食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案
一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)
A、一次
B、二次
C、三次
2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。
A、头发不得外露
B、不得留长指甲
C、涂指甲油
3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()
A、戴口罩
B、洗手
C、换衣服
4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号
B、保质期
C、名称
A、营业执照
B、身份证
6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()
A、辞退
B、连续处置餐饮工作
C、调离工作岗位
8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主
B、厨师长
C、法定代表人
D、法定代表人或负责人
9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2009年1月1日
B、2009年5月1日
C、2009年6月1日
D、2009年10月1日
10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。
A、食品卫生许可
B、食品生产许可
C、食品流通许可
D、餐饮服务许可
11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
A、3
B、5
C、6
D、10
13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
A、任何组织或者个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、质量认证机构
15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()
A、四序豆
B、蘑菇
C、山药
16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()
A、入手下手工作前
B、处理食物前
C、上厕所后
D、处理生食物后
17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()
A、避免污染
B、控制温度时间
C、清洗消毒
D、控制加工量
18、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染()
A、生、熟食品混放
B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A、光洁
B、无水迹和油腻
C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
20、根据餐饮食物安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()
二、判断题(每题4分，共40分)
1、从流通经营单元(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存业务执照和食物流通答应证等复印件，留存每笔购物凭据或每笔送货单。()
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。()
3、餐饮业可以先业务，经试业务生意好的再管理餐饮服务答应证。()
5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。()
6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。()
7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务答应证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()
8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。()
9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。()
10、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。()
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)
A、生产日期
B、生产厂家
C、QS标志
D、以上都是
2、以下哪位做法是正确的(C)
A、XXX食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、XXX直接食用未经清洗的苹果
C、XXX放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)
A、油炸类食物
B、膨化食物
C、烧烤类食物
D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
5、以下防范食物污染采纳的错误步伐是(B)
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食物是国家明令制止食用的(A)
A、割香螺
B、鲫鱼
C、鲳鱼
7、以下哪种烹调体式格局容易产生致癌物质(C)
A、蒸
B、煮
C、油炸
8、下面哪种说法正确(A)
A、穿了“衣服”(有包装)的食物比裸露的食物更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料(D)
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
10、科学选购生果蔬菜，以下做法正确的选项是(A)
A、选购时令盛产的水果蔬菜
B、选购反季水果蔬菜
C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B)
A、食物卫生法
B、食物安全法
C、食品质量法
12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)
A、研究文具
B、五金制品
C、食品
13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向贩卖者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下撤除其上的水垢的方法正确的选项是?(A)
A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
A、胡椒面
B、食盐
C、味精
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
19、在食物加工、烹调过程当中，以下四种营养素相比较，最容易丧失的(A)
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入(C)
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产物
D、蔬菜
21、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)
22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
23、正确使用冰箱是确保食物安全的紧张步伐，以下关于使用冰箱的说法，错误的是(C)
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食物时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
24、以下哪种说法是正确的?(D)
A、绿色食品就是绿颜色的食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食物是经过专门机构认证的答应使用绿色食物标志的食物
25、下列哪类食物含钙最丰富：(D)
A、米饭
B、生果
C、蔬菜
D、牛奶和豆类
食品安全知识培训考试题(附答案)
食品安全知识培训考试题(附答案) Food Safety Knowledge Training Exam Candidate: Score: I。Fill-in-the-blank ns (30 ns in total。2 points each。60 points in total) 1.The "Food Safety Law of the People's Republic of China" was revised at the 14th meeting of the Standing Committee of the 12th nal People's Congress on April 24.2015.and came into effect on [date]. 2.To apply for a food business license。one should first obtain [legal entity n]. 3.Food business operators should properly keep their food business license and should not [do something that is not allowed].
4.If a warehouse (owned or leased) is set up outside the business premises。the specific address of the warehouse should also be included in the [document]. 5.If a food business operator needs to renew the validity d of the food business license obtained in accordance with the law。 he/she should submit an n to the original food and drug n and management department [number of working days] before the n date of the food business license. 6.If the applicant or the applicant for a food business license is given a warning by the local food and drug n and management department at or above the county level。he/she shall not apply for a food business license again within [number of days]. 7.The principle of "one license for one place" is implemented for food business licenses。which means that if the same food business operator engages in food business activities at more than two ns。separate food business licenses should be obtained for each n.
