我国食品行业发展趋势分析及预测

中国食品行业发展对策探讨

第一节中国食品行业SWOT分析

一、中国食品行业优势分析

1、中国食品工业经过多年的发展，具有一定的基础，主要表现在：

（1）、食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进展。

各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。

如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种专用油等，全精炼油产量已占油脂总产量的30%左右；

粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；

奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加；

方便主副食、速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面扩大。

（2）、企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。

2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的8%，其产量占全国啤酒总产量的59%，大型啤酒企业的规模已达180-260万吨/年；液体乳产量排行前10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的49%。

河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、杭州娃哈哈集团公司、青岛啤酒集团有限公司、山东金锣企业集团总公司等大型食品企业集团的销售收入已超过40亿元。

现有大型面粉厂规模达800－1500吨/日；大型糖厂日处理甘蔗4000－6000吨，最大的糖厂日处理甘蔗已达1万吨；大中型熟肉制品企业年产量达60万吨以上；罐头行业中一些主产品已形成基地区域化规模生产。

（3）、高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高。

如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。

啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家二十世纪九十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的发展和技术改造的要求。

（4）、企业改革和所有制结构调整取得了新的进展。

许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。近年来，除了国有资本外，私人资本、外资、港澳台资纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，特别是民营食品企业发展较快，在一些地区已成为农产品加工业的骨干企业。

2、劳动力成本优势

食品行业属于劳动密集型产业，中国的劳动力成本具有其它任何国家所无法比拟的优势，根据国际一些专家预测，21世纪中国将成为“世界工厂”，中国之所以有望成为“世界工厂”一个非常重要的原因就是中国本土的劳动力优势，作为食品行业当然会依靠中国的劳动力优势在国际竞争中取得优势。

3、市场优势

人民群众收入的增加和生活水平的提高为食品工业发展提供了广阔的市场空间。随着人民生活水平的提高，人们在饮食上已不满足于食品数量的增加，而是希望食品更加安全卫生、营养保健和方便快捷；食物消费行为将呈个性化、多样化趋势，对优质品牌的消费意识将普遍增强。另外，农村消费出现城市化倾向，自给型消费结构将进一步向商品型消费结构转化，这将使工业化食品的消费有较大的增长。

随着中国人们的生活水平提高，以往单一的食品结构逐渐被趋向多样化，中国13亿的人口，本身就是一个相当可观的市场，以方便食品为例，虽然2000年中国方便面的总产量达到191.8亿包，已稳居世界第一位，但是人均一年才消费15包，相对于韩国的人均年消费量80包和日本的40包，我国方便面的人均年消费量还很低。即便按世界人均每年30包的消费水平计算，我国的方便面市场也应该还有很大的发展空间。所以市场优势是一个很大的竞争优势。

4、资源优势

农业的发展、种植结构的调整和农产品的日益丰富，为食品工业的发展提供了较充足的原料。目前我国农产品供给已由长期短缺转变为供求总量大体平衡，由解决温饱转向适应更加富裕小康生活的需要。2000年我国粮食总产量达到46251万吨，谷物、肉类、花生、油菜、水果、蔬菜等产量居世界第一位。畜牧业与水产业也得到了稳步发展。农产品产量的稳定增加，农业种植结构调整和高效、优质农业的发展，为我国13亿人口在吃饱的基础上追求食物的多样化创造了条件。

二、中国食品行业劣势分析

食品工业虽然取得了很大成绩，但其总体水平仍然较低，特别是与国外发达国家相比，差距较大，主要存在以下问题：

1、食品工业结构不够合理。

从行业结构上看，食物资源粗加工多，深加工和精加工少，烟酒等嗜好食品所占比重较大，特殊人群食用的食品发展不够。

从产品结构看，产品品种花色少、档次低、包装差，产品更新换代慢，产品结构不能完全适应市场需求变化。

表12—1 2002年我国食品行业结构情况表

数据来源：《中国食品工业》

从地区结构看，西部省区食品工业比较落后。2000年西部12省区食品工业产值仅占全国食品工业总产值的13.5%，而东部的山东、广东、江苏及中部的河南4省食品工业产值占全国食品工业总产值的比重高达38.6%。

2、食品企业总体规模小，生产集中度尚不够高。

如国内粮油加工企业合理的经济规模为面粉加工400-600吨/日、稻谷加工200-400吨/日，而我国78.9%的面粉企业为日处理小麦50-100吨的生产规模，80%的稻谷加工设备为日处理50吨以下

的小机组；

啤酒生产企业合理经济规模为20万吨/年，而我国啤酒生产企业的平均规模不到4万吨/年；

浓缩苹果汁企业国际先进水平为5万吨/年以上，而我国浓缩苹果汁厂平均规模不到1万吨/年；

制糖行业平均日处理甘蔗约为1500吨左右，大大低于6000吨的国际平均日处理量。

3、食品市场、食品工业与农业原料基地的产业链尚未真正形成。

食品企业与农业生产者之间没有建立稳定的产销关系和形成利益共享、风险共担的机制。分散的农业生产提供的原料在品种、品质、规格等方面远不能适应食品工业的要求。

例如，我国小麦种植面积和产量均为世界第一，但适宜加工的高面筋蛋白含量的小麦品种严重缺乏；苹果种植面积和产量均为世界第一，但适宜生产高档苹果汁的苹果种植基地基本没有。

4、食品技术水平相对落后，加工技术储备不足。

目前，在我国的食品工业科技成果中，食品工业的初级加工的成果所占比重大，而精、深加工的成果明显不足；

对食品工业的综合利用，尤其是废弃物的综合利用研究较少，与国际先进水平有较大差距；食品行业研究开发力量薄弱，企业自主开发创新能力低，行业管理所需的技术基础性工作十分缺乏。

5、食品工业标准体系和质量控制体系不完善。

尽管我国大部分食品加工产品已有国家或行业标准，但普遍存在标准滞后、制定周期长、标准水平偏低的问题，不能适应我国入世和人民生活质量提高的需要。

我国近500个食品卫生标准基本涵盖了食品安全管理的各个方面，但有的标准与国际食品法典标准不接轨，同时，加工过程中质量控制体系不完善，产业化程度不高。尤其是一些小型企业设备陈旧，管理水平较低，质量安全意识淡薄，缺乏保证食品质量的必备条件。

6、食品安全和环境污染问题较多。

在食品加工中掺杂使假，以假充真，以非食品原料、发霉变质原料、病死畜（禽）等加工食品的违法活动屡禁不止；一些淀粉、酿造、屠宰等重污染行业的企业在建厂时不做环境影响评价，生

产产生的大量“三废”随意排放，对周边环境造成了较严重的污染。这种状况影响了食品出口，破坏了市场经济秩序。

7、与食品工业配套的食品装备发展相对滞后。

我国食品工业多数企业规模小，装备落后，基础薄弱，国产设备技术含量低，自动控制系统与工艺流程设计和机械制造脱节，产品性能稳定性和成套性差、精度和自动化程度不高；

在引进国外先进设备时，消化吸收和自主创新不够，技术开发投入不足，产品缺乏自己的特色；

产品结构不合理且调整缓慢，大型设备且技术含量高的设备少，低附加值、低水平的产品多，设备稳定性及耐用性与国际先进产品有差距；

精度要求较高的食品加工与包装机械及零部件仍大量依赖国外进口。这与我国食品工业快速发展的需求很不适应。

三、中国食品工业面临的机遇与挑战

（一）中国食品行业面临的机遇分析

1、加入WTO为我国食品工业所创造的机遇

（1）加入WTO有利于我们适量进口国内比较优势不够的大宗产品，选用国外质优价廉的食品工业原材料，降低生产成本，提高产品的质量和档次。例如生产高品质专用粉所需的优质小麦原料以及果汁原浆、白砂糖、马口铁等；同时，出口劳动力密集型且具有比较优势的产品，进而实现优胜劣汰、产业结构调整和优化。

