作业习题及答案
第一章绪论
1、名词解释
食品化学：是一门研究食品的组成、特性及其产生的化学变化的科学。主要涉及细菌学、化学、生物化学、生理化学、植物学、动物学、分子生物学和工程学的综合性学科。
食品科学：食品体系的化学、结构、营养、毒理、微生物和感官性质以及食品体系在处理、转化、制作和保藏中发生变化这两方面科学知识的综合。
2、食品变质的原因有哪些？
1褐变：酶促、非酶促；2脂类：水解、氧化；3蛋白质：变性、交联、水解；4糖类：水解、多糖合成、酶解；5色素：降解、变色
3、试述食品中主要的化学变化对食品品质安全性的影响？
食品中主要的化学变化是酶促褐变、非酶促褐变、脂类水解、脂类氧化、蛋白质变性、蛋白质交联、蛋白质水解、低聚糖褐多糖的水解、多糖的合成、糖酵解和天然色素的降解等，这些反应的发生降导致食品品质的改变或损坏食品的安全性。
4、食品化学的研究方法有何特色？
食品化学的研究方法区别于一般化学的研究方法，是把食品的化学组成、理化性质及变化的研究同食品的品质或安全性变化研究联系起来。因此，从实验设计开始，食品化学的研究就带有揭示食品品质或安全性变化的目的，并且把实际的食品体系和主要食品加工工艺条件作为实验设计的重要依据。由于食品是一个非常复杂的体系，再食品的配制、加工和储藏过程中将发生许多复杂的变化，因此为了给分析和综合提供一个清晰的背景，通常采用一个简化的，模拟的食品体系来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。可是这种研究方法由于使研究的对象对于简单化，由此得到的结果有时很难解释真实的食品体系中的情况。
5、简述食品化学的学科特点。
○1以化学为基础，融生理学、动物学、植物学、营养学、生物化学、细胞学、医
药学、毒理学、微生物学、食品加工工艺学、食品贮藏学等诸多学科为一体；是一门交叉性、综合性学科；
○2从分子水平研究食品物质、食品物质的化学变化及食品加工、储藏技术，其认
识和说明问题最为深刻；
○3研究过程需要最先进的科学理论和技术，研究起点高；
○4既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景；
○5是食品科学的一门基础性、支柱学科。
第二章水分
1、每个水分子最多能够与另外几个水分子通过氢键结合？
水分子的四面体结构。每个水分子最多能够与另外4个水分子通过氢键结合。
2、水的体积与水的温度变化的规律是什么？请解释之。
水分子间氢键的键合程度取决于温度。在0℃时，冰中水分子的配位数为4，最邻近的水分子间的距离为0.276nm，冰溶化时一部分氢键断裂，同时，刚性结构受到破坏，水分子自身重新排列成为更紧密的网络结构，这与大量氢键的扭曲变形和熔化潜热的输入有关。随着温度上升、水的配位数增多。例如，水在1.5℃和8.3℃时的配位数分别为4.4和4.9。而邻近的水分子之间的距离则随着温度升高而加大，从0℃时的0.276nm增至1.5℃时0.29nm和8.3℃时的0.305nm。显然，水的密度随着邻近分子间距离的增大而降低，当邻近水分子平均数增多时其结果是密度增加，所以冰转变成水时，净密度增大，当继续升温和加热至3.98℃时密度可达到最大值。此后随着温度继续上升即密度开始逐渐下降，这是由于热膨胀使邻近水分子间的距离增大。
3、什么是结合水？根据结合水被结合的牢固程度的不同，结合水可分为哪几种形式？
结合水是存在于溶质及其它非水组分邻近的水，与同一体系中的体相水相比，它们呈现出与同一体系中体相水显著不同的性质。
分类：
化合水或构成水(constitutional water) ：结合最强的水，已成为非水物质的整体部分。
邻近水(vicinal water) ：占据着非水成分的大多数亲水基团的第一层位置，与离子或离子基团缔合的水是结合最紧密的邻近水。
多层水(multilayer water) 占有第一层中剩下的位置以及在邻近水的外层形成的几个水层。
4、什么是水分活度a w？比较冰点以上和冰点以下的水分活度a w。
水分活度是指食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
比较冰点以上和冰点以下a w
在冰点以上，a w是样品组成与温度的函数，前者是主要的因素；
在冰点以下，a w与样品的组成无关，而仅与温度有关，即冰相存在时，a w不受所存在的溶质的种类或比例的影响；
不能根据a w预测受溶质影响的反应过程，不能根据冰点以下温度A w预测冰点以上温度的a w；
当温度改变到形成冰或熔化冰时，就食品稳定性而言，水分活度的意义也改变了。
5、什么是持水力？物理截留水的特点是什么？
持水力：描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出的能力。
特点：1切割或剁碎时不会流出。2性质几乎与纯水相同。3易干燥除去、易冻结为冰，可作为溶剂。4整体流动被严格控制，但个别分子的运动与一般稀盐溶液中的水分子无异。
6、结合水的概念有哪几种描述？
结合水是一个样品在某一个温度和较低的相对湿度下的平衡水分含量；
结合水在高频电场下对介电常数没有重要的贡献，因此它的转动被与它缔合的物质
所限制；
结合水在低温（-40C 或更低）下不能冻结；
结合水不能作为外加溶质的溶剂；
结合水在核磁共振实验中产生宽带；
结合水处在溶质和其它非水物质的邻近位置，它的性质显著地不同于同一体系中体相水的性质。
7、如何理解水分吸着等温线的滞后现象？
引起食品解吸与回吸出现滞后现象的原因大致是：①解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分。②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分
需不同蒸气压(要抽出需P
内＞P
外
，要填满即吸着时则需P
外
＞P
内
)。○3解吸作用时，因
组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度。然而，对吸附滞后现象的确切解释还有待于作进一步研究。由于滞后现象的存在，由解吸制得的食品必须保持更低的a w值才能与由回吸制得的食品保持相同的稳定性。
8、北方生产的紫菜干运到南方销售时不易保存，为什么？
食品的水分含量和它的腐败性之间存在着一定的关系，浓缩和脱水过程的主要目的是降低食品的腐败性。由于北方天气干燥，南方空气潮湿，因而能在北方保存的紫菜干,到了南方湿润的地方，紫菜干与空气中的水缔合强度大，使得紫菜干的浓度下降，同时食品的腐败性提高，因此不易保存。
9、水的理化性质与其类似物比较有何特殊性？为什么？
水与一些具有相似的分子量和相似的原子组成的分子的物理性质相比，除了黏合度外，其他性质均有显著的差异。水的熔点，沸点比较高，介电常数，表面张力，热容和相变热等物理常数比较高。
用水分子的分子结构可以解释水的各种物理化学性质。
10、水分含量与水分活度的关系如何？
水分含量是每位干物质质量中水的质量。水分活度是指食品中的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
在高含水量食品中，水分活度接近于1，当含水量低于干物重时，水分活度值小于1，当食品中含水量较低时，水分活度的轻微变动即可引起水分活度的极大改变。
11、离子对水的净结构的影响？
1通过水合能力，改变水的结构；2影响水的介电常数；3决定胶体粒子周围双电层的厚度；4显著影响水对其它非水溶质和悬浮物质的相容程度；5离子的种类和数量也影响蛋白质的构象和胶体的稳定性。
第三章碳水化合物
1、简述低聚果糖的生理功能。
1增殖双歧杆菌；2难水解，是一种低热量糖；3水溶性食物纤维； 4抑制腐败菌，维护肠道健康；5防止龋齿。
2、简述环糊精的结构特点。
1高度对称性；2圆柱形；3-OH在外侧，C-H和环O在内侧；4环的外侧亲水，中间空穴是疏水区域；5作为微胶囊壁材，包埋脂溶性物质。
3、何谓Maillard反应？如何抑制不期望的Maillard反应？
Maillard反应：还原糖（主要是葡萄糖）与游离氨基酸或氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。反应物三要素：包括含有氨基的化合物（一般是蛋白质）、还原糖和一些水。
抑制Maillard反应的方法：1稀释或降低水分含量；2降低pH ；3降低温度；4除去一种作用物；5加入葡萄糖转化酶，除去糖，减少褐变；6色素形成早期加入还原剂（亚硫酸盐）
4、什么是淀粉的糊化、老化？
糊化：
加热破坏了结晶胶束区弱的氢键后，淀粉颗粒开始水合膨胀，结晶区消失，粘度增加，双折射消失
在具有足够的水（至少60%）条件下加热淀粉颗粒达一特定温度（玻璃化相变温度），淀粉颗粒的无定形区由玻璃态转向橡胶态。
老化：
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。一般直链淀粉易老化，直链淀粉愈多，老化愈快。支链淀粉老化需要很长时间。
5、简述O-糖苷、N-糖苷的性质。
O-糖苷的性质：
