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蔬菜包装要素

水果、蔬菜的包装要素

一、包装的作用

水果和蔬菜的含水量很高，表皮保护组织却很差，在采收、贮藏和运输中很容易受到机械损伤和微生物侵害。另外果蔬采收后仍然是一个活体，有呼吸和蒸腾作用，会产生大量的呼吸热，使周围环境温度升高，使产品失水，因此，果蔬容易腐烂变质、丧失商品价值和食用价值。包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。

此外，包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。

二、包装容器的要求

水果和蔬菜的包装容器有其特殊的要求，首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤，其次要具有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和进行气体交换，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。此外，包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期。

三、包装容器的种类和规格

四、包装方法与要求

水果和蔬菜应新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无水浸、无畸形，包装前应进行修整和参照国际、国家或地方有关标准分等分级，产品包装前还应该进行必要的采后处理，如：预冷、清洗、吹干、药物处理、打蜡等。应在冷凉的环境中进行包装，避免风吹、日晒和雨淋。为了防止产品在容器内滚动和相互碰撞，并充分利用容器的空间，便于通风透气，应该根据产品的特点和用途采取散装、定位包装或捆扎等方式，叶菜和茎菜类蔬菜应扎捆包装。包装量要适度，装得过满和过少都会使产品受伤。不耐压的水果和蔬菜包装时，包装容器内应加支撑物、衬垫物，如纸或塑料托盘、瓦楞纸板等都可减少压力、震动和碰撞。易失水的产品在包装容器内加上塑料衬或打孔塑料袋。包装时要轻拿轻放。大箱包装时要考虑产品的耐压能力，避免上部产品将下部产品压伤，长宽为1米×1.2米的大箱最大装箱深度：洋葱、甘蓝、马铃薯为100厘米，胡萝卜75厘米，苹果、梨为60厘米，番茄40厘米，柑橘35厘米。

果蔬销售小包装可在批发或零售环节中进行，包装时剔除腐烂及受伤的产品。销售小包装应根据产品的特点选择透明薄膜袋、带孔塑料袋或网袋包装，也可将产品放在塑料托盘或纸托盘上，再用透明薄膜包裹，销售包装上应表明重量、品名、价格和日期。销售小包装应注意美观、便于携带并起到延长货架期的作用。

食品工艺学

食物和食品食物：可供人类食用或具有可食性的物质。食物是人类最基本的需要，是人类赖以生存的物质基础，是人体生长发育，更新细胞，修补组织，调节机能必不可少的能量物质，也是产生热量保持体温，进行体力活动的能量来源。食物来源于弄林牧副渔或大农业的产品。食品：将食物进行不同的配置及各种加工处理，从而形成了各种形态风味营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。食品是指各种供人食用或者饮用的成品及原料以及按照传统集市食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。这样的一个概念包含了食物和食品，广义上食品的概念是指可直接食用的制品以及食品原料，食品配料，食品添加剂等一切可食用的物质。两者区别：1.无本质区别，如水果，干果蔬菜等。2.食品除了具备食物的基本属性外，经过加工会增加或提高其属性3.食物一般描述其自然属性，食品则更加强调商品属性。功能性食品：通过强化食品中少量的营养素或添加生理活性物质即功能因子，使得起到调节人体生理机能的作用，这种食品称为功能性食品，或者说是保健食品，其实就是药食同源的食物。这种食品实现了食品功能的提升，可以代替药物对人体实现保健，但不是治疗疾病。食品的特性：安全性、方便性、保藏性食品加工工艺：将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法，它包括从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程。由不同的单元操作组合而成。如清洗、粉碎、混合、分离、成型、发酵、热处理冷冻、装罐、输送和包装等许多部分。食品工业发展：现代食品工业已不再是单纯的食品加工，不再是传统的农副产品加工的概念范畴。现代食品工业以消费为导向，消费者对营养感官保健以及审美心理等各个方面都有较高的要求，同时也希望食品更加方便、易于保藏、更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品，要求不断研制出消费者所需的各种产品。今后食品工业更加注重产品的开发销售宣传。食品质量要素：包括食品感官指标、营养素含量、卫生质量、保藏期食品制造技术：生物技术、膜分离技术、超临界流体技术食品保藏技术：高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐射杀菌、超声波、栅栏技术：就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH、防腐剂等，用多个障碍因子来反抗腐败变质、使保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件，还可利用高压、脉冲电场、脉冲光等高热因素与传统障碍因子结合，将有利于提高保藏效果和食品质量。

