我国居民膳食结构现状

我国居民钙摄入现状

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式：

一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。

二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。

三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.

四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低。一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查）

（一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪

（二）、居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

（三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为%，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加厘米。但与城市相比，农村男性平均低厘米，女性平均低厘米。

（四）、儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。

（五）、居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的%下降到%；城市女性由%下降到%；农村男性由%下降至%；农村女性由%下降至%。

二、中国居民膳食结构存在的主要问题

当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。1959 年、1982 年、1992 年、2002 年分别进行过四次全国营养调查，调查发现以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。同时据调查，有一部分居民特别是上班族和学生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。

通过以上的研究发现我国居民的膳食结构存在严重的合理性问题，同时饮食制度和饮食习惯也存在明显的缺陷，我国长期来形成的膳食分配方式可以用民间俗语“早饭早、中饭饱、夜饭少”来表达,这是根据我国的工作及生活习惯来决定的。随着社会经济的发展,这种膳食方式在一些地区正在慢慢地改变,一些家庭已将晚餐作为一天的正餐。目前及今后一日三餐膳食供给方式以何种比例较适合国情是值得作一番研究的。总的说来,我国现行的膳食分配中早餐的食物品种较少,以碳水化合物食物为主,其他的营养素供给不足。一些人群的中餐食物较为单调,不能与人体一天活动的能量及营养素需要相适应。同时，我国膳食习惯是合食制,每人都可吃到多种食物,各取所需,看来较为合理。具体地分析一下,发现在食物分配上都存在着老、小和中青年成员间的差异。老年人的能量需要量减少,但其他各种营养素的需要量都与中青年近似,因此吃多了能量超过需要,而其他营养素少了,幼儿与青少年处在生长发育时期,一方面对营养素有着特殊的需要,另一方面又容易养成偏食习惯。此外,学龄儿童早饭一般吃得很简单,甚至不吃就匆匆上学,在工作单位就餐的双职工家庭

的学龄儿童,中餐更加得不到指导,这个问题也应予以研究。至于农村学龄儿童及中午寄餐或住校的一部分中学生则经常吃干菜淡饭,就更加值得重视了。

（一）、城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

1、谷类（大米、小麦面粉、杂粮及油炸食品）仍是我国居民的主食，食用率达到%，新鲜蔬菜的食用率、食用频率也较高，农村略高于城市。

约有40%的居民不吃杂粮，16%的人不吃薯类。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员翟凤英表示，杂粮及薯类中富含的膳食纤维可降低慢性疾病发生的危险。因此，建议我国居民在以谷类食物为膳食主体的同时，还应经常吃一些杂粮、薯类等。

2、猪肉食用比例过高

猪肉是我国居民消费的主要肉食，食用率达到%，而牛羊肉、禽肉及水产品的食用频率较低。“中国居民膳食指南”指出，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。其中，鸡、鱼、牛肉等蛋白质含量较高，脂肪较低，而猪肉的脂肪含量高，应提倡多吃牛肉、禽肉及鱼肉等，适当减少猪肉的消费比例。

3、奶类产品消费较低

奶及奶制品在我国居民中的消费依然较低，鲜奶、酸奶、奶粉及奶酪的食用率分别为%、%、%和%。其中城市地区居民鲜奶及奶粉的食用率是农村地区居民的4倍多，男性居民奶粉及酸奶的食用率低于女性。

4、豆类食品消费偏低

我国居民豆类的消费也很低。豆类含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。

特别提醒：奶及奶制品消费偏低，对于促进骨骼健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。奶类除含有优质蛋白质和维生素外，还含有丰富的钙，且利用率也很高。本次调查发现，我国居民膳食提供的钙质普遍较低，平均只达到推荐供给量的一半左右。因此，应提倡我国居民消费奶类及其制品。

（二）、一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为%和%，贫困农村分别高达%和%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为%，贫困农村则高达%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。

铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为%、%和%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为%，其中城市为%，农村为%；维生素A边缘缺乏率为％，其中城市为%，农村为%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。

（三）、慢性非传染性疾病患病率上升迅速

1、高血压患病率有较大幅度升高

我国18岁及以上居民高血压患病率为%，估计全国患病人数亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为%、%、%、%、%和%。

我国人群高血压知晓率为%，治疗率为%，控制率为%；与1991年的%、%和%相比有所提高，但仍处于较差水平。

2、糖尿病患病增加

我国18岁及以上居民糖尿病患病率为%，空腹血糖受损率为%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由%上升到%、中小城市由%上升到%。

3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势

我国成人超重率为%，肥胖率为%，估计人数分别为亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达%和%，儿童肥胖率已达%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。

4、血脂异常值得关注

我国成人血脂异常患病率为 %，估计全国血脂异常现患人数亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症%，高甘油三酯血症 %，低高密度脂蛋白血症%。另有%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。

5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切

本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多.

