酒吧调酒常用术语及解释

酒吧调酒常用术语及解释

1、酒吧（Bar）。酒吧一词有过去横于客人和酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来指向客人

提供饮料的柜台。今天酒吧是指想客人提供个中饮料的幽静电压的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。

2、调酒师（Bartender）。调酒师，顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还

可以译成：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

3、家庭酒吧（housebatr）。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据个人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。

4、烈酒（Spirits）。烈酒是指究竟含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、

伏特加、朗姆酒、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5、基酒（Base）。基酒是调制鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造

酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。

6、餐前鸡尾酒（Aperitif cocktail）。餐前鸡尾酒有称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼

哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒，也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7、酒精饮料（Alcohol drinks）。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1%的酒精）。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。

8、硬饮（Hard drinks）。硬饮是指啤酒、葡萄酒以为的高酒精度饮料。

9、软饮（Soft drinks）。软饮是指不含酒精或者酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、

乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10、混合饮料（Mixing drinks）。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，有大体可以分

为短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注入带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；

长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具做容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放入冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加入热水或热牛奶等。

11、干、半干（Dry/semi dry）。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒。

12、品位、风格（style）。品位、风格是指品酒时使用的专门术语，有品位、味道等意思。

13、精华（cream）。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖份、灰分和不挥发的

有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。

14、混合（Mixing）。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。

15、直入（Building）。直入，又称兑和法，即将饮料直接放入鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16、搅拌（Blending）。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速搅拌酒杯中的材料和

冰块。

17、摇晃（Shaking）。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并

称为四大调酒法。

18、雾霭法（Vapouring）。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎

冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水珠，故而得名。

19、霜法（Snow frosting）。霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或者砂糖粘上一圈，由于像译成霜

雪凝结于杯口，故称雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。

20、冰霜式（Frosting）。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰

霜状，是消暑佳品。

21、清尝（Neat）。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，

侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（清尝）。

22、双混法（Dual mixing）。双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色

啤酒对半掺和饮用，辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

23、漂浮（Floating）。漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方

法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮上。彩虹酒即是采用此法调成的。

24、份酒（Share）。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒入普通玻璃杯（容器约240毫升）

后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份，两手指量为60毫升，又称双份。25、酩（Dash）。酩又称一甩，一般用在酒精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出

的酒量相当于1/2茶匙或16毫升（3-4滴）。

26、追水（Chaser）。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口水。

27、IBA(International barhender association)。国际调酒师协会。

28、配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。

29、斟注（Pour）。即把酒倒入杯子里或倒入调酒器内。

30、装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。

31、冰块（Cube ice/Cracked ice）。鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加入调酒器内调和，

使酒冷冻。

32、切薄片（Slice）。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。

33、剥皮（Peel）。切剥果皮，用柠檬皮或橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，

不能带有果肉，否则难挤出汁水。

34、榨汁（Squeeze）。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁做材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。

35、糖浆（Syrup）。鸡尾酒大多是甜味，需要糖份，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容

易溶解于酒中。

36、过滤（Sieve）。把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒入鸡

尾酒杯或其他杯内，称为过滤。

酒吧常用英语词汇优选稿

酒吧常用英语词汇集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-

调酒学Mixology 点叫品牌?CallBrand 调酒师?Bartender女调酒师Barmaid 酒吧Pub、Lounge、Bar 饮料单BeverageMenu小酒馆Bistro 健康意识Health-Conscious 收银机CashRegisterMachine非酒精性饮料?Non-AlcoholicDrinks 葡萄酒酒吧WineBar 浸润、清洗Rinse钢琴酒吧PianoBar 杀菌Sanitize 冰柜IceBin? 快速取放酒井SpeedWells酒吧工作站BarStation 酒吧枪?Bar(Speed)Gun 不锈钢梳理台滴水台面DrainBoard 冰槽里的小柜?JockeyBox

