关于保鲜膜实验报告

关于保鲜膜实验报告

姓名：徐锦洲

我一直以为保鲜膜可以保持新鲜美味，通过进一步观察，我一直的想法是错的。

一大早来到外婆家，外婆知道我要做实验就给我买了苹果，我把苹果切成两半，一半不密封，另一半用保鲜膜密封。后面情况如下：

苹果

5分钟7分钟9分钟12分钟颜色

时间

保鲜苹果变了一点小部分变了一半变了大部分变了不保鲜苹果没变变了一点变了一点小部分变了根据上面这张表格的信息，我可以发现保鲜苹果变质快，不保鲜的苹果反而变质慢，这是为什么呢？保鲜膜包装上写着“密封性好，水分不流失，保持新鲜美味。”这是为什么呢？

我从网上查到的资料我可以推测出保鲜膜里有一种有毒物质，叫塑化剂，使苹果变质加速，这应该就是有保鲜膜的苹果变质快的原因。而保鲜膜包装写的这句话应该是“王婆卖瓜——自卖自夸”。

我把实验结果告诉外公，外公说：“保鲜膜的确不好，尽量少用塑料的东西。”我说：“是啊，以后少用保鲜膜，到迫不得已的时候再用。”“很对！”

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保鲜膜指标

生命赐给我们，我们必须奉献生命，才能获得生命。 希望是本无所谓有，无所谓无的。这正如地上的路；其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路。 4.1 PE/Ag 纳米防霉保鲜膜 将安全、缓释、广谱的无机抗菌材料，（银系纳米材料）经特殊工艺处理后，以填料的形式添加到保鲜膜中，来替代各种化学防腐保鲜剂，一方面减少贮藏 技术环节；另一方面可防止使用化学防霉保鲜剂带来的次生伤害和二次污染对产品消费产生的阻碍[123～130]。 4.1.1 材料与方法 4.1.1.4保鲜膜的物理性能测试 拉伸强度与断裂伸长度：按国标GB 13022—91测定； 水蒸气透过率（杯式法）：按国标GB 10377—88测定。 4.1.1.5抑菌试验 （1）母粒抑菌效果试验[127] 滤纸圆片—培养基法，主要用于测试含银纳米母粒的抑菌效应，试验分四步进行： ①标准纳米防霉滤纸圆片制备：制备d=6mm 的标准滤纸圆片数枚→高温灭菌→置于银系纳米母粒浸提液中浸泡1min →干燥滤纸吸干附表滞水→于无菌培 养皿中保存备用。 ②标准孢子菌液制备：取50ml 无菌容量瓶→加入少量无菌水→采样接种灰 霉菌孢子→定容→制备标准孢子菌液（浓度为15×109倍低倍镜下每视野80～100个左右孢子）→备用。 ③接种培养基制备：于培养皿中加入PDA 培养基（马铃薯培养基:马铃薯200g ，琼脂15～20g,加水至1000ml ，pH 自然）上→点滴涂布试验第②步制备的标准孢子菌液0.5ml →制备成已接种灰霉菌的培养基→备用。 ④纳米母粒抑菌处理：迅速将步骤①制备的4枚滤纸圆片均匀置于步骤③制备的培养基上→于26～28℃下恒温培养→定期测试抑菌圈面积，以常规PE 母粒浸提液中浸泡的滤纸圆片为对照，计算相对抑制率。 相对抑制率（%）= ×100% （2）保鲜膜制品抑制效果试验 薄膜圆片—孢子液法，主要用于测试含银纳米保鲜膜的抑菌效应，试验分 滤纸片面积 滤纸片面积 抑菌圈面积

健身训练者训练基础10大动作(健身锻炼必备精华)

本文内容摘自——《健身手册》 感谢“天津老爱体育健身有限公司”的Alex Moisescu（作者） 训练原则总结 1．你的训练应该具有挑战性；大强度。 2．你的训练应该循序渐进的增加难度；你体力越好你的训练强度越高。 3．你的训练要根据你的健身目标来安排。训练的任何一个可变量应该有合理的意义和针对性地目标。 4．为了得到超量恢复你应该允许你的身体充分休息，然后再锻炼。5．你应该保护你的进步，不允许反锻炼发生。 6．你应该把你的训练程序分阶段；每个阶段有一个主要的目标。7．你应该安排适合你个人条件和个人目标的训练计划。 8．你要整体的考虑。为了得到你的健身和健康的目标，合理的营养，睡眠，生活方式，不吸烟，少喝酒都必不可少。