（2）加入WTO有利于推进我国食品企业建立现代企业制度，更好地利用或借鉴国外资金、技术、经营和管理经验，提高我国食品企业的管理水平。

（3）加入WTO有助于促进食品企业的科技进步和技术创新。

（4）加入WTO有助于扩大食品工业出口贸易，出口渠道更为畅通，如蘑菇罐头等多种产品的出口将会有较大增长，逐步发展扩大具有比较优势的食品产业。

2、西部大开发为我国食品工业的发展提供了机遇

（1）西部地区有丰富的食品原料资源，如肉、蛋、奶、粮、糖、油、茶、蔬菜、水果和各种野生资源。其中不少在全国占有很大比重，有些还是特有资源；

（2）西部地区部分食品行业，已形成一定基础和规模，在全国具有产业比较优势，具备进一步改造提高和较大规模发展的物质技术条件，如制糖、乳制品、肉类加工等行业；

（3）食品工业投资少、见效快，较适宜在贫困落后地区发展。食品工业作为农业产业化的龙头产业，可以带动西部地区包括贫困落后地区农牧业的发展，同时也可为发展其他工业和基础设施建设、环境改造积累资金；

（4）国家实施西部大开发的战略，为西部食品工业乃至全国食品工业的发展，提供了良好的机遇和条件。

3、国家政策为中国食品行业带来的机遇

党和国家各级领导重视食品工业的发展，为食品工业提供了有利的宏观政策环境，中国食品工业“十五”发展规划，为我国食品工业发展并带动农业产业化指明了方向，“十六大”全面建设小康社会宏伟目标，在客观上也为我国食品工业的发展提供了千载难逢的大好机遇。

（二）中国食品行业面临的挑战分析

1、加入WTO为我国食品工业所带来的挑战

（1）我国现行的食品工业管理体制分属工业、农业、内贸、外贸、工商、税务、卫生、技术监督等多部门管理，加入WTO之后，分散的管理体制对促进企业发展、快速适应市场的变化并无益处，同时有关的法律、法规标准也应与WTO规则及国际标准协调一致。

（2）随着关税的降低和非关税措施的削减，以及有关投资协议的约束，我国现有的针对外资的各种限制措施和要求不得继续实施，必然会有更多的国外技术密集型的产品或企业进入国内；一些不适应市场竞争的企业都将受到猛烈的冲击；特别是处于幼稚期以及原本技术含量低、产品质量差的企业将会被淘汰出局，短期内出现破产和职工下岗等问题；长期获得地方保护主义或关税保护的企业或产业也将处于不利地位。

（3）《与贸易有关的知识产权协议》的实施，将进一步加强跨国公司在技术上的自然垄断地位，迫使长期以来以仿制为主的国内企业必须付出更高的成本获取外国先进技术，我国企业将面临更大的研究开发压力，知识产权争端将更加频繁。

（4）食品企业中既懂得专业知识，又熟悉外语、掌握国际经贸规则的高层次管理人才、高级财

会人才、法律人才等相对缺乏。

2、加入WTO食品工业各行业形势分析

加入WTO对我国食品工业整体而言利弊兼有，而具体到食品工业的各个行业各有其自身特点。现综合有关资料就主要食品行业简要分析如下（有关乳制品、饮料工业的分析因另有专文，此处从简）：

（1）食用油行业

目前我国食用油脂年消费量近900万吨。过去十年我国为平衡需求，每年进口油300多万吨。2000年我国食用油产量约835万吨，较上年增长20.6％，但距消费仍有缺口。最近几年我国各种油料总产量约3500万-4400万吨，除直接食用外，用于榨油的油料数量约2800万-3500万吨，尚未完全满足5000万吨炼油以及1100万吨精炼油生产能力。入世后我国大豆油的进口配额将逐年扩大，预计毛油进口量将大增，国内油价可能下降，油厂将面临油价下跌带来的考验。对于精炼油行业，过去因配额限制原料供应不足的局面会得以改善，开工率提高，利润增加，但国内精炼能力已过剩，竞争仍然存在。

（2）制糖行业

加入WTO，按照对食糖进口配额和关税的承诺，我国对食糖进口第一年的准入量为85万吨，关税水平不超过10％，按国际市场现价测算，白砂糖到岸价1876元／吨（加关税），比国内市场价格约低700元。我国制糖行业所面临的挑战相当严峻。制糖行业要摆脱目前这种局面，首先必须要有高产优质原料作保证，并且应抓住入世后技术经济交流更加广泛深入的机遇，加快加工技术设备的进步和经营管理水平的提高。

（3）食品加工和包装机械

1998年我国已经实现出口大于进口，但现阶段我国食品和包装机械无论以其生产规模、效率，还是加工精度、自动化程度等均与世界先进水平有明显的差距。加入WTO后，进口关税减免该行业将面临更加严峻的挑战。入世后，食品与包装机械行业应加快先进技术的引进，加速新产品的开发，并充分利用进口材料、设备价格下降的有利因素，提高我国食品与包装机械的整体水平，发挥价格优势，扩大出口份额。

3、食品安全问题

近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。2001年我国水产品在欧盟受阻，主要原因就是发现氯霉素残留超标。2002年，我国农畜产品出口退货激增，据中国海关统计，2002年以来，大连海关农产品退货额为159万美元，比2001年同期增长194％；青岛冻鸡退货105吨，比2001年同

期增长9.2倍；天津海关农产品退货比2001年同期增长8倍。这说明我国与发达国家相比，在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距，需要尽快与国际接轨

4、品牌培育问题

中国缺少知名品牌和知名企业。像五粮液、双汇、娃哈哈等在国内市场小有名气的品牌，与国际品牌相比则还相去甚远。因此加快食品工业企业结构调整步伐、提高食品工业经济实力，培育和发展中国的知名食品品牌和知名企业、充分利用比较优势、整合资源，组建跨国集团就显得更加重要和迫切。

第二节食品行业发展战略分析

为应对21世纪国内外经济发展的新形势和我国加入WTO给食品工业带来的机遇与挑战，从战略上统一筹划我国食品工业的发展，我国特制定《全国食品工业“十五”发展规划》（2001年-2005年），以指导全国食品工业持续、快速、健康发展。

在“十五”规划中,就明确提出食品工业发展的指导思想是：以国家“十五”规划为指导，结合我国加入WTO和实施西部大开发的新形势，从食品工业实际出发，以市场需求为导向，以促进农业产业化为契机，以提高食品工业技术水平、经济效益和确保食品质量与安全为目标，深化改革，加大结构调整和企业技术创新，加强食品质量安全监管力度和食品质量安全检测体系建设，合理进行产业布局，加快食品工业的调整和发展，并使之成为新的经济增长点，以满足人们由小康向比较宽裕生活过渡时期对食品消费的需求，初步建立现代食品工业生产和市场体系，促进食品工业可持续发展。

一、食品行业发展应遵循的基本原则

1、紧紧围绕市场发展食品工业。

要按照国内外市场需求，充分利用农业资源，积极发展深、精加工食品，在开发新兴工业化食品的同时，提高我国传统食品档次，优化产品结构。

2、紧密结合农业产业化经营，发展食品工业。

引导并促进农业生产结构和农产品结构的调整，积极发展有机食品、绿色食品等优质产品，提高农产品附加值，带动农村经济的发展，增加农民收入。

3、紧紧依靠科学技术，促进食品工业产业升级。

促进具有自主知识产权的产品开发，实施名牌战略。提高食品工业的技术结构水平，加快企业技术创新和技术改造。在发展高新加工技术的同时，注意保护和优化优秀的传统工艺技术。

4、食品工业的发展要适应国民素质提高的要求。

要用符合中国国民体质状况的营养科学原则指导食品产品与技术开发，成为改进国民体质状况，提高国民素质的基本保障。

5、切实加强食品质量安全监管要尽快建立和完善食品和农产品原料的质量安全监督检测检验体系和市场准入制度，以人为本，保障人民健康和人身安全，维护消费者切身利益。

6、坚持食品工业的可持续发展。

把食品工业发展与环境保护紧密结合起来，控制食品工业污染，推进食品工业的清洁生产，加强食品原料基地的环境监管，促进食品工业的可持续发展。

7、合理进行产业区域布局。

对农产品原料生产，要根据优势产品区域化布局的要求，在优势生产区域集中发展复合加工需要的优质、专用农产品生产。东部和中部食品工业发达的地区应用高新技术改造食品工业，积极发展高新技术产品，提高食品工业整体水平，同时大力开拓西部地区，积极发展西部优势特色产品，促进东中西部食品工业的合理布局。