溅溢之轨道SpillRail 溅撒软胶垫SpillMat酒吧置酒架BarRail(Shelf)切成长条状柠檬皮?LemonTwist 酒吧工作站之后面区域BackBar 橄榄Olive 搅碎用之果汁机Blender 置瓶井BottleInserts 拌机、混合机Mixer 制冰机IceMachine 快速取酒架SpeedRack 酒吧前面区域FrontBar酒吧台前之轨道或沟槽Rail 主要水槽MainSink 装饰物Garnish? 杀菌剂?Disinfectant 盛放装饰物之盒子GarnishTray? 自动洗杯机?AutomaticGlasswasher

吸管Straw清洁剂Detergent 冰箱?Refrigerator 柜台Counter 步入式冷冻柜Walk-InFreezer 快速倒酒之酒嘴SpeedPourer 伸手可取式冷藏柜Reach-InCooler 烈酒枪LiquorGun 莱姆汁LimeJuice 盐糖容器?S&SContainer 红石榴汁?Grenadine 削皮刀ParingKnife 砧板?CuttingBoard 酸苦艾酒?DryVermouth 冰块?Rocks、IceCubes 甜苦艾酒?SweetVermouth 橙皮酒?TripleSec

鸡尾酒知识

酒店培训资料：鸡尾酒知识 要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品. 鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者： 某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。 #还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉?给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的调制方法 1. 搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2. 摇晃

酒吧调酒常用术语及解释

酒吧调酒常用术语及解释 1、酒吧（Bar）。酒吧一词有过去横于客人和酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来指向客人 提供饮料的柜台。今天酒吧是指想客人提供个中饮料的幽静电压的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。 2、调酒师（Bartender）。调酒师，顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还 可以译成：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。 3、家庭酒吧（housebatr）。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。 家庭酒吧可根据个人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。 4、烈酒（Spirits）。烈酒是指究竟含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、 伏特加、朗姆酒、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。 5、基酒（Base）。基酒是调制鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造 酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6、餐前鸡尾酒（Aperitif cocktail）。餐前鸡尾酒有称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼 哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒，也已成为餐前鸡尾酒的新品种。 7、酒精饮料（Alcohol drinks）。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1%的酒精）。 酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8、硬饮（Hard drinks）。硬饮是指啤酒、葡萄酒以为的高酒精度饮料。 9、软饮（Soft drinks）。软饮是指不含酒精或者酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、 乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。 10、混合饮料（Mixing drinks）。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，有大体可以分 为短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注入带脚的杯子，短时间内饮用的饮料； 长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具做容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放入冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加入热水或热牛奶等。 11、干、半干（Dry/semi dry）。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒。 12、品位、风格（style）。品位、风格是指品酒时使用的专门术语，有品位、味道等意思。 13、精华（cream）。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖份、灰分和不挥发的 有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。 14、混合（Mixing）。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。 15、直入（Building）。直入，又称兑和法，即将饮料直接放入鸡尾酒杯中调制而成的意思。 16、搅拌（Blending）。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速搅拌酒杯中的材料和 冰块。 17、摇晃（Shaking）。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并 称为四大调酒法。 18、雾霭法（Vapouring）。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎

《调酒与酒吧服务》课程在中职学校的实践性教学模式创新研究-精选文档

《调酒与酒吧服务》课程在中职学校的实践性教学模式创新研究 《调酒与酒吧服务》课程开设比较早，已经形成了比较完备的教学体系。但是随着社会需求的不断变化，该课程也需要有新的改变，来适应这种变化。同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。因此，将创新引入课程教学方式对培养专业创新型人才是十分重要的。所以，对本文的教学形式，尤其是对实践性教学形式进行改革，探求出更适合的新型教学形式势在必行。 一、调酒课程存在的问题 （一）学生人数较多，实训设备及材料有限 每学年通常有4个班同时开设调酒课程，平均每班参与者大约50人，全班划分成5个小组，各小组分别配备1套实训设备和相关实训材料，由1名老师对实训操作作以指导。因为同学的人数比较多，1位老师同一时间辅导50名学生的是有很大困难的，所以就会有一些同学缺课、调酒课堂的纪律杂乱。 （二）学生个体的差异性 调酒课程不但包括中外各种酒水理论知识，还包括各种实际操作环节。就学生本身而言，不同的学生有不同的兴趣爱好。在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。 （三）实践性课程教学模式待改革 目前国内调酒方面的教学大部分都是根据理论知识而进行的操作讲解-教师示范-学生练习等步骤进行教学，这种方式仅仅是停留在培养一个技能的层面。在学习的过程中，学生虽然了解了各类酒水知识，也掌握了一些服务及操作的方法，但由于学得被动，只是机械地模仿训练，没有完全激发起学生兴趣，其自主探索与创新的意识及能力都没有很好地培养。另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。 二、调酒课程实践性教学模式创新探索 （一）教师引导学生为主

酒吧常用鸡尾酒配方

酒吧常用鸡尾酒配方 1、B-52轰炸机：咖啡甜1/3 OZ 百利甜1/3 OZ 伏特加1/3 OZ （点燃，利娇杯） 2、长岛冰茶：君度、伏特加、金酒、塔其拉、白朗姆各1/2 OZ 柠檬汁，可乐适量 3、血腥玛俐：伏特加2 OZ 番茄汁适量盐少许胡椒粉少 许辣椒仔3滴西芹叶装饰，6分满的冰块 4、美态：白朗姆1 OZ 君度1/2 OZ 黑朗姆1/3 OZ 柠檬汁 橙汁 5、深水炸弹：一大杯生啤红石榴汁1/3 OZ 伏特加2 OZ 6、黑俄罗斯：伏特加1 OZ 咖啡蜜1/2 OZ 7、白俄罗斯：伏特加1 2/3 OZ 咖啡蜜2/3 OZ 奶油 8、日出龙舌兰：塔其拉1 OZ 红石榴汁1/3 OZ 橙汁 9、螺丝刀：伏特加2 OZ 橙汁适量 10、红眼：生啤一杯番茄汁适量生鸡蛋一个 11、床单之间：白兰地1 OZ 白朗姆2/3 OZ 君度2/3 OZ 柠檬汁1/2 OZ 12、曼哈顿：波本威1 1/2 OZ 甜苦艾1/2 OZ 苦精2滴 13、红粉佳人：金酒1 OZ 君度1/3 OZ 红石榴汁1/2 OZ 蛋清淡 奶柠檬汁 14、威士忌酸：威士忌1 OZ 柠檬汁 15、马天尼：干马天尼1/2 OZ 金酒1 1/3 OZ 盐水橄榄 16、新加坡司令：金酒1 OZ 樱桃白兰地1 OZ 柠檬汁橙汁凤梨 汁 17、高潮：君度1 OZ 百利甜1/2 OZ 分层 18、伤心酒鬼：伏特加1 OZ 加利安奴1 OZ 橙汁 19、天堂鸟：蓝香橙1/2OZ 君度1/2OZ金巴利1/2OZ 伏特加1 OZ 柠檬汁 1/2OZ 蛋黄1个 20、狗鼻：生啤酒1杯金酒1 OZ 21、爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌1 OZ 日常咖啡一杯 22、皇室咖啡：白兰地1 OZ 方糖皇室咖啡专用勺日常咖啡 一杯 23、自由古巴：白朗姆1 OZ 可乐8分满冰块 酒吧花式果汁 1、相思汁：西瓜汁少量橙汁 2、粉红淑女：橙汁红石榴汁牛奶冰块 3、爱情海果汁：西瓜汁香蕉少量冰七喜 4、欢乐年华：苹果（去渣）牛奶冰汽水 5、第一次：凤梨汁橙汁红石榴汁 1．蛋蜜汁：白糖浆1/2OZ，柠檬汁2/3OZ，橙汁牛奶适量，鸡蛋黄一个，加冰摇均 2．玫瑰恋：橙汁30Z，菠箩汁3OZ，柠檬汁2/3OZ，红石榴1/3，鸡蛋黄一个，苏打一听