认真训练者训练基础10大动作 1.The squat - 深蹲 这是许多运动员力量训练时的首要选择。正如弗雷德里克菲尔德博士“深蹲博士”所说“这个动作应该适合从家庭主妇到举重运动员的所有人”。 深蹲主要锻炼臀部肌肉，股四头肌，掴绳肌，腰部和腹部的肌肉，竖脊肌，斜方肌。它可以增加你的脊椎，股骨和胫骨的密度。 深蹲对于含跑，跳，举的运动或活动有针对性。锻炼深蹲增加全身的力量；通常练习深蹲要用大的重量，需要使用身体很多的肌肉和最大的骨头负重，因此它会让你的大脑知道你真正是在训练，会提供极好的训练刺激和适应。 最基本的深蹲动作是站姿杠铃深蹲，但是深蹲的种类却非常的多，如：相扑深蹲，单腿深蹲，杠铃颈前蹲，箭步蹲，自由深蹲，举重深蹲，哑铃深蹲，史密斯器深蹲，深蹲器深蹲，骇客深蹲，跳跃式深蹲，健身球深蹲等。 正确做法 ●双脚与肩同宽或比肩稍宽站立，脚趾向外35度 ●膝盖和脚趾在同一个方向，当你在蹲下的时候膝盖不要超过脚尖；站立时不要锁定

PE保鲜膜氧气阻隔性能的检测方案

PE保鲜膜氧气阻隔性能的检测方案

摘要：保鲜膜是人们用于保鲜食品的塑料包装制品，可伴随微波炉食物加热、存放食物至冰箱，因此要求其对氧气的透过性较高。本文利用Labthink兰光VAC-V2压差法气体渗透仪测试PE保鲜膜对外界氧气阻隔性能，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，企业在选择氧气透过性能试验设备及测试方法时可加以参考。 关键词：PE保鲜膜、氧气透过性、氧气透过率、阻隔性能、压差法气体渗透仪 1、现状 保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等场合，在家庭生活、超市卖场、宾馆饭店及工业生产的食品包装领域都有广泛应用。根据所用材料及添加塑化剂不同，保鲜膜主要分为以下几种类型，分别适用于不同的场合。 第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品包装，例如水果、蔬菜以及超市售卖的半成品熟食，其特点为使用范围广泛、可包装油脂食物，可在微波炉里加热，但温度不超过110摄氏度。 第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的危害； 第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。 这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体较为安全，可放心使用，而PVC保鲜膜因含有致癌物质，对人体危害较大。因此，在选购保鲜膜时，首选PE保鲜膜。而PE保鲜膜对氧气阻隔性的优劣关系到对食物的保鲜程度，通常情况下，氧气透过率越小（即阻隔性越高）对新鲜食物的保鲜效果较好。 图1 PE保鲜膜 2、检测标准 国内有关软塑包装材料的氧气透过率的测试方法主要为压差与法库仑计法（即等压法），参考的方法标准分别为GB/T 1038 《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》与GB/T 19789 《包装材料塑料薄膜和薄片氧化透过性试验库伦计检测法》。本文以压差法为原理进行测试，参考标准为GB/T 1038。

保鲜膜产品分析

保鲜膜产品分析 一、保鲜膜 1 作用 (1) 覆盖食品器皿，免受细菌感染。 (2) 包裹食品，方便保存，保鲜，防水分蒸发、适当的透气性和不湿性，具有防止蔬菜中维生素c(人体不能合成)减少的作用。使用方法不同，一般菜冷后效果更好，也因蔬菜而异，有的蔬菜使用后可能维生素c损耗的更快。如黄瓜、刀豆（24小时实验中）。 (3) 把以保鲜膜覆盖的汤碗冷藏，可隔去汤里的油 (4) 可以减肥，但要适当。 (5) 据说可在涂完面膜后铺上面膜纸在附上保鲜膜，有意想不到的效果。 2 规格 (1) 普通冰箱保鲜，厚度一般为8-12微米，宽度为20-50厘米，也可按顾客要求，长度可定做。如10米以上的都有。国内品牌：振新、妙洁、清清美、克林莱、美丽雅。 (2) 减肥使用的保鲜膜规格跟以上差不多，其原理为利用保鲜膜较低的透气性使身体局部地区热量急剧增加，大量排汗进而达到燃烧脂肪的目的。科学性有待研究。 二、保鲜膜的分类 1 聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装。PE保鲜膜的显著特点是：PE 保鲜膜使用范围广泛，PE保鲜膜可包油脂食物，同时PE保鲜膜也可在微波炉里加热，温度不超过110摄氏度。 2 聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉；在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。该产品公司暂时不做。 3 聚氯乙烯，简称PVC，这种材料的保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大。普通塑料袋多以聚氯乙烯作原材料制作的。 三、PE保鲜膜和PVC保鲜膜的区别 1最大的一个区别是PVC里含有增塑剂也就是塑化剂，如果PVC保鲜膜在加热状态下或与油脂食品接触使用时，PVC保鲜膜含有的增塑剂容易析出，随着食物带入人体，对人体造成一定危害，甚至致癌。不过，PVC保鲜膜用于生鲜果蔬保鲜等，没有问题。按照国家质检总局和相关国家标准的规定，PVC保鲜膜允许使用的塑化剂主要是DOA，DOA的原料则是正辛醇。而生产DOA的上游化工企业为了降低成本，使用异辛醇，生产出的其实是国家禁用的DEHA（主要原料异辛醇）。上游化工企业再将DEHA以DOA的名义卖给保鲜膜生产企业，最终生产出对人体健康具有较大危害的保鲜膜。 2 区分PE保鲜膜和PVC保鲜膜的方法 (1)看透明度。PE保鲜膜透明度差些，PVC保鲜膜透明度较好。 (2)拉扯实验。PE保鲜膜拉力小，PVC保鲜膜拉力大。 (3)火烧实验。PE保鲜膜容易燃烧，会滴油，有蜡烛味道；PVC保鲜膜火烧冒黑烟，产生刺鼻气味。

