十大致癌食物真相揭秘
十大致癌食物真相揭秘
葵花子、味精、口香糖、猪肝……
“十大致癌食物”原来是误传
权威发布
近日，网上流传一份据称是中国医学科学院肿瘤医院发布的“十大致癌食物黑名单”，一些常见的食物，如葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等都在黑名单上。
在一项网络调查中，有80%的人表示吃过以上这些食物。有网友表示：“常见的食物都致癌，这日子没法过了！”而一些专家则表示：“网传的这些‘致癌食物’不靠谱，除了腌菜，其他9种跟癌症不沾边。”
那么，这”十大致癌食物”是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？对此，我们联系了中国医学科学院肿瘤医院相关人员，他们给出的答复是：2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等。这是央视新闻采访赵平院长的内容，网上有视频。而葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等内容，是2012年的旧文章，和本次采访赵平院长的内容没有关系。
原来，中国医学科学院肿瘤医院最新公布的致癌食物黑名单只包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水，并没有葵花子、味精、口香糖、猪肝等常见的食物，但是其中的一些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油条等。
真相——
到底哪些食物易致癌
1.腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。
腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2.烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。
3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。
熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。
4.油炸食物含致癌物多环芳烃。
食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。
5.霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。
霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。
6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。
隔夜的熟白菜和酸菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
专家——
饮食结构变化影响癌症发病率
“饮食和癌症有直接的关系。”中国医学科学院肿瘤医院赵平院长指出，在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，很少用油炸、煎炒的方法，癌症发病率低于十万分之一百。上世纪七十年代后期，生活条件开始改善，居民餐桌上的食品结构发生了重大转变，烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主，正是在此期间，我国每年新发癌症病人出现惊人的增长，尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃居第三位。目前我国癌症的发病率已经达到了十万分之二百八十七，这说明饮食结构变化是导致癌症发病率上升的一个非常重要的因素。
2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示，一些地方存在着某些癌症发病率明显高于全国平均值的现象，如江苏启东，肝癌高发；河南的林州，由于长期吃腌渍食品，食管癌发病率高于全国平均值数倍；台湾人喜食槟榔，口腔癌的发病率在全球居于前列。赵平说，黄曲霉毒素常常产生于发霉的谷物、花生，在我国的东南沿海一带，由于收获的季节常
常是梅雨天，因此谷物容易发霉产生黄曲霉毒素，导致肝癌的发病率高于其他地区。
对策——
食物致癌取决于吃了多少
那么，致癌食物就一点都不能吃了吗？一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，经常会出现在我们的日常饮食中，我们该怎么办呢？大连工业大学食品学院教授，中国食物与营养学会理事农绍庄表示，在食品安全问题上，消费者不要杯弓蛇影，觉得吃什么东西都不放心。现在的检测技术手段已非常先进，百万分之一克以下的物质都可检测出来，所有食物样品送到实验室去检测，都能测出有害物质，因此，不能因为检测到有害物质，就说是食品安全问题，甚至说成是有毒食物。食物是否有毒，关键是看有毒物质在食物中的含量。
另外，含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。如果食用量大、次数多，造成健康损害的机会就大；反之，则风险较低。比如说烤鸭的皮中确实含有致癌物质多环芳烃类，但是由于此类致癌物质只在烤鸭皮里存在，肉里面基本没有，而且含量很低，并且人们并不是天天吃烤鸭，因此危害人体健康的风险也就相应很低。所以，并不是吃了含有致癌物质的食物就一定会致癌。判断某种物质是否真的会对人体产生危害，要有一个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，因此不能说“只
要含有某种有害物质就一定会致癌。”
本报综合报道
原文见《家庭保健报》2014年8月5日第1版
十大致癌物质名单
十大致癌物质名单 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
十大致癌物质名单 1.葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2. 2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 3. 味精：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良响 4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 4. 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
5. 6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。 6.7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨。 7.8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、。 8.9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。10. 爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料，特别是在最後「爆」的一瞬间。爆米花中含铅量高达10 毫克/ 500 克左右，对人体(特别是对儿童)的造血系统和消化系统都有害。吃多了可能会得「爆米花肺」。？ 9.
