十大致癌黑名单

十大致癌食物黑名单

1. 方便面

2. 口香糖

3.味精（麸！胺酸钠）

4. 猪肝

5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝

6. 腌菜、萝卜乾

7. 市售瓶装鲜果汁

8. 皮蛋

9. 臭豆腐

10. 爆米花

抑癌蔬菜排行：

熟红薯98.7%，

生红薯94.4％，

芦笋93.9%，

花椰菜82.8%，

卷心菜91.4％，

菜花90.8%，欧芹83.7%，

茄子皮74%，

甜椒55.5%，

胡萝卜46.5%，

金花菜37.6%，

荠菜35.4%，

苤蓝34.7%，

芥菜32.9%，

雪里蕻29.8%，

番茄23.8%。

此文章不转实在可惜！

1、胡萝卜，小人参；经常

吃，长精神

2、西红柿，营养好，貌美

年轻疾病少

3、小小黄瓜是个宝，减肥

美容少不了

4、多吃芹菜不用问，降低

血压很管用

1、夏天一碗绿豆汤，解毒

去暑赛仙方

2、晨吃三片姜，如喝人参

汤

3、女子三日不断藕，男子

三日不断姜

4、萝卜出了地，郎中没生

意

5、吃了十月茄，饿死郎中

爷

1、三天不吃青，两眼冒金

星

2、宁可食无肉，不可饭无

汤

3、饭前喝汤，胜过药方

4、吃面多喝汤，免得开药

方

5、早喝盐汤如参汤，晚喝

盐汤如砒霜

1、宁可锅中存放，不让肚

子饱胀

2、每餐留一口，活到九十

九

3、常吃素，好养肚

4、宁可无肉，不可无豆

5、吃米带点糠，营养又健康

1、早吃好，午吃饱，晚吃巧

2、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁

3、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠

4、若要身体壮，饭菜嚼成浆

5、若要百病不生，常带饥饿三分

1、有泪尽情流，疾病自然愈

2、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪

3、先睡心，后睡眼

4、药补食补，不如心补

5、饭养人，歌养心

1、人有童心，一世年轻

2、笑一笑，十年少

3、一日*，人生难老

4、笑口常开，青春常在

5、哭一哭，解千愁

1、常吃宵夜。会得胃癌。因

为胃得不到休息。

2、一个星期只能吃四颗蛋。

吃太多。对身体不好。

3、鸡的臀部含有致癌物，

不要吃较好。

4、饭后吃水果是错误的观

念。应是饭前吃水果。

6、喝豆浆时不要加鸡蛋及

糖。也不要喝太多。

7、空腹时不要吃蕃茄，最

好饭后吃。

8、早上醒来。先喝一杯水。

预防结石。

9、睡前三小时不要吃东西。

会胖。

10、少喝奶茶。

11、刚出炉的面包不宜马上

食用。

12、远离充电座。人体应远

离30公分以上。切忌放在

床边。

13、天天喝水八大杯。

14、每天十杯水。膀胱癌不

会来。

15、晚上少喝水。白天多喝

水。

16、一天不要喝两杯以上的

咖啡。喝太多易导致失眠，

胃痛。

17、多油脂的食物少吃。因

为得花5~7小时去消化，

并使脑中血液*到肠胃。易

昏昏欲睡。

18、下午五点后。大餐少少

吃，因为五点后身体不需

那么多能量。

19、睡前4小时不进食。

20、睡眠不足会变笨，一天

须八小时睡眠，有午睡习

惯较不会老。

21、最佳睡眠时间是在晚上

10点.清晨6点。

22、每天喝酒不要超过一杯，因为酒精会抑制制造抗体的B细胞，增加细菌感染的机会。

23、服用胶囊应以冷水吞服(可以第一个吃)，睡前30分先服药。忌立即躺下。

24、酸梅具防止老化作用，青春永驻；肝火有毛病者宜多食用。

25、掉发因素：熬夜，压力，烟酒，香鸡排。麻辣锅。油腻食物。调味过重的料理。

26、帮助头发生长：多食用包心菜。豆类；少吃甜食(尤其是果糖)。

27、每天一杯柠檬汁，柳橙汁。不但可以美白还可以淡化黑斑。

28、苹果是机车族、瘾君子、家庭主妇的常备良药，一

天一颗，才能让自己有个

干干净净的肺。

29、抽烟又吃维他命(B胡

萝卜素-A 维他命的一种)，

会致癌，尽早戒烟。才是

最健康的做法。

30、女性不宜喝茶的五个时

期：月经来时，孕妇，临

产前。生产完后，更年期。

31、抽烟，关系最大的是肺

癌，唇癌，舌癌，喉癌，

食道癌，也与膀胱癌有关。

32、饮酒导致肝硬化。引发

肝癌。

33、吃槟榔会导致口腔纤维

化，口腔癌。

34、食物过于精细，缺乏纤

维；含大量脂肪，尤其是

胆固醇会引发胃癌。

35、食物过于粗糙，营养不

足时导致食道癌，胃癌。

36、食品中的黄曲毒素。亚

硝酸类物皆具有致癌性。

37、不抽烟。拒吸二手烟。

38、适量饮酒，不拚久。不

醉酒。

39、减少食用盐腌。烟熏，

烧烤的食物。

40、每天摄取新鲜的蔬菜与

水果。

41、每天摄取富含高纤维的

五谷类及豆类。

42、每天摄取均衡的饮食，

不过量。

43、维持理想体重。不过胖。

44、保持规律的生活与运

动。

45、保持轻松愉快的心情。

46、正确饮食习惯：早上吃

的像皇帝，中午吃的像平

民，晚上吃的像乞丐。

1、若要不失眠，煮粥加白

莲。

2、心血气不足，桂圆煨米粥。

3、萝卜小人参，常吃有精神。

4、常吃萝卜，不用医生开药方。

5、常吃萝卜常喝茶，不用医生把药拿。

6、吃萝卜，喝热茶，郎中改行拿钉耙。

7、九月九，大夫抄着手，家家吃萝卜病从哪里有？

8、萝卜抗癌，降福消灾。

9、萝卜缨子不要钱，止泻止痢赛黄连。

10、萝卜、干姜、梨，治咳有效又便宜。

11、多吃芹菜不用问，降低血压喊得应。

12、黄瓜鲜脆甜，常吃美容颜。

13、吃了十月茄，饿死郎中爷。

14、多吃紫茄煮米饭，黄疸

肝炎好得快。

15、多吃番茄营养好，貌美

年轻疾病少。

16、胡萝卜，小人参，常吃

长精神。

17、红萝卜，显神通，降压

降脂有奇功。

18、韭根韭叶，散瘀活血。

19、盐醋防毒消炎好

20、青龙白虎汤，喉病保安

康。（谓橄榄是治喉病的

