中国海洋大学硕士研究生考试(数学分析)

中国海洋大学数学专业考研试题（数学分析）

【2009-2018】

中国海洋大学2009数学专业考研试题

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中国海洋大学2018数学专业考研试题

中国海洋大学生物化学课件第十七章 生物氧化讲义

第十七章生物氧化 目的和要求：了解生物氧化的概念和生物氧化体系的类型；掌握电子传递链的组成成分的结构和电子传递过程；掌握ATP合酶的结构、氧化磷酸化的机制和电子传递和氧化磷酸化的耦联机制，细胞溶胶内NADH再氧化途径，会计算葡萄糖等物质完全氧化能量代谢；了解电子传递抑制剂和氧化磷酸化解偶联剂类型和作用。 一、生物氧化概论 ㈠、生物氧化的涵义 一切生物都靠能量维持生存，生物体所需的能量大都来自体内糖、脂肪、蛋白质等有机物的氧化人们把有机分子糖、脂、蛋白质等在活细胞内氧化分解，产生CO2、H2O 并释放能量形成ATP 的过程称生物氧化。 ㈡、生物氧化的特点 体温条件下，有机分子经系列酶促反应，逐步氧化释能，可以使放出的能量得到最有效的利用。 在氧化过程中产生的能量一般都贮存在一些特殊的化合物中，主要是ATP。 二、生物氧化体系的类型 ㈠、无传递体的生物氧化体系(一酶体系) 代谢经氧化酶或需氧脱氢酶作用后，直接以1 分子氧为受体生成H2O 或H2O2；由需O2 脱氢酶催化产生的H2O2，可用来氧化体内的其它物质或分解为H2O 及O2 ⒈氧化酶体系 氧化酶的作用为其分子中的金属离子(如Cu2+) 直接从代谢物中脱出氢取得电子；将电子传给分子氧使之活化，活化氧(O2-)与游离在溶液中的H+结合成水由氧化酶催化的反应不能在无氧情况下进行，因为不能用其它受氢体代替氧，如：多酚氧化酶和抗坏血酸酶 ⒉需氧脱氢酶体系 需氧脱氢酶能激活代谢物中的氢，将脱出的氢和一对电子传递给脱氢酶的辅酶；有氧条件下，还原态辅酶(FMNH2 和FADH2)能将由氢放出的2 个电子传给分子氧使之活化成过氧离子；无氧条件下,还原态辅酶(FMNH2 和FADH2)能将由氢放出的2 个电子传给亚甲蓝或醌为受氢体而使反应 ㈡、进行需传递体的生物氧化体系 生物体内的主要氧化体系，由不需氧脱氢酶及一种或一种以上的传递体参加反应，电子传递过程:还原型辅酶或辅基通过电子传递再氧化，这个过程称电子传递过程 ⒈电子传递链 电子传递链：电子从还原型辅酶或辅基通过一系列电子亲和力递增顺序排列的电子载体传递到分子氧所经历的途径。 NADH 呼吸链：是由NAD-脱氢酶或-NADP 脱氢酶、黄酶、辅酶，细胞色素体系和一些铁硫蛋白组成的氧化还原体系。 FADH2 呼吸链：与NADH 呼吸链相比，底物脱下的氢不经NAD 而直接交给黄酶的辅基FAD，即少了NADH 呼吸链中的前面的一个组分； 线粒体酶参与物质代谢的酶类: 三羧酸循环,脂肪酸氧化；电子传递相关酶:电子传递到氧分子,形成水,

中国海洋大学2006年分析化学期末试题

2006-2007学年第 1 学期 试题名称 ： 分析化学 共 4 页第 1 页 专业年级： 学号 姓名 分数 请将所有题目的答案写在答题纸上，卷面上结果无效！！ 一、 选择题（20分） 1．从精密度好就可断定分析结果可靠的前提是（） A.随机误差小 B.系统误差小 C. 平均偏差小 D. 相对偏差小 2．下列结果中有效数字位数为四位的是（） A. [H+]=0.0003 mol?L-1 B. pH=10.42 C. w(MgO)=19.96% D. 4000 3．H3PO4的pKa1~pKa3分别为2.12、7.20、12.36，pH=7.30的H3PO4溶液其主要形式为（） A H2PO4-- HPO42- B HPO42- C H2PO4- D HPO42--PO43- 4．下列混合液能出现两个滴定突跃的是（） A H2C2O4-HAc B HCl-HF (pKa=3.18) C HCl- H3PO4 (pKa1~pKa3见上题) D HCl-H2C2O4 (H2C2O4，pKa1=1.22，pKa2=4.19；HAc，pKa=4.74) 5．以下各类滴定，当滴定剂和被滴定物质浓度均增大10倍时，滴定突跃范围增大最多的是（） A HCl滴定弱碱 B EDTA滴定Ca2+ C Ce4+滴定Fe2+ D AgNO3滴定NaCl 6．用氧化还原法测定钡的含量时，先将Ba2+沉淀为Ba(IO3)2，过滤，洗涤后溶解于酸，加入过量KI，析出I2用Na2S2O3标准溶液滴定，则BaCl2与Na2S2O3的物质的量之比为（） A．1:2 B. 1:12 C. 1:3 D 1:6 授课教师 任景玲 命题教师或命题负责人 签 字 任景玲 院系负责人 签 字 年 月 日

