拉皮制作方法.doc
拉皮制作方法
拉皮是一道非常特别的凉菜。下面是我为大家整理的，希望对大家有所帮助。
(一)
原料：
土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
制作方法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白;
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态;
5、煮到盘子里的粉皮起泡;
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
(二)
材料：
黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油。
做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗，捣成泥备用。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀
粉抓匀，滴入少许生抽调味。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
(三)
材料：干拉皮1袋(200克) 鸡胸1块(约200克) 黄瓜1根胡萝卜1根香菜10根香菇5朵大葱1节大蒜4瓣
调料：酱油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法：1)鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。
2)将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。(超级嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!!!)
3)黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。
4)平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。
5)然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和
香菜段搅拌均匀即可。
制作月饼的材料和步骤
制作月饼的材料和步骤 月饼是我国非常传统的美食，由于寓意团圆，所以是中秋佳节的必备食品。以前的月饼只有口味上的区别，而现在的月饼则有着不同的制作工艺，口感上也发生了很大的变化。很多糕点爱好者都会自己制作各种各样的月饼，还可以根据自己的喜好来添加食材。那么，制作月饼的材料和步骤都有哪些呢? 一、红豆沙冰皮月饼 材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。 做法： 1.牛奶加入糖粉搅匀。 2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。 3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。 4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。 5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。 6.冷藏两小时以上。 二、奶黄冰皮月饼 材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量。
做法L 【奶皇馅】： 1、黄油放微波炉加热10数秒至软。 2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。 3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。 【月饼】： 1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。 2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。 3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。 4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。 5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
冰皮月饼做法说明介绍
冰皮月饼做法说明介绍 在中秋节来临的时候，月饼无疑是最受欢迎的食物，人们通过吃月饼表达对中秋节的祝福，那么你知道冰皮月饼是怎么做的吗？想不想自己也做出好吃的冰皮月饼呢？下面就给大家说说冰皮月饼做法吧！ 冰皮月饼的做法一 材料 A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺牛奶210G C、糯米粉20G 做法 1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。 冰皮月饼的做法二 月饼配方 原料名称烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 馅料： 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序 一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。 二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。 三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。 四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。 五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。 六、冰皮与馅料比例为1:4。 七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。 冰皮月饼的做法三 材料 主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
月饼制作原料
原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不 宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出 炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷 黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
冰皮月饼的制作工艺(黄勇刚)
