普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究

普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究

张文彦1,刘文君1,袁文侠2,李亚莉2,龚加顺1,＊

【摘要】从不同微生物发酵的普洱茶中提取茶多糖,并对其分离纯化、分子量分析,明确茶多糖在发酵过程中的变化规律。采用热水浸提乙醇沉淀法提取茶多糖,双氧水脱色,再用凝胶色谱(GPC)法测定其分子量。结果表明,由木霉和酵母发酵的普洱茶多糖提取物中糖分与蛋白质含量均随着发酵时间的延长而增加。由木霉发酵的普洱茶中多糖的分子量随着发酵时间的延长先增大然后减小;由酵母发酵的普洱茶中多糖的分子量未呈现出规律性变化。结果表明,茶原料、发酵的微生物种类以及发酵时间等对发酵普洱茶中多糖分子量都有影响。

【期刊名称】食品工业科技

【年(卷),期】2010(000)003

【总页数】3

【关键词】普洱茶,茶多糖,分子量,微生物

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

普洱茶 1-1(原料)、1-3(木霉发酵 20d)、1-7 (木霉发酵 60d);普洱茶 2-1(原料)、2-4(酵母发酵30d)、2-5(酵母发酵40d) 由云南万红扬茶业有限公司提供;食用酒精、过氧化氢、氨水、苯酚购自天津市化学试剂三厂;浓硫酸、葡聚糖、浓磷酸购自天津市瑞金特化学品有限公司;考马斯亮蓝G-250购自昆明杰辉生物技术有限公司。

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