中国海洋大学食品化学2012年考研复习题 酶

中国海洋大学食品化学2012年考研复习题酶 一、填空题 1 酶的活性中心是由_______和_______促成，_______负责与底物特异性结合， _______直接参与催化。 2 根据酶蛋白分子的特点可将酶分为三类：_______、_______、_______. 3 含辅助因子的酶称为_______，辅助因子包括_______、辅酶，辅酶又分为_______ 和_______. 4 酶与其他催化剂相比具有显著的特性：_______、_______和_______. 5 木瓜蛋白酶或_______能分解肌肉结缔组织的_______，用于催熟及肉的嫩化。 6 食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：_______、_______、_______、 _______、_______等。 7 金属离子对酶的作用具有一定的_______，即一种激活剂对某些酶能起激活作用， 但对另一种酶可能有抑制作用，有时离子之间还存在着_______. 8 _______能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化，该酶可以用来除去葡萄糖和氧气。 9 脂肪氧化酶可用于_______. 10 _______是指酶与金属离子结合较为紧密，在酶的纯化过程中，金属离子仍被保留；_______是指与金属离子结合不是很紧密，纯化的酶需加入金属离子，才能激活。 11 较高压力下，大部分酶失活的四种类型：_______失活、_______失活、_______ 失活和_______失活。 12 抑制剂可分为两类：_______和_______. 13 食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是_______、 _______、_______. 14 _______是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶可以回收 重复使用。 15 在固定化酶中，_______效应、_______效应、_______效应和载体性质造成的 _______效应等因素会对酶的性质产生影响。 16 固定化酶的使用稳定性通常以_______表示。 17 _______是指不同形式的催化同一反应的酶，它们之间氨基酸的顺序、某些共价修 饰或三维空间结构等可能不同。 18 可逆抑制分为三种类型：_______、_______和_______. 19 能提高酶活性的物质为激活剂，按分子大小分为三类：_______、_______和 _______. 20 淀粉酶包括三种主要类型：_______、_______和_______. 二、选择题

中国海洋大学无机及分析化学期末考试试卷

中国海洋大学2007-2008学年第2学期期末考试试卷

授课教师命题教师或命题负责人签字 王燕华、侯进 2008 年6 月3 日 院系负责人签 字年月日 共 6 页第 2 页

5. (0681) 欲制备pH = 9.95的缓冲溶液，其中NaHCO 3和Na 2CO 3的物质的量比应为：…（C ） (K a (H 2CO 3) = 4.4 10-7，K a (HCO 3-) = 5.61 10-11) (A) 2 : 1 (B) 1 : 1 (C) 1 : 2 (D) 1 : 3.9 103 6. (3660) 在Mg(OH)2饱和溶液中加MgCl 2，使Mg 2+ 浓度为0.010 mol ·dm -3 ，则该溶液的pH 为 (K sp (Mg(OH)2) = 1.8 10-11 )……………………………………（ C ） (A) 5.26 (B) 8.75 (C) 9.63 (D) 4.37 7. (3798) 有一原电池： Pt │Fe 3+(1mol ·dm -3)，Fe 2+(1mol ·dm -3)‖Ce 4+(1mol ·dm -3)，Ce 3+(1mol ·dm -3 )│Pt 则该电池的电池反应是………………………………………………… （B ） (A) Ce 3+ + Fe 3+ = Ce 4+ + Fe 2+ (B) Ce 4+ + Fe 2+ = Ce 3+ + Fe 3+ (C) Ce 3+ + Fe 2+ = Ce 4+ + Fe (D) Ce 4+ + Fe 3+ = Ce 3+ + Fe 2+ 8. (6746) 电极反应ClO 3- + 6H + +6e = Cl + 3H 2O 的 m r G ?= -839.6 kJ ·mol -1， 则 ?(ClO 3-/Cl )= …………………………………………………（ A ） （法拉第常数F=96500C/mol ） (A) 1.45 V (B) 0.026 V (C) 0.052 V (D) -0.05 V 9. (3717) 根据铬在酸性溶液中的元素电势图可知， ?(Cr 2+/Cr)为………………………… （ B ） Cr 3+ ───── Cr 2+ ───── Cr (A) -0.58 V (B) -0.91 V (C) -1.32 V (D) -1.81 V 10. (3971) 下列量子数组合，不能作为薛定谔方程合理解的一组是……………（ C ） n l m (A) 5 3 -3 (B) 3 2 0 (C) 4 4 2 (D) 2 1 -1 11. 以莫尔法滴定Cl -时，指示剂为………………（A ） (A)K 2CrO 4 （B ）铁铵矾 （C ）荧光黄 (D)二苯胺 12. (4251) 下面四种表述中正确的是------------------------------------------------（ C ） （1） 分析结果与真实值之间差别越小，准确度越高 （2） 分析结果与平均值差别越小，准确度越高 （3） 精密度是分析结果与真实值的接近程度 （4） 精密度是几次平行测定结果相互接近的程度 （A ）1,2 (B)3,4 (C)1,4 (D)2,3 13. (2756) 在一定酸度下, 用EDTA 滴定金属离子M 。当溶液中存在干扰离子N 时, 影响滴定剂总副反应系数大小的因素是 -----------------------------------------------------( ) (A) 酸效应系数Y(H) (B) 共存离子副反应系数Y(N) (C) 酸效应系数Y(H)和共存离子副反应系数Y(N) (D) 配合物稳定常数K (MY)和K (NY)之比值 14. (2112) 为标定HCl 溶液可以选择的基准物是 ---------------------------------------( B ) (A) NaOH (B) Na 2CO 3 (C) Na 2SO 3 (D) Na 2S 2O 3 15. (1106) 摩尔吸光系数()的单位为--------------------------------------------------( B ) (A) mol/(L ·cm) (B) L/(mol ·cm) (C) mol/(g ·cm) (D) g/(mol ·cm) -0.41 V -0.74 V

