欧洲四国饮食文化概述
宁波大学考核答题纸
（2016—2017学年第一学期）
课号：059M09A06课程名称：舌尖上的欧洲——西方美食文化大观改卷教师：
学号：144173248 姓名：周耀龙得分：
欧洲四国饮食文化概述
——探讨英国、法国、意大利、西班牙的饮食文化
摘要欧洲的饮食文化可谓丰富多彩，而且各具特色。去欧洲旅行，品尝美食是不可缺少的内容。英国人，爱吃蛋糕和甜食，同时下午茶文化盛行。法国人，一向将美食与艺术和哲学并列，他们对奶酪、面包以及鹅肝酱情有独钟。而意大利人，将美味的比萨饼、提拉米苏以及冰淇淋带到世界各地。还有西班牙人，他们拥有世界上最好的火腿制作工艺，并崇尚一“露”二“长”。本文将分别讨论英国、法国、意大利以及西班牙的饮食文化。
关键词下午茶；比萨饼；奶酪；火腿
饮食是人类历史发展中的一个永恒话题，文化是人们长期生活中凝聚起来的生活方式的总称。饮食与文化密切相关，不同的民族因其生活地域、气候环境和风俗习惯而缔造出各种不同的饮食文化。
一、 英国的下午茶文化
英国有一首民谣如是唱道:“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停止”，英国人声称自己生命中三分之一的时间都会用在饮茶之上。1
下午茶是英国茶文化真正意义上的载体。在历史上不曾有一片茶叶的英国，通过运用从中国远道而来的茶叶，创造出独特而优雅的饮茶形式，丰富了世界茶文化的内涵，并以其高贵与典雅的形式美与内在美获得了整个世界的青睐。下午茶通常在下午四点钟进行，人们会选用大吉岭茶、伯爵茶、火药绿茶或者锡兰茶等纯正口味的茶叶，或者加入牛奶调配成奶茶，并且还需伴有饼干、蛋糕、水果等佐食。下午茶持续时间较长，内容多样，人们可以与好友相聚，或是与思考为伴，尽情享受由下午茶带来的快乐与欢愉。
下午茶对于英国人来说具有丰富的文化内涵。
第一，下午茶象征着一种健康的生活方式。下午茶不再仅仅是饮茶与享用甜点那么简单，而成为了一种健康的生活方式，象征着人们对自然、休闲、轻松、愉悦与健康的永恒追求。
第二，下午茶代表着一种高贵优雅的文化形式。特别是发展到十九世纪维多利亚时代，下午茶几乎已经完全摆脱了饮食文化的地位，成为一种高贵而优雅的艺术形式。人们在最佳地点，选用最为精美的茶具以及最为精致的茶叶及糕点，穿上最为体面的服装，伴着悠扬的古典音乐，在下午茶盛会中体会这种高贵的文化，也在与他人的交流之中完善自己的言谈举止。
第三，下午茶是一种古典哲学风尚的升华。英国人的思想较为活跃而开放，他们在茶道上也没有硬性的统一规定，每个人可以依据自己的想法去操作，这就赋予了茶文化以独特而丰沛的生机与活力，是古典哲学风尚在当代社会中的体现与升华。
总之，英国的下午茶文化经历了三百余年的发展，已经成为英国文化艺术的重要组成部分，同时也是人们日常生活中必不可少的构成内容。自形成之初，下午茶便是以社交及休闲为目的，同时强调整个场合的高雅性与礼仪化，这为英国茶艺的发展完善以及英国民族精神与绅士品格的生根发芽提供了肥沃的土壤。
二、 法国的味道
除了香奈尔时装和娇兰香水，还有一个名词能代表法国，那就是卡蒙贝尔奶酪。
1.卡蒙贝尔奶酪
这种被成为法国十大奶酪之首、兼有“上帝之足”美称的白霉软质奶酪至少有三百年的历史，至今还广受欢迎。虽然很难得地从中尝出了泥土的气味，但我还是难以适应它的口感。
其产地——历史上鼎鼎有名的诺曼底，位于法国西北沿海，常年行温带海洋性气候，冬暖夏凉，湿润温和。适宜的气候、较为平缓的地势，牧草丰饶，足以供养优质的奶牛；不经巴氏杀菌的原料奶保持了牛乳的新鲜活力；纯熟而严格的加工工艺等优势，使其成为独树一帜的风味奶酪。
当然，奶酪的生产流程都大同小异，决定品种的因素可能非常细微：除了奶质，还有模子形状、发酵时间，以及发酵过程中对表面的处理（如是否刷洗）、是否添加香料（如大蒜或香草）等。2
2.法式面包
法国自古以来被誉为美食之邦，而面包是法国一日三餐不可缺少的食物，以其种类齐全、样式各异、口味独特享誉全世界。如果说，从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性，而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。面包的文化发展到今天，已成为一种艺术，法国最具代表性。
3.鹅肝酱
法国鹅肝酱，与鱼子酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的，是2000多年前的罗马人，他们搭配着无花果食用，被西泽大帝视为极品佳肴，后来在法国西南部乡村，有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，食法简单方便，后正式流传开来。
三、 吃在意大利
意大利的名菜可以说数不胜数，沿海城市的烤龙虾、地中海的狼鲈鱼、撤丁岛的烤乳猪、佛罗伦萨的牛排、罗马的魔鬼鸡，米兰的利索托米饭、博洛尼亚的海鲜面条、帕尔马的生火腿、帕尔米贾诺的奶酪、威尼斯的面条和饺子，各地质量好品种多的冰激凌、西西里岛的甜点，以及佩鲁贾的巧克力糖等。
1.比萨饼
比萨饼是最有名的意大利美食，在世界上任何一个地方都能吃到。但要品尝正宗的比萨饼，还得去到它的故乡。关于比萨饼的起源的故事有很多。其中最有趣的一个是这样的：当年马可波罗结束亚洲之旅回到意大利之后，很怀念他在中国吃过的一种葱油饼，于是决定炮制自己的薄饼。不过，他的厨师却炮制了一种有西红柿和葱丝铺在上面的薄饼。很多年后，人们又添加了新的材料（干酪），最后终于成为我们今天吃的比萨饼。
2.意粉
意粉是意大利美食的重要组成部分。正如中国人喜欢吃米饭一样，意大利人没有意粉也不行。意粉的制作方法与面条类似——面粉是主要的成分。意大利细面条是最常见的一种意粉，它又细又长，煮熟后拌肉、番茄或其他酱汁一起吃。在意大利语中，意大利细长面的词意是“长长的虫子”，所以当你点一碗意大利面条时，其实就点了一碗“虫子”。
3.提拉米苏
提拉米苏是意大利一种很受欢迎的甜品，近几年在中国开始闻名。它由咖啡、巧克力、干酪、酒和一种叫做“手指饼”的特别的甜饼混合而成。
四、 舌尖上的西班牙