癌症克星大全
癌症克星大全 1、肝癌——肝癌克星：蘑菇有“抗癌第一菜”的美誉，例如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以增进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，尤其是对肝癌患者，很有益处。 2、乳腺癌——乳腺癌克星：海带海带不但含有非常丰富的维E和食物纤维，还含有微量元素碘。缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因此常吃海带有助于预防乳腺癌。同时，红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类食品也是能预防乳腺癌的美食。 3、肺癌——肺癌克星：菠菜木耳菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。天天吃1碗菠菜可以使患肺癌的几率至少降低一半。另外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。 4、胰腺癌——胰腺癌克星：西兰花、菜花多吃菜花等十字花科食物，可以降低患胰腺癌的风险。这可能与食物中含有的天然叶酸有关。同时，由于萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有增
进肠胃蠕动、促进食欲、帮助消化的功效。 5、肠癌——肠癌克星：茭白茭白、芹菜类食物含有非常丰富的纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，增进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。除此以外，常常食用大蒜，也可以使患结肠癌的风险降低30%。同时，红薯、卷心菜、麦麸也是至关重要的预防肠癌的食物。 6、皮肤癌——皮肤癌克星：芦笋芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维他命、核酸、芦丁等成份，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。 7、宫颈癌——宫颈癌克星：黄豆用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌性激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。另外，酸梅、西红柿也是很不错的预防宫颈癌的食物。 8、胃癌——胃癌克星：大蒜常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌至关重要的诱因。而常常吃洋葱的人，胃癌发病率比一般人要低25%。除此以外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。
十大致癌黑名单
十大致癌食物黑名单 1. 方便面 2. 口香糖 3.味精（麸！胺酸钠） 4. 猪肝 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝 6. 腌菜、萝卜乾 7. 市售瓶装鲜果汁 8. 皮蛋 9. 臭豆腐 10. 爆米花 抑癌蔬菜排行： 熟红薯98.7%， 生红薯94.4％， 芦笋93.9%， 花椰菜82.8%， 卷心菜91.4％， 菜花90.8%，欧芹83.7%， 茄子皮74%， 甜椒55.5%， 胡萝卜46.5%， 金花菜37.6%， 荠菜35.4%， 苤蓝34.7%， 芥菜32.9%， 雪里蕻29.8%， 番茄23.8%。 此文章不转实在可惜！ 1、胡萝卜，小人参；经常 吃，长精神 2、西红柿，营养好，貌美 年轻疾病少 3、小小黄瓜是个宝，减肥 美容少不了 4、多吃芹菜不用问，降低 血压很管用 1、夏天一碗绿豆汤，解毒 去暑赛仙方 2、晨吃三片姜，如喝人参 汤 3、女子三日不断藕，男子 三日不断姜 4、萝卜出了地，郎中没生 意 5、吃了十月茄，饿死郎中 爷 1、三天不吃青，两眼冒金 星 2、宁可食无肉，不可饭无 汤 3、饭前喝汤，胜过药方 4、吃面多喝汤，免得开药 方 5、早喝盐汤如参汤，晚喝 盐汤如砒霜 1、宁可锅中存放，不让肚 子饱胀 2、每餐留一口，活到九十 九 3、常吃素，好养肚 4、宁可无肉，不可无豆
5、吃米带点糠，营养又健康 1、早吃好，午吃饱，晚吃巧 2、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁 3、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠 4、若要身体壮，饭菜嚼成浆 5、若要百病不生，常带饥饿三分 1、有泪尽情流，疾病自然愈 2、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪 3、先睡心，后睡眼 4、药补食补，不如心补 5、饭养人，歌养心 1、人有童心，一世年轻 2、笑一笑，十年少 3、一日*，人生难老 4、笑口常开，青春常在 5、哭一哭，解千愁 1、常吃宵夜。会得胃癌。因 为胃得不到休息。 2、一个星期只能吃四颗蛋。 吃太多。对身体不好。 3、鸡的臀部含有致癌物， 不要吃较好。 4、饭后吃水果是错误的观 念。应是饭前吃水果。 6、喝豆浆时不要加鸡蛋及 糖。也不要喝太多。 7、空腹时不要吃蕃茄，最 好饭后吃。 8、早上醒来。先喝一杯水。 预防结石。 9、睡前三小时不要吃东西。 会胖。 10、少喝奶茶。 11、刚出炉的面包不宜马上 食用。 12、远离充电座。人体应远 离30公分以上。切忌放在 床边。 13、天天喝水八大杯。 14、每天十杯水。膀胱癌不 会来。 15、晚上少喝水。白天多喝 水。 16、一天不要喝两杯以上的 咖啡。喝太多易导致失眠， 胃痛。 17、多油脂的食物少吃。因 为得花5~7小时去消化， 并使脑中血液*到肠胃。易 昏昏欲睡。 18、下午五点后。大餐少少 吃，因为五点后身体不需 那么多能量。 19、睡前4小时不进食。 20、睡眠不足会变笨，一天 须八小时睡眠，有午睡习 惯较不会老。 21、最佳睡眠时间是在晚上
