食品安全知识培训试题附答案

食品安全知识金|试题（附答案）

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食（B）

A.菠菜与豆腐

B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒

D.牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的解）。

A.消化系统

B.中枢神经系统

C.呼吸系统

D.内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（必。

A.根菜类

B.薯芋类

C.绿叶菜类

D.食用菌类

4、食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

5、下列说法中不正确的是（C）。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用（C）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶〃，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的

（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它们的营养价值更高

B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常

D.使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品

B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果

D.各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做（D）

A.采下来带回家食用

B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用口.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）

A.催吐

B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害（A）

A.神经

B.消化

C.泌尿

D.内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理（A）

A.用沸水浇烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

3.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.苋菜红

B.姜黄素

C.柠檬黄

D.靛蓝

22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果

B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜

D.梨、梨

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素K

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）

A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡萝卜

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制

甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）

A.黄瓜3.萝卜C.红薯D.白薯

26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）

A.葱与蜂蜜

B.葱与红糖水

C.葱与白糖水

D.葱与牛奶

27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）

A.土霉素

B.红霉素

C.白霉素

D.黄连素

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A.感冒

B.头晕

C.咳嗽

D.腹泻

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）

、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）

A.工商部门

B.卫生部门

C.动物卫生监督机构

D.质量技术监督部门

32、“米猪肉〃，是由什么寄生虫引起的（A）

A.猪囊虫

B.肉抱子虫

C.血吸虫

D.肝片吸虫

33、牲畜“口蹄疫〃俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）

A.三号病

B.四号病

C.五号病

D.六号病

34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

35、饲料生产中禁止添加的有（A）。

A.性激素类药物

B.一般饲料添加剂

C.药物饲料添加剂

D.抗生素饲料添加剂

36、（C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼

B.鲤鱼

C.河豚鱼

D.甲鱼

37、国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉

B.二氧化氯

C.大蒜口.已烯雌酚

38、生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）

八.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

^过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒

B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

D.严重损害肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

42、下列哪些死亡的水产品不能吃（D）

A.甲鱼B鳝鱼C.河蟹D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。

A.旋毛虫病

B.蛔虫病

C.绦虫病

D.肝吸虫病

45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.炭疽

D.结核

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）

〜2月〜4月〜10月〜12月

48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。

A.甲醇

B.细菌污染

C.黄曲霉毒素

D.食品添加剂

49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。

A.伤寒3.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏23天，冷冻6个月

B.冷藏12天，冷冻6个月

C.冷藏23天，冷冻一年

D.冷藏57天，冷冻1年

51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏23天，冷冻3个月

B.冷藏12天，冷冻6个月

C.冷藏12天，冷冻3个月

D.冷藏57天，冷冻1年

52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏12个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏12个月熟蛋冷藏7天

53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏12周

B.菠菜冷藏35天，胡萝卜、芹菜冷藏12周

C.菠菜冷藏35天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏35天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。

A.公害病

B.职业病

C.地方病

D.疫源性疾病

55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。

A.有害金属

B.添加剂

C.细菌污染

D.多环芳烃

57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大

D.气温较高，微生物易于生长繁殖

58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪项为食物中毒（C）。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发

B.服用药物不当而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒

D.中毒性细菌性痢疾

61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品

62、植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。

A.对胃肠道粘膜的刺激

B.有致癌危险性

C.引起溶血

D.抑制食欲

64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。

A.乙醇

B.氢氰酸

C.甲醛

D.甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.视神经

B.肝脏

C.肾脏

D.心脏

66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）

A.丙酸钠

B.焦亚硫酸钠

C.苯甲酸

D.柠檬酸

67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）

A.尾巴3.头部C.身体D.内脏

69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（3）。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂甘

D.亚硝胺

70、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。

A.如显出绿色，是真碘盐

B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐

D.如显出黄色，是真碘盐

71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A）

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大^肠胃疾病D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点〃。下列不属于“五大要点〃的是（B）。

