十三香龙虾

十三香龙虾

十三香龙虾是淮安众多名菜之一，现在已经成为一道走向世界的佳肴。它将盱眙民间烧制龙虾的方法进行改良创新，口味更丰富。

喷香入味的龙虾烧法甚是讲究。首先开火，倒入适量菜籽油，等油温到达一定热度时，放入花椒，再将成片的生姜、大蒜、干红辣椒依次放入锅中，只听“滋滋”声，各种香味糅合在一起，浓郁的麻辣香扑鼻而来，沉浸在香味中的同时，得马上把生龙活虎的龙虾们放入锅中。很快，这里就变成了一个大的竞技场，有的龙虾两两相对，要用自己的大钳一决雌雄；有的上下翻飞，这儿来了个360度后空翻，那儿又来了个720度侧手翻，甚是活力四射，看来龙虾界里也有自己的体育健儿了！油温就像是个高级魔术师，给本来穿着“青马褂”的龙虾悄然换上了喜庆的“大红袍子”，煞是好看，而龙虾们也渐渐“玩累了”，蜷缩起来，“休息”去了。龙虾过完油后，倒入水和少许啤酒去腥，紧接着再放入“十三香”和葱，嗬！龙虾又“活泼”起来了！在水中自由畅游，呀，它们又开始“表演”了！仍旧发挥着余热，它们“高空冲浪”，在水中自由驰骋；有的在练习“太空步”和“模特步”，怡然自得，悠闲无比，但最好看的却是在自由伸缩、排山倒海的龙虾们，花式舞和翻滚动作做了一个又一个。

菜做好了，熄火装入盘中，把码好的青椒和香菜放入盘中加以点缀，可真是“满江红中一抹绿”啊！

这道菜在桌上已然成为一件艺术品，龙虾虽乱但足以勾起人的食欲，

如翡翠般的青椒、葱、香菜与火红的龙虾巧妙地交融在一起，浑然天成，蜷缩的龙虾再也不像先前那样张牙舞爪，威风凛凛，倒像一只只温顺的小绵羊，增添了几分心爱。

香味早已弥漫开来，细细闻之，香味扑鼻，异常诱人，令人垂涎三尺。我终于忍不住了，偷偷拿起一只，把它的钳子扒下来，从上到下，细细地、渐渐地吸着汤汁。那汤汁先从口中流入，然后铺散在口中，在口中尽情地荡漾，麻中带辣的味道激活了味蕾。那种汤汁在口中翻滚的感觉流遍了全身，我感到血液在沸腾，全身每一个毛孔都在“呼吸”，巨大的汗珠“爬满”了额头，真是种无与伦比的享受。吸完汤汁，三下五除二剥完虾壳，取出里面的虾仁，抽出筋，细细品味着自己的“劳动成果”也是种乐趣……

十三香龙虾，沉淀的是岁月，品尝的是记忆。

十三香小龙虾配方

揭秘十三香龙虾绝密配方 烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。十三香香料的精髓在这，三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理料，下面根据不同的香型大致介绍，把他熟悉透彻可以自己调配适合当地口味及香型； ①浓香型：是十三香调料中最常用的一种，主要选用花椒、川椒、胡椒、山楂、山奈、良姜、肉楂、青皮、陈皮、白芷、甘草、孜然、小茴、八角、沙仁、肉蔻、豆蔻、进口香叶等配制而成，香味诱人，扑鼻。 ②辣香型：选用青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜、小茴、桂皮、八角、丁香、花椒等配制成，麻不伤口，辣不伤胃。 ③鲜香型：选用香叶、八角、肉桂、小茴、花椒、白芷、当归、良姜、肉蔻、丁香、砂仁等配制而成。 ④调理型：选用八角，小茴、桂皮、草果、砂仁、干姜、花椒、黑胡椒、陈皮、山楂、薄荷、枸杞子、大枣、杜仲叶、海带等配制而成。 ⑤清香型：选用草果、肉蔻、豆蔻、木香、山奈、青川椒、八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、五加皮、杜仲叶等配制而成。 ⑥滋养型：选用天麻、罗汉果、党参、进口香叶、八角、小茴、豆蔻、丁香、草果、 草蔻、阳春砂、肉蔻、高良姜等配制而成。 目前各地龙虾店最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．详细介绍这两种香型的配方及制作工艺 ●用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）： 龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克、自制十三香麻辣酱150克、自制十三香粉50克（麻辣型,浓香型均可）、香油少许、盐10克、味精20克、白糖50克、啤酒半瓶、青辣椒50克、白芝麻少许、香菜少许、色拉油5斤、自制增香粉8克． 炒制过程： （１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。 （２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入自制十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓，放入自制增香粉和均即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。 ●技术要领