三、中国居民膳食指南

（一）.食物多样，谷物为主，粗细搭配；

以我国现有营养学的5大类来看 ,应注意协调食品结构：第 1类为谷物、薯类、杂豆类,为主要提供碳水化合物,是热能的主要来源；第2类为动物性食品,包括肉、禽、蛋、鱼、奶等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维 A、B族；第3类为大豆及其制品 ,这主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质 B族维生素；第4 类为蔬菜水果 ,这主要提供膳食纤维、矿物质、维C和胡萝卜素；第5类为纯热能食物,主要包括?植物油脂、各种用糖和酒类,这直接提供热能。从这5类食品来看,我们在膳食时应注意多种食物协调饮食。应以植物性食物为主,动物性食物为辅,热能来源以粮食为主 ,避免西方发达国家膳食模式所带来的脂肪过多、热能太高的弊端。在食物的选择中,应尽量选择不同的食物,尤其应更多的选择深绿色的或其它色的蔬菜,以补充人体所需的胡萝卜素和矿物质。

（二）、多吃蔬菜水果和薯类；

（三）、每天吃奶类、大豆或其制品；

（四）、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；

（五）、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；

(六)、食不过量，天天运动，保持健康体重；保持和维护人体的正常体重是健康重要指标。俗言道：“食不过饱” ,既是饮食适度的主张。适度饮食、饥饱适当,使热能和蛋白质的摄人与消费相适应,避免体重超重和消瘦。进食时应细嚼慢咽,使肌体能从容准确的反映出食欲状况,从而避免暴食引发的热能过量。要判断体重状况,可用正常男女体重标准来衡量。

（七）三餐分配要合理，零食要适当；合理搭配三餐,既有食物的选择搭配,又有热能的合理分配。仅就热能的合理分配来说,应以早餐占全日总热能的30 %,午餐占总热能40％,晚餐占总热能的30%为宜。其中早餐的质量应更好一些。在一些经济发达的城市,早餐饮用150ml 奶是较好的,但奶量以每日不超过 250ml为宜。

营养与健康状况是反映一个国家和地区经济社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。随着社会生产的发展，人们的生活水平得到了普遍提高，但是膳食结构演变造成的营养不足与营养过剩的问题日渐突出。只有合理的膳食才能满足人体内各种营养素的需要，促进机体的抗病能力，提高工作和学习效率。

（八）、每天足量饮水，合理选择饮料；

（九）、如饮酒应限量；

（十）、吃新鲜卫生的食物。

四、建议

中国居民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费，在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费，食盐的摄入量要降低到每人每日6克以下。中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70 ％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10 ％以下。

饮食结构对人体健康的影响

饮食结构对人体健康的影响 2006-12-11 10:27 文章来源： 文章类型：原创内容分类 据世界卫生组织的定义，65岁以前为中年人，65-74岁为中老年人，74-90才为老人。媒体报道，日本人均身高近年来的增长速度较中国快，为什么呢?与国人的饮食结构不同有很大关系。据此，认真研究国人饮食习惯与健康关系的内在规律，探索其变化对人体的影响，从而从改变饮食结构来影响人类身体状况，成为了当今有关人士义不容辞的职责。 俄罗斯健康研究生物节律研究室沃尔切夫经研究指出：人类的寿命应该是280岁。但为什么目前人们的普遍寿命尚不到这个数字的一半呢?他把原因归结为人体内水分的流失。因为水可以提供我们呼吸的氢离子。随着水分的流失，体内有害物质不能很好地剔除，于是各种病理现象就产生了。研究结果显示：新生男婴体内的水分占其体重的86.8％，长大后占71％，年轻或成熟男性体内的水分占其体重的61％，而一个81岁的老人仅占49.8％。 那么，有人说了，不就是多喝些水嘛!此言差矣!笔者认为，其原因在于：研究结果所指的“水”是脑浆、血液、滑膜液及其他润滑液之类，即中医称之为“津液”的东西。由此并不是简单地一天多喝几杯水就能解决问题的。平常我们所喝的水仅仅参与机体的新陈代谢，并不能很好的补充骨、肌、脑及组织中的津液。那么，能补充这些成分的“水”从何而来呢？本文就这个问题展开论述。 中国人的饮食结构，一直是承袭如《素问·脏气法时论》所说的：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。中国营养饮食协会委员徐葛教授认为，国人目前的饮食结构大概为塔形结构：五谷占40％，蔬菜水果35％，肉果蛋奶类20％，其他5％。这个饮食结构仅是国人的饮食习惯，因而就有它的不合理性和局限性，它的底层特点就限制了营养成分的多样性，因而不能通用于全人类。因此，要想改善国人体质上的某些不足，要想使人类能达到自然年龄而“寿百数”，就只有从改变饮食结构来考虑。 如何改善饮食方法，使身体内所需营养要素能有效地从饮食中吸取和利用，也是很重要的课题：《素问·汤液醪醋论》说：“自古圣人之作醪醋者，以为备耳(以备不虞也)……邪气时至，服之万全。”汤液的作用是很重要的。中医认为，水之稀薄者为汤，稠厚者为液。饮食物中汤液是人体内津液的源泉。津液渗透浸润于肌肤腠理之间，以温养肌肉，充润皮肤；液，流行浸润到关节、脑髓海空窍，润滑关节，补益脑髓，润泽耳、日、口、鼻等窍。二者在周身环流的过程中，互相影响，互相转化，因此常以津液并称，并不严格区分。 从以上来看，汤的保健作用大致有：1、能最大限度地提取食物中的营养成分，并易于吸收。2、增强机体的水储量，保持皮肤弹性，从而美容、抗衰老。3、能保证大小便通畅，利于毒素的排出，从而预防心脑血管疾病，预防外界不良因素对人体造成的潜在危害。4、养五脏、安神、增强食欲。5、其他作用随内容而异。 汤的原料比较丰富，五谷杂粮、肉蛋海鲜、花果蔬菜、矿物质等均可取用。其各自的营养成分正在不断地被发现、研究、提取和利用。 综上所述，可以得出这样的结论：要想长寿，汤不离口。据此，人类的饮食结构应这样

