酱腌菜细则
酱腌菜生产许可证审查细则
国质检监[2004]557号发布2005年1月1日起施行
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装
（二）关键控制环节。
1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。
2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。
3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。
4．灌装：注意灌装时样品不受污染。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围或超量使用。
2．亚硝酸盐超标。
3．微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。
直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。
（二）必备的生产设备。
1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、
自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。
直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。
四、产品相关标准
GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》；SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）分光光度计；（八）酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备）。
七、检验项目
酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、生产加工难度较高的主导产品进行检验。如果企业生产酱腌菜罐头，加抽罐头产品。
所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于200袋(瓶)且总量不低于30kg，抽取样品不少于20袋（瓶）且总量不低于3kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态（干态、半干态、湿态），榨菜应注明含盐类别（低盐类、中盐类、高盐
类）。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
生产酱腌菜罐头产品的企业，应同时满足罐头审查细则的要求。
产品质量监督抽查实施规范(酱腌菜)
产品质量监督抽查实施规范 CCGF 108.1—2010 酱腌菜 2010—XX—XX发布 2010—XX—XX实施国家质量监督检验检疫总局
酱腌菜产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于酱腌菜产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1 。 表1 产品分类及代码 2.2产品种类 酱腌菜根据不同的加工方式可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1酱渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。 3.2盐渍菜：以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。 3.3酱油渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品。 3.4糖渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。 3.5醋渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的蔬菜制品。 3.6糖醋渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。 3.7虾油渍菜：以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。 3.8盐水渍菜：以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品。 3.9糟渍菜：以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品。 4企业规模划分
酱腌菜生产许可证审查细则
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酱腌菜生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。
对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。 （二）必备的生产设备。 1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》；SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