中国海洋大学食品科学与工程复试食化期末考试题及答案

2006~2007 学年第一学期《食品化学》试题 二、名词解释（每题2分，共10 分） 1、水分活度； 2、膳食纤维； 3、消化酶抑制剂； 4、同质多晶； 5、转基因食品。 三、是非题（每题1分，共12分） 1. 酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶。（） 2. 褐藻酸是由β-D-吡喃甘露糖醛酸（M）和α-L-吡喃古洛糖醛酸（G）单位组成。（） 3. 壳聚糖的化学名为β-（1，4）-2-氨基--D-葡聚糖。（） 4. 同一水分含量的食品，温度愈高，aw也愈大。（） 5. 在食品保藏中，如果贮存温度低于玻璃化转变温度Tg或Tg′，则酶的活性完全被抑制 6. 葡萄糖淀粉酶是从1,4-α-D-葡聚糖的非还原端裂解β-D-葡萄糖单位。（） 7. Mn及其化合物中Mn的价态越低毒性越大。（） 8. BHA是二十二碳五烯酸的缩写。（） 9. γ一亚麻酸是一种十八碳三烯全顺式不饱和脂肪酸。（） 10.脂类的氧化对食品的风味总是不利的。（） 11.多糖是一种冷冻稳定剂。() 12.平均疏水值Q大于1400的肽可能有苦味。（） 四、填空题（每空0.5分，共10分） 1、食品化学中把氨基酸类的脱羧、脱氨生成少一个碳的醛类的反应过程，称为() 降解。 2、大分子多糖溶液都有一定的粘稠性，其溶液的粘度取决于（）（）（）和在溶液中的构象。 3、环状低聚糖又称环状糊精（cyclodextrin），它由环状α－Ｄ－吡喃葡萄糖苷构 成。聚合度为7时，称为（）。 4、金属离子特别是（）与（）能促进Maillard reaction。 5、一般说来，HLB为（）的乳化剂有利于形成W/O的（）。 6、叶绿素是不溶于水的，因为它是由（）（）（）、和形成的二元酯。 7、根据对淀粉作用方式的不同，淀粉酶可分为以下四种主要类型：α-淀粉酶、（）（）（） 8、有毒糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）（）（）。它们都是有毒的，并具有致甲状腺肿作用。 9、今可豆氨酸的有害性是它干扰了（）的代谢而使人得金龟豆病。 10、苯甲酸钠在pH（）范围内呈现最佳活性。 五、问答题（每题8分，任选6 题，共48分） 1、影响淀粉老化的因素有哪些？ 2、请简要介绍壳聚糖在食品工业中的应用。 3、请论述非酶褐变对食品营养性的影响。 4、烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒、有害成分主要有哪些？ 5、请论述水分活度与脂类氧化的关系。 6、请选择一种酶，论述它在食品工业中的应用情况。 7、近年来，人们对极端酶的研究产生了较大兴趣。你认为极端酶在食品工业中应 用前景如何？ 2006~2007 学年第一学期《食品化学》试题答案（A） 二、名词解释（每题2 分，共10分） 1、水分活度 是指食品中蒸汽压与纯水饱和蒸汽压的比值即Aw=P/P0。水分活度能反映水与各种非 水分缔合的强度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性、安全和其他性质。 2、膳食纤维