(精品仓库管理)仓储与配送复习资料

（精品仓库管理）仓储与配送复习资料

仓储与配送复习资料第一章仓储的概念：仓储就是在特定的场所储存物品的行为。仓储的种类按仓储经营主体划分：企业自营仓储、营业仓储、公共仓储、战略储备仓储。按仓储对象划分：普通物品仓储、特殊物品仓储。按仓储的功能划分：储存仓储、物流中心仓储、配送仓储、运输转运仓储、保税仓储。按仓储物的处理方式划分：保管式仓储、加工式仓储、消费式仓储。按仓储集中程度划分：集中仓储、分散仓储、零库存→JIT（JustInTime），即安全库存。仓储管理的任务：利用市场经济的手段获得最大效益的仓储资源配置；以高效率为原则组织管理机构；以不断满足社会需要为原则展开商务活动；以高效率、低成本为原则组织仓储生产；以优质服务、诚信建立企业形象；通过制度化、科学化的手段不断提高管理水平；从技术到精神领域提高员工素质。仓储管理的基本原则：（1）满足社会需要；（2）效率原则；（3）经济效益的原则；（4）服务的原则。第二章仓库的概念：仓库是保管、存储物品的建筑物和场所的总称。库房出入口和通道：作为载货汽车、铲车的库房出入口，要求宽度和高度的最低限度必须达到4m。作为叉车的出入口，宽度必须达到3m，高度达到4m，作业通道应达到2m。大型卡车和重型叉车入库作业通道的宽度应大于3m，小型叉车作业通道的宽度应达到2m。有铁路线的仓库仓库外墙建筑轴线至站台边缘的距离，在一般情况就下，当使用叉车时，铁路一侧不应小于4m，场地一侧不应小于3.5m；当人工搬运时，铁路一侧不得小于3.5m，场地一侧不得小于2.5m。集装箱化的优点：（1）促使装卸合理化；（2）使包装合理化；（3）便于管理；（4）有效整合各环节；（5）提高场地利用率。仓库的功能要求：仓库的位置应便于货物的入库、装卸和提取，库内区域划分明确、布局合理。集装箱货物仓库与零担货物仓库分开设置，库内货物应按发送、中转、到达货物分区存放，柄画线设置货位，以防商务事故的发生。要尽量减少货物在库内的搬运距离，避免迂回运输，并要最大限度地利用空间。要有利于提高装卸机械的装卸效率，满足先进的装卸工艺和设备的作业要求。仓库应配置必要的安全、消防设施，以保证安全生产。仓库货门的设置，既要考虑集装和货车集中到达时的装卸作业要求，又要考虑由于增设货门而造成的堆存面积的损失。仓库的功能布局：

(scm供应链管理)果蔬供应链节点分析

供应链节点分析供应链物流节点是指供应链内为实现物流活动的有效完成，在供应链物流网络中连接物流线路，承担物流业务功能的节点。对供应链物流节点的研究侧重于节点的物流功能。本文研究重点是以核心供应商为中心的供应链节点，主要从其具有的组织和功能层次进行物流分析。一、供应链节点属性分类（一）供应链节点的组织属性从组织学上看，供应链系统是由许多企业或企业中特定的业务经营单位构成的“超级组织”，也可称之为企业间组织。以系统观来分析考察供应链，实际上是一个在向最终顾客提供某种产品或服务的过程中，由拥有独特能力的若干经营单位节点企业，通过一系列相互联系的流程而形成的某种虚拟化的整体。从组织属性层次看，供应链节点的分类见表。表基于组织属性的供应链节点分类（二）供应链节点的功能属性从功能层次来看，供应链节点是实现物资从供给地向消费地的位移（静态及

动态）而进行的各项功能性的活动所依托的物理设施。物流系统可以被理解为由节点与物流线路所组成的网络，现代物流的全部活动是在这样的点和线路之间进行的。其中，在线路上进行的活动主要是运输配送，其他所有功能要素，如包装、装卸、保管、分拣、配货、流通加工、信息处理等，都是在点上完成。 1、供应商以众彩为物流平台。（1）欧尚：天富果业属于超市自营，采购天富果业的果品。众彩配送中心为天富果业提供交易柜台。图1 以众彩农产品交易市场为平台的超市自营型供应链果品来源：60%来自农业基地，如山东烟台苹果基地、安徽长丰县草莓基地等；40%从众彩批发市场内批发商收购，如橘子、贡梨等；进口水果来自广州分公司的进口水果部。超市对果品要求外观好看、新鲜，种类为当季水果；抽检农药残留合格；价格为报价最低者。配送：产地到众彩配送中心由产地负责，随机寻找社会车辆（第三方），普通车居多，夏季使用冷藏车，运费由产地供应商承担；配送中心到超市为天富果业自有车辆，全部为普通车。分拣加工包装：产地采购时由当地农民简单包装成箱。众彩批发市场提供加工间，用于简单的包装加工。水果外壳包装较简单。节假日促销活动，按照超市要求，精品礼盒包装。超市提供加工间，负责分拣加工包装、贴标等，自行定价销售。损耗归超市所有。

蔬菜包装要素

水果、蔬菜的包装要素一、包装的作用水果和蔬菜的含水量很高，表皮保护组织却很差，在采收、贮藏和运输中很容易受到机械损伤和微生物侵害。另外果蔬采收后仍然是一个活体，有呼吸和蒸腾作用，会产生大量的呼吸热，使周围环境温度升高，使产品失水，因此，果蔬容易腐烂变质、丧失商品价值和食用价值。包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。此外，包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。二、包装容器的要求水果和蔬菜的包装容器有其特殊的要求，首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤，其次要具有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和进行气体交换，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。此外，包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期。三、包装容器的种类和规格

水果和蔬菜的包装容器按其用途可分为运输包装、贮藏包装和销售包装。适合水果和蔬菜的包装容器主要有纸箱、木箱和塑料箱，一些质地比较硬的产品也可使用麻袋、编织袋、网眼袋等包装。包装的规格大小和容量可因产品的种类和品种不同而异，同时要考虑便于携带、堆码、搬运及机械化、托盘化操作，包装箱的长宽比为1.5：1；产品加包装物的重量一般不超过20公斤。产品采后可用大木箱运输到包装棚，冷藏和气调贮藏时也可使用大木箱。除了上述外包装，为了防止产品失水和减轻机械损伤，包装箱中要加内包装，主要是各种塑料薄膜、纸或纸隔板等。四、包装方法与要求水果和蔬菜应新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无水浸、无畸形，包装前应进行修整和参照国际、国家或地方有关标准分等分级，产品包装前还应该进行必要的采后处理，如：预冷、清洗、吹干、药物处理、打蜡等。应在冷凉的环境中进行包装，避免风吹、日晒和雨淋。为了防止产品在容器内滚动和相互碰撞，并充分利用容器的空间，便于通风透气，应该根据产品的特点和用途采取散装、定位包装或捆扎等方式，叶菜和茎菜类蔬菜应扎捆包装。包装量要适度，装得过满和过少都会使产品受伤。不耐压的水果和蔬菜包装时，包装容器内应加支撑物、衬垫物，如纸或塑料托盘、瓦楞纸板等都可减少压力、震动和碰撞。易失水的产品在包装容器内加上塑料衬或打孔塑料袋。包装时要轻拿轻放。大箱包装时要考虑产品的耐压能力，避免上部产品将下部产品压伤，长宽为1米×1.2米的大箱最大装箱深度：洋葱、甘蓝、马铃薯为100厘米，胡萝卜75厘米，苹果、梨为60厘米，番茄40厘米，柑橘35厘米。