就像中国有“生在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的老话一样，老外的说法是：“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”
1.西班牙火腿
西班牙人把火腿叫做“哈蒙”，质量上乘的要数安达卢西亚自治区的“哈布高”品牌，据说每公斤要100美元。响当当的火腿、肉肠和鸡蛋土豆煎饼统称为西班牙的三大小吃。火腿色彩很跳，有的接近紫绛红。同时火腿往往切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以撕成条。味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸、那么油腻。据了解，火腿是取上等猪后腿、用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成。因此，“哈蒙”深受西班牙男女老少的喜爱。
2.西班牙海鲜饭
比起欧洲其他地区来，西班牙人的口味似乎有些特别，他们固守饮食传统，不轻易接受外来的烹调方式。西班牙主妇肯花工夫在厨房里，喜欢从采买、清理到烹调一手包办，对超级市场的现成食品很少光顾。3
西班牙人特别喜欢吃海鲜，西班牙惟一一道能到海外推广的特色菜就是“海鲜饭”，不黏的米煮熟了，拌上胡椒粉与咖啡粉调的汁，使米粒呈金黄色，上面铺满大块鸡肉、虾、青菜和切成四角形的青椒、红椒，顿生食欲。
西班牙的美食虽在全世界并非特别有名，但西班牙人一“露”二“长”的饮食文化值得一说。
3.一“露”二“长”
露，就是在露天里摆下吃喝的场子和台面。星级酒店、餐馆、酒吧、小吃店，还有我们熟悉的“哈根达斯”冰淇淋，全有室外的天地。
再说二长。这二长之一是吃喝时间长。吃喝时间长倒不是在吃什么流水席，实在吃的是流水的时间。二长之二则为店家的营业时间长。西班牙人上下午的上班时间都比我们晚，他们大多一天两餐。餐饮业的午间营业要到下午4点，晚餐要从傍晚六七点到翌日凌晨2点左右。
五、 总结
从世界宏观的角度来看，中西方世界的饮食文化存在着巨大的差异，其原因有很多，如地理位置、历史文化、风上人情、民族心理等方面。4
我国处于东方世界，从历史发展的角度看，祖先发源于黄河流域，是典型的农业型社会。在远古时代，人们为了生存选择群居生活，吃饭、睡觉与打猎都采取集体行动，因而现在的中国仍旧在吃饭时保留着团圆的观念，喜欢一大家人坐在一起吃饭。此外，受宗教因素的影响，中国人的食物中植物较多，动物相对较少；在饮食礼仪方面，中国人讲究老少尊卑的等级思想等等。
但是在西方社会，其饮食文化却与我国有所不同。西方世界最早诞生于爱琴海沿岸，是典型的商业型社会，人与人之间由于距离较远，因而其集体意识不强，相反西方人更注重个人意识、强调个人主义，因而在吃饭时人们没有中国式的团圆之说；此外，在饮食内容方面，西方人注意蛋白质等营养的均衡，因而动物占食物的主体部分，而植物的分量要少的多。此外，在其他方面，西方饮食也与中国有着很大的差异。
参考文献
[1]温泉. 刍议英国的下午茶文化[J]. 福建茶叶，2015，37(6):209-211.
[2]王莉. 法国的味道:奶酪[J]. 中国国家地理，2002(2):80-93.
[3]陈思. 欧洲五国美食游[J]. 食品与健康，2006(3):36-36.
[4]郝慧婷. 浅析中西方饮食文化的差异[J]. 黑河学刊，2015(1):11-12.
外国饮食文化
第一章饮食文化概论 1. 饮食与文化 (1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。 ②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食， 也可指日常的膳食). (2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、 精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自 然科学、技术科学、社会意识形态。②泛指一般知识，包括语文知识···。③中国 古代封建王朝所施的文治和教化的总称。 (3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。 (4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感， 使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。 (5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某 些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共 同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。 (6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境 对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习 惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。 (7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法； ②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、 餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风 俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。 (8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观 念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生 活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济 全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营 养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。 2. 饮食文化与社会 (1).经济发展---恩格尔系数：“恩格尔定律”是西方经济学家关于家庭食品开支与家庭总收 入的比例关系的定律，系数在59%以上为绝对贫困，50%～59%为勉强度日， 40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。 (2).社会文明---“文明”的土壤：人类的饮食状况不仅表现出人类文明的进步程度，同时也 是人类文明产生的土壤----食物生产技术、方式对科学技术发明的贡献。(3).习俗传承的载体----标记：即某种事物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民 俗事象。如日本新年的干沙丁鱼、黑豆之类的食物。(4).社会文明---文明：文明就是一切能减少人们生活麻烦的手段。 平等：“平等”、“自由”的餐饮服务文化或服务精神。 多元化共存：人们享受来自不同地域、不同民族，乃至不同时代的美食文化。 环境协调：对自然的尊重、理解和爱护，引导“绿色消费”。 (5). 习俗传承的载体---传承：即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。 寓意：如“喜饼”“蛋糕”等。 交际：饮食或宴席在交际场合总是发挥着难以替代的作用。 交换：“互报交换系统”。
《中国饮食文化》课程教学大纲
《中国饮食文化》课程教学大纲 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内容；孔孟、老庄的饮食之道。 （2）基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 （2）基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。
中国饮食文化教案
授课教案-第七章中国饮食文化
适宜饭后吃的15食品 很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。 1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色
1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。 2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素B2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。 3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。 4、大枣，预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。 5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。 6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。 7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。 8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。 9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。 10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。
英语论文中西方饮食文化差异
2012届本科毕业论文 中西方饮食文化差异 姓名： 系别： 专业： 学号： 指导教师： 2012年5月
The Differences of Dietary Cultures Between China and the West Shangqiu Normal University May 2012
摘要 饮食是人们生存的根本，中西方都不例外。饮食文化是民族文化的重要组成部分。随着21世纪全球化进程，跨文化交际日益频繁，其中饮食文化成了东西方文化交流的最基本内容。但是由于长期以来形成的生活环境、风俗习惯、价值观念的不同，中西方形成了各自不同的饮食文化。由于饮食文化的不同，中西方人在交流的过程中有时会产生一些误解。本文主要从中西方饮食观念、烹饪取材、饮食结构、烹饪方式以及上菜顺序等方面来论述中西方饮食文化差异，以促进中西方文化交际的顺利进行。 关键词：饮食；饮食文化；差异
Abstract Diet is the base of living, with no exception in China or the West. Dietary culture is an important part of the national culture. With the entrance of the 21st century, cross-cultural communication has become more and more frequent, among which dietary culture has been the most basic content. However, because of the differences in living environments, customs and value concepts China and the West have formed their own different dietary cultures. As