乙基麦芽酚的危害

乙基麦芽酚的危害

大家都知道在我们的食物、饮料、肉制品、果酒和化妆品当中都会添加一些添加剂的，当食物添加了食品添加剂之后，会让味道变得更好，同时也延长了食物的存储时间。乙基麦芽酚虽然名字看起来好像是一种药物，其实它就是一种食品添加剂，并且应用的范围非常的广泛，但是添加剂吃多了会对身体健康造成影响。乙基麦芽酚的危害根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。使用方法乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。乙基麦芽酚的用途如下：第一：乙基麦芽酚可以增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。第二：焦香型的乙基麦芽酚：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。第三：乙

基麦芽酚可以配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。第四：乙基麦芽酚可以增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。第五：乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。

乙基麦芽酚使用办法

乙基麦芽酚是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，现应用广泛。那么乙基麦芽酚如何使用呢? 一、乙基麦芽酚使用原则 1、使用方法 乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失较小的温度加入，而且要充分混合。以保证产品中增香剂的分布均匀。 2、用量 乙基麦芽酚的最徍用量可参考其厂家的推荐用量，这个量都是通过优选法试验确定的，能够达到增香效果、用量很少的目的。用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味。在一些食品中的参考用量：调味料(鸡精)20～60mg/kg；肉类、鱼类(加工品)60～130mg/kg；软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、

番茄汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入，也可以根据产品特色适当调整。 3、添加时机 产品不同的工艺和产品特色，如蒸煮和烟熏产品的工艺，以及调理品与熟食等在使用乙基麦芽酚时机的选择上很重要，时机选择有误会直接影响产品的特色呈现。一般而言：滚揉的产品料液加入，配粉的产品后期加入，斩拌的产品后期加入等，可根据产品的特色选择添加时机。 二、乙基麦芽酚作用 1、改进原料的性能 在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风

新编医药常识生麦芽的功效与作用

生麦芽的功效与作用 药名：生麦芽 功效分类：消食药、和胃药、行气药 别名：炒麦芽、焦麦芽、麩制麦芽、大麦糵、麦糵、大麦毛、大麦芽 性味：甘、平 归经：脾经、胃经 功能：消食化积、回乳 主治：食积不消、腹满泄泻、恶心哎吐、食欲不振、乳汁郁积、乳房胀痛。 用法用量：内服：煎汤，10--15g，大剂量可用30--120g；或入丸、散。 药材基源：麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。 功效作用回目录1、麦芽治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。（《兵部手集方》） 2、麦芽治病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。《本草正》 3、麦芽温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破癥结，能催生落胎。《日华子本草》 4、麦芽治脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。 5、麦芽用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，

常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。 6、大麦芽和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。《本草汇言》 7、麦芽消食滞，化痞积，治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。（《北京市中药成方选集》化积散） 8、麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。 9、麦芽治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两（并熬），干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。（《补缺肘后方》） 10、麦芽补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。《医学启源》 11、麦芽消化宿食，破冷气，去心腹胀满。《药性论》 12、麦芽治脾虚不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，日久不愈，食减嗜卧，日无味者。（《杂病源流犀烛内伤外感门》消谷丸） 13、麦芽治快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《纲目》） 14、麦芽治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦芽二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》） 15、麦芽消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。《千金食治》

酚类化合物

酚类化合物主要来源于石油加工产品,煤焦油,煤液化油,三者中酚类化合物的组成具有很大的相似性。煤焦油,煤液化油中主要的含氧酸性物质即为酚类化合物,其含量受煤种,工艺条件影响很大,低温馏分段中的酚含量较高,质量分数可达30%以上,如此高的酚含量会显著增加后续过程的氢耗量,导致生产成本的增加;此外,酚类化合物的不稳定性不利于油品的存储与运输;酚类化合物作为一种重要的有机中间体和生产原料而被广泛应用到各大领域,因而具有相当大的市场需求和应用价值。然而,我国市场每年的酚类供应都存在较大缺口,随着国家对煤炭资源利用的愈发重视,从煤焦油和煤液化油产品中提取酚类化合物不仅符合国家能源战略的需求,也是挖掘煤焦油和煤液化油的潜在价值。 一、目前获得酚类的方法 酚类物质最初发现于蔬菜,水果,谷物等植物中,如生育酚,儿茶素,白黎芦醇,芝麻林酚,大豆黄素等等,这些天然的酚类化合物大多具有抗氧化性,可以延缓衰老,对于癌症也有一定的抵制作用,所以其医药上的应用潜力越来越得到人们的重视。 煤液化油中提取酚类化合物的原因有一下几点: 1)人们在煤焦油和液化油产品的加工过程中发现,酚类化合物由于其具有特殊的结构特点,会影响油品的安定性[3, 4]、煤液化工艺中的循环溶剂性能[5],因此分离出煤焦油或液化油中的酚类物质将有助于油品的存储,运输,及优化工艺结构。 2)酚类化合物具有弱酸性,是煤焦油液化油中含氧化合物[6]的主要组成部分。在后续加工过程中,高的酚含量将显著增加氢耗量,氢气在合成工业中是一种贵重的原料,这无疑会提升生产的成本。 3)酚类化合物是一种高附加值产品,表1-5 为典型酚类化合物的用途[1],可见酚类化合应用范围非常广,涉及医药、农药、有机合成等等,与人们的生活和工业生产密切相关。从油品中分离酚类化合物将大大增加煤加工产品的附加值,具有很高的经济效益。 4)随着工业的发展,石化能源的消耗带来了巨大的含酚废水排放量[7, 8],是世界上主要的污染物之一,已经严重威胁到人们的生活,健康及安全。由于现行的工艺条件限制,在油品加工过程中会产生的大量含酚废水需要处理,增加生产成本,还会污染环境,与绿色工艺的要求相差甚远,急需对其加以改进。如果能从源头萃取分离出绝大部分的酚类化合物,既不会对后续加工产生负面影响,又能简化工艺流程,

