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食物结构

一、结构与食物结构

结构是系统内部各个组成要素之间相互关系的总和，是具有相对稳定性的系统元素的组织形式、结合方式或排列组合。食物结构所涉及的是食物系统，是食物要素及其排列组合方式。

结构是对系统整体进行分析和研究的一种方法，是现代哲学的一个重要概念，与中国古代的“方”的概念相当。中医学融理、法、方、药于一体，方，既是中医学基本原理和基本方法的集中体现，又是食物配伍和药物配伍的依据。

人类实践活动的重要任务在于建立对象系统的合理结构，使外部世界中的相关因素具有相对稳定的结合方式或排列顺序，从而产生人类所需要的功能。饮食养生理论，实质上是研究食物的选择标准，而食物结构是食物选择标准的综合体现。人类需要多种多样的食物，不同的食物各有各的营养优势，如何选择食物的种类和数量来搭配膳食，存在合理与否的问题。建立合理的食物结构模型，是饮食养生的最高理论形态。

在学术界，膳食结构、饮食结构、食物结构等名词经常通用，我们认为，使用“食物结构”要更准确一些，因为在膳食、饮食中，核心是食物，膳食结构和饮食结构说到底是食物结构。不同的食物结构，决定了不同的膳食特点和饮食特点，将之称为膳食模式和饮食模式，要更合适一些。

二、世界各国的食物结构类型

世界上各个国家，食物结构都不完全一样，根据动物性食物与植物性食物在食物结构中的不同比例，当今世界各国的食物结构大体上可以分为三种类型：

1、动物性食物为主型

在食物结构中，动物性食物比重高、植物性食物比重低。其优点是饮食质量好，即蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生素如钙、维生素A等较丰富，人体所需营养素能够得到全面满足。但最大的问题是存在着高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维即“三高一低”的缺陷，容易营养过剩，易诱发肥胖症、高血脂症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等食源性慢性疾病。此类型以欧美发达国家膳食为代表，也称发达国家模式、富裕型模式。

2、植物性食物为主型

在食物结构中，动物性食物比重低、植物性食物比重高。营养评价为总体不足，饮食质量差，

如蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，虽然具有不患食源性慢性病的风险，但易患营养缺乏病。此类型以一些经济不发达国家膳食为代表，也称发展中国家模式、温饱模式。

3、动植物性食物均衡型

此类膳食既保持了以植物性食物为主的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，膳食中含大量谷类，蔬菜、水果摄入量也较高，是一种比较理想的食物结构模式，一般认为，日本模式、地中海模式可作为代表。

三、各国食物结构举例

中国式食物结构：《黄帝内经》基于对食物种类和食性的认识，提出了两种食物结构模型，一种是根据食物的谷、菜、畜、果种类，按养、充、益、助组合方式而形成的食物结构，可简称为养充益助式食物结构；二是根据食物的寒、热、温、凉和辛、酸、甘、苦、咸的食性，按君、臣、佐、使的组合方式而形成的食物结构，可简称为君臣佐使式食物结构。这两种食物结构，在不同层次上提出了具有中国特色的食物选择标准，是经过两千多年实践证明的合理食物结构，对中国人的饮食生活及周边国家人民的饮食生活产生了深远影响。所谓中国式食物结构，其核心是指这两式食物结构。《黄帝内经》关于饮食生活的论述，涉及天、地、人三因素，并按五行结构分析了五时、五方、五态，也是合理搭配食物的一个依据，由此推论出态方时式食物结构，主要作为养充益助式食物结构的参考。

日本式食物结构：“日本料理”从中国传去的“中华料理”、从欧洲传去的“西洋料理”结合日本地理特点而形成的饮食习俗。日本的特殊地理环境决定了他们独特的饮食习惯，“日本料理”的最大特点就是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹饪主料，或热吃，或冷吃，或生吃，或熟吃。他们的主食是大米，其他的主要粮食有小麦、大麦、小米、玉米、荞麦、糯米、大豆、小豆、甘薯等。这些主要粮食有的做成蒸饭、煮饭；稀粥、杂烩粥、炒饭、豆沙饭团、棕子等；有的则做成米粉团、年糕、面包、烤饼、面条、馒头等作为面食用。他们逢年过生日总喜欢吃红豆饭，以示吉祥。他们很喜欢酱和酱汤，因为它含有大量的蛋白质和铁质，且容易消化，适于老弱病残者食用，同时也是日本人家庭中不可缺少的菜谱之一。

泰国式食物结构：泰国人最爱吃民族风味的“咖喱饭”（它是用大米、鱼肉、香料、椰酱及蔬菜等烹制而成的）。他们特别喜爱吃辣椒，而且越辣越好，“辣椒酱”是他们每餐必备的；泰国人也非常喜欢用味精和鱼露调味。他们不喝热茶，而习惯把喝的茶里放冰块，喝饮料也同样喜欢配上些冰块。他们在喝桔子汁或酸橙汁时，总喜欢在里面加放点盐末。这种习惯的养成，可能与

他们国内气候炎热有很大的关系。他们饭后有吃水果的习惯，在吃西瓜或菠萝时，不仅爱放些冰块，而且也习惯蘸上些盐末或辣椒末一些吃，认为这样吃起来显得别有风味，他们早餐喜欢吃西餐，午餐和晚餐大多爱吃中餐。他们用餐时，不习惯使用筷子，有的人爱用叉子和勺（右手拿勺，左手拿叉），有的人乐于以手抓饭取食。

尼泊尔式食物结构：尼泊尔人每日一般习惯两餐，早晨通常是奶茶和饼干。晚餐为正餐，一般较为重视。惯以米饭或面食配上些菜肴。他们习惯吃西餐，对中餐也是极为乐于品尝的。他们用餐习惯使用刀叉或筷子，而习惯用手抓饭。

