麻辣烫有哪些吃的呢

麻辣烫有哪些吃的呢

相信对于广大吃货朋友们来说，麻辣烫绝对是他们非常喜爱的一项小吃. 因为那种麻辣鲜香的口感，总会让他们爱不释手，特别在吃完了之后口齿留香，更是让人回味不穷. 而麻辣烫起源于川蜀之地，也算一种特色的小吃. 那么麻辣烫有哪些吃的呢? 针对这个问题，接下来的时间就请朋友们和我一起进入到下面的学习内容.

蘑菇，金针菇，油豆腐皮，豆腐，粉条，粉丝，菠菜，油菜，鱼丸，蟹肉棒，肉丸，木耳，白菜，鸭血，海带结，藕片，腐竹，包心丸，土豆片，油面筋，还有好多呢，都很好吃

其中个人最喜欢蘑菇，海带结，腐竹，木耳

这个还是要看你喜欢吃啥了

荤类

鸽肚，火腿肠，午餐肉，鱼豆腐，鱼板，蟹柳，猪肺尖，啤酒肠，鸡翅尖。

肉丸类

鸡肉丸，牛肉丸，鱼肉丸，虾丸，贡丸。

素类

粉丝，宽粉，菠菜丸子，鸡血，鸭血，木耳，蘑菇，冬瓜，萝卜，海带，藕片，莴笋片，金针菇，等等。

青菜类

菠菜，大白菜，油麦菜，香菜，菜花，紫甘蓝，黄花菜。

豆类

豆皮，豆泡，油面筋，豆腐，冻豆腐。

中国吃网温馨提示：可以根据季节变换增减菜色。

四川麻辣烫

材料:麻辣烫底料一袋、花椒和干辣椒一小把、葱一颗、姜片几片、鲜汤、各式各样的蔬菜、金针菜、蘑菇、莴笋、葱、西红柿、老豆腐、黄豆芽、芦笋、各色荤菜、广味香肠、毛肚、午餐肉、鱼、虾

做法

1、锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。

2、下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

3、下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。

4、下汤和水。多少以你的菜的量来定。

5、汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

麻辣串

材料：各种鱼丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料

通过上面几段文字内容的学习，相信广大朋友们对于麻辣烫有哪些吃的, 心中也已经有了深入的了解和认知. 当然我想告诉大家的是，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于它的汤料，只要汤料用上7日以上的陈汤，那么菜品的味道才会更加的迷人. 所以麻辣烫才能大大的满足好吃嘴的食欲.

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、准备要烫煮的食物 将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物 应该选择一些容易煮熟的食物） 3、烫煮食物 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 麻辣烫制作方法 除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。”

主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5 个调料花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量 用料小秘诀煮汤时，在水中加块浓汤宝汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用 3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟 5.调入醪糟，转大火烧开，?按照材料易熟程度先后下锅煮熟 6.取芝麻酱，调入温 水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤时， 在水中多加一块浓汤宝，汤汁浓郁，麻辣烫就像调入了高汤 知名店铺麻辣烫神秘配方 芝麻酱的调制 1.麻酱+老抽（使颜色好看）+盐+鸡精+味精 麻将的调制根据客户喜好程度调制，第一次调制多让几个人尝一下，这样就知道放多少调料了。 2.专用油辣子 配料：干黄豆107g，盐10g，辣椒粉230g，肥肉沫30g,鸡精7g，味精9g，姜沫30g,蒜末

麻辣烫有营养吗

麻辣烫有营养吗 麻辣烫真的是一种味道极具诱惑的小吃，但是我们听到最多的一句话就是那是垃圾食品不健康，那么麻辣烫有营养价值吗？首先在外边吃的麻辣烫是肯定没有多大的营养物质，因为它的锅底经过很多次的使用，再就是食材的健康不能保障。但是如果要把麻辣烫吃的健康的话也是有法子的，接下来会为大家介绍到。 吃麻辣烫可能遇到的危害 1、第一食材可能不够新鲜卫生。很多小摊上都是已经煮好的摆在那里，来到摊前涮涮那些东西就可以吃了，因为是已经熟了的东西但你并不知道它在这个汤里泡了多久？很多蔬菜清洗的不彻底，蔬菜已经枯萎了还是继续卖给你吃的这都隐藏很多危险因素。 2、第二是千滚汤底危害更多。小贩的麻辣烫的汤底一般做好后是不会轻易更换的，有的汤底要用多种汤料熬制很久才能得到香味，有的则直接是香料添加剂熬制的，味道淡了就再加些香料添加剂。 3、第三是辛辣咸香是掩盖危害的保护伞。浓郁的辛辣味可以掩盖食材的不良的味道，同时刺激食欲胃口大开，多吃的同时也会对胃肠产生更多的刺激，随着辣度的增加刺激也在增加长期下去早晚可能出现胃肠的问题如胃炎和胃溃疡等等。 4、第四就是生熟一锅就易惹祸。麻辣烫锅里没有烧开的以及刚下锅的都在那一个锅里，病菌和寄生虫卵也在那一起传来传去，