各种癌症的食物清单
各种癌症的食物清单 1、肝癌 危险食物 甜食、肉类当中肥猪肉、动物内脏、鸡肉、水产品中的贝壳类等都是导致肝癌的主要因素; 防癌食物 菌菇藻类、豆浆、水果。 肉类中的鸭肉，水产品中的黄鳝。 2、胃癌 危险食物 甜食，肉类中的肥肉和牛肉; 水产品中的贝壳类。 防癌食物 酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜。 肉类中的鸽子，水产品中的河鱼。 3、胰腺癌 危险食物 甜食、甲鱼、内脏; 烹调加工方式中的油炸、炒、盐腌、熏制。 防癌食物 菌菇藻类、豆浆。 肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼。 4、肠癌 危险食物 包括甜食，羊肉、牛奶、内脏; 烹调中的油炸、爆、烘和盐腌。 防癌食物 西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜; 水产品中的虾。 5、肺癌 危险食物 羊肉、牛肉。 烹调方式中的烧、油炸、煎和食物加工方式中的盐腌。 防癌食物 卷心菜、大蒜、洋葱、山药，水产品类中的河鱼； 烹调方式中的蒸和微波烹调。 6、乳腺癌 危险食物 甜食、牛奶，油炸、煎和食物加工方式中的熏制和盐腌。 防癌食物 酸奶，山药、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中鸽子，贝壳类等。 小结：常吃这些食物，患上癌症的概率会大大增加的，所以，饮食健康，身体才会健康。防癌抗癌的食物常做一事一辈子远离癌症
癌症一直都是人们比较畏惧的疾病，癌症几乎等于绝症。治愈率太低，患癌的人还不少。我们身体的各个器官都与可能会癌变，这实在是太可怕了。到底我们怎样才能有效防癌抗癌呢?快随菜谱网小编一起去了解一下吧! 哼着小曲做家务 规律的体力活动可以提高身体机能，增强免疫功能，提高机体抗癌能力。但受时间和空间限制，每天规律运动对大多数都市人来说较难。 不妨将运动融入日常生活中，比如做家务。拖地、扫地、擦地板等都可以调动全身参与运动，从而燃烧脂肪，控制体重，降低患癌风险。 英国牛津大学研究显示，每天花2小时做家务的女性罹患乳腺癌的风险可降近一成。 中美的联合研究也发现，做家务和步行可将宫颈癌风险降低40%。可见，适度的家务劳动对健康大有裨益。 但做家务毕竟不是件轻松的事，特别是对于不少男性来说，反而是种负担。不妨哼着小曲、听着音乐做家务，这可以让人更专注，还能提升情绪，放松心态。 其实，好的心态也是对抗癌症的利器。美国生理学家一项研究发现，生气10分钟耗费的体能相当于3000米赛跑。 长期生气导致的内分泌功能紊乱和人体的免疫功能低下，使得癌症更容易发生。 建议家务劳动要遵循适量劳动和以身心愉悦为目的，不要过量，也不要让家务活成为负担，只有保持好的心态去做家务，才能更好地达到防癌效果。 水果蔬菜当零食 随着薯片、糖果等高脂高热量食物充斥生活，肥胖、高血压等多种慢病高发，特别是高油脂食物的大量摄入，已被多项研究证实是导致肠癌高发的风险因素之一。 所以，吃零食最好选择低脂低热量食物，可以有效控制住体重，美国研究证实，每天多摄入100卡路里的食物，一年就会增胖10斤。 可见，选择好零食的种类，对控制热量摄入十分必要。建议少吃薯片、火腿肠等高油高脂食物，可以选择蔬菜、水果等食物增加纤维素的摄入，这样既可以增强饱腹感，也可以减少热量的摄入。 尤长宣表示，国内外多项研究均证实，纤维素的摄入是预防消化系统癌症的有效手段，每天吃一点，不要太多，如半个胡萝卜、一个苹果等都是很好的零食选择。 此外，还可以适当吃点粗粮，其饱腹感强，也能一定量地减少其他食物的摄入，减少过多热量的堆积，进而将体重维持在合理范围内。 一周吃三顿素 生活变好了，只能过节吃顿肉的时代一去不复返。每天鸡鸭鱼肉的饮食成了家常便饭。 长久下来，肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症就不请自来了。 红肉摄入太多也会增加罹患肠癌的风险，因此，每周找出一天或者三顿饭的时间不要吃肉，是很好的控制体重的方式。 在这三餐中，可以多摄入蔬菜，也可以多吃点豆制品，以保证蛋白质的摄入。 需要注意的是，很多人认为一天不吃肉，就做到了健康饮食，其实是不对的； 如果其他6天都是大鱼大肉、胡吃海喝，禁肉就起不到应有的作用。 因此，其他几天，肉食的摄入量也应控制在每人每天50~75克红肉和50~100克白肉之间。 利用一切机会站起来 运动对健康的好处不必多说，但能坚持每天运动的人却不多。英国研究显示，只要每天能够坚持半小时中等强度的运动； 如快走、慢跑等，都能有效降低癌症的发病率，甚至站着也有防癌的功效；
十大致癌食物真相揭秘
十大致癌食物真相揭秘 葵花子、味精、口香糖、猪肝…… “十大致癌食物”原来是误传 权威发布 近日，网上流传一份据称是中国医学科学院肿瘤医院发布的“十大致癌食物黑名单”，一些常见的食物，如葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等都在黑名单上。 在一项网络调查中，有80%的人表示吃过以上这些食物。有网友表示：“常见的食物都致癌，这日子没法过了！”而一些专家则表示：“网传的这些‘致癌食物’不靠谱，除了腌菜，其他9种跟癌症不沾边。” 那么，这”十大致癌食物”是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？对此，我们联系了中国医学科学院肿瘤医院相关人员，他们给出的答复是：2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等。这是央视新闻采访赵平院长的内容，网上有视频。而葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等内容，是2012年的旧文章，和本次采访赵平院长的内容没有关系。