冰皮月饼的工艺流程 冰皮月饼是指以冰皮粉或糯米粉、黏米粉、澄粉，添加砂糖、牛奶、炼乳、色拉油等为辅料，调成成面糊，再放人锅中隔水蒸煮、熟透，成面糕状，出锅后再揉成表面光滑的冰皮面团，包人馅料，再经压模、成型后放人冰箱冷藏即可直接销售和食用的不用烘烤的一类月饼。 冰皮月饼的生产过程包括选购原料、贮存、配制、冷却、包装、贮存和运送等程序。制造冰皮月饼的配料包括豆沙、蛋黄及面等。上述所有配料在月饼定型前均已煮熟，因此在成型后无须烘烤。 在1980年，冰皮月饼已在香港的市场出售，叫“冰皮月饼”主要原因是它突破传统月饼的制作方式。因大多数传统月饼都是糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 由于当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，饼皮是用熟米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日，因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮月饼属环保健康类产品，以慢慢被广大消费者接受。 随着生产工艺设备水平的提高，一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间设备的引用。冰皮产品已同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动包装。也实现了三重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟熟，因此生产规模迅速扩大。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。 一、冰皮月饼工艺流程
几种糕点制作方法
几种糕点制作方法 桃酥的制作方法 原料： 1、低筋面粉600g 2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉6g 6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 西瓜酱的制作方法 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。 二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。 四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 无糖五仁月饼制作方法 皮料配方： 1、低筋粉5000克 2、生油1400克 3、麦芽糖醇液3750克 4、碱水75克 5、鲜鸡蛋黄1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀；
超级详细的冰皮月饼及馅料的做法
超级详细的冰皮月饼及馅料的做法 ↓ 查看评论标签：盈盈而笑的美食坊冰皮月饼中秋节2009-09-16 11:32 精华 “中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼
是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！ 这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐” 发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。 到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。 开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。 材料汇总： 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 工具：摁压式月饼模子 手粉：宝笙冰皮粉约50克 首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。
2020中秋节4款好吃月饼的制作方法
2020中秋节4款好吃月饼的制作方法 自制月饼食材准备 面粉40克，转化糖浆180克，核桃仁150克，葡萄干少许，花 生碎120克，碱水少许，瓜子仁50克，白芝麻50克，油适量，黑 芝麻50克，糯米粉50克，蛋黄水适量。 方法步骤 1、面粉中加入油，碱水和转化糖浆和成面团饧一小时; 2、花生米，核桃烤熟，黑白芝麻，瓜子仁，葡萄干该压碎的压 碎混合; 3、糯米粉放入微波炉中蒸熟，然后倒入五仁碎盆中搅匀，加油，糖和水揉搓拌匀成五仁馅; 4、将五仁馅分成60克一个，发好的面团分40克一个，按扁后 包入五仁馅; 5、然后上推，收拢，放入月饼模具中压成型，摆入烤盘，放入 预热180度的烤箱烤5分钟; 6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟，然后取出晾凉，静置2天即可。 自制月饼食材准备 黄油5克，低粉120克，巧克力布丁酱150克，鸡蛋1个，椰蓉20克，糖粉70克，榛子50克，盐少许。 方法步骤 1、将榛子用烤箱烤5分钟，然后去皮切压碎，放入巧克力酱中 拌匀成馅料; 2、黄油切成小块，软化后加入糖粉搅打成白色，然后分次加入 蛋液，搅打均匀至体积膨大;
3、然后加入椰蓉和低粉拌匀揉成面团状; 4、将25克黄油面团捏成薄片附在模具中，然按压贴合，再放入20的馅料; 5、再取少许面团封口，做好后放入预热180度的烤箱中，刷上蛋液，上下火烤25分钟左右即可。 自制月饼食材准备 面粉，猪油，糖，牛奶，花生油，白芸豆，大枣，熟糯米粉。 方法步骤 1、将白芸豆洗净后浸泡24小时; 2、白芸豆泡好后撕掉外皮，加水，用高压锅炖烂，压成泥; 3、将煮好的芸豆倒入锅中，加入细砂糖，翻炒，分次加入大豆油; 4、当稠厚，干硬时加入熟面粉，翻炒均匀; 4、红枣洗净去核，煮烂，打成泥，鱼白芸豆馅混合，分成35克一个圆球备用; 5、用面粉，猪油，牛奶，分别做好油皮，油酥，松弛片刻，分成小剂; 6、将油皮包上油酥，收紧，擀长，卷起，松弛，重复一次; 7、将皮擀好包上馅料，收紧后放入烤盘; 8、入预热170度的烤箱10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤至起酥即可。 自制月饼食材准备 糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。 方法步骤
冰皮月饼DIY制作方案.docx
文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 365 地产家居网品牌活动方案 XXXXX 365地产家居网 2011年 9月 7日 推广系列活动――冰皮月饼 DIY 制作 节点：预热期，业主回馈 【活动目的】 ①通过“中秋”特定时节制造活动话题，吸引客户参与 XX 看房活动，通过老带新以及消化前期蓄客的方式，进一步积累意向客户，增 加消费金协议的数量，为开盘销售做保证。 ②为楼盘吸引更多的有质量人群，提升关注度和影响力，积攒潜在客户。 ③借助节日活动对客户的关怀，提升客户满意度与认可度，增加客户的关注与兴趣。 【活动时间】 2011年9月10日下午 2点到 4点 【活动地点】 365地产家居网蠡园茶坊业主论坛 XX售楼处 【参与人数】 老业主、老带新客户以及意向客户的同事朋友。 【活动内容】