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

鸡尾酒的常用术语

1、酒吧（Bar)： 酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。 2、调酒师（Bartender)： 调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。 3、家庭酒吧(House bar)： 为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。 4、烈酒(Spirits)： 烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。 5、基酒（Base)： 基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须

是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail)： 餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。 7、酒精饮料(Alcohol drinks)： 酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8、硬饮（Hard drinks）： 硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。 9、软饮(Soft drinks)： 软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。 10、混合饮料(Mixing drinks)： 混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。 11、干、半干(Dry和semi-dry)：

25款世界著名鸡尾酒配方及详细制法

25款世界著名鸡尾酒配方及详细制法 1．马天尼（Martini） （1）干马天尼（DryMartini） 材料：金酒1.5盎司 干味美思5滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。 （2）甜马天尼（SweetMartini） 材料：金酒1盎司 甜味美思2／3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。 （3）中性马天尼（MediumMartini） 材料：金酒1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（PerfectMartini） 2．曼哈顿（Manhattan） 主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（DryManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

（2）中性曼哈顿（MediumManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（SweetManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 甜味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 3．威士忌酸（WhiskySour） 材料：威士忌1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡罗姆1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要

酒的基础知识--六种基酒

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.

关于酒吧的常用词汇

关于酒吧的常用词汇据360教育集团介绍： 酒吧人员常用词汇： customer 顾客 barmaid 酒吧女招待 器具类常用词汇： bar 酒吧 bar chair 酒吧椅 corkscrew 酒钻 ice maker 制冰机 ice tongs 冰勺夹 cocktail shaker 调酒器 juice extractor 果汁榨汁机 water jug 水壶 enamelled cup 搪瓷杯 straw 吸管 mixing glass 调酒杯 champagne glass 香槟杯 wine glass 葡萄酒杯 tumbler 平底无脚酒杯 tapering glass 圆锥形酒杯 饮料类常用词汇： mineral water 矿泉水

orangeade, orange squash 桔子水lemonade 柠檬水 coke/coca cola 可口可乐 sprite 雪碧 milk tea 奶茶 咖啡类常用词汇： cappuccino 卡布其诺 black coffee 黑咖啡 coffee with cream and sugar 加奶加糖咖啡Blue Mountain 蓝山咖啡 Viennese coffee 维也纳咖啡 decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡espresso coffee 意大利特浓 酒类常用词汇： light beer 淡啤酒 rice wine 黄酒 Martini 马提尼酒 Gordon‘s gin 哥顿金酒（英伦国饮）Bacardi 巴卡第（一种古巴郎姆酒）Smirnoff 皇冠伏特加 brandy 白兰地酒 Bailey’s 百利甜酒 Foster‘s 福士啤酒

《酒水知识与调酒》练习题(一)

《酒水知识与调酒》练习题 （一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒

2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在__ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。（1） （2）（3） 3、xx杏花汾酒属__型 （1）浓香型 （2）xx型 （3）米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ （1）短饮 （2）长饮 （3）餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__

（2）调和法 （3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括__ （1）葡萄酒 （2）白酒 （3）白兰地 （4）xx 2、__是甜食酒 （1）香槟 （2）Port （3）xx酒 （4）xx酒 3、以下__是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx

酒吧几种常见鸡尾酒调制及特色

酒吧几种常见鸡尾酒调制及特色 材料:0.2oz红石榴汁、0.2oz咖啡甜、0.2oz百利甜、0.2oz绿薄荷、0.2oz白兰地杯具:力乔杯或子弹杯 方法:分层法(要分先后顺序) 特色:有如雨后彩虹般，层次分明的色彩令人惊艳，把鸡尾酒的颜色搭配发挥得淋漓尽致。材料:0.5ozKahlua(咖啡酒)、0.5ozBaliey(百利甜)、 0.5ozVodak(伏特加) 杯具:力乔杯或子弹杯 方法:先加咖啡酒，再加百利甜，最后加伏特加，点燃后，一口饮尽，刺激浓烈。特色:分层时滴酒动作要慢。 材料:2oz(金酒)Gin、1oz(干味美思)DryVermouth 杯具:三角杯 方法:摇混法;装饰用橄榄或柠檬扭条 特色:高酒精度、餐前饮用、传统标准鸡尾酒。 材料:1oz(绿薄荷)GET27、适量雪碧 杯具:水杯或果汁杯 方法:勾兑法 特色:色泽清爽、口感清淡(此饮料很受欢迎)。 0.2oz甜味美思材料:2ozwhiskey、 杯具:三角杯 方法:摇混法 特色:高酒精度、餐前短饮、传统标准鸡尾酒。红粉佳人 材料:1.5oz金酒、1oz石榴汁、1个蛋清、1oz柠檬汁杯具:三角杯 方法:摇混法

特色:一款传统的鸡尾酒，色泽粉红，主要它有一个诱人的名字。材料:1oz金酒1听汤力 杯具:水杯 方法:先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。 特色:口感舒适、配方简单、适合女士饮用。 材料:0.5ozVodak、0.5ozRum、0.5ozTequila、0.5ozWhiskey、0.5ozGin、 0.5oz柠檬汁、冰块、可乐适量 杯具:水杯或果汁杯 方法:将所有材料放入摇酒壶中，摇好后倒入杯中，再加入可乐至8分满。特色:酒吧特色饮料之一，加入了除Brandy之外的五大基酒，不可不试哦～材 料:0.5oz金酒、1oz蓝香橙、适量雪碧 杯具:三角杯 方法:勾兑法 特色:色泽清爽、口感清淡。 材料:1oz特其拉、适量雪碧或苏打水 杯具:微杯 方法:先加特其拉，后加雪碧或苏打水，然后用一杯垫盖住，在吧台上也放一杯垫，将杯子往上举起，然后突然放下(嘣)“砸”在吧台上。 特色:利用酒冲气，一口饮尽，体现鸡尾酒的另一特色即花式 马天尼(Martini)酒又分干马天尼、甜马天尼和中性马天尼。中性马天尼的味道比较经典。 (1) 材料:金酒 1.5盎司、干味美思 5 滴

调酒师入门基础知识

调酒师入门基础知识 （一）调酒常识 任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。 （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。 （2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。 （3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 （4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。 （5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。 （6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。 （7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。 （8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。 （9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。 （10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。 （11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。 （12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。 （13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。 （14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。 （15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 （16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。 （17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。 （18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。 （19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。 （20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。 （21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。 （22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。 （23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。 （24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