蒙古式食物结构：蒙古人最爱吃肉和奶类食品，尤以羊内食用最为普遍。“手扒肉、烤全羊、石烤肉”等都是他们常用的民族传统佳肴。他们用餐惯用以手抓饭，时而也用刀叉。他们吃肉乐于把整块肉下锅煮，待六节成熟时例捞出，然后用手撕或以小刀切着吃，而且大多食量惊人。

英国式食物结构：普通家庭一日三餐(即早餐、午餐、晚餐)。他们是以午餐为正餐。阔绰人家则一日四餐(即：早餐、午餐、茶点和晚餐)。早餐一般为燕麦或大麦片，牛奶、糖或盐做的粥、火腿蛋、奶油面包或果酱面包；午餐有冷肉、土豆和用黄瓜、番茄、胡萝卜、莴苣、甜菜头等制作的凉拌菜；茶点一般在下午4至5时，内容是茶、糕饼、面包；晚餐是正餐，要穿礼服，菜肴要丰美。英格兰人一般都爱吃酥皮葱饼；英国的许多海港一带的人，一般都特别喜爱鲱鱼和鲭鱼。

英国人在进餐时，一般都爱先喝啤酒，还喜欢喝威士忌等烈性酒。中国茶叶自17世纪传入英国后，英国人便与茶结下了不解之缘。他们一改过去只喝咖啡、啤酒的习惯，如今，真正的英国人大都有喝“被窝茶”(早晨)，午后喝“过午茶”的习惯。他们平时主要吃英式西餐或法式西餐；对中餐也极为赞赏并乐于品尝，在英国国内所有的市镇都有一家以上的中餐馆。他们用餐一般都习惯左手拿餐叉，右手用餐刀，并喜欢在餐桌上备有调味品。

英国的“烤牛肉加约克郡布丁”被称为国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁”。

法国式食物结构：法国是世界三大烹饪王国之一。法国人同酒结下了不解之缘。据有关资料介绍：法国人均每年要喝75升葡萄酒。另外法国人对菜肴和酒的搭配也很有讲究。他们认为：饭前一般要喝度数不高的甜酒，习惯称之为“开胃酒”；吃饭时要喝不带甜味的葡萄酒或玫瑰酒；吃肉时一般喝红葡萄酒；吃海味时喝白葡萄酒或玫瑰酒；饭后要喝一点儿带甜味的“消化酒”；每逢宴请还要喝香槟酒，以增加席间欢乐的气氛。

法国人对烹调技术极为重视。他们讲究菜肴的色、香、味、形、操作上很重视掌握火候。在法国菜中有个突出的特点，尤为偏重于菜品的鲜嫩程度。因为他们一般都喜欢吃略带生口、极为

鲜嫩的美味佳肴。干酷是法国人餐桌上的主要食品之一。他们爱在三明治中夹上干酪或意大利饼的馅，也愿把它当作喝茶的点心。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。

葡萄牙式食物结构：葡萄牙人对来访客人，常以家乡的名菜“烧猪肠”来盛情待客。据说这种“烧猪肠”是为了纪念先辈卫国将士而定为佳肴名菜的。他们嗜饮葡萄酒，而且对饮酒的时机还挺讲究，一般他们饭前要饮开胃的葡萄酒；饭后要饮助消化的葡萄酒；吃海味菜肴时要配白葡萄酒；吃肉类时要配红葡萄酒；吃冷盘时要配玫瑰香葡萄酒；吃点心时要配葡萄汽酒。他们有与法国人相媲美的高超烹饪技艺，一年365天，他们可以每天用不同的方法烹制出美味的国餐――鳍鱼干。他们非常喜欢光顾餐馆，在品尝美味佳肴。一般习惯以西餐为主，对中餐也极为欣赏。他们用餐习惯使用刀叉。

墨西哥式食物结构：墨西哥是玉米之乡，许多人喜欢喝玉米面粥，吃玉米面饼，无论是穷人富翁，都视之为美味。他们款待外国宾客时，往往要上一道独具特色的家乡美味仙人掌佳肴，令客人赞叹不已。墨西哥盛产辣椒，他们也特别能吃辣椒，如若与我国四川人吃辣相比的话，他们是毫不逊色的。有些人甚至在吃水果时，都乐于撒上点辣椒面儿吃。墨西哥的土著阿斯特克人视青蛙、蝌蚪、龙舌兰虫、虾、蚂蚁、蟋蟀、水蝇、蝇卵等都为美味食品，有些还被认为是上乘的佳肴。他们惯于吃西餐，对中餐也倍加喜爱。

巴西式食物结构：“黑豆”是巴西人每天必不可少的主食品，用以做黑豆饭。巴西的国菜“脍豆”，就是用猪蹄、杂碎和黑豆做原料，放在砂锅内一起炖制的。“烤肉”是巴西人最喜欢吃的风味菜之一，又是一品国菜，还是一种大众菜。因此，许多巴西人家里都备烤炉，以备宴请宾客或自家享用。巴西人最爱吃里脊肉；大多人都喜欢辣味菜肴。巴西有“咖啡王国”之称。他们最爱喝咖啡，每天就像中国人饮茶一样，对咖啡一杯接一杯地喝个够。

