食品科学研究前沿动态

食品科学与工程专业培养目标

学制：四年（本科）授予学位：工学学士 培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。 主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。 就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。 食品科学与工程专业 业务培养目标： 业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2．掌握食品分析、检测的方法； 3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

食品营养学研究进展

食品营养学研究进展 题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用日期：2016年12月30号

摘要 膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。 Abstract The special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced. 关键字：膳食纤维生理功能应用前景 随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领域研究的热门课题。 一，膳食纤维的定义及分类 1.1膳食纤维的定义 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，含纤维素、木质素、半纤维素、树脂、果胶等。国际食品法典委员会(CAC)将膳食纤维具有的特征归纳为:降低通过时间和增加粪便量;促进结肠发酵作用;降低血总胆固醇或LDL胆固醇水平，降低餐后血糖或胰岛素水平。当前关于膳食纤维的定义相对权威的一个概念是美国谷物化学学会(AACC)成立的膳食纤维专门委员会提出的[1]，他们从生理学角度出发，将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和，包括多糖、寡糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等，此定义明确规定了膳食纤维的范畴，是可食的植物成分，而非动物成分。

考研人大专业介绍之食品科学

考研人大专业介绍之食品科学 中国人民大学是新中国地第一所综合性地国立大学，也是一个比较好地学校.中国人民大学在文、法、哲等比较偏文地多领域国内领先，下面看一下中国人民大学研究生专业介绍之食品科学. 本专业是硕士学位授予点. .专业概况： 本专业于年经教育部正式批准为硕士学位授予点，从年起开始招生.食品安全问题使农业经济管理学科在中国在食品质量安全和粮食安全方面一直被赋予极为重要地历史使命，进而在国内众多学科中具有越来越重要地地位，尤其是它地研究态势，进入新世纪以来始终是兴旺不衰，成果逐年攀升.就研究对象和领域而言，食品科学学科地研究领域大大超出该学科名称所给定地范围.食品科学专业是以现代科学技术为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为主要研究内容，以食品安全、卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价、认证等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销、国际贸易等学科有密切地联系，现代食品科学已发展为一门跨学科地综合性科学.b5E2R. .研究方向： ()食品安全研究：包括食品供给安全(重点研究粮食安全)、卫生安全(重点研究食品污染和安全性问题)和营养安全(重点研究食物结构和平衡膳食);p1Ean. ()食品质量研究：包括食品质量构成;食品质量标准;食品质量变化;食品质量控制;食品品质保持;食品质量管理等;DXDiT. ()食品与环境：包括环境对食品地污染;食物生产、加工和包装对环境地污染;有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品等与环境地关系.RTCrp. .研究内容： ()食品质量与安全.包括食品供给安全(重点研究粮食安全)、卫生质量安全(重点研究食品污染和安全性问题)、营养安全(重点研究食物结构和平衡膳食)、风险评估与安全预警等;5PCzV. ()食品科学.包括食品质量构成、食品质量变化，食品质量控制，食品加工新技术、新工艺与新资源等; ()食品营养与健康.包括公众营养与健康、公共卫生、饮食健康、营养标签等. ()食品法规与标准化.包括食品地标准化、食品法律法规、有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品等认证与发展.jLBHr. 在教学上，本学科充分利用中国人民大学农业与农林经济学以及经济学和管理学地综合优势，始终走在我国食品科学理论创新地前沿，陆续出版了《经济学：基于食品加工企业和消费者地实证研究》和《食品安全预警指标研究》等相关著作.并且积极引进西方农业经济学地理论和方法，改革和调整教学内容，形成了适应新时代需求地课程体系.xHAQX. 在科学研究上，本研究方向紧密联系实际，关注社会重大问题，强调科学研究对于我国地食品经济政策制定地指导意义.近年来，本研究方向以开展地科学研究为基础，积极组织了国家社科重大研究项目、国家自然科学基金、国家社科基金、教育部人文社会科学研究项目、北京市自然科学基金、天津市社会科学基金、北京市优秀人才资助项目以及众多地国内外研究项目.提出了许多研究成果和政策建议为国家有关部门采纳，发挥了决策咨询机构地重要作用.LDAYt. 在人才培养上，本研究方向充分利用全国最优秀地学生来源优势，形成了注重“三基”(基本知识、基本理论、基本技能)和“两型”(实践型、研究型)地人才培养特色.要求学生在