8、鼓励多种经济成份共同发展，加大所有制结构调整的力度。

特别要加快民营企业的发展，改善外商投资食品工业的环境，提高利用外资水平。

9、努力培育和发展贸科工农相结合的大型食品企业集团和新型市场主体，优化食品工业的企业组织结构。

10、要把食品工业的发展与小城镇建设相结合，实现相互促进、协调发展。

二、食品行业发展策略分析

1、加速推动传统食品的技术转型规划

近年来积极参与国际社会的组织，市场的开放与自由化已成为必然的趋势，过去因受关税保护，进口产品价格偏高，使国产加工食品长期受到保护，但随著自由化的影响，进口产品价格与国产品相当接近，再加上消费者意识抬头，消费者不再以《量的需求》为考量主因，逐渐能以理性态度选购自己所认同的产品而转变成《质的需求》。

食品加工业在主客观条件都迅速改变，均已达到升级转型的阶段，因此，只有提高品质加强自主管理才能博得消费者的信赖。

（1）强化具发展潜力的未来明星产业的发展。

如具产值大、市场大、附加价值高、技术层次高、低能源依存度、低污染性之《二大、二高、二低》之生物技术产品。

（2）发展具市场区隔性、本土特色及高附加价值的产品。

如低温冷藏食品、台湾风味小吃及保健食品等。

（3）提升工厂自主检验能力，如加强工厂实验室检验能力等，建立自主管理能力。

2、产品质量并重以研发为基石

随人民所得与生活水准的提升，目前国内消费的生活型态与饮食习惯已逐渐转型，对品质的要求日益增加，产品诉求趋向安全、卫生、新鲜、方便、自然、保健及多样化等趋向，以技术研发为基石，开发高品质的本土化食品，以满足顾客消费需求为导向，兼顾量的扩张与质的提升，将成为未来食品业经营的重要策略。

持续强化业者加强产品的品质、卫生、安全的提升，落实相关法规的执行及业者自主性的管理。

持续增加企业从事研究发展、人才培训等优惠措施。

辅导业界成立研发联盟，强化合作研发网路体系。

3、建立核心技术发挥竞争优势

透过研发创新以建立核心技术是企业提升竞争优势主要因素，目前食品工业提升竞争力的技术研发方向有下列几项：

（1）、生产线系统整合技术包括生产线合理化技术及挤压技术等。

（2）、新兴热加工技术如蒸气直热加工技术等。

（3）、包装技术如包装完整完整性技术等。

（4）、品质确保及评估技术如产品保存期限延长技术等。

（5）、调配料制造技术如油脂反应香味技术等。

（6）、萃取精制技术如二氧化碳萃取咖啡因技术等。

4、开发市场加强内销拓展外销

2001年代国内食品业主要行销渠道已由传统杂货店转为成大型量贩店、超市与便利商店，面临行销通路的变迁，未来如何提升国内通路效率、增进行销效能将成为食品业者加强内销的主要重点工作。

另外，未来我国加入WTO後，扩展外销市场将为业者开发另一片天空；加强推动辅导海外台商或华人投资或建立工厂；健全食品工业产销资讯体系。

5、策略联盟、合作深化、专业分工

策略联盟合作互动可转化企业间敌对竞争的趋势，促成同业与周边产业合作以求双赢或多赢的局面。

朝向专业化与精致化的同、异业间之分工系统，除可以达成学习相关经验外，更可以建立经济规模、降低生产成本、分摊经营风险等功能，以提升食品企业竞争力的优势。透过联合采购、共同生产或行销的方式进行纵向或横向策略联盟；掌握核心技术，透过专业分工垂直整合上、中、下游产业；培训国际行销人才，吸收国际行销经验、开拓国际市场。

6、掌握资讯强化取得商机能力

面对国际化瞬息万变的大环境，企业如何迅速反应需求，顺应多元化的经营环境，是现今市场竞争的致胜关键。

在全球网际网路日益普及之际，资讯将主导未来的经济发展，企业应积极搜集国内外食品市场相关资讯，配合资讯科技网路的发展基础，掌握商机取得先机。

导入全球运筹管理策略(Global Logistics,GL)，以立足全球国际化竞争市场。

政府成立产业电子化服务团队，帮助产业加速改善电子化程度以提升产业竞争力。

加强网路建设环境，健全资讯管理规范及资讯教育，有效提高知识累积的程度与效率。

7、加速推动食品业实施电子商务化

电子技术与网际网路之发展是人类未来生活不可或缺的一部分，如何利用电子化技术重直整合原料、制造、物流及通路等业者资源，加速产业供应链及需求链间的资讯传输功能，已成为提升我国食品产业整体竞争力的核心关键。

协调产业界制定食品业电子商务化标准；成立推动组织，协助业者引进国外相关知识、技术及应用经验，并提供电子化技术支援服务；推动食品工业产品专用的网路商域。

8、促进产、制、储、销之同步发展，建立共同品保体系

对食品制造业者而言，通路经营的好坏代表其产品市场竞争力的强弱，若能将优质厂商透过行销联合品保的模式纳入通路业者的品保系统中，不仅可提升通路业者的形象，作为通路对消费者行销的手段，也可以提高消费者对通路业者的认同与向心力。

因此，如何依照下列几项执行措施促进食品业者与通路业者间良性的互动，应是现阶段推广工作的重要目标：

将工厂行销联合品保的模式纳入通路业者的品保系统中。

强化食品业者自主推广能力及促进食品厂商与通路业者间良性的互动。

加强与通路结合，优先采用具有政府认证或验证的产品。

9、促进食品关连性产业技术升级及发展

食品工业的发展除了本身应积极加强自有技术的提升外，对于相关的关连性产业的发展也具有影响食品业本身的成长因素，尤其与产品息息相关的包装工业、食品机械工业及食品添加物业等，更对产品品质的优劣具绝对的支配性，所以如何加强食品关连性产业的技术发展也是一项重要的措施。

制定食品关连性产业发展策略与措施。

加强辅导如食品机械、食品包装等相关产业，协助业者引进国外关键技术提升产业制程与品质标准。

三、发展食品行业的营销策略分析

经济无国界，已成为事实，被归类为传统工业的食品业界，展望二十一世纪可为面临严重挑战。

加入WTO后国内食品市场开放的程度将更趋明显，面对全球化的商机，我们准备了吗？要如何准备？这是一个严肃的课题，准备妥当，是商机；准备不足，是危机。

因此如何加速国际化是当务之急。在面对国际化之际，有下面几项课题需面对：

1、企业策略变革课题

地球村的概念将带动食品产业竞争模式的变革，企业经营策略的思考视野，应由过去局限国内生产，放宽至全球投资性的运筹帷幄。诸如代加工、策略联盟、国际分工与各种整合活动等，应是企业面对未来环境应有的体认与作为。

2、全球供应体系的建立课题

加入WTO后，货品的流通更加顺畅，货源的供应来自全球各区域，所以全球货源供应体系的建立，是食品供应能否稳定无碍流通的基础。

未来企业唯有在发展本土化食品之余，建构全球货源供应体系，以策略联盟或自己经营的方式掌握流通通路，才能在此世纪变革中，与国外食品在市场上达成一种既竞争又合作的协调关系。

3、品牌建立课题

由于食品消费具有本土性、文化性与独特性，许多消费习惯均是地域人文长时间累积形成的。因此如何加强以宣导、认证等方式来建立品牌，并建立国际行销的贸易体系，将具中国特色的食品品牌伸入国外人心，建立一个国际化的CIS(企业识别系统)，强化国内商品品牌地位与知名度，是势在必行的。