酱腌菜防腐问题的研究
酱腌菜及其防腐问题的研究 一、产品：酱腌菜 二、食品分类号：04.02.02.03腌渍的蔬菜 三、包装形式：罐装、瓶装和袋装为主。 四、贮藏要求：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 五、食品特征与腐败分析：酱腌菜产品食用方便, 口感鲜美, 是我国消费者长期早餐的常备佐菜。消费者对其质量问题非常关心而袋装的、尤其是低盐的酱腌菜在贮、运、销过程中易败坏变质, 发生“胀袋”。蔬菜主要由碳水化合物和水组成, 且含水量较高, 容易受微生物侵人。酱腌菜在加工过程中发生的各种变化以及成品的败坏其主要原因是由于微生物的污染，而引起酱腌菜变质的微生物主要是霉菌、酵母菌和少数细菌。 六、腐败微生物分析： 1．酵母菌：引起真空包装酱腌菜变质的酵母菌主要是球拟酵母属、假丝酵母属、啤酒酵母属、由于产品加热杀菌不充分或包装密封不良而导致酵母菌残存，产生二氧化碳，造成腐败胀袋。 2．霉菌：霉菌具有耐酸、耐高渗透压的特性。因此，该菌引起罐藏食品变质，常见与酸度高（ph值4.5以下）的酱腌菜罐头中。但霉菌多为好氧菌，且一般不耐热，若产品中有霉菌出现，说明罐头真空度不够、漏气或杀菌不充分而导致了霉菌残存，例如青霉属、曲霉属等。但也有少数几种霉菌耐热，如纯黄丝衣霉菌和雪白丝衣霉菌等较耐热、耐低氧，可引起酱腌菜罐头发酵，产生二氧化碳而胀袋。 3．细菌：如链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌能分解糖类产酸，并不产生气体，造成胀袋。不产芽孢的细菌耐热性不如产芽孢的细菌，如果产品中发现有不产芽孢的细菌，这常常是由于包装密封不良、漏气而造成的，或由于杀菌温度过低造成的。 七、酱腌菜生产工艺流程： 蔬菜→腌制→切制成形→脱盐→当脱水→酱制（甜面酱或大豆酱，使用过2
如何提高传统酱腌菜的品质和风味
如何提高传统酱腌菜的品质和风味 作者：李学贵， LI Xuegui 作者单位：江苏省如东县李记调味品厂,江苏如东,226400 刊名： 中国酿造 英文刊名：CHINA BREWING 年，卷(期)：2008(9) 参考文献(1条) 1.中华农学院蔬菜贮藏加工学 1981 本文读者也读过(10条) 1.李学贵对酱腌菜传统生产工艺的改革探讨[期刊论文]-中国酿造2004(10) 2.李学贵.LI Xue-gui酱腌菜存在质量问题的解决措施[期刊论文]-中国酿造2006(1) 3.吴华昌.张伟娜.邓静.由耀辉.靳晓黎.WU Hua-chang.ZHANG Wei-na.DENG Jing.YOU Yao-hui.JIN Xiao-li腌菜风味物质研究进展[期刊论文]-中国调味品2010,35(11) 4.易建华.朱振宝.YI Jian-hua.ZHU Zhen-bao不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响[期刊论文]-食品科技2008,33(9) 5.曹宝忠.吕淑坤酱腌菜的生产工艺[期刊论文]-农产品加工2005(12) 6.赵大云.丁霄霖雪里蕻腌菜风味物质的研究[期刊论文]-食品与机械2001(2) 7.蒲朝文.夏传福.谢朝怀.李科武.封雷.汪渝.何军酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究[期刊论文]-卫生研究2001,30(6) 8.王际春.魏丕恒.李(九虎)酱腌菜的生产技术与设备[会议论文]-1998 9.邱舜钿.宋碧君.何珊丽.罗勇.QIU Shun-dian.SONG Bi-jun.HE Shan-li.LUO Yong散装酱腌菜总砷、铅及亚硝酸盐含量的安全性评价[期刊论文]-广东农业科学2009(3) 10.朱薇.赵雨云.刘芳.ZHU Wei.ZHAO Yu-yun.LIU Fang几种常见腌菜的风味的研究概况[期刊论文]-湖南科技学院学报2007,28(4) 本文链接：https://www.wendangku.net/doc/ed10370986.html,/Periodical_zgnz200809023.aspx
酱腌菜试题
酱腌菜制作工考试试题 一、选择题（共120题，每题1分）。 1.人类活动具有社会性，具体划分为：社会生活、家庭姻生活和（）三类。 A.职业生活 B.工作生活 C.理想生活 D.道德生活 2.下面哪项不是职业道德的特点（）。 A.成熟性 B.继承性 C.适应性 D.普遍性 3.与我们酱腌菜制作无关的法律是（）。 A.中华人民共和国经济合同法 B.中华人民共和国产品质量法 C.中华人民共和国食品安全法 D.中华人民共和国食品卫生法 4.蔬菜腌成成品后，一般都会有较高的盐分、（）和糖分，以便于储 藏酱腌菜。 A.水分 B.酸度 C.微生物 D.Nacl 5.酱腌菜败坏是产品发生变质、变味、（）、分解现象的总称。 A.变酶 B.变烂 C.变色 D.软化 6.下面哪项不是造成酱腌菜败坏的原因（）。 A.生物败坏 B.物理性败坏 C.化学性败坏 D.颜色败坏 7.一般微生物细胞液的渗透压在（）个大气压之间。 A.3.0-15 B.3.5-16 C.3.6-17 D.3.5-15 8.目前我国的盐泽菜，酱渍菜，虾油渍菜的食盐含量一般为（）以 上。 A.8 % B.9% C. 7% D.6%