1在中性和碱性条件下一般是稳定的；2在酸性条件下能被水解；3可被糖苷酶水解。
N-糖苷的性质：
1稳定性不如O-糖苷； 2在水中容易水解,使溶液的颜色变深，黄色变为暗棕色，导致Maillard褐变； 3有些相当稳定
6、述果胶(HM和LM)的性能及其凝胶形成的机理。
果胶的性能：果酱与果冻的胶凝剂，还有在生产酸奶时用作水果基质。作为增稠剂和稳定剂，HM果胶可应用于乳制品，它在PH3.5—4.2范围内能阻止加热时酪蛋白聚集，适用于径巴氏杀菌或高温杀菌的酸奶。酸豆奶以及牛奶与果汁的混合物，也能应用于蛋黄酱，番茄酱，混浊型果汁，饮料以及冰淇淋等。
凝胶形成的机理：HM果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝，又称为糖一酸一果胶凝胶，当果胶溶液PH足够低时，羧酸盐基团转化为羧酸基团。因此，分子不再带电荷，分子间斥力下降，水合程度降低，分子间缔合形成凝胶。凝胶是由果胶分子形成的三维网状结构，同时水和溶质固定在网孔中。
LM果胶（DE<50）必须在二价阳离子（如Ca）存在情况下形成凝胶，胶凝的机理是由不同分子链的不同分子链的均匀区间形成分子间接合区，胶凝能力随DE的减少而增加。
7、简述糖类在酸性与碱性溶液中的反应及其结果。
酸性溶液：很微弱的酸度能促进α和β异构体的转化，在温室下，稀酸对糖的稳定性无影响，但在较高温度下，发生复合反应生成低聚糖。
糖和强酸共热则脱水生成糖醛，糖的脱水反应与PH有关，同时有色物质的生成随反应时间和浓度的增加而增加。
碱性溶液：稀碱溶液处理单糖，能形成某些差向异构体的平衡体的平衡体系，发生烯醇化作用和异构化作用，在浓碱的作用下，糖分解产生较小分子的糖，酸。醇，醛等化合物在有氧化剂存在是，己糖受碱性作用，先发生连续烯醇化，然后在氧化剂存在的条件下从双键处裂开，生成含1，2，3，4和5个碳原子的分解物。若没有氧化剂存在时，则碳链断裂的位置为距离双键的第二个单键上。在浓碱环境中，糖除了分解外，随碱浓度的增加，或加热作用时间的延长，糖还会发生内氧化与重排作用生成羧酸，单糖在碱性溶液中不稳定，易发生异构化和分解作用。
8、简述CMC的特性。
1钠盐CMC溶于水；2一般，假塑性流体；3高DP低DS，触变性；4带负电的长链棒状分子，高度伸展；5溶液稳定，粘度高；6高温、酸性条件下降解；7酸性条件下稳定蛋白质体系。
第四章脂类
1、名词解释：同质多晶、介晶相。
同质多晶：化学组成相同，晶型不同的物质，在熔融态时具有相同的化学组成与性质。
介晶相：性质介于液态和晶体之间，由液晶组成。
2、简述食品加工中乳化剂的功能。
乳化剂：由亲水基和亲油基组成的双亲分子。
功能：1控制脂肪球滴聚集，增加乳状液稳定性；2在焙烤食品中减少老化趋势，以增加软度；3与面筋蛋白相互作用强化面团；4控制脂肪结晶，改善产品的稠度。3、影响油脂氧化速率的因素有哪些？
脂肪酸及甘油酯的组成；氧；温度；水分；表面积；助氧化剂；光和射线；抗氧化剂。
4、简述自动氧化与何谓光敏氧化的特征。
自动氧化的特征：1干扰自由基反应的物质会抑制脂肪的自动氧化速度；2光和产生自由基的物质能催化脂肪的自动氧化；3反应产生大量氢过氧化物；4纯脂肪物质的氧化需要一个相当长的诱导期。
光敏氧化的特征：1不产生自由基；2双键的顺式构型改变成反式构型；3与氧浓度无关；4没有诱导期；5光的影响远大于氧浓度的影响；6受自由基抑制剂的影响，但不受抗氧化剂影响；7产物是氢过氧化物。
5、在油炸过程中，油与食品发生了哪些变化？
油炸用油的物化变化：形成大量挥发性化合物；水解产生游离脂肪酸；粘度增加；颜色变暗；碘值下降；折光指数改变；表面张力减少；形成泡沫。
食品的性质变化：水分不断从食品释放到热油中；水蒸汽将油中的挥发物带走；食
品本身或食品-油相互作用产生挥发物；食品吸油；食品本身的一些脂类释放到油中，导致油的稳定性与原来的油炸用油不同；食品的存在加快了油的变暗。
6、油脂氧化与水分活度的关系如何？
油脂氧化反应的相对速率与水分活度的关系密切，水分活度为0.33时氧化速率最低，当水分活度从0接近0.33时，随着水分活度的增加，氧化速度降低。这是因为十分干燥的样品中添加少量的水，既能与催化氧化的金属离子结合，使催化效率降低，当水分活度从0.33增至0.73，随着水分活度的增大，催化剂的流动性增大，水中溶解氧增加，分子溶胀，暴露出更多的催化点位，故氧化速率提高，当水分活度大于0.73后，水量增加，使催化剂和反应物被稀释，导致氧化速率降低。
7、什么叫乳浊液？乳浊液失稳机制是什么？乳化剂稳定乳浊液的机制如何？
乳浊液：油、水互不相溶，但在一定条件下，两者却可以形成介稳态的乳浊液，其中一相似直径0.1~50微米的小滴分散在另一相中，前者被称为内相或分散相，后者被称为外相或连续相，乳浊液分为水包油型和油包水型。
乳浊液的失稳机制：乳浊液这种热力学上的不稳定体系，在一定条件下会出现分层、聚凝，甚至凝结，这是因为：1、重力作用导致分层；2、分散相液滴表面静电荷不足导致絮凝；3|两相间介膜破裂导致聚结。
乳化剂稳定乳浊液的机制；
○1增大分散相之间的静电斥力；○2增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜；○3减少两相间的界面张力；○4微小固体粉末的稳定作用；○5形成液晶相。
8、如何根据HLB值选择乳化剂？
9、解释油脂酸败的原因，如何避免或减慢油脂的酸败？
油脂暴露于空气中会自发地进行氧化作用，先生成氢过氧化物，氢过氧化物继而分解产生低级醛、酮、羧酸等。这些物质具有令人不快的嗅感，从而使油脂发生酸败（耗败）。为了阻止含脂食品的氧化变质，最普遍的办法是排除O2，采用真空或充N2包装和使用透气性低的有色或遮光的包装材料，并尽可能避免在加工中混入Fe、Cu等金属离子，同时添加抗氧化剂及增效剂等。
第五章蛋白质
1、根据氨基酸的PK’，计算丙氨酸，谷氨酸和精氨酸的p I值
丙氨酸PI=(2.34+9.69)/2=6.015
谷氨酸PI=（2.19+4.25）/2=3.22
精氨酸PI=（9.04+12.48）/2=10.76
2、试述谷光甘肽的分子结构特点及生物学功能
谷光甘肽是由谷氨酸，半胱氨酸及甘氨酸组成的，在氧化过程中，两分子谷光甘肽通过两个半胱氨酸残基之间的二硫键连接起来的。
功能：○1谷光甘肽在体内参与氧化还原过程，作为氧化还原酶的辅因子，或保护巯基酶或防止过氧化物积累等；○2作为解毒剂；○3作为自由基清除剂，保护细胞膜，免受氧化性损伤；○4对放射线、放射线药物或由于肿瘤药物引起的白细胞减少起保护作用；○5抗过敏作用；○6对缺氧血症，恶心及肝脏疾病所引起的不适有缓解作用；○7防止皮肤老化及色素沉着；○8治疗眼角膜病；○9改善性功能。
3、蛋白质变性的机制及其影响因素是什么？试举二例说明蛋白质变性在食品工业中的应用？
蛋白质变性：蛋白质二级结构及其以上的高级结构在酸、碱、盐、热、有机溶剂等的作用下发生的变化叫蛋白质变性。
蛋白质变性对其结构和功能的影响：○1由于疏水基团暴露在分子表面，引起溶解度降低；○2改变对水的结合能力；○3失去生物活性；○4由于肽键的暴露，容易受到蛋白酶的攻击，增加对酶水解的敏感性；○4特征黏度增大；○5不能结晶
影响因素：○1加热可使蛋白质变性；○2冷冻；○3流体静压；○4高温和剪切力相结合导致蛋白质不可逆的变性；○5辐照；○6界面；○7pH值；○8金属和盐；○9有机溶剂；○10有
机化合物的水溶液。
蛋白质变性在食品中应用：
用100~300Ｍｐａ流体静压来处理牛肉，能导致肌纤维部分破裂，可使肉嫩化。
将豆类和油料种子经烘烤和大豆粉经湿热处理后能使外源凝集素和蛋白酶抑制剂失活，从而提高蛋白质的消化率。
4、蛋白质的功能性质有哪些？试述产生蛋白质功能性质的机理、影响因素及评价方法，举例说明蛋白质的功能性质在食品工业中的具体应用？
功能性质：水化性质，表面性质，结构性质，感官性质。
水化性质取决于蛋白质与水的互动作用，包括水的吸收与保留，湿润性，溶胀，黏着性，分散性，溶解度等，蛋白质的水合性质机理是：蛋白质的肽键和氨基酸的侧链与水分子相互作用，影响因素有蛋白质的浓度，温度，离子强度和其他组分以及水化时间；评价方法有相对湿度法，溶胀法，过量水法和水饱和法。
蛋白质的乳化作用机理：蛋白质是两亲物质，影响其与脂作用的内在因素有离子强度，温度，表面活性剂等，外在因素包括乳浊液的设备类型，剪切速度等，评价方法有乳化能力，乳化活性指数和乳状液稳定性。
蛋白质的起泡作用，其机理与蛋白质的表面活性和成膜性有关，影响因素包括蛋白质的分子性质，浓度，温度，PH值，盐，糖，脂，搅打等，评价指标有泡沫密度，强度，气泡的平均直径和直径分布，蛋质的起泡能力和泡沫的稳定性。
蛋白质的凝胶作用：其机理是变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构，其形成机制及相互作用十分清楚，影响因素包括加热，PH,钙离子或其他二价金属离子等，
蛋白质的功能性质在食品工业中的应用：凝胶作用在皮冻奶酪，豆腐，碎肉制品的制备中有主要作用，不仅形成了固态黏弹性凝胶，还能增稠，提高吸水性，起泡作用在蛋糕、面包和啤酒，冰淇淋，果汁等生产上有极大的作用。