a result, there appears some misunderstandings sometimes between Chinese and the Westerners in their communication. This paper will analyze the differences of dietary cultures between China and the West from dietary concepts, raw materials, dietary structures, cooking patterns and the order of serving dishes so as to facilitate the efficient communication between Chinese and Westerners. Key words: diet；dietary culture; difference
德国的饮食文化
德国的饮食文化 德国饮食文化是指德国国内和日耳曼族的饮食习惯。德国由于身处欧洲大陆之中心，饮食文化与内陆地区之物产分布息息相关。整体上德国较为爱好肉类。其中德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，例如香肠。相较于欧洲中南部精致饮食，德国的传统饮食普遍较粗犷，但仍具特色；传统菜肴如烤猪肘、烤猪膝[1]，常佐以马铃薯泥、酸甜甘蓝食用。另外德国也是世界啤酒生产大国之一。德国人均啤酒消费费量居世界首位。其中尤以慕尼黑的啤酒节最为知名。 提起德国，人们马上就会想到啤酒。的确，德国的啤酒如同汽车、电器、足球一样，举世闻名，是当今世界上著名的啤酒王国。德国人均啤酒消费量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。德国的饮食文化有其独特之处，他们在“吃”和“请客”方面有很多做法值得我们深思。 德国的早餐比起午餐和晚餐是最丰盛的。在旅馆或政府机关的餐厅，早餐大多是自助形式。有主食面包、肉类、蔬菜、饮料、水果等，品种非常丰富，且色泽鲜亮悦目。面包有精粉的、黑麦的、燕麦的、白面和杂粮掺和的等等。蜂蜜、果酱、奶油、奶酪、牛油等，都装在比火柴盒略小的精美小盒内，撕去表面软纸，即可食用，既方便又不浪费。办公室内大多都设有专门煮咖啡和茶的房间，职工在上午10
点和下午4点各有20分钟的喝咖啡或茶的时间，他们同时还要吃一些糕点。这种点缀，可以防止中午和晚上因饥饿而过量饮食，是一种科学的“饮食习惯”。 德国的午餐和晚餐一般是猪排、牛排、烤肉、香肠、生鱼、土豆和汤类等。在德国喝啤酒，酒量不大者不必担忧，因为酒宴上，德国人互不劝酒也不逼酒，喝者各自量力而为。即使喝啤酒，他们也是先问你是否要，若不要绝不会给你送来。用餐是一人一份，食者大多会用面包将盘内的肉末或汤汁蘸着吃尽，绝不浪费。德国的饮食特点是营养丰富，方便省时，文明科学，吃饱吃好。 与"民以食为天"烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国，则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国，你在此可品尝到世界各国的美味佳肴，不论是法式、俄式、意大利式，还是日式及中餐等等都能见到。今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃，而德国菜也已不再如传统的做法，仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做也美味可口的佳肴。德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地，各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包，以饱口福。
(完整版)中外饮食文化教案1
中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。2．饮食制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，
西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。 4．用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：
烹饪中国饮食文化教学计划
《中国饮食文化》教学计划 学分：2 学时：36 适用专业：烹饪中专 一、课程定位 1、课程性质 。 本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强， 2、课程作用 中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用 3、课程任务 以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础 二、课程设计 （一）、课程设计理念 中国饮食文化课程设计上以内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。 （二）、课程设计思路 在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。 三、课程目标 （一）、知识目标： 学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业
