安琪馒头改良剂有害吗

[酵母的使用方法]安琪酵母蒸馒头的方法

[酵母的使用方法]安琪酵母蒸馒头的方法酵母是一种制作馒头、包子等面食时常用的发面材料，大家都知道酵母怎么用吗?今天就给大家带来酵母的使用方法。 用量：按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克，可制作面粉1公斤左右); 温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵; 时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。 注意事项 通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少; 制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。 在家要蒸大馒头，酵母发面有绝招

1、发面首选安琪酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。 安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入 温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证 和好的面团充分发酵。 2、和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。 3、发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜 的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃ 的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。 需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。 1、如何挑选酵母?

面粉改良剂生产厂家

面粉改良剂生产厂家 海韦力公司是专业从事面粉改良剂的生产企业，海韦力面粉改良剂不仅效果好，而且质量十分稳定，选用海韦力面粉改良剂就是放心，这已是面粉厂公认的事实。 下面介绍一下海韦力各种面粉改良剂，以供大家参阅。 一、面粉品质改良剂： 面粉品质改良剂是海韦力公司针对增白剂禁用后，根据面粉加工的需要而开发生产的替代品，主要用于改善和促进面粉的后熟，另外对提高面制品的白度也具有很好的效果。 粉厂可以选用面粉品质改良剂生产通粉，添加面粉品质改良剂的面粉质量相对比较稳定，能很好的满足各种面制品加工的要求！ 面粉品质改良剂 二、筋力素： 筋力素主要是用于改善提高面筋的品质，促进面粉的后熟，对稳定面粉的质量具有很好的效果。另外，还可以提高改善弱筋面粉的筋度。 1）可以和其它面粉改良剂搭配使用，促进面粉的后熟，稳定面粉的质量。 2）可以改善提高弱筋面粉筋度，当面粉筋度偏弱时可以和馒头粉改良剂搭配使用。

筋力素 三、馒头粉改良剂： 海韦力馒头粉改良剂主要是用于面粉厂开发生产馒头专用粉，无论是馒头体积和白度效果都很好。更为主要的是海韦力的馒头粉改良剂质量十分稳定，凡是使用海韦力馒头粉改良剂的粉厂都知道，海韦力馒头粉改良剂始终质量都是一样，从来没有任何波动，正是改良剂稳定的质量，才使用户的面粉质量也十分稳定。 馒头粉改良剂 四、高筋粉改良剂 高筋粉改良剂又叫面条粉改良剂，主要是用于改善提高面粉的筋度，使得面粉达到中高筋和高筋面粉的效果，面粉企业选用此类改良剂可以加工生产面条专用粉和高筋粉。

高筋粉改良剂 五、面条专用粉改良剂： 面条专用粉改良剂是专门用于高档面条粉生产的改良剂，和高筋粉改良剂相比，面条粉改良剂不仅可以增加筋度，而且对面团的延伸性也有很好的效果，可以用于烩面、拉条等需要面团延伸性的面条粉的生产。 面条专用粉改良剂 六、油条专用粉改良剂： 海韦力无铝油条膨松剂系列产品已被众多炸油条者使用，根据市场需要海韦力公司开发生产了专供粉厂开发油条专用粉和预拌粉的改良剂，粉厂可以利用油条专用粉改良剂开发生产油条专用粉和预拌粉，海韦力公司可以为粉厂开发生产油条专用粉和预拌粉生产提供技术指导。

