火锅店前厅培训

火锅店前厅培训

一、新员工的培训流程

时间安排：

第一天熟悉环境、工作、内容；

第二天引领实际操作；

第三天——第六天独立操作；

第七天考核确立录用；

一个月考核后定岗位。

二、培训的主要方法：

1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强兴趣，安心学习，达到良好的学习状态

2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。

3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。

4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。

5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。

三、基本服务流程

咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、餐巾服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟倒酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务--- 客人离席---餐后收尾

1、咨客（迎宾员）领位：

当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”并确定有无预定, 当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？若有预定，带顾客到先前安排好的餐桌，若无预定，先确定空闲的餐桌，并为顾客引路，此时可左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请，当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。

2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见“先生小姐请这边坐”：

（1）咨客（迎宾员）可协助服务员, 把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。并将菜单交给服务员,并告之此桌客人几位,姓氏。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

（2）告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.

3、服务员服务：

（1）服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

（2）拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。协助客人放好衣物或其他物品，并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.

注意事项：

A、善于观察分清谁是主人。

B、对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C、当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D、服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

（3）服务员应双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”。客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。可根据客人所点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡。如有茶师，请茶师冲泡。

（4）当顾客点好茶后，从客人右边递毛巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶。如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第三条）。

（5）斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上，右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打扰一下，我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕后，做一个请的姿势：“请慢用”。

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶。

注意：茶水要求八分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，严禁手指握住杯口，然后上芥酱，小食。

4、点单服务

服务须知：

1、服务员必须熟记我们酒店的人。菜品，类别，烹制方法和时间主料和辅料。分量和价格，多少人配多少菜，酒店的招牌菜，急推菜品，酒水饮料，产地，度数。价格，精装简装等。

2、服务员必须了解客人的口味，风俗习惯，客人的性质。是哪一类的消费群体，客人喜爱吃的食品。

3、检查菜单的清洁，有无破损、漏页，整齐地放咨客台上，

4、由于服务员手捧菜单，站在餐桌旁来询问客人，征询客人意见：“请问哪一位来点单，”然后，双手捧起菜单，顺势递给客人，点完菜后，立即下单，分单送吧台。入厨房。然后再点酒水及饮料。

5、小毛巾服务:

（1）、准备:将小毛巾对角对折四次.整齐的放在毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住，干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,毛巾要清洁白净，略带清香，无撒口，无漏洞。

（2）、毛巾服务：客人入座后，服务员第一次上小毛巾，（方法：将毛巾整齐的放入托盘里，赠送到主宾位的身后，站立在客人的左手边，将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌敬语：先生小姐您好，请用香巾）。

注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟距离为1.5厘米。（脱筷子套要在客人右边进行）

（3）、换毛巾

A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。

B、客人上洗手间，吃水果，接打电话的。

C、客人随时要求更换小毛巾的。

6、上开胃菜

注意事项：

1）服务员站立于凉菜窗口，随时注意有无客人进来

2）客人落膝巾和撤筷套之后。

3）检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关，然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人座位右边上桌，左手托托盘，右手摆放，距离匀称

4）打请的姿势，用标准而清晰的普通话向客人报菜名并告之这是我们酒店免费赠送的开胃菜。

7.推销酒水：

当服务员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思看是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单：

酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求：

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯：

在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求：

菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。

上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要主食；如客人需要，则按数量划在食物卡上。

若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台：

如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水：

上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具：

先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。并清理一下台面。

15.上热茶：

按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶）。

16.上甜品，水果：

上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐：

给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作：

客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具：

首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现场：

重新布置环境，恢复原样。

四、特殊情况的处理

由于餐饮属于服务行业，而服务行业的特殊性造成在餐厅的经营活动中，难免会出现一些不好处理的意见，及时处理好这些问题，将保证餐厅的良好形象不受破坏，酒店利益不受损坏。

