五星级酒店中餐厅(宴会厅)经理、副经理、楼面主管、楼面部长、服务员各岗位职责说明书

五星级酒店中餐厅(宴会厅）

3.1、中餐厅经理

［管理层级关系］

直接上级：餐饮部总监

直接下级：中餐厅副经理

[岗位职责］

1、协助餐饮部总监抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作.

2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，不断完善餐厅服务的质量管理。

3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表,根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。

8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位.

9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会,安排每日任务，完成上传下达。

10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩.

11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。

13、了解食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施.

14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

3.2楼面副经理

[管理层级关系］

直接上级:中餐厅经理

直接下级：中餐厅楼面主管

［岗位职责］

1、协助中餐经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总

监汇报工作。

2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，

不断完善餐厅服务的质量管理.

3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各

类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作.督促餐厅领班、厨房厨师长及其他

管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理.

8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的

特长，合理安排岗位。

9、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商，召开本部

位例会,安排每日任务,完成上传下达。

10、合理安排人员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖

惩.

11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种需求，

提高餐饮服务质量。

13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减

少库存的有效措施.

14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设.

3。3楼面主管

［管理层级关系]

直接上级：中餐厅经理

直接下级：中餐厅楼面主管

［岗位职责]

1、协助楼面副经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。

3、负责向主管反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理

汇报.

5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品

领用等报告单。

6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用

品供应及设施设备的完好情况。

7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内,

各服务点上都有岗、有人、有服务。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位

业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

3。4楼面部长

［管理层级关系]

直接上级:中餐厅楼面主管

直接下级：中餐厅楼面服务员

［岗位职责]

1、执行餐厅经理的工作指令配合楼面主管工作安排，并向其报告工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量

要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向餐

厅主管汇报.

4、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题.

5、负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查

和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

6、搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。

7、落实每天卫生工作,保持餐厅清洁.

8、下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。

9、对特殊及重要客人给予关注,掌握区域客人用餐情况。

10、记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报.

11、关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设

3.5楼面服务员

［管理层级关系]

直接上级：中餐厅楼面部长

直接下级:无

[岗位职责］

1、服从部长的工作安排，向其负责并报告工作。

2、按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作.

3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

五星级酒店餐饮各岗位职责(最全)

中餐主管岗位职责 直属下级：中餐领班 1 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情况。 2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 4 了解全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，商讨经营计划。 5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6 组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 8 负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 10 负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 12 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 13 建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。 14 督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 15 与其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。 16 完成上级指派的其它任务。

中餐厅点菜员的岗位职责 报告上级：前台领班 一、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作 二、掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品） 三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群， 便于给客人推荐 四、熟记菜品价格 五、熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑 六、协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为 宾客做相应介绍

楼面部各岗位职责

楼面部各岗位职责

楼面部各岗位职责 楼面经理岗位制度 直属上级：总经理 直属下级：副经理、主任 楼面主任、部长、酒吧、传菜部长、咨客部长 岗位提要：负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，经过向客人提供有程序、高标准的优质服务，贯彻酒楼的经营方针和规章制度，努力完成经营指标，来获取最佳的经济效益和社会效益。 职责范围： （一）制定培训计划和培训方案，督导、管理和实施对管理人员及服务员的培训，确保下属员工有良好的专业知识、服务技 能和正确的工作态度； （二）根据酒楼考核方案，对各下级部门的日常服务、培训结果、业务技能、管理水平进行定期考核工作，并根据考察结果 结合员工平日工作表现，建议对员工的升降、奖罚；（三）遇到大型宴会、VIP接待亲自指挥，监督、跟进服务，以确保优质的服务质量。日常工作中主动加强与宾客的沟通， 营业时间坚持在一线指挥，加强现场的督导，及时发现和 纠正服务中出现的问题，妥善处理顾客的投诉；