9.为了保证酱腌菜长期不变质，便于储存，便于运输，便于销售，可 以采用瓶装、铁罐装或（）包装产品。 A.纸盒 B.手提袋 C.桶 D.复合塑料袋 10.酱腌菜的储藏温度为（）最好。 A.0～8℃ B.0～5℃ C.0～10℃ D.以上都不是 11.酱腌菜的包装产品，产品先抽真空、封口后在进行（）。 A.消毒 B.灭菌 C.冷却 D.消毒灭菌 12.为了避免酱腌菜败坏，我们采用隔绝（），维持低温和灭菌包装 等技术，来保持酱腌菜的品质。 A.空气 B.水分 C.人体 D.以上都是 13.在酱腌菜中采用添加辅料剂、香辛料、糖、酱、酒、食醋、（） 等方法，都能使酱腌菜达到防腐作用。 A.辣椒 B.防腐剂 C.混合剂 D.以上都是 14.在酱腌菜分装前所有人员的首要条件是进行（）。 A.清洗 B.带手套 C.手部消毒 D.以上都是 15.在腌好菜的池子上面加上3～5cm食盐，来达到（）的效果。 A.密封 B.防变味 C.防变色 D.防腐 16.酱腌菜的储藏方法有（）。 A.罐藏 B.散装 C.瓶装 D.以上都是 17.造成酱腌菜败坏的物理因素主要是光线和（）。 A.温度 B.阳光 C.风 D.水 18.酱腌菜败坏的主要原因是有害（）的生长繁殖。
关于成立腌酱菜生产制造公司可行性分析报告
关于成立腌酱菜生产制造公司可行性分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。 xxx投资公司由xxx科技发展公司（以下简称“A公司”）与xxx 有限责任公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资1030.0万元，占公司股份60%；B公司出资680.0万元，占公司股份40%。 xxx投资公司以腌酱菜产业为核心，依托A公司的渠道资源和B公司的行业经验，xxx投资公司将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx投资公司计划总投资5884.78万元，其中：固定资产投资5159.60万元，占总投资的87.68%；流动资金725.18万元，占总投资的12.32%。 根据规划，xxx投资公司正常经营年份可实现营业收入6540.00万元，总成本费用5223.34万元，税金及附加92.36万元，利润总额1316.66万元，利税总额1590.63万元，税后净利润987.50万元，纳
税总额603.14万元，投资利润率22.37%，投资利税率27.03%，投资回报率16.78%，全部投资回收期7.46年，提供就业职位138个。 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
酱腌菜的生产工艺
酱腌菜的生产工艺 蔬菜是人们日常生活必须的副食品之一，但在自然条件下很容易受微生物的侵害而腐败变质。长期以来，蔬菜的生长受季节和地区条件的限制，市场上经常出现淡旺季。为解决这一问题，我国劳动人民在长期的生活实践中，发明创造了许多蔬菜加工贮藏的方法。随着人们生活水平的提高，蔬菜的加T.E不再是单纯的保鲜，更重要的是满足人们生活水平提高后对口感、营养与安全等方面的需求。因此，现代的蔬菜加工应在广泛收集和弘扬中国优秀传统蔬菜加工工艺的基础上，加以不断创新，才能受到消费者的青睐。 1.传统酱腌菜生产工艺 酱菜的品种很多，风味、口感各异，但是传统酱腌菜的制作过程、操作方法基本一致，都是先将蔬菜 腌成半成品，切制成形，然后再进行酱制工艺。 （1）酱腌菜生产工艺流程 蔬菜→腌制→切制成形→脱盐→当脱水→酱制（甜面酱或大豆酱，使用过2次的酱）第1次倒菜酱制（放入使用过1次的酱内）水→加入脱盐环节第2次倒菜酱制（放入上等好的酱内酱制）第3次倒菜酱制 →成品。 （2）酱腌菜的制作预先腌制好经贮藏的蔬菜食盐含量较高，需经脱盐工艺处理，以降低食盐的含量。根据蔬菜的品种及酱菜的要求，将咸蔬菜切制成不同的形状（有的品种不需要切制）。用清水浸泡，将菜坯中的食盐含量降低至质量分数为10%以下时，经适当的脱水处理，进行酱制。传统的酱菜生产工艺是将
处理后的菜坯装入布袋，放入甜面酱（或豆酱）进行酱制。酱制过程中需要经过3次倒菜。一般经1个月 的酱制过程即为成品。 （3）酱菜制作注意事项采用机械切菜时，应保持刀片的锋利，否则会使菜坯表面粗糙，光泽度较差， 同时产生碎末，造成浪费。 菜坯脱盐时，应采用少加水的方法，以水没过菜坯为佳。及时搅拌，当菜卤中的食盐含量达到平衡时及时换水。夏季天热时，应注意菜坯的食盐变化，要及时进行脱水酱制。防止因食盐含量过低，而产生杂 菌污染，使菜坯发黏或产生异味。 菜坯经适当脱水后要及时酱制。为提高酱菜的风味、口感，节约酱的用量，一般采用套用酱酱制的方法。每次使用的酱连续套用3次。即第1次酱制菜坯放入使用过两次的酱内酱制，使其脱卤，将菜坯中的不良气味渗出；第2次酱制，将第1次倒菜后的菜坯放入使用过1次的酱内酱制。使酱中残存的有效成分渗入菜坯，并继续将菜坯中的菜卤置换出来；第3次酱制，将经第2次倒菜后的菜坯放入上等好的酱内酱制。此时菜坯中的菜卤大部分已渗出，并有部分酱汁中的有效成分渗入，当菜坯中渗透的有效成分与酱中 的有效成分达到平衡时酱制过程结束。 菜坯人酱后应及时倒菜。切制好的蔬菜经脱盐后酱制时，食盐含量较低，一般在10%左右。放入酱中与空气隔绝，一些厌氧的微生物很容易产酸。第1次倒菜应在酱制7天进行。此时的菜坯经一周的静置渗透，在酱和菜坯自身的压力和渗透作用下，菜卤大部分进入次酱中，渗透基本达到平衡。此时倒菜的目的是使菜坯疏松，各部位疏松一致，并将菜坯中的卤汁控出，同时防止产酸。经第1次倒菜后的菜坯，一部分菜卤已被次酱中的有效成分置换，菜的风味有所改变。此时采用较第1次使用的酱质量较高的中等酱酱