仰卧卷腹转体的正确做法

仰卧卷腹转体的正确做法 仰卧卷腹转体动作需要有一定的基础。因为他并不是很好锻炼的，当腹部脂肪含量达到20毫米左右的时候，说明腹部已经有一定的基础了。可以选择仰卧卷腹转体动作进一步提高腹部的力量和耐力。 仰卧卷腹转体动作不仅可以锻炼到腹直肌和腹内、外斜肌，还可以锻炼到腹部深层的腹横肌。腹横肌的强大会有效的提高腹部的控制力，对外层腹直肌的提高有很大的促进作用。同时可以提高腹部所有肌肉的耐力和协调工作能力。 仰卧卷腹转体的正确做法如下： 1.动作要领：身体平躺在垫子上，双腿伸直，双臂屈肘，双手半卧拳分别放到耳侧，然后深吸气，使得腹部卷起到最高点，然后用一侧的肘关节去努力触碰到身体另一侧屈腿的膝盖，同时双腿中另一侧的腿离地，伸直，然后腹部始终处在收紧的状态，摆动身体，使另一侧的肘关节去触碰另一侧的膝盖，这时开始屈腿的一侧还原到伸直的状态，但要保持离地，在转体的过程中吸气，肘关节触碰到膝盖的一刹那呼吸，然后反复进行练习。 2.运动频率：每次可以根据腹肌的水平调整练习次数和组数，最少做到20次，左右转体一次为一个动作，有一定水平以后逐渐增加次数，达到每组40-60次，效果最佳。每次练习做3-4组。

3.注意事项：首先要注意的就是呼吸的问题。开始的时候由于腹肌力量差，动作缓慢，呼吸频率比较容易掌握。随着腹肌的增强，运动频率加快，呼吸也要随之加快。要始终保持呼吸与动作一致。其次要注意的就是肘关节要努力触碰到膝盖，只有这样才会保证运动幅度，使腹肌全部被调动起来，达到全面锻炼腹肌的目的。 最后提醒大家，将仰卧卷腹转体动作作为腹肌最后一个练习动作。分别练习腹直肌和腹、内外斜肌以后。再做仰卧卷腹转体动作会让所有腹肌肌群同时调动起来，可以很好的提高腹肌的协调性和整体性。 小编提醒：腹肌锻炼

食品感官检验

第一章 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅 觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如何克服避免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施 6)分析数据 7)解释结果 第二章

一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映 5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度 二、填空题： 1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（T ） 3、由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味→淡气味。（F ） 4、人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（ F ） 四、选择题： 1、最容易产生疲劳的是（ C ）。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 2、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠

PE保鲜膜氧气阻隔性能的检测方案

PE保鲜膜氧气阻隔性能的检测方案 摘要：保鲜膜是人们用于保鲜食品的塑料包装制品，可伴随微波炉食物加热、存放食物至冰箱，因此要求其对氧气的透过性较高。本文利用Labthink兰光VAC-V2压差法气体渗透仪测试PE保鲜膜对外界氧气阻隔性能，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，企业在选择氧气透过性能试验设备及测试方法时可加以参考。 关键词：PE保鲜膜、氧气透过性、氧气透过率、阻隔性能、压差法气体渗透仪 1、现状 保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等场合，在家庭生活、超市卖场、宾馆饭店及工业生产的食品包装领域都有广泛应用。根据所用材料及添加塑化剂不同，保鲜膜主要分为以下几种类型，分别适用于不同的场合。 第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品包装，例如水果、蔬菜以及超市售卖的半成品熟食，其特点为使用范围广泛、可包装油脂食物，可在微波炉里加热，但温度不超过110摄氏度。 第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的危害； 第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。 这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体较为安全，可放心使用，而PVC保鲜膜因含有致癌物质，对人体危害较大。因此，在选购保鲜膜时，首选PE保鲜膜。而PE保鲜膜对氧气阻隔性的优劣关系到对食物的保鲜程度，通常情况下，氧气透过率越大（即阻隔性越高）对新鲜食物的保鲜效果较好。