花式小龙虾做法

? 1 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。 ? 2 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/e51689444.html, ? 3 花椒一小把，干辣椒切段备用。 ? 4 甜酱1勺。 ? 5

锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。 ? 6 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 ?7 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/e51689444.html, ?8 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 ?9

依次放入少许白酒炒匀。 ?10 再放入1勺半的盐一起翻炒。 ?11 放入一碗水约和龙虾齐平。 ?12 大火烧开。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/e51689444.html, ?13

转小火烧约三分之一汤汁。 ?14 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。 ?15 最后大火收汁，盛起装盘即可。 小贴士 1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。 2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！

花式小龙虾做法 配料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟, 加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾 均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒 上橙皮丝. 3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 菜谱名称：麻辣小龙虾 制作方法：原料 小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片 调味料 白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 家常小龙虾 原料：新鲜小龙虾 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

十三香龙虾做法

十三香龙虾做法 十三香龙虾是一种用龙虾为主要食材制作而成的菜，也是很多人都喜欢吃的一种食物。十三香龙虾发源于盱眙地区，也就是比较著名的吃龙虾的地方。当然，在制作十三香龙虾的时候，需要掌握一定的配料配置方法以及烹饪方法才行。下面就为大家介绍一下十三香龙虾的做法！ 一、挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 二、洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；剪掉触须和大钳后面的爪子；将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 三、辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣

椒、葱段。②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。④啤酒 四、烧制过程 取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