第一节 水污染及其成因

高二地理选修六《环境保护》2.1水污染及其成因练习题 1.下列有关水体自净能力的叙述，正确的是( ) A.不同水体的自净能力是相同的 B.水体的自净能力主要是通过物理净化、化学净化和生物净化实现的 C.不同水体的自净能力是不同的，一般来说，河流水＞地下水＞湖泊水 D.水体的自净能力可随污染物数量的增加而不断加强 答案详解 B 解析: 本题主要考查水体的自净能力。不同水体的自净能力是不同的，一般来说，水体的流动速度越快，循环周期越短，水体中的溶解氧越多，污染物越容易被氧化分解，自净能力越强，故就自净能力来说，一般是河流水＞湖泊水＞地下水。如果人类向水体中排放的污染物质超过了水体的自净能力，便会产生水体污染，引起水体自净能力的减弱 2.下列水体中自净能力最强的是 A.青海湖 B.结冰时的黄河 C.7月份的珠江 D.深层地下水 答案详解 C 3.读某海域示意图，图中海域油污严重的主要原因是( ) A.油轮排放和油轮泄漏 B.海底石油开采排放原油 C.海风从产油区将油污吹来 D.洋流从产油区将油污带来 答案详解 A 解析: 本题考查海洋污染的来源。海洋污染的来源于陆地污染物排放，以及海洋上的生产活动和生活垃圾。①海洋有机质污染主要来源于工业废水和生活污水，它集中在大型港口和工业城市附近，导致海水富营养化。②重金属污染主要来源于工矿企业的废水、化学农药以及含铅汽油等。③石油污染：油船事故、海上井喷事故、输油管道漏油、沿海工矿企业和城市排放含油污水等造成。由图可知，该海区为世界主要的石油运输线路。所以本题选择A选项。 4.关于水体污染，下列说法错误的是() A.赤潮是海洋水体污染造成的 B.水华是淡水水体污染造成的 C.水体污染只能使水质变坏，而不会使水深变浅

木糖醇的特性及其在食品中的应用

木糖醇的特性及其在食品中的应用 摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。 关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用 木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。 一．木糖醇作为药物 1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。 芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。 2．抑制和减少内耳的感染 美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。 3．木糖醇护肤 日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。

乙基麦芽酚的危害

乙基麦芽酚的危害 大家都知道在我们的食物、饮料、肉制品、果酒和化妆品当中都会添加一些添加剂的，当食物添加了食品添加剂之后，会让味道变得更好，同时也延长了食物的存储时间。乙基麦芽酚虽然名字看起来好像是一种药物，其实它就是一种食品添加剂，并且应用的范围非常的广泛，但是添加剂吃多了会对身体健康造成影响。乙基麦芽酚的危害根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。使用方法乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。乙基麦芽酚的用途如下：第一：乙基麦芽酚可以增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。第二：焦香型的乙基麦芽酚：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。第三：乙

基麦芽酚可以配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。第四：乙基麦芽酚可以增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。第五：乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。