（四）加强与营业部和出品部的联系，了解客人的需求，及时跟进服务；负责做好与其它部门之间的沟通、协调，密切配合 好其它部门的工作； （五）每日择要书写工作日志，内容：1）当日的主要工作内容； 2）次日的工作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部 门协调的事项。 （六）每日认真翻阅检查下属各部门主管的工作日志，按时上交值班经理工作日志； （七）协助人事部做好人员调整及合理的安排，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作； （八）参加经理例会、协调会、成控会等各项会议，研究营业状况，提出改进服务和降低成本的建议，对会议结果进行贯 彻、实施；主持本部门工作会议，每日在开市前召开班前 例会，布置任务，进行督促检查；参加收市例会，传达上 级指示，合理布置工作，进行部门之间的协调； （九）本着以人为本的精神，定期与本部门管理人员及员工进行沟通，调动她（她）们的工作热情，了解员工思想动态，关 心并切实解决员工的实际困难，认真处理员工提出的建议 和意见，如遇在职权范围之外或无法处理时，应逐级汇 报、跟进，直至解决，给员工提供一个充分发挥潜能的工 作环境；

星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书

星级酒店中餐营业部经理 [管理层级关系] 直接上级：餐厅经理 直接下级：宴会/营业主管 [岗位职责] 1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。 2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求 作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。 3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。 4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现,定期向主 管汇报。 5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。 6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期 检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好. 7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。 8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。 9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管 10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。 3.7宴会/营业部主管 ［管理层级关系］ 直接上级：经理 直接下级：宴会/营业部长 ［岗位职责］ 1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作. 2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求 作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。 3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。 4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主 管汇报。 5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题. 6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期 检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好.

酒店餐饮部岗位职责描述

餐饮部岗位职责 岗位描述 (一)餐饮部经理 【管理层级关系】 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部副经理总厨餐饮文员 【岗位职责与工作内容】 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年 度、月度的经营情况。 2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜 式及饮品等。 3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食 品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理， 降低费用，增加盈利。 5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并 有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。 6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地 礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理， 防止事故发生。 8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 岗位描述 (二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理

2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。 3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。 4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。 5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。 6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量 7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。 8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。 9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。 12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。 一三、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。 14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。一五、对各餐厅、厨房进行每天查巡。 16、完成餐饮部经理委派的其它工作。 17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。 岗位描述 （三）餐饮部文员 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】 1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制 作及保管。 2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。 3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。 4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。 5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴 会厅及各有关餐厅及厨房。 6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。

宴会部各级人员岗位职责知识及能力要求

宴会部各级人员岗位职责知识及能力要求 职务：宴会部经理 报告上级：餐饮部经理 督导下级：宴会厅经理、宴会销售主任 联系部门：市场营销部、财务部、工程部、餐饮部办公室、厨房、管事部经理 岗位职责： 1. 执行餐饮部经理的指令，确保宴会部的第一流服务质量和保证宴会销售指标的完成。 2.制订宴会部市场销售计划，经营预算和指标；推进宴会销 售，控制成本，取得好的经济效益。 3.根据酒店的饮食销售政策，与餐饮部经理、行政主厨协调， 共同议定宴会菜单、价格。 4.建立并完善部门的服务程序与标准，制订宴会部的各项制 度，并督导下级严格执行，确保宴会各项工作顺利进行。 5.参加餐饮部例会，主持宴会部例会，传达管理当局的新指 示及餐饮部的有关指令；督导属下部门开好班前会。 6.安排属下工作，督导日常工作；组织完成大型食品节的重 要宴会活动；组织大型会议的接待服务工作。 7.督导建立宴会部合同档案，做好宴会订单和订单的记录存 档工作，使销售工作科学、系统、有成效；督对并协助宴

会销售人员做好销售工作。 8.检查营业区的设备设施是否正常运转，卫生情况是否符合 标准，物品是否备齐及摆台是否符合标准。 9.欢迎客人的到来，亲自为重要客人服务；随时听取客人意 见，有效地处理客人投诉。 10.协调宴会部与厨房的关系，与其它餐厅的关系，协调与酒 店其它部门的关系，达到密切合作。 11.了解并掌握饮食市场信息，掌握客人饮食需求的变化，向 餐饮部提出宴会经营策略方面的建议，批准后执行。12.制订培训计划，督导员工的培训工作；定期对属下进行考 核、评估、选择、任用、提升属下员工；严格执行酒店规章制度，对员工进行奖惩。 13.完成宴会部各营业报表。 14.向上级请示报告，完成上级交办或授权的其它工作。 知识及能力要求： 1.掌握酒店制定的饮食服务程序与标准；掌握酒店的各项规章制度。 2.掌握菜单、酒水单；具备第一流的实际服务能力。 3.有设计、组织安排和实施大型宴会活动的能力；有了解市场，掌握信息，善于开展饮食促销的能力；有强烈的销售意识。 4.有制订计划，控制成本，取得经营效益的能力。

餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责 餐饮部依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部的各项预算、策划、运营、督导中、西餐、小吃各部经理、总管事等严格按照要求完成工作，并按需向客人提供高质量的餐饮服务。以下是店铺为大家搜集整理的餐饮部岗位职责，希望能对你有帮助! 餐饮部岗位职责：楼面部长职责 1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。 2、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。 3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。 4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。 5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。 6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。 7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。 8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。 9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。负责检查服务员的仪容仪表。 10、确保账单正确无误，并为顾客结账。切实执行每日、每月盘点工作，。 11、每月对本部门员工作进行绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。跟踪收市时电器的电源是否全部关闭。 餐饮部岗位职责：服务员职责 1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。

2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。 3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。保证各种调味器皿卫生清洁。 4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。 5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。 6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。 7、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。 8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。 9、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。 10、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。 11、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。 12、加强团队协作，尽快完成接待任务。 13、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。 14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。 15、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。 16、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足客人的合理要求。 餐饮部岗位职责：营业经理职责 1、执行酒楼经营政策，灌输给属下职工敬岗爱业的精神，指导本部员工顺利完成工作，每月安排及主持培训课程，协助酒楼制作有关宣传项目。 2、日常营业的开展，协助出品部研制推出新菜式，主持每市班前会议。 3、制定日常宴会酒席、菜单、宴席安排，联络知会各部门。

中餐厅岗位职责及流程

目录 编号岗位页码 一、餐饮部 1餐饮部经理 (2) 2中餐厅经理 (3) 3中餐部主管………………………………4-5 4中餐部领班……………………………………6-7 5中餐部服务员8 6中餐部引座员 (9) 6中餐部传菜员 (10) 8中餐部餐具洗涤工 (11) 9中餐部营业部………………………………12-13 1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。

3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。 4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。 5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。 6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。 7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。 8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。

中餐厅经理岗位职责： 、 1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段

五星级酒店中餐厅(宴会厅)经理、副经理、楼面主管、楼面部长、服务员各岗位职责说明书

五星级酒店中餐厅（宴会厅） 3。1、中餐厅经理 [管理层级关系］ 直接上级:餐饮部总监 直接下级：中餐厅副经理 ［岗位职责] 1、协助餐饮部总监抓好餐厅的各项管理工作,执行餐饮部总监工作指令,并向餐饮部总监汇报工作。 2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核,不断完善餐厅服务的质量管理。 3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结. 5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。 6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位。 9、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。 10、合理安排人员班次,科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结. 12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。 13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况,采取降低成本,减少库存的有效措施。 14、做好员工思想政治工作,关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

3。2楼面副经理 ［管理层级关系] 直接上级:中餐厅经理 直接下级:中餐厅楼面主管 ［岗位职责］ 1、协助中餐经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总 监汇报工作。 2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核， 不断完善餐厅服务的质量管理。 3、参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各 类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。 6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他 管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。 7、参与部位的更新、改造,负责部位各类设备和财产管理。 8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅主管、根据每位员工的 特长，合理安排岗位。 9、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商,召开本部 位例会，安排每日任务，完成上传下达。 10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖 惩。 11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。 12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种需求， 提高餐饮服务质量。 13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减 少库存的有效措施。 14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

酒店KTV楼面各级岗位职责

酒店KTV楼面各级岗位职责 酒店KTV楼面各级岗位职责 （一）楼面经理岗位职责 具体职责： 1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排，在法律法 规允许的范围内组织经营活动，保证整个楼面的正常营业； 2、定期向公司汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工 作计划和安排，协肋总经理有计划的组织经营活动，努力完成公司 下达的经营招标，保证楼面取得较好的经济效益。 3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态， 在工作中尽量用最多的时间参与巡房招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。 5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及 时纠正，保证各项规章制度的落时。 6、及时督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单 的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。 8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训 考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发 员工的工作积极性。 9、检查主任、部长的仪容、仪表，检查管理人员的工作效率和 工作态度，树立良好的个人形象。