一、在服务过程中，服务员的心情欠佳怎么办？

1、服务员在工作中，无论心情好坏，都要调整好自己的心态，

2、上班时间不应带有不良情绪，是一种工作原则。

3、想一些曾经让自己开心的事情来弥补情绪或者想一个笑话。

4、吸口气或做深呼吸，然后再吐出来，一吐为快。

5、向同事或领导倾诉一下自己的不愉快，希望能够的到理解。

6、请领导或同事表扬一下。

7、看看别人的笑，因为笑是可以传染的，对着镜子笑一笑，然后从1树到100。

8、不管在什么情况下，都应忘记自己的私事，把精力投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否是否是作到笑脸相迎和给客人留下愉快的印象，只要每刻都记住礼貌两字，便能在服务中给客人提供良好的优质服务。

二、餐厅已满座，但还有客人要来就餐怎么办？

1、迎宾或大堂经理应先向客人道歉，说明餐厅暂时无餐桌，并尽量说服客人等待；

2、安排候餐客人暂时就座休息（端上瓜子、茶水等），并送上候座优惠卡；

3、作好登记（如哪一桌先来，或有几位等。。。）

4、迎宾应随时注意客人就餐情况，如有走的客人，待服务员收拾干净以后，应按客人先后顺序将客人热情迎进。

三、开餐时间，如客人和服务员发生争执时怎么办？

1、此时应由领班或大堂经理出面立即将该服务员调开，并向道歉。

2、了解清楚原因后，及时作处理但不能当着客人面和服务员谈话，以免产生误会。

3、不论情形如何，先批评服务员，使顾客保全面子，而营业完后可找服务员交流，避免打周其工作积极性。

四、由于餐厅地滑，客人在餐厅跌倒时怎么办？

1、由于地滑在餐厅应设一定警示标志；

2、如客人跌倒，服务员应主动上前将客人扶起，安排暂时休息询问客人有无损伤并采取措施，其它服务人员不应围观或嘲笑。

3、事后检查原因，引以为鉴。

4、若摔伤严重，店方经理应主动协助将顾客送到医院治疗。

五、开餐时遇到客人同时争坐一张台时怎么办？

1、服务员应立即上前制止。

2、设法稳定客人情绪，询问双方客人人数。

3、适当安排一桌就座，如双方争执不下时，应选素质好的一桌客人，请他们稍等，或为他们另安排一桌就座。

4、交待迎宾其它的就餐来客。

六、遇到客人投诉时怎么办？

1、服务员应马上向客人道歉。

2、不论客人投诉是否正确，都要专心听，然后作适当处理，如处理不了的，应立即上报经理，由经理出面解决。

七、在客人就餐过程中，锅内或油碟内发现苍蝇，头发或其它杂物时怎么办？

1、应立即向客人道歉。

2、如在锅内发现，应立即无条件换锅，然后将已下下锅的菜，重新为客人再上一份。

3、如在油碟内发现，也应立即换油碟，但锅见分晓可换可不换，应征求客人意见而定，最后结帐时给予适当优惠。

八、在就餐过程中，如发生客人要求让代酒或陪酒时怎么样处理？

1、服务员应婉言谢绝，说明餐厅规定上班时间不允许饮酒。

2、借帮为其它宾客服务，暂时避开。

3、如客从执意要求时，应请领班或大堂经理出面解决

九、有顾客就餐完毕后未结帐就出门怎能么办？

1、友好的请顾客留步。

2、招呼到一边，轻声提醒顾客结费。

十、开餐时客人突然不舒服或有病时怎么办？

1、应保持镇定，马上通知领导。