原来，中国医学科学院肿瘤医院最新公布的致癌食物黑名单只包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水，并没有葵花子、味精、口香糖、猪肝等常见的食物，但是其中的一些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油条等。 真相—— 到底哪些食物易致癌 1.腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。 腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2.烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。 烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。 3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。 熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4.油炸食物含致癌物多环芳烃。 食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。 5.霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。 霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。
十大致癌食物与朱砂入药
十大致癌食物与朱砂入药 【十大致癌食品黑名单】葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......都在黑名单上。 1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精 (麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。 4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。 6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。 7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。 8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。 9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 10. 爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分
十种癌症的食物克星
十种癌症的食物克星 我们平时食用的很多食物都被证明有防癌抗癌的功效，但是如果问你哪一种食物抗哪一种癌?您知道吗?肿瘤防治宣传周到来之际，我们请专家帮您整理了十大抗癌食物，而且一一对应，希望大家远离癌症，拥抱健康! 1、生吃大蒜抗肺癌据英国《每日邮报》报道，一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。研究人员解释，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。 【点评】大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。但是，大蒜素的生成是经生大蒜被捣碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶释放出来，将大蒜素原转变成为大蒜素的。因此，若把大蒜煮熟后再吃，则大蒜素酶就被消灭，那就不可能产生有灭菌作用的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而有所损失。需要提醒大家的是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。 2、西兰花抗乳腺癌研究发现，含有西兰花及其它十字花科蔬菜的混合制剂，有助于减缓乳腺癌细胞的生长，尤其是在发病早期。花椰菜和其他十字花科蔬菜含有的萝卜硫素长期以来就被证明具有防癌价值，而据俄勒冈州立大学及俄勒冈卫生与科学大学联合进行的新研究显示，萝卜硫素还能减缓癌细胞的扩散。这项研究测试萝卜硫素对患有乳腺癌女性的乳腺组织的效果，而该新发现正是第一次临床应用后所得出的结论。 【点评】西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防肿瘤的发生。 3、海鱼防肝癌日本国立癌症研究中心的一项研究成果显示，经常食用青背鱼类(如沙丁鱼、青花鱼和秋刀鱼等)和鳗鱼的人，比不经常食用这些鱼类的人患肝癌的风险大约要低40%。研究发现，经常摄取鱼油中所含的二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸的人群患肝癌的风险更小。肝癌一般多由乙型、丙型肝炎病毒感染所引起的慢性肝炎造成。 【点评】日本国立癌症研究中心研究员泽田典绘指出：“DHA等不饱和脂肪酸具有抗炎作用，应该能够抑制肝炎转化为肝癌。”
公共营养师基础试题第4章
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
致癌物质名单