5、试述蛋白质在食品加工和贮藏中发生的物理和化学和营养变化，举例说明在食品加工和贮藏中如何利用和防止这些变化？
答：食品加工和贮藏常涉及到加热、冷却、干燥、化学试剂处理、发酵和辐照或各种其他处理，在这些处理中不可避免的引起蛋白质的物理、化学、营养变化。热处理时蛋白质的影响比较大，从有利方面看，绝大多数蛋白质加热后营养价值得到提高，比如豆类和油料种子，经烘烤和大豆粉经湿热处理后能使外源凝集酶抑制及失活，从而提高蛋白质的消化率。食品的低温贮藏可延缓或阻止微生物生长并抑制酶的活性及化学变化，低温处理有⑴冷却（冷藏）。即保证蛋白质的稳定，微生物的生长手抑制。⑵对食品风味有些损坏，蛋白质的营养价值不会降低；对食品进行碱处理，尤其失与热处理同时进行，对蛋白质的营养价值影响很大，蛋白质经碱处理可生成新氨基酸，氨基酸的残基也发生异构化，食品中的蛋白质发生了氧化后，导致蛋白质的营养价值的降低。甚至产生有害物质。在脱水处理后，引起蛋白质的大量聚集。使蛋白质溶解度和表面活性急剧下降。在辐照处理下，蛋白质的含硫氨基酸残基和芳香族氨基酸残基易分解，同时引起低水分食品的多肽链断裂，而机械处理对食品中的蛋白质影响较大，如充分干磨的蛋白质粉或浓缩物可形成小的颗粒和大的表面积，提高了吸水性，蛋白质的溶解度，脂肪的吸收和起泡性，机械力同样对蛋白质织构化过程起重要作用，如面团受挤压加工时，剪切力能促使蛋白质改变分子的定向排列，二硫键交换和蛋白质网络的形成。
第六章酶
1、说明酶促褐变机理及其控制措施。
酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程，植物组织中含有酚类物质。在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚－醌之间保持着动态平衡，当细胞平破坏以后，氧就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。
酶促褐变发生需要三个条件：酚类物质、酚氧化酶和氧，控制方法主要从控制酶和氧两方面入手，主要途径有⑴纯化酶的活性，⑵改变酶的作用条件，⑶隔绝氧气接触，⑷用抗氧化剂。常用的方法有⑴热处理法，在适当温度和时间下加热新鲜果蔬，使酚酶
及其相关酶失活⑵酸处理法：酚酶的最适PH值在6到7之间，低于PH3.0时无活性，用柠檬酸等果酸能降低PH值以控制酚酶的活性；⑶二氧化硫及亚硫酸盐溶液使用方便，
在微偏酸性（PH＝6）时，两者对酸抑制的效果最好⑷驱除或隔绝氧气。具体措施：○1将去皮切介的水果蔬菜浸没在清水、糖水或盐水中。○2浸涂抗坏血酸液，使后表面口生成一层氧化态抗坏血酸隔离层。○3用真空渗入法糖水式盐水渗入组织内部，驱出空气。（5）
加酚酶底物类似物。
2、简述目前采用的酶的分类方法及其优点？
答：按照催化反应的类型，国际酶学委员会将酶分为六大类。在这六大类里，又各自分为若干亚类，亚类下又分小组。亚类的划分标准：氧化还原酶是电子供体类型，移换酶是被转移基团的形状，水解酶是被水解的键的类型，裂合酶是被裂解的键的类型，异构酶是异构作用的类型，合成酶是生成的键的类型。
国际酶学委员会根据酶的类别，给每种酶规定了统一的编号。酶的编号由EC和4个用圆点隔开的数字组成。EC表示酶学委员会，第一个数字表示酶的类别，第二个数字表示酶的亚类，第三个数字表示酶的小组，第四个数字表示酶在小组中的序列号。
这个分类方法的一大优点，就是一切新发现的酶都能按照这个系统得到适当的编号，而不破坏原来已有的系统。这就为不断发现的新酶编号留下了无限的余地。
3、解释酶的活性部位、必需基团及二者关系。
答：酶分子中有一个活性中心，它是酶分子的一小部分，是酶分子中与底物结合并催化反应的场所。活性中心是由酶分子中少数几个氨基酸残基构成的，它们在一级结构上可能相距很远，甚至位于不同的肽链上，由于肽链的盘曲折叠而互相接近，构成一个特定的活性结构。因此活性中心不是一个点或面，而是一个小的空间区域。
酶的分子中存在着许多功能基团，例如，-NH2、-COOH、-SH、-OH等，但并不是这些基团都与酶活性有关。一般将与酶活性有关的基团称为酶的必需基团。
Koshland将酶分子中的残基分为四类：接触亚基负责底物的结合与催化，辅助亚基起协助作用，结构亚基维持酶的构象，非贡献亚基的替换对活性无影响，但对酶的免疫、运输、调控与寿命等有作用。前二者构成活性中心，前三者称为酶的必须基团。
4、什么是酶活力？测定酶活力时应该注意什么？
答：酶活力也称酶活性，指酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的速度表示。单位：浓度/单位时间
一般采用测定酶促反应初速度的方法来测定活力，因为此时干扰因素较少，速度保持恒定。反应速度的单位是浓度/单位时间，可用底物减少或产物增加的量来表示。因为产物浓度从无到有，变化较大，而底物往往过量，其变化不易测准，所以多用产物来测定。
5、影响酶催化反应速度的因素有哪些？
答：影响酶促反应速度的因数有：（1）酶浓度（2）底物浓度（3）温度
（4）pH值（5）激活剂（6）抑制剂
6、什么称别构酶？试述其动力学特性及生化功能。
有些酶在专一性的变构效应物的诱导下，结构发生变化，使催化活性改变，称为变构酶或别构酶（allosteric enzyme）。使酶活增加的效应物称为正调节物，反之称为负调节物。
大部分别构酶的v-[S]曲线呈S形，与米氏酶不同。这种曲线表明酶与一分子底物（或效应物）分子结合后，其构象发生改变，有利于后续分子的结合，称为正协同效应。这种现象有利于对反应速度的调节，在未达到最大反应速度时，底物浓度的略微增加，将使反应速度有极大提高。所以正协同效应使酶对底物浓度的变化极为敏感。另一类别构酶具有负协同效应，其动力学曲线类似双曲线，在底物浓度较低时反应速度变化很快，但继续下去则速度变化缓慢。所以负协同效应使酶对底物浓度变化不敏感。
生物体通过调节酶的功能来控制代谢速度。酶的调节机制有两类，一是对酶数量的调节，另一类是对酶活性的调节。别构酶是对酶活性的调节，通过改变酶的活性，效果快速而短暂，称细调。
第七章维生素与矿物质
1、维生素在加热情况下会发生何种变化？在有氧条件下的变化是什么？
V a:在加热条件下较稳定，但在较高温度时， －胡萝卜素能分裂成一系列的芳香族烃类，在有氧存在时，类胡萝卜素大量的损失
Vd：结晶的Vd对热稳定，但在油脂中容易形成异构体，维生素D2，D3在光和氧条件下会迅速破坏
V e：V e对氧不稳定对热也不稳定
Vk：Vk对热较稳定，在有氧存在时可缓慢的氧化分解
Vc：在有氧存在时可降解成脱氢抗坏血酸
Vb1：在加热条件下，硫胺素遭破坏，氧的存在使Vb1遭受破坏
Vb2：对热稳定，不受空气中氧的影响
Vb5：对热，氧均不敏感
Vb6：吡哆醇对热很稳定，吡哆胺暴露在空气中，加热和遇光都会被破坏，形成无活性的化合物和吡哆酸等
叶酸：叶酸对热稳定，在有氧存在的条件下，四氢叶酸被氧化生成嘌呤类化合物，失去活性
泛酸：在空气中稳定，对热不稳定
生物素：相当稳定，加热只引起少量损失，在空气中亦稳定
2、比较水溶性维生素的稳定性大小情况，同时说明少量的亚硫酸盐为何可以保护贮藏果汁中的维生素C？
稳定性：Vb5>生物素>Vb6>Vb2>泛酸>叶酸>Vb12>Vb1>Vc
在食品加工中，添加少量的亚硫酸盐可保护贮藏果汁中的维生素c，因为亚酸盐存在时，可以与过氧化氢作用，保护了抗坏血酸进一步被氧化。
3、举例说明什么是矿物质的生物有效性。
考虑食物的营养质量时，不仅要考虑其中营养素的含量，还要考虑这些成分被生物体利用的实际可能性，即生物有效性。
4、富含钙、磷的食品有哪些？
食物中Ca的最好来源是牛奶与绿叶蔬菜、肉类、豆类、水产等。
食物中P的主要来源有豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄等。
5、试总结维生素与辅酶的关系。
维生素既不是构成组织细胞的原料，也不是体内能源物质。很多维生素是在体内转变成辅酶或辅基，参与物质的代谢调节。所有B族维生素都是以辅酶或辅基的形式发生作用的，但是辅酶或辅基则不一定都是由维生素组成的，如细胞色素氧化酶的辅酶或辅基为铁卟啉，辅酶Q不是维生素等。
维生素B1：羧化辅酶维生素B2：黄素辅酶泛酸：辅酶A
维生素PP：辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ维生素B6：磷酸吡哆醛生物素：羧化辅酶叶酸：叶酸辅酶维生素B12：B12辅酶维生素C：羟化酶的辅酶
第八章色素与着色剂
1、叶绿素主要可能发生哪些变化？如何在食物贮藏加工控制这些变化？
（1）酶促变化
a 间接变化，脂酶和蛋白酶破坏叶绿素－脂蛋白复合体，使叶绿素失去脂蛋白保护二易遭破坏，果胶脂酶将果胶水解微果胶酸，使叶绿素脱镁，脂氧合酶合过氧化物酶引起叶绿素氧化分解。
b直接作用，叶绿素酶催化植醇酯键水解产生脱植叶绿素。
（2）酸和热引起的变化
在加热过程中，由于酸的作用，叶绿素的焦脱镁叶绿素转化，食品绿色显著向橄榄绿到褐变转变
（3）光解
绿色植物的叶绿素在光和氧作用下会不可逆的退色
护绿技术