食品科学专业--毕业论文的文献综述

食品科学专业--毕业论文的文献综述

血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展 高血压是世界范围内的重大公共卫生问题，目前全球高血压患者已达18亿，我国高血压患病率2002年为18．8%[1]。抗根据2009年发布的《中国心血管病报告》，我国18岁以上高血压人口估计至少有2亿。已经成为名副其实的高血压人口大国[2]。目前，常用抗高血压药物有利尿剂、钙拮抗剂(CCB)、血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)、血管紧张素受体拮抗剂(ARB)、β-受体拮抗剂[3]5类。血管紧张素转化酶抑制剂的作用是通过抑制ACE的活性，使得血管紧张素II 的生成和激肽的破坏均减少，从而达到降低血压的目的。ACE抑制肽是一类是介于氨基酸与蛋白质之间的生物活性肽，具有安全性高、效果专一无副作用、易被人体消化吸收和稳定性好等优势，易被生产厂家和消费者所接受，具有极好的市场前景。 1.1高血压病 1.1.1高血压病简介 高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症。按照世界卫生组织（WTO）、国际高血压学会（ISH）高血压防治指南和中国高血压防治指南[4]，高血压定义为：在18周岁以上成年人，未服抗高血压药物的情况下，收缩压≥140 m mHg和舒张压≥90 mmHg。有关研究表明，引起高血压病的主要因素为肥胖、食盐摄入过量、饮酒、遗传、年龄、性别、工作的紧张度等等[5,6]。由于其病因十分复杂，对高血压的发病机理至今仍未有确切的认识，目前存在的学说主要有：精神、神经学说、肾原学说、心钠素学说、离子学说、胰岛素学说等。 1.1.2高血压病的防治方法 轻度高血压病一般不需要药物治疗，通过改善生活方式来治疗，如限制食盐（< 6g/day），减轻与控制体重，戒烟，低脂饮食，限制饮酒，经常性活动，调整生活规律，保证足够睡眠，避免情绪波动及过度劳累等[7]。 对于较严重的高血压病一般要进行药物治疗，高血压的现代治疗药物主要

国家重点基础研究发展计划(含重大科学研究计划)

国家重点基础研究发展计划（含重大科学研究计划） 项目申请书编写提纲 项目摘要（1,000字左右） 简述项目所面向的国家重大需求、拟解决的关键科学问题、主要研究内容和目标、课题设置。 申请书正文（30,000字左右） 一、立项依据 项目所面向的我国经济、社会、国家安全和科学技术自身发展的重大需求，项目研究的科学意义，对解决国家重大需求问题的预期贡献等。 二、国内外研究现状和发展趋势 国际最新研究进展和发展趋势，国内研究现状和水平，相关研究领域取得突破的可能性等。 三、拟解决的关键科学问题和主要研究内容 详细阐述围绕国家重大需求所要解决的关键科学问题的内涵。主要研究内容要围绕关键科学问题，系统、有机地形成一个整体来详细阐述，重点要突出，避免分散或拼盘现象。 四、总体目标、五年预期目标 总体目标和五年预期目标应从对解决国家重大需求的预期贡献，在理论、方法等方面预期取得的进展、突破及其科学价值，优秀人才培养等方面分别论述。五年预期目标要求有具体的考核指标和人才培养计划。 五、总体研究方案 结合主要研究内容阐述学术思路、技术途径及其创新性，与国内外同类研究相比的特色和取得重大突破的可行性分析等。 六、课题设置 围绕项目所要解决的关键科学问题、研究重点和预期目标合理设置课题。说明课题设置的思路、各课题间的有机联系以及与项目预期目标的关系；详细、具体叙述各课题的名称、主要研究内容和目标、承担单位、课题负责人及主要学术骨干和经费比例等。 七、科学数据汇交计划

对项目实施过程中产生的原始性观测数据、实验数据、考察数据、统计数据等科学数据，提出汇交计划。若没有，则填写“无”。 八、现有工作基础和条件 1.项目承担单位在所申报项目相关研究方面的工作基础和取得的主要研究成果。 2.项目实施所具备的工作条件，包括实验平台和大型仪器设备等，国家实验室、国家重点实验室和重大科学工程等重要研究基地在项目中所起的作用等。 3.项目申报单位近五年承担的与所申报项目直接相关的国家科技计划重大、重点项目的完成情况，与所申报项目的关联和衔接。 九、研究队伍 1.研究队伍的规模和结构 研究队伍的规模和结构（年龄、专业、职称等方面的结构，实验技术人员概况等）。研究队伍规模要适度，全时人均资助强度应在10万元/人年以上。 2.推荐项目首席科学家和课题负责人 分别介绍推荐项目首席科学家和课题负责人的研究背景。包括：工作简历、主要学术业绩，近五年主持的与申请项目相关的各类国家科技计划项目情况（格式见下表），与申请项目相关的代表性论文（不超过5篇）、获得国家和省部级科技奖励以及发明专利情况。 3.其他中青年学术带头人概况 十、经费概算 金额单位：万元

《食品科学》专业硕士研究生培养方案.