致癌物质名单 去年10月20日，IARC（WHO下属的国际癌症研究中心，全称为International Agency for Research on Cancer）更新了致癌物名单，其中，I类致癌物的数量为113种，IIA类致癌物为66种，IIB类致癌物为285种，III类有505种，IV类的为1种。I类致癌物：对人类致癌，有充分的证据证明对人类有致癌作用。 II类致癌物：对人类很可能致癌的IIA级和对人类可能致癌的IIB级，IIA级有充分的动物实验证据，但是人类证据有限；IIB级对人类证据有限，动物证据不充分，或对人类证据不足，对动物证据充分。 III类致癌物：现有证据无法分级。 IV类致癌物：很可能对人类不致癌。
由于种类太多，先挑选I类致癌物，在括号中结合生活的实际来讲一讲吧。食物里可能会涉及的，会把字体加粗。如需了解完整名单内容，请登陆IARC官网（英文）查询。 1. 与饮用含酒精饮料相关的乙醛及乙醇 2. 强无机酸雾（这个经常在实验室要泡酸洗酸的同学要小心了，多多注意自我保护） 3. 黄曲霉素（霉变的谷物千万别吃，科学家做阳性对照就拿这个做） 4. 酒精类饮料（X酒虽好，可不要贪杯哦。史上最良心广告语） 5. 铝制品生产过程中的职业接触 6. 4-氨基联苯 7. 槟榔果 8. 马兜铃酸（看来中草药也不能乱吃哦，虽然关木通已不在新版药典中了，但是至少广防己、青木香、天仙藤、马兜铃、寻骨风、朱砂莲这六种含马兜铃酸的药材还是在药典里的，中国药典和国家药品标准收载的含马兜铃酸的中成药品种有上百种，因此请在具有专业资质的医师或药师的指导下使用中药及中药制剂，包括药膳） 9. 砷以及无机砷化合物（雄黄酒啥的自己看着办，千万别天天喝二两之类） 10. 石棉 11. 金胺（染料的成分，具体本人不是很清楚）
十种野菜是癌症克星
十种野菜是癌症克星哪种野菜对肝脏最好 人类进入21世纪的最大特点是能源紧缺、环境污染、生活快节奏、赖以生存的食品和饮水及空气遭受污染，城市的人群出现各式各样的疑难杂症，这里给大家带来十种野菜，都是癌的克星。
吃婆婆丁对肝有好处 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜可抑制白血病 苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
桔梗抗溃疡 桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 补虚健脾吃荠菜 荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
十种癌症的食物克星修订稿
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十种癌症的食物克星 我们平时食用的很多食物都被证明有防癌抗癌的功效，但是如果问你哪一种食物抗哪一种癌您知道吗肿瘤防治宣传周到来之际，我们请专家帮您整理了十大抗癌食物，而且一一对应，希望大家远离癌症，拥抱健康! 1、生吃大蒜抗肺癌据英国《每日邮报》报道，一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。研究人员解释，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。 【点评】大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。但是，大蒜素的生成是经生大蒜被捣碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶释放出来，将大蒜素原转变成为大蒜素的。因此，若把大蒜煮熟后再吃，则大蒜素酶就被消灭，那就不可能产生有灭菌作用的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而有所损失。需要提醒大家的是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。 2、西兰花抗乳腺癌研究发现，含有西兰花及其它十字花科蔬菜的混合制剂，有助于减缓乳腺癌细胞的生长，尤其是在发病早期。花椰菜和其他十字花科蔬菜含有的萝卜硫素长期以来就被证明具有防癌价值，而据俄勒冈州立大学及俄勒冈卫生与科学大学联合进行的新研究显示，萝卜硫素还能减缓癌细胞的扩散。这项研究测试萝卜硫素对患有乳腺癌女性的乳腺组织的效果，而该新发现正是第一次临床应用后所得出的结论。 【点评】西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防肿瘤的发生。 3、海鱼防肝癌日本国立癌症研究中心的一项研究成果显示，经常食用青背鱼类(如沙丁鱼、青花鱼和秋刀鱼等)和鳗鱼的人，比不经常食用这些鱼类的人患肝癌的风险大约要低 40%。研究发现，经常摄取鱼油中所含的二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸的人群患肝癌的风险更小。肝癌一般多由乙型、丙型肝炎病毒感染所引起的慢性肝炎造成。 【点评】日本国立癌症研究中心研究员泽田典绘指出：“DHA等不饱和脂肪酸具有抗炎作用，应该能够抑制肝炎转化为肝癌。”
实验室十大名毒
实验室十大名毒 TEMED（四乙基乙二胺） 性状：无色透明液体，有类氨特殊腥臭味 用途：SDS-PAGE或WB中用作凝胶催化剂 危害：剧毒、强神经毒性。可吸入、可经皮吸收 Trizol（复合物，主要成分苯酚、异硫氰酸胍、8-羟基喹啉、β-巯基乙醇等）性状：粉红色液体，有类墨汁特殊气味 用途：细胞内RNA抽提 危害：高毒、腐蚀性、黏膜刺激性。可吸入、可经皮吸收 乙腈 性状：无色液体，极易挥发，有类醚特殊气味 用途：作为HPLC流动相，或作为蛋白溶剂 危害：代谢毒性，可紊乱呼吸和循环。可吸入，可经皮吸收 甲醛（福尔马林） 性状：无色液体，强烈刺激性气味 用途：组织保存、防腐、固定、环境消毒 危害：致癌性、致突变、生殖毒性、黏膜刺激性。可吸入、可经皮吸收 二甲苯 性状：无色透明液体，有刺激性气味 用途：切片脱蜡、溶剂 危害：致癌性、黏膜刺激性。可吸入、可经皮吸收 氯仿（三氯甲烷） 性状：无色液体，有特殊刺激性气味 用途：溶剂、提取DNA/RNA 危害：致癌性、黏膜刺激性，可吸入、可经皮吸收 DMSO（二甲亚砜） 性状：无色液体，无气味 用途：细胞冻存液、蛋白溶剂 危害：黏膜刺激性，可经皮吸收 ACR（丙烯酰胺） 性状：无色液体，无气味 用途：SDS-PAGE或WB中用作成胶试剂 危害：致癌性、神经毒性。可吸入、可经皮吸收 SDS（十二烷基硫酸钠）