食品标准与法规知识要点

《食品标准与法规》知识要点 1）Haccp 定义 2）Haccp七大原理 3）食品的3种危害类型？ 4）食品市场准入的基本条件是什么？ 5）何谓食品安全 6）何谓风险评估 7）食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。 9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？ 10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？ 11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？ 12）特仑苏（OMP）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？ 13）请列举食品安全法中的亮点。 14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？ 15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？ 16）产品质量法索赔期限如何规定？ 17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？ 18）进出口检疫的目的？ 19）进出口检疫的对象？ 20）出境检疫需要重新报检的项目？ 21）过境不再检验的情况？ 22）国家禁止进境的项目有？ 23）食品辐照的辐射源有哪些？ 24）何谓食品辐照的吸收量？ 25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？ 26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？ 27）何谓食品新资源？ 28）新资源食品分为哪四大类？ 29）新资源食品安全性评价的原则是什么？ 30）何谓实质等同性？ 31）新资源食品的批准文号是怎样的？ 32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？ 33）举例说明转基因食品的功能有哪些？ 34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。 35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识

包装的概念

1、包装的概念：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术而采用的容器，材料及辅助物等的总称 2、包装的基本功能：容装功能，保护功能、信息传达功能、促销增值功能。其他功能：保安性；企业形象性；扩展商品品种；适合规模化机械化生产。 3、系统定义：具有特定功能的，相互间具有有机联系并相互作用的要素所构成的一个整体 4、包装系统：概念“人+包装工程体系+环境包装系统的的主要内容：涉及包装的形态、结构、装潢设计以及围绕包装品设计必须考虑的材料选择与应用，包装技术与工艺的制定，产品质量检测，包装品检测，包装机械设计及选型，配套以及包装工厂的技术改造，产品营销，管理，物流，包装物的回收再循环等。 5、包装系统设计系统性表现：广义表现：人—产品包装—环境，狭义表现：综合最优化。包装系统设计的特点：包装系统设计把产品包装看做具有特定功能的，相互间具有有机联系的各组成部分所构成的一个整体。包装系统设计室从系统科学的观点来进行产品包装的设计，把产品包装功能分解作为设计出发点。创新性、多样性和综合最优化，有利于产品包装的创新，不拘泥于老套。提升包装整体功能，强化包装的促销功能。硬系统：偏工程、物理型的，机理明显，易用数学模型表述，有较好的定量方法寻优。软系统：偏社会、经济型的，机理往往不清楚，较难完全用数学模型来表述，常采用定量和定性相结合的方法来处理问题。 6、包装系统设计定义：是对包装品的整体进行创造性构思的过程。 7、霍尔三维结构：逻辑维、时间维、知识维或者专业维。 8、系统分析六要素：问题、目的及目标、方案、模型、评价、决策者 9、包装系统的评价方法：多指标的评价和定量与定性分析相结合，关联矩阵法（逐对比较法权重之和为1） 10、包装系统设计的核心要素—包装形式 11、包装系统设计步骤：包装形式设计—技术设计（对产品货架寿命）——选择包装材料（实际形式、技术）—包装机构设计（成型工艺）—装潢设计—包装印刷—包装作业包装机械化—包装流通作业—包装废弃物处理 12、产品包装系统设计分类及解决方案：方案：在全面分析产品特点、流通环境、包装要求的基础上，为突显保护产品的目的而采取的办法。 13、任何生命体和非生命体都是有存续期的，这个存续期称之为生命周期，商品货架寿命：商品出厂后，经过流通环境各环节，所能保持质量完好的时间。即商品的存续时间，保质期—包装有效期—货架寿命生命周期 14、延长商品货架寿命的方法：①改进加工、包装和贮藏方法，②正确选择和发展优良组个性能的包装材料，③改善包装生产体积和疏通管理 15、生鲜果蔬类包装形式：a蔬菜多用周转箱，很少用托盘+拉伸薄膜b捆扎托盘+拉伸裹包d气调包装 16、品质包装系统解决方案：食品杀菌包装系统、食品真空包装系统、食品防潮包装系统、食品保鲜包装系统。食品杀菌包装系统的解决方案应考虑以下几个方面：①杀菌方式对食品营养所造成的损失；②包装材料的阻隔性，③包装材料的耐热性；④长久保质情况下、包装材料是否会对食品造成污染；⑤杀菌的彻底性；⑥杀菌工艺导致的破损率高低。食品真空包装系统的解决方案：①变质主要原因a微生物b氧气（包装抽真空不彻底、封口不严、包装材料阻挡性不好）②真空包装系统解决方案三要素：真空度、包装材料、后杀菌工艺。食品防潮包装系统解决方案应考虑以下几个方面：①含水量增加的主要原因②措施：防潮材料的选择；真空包装；包装造型设计原理；进行防潮处理；加入干燥剂干燥被包装产品，③防潮包装的经济评价④防潮包装试验保鲜包装系统解决方案应考虑以下几个方