的精神， （二）、能力目标： 为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。 （三）、职业素质目标： 突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。 培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高 素质烹饪技能型人才。 四、课程内容 1.内容选取 饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。 2.内容组织与安排 根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。 五、实施建议 (一)教材选用与编写 参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》 (二)教学方法与手段 日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力 ． (三)课程资源开发 (四)训练安排 分析---临摹---欣赏---设计---创作 六、考核方式
中国饮食文化教案
授课教案-第七章中国饮食文化 第七章中国饮食文化 学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。 重点：中国饮食文化的特点 中国饮食文化的发展 难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜 记忆掌握中国著名面点及风味小吃 第一节概述 一、中国饮食文化发展 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。 7．汉中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。
关于中西方美食文化差异的英语
关于中西方美食文化差异的英语 关于中西方美食文化差异的英语 Eating Custom and Practice American eating is funny. They eat almost everything with a fork, and it appears that holding a knife in one's right hand longer than a few seconds is considered to be against good table manners. 饮食的风俗和习惯 美国人的饮食习惯很有趣。他们吃所有东西都用叉子。好像用右手拿刀几秒钟就被认为与好的桌上进餐礼仪相违背。 The system is that if it is absolutely necessary to use a knife, people take the fork in their left hand, and cut off a piece of meat or whatever it is in the normal manner. Then they put the knife down, transfer the fork to their right hand, and only then do they transport the food to their mouth. This is clearly ludicrous(滑稽可笑), but it is considered good manners. 这种用法就是如果绝对需要用刀的话，人们就用左手拿叉，按平常的方法切下移小块肉和者其它的东西。然后他们把刀放下，把叉转到右手，只有这时他们才把食物送入口中。这显然很滑稽，但却是被认为是好的礼仪。
中外饮食文化差异
中外饮食文化差异 点击：1726 时间:2009-04-14 09:03:14 来源: 作者: 【大中小】 中国的菜式更注重味道，西方的菜式更注重营养，如中国菜多用炖的方式，虽然味道好，但是丧失了大部分的营养;西方多生吃各类蔬果，营养好但味道不佳。 研究的结果分析西方菜式和中国的菜式各有优缺点。 中西方饮食的差异 (1)饺子篇 中国人每逢春节的时候，桌上一盘热腾腾的饺子是少不了的，而外国人与中国人一样在春节时也吃饺子，但是他们的做法与吃法都具特色，独具匠心。饺子在中国以猪肉或韭菜为馅，皮是由面粉与鸡蛋混合制成的。饺子的外形像月芽，它可以蒸、煮、煎、炸等，而蒸饺中国人喜欢用姜醋醮着吃。意大利饺子馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、豆蔻。他们包铰子是把面压成一长条、一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国一样。 (2)茶道篇 茶道，中国的国粹之一，在中国源远流长。由于中西文化的交流，茶道被推广到西方各国，其中在英国最为风靡。茶道在英国英国人在生活上最大的享受，莫如在起床前倚枕喝上一杯热茶。英国人还别出心裁地把茶会作为聚会的重要形式之一。茶会不但比宴会节约，也实惠文雅的多。英国人请人赴茶会时会发出一张别致含蓄的贴子。英国茶会上有规矩：面包点心自取，但茶壶始终由女主人掌握。除了茶壶之外，还备有一罐开水，女主人给每个客人倒茶时，都会先问一下“是浓是淡”，如答后者，她就在倒茶时，兑上点开水，放糖之前，也先问一声“您要几块?”以显对客人的尊重，但切记英国茶会上没有埋头吃点心或捧杯牛奶饮。谈话是活动的中心。在茶会上，客人们既要表现机智风趣，又忌讳说教卖弄，主人们要使场上始终保持热烈融洽的气氛，因此，茶会也可算是最能使人觉得风流倜傥，又是训练外交官的极好场地。中国茶道中国人饮茶强调“清雅”，他们极少像英国人那样在茶内添加糖块，中国人特讲究茶与茶杯的搭配，喝茶时，有时用拳头大小的茶杯，有时则是瓶盖大小的，层出不穷。中国人极少办茶会，即使有，也是主人亲自给客人斟茶。但从不像英国人那样先满足客人的条件需求，他们大多只让客人品尝自己亲手泡的茶，以显示其茶道功底。 (3)咖啡篇 热情洋溢意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字，作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡。温和理智中国式中国人喝咖啡不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中国人喝咖啡，喝得理智和温和，正像一板一眼的民族性格一样。中国人在家煮咖啡，大多使用简便的热咖啡，此外，咖啡在中国的普及率远不如西方国家。总结 一、两种不同的饮食观念 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去--因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形