我国居民膳食结构现状

我国居民钙摄入现状 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式： 一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。 二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。 三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右. 四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低。一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查） （一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪 （二）、居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。 （三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡

我国营养现状

我国食品营养现状 摘要 让身体一直处于健康的状态是我们一直追求的目标，影响健康的因素很多．但是食品营养是最重要的条件之一，因为它为健康提供了物质基础。不同的食物中营养物质的种类及含量不同。了解我国的膳食营养结构及现状，查阅资料后我们发现约40％的中国居民不吃杂粮，16％的人不吃薯类，奶及奶制品在我国居民中消费依然偏低，这对于促进骨骼健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。我国居民不吃早餐的比例偏高，尤其是城市年轻人。了解了我国居民的膳食营养现状后，才能对其提出合理化建议，从而进行改善。 关键字：膳食营养膳食结构营养素食物多样性

一、中国传统膳食日常食物的分类及其主要营养成分 中国膳食日常食物，主要分为以下几类：第一类是谷物粮食，作为主食，其是热能的主要来源。第二类是富含动物蛋白的食物，包括瘦肉、禽肉、蛋、鱼类等。此类食物约占膳食总量的13％。第三类是豆类及其制品。豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食可优势互补。豆类素有“植物肉”和“绿色牛乳”之称。此类食物应占每日摄入食物总重的9.5 ％。第四类是蔬菜水果，这是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现了一个有趣的规律，即蔬菜的营养成分与颜色有密切关系。颜色深的蔬菜比色浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。第五类食物是油脂，油脂可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸；它又是增进食物色、香、味不可缺少的物质。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，动物油含饱和脂肪酸多，其内所含的胆固醇可导致动脉硬化和心脑血管疾病。 二、中国传统膳食营养特点及习惯 中国传统膳食以谷物为主，副食是新鲜的天然食品，不作精细加工，糖的食用量较少，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。西方营养学家认为我国传统膳食结构是防止肥胖等富裕病发生的最佳膳食。中国传统饮食提倡食品种类多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。 中国大多数居民总能量的摄入已达到要求，只是蛋白质的供给量虽然在数量上已接近要求，但质量相差甚远。我国居民摄入的蛋白质大多数来自于主食：大米、小米、高粱米、白面、玉米面等半完全或不完全的劣等蛋白质，而由豆类和动物性食物提供的优质蛋白质还不到1/3，尤其是经济落后的边远山区和农村，优质蛋白质的供给量更是不足。矿物质和维生素的摄入量基本达到要求，但是钙、维生素B1、维生素B2和维生素A的摄入量仍属不足，主要是由于人们的膳食营养意识得不到提高以及部分地区经济落后而造成的瘦肉、蛋、奶和豆类摄入不足所致。 三、中国人现阶段营养状况 中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70 ％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10 ％以下。 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。通过进行的全国营养调查我们可以看出以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。同时据调