安琪酵母股份有限公司外部信息使用人管理制度

安琪酵母股份有限公司外部信息使用人管理制度 安琪酵母股份有限公司外部信息使用人管理制度 第一条 为加强安琪酵母股份有限公司（以下简称“公司”,“本公司”）定期报告及重大事项在编制、审议和披露期间的外部信息使用人管理，依据《中华人民共和国公司法》、《中华人民共和国证券法》、本公司《公司章程》和《内幕信息知情人管理制度》等有关规定，制定本制度。 第二条 公司的董事、监事和高级管理人员应当遵守信息披露制度的要求，对公司定期报告及重大事项履行必要的传递、审核和披露流程。 第三条 公司的董事、监事和高级管理人员及其他相关涉密人员在定期报告编制、公司重大事项筹划期间，负有保密义务。定期报告、临时报告公布前，不得以任何形式、任何途径向外界或特定人员泄漏定期报告、临时报告的内容，包括但不限于业绩座谈会、分析师会议、接受投资者调研座谈等方式。 第四条 对于无法律法规依据的外部单位年度统计报表等报送要求，公司应拒绝报送。 第五条 公司依据法律法规的要求应当报送的，需要将报送的外部单位相关人员作为内幕知情人登记在案备查。 第六条 公司应将报送的相关信息作为内幕信息，并书面提醒报送的外部单位相关人员履行保密义务。 第七条 外部单位或个人不得泄漏依据法律法规报送的本公司未公开重大信息，不得利用所获取的未公开重大信息买卖本公司证券或建议他人买卖本公司证券。 第八条 外部单位或个人及其工作人员因保密不当致使前述重大信息被泄露，应立即通知公司，公司应在第一时间向上海证券交易所报告并公告。 第九条 外部单位或个人在相关文件中不得使用公司报送的未公开重大信息，除非与公司同时披露该信息。 第十条 外部单位或个人本人应该严守上述条款，如违反本制度及相关规定使用

安琪啤酒高活性干酵母复水活化

安琪啤酒高活性干酵母复水活化 一、实验目的 二、实验原理 三、实验材料 安琪啤酒高活性干酵母 水浴锅、培养箱、超净工作台、显微镜、血球计数板、灭菌锅 四、实验步骤 五、实验结果 1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。 2. 复水活化步骤： ① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。 ②取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。 ③每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。 然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。 发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。 发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。 【产品介绍】精心选种,发酵速度快，性能稳定,凝聚性强，提高酒质，能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度.安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。 【应用特点】安琪啤酒活性干酵母具有良好的酿造特性，其主要酿造特性如下：1.发酵速度快。在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下，起发时间12~16h，

发酵高峰期出现在第二、第三天，三天左右结束主发酵。2. 酒精发酵过程在第四天基本结束，在原麦汁浓度为12Bx的情况下，最终酒精浓度为3.9%（V）左右。3. 具有较好的凝聚性和沉淀能力，酒液清亮透明。主发酵结束后，发酵液酵母浓度迅速下降，器底逐渐沉结酵母凝块，发酵至第六天，发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。4. 在发酵容器体积10L、装料系数低为0.8的情况下，双乙酰峰值为1.5mg/L左右，发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L 以下。如发酵容器装料系数较高，其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。 【下载本文档，可以自由复制或编辑内容。学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力的您一定可以获得应有的回报。】

正确理解面粉改良剂的作用

什么才是优质的面粉改良剂？这看起来是一个很简单的问题，比如为了选择满意的馒头粉改良剂，很多粉厂都会自己或者让改良剂厂家蒸馒头做实验，通过对比效果而选择。 一些粉厂不知自己做了多少次试验，也不知让改良剂厂家做过多少次演示，频繁的更换不同厂家的产品，始终没有选出自己十分满意的改良剂. 结果因为面粉改良剂的不稳定也成了造成面粉质量出现问题的原因之一。1.面粉改良剂的真正作用 面粉改良剂的真正作用是改善提高面粉的质量，并不能从根本上解决面粉质量问题。 比如最常见的因面粉后熟期时间短，造成蒸的馒头不起个、发皱。馒头粉改良剂可以适当改善，但是并不能从根本上解决问题。 另外，芽麦、虫麦、霉变小麦等加工的面粉，目前也没有改良剂可以有效的解决问题。 如果不清楚这一点，每当面粉出现质量问题，老想着通过更换改良剂解决，就会适得其反，反而造成了面粉质量的更加不稳定。 2.验证面粉改良剂效果的目的 粉厂通过做实验验证改良剂的效果是正确的，就拿馒头粉改良剂来讲，就是要通过蒸馒头看效果来选择。 但是要清楚一点，做实验的目的主要是看添加改良剂的面粉和原面相比蒸馒头的效果，如果差异很大，就说明改良剂是合格的，达到了改善提高面粉质量的要求。 同时也要清楚，两种合格的改良剂蒸馒头的差异，对面粉质量的改善和销售基本上是没有什么影响的。 当通过实验选择了合格的改良剂，就要重视改良剂稳定性的控制。 3.稳定性是改良剂的主要指标 改良剂的稳定性主要有两个：一是各种配料要恒定不变，二是流散性要稳定。 当一种改良剂达到了改善提高面粉质量的要求，粉厂就应该重点关注改良剂的稳定性。 控制稳定性的目的，就是不要让改良剂成为造成面粉质量问题的因素。然后

