答题（总分40分，每题5分，共8题） 1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程： 2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种（中英文表达） 3. 请描述一下什么叫单宁为什么多喝红酒更有益于身体健康 4.葡萄酒应该如何正确保存理想的红白酒侍酒温度是多少 5.在选购葡萄酒时应该要注意哪几点要素 6.葡萄酒中的酒石是如何产生的是否能饮用 7.请简述法国葡萄酒级别AOC的定义 8.请写出法国6个主要葡萄酒产区和其主要葡萄品种（红和白）日期＿＿＿＿＿参考人＿＿＿＿＿得分＿＿＿＿＿

葡萄酒基本知识

葡萄酒基本知識 1.定義 2.種類 3.釀製過程 4.世界各地主要產區(傳統與新興) 5.葡萄品種及其特性 6.與健康關係 7.品詴技巧 8.貯存條件 9.法國葡萄酒分級制度 1)葡萄酒的定義：將新鮮葡萄壓榨後的汁液加以發酵、過濾、貯存而製成含酒精的飲料，就稱之為葡萄酒。葡萄酒所含的酒精是由葡萄果皮上的酵母菌，與葡萄汁液中的果糖發酵而產生；以化學公式分解：「果糖」(Sugar)+「酵母」(Y east) =「酒精」(Alcohol)+「二氧化碳」(Carbon Dioxide)。酵母是存在於空氣中的細菌，當遇到糖份就自然地產生發酵作用。一般葡萄酒酒精度介於8%-15%之間。 2)葡萄酒的種類：可分為兩大類：靜態酒(Still Wine) 及汽泡酒(Sparkling Wine)。 1.白酒：採用白葡萄、青葡萄或深色葡萄(去掉葡萄皮)釀製而成；有完全不甜(Dry)、微甜(Semi Dry) 或甜(Sweet)的葡萄酒。可配海產類食物，或於餐後作甜品酒；宜冷凍後飲用。 2.紅酒：用深色葡萄釀造，連皮浸泡，取其色素；而絕大部份為干性葡萄酒，佐以肉類，更添食趣。 3.玫瑰紅酒：酒色介乎於紅與白之間，選用深色葡萄，色素深淺視乎連皮浸泡時間的長短而定，極具浪漫氣氛；有些酒商甚至以混合紅白葡萄酒調配成色；配任何食物皆宜，適於雪凍後飲用。 4.香檳或汽泡酒：大部份以混合葡萄釀製，亦有純用白葡萄的名貴特釀；釀成後加少許糖溶液，仙其再次發酵，過程中產生二氧化碳，瓶內積存大量汽泡而得名。適用於任何場合、喜慶宴會，倍添氣氛。配魚子醬更顯尊貴氣派；宜冰鎮後享用。 5.強化酒精葡萄酒：葡萄汁在發酵過程中，糖份轉化為酒精，若其度數超過15% 時，酵母菌就會停止運作，發酵過程便會終止；此時若加入高酒精純度的白蘭地(Brandy)，仙酒精達至19% 或以上，製成品便甜度既高，酒精又強；而波特酒(Port)正是其付表。此酒適宜以小杯淺酌。 3)葡萄酒的釀製過程：每年九月至十月初，便是葡萄的收割期，收集後的葡萄會盡快送回酒廠，釀製白葡萄酒時首先除去枝梗，然後放入搾汁機内壓搾，流出的葡萄汁會注入發酵桶內等候發酵，發酵完成後存入不銹鋼儲酒槽；製作紅葡萄酒時，須由專人揀選合格葡萄後才放入除梗機，再導入釀酒槽連皮浸泡以獲取單寧與色素，空氣中的天然酵母啟動發酵作用，當酒精度達至15%時，發酵作用會自動停止。剛釀成的葡萄酒，顏色混濁，不宜飲用；酒廠會將其注入木桶內蘊藏。大約十二至十八個月後，再將葡萄酒由木桶灌注入玻璃瓶內，打上瓶塞，帄放於酒庫內。葡萄酒本身的馥郁、豐潤和細緻等獨特品質，會在悠悠的歲月蘊藏內發揮出來。

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2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色 3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右 3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴 1、品鉴环境 *良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉） *无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道） *白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色） *干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断） *标准的ISO酒杯

红酒基本知识

杯中物——浅谈红酒的基础常识(图片已恢复) 序在中国近年来喝红酒的人越来越多，因为生活环境好了，人们开始追求生活质量；加之民间有传喝红酒有美颜作用，于是红酒就悄悄的流行在餐桌上。另外，有红酒在拍卖会上拍出了天价（貌似是几千万），结果呢导致有人误以为所有的红酒存到足够久就会很值钱，还打算买瓶酒回家里存一下。其实大多数人对红酒都是一知半解的，据我了解身边朋友们对红酒的认识没有比我多多少。为什么那些在商行里卖10块钱一支的红酒，却另外有可拍出天价来的，差距可以这么大的？它们不是年份越久就越贵的吗？什么样的红酒才有收藏价值呢？闻说红酒开瓶透气一段时间后会好喝一点，这是真的吗？带着这些疑问我透过朋友结识了一位红酒从业员，以下所有资料均由这位红酒从业员提供，然后促成我的手重新拿起笔，再然后又了这篇红酒基础知识文章（准确来说是手继续放键盘