《食品科学》专业硕士研究生培养方案 一级学科中文名称：食品科学与工程 (0832) 一级学科英文名称：Food Science and Engineering 二级学科中文名称：食品科学 (083201) 二级学科英文名称：Food Science 一、学科、专业及研究方向简介 本专业是培养食品科学领域的高级人才。食品科学是研究食品及其原料的物性、化学组成、在加工过程中的物理、化学变化及其规律的科学。它以食品中的营养物质及其相互关系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。本专业已形成了食品安全性评价、现代食品检测技术与质量控制、食品化学与营养学、食品生物技术、功能性食品加工与技术5个特色研究方向，在食品质量检测技术研究、食品中有害成分检测方法研究、功能活性成分分离提取和结构分析、功能食品开发、生物技术在食品加工方面的应用等方面，都取得了突出的成果。 主要研究方向如下： 1．食品安全性评价：主要研究食品在生产、流通、贮藏和消费中的安全性问题，重点研究安全保障体系及风险评估、食品化学污染与安全性、食品生物污染与安全性。 2．现代食品检测技术与质量控制：运用现代化的检测仪器和方法对食品在生产、流通、贮藏和消费的全程中进行准确快速的检测技术研究，为食品分级、食品质量与安全性标准的制定提供技术支持。 3．食品化学与营养学：该方向主要从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、质构特性；食物中抗氧化活性成分的分离提取及其防衰老、清除自由基；食物中非常量营养素的营养和保健功能等。 4．食品生物技术：采用基因克隆、细胞融合及其它育种新技术选育新菌种，改造传统发酵产业；应用生物技术，特别是发酵工程技术、酶技术来研究开发新型食品添加剂和新型功能性食品基料，并对功能性成分进行深入研究。 5．功能性食品加工与技术：运用现代化学、生物化学和生物技术等先进技术和方法对农产品和药食同源产品的功能活性成分进行分离、提取和结构分析，并对其进行功能特性、理

食品加工新技术研究进展

乳品替代物的加工与应用 乳品是人们膳食中的主要食品，因为它自身有着很多优点，所以也是唯一的有着多功能成分的食品加工原料，它是食品美好风味的重要来源，这使得乳品在食品加工中有着举足轻重的作用。但是这并不代表乳品是一种很完美的食品原料，就牛乳而然，乳脂肪占约3%，乳糖占约4~5%，对于这些营养成分，不适合部分特殊人群，另外由于乳品在食品加工中是增加产品成本的主要原料，这也是众多生产企业所关注的问题。 那么是否有一种可以取代乳品在食品加工中所产生的美好风味而大大降低产品成本的原料呢？ 科研人员通过对牛乳、黄奶油等成分及其在食品加工中所产生的影响进行了彻底、综合的剖析，结合国外新技术成功研发了天然乳品替代物，它可以使我们获得如同天然乳制品提供给我们的天然香气与口感，并能够改善乳品在食品加工中所产生的热量过高的问题，并大大降低了产品的成本。日前它在食品加工中的显著特性已通过乳品协会权威专家的论证。 在天然乳品替代物的生产中，我们将鲜牛奶、天然奶油等天然原料经过生化反应，通过添加脂肪酶、蛋白酶将乳制品中潜在的芳香物质完全释放出来，即在反应中，酶与乳制品充分作用，通过控制其作用温度、作用时间来获得具有强烈芳

香物质的游离脂肪酸，这就超越了天然乳制品提供给我们的感觉，甚至更加香醇。我们将媒解的半成品浓缩提炼，然后用适当的胶体及少量的环状糊精作壁材，将其包埋，经过高压喷雾干燥制作成微胶囊颗粒，这样制作出的乳品替代物具有流散性好，热稳定性好，香气逼真，口感柔和，不因对食品进行加热处理而破坏其应用效果，是其它合成香精与之无法比拟的。 具体应用方法： 1、冷饮 在冰淇淋、雪糕、乳饮料中，如果奶粉、奶油的含量高会为产品带来美好的风味，良好的组织状态，但同时也使产品产生大量的热量，这是消费者担心的问题。如果加入适量的乳品替代物，降低奶粉、奶油的使用量，不仅不影响产品风味，还大大降低了产品成本，更重要的是降低热量来源，当然，固形物可以用糊精代替；另外，低价位，甚至无奶无油产品在冷饮市场中占很大份额。如果基料本身奶粉、奶油成分很少，而大量填充淀粉、面粉、糊精等会给基料带来不愉快的气味，而且奶油的缺乏大大影响口感，乳品替代物的诞生解决了一切问题，它不仅可赋予产品真是浓郁的奶香，还可使口感更加细腻润滑。乳品替代物在冷饮中的添加量为0.06%~0.12%。 2、烘焙食品