深入了解安琪酵母

深入了解安琪酵母 前言： 安琪酵母，已经不再是一家纯粹的酵母公司。这几年通过对酵母衍生品的开发，安琪已经涉足烘焙原料、调味品、酵母提取物（YE）酶制剂、医药及化妆原料、保健品、动植物营养产品等众多发展潜力很大的领域。有些领域在国内还是新兴领域。 投资股票要考虑的要素： 投资人如果想找到一种股票，几年内可能增值几倍或在更长的期间内涨得更高，则应关心公司基本面的15个投资要点。一家公司能符合这些要点越多，就越可能是好的投资对象。但在关心基本面的15个要点之前，首先要考虑的5大要素。 他们是：1、国家的宏观经济；2、行业的基本面；3、企业的基本面；4、股票的价格；5、股价的趋势。 1、国家的宏观经济； 目前国家和全球经济都处在复苏的过程中。各国的情况不同，复苏的进程各有不同。 2、行业的基本面； 1、国内经济基本面长期趋好； 2、国内城镇化建设速度加快； 3、政府、消 费者对食品安全更加重视和关注。 3、企业的基本面； 安琪基本情况： 安琪酵母股份有限公司成立于1986 年，其前身为宜昌食用酵母基地，是当时国家计委布点的全国唯一一家酵母科研与生产基地。公司建立之初，酵母行业一片空白，作为一家科研所，宜昌又深处内陆，一无糖蜜原料，二无市场，成功的希望及其渺茫，但安琪26 年的发展正是化各种不可能为可能，始终专注于酵母这个看似很小的行业，最终创造了一个从30 人小厂做到酵母全球领导者的奇迹。 今天安琪酵母已成长为国际化、专业化的生物技术大公司，是国内乃至亚洲的酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。公司是从事酵母及酵母衍生物产品的生产、经营及相关技术服务的国家重点高新技术企业，主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母提取物、酵母粉、酵母硒、酵母饲料等，广泛应用于发酵面食、烘焙食品、酿酒及酒精工业、食品调味、营养保健、动物营养等多个领域。