A.保持清洁；生熟分开

B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物

D.使用安全的水和食物原料

75、不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）

A.油炸类食品

B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品

D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油

B.食醋

C.奶粉

D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。

A.甲基汞

B.镉

C.铅

D.碑

79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容溶化

B.有苦咸味

C.有粘稠

D.以上出现说明都是劣质味精

80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软

82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.日落黄

D.谷氨酸钠（味精）

83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。

A.苯甲酸

B.甲醛

C.山梨酸

D.苯甲酸钠

84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）

A.奢华

B.高贵

C.富裕

D.成熟和丰收

85、“三无〃食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

86、以下哪种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

0野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志食品

87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（C）

A.吊白块

B.硫磺

C.过氧化苯甲酰口.双氧水

88、下列选项哪个表示食品安全体系（B）

、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。

A.英文

B.中文

C.法文

D.德文

90、下列属于人畜共患病的是：（A）

A.高致病性禽流感

B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病

D.猪链球菌病

91、下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物〃。（A）

A.瘦肉精

B.青霉素

C.磺胺类药物

D.庆大霉素

92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）

A.一天天天天

93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。

A.玉米

B.大米

C.花生

D.婴儿代乳食品

94、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（A）

A.压榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附

95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A.乳白色或稍带微黄色B .白色中稍带青色

C.呈浅粉红色

D.显着的黄绿色

96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（A）

A. B

97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。（A）

A.过氧化苯乙酰

B.甲醛次硫酸氢钠

C.乙烯利

D.苯并芘

99、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。（B）

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B.防腐剂、甜味剂、着色剂

C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂

100、取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场）厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。（B）

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题(附答案) Food Safety Knowledge Training Exam Candidate: Score: I。Fill-in-the-blank ns (30 ns in total。2 points each。60 points in total) 1.The "Food Safety Law of the People's Republic of China" was revised at the 14th meeting of the Standing Committee of the 12th nal People's Congress on April 24.2015.and came into effect on [date]. 2.To apply for a food business license。one should first obtain [legal entity n]. 3.Food business operators should properly keep their food business license and should not [do something that is not allowed].

4.If a warehouse (owned or leased) is set up outside the business premises。the specific address of the warehouse should also be included in the [document]. 5.If a food business operator needs to renew the validity d of the food business license obtained in accordance with the law。 he/she should submit an n to the original food and drug n and management department [number of working days] before the n date of the food business license. 6.If the applicant or the applicant for a food business license is given a warning by the local food and drug n and management department at or above the county level。he/she shall not apply for a food business license again within [number of days]. 7.The principle of "one license for one place" is implemented for food business licenses。which means that if the same food business operator engages in food business activities at more than two ns。separate food business licenses should be obtained for each n.

食品安全培训考试试题及答案(精选5篇)

食品安全培训考试试题及答案（精选5篇） 食品安全培训考试试题及答案（精选5篇） 在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。 食品安全培训考试试题及答案1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。 A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任 2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。 A、本级人民政府报告 B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报 D、上级行政主管部门报告 3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。 A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督管理部门 7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2021年12月1日B.2021年3月10日C.2021年6月1日 9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。 A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》 10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得( A )。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 食品安全培训考试试题及答案2 1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验 2、食品生产环节的监管由( B )负责。 A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

食品安全知识培训试卷及答案

食品安全知识培训试卷及答案 一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分) A、一次 B、二次 C、三次 2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。 A、头发不得外露 B、不得留长指甲 C、涂指甲油 3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应() A、戴口罩 B、洗手 C、换衣服 4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、生产批号 B、保质期 C、名称 A、营业执照 B、身份证 6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和() A、辞退 B、连续处置餐饮工作 C、调离工作岗位 8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人 D、法定代表人或负责人 9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。 A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。 A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可 11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。 A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。 A、3 B、5 C、6 D、10 13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、质量认证机构

食品安全知识培训考试题含答案

食品安全知识培训考试题含答案 一、选择题 1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？ A. 酒精 B. 香精 C. 蛋白质 D. 色素 答案：C 2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？ A. 不论发现什么变质现象都可以食用 B. 看不出任何变质现象就可以食用 C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用 D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用 答案：C 3.餐具消毒的最低温度是多少度？ A. 60℃ B. 70℃

C. 80℃ D. 90℃ 答案：B 4.下列哪种做法会影响食品安全？ A. 将一次性餐具再次使用 B. 长时间将食物暴露在室温下 C. 用水清洗菜叶 D. 将冷冻食品放在室温下解冻 答案：D 5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？ A. 酒精 B. 糖分 C. 盐分 D. 脂肪 答案：A 6.下列哪种食品不能够冷藏保存？ A. 肉类