“青龙”，萝卜是治喉病的

“白虎”）

21、包饭用荷叶，清香又解

热。

22、鲜藕止血，熟藕补血。

23、女子三日不断藕，男子

三日不断姜。

24、红枣芹菜根，能降胆固

醇。

25、红枣黄芪汤，补血养气

好效方。

26、酸枣加白糖，安眠帮大

忙。

27、核桃山中宝，补肾又健

脑。

28、常把核桃吃，润肤黑发

须。

29、早晨喝杯淡盐汤，胜过

医生去洗肠。

30、一日不吃姜，身体不安

康。

31、姜开胃，蒜败毒，常吃

萝卜壮筋骨。

32、冬天一碗姜糖汤，去风

去寒赛仙方。

33、冬有生姜，不怕风霜。

.4、冬吃萝卜夏吃姜，不用

医生开药方。

35、晨吃片姜，赛过人参鹿

茸汤。

37、夏天一碗绿豆汤，解毒

去暑赛仙方。

38、平常绿豆芽，通便催奶下。

39、赤豆利脏腑，祛毒又滋补。

40、热天一块瓜，强如把药抓。

41、一天吃点枣，气壮身体好。

42、一天吃七枣，终生不显老。

十大致癌物质名单

十大致癌物质名单 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

十大致癌物质名单 1.葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2. 2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 3. 味精：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良响 4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 4. 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。

5. 6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。 6.7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨。 7.8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、。 8.9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。10. 爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料，特别是在最後「爆」的一瞬间。爆米花中含铅量高达10 毫克/ 500 克左右，对人体(特别是对儿童)的造血系统和消化系统都有害。吃多了可能会得「爆米花肺」。？ 9.

常见的致癌危险因素

常见的致癌危险因素 吸烟：吸烟者患癌可能性高于不吸烟者10倍。吸烟与肺癌、喉癌、食道癌、胰腺癌、膀胱癌、肾癌和口腔癌有关。患癌症的死亡者中30%是吸烟所致，或者说大约每三个死亡者中就有一个是吸烟所致。吸烟和其他烟草产品可增加其他致癌作用，尤其是空气污染，从而造成对周围人群更大的危害。 饮酒：如果饮酒，患肝癌的危险性则大大增加。饮酒同时吸烟还增加了口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胰腺癌和膀胱癌的可能。 日光暴露：日光暴露导致了大约1-2%的癌性肿瘤和有30%的非癌性肿瘤。例如90%唇癌和50%恶性黑色素瘤（最严重的一种皮肤癌）就是由于过分暴露于日光所致。 职业危险性暴露：职业性暴露于致癌因素（致癌物）后患癌而死者占癌症致死率的4%。大约有18种工作环境因素被认为有致癌性。它们是苯、石棉、镍、氯乙烯和铬酸盐。如果吸烟与这些职业性因素尤其是石棉混合在一起将增加患癌危险。 暴露于环境污染：科学家认为，就像水和土壤的污染能致癌一样，来自汽车尾气、燃烧石油或煤发电、火炉和烟囱的释放物在癌的发生过程中也起重要的作用。在科学家们未明确这些污染物如何在人和体内引起变化从而致癌时，每个人都尽其所能来保护我们生活的空间。 超重不健康：如果超重，患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胆囊癌、卵巢癌、子宫癌的危险性就会增加。通常，不摄入脂肪，并做定期锻炼将会使您保持适当体重，而且可以减少与高脂饮食相关的患癌危险性。许多低脂食物同时也是低热量、高纤维食物,进食这些食物可控制您的体重并获得丰富的营养。 营养：您可能知道正确膳食会使您生活健康。但是，您知道正确膳食可以防癌吗？专家们同意进食低脂、高纤维、水果和蔬菜可降低患癌风险并可防止发生其他许多严重的健康问题。事实上，科学事实证明35%的癌症可能与我们的膳食有关。另外，40%男性癌症患者和60%女性癌症患者与饮食有关。

十大致癌黑名单

十大致癌食物黑名单 1. 方便面 2. 口香糖 3.味精（麸！胺酸钠） 4. 猪肝 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝 6. 腌菜、萝卜乾 7. 市售瓶装鲜果汁 8. 皮蛋 9. 臭豆腐 10. 爆米花 抑癌蔬菜排行： 熟红薯98.7%， 生红薯94.4％， 芦笋93.9%， 花椰菜82.8%， 卷心菜91.4％， 菜花90.8%，欧芹83.7%， 茄子皮74%， 甜椒55.5%， 胡萝卜46.5%， 金花菜37.6%， 荠菜35.4%， 苤蓝34.7%， 芥菜32.9%， 雪里蕻29.8%， 番茄23.8%。 此文章不转实在可惜！ 1、胡萝卜，小人参；经常 吃，长精神 2、西红柿，营养好，貌美 年轻疾病少 3、小小黄瓜是个宝，减肥 美容少不了 4、多吃芹菜不用问，降低 血压很管用 1、夏天一碗绿豆汤，解毒 去暑赛仙方 2、晨吃三片姜，如喝人参 汤 3、女子三日不断藕，男子 三日不断姜 4、萝卜出了地，郎中没生 意 5、吃了十月茄，饿死郎中 爷 1、三天不吃青，两眼冒金 星 2、宁可食无肉，不可饭无 汤 3、饭前喝汤，胜过药方 4、吃面多喝汤，免得开药 方 5、早喝盐汤如参汤，晚喝 盐汤如砒霜 1、宁可锅中存放，不让肚 子饱胀 2、每餐留一口，活到九十 九 3、常吃素，好养肚 4、宁可无肉，不可无豆