图1 PE保鲜膜 2、检测标准 国内有关软塑包装材料的氧气透过率的测试方法主要为压差与法库仑计法（即等压法），参考的方法标准分别为GB/T 1038 《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》与GB/T 19789 《包装材料塑料薄膜和薄片氧化透过性试验库伦计检测法》。本文以压差法为原理进行测试，参考标准为GB/T 1038。 3、试验样品 某工厂生产的PE保鲜膜。 4、试验设备 济南兰光机电技术有限公司自主研发设计的VAC-V2压差法气体渗透仪。 图2 VAC-V2压差法气体渗透仪

保鲜膜正确的使用方法

保鲜膜正确的使用方法 资料来源：千龙健康 食品保鲜膜作为一种新型卫生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用，但是它对菜肴的营养究竟有无保护作用呢？有关人员做了以下试验：将新鲜蔬菜，如西红柿、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等，按家庭普通方法洗、切后晾干，倒入油锅中炒熟后分盛两碗。一碗加盖保鲜膜，另一碗则不盖保鲜膜，同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出，测定其维生素C含量，检测结果很有意思。 刚出锅、未冷却的菜肴上加盖保鲜膜：不盖保鲜膜的菜中维生素C的保存率为85％，而盖膜的为71％。看来，菜热时就盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。所以，不能在刚出锅的菜肴上立即盖膜。应等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用。 冷却后的菜肴加盖保鲜膜：将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较。如100克不盖保鲜膜的西红柿，其维生素C的含量为19毫克，而加盖膜的为22毫克；100克冬瓜含维生素C分别为25和30毫克；白萝卜不盖膜与盖膜分别为25和27毫克。保鲜膜对青椒的保鲜作用更大。每100克青椒不盖膜与盖膜分别含维生素C59和66毫克，相当于多吃一个大桃的维生素C。因此，在烹饪后对菜肴适时加盖保鲜膜，可以有效保护营养成分。 超过一天，保鲜膜的功效因菜而异：当此实验延长到24小时，其结果与6小时的又有所不同。这时，保鲜膜对维生素C的保护作用不能一概而论，而是要因菜而异。譬如，100毫克加盖保鲜膜的韭黄，其维生素C含量比不加盖的要多1.33毫克，莴苣叶多1.92毫克，这些结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭，如100克刀豆盖膜贮存24小时后，维生素C反而减少1.5毫克，萝卜减少3.4毫克。更有甚者，100克黄瓜竟减少了3.8毫克，也就是说，一碗盖膜的黄瓜在冰箱中存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果的维生素C含量。 众所周知，维生素C是人体无法自身合成、必须从外界摄取的一类营养素，其需要量之大，在各种维生素中名列榜首。蔬菜和水果是人体摄取维生素C的重要来源，一日三餐蔬菜中的维生素C摄入对人体来讲，尤其重要。因此，减少蔬菜中维生素C的损失，能有效地保证人体每天正常的维生素C摄入。正确合理地使用保鲜膜，可达到事半功倍的作用。

食品感官检验 总结

食品感官检验复习资料第一章：食品感官检测 1，感官评价： 国标：用感觉器官检查产品的感官特性。根据美国食品科技专家学会（IFT），感官评价（sensory evaluation）是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。 唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小； 测量（measure）：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系； 分析（analyze）指用数理统计方法对测量数据进行分析评价； 解释（interpret）：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判断；2，三类感官评价方法的分类：

3，用人作为感官检验仪器的特点：（填空或是简答） 特点①：不一致性：不同个体之间存在感觉差异，对同一事物 有不同反应； ②不稳定性：同一个体在不同情况下，其感觉也有差异； ③易受干扰；其影响因素有心情、时间、环境、周遭状况、过去经历、对所测项目熟悉程度。 4，感官检验的一般任务：①项目目标的确定；②实验目标的确定；③样品的筛选；④实验设计：实验方法、人员培训、问卷；⑤设计、样品准备和呈送、数据分析方法；⑥实验实施；⑦分析数据；⑧解释结果。 第二章：人类的感官及反应 1，感官因素：（一）、外观包括颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况 ~ 颜色：是一种涉及物理及心理因素的现象，是给人最快、 最强的第一感觉；Munsell颜色系统的基本属性：色调、明度、饱和度。 ~大小和形状：指食品的长度、厚度、宽度、颗粒大小、几何形状等； ~表面质地：指表面特性，如光泽/暗淡，粗糙/平滑，干 燥/湿润软/硬酥脆/发艮等 ~透明度：指透明液体或固体的浑浊度或透明度以及肉眼 可见的颗粒存在情况 ~充气情况：指充气饮料/酒类倾倒时产气的情况，可通过专门的仪器测试。（二）、气味/香气/香味： 挥发性成分进入鼻腔并被嗅觉系统捕获时，就感觉到了气味；