水果蔬菜塑料包装生产项目可行性研究报告

水果蔬菜塑料包装生产项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）

第一章总论第一节概述长期以来，我国农产品生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后保鲜贮藏。在发达国家，农产品的产后损失率不足10％；在我国果蔬损失率高达30％左右，损失总价值近千亿元。粗糙的包装和落后的保鲜技术，使出口的农产品基本上处于初级加工水平，一些国家进口我国的农产品后进行重新包装后进入本国市场，其市场价远比进口时高。国外果蔬产品涌入我国市场，削弱了我国果蔬产品的竞争力。降低果蔬产品腐烂损失，提高农业资源的利用率，增加农产品附加值，成为农业现代化的一项紧迫的任务。由此，某某塑料包装箱有限公司看到了一个开拓水果蔬菜包装的市场契机与空间，决心在西昌市水果蔬菜资源丰富的特点，投资建设一个专门生产销售水果蔬菜塑料包装箱的生产基地，带动整个西昌市水果蔬菜产业全面升级，为攀西地区优质水果蔬菜走向国际国内市场提供必要的包装技术支持。一、项目名称：某某县水果蔬菜塑料包装生产基地建设项目二、项目建设单位：某某塑料包装箱有限公司法人代表：林某某三、项目建设主管单位：某某县人民政府四、项目性质：新建

五、项目建设地点：某某县六、项目建设时间：2012年10月至2013年10月。七、项目建设规模及建设内容：拟定规划建设用地51亩，主要建筑工程为扩建塑料包装制品生产车间以及原料库、成品库。用于建设厂房12000平方米，库房面积15000平方米，办公楼面积3000平方米；购臵先进的“海天”注塑机45台、注塑模具50套等各种机器设备232台（套），建设水果蔬菜塑料包装自动注塑生产线45条；购臵整个工序所需要的全部配套生产设施设备，建成日产11.25万个，年产3300万个水果蔬菜塑料包装箱，该企业产品生产能力可达到12000吨/年。八、项目建设投资概算及资金来源：根据建设规模及建设内容，整个项目估算投资23250万元，其中固定资产投资20225万元，流动资金3000万元。资金来源于某某塑料包装箱有限公司的自有资金为主和部分申请国家扶持资金解决。九、项目建设效益分析：按照项目设计能力，在实现正常运转的情况下，达到日产量11250个，年产量3300万个水果蔬菜包装箱，按照包装箱单价9元至13.8元计算，年实现经营收入30000万元左右，增值税及附加990万元，实现税后利润7444万元，所得税3969万元，销售利润11414万元，投资利润率56.9％，投资利税率76.7％，盈亏平衡点23.44%，全部投资税前回收期3.37年(含建设期)。按照项目设计要求，项目建成投产后招收安臵管理干部和技术人

农产品品质鉴定方法

农产品品质鉴定方法农产品品质鉴定方法随着现代科技的不断发展，农业也在不断创新和提高。农产品是人们日常生活中的重要食品来源，其品质的好坏直接关系到人们的健康和生活质量。为了确保农产品的品质，需要进行专业的鉴定。下面将介绍一些常见的农产品品质鉴定方法。首先是外观品质鉴定。外观是农产品品质的第一要素，也是消费者最容易直观感受到的方面。一般来说，农产品的外观越好，品质就越好。对于水果和蔬菜来说，外观的鉴定主要包括色泽、形状、大小等方面。色泽鲜艳、均匀的水果和蔬菜通常品质较好。形状规整、大小匀称的水果和蔬菜往往也意味着生长过程中没有受到明显的病虫害侵袭。其次是口感品质鉴定。农产品的口感是指食物在进入口腔后，引发人们嗅觉、味觉和触觉等感官的反应。口感好的农产品通常具有口感鲜嫩、脆甜、肉质细腻等特点。对于肉类和水产产品来说，口感鉴定主要包括质地、嚼劲和汁液等方面。肉质鲜嫩、嚼劲适中、汁液丰富的肉类和水产产品一般品质较好。第三是营养品质鉴定。农产品的营养成分是指食物中所含的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。营养品质的鉴定需要进行化学分析，通常通过实验室检测来确定。不同的农产品在营养成分上有所差异，消费者可以参考产品包装上的营养标签来了解农产品的营养品质。

最后是安全品质鉴定。农产品的安全品质是指食物中没有或者低含有有害物质，如农药残留、重金属、致病菌等。安全品质的鉴定需要通过食品安全检测来完成。一般来说，消费者可以通过查阅官方的食品安全检测报告或者购买有机食品等方式来保证所购买的农产品的安全性。除了以上几种常见的农产品品质鉴定方法外，还有一些比较专业和复杂的鉴定方法，如香气鉴定、口感分析、品尝评分等。这些方法需要由专业的品鉴师或者食品科学家进行操作和判断。总之，农产品品质的鉴定涉及外观、口感、营养成分和安全性等多个方面，需要综合使用各种方法来进行评价。对于消费者来说，可以通过认真观察、尝试、查阅相关资料和选择信誉好的渠道等方式来选择优质的农产品。对于农产品生产者来说，应当加强品质管理和控制，提高生产技术水平和加强食品安全监管，以提高农产品的品质和市场竞争力。除了外观、口感、营养成分和安全性，农产品的品质还可以从其他角度进行鉴定。一是新鲜度鉴定。农产品的新鲜度是指农产品从采摘或者收获后到达消费者手中的时间，新鲜度越高，品质就越好。在新鲜度鉴定中，可以通过观察农产品的色泽、气味和触感等来判断其新鲜度。新鲜的农产品通常具有明亮的颜色、清新的气味和适度的弹性。此外，还可以通过农产品的贮藏温度和包装方式等来评估其新鲜度，一般来说，低温贮藏和透明的包装可以延长农产品的新鲜度。二是种植和养殖方式鉴定。种植和养殖方式对农产品的品质有