“食物结构”词条主要根据刘全坤编著、军事医学科学出版社出版的《要健康就要这样

吃－－中国式食物结构养生方案》一书编写，各国食物结构举例部分是收集网上的有关资料。

食物的营养成分导学案

三单元第一章第一节：食物的营养成分导学案学习目标： 1. 知识目标：掌握人体中的六类营养成分及其在人体中的作用。 2. 能力目标：能够诊断缺乏哪种营养成分造成何种病症。 3. 情感目标：教育同学们做到合理膳食，不挑食，健康成长。学习重点和难点： 1、糖类、蛋白质、脂肪三大营养成分的作用 2、维生素的主要种类、来源及缺乏症状学习内容：一、自主学习基础知识： 1.人体所需要的六类营养成分是_________________________________________。 2.人体需求的最多的三类营养成分是：_____________、_____________、_____________。 3 ._________________等食物中含有丰富的糖类，______________________等食物中含有较多的蛋白质，____________________________食物中含有丰富的脂肪。 4、______________、_____________、_____________既是组成细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。_____________是最重要的供能物质，_____________是构成组织细胞的基本物质。 5. 请你说出下列疾病与缺少哪些营养物质有关：夜盲症_____________ 佝偻病_____________ 脚气病_____________ 坏血病_____________ 贫血_____________ 骨质疏松症_____________ 6.人体各项生理活动都离不开的营养物质是_____________，约占人体体重的_____________，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 7. _____________是构成牙齿和骨骼的重要成分。 8.饮食中长期缺_____________易患地方性甲状腺肿。二、视野拓展： 1. 以下是“新盖中盖”钙片的说明：主要原料：碳酸钙、维生素D 人的饮食中如果缺钙，成年人将会患------------------。此药物中除含钙外，还有维生素D的原因是 --------------------------------------------------------------------------。 2. 2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：（1）-------------是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的------------------来提供能量，维持生命。（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的---------被分解供能。（3）布赖恩从箱中走出后住进医院，你认为应补充哪些营养物质？----------------------------。 3. 王明明同学的足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。他自以为缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。你认为王明明同学的想法对吗？请阐明你的观点。 ________________________________________________________________________ 三、达标检测： 1.下列对同学们骨骼发育最有利的食物是（） A 鱼肉和水果 B 玉米和稻米 C 高粱和猪肝 D 鸡蛋和虾米 2.某人牙龈经常出血，他多吃下列哪组食物最好？（） A 牛奶和鱼 B豆浆和瘦肉 C 鸡蛋和牛奶 D新鲜水果和蔬菜

中国传统饮食文化

中国传统饮食文化中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义·建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。一.中国传统食文化 1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60：20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着

各类食物所含的营养结构与功效

營養解構能預防、治療的疾病豬肉維他命B1、Ｂ2、菸酸、蛋白質疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱牛肉蛋白質、脂肪、維他命B1、B2、氨基酸、鐵質虛弱體質、貧血、手腳冰冷雞肉蛋白質、維他命A、B2、B1、菸酸消化不良、恢復體力、癌症雞翼維他命A、成膠原強化血管、有利皮膚雞胸肉蛋白質、不飽和脂肪酸防口腔炎、胃炎雞湯消除疲勞、病後恢復體力、改善髮質雞蛋維他命A、B2、Ｄ、鐵質、蛋白質皮膚問題、心臟病、糖尿病、老化豬肚維他命A、B１２、鐵質貧血、強肝豬腿蛋白質、維他命B 防血栓、有利皮膚羊肉維他命Ｂ1、B2、E、鐵質手腳冰冷、滋補強健、貧血牛蒡鈣質、纖維、磷、維他命C 抗癌、治便秘、利尿營養解構能預防、治療的疾病秋刀魚維他命D、菸酸、脂肪、蛋白質、維他命A 貧血、眼睛疲勞、癌症、骨骼疏鬆症、高血壓沙甸魚維他命Ｂ2、D、脂肪、蛋白質、鈣中風、骨骼疏鬆症、動脈硬化鰻魚維他命Ａ、Ｂ１、B2、Ｄ、Ｅ食欲不振、胃腸病、感冒、夜盲鮭魚維他命B2、D、E、蛋白質、脂肪利尿、體力衰退鱈魚蛋白質、維他命Ｄ、A、B2、鈣貧血、水腫、視力減退、感冒烏賊蛋白質、鉀中風、糖尿病、癌症蜆鐵、維他命B2、Ｂ12、鈣貧血、肝病、骨骼疏鬆病、宿醉蛤仔含豐富鐵質、維他命B12、蛋白質肝病、貧血、浮腫扇貝維他命B2、E、蛋白質頭痛、暈眩、肩膀痠痛牡蠣維他命B２、氨基酸、鐵質抑制膽固醇、高血壓、貧血章魚蛋白質、氨基酸降膽固醇、維持血壓正常鮑魚蛋白質、脂肪、鈣滋陰清熱、養肝明目海苔鈣、葉綠素、維他命A、B、礦物質降膽固醇營養解構能預防、治療的疾病牛奶鈣、磷、維他命B２、脂肪骨骼疏鬆症、老化、護膚芝士鈣、脂肪、蛋白質、維他命A、B2 骨骼疏鬆症、便秘、壓力、口角炎

中国传统饮食文化的继承与发展

中国饮食文化论文题目：中国传统饮食文化的继承与发展中国传统饮食文化的继承与发展摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传

承与发展是非常重要的。关键词：中国饮食文化，继承与发展饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。一、中国传统饮食文化中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，