吃了很容易引起消化道疾病和肠胃炎。 这样吃麻辣烫就有营养 麻辣烫蔬菜有营养么这个问题不是你我说了算，要解决麻辣烫蔬菜有营养么这个问题只有靠营养的方式吃： 1、新鲜蔬菜和肉丸以及肠片和蛋类等的比例达到2比1可促进酸碱平衡。 2、增加食物品种多选平日不常吃的蘑菇以及海带和豆制品等食物。 3、用芝麻酱替代红油或香油增加钙的摄入量。 4、少放一点儿盐和味精而且辣椒也要适量。 5、放些有杀菌作用的蒜汁和醋或者吃点生大蒜帮助预防肠道感染。

好吃麻辣烫创业营销 -策划书

xxx项目 麻辣烫创业营销计划书 编制：＿＿ 审核：＿＿ 批准：＿＿

编制日期： 编制单位： 目录 一、项目概要 (3) （一）、项目及小组简介 (3) （二）、市场机遇 (3) （三）、行业及市场分析 (3) 二、市场调查 (4) （一）、选址调查 (4) （二）、目标客户 (4) （二）、消费者偏好调查 (5) （四）、竞争对手 (5) 三、营销策略 (6) （一）、开业策划 (6) （二）、餐饮特色 (6) （三）、促销计划 (6) （四）、广告策略 (6) 四、财务规划 (7)

（一）、利润表 (8) （二）、现金流量表 (9) （三）、动态投资回期 (9) 五、风险管理 (9) （一）、吃麻辣烫注意的事项 (10) （二）、店铺火灾风险 (10) （三）、市场风险 (10) 附录……………………………………………………………前言本项目具有良好的宏观经济和产业景气周期背景，且具有广阔的市场空间，为当地带来巨大的社会效益及经济效益，同时为项目投资者带来丰厚的回报。公司本着“以人为本、科学管理、诚实守信、服务敬业”的企业精神，一直禀承着“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，制定项目方针，实行目标管理，合理组织科学管理，以实现该项目的目标。结合本单位工作实际情况，特制定本报告书。 六、 一、项目简介 （一）项目及小组简介 我们小组投资项目是开一家麻辣烫店。

名称： 潘叔叔麻辣烫（大叔、辣味，定位为包含年轻、火辣、快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅） 小组分工： 唐梁贵、潘雪负责市场调查，包括客流量，店铺选址，调查问卷 林达负责PPT制作、讲解 （二）市场机遇 麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。 麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。

老鸭汤麻辣烫怎么做

老鸭汤麻辣烫怎么做 现在的很多年轻人为了求方便经常都会吃一些速食，麻辣烫就是他们经常吃的一种，对于一些比较喜欢吃辣的朋友来说，吃麻辣烫会感到十分满足，每个地方的麻辣烫都会有点不一样，其中要数四川的麻辣烫最为正宗，很多人在外面吃麻辣烫都会感觉到有些不卫生，所以想自己做，那么老鸭汤麻辣烫怎么做呢？ 材料 1.麻辣烫底料一袋。 买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。 2.花椒和干辣椒一小把。 是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒;不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。 3.葱一颗 4.姜片几片 5.鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。

6.各式各样的蔬菜 老豆腐烫出来好吃!我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。 7.各色荤菜 要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。 做法 1.锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。 2.下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。 3.下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。 4.下汤和水。多少以你的菜的量来定。 5.汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。 吃麻辣烫的五大注意 1、麻辣烫的锅要及时清洗： 2、锅底火一定要旺： 如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病 3、吃麻辣烫和火锅不能太烫： 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容

麻辣烫配方做法大全

麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5 小块、鸡精一两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩

鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清

麻辣烫怎么煮

麻辣烫怎么煮 麻辣烫是一种比较常见的小吃，在街边各处我们都可以看到，也是很多人喜欢吃的，主要是因为麻辣烫味道好，而且东西便宜，所以深受年轻人的喜欢。对于麻辣烫的做法，最主要的是麻辣烫的汤底制作，其他的蔬菜以及肉类都是不需要加工的，只需要在汤底烫熟，然后加入香菜之类的就可以食用了。 在家自制麻辣烫怎么做好吃 自制麻辣烫汤头—— 调料A：四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。 调料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。 制作方法与步骤： 1、炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行第一步的麻辣油调制! 2、炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。 3、倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐!搅拌一下!大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟!尝尝汤的咸淡!要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。 自制麻辣烫烫菜的技巧——