5、吃米带点糠，营养又健康 1、早吃好，午吃饱，晚吃巧 2、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁 3、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠 4、若要身体壮，饭菜嚼成浆 5、若要百病不生，常带饥饿三分 1、有泪尽情流，疾病自然愈 2、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪 3、先睡心，后睡眼 4、药补食补，不如心补 5、饭养人，歌养心 1、人有童心，一世年轻 2、笑一笑，十年少 3、一日*，人生难老 4、笑口常开，青春常在 5、哭一哭，解千愁 1、常吃宵夜。会得胃癌。因 为胃得不到休息。 2、一个星期只能吃四颗蛋。 吃太多。对身体不好。 3、鸡的臀部含有致癌物， 不要吃较好。 4、饭后吃水果是错误的观 念。应是饭前吃水果。 6、喝豆浆时不要加鸡蛋及 糖。也不要喝太多。 7、空腹时不要吃蕃茄，最 好饭后吃。 8、早上醒来。先喝一杯水。 预防结石。 9、睡前三小时不要吃东西。 会胖。 10、少喝奶茶。 11、刚出炉的面包不宜马上 食用。 12、远离充电座。人体应远 离30公分以上。切忌放在 床边。 13、天天喝水八大杯。 14、每天十杯水。膀胱癌不 会来。 15、晚上少喝水。白天多喝 水。 16、一天不要喝两杯以上的 咖啡。喝太多易导致失眠， 胃痛。 17、多油脂的食物少吃。因 为得花5~7小时去消化， 并使脑中血液*到肠胃。易 昏昏欲睡。 18、下午五点后。大餐少少 吃，因为五点后身体不需 那么多能量。 19、睡前4小时不进食。 20、睡眠不足会变笨，一天 须八小时睡眠，有午睡习 惯较不会老。 21、最佳睡眠时间是在晚上

职业性致癌因素和职业癌参考文本

职业性致癌因素和职业癌 参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

职业性致癌因素和职业癌参考文本使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1．职业性致癌物的分类 与职业有关的能引起肿瘤的因素称为职业性致癌因 素。由职业性致癌因素所致的癌症，称为职业癌。引起职 业癌的物质称为职业性致癌物。 职业性致癌物可分为3类： （1）确认致癌物，如炼焦油、芳香胺、石棉、铬、芥 子气、氯甲甲醚、氯乙烯和放射性物质等。 （2）可疑致癌物，如镉、铜、铁和亚硝胺等，但尚未 经流行病学调查证实。 （3）潜在致癌物，这类物质在动物实验中已获阳性结 果，有致癌性，如钴、锌、铅。 2．职业癌

我国已将石棉、联苯胺、苯、氯甲甲醚、砷、氯乙烯、焦炉逸散物、络酸盐等8种职业性致癌物所致的癌症列入职业病名单。 （六）生物因素所致职业病 我国将炭疽、森林脑炎、布氏杆菌病列为法定职业病。 （七）其他列入职业病目录的职业性疾病 职业性皮肤病（接触性皮炎、光敏性皮炎、电光性皮炎、黑变病、痤疮、溃疡、化学性皮肤灼伤、其他职业性皮肤病）、化学性眼部灼伤、铬鼻病、牙酸蚀症、金属烟尘热、职业性哮喘、职业性变态反应性肺泡炎、棉尘病、煤矿井下工人滑囊炎等均列入职业病目录。 （八）与职业有关的疾病 与职业有关的疾病主要是指在职业人群中，由多种因素引起的疾病，它的发生与职业因素有关，但又不是惟一

十大致癌食物真相揭秘

十大致癌食物真相揭秘 葵花子、味精、口香糖、猪肝…… “十大致癌食物”原来是误传 权威发布 近日，网上流传一份据称是中国医学科学院肿瘤医院发布的“十大致癌食物黑名单”，一些常见的食物，如葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等都在黑名单上。 在一项网络调查中，有80%的人表示吃过以上这些食物。有网友表示：“常见的食物都致癌，这日子没法过了！”而一些专家则表示：“网传的这些‘致癌食物’不靠谱，除了腌菜，其他9种跟癌症不沾边。” 那么，这”十大致癌食物”是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？对此，我们联系了中国医学科学院肿瘤医院相关人员，他们给出的答复是：2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等。这是央视新闻采访赵平院长的内容，网上有视频。而葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等内容，是2012年的旧文章，和本次采访赵平院长的内容没有关系。

原来，中国医学科学院肿瘤医院最新公布的致癌食物黑名单只包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水，并没有葵花子、味精、口香糖、猪肝等常见的食物，但是其中的一些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油条等。 真相—— 到底哪些食物易致癌 1.腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。 腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2.烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。 烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。 3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。 熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4.油炸食物含致癌物多环芳烃。 食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。 5.霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。 霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。

十大致癌食物与朱砂入药

十大致癌食物与朱砂入药 【十大致癌食品黑名单】葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......都在黑名单上。 1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精 (麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。 4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。 6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。 7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。 8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。 9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 10. 爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分

