人乳中的生物活性蛋白及其功能特性-最新文档

人乳中的生物活性蛋白及其功能特性

人乳是婴儿最理想的营养来源，人乳中还包含为新生儿提供免疫保护、促进生长、促进营养物质吸收的生物活性成分，特别是包含多种生物活性蛋白[1]。本文着重总结人乳中生物活性蛋白及其功能的研究进展。

1 乳清蛋白

乳清蛋白是人乳中含量最高的一类蛋白，特别是初乳中乳清蛋白/酪蛋白比达到90：10，乳清蛋白中含多种生物活性蛋白。

1.1 α-乳白蛋白

α-乳白蛋白含有较多的色氨酸，色氨酸有利于促进婴儿的神经系统的发育，是调节睡眠、食欲情绪等的重要因子。α-乳白蛋白还是多种重要生物活性肽的前体，α-乳白蛋白在小肠前段先被部分缓慢水解成多种生物活性肽，这些肽在小肠中能发挥抗菌、抗氧化、益生元、促进矿物吸收等多种生物功能，生物活性肽最终在小肠末段被完全水解为各种氨基酸进而发挥其营养

功能[2]。

1.2 乳铁转运蛋白

乳铁转运蛋白（lactoferricin）是一种多功能糖蛋白，其含量在人类初乳中最高，其次是人类的乳汁，牛乳中最低。研究表明LF具有调节铁的吸收、抗菌、抗病毒、抗氧化、免疫调节、促进细胞增长、抗肿瘤等多种生物活性[3]。IF参与铁元素的跨

膜运输，能够控制体内铁离子的动态平衡。LF具有广谱抗菌性，LF由于具有结合铁的生物活性，使得多种需要铁才能增殖的病源微生物在LF存在的条件下被抑制甚至杀死。

1.3 溶菌酶

溶菌酶广泛存在于生物体的体液，如眼泪、唾液、乳汁、血液以及蛋清中。人乳中含有较高含量的溶菌酶，约为10mg/100mL，其中初乳中含量最高，人乳中溶菌酶含量约为牛乳中含量的3000倍。溶菌酶可以通过破坏革兰氏阳性菌的细胞壁来杀灭革兰氏阳性细菌，溶菌酶作为人乳中抗菌体系的一个重要组分。

1.4 免疫球蛋白

人乳中含有多种免疫球蛋白，其中分泌型免疫球蛋白A （sIgA）占人乳免疫球蛋白总量的约90%，初乳中sIgA含量最高。母亲将自身产生的对抗细菌、病毒等的抗体通过肠道-乳房免疫途径传送给新生儿。sIgA能够抵抗婴儿肠道蛋白水解酶的分解，从而构成婴儿粘膜免疫系统的主力军。人乳中的其他免疫球蛋白含量很低，而且很容易被婴儿肠道蛋白酶降解。

1.5 胆碱刺激酯酶

胆盐刺激酯酶（Bile salt-stimulated lipase， BSSL）是一种最初从人乳中发现的重要的消化酶。BSSL虽然只占人乳蛋白总量的1-2%，但作为一种酶，这种含量是非常可观的。在婴儿肠道中，BSSL主要负责将人乳中的乳脂、维生素A酯、胆固醇的水解，它是婴儿消化脂类的主要催化酶[4]。

1.6 钴胺素结合蛋白

钴胺素结合蛋白（Haptocorrin）是一种能够与维生素B12结合的糖蛋白，人乳中富含的钴胺素结合蛋白能够在胃壁分泌内因子的功能还未发育成熟新生儿体内，钴胺素结合蛋白可能代替内因子起到促进微生物B12的吸收的作用。钴胺素结合蛋白还具有抗菌活性，研究表明即使很低浓度的钴胺素结合蛋白也能够杀灭大肠杆菌[5]。

2 酪蛋白

β-酪蛋白经分解可形成一种重要的生物活性肽――酪蛋白磷酸肽（CPP），CPP能够促进钙、锌、铁等二价矿物营养素的吸收和利用。κ-酪蛋白可以抑制细菌（如幽门螺杆菌等）在肠道内的吸附，因此人乳喂养的婴儿感染幽门螺杆菌的几率低于用配方奶粉喂养的婴儿。

3 乳脂肪球膜蛋白

在人乳中，乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，在脂肪球膜上有多种具有生物活性的膜蛋白，主要包括：乳凝集素（lactadherin）、嗜乳脂蛋白（butyrophilin）、黄嘌呤氧化还原酶（xanthine oxidase）等[6]。乳凝集素可能有调节粘膜免疫的作用，对婴儿免疫系统有长期的影响。嗜乳脂蛋白和黄嘌呤氧化还原酶可以形成复合物在乳脂的分泌过程中起到调节作用。

人乳中的生物活性蛋白及其功能特性-最新文档

人乳中的生物活性蛋白及其功能特性 人乳是婴儿最理想的营养来源，人乳中还包含为新生儿提供免疫保护、促进生长、促进营养物质吸收的生物活性成分，特别是包含多种生物活性蛋白[1]。本文着重总结人乳中生物活性蛋白及其功能的研究进展。 1 乳清蛋白 乳清蛋白是人乳中含量最高的一类蛋白，特别是初乳中乳清蛋白/酪蛋白比达到90：10，乳清蛋白中含多种生物活性蛋白。 1.1 α-乳白蛋白 α-乳白蛋白含有较多的色氨酸，色氨酸有利于促进婴儿的神经系统的发育，是调节睡眠、食欲情绪等的重要因子。α-乳白蛋白还是多种重要生物活性肽的前体，α-乳白蛋白在小肠前段先被部分缓慢水解成多种生物活性肽，这些肽在小肠中能发挥抗菌、抗氧化、益生元、促进矿物吸收等多种生物功能，生物活性肽最终在小肠末段被完全水解为各种氨基酸进而发挥其营养 功能[2]。 1.2 乳铁转运蛋白 乳铁转运蛋白（lactoferricin）是一种多功能糖蛋白，其含量在人类初乳中最高，其次是人类的乳汁，牛乳中最低。研究表明LF具有调节铁的吸收、抗菌、抗病毒、抗氧化、免疫调节、促进细胞增长、抗肿瘤等多种生物活性[3]。IF参与铁元素的跨