饮食文化与全球化
大纲 对“饮食文化”简单介绍 中餐的全球化 西餐的全球化 中西饮食文化的差异原因 饮食文化全球化的原因 饮食全球化的利与弊 补充材料：宏观感受外来饮食对中国饮食的影响 对“饮食文化”简单介绍 “饮食文化”一词，作为一个学科概念，最早出现在20 世纪80 年代初的大学课堂上。那时，它还是新奇生疏的，不仅对普通民众是如此，甚至对于一些社会科学的专长学者也很隔膜。人们普遍以为：饮食不就是吃饭吗？还有什么“文化”可谈？这与中国民本、民生思想一向淡薄的传统有关，饮食是活命之需，是本能，似乎最低级不过，在人们观念中，它与“文化”距离甚为遥远。 随着全球化的趋势不断加强，饮食也成为全球化的一种文化表现形式。如今中国出现了许多异国料理，如法国料理、日本料理、泰国料理……使我们不仅能品尝到中国美食,还能有幸品尝到世界各地的美食。而且，很多料理融合了中西做法，给人耳目一新的感觉。不仅如
此，人们的饮食习惯也逐渐融合。 中餐的全球化 中国的烹饪大师以精湛的技艺满足了国人的胃，同时也启蒙了外国人迟钝的味蕾，中国人靠食物征服了世界，毫不夸地说，地球上几乎每个国家都有中餐的影子，也都有华人餐馆的容身之处，尤其在美国、加拿大、英国以及欧洲的国家，更占有很大的比例，犹如美国快餐的扩速度，具有势不可挡的优势。其实早在13世纪，西方的传教土、布道者和冒险家就对中国的饮食产生了痴迷的兴趣，将其视为中国风情的一面。 到底哪种食品才算地道的中餐呢?在全球化的今天，讨论这个议题已无关紧要，高梁最早是由非洲培育出来的，玉米最早也是在16世纪早期由美洲引进的，其中最为西方人熟知的豆腐是由大豆制成，其实大豆也是在中国的周代时引进的，据说豆腐是由汉高祖邦的子安为炼长生不老仙丹时意外发明的，如果当时有诺贝尔饮食文化奖的话，理当授予他此项殊荣。
欧洲德国的美食文化
德国饮食 与"民以食为天"烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国，则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国，你在此可品尝到世界各国的美味佳肴，不论是法式、俄式、意大利式，还是日式及中餐等等都能见到。今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃，而德国菜也已不再如传统的做法，仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做也美味可口的佳肴。德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地，各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包，以饱口福。 饮食介绍 与"民以食为天"烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国，则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国，你在此可品尝到世界各国的美味佳肴，不论是法式、俄式、意大利式，还是日式及中餐等等都能见到。今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃，而德国菜也已不再如传统的做法，仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做也美味可口的佳肴。德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地，各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包，以饱口福。 传统菜肴 如果你周游德国，便可以有机会品尝到丰富多彩，极具特色的地方美味。当你坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，要上一份杜松子酱汁，外加填梨子、油炸马铃薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄，享受这样一顿营养丰富、色香味美的晚餐，确是一件很惬意的事情。每一位萨克森人在饮食上都知道一条鱼须游三次，即在水里、黄油里、葡萄酒里游过后才能被端上餐桌。葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。巴伐利亚的正宗烤猎肉加酸菜、巴登人的斑鳟鱼片等等，都是具有地方特色的风味佳肴。 如果你想在德国吃香肠，那算找对了地方。估计德国香肠有1
中国的饮食文化教案
第五章中国的饮食文化 ?学习目标 ?☆通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。 ?☆了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。 ?☆了解中国的茶文化和《茶经》，重点掌握中国茶的分类及其特点。 ☆了解中国中国著名的中药材和中成药 第一节中国的烹饪流派 所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。 一、中国饮食文化的基本内涵 中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字: 精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。 情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。 