天然酚类化合物及其保健作用

天然酚类化合物及其保健作用 酚类化合物是一族结构中含有酚的化合物，广泛存在于植物食品中，由于其羟基取代的高反应性和吞噬自由基的能力而有很好的抗氧化活性。研究发现多酚类化合物可以延缓肿瘤的发作，抑制肿瘤的形成，提高认知功能，抑制低度脂蛋白LDL氧化及抑制血小板凝集等功能。这些功能都与其抗氧化性能有关。 人体内的自由基反应对人的病理、衰老机理的研究发现反应性氧（ROS，包括超氧阴离子O2－，羟基自由基·OH、过氧化物自由基ROO·和烷氧基自由基RO·等）在体内起着很不利的作用，与机体老化及许多疾病有关。ROS在体内主要氧化脂肪、蛋白、核酸等细胞组成成分，进而引起一系列生理、病理反应。 脂质氧化反应是一个自由基介导的链反应，由高反应活性自由基如·OH从多不饱和脂肪酸双键相邻的亚甲基吸收－活泼氢而引发（反应式1）。 脂肪酸烷基自由基R·很快与O2反应形成过氧化自由基ROO·（反应式2），ROO·可从脂肪酸继续吸收活泼氢，使脂质氧化反应继续进行（反应式3）。 低密度脂蛋白LDL是人体血浆中主要的携带胆固醇的蛋白质，除富含胆固醇外，还含大量的亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，这些成分极易被氧自由基氧化而形成过氧化物。被氧化的LDL不能结合到LDL受体上，而是与巨噬细胞清除受体结合，形成泡沫细胞，引起动脉粥样硬化等心血管疾病。 相对于脂质而言，蛋白质和核酸较不易受自由基的攻击。蛋白质的氨基酸组成与蛋白质对ROS的敏感性有很大关系。 ROS对蛋白质的改性作用会影响其被细胞内蛋白水解酶的降解。ROS引起的蛋白质氧化可能是许多炎症反应的原因。 由氧化反应引起的核酸的改性则明显改变细胞功能，有潜在致癌性。ROS攻击DNA会引起广泛的DNA损伤，包括碱基的修饰，产生无碱基位点、碱基删除、移码、DNA解链、DNA－蛋白质交联及染色体重排等。大量的研究认为ROS在癌症的引发和发展中起了重要的作用。 多酚类化合物的抗氧化作用机理 机体有多种抗氧化防御系统，抗氧化剂主要是通过终止自由基链反应而清除自由基保护机体的。α－育酚（TOH）是生物膜中维持稳定性不可缺少的抗氧化成分，以此为例说明抗氧化剂的作用机理:当TOH的酚基团遇到过氧自由基ROO·时，反应形成生育酚自由基TO·和氢过氧化物。 该反应速率常数k3为8×104mol／s。因为链传递反应速度常数k2约10～102mol／s，远低于k3，故TOH与ROO·自由基反应的速度比RH与ROO·反应速度快约104倍。因此仅需少量即可起到有效的终止自由基链反应作用。 酚类是极好的氢或电子供体，由于形成的酚类游离基中间体的共振非定域作用和没有适合分子氧进攻的位置，比较稳定，不会引发新的游离基或者由于链反应而被迅速氧化，所以是很好的抗氧化剂。 植物中存在的天然酚类化合物谷物种子大米是亚洲主要的谷物食品，水稻壳甲醇提取物的抗氧化性能很强，从中分离并鉴定出了一种抗氧化成分异牡荆黄基类黄酮，具有独特的C －糖基结构，抗氧化能力与生育酚相当。 黑米种子即使经过长时间储存仍维持发芽力，故推测其色素物质可能有抗氧化作用。经大规模分离纯化，分离出了抗氧化色素花青素－3－0－β－D－葡萄糖苷（C3G）及dele phinidin－3－0－β－D－葡萄糖苷及花葵素－3－0－β－D－葡萄糖苷，这三种花色素型抗氧化剂在酸性条件下均呈强抗氧化活性，而C3G在中性和碱性条件下也有抗氧化性。在其

麦芽糖醇概况

麦芽糖醇概况1.1 麦芽糖醇的基本概况 麦芽糖醇：又称氢化麦芽糖； 化学名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇 英文名称：Maltitol；Hydrogenated Maltose； 分子式：C 12H 24 O 11 ； 分子量：344.31 CAS 编号：585-88-6 图1.1 麦芽糖醇分子结构图 麦芽糖醇是以淀粉为主要原料，在高麦芽糖浆生产技术基础上发展起来的，较木糖醇、山梨糖醇使用更为广泛的一种功能性甜味剂。 以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。 麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得的一种新糖醇类化合物，属非消化性和非发酵性甜味剂，它有液体状和结晶状两种产品。 麦芽糖醇具有甜味高、热量低、安全性好、耐酸热性好、难发酵性强、保湿性良好、产品透明度高等特点。可广泛应用于焙烤食品、糖果、水果罐头、充气饮料、乳酸饮料、冰淇淋、儿童食品、老年食品及其功能性食品的生产中。欧、美、日等