食品安全培训考试试题及答案(精选5篇)
食品安全培训考试试题及答案（精选5篇） 食品安全培训考试试题及答案（精选5篇） 在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。 食品安全培训考试试题及答案1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。 A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任 2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。 A、本级人民政府报告 B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报 D、上级行政主管部门报告 3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。 A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督管理部门 7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2021年12月1日B.2021年3月10日C.2021年6月1日 9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。 A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》 10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得( A )。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 食品安全培训考试试题及答案2 1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验 2、食品生产环节的监管由( B )负责。 A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
食品安全知识培训试题附答案
食品安全知识金|试题（附答案） 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的解）。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（必。 A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 4、食品的保质期是指它的（C）。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 5、下列说法中不正确的是（C）。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D） A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用（C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶〃，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的 （C） A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。 A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案 一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分) A、一次 B、二次 C、三次 2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。 A、头发不得外露 B、不得留长指甲 C、涂指甲油 3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应() A、戴口罩 B、洗手 C、换衣服 4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、生产批号 B、保质期 C、名称 A、营业执照 B、身份证 6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和() A、辞退 B、连续处置餐饮工作 C、调离工作岗位 8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人 D、法定代表人或负责人 9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。 A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。 A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可 11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。 A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。 A、3 B、5 C、6 D、10 13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、质量认证机构
食品安全知识培训考试题含答案
食品安全知识培训考试题含答案 一、选择题 1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？ A. 酒精 B. 香精 C. 蛋白质 D. 色素 答案：C 2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？ A. 不论发现什么变质现象都可以食用 B. 看不出任何变质现象就可以食用 C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用 D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用 答案：C 3.餐具消毒的最低温度是多少度？ A. 60℃ B. 70℃
C. 80℃ D. 90℃ 答案：B 4.下列哪种做法会影响食品安全？ A. 将一次性餐具再次使用 B. 长时间将食物暴露在室温下 C. 用水清洗菜叶 D. 将冷冻食品放在室温下解冻 答案：D 5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？ A. 酒精 B. 糖分 C. 盐分 D. 脂肪 答案：A 6.下列哪种食品不能够冷藏保存？ A. 肉类
B. 面包 C. 海鲜 D. 鸡蛋 答案：B 7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？ A. 纤维素 B. 糖分 C. 蛋白质 D. 卡路里 答案：B 8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？ A. 食品生产 B. 餐饮服务 C. 食品消费 D. 食品储存 答案：C 9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？
A. 全程冷链配送 B. 三温鸡 C. 水产养殖 D. 肉制品 答案：A 10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？ A. 打包后直接放置在车上送货 B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置 C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电 D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输 答案：B 二、填空题 1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。 答案：病原微生物 2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。 答案：30分钟 3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________ 蔬菜。
2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案