2、需要急救的应打急救电话，报清地点，位置等。

十一、服务员上菜时，不小心油溅到客人衣服上怎么办？

1、服务员立即向客人道歉。

2、倾听顾客的意见，了解其心目中的解决方法。

3、实在无法语言解决的，免费为人把衣服洗干净（干洗）。

4、若情节严重，应立即报告方经理，无论如何解决，均以不损害顾客利益为先。

十二、开餐期间，餐厅突然停电时怎么办？

1、保持镇静，设法稳定客人情绪。

2、将所有就餐客人桌点起蜡烛，注意不能跑单。

3、通知维修人员检修。

4、如有发电机，应及时发电，保持照明。

十三、服务员加汤，上茶或倒酒时，把顾客烫伤或把油，水溅到顾客身上，如何处理？

1、立即向顾客道歉。

2、视具体情况决定是否上药。

3、免费为顾客将衣服洗干净。

4、若无法解决报告领导，让领导出面解决。

十四、上菜时服务员把菜打翻，餐具打碎怎么办？

1、立即向客人道歉。

2、马上将碎片和菜收走。

3、重新上菜。

十五、餐厅即将关门来客人怎么办？

1、顾客至上服务一流，的原则，而且不能有抵挡情绪，要主动把客人带进餐厅，给客人警示语，因为我们已经接近停止营业时间，今天预定的菜品，可能满足不了你的需求。

2、管理人员派专人为他们服务，客人在短时间内吃完一餐，在客人未用完餐前，绝对不能关掉客人片区的灯以及卫生间过道更不能有扫地，上送客茶等现象催客人离席。

十六、配合服务

1、配合服务的目的，明确配合服务与个人服务，的区别学会配合服务的要点素，以提高服务效率，尽而提高服务质量。

2、配合服务的纲要：两个人以上在为共同的一个工作流程工作时相互协助共同服务，被称为配合服务。

3、配合服务的要素：1.良好配合的要素是配合人员心心相通。2.心心相通的前提是相互了解，尊重相互喜欢。

4、沟通是配合的先决条件。

5、发现别人的优点是配合的接近。

6、明确理解对方失意。

7、快乐是配合的催化剂。

8、合理的分工合作是配合的主体。

9、团结就是力量。

五、员工的仪容及礼貌介绍

前厅员工是火锅店的先锋部队，也往往是重庆火锅加盟连锁店客人首先接触的员工，所以前厅员工在仪容及礼貌方面要不断的检点及警惕，员工的一举一动代表了重庆火锅加盟连锁店的形象及声誉。更由于前厅部职员是常处备受注目的环境之中，客人往往可以从前厅员工的操作情况看出重庆火锅加盟连锁店的管理水平。

仪容：制服要完整清洁及称身，不得穿脏或有皱折的衣服。头发——男：头发不得油腻和有头皮，而且不得过长（保留规定的长度）。女：头发梳洗整齐，长发要捆绑好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰，头发不得掩盖眼部或脸部。脸部——男：不得蓄须，脸部要清爽宜人，口气清新。女：不得抹太多胭脂水粉，只宜稍作修饰，淡扫娥眉，轻涂口红，轻抹胭脂便可。手部——男：不得留指甲，指甲要清洁，指甲内不得藏污垢。女：不得留太长指甲，不宜涂鲜红指甲油，指甲油只可用淡色的。脚部——男：清洁的鞋袜、鞋子每天上班前要擦亮。女：清洁的鞋袜，不得穿有色的袜，要穿重庆火锅加盟连锁店规定的袜色，鞋子每天上班前要擦亮。气味——男：保持身体气味清新，不得有异味。女：不得用强烈香料（香水）。