食物链和食物网刘毓

教学目标 1、知识目标： 1.理解生态系统的营养结构——食物链和食物网（重点） 2.说出食物链和食物网的概念； 3．能根据问题情境准确写出食物链。（重点） 4.能根据图文资料，解释生物富集现象。（难点） 2、能力目标： 1.通过动植物之间的食物联系、能正确书写食物链。 2.通过资料分析培养学生说明问题和进一步提出问题的能力。 3、情感、态度与价值观目标： 1.参与描述食物链和食物网的活动，体验人与人交流与合作； 2.体会自然界中的生物都是相互联系，意识到食物链中每一种生物重要性。 3.初步形成爱护生物、保护环境的意识。学情分析：生活中，学生对生物之间的食物关系并不陌生，对诸如“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，“螳螂捕蝉黄雀在后”等谚语也有所了解，并且前面已经学习了生态系统的组成成分，建立了“生产者和消费者”等概念，在此基础上能快速进入学习状态。但是，学生往往不重视食物链的规范书写，对食物网的复杂程度更是难以想象，对于食物网中食物链的计数方式也会感到难以下手。因此在教学中要充分利用教科书中的图文资料，开展各种活动，不断提醒和训练，以引起学生的重视。虽然经常有媒体报道食物中的重金属超标问题，但在学习生态系统的能量流动之前，学生对生物富集的理解是较难达成的。在学习中，要充分利用图6.2-5DDT 在食物链中的传递等实例，在对比分析的基础上让学生逐步得出结论。教法及学法：启发式教学法，角色扮演法重难点突破：由于食物关系构成的食物链和食物网是本节课的重点，在突破重点时，首先通过出示课本中6.2—4图，让学生根据图书写出该食物链，并通过设置问题思考：这条食物链中有几种生物，它们在生态系统中“扮演”了什么角色？由学生说出营养结构，并总结出正确的书写出一条食物链要有哪些注意事项？然后通过模拟活动进行角色表演，这样即生动有趣，又激发了学生的参与热情。把科学性、知识性、趣味性巧妙地结合在一起，使学生在角色扮演和角色交往中，获得知识，从而突破本节重点。在学习“生物富集”这一内容时，引导学生进行自主学习，教师适时点拨引导，最后应用生物富集知识分析解释实际生活中的问题，并且指导学生生活中的行为，让学生树立保护生态平衡的意识，对学生进行环保教育，突破本节难点。课前准备： 1、搜集有关食物链、食物网和生物富集的有关资料；制作精美课件。 2、要求学生准备各种生态系统的图片：草地、树木、昆虫、鸟、狐、兔等,足够长的绳子等。教学过程

我的饮食结构与营养分析

我的饮食结构与营养分析公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

我的饮食结构与营养分析平时我们对自己的饮食结构并不怎么在意，一般除了有饮食禁忌的病人、急切想要减肥的胖人等，很少有人会具体安排自己详细的饮食计划。大都基本见到什么想吃，就买来吃。但这样的饮食习惯并不科学，我们应该有原则的饮食，以确保身体的健康与充满活力。通过选修课《食品化学与营养》的学习，我们比较系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为，帮助身边生活很不规律的同学。对于老师讲述的某学生因为考研，连续数月吃方便面导致胃癌的例子，我很震惊，也更加认识到合理饮食与规律生活的重要性与迫切性。以下，我将对自己的饮食结构进行分析，以期剔除其中不健康的部分，保证身心的健康。同时也能给别人一些建议。我的饮食结构比较简单，素食占据了所有食物的98%，一次吃的也比较少，米饭一般是一个菜。作为陕西人，自然更喜欢吃面食。学校食堂的汤也基本每回都会喝。早餐有时会吃鸡蛋，偶尔也会喝玉米粥，小米粥等富含纤维素的食品。作为男生，我也不怎么吃水果与零食，在家的时候，家里人买好了我会尝了一点，而自己从不主动买水果零食，在外面见到这些也没有想要吃的感觉。三餐在学校一般很规律，基本就在那些时间。此外，我不挑食，除了那些感觉不卫生、不放心的古怪食物，基本上都会吃。我从来不沾含酒精的硬饮品。这种结构缺陷不多，但明显蔬菜的摄入量不足，富含大量维生素与其它营养物质的水果摄入量不足，有待于提高。纤维素摄入量基本足够，脂类摄入量是偏低水平，蛋白质摄入量也偏低，维生素可能已经有些缺乏。以上结构相对于大多数同学而言，只是一般水平，因而有改进的余地。以下我将提出针对于我的膳食结构，做一些改进。全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，饮食自由度大大增加，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。我现在经常会有口腔溃疡，伴随周期性复发，极为痛苦，我想这也是饮食不均衡导致的维生素缺乏病吧。多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化

中国式食物结构养生方案之五谷为养原理

中国式食物结构养生方案之五谷为养原理中国古典哲学把构成世界的物质归结为气，气具有无时不有、无处不在、运动不息、无形有征的基本特征。气散气聚为气的基本运动方式，散则无形，聚则有形，从无形化生有形乃生万物。气化、液化、固化是物质化生的三种基本形式，有形的物质呈现为液态、固态，因此，气态、液态、固态是世界物质性的基本存在方式。中国古典哲学进而把构成有形（主要是液态和固态）的万事万物之气，称为精气，《管子?内业》说：“凡物之精，此则为生，下生五谷，上为列星”，小到五谷，大到日月星辰，都是由精气构成的。这就是中国古典哲学的精气学说，她是研究精气的内涵、运动规律，并用以阐释世界的本原及其发展变化的一种哲学思想。其基本观点有：精气是宇宙万物的构成本原，宇宙万物都由精气化生；精气运行不息，变化不止，因而推动和调控宇宙万事万物的发生、变化、发展；精气是宇宙万物相互联系的中介，将宇宙自然联结为一个万物相通、天地一统的有机整体；世界的万事万物都可以用精气的理论去认识和解释。《淮南子》说：“夫形者，生之舍也；气者，生之充也；神者，生之制也”。形是生命的容器，气是充盈身体的物质，神是生命的运行机制，形、气、神，是中国古典哲学用来解释人的生命活动的三大要素，由于精气相聚而成形，在这个意义上，精与形同义，所以又有精、气、神三要素说，并有“人生三宝”的说法。以《黄帝内经》为源头的中医理论体系接纳了中国古典哲学精气学说的精髓，并用以认识和解释人的生命、健康问题，创立了独特的中医精气理论。《黄帝内经》在《上古天真论》、《生气通天论》、《金匮真言论》、《阴阳应象大论》、《汤液醪醴论》、《脉要精微论》、《平人气象论》、《玉机真脏论》、《经脉别论》、《通评虚实论》、《太阴阳明论》及《本神》、《决气》、《经脉》、《厥论》、《奇病论》、《五藏别论》、《解精微论》、《根结》、《五癃津液别》、《大惑论》、《大奇论》、《刺志论》、《评热病论》、《举痛论》、《九针十二原》、《调经论》、《四时刺逆从论》、《刺节真邪》、《邪客》、《平人绝谷》、《疏五过论》、《痹论》、《卫气》、《九针论》、《宣明五气》、《五运行大论》、《五味》、《口问》、《天年》等篇章中，对精气进行了比较全面的论述，奠定了中医精气理论的基础。《黄帝内经》关于人体的精气，包括三种，一是先天之精，指禀受于父母的精气，称为元气、原气、真气；二是水谷之精，指后天获得的源自水谷的精气，称为五谷精气、谷气，由于五谷被