膜运输，能够控制体内铁离子的动态平衡。LF具有广谱抗菌性，LF由于具有结合铁的生物活性，使得多种需要铁才能增殖的病源微生物在LF存在的条件下被抑制甚至杀死。 1.3 溶菌酶 溶菌酶广泛存在于生物体的体液，如眼泪、唾液、乳汁、血液以及蛋清中。人乳中含有较高含量的溶菌酶，约为10mg/100mL，其中初乳中含量最高，人乳中溶菌酶含量约为牛乳中含量的3000倍。溶菌酶可以通过破坏革兰氏阳性菌的细胞壁来杀灭革兰氏阳性细菌，溶菌酶作为人乳中抗菌体系的一个重要组分。 1.4 免疫球蛋白 人乳中含有多种免疫球蛋白，其中分泌型免疫球蛋白A （sIgA）占人乳免疫球蛋白总量的约90%，初乳中sIgA含量最高。母亲将自身产生的对抗细菌、病毒等的抗体通过肠道-乳房免疫途径传送给新生儿。sIgA能够抵抗婴儿肠道蛋白水解酶的分解，从而构成婴儿粘膜免疫系统的主力军。人乳中的其他免疫球蛋白含量很低，而且很容易被婴儿肠道蛋白酶降解。 1.5 胆碱刺激酯酶 胆盐刺激酯酶（Bile salt-stimulated lipase， BSSL）是一种最初从人乳中发现的重要的消化酶。BSSL虽然只占人乳蛋白总量的1-2%，但作为一种酶，这种含量是非常可观的。在婴儿肠道中，BSSL主要负责将人乳中的乳脂、维生素A酯、胆固醇的水解，它是婴儿消化脂类的主要催化酶[4]。

生物活性物质的论文

海鞘中生物活性物质研究进展 陈小闻 岭南师范学院生命科学与技术学院，湛江，524048 摘要：在海洋生物中，海鞘是种类较为丰富的背囊动物，是以单体或群体生活的海洋动物。海鞘类在系统分类上占有特殊的位置，并因其含有强特异性生理活性物质，海鞘被视为研究生物学、免疫化学和神经生理学等学科的较为理想的生物之一。我国海鞘资源相当丰富，目前已发现有103种，其中渤海有5种、黄海有21种、东海有24种、南海有53种。今年的研究表明，海鞘含有多种生理活性物质，是除海绵以外人类获取具有显著生理活性物质的重要生物资源。 关键词：海鞘；生物碱；环肽；多硫化物 Research Progress of Bioactive subsrances from Ascidians Chen xiao-wen (Life Science and Technology School, Lingnan Normal University, Zhanjiang, 524048) Abstract:In marine organisms, species ascidian is abundant backpack animal, is single or group living marine animal. Ascidians occupies a special position in the classification system, and it contains strong specific physiological active substances, ascidians is regarded as one of the ideal biological study biology, immunohistochemistry and neurophysiology and other disciplines. Ascidians resources in China is rich, has found 103 species, including 5 species in Bohai, the Yellow Sea 21, China 24, China 53. This study shows that, the ascidian contains many physiologically active substance, is in addition to sponge outside human access to important biological resources has significant physiological active substances. Keywords: sea squirts, alkaloids, cyclic peptides, polysulfide 海鞘是接近脊索动物门的高等无脊椎动物[ 1],属于脊索动物,尾索动物亚门,海鞘纲,它与尾索动物亚门的另外2个纲一起被称为被囊动物.全世界大约有 2 000 种被囊动物, 其中海鞘占大多数[2]. 我国海鞘资源相当丰富,已纪录中国沿海海鞘类有66种,其中渤海有5 种,黄海有21种,东海有2 种,南海有53种[3]. 海鞘以单体或群体行固着式生活,形态差异很大,单体生活的海鞘体长从1 cm～

食物中的生物活性物质(综述)

食物中的生物活性物质(综述) 食物中的生物活性物质(综述) 食物中的生物活性物质 食物中的生物活性物质-医学论文 有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。〔3〕它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物硷、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。瑞士哲人和医生Paracelsus认为，植物是人类食物和药物的来源，也是毒物的来源，“所有食物都是毒物，没有无毒性的食物，仅仅是量的多少左右了他们毒性的大小”。生物活性物质的危害菌类美味可口，如平菇、香菇等可汤、可菜，很受喜欢，但某些食用伞菌含有多种肼的衍生物，多为潜在的有毒或致癌物质，一般摄入时对健康造成的伤害很小，但大量摄入就很危险。有些人喜食杏仁，而杏仁中含有毒性很强的苦杏仁苷和生氰糖苷，过量食用会有致命的危险。山黧豆种子中含有神经毒素3-N-草酰基-2，3-二氨基丙酸，食入过多会损伤运动神经而引起麻痹。豆类也含有多种有害的生物活性物质，如凝集素、生氰糖苷、肌醇六磷酸、甲状腺肿素、皂角苷、植物雌激素等。所幸的是天然存在于豆类中的大多数有毒物质在烹调过程中会被破坏。植物性食物中的许多生物活性物质还会干扰矿物质的吸收，如茶中的丹宁是铁吸收的抑制剂；肌醇六磷酸可导致维生素D和锌的缺乏。植物中还有许多化合物有类似激素的活性，如首先在南美洲的饲料植物中后来又在野燕麦中发现的维生素D糖苷，具有维生素D的活性；甘草中的甘草酸有盐皮质激素的活性，因此过量食用甘草可导致钠潴留和严重高血压；现还发现在植物尤其豆科植物中有的化合物具有雌激素或抗雌激素的活性。引起过敏反应也是生物活性物质常见的危害，如对那些 6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏的人来说，食用蚕豆可能是致命的；乳糜泻是一种对谷蛋白过敏的反应，这种谷蛋白存在于小麦、黑麦及大麦中，对此物质过敏的人群约占1/2000；饮用葡萄皮中含过量多酚物质的红葡萄酒或含甲基黄嘌呤的饮料引起的偏头痛也 是 )hTTp://wWw.fWJiａ.cOm } 常见的反应。生物活性物质在疾病