举办中秋冰皮月饼DIY 制作活动。由客户自己动手，不拘一格，打造属于自己的创意月饼。 【报道方式】 新闻将制作专题页面，活动告知——新闻稿炒作——活动稿报道 业主社区将开设活动置顶帖，照片、文字全程报道活动进程。 展示通道： 365 地产首页、 BBS首页、热点活动、太湖锦园业主论坛 【活动准备】 1、老客户邀约在活动 3 天前完成 2、活动当天，需在售楼处大厅布置活动会场，并保证售楼处内外布置充满节日气氛（红色横幅、拱门） 3、购买一些散装月饼用于现场招待客人，并额外准备5 份月饼礼盒用于赠送当日现场来访看房，但不参与活动的其他客人【活动流程】 13：30－14： 00 客人陆续到场，了解项目信息，享用点心水果 14：00－15： 30 活动开始， DIY 冰皮月饼 15：30－16： 30 自由看房 16：30－17： 00 活动结束 【资源嫁接】 阿拉厨房 【责任分工】 XX楼盘：负责提供比赛场地；告知业主、意向客户；制作比赛中用到的相关材料，如活动背景板、奖品、茶点、音响等。 365地产家居网：负责网友和艺术交易中心会员的召集、活动的执行、全程视频、文字、图片报道。
美心冰皮月饼范文
美心冰皮月饼范文 冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。而香港冰皮月饼的佼佼者当属香港美心冰皮月饼。 香港美心月饼是香港最大饮食集团--香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。 除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外，亦有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。美心月饼是本港首个月饼品牌荣获工业总会颁发「Q唛优质产品」荣誉，同时亦获得HACCP(食物安全重点控制)证书以及ISO9001:2000品质管制证书，更由1998年至xx年连续十一年成为全港月饼销量冠军(根据尼尔森99-07年之调查报告)，为信心保证。 香港美心月饼保证全部香港制造，连续11年香港月饼销量冠军;屡获殊荣，是首个荣获『Q唛优质产品』之月饼品牌，以及国际认可『HACCP食物安全重点控制』及『ISO9001:2000』管理证书;xx年荣获『香港卓越品牌』，及获世界精选Monde Selection 颁发『优质奖座』、『超级金奖』、『优质食品金奖』荣誉;贯彻『美心.将我最爱给最爱』! 香港美心月饼，坚持品质至上之原则，每年都派采购专员远赴当地直接搜罗优质的原料。香港美心月饼的莲蓉，选用上等的湘莲，
其独有的莲子甘香，经煮热磨蓉后，由经验的制饼师傅，精心炒煮成清香幼滑的白莲蓉及甘香味浓的金黄莲蓉，两者晶莹通透，入口散发着莲子的甘香味道。蛋黄是月饼的主角，香港美心集团严格选用顶级的蛋黄，香味浓郁，而且金黄通透，饱满圆润，这样才能做成口感十足的上等月饼。要生产优质的莲蓉，就要挑选上好的百分百的纯湘莲子，煮好的莲蓉配上靓蛋黄，再包一层薄薄的饼皮，烘烤过后，就会变得金黄晶亮，皮薄馅靓正好来形容香港美心月饼。 美心月饼的包装每年都紧跟时尚，设计不同的包装。xx年以优雅的荷花为主要图案，并推出刻有6个香港特色地标的东方之珠月饼，全以果仁等健康原料来制作。 全球首创大班冰皮月饼,口味独特，要0度以下保存，不经炉火烧烤,不油不腻健康之选.大班冰皮月饼全部于香港制造,品质保证. 获得"香港超级品牌""全中国消费者最喜爱香港月饼名牌第一位""顶 级珍味奖章xx"目前国内只有广州、深圳、北京、上海、武汉、重庆有售,大班玲珑四色伴官燕真的很好吃，冰凉爽口。 更多月饼相关文章： 1.哈根达斯冰淇淋月饼 2.如何做月饼 3.金苹果月饼 4.豆沙月饼的做法 5.元祖雪月饼 6.月饼馅的做法
月饼的制作方法_月饼做法
哦！ 在这里提前祝大家中秋节快乐!并给大家附上这款月饼的制做方法,大家在家里自己动手试着做几个,奉献给你的父母家人。 中秋心意 冰皮月饼DIY
哦！
哦！
哦！ 冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。 制作过程：
哦！ 步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。 步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。 步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。 普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼
月饼制作方法大全(配图版)
月饼制作方法大全 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
最省力的家庭自制冰皮月饼的做法
家庭自制冰皮月饼的做法，新手都能百分百成功 一、冰皮月饼简介 我第一次听到冰皮月饼时，觉得很稀奇。尝了一个后，就迷上了冰皮月饼的味道。因为冰皮月饼的做法并不难，所以每年中秋节，我都要抽空自制几个冰皮月饼解解馋。冰皮月饼和其它月饼最大的区别在于：冰皮月饼的部分原料用的是糯米，月饼外观呈白色；不用烘烤；吃前要放在冰箱里冰一下；吃起来时，口感特别冰爽。其实冰皮月饼做法并不难，自制冰皮月饼是每个喜欢美食的MM在自家厨房就能DIY出来的。 二、冰皮月饼的做法之材料 冰皮材料A 糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克 冰皮材料B 牛奶185克植物油18克糖粉40克 冰皮月饼馅 豆沙馅75克菠萝馅75克 三、冰皮月饼做法之流程 1 把所有自制冰皮月饼的材料准备好。 (1) 糯米粉，也叫江米面。 (2) 粘米粉，也叫大米粉。 (3) 澄粉，就是小麦淀粉。 (4) 糖粉，就是用砂糖磨成的粉。 2 把自制冰皮月饼材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄粉）倒进大碗中，搅拌 均匀。 糯米粉、粘米粉一般在超市有卖，也可在网上买。澄粉一般需要在网上买。 我是都在网上买的，把地址列一下，方便大家自制冰皮月饼。 糯米粉：http://126.am/nuomifen 粘米粉：http://126.am/nianmifen 澄粉：http://126.am/chengfen
3 把自制冰皮月饼材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均 匀，直到材料充分混合。 糖粉我也是在网上买的（同一家店）：http://126.am/tangfen 当然我们也可以用用砂糖或绵白糖代替。 4 把混合后的B，慢慢倒入A中。 5 边倒边搅拌，直至充分混合。没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。这 就是我们要的冰皮糊了。 6 锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中，大火隔水蒸25分钟（要记得 盖上保鲜膜，也可用一个大碟子盖住）。 7 取出，趁热用筷子快速搅拌冰皮糊，直至冰皮面糊顺滑均匀。