食品感官检验

第一章 令狐采学 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释 通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如 何克服避免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50 之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施

6)分析数据 7)解释结果 第二章 一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映 5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度 二、填空题： 1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（T ）

食品用 PE 保鲜膜的性能检测

食品用PE 保鲜膜的性能检测 摘要：本文针对PE 保鲜膜的质量控制，介绍了相关检测项目、执行标准和测试方法。关键词：PE保鲜膜,拉伸强度,直角撕裂强度,自粘性,气体透过率,水蒸气透过量,测厚仪随着都市生活节奏的加快，保鲜膜在家庭中逐渐普及。质优的保鲜膜不仅可以防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度，同时在锁住美食营养上也有独到的一面。保鲜膜通常为聚乙烯膜，也称PE保鲜膜。不同厂家生产的保鲜膜因生产工艺的区别、质量控制的不同而导致产品质量参差不齐。现有国家标准GB 10457-89( 聚乙烯自粘膜保鲜膜)对PE保鲜膜的质量检测方法给出了详细规范，其中对物理机械性能给出了严格的检测要求，本文将对主要物理性能的测试方法进行综述。 1、拉伸强度和断裂伸长率：按照GB 1040规定，薄膜拉伸强度取样方法执行IV型取样方法，如下图所示。 拉伸速度为250±50mm/min，试验用仪器可选择PC型智能电子拉力试验机[XLW( L )]或者智能电子拉力试验机( XLW )。 2、直角撕裂强度：按HG2－167的规定，采用捆扎试验组进行试验。试验用仪器可选择PC型智能电子拉力试验机[XLW( L ) ]或者智能电子拉力试验机( XLW )。 3、自粘性（剪切剥离强度）的测定：裁取50mm长、25mm宽的试样十片，二片为一组，在拉力机上将每组试样拉伸，测得两片试样分离所需的力，结果取五组试样的算术平均值。试验设备应符合GB 1040的规定，拉伸速度为250±50mm/min。 4、气体透过率：按GB 1038塑料薄膜透气性试验方法的规定进行，仪器选用透气性测试仪( BTY-B1 ) 5、水蒸气透过量：按GB 1037塑料薄膜和片材水蒸气透过性的试验方法的规定进行，仪器选用透湿性测试仪( TSY-T1、TSY-T3 )。

食品感官检验总结

食品感官检验复习资料 第一章：食品感官检测 1，感官评价： 国标：用感觉器官检查产品的感官特性。根据美国食品科技专家学会（IFT），感官评价（sensory evaluation）是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。 唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小； 测量（measure）：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系；分析（analyze）指用数理统计方法对测量数据进行分析评价； 解释（interpret）：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判断； 特点①：不一致性：不同个体之间存在感觉差异，对同一事物 有不同反应； ②不稳定性：同一个体在不同情况下，其感觉也有差异； ③易受干扰；其影响因素有心情、时间、环境、周遭状况、过去经历、对所测项目熟悉程度。 4，感官检验的一般任务：①项目目标的确定；②实验目标的确定；③样品的筛选；④实验设计：实验方法、人员培训、问卷；⑤设计、样品准备和呈送、数据分析方法； ⑥实验实施；⑦分析数据；⑧解释结果。 第二章：人类的感官及反应 1，感官因素：（一）、外观包括颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况 ~ 颜色：是一种涉及物理及心理因素的现象，是给人最快、