家庭饮食结构改善计划表

家长会材料三 改善家庭膳食结构，每天选择的食物品种越多越好 随着经济的快速发展、社会的全面进步，人民生活水平显著提高，人们的身体素质和生活质量得到了很大改善，但是膳食不合理、缺乏体力活动、吸烟、酗酒等不健康的生活方式严重威胁着人类的健康。中国居民营养与健康状况调查和国民体质监测结果表明，与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关的慢性疾病及其危险因素水平呈快速上升趋势，已成为威胁我们健康的突出问题。 针对这一实际问题，2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心发起了以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以“我行动，我健康，我快乐”为口号的全民健康生活方式行动，并确定每年的9月1日为“全民健康生活方式行动日”。 据悉，行动第一阶段为“健康一二一”行动，其内涵为“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广技术措施和支持工具，开展各种全民参与活动。随着活动的推进和深入，全民健康生活方式行动最终将涵盖与健康相关的所有

生活方式和行为。“大力倡导和积极践行健康的生活方式已刻不容缓、势在必行。” 健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，可以帮助人们抵御各种传染性疾病，预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病。而人的基本健康行为主要包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒、疫苗接种、日常卫生和合理用药等六个方面，合理饮食排在第一位。 专家表示，要实现合理饮食，必须保证每天都能吃到谷类及薯类、动物性食物、奶类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物五大类食物。通俗讲就是，每天选择食物品种越多越好。如果条件所限无法面面俱到，可暂时用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类代替鱼、肉。一般而言，成人每天摄入谷类食物量以250～400g为宜，需注意粗细搭配，少选择研磨太精的稻米和小麦；平时尽量选择新鲜和应季蔬菜，多摄入深色蔬菜，如菠菜、油菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。同时，每天最好坚持饮奶300g或相当量的奶制品，吃新鲜卫生的水果。还需足量饮水，养成主动喝水习惯，不要感到口渴时才喝。晨起空腹、睡前2小时可喝一杯温开水，但不宜喝生水和反复加热的水。

我的饮食结构与营养分析

我的饮食结构与营养分 析 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

我的饮食结构与营养分析 平时我们对自己的饮食结构并不怎么在意，一般除了有饮食禁忌的病人、急切想要减肥的胖人等，很少有人会具体安排自己详细的饮食计划。大都基本见到什么想吃，就买来吃。但这样的饮食习惯并不科学，我们应该有原则的饮食，以确保身体的健康与充满活力。 通过选修课《食品化学与营养》的学习，我们比较系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为，帮助身边生活很不规律的同学。对于老师讲述的某学生因为考研，连续数月吃方便面导致胃癌的例子，我很震惊，也更加认识到合理饮食与规律生活的重要性与迫切性。 以下，我将对自己的饮食结构进行分析，以期剔除其中不健康的部分，保证身心的健康。同时也能给别人一些建议。 我的饮食结构比较简单，素食占据了所有食物的98%，一次吃的也比较少，米饭一般是一个菜。作为陕西人，自然更喜欢吃面食。学校食堂的汤也基本每回都会喝。早餐有时会吃鸡蛋，偶尔也会喝玉米粥，小米粥等富含纤维素的食品。作为男生，我也不怎么吃水果与零食，在家的时候，家里人买好了我会尝了一点，而自己从不主动买水果零食，在外面见到这些也没有想要吃的感觉。三餐在学校一般很规律，基本就在那些时间。此外，我不挑食，除了那些感觉不卫生、不放心的古怪食物，基本上都会吃。我从来不沾含酒精的硬饮品。这种结构缺陷不多，但明显蔬菜的摄入量不足，富含大量维生素与其它营养物质的水果摄入量不足，有待于提高。纤维素摄入量基本足够，脂类摄入量是偏低水平，蛋白质摄入量也偏低，维生素可能已经有些缺乏。 以上结构相对于大多数同学而言，只是一般水平，因而有改进的余地。以下我将提出针对于我的膳食结构，做一些改进。 全面摄人营养素。 年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，饮食自由度大大增加，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。我现在经常会有口腔溃疡，伴随周期性复发，极为痛苦，我想这也是饮食不均衡导致的维生素缺乏病吧。 多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化

科学的膳食结构

科学的膳食结构 2006-6-23 10:45【大中小】【打印】【我要纠错】 究竟什么是膳食平衡，又怎么达到这一标准呢？?所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。 众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类，第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300－500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60％－70％，约占膳食总量的32％。 第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4?则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，?鱼虾类50克，蛋类25－50克。此类食物应占膳食总量13%.第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，?奶类100克，此类食物占总量的9.5%.第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400－500克，共中绿叶菜应保持1/2以上。?新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100－200克鲜果。此类食物应占总量的40％。 第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3.油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5％。 综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的 各类食物的量吃。也就是说食物种类的摄入一定要全面，防止偏食缺食的状况出现。 怎样合理饮食? 第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五类，第一类是谷类、薯类，主要提供碳水化物、蛋白质和B族维生素，是中国膳食的主要热能来源。第二类是动物性食品，如肉、禽、蛋、鱼、乳等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族以及必需脂肪酸。第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜和水果，主要提供纤维素、