有机蔬菜的定义及标准优点

有机蔬菜的定义及标准、优点有机蔬菜定义有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及不使用基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。有机蔬菜标准有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产有机蔬菜过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。绿色指无污染，有机指含碳原子的（化合物）。主要区别：有机：施用化肥、农药绿色：施用绿肥（粪便等），无农药，采取生物防治绿色蔬菜更健康！有机蔬菜的优点有那些根据一项实验，有机蔬菜维生素C含量比一般蔬菜高许多，相信其它维生素和矿物质含量也比较高。有机蔬菜水份含量，比一般蔬菜低许多，但甜味确比较高，所以有机蔬菜吃起来比较有味道。有机蔬菜没有残留农药的危害。有机蔬菜保存时间较久，不易腐烂。有机蔬菜营养高，又比较有味道，若能生食或打精力汤，所需要量不多，算起来不贵。例如有机蔬菜若是一般蔬菜的2~3倍，平时每日吃1斤炒青菜，改用有机生食，1/3斤的量就够了。

(注: 现超市所售的水耕蔬菜，不是有机蔬菜)。有机食品解读什么是有机农业按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。禧福生态农业科技有限公司是一家专业从事生态农业和观光农业的发展，致力于有机生态农产品的研究开发和生产销售的专业化现代企业。建有十多个国家地理标志物种养殖种植基地——禧福庄园,以生态养殖业、种植业为主要经营项目，着力发展传统农业、生态农业、观光农业。养殖和种植方式追求原生态自然生长，注重绿色环保，着力发掘传统优良农业品种、品质卓越的特产品种。生产销售严格实行科学化管理，全面保证了农业产品的品质，安全、环保、健康和好吃。什么是有机食品有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。有机食品标志的含义是什么有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。有机食品主要包括哪些品种目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品（例如粮食、水果、蔬菜等）、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。有机蔬菜的好处发布时间：2010-12-13 16:47:00 文章来源：中国农业网责任编辑： qr

果蔬保鲜包装技术及其研究进展

果蔬保鲜包装技术及其研究进展摘要：果蔬保鲜包装技术属于应用性较高的保鲜技术，能够保证产品新鲜度和质量，减少损耗。以往数十年来，果蔬保鲜包装技术已有显著的成效。伴随生鲜电商新业态的诞生和推广，人们更加注重果蔬品质，对保鲜包装技术也有新的需求。本文介绍了新鲜果蔬包装的原理，综述保鲜包装技术进展情况，最后展望了其未来的发展趋势。关键词：新鲜果蔬；包装技术；发展 1新鲜果蔬包装的原理 1.1包装物的性能经包装，果蔬环境中的O 2大幅减少，而CO 2 随之增多。该情况下，果蔬也会减小呼吸强度（RI），达到保鲜之效果。然而，若CO 2 减少，CO2增多均已超出组织最大的忍受度，那么可能会导致无氧呼吸甚至是CO 2 中毒。这种情况下，养分消耗迅速，还会残留毒性的代谢物，果蔬中的酶系活性受到抑制，其生理活动也会失常，质量大幅降低。可见，果蔬包装物应当具备如下基本的性能。 ①选择透气性：使超额的CO 2、C 2 H 4 顺利透出，同时投入适量的O 2 ；渗透CO 2 的能力要比CO 2更强，CCO 2 /CO 2 =4/1。 ②透湿性：切勿过高，结合品种进行选择。 ③其它：强度适中，耐低温，有较高的热封性。 ④这类聚合物，涵盖了PE、PP以及丁基橡胶等。 1.1新鲜果蔬包装的原理

果蔬包装原理，参照了果蔬自身的生理规律，使用性能特殊的包装物来完成包裹，提供一种合适的微环境，确保果蔬代谢水平达到最低，避免病虫入侵或是腐败。 2果蔬保鲜活性包装技术进展近20余年，果蔬保鲜包装技术在国内外发展十分迅猛，已有多元化的商业应用。日、美、澳大利亚等国家，已掌握最前沿的果蔬保鲜包装技术。和欧美各国相比，国内的果蔬保鲜包装技术相对比较滞后，仍停留在研发初期。如今，商业化应用相对较为典型的为1-甲基环丙烯(1-MCP)、SO 2 小袋。 2.1O 2 吸收/释放包装技术 2吸收/释放包装，是借助脱氧剂来对包装里面的0 2 进行局部脱氧，减少气体平衡时长。铁粉、儿茶酚、不饱和脂肪酸等均为脱氧剂的典型代表。各国学者对这方面的研究并不算多，推测和铁系脱氧剂无法在低温条件下保持理想的脱氧速率相关。盛娜对杨梅实施了脱氧包装保鲜试验，认为改良脱氧活性包装后，能够增加杨梅的糖度、硬度，延长它的货架期。Charles等人根据蔬菜自身的呼吸速率、透气性以及动力学方程，尝试地优化了蔬菜潘|生气调包装，以番茄为例进行验证。从中得知，脱氧剂能够减小包装内0 2 浓度，降低番茄呼吸速率。 2.2CO 2 吸收/释放包装技术 CO 2吸收/释放包装，CO 2 吸收剂通常会选择氢氧化钙或是氧化钙等典型的碱金属氧化物，将包装中过多的CO 2予以吸收，防止损害果蔬产品。CO 2 释放剂则习惯选择碳酸盐或是碳酸氢盐，使其和有机酸发生反应，释放出CO 2 ，达到抑制呼吸之目的。CO 2吸收剂，适用于对CO 2 敏感的部分果蔬。郭风军以冬枣为对象，验证了CO 2 吸收剂(活性炭+氢氧化钙)的保鲜效果，从中得知：和普通组、MAP组相比，该活性包装能够达到更为理想的保鲜效果。Charles等则观察了C0 2 吸收剂对于菊苣所达到的保鲜效果，认为CO 2吸收剂脱的确可以对包装中的CO 2 进行去除，但菊苣货架期并未得到延长。一般，CO 2 释放剂搭配脱氧剂，能够减少果蔬的自由呼吸，延长保鲜期。