最强的第一感觉；Munsell颜色系统的基本属性：色调、明度、饱和度。 ~大小和形状：指食品的长度、厚度、宽度、颗粒大小、几何形状等； ~表面质地：指表面特性，如光泽/暗淡，粗糙/平滑，干 燥/湿润软/硬酥脆/发艮等 ~透明度：指透明液体或固体的浑浊度或透明度以及肉眼 可见的颗粒存在情况 ~充气情况：指充气饮料/酒类倾倒时产气的情况，可通过专门的仪器测试。 （二）、气味/香气/香味： 挥发性成分进入鼻腔并被嗅觉系统捕获时，就感觉到了气味； ?? 感官检验中，食物的气味通常叫香气。化妆品和香水的气味则叫香味； ?? 食物的香气是通过口中的嗅觉系统感知到的； Eg: 樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味、甜香味、腐腥味 （三）均匀性和质地：要用嘴来获得，但不是味觉和化学体验，包括黏稠性（同质的牛顿流体）、均匀性（非牛顿流体或非同质的液体和半固体）和质地（固体或半固体）；黏度：液体在某种力（如重力）的作用下流动的速度。不同物质的黏度差异很大，如水、某些胶体物质等； 均匀性：指果汁、糖浆、调味酱、化妆品等的混合状况； 质地：定义有多种，如对压力的反应，可被当作机械性能，通过手指舌上腭或唇上肌肉的动感感应来测定，如硬度、黏着性、聚合性、弹性、黏性等。 （四）、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象，包括香气、味道、化学感觉因素等； 香气：由口腔中的食品逸出的挥发性成分所引起的通过鼻腔获得的嗅觉感受； 味道：由口腔中溶解的物质所引起的通过咀嚼获得的味觉感受； 三叉神经感：也叫化学感觉，是口腔和鼻腔黏膜内的神经末端所感知到的刺激感或侵入感。 (五)、声音：听觉系统感受到的食品发出的声响，包括音调、音量、持续性； Eg:食品清脆的咯吱咯吱声。 2,人的感觉因素：（一）视觉、（二）触觉、（三）味觉、（四）嗅觉、（五）听觉、（六）三叉神经的风味功能因素、（七）感官的相互作用、（八）阈值及阈值以上的感受 感觉的定义：感觉是人类神经系统反映机体内外环境变化的一种特殊功能,是大脑对外界环境、自身状况及外界和自身变化情况的一种认知。 感觉阈（Sensation Threshold ）：感官或感受器所能接受刺激变化的上下限，以及在这个范围内对最微小变化产生感觉的灵敏度。分为绝对阈和差别阈。 察觉阈（Detection Threshold）：是指刚刚能引起感觉的刺激量，也叫刺激阈，但通常直接称之为阈值。 差别阈（Difference Threshold）：指感官所能接受到的刺激的最小变化量。差别阈不是一个恒定值，它会随一些因素而变化。 （一）、强调味觉：（重点掌握） 味觉的产生是口腔内味蕾对味道刺激的感觉 味觉是一种化学感觉，涉及到味蕾对溶解在水、油或唾液中刺激的辨别。味觉是由味蕾感受到的； 味蕾：味觉的感受器，主要分布在舌头表面、上颚的粘液中和喉咙周围，由大约30～50个细胞成簇聚集而成，味觉感受器就分布在这些细胞的细胞膜上； 可溶性呈味物质→味蕾（味细胞）→感觉神经→大脑味觉中枢→味觉

2017 食品保鲜与贮藏实验指导书

实验一果蔬的气调贮藏保鲜 一、实验目的 1、通过本实验理解果蔬气调贮藏保鲜方法。 2、通过本实验掌握果蔬气调包装贮藏的操作要点。 二、实验原理 气调贮藏是指的是将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，根据需要来改变、调节贮 藏环境中的气体成分比例（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体 成分浓度）来贮藏产品的一种方法。引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作 用过程，多数与氧和二氧化碳有关。气调技术的核心是将食品周围的气体调节成正常大气相 比含有低氧浓度和高二氧化碳的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。 适当降低O2浓度或/和增加CO2浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈 代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老；较低的O2浓 度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜 果蔬贮藏寿命的延长；适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害 发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。 三、实验材料和仪器 实验材料：葡萄。 实验仪器：天平、硬度计、折光糖度计、烧杯、纱布、不锈钢果刀等。 四、实验操作步骤 （1）葡萄的预处理 将葡萄果穗中烂、小、绿果粒摘除，随机分成2份，一份葡萄装入有垫物的容器中（各 小组都贴好标签放入此箱）；同时将称好的亚硫酸钠粉剂（按果重0.2%）加变色硅胶粉剂（按 果重的0.6%）混合，分包成若干个纸包，在容器的不同部位均匀放入纸包，将葡萄用包装 袋包装，常温贮藏。定期观察实验现象记录实验结果，直到出现明显对比症状为止。 （2）指标测定 感官评价：各个小组自行制定感官评价标准，并对不同贮藏时期的葡萄感官进行打分评价，并计算发病率、糖度、失重率等指标，统计归纳实验数据，根据实验结果写出实验报告。 发病率的计算：统计发病的葡萄个数，按下式计算发病率。 发病率(%)=(发病的个数/总检查数)*100 果蔬糖度的测量：取10g果肉，捣碎，用四层纱布过滤，将汁液滴在手持折光仪上，读 出果蔬的糖度，并作记录。 失重率的测定：固定一定量的葡萄或苹果，称其重量即为W0，定期测定其果实重量记 为W1，按下列公式计算失重率。失重率（%）=（W0-W1）*100/W0 五、结果处理 1.详细记录每次观察的结果（感官评价），并对结果进行分析。 贮藏期感官评价（发病指数、糖度、颜色、质地、口感等）入贮日期观察日期贮藏天数 2.记录葡萄在贮藏过程中糖度、发病率、失重率的变化并进行分析。