盱眙龙虾的饮食文化

盱眙龙虾的饮食文化 盱眙龙虾作为一种普通的食材，在盱眙人的手里演绎成为红遍大江南北的时尚神话，不能不说是当代饮食文化的一个奇迹。连续举办了十届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌；“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。《中国江苏名菜大典》将“盱眙龙虾”收录入典，是对于给力饮食文化的盱眙龙虾的一种高度认同。 饮食文化是一个民族文化的基础文化。所谓时尚和流行，正是一味食材风靡并传播的结果。盱眙龙虾成为绿色、健康、安全美食品牌，并影响中华大地的口味流变，从本质上说是一种文化现象。新奇，是人们首先获得的感受。当“盱眙十三香龙虾”十年前开始端上餐桌时，那种鲜靓火辣伴之痛快淋漓，旋即成为人们精神释放的媒介；口味，是人们调集胃动力的需求。盱眙“十三香龙虾”，永远常给你的是口舌吞吐的刺激和麻香之余的鲜美。品种，是人们挑剔的必然。只有盱眙龙虾是脑黄肉肥的，并且有一种特别的鲜香。中国大江南北，亚、欧、美、大洋州诸国亿万食客钟情盱眙龙虾，并长期一以贯之嗜食之，在事实上是选择比较的一种结果。绿色，是人们最终的期待。在羊肉不膻、韭菜不香的今天，在盱眙这片特殊的没有受过污染的水域环境中生长出的盱眙龙虾，自然也就成为中华美食宝库中的宠儿。因为盱眙龙虾，中华餐桌上有了浓烈奔放而又新鲜雅致的话语；因为盱眙龙虾，清新雅丽、口味平和、形质俱美的江苏菜系添加了鲜香浓烈的特色；因为盱眙龙虾，影响了饮宴的流程和习惯。广袤的长三角和珠三角地区，把盱眙龙虾当作个性自由和粗犷豪放的“快乐食品”而普遍引进。并有数万家盱眙龙虾店。现在我国20多个省、市（自治区）都有招牌响亮的盱眙龙虾馆，且食客如云。海外包括美国、德国、澳大利亚、新西兰、瑞典在内的10余个国家都有“盱眙龙虾”的餐馆火爆经营。因为盱眙龙虾，盱眙和其他地区的人们创造出类似茶道的程式化盱眙龙虾进餐模式和各种吃盱眙龙虾口诀，形成为一种优雅的食风。如此说来，盱眙龙虾给予博大精深的中华饮食文化，是一种“君子和而不同”的承继和创新。 盱眙龙虾作为美食，更作为一个前景无限的产业，获得了“中国第一例动物类原产地证明商标”、“中国驰名商标”、“国家地理标志产品”。“盱眙龙虾”品牌价值达41.3亿元。盱眙也获得了“中国龙虾之都”的殊荣。盱眙开创了中国一个地区以一味食材而荣膺多项中国顶级荣誉称号的先河，为盱眙龙虾的品牌战略、产业链条、经营规模、区域影响乃至精神品格提升产生了族群效应。 以一味食材为称号命名，首先应该是食材的精良和食材烹饪的标准化。盱眙龙虾，在这方面做出了卓越的努力。诸多中国顶级水产专家、营养专家、卫生专家、医药专家以及药膳专家、烹饪大师等，通过调研和检测，对盱眙龙虾，从生长环境、发育周期、成熟条件、选材标准、药材成分、烹饪过程、口味特性、营养效果等一系列环节进行了量化、比对、分析、定性，达成了一致的结论，这就是:盱眙龙虾不仅是一道美食，而且是绿色、生态、健康、安全食品。标准化的结果，既对于盱眙龙虾品牌战略延伸有了科学的规范，更对于以盱眙龙虾为代表的龙虾美食文化的健康内涵有了可靠的品质保障。据专家们提供的数据证明，具有二十余味中草药组成的调料烹制出的盱眙十三香龙虾，有着滋补营养的“药食同宗”的功效。中国的饮食文化，向来是讲究养生的，所谓“易牙知味、尹伊说汤”，便是先民们对于滋养的归纳。盱眙龙虾正是通过标准化的佐证，让人们在轻松愉快的品尝中，获得健康滋养的惊喜和感动。

十三香小龙虾

十三香小龙虾 实体店盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方资料，希望你能认真学习， 亲爱的广大粉丝朋友，你们好！很高兴您选择盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方，此技术配方为开店技术配方！家庭吃做法可稍微简化！希望粉丝们认真学习+实践=成功！ 如何挑选好的龙虾？ 建议在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的，手抓活虾时，它双鳌张开，此为好虾。通常雌虾比雄虾好（雄虾的腹部中间有三个小的带钩爪，雌虾则无，此外，通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多），个大的比个小的好。在福建当地，每个在一两左右的就属于上规格的虾，市价在20-25 元/斤，每斤10 个；一斤称十三四个的属于中品虾，市价在15-16 元之间，而田沟虾的价格是每斤11 元左右。（各地进货价格不一样，请根据当地价格核算成本及售价）一般剥头的售价58 或60元/斤，没剥头的38 一斤。 龙虾的清洗 1、龙虾放盆中让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息； 2、剪掉触须和大钳后面的小爪子； 3、剪好的龙虾放入盆里，注入流动的活水，让它不断吸水，冲走体内污水； 4、把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷几次； 5、刷好的龙虾放进清水，放入适量的厨房用洗洁精，用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净。或者加入少许盐和白醋的水中浸泡。 6、小龙虾的尾巴分为5 瓣，最中间的一瓣是和虾肠相连的，如果需要去虾肠的话，捏住尾巴中间的一片，小心撕断，左右轻轻摇晃，一拽，泥肠就出来了。（有些是不去虾肠的） 烧出的龙虾是否好吃，除了选料外，十三香调料也非常关键，通常说的“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。 根据我做龙虾八年的经验，从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放，否则烧出的汤汁会有苦味；有些香料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道会很冲，很刺鼻。目前最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种，下面介绍一下这两种香型的配料。 浓香型：是十三香调料中最常用的一种，选用 草果2 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5 斤、毕拔1 斤、丁香1.5 斤、白蔻2 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.7斤、良姜0.8 斤、小茴香 1.5 斤、肉果1.5 斤、甘草0.5 斤、烟桂0.9 斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6 斤、桂丁0.5 斤、香茅1 斤、排草1 斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用）、枝子1 斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1 斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5 斤、八角2 斤、香叶1.5 斤、孜然1.5 斤、当归1 斤、党参0.5 斤、干辣椒 1 斤、陈皮0.5 斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻 麻辣型：选用 草果1 斤、木香0.5 斤、香砂0.7 斤、砂仁1 斤、草蔻1 斤、毕拔0.5 斤、丁香1 斤、白蔻1.6 斤、白芷0.5 斤、山奈0.5 斤、香果0.5 斤、良姜1 斤、小茴香0.6 斤、肉果0.9 斤甘草0.5斤、烟桂1 斤、肉桂0.5 斤、桂丁0.8 斤（有防腐作用，颜色黑，不可多放）、香茅0.7 斤、排草0.5 斤、枝子0.5 斤、毛桃1.5 斤、花椒3.5 斤、八角 1 斤、香叶 1.5 斤、孜然0.8 斤、当归0.7 斤、党参0.5 斤、干辣椒 4.5 斤，以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃。 （十三香粉料自制完成后，建议用玻璃瓶罐，或其他密封容器，装起来放在干燥阴凉的地