食品生物技术期末考试试题及答案

食品生物技术试题 甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育

人乳与牛乳的区别

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人乳与牛乳的区别 从本来意义上讲，人乳是供给婴儿吃的，而牛奶是供给牛犊吃的，人和牛的需要不同，所以人乳和牛奶在成分上也有一定的差别。 1、蛋白质含量不同：人乳含蛋白质约l.2％左右，而且大部分是乳蛋白。这种蛋白质在婴儿胃内形成的乳凝块较小，容易被消化，因而营养价值高。牛奶含蛋白质是人乳的3.2倍。而且是以酪蛋白为主。这种蛋白质的凝乳块大，不容易被消化吸收，因而营养价值没有母乳高。如意引起婴儿消化不良，腹泻或干燥，也使肾脏的负担加重。 2、脂肪含量不同：母乳中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其脂肪球小，容易吸收利用。牛奶中的脂肪含量和母乳差不多，但含有人体必需的不饱和脂肪酸仅为母乳的三分之一，大部分是不适于人体消化吸收的饱和脂肪酸及挥发性脂肪酸，而且牛奶脂肪颗粒较大，不易被婴儿消化吸收。 3、含糖量不同：母乳中所含的糖主要是乳糖，其含量比牛奶高一倍。人乳中的乳糖完全溶解在乳液中，极易消化吸收，同时乳糖可抑制肠道中大肠杆菌的生长及促进钙的吸收。另外，母乳中还有一种糖是够策划能够婴儿的血型物质及促进脑神经发育的主要成分，而在牛奶中缺乏这种糖；牛奶中含糖低，所以在吃牛奶时需要加糖，加糖过多又会影响钙的吸收、互相矛盾。 4、母乳中含有婴儿必需的多种矿物质，如铁、铜、锌、钙、磷等。铁是造血的主要原料，铜是婴儿神经系统发育的所必需的物质，锌与婴儿

的智力发育有关。上述这些矿物质在牛奶中的含量都比较少。另外，母乳中钙、磷搭配比例合适，容易被吸收，故的婴儿不易患。牛奶中钙、磷的含量虽然比人乳高，但由于其比例使婴儿难以吸收，所以牛奶喂养的婴儿佝偻病发病率高。 5、母乳中各种的含量一般都比牛奶高。 6、母乳中含有足够的水分，故尺母乳的婴儿可不必再喂糖水。 7、人乳中含有婴儿所需要的各种抗体，吃后能增强婴儿的抵抗力，可起到预防疾病的作用；牛奶几乎没有婴儿所需要的抗体。 8、人乳中绝对没有细菌，吃起来放心；母乳中含有溶菌酶，具有抗菌、消炎、增强机体免疫力等作用。牛奶易被细菌污染，必须经过消毒才能饮用。 9、牛奶也有一个优点，即含无机盐较多，如钙、磷、铁的含量都很丰富，这有利于婴儿的。 总的来讲，母乳是天然的高级营养品，人工无法制造，所以世界上没有一种代乳品能和母乳相比。

DNA RNA 蛋白质等各种生物物质的保存(参考资料)

各种生物活性物质的保存 Experience 2009-08-16 16:34:36 阅读336 评论0 字号：大中小订阅 DNA、RNA、蛋白质、抗体和探针的保存方法： （网上搜索，仅供参考^_^） 1.DNA 短期保存，两年之内吧，无菌水和TE缓冲液是ok的。如果是长期保存，比如10年20年的话，我推荐你刚提取好的DNA直接保存到乙醇里，放－20°，放10年没问题。需要用的时候，再离心后，弃去乙醇，加水或TE溶解即可。 长期保存用TE，DNA本来就是酸性，所以需要弱碱性环境保存，如果用中性或者酸性环境保存容易降解。保存两年应该会降解的！还是不要超过两年，再一年内都有降解的可能，所以还是要尽快的利用了。做成干粉不太可能，哪里有那么多的量！还是在－80度以下保存吧，也要避免反复冻融。 如果DNA很纯的话，应该影响不是很大啊，有文献报道高纯DNA的最佳保存条件是4度，你也可以应证一下你的DNA有没有降解啊，跑个电泳看看啊，如果出现smear，就不要用了啊！ 提纯的DNA放在4度一段时间（数周-数月）都没问题。但是长期保存建议-20度，并且浓度不要稀释的太低，否则容易降解。

2.RNA RNA若要长期保存,需沉淀下来后置于无水乙醇冻在-70度,用的时候再离心下来除去无水乙醇,用DEPC水溶解。 保存RNA应该尽量低温。为了防止痕量RNase的污染，从富含RNase的样品（如胰脏、肝脏）中分离到的RNA需要贮存在甲醛中以保存高质量的RNA，对于长期贮存更是如此。从大鼠肝脏中提取的RNA，在水中贮存一个星期就基本降解了，而从大鼠脾脏中提取的RNA，在水中保存3年仍保持稳定。另外，长度大于4kb的转录本对于痕量RNase的降解比小转录本更敏感。为了增加贮存RNA样品的稳定性，可以将RNA溶解在去离子的甲酰胺中，存于-70℃。用于保存RNA的甲酰胺一定不能含有降解RNA的杂物。来源于胰脏的RNA至少可以在甲酰胺中保存一年。当准备使用RNA 时，可以使用下列方法沉淀RNA：加入NaAc至0.3M，12,000×g 离心5分钟。 RNA即使是放在-80度下也会降解，所以最好的保存方法是将RNA逆转成cDNA后保存。 提取的RNA保存在DEPC处理的水中，加入RNAse抑止剂，在-80度保存2个月，应该是可以保证不降解的。最好是反转录后保存。 一旦生物样品被收集采摘，离体组织的RNA会立刻变得非常不稳定，极易被降解。由于特异及非特异的RNA降解，或者由于样品