保鲜膜指标

第四章 保鲜膜的配方、工艺及应用研究 90 4.1 PE/Ag 纳米防霉保鲜膜 将安全、缓释、广谱的无机抗菌材料，（银系纳米材料）经特殊工艺处理后，以填料的形式添加到保鲜膜中，来替代各种化学防腐保鲜剂，一方面减少贮藏 技术环节；另一方面可防止使用化学防霉保鲜剂带来的次生伤害和二次污染对产品消费产生的阻碍[123～130]。 4.1.1 材料与方法 4.1.1.4保鲜膜的物理性能测试 拉伸强度与断裂伸长度：按国标GB 13022—91测定； 水蒸气透过率（杯式法）：按国标GB 10377—88测定。 4.1.1.5抑菌试验 （1）母粒抑菌效果试验[127] 滤纸圆片—培养基法，主要用于测试含银纳米母粒的抑菌效应，试验分四步进行： ①标准纳米防霉滤纸圆片制备：制备d=6mm 的标准滤纸圆片数枚→高温灭菌→置于银系纳米母粒浸提液中浸泡1min →干燥滤纸吸干附表滞水→于无菌培 养皿中保存备用。 ②标准孢子菌液制备：取50ml 无菌容量瓶→加入少量无菌水→采样接种灰 霉菌孢子→定容→制备标准孢子菌液（浓度为15×109倍低倍镜下每视野80～100个左右孢子）→备用。 ③接种培养基制备：于培养皿中加入PDA 培养基（马铃薯培养基:马铃薯200g ，琼脂15～20g,加水至1000ml ，pH 自然）上→点滴涂布试验第②步制备的标准孢子菌液0.5ml →制备成已接种灰霉菌的培养基→备用。 ④纳米母粒抑菌处理：迅速将步骤①制备的4枚滤纸圆片均匀置于步骤③制备的培养基上→于26～28℃下恒温培养→定期测试抑菌圈面积，以常规PE 母粒浸提液中浸泡的滤纸圆片为对照，计算相对抑制率。 相对抑制率（%）= ×100% （2）保鲜膜制品抑制效果试验 薄膜圆片—孢子液法，主要用于测试含银纳米保鲜膜的抑菌效应，试验分 滤纸片面积 滤纸片面积 抑菌圈面积

第三章 食品的感官检验法(答案)

第三章食品的感官检验法（答案） 一、填空题 1．380nm 2．三叉神经末梢 3．苯硫脲（PTC） 4．明度、色调、色调 5．唤起、测量、分析、对结果的解释 6．颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况 7．三点检验法、两点试验法、五中取二试验、成对比较检验、A—非A试验 8．差别检验、标度和类别检验、描述分析、情感试验 9．视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉 10．检验区、样品制备区 二、名词解释 1．食品的感官检验：是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。 2．三点检验：在检验中，将３个样品同时呈送给品评人员，并告知参评人员其中２个样品是一样的，要求评价员区别出有差别的那个样品。 3．感觉阈值：是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度的一个范围。 4．２—３点检验：首先向评价员提供已被识别的对照样品，接着提供两个已编码的样品，其中一个与对照样品相同或相似，要求评价员在熟悉对照样品后，从两个样品中挑选出于对照样品相同的样品。 三、简答题 1．人的感觉因素有哪几种？影响感觉的因素有哪些？ 答：人的感觉因素可分为： （1）人类的感觉可分为五种基本感觉，即：视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感等多种感官反应。 （2）食品的感官因素按照获取的顺序包括以下几个：外观、气味／香气／香味、均匀性和质地、风味。 （3）影响感觉的因素：疲劳现象（除痛觉）；对比现象；变调现象；相乘作用；阻碍作用；温度对感觉的影响；年龄与生理；疾病。 2．简述食品感官品评场所的组成与应准备的设备？ 答：感官检验室应布置成三个独立区域：办公室、样品准备室和检验室。 应准备的设备：应配备必要的加热系统、保温设施，用于样品的烹饪和保存，以及必要的清洁设备等。如电炉、燃气炉、微波炉、恒温箱、冰箱、冷冻机等；此外还应具有必要的设备如厨具、容器、天平、仓储设备、清洁设备、通风设备、灯光设备、办公辅助设备等。 3．试述样品的呈送顺序对感官品评结果有哪些影响？如何消除？ 答：感官检验是靠主观感觉判断的，从测定到形成概念之间的许多因素会影响检验结果，为减

食品感官检验复习题含答案

食品感官检验复习题（附答案） 一、感官鉴评的基本术语 1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。 2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。 3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。 4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。 5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。 6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。 7.可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。 8.强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。 9.感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的 改变。 10.感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。 11.拮抗效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺 激各自效应的叠加。 12.协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺 激各自效应的叠加。 13.掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或 使对该刺激的感受发生改变。 14.刺激阈：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什 么样的刺激。 15.识别阈：感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。

16.差别阈：对刺激的强度可感觉到差别的最小值。 17.甜味的：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种基本味道。 18.酸味的：由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基 本味道。 19.苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。 20.咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。 21.碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。 22.涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合 感觉。 23.风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。 24.异常风味：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。 25.异常气味：非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。 26.味道：能产生味觉的产品的特性。 27.后味：余味：在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉，它有时不同于产品在嘴 里时的感受。 28.气味：嗅觉器官感受到的感觉特性． 29.芳香：一种带有愉快内涵的气味。 30.特征：可区别及可识别的气味或风味特色。 31.外观：一种物质或物体的外部可见特征。 32.稠度：由机械的方法和触觉感受器，特别是口腔区域受到的刺激而觉察到的 流动特性。它随产品的质地不同而变化。 33.参照值：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某