礼，指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。 二、中国烹饪流派的分类 （一）依照地域范围划分 早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。 解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。 （二）依据原料的使用划分 我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派. 荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。 素菜:指不使用动物性原料和五辛，如葱、蒜、姜等.而使用菌类、豆制品和面筋制作的菜肴。 （三）根据功用来划分 根据菜肴的功用，可分为:普通菜肴和保健菜肴。 中华药膳在烹饪中独具特色。其特点是以中医理论为基础,对中药材经过严格的挑选与加工,与传统烹饪原料结合,烹制成可口的菜肴,在进餐的同时起到治病养身的作用. （四）根据时代的不同
英国饮食文化
英国的饮食文化 英国是属于西欧各国其中之一，它的地理位置于欧陆西侧的大西洋上，其纬度在 50度以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，成为冬暖夏凉，终年有雨的 温带海洋性气候。主要栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由於其本身的食粮 及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资 讯的响影。不过，英国本身是个历史、文化悠久的国家，所以他们在料理上多少还是保 留了原有的传统饮食习惯及烹调技于巧。 英国人的饮食习惯一般是一日四餐，即：早餐、午餐、午茶餐和晚餐。英国人的口味比较清淡，不喜欢辣味。 1、早餐 英国人十分重视早餐，尤其是周日的早餐。英国人用早餐的时间一般是7：00-9：00。传统的英式早餐比较复杂，开始吃一点麦片粥,接着时熏肉片或加鸡蛋或腊肠加熏肉片，有时还吃熏鱼或鲜鱼；最后吃黄油或果酱烤吐司面包，有时还有些水果，饮料是茶或咖啡。不过这种传统的英国早餐近些年来已经让位于一种较为清淡的大陆式早餐。这种早餐是典型的欧洲大陆国家的早餐，不包含需经烹调的主菜，通常有果酱、炸麦片、面包卷、烤面包片、橘子酱和咖啡等。 多数人早餐只吃些抹有黄油的面包，喝点咖啡或牛奶，就匆匆上班了，只有休息日才有时间慢慢享用丰盛的早餐。 2、午餐 午餐一般在12点至下午2点之间。但对于大多数外出上班或上学的人来说，午餐则是一顿便餐。有些中、小学免费供应午餐。对于大多数工作人员来说，午餐休息时间较短，他们或去所在单位自助餐厅或邻近的快餐店吃顿快餐，或吃自带的简便快餐。这种自备午餐由奶酪、面包、黄油构成，通常还有西红柿、莴苣、芹菜以及沙拉和酸黄瓜。在家中吃午饭的，大多数人的午餐也比较简单，吃些头天晚上剩下的冷肉，外加一些用蔬菜制成的凉菜，以及肉饼、布丁和水果，饭后喝咖啡。也有少数人认为午餐是主餐，要吃牛排、羊排或鱼以及甜饼、饼干、干酪，还喝啤酒。 3、下午茶 下午4-5点钟，有一道下午茶，吃下午茶的英国人不仅仅是喝点饮料或吃一顿饭，而且是一种传统。下午茶一般是红茶、蛋糕、面包和饼干。英国人称下午茶为“茶休”,时间是一刻钟至二十分钟，不少人还有喝上午茶的习惯。英国人主要是喝奶茶。其做法是先用沸水将茶杯温一下，放进茶和奶，再冲入沸水。奶茶冲好后，有的直接喝，有的在奶茶里加糖、鲜柠檬汁等。糖和柠檬汁等事先放在旁边的器皿中，个人根据口味自取，但绝不能同时加奶和柠檬汁。茶用茶匙调拌，之后茶匙放在自己的小茶碟里。喝茶时，不是用小茶匙喝，而是直接用茶杯饮用。 4、晚餐 晚餐一般是一天中的正餐，一些讲究的人家进餐前要换上晚礼服。正规的晚餐至少包括三道菜，最常见的主菜就是烤炙肉类浇肉汁，以及牛排、火腿、鱼等，通常是每人。一大块肉（鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉等），一盘拌了黄油的土豆泥，一盘青菜（沙拉等）。另外，饭前每人有一碗汤，饭后有点心、冰淇淋以及水果。晚餐时一般要喝啤酒或葡萄酒，一些富人则喝烈性的蒸馏酒——威士忌。 英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉，在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤土豆，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油
世界各国饮食文化
世界各国饮食文化 中国 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 法国
法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营养。菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里外外都追求美感和意境。法式鹅肝是与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。 意大利 意大利美食与法国菜齐名，是当今西餐的主流。意大利的美食就像它的文化一样高贵、典雅、味道独特。精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美食家追求的极致。意大利人善用米饭、面条做菜，而不是作为主食。在中国最有知名度的意大利美食就是匹萨和意大利面。 西班牙