计算机科学前沿热点及发展趋势

计算机科学前沿热点及发展趋势 摘要:计算机科学围绕信息、知识、智能等主题发展迅速。文章系统地介绍了信息处理、文字与自然语言的理解、数据仓库和数据挖掘；知识科学；人工智能、人工神经网络的研究、遗传算法、逻辑学等领域研究中前沿的若干问题，并提出未来计算机科学的发展趋势。 关键词:信息技术知识科学智能技术发展趋势 在短短的60年里，计算机科学发展至今，取得了巨人的成就。从观念上改变了人们对世界的认识，将人类社会带入了信息时代。加速T人类社会的发展。在今天计算机科学技术已经成为人们日常生活工作中不可或缺的重要组成部分，而计算机技术的发展也将越来越多影响人类社会的进步。 1 计算机科学前沿热点 近年来，计算机科学中前沿的问题主要围绕信息、知识、智能三大研究领域展开讨论。本文中所指的信息是指客观事物的属性。而知识不同于信息，它是人们对信息经过大脑的加工与处理后，形成的规律、规则、方法及认识。智能则是指大脑从历史信息、知识的基础之上形成的对现有信息、知识的推理、演绎、判断的方法。 根据研究分析表明，在三大研究领域中，主要有以下前沿热点研究： (1)信息方面:信息处理、数据仓库和数据挖掘、生物信息学。 (2)知识方面：以知识科学与知识工程为主要研究的问题。 (3)智能方面：以人工神经网络的研究,机器证明,人工智能与专家系统,遗传算法,代数逻辑学形成了本研究领域的主要特色。 1.1 信息科学 1.1.1 信息处理技术 信息处理技术是当今计算机科学发展的重点，目前计算机处理的信息可分为符号和数据，因而一切要由计算机处理的对象首先是符号化和数字化。信息科学正在形成和迅速发展，现在主要的研究课题集中在以下六个方面: (1)信息源理论和信息的获取。主要研究自然信息源和社会信息源,以及从信息源提取信息的方法和技术。 (2)信息的传输、存储、检索、转化和处理。 (3)信号的测量、分析、处理及显示。 (4)模式信息处理。研究对文字、声音，图像等信息的处理、分类和识别，研制机器图像和语音识别系统。 (5)知识信息处理。研究知识的表示、获取和应用，建立具有推理和自动解决问题能力的知识信息处理系统，即专家系统。 (6)决策和控制。在对信息的采集、分析、处理、识别和理解的基础上作出判断、决策或控制，从而建立各种控制系统、管理信息系统和决策支持系统。 1.1.2 数据挖掘技术 传统的数据库技术是单一的数据资源，即以数据库为中心，对事务处理、批处理到决策分析等各种类型的数据处理工作。近年来，随着计算机技术的发展,对数据库中数据操作提出了更高的要求，希望计算机能够更多的参与数据分析与决策的制定等领域。数据库处理可以大致划分为两大类:操作型处理和分析型处理(或信息型处理)。这种分离,划清了数据处理的分析型环境与操作型环境之间的界限,从而由原来的以单一数据库为中心的数据环境发展为一种体系化环境,因而产生了数据挖掘技术。在这方面目前主要解决的前沿问题有: (1)异构数据的接口机制；(2)数据仓库的体系结构问题；(3)数据仓库的数据优化问题；(4)数据仓库中数据的获取与整理；(5)历史数据的提出和信息挖掘；(6)信息挖掘的方法学问题；

食品科学的现状及未来食品的发展趋势

食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。一、今天的食品社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。1．发酵食品。是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，它丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸收利用的物质，并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转变成安全无毒的物质，改善了风味和结构；对于酸奶发酵生成乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等，使其产生愉快的口感，具有柔软结构，而且发酵食品有一个最大的优点，就是抑制微生物的生长，增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风味和结构的食品。2．方便食品。多指工业化大规模加工制成的，可直接食用或稍加烹调即可食用的食品。随着人们生活节奏的加快和旅游业的兴起，省时省力的方便食品已是食品市场的“宠儿”，并逐渐成为市民们生活中不可缺少的一部分。像现在最普遍最常见的方便面、各种饮料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐头、肉类罐头、速冻水饺、速冻面条等，种类繁多、风味各异，趋于大众化，是利于人们生活性很强的食品，它将成为食品中消费量最多的食品。3．冷藏食品。是抑制化学反应和酶反应，阻止微生物生长的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消费者喜欢并青睐的食品。人们把新买来的食品放入冰柜中冷藏，几天后还可以保持其新鲜度。在一些超市可以看到有些食品通过包装改变气体并与低温相结合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技术在我国已得到了高效快速的发展。4．水产食品。现在食品开发方向已由陆地发展到海洋、江河中。海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带、浮游生物、海藻等海生动、植物，是取之不尽用之不竭的天然宝库，这些食品资源将被大量利用，为人类生存和生活服务。5．辐照食品。是利用电离辐射（主要指60lor射线加速器产生的电子束或x射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对物质或食品进行加工处理的新型保藏技术。食品辐照是经过几十年的研究已被证明是一种有效提高食品安全性和延长食品货架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，辐照处理具有操作方便、无二次污染、安全可靠以及经济适用等优点。该食品主要应用领域是香辛料和脱水蔬菜辐照杀菌，谷物豆类辐照杀虫，作为一种处理方法，有着很好的应用前景。