2013年中国海洋大学612生物化学A考试大纲

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2006年中国海洋大学分析化学考研真题

2006年中国海洋大学分析化学考研真题一、填空题

7在分光光度法中，吸光体系有时会偏离朗比定律，以下因素中与偏离朗比定律无关的是∶A.谱带较宽B.分析体系颜色较 C.有色物质具有互变异构体 D.光路系统有散射光 8、在重量分析中，洗涤无定形沉淀的洗涤液应该是∶ A.冷水 B.含沉淀剂的稀溶液 C.热的电解质溶液 D.热水 9、滴定分析中，滴定管读至毫升小数点后第二位值的误差属于∶ A.过失误差 B.操作误差 C.系统误差 D.随机误差 10、使用气相色谱仪时，有下列几个步骤∶1.打开桥电流开关∶2.打开记录仪开关;3. 通载气∶4.升柱温及检测器温度;5.启动色.仪开关。则下列哪个次序是正确的? 11、下列叙述中正确的是∶ A.原子吸收和原子荧光光谱法都属原子光谱，其仪器结构相似，即光源、原子化器和检测器都置于主光路上 B.对可逆过程，氧化态物质的阴极波和还原态物质的阳极波将显示相同的半波电位 C.气相色谱法可用于具有生物活性物质的分析和纯化 D.利用原子发射光谱法进行矿石的定性和半定量分析宜选用交流电弧光源 三、名词解释?（每题2分，共10分） （1）驰豫 （2）共振线 （3）还原波 （4）气-液包 （5）分子荧光 四、简答（共30分，每题10分） 1、有一硅酸盐试样，经分离Si、Ca、Mg 后，得一只含FelⅢD）、T（IV）、AII）的HCI 溶液，试设计测定Fe、T、AI含量的分析方案（要求∶写明主要步骤和重要条件，如酸度、指示剂和掩蔽剂等。） 2、请比较电位分析法、极谱分析法和库仑滴定法中电流的相对大小，并指出每种方法中决定大小的因素和该方法是否需要搅拌， 3、吉林石化公司双苯厂发生爆炸后，产生的苯胺、硝基苯等爆炸污染物流入松花江中，环

中国海洋大学复试食品化学试题库答案

食品化学试卷库第01 套答案 一、名词解释 1，水分活度：同温度下食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比，即Aw=p/p0。Aw 能反应水与各手足无措非水分缔合程度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性。 2，美拉德反应：食品中的还原糖（主要是葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。这种反应称为美拉德反应。 3，淀粉糊化：加热提供能量时，破坏淀粉颗粒结晶胶束区弱的氢键后，淀粉颗粒开始水合和吸水膨胀，结晶区消失，大部分直链淀粉溶解到溶液中，溶液粘度增加，淀粉颗粒破裂，双折射消失。此过程称为淀粉的糊化。4，膳食纤维：一类不被消化的聚合物。主要由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是木质素和纤维素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。具有与水溶性多糖相似的功能。 5，维生素原：指在生命体中可全部或部分的转化为维生素的物质。 6，脂肪的塑性：是指固体脂肪在外力作用下，当外力超过分子间作用力时，开始流动，但当外力停止后，脂肪重新恢复原有稠度。 7，酶制剂：通过生物工程制得的，用于工业生产的混合酶体系。 8，食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 二、填空题 1，涩，苦 2，山梨醇，保湿剂； 3，铜和铁 4，非均一； 5，油酸和亚油酸 6，3～6 乳状液； 7，清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白8.氨基酸，Strecker降解 9，必需氨基酸和消化率 10，植醇和脱植基叶绿素 11，嘧啶和噻唑 12，维生素B6，β－葡萄糖苷酶 13，有益或辅助营养元素和有毒元 素 14，萎凋、揉捻、发酵和干燥 15，肌苷酸和鸟苷酸 16，α－淀粉酶、β－淀粉酶、葡 萄糖淀粉酶和葡萄糖转移酶 17，N-亚硝胺 18，L-赖氨酸，大于 三、简答题 1,哪些因素会使食品中蛋白质变性？ 答：（1）.物理因素：主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。（2）.化学因素：主要是pH 有机溶质、表面活性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。 2,影响淀粉老化的因素有哪些？ 答：（1）、淀粉的结构，直链淀粉、链度适中、深度较大时易老化，淀粉改性后，不均匀性提高，不易老化；（2）、温度：2～4℃，淀粉易老化；>60 ℃或<-20℃，不易发生老化；（3）、含水量：含水量30 ～60%，易老化；含水量过低（<10%）或过高，均不易老化；（4）、共存物的影响：脂类和乳化剂可抗老化；多糖（果胶例外）、蛋白质等亲水大分子，可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到抗老化作用；（5）、pH：<7，或>10，因带有同种电荷，老化减缓；（6）、其他因素：淀粉浓度、某些无机盐对于老化也有一定的影响。 3,如何选择抗氧化剂？ 答：选择抗氧化剂要考虑以下因素： （1）抗氧化剂的效力及安全性，（2）同食品混合的容易程度，（3）效果持久性， （4）对pH 的敏感性， （5）是否产生变色和异味， （6）是否易得及价格等。 4,海生动物油类的特点。 答：（1）含有大量多不饱和脂肪酸，易氧化，其氧化产物是鱼腥味的特征成分之一；（2）高度不饱和脂肪酸优先处在Sn-2 位；（3）含有较多的维生素。 5,含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？ 答：含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。 6,胃合蛋白反应（Plastein reaction）的慨念及意义。 答：概念：是指一组反应，包括蛋白质的最初水解，肽键的重新组合，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。 意义：由于胃合蛋白产物的结构合氨基酸顺序不同于原始的蛋白质，因此它们的功能性质也发生了变化。当L －蛋氨酸也被加入到反应混合物中，它能共价的并入新形成的多肽。于是利用胃合蛋白反应能提高蛋氨酸或赖氨酸缺乏的食品蛋白质的营养质量。 四、论述题