B. 面包 C. 海鲜 D. 鸡蛋 答案：B 7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？ A. 纤维素 B. 糖分 C. 蛋白质 D. 卡路里 答案：B 8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？ A. 食品生产 B. 餐饮服务 C. 食品消费 D. 食品储存 答案：C 9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？

A. 全程冷链配送 B. 三温鸡 C. 水产养殖 D. 肉制品 答案：A 10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？ A. 打包后直接放置在车上送货 B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置 C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电 D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输 答案：B 二、填空题 1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。 答案：病原微生物 2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。 答案：30分钟 3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________ 蔬菜。

2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案

2023年从业人员食品安全知识培 训测试题及答案 2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案 1、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A.20B.30C.40（正确答案）D. 602、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任A.政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人（正确答案）D.消费者 3、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 A.每6个月 B.每1年（正确答案） C.每18个月 D.每2年 4、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年（正确答案）C.1年;1年D.1年；2年 5、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上 A.冷冻，48 B.冷藏，48（正确答案） C.冷冻，24 D.冷藏， 246、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）A.50gB.80gC.125g（正确答案）D.200g 7、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（）条件下存放A.10C以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C 以上（正确答案）

8、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）A.1小时B.2小时（正确答案）C.3小时D.4小时 9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）A.从食品处理区去卫生间（正确答案）B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所 10、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）A.土豆、鲤鱼、鲸鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鳏鱼（正确答案）D.蘑菇、白菜、牛肉 11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配（正确答案）C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是 12、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（）A.保持90℃10分钟以上B.保持100℃10分钟以上（正确答案）C.保持100℃5分钟以上D.保持90℃5分钟以上 13、关于食品加工下列叙述正确的是（）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放（正确答案）C回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 14、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）A.食品添加B.鼠药C消毒剂D.剂炒勺（正确答案） 15、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃（正确答案）C.55℃D.65℃ 16、下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳（正确答案） B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠

食品安全知识培训试卷及答案

食品安全知识培训试卷及答案 食品安全知识培训试卷及答案 食品安全是人们生命健康的重要保障，从业人员应该具备相关的知识和技能。以下是食品安全知识培训考试试卷及答案。 1.《中华人民共和国食品安全法》是哪一年通过的？ 答案：2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务 委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行。 2.食品安全国家标准由哪些部门负责制定和公布？ 答案：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 3.从事食品生产、食品流通、餐饮服务的人员应该取得哪 些许可？

答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4.食品生产经营人员每年需要进行健康检查，为什么？ 答案：为了确保从业人员的身体健康，取得健康证明后方可参加工作。因此健康证必须每年办理一次。 5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当如何处理？ 答案：应当真实，保存期限不得少于一年。 6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期是多久？ 答案：5年。 7.食品只有经过什么处理才能算是安全食品？ 答案：经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物。

8.致病性细菌是哪些食物中毒的罪魁祸首？ 答案：导致大多数食物中毒的罪魁祸首是致病性细菌，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。 9.大多数细菌在哪个温度范围内能很好地生长繁殖？ 答案：在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围 被称为“危险温度带”。 10.在哪种环境下细菌容易存活？ 答案：在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。 11.哪些方法能有效杀灭寄生虫？ 答案：低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案 1. 食品卫生法是我国保障食品安全的基本法律，以下哪项不是食品卫生法的主要内容？ a. 食品生产经营者的责任与义务 b. 食品安全监督管理机构的职责 c. 食品安全监督抽检的程序和要求 d. 食品添加剂的使用标准和管理 答案：d. 食品添加剂的使用标准和管理 2. 食品安全管理体系是指食品生产企业为确保食品安全而建立的一套管理体系，下列关于食品安全管理体系的表述中，哪项是错误的？ a. 食品安全管理体系应根据国际食品标准组织的相关标准建立 b. 食品安全管理体系需要进行内部审核和外部审核 c. 食品安全管理体系主要包括食品安全政策、目标和计划等要素 d. 食品安全管理体系只适用于大型食品生产企业