国家麦芽糖醇现大量应用于无糖糖果、食品、饮料产品的生产及开发。按我国食品添加剂使用卫生标准，麦芽糖醇的最大使用量为“正常生产需要”，不作限制。但是与其它糖醇类甜味剂一样，也应避免一次使用量过多，以免引起肠胃不适。 1.2 麦芽糖醇基本理化性质 麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，具有非发醇性（可防蛀牙）、低热值（可防发胖）、粘度大（可作增稠剂）、耐热耐酸性好（可作安定剂）等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。广泛用于食品、医药、化工等领域。 麦芽糖醇易溶于水和乙醇等溶剂，不溶于甲醇和乙醇，黏度适中；具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。晶体形式熔点为148～151℃，甜度为蔗糖的0.8～0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。 纯净的麦芽糖醇呈无色透明的晶体，熔点135～140℃，对热和酸都很稳定，极易溶于水，不易溶于甲醇或乙醇。麦芽糖醇的甜度与蔗糖相当，但甜味温和，清口无余味。麦芽糖醇吸湿性强，是各种食品良好的保湿剂，麦芽糖醇很难结晶，商品多为粉剂。麦芽糖醇粘度比山梨醇大两倍，冻结温度与蔗糖相近。 麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：

6.5万吨乙基麦芽酚的生产可行性报告

6.5万吨乙基麦芽酚 的生产 可行性报告 二0一一年三月 1 项目总论 1.1 项目名称及建设地点

1、项目名称：6.5万吨/年乙基麦芽酚项目 2、建设地点:山东烟台开发区临港工业区 1.2 主办单位基本情况 1.主办单位名称：猎狼消污股份有限公司 2、住所：烟台开发区临港工业区 3、注册资本：400000万元人民币 4、法定代表人：XXX 5、公司类型：股份公司 6、主办单位基本情况 猎狼消污股份有限责任公司是一个提议中的公司，它拥有先进的糠醇法合成工艺设备，提倡科技为本的绿色生活新理念，为广大人民提供良好的食品、药品新理念。 我们的主导产品是“工业味精”乙基麦芽酚。目前产品的生产线处于起步阶段,我们立志于在开发与销售领域刻守信誉、提高声望,以高质量,低价格,优服务面对广大客户.为达到此目标，我们采取缩短新产品的开发周期，密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性产品，并在外表上创新等方式来实现。 我公司注重短期目标与长远战略的结合，中长期目标将逐步拓宽产品领域，以公司技术力量雄厚、设备精良、引进高素质人才,强化企业内部管理,严格采用ISO9000国际质量认证体系组织生产、检测、并不断的开发新产品. 公司凭着生产国际水准的卫生级生产技术积淀,与国内外众多知名企业及跨国公司的成功合作经验及完善的售后服务体系与先进科学的经营理念.公司欢迎广大客户合作双赢为基础,共同发展为目标. 猎狼消污的企业文化:不管在多么恶劣的环境,企业将屹立不倒!我们在不断的迈开步伐向前,永不停止! 核心理念----永远维系人与人,员工与企业的平等与互动. 企业精神----开拓、求实、拼搏、创新. 做事风格----我们信守万事求源的工作态度,实行以过程为中心的管理原则和以制度为行为的管理方针. 企业道德----诚信为本，顾客至上！ 猎狼消污公司的服务体系:公司追求与客户的长久的,稳固的,互动、互利的关系.通过各部门之间的默契的配合为客户提供一条龙的超值服务,使客户享受到更多的实惠,,使客户得到的产品质量更好,使客户获得的回报更大. 7.公司发展战略 不失时机地抢抓发展机遇；做强做大主导产业；快速壮大精细化工的加工工艺；注重

12固定污染源 酚类化合物

北京雪迪龙科技股份有限公司作业指导书 固定污染源中酚类化合物的测定 第1版 SDL-SOP-012 编制人/日期： 审核人/日期： 批准人/日期：

固定污染源中酚类化合物的测定 4-氨基安替比林分光光度法 1适用范围 1.1本标准适用于固定污染源有组织排放和无组织排放的酚类化合物测定 1.2在无组织排放样品分析中，当采样体积为60L，吸收液体积为20mL时，直接比色测定酚类化合物的检出限为0.003mg/m3，定量测定的浓度范围为0.083-6mg/m3，萃取比色法测定酚类化合物的检出限为0.003mg/m3，定量测定的浓度范围为0.0083-0.17mg/m3。 在有组织排放分析中，当采样体积为10L，吸收液体积为50ml，用蒸馏-直接比色法测定酚类化合物的检出限为0.3mg/m3，定量测定浓度范围为1.0-80mg/m3 2定义 酚类化合物指在苯环结构中具有羟基取代基的化合物总称，在本标准规定条件下所测得的时能与1-氨基安替比林反应生成有色的酚类化合物，均以苯酚计。 3方法原理 用氢氧化钠吸收液采集样品，在pH=10.0±0.2、有铁氰化钾存在的情况下，酚类化合物与4-氨基安替比林反应，生成红色的安替比林染料，根据颜色的深浅进行比色测定。 4 试剂和材料 4.1浓盐酸 4.2浓磷酸 4.3浓氨水 4.4碘化钾 4.5溴化钾 4.6硫酸铜 4.7氯化氨 4.84-氨基安替比林 4.9铁氰化钾 4.10三氯甲烷 4.11氢氧化钠吸收液c=0.1mol/l 4.12 盐酸；（1+1） 4.43 盐酸：（1+9） 4.14磷酸：（1+9） 4.15 硫酸铜溶液：c=100g/l 4.16氨-氯化铵缓冲液： pH =10.0±0.2 称取20.0g氯化铵溶于100.0ml浓氨水中，密塞，3-5℃下保存，使用一周。4.17 4-氨基安替比林溶液A：c=20.0g/l