馒头新概念-改良剂

馒头新概念----酶法增白 相对于面包而言，中国人更爱吃热乎乎的馒头，馒头的制作过程就是将发酵好的面团放在沸水上用蒸汽蒸熟并趁热食用，一般它的保存期只有一至两天。 在中国有北方馒头和南方馒头两种类型，它们都是由小麦面粉制作的发酵面团制成，北方馒头的原料仅仅是面粉，水和酵母，而南方馒头则因所在地区不同而含有许多其他的配料。 传统意义上的馒头是家庭手工制作，而现在的馒头越来越多的是由工厂生产，正如工业化的酶制剂可以改善面包的品质，中国人发现酶制剂也同样可以改进用来生产馒头的面粉品质。 真菌淀粉酶Fungamyl初露锋芒 2000年，诺维信开始推广应用于馒头中的酶制剂，不同区域的面粉品质相差非常大，添加Fungamyl 2500 SG可以改善面粉的性能，Fungamyl 2500 SG是一种真菌淀粉酶，它可以显著改善馒头瓤的结构并增大体积，淀粉酶能释放出发酵所需的糖从而增强酵母发酵，因此可以增加馒头的体积。 今天，诺维信的Fungamyl 2500 SG和Fungamyl Super MA(一种淀粉酶和木聚糖酶 制剂)已经成为中国的馒头粉中公认的配料之一。 脂肪酶紧随其后 最新的研究进展是脂肪酶在中国馒头中可以起到“生物增白”的作用。 馒头的白度是一项十分重要的指标。如果馒头的表面比较白且光滑，说明所使用的面粉质量较好。这同时对消费者也更具有吸引力。脂肪酶可以提高馒头的白度，Lipopan S BG 是目前在此应用最为普遍的脂肪酶，它可以产生出色的增白效果。 增白剂（BPO）之外的另一种选择 为了提高白度，化学漂白剂过氧化苯甲酰被广泛使用。食品法规中对BPO的使用剂 量做出了严格的限制，尽管如此，少量的BPO的加入仍然会破坏馒头的营养价值。 脂肪酶无法达到高添加量BPO所能产生的增白效果。然而脂肪酶通过与BPO复合使用，在相同的白度效果上可以减少一半BPO的使用量。 嘉利公司，中国最大的BPO生产商之一，位于中国中部的河南省郑州市，现在已经 因为使用酶制剂而成为了诺维信的客户。该公司改变了经营策略，由一个单纯的化学品生产商成为了面粉改良剂的复配商。随着对化学品使用的逐渐关注，嘉利公司开始从诺维信采购酶制剂作为替代品，以满足不同客户的需要。 更佳的发酵耐力 脂肪酶还可以通过提高低蛋白面粉的面团筋力来改善面团的稳定性。面团可以承受更长的醒发时间而不塌陷。将Fungamyl S BG和Fungamyl Super MA复合使用可以在过度

选用面粉熟化剂注意事项

选用面粉熟化剂注意事项 海韦力面粉熟化剂是专门解决新小麦后熟的改良剂，主要用于新麦和陈麦搭配加工面粉时使用。共有通用型和双效型熟化剂，其中： 通用型熟化剂主要是用于解决新麦发粘、后熟的问题。另外，为了使蒸出的馒头表皮白亮、体积大，可以和馒头粉改良剂搭配使用。 双效熟化剂是熟化剂和面得筋二合一产品，具有熟化剂和面得筋的双重效果，使用双效熟化剂不需要再搭配使用其它改良剂，简单方便效果好！ 1、熟化剂的使用原则 熟化剂不仅可以改善稳定新麦面粉的品质，同时也可以提高面粉的筋度，如果过量添加就会出现因筋度过强而造成馒头缩个的现象。面粉中使用熟化剂应该注意这一点，熟化剂的使用原则是“宁少勿多”！ 2、新麦搭配注意事项 新麦的后熟期一般为2-3个月，粉厂选用新麦搭配使用要采用“先少后多，逐渐增量”原则，新麦刚下来最好搭配比例不要太大，一般控制在10-20%，并适当添加海韦力熟化剂改善新麦的后熟，而随着时间的推移再逐步增大新麦的配比量，一般2-3个月后，新麦就能完成后熟，粉厂就能采用当年收获小麦加工面粉。 3、海韦力的提示 使用新麦加工面粉，面粉质量的波动比较大，所以粉厂更应该重视面粉质量的检测和控制。特别是要重视熟化剂的使用，因为熟化剂使用不当，往往会造成加工的面粉无法正常加工面制品，每年都会有一些粉厂因熟化剂使用不当而造成面粉质量事故。所以，无论选用任何牌子的熟化剂，都应首先采取小样实验，看看熟化剂的效果，找到合理的添加量，然后再正常使用。 另外，新麦加工的面粉质量比不上陈麦，采用新麦和陈麦搭配再添加熟化剂可以改善提高面粉的品质，面粉基本符合面制品加工的需要，但是和陈麦加工的面粉还是有些差距的，不要奢望采用改良剂就能把新麦完全达到陈麦的效果，更不要为了改善面粉质量，违法使用有毒有害物质。