食物链和食物网课堂练习

食物链和食物网 1．请指出下列四条食物链中，正确的是（） A．阳光→草→兔→狼 B.草→昆虫→青蛙→蛇→鹰 C.鹰→蛇→青蛙→昆虫→草 D.草→蝗虫→细菌和真菌 2. 在一个食物链中，数量最多的是（）A.生产者 B.消费者 C.分解者 D.不能确定 3. 在一个由植物→雷鸟→猛禽组成的食物链中，若消灭了全部猛禽，雷鸟的种群数量就会（） A．缓慢上升B．迅速上升C．保持相对稳定D．先迅速上升后急剧下降 4. 下列生物中，哪种生物体内积累的有毒物质最多？（） A.小麦、玉米 B.昆虫 C.青蛙 D.人 5. 在草原生态系统中，下列哪条食物链的加强有利于增加鹰的数量（） A．草类→鼠→鹰B．草类→鼠→蛇→鹰 C．草类→蝗虫→青蛙→蛇→鹰D．草类→食草昆虫→蜘蛛→青蛙→蛇→鹰 6. 把一个生态系统的食物关系用图解表示时，往往得到一个复杂的网状结构，这是因为（）A．许多消费者不只以一种生物为食B．生产者个体数目总是要超过消费者个体数目C．在所有食物链上都有很多的个体D．生态系统的物质流失 7．在生态系统内，各种生物之间由于食物关系而形成的一种联系，叫做，动植物之间就是借助相互联系起来的。各种彼此交织在一起，形成网状，叫做。 1ppm=百万分之一），检测 DDT，结果如下表所示： 9 ）从生态系统的组成成分看，图中的光、空气、水、无机盐属于。有。光、空气细菌蛇绿色植物蝉黄雀水、无机盐螳螂（3）此生态系统的生产者是，次级消费者是，最高级的消费者是。

（4）细菌在生态系统中属于，其主要作用是。 B卷姓名班得分第六单元第一章第二节食物链和食物网 1．下列正确表达了食物链的是（） A．种子→麻雀→鹰B．麻雀→鹰→种子C．鹰→麻雀→种子D．鹰→种子→麻雀2．在“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾，虾吃水草”这一食物链中，虾属于（） A．生产者B．消费者C．分解者D．分解者和消费者 3. 对“植物→鼠→蛇→山鹰”这个食物链的叙述错误的是（） A．植物是生产者B．鼠是第一营养级 C．蛇是次级消费者D．保护蛇可以抑制鼠 4. 大鱼体内的化学药剂DDT的含量要比周围海水中的DDT含量高出几千倍，DDT进入大鱼体内的主要途径是( ) A．通过饮水B．通过鳃呼吸C．通过食物链D．通过鱼的表皮 5.在草原上人工种草，为要防止鸟把草籽吃掉，用网把试验区罩上，可后来发现，草的叶子几乎被虫吃光;而没有加网罩的草地反而生长良好。造成这种生态平衡失调的原因是（）。A．缺水干旱B．食物链被破坏C．环境严重污染D．植被被破坏 6.在一个由植物→虫子→鸟→猛禽组成的食物链中，若猛禽消失，鸟的数量会（） A．缓慢上升B．迅速上升C．保持相对稳定D．先上升然后再降下来 7．在生态系统中，一些有害物质如汞等重金属可以通过在生物体内不断地积累， 8就会牵动整个，9鹰蛇兔鼠青蛙另一种是关系。（4）正常情况下，该食物网中个体数量最多的生物食草昆虫是。（5）该食物网和一起，构成了该草生态系统中的生物成分。

优化食物与食物营养结构相宜表(中国家庭健康工程推荐)

优化食物与食物营养结构相宜表（中国家庭健康工程推荐） 1. 生姜+牛肉=牛肉补阳暖胃,生姜驱寒保暖,相互搭配,可冶腹痛 2. 菠菜+猪肝=猪肝.富含叶酸.维生素B及铁等造血原料.菠菜也含有许多叶酸和铁.两种食物同食.是防止老年贫血的良方 3. 土豆+牛肉=牛肉营养价值高.有健脾胃的作用.但牛肉纤维粗,有时会影响胃粘,膜.土豆和牛肉同煮味道好.且土豆含有叶酸保护胃粘膜 4. 鸡肉+栗子=鸡肉补脾造血，栗子健脾，健脾更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子效果更佳。 5. 山药+鸭肉=老鸭既可补充人体水分又可补阴,并可消热止咳,山药的补阴功能更佳强,与鸭肉伴食可消除油菜腻,还可起到滋阴补肾的效果。 6. 米醋+鲤鱼=鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功能更佳 7. 菠菜+红葡萄酒+谷物=吃各类谷物.蔬菜.并适量饮用红葡萄酒可以预防肠癌 8. 大蒜+肉=瘦肉中含有维生素B1，如果吃肉时伴有大蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对增强体质，有着重要的营养价值 9. 豆苗+虾仁=对体质阴寒怕冷，低血压食欲不振，精力衰退等症状有食疗效果 10. 胡萝卜+菠菜=可以明显降低中风的风险，因为胡萝卜维转化为维生素A后可防止胆固醇在血管上沉积，从而防止中风