中国海洋大学2015-2016学年软件工程期末考试试卷B

中国海洋大学2015-2016学年第一学期期末考试试卷信息学院《软件工程》课程试题(A卷) 考试说明：本课程为闭卷考试，可携带文具(或本课程为开卷考试，可携带文具和资料)，满分为：100 分。 一、单选题（每题2分，共20分） 1.瀑布模型的关键不足在于（） （1）过于简单（2）不能适应需求的动态变更（3）过于灵活（4）各个阶段需要进行评审 2.在面向对象软件开发方法中，类与类之间主要有以下结构关系（）（1）继承和聚集（2）继承和一般（3）聚集和消息传递（4）继承和方法调用 3.以下哪一项不是软件危机的表现形式( ) (1）成本高（2）生产率低(3)技术发展快（4）质量得不到保证 4.以下哪一项不是面向对象的特征（） （1）多态性（2）继承性（3）封装性（4）过程调用 5.面向对象模型主要由以下哪些模型组成（） （1）对象模型、动态模型、功能模型(2)对象模型、数据模型、功能模型（3）数据模型、动态模型、功能模型（4）对象模型、动态模型、数据模型 6.软件可行性研究一般不考虑（） （1）是否有足够的人员和相关的技术来支持系统开发（2）是否有足够的工具和相关的技术来支持系统开发（3）待开发软件是否有市场、经济上是否合算（4）待开发的软件是否会有质量问题

7.软件维护的副作用主要有以下哪几种（） （1）编码副作用、数据副作用、测试副作用（2）编码副作用、数据副作用、调试副作用（3）编码副作用、数据副作用、文档副作用（4）编码副作用、文档副作用、测试副作用 8.软件项目计划一般不包括以下哪项内容（） （1）培训计划（2）人员安排（3）进度安排（4）软件开发标准的选择和制定 9.以下哪一项不属于面向对象的软件开发方法（） （1)coad方法(2)booch方法(3)jackson方法(4)omt方法 10.以下哪种测试方法不属于白盒测试技术（） （1）基本路径测试（2）边界值分析测试（3）循环覆盖测试（4）逻辑覆盖测试 二、简答题（每题8分，共40分） 1.分析软件危机产生的主要原因有哪些？ 2.说明结构化程序设计的主要思想是什么？ 3.软件测试包括哪些步骤？说明这些步骤的测试对象是什么？ 4.需求分析与软件设计二个阶段任务的主要区别是什么？ 5.软件过程成熟度模型分为哪五级？ 三、解答题 1、下面为在数组A（1）～A（10）中找最大数算法的PDL描述，画出其PDA 图（10分）。 N=1 WHILE N<=10 DO IF A（N）<=A（N+1） MAX =A（N+1）; ELSE MAX =A（N） ENDIF; N=N+1; ENDWHILE;

中国海洋大学物理化学2006—2007年期末考试试题

中国海洋大学物理化学2006—2007年期末考试试题 一、选择题（每题2分，共10分） 1、1、1mol理想气体在恒容情况下，由T1、p1的状态变到T 2、p2的状态，下列表达式不正确的是： （） A. ) T - (T C H 1 2 m p, = ? B. Q H= ? C. ) T - (T C Q 1 2 m v, = D. ) T - R(T U - H 1 2 = ? ? 2、在绝热不可逆过程中，体系和环境熵变为：（） A. ΔS体系=0，ΔS环境=0 B. ΔS体系>0，ΔS环境>0 C. ΔS体系>0，ΔS环境=0 C. ΔS体系=0，ΔS环境>0 3、关于理想溶液，下列说法中不正确的是：（） A.A.组成理想溶液的几种物质，化学结构和物理性能十分接近； B. B.理想溶液中各种微粒间的相互作用力可忽略不计； C. C.理想溶液中各种物质的分子从溶液中逸出难易程度和纯态一样； D.D.恒温恒压下，在由纯组分组成理想溶液的过程中既不吸热，也不放热。 4、500K，101.3kPa下，下列反应分别处于平衡状态：（） （1）（1）C（s）+ H2O（g）= CO（g）+ H2（g） （2）（2）CO（g）+ H2O（g）= CO2（g）+ H2（g） （3）（3）CO（g）+ Cl2（g）= COCl2（g） （4）（4）CaCO3（s）= CaO（s）+ CO2（g） A. （1）、（2） B. （2）、（3） C. （1）、（4） D. （3） 5、下图是H2O（A）与盐（B）的相图。要从组成为O和P的两物系得纯物质BA m，应进行的正确操作为：（） ·O P· T/K A BA m C B x B A.A.物系O先加适量B再降温，物系P先加适量水再降温； B. B.物系O先加适量水再降温，物系P先加适量B再降温； C. C.物系O和物系P均先加适量水再降温； D.D.物系O和物系P均先加适量B再降温。 二、填空题（每题2分，共10分） 1、1mol双原子理想气体，由400K、14.0dm3先反抗恒外压绝热膨胀至26.3dm3，再保持体积不变升温至