馒头怎么做才松软好吃

馒头怎么做才松软好吃 一、面粉的选择 面粉主要分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，做馒头首先要选中筋面粉。市场上常见的有特一粉、富强粉以及馒头专用粉，超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。 中筋粉主要技术指标：湿面筋含量26%～32%、面筋指数65%～85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU。（以上指标仅供参考） 二、发面的技巧 1）老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。 2）酵母：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。

3）馒头改良剂：添加海韦力馒头改良剂，就可以蒸出口感松软而有弹性好吃的馒头。而且使用海韦力馒头改良剂制作馒头操作也很简单，只需在和面时加入面粉中即可。亮白馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以撒在面粉中适当混合均匀然后和面。双效馒头改良剂只能撒在面粉中适当混合均匀使用，它可以提高发酵速度，缩短发酵时间，这一特点比较适合气温偏低时选用。 三、和面 发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30度至40度都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时有时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道！ 四、醒面 面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。 五、蒸煮 馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。 六、加点啤酒 和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步

如何用安琪酵母发面

如何用安琪酵母发面？ 材料： 酵母，白糖，面粉，水。 做法： 准备一些温水。 我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30 秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。 酵母和少量白糖混匀。 把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。 如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。 酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。 我一般是静置 10 分钟左右。 酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。 如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。 我这次的酵母是新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。 再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。 如果想要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些，就不要再额外加水了。我这次和的是软面，所以小面块剩下的不太多，大部分都变成面团了。 到这时候，我和面都是用的小木铲，还可以用筷子。不再需要加水之后，就要用手和面了。开始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手了。 面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置20分钟到面团发起即可。水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知道生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 怎样蒸出暄松的馒头？ 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒

馒头改良剂的副作用

馒头改良剂的副作用 馒头是北方家庭很常见的一种主食的，但是馒头在做的时候就需要使用到很多的工序的，最重要的就是要采用馒头改良剂的，这样的话就可以使得馒头口感变得更加好吃一些的，更松软的，不过这种改良剂很多人就会担心是否会出现副作用，其实一般来说是不会有的，这其实就是为了延缓馒头老化的。 做馒头，面包改良剂能代替泡打粉。 面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。 面包改良剂的种类： 一、酵母伴侣 特点： 1.改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。 2.增大面包体积，缩短面包发酵时间; 3.能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包; 4.用量低，配方高度浓缩。 适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。 二、A500 特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面

包组织，提高面团发酵的稳定性。 适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。 三、T-1 特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。 适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。 四、好搭档 特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。 适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。 选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。 做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果;添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

如何用安琪酵母发面

如何用安琪酵母发面 材料：酵母，白糖，面粉，水。 做法：准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30 秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。我一般是静置 10 分钟左右。酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。我这次的酵母是新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。如果想要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些，就不要再额外加水了。我这次和的是软面，所以小面块剩下的不太多，大部分都变成面团了。到这时候，我和面都是用的小木铲，还可以用筷子。不再需要加水之后，就要用手和面了。开始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手了。面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置20分钟到面团发起即可。水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。蒸馒头用开水还是用冷水？特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知道生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。怎样蒸出暄松的馒头？制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来 帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

馒头粉改良剂“专配”的误区

馒头粉改良剂“专配”的误区 馒头粉改良剂主要是用来改善面粉品质，使面粉蒸出的馒头制品又白又大，口感更好。目前不少面粉厂都在使用馒头粉改良剂，生产各种档次的馒头专用粉。 由于一些粉厂对馒头粉改良剂知识的不太了解，一些改良剂厂家故意将馒头粉改良剂神秘化，欺骗面粉厂，其中比较典型就是“专配”，一些改良剂厂家对粉厂声称是根据该粉厂面粉的特点专门调整的配方，其实这完全是一个骗局。仔细想想就明白其中的道理，面粉厂的原粮品质是经常变化的，改良剂厂家怎么能随时得知面粉厂变化的情况呢？一个改良剂厂家又怎么做到根据每个客户的不同需要生产专供产品呢？ 目前国家允许在馒头粉改良剂中使用的主要成份就那么几种，分别为：脂肪酶、α-淀粉酶、木聚糖酶。其中脂肪酶的价格最高，每公斤要一千元左右，而要使馒头粉达到很好的效果，每吨馒头粉改良剂要加3-5公斤左右，所以单这一项所占的馒头粉的成本就很高。可以说，只要脂肪酶含量达到要求，一般面粉蒸出的馒头都会有很好的白亮度。一些厂家利用面粉厂不了解馒头粉改良剂的知识，专门拿配置的小样给面粉厂做试验，而这些做试验的样品中脂肪酶和α-淀粉酶、木聚糖酶含量都很高，甚至成本高于改良剂的报价，面粉厂一旦使用就会减少酶制剂的用量，而当粉厂发现面粉质量有问题，就声称面粉厂的原粮有问题，然后再给粉厂做实验，其实又用高酶的改良剂给粉厂做实验，粉厂一旦再次使用，又会降低酶的含量。这种反复的

