采摘后芦笋中γ-氨基丁酸生物合成影响因素的初步研究

采摘后芦笋中γ-氨基丁酸生物合成影响因素的初步研究

作者：赵艳;蒋予箭

作者机构：浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,浙江,杭州,310035;浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,浙江,杭州,310035

来源：食品研究与开发

ISSN：1005-6521

年：2007

卷：028

期：009

页码：14-17

页数：4

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：芦笋;γ-氨基丁酸;pH;钙离子;L-谷氨酸

摘要：初步研究了pH缓冲液、钙离子浸泡溶液处理以及L-谷氨酸底物饲喂对采摘后新鲜芦笋中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)合成和积累的影响.结果表明:pH7.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液或者100 μmol/L的氯化钙溶液浸泡处理2 h能分别使芦笋材料GABA含量比对照增加73%和62.23%.效果最显著的是L-谷氨酸底物饲喂处理,采用50 μmol/L的谷氨酸底物饲喂处理24 h能使芦笋GABA含量比对照增加3.38倍,达到0.510 8 mg/g鲜重.为研究开发富含GABA的蔬菜功能食品提供了新思路.