膳食营养对人类健康的重要性(论文)

膳食营养对人类健康的重要性 【摘要】：本文阐述合理膳食结构对人体健康的重要性。为了防止由于膳食安排不当,引发各种病状的发生,应采取有效措施,加以解决。同时,提出在日常生活中,在饮用食物中要采取多样性,饮食适度,油质摄入适量,增加膳食纤维的饮用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保证人体健康长寿。 [ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health impor tance. In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by vario us pathologies occurred, should take effective measures to try to solve. At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity. 中国自古以来对营养与健康的关系就有较深的认识，认为要保证健康必须注重营养。我国中医药学的宝库中就有《食经》、《干金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《钦膳正要》等著作，记载了许多保障人体健康和防病治病的食物及配方。唐代医学家孙思进认为“安生之本，必资十食……不知食宜者，不足以生存也。《宋向》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；这些都提出了比较科学的配膳原则，指出厂配制合理膳食所需的食物及各类食物在膳食中的地位和作用。祖国医学中还对高血压、冠心病、等多种疾病提出了有效的饮食疗法。随着科学技术的发展，人们对膳食营养与健康的关系，不断有了新的认识。 一、膳食平衡是健康的物质基础 法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃。”中国明代大医学家李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；而膳食营养对健康的作用仅次于遗传，为13%，远大于医疗因素的作用 (仅为8%)。不难看出，膳食营养对保持人类健康是多么重要！ 良好的膳食营养，是供给人体必需的各种营养紊的重要保证。人体所需的营养京有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、各种维生素、无机盐和水。通过平衡膳食，对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配，就可以满足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需，以促进

合理的膳食结构

胃病“三分治七分养”，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，如何才是合理的膳食结构呢，很简单，九个字：“红黄绿白黑”和“一二三四”： 1. “红”是指西红柿(即番茄 2. “黄”是指玉米、胡萝卜，这些食物维生素A多 3. “绿”是指前面提到过的绿茶； 4. “白”是指燕麦片 5. “黑”是指黑木耳，每天吃5--15克就行了。 2）至于“一二三四”，是关于每个人每天健康膳食的四个要点： 1. 一袋牛奶 2. 250克主食 3. 三份高蛋白 4. 四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。 ①有粗有细--就是要粗细粮搭配，营养有互补作用，一星期吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯等，对健康有好处。 ②不甜不咸--是说不要净吃甜的，或

不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的盐就适中。 ③三四五顿--是指每天吃的餐数，一般人都是三四餐，怎样安排“五餐”呢--早餐与午餐中间加一顿点心餐，下午四五时吃一顿，晚饭吃得晚一些，这样总量不变而不是越吃越多。 ④七八分饱--是指吃饭要七八分饱--离开饭桌时还未饱，还想吃也让自己离开饭桌。 养胃秘诀 一、养成良好的生活习惯：少吃多餐，饭只吃七份饱。早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。忌暴饮暴食。 二、改变饮食习惯：按时就餐，坐着吃饭不要站立或蹲着。戒吃辛辣、油炸、烟熏食物如烧烤等，不吃过酸、过冷等刺激强烈的食物，不饮酒，少饮浓茶、咖啡等。多吃素菜和粗纤维食品如芹菜、香菇等。

三、积极食疗和按摩保健：羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果适合胃寒病症；大蒜消毒杀菌可以帮助消除炎症，建议多吃；另外枸杞、银耳、红枣、核桃都可以零食或入菜。饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针环摩64圈。完毕搓热双手按摩小腹。 ^_^ 养胃食物 1、小米：暖胃，安神 2、南瓜：南瓜性温，味甘。 解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。 保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促

膳食结构模式

膳食结构模式 “民以食为天”，在我们的生活中，吃饭是第一件大事，尤其是现代人对食物的要求不仅是要吃出滋味，更需要吃出健康吃出美，因此必须保障机体每日所需营养。饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。要清楚了解膳食结构，培养正确的饮食方式，科学饮食，合理搭配饮食。饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理，了解了膳食结构，我们便可以更清楚地关注自己的营养与健康，更注重营养均衡，令自己吃出健康。 （一）概念 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。 （二）分类及特点 依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构，一般将世界各国的膳食结构分为以下四种模式： （1）东方膳食模式：该膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家等属此类型。医学`教育网搜集整理平均能量摄人为2000～2400kcal，蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，膳食纤维充足，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足。这类膳食容易出现蛋白质、能量营养不良，以致健康状况不良，劳动能力降低，血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。 （2）经济发达国家膳食模式：该膳食模式以动物性食物为主，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每天150～200g，动物性食物及食糖的消费量大，肉类300g左右，食糖甚至高达100g，蔬菜、水果摄入少。人均日摄入能量高达3300～3500kcal，蛋白质100g以上，脂肪130～150g，以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。 （3）日本膳食模式：是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。特点是谷类的消费量平均每天300～400g左右，动物性食品消费量平均每天100～150g左右，其中海产品比例达到50%，奶和奶制品100g左右，蛋类40g左右，豆类60g。能量和脂肪的摄入量低于欧美发达国家，平均每天能量摄入为2000kcal左右，蛋白质为70～80g 左右，动物蛋白质占总蛋白的50%左右，脂肪50～60g，该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。 （4）地中海膳食模式：该膳食模式以居住在地中海地区（意大利、希腊）的居民为代表。膳食结构的主要特点为富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%；特点是饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高，膳食含大量复合碳水