11. 苹果+茶叶+洋葱=这些食物中含有大量的黄酮类天然化学搞氧化剂,具有保护心脏的功效,吃后可减少心脏的发病率 12. 芝麻+海带=具有美容、搞衰老的功劳芝麻能改善血液循环、促进新陈代谢，降低胆固醇海带中含有丰富的碘和钙对血液起到净化作用，能促进甲状腺素的全成 13. 豆腐+鱼=豆腐中蛋氯酸较少,而鱼体内氯基酸较多,豆腐含钙较多而鱼中含维生素D,两者合吃,提高钙的吸收率,还可预防儿童的佝偻病,老年人骨质疏松等多种骨病 14. 萝卜+豆腐=豆腐属于植物蛋白,多吃会引起消化不良.萝卜,特别是白萝卜的消化功成很强,若与豆腐伴食,有助于人体吸收豆腐的营养 15. 葱+内脏+蒜+韭菜+肉类=肉类、内脏等维生素B1的含量极为丰富，蒜与维生素B1合在一起既可产生一种叫“蒜胺”的物质，能发挥比维生素B1更强的作用，延长在体内的停留时间，增强吸收功能 16. 鸡蛋+百合=百合有滋阴润燥，清心安神的功效，又可消火，祛痰，补虚，而蛋黄则能消除烦热、补阴血，加糖调理，效果更佳 17. 蜜糖+甲鱼=不仅甜味上口,鲜美可口,而且富含蛋白质,脂肪和多种维生素,并含有锌酸硅酸等,是不可多得的强身剂,对心脏病,肠胃病,贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老 18. 花生+啤酒+毛豆=此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂起家入肠胃道后被分解成胆碱并迅速入脑，发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力明显提高 19. 黄瓜+西红柿=黄瓜中含有丙醇二酸可抑制碳水化合物转为脂肪，西

中国式食物结构养生方案之工业食品的创新思路

中国式食物结构养生方案之工业食品的创新思路在传统手工业食品基础上发展起来的现代食品工业，是关系国计民生的生命工业，也是经济发展水平和人民生活质量的重要标志。中国历史上的手工业食品非常发达，传统手工业食品是中华民族的文化瑰宝，距今3000年前商周时代发明了黄酒，2000年前淮南王发明了豆腐，1600年前西晋时发明了粽子，诸葛亮发明了馒头（比汉堡早1000多年），唐代发明了面条、点心，等等，品种十分丰富。按食用功能分为主食和副食，主食如饺子、包子、面条、馅饼、春卷、烧麦、汤圆等，副食如榨菜、泡菜、豆腐、豆干等。传统食品具有方便快捷的特点，因而成为早餐的主要食物。在一日三餐中，最重要一餐是早餐。早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，既要补充夜间的能量和营养素消耗，又要满足当天上午学习、活动的能量和营养素需要，早餐的数量和质量直接影响着一个人全天的工作、学习效率和精神状态。良好的早餐习惯，不仅利于当前的健康，而且对一些营养性疾病和慢性病的预防也起着重要作用。用于早餐的传统食品是否具有合理结构，决定人们的营养是否合理，决定人们的健康水平。因此，有理由要求用于早餐的食品，在方便加工和食用的同时，还应该具有合理食物结构，使人们的早餐能够达到营养标准。这就要求食品工业对传统食品的加工工艺进行改造和创新，生产具有合理食物结构的方便快捷食品。养充益助食物结构，适用于大众日常饮食，是生产结构型食品的主要依据。《中国居民平衡膳食宝塔》与养充益助食物结构的原理是一致的，并进行了量化处理，将“比例适当”转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，提高了食物合理搭配的精确度。所以，也可以按照《宝塔》各层各类食物的比例，生产具有合理食物结构的方便快捷食品。理论上对食物合理搭配的精确度越高，食品加工中操作性越强。 1、主副食一体化，改造食品生产工艺带馅食品如包子、饺子，是中国古代的一大发明，其发明思想是主副食一体化，就是主食和副食原料综合加工，主食与副食的营养成份融为一体，方便保存携带和食用。外国食品如麦当劳、

《食物链和食物网》优秀教案

《食物链和食物网》教案教学设计：（一）教学目标 1、科学概念：生物之间这种像链环一样的食物关系，叫做食物链。同一种植物会被不同的动物吃掉，同一种动物也可吃多种食物，生物之间这种复杂的食物关系形成了一个网状结构，叫做食物网。 2、过程与方法：通过寻找生态系统中动植物之间的食物关系，学会分析食物链中的生产者和消费者，掌握食物链中规律，并能正确表达食物链。能利用食物链和食物网分析保护生态环境的重要性。 3、情感态度价值观：意识到食物网反映了一个生态群落中的动植物之间复杂的食物关系；在讨论交流的过程中能耐心地倾听并吸收别人的学习成果。（二）教学重点、难点教学重点：建立生态系统中的食物链、生产者、消费者、食物网的概念，并会画简单的食物链。教学难点：理解食物网所反映群落和生态系统中动植物间的关系。探究过程： 1、讨论：他们谁被谁吃? 1）课件出示“蔷薇、草、树叶、蚜虫、瓢虫、蚯蚓、小鸟”的图片，请学生按照“谁被谁吃”顺序说一说它们之间的食物关系，据生回答在课件上连起来。然后明确我们用简单的文字各箭头把他们表示出来。请生观察，箭头指向谁？（吃者） 2）分析食物关系，认识食物链。（设计意图：在学生已有的知识基础上，步步深入，引出科学概念，把握学习重点。）

