高二化学《水果酿酒》研究性课题案例

高二化学《水果酿酒》研究性课题案例

一、背景

综合实践活动课是一门注重实践、体验的综合性课程，它属于国家必修课程。综合实践活动包括了研究性学习、社区服务和社会实践、劳动与技术、信息技术教育四个领域，其中研究性学习是最大的亮点。从2001年秋季开始，我校在高一、高二年级全面实施研究性学习课程。经过三年的探索与实践，学校已逐步形成具有一定特色、较为规范的研究性学习课程管理与评价模式。通过充分开发利用校内外各种教育资源，让学生走出课堂，走进社会，通过社会调查、实践探索、上网查阅收集信息，逐步改变学习方式，学会自主学习。在我校涌现出许多研究性学习优秀课题、优秀论文和创新作品，连续三年我校均荣获福建省科技创新大赛优秀组织奖。

但是，随着研究性学习的不断推进，我们越来越感到研究性学习的改革指向是双重的，除了改变学生的学习方式，还改变着教师的教学方式，而且从实践的结果来看，后者比前者显得更困难。研究性学习实施的关键是教师，教师不站在一定的高度去认识这个问题、没有注意从本质上改变自己的教学行为，目前研究性学习就难以取得突破性的进展，研究性学习所承载的文化内涵就难以得到有效的落实。

二、问题

长期以来，教师象征着知识，象征着智慧，教师借助着他所拥有的知识，在学生面前是权威、说了算。可是，在研究性学习中，这种情况发生了变化，学生希望研究的问题很多都超出了教师的专业范围；学生将要学习的内容，教师有时也几乎没有优势可言。也就是说教师感到最大的问题，就是失去了以往对学生学习内容的权威性和垄断性，这直接了导致师生关系的改变，使教师感到难以适应；其次，在研究性学习中学习内容的开放性使学生的认识领域大为拓展，吸纳知识的途径由单一变为多元，教师不再是学生惟一的知识来源。所以，教师在指导学生研究性学习的过程中深感自己知识结构简单、知识面狭窄、思想观念不适应等等，这些问题的存在直接影响到研究性学习的质量。

从2004年9月开始，我在研究性学习《水果酿酒》的实践中有意识地去体验教师在研究性学习中的角色、观念、知识结构、教学行为所发生系列的变化；体会师生共同学习、共同成长的本质含义收获颇丰。

三、实践

【问题的提出】葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，是否只有葡萄一种水果适合酿酒？其他水果行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间？水果酿酒与那些因素相关？针对这些问题，结合高中化学课程，我们开始了"水果酿酒"的课题研究。

高二课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。

【尝试与讨论】我曾经认为《水果酿酒》课题是学生感兴趣的研究领域，它一定能促使学生在实践中理解课堂所学理论的实际意义。但在欣喜、兴奋之余，一种压力也袭上心头。因为，虽说“水果酿酒”与我的化学专业有着直接联系，但它还涉及到其它学科的知识。所以，我赶紧学习关于酿酒的常识，了解酿酒的工艺，并且自己事先也进行了一定的尝试，预见学生可能出现的困难、问题，做好各种准备工作。尽管这样我对于很多问题的理解和掌握仍处于囫囵呑枣的状态。

记得学生们第一次在教师的指导下，把梨、葡萄、桔子（洗净凉干）切成碎块或捏碎、挤裂、放在600ml的矿泉水瓶中，让其在天然酶的作用下自然发酵。他们每天都来观察果汁的变化，

观察到在瓶中逐渐的果肉与果汁开始分离，果肉在上果汁在下，气味也在发生着变化，半个月后发酵的果汁酒香四溢。看到亲手酿造出的美酒，学生兴奋地向教师问道：这酒的酒精度是多少？继续放置下去发酵程度会不会加大？我当时心里很高兴，因为在备课时我已注意了酿酒发酵的最大程度判断，但是对于如何操作确定的问题还是很盲然，何不借这个机会看看大家是怎么想的呢。所以，我就顺势说“那大家来讨论讨论这个问题吧”。

学生傅辰说：能不能去物理实验室借一个比重计来测量一下。

可马上就有同学提出反对说：比重计是用于测溶液的密度，我们现在酿出的酒是糊状的，不合适。

学生张洁说：会不会有一种类似PH一样的试纸，只要沾上一滴酒就能测出它的密度。

有人附合，好办法。

学生王顺利说：我哥哥是大学的化学系教师，我回家问问他。

合作教师王建韬说：我们最好能去找一家啤酒厂参观一下。

大家的讨论使我对这个问题的处理有了一定的想法，我带着学生查阅资料、咨询高校的老师、到青岛啤酒厂福州分公司参观学习。通过这些走访大家渐渐明白：测量酒精含量一般有两种方法。一是直接法：包括色谱分析法、传统蒸馏法、仪器测量法，二是间接法即波美比重计法。在高校检验酒精含量常见的是色谱分析法；现行啤酒厂测量纯麦发酵程度是用仪器测量法。面对着自己所酿出的果酒，该选用哪一种方法呢？大家又议论开了，其中有两种观点比较具有代表性。

甲方提出：蒸馏法比较适用。我们学过化学学科有关知识并能找到相关的仪器(蒸馏法的装置与课本中的石油分馏装置、滴定分析与课本中的中和滴定非常相似）。

乙方认为：玻美比重计比较适用。操作较为简单。

大家觉得这两种方法都可以尝试一下。但两种方法所要求的酒溶液的量相对较大，蒸馏法要150ml左右，波美比重计法要600—700ml，且均要溶液，果肉要尽量的少。鉴于第一次的实验所得的酒液过稠、量太少，而且缺少一定的数据分析，决定修改第一次的实验方案。大家群策群力的进行新的实验设计，需要果汁溶液，那我们就先榨计后过滤！需要的果汁溶液的量多，那我们就加大水果的投入量！

第二轮的实验开始了，目的是通过数据来判断酿酒过程已经达到最大限度。

【实践与探究】在第二次实验一周后，每当学生测量溶液的玻美度和密度时，整个实验室都会漂香四溢，大家都说这时的酒一定是最好的。可是这时测出的数据还在不断的发生变化；当测量的数据不再变化时，酒香却变弱了，甚至有的还出现了酸味。这是为什么？众人议论纷纷：

学生卓昕说：乙醇具有挥发性，所以我们闻到果酒的香味。在反应达到平衡时，虽然发酵的程度达到最大，但乙醇的浓度不一定最大了，所以酒香变弱了。

学生傅辰认为：乙醇能和氧气反应生成乙醛，乙醛继续和氧气反应生成乙酸。在实验过程中，由于要经常打开果酒瓶盖倾倒溶液，大面积的接触空气，很有可能乙醇被氧化成乙酸，使果酒出现酸味。