常见的化学性和物理性致癌因素参考文本

常见的化学性和物理性致癌因素参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

常见的化学性和物理性致癌因素参考文 本 使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 一、常见的化学性致癌因素 1．常见的致癌物有：无机物中的砷、石棉、铬、镍； 化合物中多环芳烃化合物（3——4苯并芘和苯并蒽、甲基 胆葸即奶油黄、苯等），偶氮染料（β-萘胺）。亚硝胺类 及其前体物质亚硝胺类化合物是很强的致癌物。 香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如 苯并芘、严硝胺等。20年前，云南省宣威县肺癌发病很 多，主要原因是由于当地习惯室内烧煤，煤烟严重污染室 内空气，空气中含有大量苯并芘等致癌物质。各种蒸气机 车、内燃机、机动车工作时燃烧煤，石油、机油、汽油等 都产生苯并芘等有害物质。在厨房里由于炉灶烟火和烹调

煎炸产生的油烟，空气中苯产芘含量比普通房间空气中的含量高好几倍，国内外研究证明食物的熏、烤、油炸都可使食品产生苯并芘。说来惊人，焦糊的食物中苯并芘的含量是普通食物的10倍到20倍。脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤、油炸的热解过程会生成这些化学致癌物质。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，带被附着许多烟雾微粒，所以，苯并芘含量很高。偶氮染料中的萘胺可引起的膀胱癌。 2．研究表明，亚硝胺类及其前体物质亚硝胺类化合物，在低等和高等动物如鱼、青蛙、小鼠、大鼠、兔、狗、猪、猴等身上都能诱发肿瘤。严硝胺类化合物主分用作工业上的溶剂、润滑剂和机动汽油的添加剂，农业上用作杀虫剂等。它存在于烟草的烟中，保存不好的谷类和质量差的酒中，其浓度很小。也存在于用亚硝基化合物制过的肉、鱼、禽等食品中。一般说来，亚硝胺在自然界中存

人体有最好的防御功能

人体有最好的防御功能 如果医院让你吊针，你还没有超过六十岁，请跟医生说不！ 原来身体是这样防御的，值得每个人看看！ 从打喷涕到癌症的9个步骤，存在却被你忽略的！ 看过了就知道为什么不建议轻易去吃药、打针、输液了! 1、打喷嚏：当病原菌、灰尘、花粉等进入鼻腔后，身体的防御系统启动通过打喷嚏的形式把它们打出来。 2、咳嗽：如果病原菌没有被打出去就会进入上呼吸道、支气管，身体启动第二道防线咳嗽将病原菌咳出。而我们以为咳嗽是病，马上吃止咳化痰的药大量的抗生素（消炎药），将本来要排出体外的病原菌又压回身体里面去，于是身体的防御系统进入了第三步。 3、乏力没有食欲：身体告诉我们要好好休息，集中体力对抗进入身体里的病原菌，往往在这个时候我们会强迫自己吃饭，吃饭需要消耗能量来消化食物，身体不想吃饭我们就不吃，增加喝水量同时多喝蔬果汁。如果这一步没做好身体将进入第四步。 4、发烧：一方面表明病原菌进入了血液，这时身体就启动免疫功能表现为发烧，将病原菌烧死，当温度升高到38.5度时免疫力会增加一倍，温度升到40度大部份病毒将被烧死，我们只要喝足够的水，人体永远不会烧出问题，而我们打退烧针，吃退烧药却帮了病毒的忙。于是身体将进入了第5个阶段。

5、过敏：防御系统要将血液里的毒素排出体外，因此皮肤会过敏，而我们现在大多数人用抗过敏药、涂药膏，将本来要通过皮肤排出来的毒素，再度压进身体里。 6、发炎：身体为了保全大局，将血液中的病毒和细菌集中在一个地方，因此会出现红肿热痛的反应，我们又消炎吃大量的抗生素，又帮了病毒的忙，身体没有办法只能进入第7个阶段。 7、溃疡：为了保护身体，人体是非常智慧的，因此在发炎的地方烂掉也不会让病原菌到处跑。这时原材料不足的话，身体将溃疡部位纤维化进入第八步。 8、纤维化、硬化、疤痕化：身体为了保护自己将溃疡处包裹起来，疤痕硬化后病原菌也不能活动了，功能也不好了，人们为了舒服又是大量的抗生素，50%的死亡跟硬化有关，进入第9步。 9、癌变、肿瘤化：细胞为了适应新的环境只有突变，癌细胞是在严重缺水，缺氧，缺营养的情况下形成，从一个癌细胞发展到绿豆大小需要10-15年时间，而从绿豆大小发展成鸡蛋大小只需要一年，癌症的潜伏期最少都有10-15年时间。 在从打喷嚏到癌症的这九步中，每走一步，我们只要听听身体的声音，多喝水，注意休息，给足细胞所需的原材料，身体会自己去修复，我们才可以优雅的老去，而不会被病痛折磨至死。 目前中国有85%的人死于慢性病，而每个慢性病的病人有13年被慢性病折磨。 在我国每分钟就有6个人被确诊为癌症、每10秒就有一人死于癌

致癌物质名单

致癌物质名单 去年10月20日，IARC（WHO下属的国际癌症研究中心，全称为International Agency for Research on Cancer）更新了致癌物名单，其中，I类致癌物的数量为113种，IIA类致癌物为66种，IIB类致癌物为285种，III类有505种，IV类的为1种。I类致癌物：对人类致癌，有充分的证据证明对人类有致癌作用。 II类致癌物：对人类很可能致癌的IIA级和对人类可能致癌的IIB级，IIA级有充分的动物实验证据，但是人类证据有限；IIB级对人类证据有限，动物证据不充分，或对人类证据不足，对动物证据充分。 III类致癌物：现有证据无法分级。 IV类致癌物：很可能对人类不致癌。