科研立项基础研究都有那些特征

科研立项基础研究都有那些特征 说到科研立项这个话术，已经老调重弹了，但是最近对这词又有了一些新的认识，所以，迫不及待的拿出来跟战友们分享下，整理如下： ( 1) 科研立项国际化———基础研究具有国际化的特点,其成果遵循第一性原则,即在基础研究的国际竟争中,只有金牌的位置,重复和证实前人成果的价值是次要的。保持科学知识前沿的领先地位是美国投资科学的战略要素。随着我国综合国力的增强,NSFC也开始更加突出鼓励源头创新和对不同学术思想的包容。 基础研究国际化的特点和趋势要求我们对我国各类学科基础研究的国际水平和地位有一个清晰的认识和分析。尽管国际上的比较研究方法尚不成熟,但我们在这方面的系统分析和研究更为薄弱,尤其是缺乏对背景资料系统、完整的长期积累。我们应在充分利用国际上已有数据(如世界银行的《世界发展报告》、美国NSF定期编辑出版的《科学技术指标》中的有关内容等)和成熟方法的基础上加强这方面的工作。知已知彼,才能使我国的基础研究真正置身于世界科技发展的前沿。 ( 2 ) 科研立项黑马特征———早自孟德尔的遗传规律,Watson和Crick 的DNA 双螺旋结构,近至Kary B.Mullis的PCR 技术和Ian Wilmut等的克隆羊的问世,均说明基础科学研究具有黑马特征,重大科学发现很多是出现于非主流科学领域,或出自一些“小人物”。这已不是一种特殊现象,而已成为一种普遍规律。所以评审专家和基金管理人员对这类项目应给予关注,对那些有独立思考、富有创新精神的小人物和青年人才给予呵护,做到项目资助要雪中送炭,而不是锦上添花。 (3) 科研立项整合性———多学科的综合和交叉、渗透继续成为当代基础研究发展的重要特征,科研立项而且现代科学技术的突破也往往发生于学科交叉的前沿领域。自然科学各学科之间,自然科学与人文、社会科学之间的影响和渗透进一步加强,导致新领域、新学科、新思想的不断萌生,并显现出巨大的创新潜力。 如现在的激光生命科学和生物物理学等都是物理学与生物学交叉结合产生的新的交叉学科。又如作为生物工程基础的限制性内切酶是在研究噬菌体的过程中发现的,质粒是在研究细菌的耐药性过程中发现的,这两项基础研究交叉汇合在一起,促成了基因工程的出现。 (4) 科研立项不确定性———基础研究的实质是探索人类已有科学认识尚未达到的未知领域,因而这种探索本质上要求自由探索,既不可能制订出一个具体的计划,也不可能知晓需投入的时间和人力、物力、财力。因此它具有不确定性和非共识性,有心栽花花不开,无意插柳柳成阴的例子举不盛举。但是,基础研究一旦突破会给技术应用带来革命性的突破。

旅游研究方法

《社会调查研究方法》复习题 一、单项选择题10*2=20 1.旅游调查的实质是（C）科学认识活动。 A 直觉感悟 B 日常观察 C 科学认识活动 D 主观调研活动 2. 以事实为依据，让事实和数据”说话”反映了旅游调查的（A）原则 A 客观性 B 科学性 C 系统性 D 实用性E时效性 3.下列不属于社会调查人员纵向知识的是（C） A 旅游调查理论 B 旅游调查方法 C 心理学 D 旅游调查历史发展 4.主张从微观层次上通过实地调查来直接了解具体的社会生活状况的社会调查 方法论是（C） A 实证主义方法论 B 历史主义方法论 C 人文主义方法论 D 马克思主义方法论 5.俗称“走马观花”式的调查研究方式是（A）调查研究。 A 描述性 B 解释性 C 探索性 D 预测性 6.下列不属于研究假设变量之间关系的是（C） A 相关关系 B 因果关系 C 交叉关系 D 虚无关系 7.旅游动机属于分析单位的（B） A 状态特征 B 意向特征 C 行为特征 D 外貌特征 8.编制调查方案的首要原则是（A） A 实用性 B 时效性 C 经济性 D 伸缩性 9.社会调查方案进行可行性调研的最根本方法是（C） A 逻辑分析法 B 经验分析法 C 试验调查法 D 理论推理法 10.下列哪一组抽样调查类型全属于概率抽样调查（C） A 简单随机抽样、任意抽样、分层抽样 B 分层抽样、分段抽样、定额抽样 C 等距抽样、整群抽样、分段抽样 D 分层抽样、判断抽样、滚雪球抽样 11.在一个街区进行等距离抽样调查。移植街区总户数1000 户，准备调查100 户，如果从第四户开始抽样，应该每隔多少户抽取一户，(C ) A20 户B15 户C10户D5 户 12.典型调查的特点是(A) A调查对象具有代表性B 适用范围大,调查内容比较全面深入C 比较省时省力,调查结果可反映全局情况D 调查方式多样灵活 13.人口普查一般在普查当年的七月一日零时为标准时点反映了普遍调查的（B） A 全面性 B 时效性 C 概括性 D 科学性 14.收集调查资料全面,但缺发深度的调查方式是(D) A 抽样调查 B 个案调查 C 典型调查 D 普遍调查 15.下列属于调查指标的是（C） A 国民身体素质 B 国民智力水平 C 非农人口数量 D 城市人口比重 16.下列不属于社会调查指标设计原则的是（D） A 科学性 B 完整性 C 通用性 D 经济性 17.下列属于概念操作定义的是（D） A 学习态度 B 小康型社会 C 学生到课率D国民生产总值 18.下列对于访谈法优点叙述正确的是（C） A 可以直接获得可靠资料 B 便于搜索非语言资料 C 获得高质量的社会信息 D 能够避免人际交往因素的干扰