性状：白色或浅黄色粉末，水溶液无色，无气味 用途：SDS-PAGE或WB中用于掩盖蛋白电荷 危害：黏膜刺激性、呼吸道刺激性，可吸入、可经皮吸收 APS（过硫酸铵） 性状：白色粉末，水溶液无色，无气味 用途：SDS-PAGE或WB中用作凝胶催化剂 危害：腐蚀性、黏膜刺激性，可经皮吸收
八大致癌物质
八大致癌物质 1 黄曲霉素 黄曲霉素是造成肝癌的最重要致癌因素之一。黄曲霉素由黄曲霉等真菌在霉变的谷物、坚果及油料作物上生长、分泌而来，其中花生是其主要的侵染对象。在油料，尤其是花生油生产过程中，正规企业可以通过质控和质检来检测黄曲霉素污染风险，但是对于小作坊式的自榨油来说，由于没有质控和质检手段，因此食用自榨油这一看似“天然”的举动，实际隐藏着更大的健康风险。 2 苯并芘 苯并芘是一类稠环芳烃化合物，通常在有机物燃烧过程中产生。因此对于香烟来说，苯并芘是其危害的一个重要来源。不过，除了吸烟，还有一个途径可以摄入苯并芘，那就是摄入过多的熏制和烧烤食物。在燃烧的烟雾中苯并芘含量可高达0.1μg/m3，而残留在食物上的苯并芘可达数微克到百余微克每千克。因此，除了不要吸烟，少吃熏制和烧烤食物也是减少苯并芘的重要方式。 3 亚硝酸盐 虽说腌菜和腌肉风味独特，但在享用这些美食时，却需要承担相应的风险。这些风险，主要来自腌制过程中亚硝酸盐的产生。在腌制时，蔬菜、鱼、肉等物质中所含的硝酸盐在微生物活动或缺氧环境下被转化为亚硝酸盐。此外，在肉类腌制时，还会有意添加一些亚硝酸盐，以使得肉制品带有诱人的红色。然而，亚硝酸盐在腌制环境和胃内环境中，可与胺类物质结合而形成亚硝胺类物质。亚硝胺类物质具有强致癌性，是导致胃癌等消化道癌症的主要因素之一。 由于其确凿的致癌性，亚硝酸盐衍生而来的亚硝胺和黄曲霉素、苯并芘一起，均被列入IARC （国际癌症研究所）所认定的1类致癌物行列，且被并称为食物中三大致癌因素。 4 酒精 饮酒是大家所熟知的致癌因素，但是很多人认为只有高浓度的白酒等烈酒会致癌，而低浓度的啤酒、红酒等就没有关系。这其实是一个错误概念。低浓度的酒精摄入虽然不会像高浓度烈酒一样造成急性的粘膜损伤，但这种温和的感觉会让人加大饮用量，从而使得酒精摄入量依然偏高，同样会提高癌症发生的风险。因此，对于饮酒，小饮怡情即可，切勿豪饮和酗酒。 5 病毒 病毒在我们身边无处不在，而有些病毒和癌症有着密切关系。例如，人类疱疹病毒（EB病毒）是一种广泛存在的病毒，及估计全世界有90%以上人类都携带有此病毒。该病毒一般不产生危害，但在某些促癌物质存在情况下，则会恢复活动，诱导癌症，如鼻咽癌等的发生。此外对于女性来说，人乳头瘤病毒（HPV）则是造成宫颈癌的头号元凶。幸运的是，对于像HPV这类致癌病毒来说，已经有相应的疫苗问世，这可以很大程度预防宫颈癌的发生。 6 某些天然食物成分 传统的食物并不一定意味着安全。蕨菜就是一例。虽说它是一些地区的传统野菜，但其含有的一类称为原蕨苷的物质，被认为与一些癌症，如食道癌相关。而科学研究也表明，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。虽然通过蒸煮、水浸或碱处理后能够清除大部分原蕨苷，但若长期食还是会增加罹患消化道肿瘤的风险。 同样，作为一些地区嗜好品食用的槟榔，也被认定为明确的致癌物。究其原因，槟榔内含有槟榔碱等物质，经流行病学分析和实验表明，其和地方性口腔癌的发生具有极为密切的关系。并且，这些物质并不因处理而消失。 因此，对于蕨菜、槟榔等具有致癌风险性的食物，尝尝鲜可以，但不可大量食用。
十种癌症的食物克星精修订
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我们平时食用的很多食物都被证明有防癌抗癌的功效，但是如果问你哪一种食物抗哪一种癌您知道吗肿瘤防治宣传周到来之际，我们请专家帮您整理了十大抗癌食物，而且一一对应，希望大家远离癌症，拥抱健康! 1、生吃大蒜抗肺癌据英国《每日邮报》报道，一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。研究人员解释，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。 【点评】大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。但是，大蒜素的生成是经生大蒜被捣碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶释放出来，将大蒜素原转变成为大蒜素的。因此，若把大蒜煮熟后再吃，则大蒜素酶就被消灭，那就不可能产生有灭菌作用的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而有所损失。需要提醒大家的是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。 2、西兰花抗乳腺癌研究发现，含有西兰花及其它十字花科蔬菜的混合制剂，有助于减缓乳腺癌细胞的生长，尤其是在发病早期。花椰菜和其他十字花科蔬菜含有的萝卜硫素长期以来就被证明具有防癌价值，而据俄勒冈州立大学及俄勒冈卫生与科学大学联合进行的新研究显示，萝卜硫素还能减缓癌细胞的扩散。这项研究测试萝卜硫素对患有乳腺癌女性的乳腺组织的效果，而该新发现正是第一次临床应用后所得出的结论。【点评】西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防肿瘤的发生。 