由于种类太多，先挑选I类致癌物，在括号中结合生活的实际来讲一讲吧。食物里可能会涉及的，会把字体加粗。如需了解完整名单内容，请登陆IARC官网（英文）查询。 1. 与饮用含酒精饮料相关的乙醛及乙醇 2. 强无机酸雾（这个经常在实验室要泡酸洗酸的同学要小心了，多多注意自我保护） 3. 黄曲霉素（霉变的谷物千万别吃，科学家做阳性对照就拿这个做） 4. 酒精类饮料（X酒虽好，可不要贪杯哦。史上最良心广告语） 5. 铝制品生产过程中的职业接触 6. 4-氨基联苯 7. 槟榔果 8. 马兜铃酸（看来中草药也不能乱吃哦，虽然关木通已不在新版药典中了，但是至少广防己、青木香、天仙藤、马兜铃、寻骨风、朱砂莲这六种含马兜铃酸的药材还是在药典里的，中国药典和国家药品标准收载的含马兜铃酸的中成药品种有上百种，因此请在具有专业资质的医师或药师的指导下使用中药及中药制剂，包括药膳） 9. 砷以及无机砷化合物（雄黄酒啥的自己看着办，千万别天天喝二两之类） 10. 石棉 11. 金胺（染料的成分，具体本人不是很清楚）

十大致癌食品抑制癌症的蔬菜

蓝晓格：十大致癌食物黑名单 . 方便面 . 口香糖 .味精（麸！胺酸钠） 展开全文资料个人收集整理，勿做商业用途 蓝晓格：添加时光轴记录：十大致癌食物黑名单 . 方便面 . 口香糖 .味精（麸！胺酸钠） . 猪肝 . 油条、河粉、板条、米粉、粉丝 . 腌菜、萝卜乾 . 市售瓶装鲜果汁 . 皮蛋 . 臭豆腐 . 爆米花 抑癌蔬菜排行： 熟红薯， 生红薯％， 芦笋， 花椰菜， 卷心菜％， 菜花， 欧芹， 茄子皮， 甜椒， 胡萝卜， 金花菜， 荠菜， 苤蓝， 芥菜， 雪里蕻， 番茄. 为了健康，请把这条微信转发给你最关心地人！ 附：转“为你好” 一、晚上点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐. 二、晚间凌晨点，肝地排毒，需在熟睡中进行. 三、凌晨点，胆地排毒，亦同. 四、凌晨点，肺地排毒.此即为何咳嗽地人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物地排除. 五、凌晨点，大肠地排毒，应上厕所排便. 六、凌晨点，小肠大量吸收营养地时段，应吃早餐.疗病者最好早吃，在６点半前，养生者

前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到９、点吃都比不吃好. 七、半夜至凌晨４点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜. 八、睡眠时间过长也不好.最适宜地长度是每天小时. 此文章不转载实在可惜. 、胡萝卜，小人参；经常吃，长精神 、西红柿，营养好，貌美年轻疾病少 、小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了 、多吃芹菜不用问，降低血压很管用 、夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方 、晨吃三片姜，如喝人参汤 、女子三日不断藕，男子三日不断姜 、萝卜出了地，郎中没生意 、吃了十月茄，饿死郎中爷 、三天不吃青，两眼冒金星 、宁可食无肉，不可饭无汤 、饭前喝汤，胜过药方 、吃面多喝汤，免得开药方 、早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜 、宁可锅中存放，不让肚子饱胀 、每餐留一口，活到九十九 、常吃素，好养肚 、宁可无肉，不可无豆 、吃米带点糠，营养又健康 、早吃好，午吃饱，晚吃巧 、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁 、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠 、若要身体壮，饭菜嚼成浆 、若要百病不生，常带饥饿三分 、有泪尽情流，疾病自然愈 、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪 、先睡心，后睡眼 、药补食补，不如心补 、饭养人，歌养心 、人有童心，一世年轻 、笑一笑，十年少 、一日*，人生难老 、笑口常开，青春常在 、哭一哭，解千愁 、常吃宵夜.会得胃癌. 因为胃得不到休息. 、一个星期只能吃四颗蛋.吃太多.对身体不好. 、鸡地臀部含有致癌物，不要吃较好. 、饭后吃水果是错误地观念.应是饭前吃水果. 、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖.也不要喝太多.

常见的化学性和物理性致癌因素(标准版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 常见的化学性和物理性致癌因 素(标准版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

常见的化学性和物理性致癌因素(标准版) 一、常见的化学性致癌因素 1．常见的致癌物有：无机物中的砷、石棉、铬、镍；化合物中多环芳烃化合物（3——4苯并芘和苯并蒽、甲基胆葸即奶油黄、苯等），偶氮染料（β-萘胺）。亚硝胺类及其前体物质亚硝胺类化合物是很强的致癌物。 香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、严硝胺等。20年前，云南省宣威县肺癌发病很多，主要原因是由于当地习惯室内烧煤，煤烟严重污染室内空气，空气中含有大量苯并芘等致癌物质。各种蒸气机车、内燃机、机动车工作时燃烧煤，石油、机油、汽油等都产生苯并芘等有害物质。在厨房里由于炉灶烟火和烹调煎炸产生的油烟，空气中苯产芘含量比普通房间空气中的含量高好几倍，国内外研究证明食物的熏、烤、油炸都可使食品产生苯并芘。说来惊人，焦糊的食物中苯并芘的含量是普通食物的10

倍到20倍。脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤、油炸的热解过程会生成这些化学致癌物质。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，带被附着许多烟雾微粒，所以，苯并芘含量很高。偶氮染料中的萘胺可引起的膀胱癌。 2．研究表明，亚硝胺类及其前体物质亚硝胺类化合物，在低等和高等动物如鱼、青蛙、小鼠、大鼠、兔、狗、猪、猴等身上都能诱发肿瘤。严硝胺类化合物主分用作工业上的溶剂、润滑剂和机动汽油的添加剂，农业上用作杀虫剂等。它存在于烟草的烟中，保存不好的谷类和质量差的酒中，其浓度很小。也存在于用亚硝基化合物制过的肉、鱼、禽等食品中。一般说来，亚硝胺在自然界中存在的量很小，但合成亚硝胺的前体物质（原料）二级胺和亚硝酸盐在自然界比较广泛存在，在适宜条件下，在试管内中身体内可以合成致癌物亚硝胺。研究人员在肿瘤高发区的部分陈粮食、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝卜条、干咸鱼等样品中测出亚硝胺来。国外报道，在某欧洲国家市场上的香肠、奶酪和啤酒300份样品中，有30%的样品含有亚硝胺。我国腌制肉类时常加入亚硝酸盐作