正宗龙虾调料怎么用

正宗龙虾调料怎么用 我们做什么菜的时候都是会加入调料，什么油盐酱醋都是生活中很常见的调料。随着社会的发展，关于食品之间的产品也是越来越多了。各种口味的调味也是出现的类型很多，其中海鲜味的就有龙虾调料，还是比较受到大家喜爱的。而且不同的调料，使用的方式也是有不同的。那么，正宗龙虾调料怎么用？ (1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备

①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

盱眙经典十三香龙虾传统做法(专业版)

盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版） 备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。 流程： 1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出； 2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀； 3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色； 4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平； 5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点； 6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意； 7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；

8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。 注意事项： 1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味； 2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例； 3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的； 4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的； 5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。 6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。 盱眙经典十三香龙虾特点： 十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。这款美味成就了龙虾之都---盱眙。小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于

龙虾制作配方

清爽的湖虾 目前市场上的龙虾有两种，一种是湖虾，一种是田沟虾，湖虾生长在湖泊水库里，肉质饱满，清爽干净，田沟虾生长在田间地沟、池塘小河里，由农民零散捕捉汇集到市场上，其肉质松散，色泽暗红，烹制后，品相和口感极差。在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的，手抓活虾时，它双鳌张开，此为好虾。通常雌虾比雄虾好（雄虾的腹部中间有三个小的带钩爪，雌虾则无，此外，通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多），个大的比个小的好。在无锡当地，每个在一两左右的就属于上规格的虾，市价在20-25元/斤，每斤10个；一斤称十三四个的属于中品虾，市价在15-16元之间，而田沟虾的价格是每斤11元左右。我现在用的龙虾是从四川空运过来的，当地山区的水质无污染，龙虾肉质净白，且底价较低，加上运费也跟江苏当地的价格差不多，而且更有卖点。 洗刷： 1、龙虾放盆中让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息； 2、剪掉触须和大钳后面的小爪子； 3、剪好的龙虾放入盆里，注入流动的活水，让它不断吸水，冲走体内污水； 4、洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷几次； 5、刷好的龙虾放进清水，注入适量的厨房用洗洁精，用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

剪掉触须即可 秘制十三香料 烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据我做龙虾八年的经验，调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错，我从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放，否则烧出的汤汁会有苦味；有些香料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道会很冲，很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种，下面介绍一下这两种香型的配料。

