美国营养标签标示成分

美国营养标签标示成分

世界各国政府对食品的管理有两大目标:第一就是确保供应的食品的安全与卫生;第二就是防止经济欺诈。恰当标示,如实反映食品营养的信息,便于消费者判断产品价值,即经济价值与健康价值两方面,维护企业权益,防止假冒伪劣,净化市场。为此美国食品药物管理局(Food and Drug Administration,FDA)与美国农业部(U、S、Department of Agriculture,USDA)、食品安全检查局(Food Safety and I nspection Service,FISI)制定了营养标签法规。在美国,分析食品化学组成的主要依据就就是营养标签法规。1990年营养标签与教育法(Nutrition Labeling and Educ ation Act, NLEA)的颁布使营养标签更加完善。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2]。NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。

一、美式营养标签的基本内容格式

(一)美国食品营养标签的标准形式

图1 营养标签实例1990NLEL

美国食品营养标签包括必须标示营养信息与自愿标示营养信息两部分。营养标签信息的标准形式如图1所示,主要由以下内容组成:

(1)一份的量、每包份数;

(2)除维生素与矿物质以外,每份食品中各种营养成分的含量

(Amount Per Serving);

(3)除糖与蛋白质外,每日量值百分率(％of Daily value);

(4)占日营养摄入量参考值百分率%(%Reference Daily Intake);

(5)当食品含2000千卡(8368KJ)与2500千卡(10460KJ)热量时,有关营养成分

日需要量的补充说明。

(6)能量换算指南。

(二)美国食品营养标签的简化格式

如果在14种强制标示的营养成分中,有7种或7种以上的营养成分含量就是微不足道(不包括由脂肪产生的热量)或就是“0”标示的,属FDA管辖的食品可采用简化标签。在这种情况下,五种核心营养成分(见表1)的信息必须列出。但就是,如果其她强制标示营养成分在食品中的含量不就是微不足道的,则必须标示。

表1 营养标签简化格式标示项目

一般说来,“微不足道”[1]指其含量在营养标签上可标示为0;但对蛋白质、总碳水化合物、膳食纤维而言,则指其含量标示为“小于1g”。

一、美式营养标签涉及的检测项目及检测方法

(一)美式营养标签强制标示的营养成分项目,见表2

表2根据1990NLEA规定食品标签中14项强制标示的营养成分[3]

只有在本表中列出的各种成分可以标注在营养成分表上,且必须按指定顺序列出。各成分用含量与/或规定日需要量的百分数表示。

(二)美式营养标签自愿标示的营养成分项目,见表3

表3 根据1990NLEA食品标签中21项自愿标示的营养成分[2]

美国营养标签标示成分 世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。为此美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（U.S. Department of Agriculture，USDA）、食品安全检查局（F ood Safety and Inspection Service，FISI）制定了营养标签法规。在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。1990年营养标签和教育法（N utrition Labeling and Education Act， NLEA）的颁布使营养标签更加完善。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2]。NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。 一、美式营养标签的基本内容格式 （一）美国食品营养标签的标准形式

图1 营养标签实例 1990NLEL 美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。营养标签信息的标准形式如图1所示，主要由以下内容组成： （1）一份的量、每包份数； （2）除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量 （Amount Per Serving）； （3）除糖和蛋白质外，每日量值百分率(％ of Daily value)； （4）占日营养摄入量参考值百分率%（%Reference Daily Intake）； （5）当食品含2000千卡（8368KJ）和2500千卡（10460KJ）热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。 （6）能量换算指南。 （二）美国食品营养标签的简化格式 如果在14种强制标示的营养成分中，有7种或7种以上的营养成分含量是微不足道（不包括由脂肪产生的热量）或是“0”标示的，属FDA管辖的食品可