偷梁换柱的做法，会造成面粉质量的不稳定性，影响了粉厂的正常经营！ 其实面粉厂识破和预防这种“专配”其实很简单，只需要把最开始使用的产品进行留样，如果发现问题，就和原样做个对比试验。另外，验证一种馒头粉改良剂的效果，只需要把改良剂混到面粉中，自己蒸蒸馒头看看效果，这是很简单的事情，面粉厂最好自己验证，自己判断改良剂的质量，不要让改良剂厂家给自己做实验！ 选用馒头粉改良剂实际很简单，比如小麦筋度高的可以选用海韦力的新一代馒头粉改良剂，小麦筋度低的可以选用海韦力的专用型馒头粉改良剂；冬天气温偏低适当提高改良剂的用量，夏季气温偏高，适当降低改良剂用量，根本不存在什么专配。 面粉的质量稳定和好坏可以说是直接影响面粉厂生存的大事情，抓好面粉质量是面粉厂自己的事情，一个面粉厂只有抓好面粉的质量，才能在激烈的市场竞争中生存和发展！

安琪生香高活性干酵母使用说明

安琪生香活性干酵母说明书 安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效果。 生香活性干酵母的复水活化 1．自来水活化 用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。 2．含糖液活化 配2.5%的糖液，用量为干酵母量的20-30倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化10小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 用生香活性干酵母培养固体香醅 1．固体培养基 玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度15-2.0%。 2．接种 生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。 3．堆积培养 接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过34℃。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。 使用方法 一．清香型 1．香醅串蒸法： 将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定，一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒。 2．生香活性干酵母入池发酵法： 生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。 3．香醅入池发酵法： 为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的 5-10%。 4．生产高浓度酯香的调香酒： 使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。二．浓香型

安琪馒头改良剂有害吗

安琪馒头改良剂有害吗 经常吃干馒头对身体有害吗没害处，但是也没有好处 每天吃馒头会不会对身体不好馒头－－－北方人的主食，北方人天天吃的就是馒头，好像南方人天天吃大米一样，只要把你天天吃的大米换成馒头其他不变就行了，只不过你别忘了吃菜就行了，还有北方人吃的馒头是原味的，同南方人吃的甜馒头是不同的， 蒸馒头时掺入少许桔皮丝 硫磺馒头!苏丹红鸭蛋!瘦肉精猪肉!避孕雨!药物豆芽! 安琪馒头改良剂有害吗_每天吃馒头会不会对身体不好 多吃馒头对身体好么一天两个馒头碳水化合物是不可缺少的，所以说吃馒头很好，前提是你要迟到放心馒头，外面的馒头吃不成，不是放硫磺熏，就是面里加增白剂，害你没商量哦！ 馒头吃多了对身体有害吗?是的，对身体有害。因为现在都用酵母代替碱来发馒头，而酵母含铅过高，吃多了会老年痴呆 吃馒头对身体好吗。吃馒头对身体好不好，要因地因人而论。比如说，脾胃虚寒人群适合吃馒头，玉米、小麦粉做成的馒头，它能温中、健脾。一方水土养一方人。就拿我来说吧，我是南方人，我脾胃属虚寒的，脾有湿，就喜欢吃馒头或东北的大 现的"牛肉膏""染色馒头" 中有关人身意外伤害 馒头吃起来象是和面包的混血儿 没有害处酵母可以直接吃 每天早餐吃用发酵粉做的馒头对身体的健康有害吗? 没有害处酵母可以直接吃就早上吃馒头，中午晚上都吃得很好，如果不行，那该吃什么？早吃少，中午吃包，晚上吃好。晚上吃好，不是让你吃好吃的。意思吃7分饱或刚饱了。早上吃馒头是可以的。经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，然后再进一步分解为麦芽糖，再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉没有害处酵母可以直接吃