人乳与牛乳的区别

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人乳与牛乳的区别从本来意义上讲，人乳是供给婴儿吃的，而牛奶是供给牛犊吃的，人和牛的需要不同，所以人乳和牛奶在成分上也有一定的差别。 1、蛋白质含量不同：人乳含蛋白质约l.2％左右，而且大部分是乳蛋白。这种蛋白质在婴儿胃内形成的乳凝块较小，容易被消化，因而营养价值高。牛奶含蛋白质是人乳的3.2倍。而且是以酪蛋白为主。这种蛋白质的凝乳块大，不容易被消化吸收，因而营养价值没有母乳高。如意引起婴儿消化不良，腹泻或干燥，也使肾脏的负担加重。 2、脂肪含量不同：母乳中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其脂肪球小，容易吸收利用。牛奶中的脂肪含量和母乳差不多，但含有人体必需的不饱和脂肪酸仅为母乳的三分之一，大部分是不适于人体消化吸收的饱和脂肪酸及挥发性脂肪酸，而且牛奶脂肪颗粒较大，不易被婴儿消化吸收。 3、含糖量不同：母乳中所含的糖主要是乳糖，其含量比牛奶高一倍。人乳中的乳糖完全溶解在乳液中，极易消化吸收，同时乳糖可抑制肠道中大肠杆菌的生长及促进钙的吸收。另外，母乳中还有一种糖是够策划能够婴儿的血型物质及促进脑神经发育的主要成分，而在牛奶中缺乏这种糖；牛奶中含糖低，所以在吃牛奶时需要加糖，加糖过多又会影响钙的吸收、互相矛盾。 4、母乳中含有婴儿必需的多种矿物质，如铁、铜、锌、钙、磷等。铁是造血的主要原料，铜是婴儿神经系统发育的所必需的物质，锌与婴儿的智力发育有关。上述这些矿物质在牛奶中的含量都比较少。另外，母乳

中钙、磷搭配比例合适，容易被吸收，故的婴儿不易患。牛奶中钙、磷的含量虽然比人乳高，但由于其比例使婴儿难以吸收，所以牛奶喂养的婴儿佝偻病发病率高。 5、母乳中各种的含量一般都比牛奶高。 6、母乳中含有足够的水分，故尺母乳的婴儿可不必再喂糖水。 7、人乳中含有婴儿所需要的各种抗体，吃后能增强婴儿的抵抗力，可起到预防疾病的作用；牛奶几乎没有婴儿所需要的抗体。 8、人乳中绝对没有细菌，吃起来放心；母乳中含有溶菌酶，具有抗菌、消炎、增强机体免疫力等作用。牛奶易被细菌污染，必须经过消毒才能饮用。 9、牛奶也有一个优点，即含无机盐较多，如钙、磷、铁的含量都很丰富，这有利于婴儿的。 总的来讲，母乳是天然的高级营养品，人工无法制造，所以世界上没有一种代乳品能和母乳相比。

表达蛋白的生物学活性的检测

表达蛋白的生物学活性的检测 一、MTT比色法检测细胞活性 （一）原理 活细胞内线粒体琥珀酸脱氢酶能催化无色的MTT形成蓝色的甲肷，其形成的量与活细胞数和功能状态呈正相关。对细胞活力有影响的表达蛋白活性检测可以通过MTT比色法进行。 （二）试剂准备 1、青链霉素溶液（100X）：青霉素100万U，链霉素100万U，溶于100mlddH2O中,抽滤除菌。 2、L15基础培养基：1000mlL15培养基，加2g碳酸氢钠，10ml 100X青链霉素，5mlHEPES。 3、MTT液：5mg/ml溶于L15基础培养基。 4、SDS处理液：20gSDS，50μl二甲基甲酰胺，加双蒸水50ml溶解。 5、L-多聚赖氨酸：50μg溶于1ml双蒸水中。 6、L15基础培养基溶解的不同浓度的蛋白液。 （三）操作步骤（以背根神经节细胞培养为例） 1、无菌条件下取新生一天的SD大鼠背根神经节（DRG）。 2、镜下去除神经根和外膜，放入1ml 0.1%胶原酶中37℃消化30min，每5min摇匀一次。 3、洗去胶原酶，吹打分散后，接种于预先涂有L-多聚赖氨酸的96孔培养板中，每孔含100μl无血清L15培养基，细胞约800个。 4、实验组分别加入纯化的表达蛋白（分别以不同的蛋白浓度），阴性对照加入等体积表达蛋白的溶剂。 5、37℃5%CO2培养48hr后，每孔加入10μl MTT，37℃5%CO2孵育4hr。 6、加入100μl 20%的SDS处理液，37℃孵育20hr。 7、用EL×800微孔酶标仪测定OD570值，数据分析。 二、DRG无血清培养检测促神经生长作用 操作步骤： 1、无菌条件下取新生一天的SD大鼠DRG。