三大致癌物质

品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。 黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒。 黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用加碱去毒法等等。 苯丙(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘，如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证，长期接触苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙(A)芘，经叶片及根转入植物体内。(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。(3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。(4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。(5)直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯丙(A)芘升高。 苯丙(A)芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯丙(A)芘污染食品，首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。其次，改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。另外，多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃毒害。 亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。 亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐

饮食中的14种致癌因素

饮食中的14种致癌因素 目前癌症已经成为男女居民死因的第一位。2007年的统计数据表明，在当年死亡的城市居民中，癌症造成的死亡占28.53%。资料表明，尽管癌症的治疗效果得到了提高，但近20年，一些主要癌症的5年生存率却没有明显改善。癌症的发生与饮食有密切关系。有研究表明，30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。 饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。饮食主要与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认：(受研究方法所限，比如不可能像动物实验那样，用人做癌症发生实验，有些致癌因素对人类的致癌作用还没有最后肯定，但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的) >uhaW@d 1.农药残留 常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有机氯农药主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。所以，我国及大部分国家已禁止使用。 不过，有调查显示，2000年我国居民每人每天膳食中DDT摄入量极少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年相比

反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。 由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的时间明显地少于有机氯，所以与人类肿瘤关系较少。 2.多环芳烃类化合物 多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并 (a)芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。 3.有害金属 铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。一般地，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。 4.环境雌激素类 环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二英等物质。已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。 多氯联苯和二英都是最常见的环境污染物，主要集中(富集作用)于动物的脂肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅

试题 第六讲 食品中致癌物的检验

考试试题 姓名得分 一、填空题（每空1.5分，共30分） 1.霉菌自然界繁殖需要良好的环境条件，一般情况下需要氧气，适宜的繁殖温度为 25~30 。 2.黄曲霉毒素在波长365下显示不同的荧光，可根据该荧光分为两类，其中 B 类呈现蓝色荧光色， G 类呈现绿色荧光色。 3.黄曲霉毒素易溶于甲醇、丙酮，不溶于水、乙醚。 4.黄曲霉毒素在PH 1~3 的强酸性溶液中稍微有分解。 5.胺类化合物在酸性介质中，经亚硝化作用，易生成亚硝胺。 6.亚硝胺类物质的前体物质是亚硝酸盐类。 7.亚硝胺类物质检验时提取试样时需要用到水蒸气蒸馏装置。 8.国际上公认的三大致癌物质是黄曲霉、二噁英、亚硝胺。 9.根据二噁英的毒性作用机制，国际上提出毒性当量因子因子来评价二噁英对健康的影响。

10.亚硝胺类物质包括亚硝胺和亚硝酰胺。 二、判断题（每题2分，共20分） 1.苯并芘在碱性溶液中稳定，在酸性溶液中不稳定。（√） 2.黄曲霉毒素在PH10~11的碱性溶液中能迅速分解。（ ） 3.食品中二噁英的检测属于痕量检测技术。（ ） 4.测定黄曲霉毒素时使用过的玻璃器皿可采用10%~20%的NaOH的浸泡过夜。 5.二噁英在体内不会积累，一般会排出体外，但摄入过多时会引起严重疾病。（ ） 6.黄曲霉毒素测定时的标准品禁止使用固体。（√） 7.在使用免疫亲和柱或固相萃取小柱时，可根据实验过程中的使用的提取溶剂进行柱子活化。（ ） 8.苯并芘使用高效液相法测定其含量时，配用荧光光度检测器。（√） 9.使用氮吹仪时应注意气流速度，避免溶剂蒸发时带走提取物。（√） 10.食品加工过程中可加入维生素C减少亚硝胺的生成。（√） 三、不定项选择题（每题2分，共20分） 1.黄曲霉毒素测定过程中，试样净化时用到的柱子有（ AB ） A.免疫亲和柱 B.专用固相萃取柱 C.分子印迹柱 D.色谱柱

实验室十大名毒

实验室十大名毒 TEMED（四乙基乙二胺） 性状：无色透明液体，有类氨特殊腥臭味 用途：SDS-PAGE或WB中用作凝胶催化剂 危害：剧毒、强神经毒性。可吸入、可经皮吸收 Trizol（复合物，主要成分苯酚、异硫氰酸胍、8-羟基喹啉、β-巯基乙醇等）性状：粉红色液体，有类墨汁特殊气味 用途：细胞内RNA抽提 危害：高毒、腐蚀性、黏膜刺激性。可吸入、可经皮吸收 乙腈 性状：无色液体，极易挥发，有类醚特殊气味 用途：作为HPLC流动相，或作为蛋白溶剂 危害：代谢毒性，可紊乱呼吸和循环。可吸入，可经皮吸收 甲醛（福尔马林） 性状：无色液体，强烈刺激性气味 用途：组织保存、防腐、固定、环境消毒 危害：致癌性、致突变、生殖毒性、黏膜刺激性。可吸入、可经皮吸收 二甲苯 性状：无色透明液体，有刺激性气味 用途：切片脱蜡、溶剂 危害：致癌性、黏膜刺激性。可吸入、可经皮吸收 氯仿（三氯甲烷） 性状：无色液体，有特殊刺激性气味 用途：溶剂、提取DNA/RNA 危害：致癌性、黏膜刺激性，可吸入、可经皮吸收 DMSO（二甲亚砜） 性状：无色液体，无气味 用途：细胞冻存液、蛋白溶剂 危害：黏膜刺激性，可经皮吸收 ACR（丙烯酰胺） 性状：无色液体，无气味 用途：SDS-PAGE或WB中用作成胶试剂 危害：致癌性、神经毒性。可吸入、可经皮吸收 SDS（十二烷基硫酸钠）