分析化学-中国海洋大学

003 化学化工学院 初试考试大纲： 619分析化学 一、考试性质 全国硕士研究生入学考试是为高等学校招收硕士研究生而设置的。其中，分析化学是化学专业、分析专业与海洋化学专业的专业基础课程，属我校命题的考试。它的评价标准是高等学校优秀毕业生能达到及格或及格以上水平，以保证录取者具有较扎实的分析化学的基础知识。 考试对象为报考中国海洋大学硕士研究生入学考试的准考考生。 二、考试的基本要求 分析化学可分为定量分析化学和仪器分析两部分。要求考生了解分析化学在科研及生产实际中的重要意义；能系统理解分析化学的基本概念和基本原理，提高定量处理水溶液中离子平衡关系的能力，准确树立“量”的概念；掌握常用仪器分析方法的基本原理、仪器构造和分析应用；能够根据具体问题选择合适的仪器分析方法。正确掌握分析化学的基本操作，并初步具有解决某些实际分析化学问题的能力。 三、适用专业 分析化学、海洋化学、海洋化学工程与技术 四、考试内容 《分析化学》部分：（50%） 第一章概论 1.分析化学的任务、作用和分析方法的分类；分析化学发展简史和现代分析化学学科发展趋势及特点； 2.定量分析的基本概念、定量分析过程，分析化学中的误差概念； 3.有效数字的概念及运算规则，滴定分析常用的几种滴定方式； 4.掌握滴定分析的基本计算，浓度换算。

第二章分析试样的采集与制备 1.定量分析的基本过程及各步操作的主要目标； 2.试样采集、制备、分解及预处理的基本操作。 第三章分析化学中的数据处理 1.总体和样本的统计学计算； 2.随机误差的正态分布的特点及区间概率的概念； 3.t分布曲线，平均值的置信区间；显著性检验：t检验和F检验；异常值的取舍方法； 4.系统误差的传递计算和随机误差的传递计算； 5.一元线性回归分析法及线性相关性的评价； 6.提高分析结果准确度的方法。 第五章酸碱平衡及酸碱滴定法 1.活度的概念及计算，酸碱质子理论； 2.酸碱的离解平衡，酸碱水溶液酸度、质子平衡方程； 3.酸碱平衡体系中各型体的分布分数的计算和用质子理论即PBE方程式处理酸碱平衡的基本方法； 4.酸碱平衡中溶液酸碱度的计算方法，包括强酸（碱）溶液、一元和多元弱酸(碱)；酸混合溶液；两性物质溶液；酸碱缓冲溶液的pH计算； 5.缓冲溶液的作用原理，缓冲容量的计算；几种常用的缓冲溶液的配制和应用； 6.指示剂的变色原理及选择原则；常用指示剂的变色范围及终点变化情况； 7.酸碱滴定过程中氢离子浓度的变化规律，化学计量点、滴定突跃、滴定终点的含义、指示剂的选择。酸碱直接准确滴定、多元酸分步滴定的判别式。酸碱滴定的终点误差； 8.酸碱滴定分析结果的计算及酸碱滴定法的应用。 第六章络合滴定法 1.分析化学中的络合物：简单络合物与螯合物；EDTA及其络合物；络合物溶液中的离解平衡。络合物的稳定常数：络合物的逐级平衡常数和积累稳定常数；溶液中各级络合物的分布；平均配位数； 2.络合平衡中的副反应系数和条件稳定常数的计算； 3.络合滴定基本原理：滴定曲线讨论；化学计量点pM计算；影响滴定突跃大小的因素；终点误差；准确滴定与分步滴定判别式；金属离子指示剂的作用原理及选择原则；常用的指示剂；指示剂的封闭与僵化； 4.络合滴定中的酸度控制：单一离子滴定的适宜酸度范围；分别滴定的酸度控制； 5.提高络合滴定的选择性的方法；选择滴定的可能性；酸度控制；掩蔽与解蔽；络合滴定终点误差的计算； 6.掌握络合滴定的方式及其应用和结果的计算。

食品化学关于水分章节的练习题

中国海洋大学食品化学考研复习题之水分 一、填空题 1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个 _______杂化轨道，有_______的结构。 2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______. 3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形成短暂存在的_______结构。 4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______. 6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会使疏水相互作用_______，而氢键_______. 7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等，其特征是_______.当水与双亲分子亲水部位_______、_______、_______、_______、_______等基团缔合后，会导致双亲分子的表观_______. 8 一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、_______、_______，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为_______、_______. 9 食品中通常所说的水分含量，一般是指_______. 10 水在食品中的存在状态主要取决于_______、_______、_______.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。 11 一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。 12 吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_______、_______、_______、_______、_______等因素有关。 13 食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______作用；当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。 14 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______.