纳米保鲜膜对二氧化碳透过性能的测试方法

摘要：对二氧化碳的透过性能是保鲜膜材料的重要性能指标之一。本文利用压差法设备VAC-VBS压差法气体渗透仪测试了纳米保鲜膜的二氧化碳透过量，并通过对试验原理、设备参数及适用范围、试验过程等内容的介绍，为塑料薄膜材料二氧化碳透过性能的测试与研究提供参考。 关键词：二氧化碳透过量、二氧化碳透过性能、压差法气体渗透仪、纳米保鲜膜 1、意义 纳米保鲜膜是指在纳米尺寸上进行合成、改性、添加所制成的可用于水果、蔬菜、肉制品、鲜奶、啤酒、熟食等食品保鲜的薄膜材料。与普通保鲜材料相比，纳米保鲜膜在耐热性、抗菌性、防腐性等方面均具有明显优势。根据所包装食品特性的不同，保鲜膜应具有与之相适应的性能参数。其中，对气体的透过（阻隔）性能是决定纳米保鲜膜对所包装的食品能否产生良好的保鲜作用的重要参考指标，如在包装新鲜果蔬时，保鲜膜应具有适当的氧气、二氧化碳透过性能，以适应并限制果蔬的呼吸作用。本文针对性的测试了纳米保鲜膜的二氧化碳透过量。 2、试验样品 纳米保鲜膜。 3、试验依据 目前，二氧化碳透过量的测试方法主要采用压差法原理，试验过程依据标准GB/T 1038-2000 《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》。 4、试验设备 本次试验采用VAC-VBS压差法气体渗透仪对纳米保鲜膜样品进行测试，该设备由济南兰光机电技术有限公司自主研发生产。 图1 VAC-VBS压差法气体渗透仪 4.1 试验原理

压差法原理即试验过程中试样两侧保持一定压力差。将试样装夹到设备的测试腔后，测试腔被分为上、下两个腔，上腔中充入一定压力的测试气体二氧化碳，下腔中通过抽真空形成低压环境，如此试样的两侧形成了一定的压力差。试验时，上腔中的二氧化碳在压力差的驱动下，由上腔通过试样缓慢渗透到下腔中，引起下腔压力的升高，当达到稳定渗透时，下腔中的压力与渗透时间呈线性关系，根据这种线性关系，可计算出试样的二氧化碳透过率。 4.2 适用范围 (1) 本设备适用于多种薄膜、片材的气体渗透性能测试。薄膜类包括各种塑料薄膜、纸塑复合膜、共挤膜、镀铝膜、铝箔、铝箔复合膜等膜状材料；片材类包括各种工程塑料、橡胶、建材等片状材料，如PP片材、PVC片材、PVDC片材。 (2) 本设备还可扩展到航空航天用材料、纸及纸板、漆膜、玻纤布、玻纤纸、化妆品软管片材、各种橡胶片材等材料的透气性测试。 (3) 本设备适用于多种气体的透过率测试，如氧气、二氧化碳、氮气、氦气、空气等。 (4) 本设备满足多项国家和国际标准，如ISO15105-1、ISO2556、GB/T 1038、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003。 4.3 设备参数 测试范围为0.1 ~ 100,000 cm3/(m2·24h·0.1MPa)；可同时完成3个试样的测试，试验结果为3个试样测试结果的平均值；试样的温度范围为15 ~ 55℃，控温精度为±0.1℃；提供标准膜进行快速校准，保证检测数据的准确性和通用性；支持Lystem TM实验室数据共享系统，统一管理试验结果和检测报告。 5、试验过程 (1) 从待测的纳米保鲜膜样品表面裁制直径为97 mm的试样3片。 (2) 在设备3个测试腔周边涂抹一层真空油脂，分别在测试区域内放置一片滤纸，将3片试样分别粘贴在测试腔上，轻轻按压，除去测试腔与试样间的气泡，再用夹紧装置夹紧。 (3) 连接二氧化碳气源，在设备控制软件上设置试样名称、试验温度、湿度、试验模式、抽真空时间等参数信息，点击试验选项，打开真空泵，试验开始。 (4) 设备按照设定的参数自动进行试验，试验结束后，显示试验结果。 6、试验结果 本次试验所测试纳米保鲜膜样品的二氧化碳透过量为3.9046×104 cm3/(m2·24h·0.1MPa)。 7、结论 纳米保鲜膜对二氧化碳透过性能的高低是影响其作为新鲜果蔬外包装保鲜效果的重要因素，较高