性状：白色或浅黄色粉末，水溶液无色，无气味 用途：SDS-PAGE或WB中用于掩盖蛋白电荷 危害：黏膜刺激性、呼吸道刺激性，可吸入、可经皮吸收 APS（过硫酸铵） 性状：白色粉末，水溶液无色，无气味 用途：SDS-PAGE或WB中用作凝胶催化剂 危害：腐蚀性、黏膜刺激性，可经皮吸收

八大致癌物质

八大致癌物质 1 黄曲霉素 黄曲霉素是造成肝癌的最重要致癌因素之一。黄曲霉素由黄曲霉等真菌在霉变的谷物、坚果及油料作物上生长、分泌而来，其中花生是其主要的侵染对象。在油料，尤其是花生油生产过程中，正规企业可以通过质控和质检来检测黄曲霉素污染风险，但是对于小作坊式的自榨油来说，由于没有质控和质检手段，因此食用自榨油这一看似“天然”的举动，实际隐藏着更大的健康风险。 2 苯并芘 苯并芘是一类稠环芳烃化合物，通常在有机物燃烧过程中产生。因此对于香烟来说，苯并芘是其危害的一个重要来源。不过，除了吸烟，还有一个途径可以摄入苯并芘，那就是摄入过多的熏制和烧烤食物。在燃烧的烟雾中苯并芘含量可高达0.1μg/m3，而残留在食物上的苯并芘可达数微克到百余微克每千克。因此，除了不要吸烟，少吃熏制和烧烤食物也是减少苯并芘的重要方式。 3 亚硝酸盐 虽说腌菜和腌肉风味独特，但在享用这些美食时，却需要承担相应的风险。这些风险，主要来自腌制过程中亚硝酸盐的产生。在腌制时，蔬菜、鱼、肉等物质中所含的硝酸盐在微生物活动或缺氧环境下被转化为亚硝酸盐。此外，在肉类腌制时，还会有意添加一些亚硝酸盐，以使得肉制品带有诱人的红色。然而，亚硝酸盐在腌制环境和胃内环境中，可与胺类物质结合而形成亚硝胺类物质。亚硝胺类物质具有强致癌性，是导致胃癌等消化道癌症的主要因素之一。 由于其确凿的致癌性，亚硝酸盐衍生而来的亚硝胺和黄曲霉素、苯并芘一起，均被列入IARC （国际癌症研究所）所认定的1类致癌物行列，且被并称为食物中三大致癌因素。 4 酒精 饮酒是大家所熟知的致癌因素，但是很多人认为只有高浓度的白酒等烈酒会致癌，而低浓度的啤酒、红酒等就没有关系。这其实是一个错误概念。低浓度的酒精摄入虽然不会像高浓度烈酒一样造成急性的粘膜损伤，但这种温和的感觉会让人加大饮用量，从而使得酒精摄入量依然偏高，同样会提高癌症发生的风险。因此，对于饮酒，小饮怡情即可，切勿豪饮和酗酒。 5 病毒 病毒在我们身边无处不在，而有些病毒和癌症有着密切关系。例如，人类疱疹病毒（EB病毒）是一种广泛存在的病毒，及估计全世界有90%以上人类都携带有此病毒。该病毒一般不产生危害，但在某些促癌物质存在情况下，则会恢复活动，诱导癌症，如鼻咽癌等的发生。此外对于女性来说，人乳头瘤病毒（HPV）则是造成宫颈癌的头号元凶。幸运的是，对于像HPV这类致癌病毒来说，已经有相应的疫苗问世，这可以很大程度预防宫颈癌的发生。 6 某些天然食物成分 传统的食物并不一定意味着安全。蕨菜就是一例。虽说它是一些地区的传统野菜，但其含有的一类称为原蕨苷的物质，被认为与一些癌症，如食道癌相关。而科学研究也表明，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。虽然通过蒸煮、水浸或碱处理后能够清除大部分原蕨苷，但若长期食还是会增加罹患消化道肿瘤的风险。 同样，作为一些地区嗜好品食用的槟榔，也被认定为明确的致癌物。究其原因，槟榔内含有槟榔碱等物质，经流行病学分析和实验表明，其和地方性口腔癌的发生具有极为密切的关系。并且，这些物质并不因处理而消失。 因此，对于蕨菜、槟榔等具有致癌风险性的食物，尝尝鲜可以，但不可大量食用。