2023年从业人员食品安全知识培 训测试题及答案 2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案 1、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A.20B.30C.40（正确答案）D. 602、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任A.政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人（正确答案）D.消费者 3、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 A.每6个月 B.每1年（正确答案） C.每18个月 D.每2年 4、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年（正确答案）C.1年;1年D.1年；2年 5、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上 A.冷冻，48 B.冷藏，48（正确答案） C.冷冻，24 D.冷藏， 246、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）A.50gB.80gC.125g（正确答案）D.200g 7、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（）条件下存放A.10C以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C 以上（正确答案）
8、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）A.1小时B.2小时（正确答案）C.3小时D.4小时 9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）A.从食品处理区去卫生间（正确答案）B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所 10、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）A.土豆、鲤鱼、鲸鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鳏鱼（正确答案）D.蘑菇、白菜、牛肉 11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配（正确答案）C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是 12、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（）A.保持90℃10分钟以上B.保持100℃10分钟以上（正确答案）C.保持100℃5分钟以上D.保持90℃5分钟以上 13、关于食品加工下列叙述正确的是（）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放（正确答案）C回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 14、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）A.食品添加B.鼠药C消毒剂D.剂炒勺（正确答案） 15、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃（正确答案）C.55℃D.65℃ 16、下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳（正确答案） B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案 食品安全知识培训试卷及答案 食品安全是人们生命健康的重要保障，从业人员应该具备相关的知识和技能。以下是食品安全知识培训考试试卷及答案。 1.《中华人民共和国食品安全法》是哪一年通过的？ 答案：2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务 委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行。 2.食品安全国家标准由哪些部门负责制定和公布？ 答案：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 3.从事食品生产、食品流通、餐饮服务的人员应该取得哪 些许可？
答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4.食品生产经营人员每年需要进行健康检查，为什么？ 答案：为了确保从业人员的身体健康，取得健康证明后方可参加工作。因此健康证必须每年办理一次。 5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当如何处理？ 答案：应当真实，保存期限不得少于一年。 6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期是多久？ 答案：5年。 7.食品只有经过什么处理才能算是安全食品？ 答案：经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物。
8.致病性细菌是哪些食物中毒的罪魁祸首？ 答案：导致大多数食物中毒的罪魁祸首是致病性细菌，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。 9.大多数细菌在哪个温度范围内能很好地生长繁殖？ 答案：在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围 被称为“危险温度带”。 10.在哪种环境下细菌容易存活？ 答案：在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。 11.哪些方法能有效杀灭寄生虫？ 答案：低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案 食品安全知识试题及答案 食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障。以下是整理的关于食品安全知识试题及答案，希望大家喜欢！ 一、判断题（每题2分） 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（X） 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X） 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√） 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√） 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√） 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√） 8、土豆发芽后就不应该食用。（√） 9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X） 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X） 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√） 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X） 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√） 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√） 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