4、全球资讯的提供课题

面对国际化竞争压力，资讯的搜集及分析，关系着未来国内食品企业版图的消长。未来需结合产学与国外的力量，有计划的进行海内外市场资讯的搜集，以确实掌握商机。

5、研究发展的加强课题

传统食品业长期发展已经达到成熟阶段，正积极寻求转型，产品除了朝市场区隔明显的本土化食品发展外，多转往低温冷藏之生鲜食品生产，以因应WTO带来的冲击。

此外如何发展新兴产业如生物科技产业方能强化国内食品产业的竞争力，是未来企业在研发必

须加强的课题。

面对国际化瞬息万变的大环境，食品行业如何迅速反应需求，顺应多元化的经营发展，并且确实掌握商机，化危机为转机，是现今市场竞争的致胜关键所在。

四、结论

以中国食品产业而言，在全球化趋势中将面临的是加入WTO 以及国际化竞争环境所带来的冲击。食品产业在开放市场与自由化经营环境中不仅要能巩固本土市场，更要有前瞻的国际观，以培育足以在全世界食品产业立足的企业。

“立足中国，放眼天下”将成为食品业未来发展重点，利用廉价原料、高水准制造技术、高品质生产研发及完善行销通路网，除满足国人生活需求与品质外，更会踏上国际产销舞台开创第二春。

食品企业面对竞争激烈的国内市场应当积极步署跨世纪核心产品以提升竞争力及整合行销策略，透过专业分工垂直整合，以追求最佳经济产能、发展市场优势价格、创造品牌生命力；

另外培训国际行销人才，吸收国际行销经验，寻求策略联盟开拓国际市场；

而21世纪老年人口增长及年轻世代消费潜力都将带给食品业者庞大商机；

网络交易的兴衰将是另一种不可忽视的通路力量。

面对未来，如何做好充分的准备与应战能力，带领企业走向永续经营之路，是每一个食品企业经营团队的新世纪挑战。

第三节中国食品行业投资方向分析

一、行业投资特性分析

1、市场化程度高的产业，竞争激烈

改革开放以来，由于进入门槛低，竞争激烈，使得食品行业较早进入市场，以市场为导向进行结构调整、配置资源和组织生产，企业经营机制普遍得到转变，竞争力不断提高。 目前，在食品工业所有制结构中，公有制经济下降，非公有制经

中国食品行业具有市场

化程度高、竞争激烈、对

外依存度不好、消费弹性

低的产业特性。

济上升，且发展很快。各种经济成分共同发展，极大地增强了食品工

业发展的活力和生机。长时间市场化了的激烈竞争使一大批优秀的食

品企业和人才脱颖而出，他们在品牌树立、产品营销等市场化运作方

面积累了丰富的经验，能够适应WTO所要求的市场化准则。

2、国际化竞争程度已经很高

我国人口众多，食品市场及其广阔，吸引了外资企业在改革开放后大量进入，我国对外资企业进入食品行业管理也比较宽松，国内市场早已国际化，企业已经置身于开放的国际竞争环境中。

而且外资进入方式基本上是本土化策略，独资或合资(以合资为主)在国内设厂，使用国内原料，产品在国内销售，整个生产销售环节大部分已国产化,关税等贸易保护措施对他们的影响很小。因此食品行业的竞争激烈程度和是否加入WTO的相关度已经不大。

3、对外依存度不高，消费弹性低

我国有13亿人口，国内巨大的市场足以满足食品行业的生存发展，食品企业对国外市场的依赖性比较低，不容易受国外经济波动的影响。而且民以食为天，食品行业的消费弹性比较低，即使受国际经济影响我国经济增长出现衰退，食品行业受到的消极影响也会小于其他大部分行业。

4、市场壁垒低，进入容易

作为与人们生活息息相关的食品行业，目前在中国处于一种完全市场化状态，进入食品行业的门槛并不高，主要是因为：

首先，行业的科技含量并不高，主要是对农产品的加工增值，行业技术壁垒和资金壁垒相对较低；其次，我国正在大力调整农村产业结构，发展食品加工业能优化农村产业结构，解决农民增收问题，国家在政策上给予支持，行业政策壁垒低；第三，市场集中度较低，虽然我国食品行业竞争激烈，大多数品种仍处于一种多品牌共存状态，这给后来投资者提供了可乘之机。

二、食用油投资方向分析

1、市场前景分析

目前我国食用油人均消费量为10公斤左右，与发达国家年人均消费40公斤、香港和新加坡25公斤相差较大。据相关专家估计，到2010年，我国人均年消费量将提高到15公斤以上，年消费总量也将突破1400万吨，市场潜力巨大，发展前景乐观。

2、市场壁垒较高，进入难度大

虽然我国食用油市场具有巨大的发展潜力，但是市场进入壁垒较大，以小包装食用油为例，首先表现在设备装备上的昂贵，没有雄厚的资金实力，没有先进的技术设备，难以取得产品质量上的保证；其次，就目前市场状况而言，竞争异常激烈，嘉里粮油和中粮两大公司的金龙鱼、福临门、鲁花等品牌占据了60%以上的市场份额，行业集中度日趋加强，后来者欲打破现有的市场格局无疑是难上加难；第三，国家法律性的限制，2002年我国出台了食用植物油强制性国家标准和方法标准，食用油要符合营养、健康、安全的要求，使食用油有法可依，一方面规范了食用油市场，另一方面也提高了行业的政策门槛。

3、添加微量元素的食用油值得投资者关注

2002年下半年，一种添加了维生素A的食用色拉油已悄然摆上了部分超市的柜台，随着国家对强化食品推广力度的加大，人们保健意识的增强，人们更加注重合理的营养搭配与平衡膳食，添加了微量元素的食用油有望成为市场的新宠。

三、方便食品投资方向分析

1、市场前景分析

我国方便面行业经过了快速增长后，市场形成了相当的规模，目前的增速有所减缓，但行业远未走向成熟，仍有较大的发展空间，一是目前我国消费量还没有达到一定的饱和；二是广阔的农村市场潜力远未开发出来，方便面已不再是奢侈品，只要企业实行产品差异化策略，农村将不再是“荒地”；三是周边国家市场也是一快大的蛋糕，如乌克兰的市场消费吸引力就很大。

2、市场壁垒分析

单纯的看，方便食品行业技术含量低，市场进入壁垒较低，也正因为如此，我国现在单单方便面生产企业就有300多家，遗憾的是，有一半以上停产或半停产状态，2000多条的生产线开工率不足43%。

行业竞争十分激烈，导致整个行业利润低下，就连我国方便面市场的领头羊康师傅也处于微利状态，

就消费者而言，普遍认为方便面是没有营养的食品，所以，投资者如果能够解决方便面营养问题，不失为一个投资方向。

四、肉制品投资方向分析

1、消费趋势分析

随着肉类生产加工、储藏、包装、运输等方面的提高，肉类消费水平不断提升，我国目前已经成为世界上最大的肉类消费和生产国家。

中式传统制品和低温肉制品成为肉类制品的消费热点。火腿肠味道鲜美，使用方便卫生，符合现代人生活节奏快的特点。市场种类繁多，满足了消费者的不同需求，中国传统肉制品在原料、配方、加工制品等方面具有鲜明的民族特色、文化内涵，符合国人的饮食习惯，也逐步被世界所接受，低温制品口感鲜嫩，营养、安全、卫生，已被广大消费者喜爱，也成为了肉制品的消费趋势。

2、市场发展前景分析

肉制品行业是我国重点发展的行业之一，2010年，我国肉制品产量将达到肉类产量的40%，而目前比例仅为3.88%，这就意味着市场具有很大的发展空间。

3、市场壁垒主要来自行业竞争

巨大的市场诱惑着众多企业加入肉制品行业，也使得该行业竞争异常激烈，仅双汇一家在火腿肠方面的市场占有率就高达30%以上，整个行业的从业企业也在向着系列化、规模化、集约化发展，但是如果我们在投资肉制品领域时，如果能提高技术水平，肉品质量，发挥价格优势，即使在国内市场捞不到什么好处，在国际市场上同样具有不可忽视的竞争力。

五、其它食品投资方向分析

1、饼干市场

饼干携带方便、保质期长，具有有休闲点心的功能，伴随着双休日、旅游黄金周的推出，饼干业呈现出稳定、快速的发展趋势。

我国当前的饼干消费量还很低，人均消费量只有1公斤左右，与世界平均水平3.7公斤有相当的距离,特别是与西欧人均 4.8公斤的差距更大,巨大的差距说明我国饼干市场存在巨大的消费潜力,市场发展空间广阔.