○1中和酸护绿；○2高温瞬时杀菌；○3绿色再生；○4其他方法
2、按化学结构，天然食用色素主要分为哪几类？
吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素及其它类别的色素。
第九章食品风味
1、味感的相互作用有哪些，试举例说明？
答(1)味的相乘
两种具有相同味觉的物质同时存在时，其味觉效果显著增强并大于二者味觉简单的
相加的现象称为味的相乘。
如味精中加入少量肌苷酸会使鲜味成倍增加。
(2)味的对比现象：指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。
如：蔗糖溶液中加入0.017％NaCl甜味反而加强了；
味精在有食盐存在时，其鲜味会增强。
（3）味的消杀现象：相互抵消，如酱油的咸味比同浓度的食盐水咸味淡。
（4）味的变调现象：指两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。如：当尝过食盐或奎宁后，即刻饮无味的清水，会感到清水有甜味。
（5）味的适应现象
当连续品尝某些滋味时，味觉的反应或新鲜感都会越来越弱，这种现象称为味的适应现象。即常吃辣不辣等。
6、按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
答：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麦芽糖＞乳糖
7、一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么? （相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高?）
答：小颗粒易溶解，味感甜。
11、食品加工中常用的甜味剂有哪些？
答：①糖类：主要为蔗糖，葡萄糖、麦芽糖和乳糖
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麦芽醇
③糖苷，甜叶菊苷、甘草苷
④蛋白糖，又名甜味子，APM（天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯）
⑤糖精，又名邻苯甲酰亚胺。
12、主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
答：(1)甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等。
(2)酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
(3)苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物。
(4)鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。
21. 使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
答：（1）乳脂氧化形成的氧化臭，其主体是C
5～C
11
的醛类，尤其是2,4-辛二烯醛和2,4-
壬二烯醛。
（2）牛乳在脂水解酶的作用下，水解成低级脂肪酸，产生酸败味。
（3）牛乳在日光下日照，会产生日光臭味。
（4）牛乳长期贮存产生旧胶皮味，其主要成分是邻氨基苯乙酮。
22. 食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有那些？）
答：食品香气形成途径大致可分为：
(1)生物合成，香气物质接由生物合成，主要发萜烯类或酯类化合物为毒体的香味物质，
(2)直接酶作用；香味由酶对香味物质形成。
(3)间接酶作用，香味成分由酶促生成的氧化剂对香味前体作用生成，
(4)高温分解作用：香味由加热或烘烤处下前体物质形成，
(5)食物调香，为了满足食品香气的重要可发通过添加香精来达到特定的效果。
(6)发酵作用
建筑施工作业、习题集及答案
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建筑施工作业、习题集
第一章 土方工程
思考题
1.1 土的可松性系数在土方工程中有哪些具体应用？ 1.2 最佳设计平面的基本要求是什么？如何进行最佳设计平面的 设计？ 1.3 试述：“表上作业法”确定土方调配最优化方案的一般步骤？ 1.4 场地平整有哪些常用的施工机械？ 1.5 试述：影响边坡稳定的因素有哪些，并说明原因。 1.6 横撑式板桩土压力分布有何特点？ 1.7 水泥土墙设计应考虑哪些因素？水泥土搅拌桩施工应注意哪些 问题？ 1.8 板桩设计应考虑哪些因素？ 1.9 试绘：“相当梁法”计算单锚嵌固板桩的计算简图，说明反弯点 确定的方法？ 1.10 井点降水有何作用？ 1.11 简述流砂产生的机理及防止途径？ 1.12 轻型井点系统有哪些部分组成？其高程和平面布置有何要 求？ 1.13 单斗挖土机有几种形式？分别适用开挖何种土方？
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1.14 土方填筑应注意哪些问题？叙述影响填土压实的主要因
素？
习题
1 某建筑场地方格网如图 1-60 所示，方格网边长 20 m，双向泄水边
坡 ix=iy=0.3%,试按挖填平衡的原则确定设计标高（不考虑土的可
松性）。
170.00
2 求图 1-61 场地
170.50 171.00
171.00
图 1-60
171.50
的最佳设计平
面 （ c, ix, 170.50
0
y
42.58
42.90
图 1-61
14731.2.530
iy ）。
172.00 43.67
44.17 x
43.24
171.00 43.07
43.94
44.34
44.80
42.94
43.35
43.76
44.17
44.67
3 用表上作业法求下表所示土方调配的最优方案，并计算运输工程 量（m3·km）
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部编版四年级上册语文第6课《蝙蝠和雷达》课堂作业每课练习题及答案
部编版四年级上册语文第6课《蝙蝠和雷达》课堂作业每课练习题及答案 【基础训练】 一、看拼音，写词语。 cāng ying yán jiūtuījìn mófǎng tiān xiàn 二、选择题。 1.下列各组词语中书写有误 ．．的是哪一项？（） A.世纪现代科学 B.枝术意料程度 C.精神安全蚊子 2.下列各组词语中书写完全正确的是哪一项？（） A.温和波璃靠近 B.形容植物愉快 C.想像暖和恐怕 3.下列各组词语中书写有误 ．．的是哪一项？（） A.丰满等侍神仙 B.相称虚弱耐心 C.超过神话身份 三、指出下列各句所用的修辞手法。 1.在漆黑的夜里，飞机怎么能安全飞行呢？原来是人们从蝙蝠身上得到的启示。（） 2.超声波像波浪一样向前推进。（） 3.蝙蝠就像没头苍蝇似的到处乱撞，挂在绳子上的铃铛响个不停。（） 四、按要求完成句子练习。 1. 蝙蝠就像没头苍蝇似的到处乱撞，挂在绳子上的铃铛响个不停。（仿写比喻句）
2.蝙蝠能在夜里飞行。蝙蝠能捕捉飞蛾和蚊子。（用关联词语连成一句话） 五、课内片段阅读。 科学家经过反复研究，终于揭开了蝙蝠能在夜里飞行的秘密。它一边飞，一边从嘴里发出一种声音。这种声音叫做超声波，人的耳朵是听不见的，蝙蝠的耳朵却能听见。超声波像波浪一样向前推进，遇到障碍物就反射回来，传到蝙蝠的耳朵里，蝙蝠就立刻改变飞行的方向。 科学家模仿蝙蝠探路的方法，给飞机装上了雷达。雷达通过天线发出无线电波，无线电波遇到障碍物就反射回来，被雷达接收到，显示在荧光屏上。从雷达的荧光屏上，驾驶员能够清楚的看前方有没有障碍物，所以飞机飞行就更安全了。 1.文中的“秘密”指的是什么？用“”画出来。 2.从“反复”“终于”等词语让我们体会到。 3.读选文，写出下面几个事物之间的联系。 雷达的天线像是蝙蝠的；雷达发出的无线电波像是蝙蝠的； 雷达的荧光屏就是蝙蝠的。 【拓展阅读】 六、阅读短文《“飞翔之王”：蜻蜓》，回答问题。 “飞翔之王”：蜻蜓 蜻蜓被誉为昆虫里的“飞翔之王”。 在闷热的夏季里，暴雨将至或骤雨初歇，蜻蜓常常三五成群在空中飞舞。它好似一架飞机，而飞行技巧却远远高出于飞机之上。它能忽上忽下、忽快忽慢地飞行，它能微微抖动翅膀来一个一百八十度的急转弯，它能悬在空中不移动位置，这时它的翅尖每秒钟要挥动30-50次，作长“8”次运动。就这一手，大多数以飞翔著称的鸟类也望尘莫及。它可以长途飞行，一小时飞行六七十公里而不着陆；也可以突然降落，停在一个尖尖的枝梢上，瞬间又飞得无影无踪。唐诗中“蜻蜓飞上玉搔（sāo）头”，生动地描写了这种“特技”表演。 蜻蜓飞得那么自由自在，是靠神经系统控制着翅膀的倾斜角度，微妙地与飞行速度和大气气压相适应。蜻蜓这种“自动驾驶仪”比现代飞机灵巧得多。人们从仿生学的角度不断研究昆虫的飞行与构造机能的特点，“移植”到飞机设计上
2020特种作业模拟考试练习题及答案-安全管理人员