学生郑济洲则认为：乙醇和氧气反应生成乙醛的反应是要用催化剂的，没有催化剂的时候反应很慢，不会影响反应结果。

学生林宇飞却说：我觉得那个香味不是醇香是果香。

面对着学生的种种猜测的判断，我觉得这正是开展研究的恰当时机。我鼓励他们大胆用实验验证自己的想法。于是，大家七嘴八舌的又开始设计实验方案，准备进行第三轮实验。

学生卓昕说：能不能想办法，在第二次实验的基础上再酿一瓶酒，这瓶酒在酿造过程中尽量少与空气接触，减少挥发和被氧化的机率。

学生傅辰说：应该可以。我们只要能做到每次取出很少量的一定体积的溶液，称量一下它的

质量就行。（这样就能知道此时溶液的密度了）

学生郑济洲说：对，可以将测量数据与第二次实验的方法对比，若高了就证明卓昕和高萍说的

是对的，若低了就要从其它方面找原因了。

我抓住时机，告诉学生这些设想是可以办到的，我可以给你们提供移液管和分析天平，并教你们使用方法，实现你们的设想。于是，我们又开始了第三轮的实验。

【初步的成果】经过近一个学期的努力，我们共对三种水果（葡萄、桔子、梨）进行了三轮二十一次的实验。在实验中我们学会了怎样使用玻美比重计、学会了使用移液管和分析天平、了解了乙醇含量测定的简单办法；通过对测量数据的分析更进一步的理解了化学平衡的实质，知道了什么时候酿出的酒质量最好。

通过实验我们得出结论：在福州温度在20 ℃左右时，酿酒的时间是16天；

温度在13 ℃左右时，酿酒的时间是21天。

随着实验的进行，学生开始学会发现越来越多的问题，在第二次的部分实验中发现，酿酒达到平衡后，继续测量玻美度和密度它们会变得比平衡时更高；有些实验由于时间关系没有做平行实验，所以，学生对一些问题的分析结果提出了质疑；有的学生还提出如何理解平行实验的概念问题；还有的学生问是否所有的水果都可以酿酒，为什么市面上最常见的是葡萄酒……我们研究仍在继续。

四、教学反思

1、教学效果自评

（1）在进行《水果酿酒》这一研究性课题中，我始终都坚持与学生在一起讨论、一起出外参观考察、一起测量数据、一起进行实验分析、一起品尝我们所酿造美酒，这些“一起”拉近我与他们的距离，使学生把我看是他们中的一员，愿意和我没有拘束的一起交谈和讨论，大胆的发表自己的意见。在谈到实验的体会时：

学生傅辰说：在实验中一次次的实验数据测量、一次次的问题分析，让我体会了实验的辛苦。在出现问题时我也曾想过为什么要这么认真，难到就不能放一放。但在最后总结实验成果时我才体会到仔细、认真的好处，只有这样才能有所学，有所得。

学生王顺利说：对每一个科学实验都要用严谨的态度去面对，对于每一次实验出现的问题与改进，需要勇敢、冷静地对待。在每一次将实验改进后，我们认为实验已经很完美了，但是新一轮实验后，我们会发现实验中还有很多可以改进之处。我意识到实验方案没有最好，只有更好

在由定性到定量的寻找测量发酵程度最大值的讨论中给了我很大的鼓舞，它让我由衷的体会到，什么叫与学生共同学习！与学生共同学习，首先是一种姿态，一种教师将自身与学生置于平行地位的姿态。有了这种姿态，才能创建师生共同学习的新格局，才能体验到由此而得到的快乐。其次，是一种氛围。一个教师要善于为学生营造一种宽松愉悦的学习环境，在这样的环境中师生教学相长，教师获得不仅是自己本专业的知识，重要的是利用研究性学习构建专业发展自我反思的平台，提升自己扮演好指导、合作、组织、促进者的角色，学会以探索的态度改进曾经不合适宜的教学方法，尝试用新的教学方法和教风与学生共同解决出现的问题，在探索的过程与学生共同成长。

在研究性学习的教学中不是要求教师成为全才，而是要求教师做个有心人，关注学生、服务学生，为学生营造一种实践的氛围，让学生懂得，读书是学习，实践是更重要的学习。教师一方面要为学生提供一种展示思维的平台，抓住学生思想火花，输送氧气，让它能燃烧起来；另一方面则是运用教师的知识积淀、经验和智慧，给学生一些点拨和启发。

（2）研究性学习的开设过程中，作为一名化学教师，本人由衷的体会到：研究性学习不仅

在以学科类课程为主的活动类课程中要加以提倡，更重要的是在日常化学课堂教学中要给予高度的重视，以化学教学作为改革的主阵地，从生命意义的高度，用动态生成的观念，去实践化学教学中的研究性学习。倡导学生自主参与、自主探究，用研究性学习的方法进行学习，在学习过程让学生得到“如何获得知识，如何学会方法”的体验，从而使学生开拓视野，获取新知，各项技能和各种能力都得到发展，综合素质得到全面的提高，这样才能使研究性学习产生强大的生命力，这也应该是实施素质教育意义的精髓之所在。

2、问题与讨论

（1）本课题是我经过反复考虑选定的，虽然我事先进行了一定的学习、尝试，预见学生可能出现的困难、问题，做好各种准备工作。但是，不少问题的处理都只是从教师教的角度来解决问题，对于学生的需求考虑不够,限制了学生的思维，使学生的思路跟着教师走。怎样让学生动起来，让他们自己在实践中发现问题、提出问题、选择课题，学会用一定的科学方法解决问题，还有等于进一步努力的探索和实践。

（2）尽管研究性学习课程的实施已经表明，它对教师既是严峻的挑战也是难得的机遇，它让教师产生了危机感和紧迫感，但是要让教师走进研究性学习却并不那么容易。首先，高中课程计划增加了研究性学习课程后，该课程没有专职教师，是现任教师承担指导任务，必然涉及跨学科知识和联系社会生活实践及科技前沿知识，对目前大多数教师来说是有一定困难。因此，加大培训（特别是校本培训）力度，促进教师专业成长，是十分必然和紧迫，需要教育行政部门和教学科研机构尽快出台配套措施。第二，高考的指挥捧在很大的程度上仍然主宰着教师们的教学行为，教师和学生重视学科轻视研究，视研究性学习为第二课堂的观念和行为不可能彻底改变，这为课程改革带来了阻力。我们期盼着与课程改革相适应的高考制度的出台。