答案：d. 食品安全管理体系只适用于大型食品生产企业 3. 下列哪些食品添加剂在食品生产中被禁止使用？ a. 硫磺 b. 苏丹红 c. 二氧化硫 d. 铅 答案：b. 苏丹红 解析：硫磺和二氧化硫是部分食品生产中合规使用的食品添加剂。铅虽然是有害物质，但在某些食品中存在的自然含量是一定范围内允许的。 4. 食品中常见的微生物污染包括以下哪些？ a. 沙门氏菌 b. 金黄色葡萄球菌 c. 大肠杆菌

d. 四环素菌 答案：a. 沙门氏菌 b. 金黄色葡萄球菌 c. 大肠杆菌 5. 以下哪些因素可能导致食物中毒？ a. 食用生熟不分 b. 加工过程不卫生 c. 食材质量不达标 d. 食用过期食品 答案：a. 食用生熟不分 b. 加工过程不卫生 c. 食材质量不达标 d. 食用过期食品 6. 下列哪种食品存储方式是正确的？

a. 生肉与熟食放在同一个冰箱层次中 b. 在高温下存放液体食品 c. 将熟食与生肉放在同一个容器中 d. 将剩饭剩菜盛放在室温下放置一整天 答案：a. 生肉与熟食放在同一个冰箱层次中 7. 食品安全监督管理机构的职责包括以下哪些？ a. 制定食品安全标准和监督抽检计划 b. 批准食品生产企业的许可证 c. 对食品流通环节进行监督检查 d. 培训食品从业人员的卫生知识 答案：a. 制定食品安全标准和监督抽检计划 b. 批准食品生产企业的许可证 c. 对食品流通环节进行监督检查 8. 违反我国食品安全法律法规的行为会受到哪些处罚？

食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案 最新食品安全培训考试试题及答案 在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是本文帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 一、选择题(每小题3分，共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2022年1月1日 B.2022年5月1日 C.2022年6月1日 D.2022年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年

食品安全知识培训考试题及答案

食品安全知识培训考试题及答案 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款，罚款金额为货值金额的十倍以上二十倍以下。 B、五万元以上十万元以下货值金额五倍以上十倍以下 C、十万元以上二十万元以下货值金额十倍以上二十倍以 下 D、十万元以上二十万元以下货值金额五倍以上十倍以下 2、食品生产经营单位应当建立食品安全管理制度，并明 确责任人，履行食品安全管理职责。以下哪项不是食品安全管理制度的内容？ A、食品生产加工工艺流程 B、食品生产过程中的检测和监控措施 C、食品生产经营单位的财务管理制度 D、食品生产经营单位应急预案 3、以下关于食品添加剂使用的说法正确的是：

A、食品添加剂可以随意添加，只要不超过规定的最大使用量即可 B、食品添加剂必须经过国家审批才能使用 C、食品添加剂只要在标签上标明了，就可以不用在配料表上标明 D、食品添加剂的使用量不受限制，可以根据生产需要自由添加 4、以下关于食品中毒的说法正确的是： A、食品中毒只会发生在食品中存在有毒物质的情况下 B、食品中毒只会发生在食品保存不当的情况下 C、食品中毒会因为人体对某些食品成分过敏而引发 D、食品中毒会因为食品中存在有害微生物或化学物质而引发 5、以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营许可证的有效期？ A、1年 B、3年 C、5年

D、7年 三、多项选择题（每题2分，共20分） 1、以下哪些情况需要立即报告食品药品监督管理部门？ A、发现食品中有异物 B、发现食品中存在严重质量问题 C、发现食品中存在有害微生物超标 D、发现食品中存在违禁添加物 E、发现食品中存在不合格的食品添加剂 2、以下哪些情况属于食品安全违法行为？ A、食品生产经营单位未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动 B、食品生产经营单位未按照规定进行食品安全检测 C、食品生产经营单位未按照规定标明食品生产日期和保质期 D、食品生产经营单位未按照规定进行食品添加剂使用 E、食品生产经营单位未按照规定进行食品贮存 3、以下哪些情况属于食品安全隐患？

食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案 食品安全知识试题及答案 食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障。以下是整理的关于食品安全知识试题及答案，希望大家喜欢！ 一、判断题（每题2分） 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（X） 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X） 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√） 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√） 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√） 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√） 8、土豆发芽后就不应该食用。（√） 9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X） 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X） 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√） 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X） 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√） 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√） 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