2020特种作业模拟考试练习题及答案--安全管理人员安全管理人员（危险化学品作业） 1、制造压力容器受压元件的材料要求具有较好的塑性。【正确答案：对】 2、《气瓶安全监察规程》规定,气瓶必须专用。只允许充装与钢印标记一致的介质,不得改装使用。【正确答案：对】 3、可靠的水循环是锅炉安全监督的一个重要内容。【正确答案：对 4、堆放各种爆炸品时,要求做到牢固、稳妥、整齐,防止倒垛,便于运输。【正确答案：对】 5、决定爆炸品敏感度的内在因素是它的化学组成和结构,影响敏感度的外来因素还有温度、杂质、结晶、密度等。【正确答案：对】 6、硫的磷化物,不仅具有遇火受热的易燃性,而且还具有遇湿易燃性。【正确答案：对】 7、危险、有害因素指可能导致伤害、疾病、财产损失、环境破坏的根源或状态。【正确答案：对】 8、在工业生产中,有毒品侵入人体的主要途径是呼吸道、消化道和皮肤。【正确答案：对】 9、一般来讲,物质越易燃,其火灾危险性就越小。【正确答案：错】 10、MLD叫最小致死剂量,是指毒物毒性导致个别实验动物死亡的最低剂量。【正确答案：对】 11、装卸、搬运危险化学品时应做到轻装、轻卸。严禁摔、碰、撞击、拖拉、倾倒和滚动。【正确答案：对】 12、爆炸品不包括以爆炸物质为原料制成的成品。【正确答案：错】 13、严禁将有毒品与食品或食品添加剂混储混运。【正确答案：对】 14、电伤是电能转换成热能、机械能等其他形式的能量作用于人体,对人体造成的伤害。【正确答案：对】 15、静电的消失主要有两种方式即中和和泄漏。【正确答案：对】 16、室颤电流即最小致命电流,与电流持续时间关系密切。【正确答案：对】 17、静电事故多发生在潮湿的季节。【正确答案：错】
流体输配管网课后习题以及答案第三章作业(已改)
第三章作业 3-1 计算习题 3-1 中各散热器所在环路的作用压力 t g =95℃， t g1=85℃， t g2=80℃，t n =70℃。 解:如图示可知，第一个为并联环路双管管网，第二个为串联环路单管管网 系统供回水温度，t g =95℃， t n =70℃，t g1=85℃， t g2=80℃， 对应的密度为， 3 g kg/m 92.961=ρ， 3 n kg/m 81.977=ρ， 3 g1kg/m 65.968=ρ， 3g2kg/m 83.971=ρ 并联：【双管路各层散热器的进出水温度是相同的，但是循环作用动力相差很大；】 第一楼散热器作用压力： ()()Pa 6.46792.96181.977381.9gh P g h 11=-??==?-ρρ 第二楼散热器作用压力： ()()Pa 3.93592.96181.977681.9gh P g h 22=-??==?-ρρ 第三楼散热器作用压力： ()()Pa 132592.96181.977681.9gh P g h 33=-??==?-ρρ 串联：【单管路各层散热器的循环作用动力是同一个数，但进出水温度越到下层越低】 ()()() ()()()Pa 3.92492.96165.9685.881.965.96883.971681.983.97181.977381.9gH gH gH P g 1g 3g1g22g2n 1h =-??+-??+-??=-+-+=?-ρρρρρρ 3-2 通过水力计算确定习题图 3-2 所示重力循环热水采暖管网的管径。图中立 管Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ各散热器的热负荷与Ⅱ立管相同。只算 I 、II 立管，其余立管只 讲计算方法，不作具体计算，散热器进出水管管长 ，进出水支管均有截止 阀和乙字弯，每根立管和热源进出口设有闸阀。 解:（1）选择最不利环路。有图3-2可知，最不利环路是通过立管I 的最底层散热器I 1（1800w ）的环路，这个环路从散热器I 1顺序经过○1、○2、○3、○4、○5、○6、进入锅炉，再经管段○7、○8、○9、○10、○11、○12进入散热器 I 1。查表可得，【简明供热设计手册 李岱森主编 中国建筑工业出版社 1998_P88页表4—3】△
课时作业(十) 函数的最大(小)值(经典例题及答案详解)
课时作业(十)函数的最大(小)值 [学业水平层次] 一、选择题 1．函数f(x)在[－2，＋∞)上的图象如图1-3-2所示，则此函数的最大、最小值分别为() 图1-3-2 A．3，0 B．3，1 C．3，无最小值 D．3，－2
【解析】 观察图象可以知道，图象的最高点坐标是(0，3)，从而其最大值是3；另外从图象看，无最低点，即该函数不存在最小值．故选C. 【答案】 C 2．已知函数f (x )＝2x －1 (x ∈[2，6])，则函数的最大值为( ) A ．0.4 B ．1 C ．2 D ．2.5 【解析】 ∵函数f (x )＝ 2x －1在[2，6]上是单调递减函数，∴f (x )max ＝f (2)＝22－1＝2. 【答案】 C 3．函数f (x )＝???2x ＋6 x ∈[1，2]，x ＋7 x ∈[－1，1）， 则f (x )的最大值、最小值分别为( ) A ．10，6 B ．10，8 C ．8，6 D ．以上都不对 【解析】 当1≤x ≤2时，8≤2x ＋6≤10， 当－1≤x <1时，6≤x ＋7<8. ∴f (x )min ＝f (－1)＝6，f (x )max ＝f (2)＝10.故选A.
【答案】 A 4．函数y ＝x ＋2x －1的最值的情况为( ) A ．最小值为12，无最大值 B ．最大值为12，无最小值 C ．最小值为12，最大值为2 D ．无最大值，也无最小值 【解析】 ∵y ＝x ＋ 2x －1在定义域???? ??12，＋∞）上是增函数，∴函数最小值为12，无最大值，故选A. 【答案】 A 二、填空题 5．已知函数y ＝x 2－4x ＋6，当x ∈[1，4]时，则函数的值域为________． 【解析】 ∵y ＝x 2－4x ＋6＝(x －2)2＋2， ∴当x ＝2时，y 取得最小值2. ∵函数y ＝x 2－4x ＋6在[1，2]上递减，在[2，4]上递增．
高电压技术作业题及参考答案最新120610
东北农业大学网络教育学院 高电压技术作业题参考答案 作业一参考答案 一．判断题 1．对极不均匀电场气隙，湿度越小则击穿电压越低。（对） 2．均匀电场气隙，湿度越小则击穿电压越高。（错） 3．在交流电压的作用下，棒板电极的击穿电压低于棒棒电极的击穿电压。（对） 4．如果避雷器与被保护设备之间的线路在避雷针的保护之内，由于电压行波在传播的过程中有衰减，所以这个距离越大越好。（错） 5. 对棒正板负电极，加极间障是提高击穿电压的有效措施。（对） 二、简单回答 1．提高气隙击穿电压的措施有哪些？ 答：1) 改善电场分布：采用极间障，尽量不用棒板电极，对板板电极应消除边缘效应。 2) 采用高真空：使气隙工作在巴申曲线的反比段。 3) 高压气体的采用：使气隙工作在巴申曲线的正比段。 4) 采用高抗电强度气体。 2．介质损失角正切值测量功效有哪些？ 答：能反映绝缘的整体脏污、整体受潮、贯穿性导电通道。而对非沟通两极的局部缺陷部灵敏。 3．输电线路的防雷的措施有哪些？（请说出5条） 答：架设避雷线、架设耦合地线、降低杆塔的接地电阻、采用自动重合闸、中性点非直接接地系统、采用不平衡绝缘、采用管型避雷器等其中五条。 4．提高变压器油击穿电压的措施有哪些? 答：提高油的品质：过滤与干燥、祛气；采用组合绝缘：加覆盖层、加绝缘层；加极间障。 三、请画出气隙放电的巴申曲线，并用汤申德理论解释之。 答：①在谷点左侧，碰撞游离的概率很高，而碰撞次数很少，使气隙的 带电质点很少，当δs增大时，，气息的带电质点增多，击穿电压反而下 降，②在谷点的右侧，由于电场很低或电子的自由形成很小，是碰撞有 利的概率很低，当δs增大时，碰撞游离的概率急剧下降，使气隙的的 带电质点变少，所以击穿电压提高。 四、请画出通过整流获得直流电源的方法测量配电变压器绝缘泄漏电流的原理接线图，并说明这种接线的特点和各元件的作用。 答：测量精度高，现场适用但微安表换挡不便。， T1：调压器，改变试验电压T2：单项试验变压器或PT,产生直流高压；
(完整版)作业习题及答案