高中研究性学习课题(供选题参考)B4

精品文档 安泽一中高二研究性学习课题（供选题参考） 一、语文研究性学习课题 （1）文言文虚词研究 （2）现代汉语字词音、形、义研究 （3）苏轼生平事迹研究 （4）标点符号研究 （5）如何解读赏析外国小说 （6）《史记》人物列传研究 （7）追溯诗歌的源头——《诗经》艺术探究 （8）我眼中的荀子（孔子、老子、庄子、孟子……） （9）民俗探究（社会生活民俗中的某一种民俗的产生、发展及文化内涵的研究） （10）我校学生课外阅读的情况调查 （11）如何处理好课外阅读与课本知识的关系 （12）唐朝田园山水诗的研究 （13）宋朝婉约派词风的研讨 （14）古希腊神话研读 （15）《三国》人物性格探析 （16）唐传奇与宋元话本中的女性形象的比较 （17）高考满分作文研究 （18）《红楼梦》中的主要人物及其性格特征的探讨 （19）鲁迅《阿Q正传》中阿Q的现实意义 （20）唐传奇《莺莺传》与元杂剧《西厢记》有何不同二、数学研究性学习课题 （1）中国数学发展历史人物研究 （2）趣味数学研究 （3）气象预报中的数学应用问题 （4）我县主要十字路口人行道宽度的科学设计 （5）超市中的数字问题（6）生活中的数学——贷款决策问题 （7）向量在中学中的应用问题（8）商品促销中的打折与分期付款问题（9）三角函数的应用问题（10）存款方式与收益研究 （11）用向量方法解决数学问题（12）中国数学发展史——宋元数学（13）函数y＝ax＋b/x的性质研究 （14）登高望远——数学中的测量在现实生活中的应用 （15）中国电脑福利彩票中的数学问题 （16）投资人寿保险和投资银行的分析比较 （17）银行存款利息和利税的调查研究 （18)黄金分割在社会生活中的应用研究 （19）余弦定理在日常生活中的应用研究 （20）股票（基金）投资中的数学 三、英语研究性学习课题 （1）商品名称中的英文与汉译方法探究（2）中西文化差异探讨 （3）中英美人之间的交际习惯（4）性格与英语学习 （5）饮食行业的英语规范（6）趣味英语收集 （7）旅游景区的标识英语（8）西方国家节日谈趣

高中生研究性课题

2楼高中研究性学习课题（供选题参考） 一、语文研究性学习课题 （1）文言文虚词研究 （2）现代汉语字词音、形、义研究 （3）苏轼生平事迹研究 （4）标点符号研究 （5）如何解读赏析外国小说 （6）《史记》人物列传研究 （7）追溯诗歌的源头——《诗经》艺术探究 （8）我眼中的孔子（老子、庄子、孟子……） （9）交际中的语言艺术 （10）宋朝豪放派词风的研讨 （11）追寻在（某地）留下足迹的文化名人 （12）寓言对生活的启迪 （13）古希腊神话研读 （14）《三国》人物性格探析 （15）现代流行语言的背后 （16）高考满分作文研究 （17）《红楼梦》研究 （18）广告语的修辞分析 （19）民俗文化研究 二、数学研究性学习课题 （1）函数主线在各章节是如何体现的 （2）我市主要十字路口人行道宽度的科学设计 （3）超市中的数字问题（4）生活中的数学——贷款决策问题 （5）向量在中学中的应用问题（6）商品促销中的打折与分期付款问题 （7）三角函数的应用问题（8）存款方式与收益研究

（9）用向量方法解决数学问题（10）中国数学发展史——宋元数学 （11）函数y＝ax＋b/x的性质研究 （12）登高望远——数学中的测量在现实生活中的应用 4楼三、英语研究性学习课题 （1）商品名称中的英文与汉译方法探究 （2）中学生英语水平提高幅度与英文歌曲听唱之间的关系调查 （3）中西文化差异探讨（4）中英美人之间的交际习惯 （5）性格与英语学习（6）饮食行业的英语规范 （7）趣味英语收集（8）旅游景区的标识英语 （9）西方国家节日谈趣（10）兴趣爱好与学习英语之间的联系 （11）英语口语训练（12）说英语国家的不同问候方式 （13）英语中的颜色与心情（14）英语中的动物习语 （15）（某地）居民日常生活中英语使用情况与下一代英语启蒙教育的关系 （16）高中学生英语学习的主要困难与解放方法的研究 四、物理研究性学习课题 （1）温室效应的产生与影响（2）物理与能源开发

高中研究性学习课题集锦

高中研究性学习课题集锦 高一研究性学习课题（一）环境保护加快防治“白色污染”的步伐对（某地区）废电池回收情况的调查及建议饮用水污染与自然人为因素的关系高一研究性学习课题 （一）环境保护加快防治“白色污染”的步伐对（某地区）废电池回收情况的调查及建议饮用水污染与自然人为因素的关系和控制对策环保筷的开发与推广 空气中SO2对土壤的负面影响及治理措施绿岛的保护 废旧电池的回收与利用（某某地区）空气污染现状及对策 浅谈水资源的污染其治理汽车尾气的治理及再利用 如何降低汽车尾气净化的成本关于城市垃圾资源化的设想与调查 塑料及其回收利用摘掉城市的毒瘤——城市垃圾处理问题研究 大气污染与人体健康汽车安全与环保问题 酸雨与人体健康环保与产业的结合 光污染与光能节约汽车与环境 无污染汽车燃煤脱硫的简史及其发展 关于海水淡化问题的研究降解塑料的发展 关于口香糖的报告水体的富营养化 土地沙漠化的防治富营养水质的生物治理城市的供水、净水及水再利用创造绿色电能 粉煤灰性能研究及综合利用城市生活垃圾的绿色处理 无污染能源在家庭中的利用绿色消费 杀虫剂使用的反思氟利昂问题 核聚变、核裂变及环境污染厄尔尼诺与拉尼娜 二恶英污染可可西里藏羚羊保护 日韩发生重大核事故臭氧层破坏 太湖零点行动长江上游生态保护黄河断流西部开发与环境保护 绿色文明淮河治污零点行动 苏州河综合整治电磁辐射污染 环境与健康无磷洗衣粉为何难以推广的探研 厨房生活垃圾能再利用吗工业废水污染情况 农药污染的影响石材石粉尘污染的调查 工厂密集度和生活环境的关系大气污染对农作物的影响 居室污染食品污染 研究影响空气污染指数的因素及对策常见植物对环境变化的反应研究和对策 洗涤剂、工厂废弃物等对生态环境的影响研究磷对水质的污染 小区环境对住宅和人的影响北方沙尘暴又起的原因分析 沿海生态环境调查手帕和餐巾纸的利弊研究 （二）生活中的化学问题农用生物肥新型建筑材料的开发与利用 生命之源——营养家庭包装以氢气（天然气）为燃料的灶具正确提取热量及饮食 对化妆品成分的研究方便面可食性内分装 油烟革命装潢材料的应用及改进 金属防锈的研究关于低自由基、无毒香烟 有关饮料中非食用色素的调查化学与农村经济 纯净水是否“纯净”环保型防震材料的开发 维生素王国探秘浅淡当今社会之健康饮食 修正液对人体的危害洗涤用品的发展与前景