蔬菜配送加工包装措施

蔬菜配送加工包装措施 1. 引言近年来，随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食的质量与健康。蔬菜作为人们日常膳食中不可或缺的一部分，其配送加工过程中的包装措施显得尤为重要。本文将就蔬菜配送加工过程中常用的包装措施进行介绍与讨论。 2. 蔬菜包装的目的蔬菜配送加工过程中的包装措施的主要目的包括以下几点： •保护蔬菜的形状、质量和口感，减少蔬菜在运输中的破损、损耗和质量降低。 •延长蔬菜的保鲜期，减少蔬菜的腐败和变质。 •提高消费者对蔬菜的满意度，增加购买的欲望。 3. 蔬菜配送加工包装的常用材料蔬菜配送加工过程中常用的包装材料包括： •塑料袋：塑料袋以其廉价、透明、轻便的特性，成为蔬菜包装中最常见的材料之一。塑料袋可以有效防止蔬菜与外界空气接触，减缓蔬菜的腐败速度。 •纸箱：纸箱具有良好的刚性和抗压性能，能够在蔬菜运输过程中提供一定的保护。纸箱一般用于批量蔬菜的包装，通常加入适当的内胆和分隔板，以防止蔬菜互相挤压和损坏。 •纸盒：纸盒是一种轻便、便宜的包装材料，常用于蔬菜的零售包装。纸盒可以提高蔬菜的陈列效果，并且方便消费者购买。 •网兜：网兜通常用于较大体积、较重的蔬菜包装，如西瓜、甜瓜等。网兜的网眼结构可以保持蔬菜的通气性，并且能够有效承受蔬菜的重量，减少蔬菜在运输过程中的破损。 4. 蔬菜包装的注意事项在蔬菜配送加工过程中，需要注意以下几点： •包装材料的选择应基于蔬菜的性质和运输方式。不同种类的蔬菜对环境的要求不同，选择合适的包装材料可以保证蔬菜在运输中的质量稳定。 •包装材料的质量要过硬。低质量的包装材料容易破损，导致蔬菜变质甚至损坏。 •包装过程中要注意卫生。包装人员应尽量避免手部接触蔬菜，避免污染蔬菜表面。

环境保护知识：海洋塑料垃圾污染的危害与应对方法

环境保护知识：海洋塑料垃圾污染的危害与应对方法随着现代化的发展，人类的生产活动和消费方式越来越多元化，这无疑对我们的环境产生了巨大的冲击。在这些冲击中，塑料垃圾污染的问题尤为突出，这其中的海洋塑料垃圾污染问题更是日益严重。本文将以此为题，对海洋塑料垃圾污染的危害以及应对方法进行探讨。一、海洋塑料垃圾污染的危害 1、对海洋生态环境的危害当前，海洋塑料垃圾污染已经成为全球性环境问题之一。据联合国环境规划署报告，全球海洋中的塑料垃圾数量已达到5100万吨以上，而且每年还增加超过800万吨。这些海洋塑料垃圾不仅对海洋生物造成直接的危害，影响生物繁殖和生长，还会间接污染海水、空气等环境要素。目前，全球海洋生态环境正遭受着前所未有的压力，海洋生物的种群数量也在不断减少，一些珍稀的水生动物也濒临灭绝。 2、对人类健康的危害

人类喜欢吃海鲜，而我们所吃的鱼、虾、蟹、贝类等海洋生物，也因为海洋塑料垃圾的污染而受到影响。塑料垃圾在海水中，经过风吹雨打或太阳曝晒，会分解成微小颗粒，这些微粒容易被海洋生物误食，而对其造成伤害。而我们也几乎在每周食用这些海鲜，可能也难以避免吃到受到污染的海鲜。这些微小颗粒在人体内的积累，对我们的健康可能也会造成危害。 3、对经济发展的影响海洋塑料垃圾的污染，对海洋经济和旅游业产生了很大的影响。塑料垃圾对海洋景观的破坏，直接降低了海洋旅游的吸引力，同时污染对海洋产业的损失也是巨大的。二、应对海洋塑料垃圾污染的方法 1、加强管理和分类在塑料垃圾影响海洋环境的过程中，管理和分类是一项至关重要的措施。国家应该加强对海洋塑料垃圾监管力度，增加相关管理制度的严格程度和执法力度，以及相应的惩罚措施。在家庭、商业、学校