第一章绪论 1、名词解释 食品化学：是一门研究食品的组成、特性及其产生的化学变化的科学。主要涉及细菌学、化学、生物化学、生理化学、植物学、动物学、分子生物学和工程学的综合性学科。 食品科学：食品体系的化学、结构、营养、毒理、微生物和感官性质以及食品体系在处理、转化、制作和保藏中发生变化这两方面科学知识的综合。 2、食品变质的原因有哪些？ 1褐变：酶促、非酶促；2脂类：水解、氧化；3蛋白质：变性、交联、水解；4糖类：水解、多糖合成、酶解；5色素：降解、变色 3、试述食品中主要的化学变化对食品品质安全性的影响？ 食品中主要的化学变化是酶促褐变、非酶促褐变、脂类水解、脂类氧化、蛋白质变性、蛋白质交联、蛋白质水解、低聚糖褐多糖的水解、多糖的合成、糖酵解和天然色素的降解等，这些反应的发生降导致食品品质的改变或损坏食品的安全性。 4、食品化学的研究方法有何特色？ 食品化学的研究方法区别于一般化学的研究方法，是把食品的化学组成、理化性质及变化的研究同食品的品质或安全性变化研究联系起来。因此，从实验设计开始，食品化学的研究就带有揭示食品品质或安全性变化的目的，并且把实际的食品体系和主要食品加工工艺条件作为实验设计的重要依据。由于食品是一个非常复杂的体系，再食品的配制、加工和储藏过程中将发生许多复杂的变化，因此为了给分析和综合提供一个清晰的背景，通常采用一个简化的，模拟的食品体系来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。可是这种研究方法由于使研究的对象对于简单化，由此得到的结果有时很难解释真实的食品体系中的情况。 5、简述食品化学的学科特点。 ○1以化学为基础，融生理学、动物学、植物学、营养学、生物化学、细胞学、医 药学、毒理学、微生物学、食品加工工艺学、食品贮藏学等诸多学科为一体；是一门交叉性、综合性学科； ○2从分子水平研究食品物质、食品物质的化学变化及食品加工、储藏技术，其认识和说明问题最为深刻； ○3研究过程需要最先进的科学理论和技术，研究起点高； ○4既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景； ○5是食品科学的一门基础性、支柱学科。 第二章水分
作业5锻压复习题及参考答案
锻压 一、思考题 1. 何谓塑性变形(不可逆的变形)?塑性变形的实质是什么?(晶内滑移的基础上，晶粒间产生了相互转动和滑动) 2. 什么叫加工硬化?（随着塑性变形量的增加，金属的强度和硬度升高，塑性和韧性下降的现象称为加工硬化）加工硬化对金属组织及机械性能的影响如何?（强硬度增加，塑韧性下降） 3. 何谓锻造比?（表示金属变形程度的参数）说明锻造比对于金属组织和机械性能的影响。 4. 纤维组织是如何形成的?（随塑性变形量增加，原来的等轴晶沿变形方向逐渐伸长，当变形量很大时，晶粒被拉成纤维状，再结晶后成为细小等轴晶，这种组织称为纤维组织）它对机械性能有何影响?（各向异性）能否消除纤维组织?（不能） 5. 评价金属可锻性好坏的指标是什么?（塑性和流变应力）影响可锻性的因素是什么? 6 名词解释 再结晶冷变形后的金属，加热到一定温度，破碎的晶粒重新转变为无畸变的等轴晶粒的过程重结晶即同素异晶转变 7. 板料冲压有哪些特点? .生产效率高；.成本低；.制品重量轻、刚度和强度高.表面质量好、尺寸精度高.；形状可十分复杂；.操作方便，易实现机械化和自动化等优点；.但冲模的结构复杂，制造周期长成本高.；冷冲压只适合于大批量生产。 二、填空 l. 金属材料的冷热变形是以再结晶温度为界限的。 2. 金属材料在冷变形下会发生加工硬化现象，强硬度增加，塑韧性下降。 3. 在热变形中金属同时进行着两个过程，但往往加工硬化随时被再结晶过程所消除。 4. 金属材料的可锻性常由变形抗力和塑性两个指标综合衡量，可锻性决定于金属的性质及变形条件条件两个因素。
5. 压力加工的主要生产方法有自由锻模锻冲压轧制拉拔挤压六种。 6. 板料冲压工序分为分离工序和变形工序两大类。 7. 冲裁工序中，冲下部分为工件(成品)，周边为废料时称为落料工序，相反时称为冲孔工序。 8. 拉深系数m是指拉深后的工件直径与拉深前坯料直径的比值。m值越小，则变形程度越大。在多次拉深中，因考虑材料产生加工硬化，往往要插入中间再结晶退火工序。 10.合理利用纤维组织应遵守两个基本原则，纤维方向应与零件轮廓相符合而不被切断；使零件所受的最大拉应力与纤维方向一致，最大切应力与纤维方向垂直。 11. 单晶体塑性变形的实质是晶内的滑移。 12. 拉深时，可能产生拉穿和起皱两种缺陷。 13. 板料弯曲时，如果弯曲圆角半径过小，会出现弯裂。 14.板料冲压中的落料工序和拉伸工序的上、下模形状相似。但由于凸凹模间隙不同和凸凹模的圆角半径不同这两种因素，使之获得截然不同的工艺效果。 15. 一般在多次拉深中，应安排再结晶退火工序。以改善由于冷变形而产生的加工硬化现象，否则，则易产生拉穿和起皱。 16. 板料弯曲时，其纤维方向应与弯曲线垂直，否则易发生弯裂。 17. 常用自由锻设备为锻锤及压力机。 18. 常用冲压设备为剪床及冲床。 三、选择题 1. 纤维组织使材料的机械性能呈现方向性，沿纤维方向，垂直于纤维方向( )。 A．抗拉强度最高B．抗剪强度最高 C．疲劳强度最高D．屈服强度最高 2. 为了简化锻件，将小孔、凹档、小台阶等不予锻出而添加的那部分金属，称为( )。 A．余量B．收缩量C．敷料D．料头 3. 对于带通孔模锻件，模锻时不可能冲穿。终锻后孔内留下一薄层金属，称为( )。 A．飞边B．毛刺C．冲孔料芯D．冲孔连皮 4. 终锻模膛形状与锻件相适应，但尺寸比锻件放大了一个( )。
特种作业模拟考试练习题及答案高处作业
特种作业模拟考试练习题及答案一高处作业 1、安全带护腰带宽度不应小于30mm，长度不应小于500mm，接触腰的一面应有柔软、吸汗、透气的材料。（X） 2、安全帽子里可以再佩戴其他帽子。（X） 3、绝缘靴是由特种橡胶制成的，用于人体与地面绝缘的靴子。（V） 4、登高板又称踏板，是用来攀登楼宇的工具。（X） 5、安全带是指高处作业人员预防坠落的防护用品，由带子、绳子和金属配件组成。（V） 6、水平安全绳即水平固定安全绳。（J） 7、脚扣是由木或者塑料材料制作的攀登电杆的工具。（X） 8、没有高处作业证,未受过高处作业培训的人员，也可以参加高处作业。（X） 9、在攀登或者拆除作业时,扳手、钢丝钳等工具一定要管理好，勿坠落伤人。（J） 10、伤残和死亡是常见的高处作业工伤事故。（V） 11、不良的工作环境不会对高处作业人员带来任何危害。（x） 12、搭设拆除脚手架时,无需培训均可操作。（X） 13、特种作业是指容易发生人员伤亡事故,对操作者本人、他人，以及周围设施的安全可能造成重大危害的作业。（J） 14、高处作业时，精神因素不会对作业人员造成危害。（X） 15、用人单位为劳动者个人提供的职业病防护用品必须符合防治职业病的要求; 不符合要求的，不得使用。（J） 16、从业人员有要求用人单位保证职工的劳动安全、防止职业危害的权利。（J）
17、发现事故隐患要立即处理，自己不能处理的要及时上报。（V） 18、“安全第一”要求在工作中应该始终把安全放在首位。（V） 19、具有小学及以上文化程度的人员可以申报特种作业培训考证。（X） 20、《安全生产法》是我国第一部规范安全生产的综合性基础法律。（J） 21、未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。（V） 22、实现安全发展的最重要途径就是坚持“预防为主”的根本方针。（J） 23、固定在挂点装置上,沿作业面敷设，带自锁器，发生坠落时承担人体冲击力的长绳，亦称“安全绳”也可以称副绳、保险绳等。（V） 24、座板式单人吊具、吊带、衬带、拦腰带局部有破损时，不影响使用。（X） 25、作业人员无需单独配置坠落保护系统。（X） 26、吊带整体穿过座板底面，将座板悬吊在下降器上，可以防止座板断裂时作业人员坠落。（V） 27、座板装置的材料不限制，但一般为木质,表面无限制。（X） 28、卸扣式下降器是目前高空清洗业使用最广泛的下降器，由一个锁扣和一个带螺 纹的销轴组成。（义） 29、棒式下降器的工作原理是利用缠绕在棒式下降器轴上的工作绳所产生的摩擦 力来控制作业人员的下降速度。（V） 30、使用多板式下降器时，工作绳被这几个短圆柱交又叠压，倚靠绳子与短圆柱之间的摩擦力控制下降速度。（V） 31、自动调节安全装置由于工件的运动而自动开启，当操作完毕又回到关闭状态。（J）32、一套完整的施工图不包括水电和暖通。（X）
人教部编版七年级道德与法治上册《第八课 生命可以永恒吗》作业同步练习题及参考答案
第八课探问生命 生命可以永恒吗 1.人生只有三天,昨天、今天、明天。昨天已经逝去,永不复返;明天正在走来,不可捉摸; 只有今天在你身边。对此,认识正确的是( ) A.人生在世十分短暂,当享受时就享受 B.人生苦短,我们享受生活的时间只有三天 C.应珍惜生命中的每一寸光阴,让每天都过得充实 D.昨天已经过去,我们要多回忆、多反思、多总结 2.对于生命的接续,下列说法正确的是( ) ①在生命的接续中,人类生命不断发展②生命的接续仅仅指身体上接续祖先的生命③生命的接续还体现在精神上不断继承和创造人类的精神文明成果④生命还包括社会关系中的生命、精神信念上的生命 A.①③④ B.①②④ C.②③④ D.①②③④ 3.下面漫画中人物的言行启示我们( ) ①人活着就是为了自己,因为生命是“我”的②要珍惜生命中的每一寸光阴③要让每天过得充实 ④热爱生命,传承生命 A.①②③ B.①②④ C.②③ D.①②③④