二、单项选择题（每题2分） 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（D）。 A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上 都是。 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全（C）。 A、学校附近路边摊； B、无卫生许可证的小店； C、正 规超市；D、不知道。 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）。 A、铝锅； B、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅。 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的（C）。 A、膨化食品味美可口，可以经常吃； B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温； C、尽量选择新鲜、无污染、无添加的食品，避免食用过期、变质或病虫害的食品。 C、合理膳食应该多食谷物和水果蔬菜。 5、导致假酒中失明的物质是甲醇。 6、糖精是食品添加剂。 7、大肠菌群是食品检测中作为食品被粪便污染的指标。
食品安全知识培训试题及答案
食品安全知识培训试题及答案 1、食品生产企业生产的食品中不得添加（） [单选题] * A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品(正确答案) 2、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 [单选题] * A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人(正确答案) 3、食品生产许可证证书应当载明内容，以下错误的是（） [单选题] * A、企业名称和住所 B、生产地址和质量负责人姓名(正确答案) C、证书编号 D、发证日期和有效期 4、下列哪些食品可以依法进行生产（） [单选题] * A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)
C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 5、（）的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 [单选题] * A、从事接触食品工作 B、从事接触直接入口食品工作(正确答案) C. 从事食品工作 D. 从事食品及相关工作 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：（） [单选题] * A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案) C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、食品安全标准的性质是：（） [单选题] * A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准(正确答案) D、自愿性标准 8、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B ）备案。 [单选题] * A、卫生行政部门 B、国家出入境检验检疫部门(正确答案)
食品安全培训试题及答案
食品安全培训试题及答案第一部分：选择题 1. 下列哪个不是食品安全的原则？ A. 健康原则 B. 卫生原则 C. 安全原则 D. 经济原则 答案：D 2. 食品危害通常指以下哪些因素？ A. 化学性 B. 微生物性 C. 物理性 D. 以上全是
答案：D 3. 食品安全法规中重点监管哪些环节？ A. 生产环节 B. 加工环节 C. 流通环节 D. 以上全是 答案：D 4. 以下哪个机构是负责食品安全管理的？ A. 国家食品药品监督管理总局 B. 国家发展和改革委员会 C. 国家工商行政管理总局 D. 以上全是 答案：A
5. 食品安全管理要做到以下哪些原则？ A. 预防为主 B. 整个过程把关 C. 信息公开 D. 以上全是 答案：D 第二部分：问答题 1. 简述食品冷却的正确方法。 答：将热食品放至室温，再用低温储存，直到温度降至5℃以下。 2. 食品的保质期如何计算？ 答：食品保质期指在规定的条件下，经过一定时间，还能保证其基本上安全、卫生和营养价值不大改变的期限。根据国家标准，
食品保质期的计数方式为日历计数法，即从生产之日起，在规定条 件下经过一定的储藏期后，在该储存期结束的当天就到了一个批次 的保质期结束日。 3. 简述导致食品感官指标变差的原因及应急措施。 答：食品感官指标变差的原因可能包括食品失去原有的色泽、 气味、味道和口感等，出现变质等情况。应急措施有以下几种：停 产销毁、市场召回、退款或更换、进行消毒等措施。 4. 食品的缺陷有哪些？分别应该采取怎样的措施？ 答：食品缺陷可能有以下几种：过期、变质、有异味、发霉、 有害物质残留等。应该采取的措施有：分类妥善处理、召回、退款、进行消毒等措施。 5. 在餐饮企业中，如何保障食品安全？
食品从业人员食品安全培训试题及答案（推荐五篇）
食品从业人员食品安全培训试题及答案（推荐五篇） 第一篇：食品从业人员食品安全培训试题及答案 食品安全是我们现在十分关注的一个话题，为了更好的实现食品安全，食品从业人员要进行食品安全知识的培训。下面是小编我为您准备的食品从业人员食品安全培训试题及答案，希望能对您有所帮助。食品从业人员食品安全培训试题及答案篇1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。 A、降级处分 B、撤职处分 C、刑事处罚 D、开除处分 2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。 A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务 3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD)。 A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、组织查处食品安全重大事故 4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。 A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核 5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的.是(ABC) A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产 C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况 6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。 A、认证认可监督管理 B、工商行政管理 C、卫生行政 D、农业行
政 7、进口的食品添加剂应当有(BC)。 A、出口国标识 B、中文标签 C、中文说明书 D、英文说明 8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。 A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报 9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。 A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、超过保质期的食品 C、无标签的预包装食品 10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。 A、生产过程安全管理 B、贮存管理 C、设备管理 D、不合格产品管理 食品从业人员食品安全培训试题及答案篇2 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期 4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。 A、准确 B、及时 C、客观 D、全面 5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。 A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息 6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。
食品安全知识培训考试题含答案