《食品营养标签管理规范》问答 一、基本定义和实施 1.什么是食品营养标签？ 食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 2.为什么我国要制订食品营养标签？ 制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。 3. 还有那些国家制订了食品营养标签？ 食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到了重大作用。世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。早在90年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理；亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。 4．营养标签给消费者会带来什么益处？ 食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于： l 了解食品营养特点； l 选购食品指南； l 膳食平衡参考；

l 营养健康知识的来源； l 引导企业生产更多符合营养要求的食品。 5．什么叫预包装食品？ 经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。 6．什么是食品标签？ 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。 7．食品营养标签和食品标签是什么关系？ 由上述定义可知，食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。 8．是不是5月1号任何包装食品都要换包装了？ 不是。 5月1号起食品企业可以自愿选择执行。当食品企业生产产品标示营养成分或者进行声称的时候，应当按照《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）要求标示营养成分。如果不标营养成分，也不进行任何营养/功能声称，则不需要换包装。而且，2008年5月1日《规范》正式实施后，还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存标签和建立新的营养标签标示系统。 9．什么预包装食品可以被豁免？ 以下几种情况的食品不必标示营养成分： ? 食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）； ? 包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果； ? 包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；

食品安全国家标准 预包装食品营养标签标准 National food safety standard Standard for nutrition labeling of prepackaged foods （征求意见稿） 中华人民共和国卫生部发布

预包装食品营养标签标准 1 范围 本标准规定了直接提供给消费者食用的预包装食品标签营养成分标示和声称的基本原 则和要求。 本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。 2术语和定义 2.1营养标签nutrition labeling 指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是食品标签的一部分。 2.2核心营养素Core Nutrients 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 2.3 营养成分nutritional component 食品中具有的营养素和有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。 2.4 营养成分表nutrition information 标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。 2.5 营养素参考值nutrient reference values; NRV 是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准;是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。 2.6 营养声称nutrition claims 对食品营养特性的描述、声明或暗示，如能量水平、蛋白质含量声明等；营养声称包括含量声称和比较声称。 2.6.1 含量声称nutrient content claims 描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。 2.6.2 比较声称nutrient comparative claims 与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括、“增加”和“减少”等。 2.7 营养成分功能声称nutrient function claims 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 2.8 数值修约rounding off for numerical values 通过省略原数值的最后若干位数字，调整所保留的末位数字，使最后所得到的值最接近原数值的过程。 2.9 修约间隔rounding interval 修约值的最小数值单位。 2.10可食部 按照消费者烹调和饮食习惯，食品包装内净含量去除其中不可食用的部分后，剩余部分的即为该食品的可食部分。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订 （三）美国RDA与DRI的演变 顾景范 （《营养学报》编辑部） 一、膳食标准的演变（1835－1940） 自古就知道健康与体能依赖于膳食，有些特殊的食物还能治疗疾病，如2000多年前用肝脏治疗夜盲。这种知识的大规模应用是在18世纪上半年代海员因缺乏新鲜水果蔬菜而患坏血病，1753年Lind发表预防坏血病的论文可认为是“膳食标准”史料的里程碑。1772－1775年间航海业证实了关于坏血病的性质及其预防的理论，于是海军口粮中装备了柠檬汁。1835年将柠檬或柠檬汁供给海军和海员以防止发生坏血病编入《英国商业海员法》，可视为执行“膳食标准”的首次行动。1847年，从生物材料提取出复杂含氮物质命名“蛋白质”的专家Mulder研究荷兰军队口粮，建议劳动者每日需100 g蛋白质，安静者需60 g 蛋白质。1862年英国经济萧条，枢密院要求进行膳食调查，提出食物标准，以防止失业人群发生饥饿和相关疾病。Smith建议中等活动者每日约需3000 kcal能量与81 g蛋白质，蛋白质供给的能量约占总能量摄入的11%，这是第一个“膳食标准”（Dietary standard）。1895年美国Atwater 和德国Voit通过观察认为中等活动量的工人每日需3400 kcal能量与125 g蛋白质。以上反映了19世纪科学家关注的膳食推荐量限于能量和蛋白质，但以后通过实验和食物分析，认为膳食中还应有矿物元素[1]。 第一次世界大战期间（1914－1919），英国皇家学会于1918年成立食物委员会，接受了Lusk 提出的每日3000 kcal能量、70～80 g蛋白质、25%能量由脂肪供给的“膳食标准”，还包括一定比例的水果和蔬菜，婴幼儿则须供给一定比例的牛奶。这些保护性食物的考虑成为McCollum早期维生素研究的先导。第一次世界大战后，国联卫生委员会对食物营养进行了广泛的研究，首次出版以营养素为基础的“膳食标准”。1925－1935年间发生经济危机，许多国家进行有关食物的研究，讨论“膳食标准”。国联决定成立一个由各国著名营养学家组成的技术委员会和一个包括经济学家、农学家、商贸专家组成的综合委员会，McCollum和Mellanby作为营养学家代表参加了综合委员会。国联要求开展关注各特殊人群的膳食建议、营养监测、膳食标准和合理营养的教育四项工作。委员会认为对现代营养科学的无知、医学课程中讲营养学很少或没有是引起营养缺乏最主要的原因。委员会对最适膳食（optimum diet）的定义为人体得到良好的生长发育与工作效能，抵抗疾病而无疲劳衰竭的膳食[2]。 1933年美国农业部（USDA）Stiebling提出了第一个包括维生素A、C、B1、B2与矿物元素Ca、P、Fe的“膳食标准” [3]。1936年国联的标准将成人男子的能量需要量减为2400 kcal，蛋白质减为每公斤体重 1 g，重视肉、鱼、奶、蛋、内脏、叶菜等保护性食物的摄入，并计算其钙、铁、碘的含量。1937年国联技术委员会列出保护性食物与非保护性食物的类别，前者含有7种维生素及4种矿物质[4]。1939年，USDA出版年鉴《食物与生命》，在正常成人最低需要量的平均数上加50%作为覆盖个体变异的范围。可见“膳食标准”的演变从预防坏血病开始，到预防饥饿及相关疾病，再到维持整体健康与工作效能、妇幼健康与婴儿成长，最后达到“完美健康”的目标。 二、推荐膳食供给量（RDA）的演变（1941－1989） 第二次世界大战期间，1940年美国科学院（NAS）国家研究院（NRC）成立食物营养委员会（CFN）考虑与国防有关的营养问题，1941年又成立了永久性的“食物营养部”（FNB）。CFN主席Wilder任命Mitchell，Stiebling，Roberts三人组成推荐膳食供给量（Recommended Dietary

卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文) 中央政府门户网站 2008年01月11日 来源：卫生部网站 【字体：大 中 小】 【E-mail 推荐 发送 】 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选

购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。 《规范》共21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》。《规范》要求，在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当符合《规范》管理规定。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。《规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，《规范》包

食品标签指南行业指南 2009年10月

目录 包括非约束性建议 1. 2. 3. 序言4 4 背景材料 一般食品标签要求 行业指南 食品标签指南 本《指南》代表食品和药物管理局（FDA）在该问题上的当前观点，并未产生或赋予任何人任何权利，亦未对食品和药物管理局或公众产生任何约束力。您亦可采用另一种方法，只要该方法符合当前适用法律和条例的要求。如果您想讨论另一种方法，请联系负责落实本《指南》的食品和药物管理局工作人员；如果您未能与适当的食品和药物管理局工作人员取得联系，可拨打本《指南》扉页上的电话号码。 4. 食品名称 7 果汁 5. 内容物净含量声明14 6. 配料名单17 色素 食品致敏原标签 7. 营养成分标签25 基本信息 营养素标示 带有单独包装配料的食品/食品分类 标签格式/图表 一般信息 特殊标签格式 反式脂肪贴标 其他 服食量 免除情况/特殊贴标规定 8. 说明72 营养成分说明 健康说明 合格健康说明 结构/功能说明 9. 附录A：营养成分说明的定义87 10. 附录B：营养成分说明的附加要求 91 11. 附录C：健康说明95 12. 附录D：合格健康说明104

13. 附录E：其他食品和药物管理局参考信息123 14. 附录F：计算适当营养物质每日使用量百分比124 15. 附录G：四岁以下婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女每日所需量125 16. 附录H：根据食品和药物管理局四舍五入规定进行数值的四舍五 126 入