提起西班牙，那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起，风光旖旎的西班牙，东面及东南面濒临地中海，这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中，它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色，但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。 俄罗斯 俄式菜肴在西餐中影响较大，沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 德国 与烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。但是清煮、白炖加烤制，在德国的高厨手中，也变化出百般花样来。一提到德国的地道菜式，香肠可谓是德国菜肴的代表作，不下百种的德国香肠
中外饮食文化-教学大纲
《中外饮食文化》课程教学大纲 课程名称：中外饮食文化适用专业：旅游管理、酒店管理、国际名厨总学时：64 其中理论学时：58 实践学时：6 一课程性质、任务和要求 中外饮食文化这门课程是酒店管理或者旅游管理专业的一门专业拓展课程，是国际名厨专业的专业基础课程。 通过本课程的学习，使学生比较系统的了解和掌握世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景；熟悉中国的饮食发展来源，发展过程和现阶段中国饮食习惯和饮食文化。在此基础上，能够合理的利用不同民族、不同区域、不同国家的饮食习惯，来提供更好的餐饮服务，拓宽学生的视野，提高学生的综合素质，以满足现代旅游酒店行业的人才需求。学习完本课程，要求学生能够了解饮食文化的概念、来源和发展现状，了解国外的饮食民宿和礼仪，掌握中国饮食民宿和礼仪，熟悉中国的酒文化、茶文化器具文化等。 二课程教学目标 1 知识教学目标 了解饮食文化的概念、研究方法、研究容和现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化的区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化的基本情况；了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 2 能力培养目标 提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度；培养学生对餐饮行业现状的历史原因的探索；锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考。 3 综合素质目标 搭建思考问题的理论框架；养成主动求知的习惯。
三课程学时分配
四课程教学容 第一章：绪论 （一）教学容：1、饮食文化的概念2、饮食文化研究的对象、容和方法3、饮食文化研究状况 （二）教学目标：1、了解饮食文化的概念2、熟悉饮食文化的具体容3、掌握国外饮食文化的研究状况 （三）教学重点：1、饮食文化研究的容2、饮食文化研究的对象和方法（四）教学难点：1、中外饮食文化发展的过程2、中外饮食文化的现状 第二章：中外饮食民俗 （一）教学容：1、中国饮食民俗2、外国饮食民俗 （二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲、非洲国家的饮食民俗2、熟悉中国居家日常民俗3、熟悉中国传统节日、信仰、少数民族的食俗4、掌握中国饮食民俗的特征 （三）教学重点：1、饮食文化的发展阶段2、食物变迁的原因3、饮食文化的产生和发展的理论 （四）教学难点：1、饮食文化的产生理论2、饮食文化的发展理论 第三章：中外饮食礼仪 （一）教学容：1、中国饮食礼仪2、外国饮食礼仪 （二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲和非洲国家的饮食礼仪2、熟悉中国古代饮食礼仪3、熟悉中国现代饮食礼仪
中西方饮食文化(英文版)
Food culture is differences among differences countries Food is necessity for every one. The people all the world consume great of food, but what they are so different. There is a huge difference among different countries on food culture. There is abundant food in the world. Every country has its characteristic course. And people live in different area are fond of different food, they also use different tableware to eat dinner, what’s more they even have different table manners. We call different is food culture. Where does the food culture come from? I think there will be several reasons: Firstly, what people eat will influence what they can eat. For instance, farmer may eat more vegetable, and fisherman have more chance to eat aquatic product. Secondly, the nation culture will affect food culture. In this paper, I’d like to make a comparison among different food culture to see their differences, and at the same time I’ll try to give a tentative explanation to the differences. From the comparison, maybe we can know