烫菜的顺序是这样的，先把火锅粉下入，煮到6分熟的时候下入鲜蘑菇与金针蘑，再次煮开之后，下入各种丸，然后再煮开之后，基本丸子与火锅粉一起同时煮熟时，鲜蘑菇与金针蘑也熟了!全部捞出来!火不要关闭，继续大火烧汤。 捞出那些菜之后，放入大碗里，假如做的多，就分别放在几个碗里!几个人吃，就用几个大碗!这时候把茼蒿下入煮开，再放入油菜与菠菜，木耳，干豆腐丝，煮熟之后!捞出来!分别放在几个碗里! 然后分别把每个碗里放入调料B，再浇上烫菜的汤!麻辣烫就制作完毕了!也可以把汤头直接端上桌子，一边加热一边随自己的心意烫菜食用。

吃完麻辣烫应该吃什么好

吃完麻辣烫应该吃什么好 随着社会主义的发展，食物的种类也变得越来越丰富，有些小吃总是变着花样的来吸引我们的注意，麻辣烫就是其中一种。它是我们在生活中非常常见的小吃，，也是深受大多数人们喜爱的食物。但是麻辣烫吃多了也不好，可能会上火，所以我们要对它有所了解，那么吃完麻辣烫应该吃什么好? 多吃一些比较降火的水果啊，比如像梨啊，西瓜啊都是比较降火的水果。 还有饮料就喝王老吉吧，真的很降火的，要不简单一点就是去药店买些野菊花和枸杞泡水喝，煮着喝也可以，不但很降火而且还有清肝明目的作用，价钱也很便宜。因为这些都是比较偏寒的东西，一定不能多吃。 麻辣烫不宜多吃(不是不能吃)，一星期两次最多了，不然可能危害到健康。

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。 通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。 麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。 街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

麻辣烫的做法及配方修订稿

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麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、准备要烫煮的食物 将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物） 3、烫煮食物 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 麻辣烫制作方法除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。” 主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5个调料花生油2大勺食盐 2克冰糖 4粒葱 1/2根姜 5片蒜 5瓣八角 1个花椒 20粒桂皮 1小段干辣椒 3个生抽 3克水少许香菜 1棵暄苒智农炸酱 2大勺剁椒 1勺醪糟 2大勺香叶2个白芷 2小片陈皮 2段高汤适量芝麻酱适量 用料小秘诀煮汤时，在水中加块浓汤宝汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用 3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟 5.调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟 6.取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤时，在水中多加一块浓汤宝, 汤汁浓郁，麻辣烫就像调入了高汤

正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香

正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香 此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜 骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方， 请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交 流学习使用。 材料； 牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤； 甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； 丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。麻辣烫的做法及配方制作方法： 作法； （1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡， 然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用； 各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 （2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，

加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 麻辣烫的做法及配方制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 （3）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白得底料。 得底料。鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 （4）调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味， 若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 （5）因吃麻辣烫的做法及配方的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，经营者又添加了咸鲜口味的白汤。 白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。 调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。 （碗装的麻辣烫的做法及配方）； 麻辣烫的做法及配方的汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包， 炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料 （可以将底料中的熟料加入汤汁中炖， 在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。 （6）可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料， 烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，

家常麻辣烫怎么做好吃

家常麻辣烫怎么做好吃 麻辣烫，是四川一地方的出名美食，四川的程度也是以麻辣烫为名的，而四川的麻辣烫味道堪称一绝，吃起来味道香美可口，还麻麻的味道，让人吃了一次还想吃第二次，最主要的是将自己喜欢吃的食物都用来制作麻辣烫也是另一种吃法，但是制作麻辣烫就不是这样容易，好学了，但是家常麻辣烫到底怎么做才好吃呢? 做法一 主料：番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油 制作步骤： 1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。 2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。 3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味 4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。 做法二 1.先将各种青菜处理好，择洗干净;锅内放水，然后放半个浓汤宝。

2.水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。 3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。 4.下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。 5.放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。 6.芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。 7.锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油。 8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。 9.加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。 这些就是关于制作麻辣烫的详细做法，这些步骤自己可以轻松的去掌握，让自己做出更好吃，更加美味的麻辣烫来，制作麻辣烫的时候其实重要的是调料，如果自己不会制作调料的话，那么最好是到外面去买一包回来，但是要是川味的，这样味道才会比较正宗。