月饼皮的做法范文
月饼皮的做法范文 随着微波炉和烤箱的流行，越来越多的人喜欢自制月饼，自制月饼的过程中，月饼皮的做法是比较重要而且比较有点难度的，那么月饼皮的做法如何? 月饼皮 配料：转化糖浆150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙(没有可以不放). 表面装饰：1个蛋黄+1大匙蛋清调匀 馅料：红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。 饼皮与馅料的比例 1：2 步骤： 1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。 2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。 3、筛入低粉拌匀。 4、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团就可以了.上保鲜膜放入冰箱松弛1小时。 5、面团松弛完后，按比例分成小团。我分了6个大的，11个小的。这个份量要根据自己的模具大小算个大概。
6、取一面团，在手心里按平，最好是中间薄一些，四周厚一些，这样好包馅。 附：无糖月饼制作配方和方法 无糖五仁月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
冰皮月饼的做法
（转）冰皮月饼的做法好象很多人喜欢这款月饼 转自都市快报瑞妈/文 说到月饼，得说句实话，瑞妈对月饼的爱好，其实不大。在遇到广式莲蓉双黄月饼之前，每年中秋不过应景式地吃两口，实在提不起热情来。 不过，如果自己会做，可能就不一样了吧……瑞妈最近刚刚学会做冰皮月饼，是应景的好东西，而最有趣的是，在这个时候，它们看起来是月饼，过了这个季节，看起来就是一般的小点心啦…… 在做之前，瑞妈比较了所有能拿到的冰皮月饼的方子，包括上一期贝太上刊过的，经想像分析后，瑞妈认为现在教大家的这一个，做出来的东西看起来最可爱！另外，很多方子里，冰皮月饼用的都是传统的莲蓉啊、椰蓉啊什么的。然而瑞妈觉得，冰皮已经算是月饼里的另类了，内容不妨也不一般一点，而且搭配冰皮的口感的话，还是用清甜一点的馅好一些，所以选择了奶黄馅。坦白讲，这东西吃起来，更像糯米点心。 OK，让我们开始吧！ 先来做冰皮，20个冰皮月饼的材料： 糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米淀粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，炼乳60毫升，色拉油60毫升。
以上材料大型超市应该都有卖，不行的话可以去麦德龙，全部有货。据说，如果可以买到汤团粉的话，就更好，可以将糯米粉和黏米粉合二为一…… 1.把所有的材料全部和在一起，调匀。不要惊讶它是稀稀的，没错啦，有点像比较浓的酸奶那种厚度了。记得要搅匀哦，不能有小疙瘩！ 2.将面糊隔水蒸25分钟左右，可以用筷子划开翻看一下最底层的面糊是否已经熟了。熟透冷切后，拿出来揉成面团———会有一层较硬的表皮，没关系，全部揉在一起，反复揉几次，就成为很柔软的熟面团了。 3.分成20个小面团，擀薄备用。 在蒸冰皮的时候，同时可以做奶黄馅。奶黄馅要用的材料： 鸡蛋2个，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黄油40克。 1.黄油在室温下放软后，用打蛋器打散，打到很顺滑的样子，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。 2.放进鸡蛋，同样要搅拌均匀。 3.倒入牛奶后，再放入澄粉、吉士粉，要均匀搅拌，调成面糊。 4.隔水蒸面糊，隔个三五分钟就去搅拌一下，直到它们从半流质成为固态，就可以离火了。 现在来做月饼吧！我没有专业的月饼模子，所以选了三能的果冻模子来做，如果大家手头有较大型的果冻模子，就可以用来做这个哦。 把奶黄馅包进冰皮里，收口后，放到模子里，尽量用力均匀地按紧，使面团紧贴于模具四周，然后轻轻把月饼从模子里敲出来。本来方子里说到要撒一些糕粉在模子里容易脱模，经我试验，不需要那样做就可以脱出来的！ OK，美味的冰皮月饼就完成了！在冰箱里冷藏一小时后，口感更清爽！ 不过……这个月饼放到第二天就没有前一天好吃了，第三天就不能吃了……所以，现做现吃最好啦。 附：材料介绍 1、糯米粉：糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的. （转自百度百科）
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
冰皮 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖 25克， 奶黄冰皮月饼 冰皮的制作过程： 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量； 1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）； 2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉； 3.快速搅拌均匀成为面糊； 4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事） 奶黄冰皮月饼的制作过程： 1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份； 2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅； 3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯； 4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。 上。 奶黄馅的制作过程： 鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克 1.黄油置室温软化； 2.用打蛋器低速搅打至顺滑；
3.加入白糖搅打至发白； 4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀； 5.所有的粉类混合过筛，加入盆中； 6.拌成均匀的面糊； 7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸； 8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以紫薯馅做法： 紫薯馅原料：紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。 1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）； 2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀； 3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅； 4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作 馅。 绿豆馅料： 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。