1. 序言 在一本类似本《指南》的文件中，不太可能事无巨细地回答所提出的每一个关于食品标签方面的问题，一般采用“问答”的形式解决最经常出现的问题。我们认为本《指南》对绝大多数食品标签方面的问题给与了解答，并将这些问题根据所关心的食品标签区域进行分类，其中本文件的目录可帮助您找到您所关注的食品标签问题。 根据食品和药物管理局的法律和规定，食品和药物管理局不得事先批准食物产品的标签。有关食物产品标签方面的问题，可咨询食品和药物管理局，食品安全和应用营养中心，营养产品、标识和膳食补充剂办公室的食品标签和标准工作人员（HFS-820），地址是5100 Paint Branch Parkway, College Park, MD 20740-3835, 电话：（301）436-2371。 2. 背景材料 美国食品和药物管理局（FDA）主要负责确保美国在售食品的安全、健康并准确无误地贴上标签。该规定适用于国内所生产的食品以及从其他国家所进口的食品，《联邦食品、药品和化妆品法》（FD&C Act）以及《完好包装和标记法》是两部美国食品和药物管理局所管辖的关于食品方面的联邦法律。 美国食品和药物管理局收到很多生产商、经销商以及进口商在食品生产、经销以及进口方面关于恰当标签的问题。本《指南》总结了这些法律和条例项下所必须出现的关于食品标签方面的相关事宜。为了有助于将法律诉讼和拖延降低到最低程度，建议生产商和经销商在美国生产销售食品之前全面了解美国的适用法律和条例。 《营养成分标签和教育法》（NLEA）是对《联邦食品、药品和化妆品法》的修订，要求绝大多数食品必须具有营养成分标签，并要求所张贴的食品标签必须含有营养素含量说明，以及一些健康信息以符合具体要求。尽管zhi定了最终的条例，并最终反映在本《指南》上，仍会经常对这些条例进行修订。食品行业必须遵守当前食品标签方面的法律要求。所有新条例均在生效日期之前公布在联邦公报（FR）上，并编入每年的《美国联邦法规典籍》第21 篇。 （1）本《指南》由美国食品和药物管理局，食品安全和应用营养中心的营养产品、标识和膳食补充剂办公室编制。 上述文件代替1994 年9 月所颁布的原版本。 食品标签指南5

附件：1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则 附件1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表1 食物中产能营养素的能量折算系数 * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数

美国食品药品经管局对标签上说明内容的要求 1、什么是营养素内容说明？ 在食品标签上直接或间接表示食品中的某种营养素水平（如"低脂"或"富含燕麦麸"）。营养素内容的说明也被认为是一种"描述"。 2、当营养素达到什么样的水平，须在食品标签上对其进行描述？ 有关营养素水平详见附录A及B。 3、若食品药品经管局的规定中未包括某营养素内容的说明，是否可标在标签上？ 若食品药品经管局有关规定中包括了某说明，则此说明标注时需与规则中的一致。生产厂家也应遵守以美国科学部门提出的权威性文件为依据的说明注意问题。其它说明禁止标注。 4、厂方在何处定义营养内容说明？ 见有关文件。 5、营养内容说明在字体或标注形式上是否有要求？ 有。营养内容说明的显著性不得超过产品特性（指食品名称）的2倍，字体不得超过食品名称的2倍。若在整体布局上该部分内容同食品名称相比过分强调，那么即使它使用的字体是恰当的，也视为违反了有关规定。 6、标注说明时是否还需要其它信息？ 需要。所需的信息取决于说明及防止说明出现误导的相关内容。营养标签上注明的都应是实质性的说明内容。 7、什么是郑重声明？ 它是为了引起消费者对食品中一种或几种营养成分的注意，此成分会增加食源性疾病发生的危险性或影响与膳食相关的健康状态。当食品中营养值超过了规定界限，就应标上郑重声明。郑重声明的内容与营养信息的一致（?quot。见营养信息的钠的内容"）。8、何时注明郑重声明内容？ 标明了营养内容说明后，食品中含有下列营养素的一种或几种、且含量超过了下面每个通用规格的参考值或小于50克的小包装食品时标（主食食品有不同的含量限值，见第20条）。 脂肪13.0克 饱和脂肪4.0克 胆固醇60千克 钠480千克 9、在标签上如何标注郑重声明内容？ 必须用清晰的粗大字体，与其它字体或图案区分清楚，字体应至少和净含量的一样大，并紧挨说明内容标注。 10、"紧挨"是什么意思？ 是指在说明内容的后面，二者之间无简介或其它图案或装饰性内容。但允许在说明和郑重声明之间标注食品名称等相关内容（在所说明的内容中包括诸如"低脂切达干酪"等食