问：想象一下，他们的食物关系分像两条什么？（链环）明确：生物之间这种像链环一样的食物关系，叫做食物链。 3）大家来观察第一条食物链，谁能不吃其他的生物就能存活下来？（设计意图：科学研究重在发现，所以引导学生通过观察，发现其中的科学知识是科学课的教学重点，本堂课也同样不例外。）蔷薇或小草。它们能通过光合作用合成有机物，供自己生长需要。引出生产者的概念。要求学生指出第二条食物链中的生产者。再举出身边的例子。再观察蚜虫、瓢虫、小鸟是如何生存的？按照上述的方法来学习消费者这一概念。再来观察这几条食物链，你发现了什么规律？食物链通常从绿色植物开始，到凶猛的肉食动物终止。但是有的食物链不是从植物开始的。 4）游戏：以小组为单位设计演示一条食物链（设计意图：寓教于乐，发挥小组合作精神，更好的掌握食物链。） 2、田野里的食物网。 1）刚才我们谈到的食物关系，相对比较简单。如果是一片森林，一汪海洋，一个草原，一处田野。那里的生物将会更丰富，食物关系更复杂。接下来我们一起走进田野。（出示课件）共同来认识一下这里的生物朋友。 2）小组合作，边讨论边在书上标出它们之间的食物关系。（设计意图：培养学生的科学探究精神，小组合作精神。）教师巡视指导。5分钟后找小组汇报结果。 3）引导学生观察这些食物关系，学生们会发现：同一种植物会被不同的动物吃掉，同一种动物也可吃多种食物，生物之间这种复杂的食物关系形成了一个网状结构。指出这就叫做食物网。 4）出示课件，在这张食物网中，如果青蛙由于小朋友们的捕捉而减少会出现什么情况。从而引出生物之间相互依赖，互相影响的关系。拓展与思考：（设计意图：引导学生把学会的知识运用到社会实践中，引导学生明白要保护自然环境，珍爱每一种生物。） 1、课件出示两份资料，在课本21页。资料1：找出是谁给小鸟带来灾难？资料2：人们怎么患上癌症？师强调：保护自环境，珍爱生物。

高中生物食物链和食物网备课教案

高中生物食物链和食物网备课教案【教学目标】 1.从找寻蔷薇花丛的食物关系开始，通过讨论、分析活动，认识生态系统中的食物联——食物链。 2.通过画、找食物链，认识食物网，意识到食物网反映了群落和生态系统中动植物间复杂的食物能量交换关系。 3.经历讨论分析的活动过程，提高归纳综合的思维能力，注意在讨论分析活动中及时吸收别人的学习成果。【教学重点】学会画、找食物链，认识食物网，意识到食物网反映了群落和生态系统中动植物间复杂的食物能量交换关系。【教学难点】画、找食物链。【教学准备】蔷薇花丛的动植物卡片（背后粘有小磁钉）、学生用的活动手册、跟食物链有关的课件。【教学过程】一、蔷薇花丛的食物链 1.出示在蔷薇花丛中我们发现的动植物卡片（图或文字）。 ·上节课我们在蔷薇花丛中发现了许多动植物，有蚯蚓、蜜蜂、蚜虫、瓢虫、西瓜虫、鸟等，根据学生的回答逐个出示动植物的卡片。 2.这些小动物它们吃什么？（蔷薇、土壤里的腐殖质、小草等，根据学生的回答教师逐个出示这些卡片）

3.你能用箭头表示它们之间的食物关系吗？一生上台用箭头直接在卡片之间画出它们的食物关系，其余学生在自己活动手册上用箭头画出它们之间的食物关系。 ·教师板书演示同学的一条食物链，如：(你自己编一个吧) 4.分析这条食物链。（1）仔细看看上面的箭头图示，你有什么发现？生物之间这样一种像链环一样的食物关系，称为食物链。（2）认识生产者和消费者。 ·人们根据食物链中不同生物的食物来源，把自己能制造食物的叫做生产者，把吃别人制造的食物的叫做消费者。 ·你认为上面这条食物链中，谁是生产者，谁是消费者？蔷薇花丛中的动植物哪些是生产者？哪些是消费者？ 5.写出蔷薇花丛中的其他的食物链。二、水田里的食物网 1.竹林村的同学们调查了他们村的水田，出示水田的图片。水田里有许多动植物，我们来看看吧！课件出示水田里的生物，他们在水田里观察到了哪些动植物？认识这些生物。 2.阅读竹林村同学的调查报告，看看他们画出了哪些食物链。点击出示箭头。 3.他们还有哪些食物链没有画出来。你能补画上去吗？ ·学生在自己的书本上试着画出食物链。

中国的传统美食有哪些

中国的传统美食有哪些中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中的传统美食是非常丰富的。中国传统美食有满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼、韭菜盒、蒸饺、馒头、饭团、蛋饼、皮蛋、咸鸭蛋、稀饭、蛋炒饭、地瓜粥、馄饨、麻辣面、麻酱面、榨菜肉丝面、米粉、炒米粉、蛋花汤、紫菜汤、酸辣汤、糖葫芦、芝麻球、麻花、酸梅汁、臭豆腐、油豆腐、麻辣豆腐、春卷、蛋卷、红豆糕、绿豆糕、糯米糕、煎饼、烧卖、手把肉、烤羊腿、火锅、烤红薯、爆米花。 “民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。 1.馒头。相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些 “南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。

中国式食物结构养生实施方案之主要五果品种的养生功能

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中国式食物结构养生方案之主要五果品种的养生功能果实包括坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实，以及部分草本植物的坚果和可以生食的瓜类。这种分类是根据子房或连同花的其它部分发育成果实结构而划分的，对于果实的分类还有其它一些分类方法，因而名称也很多，也存在名称混淆的情况。无论怎样分类，果实由种子和果皮两大部分组成，种子是植物的繁殖体，其可食部分是种仁，种仁的物质形态是水分含量小的干物质，在食物学上的称呼有种仁、仁果、干果、坚果、核果、壳果、硬果等，称种仁、仁果与可食部分相称。果皮是种子保护层，其可食部分是中果皮，中果皮的物质形态是水分含量大的可溶性物质，在食物学上称之为水果。不同品种的果实，中果皮的可溶性物质还存在差别，主要根据可溶性物质的固化程度，将固化程度高的称为肉果，将固化程度低的称为浆果。也就是说，水果主要包括肉果和浆果。肉果和浆果经过脱水处理丧失了水果的特征，称为果脯、干果、果干等，其中干果容易与种仁类在称呼上混淆。 1、仁果的养生功能仁果是以种仁为食物的一部分果实，主要包括坚果和核果，都有一层硬壳包被种仁，起保护种子的作用。坚果的硬壳是外果皮，果皮不可食；核果的硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。坚果在成熟过程中，外果皮主要由木质纤维组成，以坚硬的外壳保护种子，营养物质最大化的转化为种仁。种仁占果实的比重大，营养素密度高、干物质程度高。种子都有强大的生命力，而坚果是所有种子中生命力最强的一类，有的在100年之后仍有发芽能力。一般来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。因此，坚果种仁类是营养价值最高的植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。核果包括杏仁、桃仁等。核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构，在形成过程中，大量的营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁的转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实的比重很小，很多品种的果核被丢弃了，提高核果种仁的利用率，是一个有待开发的食品加工课题。所以，在现有的食品中，种仁食物大量的是坚果种仁。种仁类都含一定量的蛋白质，而在淀粉与油脂方面有较大区别，淀粉含量高的称为淀粉类坚果，