3、海鱼防肝癌日本国立癌症研究中心的一项研究成果显示，经常食用青背鱼类(如沙丁鱼、青花鱼和秋刀鱼等)和鳗鱼的人，比不经常食用这些鱼类的人患肝癌的风险大约要低 40%。研究发现，经常摄取鱼油中所含的二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸的人群患肝癌的风险更小。肝癌一般多由乙型、丙型肝炎病毒感染所引起的慢性肝炎造成。 【点评】日本国立癌症研究中心研究员泽田典绘指出：“DHA等不饱和脂肪酸具有抗炎作用，应该能够抑制肝炎转化为肝癌。” 4、吃土豆可有效预防胃癌多吃土豆和摄取足够的维生素C可有效预防胃癌。根据发表在医学刊物《欧洲癌症报》的一项研究显示，这种类型的食物可以减少33%的胃癌发病几率，而吃水果可以减少7%的胃癌发病几率。研究人员在11年间追踪了600多万参与者，试图找到饮食和胃癌之间的联系。研究结果显示，土豆可以有效预防胃癌，减小 33%胃癌发病几率
19种常见化学品可致癌
19种常见化学品可致癌 近日据路透社报导，美国癌症学会和3家美国联邦政府机构2010年7月15日发表报告称：包括甲醛、乙醛等在内的19种常见化学品可能诱发癌症。 报告显示，除上述常见的致癌物外，用于用于半导体产业的新型化合物“磷化铟”、广泛用于化妆品中的“邻苯二甲酸二（2－乙基己基）酯”（DEHP）成份等多种化合物也出现在这份“黑名单”中。 协助主导这项研究的美国癌症学会会员伊莉莎白?沃德说：遴选这些潜在致癌物基于两种考虑，一是许多案例显示这些化学品可能与癌症有关联，但眼下缺少能确定二者关系的研究；二是部分入选的是潜在致癌物非常常见，或者像“甲醛那样广泛用于工业部门”，或者“用途虽不广，但用量在增加”。 以下是已被联合国下属的国际癌症研究机构列为可能致癌的19种化学品物质，以及主要的使用范围，它们是： (1)、铅和含铅化合物，已知对脑细胞有毒。 (2)、阿特拉津，一种除草剂。 (3)、柴油机排出的废气。 (4)、环氧丙烷，用于生产塑胶制品，会破坏人体去氧核糖核酸。 ◎主要用途：主要用于生产聚醚、丙二醇等。它也是第四代洗涤剂非离子表面活性剂、油田破乳剂、农药乳化剂等的主要原料。环氧丙烷的衍生物广泛用于汽车、建筑、食品、烟草、医药及化妆品等行业。已生产的下游产品近百种，是精细化工产品的重要原料。 (5)、难熔的陶瓷纤维，产自熔化的氧化铝(又称矾土)和矽石。 (6)、磷化铟，用于半导体产业，白鼠实验表明它会引发相当高的肺癌发病率。 ◎主要用途：用作半导体材料，用于光纤通信技术。
(7)、焊接产生的烟和气体。 ◎主要用途：焊接过程中，会产生一些有毒气体、烟尘、金属蒸汽等有害气体。如在电弧高温作用下，电焊条燃烧会产生氧化铁、氧化锰、氟化物、二氧化钛、二氧化矽等烟尘。另外电弧的高温和辐射使周围的空气中的氧、氮元素形成氮氧化物、臭氧、一氧化碳、氟化氢等有害气体。 (8)、苯乙烯和氧化苯乙烯，由香烟、大麻和木材等燃烧时释放产生，用于生产聚苯乙烯和树脂等。 ◎主要用途：工业上是合成树脂、离子交换树脂及合成橡胶等的重要单体。 (9)、二氯甲烷，用于去油污、油漆以及气溶胶类产品的常见溶剂。 ◎主要用途：大量用于制造安全电影胶片、聚碳酸酯，其余用作涂料溶剂、金属脱脂剂，气烟雾喷射剂、聚氨酯发泡剂、脱模剂、脱漆剂。 (10)、三氯乙烯，用于金属除油的常见溶剂，属于最常见的地下水污染物。 ◎主要用途：作金属脱脂和羊毛及织物的干洗剂。树脂、沥青、煤焦油、醋酸纤维素、硝化纤维素、橡胶和涂料等的溶剂。在医药上用作麻醉剂，农药上是合成一氯醋酸的原料。在工业上用于金属清洗（脱脂彻底）和纤维脱除油脂。利用其溶解力强的特性，常用于清除难于清除的污垢，如半硬化的清漆、涂层剖光剂、较厚的助焊剂。也用于萃取剂、溶剂和低温导热油介质。 (11)、四氯乙烯，一种干洗制剂。研究表明它可诱发鼠类患癌。 ◎主要用途：多数应用为它使用它溶剂物产。多数有机材料在tetrachloroethene溶化。它是最用途广泛的溶剂干洗。它在也用于除油金属零件汽车并且其他金属工艺产业。看起来于几种消费品包括绘刮毛器并且斑点去膜剂。 (12)、氯仿，学名三氯甲烷，常见于用氯消过毒的饮用水及空气中，部分食物中也含有氯仿，可能与膀胱癌有关联。
十大致癌食品抑制癌症的蔬菜
蓝晓格：十大致癌食物黑名单 . 方便面 . 口香糖 .味精（麸！胺酸钠） 展开全文资料个人收集整理，勿做商业用途 蓝晓格：添加时光轴记录：十大致癌食物黑名单 . 方便面 . 口香糖 .味精（麸！胺酸钠） . 猪肝 . 油条、河粉、板条、米粉、粉丝 . 腌菜、萝卜乾 . 市售瓶装鲜果汁 . 皮蛋 . 臭豆腐 . 爆米花 抑癌蔬菜排行： 熟红薯， 生红薯％， 芦笋， 花椰菜， 卷心菜％， 菜花， 欧芹， 茄子皮， 甜椒， 胡萝卜， 金花菜， 荠菜， 苤蓝， 芥菜， 雪里蕻， 番茄. 为了健康，请把这条微信转发给你最关心地人！ 附：转“为你好” 一、晚上点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐. 二、晚间凌晨点，肝地排毒，需在熟睡中进行. 三、凌晨点，胆地排毒，亦同. 四、凌晨点，肺地排毒.此即为何咳嗽地人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物地排除. 五、凌晨点，大肠地排毒，应上厕所排便. 六、凌晨点，小肠大量吸收营养地时段，应吃早餐.疗病者最好早吃，在６点半前，养生者