美国营养学专业就业前景 俗话说：“民以食为天。”中国人素来重视饮食，如今，人们也越来越讲求营养的均衡搭配。因此，营养学作为一门与人类生活与健康息息相关的学科，随着人们对生活质量与健康的要求越来越高，也越来越受到大家的重视。美国作为营养师职业最发达的国家，有许多著名大学都提供了营养学专业的学历课程，不少学生也都希望通过到美国留学来丰富这方面的背景。 一、课程介绍 营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢作用与机制，以及食物摄入不足所产生影响的一门学科。在美国的大学中，营养学的研究生课程开设的不算太多，在综合排名前100当中，大概只有20多所学校开设这个专业。部分学校会将营养学研究生课程单独设置在食品与营养系下面。另外，因为营养学涉及生物化学、分子生物学及公共卫生等领域的知识，所以也有部分学校将营养学的研究生课程定位为多科学的交叉性课程。 不同学校的营养学提供的学位会有所不同，一般以Master of Science(M.S)和Doctor of Philosophy(Ph.D)为主，其中M.S还会分成thesis和non-thesis两个选修科目。另外，部分学校还会提供Master of Public Health (M.P.H.)。M.S的thesis option或者Ph.D适合于营养学研究非常感兴趣的申请者。而对于研究的兴趣不是太大的申请者，可以考虑M.S 的non-thesis option或M.P.H，偏重于课程方面的学习。

关于申请方面，首先学校会比较看重申请人的GPA，也就是有关的学术背景。然后会结合实验项目以及相关报告。对于托福或者GRE来讲，美国院校不会特别看重，只要能把语言考到80分以上，GRE有1200分左右，申请院校就不会有太大难度。 二、专业分支 不同学校的营养学分支设置不尽相同，归纳起来，可分为临床营养学(Clinical Nutrition)、社区营养学(Community Nutrition)、食品营养学(Food Nutrition)和生化与分子营养学(Biochemical & Molecular Nutrition)这四个主要的分支方向。 临床营养学也可以被称为Human Nutrition。经调查研究发现，饮食习惯与很多疾病如心血管疾病、癌症、糖尿病等的发生都有着非常大的关系。临床营养学的重点就在于以饮食结构调整为主要手段，对急性和慢性退行性疾病进行治疗和预防。 社区营养学家运用行为科学理论来制订出关于糖尿病、骨质疏松和超重等疾病的健康教育课程或干预方案，以确保更多人能够对这些疾病的预防与保健有所了解。 食品营养学方向与食品科学有一定交叉性，是研究食品(饮食、加工食品、保健食品)和人体健康关系的一门学科。其关注的内容是各类食品的营养成分、平衡膳食、食品营养安全与毒理学等等，目的是确保各类食品的健康与安全。

食品营养标签能量计算国际统一单位，即焦耳J),或卡(cal)。 Ikcal指1000g纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量;1焦耳(J) (N)力把Ikg物体移动Im所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳 1kcal=4.184kJ 三大产热营养素卡价 碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcaI) 脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal) 蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal) 食品营养标签NRV%值计算： 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值: 如能量8400KJ 蛋白质60g ; 脂肪 < 60g ; 碳水化合物300g ; 钠离子2000mg 以统一阿萨姆奶茶为例： 其营养标签成分表为4+1核心营养素加能量： 项目每100ml NRV% 能量222KJ 3%= (222-8400)X 100% 蛋白质0.6g 1%=(0.6 - 60) X 100% 脂肪 1.5g 3%=(1.5-60) X 100% 碳水化合物9.2g 3%=(9.2 - 300) X 100% 钠40mg 2%=(40 - 2000) X 100% 总能量=(0.6X 4+9.2 X 4+1.5X 9)X 4.18" 220 KJ 注： 营养成分标示时需注意“ 0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“ 0” 示为0; “0”界限值，参照GB28050-2011表1是指用1牛顿 (mega MJ)。 界限值时应标