饮用水污染的危害

饮用水污染的危害 水，人类赖以生存和发展的珍贵资源。没有水就没有生命，就没有人类的文明进步，就没有社会经济的稳定和发展。水与人体健 康水是生命之源。成年人的体重水份占60-70V0，婴儿占80%，胎儿占90%。 人体循环系统、消化系统、排泄系统、同化作用、体温调节、润 滑作用等离不开水。水在人体中的功能是维持细胞形态，增加代 谢功能，调节血液和组织液的正常循环，溶解营养素，使之易于运输和吸收，帮助排泄体内废弃物，散放热量，调节体温，并使血液保持酸碱平衡。 人们在饮水的同时，也将水中所含有的各种有益和有害的物质带入体内，对人体健康产生重要影响。如人体内生理活动所需的各种营养成分，特别是无机盐类，大多可随摄入的水进入机体，水中的一些微量元素也是人体内所必需的。但水中的污染物、致病微生物及某些天然存在的化学成分也进入人体内，可引起介水传染病及公害病、地方病（生物地球化学性疾病）等。 由于人口激增和社会经济的快速发展，水资源遭受的污染也越来越严重，人类日常生活用水安全受到越来越严重的威胁。生活饮用水质的好坏与人们的身体健康密切相关。据世界卫生组织（WHO）调查表明，全世界80~0的疾病和50%的儿童死亡都马水质不良有关。由于水质不良导致的消化疾病、传染病、各种皮肤病、糖尿病、癌症、结石病、心血管病等多达50多种；由于水质污染，全世界每年有5000

万儿童死亡，3500万人患心血管病，7000万人患结石病，9000万人患肝炎，3000万人死于肝癌和胃癌。在我国，因为水质不良而引发的地方病也时有报道，如深圳商报的《淮河支流出现癌症村》，南方都市报的《清远“短命村”肇因水污染全国四分之一人口饮用不洁水》及新京报的《浙江水危机，催生“水难民”》，06年松花江水污染等水污染问题也不断出现。 那么我们要问了在家烧自来水喝不一样吗？几十年我们不一样过 来了吗？您当然知道，几十年前的水与现在的水完全不一样了，环 境污染触目惊心。当然，开水可以杀灭水中的一部分非耐高温的细菌、病毒，但是细菌、病毒的尸体继续留在水中，进入人体后即成为医学上所说的“热源体”，临床上常见的“无名热”原因多源于此。 另外开水失去氧气太多。凉开水不能浇花养鱼，就是这个道理。水烧开后矿物质沉淀咸水垢(水的硬度)，饮用后会导致人体的各种结石，最严重的是水烧开后产生的亚硝酸盐，经人体饮用后会生成对人体致癌的亚硝胺。

木糖醇的特性及其应用

木糖醇的特性及其应用 食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法，重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用，并对其在未来的发展做出了合理的展望。 关键字：木糖醇；特性；合成；应用 1前言 随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故木糖醇已被广泛应用于食品生产中，另外，由于木糖醇的各种生理功能，它在各个行业中的应用也甚为广泛。本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性，分析其应用。 2木糖醇的化学组成 木糖醇(Xylitol)，又称为戊五醇，是一种五碳糖醇。木糖醇的分子式为C5H12O5，分子量为152·15，外观为白色结晶状粉末，无臭味，沸点125℃(101·33 k Pa)，熔点为92~96℃，易溶于水，溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃)，水解液pH=5~7[lg·（10 mL水)-1]，溶解热-145·6 J·g-1，热能16.99 J·g-1[1]。 虽然早在1890年，德国科学家Fisher，Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇，然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中，但数量却非常少，只有0.014 %~0.9 %，不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。近年来，国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发，并不断地取得突破性的进展，如采用先进的生物化学法，木糖醇收率可达80 %，纯度99 %；以麦秆为原料，采用高温水解法，收率为63 %；芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺，效率高，产品纯度高且成本低。这些日新月异的先进生产工艺技术为木糖醇得以满足不断扩大的全球市场创造了积极而主动的有利条件。 3木糖醇的理化性质 3.1 木糖醇的清凉感