中国居民膳食结构及特点霍永明[精心整理]

中国居民膳食结构及特点霍永明[精心整理] 中国居民膳食结构及其特点 山野国际霍永明高级营养师 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。 膳食结构类型的划分有许多种方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。 1，动植物食物平衡的膳食结构 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。韩国人、日本人的膳食可以作为该类型的代表。 特点是:能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 2，以植物性食物为主的膳食结构 膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。 特点是:谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。动物性蛋白 质一般占蛋白质总量的10%—20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本上能满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自于

动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但是从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。 3，以动物性食物为主的膳食结构 这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。 特点是:高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维。与植物性膳食结构相比，营 养过剩是此类型膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。 4，地中海膳食结构(理想的健康模式) 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。 特点是: 1，膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等; 2，食物加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产食物为主; 3，橄榄油是主要食用油，所点比例较高; 4，每天食用少量、适量奶酪和酸奶; 5，每周食用少量、适量鱼、禽、蛋; 6，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品; 7，甜食每周只食用几次; 8，每月食用几次经肉(猪、牛、羊肉及其制品) 9，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。 中国居民的膳食结构

我国膳食结构现状及改进目标

浅论我国膳食结构现状及改进目标 食检102 王龙 过去20年是我国经济高速发展的时期，国民生产总值快速增长，城乡居民收入水平不断提高，居民购买食物的支出在总支出中所占比例下降，食物供应丰富，可供选择的食物品种不断增加；而且随着经济水平的提高，居民的教育水平、生活方式、工作环境等都发生了相应的变化，这些变化势必会对居民的膳食结构、营养状况产生相应的影响，并最终导致居民的膳食结构和营养状况发生改变。最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营样过度的双重挑战。 一、居民营养与健康状况明显改善 （一）居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。 （三）儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。 （四）居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%

合理的膳食结构

合理膳食结构 在刚刚闭幕的政协会上,原卫生部副部长殷大奎等政协委员们共同呼吁,“要重视中国人的健康问题,小康不小康,先要瞧健康”。 一、膳食结构的改变 随着我国经济的飞速发展,人民生活水平的日益提高,百姓菜篮子越来越丰富,不少家庭天天都有鸡鸭鱼肉。一些人饮食结构从开始的“吃饱求生存”(温饱型),转型到“好吃求口味”(嗜好型),高蛋白、高脂肪、高热量的膳食,把我们带进入了“饮食的误区”。 结果怎样呢？请瞧下面的一些数据。 1、这就是发表在《北京日报》上的北京市统计局目前进行的专项调查结果: 本市居民家庭人均蔬菜、水果、植物油、肉类、蛋类5种食品的消费量超标,与此同时,粮食、豆类、食糖、奶类、水产品5种食品的消费量未达标。 本市居民平均每人每日从食物中摄取的热量2588千卡,蛋白质96.8克,脂肪129.6克。 由于营养过剩,北京的心血管疾病、高血压、糖尿病、痛风等“富贵病”发病率大幅攀升,生活好了,得病的反而多了,而且发病年龄越来越低。 2.“协与医院 的糖尿病专家向红丁教授在谈到糖尿病、肥胖病的发病情况时说, 我国糖尿病病人的数量正以惊人的速度急剧增多。20世纪70