目前我国的饼干市场上产品种类多样，满足了不同消费者的需要，苏打饼干受到了中老年人的

垂青；适合糖尿病人和儿童消化等特殊需要的饼干正在成为市场的亮点。

所以说，我们认为投资饼干业，首要的问题是要选好细分市场，做好市场区隔。

2、具有特殊功能的保健食品

随着人们生活水平的提高，具有某些特殊功能的食品市场发展前景看好，包括功能性饮料和特殊用途的食品，例如，具有减肥功能的饼干等等。

发展具有特殊功能的食品，关键是要做好前期的市场调研工作，找到市场需求的空白点，搞好市场区隔，以产品差异化策略取胜。

熟食行业发展趋势完整版

熟食行业发展趋势 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

熟食行业发展趋势 时代背景 近几年，我国熟食食品行业发展迅速，产品出现持续扩张，国家产业政策鼓励熟食食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食食品行业的发展研究需求增大。 随着我国经济水平的提高,一方面人们生活水平也在不断提高,人们不再满足于简单的温饱,而是有了更高的物质追求和精神追求,熟食也渐渐成为人们日常生活离不开的美食；另一方面随着社会经济的发展，人们的生活节奏变快，快餐熟食这种方便快捷的食品类型适应了这种快速高效的消费环境。近些年我国的熟食市场发展非常快，许多大的熟食连锁企业加快了跑马圈地的脚步，短短几年连锁加盟熟食店如雨后春笋般遍布大街小巷，许多品牌的熟食以其独特的口味和合理的价格深得老百姓喜欢，已经深入人心。? 行业现状 一、农贸熟食概述 1、农贸熟食以生鲜便利店为载体。 2、绝大多数为夫妻式的作坊店。 3、所卖产品为低端产品且无明显特色。 4、产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。 5、卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。 6、主要目标受众为年龄较大的人群和低收入人群，比较注重食品安全卫 生的现代消费群体很少光顾。 7、无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责 任承担能力，缺乏核心竞争力。 二、商超熟食概述 1、以商场、超市卖场作为载体。 2、实际还是传统作坊生产体系（私人入驻，非商超自有产品）。 3、所卖产品无特色且价格不一定便宜。 4、由于进入超市购物人群的消费目的复杂，商超熟食其销售量并不大。 5、产品从色泽、口味上都不能引起广大消费者的购买欲望。 6、主要目标受众为打折、促销群体。 三、大品牌连锁熟食 1、以连锁店形式出现，统一店铺形象，统一管理和服务，让人从外观和 直观上产生购买欲望和信赖。 2、厂家统一、规范化生产，成品配送，安全、放心、便捷。 3、专门的研发机构负责产品的研发，产品特色明显。 4、产品品种丰富，满足不同消费群体的需求。 5、专门为现代商务人士、休闲人群、小康家庭量身打造产品方案，购买 能力强。 6、连锁店一般在目标消费群上下班必经之路或公交站点换乘处、社区集 中点，购买方便。 7、味道、特色、食品安全卫生、品牌影响力、良好的服务是吸引消费者 的重要因素。 发展趋势

中国食品行业发展现状及趋势分析

2016中国食品行业发展现状及趋势分析 一、现状：增速正在放缓 中国的食品在过去的24年，一直是以比较高的速度在增长。2014年达到万亿。但是2015年，只有万亿，增速放缓。食品工业增加值占到工业增加值的。折算成GDP，大概一半，食品占GDP的6%。目前，国内食品饮料自主品牌国际影响力不断增加，且大都以酒类和罐头食品为主。同时，质量保障不断强化，食品安全水平稳步提高。 而在国际食品工业发展方面，他指出有如下几个特点：常规食品稳定，健康食品发展快；创新推动发展，龙头企业成为行业支撑。国内最大的问题就是创新不足，企业在研发的投入不够。同时，可以看到以后的发展方向，一定是规模、集中度增加，规模增大，企业数量减少，这是一个趋势。此外，中国市场要走向世界，这也是一个趋势。 二、需求：消费者、社会经济两驾马车 （一）首先是消费者需求： 1、消费者对食品安全高度关注，对食品加工的要求更加严格。 2、营养缺乏与营养过程并存，健康食品成为最佳选择。 3.生活方式以及节奏的改变，驱动食品产品向方便化转型。比如日本的速冻食品消费和GDP相关联，方便食品或者速冻食品会提高。 4.收入增长和生活水平提高，追求美食和享受饮食文化成为趋势。 （二）其次是社会经济需求 1、国民收入水平持续升高，食品仍将保持较快增速。 2、居民收入与消费同步增长，食品消费结构发生变化。 三、机遇与挑战：企业需要正视 （一）食品饮料行业面临的机遇： 1、一带一路助推食品制造全球化。 2、信息技术推动产业形态和组织形式转变。 3、大数据有助于掌握食品需求动态。 4、大数据帮助及时准确掌握食品产业发展与食品安全动态。 5、物联网技术使得食品产业链全过程透明，保障食品安全。 6、基因测序大众化让精准营养食品成为可能。 7、老龄化推动保健食品、特殊膳食快速发展。据说到2025年，老年人会突破3个亿。 8、厨房革命加剧，推动方便食品快速发展。 （二）食品饮料企业面临的挑战： 1、资源不足，食品原料供应国际依存度越来越高。以牛奶为例，没有这么多的奶源来供应这么多的人口，这就是一个客观情况。 2、环保的要求越来越高，压力越来越大。很多的“三废”排放企业以前客观考虑不够，现在、以后会更加注重。食品安全很大的一块是环境污染给带来的压力：水质污染、土壤污染、空气污染等。 3、国家战略的需求与挑战。 4、食品安全要求不断提升。 5、劳动力结构性矛盾凸显，人口红利正在丧失。当然现在很多的企业都在往机械化、智能化方向发展，这应该是大家看得比较清楚的。 四、趋势：营养健康成消费者首选 （一）食品工业需求很大，预计还会有比较高的速度增长。同时食品安全应该是成为基本保障。

我国食品工业发展趋势及预测

我国食品工业发展趋势及预测 “民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的发展，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善。透过我国食品工业现状，分析、探讨和把握我国食品工业的发展趋势，对于促进我国食品工业更好地与国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加快其发展速度等方面无疑具有重要意义。 食品安全是我国食品工业发展的紧迫任务 客观地说，食品的卫生安全性差是我国食品最普遍和最严重的问题。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化、理性化，必将进一步促进我国食品工业企业注重提高食品生产的安全性。 近年来西方国家的疯牛病事件，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件，均造成恶劣影响，祸害无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生安全性的警钟。要提高食品的卫生安全性，食品工业企业必须注意：①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混人，规范食品添加剂的使用；③强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。我国质检、卫生执法部门正在加强和完善食品的安全生产监测工作，随着国家对食品市场准入制实施的不断推进，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局。 重点强调对食品添加剂的认识与使用。说到食品添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这其实是种误解。事实上，几乎所有的食品生产都不同程度地使用食品添加剂。

食品行业现状及发展趋势分析

报告编号：1667683

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.wendangku.net/doc/cf7474407.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