前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到９、点吃都比不吃好. 七、半夜至凌晨４点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜. 八、睡眠时间过长也不好.最适宜地长度是每天小时. 此文章不转载实在可惜. 、胡萝卜，小人参；经常吃，长精神 、西红柿，营养好，貌美年轻疾病少 、小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了 、多吃芹菜不用问，降低血压很管用 、夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方 、晨吃三片姜，如喝人参汤 、女子三日不断藕，男子三日不断姜 、萝卜出了地，郎中没生意 、吃了十月茄，饿死郎中爷 、三天不吃青，两眼冒金星 、宁可食无肉，不可饭无汤 、饭前喝汤，胜过药方 、吃面多喝汤，免得开药方 、早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜 、宁可锅中存放，不让肚子饱胀 、每餐留一口，活到九十九 、常吃素，好养肚 、宁可无肉，不可无豆 、吃米带点糠，营养又健康 、早吃好，午吃饱，晚吃巧 、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁 、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠 、若要身体壮，饭菜嚼成浆 、若要百病不生，常带饥饿三分 、有泪尽情流，疾病自然愈 、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪 、先睡心，后睡眼 、药补食补，不如心补 、饭养人，歌养心 、人有童心，一世年轻 、笑一笑，十年少 、一日*，人生难老 、笑口常开，青春常在 、哭一哭，解千愁 、常吃宵夜.会得胃癌. 因为胃得不到休息. 、一个星期只能吃四颗蛋.吃太多.对身体不好. 、鸡地臀部含有致癌物，不要吃较好. 、饭后吃水果是错误地观念.应是饭前吃水果. 、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖.也不要喝太多.
第四章 食品的营养评价(四级)2011.09
公共营养师四级试卷 参考答案 （2010年5月18日） 9. ( × )食品腐败变质通过感官就可以判定。 24. 食品营养标签中营养成分的标示是( B )。 A. 唯一的一个数字 B. 一个标准化的食物营养成分表 C. 一段能反映食物营养成分的文字 D. 一幅食物漫画 25. 苯甲酸和苯甲酸钠属于( A )。A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 漂白剂D. 发色剂 26. 下列叙述正确的是( A )。 A. 类型抽样就是分层抽样 B. 从总体中成群成组地抽取样品称为类型抽样 C. 将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品称为定比例抽样 D. 整群抽样的代表性高于分层抽样 43. 最适合家庭对牛奶消毒的方法是( A )。 A. 煮沸消毒法 B. 巴氏消毒法 C. 高温消毒法 D. 辐射消毒法 62. 营养素参考值( ABCE )。 A. 指“中国食品标签营养素参考值”的简称 B. 是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准 C. 是消费者选择食品时的一种营养参照尺度 D. 世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较 E. 营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI） 而制定 64. 下列( AC )属于抗氧化剂。 A. 二丁基羟基甲苯 B. 焦亚硫酸钠 C. 丁基羟基茴香醚 D. 二氧化硫 E. 酒石酸 65. 一般的食品标签描述了食品的( ABD )。 A. 质量特性 B. 安全特性 C. 健康作用 D. 食用说明 E. 治疗作用
66. 下列叙述正确的是( BCDE )。 A. 总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的 B. 从总体中抽取部分个体的过程称为抽样 C. 收集食物样品时最核心的问题就是最大化地减少抽样误差 D. 从不同总体中抽取的样本只能反映相应总体的情况 E. 在对食品进行检验评价时，往往只能对部分个体进行观察 请您根据给出的食品营养标示（表1）和表2，完成营养成分计算（表3），计算保留整数。（25分） 表1 某品牌牛奶巧克力麦咪（代可可脂）标示（每100g） 表2 1kcal=4.18kJ
19种致癌物质
世界卫生组织国际癌症研究中心确证的十九种致癌物质： 1、砒霜 2、石棉 3、一氨基联苯、 4、苯 5、联苯氨 6、氯萘亚嗪 7、双氯甲醚及工业品位氯甲醚 8、铬及某些铬化物 9、乙烯友邻酚10、放射性氡气11、左旋苯丙氨酸氮芥 12、芥子气13、α萘胺14、煤焦油和矿物油15、氯乙稀16、偶联雌激素17、金胺制造过程18、异丙醇制作的强酸处理过程19、镍的冶炼过程。 世界卫生组织公布的十大垃圾食品 一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导 致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大 致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加 重肝脏负担。 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用 香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热 量过多、营养成分低。 五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走 体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分 过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。