第六章 职业性致癌因素与职业性肿瘤

第六章职业性致癌因素与职业性肿瘤Occupational carcinogens&Occupational tumors 研究历史阶段： 第一阶段：1775年英国外科医生P.Pott首先报告扫烟囱童工成年后易患阴囊癌开始，至1895年德国医生Rehn发现染料业工人的膀胱癌---发现肿瘤的职业线索。 德国的扫烟囱工人 第二阶段：1915～1918年日本人山极与市川用煤焦油涂布家兔耳朵，诱发出皮肤癌---开 创了实验性肿瘤研究的先例。 第三阶段：1945年英国医生Case通过对英国染料业的流行病学调查，表明β-萘胺、联苯胺具有致癌性---开始了职业肿瘤的病因研究。 第四阶段：二次世界大战后至今。 ★开展大规模致癌筛选实验；★建立了肿瘤发病和死亡登记制度； ★对肿瘤的发生过程、机制、预防和干预措施进行了研究，逐步建立了预测制度。 ★我国1981年开始成立全国肿瘤协作调查组，对行业进行了大规模的肿瘤流行病学调查，到1987年提出将以下八种职业性致癌因素导致的肿瘤作为法定职业性肿瘤。 第一节职业性致癌因素Occupational carcinogens 人们在工作环境中长期接触致癌因素，经过较长的潜伏期而患某种特定肿瘤，称职业性肿瘤或职业癌。能引起职业性肿瘤的致病因素，称职业性致癌因素。职业性致癌因素可包括化学的、物理的和生物的因素等三类，其中最常见的是化学性致癌因素。 我国目前确定的职业病名单中职业肿瘤有8种：①联苯胺所致膀胱癌；②石棉所致肺癌、间皮瘤；③苯所致白血病；④氯甲醚所致肺癌；⑤砷所致肺癌、皮肤癌；⑥氯乙烯所致肝血管肉瘤；⑦焦炉逸散物所致肺癌；⑧铬酸盐制造业所致肺癌。 职业性致癌因素（occupational carcinogen）：指工作环境中长期接触的能够引起肿瘤的因素。 三、职业性致癌因素的分类 1.按性质分为 物理性（5%）化学性（90%）生物性（<5%） 2.按化学结构分为： ★无机化合物 ★有机化合物 ☆芳香烃☆多环烃☆高分子化合物单体☆氨基偶氮染料类☆亚硝胺类☆其他 四、职业性致癌因素的典型作用特征 1. 潜伏期 肿瘤的发生通常有一定的时间过程。在首次接触致癌物到肿瘤发生有一个明显的间隔期，称为潜伏期。 2. 阈值问题 对于大多数毒物的毒性作用存在阈值或阈剂量，即超过这个剂量时才可引起健康损害。因此，在预防工作中，以此作为安全接触剂量的依据。 3. 好发部位 职业性肿瘤往往有比较固定的好发部位或范围，多在致癌因素作用最强烈、最经常接触的部位发生。由于皮肤和肺是职业致癌物进入机体的主要途径和直接作用的器官，故职业性肿瘤也多见于皮肤和呼吸系统。 4. 病理类型 职业性肿瘤往往由于致癌物不同而各具一定的病理类型，例如铀矿工肺癌大部分为未分化小细胞癌，铬多致鳞癌，家具工所致鼻窦癌大部分为腺癌。

19种常见化学品可致癌

19种常见化学品可致癌 近日据路透社报导，美国癌症学会和3家美国联邦政府机构2010年7月15日发表报告称：包括甲醛、乙醛等在内的19种常见化学品可能诱发癌症。 报告显示，除上述常见的致癌物外，用于用于半导体产业的新型化合物“磷化铟”、广泛用于化妆品中的“邻苯二甲酸二（2－乙基己基）酯”（DEHP）成份等多种化合物也出现在这份“黑名单”中。 协助主导这项研究的美国癌症学会会员伊莉莎白?沃德说：遴选这些潜在致癌物基于两种考虑，一是许多案例显示这些化学品可能与癌症有关联，但眼下缺少能确定二者关系的研究；二是部分入选的是潜在致癌物非常常见，或者像“甲醛那样广泛用于工业部门”，或者“用途虽不广，但用量在增加”。 以下是已被联合国下属的国际癌症研究机构列为可能致癌的19种化学品物质，以及主要的使用范围，它们是： (1)、铅和含铅化合物，已知对脑细胞有毒。 (2)、阿特拉津，一种除草剂。 (3)、柴油机排出的废气。 (4)、环氧丙烷，用于生产塑胶制品，会破坏人体去氧核糖核酸。 ◎主要用途：主要用于生产聚醚、丙二醇等。它也是第四代洗涤剂非离子表面活性剂、油田破乳剂、农药乳化剂等的主要原料。环氧丙烷的衍生物广泛用于汽车、建筑、食品、烟草、医药及化妆品等行业。已生产的下游产品近百种，是精细化工产品的重要原料。 (5)、难熔的陶瓷纤维，产自熔化的氧化铝(又称矾土)和矽石。 (6)、磷化铟，用于半导体产业，白鼠实验表明它会引发相当高的肺癌发病率。 ◎主要用途：用作半导体材料，用于光纤通信技术。

(7)、焊接产生的烟和气体。 ◎主要用途：焊接过程中，会产生一些有毒气体、烟尘、金属蒸汽等有害气体。如在电弧高温作用下，电焊条燃烧会产生氧化铁、氧化锰、氟化物、二氧化钛、二氧化矽等烟尘。另外电弧的高温和辐射使周围的空气中的氧、氮元素形成氮氧化物、臭氧、一氧化碳、氟化氢等有害气体。 (8)、苯乙烯和氧化苯乙烯，由香烟、大麻和木材等燃烧时释放产生，用于生产聚苯乙烯和树脂等。 ◎主要用途：工业上是合成树脂、离子交换树脂及合成橡胶等的重要单体。 (9)、二氯甲烷，用于去油污、油漆以及气溶胶类产品的常见溶剂。 ◎主要用途：大量用于制造安全电影胶片、聚碳酸酯，其余用作涂料溶剂、金属脱脂剂，气烟雾喷射剂、聚氨酯发泡剂、脱模剂、脱漆剂。 (10)、三氯乙烯，用于金属除油的常见溶剂，属于最常见的地下水污染物。 ◎主要用途：作金属脱脂和羊毛及织物的干洗剂。树脂、沥青、煤焦油、醋酸纤维素、硝化纤维素、橡胶和涂料等的溶剂。在医药上用作麻醉剂，农药上是合成一氯醋酸的原料。在工业上用于金属清洗（脱脂彻底）和纤维脱除油脂。利用其溶解力强的特性，常用于清除难于清除的污垢，如半硬化的清漆、涂层剖光剂、较厚的助焊剂。也用于萃取剂、溶剂和低温导热油介质。 (11)、四氯乙烯，一种干洗制剂。研究表明它可诱发鼠类患癌。 ◎主要用途：多数应用为它使用它溶剂物产。多数有机材料在tetrachloroethene溶化。它是最用途广泛的溶剂干洗。它在也用于除油金属零件汽车并且其他金属工艺产业。看起来于几种消费品包括绘刮毛器并且斑点去膜剂。 (12)、氯仿，学名三氯甲烷，常见于用氯消过毒的饮用水及空气中，部分食物中也含有氯仿，可能与膀胱癌有关联。