一、基本信息 报告名称： 报告编号：1667683←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥7380 元可开具增值税专用发票 网上阅读：huangHeFaZhanQuShi.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 食品工业是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得长足发展。随着中国经济水平的发展和人民生活水平的提高，人均食品购买能力及支出逐年提高，中国食品市场的需求量实现了快速增长，食品制造工业生产水平得到快速提高，产业结构不断优化，品种档次也更加丰富。 我国食品工业在中央及各级地方政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下，已发展成为门类比较齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业，并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。 我国食品工业持续健康较快发展。2013年，全国规模以上食品工业企业增加值同比增长9.1%，实现主营业务收入101139.99亿元，实现利润总额7531.0亿元，税金总额8 649.76亿元。2013年进出口食品总额达到1531.6亿美元，同比增长8.1%。2014年1-1 2月，全国规模以上食品工业企业累计完成主营业务收入113530亿元，同比增长9.9%。 2010-2014年规模以上食品工业企业主营业务收入（亿元） 中国产业调研网发布的中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告（2016版）认为，食品工业十二五规划提出，到2015年，食品工业总产值达到12.7万亿元，年均增长15%左右；利税达到1.6万亿元，增长76.2%，年均增长12%。到2015年，销售收入百亿元以上的食品工业企业达到50家以上，中小食品企业发挥专、精、特、新的优势，逐步实现良性发展，继续淘汰一批工艺技术落后的企业，形成各类企业分工协作、共同发展的格局。 中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告（2016版）是对食品行业进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发展过程，或横向类别分析提出论点、分析论据，进行论

食品行业的现状与分析

食品行业的现状与分析 1. 概述 ①食品行业定义和分类： a)食品加工与制造业 ●粮食加工业 ●植物油加工业 ●糕点 ●糖果制造业 ●制糖业 ●屠宰及肉类加工业 ●蛋品加工业 ●乳品加工业 ●水产品加工业 ●罐头食品制造业 ●加工盐业 ●食品添加制造业 ●调味品制造业及其他食品制造业 b)饮料制造业 ●饮料酒制造业 ●酒精制造 ●无酒精饮料制造业 ●制茶业及其他饮料制造业 c)烟草加工业 ●烟草烘烤业 ●卷烟制造业及其他烟草加工业 d)采盐业 ●盐加工业

②发展主要成就与问题： a)食品工业持续快速增长，一些主要产品产量居世界前列 2010年粮食产量：中国以5.01亿吨据世界之首，美国为3.63亿吨排名第2 2010年啤酒产量为4483.04吨，连续9年维持全球最大的产量规模 b)食品工业在总体满足城乡居民基本生活的基础上，产品结构调整取得较大发展 c)企业结构改善，涌现出一批大中型骨干企业和企业集团，企业集中度不断提高 d)高新技术在食品工业中得到较好应用，装备水平有了大幅度提高： ●食品生物技术（基因工程，酶工程，发酵工程，蛋白质工程等） ●分离新技术（超临界，膜分离，分子蒸馏，色谱分离等） ●现代高新灭菌技术（超高压，辐照，高压脉冲电场，磁场等） ●超微粉碎技术 ●挤压与膨化技术 ●生物传感器技术 ●食品纳米加工技术 ●核磁共振技术 ●基因技术（DNA重组，分子克隆，分子杂交） ●气调保鲜技术 ●食品安全检测新技术 e)企业改革和所有制结构调整有了新的发展 f)食品工业的发展促进了农业产业化经营和农村经济的发扎 g)品牌培育问题 中国仍旧缺少知名品牌和知名企业，与国际品牌相比则还相去甚远，充分利用比较优势，整合资源，组建跨国集团。

休闲食品行业现状及前景分析

休闲食品行业现状及前景分析 休闲食品也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品，闻其名而知其意就是人们在茶余饭后或者餐间休闲吃的零食小吃。 随着现代社会的发展，民以食为天的观念不单单是指有的吃，人们不再仅仅停留在吃的表面，而是更加注重吃的是否更加健康或休闲。就在这种社会观念影响下，休闲食品行业得到了飞速的发展。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。 中国休闲食品行业市场现状 1、区域板块效应明显 目前，我国休闲食品市场呈现出这样的特点：休闲食品企业众多，呈现小而散的局面；行业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场；中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。 从市场品牌竞争来看，休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食

品特色市场。 休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类，引领着中国休闲食品的发展潮流。目前，已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。 2、品类细化和口味化趋势明显 从产品开发趋势上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。 目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。 此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，也有了一大批拥趸，成为新兴的休闲食品品类，但目前尚未出现全国性的强势品牌。可以说，谁最先抢占了消费者心智，谁就是第一。 在广阔的消费市场里，中国休闲食品创新空间还很大，很多品类还有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品，将逐渐淡出消费者的视野，取而代之的将是越来越多的品类和口味，现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。 肉禽鱼类：肉禽鱼类休闲小食品，因为具有独特的美味口感和人

食品产业集群概况

食品产业集群概况 县经济和信息化局 2010年7月23日 食品加工产业是关联农业、工业、流通等领域的大产业，也是我县工业经济的重要支柱产业。近年来，我县食品工业产值以年均递增30％以上的速度持续快速发展，已成为我县重要的支柱产业,财政收入的重要来源,在省内有较高的知名 度。 一、发展现状 近年来，通过开展全民招商引资，加快推进农业产业化，充分发挥我县农副产品资源丰富的优势，食品工业呈现出迅猛发展的态势。(转载请注明来自:麦档网http:///) 截止2009年底，全县共有食品工业企业110家，其中规模以上食品工业企业达36家。2009年，完成工业总产值60.54亿元，占全县规模以上工业总产值的19.67%；实现销售收入58.77亿元，占全县规模以上工业销售收入的19.48%；实现利税6.99亿元，占全县规模以上工业利税的20.16%。目前，逐步形成了行业门类齐全、产品质量较高和经济效益较好的食品工业体系。 （一）行业体系较完整 目前我县食品工业涵盖了农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、食品包装业等行业，形成了门类齐全的食品产业体系，其中，以**旺旺集团和**达利食品为代表的食品制造业、饮料制造业在全国具有较强的竞争优势。我县食品加工产业主导产品为休闲食品、乳饮料、饼干、咖啡、糕点、方便食品（饮品）、植物油、畜产品加工、面粉、大米、炒货等。生产加工企业除主要分布在开发区和乡镇以外，在商业、粮食、农业等系统中也有一些食品加工企业。从规模以上食品工业结构看，主要有饮料制造、休闲食品、肉禽加工等12个小类，其中休闲食品和饮料行业已成为我县食品工业的支柱产业，以达利和旺旺两家企业为主，2009年，两家企业实现产值30.7亿元，占规模以上食品工业企业产值的51.2%。 （二）名优产品较多 依靠科技进步和实施名牌战略，食品工业创出了一大批深受消费者欢迎、享誉全国的产品，成为全县食品工业开拓市场、快速发展的动力。如饮料行业的达利园优先乳、和其正凉茶、邦德咖啡、旺仔牛奶等；休闲食品行业的旺旺雪