调酒专业名词和英文翻译

调酒专业名词和英文翻译 調酒學 Mixology 點叫品牌 Call Brand 調酒師 Bartender 飲料 Drinks 酒吧 Pub、Lounge、Bar 飲料單 Beverage Menu 小酒館 Bistro 健康意識 Health-Conscious 收銀機 Cash Register Machine 非酒精性飲料 Non-Alcoholic Drinks 葡萄酒酒吧 Wine Bar 浸潤、清洗 Rinse 鋼琴酒吧 Piano Bar 殺菌 Sanitize 冰櫃 Ice Bin 快速取放酒井 Speed Wells 酒吧工作站 Bar Station 酒吧槍 Bar(Speed) Gun 不銹鋼流理檯滴水台面 Drain Board 冰槽裡的小櫃 Jockey Box 濺溢之軌道 Spill Rail 濺撒軟膠墊 Spill Mat 酒吧置酒架 Bar Rail(Shelf) 切成長條狀檸檬皮 Lemon Twist 酒吧工作站之後面區域 Back Bar 橄欖 Olive 攪碎用之果汁機 Blender 置瓶井 Bottle Inserts 拌機、混合機 Mixer 製冰機 Ice Machine 快速取酒架 Speed Rack 酒吧前面區域 Front Bar 酒吧台前之軌道或溝槽 Rail 主要水槽 Main Sink 裝飾物 Garnish 殺菌劑 Disinfectant 盛放裝飾物之盒子 Garnish Tray 自動洗杯機 Automatic Glasswasher 吸管 Straw 清潔劑 Detergent 冰箱 Refrigerator 櫃檯 Counter 步入式冷凍櫃 Walk-In Freezer 快速倒酒之酒嘴 Speed Pourer 伸手可取式冷藏櫃 Reach-In Cooler 烈酒槍 Liquor Gun 萊姆汁 Lime Juice 鹽糖容器 S&S Container 紅石榴汁 Grenadine 削皮刀 Paring Knife 砧板 Cutting Board 酸苦艾酒 Dry Vermouth 冰塊 Rocks、Ice Cubes 甜苦艾酒 Sweet Vermouth橙皮酒 Triple Sec 碎冰 Crushed Ice蘇打水槍 Soda Gun 刨冰 Shaves Ice 七喜汽水 Seven Up、7Up 冰鏟 Ice Scoop 不胖可樂 Diet Coke 冰夾 Ice Tongs 薑汁汽水 Gingle Ale 紙巾 Napkins 雪碧汽水 Sprite 雞尾酒用正方形紙墊 Cocktail Napkins 通寧水 Tonic Water 攪拌桿 Stir Rods 軟性飲料 Soft Drinks 牙籤 Picks 服務員工作站 Service Station 塑膠劍籤 Plastics Swords 擠汁用的小水果塊 Squeezer 雞尾酒杯 Cocktail Glass

初学鸡尾酒的调制需要知道基本知识

初学鸡尾酒的调制需要知道基本知识 调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将他们一一了解并熟练掌握，那么对调酒水平的提高是大有裨益的。现将调制鸡尾酒的基本知识简要介绍如下： 1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。 2.初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。 3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 4.绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。 5.调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 6.调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手直接操作的。 7.调酒器具要经常保持干净、整洁，以便随时取用而不影响连续操作。 8.下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。 9.在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用配料预先备好，以方便使用。若在调制过程中再耗费时间去找酒杯或某一种配料，那是调制不出高质量的鸡尾酒的。 10.在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。 11.在调酒中使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其它配料进行调制。 12.在调酒中，“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。 13.倒酒时，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 14.水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。 15.制作糖浆时，糖粉与水的重量比是3︰1。 16.鸡尾酒中使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。 17.调配制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。 18.调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间地在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。 19.调酒配方中的蛋黄、蛋白，指生鸡蛋的蛋黄和蛋白

酒店专用术语

Hotel Terminology (Rooms Division) 酒店专用术语 Ａ Accounting Department 财务部 accounts receivable 应收 adjoining room (ref. connecting room) 相邻房（参 . 连通房） adaptor 转换插头 advance booking 预订 advance deposit 预订金 advertising and promotion 广告及促销 affiliated hotel 联号酒店 air conditioner 空调机 air conditioning 空调 airport 机场 A-La-Carte 零点 allowance (eg. meal allowance) 特惠( 例. 餐费标准) aluminum strip 铝条 American Express (credit card) 美国运通卡 American plan(=Full Pension=Bed and Board) 美式计价（房费包三餐） antenna 天线

anti-slippy mat 防滑垫 apartment 公寓 area code 地区代码 armchair 扶手椅 arrival time (=ETA) 抵达时间（ =预抵时间）ashtray 烟灰缸 Attendance Record Book 考勤本 Auditor 审计员 availability 可卖房，可能性 available rooms 可卖房 average length of stay 平均住店天数 average room rate (ARR) 平均房价 Ｂ baby cot 婴儿床 back of the house (<-> front of the house) 后台（反。前台） back-to-back 高周转 baggage (=luggage) 行李 ball pen (blue/red) 圆珠笔（兰/ 红）balustrade 栏杆 banquet, banqueting 宴会 bath mat (ref. floor mat) 浴垫（参。脚垫）