礼貌：1．在工作的时候，常带着自然的笑容，表现出和蔼可亲的态度，能令客人觉得容易接近。2．不得故作小动作（永远是成熟、稳重），打哈欠要掩着口部，不要做出搔痒、挖鼻、掏耳、挑牙等不雅的动作。3．工作时不得咀嚼香口胶，吸烟及吃东西。4．不得嫌客人噜苏，应耐心地为客人服务。5．在处理柜台文件工作时，还要不时留意周围环境，以免客人站在柜台片刻，员工还蒙然不知。6．客人来到柜台前，马上放下正在处理的文件，礼貌的问安，表现出曾受过前厅部员应有之仪容及礼貌专业训练的风采，称职及能力的为客人服务。7．留心倾听客人的问题，不能随意中断客人的叙述，然后再清楚的解答，以免答非所问，如遇到问题不懂作答时，应该说：“请稍等，待我查一查以便回答你的问题。” 8．如遇到客人对某事情外行；或不能随俗之处，不得取笑客人。9．柜台员的工作效率要快且准。10．不得表现懒散情绪，站姿要端正，不得摇摆身体，不得倚傍墙、柜而立或蹲在地上，不可歪身，及扮鬼脸作怪动作。11．除了工作上应交待的事，不得互相攀谈私事，不得争论，不粗言秽语。12．不得擅自用柜台电话作私人之用，如遇急事可请求上司用后台的电话。13．用词适当，不可得罪客人，亦无须阿谀奉承，声线要温和，不可过大或过小，要清楚表达所要说的话。14．不得在工作时，阅读报章、书籍。15．走路时，不可奔跑，应脚步轻快无声，不要作怪动作。16．尽量牢记客人的姓氏，在见面时能称呼客人“××先生/小姐/女士，您好！”。17．若客人之问询在自己职权或能力范围以外，应主动替客人做出有关联系，而不得随便以“不知道”回答甚至置之不理。

火锅培训计划

陈佬鸽火锅培训计划 一、培训目的和培训效果：提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增 强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧，顺利迎接开业的一切 接待工作。 二、培训时间和培训要求： 1、培训时间共计五天，理论知识：一天；实际操作：二天半；模拟练习：一天半。 2、每天培训时间为：早晨12：00—15：00，下午16：00—19：30；每课时：40分钟；每 课时与每课时之间休息5分钟。 3、培训期间不允许任何人员请假、迟到、旷工、早退等。 4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。 5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。 三、培训内容： （一）理论知识内容： 1、仪容仪表要求，礼貌用语； 2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度； 3、基本技能的理论知识； 4、服务流程表； 5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项； 6、席间巡台服务内容及注意事项； 7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）； 8、推销的技能技巧； 9、常见问题的回答和处理；10、店堂的各项规章制度； （二）实际操作内容： 1、礼貌用语，站姿，手势； 2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）； 3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）； 4、点菜传单程序（点菜 点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。 （三）模拟练习内容： 1、服务流程； 2、基本技能技巧； 3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。 5、席间巡台服务内容； 6、常见问题的回答和处理； 四、具体培训内容如下： （一）仪容仪表要求： 1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。 2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。 3、具体要求如下：头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。男员工发脚前不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起 或束起，不染发。面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓 装艳抹。手：保持清洁，不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指甲油。装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指， 其余的手饰不可佩带。个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。保 持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是

火锅店前厅管理制度

火锅店前厅管理制度 前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定，前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准，管理鲜明，奖罚分明。 内容： 1.前厅部员工的素质培养 2．前厅部的环境与设施的维护 3．前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 4．前厅部服务的监督管理 5．前厅部对客史档案的管理 6．前厅部人力资源的管理 7．前厅部对员工培训的管理 一、前厅部员工的素质培养 1．仪容仪表的规范 A．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁； B．站、立、行资势要端正、得体； C．头发符合酒店规定 D．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物 E．不得使用过浓的香水 2．礼节礼貌的规范 A．称呼客人时恰当的使用称呼

B．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则 C．注意应答礼节 D．与客人保持应有的距离，不过分随意 3．言谈规范 A与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确； B．语速适中，语调轻柔，表情自然 C．回答问题时不可说“不知道” D．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天 E．不与同事议论客人是非 F．注意接电话的规范 G．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情 H．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作 4．举止规范 A．举止落落大方，自然诚恳 B．精神状态良好。情绪饱满 C．双手不插腰，或玩弄其它东西 D．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外F．手势规范，双手递接 G．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情5．综合素质的规范 A．热情好客、交际能力强