二、单项选择题（每题2分） 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（D）。 A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上 都是。 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全（C）。 A、学校附近路边摊； B、无卫生许可证的小店； C、正 规超市；D、不知道。 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）。 A、铝锅； B、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅。 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的（C）。 A、膨化食品味美可口，可以经常吃； B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温； C、尽量选择新鲜、无污染、无添加的食品，避免食用过期、变质或病虫害的食品。 C、合理膳食应该多食谷物和水果蔬菜。 5、导致假酒中失明的物质是甲醇。 6、糖精是食品添加剂。 7、大肠菌群是食品检测中作为食品被粪便污染的指标。

食品安全考试题完整版答案

食品安全考试题完整版答案 一、选择题 1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？ A. 细菌感染 B. 食品中毒 C. 脂肪摄入过多 D. 蛋白质不足 答案：C. 脂肪摄入过多 2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？ A. 食品缺乏营养 B. 食品保存不当 C. 长时间饥饿 D. 饮水不洁净 答案：B. 食品保存不当 3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？ A. 厨房门口 B. 前台 C. 厕所门口 D. 后厨 答案：B. 前台 4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？ A. 呕吐和腹泻 B. 头痛和嗜睡 C. 咳嗽和发热 D. 失眠和焦虑 答案：A. 呕吐和腹泻 5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？ A. 蔬菜 B. 粮食 C. 肉类 D. 水产品 答案：C. 肉类 二、判断题 1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。 答案：正确 2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。 答案：错误 3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。 答案：错误

4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证 食品安全。 答案：错误 5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。 答案：错误 三、简答题 1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。 答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。 2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。 答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素： –生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有 害物质超标。此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能 造成食品安全问题。 –存储运输环节：食品在存储和运输过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。若存储条件不当，如温度过高或过低、湿度过大，会 促进微生物的繁殖，从而引发食品变质。此外，运输过程中也可能造成 食品受污染，如杂乱堆放、交叉污染等。 –个体因素：个体因素包括人们的饮食习惯和个人卫生习惯。不健康的饮食习惯会导致人们过量摄入高热量、高脂肪、高盐、高糖等不 健康成分的食物，增加患疾病的风险。个人卫生习惯不良会导致食品被 人为污染，如不洗手、不穿工作服等。 四、论述题 近年来，食品安全问题受到了广泛的关注。请分析食品安全问题对个人和社会 的影响，并提出相应解决措施。 答：食品安全问题对个人和社会都带来了严重的影响。 对个人来说，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。食品污染和不安全的 食品可能导致食物中毒、慢性病的发生，甚至危及生命。此外，由于对食品安全问

食品安全知识培训考试题含答案

食品安全知识培训考试题含答案 Food Safety Knowledge Training Exam : I。Fill-in-the-blank ns (30 ns in total。2 points per n。60 points in total) 1.The "Food Safety Law of the People's Republic of China" was revised on the 24th of April 2015 during the 14th meeting of XXX of the 12th nal People's Congress。and came into effect on the 1st of [month]。[year]. 2.To apply for a food business license。one must first obtain [what] and other legal XXX. 3.Food business operators should properly keep their food business license and should not [what].

4.If a warehouse (owned or leased) is located outside the business premises。the specific address of the warehouse should also be [where]. 5.If a food business operator needs to extend the validity d of a food business license obtained in accordance with the law。they should apply to the original food and drug XXX [how many] working days before the n of the food business license. 6.If the XXX for a food business license is given a warning by the local food and drug XXX at or above the county level。they may not apply for a food business XXX [how long]. 7.XXX" applies to food business licenses。That is。if the same food business operator engages in food business activities at two or more ns。they should apply for a food business license for each n separately. 8.Food XXX。examine the n certificate and safety status of the food produced。and keep XXX。The record and certificate n

食品安全知识培训试题及答案

食品安全知识培训试题及答案 1、食品生产企业生产的食品中不得添加（） [单选题] * A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品(正确答案) 2、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 [单选题] * A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人(正确答案) 3、食品生产许可证证书应当载明内容，以下错误的是（） [单选题] * A、企业名称和住所 B、生产地址和质量负责人姓名(正确答案) C、证书编号 D、发证日期和有效期 4、下列哪些食品可以依法进行生产（） [单选题] * A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)