上）。基础1：酒与酵母众所周知，我们平时所接触到的啤酒和红酒，就是由酵母经过发酵的过程，制造酒精而制成的。酵母是一种很神奇的微生物，在常温下是静止的固体，但当它一遇到产生发酵的条件，即水和糖份，就会活跃起来。酵母吸收糖份后将转化为酒精和二氧化碳。造酒的具体细节过程这里就不细说了，重点不在这里。喝红酒的人有90%是不会去理会造酒过程的，用这位红酒从业员的话说，就是：“喝的人多，懂的人少。”

基础2：醇化方法和原理啤酒红酒和白酒都是经过发酵的过程而制成，不过啤酒是在密封的环境下发酵，而大部分我们喝的红酒和白酒，则是在非密封的环境地下发酵，例如塑胶桶内，二氧化碳们该走的都走了，所以红酒一般看起来是没有汽泡的。在酿红酒的时候，当葡萄酒在器皿内完成发酵之后，酒内的苹果酸开始转化为乳酸，这个转化可以令酒质变得醇滑。这时候接着就会将酒注入另一个容器，同时亦进入醇化阶段。而这容器即是我们所熟知，又大又圆的橡木酒桶。由于储酒的木桶和红酒本身都含有抗氧化元素丹宁酸，这些元素可以减慢氧化速度，防止酒质变坏，所以红酒可以存放在木桶内醇化，醇化时间由六个月以至几年不等。红酒里面所含有的丹宁酸本身带有苦涩味，在醇化的过程当中，由于储酒的木桶是透气的，可以容许少量的空气渗透进去，即导致桶内发生少量而又慢慢的氧化作用，这些少量氧化作用会令酒的苦涩味减少，而木桶的木香亦会在醇化的过程中慢慢渗入酒中，令红酒产生更多不同的质感（口感）。

最全的红酒基本知识

最全的红酒基本知识初学葡萄酒时多问问题是个不错的习惯，有些问题虽简单但却最是容易拎不清，总是被一遍遍的反复问。这些知识你掌握了没?下面小编为大家整理了相关最全的红酒基本知识，希望大家喜欢。红酒基本知识一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎样储存? 一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜，没有的话就放冰箱。放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买) 有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事? 一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着

在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢? 如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。但还是要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶，是可以感觉更专业、更正式，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒，风味都不一样喔! 请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢? 80ml左右的一般的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者。为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒，在不同的时间喝会有

葡萄酒基础知识考试

红酒酒类知识(常识)资料

葡萄酒知识材料一、葡萄酒定义葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。二、起源：古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。葡萄酒庄园随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢

（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊"，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。三、分类：一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。具体分类如下：?按酒的颜色深浅分类（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。（2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。（3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。 ?按含糖量多少分类（1）干葡萄酒：含糖量低于4g／L，品尝不出甜味，（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g／L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香。（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g／L，具有甘甜、爽顺、舒

葡萄酒基础知识分类篇

葡萄酒基础知识之分类篇 ●根据颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。 ●根据形态分为：静止酒、起泡酒。 ●根据含糖量分为：干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）、半甜型（Semi-Sweet）、甜型（Sweet）。 ●起泡酒根据含糖量分为：特级干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry/Sec）、半干型（Demi-Sec/Semi-Seco）、甜型（Doux/Dolce） ●根据酿造方式的区别分为：一般葡萄酒、特别方式酿造的葡萄酒。一、根据颜色若以颜色为划分标准，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。1. 红葡萄酒红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般，浸皮的时间越长，颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。此外，红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响，一些品种颜色深，酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。酒体轻盈的红葡萄酒（上左图）：酸度偏高，单宁较少，颜色从明亮的洋红色到深红色，典型例子有黑皮诺（Pinot Noir）、圣罗兰（St. Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。酒体中等的红葡萄酒（上右图）：酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁，酒体颜色复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维赛（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）

2. 白葡萄酒白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵，这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Gris）等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜色，以霞多丽（Chardonnay）为例，经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄色色泽；相反，不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜色比较浅，呈浅柠檬黄色泽。酒体轻盈的白葡萄酒（上左图）：酒体颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用，例如，灰皮诺（Pinot Grigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、葡萄牙绿酒（Vinho Verde）和密斯卡岱（Muscadet）。酒体中等的白葡萄酒（上右图）大多数白葡萄酒酒体适中，呈淡淡的金黄色，比如长相思（Sauvignon Blanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南（Chenin Blanc）。

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