研究性学习课题

一、根据研究性学习学科分类为： （1）自然环境类：主要从研究人与自然关系的角度提出的课题，如环境保护、生态建设、能源利用、农作物改良、动物保护、天文研究等方面与人人生活背景相关的课题。 （2）社会生活类：主要从保护人与社会关系的角度提出的课题，如学校规章制度研究、社会关系研究、企业研究、社会管理、社团活动、人群心理、人口研究、城市规划、交通建设、法制建设、政治制度、社会经济发展、宗教研究、贸易与市场研究等与人生活背景相关的课题。 （3）历史文化类：主要从研究历史与人的发展角度提出的课题，如乡土文化研究、民俗文化研究、历史踪迹研究、名人思想与文化研究、校园文化研究、传统道德研究、传统文化与现代文明研究、东西文化比较研究、民间文学、艺术研究、影视文化研究、时尚研究等与个人生活背景相关的课题。 （4）个人发展类：主要从关注个体成长的角度提出的课题，如学生社团研究、学生群体研究、学生消费研究、学校制度与学生成长、班级制度与文化、流行文化、时尚文化、行为方式研究、同学关系研究等与学生生活直接相关的课题。 （5）发明创造类：主要从生活、学习、工作和劳动中发现物品的缺点，进而提出改进的措施。以科技创造为目标，进行科技发明尝试，争取取得成果，然后应用于社会并为社会创造出一定的社会效益 二、依据研究内容的不同，研究性学习可分为两大类：课题研究类和项目（活动）设计类。 一是课题（问题）研究类。课题（问题）研究类以认识和解决某一专题性问题为主要目的，包括社会调查、科学实验、文献研究等。 二是项目（活动）设计类。项目（活动）设计类以解决某一个操作性问题为主要目的，包括社会性活动设计和科技类项目两种。 研究性学习的实施中，希望有更多的同学选择“实验研究”和“科技类项目的设计”等课题类型，推进我校的科技创新活动，推出更多更好的科技创作、发明等成果；也希望有的同学选择一些社科方面的重点课题，推出一些社科方面的创新成果。 三、综合性课题 （一）环境保护1、加快防治“白色污染”的步伐2、对某地区废电池回收情况的调查及建议3、某地区饮用水污染与自然人为因素的关系和控制对策4、（某某地区）空气中SO2对土壤的负面影响及治理措施5、（某某地区）废旧电池的回收与利用6、环保筷的开发与推广7、某地区空气污染现状及对策8、浅谈水资源的污染其治理9、汽车尾气的治理及再利用10、如何降低汽车尾气净化的成本11、关于城市垃圾资源化的设想与调查12、塑料及其回收利用13、绿岛的保护14、大气污染与人体健康15、摘掉城市的毒瘤——城市垃圾处理问题研究16、汽车安全与环保问题17、酸雨与人体健康18、环保与产业的结合19、光污染与光能节约20、汽车与环境21、无污染汽车22、燃煤脱硫的简史及其发展23、关于海水淡化问题的研究24、降解塑料的发展25、关于口香糖的报告26、水体的富营养化27、土地沙漠化的防治28、富营养水质的生物治理29、城市的供水、净水及水再利用30、创造绿色电能31、粉煤灰性能研究及综合利用32、城市生活垃圾的绿色处理33、无污染能源在家庭中的利用34、绿色消费35、杀虫剂使用的反思36、电磁辐射污染（二）生活中的化学问题：1、农用生物肥2、新型建筑材料的开发与利用3、生命之源——营养4、家庭包装5、以氢气（天然气）为燃料的灶具6、正确提取热量及饮食7、对化妆品成分的研究8、方便面可食性内分装9、油烟革命10、装潢材料的应用及改进11、金属防锈的研究12、关于低自由基、无毒香烟13、有关饮料中非食用色素的调查14、化学与农村经济15、纯净水是否“纯净”16、环保型防震材料的开发17、维生素王国探秘18、浅淡当今社会之健康饮食19、修正液对人体的危害20、洗涤用品的发展与前景21、新型

水果电池研究性学习报告完整版

水果电池研究性学习报 告 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

水果电池研究性学习报告 -----------高二（14）内容摘要：从化学课上我们知道了，有一种电池叫水果电池，那这种电池真的能导电么？又或者用什么样的水果的导电性会好？还有要用什么样的电极呢？于是，我们带着这些问题开始了我们的研究性学习实验，通过大量实验表明，大多数水果都能导电，但不同的水果所产生的电流和电压是不同的，同一个水果在使用不同的电极，所产生的电流和电压也不一样，同一种水果进行串联时，其产生的电压是成倍增加的，同一个水果的电流会不会因为水果的是否完整而发生改变呢？这还需要我们的大量探究和实验，下面开始了我们的实验。 一：课题方案 1：课题背景：我们只知道有水果电池这样东西，但没有真的去了解他，研究它，对于其中的问题，如同一种水果串联起来或并联起来所产生的电流和电压是怎样的呢？水果为什么能发电？他对于实际有什么应用呢？这些都是我们的同学非常感兴趣，也同时让我们十分疑惑，所以就这些问题，我们开始了我关于水果电池的研究。 二：研究内容，目的和要求 1：实验探究各种水果的发电情况。电压，电流强度。 2：实验探究各种水果间串联、并联后的发电情况。 3：理论研究水果电池的原理 4：试图探究水果电池原理的应用 5：掌握探究实验的基本方法，提高自己的探究能力 6：从这次活动中锻炼我们的团队精神 三：探究方法 实验法文献法报告撰写法。 探究一，橘子能发电么？ 一：建立假设：1，橘子可能会发电 2：橘子可能不会发电 二：设计实验方案 1：器材准备：橘子，铜片，锌片，灵敏电流计