2020年酱菜行业市场分析报告【调研】
2020年酱菜行业市场分析报告【调研】 2020年2月
目录 1. 酱菜行业概况及市场分析 (6) 1.1 酱菜行业市场规模分析 (6) 1.2 酱菜行业结构分析 (6) 1.3 中国酱菜行业市场驱动因素分析 (7) 1.4 酱菜行业特征分析 (7) 1.5 酱菜行业PEST分析 (8) 2. 酱菜行业政策环境 (10) 2.1 行业政策体系趋于完善 (10) 2.2 一级市场火热，国内专利不断攀升 (11) 2.3 宏观环境下酱菜行业的定位 (11) 2.4 “十三五”期间酱菜建设取得显著业绩 (12) 3. 酱菜产业发展前景 (14) 3.1 中国酱菜行业市场规模前景预测 (14) 3.2 中国酱菜行业市场增长点 (14) 3.3 酱菜进入大面积推广应用阶段 (15) 3.4 政策将会持续利好行业发展 (15) 3.5 细分化产品将会最具优势 (15) 3.6 酱菜产业与互联网等产业融合发展机遇 (16) 3.7 酱菜人才培养市场大、国际合作前景广阔 (17) 3.8 巨头合纵连横，行业集中趋势将更加显著 (18) 3.9 建设上升空间较大，需不断注入活力 (18)
3.10 行业发展需突破创新瓶颈 (19) 4. 酱菜行业竞争分析 (20) 4.1 酱菜行业国内外对比分析 (20) 4.2 中国酱菜行业品牌竞争格局分析 (22) 4.3 中国酱菜行业竞争强度分析 (22) 4.4 初创公司大独角兽领衔 (23) 4.5 上市公司双雄深耕多年 (24) 4.6 互联网巨头综合优势明显 (24) 5. 酱菜行业存在的问题分析 (26) 5.1 政策体系不健全 (26) 5.2 基础工作薄弱 (26) 5.3 地方认识不足，激励作用有限 (26) 5.4 产业结构调整进展缓慢 (26) 5.5 技术相对落后 (27) 5.6 隐私安全问题 (27) 5.7 与用户的互动需不断增强 (28) 5.8 管理效率低 (28) 5.9 盈利点单一 (29) 5.10 过于依赖政府，缺乏主观能动性 (30) 5.11 法律风险 (30) 5.12 供给不足，产业化程度较低 (30) 5.13 人才问题 (30)
酱腌菜的细菌原理
杜助理 你好。 请让有时间的人查一下添加剂在酱腌菜或者调味食品中的使用量。 今天下班前需要。 1，复合磷酸盐 2，脱氢乙酸钠（脱氢醋酸钠） 3，食品用胺明矾 4，乳酸钠 5，乳酸 6，乙基麦芽酚 7，安赛蜜 8，乙二胺四乙酸二钠 9，特丁基对苯二酚 孙爱萍2011/10/30 采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标 采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标 ——南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜谈经验 本报记者梁庆华邱德生 酱腌菜是人们日常消费较多的一类食品，但这类食品的质量却参差不齐，一直存在着防腐剂超标的问题，影响了其卫生安全性和行业的健康发展。专业从事食品杀菌保鲜技术和设备研发的南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜先生在接受记者采访时称，采用综合的栅栏技术保鲜，既可保障酱腌菜的卫生质量、延长食品保持期，又可以避免防腐剂超标问题的发生，对促进蔬菜生产和加工产业的发展有积极的意义。 导致酱腌菜微生物腐败的三大杀手 文舜总经理称，酱腌菜总是存在一定种类和数量的微生物。微生物的污染是导致酱腌菜产品发生腐败变质的主要原因。而引起酱腌菜变质的微生物主要是霉菌、酵母菌和少数细菌。 酵母菌引起真空包装酱腌菜变质的酵母菌主要是球拟酵母属、假丝酵母属、啤酒酵母属、由于产品加热杀菌不充分或包装密封不良而导致酵母菌残存，产生二氧化碳，造成腐败胀袋。 霉菌霉菌具有耐酸、耐高渗透压的特性。因此，该菌引起罐藏食品变质，常见与酸度高（ph值4.5以下）的酱腌菜罐头中。但霉菌多为好氧菌，且一般不耐热，若产品中有霉菌出现，说明罐头真空度不够、漏气或杀菌不充分而导致了霉菌残存，例如青霉属、曲霉属等。但也有少数几种霉菌耐热，如纯黄丝衣霉菌和雪白丝衣霉菌等较耐热、耐低氧，可引起酱腌菜罐头发酵，产生二氧化碳而胀袋。 细菌如链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌能分解糖类产酸，并不产生气体，造成胀袋。不产芽孢的细菌耐热性不如产芽孢的细菌，如果产品中发现有不产芽孢的细菌，这常常是由于包装密封不良、漏气而造成的，或由于杀菌温度过低造成的。 酱腌菜防腐剂超标的原因
酱腌菜休闲食品公司工作计划书