10、主持本部门的班前例会和班后会，做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与各执行公司与本部站的奖 罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作积 极性和工作效率。 （一）主任岗位职责 直接上司：楼面经理 岗位提要：要楼面经理的领导下协助经理管理和监督整个楼面 的日常工作。 １．时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。 ２．负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运用所需人手充足。 ３、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。 ４、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。 ５、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。 ６、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。 ７、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。 ８、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。 10、安排好收市工作，下班前现写好工作记录，并交给经理审阅。 （二）楼面部长岗位职责

酒店楼面各部门的岗位职责

酒店楼面各部门的岗位职责 大厅服务员岗位职责 做为一名大厅服务员，你每天必需做到： 1.按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度; 2.娴熟把握餐饮服务技能及业务学问，努力提高服务质量; 3.仔细做好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作; 4.负责收集客人的信息，对客人的看法建议，准时上报; 5.在规定的区域内服务好客人，为客人供应规范化服务; 6.上班时要调整好自己的心情，保持良好的心态，服务好每一位客人; 7.在服务中要擅长关心别人，团结协作，随时满意客人的要求; 8.擅长向客人推销酒店的特色产品，完成上级交待的工作任务。 中备部长的岗位职责 做为一名中备部长，你每天必需做到： 1、仔细听从楼面总监的工作指导，按时、按质完成任务; 2、负责中备人员的日常管理，考核工作，检查员工的出勤状况; 3、搞好楼面与厨房的沟通，催促属下员工按时、按质上菜，把握好上菜的挨次、速度及菜品质量; 4、催促员工协作前台服务人员搞好服务工作，依据营业状况，合理调配人员; 5、负责检查本部门的卫生清洁，开市前的物品、物料以及收

市工作; 6、熟识酒店供应的菜式品种，做好下属员工的业务培训工作，提高本部门的工作效率; 7、负责本部门的财产保管工作，常常检查本部门各项设备，设施的运行状况，做好安工作; 8、负责制定相关制度，工作流程，不断提高自身的管理水平。 中备领班岗位职责 做为一名中备部领班，你每天必需做到： 1.负责检查下属的出勤状况、员工的仪容仪表。 2.做好部长的助手，对上级安排任务按质、按量、按时完成。 3.督导本组员工做好餐前预备工作，并亲自操作。 3.发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热忱关心，耐烦辅导，搞好现场示范，带着属下员工规范操作。 4.传菜中检查菜的质量和数量，掌握传菜速度。 5.做好与厨房各主管及其他相关部门的沟通工作。 6.定期对本组员工进行绩效评估，向部长供应奖惩建议，组织本组员工培训。 7.催促本部员工准时回收脏碗碟，留意轻拿轻放。 8.每日下班前，检查并收回各种用具，做好下次开餐的预备工作。 备餐员岗位职责 做为一名中备部员工，你每天必需做到：

【酒店KTV楼面各级岗位职责】 酒店楼面主管岗位职责

【酒店KTV楼面各级岗位职责】酒店楼面 主管岗位职责 （一）楼面经理岗位职责 具体职责： 1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个楼面的正常营业； 2、定期向公司汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋总经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营招标，保证楼面取得较好的经济效益。 3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与巡房招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。 4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫等违活行为。 5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落时。 6、及时督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、

飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。 7、重视抓好楼面的治安消防工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证楼面的营业安全。 8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。 9、检查主任、部长的仪容、仪表，检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。 10、主持本部门的班前例会和班后会，做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与各执行公司与本部站的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作积极性和工作效率。 （一）主任岗位职责 直接上司：楼面经理 岗位提要：要楼面经理的领导下协助经理管理和监督整个楼面的日常工作。 １．时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。

酒店、KTV楼面各级岗位职责

酒店、KTV楼面各级岗位职责（一）楼面经理岗位职责 详细职责： 1、仔细贯彻执行公司的工作方针和总经理工作支配，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个楼面的正常营业； 2、定期向公司汇报经营管理状况，依据公司的要求适时调整工作安排和支配，协肋总经理有安排的组织经营活动，努力完成公司下达的经营招标，保证楼面取得较好的经济效益。 3、应酬来宾，刚好处理来宾的投诉、吵闹，若发觉来宾吵闹事务。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参加巡房招呼客人，做到运作顺当畅通，发觉问题刚好处理。 4、常常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为。 5、督促检查部门落实工作安排和规章制度状况，发觉问题应刚好订正，保证各项规章制度的落时。 6、刚好督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的状况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。 7、重视抓好楼面的治安消防工作，刚好订正治安管理和平安防火所存在的问题，杜绝各种担心全隐患，保证楼面的营业平安。 8、抓好员工队伍的思想建设，熟识驾驭员工的思想状况，培