麻辣小龙虾真实做法

麻辣小龙虾真实做法 走遍大江南北，吃遍了各种做法的小龙虾，总结出了一套关于小龙虾的吃法以及做法。但是，我觉得小龙虾真正过瘾的吃法还是江苏一带盛行的十三香小龙虾的做法，也就是本文给大家介绍的的做法。 我自幼开始吃小龙虾，那时多是自己从小河汊里捉上来，妈妈烧给我吃的。看到这顽劣狰狞之物在****烹制之下变成了诱人的美味，我不禁为妈妈高超的厨艺所折服。其实，小的时候****做法远没有今天我做小龙虾放的材料多，妈妈那时最多就是花椒大料甜酱油等等。但是最主要的是妈妈总是把小龙虾搞的非常干净，这样我们在吃的时候就没有什么后顾之忧。再加上那些小龙虾都是我们亲手在小河道里抓的，根本不存在今天那些污染啦放射啦之虞。所食之物，卫生是第一重要的。 6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。在群里和大家一说，同志们表示严重同意，那我就来第一个发言吧。 小龙虾的做法有很多，听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。请听我慢慢道来。 小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以，如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。 买龙虾要注意两点。一要选择活的，生猛一点最好。这样的虾肉比较紧，好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大，而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅，好象是四只，而雌虾却没有。 买回来之后最好找个大桶养上一天，反复的换水，至少要换掉7、8次水，这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。

正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾~~麻辣小龙虾~~椒盐虾球)

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。 小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。 虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。 要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。 小龙虾酱料及香料的加工 A：麻辣龙虾酱： 对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。 原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。 制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。 B：干锅龙虾酱： 原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。 制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。 C：自制十三香粉： 做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为： 原料：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶3 0克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。 制法：把以上各种香料配好后，打成粉即成。

十三香龙虾调料及其加工工艺的制作技术

本技术涉及食品加工领域，具体公开了一种十三香龙虾调料及其加工工艺，原辅料的准备、十三香精油的制备，酱料的制备：在制备酱料的过程中加入十三香精油充当增鲜剂和保鲜剂；油料的制备：取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油处理；灌装及贮藏，将酱料和油料混合后灌装并贮藏。本技术方案一改现有技术中十三香龙虾调料的半成品化，而是将其改进为本技术方案的成品调料，在使用时直接与龙虾一起炒制或蒸制即可，无需再添加额外的调味料，保证了制作的十三香龙虾口感的稳定性。此外，通过十三香精油的添加，其具有增味剂和保鲜剂的双重作用，不仅能够保证口感的协调一致，还能够减少化学增味剂/保鲜剂的使用，使得产品更加天然、健康。 权利要求书 1.一种十三香龙虾调料，其特征在于，包括如下质量份的原料：色拉油80-120份、水15-25份、白酒10-15份、蒜10-15份、老姜8-12份、食盐18-30份、白砂糖5-10份、味精15-25份、鸡精4-7份、I+G0.8-1.2份、高鲜肉精粉0.5-1.0份、龙虾调味料4-7份、浓香土鸡高汤粉4-7份、山梨酸钾0.3-0.5份、甜面酱180-200份、酱油3-5份、花椒粉3-5份、十三香13-16份、辣椒粉10-15份、花生酱20-25份、葱油4-7份、十三香精油0.5-0.7份和白芝麻3-5份，所述十三香包括八角粉3-5份、茴香粉1-3份、高良姜1-3份、砂仁1-3份、白扣0.8-1.5份、丁香0.3-0.6份、桂皮1-3份、孜然1-3份和甘草0.8-1.5份。 2.根据权利要求1所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于，所述原料的质量份为：色拉油90-110份、水20-25份、白酒10-12份、蒜10-12份、老姜8-10份、食盐18-25份、白砂糖5-8份、味精15-20份、鸡精4-5份、I+G0.8-1.0份、高鲜肉精粉0.5-0.8份、龙虾调味料4-6份、浓香土鸡高汤粉4-6份、山梨酸钾0.3-0.4份、甜面酱180-190份、酱油3-4份、花椒粉3-4份、十三香14-16份、辣椒粉12-15份、花生酱20-24份、葱油4-6份、十三香精油0.5-0.6份和白芝麻3-5份，所述十三香中原料的质量份为：八角粉3-4份、茴香粉1-2.5份、高良姜1-2.5份、砂仁1-2份、白扣0.8-1.2份、丁香0.3-0.5份、桂皮1-2份、孜然1-2份和甘草0.8-1.2份。 3.根据权利要求2所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于：所述花椒粉为细红花椒粉，所