家庭水果酿酒可行性研究

家庭水果酿酒可行性研究 引言： 传统的水果酿酒是一种古老而又具有悠久历史的酿酒方式，它借助于 水果的天然糖分，通过发酵过程来制造美味的酒。在现代社会，酿酒变得 更加便捷，让更多的人有机会在家中尝试制作自己的水果酒。本研究旨在 探讨家庭水果酿酒的可行性，包括制作过程、成本分析和风味评价等方面。 一、制作过程： 家庭水果酿酒制作过程相对简单，只需要几个基本步骤即可完成。首先，选择新鲜成熟的水果，洗净并去皮去核。然后将水果压碎或榨汁，将 果汁倒入发酵容器中。接下来，添加酵母，启动发酵过程。通常需要将发 酵容器密封并放置在温暖的地方，待发酵完成。最后，过滤酒液并进行瓶装，静置一段时间让酒质进一步提升。整个制作过程不需要复杂的设备和 技术，适合家庭条件下进行。 二、成本分析： 家庭水果酿酒成本相对低廉，主要是水果的购买费用。水果价格根据 品种和季节而有所差异，但总体而言，相比于商业酒厂采购原料，家庭自 酿成本更低。此外，家庭酿酒所需的其他材料和设备如发酵容器、过滤器 等也比较简单便宜。总体来说，家庭水果酿酒的成本相对较低，适合普通 家庭进行酿造。 三、风味评价： 家庭水果酿酒的风味更加特别和个性化。一方面，水果的选择可以根 据个人口味和喜好进行调整，可以尝试不同的水果组合来调整酒的风味。

另一方面，由于制作过程在家中进行，不受酒厂生产标准的限制，可以在发酵过程中适当控制产品的酒精度和甜度等参数，使得酒的风味更加符合个人偏好。 结论： 综上所述，家庭水果酿酒在人们的日常生活中具有一定的可行性。制作过程简单易行，成本相对较低，且可以根据个人口味进行调整。当然，家庭水果酿酒也存在一些挑战，如酒的质量和稳定性等问题，但通过不断的实践和改进，这些问题可以得到解决。因此，鼓励更多人在家中尝试制作自己的水果酒，享受制作和品尝的乐趣。 1. Small-Scale Production and Use of Alcohol Fuel: Technology Digest. (1980). National Academies Press. 2. Thomson, J. (2024). The Craft of Home Brewing. Murdoch Books.

家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报告

家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报告 一、研究背景及目的 水果酿酒是一种传统的酿酒方法，有着悠久的历史和广泛的应用。在家庭环境下，水果酿酒既可以作为一种兴趣爱好，也可以成为一种家庭制作的特色饮品。本研究旨在探讨家庭水果酿酒的可行性，并提出相应的酿酒方法和技巧。 二、研究方法 本研究采用实验研究与文献综述相结合的方法，通过实际操作和现有研究资料的梳理，对家庭水果酿酒的可行性进行深入研究。 三、研究结果 1.水果选择：根据实验结果和文献资料，我们发现不同水果适合不同种类的酿酒。一些水果，如苹果、葡萄等含有高糖分和酸度，适合酿制葡萄酒；而一些水果，如草莓、桃子等含有丰富的果胶和味道，适合酿制果酒。因此，在家庭水果酿酒中，根据水果的特性选择合适的水果是至关重要的。 2.酿酒方法：家庭水果酿酒的酿酒方法主要包括浸泡法、压榨法和发酵法。在浸泡法中，将水果放入水中浸泡，使其释放出汁液，然后进行发酵；在压榨法中，通过压榨水果，获取果汁并进行发酵；在发酵法中，将水果切碎，放入容器中加入食糖和发酵剂进行发酵。不同的酿酒方法对水果酒的风味和口感有着不同的影响。 3.酿酒技巧：家庭水果酿酒中的一些技巧可以提高酒的质量。例如，水果的存储和清洗过程需要注意卫生，以避免污染；发酵过程中需要控制

温度和时间，以促进酵母的发酵和提取水果的香味；过滤和贮存过程中需 要注意防腐和储存条件，以延长酒的保质期。 四、结论与建议 通过对家庭水果酿酒的可行性研究，我们得出以下结论： 1.家庭水果酿酒是可行的，可以作为家庭制作特色饮品的一种方式。 2.在家庭水果酿酒中，水果的选择、酿酒方法和酿酒技巧对酿酒结果 有着重要的影响。 根据以上结论，我们提出以下建议： 1.在家庭水果酿酒过程中，选择适合酿酒的水果，并注意水果的保存 和清洗。 2.熟悉各种酿酒方法，并根据自己的口味和喜好选择合适的方法。 3.学习并掌握一些酿酒技巧，如控制发酵温度和时间、过滤和贮存等。 4.强调酒的卫生和安全，严格遵循操作规程，避免酿酒过程中的污染。 本研究对于家庭水果酿酒的可行性研究进行了一定的深入探讨，并提 出了相应的酿酒方法和技巧。对于有兴趣尝试家庭水果酿酒的人群，本研 究可提供一定的指导和参考。同时，本研究也为相关领域的进一步研究提 供了一定的启示。 [1]张XX，李XX.家庭水果酿酒的研究与应用.食品科学与技术，20XX （X）：XX-XX. [2]刘XX，王XX.家庭水果酿酒酿造技术探讨.酿酒科学与技术，20XX （X）：XX-XX.

高中研究性学习课题供选题参考

安泽一中高二研究性学习课题供选题参考 一、语文研究性学习课题 1文言文虚词研究 2现代汉语字词音、形、义研究 3苏轼生平事迹研究 4标点符号研究 5如何解读赏析外国小说 6史记人物列传研究 7追溯诗歌的源头——诗经艺术探究 8我眼中的荀子孔子、老子、庄子、孟子…… 9民俗探究社会生活民俗中的某一种民俗的产生、发展及文化内涵的研究 10我校学生课外阅读的情况调查 11如何处理好课外阅读与课本知识的关系 12唐朝田园山水诗的研究 13宋朝婉约派词风的研讨 14古希腊神话研读 15三国人物性格探析 16唐传奇与宋元话本中的女性形象的比较17高考满分作文研究 18红楼梦中的主要人物及其性格特征的探讨 19鲁迅阿Q正传中阿Q的现实意义 20唐传奇莺莺传与元杂剧西厢记有何不同 二、数学研究性学习课题 1中国数学发展历史人物研究 2趣味数学研究 3气象预报中的数学应用问题 4我县主要十字路口人行道宽度的科学设计 5超市中的数字问题 6生活中的数学——贷款决策问题 7向量在中学中的应用问题 8商品促销中的打折与分期付款问题 9三角函数的应用问题 10存款方式与收益研究 11用向量方法解决数学问题 12中国数学发展史——宋元数学13函数y＝ax＋b/x的性质研究 14登高望远——数学中的测量在现实生活中的应用