C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 5、（）的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 [单选题] * A、从事接触食品工作 B、从事接触直接入口食品工作(正确答案) C. 从事食品工作 D. 从事食品及相关工作 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：（） [单选题] * A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案) C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、食品安全标准的性质是：（） [单选题] * A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准(正确答案) D、自愿性标准 8、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B ）备案。 [单选题] * A、卫生行政部门 B、国家出入境检验检疫部门(正确答案)

2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附含答案） 目录简介 一、单选题：共72题 二、多选题：共37题 三、判断题：共42题 一、单选题 1.食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 正确答案：C 解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 正确答案：C 解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 正确答案：D 解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下

列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品 4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 正确答案：A 解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 正确答案：B

食品从业人员食品安全培训试题及答案（推荐五篇）

食品从业人员食品安全培训试题及答案（推荐五篇） 第一篇：食品从业人员食品安全培训试题及答案 食品安全是我们现在十分关注的一个话题，为了更好的实现食品安全，食品从业人员要进行食品安全知识的培训。下面是小编我为您准备的食品从业人员食品安全培训试题及答案，希望能对您有所帮助。食品从业人员食品安全培训试题及答案篇1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。 A、降级处分 B、撤职处分 C、刑事处罚 D、开除处分 2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。 A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务 3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD)。 A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、组织查处食品安全重大事故 4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。 A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核 5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的.是(ABC) A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产 C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况 6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。 A、认证认可监督管理 B、工商行政管理 C、卫生行政 D、农业行

政 7、进口的食品添加剂应当有(BC)。 A、出口国标识 B、中文标签 C、中文说明书 D、英文说明 8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。 A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报 9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。 A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、超过保质期的食品 C、无标签的预包装食品 10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。 A、生产过程安全管理 B、贮存管理 C、设备管理 D、不合格产品管理 食品从业人员食品安全培训试题及答案篇2 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期 4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。 A、准确 B、及时 C、客观 D、全面 5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。 A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息 6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

食品安全知识培训考试题及答案

食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经营地址： 一、填空题每题2分;共30分 1、中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过;由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订;自2015年10月1日起施行.. 2、食品经营许可证的有效期为 5 年.. 3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人.. 4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上.. 5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施;以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施.. 6、食品经营许可证的有效期满30个工作日前;向原发证机关办理提出申请换发.. 7、申请办理食品经营许可证者;应当先行取得营业执照等合法主体资格.. 8、企业的分支机构从事食品经营;各分支机构应当分别申领食品经营许可证 .. 9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病;包括食物中毒.. 10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样.. 11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖.. 12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康合格证明后方可参加工作.. 13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产

经营者名称及联系方式.. 14、食品运输时;不得将食品与有有毒、有害物品一同运输.. 15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品.. 二、单项选择题每题2分;共20分 1、违反中华人民共和国食品安全法规定;未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动;或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的;并处罚款；货值金额一万元以上的;并处罚款.. A A、五万元以上十万元以下货值金额十倍以上二十倍以下 B、二千元以上五万元以下货值金额五倍以上十倍以下 C、一万元以上五万元以下货值金额十倍以上二十倍以下 D、五千元以上五万元以下货值金额五倍以上十倍以下 2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实;不得伪造;记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的;保存期限不得少于 .. A A、六个月、两年 B、六个月、一年 C、六个月、六个月 D、一年、两年 3、食品经营者健康体检有效期为几年..A A、1 B、2 C、3 D、4 4、投诉或咨询食品安全问题;可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话B A、12345 B、12331 C、12306 D、12333 5、下列哪些人员不得不得从事接触直接入口食品的工作 D A、年老体弱者 B、残疾人 C、高血压、高血脂、高血糖患者 D、化脓性或渗出性皮肤病患者 6、预包装食品的外包装上应当有标签;标签应当说明 D A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期；

食品安全知识培训试题(附答案)

食品安全知识培训试题（附答案） 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。 A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 4、食品的保质期是指它的(C)。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 5、下列说法中不正确的是(C)。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D） A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用?（C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C) A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）