我国整体食品行业和功能食品市场现状和发展趋势

我国整体食品行业和功能食品市场现状和发展趋势 2006 年我国食品工业经济呈现出良好的发展态势，基本满足了人民群众日益增长的消费需求，为国家经济发展和社会稳定做出了突出贡献。1-12 月，全国食品工业实现工业总产值4751.06 亿元，同比增长25.74%。全行业实现利润268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元；亏损面17.39%，同比下降2.4 个百分点； 2007年上半年我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化，从我们食品行业整体来看，我国食品行业的产品将会象“五化”发展在食品行业的发展过程中现在有发展出了一类以改善身体技能为目的的功能食品“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。”整体的食品行业的发展和近期比较热点的功能食品问题的具体现状以及将来的行业发展趋势 一、我国食品行业整体现状 ⑴.2006年食品市场简析 2006 年我国食品工业经济呈现出良好的发展态势，基本满足了人民群众日益增长的消费需求，为国家经济发展和社会稳定做出了突出贡献。1-12 月，全国食品工业实现工业总产值4751.06 亿元，同比增长25.74%。全行业实现利润268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元；亏损面17.39%，同比下降2.4 个百分点；企业亏损总额累计31.83 亿元，比上年同期下降3.14%。截至2006年12月底，食品制造业共有规模以上企业5864个，比2005年年底增加了436家，累计实现利润总额268.55 亿元，比上年同期增加58.35 亿元；其中亏损企业单位数为1020个，亏损面为17.39%，比上年同期的19.79%下降了2.4 个百分点；企业亏损总额累计31.83 亿元，比上年同期下降3.14%。2006 年，食品制造业产品销售收入、产品销售成本以及产品销售费用分别为4570.68 亿元、3638.52 亿元和405.66 亿元，较上年同期都有较大增长，增幅分别达到25.46%、26.57%和15.09%，利润总额268.55 亿元，较上年同期增加了58.35 亿元，累计税金总额184.71 亿元，较上年同期增长了21.66%。但食品制造业面临成本上涨的压力，食品价格上升。2006 年全年居民消费价格上涨1.5%，而食品价格上涨幅度超过CPI 的平均涨幅，上涨2.3%，其中粮食上涨2.7%。而且，价格上涨主要是出现在2006 年后半年，上涨速度呈上升态势。此外食品安全问题依然严重。 ⑵.2007我国食品行业发展趋势 2007年上半年我国食品行业呈现出了良好的发展态势，伴随着越演越烈的竞争局面，食品行业的走向也逐渐开始明朗化，从我们食品行业整体来看，我国食品行业的产品将会象“五化”发展： ①品牌化 企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下该怎么办？答案是肯定的——打品牌！食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经

国际食品行业发展现状分析(00001)

国际食品行业发展现状分析 第一节国际食品行业现状分析 一、国际食品行业发展特点 发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。 发达国家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国和其他发展中国家仅为20％－30％。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主， 而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、 质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强 大的食品工业。 发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发 达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是 1.6：1－2.4：1，这说明他们把农业 产值翻了一番到二番。 食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度都较高。 在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加 工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、 新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度 都较高。 发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400－800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个 加工费用的7.5％。 发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品机械工业 全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国 内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50％，进口额占出口额的72％。

冷冻食品行业分析报告完整版

一、冷冻食品行业概况 ●行业定义 冷冻食品：主要包含冷冻蔬菜、冷冻畜禽肉、冷冻水果等；由于食品在远距离运输过程，容易腐烂，部分食品就需要通过冷冻在运输销售。本报告将主要介绍以冷冻蔬菜与冷冻水果为主。 冷冻蔬菜包含：冷冻马铃薯、豌豆、红小豆、豇豆等豆类、菠菜、甜玉米、松茸、蒜苔及蒜苗（青蒜）、蒜头、什锦蔬菜等。 冷冻水果包含：冷冻、木莓、黑莓、桑椹、罗甘莓、醋栗及鹅莓、栗子、及其他坚果。 ●出口退税 目前，我国冷冻蔬菜出口退税维持在5%的退税率，冷冻水果的出口退税率也维持在5%。 ●行业前景 2008年~2010年中国冷冻冷藏行业巿场研究显示，目前，我国速冻食品从生产企业、零售商店、家庭的冷冻链已经形成，冷冻冷藏食品的发展前景十分广阔。预计到2010年，中国冷冻冷藏行业企业数量与资产规模都将有所增加，品牌竞争将是重点。 二、冷冻食品行业出口现状 （1）我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象 2008年我国冷冻食品出口总额为亿美元，其中冷冻蔬菜出口额为亿美元，冷冻水果出口额为亿美元；仍保持近两位数的增长势头。 我国冷冻食品产品主要出口对象（数据来自：中国海关） （2）行业重点产品出口分析 ●冷冻蔬菜 2008年我国冷冻蔬菜出口总额为亿美元，同比增长%。主要出口：日本、韩国、美国、德国、荷兰等地。（数据来自：中国海关） 备注：2008年我国冷冻蔬菜出口全球明细：（单位：美元）

冷冻水果 2008年我国冷冻水果出口总额为亿美元，同比增长%。目前我国冷冻水果主要出口：日本、荷兰、韩国、德国、美国等地。（数据来自：中国海关） 备注：2008年我国冷冻水果出口全球明细：（单位：美元） （3）冷冻食品国际市场进口情况 美国（数据来自：联合国美国海关）

我国焙烤食品行业现状与发展趋势

我国焙烤食品行业现状与发展趋势 学校：吉林工程技术师范学院 院系：食品工程学院 专业：食品科学与工程 班级：食科1241 姓名：刘帅 学号：02

1前言 世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。 中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，尤其近几年来，外国企业来华投资猛增。但是，目前我国焙烤行业仍存在很多问题，如何针对目前的形式，采取相应措施来促进本行业的发展尤为重要。 2 我国焙烤食品的现状[1] 目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业，私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。 现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。 中商情报网研究数据显示：2003-2008 年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR) 为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。根据国家统计局统计，截至2009年底，我国焙烤食品行业规模以上企业（即全部国有和年产品销售收入500万元及以上的非国有工业企业）共1374家、实现年产品产量441.11万吨、当年价工业总产值1006.7亿元、当年价工业销售产值985.51亿元、年实现利润约为70.85亿元、利税约106.23亿元、产品出口交货值26.19亿元。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情报网预计到2013 年烘焙食品行业将会达到1300 亿元人民币的产业规模。

食品物流现状分析

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食品物流现状分析 众所周知，民以食为天，食品之于国家和人民的重要性可见一斑。自从改革开放以来，我国的食品行业进入了飞速发展的时期，出现了供给能力迅速扩大，供给产品多样性增加等趋势。 如今，食品行业占国民经济很大比重，它已经成为肩负着提高人民群众的生活水平和增加我国国民收入的重要支柱产业。 但是，我国的食品行业仍然存在着繁荣下难以掩饰的悲哀。在21世纪的今天，外部市场环境变幻莫测，顾客消费心理难以揣摩，食品行业出现了以下不能回避的尴尬和无奈： 首先，随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也上了一个新台阶。不但要求产品新鲜，还要求生产无污染；不但要求种类多样，还要求配送及时迅速。总之，现代社会中，人们的食品消费结构成多元化方向发展，人们对食品的购买动机却趋向多品种少数量模式。但食品行业现有的软件和硬件设备还不能满足人们“多品种，少数量”的消费模式。 其次，食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。据估计，中国每年有总值七百五十亿元人民币的食品在运送过程腐坏。一些容易腐坏食品的售价其中七成便是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出。这是一个触目惊心的数字。我国食品业现有人员对食品物流理论研究及供应链管理认识不足，是造成了我国某些食品零售价格高居不下的主要原因。

最后，中国食品物流供应链被定位为“昂贵，耗损食品，无利可图，容易造成食物中毒”，我国食品行业有着负面的公众形象。据统计，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10。这为我国食品业在国际市场上的竞争创造了不利因素，也使我国消费者对食品行业缺乏信心和忠诚度。 我国加入WTO已经走过了一年的历程，在这段时间里，我国的食品行业是机遇与挑战并存。随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化变化。对食品产业来说，就提出了提供“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务”等要求。为了满足顾客的需求，跟上市场的脚步，我国的食品行业必就须不断的缩短产品开发研制时间、改进产品质量、降低生产成本、缩短交货周期。 综上所述，发展我国食品物流是必然趋势，基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机结合起来，以其先进体系提高我国食品企业的竞争力。 经过笔者的系统调查和全面思考，食品行业可从以下几方面着手改进： 一、食品企业与3PL合作 食品企业将物流业务外包给第三方物流公司，自身专注于对核心竞争力的打造，让3PL的规模效益降低自己的物流成本，乃是一

中国食品行业发展现状分析

第一章中国食品行业发展现状分析 第一节Array中国食品 行业发展 概述 一、食品行 业定义与 分类 食品行 业是对农、 林、牧、副、 渔等部门生 产的产品进 行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用 工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。 表1-1 我国食品行业分类 来源：中国食品工业年鉴1997 北京：中国轻工业出版社 该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。 二、中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工 业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中 求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和 销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突 破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人 民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动 就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻 调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、