15中国电脑福利彩票中的数学问题 16投资人寿保险和投资银行的分析比较 17银行存款利息和利税的调查研究 18黄金分割在社会生活中的应用研究 19余弦定理在日常生活中的应用研究 20股票基金投资中的数学 三、英语研究性学习课题 1商品名称中的英文与汉译方法探究 2中西文化差异探讨 3中英美人之间的交际习惯 4性格与英语学习 5饮食行业的英语规范 6趣味英语收集 7旅游景区的标识英语 8西方国家节日谈趣 9兴趣爱好与学习英语之间的联系 10英语交际中的非语言行为11说英语国家的不同问候方式 12中学生如何说好口语 13英语颜色词语与心理情绪影响研究 14某地居民日常生活中英语使用情况与下一代英语启蒙教育的关系15高中学生英语学习的主要困难与解放方法的研究 四、物理研究性学习课题 1温室效应的产生与影响 2物理与能源开发3防盗门的防盗原理 4自行车上的力学知识 5鸡蛋身上的物理学 6学校周围噪声的防治 7宇航生活与航天飞机 8物理学的进步对社会发展的贡献 9菜刀上的力学知识 10厨房用具的演变 11学校周围噪声的防治 12家用电器的安全问题 13纳米科技与未来生活 14“黑洞”问题研究 15杀人武器中的物理学知识探究 16从“石油文明”到“核文明”17、从伽利略望远镜到哈勃太空望远镜——人类对宇宙的认识史 18手机使用中的电磁辐射现象研究 19古代中国对物理学的贡献 20牛顿、爱因斯坦与霍金的物质观比较 五、生化研究性学习课题 1当前世界能源状况的调查分析 2某地环境污染及物种保护 3家庭水果酿酒可行性研究 4高中学生生物学习状况调查 5碘与人类健康 6生活垃圾的处理和回收利用 7某地自来水厂净化流程的参观调查8农用生物肥 9方便面可食性内分装 10纯净水是否“纯净” 11维生素王国探秘 12浅淡当今社会之健康饮食 13修正液对人体的危害 14竹制品代替木制品的可行性研究

果酒和果醋的制作 课时练习-高二下学期生物选修1

1.1果酒和果醋的制作——高二生物选修一同步课时训练 【基础练习】 1.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”诗中提及的葡萄酒是人们利用酵母菌制作而来的。酵母菌在此过程中主要发生了( ) A.需氧呼吸 B.光合作用 C.乙醇发酵 D.乳酸发酵 2.某人利用自制的发酵罐进行酵母菌发酵实验,把葡萄糖加入发酵罐,接种酵母菌后,发现酒精产量较低、检测发现发酵罐密封不严,此种状态下发酵罐中的其他结果可能是( ) ①酵母菌数量不变 ②酵母菌数量增加 ③葡萄糖的消耗量减少 ④CO2的释放量增加 ⑤葡萄糖的消耗量增加 A. ①③ B. ②③ C. ①③④ D. ②④⑤ 3.在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是( ) A.防止淀粉分解成葡萄糖 B.防止空气中的杂菌污染 C.防止糯米变质 D.防止酒曲中的微生物失活 4.制作葡萄果酒时，下列说法错误的是( ) A.酵母菌是真核生物 B.葡萄应先去除枝梗再冲洗 C.适宜的发酵温度在18-30℃ D.装入葡萄汁后要封闭充气口 5.下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是( ) A.酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物 B.制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于原核生物 C.在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖 D.在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO2 6.下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是( ) A.酵母菌和醋酸菌代谢类型相同且都是消费者

B.酵母菌和醋酸菌有氧呼吸的主要场所都是线粒体 C.果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检测 D.醋酸菌在氧气充足或缺乏时都可利用不同的原料生成醋酸 【能力提升】 7.某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中错误的是( ) A.选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜 B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁 C.果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D.酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，进行葡萄醋的发酵 8.以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵可制得果醋。下列说法正确的是( ) A.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的适宜温度相同 B.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段均有大量气体产生 C.在醋酸发酵阶段，醋酸菌可将酒精转化为醋酸 D.随着醋酸发酵时间的延长，醋酸产生速率持续增大 9.下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是( ) A.用到的主要微生物分别是酵母菌，醋酸菌 B.从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物 C.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型 D.用到的主要微生物都可以通过分裂生殖 10.“踏浆发酵酿酒法"是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。已知在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。相关说法正确的是( ) A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先密封后通气 B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自于丙酮酸中的化学能 C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合 D.可用溴麝香草酚蓝水溶液来检测发酵液中是否生成了酒精 11.下列关于酿酒的叙述中，正确的说法是( ) A.粮食酿造的酒中除了含有酒精外，还有成千上万种的发酵产物 B.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境

高中研究性学习课题

高中研究性学习课题（供选题参考） 一、语文研究性学习课题 （1）文言文虚词研究（2）现代汉语字词音、形、义研究（3）苏轼生平事迹研究（4）标点符号研究 （5）如何解读赏析外国小说（6）《史记》人物列传研究 （7）追溯诗歌的源头——《诗经》艺术探究 （8）我眼中的孔子（老子、庄子、孟子……） （9）交际中的语言艺术（10）宋朝豪放派词风的研讨 （11）追寻在（某地）留下足迹的文化名人 （12）寓言对生活的启迪（13）古希腊神话研读 （14）《三国》人物性格探析（15）现代流行语言的背后 （16）高考满分作文研究（17）《红楼梦》研究 （18）广告语的修辞分析（19）民俗文化研究 二、数学研究性学习课题 （1）函数主线在各章节是如何体现的 （2）我市主要十字路口人行道宽度的科学设计 （3）超市中的数字问题（4）生活中的数学——贷款决策问题（5）向量在中学中的应用问题（6）商品促销中的打折与分期付款问题（7）三角函数的应用问题（8）存款方式与收益研究 （9）用向量方法解决数学问题（10）中国数学发展史——宋元数学（11）函数y＝ax＋b/x的性质研究 （12）登高望远——数学中的测量在现实生活中的应用 三、英语研究性学习课题 （1）商品名称中的英文与汉译方法探究 （2）中学生英语水平提高幅度与英文歌曲听唱之间的关系调查 （3）中西文化差异探讨（4）中英美人之间的交际习惯 （5）性格与英语学习（6）饮食行业的英语规范 （7）趣味英语收集（8）旅游景区的标识英语