4.珍惜生命的每一寸光阴,让每天都过得充实,不错过美好的青春年华。下列做法属于珍惜生命时光的有( ) ①小明争分夺秒,善于利用零星时间学习②华力做事拖沓,总是不能今日事今日毕③ 小华做事有计划,把自己的时间安排得井井有条④丽丽认为青春苦短,要及时享乐 A.①③ B.①②④ C.①③④ D.②③④ 5.智博说:“我将来要做一名科学家,为国家的科技事业作贡献。”浩宇说:“我将来要做一名医务工作者,为人类健康而奋斗。”晟婕说:“我将来要成为一名作家,为人类的灵魂摇旗呐喊。”这说明,在人类生命的接续中( ) A.人的生命是短暂的,只能听天由命 B.我们总能为自己的生命找到一个位置,担当一份使命 C.我们无能为力,只能顺其自然 D.生命是不可逆的 6.林林性格温和、内敛,平易近人;志浩的性格外向,热情、奔放,喜欢交朋友;佳宜的兴趣广泛,尤其喜欢到野外郊游;子涵喜欢唱歌。这表明( ) A.每个人的生命都是独特的 B.“我”和别人没有什么差别 C.每个人的人生道路都是一样的 D.每个人的生命都是一样的,没有差别 7.人活着要完成一种承上启下的责任——物种的壮大与发展,在这一过程中最好有值得为后来人所纪念的价值和意义。对这句话理解正确的是( ) ①一代又一代的个体生命实现了人类生命的接续 ②在人类生命的接续中,我们要找到一个位置,担当一份使命③个体的生命是短暂的 ④生命是传承的,每个人的生命不仅是“我”的,也是“我们”的 A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①②③④
作业题目及答案
第三章 1.试述资本总公式的矛盾及其解决条件。 参考要点：资本总公式即为货币一一商品一一更多的货币，即G-W-G。资本总公式的矛盾是指价值规律要求等价交换和价值增殖要求不等价交换至之间的矛盾。按照价值规律的要求，商品交换必须按等价的原则进行。流通只会引起商品价值形态变化，并不改变商品的价值量。在任何商品经济社会里，不等价交换只能改变社会财富在不同商品生产者之间的分配。然而在资本流通公式中，资本不仅保存了自身价值，而且带来了剩余价值，这显然是同价值规律相违背的。 解决矛盾的条件是价值增殖即货币转化为资本，”必须在流通领域中，又必须不在流通领域中”形成。首先商品生产者在流通之外不可能与其它商品生产者接触，也就不可能增殖，所以价值增殖必须在流通中形成；其次，在流通中等价交换和不等价交换都不可能产生价值增殖，所以价值增殖必须在生产中产生。解决矛盾的关键是劳动力成为商品。由于流通领域不可能产生剩余价值，那么价值变化只能发生在总公式的第一阶段所购买到的商品一一劳动力上。劳动力是一种特殊的商品，其使用价值即劳动，能够创造出价值，并能创造出比自身更大的价值。 2.试述剩余价值生产的方法及其关系。 参考要点：(1)剩余价值生产的基本方法有两种，一是绝对剩余价值生产，二是相对剩余价值生产。 (2)在必要劳动时间不变的条件下，由于劳动日的绝对延长而生产的剩余价值，叫做绝对剩余价值，这种生产方法就是绝对剩余价值生产。 (3)在劳动日长度不变的条件下由于必要劳动时间缩短，剩余劳动时间相应延长而生产的剩余价值，是相对剩余价值，这种生产方法是相对剩余价值生产。 (4)生产剩余价值的两种方法既有联系，又有区别： 第一、绝对剩余价值的生产构成资本主义和社会主义的一般基础，并且是相对剩 余价值生产的起点。 第二、绝对剩余价值的生产只同工作日的长度有关，相对剩余价值的生产使劳动技术过程和社会组织发生根本的革命。 第三、在资本主义制度下，绝对剩余价值的生产只是使劳动形式上隶属于资本，相对剩余价值的生产已使劳动者实际上隶属于资本第四、资本主义早期经常使用绝对剩余
人教版八年级数学上册《12-2 利用“角边角”“角角边”判定三角形全等》作业同步练习题及参考答案
第 3 课时利用“角边角”“角角边”判定三角形全等 1.如图,已知D 是△ABC 的边AB 上一点,DF 交AC 于点E,DE=EF,FC∥AB,若BD=2,CF=5,则AB 的长为( ). A.1 B.3 C.5 D.7 2.如图,已知∠1=∠2,则不一定能使△ABD≌△ACD 的条件是( ). A.AB=AC B.BD=CD C.∠B=∠C D.∠BDA=∠CDA 3.如图,小聪房子上的一块三角形玻璃碎成了三块,他手头没有测量的工具,于是他想带着玻璃去配一 块.同学们想一想,小聪需要带着第块玻璃.(填序号) 4.如图,在△ABC 中,AD⊥BC,CE⊥AB,垂足分别为D,E,AD,CE 相交于点H.已知EH=EB=3,AE=4,则CH 的长是. 5.如图,EC=AC,∠BCE=∠DCA,∠A=∠E,求证:BC=DC.
6.如图,点A,F,C,D 在同一条直线上,已知AF=DC,∠A=∠D,BC∥EF.求证:AB=DE. 7.如图,已知D 是AC 上一点,AB=DA,DE∥AB,∠B=∠DAE. 求证:BC=AE. 8.如图,已知△ABC≌△A'B'C',AD,A'D'分别是△ABC 和△A'B'C'的高. 求证:AD=A'D',并用一句话说明你的结论.
9.小刚同学在一次智能大赛中,分别画了三个三角形,不料都被墨迹污染了(如图),他想分别画三个与 原来一样的三角形,你认为是否可以,说明你的理由. 10.如图,在△ABC 与△DBC 中,∠ACB=∠DBC=90°,E 为BC 的中点,EF⊥AB 于点F,且AB=DE. (1)求证:△BCD 是等腰直角三角形; (2)若BD=8 cm,求AC 的长. ★11.如图,∠BCA=∠α,CA=CB,C,E,F 分别是直线CD 上的三点,且∠BEC=∠CFA=∠α,请提出对EF,BE,AF 三条线段数量关系的合理猜想,并证明. ★12.如图,A,B,C,D,E,F,M,N 是某公园里的八个景点,D,E,B 三个景点间的距离相等,A,B,C 三个景点之间的距离相等,∠EBD=∠ABC=60°.其中D,B,C 三个景点在同一条直线上,E,F,N,C 在同一直线
人教部编版七年级道德与法治上册《第三课 认识自己》作业同步练习题及参考答案
第三课发现自己 认识自己 1.下列属于从社会方面认识自己的是( ) A.我是七年级(3)班的班长,积极参加社会公益活动 B.我是一个喜欢足球运动的人 C.我是一个身体健壮的小伙子 D.我是一个意志坚强的人 2.老子说:“知人者智,自知者明。”下列选项中,做到“自知”的途径有( ) ①自我观察和评价②通过比较来了解③欣赏自己④他人的态度和评价 A.①②③ B.②③④ C.①②④ D.①③④ 3.“以人为镜”属于哪种认识自我的途径?( ) A. 通过自我观察认识自己 B.通过他人了解自己 C.通过集体了解自己 D.自我检查 4.我国古代伟大的思想家、教育家孔子在教育学生时主张因材施教。孔子弟子三千,贤者七十二人,他根据每个人的特点,施以不同的教育方法,使他们在不同的方面取得成就。这反映了( ) A.人有高低贵贱之分 B.每个人都是独一无二的 C.孔子的教育思想很现代 D.不是每个人都能取得辉煌的成就
5.一位哲人说过:“没有比自己更认识自己的人,同时也没有比自己更不认识自己的人。”下列这些自我评价,你认为正确的是( ) ①游泳是我的长处,我可以发挥这种长处促进成功 ②别人样样精通,我却什么都不行③我能行,我最棒,我是十全十美的④我虽然丑,但我很温柔 A.①③ B.②③ C.①④ D.②④ 6.“不识庐山真面目,只缘身在此山中。”有时我们要通过他人来认识自己。下面同学的表现是正确地通过他人认识自己的有( ) ①小丽看到小茜穿着漂亮的新衣服,而自己衣服旧了,心里很难过②王亮看到同学热心助人,很受感动,决定向他学习③张鹏非常在意他人的评价,当有人批评他时,他感到羞愧难当④张豪认真听取老师的评价,改进学习方法 A.①② B.③④ C.①③ D.②④ 7.下列同学的做法可取的是( ) A.小明的父母是普通工人,家庭条件一般,他看到同学们的家境都很好,感到很丢人 B.小俊看到自己的数学成绩在班上名列前茅,就经常瞧不起别人 C.小华经常观察其他同学的学习及思想表现情况,与他们相比,发现自己还存在许多不足, 于是在发挥自己长处的同时积极虚心地向他人学习 D.小飞发现自己的个子比其他同学矮一截,于是怀疑自己发育不正常 8.对于他人的评价,我们的正确做法是( ) ①既不能盲从,也不能忽视②走自己的路,让别人说去吧③照别人说的去做④重视他人的态度和评价,冷静地分析 A.①② B.②③ C.①④ D.③④ 9.有人问一位哲学家:“世上什么事情最难做到?”哲学家说:“认识你自己。”作家周国平对这句话做了三种解读。第一种是人要有自知之明;第二种是每人身上都藏着世界的秘密,
(精华版)国家开放大学电大《0-3岁婴幼儿的保育与教育》网络课形考网考作业及答案