食品安全知识培训考试题含答案 Food Safety Knowledge Training Exam : I。Fill-in-the-blank ns (30 ns in total。2 points per n。60 points in total) 1.The "Food Safety Law of the People's Republic of China" was revised on the 24th of April 2015 during the 14th meeting of XXX of the 12th nal People's Congress。and came into effect on the 1st of [month]。[year]. 2.To apply for a food business license。one must first obtain [what] and other legal XXX. 3.Food business operators should properly keep their food business license and should not [what].
4.If a warehouse (owned or leased) is located outside the business premises。the specific address of the warehouse should also be [where]. 5.If a food business operator needs to extend the validity d of a food business license obtained in accordance with the law。they should apply to the original food and drug XXX [how many] working days before the n of the food business license. 6.If the XXX for a food business license is given a warning by the local food and drug XXX at or above the county level。they may not apply for a food business XXX [how long]. 7.XXX" applies to food business licenses。That is。if the same food business operator engages in food business activities at two or more ns。they should apply for a food business license for each n separately. 8.Food XXX。examine the n certificate and safety status of the food produced。and keep XXX。The record and certificate n
食品安全培训考试题库及答案
食品安全培训考试题库及答案 1.食材解冻分为（） A、冷水解冻(正确答案) B、冰水解冻(正确答案) C、冷藏库或保鲜柜解冻(正确答案) 2.门店证照管理规范，说法正确的是（） A、餐厅依法获得《营业执照》和《食品卫生许可证》，按当地政府部门要求公示(正确答案) B、门店的实际经营项目与食品经营许可证上面的经营项目必须一致(正确答案) C、公示的健康证不得过期，花名册与健康证相符(正确答案) D、公示的专职食品安全员证书在有效期内(正确答案) 3.为防止虫鼠害侵入，对外穿墙孔洞/缝隙不得大于（） [单选题] A、6cm B、6mm(正确答案) C、0.6mm 4.发现蟑螂、老鼠、飞虫及其它虫害活体或尸体时，应（） A、对接消杀(正确答案) B、上报区经理和运营总监(正确答案) C、采取相关措施灭虫鼠害(正确答案) D、不用上报区经理和运营总监 5.下列（）不可以作为封堵材料 A、水泥、硅胶 B、防火泥、金属网 C、塑料袋、泡沫胶(正确答案)
D、胶布、纸箱(正确答案) 6.门店对外门缝不得大于（）mm [单选题] A、2 B、10 C、6(正确答案) D、5 7.关于虫鼠害的日常管理，说法正确的是（） A、非待客门应保持关闭（含店外库房门）(正确答案) B、发现门缝＞10mm时应及时整改(正确答案) C、对外前后门统一装置风幕机或门帘(正确答案) D、厨房对外门制作挡鼠板，挡鼠板合格(正确答案) 8.挡鼠板高度≥（）cm，比门宽，且正常使用 [单选题] A、100 B、50 C、60(正确答案) D、40 9.关于下水口说法正确的是（） A、废弃（不用）的、缝隙大的下水口应及时有效封堵(正确答案) B、封堵时使用橡胶圈或结构胶封堵(正确答案) C、封堵时使用塑料袋塑料瓶封堵 D、封堵时使用泡沫胶封堵 10.发生媒体曝光事件负面影响（）
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案 在平平淡淡的日常中，许多人都需要跟试题打交道，试题是用于考试的题目，要求按照标准回答。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？下面是小编为大家收集的食品安全知识培训考试题及答案，欢迎阅读与收藏。 食品安全知识培训考试题及答案1 一、选择题：(每题3分，共9分) 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 二、填充题(每空3分，共36分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。 三、判断题(每题5分，共55分) 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。() 2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。() 3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。() 4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。() 5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的.`物质。() 6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。() 7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。() 8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。() 9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。() 10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。() 11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。() 【参考答案】： 一、选择
健康饮食安全知识培训试题及答案
健康饮食安全知识培训试题及答案 一、选择题 1. 健康饮食的基本原则包括以下哪些内容？（多选） a) 多食用新鲜蔬菜和水果 b) 控制盐和糖的摄入量 c) 多食用富含纤维的食物 d) 多喝含糖饮料和果汁 正确答案: a) 多食用新鲜蔬菜和水果; b) 控制盐和糖的摄入量; c) 多食用富含纤维的食物 2. 下列哪种食品可以增强人体免疫力？ a) 高盐食品 b) 加工食品 c) 富含维生素C的食物 d) 高脂肪食品 正确答案: c) 富含维生素C的食物
3. 以下哪项行为不属于正确的饭前准备？ a) 洗手 b) 清洗食材 c) 做好火候 d) 切菜准备 正确答案: c) 做好火候 4. 下列哪项是导致食物中毒的常见原因？ a) 食物存放时间过长 b) 食物不加热直接食用 c) 导入大量香料和添加剂 d) 不合理的搭配食用 正确答案: b) 食物不加热直接食用 二、简答题 1. 简述慢性疾病与饮食的关系。