分析化学试验教学大纲-中国海洋大学说课材料

中国海洋大学本科生课程大纲 课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修 一、课程介绍 1.课程描述： 分析化学实验是分析化学的配套课程，它与分析化学理论课教学紧密结合，是药学类专业本科生的基础课之一，全部为定量分析实验。本课程针对药学专业低年级学生开设，课程包括分析化学实验的若干基本内容：称量与滴定基本技能练习，各类滴定分析的技能训练与设计实验，光度法分析的技能训练与设计实验等。通过本课程的教学，使学生加深对分析化学基本概念和基本理论的理解，系统学习分析化学实验的基本知识，正确熟练掌握化学分析的基本操作技能和典型的化学分析方法，建立“量”的概念。 2.设计思路： 本课程引导药学专业低年级学生理解和掌握具体分析过程中的理论和操作两方面的内容。课程内容的选取基于学生“掌握了无机化学、分析化学和无机化学实验内容”。课程内容包括六个模块：称量与滴定练习、酸碱滴定分析、络合滴定分析、氧化还原滴定分析、沉淀滴定分析、光度法分析。这六个方面相互关联，能够体现分析化学实

验的基本特征。按照从易到难、循序渐进的原则安排实验教学进度，从基本操作练习入手，逐渐提高要求和加大训练力度。本课程主要设置四种类型的实验：基本操作训练、验证性质、综合实验、研究型设计实验；整个实验过程包括预习、课前讨论、实验操作、实验报告等4个环节。 称量与滴定练习是分析化学实验中最基本的操作，课程包括电子天平的使用和滴定分析基本操作练习。实验技能主要包括：（1）称量技术（直接称量法、递减称量法、指定质量称量法）。（2）玻璃量器（精密量器和非精密量器）及常用器皿的洗涤方法。（3）玻璃量器的校准和使用方法。（4）常量分析中各类标准溶液的配制与标定。（5）多种样品的溶解及预处理。（6）滴定终点的控制。 酸碱滴定分析是让学生加深对酸碱滴定基本概念和基本理论的理解，锻炼酸碱滴定分析的操作技能。课程包括硫酸铵肥料中含氮量的测定（甲醛法）和混合碱的测定（方案设计实验）。 络合滴定分析是让学生加深对络合滴定基本概念和基本理论的理解，锻炼络合滴定分析的操作技能。课程设计了一个技能训练——自来水硬度的测定。 氧化还原滴定分析是让学生加深对氧化还原滴定基本概念和基本理论的理解，锻炼氧化还原滴定分析的操作技能。课程包括过氧化氢含量的测定和维生素C含量的测定（直接碘量法）。 沉淀滴定分析是让学生加深对沉淀滴定基本概念和基本理论的理解，锻炼沉淀滴定分析的操作技能。课程设计了一个技能训练——海水中氯含量的测定（莫尔法）。 光度法分析是让学生加深对分光光度法基本概念和基本理论的理解，锻炼光度法分析的操作技能。课程包括一个技能训练——邻二氮菲吸光光度法测定铁含量，和一个设计实验——可溶性磷含量的测定。 此外，为了增加同学们对实验室的安全意识，每个实验中强调安全问题，并进行实验室安全与防护的测试。