《(精华版)国家开放大学电大《0-3岁婴幼儿的保育与教育》 网络课形考网考作业及答案》 摘要：(精华版)国家开放大学电大《0-3岁婴幼儿的保育与教育》网络课形考网考作业及答案 100%通过考试说明：2020 年秋期电大把该网络课纳入到“国开平台”进行考核，该课程共有4小测验，一个话题讨论，一个综合作业，题目5 下列 动作中，属于精细动作的是（）选择一项： D. 剥纸吃糖题目6 当幼儿摔倒或撞着时，除了安慰幼儿外，应首先（），户外活动对婴儿的生长发育有着重要的作用，适量地晒太阳可帮助机体获得维生素D和吸收食物中的钙和磷， 以预防（）选择一项： B. 佝偻病题目10 25~36个月的孩子每次进餐最好应在一定时间内完成，一般大约为（） (精华版)国家开放大学电大《0-3岁婴幼儿的保育与教育》网络课形考网考作业及答案 100% 通过考试说明：2020年秋期电大把该网络课纳入到“国开平台”进行考核，该课程共有4小测验，一个话题讨论，一个综合作业。针对该门课程，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的标准题库，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。课程总成绩 = 形成性考核×50% + 终结性考试×50% 考核项目包括： 1.小测验：共4次，占形考成绩的60%，折合课程总成绩30分。 2.话题讨论：共1次，占形考成绩的20%，折合课程总成绩10分。 3.综合作业：共1次（满分100分），占形考成绩的20%，折合课程总成绩10分。 测验一（占形考总分15%）第一章题目1 【1.5分】单选：结合你的亲身经历或者听过、看过的实例，说说人们往往最重视0∼3岁婴幼儿保育与教育中的哪个原则？请进行选择。选择 一项：选择一项：A. 安全性原则题目2 【1.5分】单选：从婴幼儿保教与教育的目标来看，其特点集中表现在（）。 选择一项： B. 情感、情绪重于认知题目3 【1.5分】判断：对于0-3岁婴幼儿来说，最重要的生活场所是家庭而不是早教中心，最重要的关系人是父母而不是早教教师。 选择一项： A. 正确第二章题目4 【3分】匹配：弗洛伊德和埃里克森是精神分析学派在不 同时期的两位里程碑式人物，他们的理论有继承关系，但也有新发展，请对下面的项目及相关选项进行匹配。
人教版七年级生物上册《1-2-2 生物与环境组成生态系统》作业同步练习题及参考答案
第二节生物与环境组成生态系统 1.“螳螂捕蝉,黄雀在后”可看成( ) A.一条食物链 B.动物之间的捕食关系 C.一个食物网 D.动物之间的竞争关系 2.鹿、兔和蚜虫等植食性动物是生物圈中的( ) A. 生产者 B.消费者 C.分解者 D.统治者 3.关于生态系统的自动调节能力,下列说法错误的是( ) A.生态系统中某种生物的数量是不断变化的 B.如果具有充足的食物,生物就能不断地繁殖下去 C. 生态系统的自动调节能力是有限的 D.生态系统中各种生物所占的比例是相对稳定的 4.下列关于生物系统的叙述,错误的是( ) A.生态系统由生物部分和非生物部分组成 B.生产者和分解者是联系生物和非生物的两个重要环节,是不可缺少的 C. 所有的动物都是消费者 D.非生物部分是指生物以外的一切非生命的物质和能量5. 在一定的空间范围内,以下能组成生态系统的是( ) A. 阳光、土壤、空气 B.植物、动物、微生物
C.阳光、土壤、水、空气和植物、动物 D.阳光、土壤、空气、水和植物、动物、微生物 6.右图表示某生态系统生物部分各组成成分间的相互依存关系,下列说法错误的是( ) A.甲是生产者 B.丙不是消费者 C.丁是分解者 D.根据吃与被吃的关系只有1 条食物链 7.下图表示某稻田生态系统结构简图,请根据图回答下列问题。 (1)图中昆虫体内的能量最终来自,青蛙和鸟之间的关系是。 (2)在该生态系统的组成成分中,能够将有机物分解成无机物,进而对自然界中的物质循环起重要作用的是。在该生态系统中,在水稻的生长过程中使用了农药,农药进入食物链和食物网后,体内积累农药最多的生物有。 8.下图为某农田生态系统食物网图,请回答下列问题。 (1)在生态系统的组成成分中,图中没有标出的非生物成分是等。 (2)鹰与蛇除构成捕食关系外,还可以构成关系。 (3)当农业生产大量使用农药后, 体内富集的农药会最多。(4) 写出图中最长的一条食物链: 。
试验设计及数据分析第一次作业习题答案
习题答案 1．设用三种方法测定某溶液时，得到三组数据，其平均值如下： x1̅̅̅=(1.54±0.01)mol/L x2̅̅̅=(1.7±0.2)mol/L x3̅̅̅=(1.537±0.005)mol/L 试求它们的加权平均值。 解：根据数据的绝对误差计算权重： w1= 1 0.012 ，w2= 1 0.22 ，w3= 1 0.0052 因为w1:w2:w3=400:1:1600 所以w̅=1.54×400+1.7×1+1.537×1600 400+1+1600 =1.537681 2．试解释为什么不宜用量程较大的仪表来测量数值较小的物理量。 答：因为用量程较大的仪表来测量数值较小的物理量时，所产生的相对误差较大。如3．测得某种奶制品中蛋白质的含量为(25.3±0.2)g/L，试求其相对误差。 解：E w=∆w w =0.2 25.3 =0.79% 4．在测定菠萝中维生素C含量的测试中，测得每100g菠萝中含有18.2mg维生素C，已知测量的相对误差为0.1%，试求每100g菠萝中含有维生素C的质量范围。 解：E w=∆w w =0.1%，所以∆m=m×E w=18.2×0.1%=0.0182ww 所以m的范围为18.1818mg 求最大绝对误差和相对误差。 解：1）压力表的精度为1.5级，量程为0.2MPa，则|∆w|www=0.2×1.5%=0.003www=3www w w=∆w w×100%=3 8×100%=3.75×10 −1=37.5% 2）1mm汞柱代表的大气压为0.133KPa，所以|∆w|www=0.133www w w=∆w w×100%=0.133 8×100%=1.6625×10 −2=1.6625% 3）1mm水柱代表的大气压：ρgh，其中g=9.80665m/s2，通常取g=9.8m/s2则|∆w|www=9.8×10−3www w w=∆w w×100%=9.8×10−3 8×100%=1.225×10 −3 6．在用发酵法生产赖氨酸的过程中，对产酸率（%）作6次评定。样本测定值为3.48，3.37，3.47，3.38，3.40，3.43，求该组数据的算术平均值、几何平均值、调和平均值、标准差s、标准差w、样本方差w2、总体方差ww2、算术平均误差∆和极差R。 解： （2019-2020版）国家开放大学电大《毛概论》和《基础会计》网络核心课形考作业试题汇编及答案 （2019-2020版）国家开放大学电大《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》网络 核心课终结性考试试题及答案 100%通过 考试说明：2019年电大把《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》网络核心课纳入到“国开平台”进行考核，它共有八次专题测验（50分），一次终结考试（试题A或试题B或试题C）（50分）。针对该门课程，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的标准题库，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。提示：利用Ctrl+C（复制）Ctrl+V （粘贴）来完成终结性期末考试文字输入任务。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。 试题A（开卷）（终结性试卷一） 论述题：思想理论是社会变革的先导。毛泽东思想作为马克思主义中国化的第一个重大理论成果，至今依然闪耀着真理光芒。要读懂中华民族近代的苦难辉煌史，读懂中国共产党和中国人民的伟大奋斗史，离不开毛泽东思想这把金钥匙。请试述毛泽东思想发展的历史进程。 答案： (1)毛泽东思想是马克思列宁主义同中国实际相结合的产物。正确的理论必须结合具体情况并根据现存的条件加以阐明和发挥。同样，正确的革命理论，只有同亿万群众的革命实践结合起来才能产生和形成。作为指导中国革命的毛泽东思想，不是个别天才人物主观臆造的东西，而是在马克思列宁主义普遍原理同中国革命具体实际不断结合过程中产生的科学体系。在如何运用马克思列宁主义普遍原理来解决中国革命实践中的问题上，曾经出现过两种错误倾向：一种是教条主义的倾向;另一种是经验主义的倾向。这两种倾向都是把马克思列宁主义和中国革命实际割裂开来，都不能引导中国取得胜利。以毛泽东为代表的中国共产党人在长期革命实践中，坚持马克思列宁主义理论与中国实际相结合的原则，从而获得了克敌制胜的强大武器。 (2)毛泽东思想是在同错误思潮的斗争中形成和发展的。国民革命失败后，毛泽东就清醒地分析了国民革命失败后的形势，适时地将革命进攻的方向转向敌人统治薄弱的农村，开辟了井冈山农村革命根据地，为全党树立了把马克思列宁主义与中国实际相结合，探索中国革命新道路的榜样。在“左”倾错误占统治地位的年代里，毛泽东虽然屡遭排挤和打击，但他从未停止过同党内连续出现的“左”倾错误的斗争。1930年5月他所写的《反对本本主义》就是中国共产党人第一篇反对教条主义的重要文献。这篇文章初步阐述了实事求是、群众路线、独立自主的思想，对于中国共产党人从教条主义的束缚中，从对共产国际和苏联经验的迷信中解放出来，独立自主地解决中国革命问题，有着重大的指导意义。毛泽东正是在这一思想指导下提出了具有中国特色的农村包围城市的革命道路理论。 (3)毛泽东思想形成和发展过程，就是马克思主义中国化的过程。马克思主义中国化是一项事关中国(2019-2020版)国家开 放大学电大《毛概论》和《基础会计》网络核心课形考作业试题汇编及答案