家庭饮食结构改善计划表

家长会材料三改善家庭膳食结构，每天选择的食物品种越多越好随着经济的快速发展、社会的全面进步，人民生活水平显着提高，人们的身体素质和生活质量得到了很大改善，但是膳食不合理、缺乏体力活动、吸烟、酗酒等不健康的生活方式严重威胁着人类的健康。中国居民营养与健康状况调查和国民体质监测结果表明，与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关的慢性疾病及其危险因素水平呈快速上升趋势，已成为威胁我们健康的突出问题。针对这一实际问题，2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心发起了以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以“我行动，我健康，我快乐”为口号的全民健康生活方式行动，并确定每年的9月1日为“全民健康生活方式行动日”。据悉，行动第一阶段为“健康一二一”行动，其内涵为“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广技术措施和支持工具，开展各种全民参与活动。随着活动的推进和深入，全民健康生活方式行动最终将涵盖与健康相关的所有

生活方式和行为。“大力倡导和积极践行健康的生活方式已刻不容缓、势在必行。” 健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，可以帮助人们抵御各种传染性疾病，预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病。而人的基本健康行为主要包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒、疫苗接种、日常卫生和合理用药等六个方面，合理饮食排在第一位。专家表示，要实现合理饮食，必须保证每天都能吃到谷类及薯类、动物性食物、奶类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物五大类食物。通俗讲就是，每天选择食物品种越多越好。如果条件所限无法面面俱到，可暂时用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类代替鱼、肉。一般而言，成人每天摄入谷类食物量以250～400g为宜，需注意粗细搭配，少选择研磨太精的稻米和小麦；平时尽量选择新鲜和应季蔬菜，多摄入深色蔬菜，如菠菜、油菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。同时，每天最好坚持饮奶300g或相当量的奶制品，吃新鲜卫生的水果。还需足量饮水，养成主动喝水习惯，不要感到口渴时才喝。晨起空腹、睡前2小时可喝一杯温开水，但不宜喝生水和反复加热的水。

1 论述中国传统饮食结构的内容及特点

论述中国传统饮食结构的内容及特点以植物性食物为主，谷物作主食，副食则是新鲜的天然食品，不作精细加工。烹调大多使用植物油且搭配大豆酱、醋等发酵食品。其特点是：食物中70%的热量与67%的蛋白质来自占人均60%-65%的主食谷物。中国传统饮食以谷类食物为主，多食蔬菜，兼食水果，以动物性食物作为补充的膳食指导中餐有“主、副食”之分。主食即“五谷”，不仅有稻、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子），还包括玉米、莜麦、荞麦、薏米等。且以蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主，完全区别于西方烧、烤为主的高温烹饪方式，不仅保证了食品安全（不含丙烯酰胺），也形成了丰富多彩的食物品种。除米饭、馒头、面条外，如八宝粥（包括红小豆、豇豆、蚕豆、花生、糯米、粳米、绿豆、莲子等）、八宝饭（包括糯米、红豆沙、薏苡仁、花生、瓜子仁、红枣、核桃、葡萄干等）、腊八粥（多种谷类、豆类干果混合熬制）、荞麦面、莜麦面和各种杂粮粥，米糕、面糕等。正是谷物带来的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”，“食五谷治百病”，“世间万物米称珍”。人们保持了“可一日无肉，不可一日无豆”，“饮食清淡，素食为主”，“粗茶淡饭，青菜、豆腐保平安”的日常膳食原则，形成了以植物性食粮物为主的中华民族传统饮食结构，提倡食品来源多样化及不同营养成分食物之间的互补。孔子在《论语·乡党》篇指出：“肉虽多，不使胜食气”，意指日常膳食应以植物性食物为主。无论什么场合，肉类菜肴再多，亦不可食肉超过食谷、食菜。这一论述框定了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，而且模式流传至今，说明后人从生活实践中已经悟出这一理论是符合养生之道的。食物的多样性是生物资源多样性的典型表现，也是人类进化的基础。中国最早的农耕专著《齐民要术》中收集的食物原料，包括谷类（含豆类）10 多类，200余种；蔬菜20 多类，100多个品种（包括豆荚类）；鱼、肉、蛋约百余种，充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性，使之不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族繁衍，而且还能够缩短人类的食物链，最大限度地合理利用现有的农业自然资源，提高食物资源效益。中国传统饮食结构的特点我国人民当前的膳食结构既由目前的经济生活水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是由人民千百年来的饮食生活经验积淀而成。孔子在《论语·乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。这里他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例。这种模式流传至今，说明后人从实践中已悟出这一理论是符合养生之道的。饮食营养也应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。由于四季气候存在春温、夏热暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人生的生理、病理过程又受气候变化的影响，故要注意使食物的选择与之相适应。当然，地理环境、生活习惯的差异，在一定程度上也影响饮食，这也是值得重视的。根据脾胃的生理特征，从营养角度出发，采用食物以调养脾胃之气，是中医营养学的重要内容。早在古代，就有“以食代药”的主张，提出了“药补不如食补”的见解。在调治疾病、养生防病中，包括着不少药用食物。在运用食补过程中，尤重保养脾胃之气。如服桂枝