食品科学模板-2017

《食品科学》投稿写作模板 模板使用方法： 1.在Windows操作系统中，直接双击本模板文件，作者可以输入稿件。如果作者想将稿件 直接输入模板中，请选中你想代替的文字，然后开始输入稿件内容(例如，选中“标题” 部分输入你自己的标题)。 2.投稿时请使用通栏，不必分两栏，分栏工作由排版人员完成。 3. 如果已有稿件Word文档，则可以拷贝、粘贴稿件内容到本模板。 4. 请确认稿件内容格式无误后，删除所有不需要的部分，包括说明部分（红色字体部分）和修改痕迹。 5. 保存文件：选择“文件→另存为”为Word文档文件(.doc)。 总则： 1. 文中所有的中文都使用“宋体”字体；所有的英文和数字都使用“Times New Roman”字体，包括标题、图、表、参考文献等。 2. 中英文表述中，数值和单位之间间隔1/4中文字宽度的空格。 3.稿件要求一般研究论文不少于5000字，不超过10000字，综述论文不少于7000字，不超过15000字。 4.具体写作要求参考投稿须知，格式要求见下文。 题目宋体小一、居中、加粗、无缩略语 第一作者姓名1，作者二姓名2，通信作者姓名1,* (宋，10.5号，如果第一作者不是联系人，请在通信联系人右上角标注*；两个字的作者名字间空一格；外籍作者用英文全名，不能缩写，并尊重该国姓名表达习惯，少数民族作者姓名按其民族习惯著录姓名。不同工作单位的作者姓名右上角加注数字序号。如果所有的作者都 在同一个单位，则不需对作者编号。） (1.作者单位正式对外名称，省份城市邮编；2.作者单位正式对外名称，省份城市邮编)宋体9号（作者的工作单位，均应包括单位全称(大学原则上标注到具体的学院)、所在省市名及邮政编码，单位名称与省市之间应以逗号“，”分隔，整个单位信息项用圆括号“( )”括起。多作者的工作单位名称之前加与作者姓名序号相同的数字序号，单位编号应按在文中的出现顺序依次排号，各工作单位之间连排时以分号 点击03版WORD的“插入”或07版WORD的“引用”工具，用其中的“插入脚注”按钮插入短横线。 以下字体为9号、中文宋体，英文、数字用“Times New Roman”字体。 收稿日期：2014-10-01 (例) 另请列出执笔作者的手机号以方便联系(不刊出) 基金项目指文章产出的资助背景，项目名称应按国家有关部门规定的正式名称填写；多项基金项目应依次列出，其间分号“；”分隔。项目后给出编号，编号用()括起。例： 基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目(30471225)；“十二五”国家科技支撑计划项目(项目编号)；国家高技术研究发展计划（863计划）项目(项目编号) 作者简介：姓名(出生年—)，性别，职称(如果有)，学位或学历(尽量写学位)，研究方向为×××。E-mail：×××(只标注一个常用的电子邮箱) *通信作者：姓名(出生年—)，性别，职称(如果有)，学位或学历(尽量写学位)，研究方向为×××。E-mail：×××(只标注一个常用的电子邮箱) 本刊只刊登一位第一作者、通信作者(如果有通信作者)简介。 我刊已实行双盲审，在投稿时请不著录作者名、单位、作者简介、基金项目等信息，终审后可以退修的稿件再增加作者和基金项目信息。

食品科学的现状及未来食品的发展趋势

食品科学的现状及未来食品的发展趋势本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。 一、今天的食品 社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。 1．发酵食品。是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，它丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸收利用的物质，并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转变成安全无毒的物质，改善了风味和结构；对于酸奶发酵生成

乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等，使其产生愉快的口感，具有柔软结构，而且发酵食品有一个最大的优点，就是抑制微生物的生长，增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风味和结构的食品。 2．方便食品。多指工业化大规模加工制成的，可直接食用或稍加烹调即可食用的食品。随着人们生活节奏的加快和旅游业的兴起，省时省力的方便食品已是食品市场的“宠儿”，并逐渐成为市民们生活中不可缺少的一部分。像现在最普遍最常见的方便面、各种饮料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐头、肉类罐头、速冻水饺、速冻面条等，种类繁多、风味各异，趋于大众化，是利于人们生活性很强的食品，它将成为食品中消费量最多的食品。 3．冷藏食品。是抑制化学反应和酶反应，阻止微生物生长的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消费者喜欢并青睐的食品。人们把新买来的食品放入冰柜中冷藏，几天后还可以保持其新鲜度。在一些超市可以看到有些食品通过包装改变气体并与低温相结合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技术在我国已得到了高效快速的发展。 4．水产食品。现在食品开发方向已由陆地发展到海洋、江河中。海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带、