********食品公司五年工作计划 公司简介 ********创建于2010年5月，是一家集科、工、贸为一体的省级农业产业化龙头企业，公司具有进出口自主经营权，是广元市规模最大的蔬菜食********产企业之一。公司位于广元市朝天区平溪乡（即：********旅游景区内），公司法定代表人，注册资本金3000万元，主营：生产、销售:食用菌、调味品、蔬菜制品、专业真空冷冻干燥食品；货物进出口、技术进出口。公司现有员工300余人，高中级管理人员30余人，其中：具有高级职称8人，中级职称10人，技术人员15人，技术力量雄厚，研发能力强。 公司总部占地面积28.9多亩，房屋总建筑面积近2万平方米，“********”系列产********产线5条，已建设完成脱水蔬菜加工、酱腌菜加工、腌制池、食用菌研发和培植基地8000㎡，并均已投入生产。我公司生产的“********”、“********”、“********”等品牌酱腌菜系列产品，年产已达5000吨，年销售额达1亿元人民币。现每年为康师傅生产西南酸菜包13亿包，日产酱腌菜80吨，年产量达2万吨以上，可实现销售收入3亿元，利润近3000万元，上缴税费近1500万元。 公司在快速发展的同时，积极响应党中央、国务院关于扶持农业产业化经营的号召，以促进农民持续增收为目标，实行“公司+农户
+基地”的生产模式，带动广元市各区县青菜、榨菜、萝卜、豇豆、海椒等基地的发展，促进农民增收，为地方社会经济发展作出了积极的贡献，得到了广大老百姓的认可和各级政府的肯定。 ******** 公司发展5年规划 第《一》部分：2014--2018年年度经营目标 1. 销售总指标:5亿 2.业务部指标(年度)分解 3.业务部指标(项目)分解 4.渠道指标(年度)分解
太原古香斋酱菜厂
太原古香斋酱菜有限公司 简介： 太原古香斋酱菜有限公司，是太原市万柏林西铭供销合作社进行产业结构 调整，于2002年6月组建的新型股份制的专业合作社，位于太原市西出口的西铭路二段九号。 企业注册资金50万元，固定资产300余万元；占地面积3221平方米，厂 房建筑面积2230平方米；现有职工30人，技术人员6人，季节工60余人；公司目前每年酱菜系列、老咸菜的腌制量已超过300吨，2007年销售收入57万 余元，实现利税3.6万元，并呈现逐年扩大趋势。 协作指导单位：太原市万柏林区科技局。 我公司是农产品深加工企业，产品是区、乡农业产业结构调整的重点项目。我公司生产的“晋卫”牌老咸菜，以新鲜萝卜、苤蓝、芥菜为主要原料，以酿 造酱油、酿造醋和花椒、大料、小茴香、姜、蒜等多种天然调味品为辅料，采 用祖传配方、传统工艺和现代科学技术相结合，按照无公害，纯天然的要求， 经过腌制、蒸煮、晾晒等十二道工序精制而成，生产周期长达八个月之久。产 品不含色素，不添加防腐剂等任何添加剂，红褐鲜亮、色泽诱人、口感鲜爽、 咸甜适度、香味浓郁、风味独特。具有健壮身体之功效，是理想的佐餐食品， 深受广大消费者的欢迎。经质量监督部门检测，产品符合GB2714——1996卫生标准，企业符合QRJC001——2000标准，获得“中国绿色品牌”和“中国优质 产品”荣誉证书。2007年7月25日，我公司产品“老咸菜”取得外观设计专 利证书，专利号：ZL2006 3 0146304.5；2008年3月13日，企业通过了“QS”认证检查验收，领取了“全国工业产品生产许可证”，证书编号：QS1401 1601 0019。 辛勤的工作换来丰硕的成果。企业在取得经济效益逐年增长的同时，2004年—2007年被评为太原市文明和谐单位，被太原市供销联社评为“农产品加工 先进单位”。董事长王二荣先后荣获省、市两级“乡土拨尖人才”，省“五一 巾帼”、“农村技术二传手”称号，被省劳动竞赛委员荣记一等功；被评为太
酱腌菜生产许可证审查细则
酱腌菜生产许可证审查细则 发布日期：2006-03-12 浏览次数：6160 【发布单位】 【发布文号】 【发布日期】 【生效日期】 【效 力】 【备 注】 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。 （二）必备的生产设备。
1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》； GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》； SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》； SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》； SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）分光光度计；（八）酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备）。 七、检验项目 酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验。
宁波关于成立腌酱菜生产加工公司可行性分析报告