龙虾做法(内部使用,禁止外传)

处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡 美食杰川菜炒龙虾的做法 菜系及功效：川菜 炒龙虾的制作材料： 主料：新鲜龙虾 辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精） 炒龙虾的做法：

正宗十三香龙虾绝密配方

正宗十三香龙虾绝密配方 配方介绍： 烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺 用料准备： （各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）： 龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱： 用料： 郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法： 将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。 烧制过程： （１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。 （２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。 制作心得： 1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

盱眙小龙虾可以学习多少种口味

盱眙龙虾口味有很多种，烧龙虾多年的师傅都说不全，但是按照常规来讲有九大口味类型，像十三香龙虾、麻辣龙虾、蒜泥小龙虾以及冰镇小龙虾等等，下面就带大家进行了解下。 1.十三香龙虾 十三香龙虾，又称盱眙龙虾，是江苏盱眙经典的一道菜。其味道独特，具有麻、辣、鲜和香特点。因为它的配料是独特，即十三香（有数十种草药组成）还有炒和炸两种烹饪手法。而且有专家学者对盱眙十三香龙虾功效进行了论证，其具有保健，养颜，美容，健身，养身等功效。 2.麻辣龙虾 要做好麻辣小龙虾，前提还要做好麻辣龙虾酱。对于麻辣龙虾酱，各个厨师手上掌握的配方也不是固定的，而且其调制的方式也不尽相同。在烹饪龙虾时，在五味的基础上在加入青川椒、胡椒、干姜等，可让龙虾达到麻辣鲜香的效果。 3.蒜泥小龙虾 放大量蒜泥，底汤可加牛奶或啤酒，和龙虾一起烧制，有一种非常浓烈的奶油类香味，口味较为清淡，但烧制出来的香味沁入肺腑，也能激发美食爱好者的味蕾，对于不能接受麻辣重口的食客也是一道美妙的美食。

4.香辣龙虾 在烹饪龙虾的过程中，在普通调料的基础上加入香砂、肉蔻和香叶等，更能激发龙虾的香味，麻麻辣辣，让小龙虾变得更加有滋有味。 5.冰镇小龙虾 新鲜的小龙虾龙虾烹饪烧制后，从卤水里捞出来，迅速的放入凉卤水中，经过瞬间的冷却，能够让龙虾的肉感收缩弹牙鲜美，但又从肠胃摄食考虑并未完全冷却，在和不同的味汁搭配，然后开吃。 6.清蒸蘸酱龙虾 选取新鲜的小龙虾后，在烹饪的过程中只加入适量的盐和作料，既能去除龙虾的土腥味又能保留龙虾原来的鲜香，在蘸着酱汁。每一只龙虾都肥嫩可口。 7.椒盐龙虾 椒盐焗龙虾，是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，可以选用整只龙虾，也可以在刺身之后取龙虾头部斩件而食之。在烹饪过程中放入食盐、料酒、生粉等，先用大火烹制，再用小火炒制而成，是一道美味的菜肴。 8.蛋黄龙虾 先小火炒碾碎的咸蛋黄在倒入锅中，咸蛋黄可以用黄油炒，也可以倒入适量的牛奶，让蛋黄的口感和味道更加丰富，紧接着加入炸好的小龙虾，不断翻炒，等小龙虾裹上一层咸蛋蛋黄就可以了，一口下去，既有蛋黄的颗粒咸香，又有虾肉的甜嫩酥脆，让人回味无穷。 9.泡菜龙虾 选取新鲜的龙虾，去壳上焗炉炬熟后，放入芝麻酱、盐、生抽、糖等调成汁，焗好的龙虾，拌上调汁，然后放入泡菜，装盘即可上桌。龙虾的鲜嫩，泡菜的爽脆完美结合