中国食品行业发展概况及发展分析

第一章Array中国食 品行业 发展现 状分析 第一节 中国食品 行业发展 概述 一、食品行 业定义与分类 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部 门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛,通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食 品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用 工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、 饮料制造业、烟草加工业五个部分。 表１－1 我国食品行业分类 来源：中国食品工业年鉴１997 北京：中国轻工业出版社 该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制 造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。 二、中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工 业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来,历经坎坷,在激烈的市场竞争中

求生存，并且有了很大的发展。据统计,目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，２０01年完成产品销售收入约9０00亿元,同比增长1３％左右,20０１年食品工业生产和销售持续以１1％—１3%的增长速度高位运行,20０2年中国食品行业继续保持增长势头，突破100０0万亿元的产值大关。 从1９80年到２０00年,全国食品工业年均增长速度达１3．1％。20０１年完成工业总产值9260多亿元,比上年增长１2.1２％,连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关,而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业,这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1９97年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为6２.87%，而且近二三年，尤其是中国加入WTＯ前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去２0年中,年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。?食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时,在今后5~10年内仍将持续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约２70０0亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到５％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平,恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重,20００年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。 改革开放20多年来,我国食品工业总产值以年均递增1０％以上的速度持续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。 1、主要成就与问题 (１）食品工业持续、快速增长,一些主要产品产量居世界前列。

中国食品产业的发展趋势

中国食品产业的发展趋势 一、背景 我国近几年虽然受到金融危机、食品质量安全和其他各种自然灾害的影响，但政府始终坚持在发展，在发展中秋转变，在转变中秋发展。在这样的经济背景下，我国人民的生活水品得到了很大的提高，使得食品行业也成为了发展最迅速的产业之一。中国的谷类、油料、肉类、蔬菜和水产品发展最快，且数量成为世界第一。发展较快的食品加工主要有食用油的加工、乳品制造、蔬菜水果的加工、淀粉及食品的制造、和方便休闲食品的制造。 二、现状 食品行业有着非常重要的地位，甚至是在世界经济中也有着重要的地位。在以后相当长的时间里，食品行业将完成食品消费与需求，由追求数量向追求质量、营养、安全和方便等类型转化。改革30多年以来，我国食品行业总产值以年均递增10%以上的速度快速发展，目前已经发展成为门类比较齐全，能基本满足国内市场需求又具有一定出口竞争能力的产业。 （一）食品企业快速增长，一些主要产品产量居世界先列 依据中国具有全球第一大食品消费市场、城镇人口比例不断增大、市场竞争充分、产业调整加速、粮食安全和科技支撑等几大因素，使得我国食品产业高速发展。像食用油、盐、味精和软饮料等食品产量居世界先列。 （二）在满足城乡居民基本生活需求的基础上，产业结构调整取得较大进展 各类食品在质量、档次、品种、功能及包装等方面已基本满足不同消费层次的人群的需要。如油脂品种由单一的二级油为主，发展到可以生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种油等。奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶的提供大幅度增加。方便主副食、速冻食品和各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐。 （三）企业组织结构有所改善，产业集中度不断提高 原来的食品企业数量繁多，生产水品参差不齐。经过一定的发展，一些企业被淘汰，一些企业被兼并重组，还有一些企业发展壮大以后，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团。在2012年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品企业超过40家。 （四）高新技术不断地被大中型企业用于实际生产中 如生物工程技术、超高温杀菌技术、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离和分子蒸馏等一

中国食品行业发展现状分析

中国食品行业发展现状 分析 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

第一章Array中国食品 行业发展 现状分析 第一节 中国食品 行业发展 概述 一、食品 行业定义 与分类 食品 行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产 部门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠 宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。 表1-1 我国食品行业分类 源：中国食品工业年鉴1997 北京：中国轻工业出版社 该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。 二、中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值 超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎 坷，在激烈的市场竞争中 求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长 13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高 位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的 产值大关。

从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。 改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。 1、主要成就与问题 （1）食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。 2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资产原值已由1980年的154亿元增加到亿元。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为9%，最高达%。2000年，食用植物油产量万吨，味精产量万吨，柠檬酸产量37万吨，均居世界第一位；制盐产量万吨，啤酒产量万吨，均居世界第二位；食糖产量700万吨，居世界第三位。 表1—2 1998年和2001年食品工业主要产品产量

我国“休闲食品”行业发展现状及其趋势

我国“休闲食品”行业发展现状及其趋势 上个世纪从90年代开始，“洋”休闲大举进入国门，历经10年，休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。 仅饼干一类2003年就达到150万吨，全年销售收入在150亿以上，年环比增长18.25%。休闲产品主要有三种消费特征：风味型、营养型、享受型、特产型，消费者涵盖全部人群：儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。 作为一个大的且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场有如下几个特点，也是休闲食品的几个主流方向： 一、越来越贴近人的饮食习惯和心理，要适口 1. 带汤汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如将薯片与矿泉水捆绑销售； 2. 满足求新、求变心态，人的味蕾要不断的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持续的满意； 3. 健康，尽管消费者对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响因素中却很重要，消费者会对食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成为市场细分的前提； 二、从人的购买和消费习惯与心理来看，要赏心、悦目、满足支配心。即 “食、色、性” 1. 方便性，卖点要近，购买过程要体现休闲的概念； 2. 时效性，满足其心血来潮的非理性需求； 3. 可观性，休闲是一个全面的概念，不但要好吃还要好看，试问卖场里哪里最靓？散装产品区； 4. 参与性，每个人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了； 三、行业法规及宏观调控的拉动和改变 1. 食品卫生准入制度，保证了更卫生更放心的消费环境，对进入门槛相对低的食品来讲无疑是

抬高了门槛，客观上改善了行业环境； 2. 行业的宏观调控促成区域的差异化，加入WTO，休闲食品不仅面临产品本身的升级问题，而且意味着竞争状态的改变，从今年国家对部分重工业的调控经验可以预见，整体性的调控不会发生，今后国家会以产业的角度出台相关法规引导行业做大做强，因此区域之间的同质化将逐步改善，其过程中会在一定区域表现出相当产品消失的情况，但同时，国家对一些传统的、民族的东西会重视起来，导致新行业的产生或发展； 3. 从绿色食品标准的推进情况来看，绿色消费最终将成为世界大势，因此在休闲食品行业人们将更关注原产地和产品的上游环节，如象啤酒等很注意水质等原料的产地资源条件等； 四、某些突发事件改变或强化某种消费习惯或趋势造成新的休闲产业机会 如“非典”过后，北京人对食品的观念肯定发生了某些变化，在生命与习惯之间，一些不利于生命持续发展的习惯将逐步消失，新的习惯必将导致新的细分市场诞生； 五、区位资源差异化优势在食品中成为附加价值中很重要的部分 需要指出的是中国的幅员辽阔为休闲食品的产业格局产生巨大作用。原材料的生产状况和原材料的出身对产品价值的三个层次产生不同的影响。全国的一些有明显自然禀赋的区域将被发掘、深化、重整、升值。如蒙古，如西藏，如海南…….等，特别是内蒙的区位优势就比较明显，而且这种优势信息有了相当的传播基础：蒙药、蒙牛、草原绿鸟鸡以及红遍大江南北的肥牛火锅，这些极大地提升了其区位的品牌力，它不可复制，发展到一定程度后若加以整合则将是一笔浩大的无形资产，基于同质化时代，这是不可逾越的差异化。 以上一二两点类似于“软着陆”，是历史的理性发展观，三四两点类似于“硬着陆”，是当前市场的不确定性因素成因，第五点是未来的产业整合方向之一，也是渠道选择经营目标的考量因素之一，因为这个方向会在消费者的实际消费中表现出来，随着同质化的加剧，产品在流通过程中表现出来的流通价值不足以成为渠道客户的赢利促进因素，渠道客户要睁大眼睛看清楚产品的消费价值。 行业或产业问题 结合以上五点，不难看到今后休闲食品产业的发展趋势和产品特点，因此也不难看出目前我国休闲食品市场的问题： A. 产品类别太单一，薯类、谷类占据大半江山； B. 目标消费者面不宽，影响产品延伸；