耐高温酿酒高活性干酵母说明书

安琪 耐高温酿酒高活性干酵母 产品说明书 性能： 安琪牌耐高温酿酒高活性干酵母是我国首创的最新生物工程产品。该产品复水后立即恢复成正常细胞状态。具有耐高温（主发酵温度４０-４２℃）、耐酸（ＰＨ２.５）、耐乙醇（１３％）、耐浓糖（６０％葡萄糖）等特点。适合于苕干、玉米、大米、木薯、高粱、糖蜜等原料的酒精及白酒发酵。出酒率高，不升酸。该产品荣获轻工部科技进步三等奖和９４年全国优秀节能科技成果，并列入９５年国家级科技成果重点推广计划。 用途： 本产品可以代替酒精、液态白酒、小曲酒及麸皮曲白酒生产中传统纯培养酒母，也可以添加到大曲酒生产中弥补酵母数量不足，提高出酒率。本品在高温条件下（４０-４２℃）可以正常发酵，具有发酵周期短（酒精４８小时），节水、节电等优点，尤其适于夏季高温季节生产。 使用方法： 1．酒精及液态白酒 A．用量：按原料投料量的０.５-１.０‰，冬季用量宜稍偏大。 B．复水活化： 取10-20倍于干酵母量的35－38℃自来水或稀释４倍的糖化醪，将干酵母搅拌并溶解于其中。如果用35-38℃的自来水，复水１５-２０分钟后立即投入发酵罐内的糖化醪中；如果用稀释４倍的糖化醪液，则可以继续降温到30℃以下活化2小时，起到提高出芽率和促使酵母增殖之作用。再投入发酵罐中。 C．发酵： 本品可以在常温下进行主发酵（３５℃），发酵周期为７２小时左右，温度控制按常规方法。本品也可以在高温下进行主发酵（４０℃），发酵周期为４８小时左右。在酵母增殖期接种，到满罐后约４小时，温度控制为３２-３４℃，主发酵期（约１２-２４小时）为３８-４０℃，后发酵期（约２４-４８小时）为３４-３６℃。 2．固态白酒 A．麸曲白酒： 用量按原料投料量的１-１.２‰（冬季用量宜稍偏大），将其搅拌溶解于１０-20倍的含糖量为２％的35-38℃糖水中（最好是红糖），可以代替自培酒母，加到已加麸曲或糖化酶糖化好的渣醅中，混合均匀入池发酵。其它工艺条件不变。夏季池温不超过４０-４２℃，不会影响出酒率。 B．大曲白酒： 由于大曲中酵母数量较少，大曲酒生产工艺中添加本品可显著提高出酒率。清香型大曲酒减曲一般在１０％左右、干酵母用量０.５-１.０‰；浓香型大曲酒减曲１０-３０％，干酵母用量０.５-１.０‰，糖化酶（10万ч/ｇ）用量０.3‰左右。 C．其它（制醋等）： 可根据生产工艺代替酒母或适当添加，用以稳定质量，提高出酒率。制醋使用方法，在发酵前部工艺同固态白酒发酵使用。 规格：５００ｇ×２０/箱，１０ｋｇ×１/箱； 保藏：符合国家标准的真空包装，低温干燥处贮藏，保质期２４个月。