冰皮制作方法
材料汇总： 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 工具：摁压式月饼模子 手粉：宝笙冰皮粉约50克 首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。 2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。 3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。 4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始
5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。 6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。 7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀 8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。
做月饼的步骤材料及方法
做月饼的步骤材料及方法 中秋节吃月饼是自古以来的习俗，当然了人们更喜欢自制月饼。那么做月饼需要哪些材料?做月饼用什么面粉最好?月饼专用粉是什么粉?下面小编整理了关于做月饼的步骤材料及方法的相关内容，欢迎阅读。 月饼制作原料及方法一、糖浆要求 糖度(浓 PH值 二、枧水要求及用量比例 28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算 32-40℃用量1.3-1.5%(面粉量计算 三、工艺： (一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。 搁置松弛90-120分钟。 (二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅新广式月饼配方 A 低筋粉60% 中筋粉 糖浆80% 枧水 兆福牌浓香猪油或精制牛油
B 低筋粉 糖浆78% 枧水 兆福牌清香猪油或精制牛油 C 牛筋粉 糖浆82% 枧水 兆福牌浓香猪油或清香牛油 (三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。 (四)刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。 (五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。 面粉的种类高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。 中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。 低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。 另外从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。 特等粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。
月饼配方及做法
月饼配方及做法 实例一：“几头”是什么意思－即1斤月饼可以做几个的意思 月饼模规格每斤月饼料可做做出的每个月饼重量是 10头月饼模10个50克 8头月饼模8个62.5克 6头月饼模6个82.5克 5头月饼模5个100克 4头月饼模4个125克 实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例 月饼重量饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％蛋黄比例为馅料的20％－40左右 50克/10头15克35克约3分之1个 62.5克/8头19克44克约2分之1个 82.5克/6头25克58克约3分之2个 100克/5头30克70克1个 125克/4头37克88克1-2个 注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去 例如：100克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料70克，蛋黄的重量是20克，那么莲蓉的重量只能是50克。 实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉） 冰皮月饼的做法（冰皮粉）用量
冰皮粉200克 白油40克 开水（或冷开水）80-85克 制作方法： 1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性； 2. 分3次将白油加入面团使其完全拌均匀； 3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时； 4. 即可分割，拍皮，包馅，敲模； 5. 将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可； 实例四：中秋月饼配方与做法 原料名称（1100克左右）用量 月饼专用粉300克 月饼专用糖浆200克 液态酥油83克 枧水5ml 莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计1250克 这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按3分之1的量配制） 50克月饼35个；62.5克月饼28个；82.5克月饼22个； 100克月饼18个； 125克月饼14个； 其它用料：A：装饰用：鸡蛋B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等
冰皮(广式)月饼用料比例及制作方法
1.南瓜泥的做法： 2.1、准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖 酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉） 3.2、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至 软烂，取出入容器中搅拌均匀 4.3、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯 的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 5.非常香甜的南瓜泥： 6.冰皮月饼做法一： 7.1、准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁 160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。 南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个） 8.2、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝 一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）