（9）西方国家节日谈趣（10）兴趣爱好与学习英语之间的联系（11）英语口语训练（12）说英语国家的不同问候方式（13）英语中的颜色与心情（14）英语中的动物习语 （15）（某地）居民日常生活中英语使用情况与下一代英语启蒙教育的关系（16）高中学生英语学习的主要困难与解放方法的研究 四、物理研究性学习课题 （1）温室效应的产生与影响（2）物理与能源开发 （3）防盗门的防盗原理（4）自行车上的力学知识 （5）鸡蛋身上的物理学（6）学校周围噪声的防治 （7）宇航生活与航天飞机（8）物理学的进步对社会发展的贡献 五、生化研究性学习课题 （1）当前世界能源状况的调查分析（2）（某地）环境污染及物种保护（3）影响现代社会生活质量的重要生化物质 （4）新型建筑材料的开发利用（5）家庭水果酿酒可行性研究 （6）废弃定影液回收的方案设计（7）高中学生生物学习状况调查（8）碘与人类健康（9）生活垃圾的处理和回收利用（10）（某地）自来水厂净化流程的参观调查 六、政治研究性学习课题 （1）各超市物品的价格调研（2）本市假货现象调查 （3）本地某企业经营状况调查（4）（某地）工业废水污染情况调查（5）调查（某地）某企业的分配制度对企业发展的影响 （6）学生消费状况的调查研究（7）对（某地）就业状况的调查七、历史研究性学习课题 （1）对日索赔问题研究（2）东海及钓鱼岛问题研究 （3）（某地）历史遗存研究（4）西藏问题研究 （5）抗美援朝出兵利弊问题研究（6）台湾问题及中国对台政策 （7）世贸中心为什么会遭飞机撞击（8）假如没有希特勒，二战会爆发吗（9）中国足球为何难以冲出亚洲走向世界

高中研究性学习课题参考

研究性学习课题选题参考 一、语文研究性学习课题 1、剖析赵本山小品的艺术风格 2、校园设计之我见 3、关注青少年上网聊天 4、大连市的建筑风格 5、诗词雅韵 6、珍爱生命，远离毒品 7、大话《三国》8、撩开图书馆神秘面纱 9、 90 后生活调查10、被遗弃的角落 11、中外科幻文学的发展12、有关低龄出书的思考13、我们生活中的广告14、广场文化探析 15、书店管理与图书馆规划16、怎样评价林黛玉与薛宝钗 17、古典小说与武侠小说的历史背景及文学考究对现实生活的影响 18、广告的昨天、今天、明 天19、文言文虚词研究 20、现代汉语字词音、形、义研究21、苏轼生平事迹研究 22、标点符号研究23、如何解读赏析外国小说 24、《史记》人物列传研究25、追溯诗歌的源头——《诗经》艺术探究 26、我眼中的孔子（老子、庄子、孟 子,, ）27、交际中的语言艺术 28、宋朝豪放派词风的研讨29、追寻在（某地）留下足迹的文化名人 30、寓言对生活的启迪31 、古希腊神话研读 32、《三国》人物性格探析33 、现代流行语言的背后 34、高考满分作文研究35 、《红楼梦》研究 36、广告语的修辞分析37 、民俗文化研究 38、民俗探究（主要是社会生活民俗中的某一种民俗的产生、发展及文化内涵的研究） 39、略论网络文学的优劣40 、宋朝婉约派词风的研讨 41、本市成年人阅读情况抽样调查及我的见解 42、当代校园言语文化及其影响原因47、我校学生课外阅读的倾向 43、如何处理好课外阅读与课本知识的关系44、网络文学对中学生的影响 二、数学研究性学习课题 1、银行存款利息和利税的调查 2、气象学中的数学应用问题 3、如何开发解题智慧 4、购房贷款决策问题 5、有关房子粉刷（装修）的预算 6、日常生活中的悖论问题 7、关于数学知识在物理上的应用探索8、黄金数的广泛应用 9、余弦定理在日常生活中的应用10、股票（基金）投资中的数学 11、环境规划与数学12、数学的发展历史 13、从“养老金”问题谈起14、中国体育彩票中的数学问题 15、解答应用题的思维方法16、中国福利彩票中的数学问题 17、如何安置军事侦察卫星18、丈量教学楼

研究性学习课题葡萄酿酒课题

学号：1201002021310322 市第二十一中学 高中研究性学习结题报告（设计） 葡萄酿酒的实验 谭乐源 指导老师：闭秀锦 班级：2012级（ 8）班 系（部）： 专业： 结题时间：二〇一四年一月

葡萄酿酒的实验 【摘要】 以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。本实验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。 关键词 酿酒；酿造工艺；酿酒技术；生物化学；葡萄酒；葡萄酿酒；

目录 引言................................................................................................................................................................. Ⅰ........ 一、实验及研究 (2) （一）材料与仪器 (2) 1、材料 (2) 2、仪器 (2) （二）工艺流程 (2) 1、挑选葡萄 (2) 2、清洗仪器 (2) 3、清洗葡萄 (2) 4、装入酿酒的容器 (2) 5、发酵 (3) 6、转移至其他容器并储存 (3) 7、结果与分析 (3) 二、重新实验 (4) （一）第二次实验所做的记录 (4) （二）对容器中的酒进行转移 (5) 结论 (6)

引言 众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒 在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。 本论文旨在通过对葡萄酿酒的实验为材料，以便于读者提供“利用绿葡萄酿成酒”的参考材料。

高中研究方案性学习课题

高中研究性学习课题 高中研究性学习课题（供选题参考） 一、语文研究性学习课题 （1）文言文虚词研究（2）现代汉语字词音、形、义研究（3）苏轼生平事迹研究（4）标点符号研究 （5）如何解读赏析外国小说（6）《史记》人物列传研究（7）追溯诗歌的源头——《诗经》艺术探究 （8）我眼中的孔子（老子、庄子、孟子……） （9）交际中的语言艺术（10）宋朝豪放派词风的研讨（11）追寻在（某地）留下足迹的文化名人 （12）寓言对生活的启迪（13）古希腊神话研读 （14）《三国》人物性格探析（15）现代流行语言的背后（16）高考满分作文研究（17）《红楼梦》研究 （18）广告语的修辞分析（19）民俗文化研究 二、数学研究性学习课题

（1）函数主线在各章节是如何体现的 （2）我市主要十字路口人行道宽度的科学设计 （3）超市中的数字问题（4）生活中的数学——贷款决策问题（5）向量在中学中的应用问题（6）商品促销中的打折与分期付款问题（7）三角函数的应用问题（8）存款方式与收益研究 （9）用向量方法解决数学问题（10）中国数学发展史——宋元数学（11）函数y＝ax＋b/x的性质研究 （12）登高望远——数学中的测量在现实生活中的应用 三、英语研究性学习课题 （1）商品名称中的英文与汉译方法探究 （2）中学生英语水平提高幅度与英文歌曲听唱之间的关系调查 （3）中西文化差异探讨（4）中英美人之间的交际习惯 （5）性格与英语学习（6）饮食行业的英语规范 （7）趣味英语收集（8）旅游景区的标识英语 （9）西方国家节日谈趣（10）兴趣爱好与学习英语之间的联系