含有生物技术衍生的蛋白质作为活性物质的类生物制剂产品：非临床和临床问题

30 Churchill Place ● Canary Wharf ● London E14 5EU ● United Kindom 电话：+44(0)20 3660 6000 传真：+44(0)20 3660 5555 若有问题请发送至网址： 欧盟机构 2014年12月18日 EMEA/CHMP/BMWP/42832/2005 Rev1 人用药品委员会（CHMP ） 以生物制蛋白为活性成分的生物仿制药非临床和临床问题指导意见 该指导原则替代“以生物制蛋白为活性成分的生物仿制药非临床和临床问题指导意见”。 （EMEA/CHMP/BMWP/42832/2005）

以生物制蛋白为活性成分的生物仿制药非临床和临床问题指导意见 目录 1. 简介 (3) 2. 范围 4 3. 法律依据和相关指南 (4) 4. 非临床研究 5 4.1 步骤1：体外研究 (5) 4.2.步骤2：确定是否需要体内研究 (5) 4.3.步骤3：体内研究 (6) 5. 临床研究 (7) 5.1.药代动力学研究 (7) 5.2药效学研究 (8) 5.3有效性研究 (9) 5.3.1研究设计 (9) 5.3.2有效性终点 (10) 5.4.临床安全性 (10) 6. 从一种治疗适应症的有效性和安全性外延到另一种适应症 (11) 7. 药物警戒 (12)

纲要 以生物制蛋白为活性成分的生物仿制药非临床和临床问题指导意见（EMEA/CHMP/BMWP/42832/05 Rev.1）对生物仿制药（“生物类似物”）提出了非临床和临床要求。 非临床部分阐述了药理毒理评估。临床部分阐述了药代动力学、药效学和疗效研究。临床安全性和药物警戒部分阐述了临床安全性研究，包括免疫原性及风险管理计划。 当前版本包含以下内容：采用分步法设计非临床研究；药效学标志物的使用；研究设计，适当的患者人群选择和代理商的选择以及有效性研究临床终点的确定；临床安全性（包括免疫原性研究设计）、风险管理计划、药物警戒以及安全性和有效性的推断。该指南建议分布进行非临床和临床研究。 1.简介 生物类似物是含有EEA已批准的原研生物药品（参比药品）活性物质的生物医药产品。需要通过全面的可比性研究确立其和参比药品在质量特性、生物学活性、安排性和有效性方面的相似性。。 生物仿制药品的上市许可申请材料应提供完整的质量档案，同时提供通过适当的理化测试、体外生物学检测、非临床及临床研究证明其与参比药品存在可比性的数据。 有关证明生物相似物可比性的质量问题在关于以生物制蛋白为活性成分的生物仿制药质量问题指导意见（EMA/CHMP/BWP/247713/2012）中予以阐述。 本指南制定了生物类似物可比性研究的非临床和临床部分的原则。必要时产品类别专用指南将对本指南进行补充。 参比制剂的性质和复杂度对确认生物相似性的（非）临床研究程度有影响。理化分析和生物学分析中发现的差异将对（非）临床研究的计划起到指导作用。其他需要考虑的因素包括活性成分（例如所涉及的受体）在参比制剂所有获批的适应症中的作用机制、治疗适应症包括的疾病所涉及的发病机制（例如不同适应症共有的机制）以及参比药品的免疫原性。 申请人应审核参比制剂体外分析/动物模型的预测值以及剂量/暴露和药效之间的相关性数据。此外，申请人应查看药效学和临床缓解的相关性。利用适当的生物标记物可缩短（非）临床研究进程。参比制剂的安全性特征主要决定了批准前和批准后对临床安全性的关注度。 如果生物类似物相似性研究表明申请的生物类似物和参比制剂存在相关差异，使得生物相似性最终难以确立，则应考虑进行独开发来支持上市许可申请（见生物仿制药品指南（CHMP/437/04 Rev.1））。

羊奶牛奶和人奶的比较

蛋白质组成：羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75％，a－S1酪蛋白占总蛋白1－3％，B－乳球蛋白的含量比牛奶小，因此羊奶可解除大部分牛奶过敏症。脂肪：羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的三分之一，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，更容易吸收。 上皮生长因子：羊奶含有和人乳一样的活性因子－－上皮生长因子（EGF），有益上皮细胞的生长和修称复，增强人体的抵抗力。牛奶中无上皮生长因子。 矿物质：羊奶中矿物质较多，总含量为0.85％，钙、磷含量比牛奶多20％，钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高。 酸碱度：羊奶偏碱性，牛奶偏酸性。 乳类及其制品是人类优质的食品之一。单从动物奶类的角度来看，牛奶与羊奶没有原则上的区别，都含有较优质的蛋白质、脂肪，而且矿物质含量，尤其是钙含量都很丰富。由于牛奶的产量高，所以经常食用的是牛奶，少见羊奶。 羊奶蛋白质比牛奶低，约为一半，脂肪和碳水化合物稍高。但羊奶优势的地方不是简单同牛奶比营养素含量，而是在一些细微的地方表现出来。首先羊奶的蛋白结构与牛奶的不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶为低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人体吸收；而且羊奶中异体蛋白含量也较少，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群可以试选用羊奶。其次羊奶中脂肪粒比牛奶细小，更易吸收。 综合起来看，牛奶、羊奶各有优势，不能简单地做出哪个好哪个不好的结论。在实际应用中，牛奶的选择较多，但有消化功能差的人，或者对牛奶不耐受时，可选用羊奶。 羊奶被国际营养学界公认为“可与母乳相媲美”的天然营养品，被称为“奶中之王”。羊奶和人奶的蛋白质形态相似，脂肪球大小与人奶相同，仅为牛奶的三分之一，更接近于人乳，消化时间比牛奶短100分钟，吸收时间比牛奶短14个小时且吸收率高。另外a-乳清蛋白是母乳中的主导蛋白，而牛奶中的这种蛋白少于羊奶。对婴幼儿来说，羊奶呈弱碱性，不含过敏源，用于婴儿可避免用牛奶喂养发生腹泻、便秘和湿疹并使宝宝不上火。另外由于牛奶的分子比羊奶大，宝宝喝牛奶比喝羊奶容易上火和便秘。羊奶有200多种营养物质和生物活性物质，在重要的几十种营养物质里面蛋白质、维生素A、E、B、C、钙、磷、铁等