9.3、此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所 以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可 10.4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃 匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可 11.冰皮月饼做法二： 12.1、准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g， 玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个） 13.2、先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10 分钟 14.3、馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后 用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作） 15.4、取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口 16.5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃 匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即 17.豆沙馅冰皮月饼： 18.南瓜馅冰皮月饼： 19.烹饪技巧 20.1、冰皮月饼做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。 我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很“坏神”。21.2、冰皮月饼做法二：直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而 成。此种做法口感更好，外观也更像是“冰”皮，更加晶莹剔透一些。 22.3、介绍三种粉： 23. 24.糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水 滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。 25.粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在 各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。 粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。 26.澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可 用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 大型超市都有卖。 27.菜品特色 28.1、一众月饼独不可缺它：冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形 时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。
冰皮月饼需要的材料
冰皮月饼需要的材料 吃月饼是我国人民在中秋佳节时最重要的风俗习惯，而且月饼的品种也有很多，到现在已经演变到上百种了，其中冰皮月饼深受大家的的喜爱。对于冰皮月饼的做法，很多人可能并不了解，冰皮月饼需要的材料与普通月饼有相似之外，只是需要的是糯米粉来制作，而且在制作时最好用炼乳。 主料：糯米粉(65克) 调料：粘米粉(60克)，澄粉(30克)，糖粉(25克)，炼乳(40克)，牛奶(200克)，油(30克)，豆沙馅(225克)。 做法： 1.先倒入炼乳 2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀 3.再加入澄粉搅拌均匀 4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀 5.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 6.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白， 7.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可 8.手上淋油揉匀冰皮备用 9.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克 10.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼 11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
12.就像包包子一样包好 13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 15.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 制作冰皮月饼配方大公开 (50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。) 糯米粉55G 粘米粉45G 澄粉(用玉米粉+面粉代替也可以)30G 白砂糖60G 巴氏消毒奶220ML(大约210G) 油25ML 冰皮做法： 把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。 开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点：一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟， 这个时间内你可以开始制作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放进镬内用小火烘，不停翻炒，炒到微微微微发黄，不要炒过头就黑窿了。(烘到3分钟开始会发现好象好多白色的灵魂飘出来!!!!不要怕，说明再炒2分钟就OK了。) 转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。