浅析食品包装问题

浅析食品包装问题浅析我国食品包装问题随着科学技术的发展和人们消费水平的提高，新产品层出不穷，对包装的要求也越来越高。食品包装在保证食品质量、安全和美观方面起着很大的作用。一、我国食品包装安全现状 1.1 包装材料使用不当包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。但目前市场上销售和使用的食品包装制品,因其使用量大、流通快，所以很多不具备生产食品包装制品条件的小型企业或家庭作坊，不仅生产环境差，而且为了牟取私利，甚至使用工业级原料或有毒有害的再生废料进行生产。特别是塑料制品,利用垃圾站收拣的废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等回收加工,未经消毒处理,就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投入市场。这些再生塑料虽然在加工过程中经高温加热,但其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能完全去除掉,用这种塑料制品包装直接入口的食品,会对人体健康造成严重的后果,长期使用将引起慢性中毒甚至致癌。 1.2 违规添加禁用助剂以一次性塑料快餐盒为例，许多不法厂家为了降低成本，在产品中大量添加工业级的碳酸钙、滑石粉、石蜡等禁止用于食品包装生产的添加剂。更有些黑心企业，将主要原料和添加剂的比例对调，工业碳酸钙、石蜡等添加剂的使用量超过了50%,有的高达80%。这种高填充的快餐盒按照国家标准要求进行乙酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣检测，指标超标严重,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 1.3 印刷中大量使用含苯油墨

食品安全与食品储存环境防止食品变质的关键要素

食品安全与食品储存环境防止食品变质的关键要素食品安全一直是人们关注的重要问题之一。食品的储存环境直接关系到食品的品质和安全性。为了确保食品在储存过程中不变质，并保障消费者的健康，以下是食品安全和食品储存环境的关键要素。 1. 温度控制温度是食品储存过程中最重要的因素之一。不同的食品需要不同的储存温度。一般来说，食品应当储存在恒定的低温环境（通常在0-8℃之间）。低温可以延缓食品中细菌和酶的活动，从而防止食品变质和腐败。同时，需要注意的是，部分食品（如水果和蔬菜）需要在适宜的温度下储存，以保持其新鲜度和营养价值。 2. 湿度控制湿度是食品储存环境中另一个重要的要素。储存环境中的湿度需要根据食品的特性进行合理调控。过高的湿度会导致食品变质和霉菌滋生，而过低的湿度会导致食品失水和脆化。一般来说，食品储存区域应该保持适度的湿度（通常在50-60%之间），以确保食品的保湿性和品质。 3. 空气流通食品储存环境中的空气流通起着重要的作用。充足的空气流通可以排除潮湿、异味和细菌等有害物质，保持食品新鲜和干燥。因此，食

品储存区域应该设有合适的通风设备或使用保鲜袋、保鲜盒等器具，以促进空气的循环和流通。 4. 光线控制某些食品对光线敏感，长时间的暴露在强光下会导致食品中的营养物质流失和质量下降。因此，食品储存的环境应该避免直接阳光照射，使用遮光罩、密闭容器或储存在阴凉的地方，以保持食品的品质和营养价值。 5. 干净卫生保持食品储存环境的干净和卫生是确保食品安全的基本要求。储存区域应保持清洁，定期清除灰尘、杂物和食品残渣。同时，需要定期检查食品储存设施的卫生状态，确保设备的清洁和维护，防止细菌和其他污染物的滋生。 6. 合理包装食品的包装也是保护食品安全和防止变质的重要因素之一。合理的包装可以减少氧气和湿气进入食品，从而延长食品的保质期。选择适当的包装材料，使用密封包装或真空包装等方式，可以有效地隔绝外界因素对食品的影响。综上所述，食品安全和食品储存环境的关键要素包括温度控制、湿度控制、空气流通、光线控制、干净卫生和合理包装。只有合理控制和管理这些要素，才能确保食品在储存过程中不变质，消费者能够放心享用安全、新鲜的食品。

预制菜生产加工项目选址与要素保障(范文参考)

预制菜生产加工项目选址与要素保障预制菜生产加工项目为企业拓宽产品线提供了机会。传统食品生产企业通过开展预制菜项目，能够将现有的食品加工技术和资源优势转化为创新型产品，并满足不同消费群体的需求。拓宽产品线能够增加企业的市场竞争力，提升品牌知名度和影响力。预制菜项目的盈利能力主要取决于产品的质量、成本控制和销售渠道。高质量的产品可以赢得消费者的青睐，从而提高销售额；同时，通过精细的成本控制，可以降低生产成本，提高盈利能力；合理的销售渠道布局和市场推广策略，能够拓展销售渠道，进一步提升盈利能力。预制菜行业竞争激烈，存在着众多的竞争对手。无论是传统的餐饮企业还是新兴的预制菜品牌，都在争夺市场份额。因此，预制菜生产加工项目需要通过提供优质的产品和服务，建立起自己的竞争优势，才能在激烈的市场竞争中获得成功。预制菜是指通过精确的配方、选材和烹饪工艺，将食材在专业厨房中进行加工和制作，达到一定标准后，将其包装好并冷藏保存，供消费者购买回家加热即食的一种便捷食品。与传统的外卖和快餐不同，预制菜更加注重食品的健康与营养，并且提供了更多样化和选择性。