训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增加对公司的凝合力，激发员工的工作主动性。 9、检查主任、部长的仪容、仪表，检查管理人员的工作效率和工作看法，树立良好的个人形象。 10、主持本部门的班前例会和班后会，做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参加各执行公司与本部站的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作主动性和工作效率。 （一）主任岗位职责 干脆上司：楼面经理 岗位提要：要楼面经理的领导下帮助经理管理和监督整个楼面的日常工作。 １．时主持每天的班前例会，传达经理的有关叮嘱和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。 ２．负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运用所需人手足够。 ３、准时检查整个楼面的卫生状况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。 ４、检查家私柜的卫生状况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否打算足够。 ５、支配好当天的工作安排，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作状况。

宴会部各岗位职责

（一）宴会部各岗位职责、素质岗位职责 依据酒店营业及管理政策，在总监领导下，负责督导管理所属各餐厅酒吧等营业场所及各厨房，管事等作业场所正常服务。 1、直接对总监负责，并对本部门全体人员、设备、财务、服务质量 等管理。 2、依据顾客的需求，预测年度营业额，负责督导各餐厅并汇总制定 本部门年度营业收入、预算并按月检讨改进及修正。 3、依据酒店营业政策，客用品费用之预算，餐饮部营业收入预算， 负责以成本、利润核算为指导，督导所属各部门分别及综合制定年度工作计划。 4、依据年度营业预测配合季节性及特殊性，以酒店现有设备情形， 负责制定辅助及灵活的营业计划。 5、依据营业收入预算，负责拟定本部门年度人事费用预算，餐厅、 厨房等场所维修保养预算，依计划节约使用。 6、依据年度工作计划，配合销售部，公关部，分不同季节制定有关 餐饮活动推广计划，按期实施。 7、负责同销售部对各项餐饮营业市场的调查研究与分析，评估市场 情形，改进经营方针。 8、负责督导所属各部门主管制定检查项目，按日实施，配合酒店每 周检查，并不时予以抽查。 9、督导各餐厅、酒吧提供各项餐饮方面的优质服务，中西式之用餐 和酒会服务，确实依照标准作业程序服务顾客。 10、负责督导各部门及各厨房，对各项设施物品设备，装饰，照明及 场所环境等保持整洁，美化，高雅，舒适。 11、负责督导各部门、各厨房对各项设施物品及环境之整洁卫生保持 完整与良好，减少遗失破损率。 12、负责督导各餐厅主管及厨房主厨，拟定各项菜单材料，质量标准， 成本分析，依营业政策制定菜单内容，分量及售价。 13、会同主厨，各餐厅主管，采购及成本控制主管，定期或不定期赴 当地市场了解物料的产季，品质及价格以作营业及日后售价的参考。 14、负责精简本部门人员编制，将人力合理而高效率地运用，有效地 减少人事费用。 15、依据职工素质水平，利用季节性或有利之时，指导各部门主管， 适时适宜拟定职工训练计划，会同训练部门督导实施。 16、负责综合月报及年终报告，检讨业绩、优缺点，提出改进意见， 作次年计划的参考。 17、执行由管理层指派的其他任务。 （二）素质标准 1、基本素质：具有强烈的工作事业心和责任感，高尚的职业道德。 2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方、年龄28岁以上至40岁以 下。 3、文化程度：具有大专以上学历或同等文化程度。 4、外语水平：具备旅游局中级以上英语水平。 5、工作经验：有8年以上酒店餐饮管理经验，能掌握各部门的岗位

餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责 餐饮部是指宾馆酒店中的部门之一。那么餐饮部各岗位的职责是什么呢？以下是店铺为大家搜集整理的餐饮部各岗位的职责信息，希望能对你有帮助! 餐饮部岗位职责/餐饮部总监经理 1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计