2、我国当前基础研究的现状

2、我国当前基础科学研究的现状 2009年6月23日新加坡《联合早报》撰文指出：“总体上来说中国在世界知识链上仍然处于低端。中国知识产品的数量极其庞大，但是附加值非常低。”我们很多方面的科学研究只是在追综国际上的重大原始创新进一步的延伸而已，而真正由本国科学家自己原创的东西比较少，这方面我们和西方发达国家不能比，与一些西方幷不很强的国家也有差距。不可否认，我们也有些科学家在某些学术领域的科研做得比较好，在国际上一定影响，但仅此而已，这是我们国内相当多的科学家的现状。有影响，做了相当不错的工作和进行了重大的工作，和原始创新是两个概念…..。科学上的原始首创，就是一个科学的现象，一个科学的效应，一个科学的规律在别人还没有认识到或者发现的时候能够从他那里产生，这个相对来说就要难得。江泽民同志 1994年在党中央国务院召开的全国教育工作会议上强调：“在我们这样一个有近十二亿人口、资源相对不足、经济文化比较落后的国家，依靠什么来实现社会主义现代化建设的宏伟目标呢?具有决定性的一条，就是把经济建设转到依靠科技进步和提高劳动者的素质上来，……”自然科学的基础研究，对于一个国家的长期可持续发展是绝对重要的。基础研究是技术创新和经济发展的源泉，可以提高国家的综合国力和国际威望。基础研究也是培养优秀人才的摇篮，并且能提高全体国民的智力素养。自然科学的基础研究也可以看做是一种文化，因为基础研究是以追求真理为最终目标的。 杨振宁：一个人才的横空出世并不像预言那样简单，中国学术界若不能解决掉自身的种种问题，那么中国人还将会10年、20年永远等下去。基础科学的研究进度较慢仍是中国政府和科学界不能回避的问题。如今中国基础科学的发展，无论哪一门学科，和美国、日本、欧洲强国都还有相当的距离。这不仅是政府的管理问题，中国传统的社会结构和价值观在某些方面对于基础科学的发展有不利的地方。这和中国的教育哲学，教育体制也有直接关系。中国的家长式教育机制的弊端是顶尖人才容易受到各方面环境的制约，跳跃的思维总受抑制，飞跃难以实现。总之，中国有特点，但有些特点不利于基础科学的发展。展望21世纪，杨振宁认为中国将于21世纪中叶成为世界科技大国。“我这样说原因有四：一、中国有数不清的绝顶聪明及可塑造性强的年轻一代，这是科技发展之首要前提。二、中国传统的儒家思想在重人伦和勤俭的同时，也重视教育，势必令上述人才大有可为。三、中国在过去一百年的发展中已经走出了固步自封的模式，取而代之的是对近代科学的热忱。四、中国内地、香港、台湾近年来经济的迅速发展为科技发展提供了强有力的后盾。” 胡锦涛认为：基础研究是科技进步的先导，是自主创新的源泉。只有以深入的基础研究作后盾，才能不断提高原始创新能力，增强国家发展的后劲。我们不仅要大力加强应用研

益生菌科学研究十大热点

益生菌科学研究十大热点 近年来，随着益生菌越来越多健康功能研究和认知的深入，益生菌消费潮涌，产业发展迎来窗口期。来自ZION Market Research的数据显示，我国益生菌产业连续3年增长率在20%以上，拥有巨大的市场空间。预计2025年全球益生菌产业的产值将超过770亿美元，中国市场占比将超过25%。近年来，肠道菌群与宿主健康间的关系得到了深入的阐释，益生菌与肠道微生态制剂产业得到迅猛的发展。 为探寻发展的未来航向，8月19日—21日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会益生菌分会、南京农业大学承办的第十五届益生菌与健康国际研讨会在南京举办。40多所科研院所的专家、50多家企业代表近500人参会。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长、中国食品科学技术学会益生菌分会秘书长邵薇指出，在此次新冠肺炎疫情中，食品工业起到了中国经济的“稳定器”作用。“小菌种大产业”成为对益生菌行业的期许。此次会议的一大亮点“益生菌科学研究十大热点”在会上重磅发布。这是今年中国食品科学技术学会益生菌分会结合收集到的来自149家单位的720份益生菌行业调研问卷分析及对未来益生菌行业发展的相关建议，组织20余位权威专家共同参与完成。主要是聚焦当前益生菌科学的研究热点，对益生菌研究领域亟需破解的关键共性问题作出预判。很长一段时间以来，

人们对益生菌的认识只是停留在有利于肠道消化层面，那它在消化道里是怎样作用的呢？ 热点1：益生菌与消化道健康 人体消化道分布着约10万亿个微生物，消化道的微生态平衡影响着机体的健康状况。益生菌可通过调节消化道微生态平衡、抑制致病菌生长和黏附、降低炎症反应等机制，对口腔疾病、胃炎、胃溃疡、肠易激综合征及炎症性肠病等进行防治。但不同益生菌菌株的作用机制、临床效果及人群差异性，尚需得到循证医学的证实。“厌氧肠道芯片”及肠道微生物采集胶囊，可为研究益生菌在肠道内的作用机制提供新方法。益生菌对整个身体的免疫功能起到什么作用？又有什么特点呢？ 热点2：益生菌与免疫调节 免疫是人体健康的基石，一旦其功能失调，机体可能会产生过敏、肿瘤或受到病毒感染等健康问题。肠道被称为人体最大的“免疫器官”，也是益生菌发挥作用的重要场所。研究表明，益生菌可通过增强肠道黏膜屏障功能、抑制致病菌生长和黏附、调控免疫细胞活性及促进产生免疫因子等方式，调节机体免疫功能。但是益生菌的免疫调节作用具有菌株特异性，特定抗原的益生菌菌株筛选、免疫调节作用功效及机制等有待深入研究。通过免疫组学研究益生菌对机体免疫功能的调节机制，建立免疫相关的分子库，解析作用的功能成分及其靶点，将