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农产品包装设计

农产品包装设计农产品是包括种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产在内的各种植物、动物的初级产品；包装（packaging）是品牌理念、产品特性、消费心理的综合反映。而农产品包装设计建立在农产品和包装基础之上的形象设计.农产品包装设计即在品牌定位的基础上，根据目标消费群的消费心理以及消费行为模式等相关要素，针对性的选用合适的包装材料，运用巧妙的工艺制作手段，为产品进行的结构造型和包装的美化装饰设计,目的是提高产品销量与品牌的推广。一、农产品包装设计现状（一）发达国家农产品包装设计现状发达国家的农业发展较成熟，在农产品的包装设计方面，有完善和科学的规范.他们在农产品的包装设计上的知识产权、技术都比我国成熟。和其它产品包装一样，发达国家农产品的包装都是经过精心设计,无论从实用性、美观性和性价比来看，都是非常高。目前产品包装已经有了ISO（国际标准化组织）国际标准，国际标准化组织起草和颁布的ISO14000环境质量管理体系标准，是全球发展“绿色产品”和“绿色包装”的统一标准。尽管包装有了国际标准，但各个发达国家对包装材料的技术指标要求又各不相同，并且从维护本国国民利益的原则出发，对进口商品包装以法规和法律文件加以更严格的要求和规定。发达国家对农产品的包装要求相当严格，如是否为消费者带来方便,包装材料及其种类是否有利于回收处理，是否会对环境产生影响，在处理或者焚烧的时候是否会产生污染气体，包装上的标识是否有标准的印刷说明书，是否表明日期,食品还要表明是否有添加剂,等。（二）我国农产品包装设计现状我国农产品包装的设计还处于起步阶段，国内已经有一部分专家和学者已经开始呼吁农业部门和广大农民对农产品的包装引起重视,这是一个很好的现象，但是面对中国农产品包装的现状,需要努力和改进的地方较多。二、农产品包装设计的原则（一)含义：包装设计的原则是科学、经济、可靠、美观。（二）原则 1、科学是指包装设计必须首先考虑包装的功能,达到保护产品、提供方便和扩大销售的目的。符合人们日常生产与生活的需要。同时还要符合广大群众健康的审美观和风俗爱好.包装设计绝不能是华而不实的形式主义产物，也不能单纯地强度三大功能而忽视其它方面。融会给人民的健康、工业生产和社会生活带来不利的影响。

鲜切果蔬保鲜技术的研究进展解析

鲜切果蔬保鲜技术的研究进展鲜切果蔬(Fresh-cut别名半办理果蔬或轻度加工果蔬(Minimallyprocessedfruits andvegetables，是对新鲜果蔬进行分级、整理、冲洗、切分、去心(核、修整、保鲜、包装等程序办理，使果蔬成为快捷方便食品。跟着社会的发展，人们T作节奏的加快及生活观点的转变，鲜切果蔬已出此刻果蔬花费市场供人们选择。但由丁果蔬经切割后极易发生组织褐变、营养成分损失、微生物侵染等不良现象，造成很大的损失和浪费。为此，国内外有关学者进行了诸多有关鲜切果蔬保鲜技术的试验研究，以期减少其营养物质的损失，克制鲜切果蔬组织的自己代谢，控制不利的生理生化反响，延缓衰老，减少或克制微生物的生长与生殖，进而延伸鲜切果蔬货架期与储藏期。现将影响鲜切果蔬质量的要素与鲜切果蔬的保鲜技术概括以下。 l影响鲜切果蔬质量的要素 1．1温度温度是影响鲜切果蔬质量的重要要素之一。低温可克制果蔬的呼吸作用与酶活性，降低各样生理生化反响速度，延缓衰老及克制褐变，同时也克制微生物的活动，所以鲜切果蔬质量的保持与低温环境亲密有关。但不适合的低温会惹起鲜切果蔬发生冷害，即出现代谢失调、产生异味及褐变加重等症状，货架期反而缩短。所以，加工场所的温度控制和储藏、流通及销售过程中的冷链控制是保证鲜切果蔬质量的重点要素。 1．2微生物新鲜果蔬经去皮、去核、切分等加工办理后，其组织构造遇到伤害，原有的保护系统被损坏，果蔬营养汁液裸露于空气中，极易受微生物侵染而惹起鲜切果蔬腐败变质。所以，微生物的侵染与生殖是以致鲜切果蔬质量降落的主要要素。 1.3营养物质流失

新鲜果蔬在加工办理及储藏过程中，其营养成分，特别是维生素极易受损，进而影响鲜切果蔬的营养质量。同时，不适合的温度、光照、空气中的氧气及组织自己的代谢作用都会以致鲜切果蔬营养物质的损失。 2鲜切果蔬保鲜技术 2．1物理保鲜技术采纳低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保持鲜切果蔬的原有质量微风味。 2．1．1低温冷链技术为了保持果蔬的优秀质量，从采收到花费的整个过程需要保持必定的低温，即新鲜果蔬采收后在流通、储藏、运输、销售一系列过程中推行低温储藏，以防备新鲜度和质量降落，这类连接系统的低温冷藏技术称为低温冷链技术。当前，低温冷链技术是保持鲜切果蔬色、香、味的重要于段，并且成本较低、保鲜时间较长。自‘研究表示，鲜切果蔬褐变的主要要素是酚类物质的氧化，特别是多酚氧化酶(PPO以致的酶促褐变。低温能够克制多酚氧化酶(PPO及其余酶的活性，减缓褐变进度，延缓鲜切果蔬的氧化腐化，并且能够克制微生物的生长与生殖，减少营养成分的耗费。国内外大部分学者以为，鲜切果蔬较合适在0~5℃条件下储藏。刘程惠等对4、8、10(℃3个储藏温度条件下鲜切马铃薯的生理生化变化进行研究，试验结果表示，4℃低温储藏能够有效地克制由切割惹起的一系列生理生化变化，保持鲜切马铃薯的优秀质量且延伸货架期。 2．1．2冷杀菌技术(1超声波超声波多用于鲜切果蔬的冲洗，该技术利用低频高能量的超声波空化效应在液体中产生瞬时高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至损坏体积较小的微生物细胞壁，进而延伸果蔬的保鲜期。高翔等网用超声波气泡冲洗鲜切西洋芹10min后再用浓度为0．4％的CaCl2溶液办理，微生物菌落可除去80％，呼吸作用显然遇到克制，PPO活性一直处于较低水平，且对VC无显然的损坏作用，感官质量优秀。但同时超声波的机