鸡尾酒调制与酒吧经营——第一章酒吧概述

第一章酒吧概述 【教学目的与要求】通过本章学习，使学生掌握酒吧的定义及分类、酒吧的组织机构及岗位设置，这是有效经营和管理酒吧的关键。 【教学内容】 第一节酒吧和调酒师 一、酒吧的定义 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。二、酒吧分类 (一)根据服务内容分类： 1、纯饮品酒吧： 此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、果仁、花生等坚果类食品，因为据科学验证，人们喝酒之后流失最多的就是此类食品中所含物质?一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类 2、供应食品的酒吧 此类酒吧还可进一步细分为 (1)餐厅酒吧：绝大多数经营餐饮食品，酒吧仅作为吸引客人消费的一个手段，所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少.但目前高级餐厅中，其品种及服务有增强趋势. (2)小吃型酒吧：一般来讲呢，含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些，

客人消费也会多一些，所以建议有可能情况下心量有食品供应. 这样会使客人增加消费?小吃的品种往往是独特风味及易于制作的食品，如三明治\汉堡\炸肉排???或地方小吃如鸭舌???在这种以酒水为主的酒吧中，小吃的利润高些客人也会消费. (3)夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所?入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备，产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品，环境与经营方式对某些人也具相当吸引力. 3、娱乐型酒吧： 这种吧环境布置及服务主要为了满足寻求刺激，兴奋，发泄的客人，所以这种酒吧往往会设有乐队、舞池、卡拉OK等，有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅，所以基吧台在总体设计中所占空间较小，舞池较大.此类吧气氛活泼热烈，大多青年人较喜欢这类刺激豪放类酒吧 4、休闲型酒吧： 此类吧通常我们称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所.主要为满足寻求放松、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项. 5、俱乐部、沙龙型酒吧： 由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可看到的"企业家俱乐部""股票沙龙""艺术家俱乐部""单身俱乐部"等等 (二)根据经营形式分类： 1、附属经营酒吧: (1)娱乐中心酒吧：附属于某一大型娱乐中心，客人在娱乐之余为增兴，往往

鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒的基本知识 鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。 关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。 一、鸡尾酒的特点 （一）酒度适中 （二）加冰 （三）突出基酒的味道 （四）颜色艳丽 （五）餐前开胃 二、鸡尾酒的调酒器具 （一）调酒壶 这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造。 （二）调酒杯 又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。

（三）吧匙 用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。 三、配制鸡尾酒原料 （一）基本料（基酒） 是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。 六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。 （二）调和料（辅料） 是指用于冲淡、调和基酒的原料。 1、香料 2、果汁 3、其他 使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。 （三）装饰料 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。 四、调酒的注意事项 （一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。 （二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲

《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲 课程代码：适用专业：酒丿占管理专业 执笔人：审定： 总学时：64学时制（修）订时间： 一、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包括适度的理论基础知识，乂突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。 本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。 二、课程的教学目标 本课程的教学LI标是： 通过系统地对酒丿占管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；实习各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。 课程的具体教学H标分以下三部分： （一）知识目标 本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生 较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧 管理肖中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应 该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇

到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。 （二）能力目标 1、学习能力： （1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识； （2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务, 宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调 酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。 （三）素质目标 （1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 （2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 （3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。 （4）养成团结协作的团队精神。 （5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。 （6）培养公平竞争的职业道德。 三、教学内容及要求 内容一酒水分类 授课学时：4 基本要求： 1.了解酒的起源和概念 2.熟悉银行会计实务中的管理事项 3.了解酒水工艺原理 4.掌握酒的分类方法 5.掌握按生产工艺分成儿类 6.掌握酒精度的表达方式和换算方法