乙基麦芽酚的性能用法用量提示

乙基麦芽酚的性能、用法、用量提示 乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末，其熔点约90℃。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。 ? ? 乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类： ? ?纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。 ? ? 焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛。 ? ? 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显着。一般的添加量在0.1至0.2‰左右，有时仅几个PPM就有效。具体用量及溶解度参考附后页。 ? ? 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中 储存。 ? ? 一、溶解参考： ? ? 1克本品可溶于约55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。 ? ? 二、用量参考：（Suggesteddosage）克／百公斤 ? ? 饮料、水果饮料softdrinksandfruitdrinks1-5 ? ? 果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1 ? ? 乳制品dairy1-4 ? ? 可可制品cocoadrink0.5-1 ? ? 冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5 ? ? 布丁、冻糕pudding,desert5-20 ? ? 饼干、面包、麦片biscuit,bread，oatmeal7.5-15 ? ? 糖果、果冻candy3-10 ? ? 凉果、槟榔betelnut10-60 ? ? 肉制品、烧腊、罐头meatpocess,cannedfood10-50 ? ? 番茄饮料（酱、汤）tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35 ? ? 调味品seasoning5-30

酚类物质某种或某些物质污染后水会产生臭味

天然水受到某种或某些物质污染后会产生臭味，影响饮用和使用。臭味不能以混凝、沉淀和过滤等过程有效去除，而要针对臭味来源确定相应的去除方法。天然水产生臭味的原因主要有三个：一是由于藻类、放线菌和原生动物等在繁殖过程中的代谢分泌物引起的，它使水产生腐臭、霉臭或腥臭味；二是水在地层或地表流动过程中溶入某些气体或溶解性物质导致的；三是在人们生活、生产中排泄到水中的污染物质造成的。这些物质即使在水中的浓度很低时，也会出现臭味。此外，水处理过程中也能产生异味，如采用氧化剂消毒时，在去除原水中臭味的同时，又可能产生新的异味。根据产生臭味的原因，除臭味方法大致有四类：即曝气法、氧化法、消毒法和吸附法。曝气法系通过喷淋和鼓风，使水与空气大面积接触并产生相间的物质交换，用以去除水中生臭味的易挥发性物质。氧化法系用氧化剂氧化降解产生臭味的有机物质，常用的氧化剂有氯气、臭氧、二氧化氯和高锰酸钾等。消毒法系利用消毒剂杀灭微生物，以消除微生物产生的臭味。对于菌类和原生动物等可用常规的消毒剂来杀灭；而对于藻类的杀灭则用硫酸铜更为有效。吸附法系以吸附剂吸附去除水中产生异臭和异味的物质。活性炭是一种效果好、应用广的吸附剂。对于一些无机盐引起的臭味，则需采取相应的除盐办法。 氨氮超标处理方法常分为两类：化学法处理和生物法处理 化学法处理包括：①吹脱法，利用氨氮在水中的平衡关系，调节pH到碱性，使氨氮以非离子态存NH3-N存在，最后利用空气把其吹脱出来。 ②折点加氯法，利用氨氮和氯反应最终生成氮气从水中脱除。氯的投加量依照加氯曲线。 ③离子交换法，一般选用阳离子交换树脂。 生物处理法就是我们常说的生物脱氮，主要包括氨化、硝化、反硝化最终以氮气从水中脱出。生物脱氮现在又很多成熟的工艺，在水处理中非常常见。 高锰酸盐指数是衡量水中有机物的重要指标，指数过高，会导致消化道疾病，甚至肝癌发生 氨氮是水体中主要的污染物，在人体转化为亚硝酸盐后对人体有致癌作用 亚硝酸盐亚硝酸盐是强氧化剂，不仅会使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。 镉饮用含过量镉的水而造成的中毒大多是急性的，主要症状是恶心、呕吐、腹泻、腹痛。 硝酸盐硝酸盐在人体内经微生物作用可还原生成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力下降，反应迟钝。亚硝酸盐还可间接与次级胺结合而形成致癌物质——亚硝胺，进而诱导消化系统癌变。 氟氟是一种原生质的毒物，进入体内后就会破坏细胞壁，影响到体内很多酶的活性。氟进入体内后使得钙过量地在血管上沉积，造成血管钙化，引起动脉硬化。 