食品科学研究生培养方案

食品科学研究生培养方案 中国海洋大学 研究生培养方案 （报表） 一级学科名称食品科学与工程 二级学科名称食品科学 二级学科代码 083201 培养方案负责人汪东风 联系电话 电子邮件 wangdf@ 分管院长签字：院（系）盖章 填表日期：年月日 二级学科：_____ _食品科学__________ 英文名称： Food science 代码：________083201___________ 一、学科简介 本学科拥有食品科学与工程一级学科博士授予权、硕士授予权，是水产品加工与贮藏工程国家级重点学科，并设有博士后流动站。本学科始建于1946年，1983年起具有水产品加工与贮藏工程硕士学位授予权，1986年起具有博士学位授予权。1996年水产品加工与贮藏学科点被评为山东省重点学科，2002年被评为国家重点学科。2003年食品科学与工程被批准为博士学位授予权一级学科。本学科师资力量雄厚，现有泰山学者1人，教授10人，博士生导师5人，副教授及相当人员12人。现承担着多项国家和省部级重要研究课题，获得了多项国家和省部级科研及教学成果奖。 本学科专业的特色是研究食品资源的可持续利用和食品的安全性，开发现代食品加工与贮藏高新技术。以创新的思维、创新的精神和现代教学方式培养食品科学领域的高级研究、技术与管理人才。 二、培养目标 1. 博士生 能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国；品德优良，遵纪守法；学风严谨，具有较强的事业心和献身科学的精神；掌握食品科学的基础理论、食品中各类成分性质和开发利用的基本原理，系统的专业知识和较强的实验技能并具有较强的创新意识和创新能力；较熟练地掌握1～2门外国语，具有独立从事科学研究的能力，能够在从事的研究方向上做出创造性成果，成为德、智、体、美全面发展的高层次专门人才。 2. 硕士生 能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身体、献身食品科学与工程事业的精神。要求掌握从事食品科学与工程的基础理论、实践技能和管理能力，能够了解本学科的前沿、发展趋势及所选研究方向的研究前沿和重要研究成果，熟练掌握1门外国语，具有较强创新意识和解决实际问题能力的高层次应用型、复合型人才。 三、学科研究方向及其导师

食品科学与工程最新进展与新技术应用

食品科学与工程最新进展与新技术应用 引言 中国有句古话叫“病从口入”，而人们的生活离不开衣食住行，食品尤其是安全的食品显得尤为重要。这就更能显示出我们对食品研究的迫切性与实用性。 中国本是农业大国，在工业化的过程中，食品工业崛起的相对较晚，但如今食品工业在整个工业中所占比重不容小觑。食品行业关系到国民发展，在中国这样一个发展中的人口大国，食品工业及食品科技在取得突破进展及作出重要贡献的同时，也正呈现许多问题和新的发展趋势。近年来，国家对食品问题高度重视，这也主观上促进了食品科学与工程的研究，并使得很多新技术在食品科学工程中得以应用，使得食品方面的研究得到了快速的发展。国外很多国家都很重视农业的发展，经济如此发达的美国，各类粮食的出口量大都居于世界前列。 食品工艺有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。如今演变成一个学科，我们需要做到在保持并发扬传统工艺的基础上提高安全保障技术在食品工业中的应用。 本文介绍了食品科学和食品工程方面的研究进展以及食品科学研究中存在的问题，总结新技术在食品科学与工程方面的应用，进而对食品科学与工程未来发展进行展望。

1.食品科学研究进展 1.1食品保藏 1.1.1物理保藏手段 食品保藏中有很多技术，例如无菌保藏：（1）高温灭菌保藏（2）辐照保藏（3）干燥和脱水保藏(4）低温保藏 原理：利用热处理微波照射、过滤等方法处理食品将食品中的腐败菌数量减少或消灭到能够长期储藏所允许的最低限度并且长期维持这种状态以免储藏期内腐败变质。特点如下： （1）高温灭菌保藏食品经高温处理后，可杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，如配合密封、真空、迅速冷却，可达到长期保存的目的。高温灭菌保藏食品有两种方法：一是高温灭菌法，它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度，时间30分钟，有时60分钟，有时甚至90分钟。二是巴氏消毒法，将食品在60--65摄氏度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即80--90摄氏度，加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间以及食品种类有关，高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能，因此要注意消毒后保存的条件和时间。 （2）辐照保藏又叫激光辐照食品保藏，辐照食品保藏属于高新科技，就是通过照(X射线、γ射线、电子射线照射),抑制食品的新陈代谢，同时杀灭害虫和致病微生物，以改进食品的品质，减少储运损失，延长贮存期和货架期。该方法是通过除去食品中的水分，如利用太阳晒干食品，使用各种设备，通过控制空气的温度、湿度干燥食物达到阻止霉菌、发酵菌和细菌生长，达到保藏的目的。（3）低温和冷冻是低温保藏冷藏食品的常用方法，低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，减缓食品腐败速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的酶才基本停止活动。依靠科技创新振兴我国的食品保藏业。建立配套的市场流通体系和生产服务体系，组建地区性、全国