食品保藏技术综述

食品保藏技术综述 班级：XXXX 学号：XXXXXXXX 姓名：XXX

【摘要】 我国幅员辽阔,自然资源非常丰富。中国自古以来就有药食同源的传统,与欧美相比,具有发展纯天然,多功能的食品添加剂的独特优势。中国的天然抗氧化剂,天然色素、天然香料等天然植物抽提物产品受到国际市场的青睐。因此，在继承现有的基础上仍需采用高新技术,扩大生产规模,增加品种,加快发展高质 量的食品添加剂。一日三餐的食品工业发展了,食品添加剂才能得到更多、更快的发展。要重视发展为满足不同人群生产营养强化食品所需要的食品添加剂；为提高产品质量和档次,扩大出口,替代进口所需要的食品添加剂要加快发展；要采用生物技术和新技术,不断开发新产品、新品种,不断扩大应用新领域。 【关键词】食品保藏、保藏方法、保藏原理特点、新鲜食品 一、食品保藏技术的历史和发展 （一）历史 1. 《诗经》“凿冰冲冲，纳于凌阴”，天然冰保藏食品。 2. 我国劳动人民利用井窖、地沟和土窑洞等保藏食品。 3. 19 世纪上半期冷媒的出现使食品保藏技术得到了划时代的发展。 4. 1834 年，英国人发明了以乙醚为制冷剂的压缩式冷冻机。 5. 1860 年，法国人发明了以氨为制冷剂，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。 6. 1872 年，美国人发明了以氨为制冷剂的压缩式冷冻机，人工冷源逐渐代替自然冷源，食品保藏发生了根本性变革。 7. 20 世界 50 年代，气调贮藏技术开始应用于果蔬、粮食、鲜肉、禽蛋及加工食品的保藏。 8. 50 年代，我国没有水果和蔬菜冷藏库。 9. 1968 年，我国有了第一个水果冷库。 10. 八十年代，迅速发展，引进了气调和调气设备。 11. 近二十年，各种类型的冷库 3 万多座，总容量近600。腌制保藏技术在公元前3000年到前1200年，犹太人、中国人、希腊人低温保藏和烟熏保藏技术；公元前1000年，古罗马人的干藏技术，2000年前，西方人、中国人的罐藏技术《北山酒经》记载。 （二）发展

生物活性物质

茶多酚生物活性物质 --有关茶多酚生物活性物质的性质用途的结课论文 班级: 生物工程2班 姓名: 秦玉涛 学号: 201020142051 2012-11-09

目录 一.生物活性物质介绍 (2) 二.茶多酚简介 (2) 三.性质 (3) 四．茶多酚的生物学活性 (3) 五.茶多酚的药理药效 (3) 六.实际应用 (4) 七.禁忌 (4) 自我讨论 (5) 参考资料 (5) 一.生物活性物质简单介绍 生物活性物质定义：生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。其种类：有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。 生物活性物质对人体有好处也有坏处，坏处就是某些物质中活性物质会产生一些对机体有害的作用，进而影响人体健康。此外，生物活性物质在疾病发生和预防中有很重要的作用。它有很好的保健作用，能为人体带来一些有益的作用。 二.茶多酚简介 对于茶多酚的介绍我是从茶多酚的定义及其成分来说明首先从其定义来说明以下茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它是茶叶中多 酚类物质的总称，第二个方面从其成分上来说明茶多酚是一种稠环烃类，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分,并且也是茶叶中具有保健功能的主要成分。由于茶多酚具有一些解毒抗辐射的作用,它便有些医疗功效。现在许多医疗中都已经开始重视起茶多酚的作用。茶多酚的保健作用也受到许多人的关注，现在也有称之为茶多酚将囊的物质。还有我们身边的茶饮料中也含有茶多酚这种物质。茶饮料尤其是绿茶已经被很多人接受并乐此不疲。 三.茶多酚的性质 茶多酚有一些物理的化学的性质。下面是茶多酚的理化性质。

常见地一些生物的活性肽

常见的一些生物活性肽 1 大豆肽 大豆多肽是指大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物，它以3-6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽的分子质量以l 000 Da的为主，主要出现在300—700 Da内。与大豆蛋白相比，大豆多肽具有消化吸收率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能，以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水和流动性好等良好的加工性能。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。研究发现，大豆肽能够有效预防“负氮平衡”所引起的不良反应，增加肌红蛋白的合成，缓解机体的缺氧症状，达到抗疲劳的效果以及增强机体免疫功能。同时，大豆肽能够有效抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，对于因ACE引起的人体血压升高具有一定的控制作用。 2 酪蛋白磷酸肽 酪蛋白磷酸肽：简称CPP，是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，有α-酪蛋白磷酸肽β-酪蛋白磷酸肽，富含磷酸丝氨酸的天然多肽。CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶性络合物，促进其吸收利用。 3 玉米肽 玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定小肽分离技术而获得的小分子多肽物质。 玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强（在大范围的pH 值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生）、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失）、安全性高（天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用）等特性以外，还具有自己所独有的特殊功能。玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨基酸分布，通过实验室的检测，发现玉米肽的氨基酸分布非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主，这也就注定了玉米肽拥有以下与大豆低聚肽不一样的特殊功能。玉米肽具有抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能；玉米肽独特的氨基酸构成，有利于促进酒精代谢，具有醒酒作用；玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压；

食品保藏技术

新疆农业大学 专业文献综述 题目: 食品辐照技术在食品保藏中的应用姓名: 肖超男 学院: 食品科学与药学学院 专业: 食品科学与工程 班级: 食科122班 学号: 124031238 指导教师: 朱璇职称: 2013年12月15日 新疆农业大学教务处制