宁波关于成立腌酱菜生产加工公司可行性分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 酱腌菜是调味品子行业之一，主要有泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制 品等种类，其中泡菜占比最大，达到了45%；其次为榨菜、新型蔬菜制品，其占比均为22%。 xxx科技公司由xxx科技公司（以下简称“A公司”）与xxx有限 责任公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资530.0万元，占公司股份63%；B公司出资310.0万元，占公司股份37%。 xxx科技公司以腌酱菜产业为核心，依托A公司的渠道资源和B公 司的行业经验，xxx科技公司将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx科技公司计划总投资10402.69万元，其中：固定资产投资8099.11万元，占总投资的77.86%；流动资金2303.58万元，占总投 资的22.14%。 根据规划，xxx科技公司正常经营年份可实现营业收入21925.00 万元，总成本费用17142.89万元，税金及附加210.31万元，利润总 额4782.11万元，利税总额5652.02万元，税后净利润3586.58万元，纳税总额2065.44万元，投资利润率45.97%，投资利税率54.33%，投 资回报率34.48%，全部投资回收期4.40年，提供就业职位387个。
酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。
酱菜腌制方法
1.甜辣小黄瓜 主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。 制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。 腌酸辣萝卜 主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。 制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 酸辣萝卜条 主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。 制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、 2.1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
2014年酱腌菜行业市场分析
2014年酱腌菜行业市场分析 酱腌菜行业定义 酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜行业主要产品分类 酱腌菜包括酱菜和腌菜。按加工方式不同，酱腌菜可以分为以下几类： 1、酱渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品，如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱什锦菜、酱八宝菜等。 2、盐渍菜，以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品，如干菜笋、咸香椿芽等。 3、酱油渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品，如北京辣菜、榨菜萝卜等。 4、糖渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品，如糖大蒜。 5、醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的蔬菜制品，如酸藠头等。 6、糖醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品，如糖醋萝卜。 7、虾油渍菜，以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。 8、盐水渍菜，以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品，如泡菜、酸黄瓜等。 9、糟渍菜，以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品，如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。 2酱腌菜行业发展环境分析
酱腌菜行业政策环境分析 1、《酱腌菜卫生标准》 2003年9月，《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）公布，并于2004年5月1日起正式实施。该标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。该标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。 2、《食品添加剂使用卫生标准》 为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，2008年3月，中华人民共和国卫生部和中国国家标准管理委员会制定并发布了《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760-2007），并于2008年6月1日起实施。 该标准是由卫生部和国家标准化委员会在1996年版《食品添加剂使用卫生标准》的基础上修订而成的，属第六次修订，也是比较全面的一次。该标准规定，酱腌菜中苯甲酸及其钠盐不得超过0.5g/kg；酱渍蔬菜和盐渍蔬菜山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg，其他类酱腌菜（比如酱油渍菜、糖醋渍菜等）均未作规定，表明其产品生产过程中是不允许添加的。 3、《酱腌菜》新标准 2007年11月，由中国调味品协会和北京市六必居食品公司共同起草的《酱腌菜》国内贸易行业标准正式发布，标准号为SB/T10439-2007。新标准代替原有的行业标准，于2008年3月1日起正式实施。该套新标准更好地保证了产品的质量和水平，由此推动了中国酱腌菜业向正规化、标准化发展。 酱腌菜行业技术环境分析 目前，日本酱腌菜行业基本实现了生产自动化，其对酱腌菜基础理论研究比较透彻，大量运用了现代高新技术如辐射、微波、真空拌料、冷链运输等，相比之下，我国酱腌菜行业的工业化程度还很低。而韩国的酱腌菜工业化程度与我国大体相当，但是韩国泡菜在国际上的影响要远高于我国酱腌菜。