（11）英语口语训练（12）说英语国家的不同问候方式 （13）英语中的颜色与心情（14）英语中的动物习语 （15）（某地）居民日常生活中英语使用情况与下一代英语启蒙教育的关系（16）高中学生英语学习的主要困难与解放方法的研究 四、物理研究性学习课题 （1）温室效应的产生与影响（2）物理与能源开发 （3）防盗门的防盗原理（4）自行车上的力学知识 （5）鸡蛋身上的物理学（6）学校周围噪声的防治 （7）宇航生活与航天飞机（8）物理学的进步对社会发展的贡献五、生化研究性学习课题 （1）当前世界能源状况的调查分析（2）（某地）环境污染及物种保护（3）影响现代社会生活质量的重要生化物质 （4）新型建筑材料的开发利用（5）家庭水果酿酒可行性研究 （6）废弃定影液回收的方案设计（7）高中学生生物学习状况调查（8）碘与人类健康（9）生活垃圾的处理和回收利用

果酒制作心得体会

篇一：果酒制作报告 果酒制作报告 课题组： 前言： 一．研究问题：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。 二．研究背景：果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒历史悠久，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。进行果酒制作，能了解发酵技术在日常生活中的应用，并掌握发酵作用的基本原理和方法。在实践操作中，提高动手能力，增长果酒制作的知识。 三.研究目的：1. 学习制作果酒的实际操作技能，了解果酒制作的基本原理； 2.培养搜集和处理科学信息的能力，提高实践操作能力。 四．研究方法：实验观察，资料查询。 正文 一．实验原理： 果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。使用的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。 ①有氧呼吸的反应式：c6h12o6+6o2+6h2o → 6co2+12h2o+能量 ②无氧呼吸的反应式：c6h12o6 →2c2h5oh+2 co2+能量 二．实验条件： 影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和ph。①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 三．实验材料及设备： 新鲜的葡萄，活性干酵母，榨汁机，白糖，罐头瓶，纱布，记号笔等 四．实验过程： 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→发酵→过滤→冷处理过滤→成品

高中研究性学习范文

高中研究性学习范文 篇一：高中研究性学习报告范文 广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表 课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究 参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴 指导教师：周杰敏谢辅宇 研究时间：2022/5/6-2022/5/10 参与学生 学校广雅 班别高一3 学生姓名余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴 指导教师周杰敏谢辅宇 一、研究背景： 平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其 实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。 现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。 实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶 质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作 研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

二、活动目标 我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当 代酸奶的香气与奶味。 三、活动实施的具体过程： 一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。 二、材料 1、发酵用的原料 伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。 2、工具及仪器 三、实验原理： 在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 四、实验的设计 杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

家庭酿酒课程纲要

校本课程 “家庭酿酒”课程大纲 作者郑捷王剑韬 【课程简介】 福州是一个水果之乡，一年四时水果品种不停，资源丰富。葡萄酒是人们广泛喜爱的一种佳酿，能否只有葡萄一种水果合适酿酒？其余水果行吗？如何选择水果酿酒的最正确时间？水果酿酒与那些要素有关？针对这些问题，联合高中化学课程，我们开始了" 水果酿酒"的研究。 高二课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反响，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反响达到均衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再跟着时间的改变而改变。在反响过程中外界条件的改变，关于酿酒的速率和质量都有很大的影响。 学生已学习了酸碱中和的定量实验及数据剖析。掌握了一些化学基本操作的方法如过滤、取样等，拥有了初步的察看、剖析、概括、总结的能力。 【课程目标】 1．酿酒有着悠长的历史，经过本课程学习不单认识机械化流水线生产，并且也激发学生对家庭酿酒的兴趣。 2．经过学习，认识酿酒的原理，更能加深对化学均衡知识的理解与应用。 3．经过着手实践，培育学生的实质操作能力，从而领会什么是科学实验及如何进行科学实验。【课程内容】 1．基础篇——叙述酿酒原理及所波及仪器的使用3课时 2．检查篇——观光啤酒厂 2 课时 3．实验篇——提出实验方案并进行操作10 课时 4．议论篇——实验结果剖析 3 课时 【课程实行】 1、任课教师：郑捷实验指导：王建韬 2、课时安排：总课时 18 节，每周 2 节，9 周达成

3、选课对象：高二年级 4、限报人数：20 人左右 5、实行方法：教师讲解、实验活动、观光观察、研究议论 6、教室场所：化学实验室（配有多媒体设施） 【课程评论】 1、实行过程性和终结性评论联合 2、课程成就的多样性（成就展现：学生操作照片、丈量数据、酿酒成就等）和操作的科学性 3、学分认定： 1 学分 【备注】课程开发应注意几个问题 1、基来源则：实践性、兴趣性、科学性 2、本课程开发是依据课本的知识发现研究课题，从而激发学生的兴趣。课程编制要留给学生 更多扩展知识的空间，教师应尽量多供给有关资料。

家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报告

竭诚为您提供优质文档/双击可除 家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报 告 篇一：关于家庭水果酿酒的可行性报告 开题报告 课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性报告 班级：20XX级17班 课题负责人：韩清华 课题成员：韩清华姜雨彤崔婷婷朱晓雯魏璇孙楠楠侯珊张瑜 指导教师：王新方 成员分工：张瑜撰写开题报告； 姜雨彤、魏璇负责上网（校外）搜集资料； 朱晓文负责采访报告及采访； 韩清华、侯珊负责撰写结题报告； 崔婷婷、孙楠楠负责校内调查及实验工作

研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究 研究阶段：第1、2周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料； 第3、4周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭； 第5、6周，进行实验，并进行总结 课题背景： 目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。而且我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。 怎样让这些水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的 维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。 因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。 目的与意义：

家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染。这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。 随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的长处和功效被越来越多的人正视。家庭水果酿造的酒对我们本身就有极大地保健作用，自酿果酒是瘦身、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以一定程度上清除体内杂物，伴以适当的运动对身体健康更加有效。 同时，在此项研究过程中，我们将运用我们所学习的化学知识，我们也会进一步对化学有更深的了解。 这次选题是我们的个人知识与社会实践的完美结合。同时随着时代的成长，学生对无污染营养型食品有了一定的了解，绿色的话题正在成为大家的共识话题。寻求绿色，寻求自然完美的观念正在被个人所接管。 篇二：家庭水果酿酒的可行性研究 家庭水果酿酒的可行性研究 一、课题的提出 葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，但是否只有葡萄一种水果适合酿酒？用其他水果酿酒行吗？怎样选择水果酿 酒的最佳时间？水果酿酒与哪些因素相关？针对这些问题，结合高中化学所学内容，我引导学生开始了“水果酿酒”的研究。