食品辐照技术在食品保藏中的应用 指导老师：朱璇作者：肖超男 摘要:介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点,以及电离辐射对食品营养成分和活细胞的影响,从不同角度说明了辐照食品的卫生安全性;对辐照食品技术的应用现状及发展前景进行初步探讨。 关键词:食品;辐照保藏;安全性 Irradiation and application in food storage Teacher：Zhu Xuan Author：Xiao Chaonan Abstract: Application and advantages of irradiation technology in food preservation and effects ofirradiation on food nutrient composition and living cellswere introduced in detail.The safety of ir-radiation food was explained from different angles.Application status and developmental future ofirradiation preservation of food were also studied. Key words: food;irradiation preservation; safety 正文： 食品辐照(Food irradiatior)，又称“食品照射”或“电离辐射”，它是利用射线照射食品(包括原材料)，延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量的一种食品保藏技术。目前，食品加工技术不断提高，人们的生活水平也随之具有了较大的提高，对食品的要求也越来越高，最大限度地保留食品的色、香、味及营养成分成为人们选择食品时首要考虑的方而。食品辐照技术具有营养成分损失少、易操作、无污染、残留少、节省能源等优点，因此引起了国内外食品科学工作者的广泛关注。 1 辐照技术的原理 食品辐照技术是对食品进行非热加工的新技术，食品在辐照过程中食品本身的温度变化不大，因此可以最大限度的保留食品的色、香、味及营养成分。其基本原理是利用同位素，等放射源产生的γ射线或5 MeV以下的X射线及电子加速器产生的10 MeV以下的高能电子束辐射食品，使食品中生物体产生物理或化学反应，抑制或破坏其新陈代谢和生长发育，甚至使细胞组织死亡，从而达到消毒灭菌、延长食品贮藏时间、减少损失的目的。 2 辐照保藏技术的优越性 辐照技术属于冷处理技术，是一种物理保藏法，与许多传统保藏法相比有不可比拟的优越性： （1）节约能源，与热处理、干澡和冷冻保藏食品法相比，能耗降低几倍到几十倍； （2）杀菌效果好，可通过调整辐照剂量满足对各食品杀菌的要求； （3）射线能快速、均匀、较深的穿透物体，与热处理相比，辐照过程交易得到精确的控制； （4）辐照为“冷处理”，可最大限度保持食品的原有风味； （5）不会留下任何残留物，从而减少环境污染并提高食品卫生质量； （6）可对包装好的食品进行杀菌处理，消除了在食品生产和制作过程中可能出现的严重交叉污染问题； 3 辐照技术的特点 辐照技术作为一种食品保藏方法，不同于化学熏蒸法和腌制法，不需要加入

羊奶、牛奶与人奶的对照

羊奶、牛奶及人乳营养成份分析比较 从羊奶的实际成份来说 世界营养专家都知道：羊奶是世界公认更优于牛奶，而且最接近母乳的奶品！因为羊奶中含有一种与人乳相同的“上皮细胞生长因子”（国际营养学上简称EGF），而这是牛奶完全没有的成份。此－－EGF因子有神奇的修复鼻腔、气管粘膜作用，并能增强人体整体的抵抗力、免疫力，一些国家的医生为患有支气管炎、肺炎的病人开具羊奶作为辅助治疗，并倡导在感冒高发期多饮羊奶以预防感冒，以及其他流行性传染病之预防，成效卓著！而在营养成份的完全比较上，羊奶的优异性更是卓越凸显，下图为每100毫克中，羊奶、牛奶及人乳之营养实际成份分析表： 羊奶、牛奶及人乳营养成份，分析比较表: 乳品成份钙磷蛋白维生素糖质消化时间AB6 C 羊乳140 120 3.8 1500.2 2 4.5 20min 牛乳110 85 2.9 850.1 + 4.8 120min 人乳33 21 1.5 1710.2 4 7.2 30min 由上表可明显知道羊奶的钙、磷含量是人奶的4-8倍，居于各种食物之首，更明显的超高于牛乳。广东人常以“老火骨汤”来补钙，还不如一杯鲜羊奶补钙多。因此，中国权威期刊《家庭医生》（一九九八年第十三期第15页）发表了“羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物质”的科学论文，来倡导国人多饮羊奶。二、从人体对奶品的实际吸收时间来说 由上表及世界营养专家的认证皆知，人体对牛奶的消化与吸收时间，需长达2小时-24小时，而且吸收率最高也不过70％左右而已，所以一般人喝牛奶时皆会有胃部不适，而且饱胀，想拉肚子之负面效果，但羊奶却仅需20分钟即可完全被人体吸收，吸收率更高达90％，因此就实际之“吸收效益”而言，羊奶才是最具营养效益之奶。 三、从保健医学之角度而言 自古至今，无论是中国医学宝典《本草纲目》、《中华医学金典》……，或是现代中西方之营养丛书《现代营