武定府酱菜信息
明代天启年间，惠民城内（当时为武定州治）就出现了一些酱园商号。后有“仙泉居”、“无香斋”、“大同”等八家有名的商号延续下来。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居酱园的产品多次进贡朝廷。因惠民城为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名。抗美援朝期间，武定府酱菜作为慰问品批量运往朝鲜，受到中朝官兵称赞。传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等30余种。武定府酱菜之所以久负盛名，是因为它在同类产品中具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体的突出风格。中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜厂。1978年后，惠民县酱菜厂恢复了“仙泉居”老字号，惠民镇酱菜厂也重新起用“元香斋”商号。1997年两厂在发掘传统品种，整理传统配方与工艺的同时，又开发了酱两仁、酱三样、多味辣菜、酱芦笋、酱香菇等新品种，使武定府酱菜形成糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4大系列50多个品种。2000年产量3000吨，是建国前的300倍。1988年武定府酱菜在全国首届食品博览会上获铜牌奖。1994年以来，武定府系列酱菜被评为“山东传统名特食品”、“山东市场畅销产品”。 武定府酱菜特色 武定府酱菜的生产始至五十年代，虽然当时缺少检验设备和检测手段，却在感官体验中制定了很严格的质量要求，有一系列评判标准，形成了武定府酱菜特有的鲜、甜、脆、嫩四大特点，以其独特的风味及鲜明的特色称名于世。 鲜；东方人对鲜的要求很敏感，并且有较深的体会，常以鲜作为衡量食品是否可以入口的首要标准，所以武定府酱菜也把鲜作为衡量感官检验的第一标准。它之所以鲜美，首先是选料新鲜，原料精选于惠民、商河一带无公害蔬菜，蔬菜种植在当地有很丰富的经验，早在明朝时期就形成了大的种植规模，而进入九十年代后，立体、高效的农业迅速发展。蔬菜大棚种植就像雨后春笋般的发展起来，一年四季都有新鲜菜，这就为武定府酱
酱腌菜生产许可审查细则
酱腌菜生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。
对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。 （二）必备的生产设备。 1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》； SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
青岛关于成立腌酱菜公司可行性分析报告
青岛关于成立腌酱菜公司可行性分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 腌菜在我国发展至今已有2000年历史。18年我国酱腌菜规模达80.90 亿美元，增幅达5%。从结构上看，榨菜占比约1/9，而泡菜占比达到8/9。从量价拆分看，未来仍存扩张空间。 xxx集团由xxx公司（以下简称“A公司”）与xxx投资公司（以 下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资650.0万元，占 公司股份73%；B公司出资240.0万元，占公司股份27%。 xxx集团以腌酱菜产业为核心，依托A公司的渠道资源和B公司的 行业经验，xxx集团将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx集团计划总投资14861.55万元，其中：固定资产投资 11932.58万元，占总投资的80.29%；流动资金2928.97万元，占总投 资的19.71%。 根据规划，xxx集团正常经营年份可实现营业收入21359.00万元，总成本费用16347.70万元，税金及附加281.18万元，利润总额 5011.30万元，利税总额5983.69万元，税后净利润3758.48万元，纳税总额2225.22万元，投资利润率33.72%，投资利税率40.26%，投资 回报率25.29%，全部投资回收期5.45年，提供就业职位355个。
酱腌菜是调味品子行业之一，主要有泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品等种类，其中泡菜占比最大，达到了45%；其次为榨菜、新型蔬菜制品，其占比均为22%。