B．精明能干、有巧妙的推销技巧 C．机智灵活、有较强的应便能力 D．能说会道、有过硬的语言沟通能力 二、前厅部的环境与设施的维护 1．酒楼大门与大厅的维护 A．要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人 B．要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等 C．要求下班员工不得无故在大厅内逗留； 2．前厅灯光与是否通风良好的维护 A．由迎宾控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较B．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映 3．大厅装饰物/植物的定期维护 4．前台设备，内部资料/资料架的维护 A．要求前台员工自觉维护，爱惜 B．部门领导定期进行检查 5．不私拿或使用客用设施 三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 1．包括接待、收银、礼宾、小部门的管理 A．未经上级主管批准不得私自换班、调班 B．不得迟到早退

火锅餐饮火锅店员工培训资料[最新]

火锅餐饮火锅店员工培训资料[最新] 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲: 第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课:了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。 第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课:规范礼貌用语及操作程序。 第六课:楼面部接待过程(详细讲解) 第七课:对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课:如何冲名茶。 第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课:如何成为一名出色的服务员。 第十二课:厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表: 员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工 1.

的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。 楼面服务基本礼貌用语:(服务规范礼貌用语) 1.迎客---“您好，欢迎光临～” 2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐～” 3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢,” 4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。” 6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢,” 7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗,” 8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗,” 9.上汤---“这是**汤，请慢用。” 10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。” 11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗,”

火锅店服务员工作流程 (1)

火锅店服务员工作流程 点30分，仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予以详细记录，以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁 地面：无杂物，油渍，污渍，尘土，脚印 餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 备餐组：表面无油渍，污渍，指印 装饰物隔断：无杂物，油渍，污渍，尘土，蜘蛛网 菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 菜夹：无油渍，污渍，不粘手 自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手 点到16点半员工吃饭时间 点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组 a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b.领取当天所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得过多 c．备餐柜台面高汤，茶水的准备 d．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查 a.检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 b.检查本区域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物隔断

c.检查备餐组内餐具，汤料，用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品，电器设备，空调照明 e.检查调料台各种调料是否备齐，台面是否干净整洁按归类摆放，备的调料不得少于三分之二 7.标准服务程序 A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工，抬头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交叉自然下垂放于小腹处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型 男员工抬头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处，两腿与肩同宽，双眼平视，面带微笑 B.引领及拉椅入座 a.有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，晚上好，欢迎光临” 礼貌用语应整齐响亮 b.待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶 c.有老人或者小孩宝宝的客人，应尽可能安排靠里或者靠窗的位置，主动提供宝宝椅，包括一次性围裙，点菜单 C．根据客人就餐人数，增撤餐具，保证留有一定的空间上菜，但是位置绝对不允许在儿童，孕妇，老人旁边 D．点选菜单 a.根据现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量，口感，吃法，有哪些招牌特色等等) c.做好有效推销工作，引导客人消费 d.查看菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加，如遇客人所点菜品估清，应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人，以免弄错

火锅店服务员培训资料

火锅店服务员培训资料 火锅店服务员.培训资料（第一篇） 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课：如何冲名茶。 第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表： 1. 员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2. 除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3. 员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4. 待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

20XX火锅店培训计划

火锅店培训计划XXXXX 火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环XXX 境 和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：一、培训目的 和培训火锅的做法效果：让员工熟提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意 识和集体的凝聚力，悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。 二、培训时间和培训要求：4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。1、培训时间共计。00-17 : 0000-12 : 00,下午14 : 92、每天培训时间为：早晨：、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。3、参加培训时，必须携带笔记本和 笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到 4 要求的，给予相应的处罚。、培训期 间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调 5 至振动，非 工作需要，一律不允许打接电话。三、培训内容：（一）理论知识内容：、仪容仪表要求， 礼貌用语；火锅的做法 1 、服务意识，服务常识，工作和服务的态度； 2 3、基本技能的理论 知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事 项；6、席间巡台服务内容及注意事项；、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规 格）；7 、推销的技能技巧；8 、常见问题的回答和处理；嚣9 10、店堂的各项规章制度； （二）实际操作内容：、礼貌用语，站姿，手势； 1 、服务流程（即客人入店消费至离店的 整个服务程序）；2 、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；3 ；4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）。5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）（三） 1、服务流程；、基本技能技巧；2 ;、点菜传单程序及推销技巧（点菜点 模拟练习内容:

自助火锅店前厅总步骤

四川捞的乐餐饮娱乐有限公司 前厅总流程 前厅管理工作程序： 仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结 前厅工作流程： 9：00-9：30 早餐 9：50-10：00 例会 10：00-10：30 领取物品 10：00-11：30 餐前准备 11：30-14：00 营运操作 13：00-14：00 员工午餐 14：00-16：00 值班人员值班 16：00-16：50 餐前准备和领取物品 16：50-17：00 例会 17：00-21：00 营运操作 20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划

21：00-21：30 员工晚餐 21：30-营运结束值班人员值班 前厅经理工作流程： 9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。 9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足， 安排当天的工作。 10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、 洗涤剂等等），保证营业正常。 10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工 言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。 11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做 好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况； 5、客人接待； 6、协调其他工作； 13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、

火锅店服务员培训资料

火锅店服务员培训资料 火锅店服务员培训资料（第一篇） 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工 之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员 工福利。 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本 认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员 要掌握的服务技巧。 第九课：如何冲名茶。 第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表： 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲， 这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基 本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格 性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净， 指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更 不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在 胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑 待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客 人满意并带来回头客的重要因素。

火锅店员工培训计划

竭诚为您提供优质文档/双击可除火锅店员工培训计划 篇一：东港火锅20XX年新员工培训计划 东港火锅20XX年新员工培训计划 (内容提纲) 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，解释员工福利,服务意识服务理念. 第三课：餐厅环境的基本情况 1餐厅公共设施、营业场所的分布及其功能。 2餐厅所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 3各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 4餐厅所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 5餐厅的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。6餐厅的管理目标、服务宗旨及其

相关文化。 第四课：员工的仪容仪表，服务的基本礼貌礼仪。 1跟据本店《员工仪容仪表及着装制度》。 2.学习熟记待客的文明用语; 3.学习询问顾客的方式; 4.学习自我介绍的方式; 5;.学讲普通话和掌握语言艺术; 6.学习美容、穿着知识7学习面部表情和表达方式; 8.学习站立、行走、注视的方式 9.学会与顾客、同事进行思想交流。 第五课：员工岗位职责的培训 1服务员岗位职责与工作内容 2吧员、收银岗位职责与工作内容 3传菜员岗位职责与工作内容 4保洁员岗位职责与工作内容 5保安岗位职责与工作内容 第六课：餐饮服务的规范程序与服务技巧。熟习掌握待客的一般程序1.怎样迎接客人 2.怎样引导客人就位? 3.怎样为客人沏茶? 4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单; 5.怎样传菜、上菜?

6.怎样为客人酌酒水， 7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面? 9.怎样为客人分菜? 10.怎样为客人撤菜、换菜? 11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题? 12.怎样撤台? 13.怎样结帐? 14.怎样欢送客人? 第七课:顾客投诉的预防与应对技巧.服务案例分析和 操作训练1.写错了菜单或送错了菜怎么办? 2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？ 3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办? 4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？ 5.客人对饭菜质量不满意时怎么办? 6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办? 7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？ 9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱 乐设备该怎么办?