资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除 钠离子含量计算： 营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。 钠离子含量计算公式为： （23 x n —钠盐分子量）X钠盐的添加量 n ----- 钠盐分子式中钠的原子数量 注: 柠檬酸钠分子量为（C e H5O7Na3 2H 2。）294;原子数n=3 碳酸氢钠分子量为（NaHCO 3）84;原子数n=1 三聚磷酸钠为（Na5P30w）368;原子数n=5 氯化钠（NaCl）58;原子数n=1 六偏磷酸钠（NaPO3）6 612;原子数n=6 碳酸钠（NaCO3）106;原子数n=1 D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na ? H2O）216;原子数n=1 焦磷酸钠（Na4P2O7）266;原子数n=4 磷酸氢二钠（Na2HPO4 ? 12出0）358;原子数n=2 磷酸二氢钠（NaH2PO4 ? H2O）156原子数n=1 如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5% （—吨添加0.5kg，则100ml产品中: 小苏打的含量为0.05g （即50 mg），钠离子含量则为： （23 —84 ）X 50=13.7 ?14mg 若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05 g （即50 mg），钠离子含量则为： （23 X 3—294 ）X 50=11.7 ?12mg 若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05 g （即50 mg），钠离子含量则为： （23 X 5—368 ）X 50=15.6 ?16mg 若所加盐为氯化钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 —58）X 50=19.8 ?20mg 若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 6—612）X 50=11.3^ 11mg 若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 2十106）X 50= 21.7~ 22mg 若所加盐为D-异抗坏血酸钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 —216）X 50=5.3 ?5mg 若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 4—266）X 50=17.3 ?17mg 若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 —156）X 50=7.4 ?7mg 若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 2十358）X 50=6.4 ?6mg

卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文) 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑

食品标签与食品营养标签解读 基本概念和内容 预包装食品 预先定量包装或装入（灌入）容器中 向消费者直接提供 食品标签 包装的文字、图形、符号以及说明物 显示或说明 食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息。 从某种意义上 食品标签是食品的一张“身份证”。 食品营养标签 在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述 向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明 包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径 也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容。 食品标签标准和食品营养标签的关系 在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定 食品标签的内容更注重食品安全问题 如生产商、生产日期、保存期、产品的质量等 消费者可根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品； 食品营养标签 是消费者了解产品营养成分和营养特性、相关营养知识的重要途径。 不同的食用人群应根据产品的营养特点选择不同的预包装食品 如婴儿选择婴儿配方奶粉， 糖尿病人选择无糖的食品， 高脂血症患者选择低脂肪、低胆固醇的产品。 从概念上，食品标签包含了食品营养标签， 从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度为消费者提供选择预包装食品的依据。 我国食品营养成分标识现状堪忧 俗话说，“无规矩不成方圆”。 国内有些食品在包装上用斗大的字印着“低脂”、“高钙”、“无胆固醇”之类的营养宣称，含量到底是多少？看遍标签也无从得知。 某些厂商故意遗漏主要内容或丢弃不理想数据，根据自己的意愿标出营养成分，而非产品本身的特点， 比如有的低糖产品不标示糖的含量，却标出3种维生素的含量。 不法厂商有意误导、夸大、虚假营养信息和描述屡见不鲜。 食品标签标准解读 主要规定 《食品通用标签标准》（GB7718-2004） 强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级

第三章有机化合物 第四讲基本营养物质 复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 一、糖类 从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。 1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 化学性质： ①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； 与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2、双糖—蔗糖 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 3、淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：

: 1．油脂的组成与结构 油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。 2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水 ，溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：， C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H33一COOCH +3 H217H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2 ②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如： C17H35— COOCH2 H＋ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35—2 （皂化反应） 注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 Ni

FDA对美国市场上销售的食品标签规定 食品标签的产生 当我们去超市购物的时候，会被进口食品的花花绿绿的包装所吸引，但同时还会发现在大多数进口食品的外包装上会附有一个营养成分表，那么这个表到底包括哪些内容，换言之，我们能从这些数字中得到什么样的商品信息呢？ 如果您关注过这样的营养成分表，应该知道营养均衡的饮食能降低心血管疾病、休克、癌症和骨质疏松等疾病的发生几率。为了掌握一个营养均衡、低脂、低胆固醇的饮食配方，您就需要在购买食品前花几秒钟时间研究一下食品的营养价值，了解食品中所含各种营养成分，并思考一下该食品的营养和你及家人的健康的相互关系。 阅读食品标签上的营养成分说明，能让您获取更多的产品信息，并且让我们的饮食更科学化，能从科学饮食的角度出发，去比较和选择适合自身不同需要的食品。 食品包装上的营养成分标签多见于美国和加拿大的食品。100多年前，在未对食品标签进行统一规范和管理之前，消费者对市面上所销售的食品的标签有诸多不满，因为包装上提供的信息不够全面，消费者无法了解每种产品所含有的全部成分，也就不能对产品质量产生足够的信任度。 美国食品与药品监督管理局（FDA）在1924年颁布法规要求在美销售的食品外包装需列出具体产品成分，并严查具有误导消费者的产品说明。随后，生产商和经销商的名称和地址，以及产品的净含量也要求在产品标签上明示。 除了这些规定外，美国政府还建立了确定食品营养成分的体系。1973年，FDA出台法规要求必须在食品标签上标注食品中所含有的维生素和矿物质的营养成分信息。 1990年颁布的《营养素标签与教育法案》对食品标签的改进起了至关重要的推进作用。在随后的1994年，FDA颁布了《营养补充剂健康与教育法案》，此法规主要有5个方面的改进。