馒头改良剂——“酵母伴侣”在中式发酵点心中的应用

“酵母伴侣”—— 馒头改良剂在中式发酵面点中的应用 中式发酵类面点有着悠久的历史、精湛的制作技艺和深厚的文化内涵。其制品种类主要包括馒头、花 卷、包子等，具有体积膨大、组织疏松、暄软松泡的特点。传统发酵面点采用的是老面（老酵、面肥）发 酵法，老面中除了含酵母菌，还含有杂菌（主要是产酸菌，如乳酸菌、醋酸菌等），面团发酵膨胀的同时， 酸度不断增加，因此面团发起后必须加碱中和去酸。由于面团的酸量受诸多因素影响，如发酵时间、发酵 温度、老面的存放时间等，使得碱的加入量不易控制掌握。碱加的过少，会使面制品发酸，影响质量；加 的过多，碱和面粉中的黄酮色素结合，使面品发黄，同时碱的添加严重破坏了面团中 B 族维生素等营养成 分。因此老面发酵法的技术难度大，费时、费力且不合营养要求，有逐渐被淘汰的趋势。 而今中式发酵面点的发酵方式可以说进入了酵母（鲜酵母、干酵母）发酵的时代。酵母是酵母菌种经 过糖蜜等营养物纯种扩大培养加工而成的一种纯生物发酵剂。由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在 面团发酵过程中产生的酸性物质很少，可以省去加碱工序，大大降低了制作难度。同时酵母品质稳定，发 酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在 30℃保温，1～2 个小时内就可以完成面团的发酵过程，大大提高 生产效率。正因如此，酵母和酵母发酵法在中式发酵面点中得到广泛应用和普及。 随着生活水平的提高，人们对馒头等发酵制品提出了更高的要求，如要求馒头的外表美观，表皮光滑， 组织结构细腻，口感好，营养丰富等。为此，有关科研单位科研人员研发出了适于馒头类发酵产品的添加 剂：酵母伴侣———馒头改良剂，它可以与酵母配合使用应用于馒头等发酵品的制作中。结果表明，酵母 伴侣的应用能够改善面团的结构和韧性，易于成型，提高酵母对过度发酵的承受力和稳定性，使馒头表面 光滑，内部结构均匀细腻，颜色洁白，同时还可抑制馒头老化，延长保鲜期。 酵母伴侣中含有复合酶系、抗坏血酸（维生素 C）、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，对面团形 成、加工性质和酵母发酵起到促进和改善作用。 面粉中的含糖量很低（1％左右），有十分丰富的 β－淀粉酶，但 α－淀粉酶含量不足且活性极低， 因此不能满足酵母正常发酵的需要。酵母伴侣中的α－淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之分 解淀粉，提供酵母正常发酵需要的糖源。α－淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提 高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。 抗坏血酸作为氧化剂可使面团中的硫氢基氧化形成二硫键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强面 团的持气性、弹性和韧性。 酵母营养剂其主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正 常生长，首先必须满足酵母细胞生长繁殖所必需的温度、氧气和营养物质。酵母营养物质中的碳源主要来 自面团中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖，酵母伴侣中的铵盐是酵母氮源的极好补充，可促进酵母繁殖， 提高发酵能力。钙盐如碳酸钙、硫酸钙、磷酸氢钙等主要作用是调整水质硬度，同时作为面团酸度调节剂， 使酵母在最适宜的 pH范围内正常生长繁殖和发酵。 乳化剂与面粉中蛋白质结合起着良好的品质改良作用，可增强面筋筋力，增大制品体积，对淀粉也有 较好的抗老化、保鲜双重功效。在一定程度上可以抑制发酵面点的老化，延长保鲜期。 酵母伴侣的添加量一般很少，通常使用面粉量的0.1％～0.3％即可达到良好的效果。酵母伴侣使用时 可以与其他原料一起加入和面，使用方法非常简单方便。 由此可见，酵母伴侣于中式发酵面点品质改良是大有益处，可看着是发酵面点的品质改良剂、酵母营 养剂、面团调节剂。在我们广泛应用酵母制作发酵面点的同时，希望我们的从业人员也能够认识、认同、 认可酵母伴侣。