第一章总论 一、拟筹建公司基本信息 （一）公司名称 xxx集团（待定，以工商登记信息为准） （二）注册资金 公司注册资金：890.0万元人民币。 （三）股权结构 xxx集团由xxx公司（以下简称“A公司”）与xxx投资公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资650.0万元，占公司股份73%；B公司出资240.0万元，占公司股份27%。 （四）法人代表 夏xx （五）注册地址 某高新技术产业开发区（以工商登记信息为准） 青岛，别称岛城、琴岛、胶澳，是山东省副省级市、计划单列市，国务院批复确定的中国沿海重要中心城市和滨海度假旅游城市、国际性港口城市。截至2019年，全市下辖7个区、代管3个县级市，总面积11293平方千米，2019年全市常住总人口949.98万人。其中，市区常住人口
如何提高传统酱腌菜的品质和风味
2008No．17Serial No．194 China Brewing Experience Exchanges 如何提高传统酱腌菜的品质和风味 李学贵 （江苏省如东县李记调味品厂，江苏如东226400） 摘要：传统酱腌菜生产工艺在我国有悠久的历史，人们在腌制方面积累了丰富的经验，文中对如何提高传统酱腌菜的品质和风味作了详细介绍，并提出了具体措施。关键 词：酱腌菜；产品品质；风味 中图分类号： TS255.53文献标识码：A 文章编号：0254－5071（2008）17-0064-02 How to improve the quality and flavor of traditional pickle LI Xuegui (Jinagsu Rudong County Condiment Manufacturer,Rudong 226400,China) Abstract:The traditional pickle has a long history in China,and people have rich experience in pickling.This paper introduced how to improve the quality and flavor of traditional pickle and brought forward the specific measures. Key words:pickle;product quality;flavor 1精选酱腌菜的原辅料 酱腌菜原辅料的质量是提高传统酱腌菜品质和风味的关键。传统酱腌菜的蔬菜原料必需采用当地栽培的适合腌制酱腌菜规格的优良品种，因为栽培环境与农业技术对蔬菜化学成分有影响。蔬菜加工的品质和风味在很大程度上决定于采收后贮藏条件和加工方法，但是蔬菜采收前的许多因素（如复杂的环境和不同的农业技术）都密切地影响着蔬菜生长发育过程中化学成分和生理生化变化，所以适当地掌握蔬菜采收前各方面因素对提高传统酱腌菜的品质和风味是必要的。 1.1栽培环境对蔬菜化学成分的变化、传统酱腌菜品质和 风味的影响 随外界环境的改变，蔬菜的化学成分和特性也会发生变化，对传统酱腌菜的品质和风味同样也会有影响。1.1.1地理环境因素 蔬菜生长地区的纬度和海拔高度对其化学成分变化的影响与各地温度、光照强度、降雨量、空气相对湿度等环境条件上的差异有关。南部地区与北部地区，山地与平原生长的蔬菜主要营养成分各有差异。1.1.2气象因素 气温：各类蔬菜均有相对的适温。如根菜类耐寒，瓜类喜温。蔬菜在适当的气温下才能正常地生长发育，而且累积一定的营养物质，可提高传统酱腌菜的品质和风味。 雨量：雨量过多或过少均会引起传统蔬菜病害，降雨量大与干旱条件下生长蔬菜的蛋白质与糖含量不同。雨水多蔬菜蛋白质含量高，天气干旱蔬菜含糖量高。由于阴雨天光照不足，气温低，使蔬菜不能表现出好的色泽和风味。 日照：蔬菜原料在生长季节光照不足，对蔬菜的化学成分的累积有一定影响，会影响蔬菜的贮藏寿命，同时会影响传统酱腌菜品质和风味。日照包括日照的时间、强度和质量，均对蔬菜有综合作用。如四季萝卜在生长季节日照和温度降低，会使抗坏血酸含量降低。各类蔬菜都有它需要的日照时间，在适合的日照时间，生长发育快，营养状况良好。又如黄瓜光照强度降低，光合作用速度也降低，从而使光合产物和糖降低，日照短和光照弱一样，降低蔬菜坑坏血酸含量。 土壤条件：蔬菜原料的优良品质，在很大程度上依赖于根系，根系的发展受土壤的物理性状所控制，而土壤耕作管理措施又会改变土壤的性状。由此可见，影响因素是复杂的，又是互相关联的。另外土壤的温度和湿度、土壤中的矿物质营养的利用率、土壤pH 值与蔬菜的化学成分有密切关系。 1.2农业技术对蔬菜化学成分的影响 施肥：肥料的种类、施肥方法和时期对蔬菜化学成分有影响，同时也会对传统酱腌菜品质和风味有影响。 灌溉：水分是蔬菜生长期间的必要条件。如果降雨量不足，就需要灌溉。适当的灌溉可增加果实的硬度、总可溶性固形物和总酸量。不但可提高产量，而且能改进蔬菜制品和风味。 其他农业技术的影响：蔬菜必须采用露地栽培。因为温床或保护地栽植的蔬菜和露地栽培的蔬菜化学成分有很大的差异。由于2种条件下温度、湿度、日照、气体条件等因素的不同而造成的。露地栽培的蔬菜比保护地长成的蔬菜营养物质一般都高，品质和风味也不同。 收稿日期：2008-01-08 作者简介：李学贵（1940-），男，江苏如东人，高级酱腌菜师，主要从事酱腌菜、酱油、食醋的研发工作。 64··