《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会https://www.wendangku.net/doc/e718166496.html, 一、基本情况 （一）制定目的。 食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的 说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基 础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1 月1日起正式实施。 （二）实施营养标签标准的意义。 根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业

正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。 （三）国际上食品营养标签管理情况。 国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。世界卫生组织（WHO）调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规，我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。 （四）营养标签标准实施原则。 标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。三是推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展。

卫生部关于《预包装食品营养标签通则》问答 一、基本情况 （一）制定目的。 食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。 （二）实施营养标签标准的意义。 根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。 （三）国际上食品营养标签管理情况。 国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。世界卫生组织（WHO）调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规，我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。 （四）营养标签标准实施原则。

美国对食品安全制定的法律和安全标准 美国超市里的食品五花八门，不少进口自世界各地，但无一例外都用统一的格式标明营养成分、食用期限、可快速追查产品来源的编号、生产地区、厂家等等。肉类、海鲜等食品则有黑体“警告”二字打头的警示性标签，说明如果保存或加工不当可能滋生致病微生物。一些常用的调料或者食用油则用标签提醒消费者，产品的维生素C、维生素A、钙和铁等成分含量很少或者没有。这些警示标签和营养声明在字体大小、格式、印刷上都是整齐划一，印刷在包装袋的显著位置。 这些看似琐碎的标签背后是美国食品产业严格的安全标准。美国的食品产业庞大，每年的内销食品额2400多亿美元，进口食品额150多亿美元，但食品业在安全方面有着出色的纪录，被认为是世界上最安全的食品供应，美国人在日常生活中对食品安全的信任度也很高。 这种安全感来源于时刻高效运转的联合监管体系，完备的法律法规，先进的检测手段，完备的安全评估技术以及每年数亿美元的科研投入，当然还有美国人强烈的法律意识。 美国进行食品管制的政府机构是美国食品和药物管理局（FDA）、农业部食品安全检验署（FSIS）以及农业部动植物卫生检验署（APHIS）以及环境保护署（EPA）。食品和药物管理局相当于最高执法机关，由超过两千多名医生、律师、药理学家、化学家等专业人员组成，具

有很高的专业技术水准。食品和药物管理局承担着最多的食品安全工作，每年监控的产品价值高达1万亿美元。 美国实行多部分联合监管制度，在地方、州、和全国的每一个层次监督食品的原料采集、生产、流通，销售，企业售后行为等各个环节。地方卫生局和联邦政府的许多部门都雇用流行病学专家，微生物学家，食品检查员以及其他食品科研专家，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，对食品供应的各个环节进行全方位的监管，构成了覆盖全国的联合监管体系。联邦和地方食品安全执法机构则通过签署协议、人员培训交流等方式加强相互之间的协调和联络。 与这种监管体系相对应的是涵盖食品产业各个环节、数量繁多的法律和产业标准。这些法律既有综合性的，如《联邦食品、药品和化妆品法》、《公共健康服务法》，也有非常具体的，比如《食品添加剂修正案》、《色素添加剂修正案》、《婴儿食品配方法》、《联邦肉类检查法》。 美国食品行业标准和相关法律的制定，是建立在先进的食品科研水平上和每年数亿美元的科研经费投入基础上的。美国掌握有关键食品检测技术，拥有大量先进的检测设备，比如美国食品和药物管理局在农药残留检测方面世界领先，可检测360多种农药。依靠这些先进的技术，美国建立了先进、完善的食品监测网络，比如建立了近20年来动物性食品中农药DDT等残留量资料档案。依托先进的技术手段