十三香龙虾调料

十三香龙虾调料 1、概述 十三香龙虾调料，是一个统称。十三香，是 香料的称呼，尤如大米一样，都是大米，有不同 的品牌。盱眙十三香龙虾调料，是选用十几种乃 至于三十几种中草药，根据不同地区，不同对象， 研制开发出不同香型、不同配方、不同功效的调 料。 2、十三香龙虾调料各种成份 十三香龙虾调料，选用下面多种成份研制： （1）甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众 药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒， 润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉， 信气力，可以轻身延年。 （2）杜仲，又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材， 杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。 （3）天麻，又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息 风，对眩晕，手脚麻木有功效。 （4）干姜，分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育 和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛、温，有温 中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作 用。

（5）甘松，辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。 （6）木香，有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。 （7）肉桂，具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。 （8）孜然，原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。 （9）香叶，是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。但进口香叶比国产香叶价格高几倍。 （10）辛夷，辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。 （11）八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。 （12）阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。 （13）海带，有寒、温两属性，寒：消痰软坚，利水消肿，降血脂，抗凝血，降血糖；增强免疫功能；抗放射作用。温：补肝肾，强筋骨，安胎，利尿降压；提高免疫 （14）桂皮，热，补火助阳，保进胃肠蠕动；具有镇痛、镇静、抗惊厥、抗菌、抗炎、抗溃疡的作用。 （15）胡椒，热，温中散寒，下气止痛，止泻，开胃。 （16）荜茇，气热味辛，热，温中散寒，下气止痛。服用多了，能走泄真气，让人感到肠胃虚脱，因而具有降低脂肪的功效，对头痛、牙痛有绝佳疗

吃完小龙虾浑身没劲是什么原因和解决方法.doc

吃完小龙虾浑身没劲是什么原因和解决方 法 吃完小龙虾浑身没劲是什么原因和解决方法 夏日的夜晚，最热闹的地方，莫过于吃小龙虾的夜宵摊了。十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾......各种口味任君选择。 这不，周日凌晨，家住杭州市滨江区的梁小姐，就和一个朋友跨过钱塘江，来到河坊街附近的一家知名龙虾馆吃龙虾。 这一顿小龙虾吃完，梁小姐回到家躺在床上，已是凌晨3点，而在3小时之后，胸部的一阵疼痛让梁小姐从梦中醒来。当天早上，梁小姐被确诊为横纹肌溶解症。 和朋友吃了顿小龙虾回来半身都动弹不了 昨天上午，联系上了已经出院的梁小姐，医生让我多喝水，排毒，现在手已经能动了。梁小姐告诉钱报记者，现在回忆起周日发生的事情，如同噩梦。 我早上6点多就被痛醒了，胸部、肺部很疼，还想呕吐。梁小姐说，又过了一小时，我的后背、肩膀到脖子都不能动了，身体越来越痛，比被人暴打一顿还疼，我赶紧让朋友送我去医院。 梁小姐被送入浙江大学医学院附属第二医院滨江院区的急诊中心。到医院的时候，我除了腿，哪儿都不能动了，像瘫痪一样。抽血化验后，梁小姐的肌酸激酶达到2365u/L，远远超过参考范围的145u/L。推荐阅读：吃小龙虾不能直腰竟是患上龙虾病 梁小姐的主治医生柴月阳告诉记者，梁小姐送来时肌肉酸痛，并伴有低烧，经过诊断，确定她得了横纹肌溶解症。 为啥会得这个病，梁小姐说可能与当天凌晨吃的夜宵小龙虾有关。周六晚上我没吃晚饭，到了周日凌晨1点钟，我和朋