中国海洋大学复试食品化学试题库答案

食品化学试卷库第 01套答案 一、名词解释 1，水分活度：同温度下食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比，即 Aw=p/pO 。 Aw 能反应水与各手足无措非水 分缔合程度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性。 2，美拉德反应：食品中的还原糖 (主要是葡萄糖)同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生 羰 氨反应。这种反应称为美拉德反应。 3，淀粉糊化：加热提供能量时，破坏淀粉颗粒结晶胶束区弱的氢键后，淀粉颗粒开始水合和吸水膨胀， 结晶区 消失，大部分直链淀粉溶解到溶液中，溶液 粘度增加，淀粉颗粒破裂， 双折射消失。此过程称为淀粉的糊化。 4，膳食纤维：一类不被消化的聚合物。主要由两部分组成，一部分是不溶性的植物 细胞壁材料，主要是木质素 和纤维素，另一部分是非淀粉的 水溶性多糖。具有与水溶性多糖相似的功能。 5，维生素原：指在生命体中可全部或部分的转化为维生素的物质。 6，脂肪的塑性：是指固体脂肪在外力作用下，当外力超过分子间作用力时，开始流动，但当外力停止后，脂肪 重新恢复原有稠度。 答：(1)含有大量多不饱和脂肪酸，易氧化，其氧化产物是鱼腥味的特征成分之一； 优先处在 Sn-2位；(3)含有较多的维生素。 5, 含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？ 答：含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当， 脂类发生自由基链反应， 自动氧化， 产生饱和与不饱和醛类， 还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。 6, 胃合蛋白反应(Plastei n reaction )的慨念及意义。 答：概念：是指一组反应，包括蛋白质的最初水解，肽键的重新组合，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝 乳蛋白酶。 意义：由于胃合蛋白产物的结构合氨基酸顺序不同于原始的蛋白质，因此它们的功能性质也发生了变化。当 L -蛋氨酸也被加入到反应混合物中，它能共价的并入新形成的多肽。于是利用胃合蛋白反应能提高 蛋氨酸或赖 氨酸缺乏的食品蛋白质的营养质量。 7,酶制剂：通过生物工程制得的，用于工业生产的混合酶体系。 8，食品添加剂：为改善食品品质和色、 质。 二、填空题 涩，苦 山梨醇，保湿剂 ； 铜和铁 非均一； 油酸和亚油酸 3?6乳状液； 清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物 1 , 2, 3, 4, 5, 6, 8, 氨基酸，Strecker 降解 9, 10, 11 , 12, 必需氨基酸和消化率 植醇和脱植基叶绿素 嘧啶和噻唑 维生素B6,3 -葡萄糖苷酶 13,有益或辅助营养元素和有毒元 素 14，萎凋、揉捻、发酵和干燥 15，肌苷酸和鸟苷酸 16 , a-淀粉酶、B —淀粉酶、葡 萄糖淀粉酶和葡萄糖转移酶 17, N-亚硝胺 18 , L-赖氨酸，大于 溶蛋白 三、简答题 1, 哪些因素会使食品中蛋白质变性？ 答：(1).物理因素：主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。 性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。 2, 影响淀粉老化的因素有哪些？ 答：(1 )、淀粉的结构，直链淀粉、链度适中、深度较大时易老化， 温度：2?4C,淀粉易老化；＞60 C 或＜-20 C,不易发生老化； 含水量过低(＜10%)或过高，均不易老化； (2).化学因素：主要是 pH 有机溶质、表面活 淀粉改性后，不均匀性提高，不易老化；(2)、 (3)、含水量：含水量30?60% 易老化； (4)、共存物的影响：脂类和乳化剂可抗老化；多糖(果胶例外) 、 (5)、pH : ＜7, 蛋白质等亲水大分子，可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到抗老化作 用； 或＞10，因带有同种电荷，老化减缓； 3, 如何选择抗氧化剂？ 答：选择抗氧化剂要考虑以下因素： (1) 抗氧化剂的效力及安全性， (2) 同食品混合的容易程度， 4, 海生动物油类的特点。 (6 )、 (3) (4) 其他因素：淀粉浓度、某些无机盐对于老化也有一定的影响。 效果持久性， 对pH 的敏感性, (5) (6) 是否产生变色和异味, 是否易得及价格等。 (2)高度不饱和脂肪酸

中国海洋大学食品考研生物化学2010真题.

中国海洋大学 2010年硕士研究生入学考试试题 生物化学 B 一、判断题:(对的打√,错的打×。每题 1分,共 30分 1 当不同分子大小的蛋白质混合物流经凝胶柱层析时,小分子物质因体积小最先被洗脱出来。 2 球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外,疏水侧基藏在分子内部的结构。 3蛋白质变性主要由于氢键的破坏这一概念是由 Anfinsen 提出的。 4 无论氨基酸顺序如何,多肽链主链结构的连键都是相同的。 5 蛋白质在等电点时溶解度最小。 6 酶的别构调节是慢速调节。 7 在原核细胞和真核细胞中,染色体DNA都是与组蛋白形成复合体。 8人体可以合成各种类型的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 9脂肪酸的氧化只要β-氧化一种形式。 10 TCA循环可以产生 NADH 2和 FADH 2,但不能产生高能磷酸化合物。 11 氧化还原电位决定了呼吸链中传递体的排列顺序以及电子的流动方向。 12 鸟氨酸循环是肝细胞内的线粒体中进行的。 13 体内脱氨基的主要形式是氧化脱氨基作用。 14 逆转录酶具有 DNA 聚合酶和 RNA 聚合酶的双重功能。

15 蛋白质合成是在核糖核蛋白体上进行的,氨基酸可以随机结合到各自的位点上。 16尿素的生产过程是耗能过程。 17 在原核生物中 DNA 的复制是半保留式的不连续复制,而真核生物中是半不连续的。 18 很多生物合成途径中最后一步是由一种调节酶催化的,此酶为自身的产物,即该途径的最终产物所抑制。 19 核糖体上每个肽键的形成除在氨基酸的活化中用去二个高能磷酸键外,还需消耗两个高能磷酸键。 20 在线粒体中有三羧酸循环、脂肪酸α-氧化、氧化磷酸化的酶系。 21 果糖 1,6-二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。 22 酶的共价修饰能引起酶分子构像的变化。 23 蛋白质的合成中终止密码子不编码任何蛋白质。 24 糖异生走糖酵解的所有逆过程。 25 分泌性蛋白质需要信号肽的作用。 26 RNA与DNA的合成都需要引物。 27三羧酸循环中有2次脱羧,都是在脱羧酶催化下完成。 28丙酮酸转化为乙酰 CoA 是由丙酮酸脱羧酶完成的。 29 抗霉素 A 是呼吸链的解偶联剂。 30 tRNA是细胞内含量最丰富的 RNA ,其二级结构呈三叶草形。 二、单项选择题:(每小题 1分,共 40分 1 下列化合物中不含有核糖的是