锅说自助火锅店前厅总流程

锅说餐饮管理 前厅总流程 前厅管理工作程序： 仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结 前厅工作流程： 9：00-9：30 早餐 9：50-10：00 例会 10：00-10：30 领取物品 10：00-11：30 餐前准备 11：30-14：00 营运操作 13：00-14：00 员工午餐 14：00-16：00 值班人员值班 16：00-16：50 餐前准备和领取物品 16：50-17：00 例会 17：00-21：00 营运操作 20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划

21：00-21：30 员工晚餐 21：30-营运结束值班人员值班 前厅经理工作流程： 9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。 9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。 10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等） 了解当天的订餐情况。 11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事 件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作； 13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备） 14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。（如：卫生、水、电、气等）

火锅店培训计划范文

XXXXX火锅店培训计划 XXX火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划： 一、培训目的和培训火锅的做法效果： 提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。 二、培训时间和培训要求： 1、培训时间共计4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。 2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00。 3、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。 4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。 5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。 三、培训内容： （一）理论知识内容： 1、仪容仪表要求，礼貌用语；火锅的做法 2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度； 3、基本技能的理论知识； 4、服务流程表； 5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项； 6、席间巡台服务内容及注意事项； 7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）； 8、推销的技能技巧； 9、常见问题的回答和处理；嚣 10、店堂的各项规章制度； （二）实际操作内容： 1、礼貌用语，站姿，手势； 2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）； 3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）； 4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。 （三）模拟练习内容： 1、服务流程； 2、基本技能技巧； 3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。 5、席间巡台服务内容； 6、常见问题的回答和处理； 四、具体培训内容如下： （一）仪容仪表要求： 1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。 2、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。 3、具体要求如下： 头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。男员工发脚前不过耳，

火锅店服务流程

火锅店服务流程 上班后 ①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00 ②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 ④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。 班前例会 ①时间：11：00—11：10分下午17：00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； ④班前激励； ⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 餐中接待

①员工站位等待客人的到来----- ②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- ④---递上菜单-----脱去筷套----- ⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨----- ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- ⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人----- ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注：每间隔10分钟此服务需重复一次。 ⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 结帐服务 ①核实菜单----有出入及时纠正---- ②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票----- ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象， ④再次倒上礼貌茶---- 送客服务 ①提醒客人带好随身物品----

关于火锅店创业计划书

关于最新火锅店创业计划书 随着炎热的退去，寒冬的来临，火锅店无疑又将成为大家的宠儿，热气腾腾的火锅，总是能让人们忘却暂时的寒冷，因此，在冬天开一家火锅店是很好的选择，开店创业的第一步就是要有创业计划书，本文就为大家提供一份火锅店的创业计划书，使想柚子火锅店的朋友带来好的福音。 一、火锅店概况 1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。 2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。 3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。 二、经营目标 1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务

质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站．稳脚跟，1年内收回成本。 2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。 三、市场分析 1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2.竞争对手： 自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以

火锅店餐厅管理制度

火锅店餐厅管理制度 一、考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

火锅店员工培训

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课：如何冲名茶。 第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表： 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要

火锅店前厅开业培训计划

火锅店前厅开业培训计划 一、培训时间周期：20天。 二、培训场地：临近火锅店室内场地或火锅店内。 三、培训所需资源： 1、2.5米×3米白板1块。 2、白板笔5支。 3、培训课桌1张。 4、塑料凳40根。 5、火锅餐桌1张，椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布（模拟、实操培训）。 6、培训签到、签退本。 7、员工临时工作吊牌。 8、培训横幅-××火锅××店开业前员工上岗培训 四、授课方式：讲解，实操演示，模拟引导。 五、培训效果验证：笔试考核，口述考核，实操考核。 六、培训方式：集中培训和分岗培训。 七、培训内容大纲- 1、宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。 2、组织员工见面会，个人自我介绍，入职宣言。 3、介绍火锅店位置及周边环境。 4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。 5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。 6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。 7、员工仪容仪表培训。 8、店内装修装饰风栺介绍，便于向客人介绍，宣传。 9、当地风土人情，风俗禁忌。 10、火锅店各部门位置。（宾客通道，员工通道，收银台，散桌区，包房区、工作间，休息区，员工用餐区，更衣室，物料、原料库房，酒水库房，后厨粗加工区，菜台区，切配区，洗碗间，料房，出品口区，办公、财务区。 11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定，递送位置。 12、菜品知识-菜品类别，菜品原材料组成，菜品特点，口感，涮烫时间，适宜锅底类。 13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价栺，中奖返盖，酒水运托，查验酒水，斟酒培训。 14、托盘培训。 15、叠花培训。 16、摆台培训。 17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。 18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。 19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。