年代末期,我国20岁以上的人群中糖尿病的患病率不足1.0％。1996年糖尿病的患病率已经上升至3.2％左右,而且还在以1.0％的速度逐年增加。 北京等经济比较发达的地区糖尿病的患病率已 高于5.0％。 据估计,目前我国1型糖尿病病人已达400万人,2?√?⊕⊕≡??4000 ≡ 我国城市平均肥胖发生率约为14.7％,北京的成年人每3个人中就有1个超重的。中小学生肥胖儿的比例也已超过20％。 以上的数据表明,一个合理的膳食结构,对于疾病的预防与发生起着至关重要的作用。 那么,什么就是合理的膳食结构呢？首先,来瞧瞧我国传统的膳食结构。 二、我国传统的膳食结构 我国就是饮食的王国,就是食文化的故乡。我国最早的医学巨著《皇帝内经》中就提出“五谷为养,五果为益,五菜为冲,气味合而服之,以补精益气”等饮食原则,充分说明几千年前我们的祖先就在讲究平衡膳食,合理营养。 我国传统膳食结构的特点: 以粮食为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高,所以粮食产生的热量占了我们全日总热量的60％以上,就是最经济、最主要的热量来源。另外,过去由于经济条件的限制,肉类的供应不足,粮食还为我们提供了50%以上的蛋白质。

《饮食营养与健康》教学大纲

《饮食营养与健康》教学大纲 适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业 学时数：16 一课程的性质和任务 《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。 二、课程及课时分配 三、课程教学内容和要求 第一章概述 要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营

养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。 第二章人体所需要的能量与营养素 第一节人体所需要的能量 要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。 第二节碳水化合物 要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。 第三节蛋白质 要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施 第四节脂肪 要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。 第五节矿物质 要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量 第六节维生素 要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。 第七节水 要点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源 第三章食物的消化与吸收 要点：了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程，了解呼吸系统、循环系统、免疫系统及泌尿系统的组成及功能。 第四章各类食物的营养 第一节植物性食物的营养价值 要点：掌握谷类及豆类的营养成分及特点，熟悉几种常见豆制品的营养价值以及大豆

中国居民膳食结构现状及发展

中国居民膳食结构现状及发展 摘要: 现代社会的快节奏总让人们为如何健康生活伤透了脑筋，胃病是三分治七分养，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，因此，人们在确定膳食营养结构时，既要考虑传统膳食结构中那些有益的方面，也要孝虑目前生活环境所带来的影响，以便使我们的膳食营养结构更趋于合理和个性化。同时文章还阐述了改善提高中国居民饮食结构质量的思路及发展模式等。 关键词：中国膳食结构,饮食质量,国外膳食结构，意见及发展模式 合理膳食首先要处理好各种食物的配比关系。各种食物的营养成分均有其特点和相应的营养价值，故在人们组织膳食的时候，必须将各种食物进行合理的调配才能符合人体的需要，膳食中所供给的营养素与机能的需要才能保持平衡。 一、中国居民平衡膳食结构 中国居民的饮食结构仍以植物性食物为主，动物性为辅；各地区，各民族以及城乡都存在差异；饮食结构中，动物性食物比例逐渐增大，优质蛋白质比例上升，糖类的供能呈下降趋势。存在的问题；城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大；奶和豆制品摄取量小；不注意维生素和矿物质的补充；营养缺乏和营养过剩并存。 以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。蛋白质是维持肌体正常运转的主要营养素，是构成肌体和生命的重要物质基础，同时也是造成新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的。如果优质蛋白质长期缺乏就会导致记忆力障碍、抗病力减弱等。 高谷类膳食结构也是造成矿物质元素如铁、钙、锌等缺乏症的重要原因，尤其是铁的缺乏对人体会造成极大危害，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，其中血红素铁主要来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏中含量高，而高谷类膳食结构提供的血红素铁少，所以造成了铁营养状况低下，最终给人体带来一定疾病。 膳食中若以高谷类食品为主，果蔬类食品明显不足，也是导致体内维生素A、C及B 族维生素缺乏症的主要原因。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，如果食物中某种维生素长期缺乏或不足，会使肌体引发代谢紊乱和出现病理状态，如维生素C缺乏会导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合等，维生素A缺乏可影响眼球内视紫质的合成和更新，使视紫质再生过程受到抑制或完全停止，引起夜盲症、暗适应能力减弱，同时发生干眼病、角膜溃疡等。而维生素的主要来源是膳食中的蔬菜和水果，粮谷类含量极少，满足不了体内的需求