慢性疾病与饮食密切相关。不良的饮食惯，如高糖、高盐、高脂肪的饮食，会增加患上慢性疾病的风险，如心脏病、高血压和糖尿病等。而健康的饮食惯，如均衡摄入各类营养物质，可以降低患上慢性疾病的风险，保护身体健康。 2. 简述食品安全的重要性。 食品安全是指食品不受有害物质污染，不导致食物中毒，对人体健康无害。食品安全的重要性体现在以下几个方面：- 保护人们的身体健康和生命安全，避免食物中毒和传染病等食品安全问题； - 维护社会稳定，防止因食品安全问题引起的社会不满和不稳定因素； - 促进经济发展，提高食品行业和相关产业的形象和竞争力； - 保护环境，避免食品加工过程中对环境造成的污染。 以上为健康饮食安全知识培训试题及答案，请参考使用。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款，罚款金额为货值金额的十倍以上二十倍以下。 B、五万元以上十万元以下货值金额五倍以上十倍以下 C、十万元以上二十万元以下货值金额十倍以上二十倍以 下 D、十万元以上二十万元以下货值金额五倍以上十倍以下 2、食品生产经营单位应当建立食品安全管理制度，并明 确责任人，履行食品安全管理职责。以下哪项不是食品安全管理制度的内容？ A、食品生产加工工艺流程 B、食品生产过程中的检测和监控措施 C、食品生产经营单位的财务管理制度 D、食品生产经营单位应急预案 3、以下关于食品添加剂使用的说法正确的是：
A、食品添加剂可以随意添加，只要不超过规定的最大使用量即可 B、食品添加剂必须经过国家审批才能使用 C、食品添加剂只要在标签上标明了，就可以不用在配料表上标明 D、食品添加剂的使用量不受限制，可以根据生产需要自由添加 4、以下关于食品中毒的说法正确的是： A、食品中毒只会发生在食品中存在有毒物质的情况下 B、食品中毒只会发生在食品保存不当的情况下 C、食品中毒会因为人体对某些食品成分过敏而引发 D、食品中毒会因为食品中存在有害微生物或化学物质而引发 5、以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营许可证的有效期？ A、1年 B、3年 C、5年
D、7年 三、多项选择题（每题2分，共20分） 1、以下哪些情况需要立即报告食品药品监督管理部门？ A、发现食品中有异物 B、发现食品中存在严重质量问题 C、发现食品中存在有害微生物超标 D、发现食品中存在违禁添加物 E、发现食品中存在不合格的食品添加剂 2、以下哪些情况属于食品安全违法行为？ A、食品生产经营单位未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动 B、食品生产经营单位未按照规定进行食品安全检测 C、食品生产经营单位未按照规定标明食品生产日期和保质期 D、食品生产经营单位未按照规定进行食品添加剂使用 E、食品生产经营单位未按照规定进行食品贮存 3、以下哪些情况属于食品安全隐患？
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案 随着经济的发展人们生活质量的不断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全知识培训试卷的内容，希望大家喜欢! 食品安全知识培训试卷(一) 一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分) 1、食品从业人员应每年至少进行( )健康检查，必要时接受临时检查。 A、一次 B、二次 C、三次 2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，( )佩带饰物。 A、头发不得外露 B、不得留长指甲 C、涂指甲油 3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应( ) A、戴口罩 B、洗手 C、换衣服 4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、生产批号 B、保质期 C、名称 5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、( )等复印件、购物凭证和每笔供应清单。 A、营业执照 B、身份证 6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和( ) A、动物产品检疫合格证明复印件 B、动物产品检疫证明 C、动物产品检疫合格证明原件 7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应( )，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A、辞退 B 、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位 8、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人 D、法定代表人或负责人 9、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。 A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( )。 A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )。 A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。 A、3 B、5 C、 6 D、 10 13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、质量认证机构 15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?( ) A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手( )
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案 一、选择题含单项和多项选择，每题3分，共60分 1、食品从业人员应每年至少进行健康检查，必要时接受临时检查。 A、一次 B、二次 C、三次 2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽专间操作人员还需戴口罩，佩带饰物。 A、头发不得外露 B、不得留长指甲 C、涂指甲油 3、接触直接食品的操作人员在离开操作间从事各种活动如上厕所等后，再进入操作间时应 A、戴口罩 B、洗手 C、换衣服 4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、生产批号 B、保质期 C、名称 5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、等复印件、购物凭证和每笔供应清单。 A、营业执照 B、身份证 6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和 A、动物产品检疫合格证明复印件 B、动物产品检疫证明 C、动物产品检疫合格证明原件 7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 A、辞退 B 、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位 8、餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人 D、法定代表人或负责人 9、《中华人民共和国食品安全法》从起施行。
A、2021年1月1日 B、2021年5月1日 C、2021年6月1日 D、2021年10月1日 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得。 A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验。 A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。 A、3 B、5 C、 6 D、 10 13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14、有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、质量认证机构 15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 16、接触直接食品的操作人员在有下列情形时应洗手 A、开始工作前 B、处理食物前 C、上厕所后 D、处理生食物后 17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是： A、避免污染 B、控制温度时间 C、清洗消毒 D、控制加工量 18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染 A、生、熟食品混放 B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C、消毒好的餐具摆放在保洁柜 19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：