划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。 餐饮部岗位职责/餐厅经理 1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。 3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

酒店餐饮部组织结构及岗位职责【最新版】

酒店餐饮部组织结构及岗位职责 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐

饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工

作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。

酒楼各部门及具体岗位人员岗位职责

酒楼各部门及具体岗位人员岗位职责 职位：楼面经理 直接上级：总经理 直接下级：楼面主任、楼面部长、服务员、服务生、后勤、吧员、迎宾、收银 管理职能：负责楼面的全面管理 [岗位职责] 1、协助总经理处理日常楼面运作； 2、检查日常操作程式的不足之处； 3、合理安排下属工作，做到及时调整； 4、制订餐听各级员工编排表，确定各级员工的工作时间及工作 范围； 5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉； 6、主持每日例会，讲解菜单、每日特别介绍，检查员工着装及 仪容仪表； 7、督导、协调并了解员工的行为，并给予恰当的奖励或处分； 8、负责新员工到职培训及跟进； 9、监管员工的服务标准及日常运作标准，魔术语标准是否达到 公司要求； 10、与客人建立良好的客户关系； 11、做好工作日志，搞好交接班，做好工作计划和总结；

12、留意各部门的工作情况（有急需时，提供协助）； 13、时常提醒员工要有安全意识，防止、避免意外工伤； 14、留意公司开源节流工作及不同时段冷暖的恰当程度； 15、及时检查酒楼设备情况，做好酒楼安全和消防工作； 16、配合行政人事部做好人员招聘及调动工作； 17、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活及工作上 的困难； 18、了解每日的销售食品及销售情况； 19、新菜的讲解及价格的调整； 20、保证酒楼一切操作符合餐饮服务规则； 21、控制酒楼用品的使用及供应； 22、处理本部门的一切有关文件； 23、完成上级交办的其他工作。 职位：楼面主管 直接上属：楼面经理 直接下属：楼面部长、服务员 管理职能：协助楼面经理搞好楼面各项工作 [岗位职责] 1、协助经理整理日常楼面运作，严格执行和监管下属； 2、紧密与经理配合，遵照及执行酒楼的各项规章制度； 3、检查部长、服务员的仪容仪表是否整齐； 4、检查卫生是否清洁，餐具是否卫生干净，摆设是否整齐美观；

餐饮部各岗位职责

涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动,保持各项工作的衔接和协调,确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行,保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务,并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率; 工作职责 1、负责餐饮部的各项行政管理工作; 2、制定年度、月度营业计划,领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标; 3、推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划; 4、制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品 部门的食品质量及各项规章制度的执行情况; 5、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品 的管理,降低成本和费用,增加盈利; 6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与厨师长研究开发新菜点,推出 新菜单; 7、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,注意培 训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性; 8、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日 常管理,防止事故发生; 9、抓好食品卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执 行饮食卫生制度; 10、主持餐饮部每日例会,完成上传下达的工作,并做好内部协调及与有关部门的沟 通合作

涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作 工作职责 1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作; 2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划; 3、协助制订本部门的各项正规化管理制度; 4、协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训; 5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议; 6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员; 7、发挥全体员工的积极性,实施有效的激励手段,监督本部门培训计划的落实; 8、检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作; 9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转; 10、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施; 11、了解市场形势,为各分部提高营业额提出建议; 12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制,降低成本,减少浪费; 13、负责餐厅的日常管理,经常征求宾客意见,制定改进措施,不断提高对客服务质量, 培养餐厅主管的管理督导水平; 14、参加每周召开的餐饮成本分析会议,协助审查菜肴和酒水的成本情况; 15、协助制定餐饮推销、促销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量;

酒店餐饮部岗位职责大全

酒店餐饮部岗位职责大全 内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。 3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师制作点心出品 4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。 4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。

4.2、传菜（地喱）部长：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。 4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表 6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 1．董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 【岗位职责】 1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。 2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4、代表单位签署有关重要文件。 5、任免总经理以上高层管理人员。 6、有权检查下设机构各项工作。 【岗位职能】 1、主持股东大会和召集、主持董事会会议； 2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项； 3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告； 4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案； 5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果； 6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况； 7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员； 8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料； 9、处理其他由董事会授权的重大事项。