饮食结构与人体健康的调查报告

饮食结构与人体健康的调查报告 目的：学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。学生时代正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。近年来，不同地区学校对在校学生采用问卷调查方式调查学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良的饮食习惯。 零食是每个孩子的最爱，甚至是成年人。到底孩子对于零食的看法如何，他们对于零食的了解到底有多少，我们不是孩子，说了不算，所以想通过此次调查了解一些我们不了解的东西，以便于在以后的教育教学工作中有的放矢，做到有根有据，使每个孩子都能够真正地健康地成长。做到无忧童年。 方法：分别访问了低中高三个年龄段的孩子，对中年级和高年级的543个孩子进行了问卷调查。 结果：从调查的结果可以看出，高年级的孩子明显地比中年级的孩子知道的多，了解的也多，健康的意识也比较强。但从访问的学生中可以看出，明显的是说一套做一套，道理都懂，但真正做到的却寥寥无几。总是抵不住诱惑。 结论：确实有待于加强引导教育，从小就应该培养中学生的健康的意识。 零食是每个孩子的最爱，特别是女孩子，甚至大到成年的女孩子都是特别喜爱的食品，它“价廉物美”、款式新颖、味道奇特，特别适合喜爱追求时尚的孩子。每天中午和晚上放学都可以看到零食摊前挤满了大大小小的孩子，他们有滋有味地吃着、说着、笑着，没钱的孩子就眼巴巴第看着有钱的孩子买到之后洋洋得意的品尝，要好的同学可能会给他吃上一口，如果关系不好，就只好垂涎了…… 校园里，总是三令五申之后还是可以看到飘扬的零食袋。曾经在夏季到过一所村小，班级后面的垃圾桶内满是零食袋，刺鼻的色素香精味，苍蝇爬的到处都是，饱食残留的余香，稍有动静就会四处乱飞。 街头吃起“小火锅”、油炸食品当街卖、没有任何遮盖，大都直摆在自制的小车上，无遮无拦，苍蝇在上面肆无忌弹地飞舞着，汽车来往排放的尾气和带起的灰尘丝毫不影响学生的食欲。在一个“小火锅”的摊位前生意十分火爆，围着吃涮锅的都是些学生，我们观察了约30分钟，发现小火锅将近有三十多人涮过，而且由于涮的次数频繁，锅里的汤也根本没开过。这么多的人涮过，学生吃了难免会不出问题。并且这些卖“小火锅”和卖油炸食品的小商贩，都没有卫生许可证。对此，许多家长对学校周围的饮食摊点卫生状况表示担心。现在学生正是成长发育的阶段，学校作为学生“第二个家”，学校周边的饮食状况是否安生、卫生，也都直接影响着学生的健康。如果长期在外吃街头那些不卫生的，含有化学色素、香精的食品，不仅会影响到自己的生长发育，也会对自己的健康构成威胁。

我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究

毕业论文 题目:_______________________________ 姓名: _______________________________ 系别:_______________________________ 专业:________________________________ 班级: ________________________________ 指导老师:_________________________________ 日期: _________________________________

摘要国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。随着我国改革开放的不断发展和深人，国民经济不断增长，三十多年来我国居民的生活质量不断提高，膳食营养结构和健康状况也发生了根本变化。因此，对我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究显得尤为重要，只有了解并掌握我国居民的膳食营养结构现状才能吃得有营养，吃出健康。 关键词膳食营养结构现状健康现状调查研究

目录 1.我国居民的膳食营养结构现状 (5) 2.中国居民营养与健康现状 (5) 2.1我国居民的膳食营养结构现状 (6) 2.1.1我国居民的传统膳食营养结构 (6) 2.1.2我国居民的膳食营养结构的现状 (6) 2.2饮食与健康的关系 (7) 2.3改善膳食结构，预防饮食疾病 (8) 3.结论 (8) 参考文献 (9) 致谢 (10)

我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素是维持人的生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。近年来我国居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，患营养不良疾病率下降。同时，我同居民膳食结构及生活方式也发生了翻天覆地的变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 1．我国居民的膳食营养结构的现状国民膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对组成，居民膳食营养状况是一个国家经济发展和社会进步的重要指标和标志之一。当前我国居民膳食结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；二是城乡居民钙、铁、维生素A、微量元素普遍摄入不足；三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。[1]随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变的同时，与膳食营养和生活方式密切相关的慢性病发病率也相应上升，如高血压和糖尿病的患病率迅速上升，而超重和肥胖患病率也呈明显上升趋势。中国居民的疾病模式由急性传染病和寄生虫病居首位向以肿瘤和心脑血管疾病为主转化。 一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质是否有所发展与提高，国民营养与健康状况是其中的一个重要指标。良好的营养和健康状况不但是社会经济发展的基础，同时也是社会经济发展的重要目标之一。据了解，我国18岁及以上居民18.8%患有高血压患病，；2.6%患糖尿病；空腹血糖受损率为1.9%；18.6%患血脂异常；22.8%的成人超重，其中的肥胖率为7.1%，估计人数分别为2亿和6000多万[ 2]。 2.中国居民营养与健康现状 研究表明，我国成人有22.8％超重，其中有为7.1％肥胖率，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人高达30％和12.3％超重与肥胖，特别是儿童已达8.1%为肥胖。血脂异常高达18.6％，估计现有1.6亿人患病，中、老年人相近，城乡差别不大。[3] 2.1我国居民的膳食营养结构现状 2.1.1我国居民的传统膳食营养结构