友两个人去吃了夜宵，就点了一份小份的虾球和中份的小龙虾。梁小姐说自己有吃虾头虾黄的习惯，吃小龙虾时，我看见有的虾头不是很干净，感觉变质。 不过，梁小姐说这次中招的只有她，我朋友没出现和我类似的情况。 小龙虾引起横纹肌溶解尚不明确但吃虾去头要牢记 柴医生说排除掉梁小姐之前有剧烈运动的情况，这横纹肌溶解症可能就是病从口入了。如果小龙虾本身肉质没问题，那有可能是小龙虾在清洗中使用了洗虾粉。 昨天下午，记者也了解到，在上个周末，浙江省立同德医院和浙江省人民医院各接到了一位横纹肌溶解症病人，在病发前都把小龙虾作为宵夜。 浙江省人民医院肾内科副主任医师陈茂盛告诉钱报记者，横纹肌溶解症的发病原因很复杂，最常见的是运动过量引起，另外天气热的时候，人中暑也会引起横纹肌溶解，还有就是服用的药物，或者毒物引发。 横纹肌一般是人体骨骼旁边引起运动的肌肉，横纹肌溶解就是因为细胞膜被破坏，细胞内如肌红蛋白跑到血液中，引起肾功能衰竭。病症表现为肌肉酸痛，尿液颜色为深茶色或红葡萄酒色。陈茂盛说，上周日住院的病人肌酸激酶一度达到3万多u/L，尿液呈酱油色。 不过目前没有研究表明小龙虾是引起横纹肌溶解的原因，只能根据临床表现，推测是食物引起的问题。陈茂盛说。另据了解，目前也没有明确的证据说明洗虾粉导致横纹肌溶解症。 不过，浙江省食品药品监督管理局曾向各餐饮单位和广大消费者发出小龙虾食用安全消费提示，小龙虾食用时烧熟煮透，去头更安全。因为虾头易潜伏细菌、寄生虫，同时也是重金属沉积的部位，最好不要食用。 总而言之，小龙虾虽然美味，但还是不宜多吃哦。

葱烤龙虾(附香料卤配比、制作及使用方法)

葱烤龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法）葱烤龙虾(附香料卤配比、制作及使用方法)时间2010-01-18 2233来源未知作者admin 点击13次 特点:衍生的南京炭烤龙虾菜品。刘东方试做点评:葱香龙虾是炭烤龙虾的改良，比炭烤更优秀，我将烧好的龙虾控干汁水后，直接用小香葱将虾头缠起来，入油锅将龙虾外壳炸酥脆，并将香葱炸焦香，浓 特点: 衍生的南京炭烤龙虾菜品。 刘东方试做点评: 葱香龙虾是炭烤龙虾的改良，比炭烤更优秀，我将烧好的龙虾控干汁水后，直接用小香葱将虾头缠起来，入油锅将龙虾外壳炸酥脆，并将香葱炸焦香，浓郁的葱香和龙虾的鲜味非常对路。建议放入大量的啤酒烧制龙虾，会使龙虾味道更鲜美。 炭烤龙虾小贴士: 龙虾分青壳和红壳两种，其中青壳龙虾的虾壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，所以更适合炭烤。 原料: 龙虾30只，香葱150克。 调料: 香料卤底料100克，盐10克。 香料卤配比: 糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，干红辣椒500克，红花椒500克，青花椒500克，郫县豆瓣酱6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，干红朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黄芪500克，罗汉果500

克，孜然粉飞1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。 制作: 1、将糖醋蒜剁碎备用，将青花椒、红花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，干红朝天椒磨成辣椒粉备用。 2、锅入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入干红辣椒节、花椒粉炒出香味入郫县豆瓣酱熬干水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分钟至出香，然后放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分钟，倒入米酒汁搅拌均匀，起锅盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。 使用: 锅入炒好的香料底料，倒入清水烧开即成为香料卤。比例为10斤龙虾，用5 斤水加入250克底料，放入100克奶香精及适量的盐(约25克)调味。 注意: 奶鲜精要在使用前放奶香味才更浓，同时这款龙虾卤还可以烧制十三香辣小龙虾等不需要奶香味的龙虾，而且加入奶香精后卤水不易保存。 制作方法: (1)将龙虾清洗后去掉虾头硬壳，拍少许生粉入五成热的油锅中，炸1分钟捞出控油。 (2)净锅入底油，放入香料卤炒香，倒入清水1000克，放入盐调味，然后将炸好的小龙虾放入卤水中，中火焖3分钟，然后微火浸泡20分钟备用。 (3)走菜时，将小龙虾从卤汤中捞出控干汁水水。 (4)另起锅，入色拉油30克，烧至三成热时入小香葱50克，小火熬至小香葱弯曲起皱，取铁板烧热，下面垫100克左右的香葱(把龙虾摆入并淋入20克卤汁及刚炼好的葱油，并将炸皱的葱叶一同淋在龙虾上即可。