六价铬六价铬可能经口、呼吸道或皮肤进入人体，引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎。还可导致呼吸系统癌症。 铅铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统，还会引起肾功能损害，影响儿童的智力发育等。 砷砷的慢性中毒表现为疲劳、乏力、心悸、惊厥，还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积，还可能致癌。 汞汞对人体的危害主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等，总汞中的甲基汞在人体内极易被肝和肾吸收，其中15％被脑吸收，但首先受损的是脑组织，并且难以治疗，往往促使死亡或遗患终生，对人体危害最大的是有机汞，汞污染主要是水产品。 酚酚是有毒化学物质，一旦被人吸收就会蓄积在各脏器组织内，很难排除体外，当体内的酚达到一定量时就会破坏肝细胞和肾细胞，造成慢性中毒。 甲醛长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变，同时具有强烈的致癌和促癌作用。 三氯甲烷四氯化碳三氯甲烷和四氯化碳含量较高，对人体存在一定危害，如果长期饮用氯仿和四氯化碳超标的水，严重时会导致肝中毒甚至癌变。 细菌可引起肠胃炎、泌尿系统感染、胆囊炎以及溶血性黄疸病等； 磷慢性磷中毒，可引起鼻炎、咽炎、支气管炎、牙龈肿痛、牙松动和脱落，严重时可导致下颌骨骨质疏松和坏死；消化系统症状可有口内蒜臭味、恶心、厌食、肝肿大、肝功能异常。 氰化物氰化物中毒，乏力、头晕、头痛、胸闷、恶心、耳鸣、眼花、呼吸困难、抽搐、昏迷等。损伤神经系统。 PH<7.0 过量的酸性物质积极在体内会使人体的内环境恶化，血液偏酸性，出现极不健康的“酸性体质”，热量超标容易发胖，危害健康。可出现头晕、焦燥、便秘、失眠、疲劳、抵抗力下降，易患上呼吸道感染等. 当体液PH值在7—7.4的状态时，肌体最健康，免疫力最强，可有效预防糖尿病、心血管病、癌症、痛风等各种疾病。）如果酸性物质在体内聚积过多，不但促使新陈代谢作用发生变化、内分泌失调、加速衰老，还会带来各种疾病。据检测证明，凡是癌症病人的体液均呈酸性，病越重PH值越低。酸性体液中，癌细胞最活跃。酚类物质 蒸汽和氧气作为气化剂，蒸汽分解率受气化炉排渣状态影响，分解不完全和煤气一起带出气化炉经过变换冷却后产生的煤气水。 含酚废水处理技术 酚水的处理，大致就是沉降——脱酸性气体和氨气——萃取——萃取剂回收——酚水浓缩—成产品，脱出酚的废水经污水处理（大部分是生物降解）后排掉， 吸附法是利用吸附剂的多孔性质将废水中的,吸附饱和后,再利用碱液、蒸汽或有机溶剂进行解吸脱附。常用的吸附剂有活性炭、磺化煤、大孔树脂等,其中活性炭吸附容量比较大,活性炭表面的正电荷对苯酚有着极强的相互作用,能有效地吸附苯酚,但从活性炭中回收苯酚是件很困难的工作[7]。用动态逆流活性炭固定床处理含苯酚废水,可使废水含酚量达到国家排放标准[8]。该方法具有占地面积小、流程简单、处理效果稳定等优点,但其主要缺点是活性炭容易堵塞、不易再生。磺化煤再生容易,但吸附容量小,因此,限制了它的广泛应用。大孔树脂有大量的孔穴和较大的比表面积,而且具有良好的疏水性,对废水中酚类物质吸附可逆性好,可以用NaOH再生,不仅树脂可反复使用,而且可以回收酚类物质[9]。相比大孔吸附树脂,超高交联大孔吸附树脂在比表面积、树脂强度等性能指标上具有明显的优越性,其吸附能力已接近甚至在部分领域超过了常用的吸附剂活性炭,特别是树脂在工业化应用过程中表现出来的良好的机械强度及优异的吸附2脱附性能等特点,其应用潜力已引起分离技术研究者的高度关注[10]。 化学氧化法是废水中呈溶解状态的酚类物质在加温加压条件下,通过化学反应被氧化成微毒或无毒的物质,或者转化为容易与水分离的形态,从而达到去除的目的。化学氧化法脱酚,采用的氧化剂包括空气、高锰酸钾、氯、二氧化氯、次氯酸钠、臭氧和过氧化氢等。在一定条件下,废水中的酚可以被空气所氧化,尤其是在有催化剂存在时。但对于多元酚需要较长的反应时间[12]。二氧化氯在水处理中使用方便,不会形成二次污染,具有去嗅、去异味的能力,在pH值为7的情况下,能与水中的酚类化合物完全反应,且不形成副产物,是一种绿色消毒剂[13]。

十几种碳酸饮料配方

碳酸饮料配方可乐： 白砂糖4％， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.08%， 磷酸0.08%， 苯甲酸钠0.02%， E301-1乳化全色可乐香精0.20%。 雪碧： 白砂糖4%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.08%， 柠檬酸0.17%， 柠檬酸钠0.06%， 苯甲酸钠0.02%， 2052-1白柠檬香精0.1%。 甜橙： 白砂糖4%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.08%， 柠檬酸0.15%， 柠檬酸钠0.03%，