干锅、火锅店培训计划

干锅、火锅店培训计划 随着市场经济的迅速发展，人民生活水平的不断提升，品质要求的不断提高及****店的即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质的就餐环境和服务，针对新老员工对餐饮服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划： 一、培训目的和培训效果： 提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。 二、培训时间和培训要求： 1、培训时间共计五天，理论知识： 一天；实际操作： 二天半；模拟练习： 一天半。 2、每天培训时间为： 早晨9：00—12：00，下午14：00—17：00；每课时：40分钟；每课时与每课时之间休息5分钟。 3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等。 4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。 5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。 三、培训内容：

（一）理论知识内容： 1、仪容仪表要求，礼貌用语； 2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度； 3、基本技能的理论知识； 4、服务流程表； 5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项； 6、"席间巡台服务内容及注意事项； 7、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）； 8、推销的技能技巧； 9、常见问题的回答和处理； 10、"店堂的各项规章制度； - 1 - （二）实际操作内容： 1、礼貌用语，站姿，手势； 2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）； 3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）； 4、点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。 （三）模拟练习内容： 1、服务流程； 2、基本技能技巧；

火锅店前厅人员工作流程

上班后 ①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00 ②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 ④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。 班前例会 ①时间：11：00—11：10分下午17：00

②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； ④班前激励； ⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 餐中接待 ①员工站位等待客人的到来----- ②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- ④---递上菜单-----脱去筷套----- ⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨----- ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- ⑧菜上齐后告知客人-----客人核单 ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注：每间隔10分钟此服务需重复一次。

火锅店员工培训资料服务礼仪

火锅店员工培训资料 第一章服务礼仪 公共课 良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作 人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时 良好感受。 礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现;从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法;从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法;从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。 一、礼仪的基本原则： 1、尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重 2、平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝 3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准 则支配自己的言行而无需别人的提示或监督 4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过失 例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处;相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就是心理学讲 的晕轮效应。因此强调服务礼仪，规范服务人员的行为和修饰外在形象，就 是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。

二、礼仪规范的内容 (一) 仪容 仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在 自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。 1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男员工不 留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹。 2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑;女员工长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，不 染彩发。 3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。 4、不戴任何****、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不 允许抹擦气味浓郁的香水。 (二) 仪表 仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。 构成仪表的主要因素： 1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、 四肢等，也就是人们常说的长相，它主要是由遗传因素决定的 2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象， 如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装必须整洁、统一、规范

20XX火锅店培训计划

. 火锅店培训计划XXXXX 火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环XXX 境和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：一、培训目的和培训火锅的做法效果：让员工熟提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。 二、培训时间和培训要求：4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。1、培训时间共计。00-17：0000-12：00，下午14：92、每天培训时间为：早晨：、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。3、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到4 要求的，给予相应的处罚。、培训期间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调5 至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。三、培训内容：（一）理论知识内容：、仪容仪表要求，礼貌用语；火锅的做法1 、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；2 3、基本技能的理论知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；6、席间巡台服务内容及注意事项；、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规格）；7 、推销的技能技巧；8 、常见问题的回答和处理；嚣9 10、店堂的各项规章制度；（二）实际操作内容：、礼貌用语，站姿，手势；1 、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；2 、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；3 ；4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）。5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）（三）模拟练习内容：1、服务流程；、基本技能技巧；2 ；、点菜传单程序及推销技巧（点菜点