海洋生物活性物质和其研究进展

海洋生物活性物质及其研究进展 [摘要]广阔的海洋蕴含着丰富的生物资源，特别是高活性的生物活性物质如高不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、维生素等，对人类健康和长寿有着重要的作用，它们在未来的医药、食品、保健、畜禽及水产养殖等各个方面必将占据显著地位[1、2]。鉴于此，本文就主要海洋生物活性物质的分类及特性、当前的研究现状及进展进行了综述，并展望了该领域的发展前景。 [关键词]海洋生物活性物质高不饱和脂肪酸 EPA DHA 类胡萝卜素维生素 引言地球约有71％的表面是水，而海水总体积占地球总水量97％的海洋，生物资源丰富、种类繁多。据统计，大约有着4O多万种动、植物和上亿种微生物生存在其中。如此众多的海洋资源是我们开发医药、食品、化工产品的巨大宝库。海洋中的生物为了生存繁衍，在竞争中取胜并使自己适应海洋的独特环境，如高压、低营养、低温(特别是深海)、无光照、以及局部的高温、高盐等所谓生命极限环境，在漫长的进化中各自形成了特殊的结掏和奇妙的生理功能．为人类提供了众多结构新颖、功能独特和生理活性很强的活性物质，包括萜类、甾醇类、生物碱、甙类、多糖、肽类、核酸、蛋白质、酶等，这些生物活性物质的主要药理作用包括抗细菌、抗病毒、抗肿瘤、防治心血管疾病、延缓衰老及免疫调节等作用[1、2]。 所谓生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具有影响的微量或少量物质。海洋生物活性物质，则是指海洋生物体内所含有的对生命现象具有影响的微量或少量物质、主要包括海洋药用物质、生物信息物质、海洋生物毒素产生物功能材料等海洋生物体内的天然产物[3]。 随着环境污染的加剧和人类寿命的延长，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、老年性痴呆症等疾病日益严重地威胁着人类健康，艾滋病、玛尔堡病毒病、伊博拉出血热等新的疾病又不断出现，仅病毒病世界上平均每年就新增2－3种。人类迫切需要寻找新的、特效的药物来治疗这些疾病。人们纷纷将目光投向海洋。此外，人们还希望利用海洋生物活性物质开发出增进健康、预防疾病的营养食品、保健食品，有些海洋生物活性物质还可用于化妆品中，有的可制成特殊的生物功能材料，使得海洋生物活性物质成了研究热点[3、4]。

蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展

第2期（总第449期) 2018年2月 农产品加工 Farm Products Processing No.2Feb. 文章编号：1671-9646 (2018) 02a-0042-05 蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展 周 迎 春 姜 太 玲 李 月 仙 \ 刘 倩 \ 宋 记 明 \ 文 定 良 \ *刘 光 华 1 (1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山678000; 2.保山全心农业科技有限公司，云南保山678000) 摘要：蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽，其中多肽的含量最高。多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性， 而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质，以及所具 有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性，并为今后的研究进行了展望。关键词：蛋白质酶水解物；功能特性；生物活性中图分类号：TS201 文献标志码： A d o i ： 10.16693/https://www.wendangku.net/doc/171571034.html,ki.1671-9646(X ).2018.02.012 Study on the Functional Properties and Biological Activities of the Protein Enzyme Hydrolysates ZHOU Yingchun 1-2, JIANG Tailing 1-2, UYuexian 1, UU Qian 1, SONG Jiming 1, WEN Dingliang 1, *UU Guanghua 1 (1. Tropical and Subtropical Cash Crops Research Institute ， YAAS ， Baoshan ， Yunnan 678000， China ;2. Baoshan Wholeheartedly Agricultural Science and Technology Co.， Ltd.， Baoshan ，Yunnan 678000，China) Abstract ： The enzyme hydrolysates of the protein are mainly amino acids and polypeptides ， which the highest content is the polypeptide. The polypeptides not only have the similar functional properties to proteins ， but also have the biological activities that the protein is incomparable to them. This paper mainly reviewed the protein enzyme hydrolysates in solubility ， emulsifying properties ， foaming properties and antioxidant ， lowering blood pressure ， anti-bacterial and other biological activity ， and prospects for future research. Key words ： protein enzyme hydrolysates ; functional properties ; biological activities 蛋白质水解物（Protein hydrolysate )的生产方式 分为化学降解法和酶降解法[1]。化学法是利用酸碱水 解蛋白质，至今已有100多年的历史，反应条件剧 烈，酸催化蛋白质水解时可破坏色氨酸，碱催化蛋 白质水解则使胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸等受到破 坏，还能引起氨基酸的外消旋化[2]。酶法水解与化学 法相比，具有效率高、条件温和等优点，水解过程 中氨基酸的结构和构型保持不变，仅使肽键断裂，也不会产生有毒有害的物质M 。蛋白质酶水解前后 的功能特性与生物活性显著不同，水解产物主要是 氨基酸和多肽，其中含量最多的是多肽，多肽不但 具有与蛋白质相类似的功能特性，还有蛋白质无可 比拟的生物活性。1 蛋白质酶水解物的功能特性 随着肽键的断裂，蛋白质的水解物主要发生3种 变化：①带电基团增加亲水性和净电荷增加；②分 子结构变化导致蛋白质内部的疏水基团暴露；③抗 收稿日期：2017-11-15 基金项目：国家木薯产业体系保山综合试验站（CARS -12-YNLGH );云南省科协木薯科技专家服务站建设（201508) 作者简介：周迎春（1982—），女，本科，助理研究员，研究方向为食品加工。*通讯作者：刘光华（970—），男，硕士，研究员，研究方向为热作种质资源的系统研究及开发。 原性降低。这些变化在微观上导致蛋白质包括分子 大小、表面活性和疏水性、与碳水化合物相互作用 等物化性质发生变化，在宏观上能引起功能特性 (如溶解性、起泡性、乳化性等）的改变[5]。 功能特性是指蛋白质、肽在配置、加工、贮藏 和制取过程中的理化性质，包括溶解性、乳化性、 起泡性等，其功能特性的优劣取决于蛋白质、肽本 身的化学组成、构象、环境因素（如浓度、pH 值、 离子强度、脂类、碳水化合物、表面活性剂、风味 物质），以及加工处理的条件（如加热、pH 值调整、 离子强度）[M ]。1.1溶解性 无论水解度有多大，蛋白质水解物溶解度在等 电点附近有显著增加，这是因为蛋白质在水解酶的 作用下，打破了蛋白质中特定的肽键，蛋白质水解 产生的肽具有更小的分子，相比天然的蛋白质少了 二级结构，亲水性氨基和羧基增加的缘故[4,8]。 黄建韶等人[9]利用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白