苯甲酸钠0.02%， 1021乳化甜橙香精0.12%。 青苹果： 白砂糖6%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.04%， 柠檬酸0.16%， 柠檬酸钠0.03%， 食盐0.02%， 苯甲酸钠0.02%， 1111苹果香精0.1%， 2111苹果香精0.02%。 菠萝： 白砂糖6%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖(50倍)0.04%， 柠檬酸0.16%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， 苯甲酸钠0.02%， E064-1乳化糖芯菠萝香精0.08%，1062-2乳化菠萝香精0.02%。

苹果： 白砂糖4%， 甜蜜素0.05%， 蛋白糖(50倍)0.04%， 柠檬酸0.12%， 柠檬酸钠0.02%， 食盐0.03%， 苯甲酸钠0.02%， 1111苹果香精0.08%， T110 0.03%。 鲜橙多： 白砂糖4%， 甜蜜素0.06%， 蛋白糖0.04%， 柠檬酸0.18%， 柠檬酸钠0.02%， 苯甲酸钠0.02%， E023 鲜橙多香精0.12%。 水蜜桃： 白砂糖6%， 甜蜜素0.05%，

低聚麦芽糖的功效

低聚麦芽糖的功效 我们可能对于低聚麦芽糖一些情况还不是很了解，其实低聚麦芽糖有很多我们还不知道的功效，我们应该尽量去平衡我们自身的低聚麦芽糖的值，这样才能对于我们的身体发展具有更大的帮助，相信很多人对于低聚麦芽糖还没有一些明确的认识，而且很多人对于低聚麦芽糖又非常感兴趣，下面就让我们一起来了解一下低聚麦芽糖的功效吧！ 功效： 一、具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。 1、维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿。双歧杆

菌能抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍。 2、双歧杆菌有抗肿瘤活性。 3、双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等，还能生物合成某些氨基酸，能提高人体对钙离子吸收。 4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压。 5、能改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性。国外有许多乳制品中都添加麦芽低聚糖，以提高其保健功能。 6、增强人体免疫功能，预防抗生素类对人体的各种不良副作用。

二、具有抗龋齿性，低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用。具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中，起着防龋齿的作用。 三、具有难发酵性，低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类。添加到食品中不会过多的增加食品的热值，食用者不必担心发胖。 四、IMO-900产品。含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖大于45%，非发酵性糖大于90%，用于适合糖尿病人食用的食品中，食用后不会引起血糖的增加，也不会增加血中胰岛素水平，并且保健性能更优于IMO-500，因此应用范围更加广泛。 以上内容为我们介绍了低聚麦芽糖的功效，我相信现在我们大家对于低聚麦芽糖有了一个更清晰的了解，我们每个人都应该多了解一下这方面的内容，对于我们自身的健康是大有裨益的，也可以将以上内容分享给更多人，让更多人都能拥有一个健康的

酚类化合物

酚类化合物 (一)主要化合物及其食物来源 酚类化合物包括了一类有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基团，因而具有较强的抗氧化功能。根据分子组成的不同，植物性食物中的酚类化合物分为简单酚、酚酸、羟基肉桂酸衍生物及类黄酮。常见的酚类化合物有： 1.简单酚又称一元苯酚，如水果中分离出的甲酚、芝麻酚、桔酸(gallicacid)。 2.酚酸主要有香豆酸(coumaricacid)、咖啡酸(caffeicacid)、阿魏酸(ferulicacid) 和绿原酸(chlorogenicacid)等。 3.类黄酮(flavonoids)，又称黄酮类化合物，包括黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮等。 4.异黄酮异黄酮广泛存在于豆科植物中，黄豆中所含异黄酮有：染料木苷元(三羟基异黄酮，又称金雀异黄素)、大豆苷元(二羟基异黄酮)、大豆苷、染料木苷、大豆黄素苷以及上述三种苷的丙二酰化合物。 5.茶多酚主要由5种单体构成，分别是表没食子儿茶素一没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素一没食子酸酯(ECG)、儿茶素(CA)和表儿茶素(EC)。其中，EGCG的含量最高，被认为是茶多酚生物学活性的主要来源。(二)生物学作用 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚的生物学作用方面。现将其主要的保健功能综述如下： 1.抗氧化作用植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护低密度脂蛋白免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致癌作用。 2.血脂调节功能大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及胆固醇降低30％～40％。茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。 3.血管保护作用红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；还可促进血管内皮细胞分泌产生舒血管因子，减轻栓塞性心血管病的发生。因此，红葡萄酒所含这类化合物成分的摄入量与冠心病、心肌梗死等的发病率呈负相关关系。

麦芽糖醇功能

麦芽糖醇的应用 1、麦芽糖醇在食品工业中的应用 （1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。 无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。 面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。 （2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。 无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