吃麻辣烫作文200字优秀作文

吃麻辣烫作文200字 篇一：吃麻辣烫 今天，我和爸爸、妈妈一起去吃麻辣烫。妈妈说：我们去繁荣街西南角，那里有一家麻辣烫店。我高兴地点点头，心想终于可以吃到麻辣烫了。 到了卖麻辣烫的地方，我迫不及待地跑进了店里，看见了两个大冰柜，里面放着许多各种各样的蔬菜，有豆腐、蘑菇、面筋、青菜等等，看得我眼花缭乱。爸爸说：从这里选几样你爱吃的蔬菜。我选的有海带、金针菇、面筋等等。 爸爸把菜送到了后厨，我们便在餐桌旁耐心等待。过了一会，服务员叫19号，没一个人去拿，我又看了看桌子上的号，没想到我们就是19号，我赶快把麻辣烫拿了过来。 我拿着筷子夹了一个金针菇放入嘴里，快烫死我了，我赶快用手扇，扇凉了我又放入嘴里尝了尝，辣辣的、麻麻的、咸咸的、香香的，好吃极了，我把满满一碗吃得干干净净。 下次我还要来吃麻辣烫！ 篇二：吃麻辣烫有感 今天我和妈妈一块上街玩，我们到了街上，和妈妈一块吃麻辣烫，哦呦！这顿饭吃得我火冒三丈，热的不可开交的，那家麻辣烫生意好的不得了，座位全都满了，虽然说门面很小，不过他们靠着对广大客户的真诚，换取了许多顾客对他们家餐馆的信任与支持。做人也是一样的，没有真诚心，诚实的态度，怎么会赢得他人的尊重。做生意也是，没有对客户的方正不苟，顾客就是上帝，不为了一己私欲，做非法勾当，而是用自己的良心来赚钱，那赚出来的也是血汗钱，因为来之不易，所以才更加懂得珍惜这份来之不易的血汗钱。而昧着良心赚出来的黑钱，得来虽然轻松，但用的却不一定会那么的舒心。 所以啊，做生意跟做人一样，如果你连人都成不了，那何谈还能做好什么生意。 篇三：麻辣烫 我吃过许许多多的美味佳肴有洛阳的水席了，开封的小笼包了，濮阳的卷凉皮了，道口的烧鸡了但是我最喜欢的还是那美味可口的麻辣烫了。 麻辣烫的味道与它的名字一样，的确很麻辣。麻辣烫是民间美食，老远就能闻到一股浓浓的香味。闻的就不说了，我们就说看的，红红的辣椒汤，青青的香菜，白白的芝麻让你的口水流一地。 麻辣烫吃时很方便。卖麻辣烫的人会让你把选好的食物给他，装在一个瘦瘦高高的勺子里，烫熟，然后，装在一个大大的碗里，放上汤，滴几滴香香的麻油，搁上几片新鲜的香菜哇，那麻辣烫不论是从味觉还是视觉，都只能说完美两个字了。 麻辣烫的味儿是又辣又香，看着那绿绿的青菜，粉嘟嘟的香肠，白生生的豆腐，金灿灿的甜不辣，光我给我一张图片，我也会馋的流口水。 啊，我真爱那香味扑鼻的麻辣烫。 篇四：吃麻辣烫 今天上午，由于爸爸中午不回家吃午饭了，家里只有我和妈妈，于是我和妈妈去济宁一中南门吃麻辣烫。到了麻辣烫馆，我和妈妈首先要了一碗南门记八宝粥，然后，我要了很多不辣的豆制品：鱼豆腐、冻豆腐、腐竹，还要了一份鱼丸和一串菠菜、两串蘑菇、一串海带扣，妈妈要了微辣的麻辣烫。然后，我们各自端着各自的盘子去蘸酱，麻辣烫要想好吃，

麻辣烫十二种大料的配比及操作过程

以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让客人选用） 2.汤料配方： 2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时侯,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。 2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 2.4汤内辅料: 火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ；陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）

麻辣烫的五大健康隐患1

麻辣烫的五大健康隐患 提起麻辣烫，很多人都会垂涎欲滴，脱口会说出吃麻辣烫的很多乐事儿。的确，麻辣烫的麻、辣、鲜、香让很多人喜欢，甚至为之痴狂，习惯了麻辣烫，吃其他食物简直就是“食之无味，弃之可惜”。我周边就有几位“麻友”，吃麻辣烫上瘾，一天不吃浑身无力，无精打采，一吃上麻辣烫，那个叫好，一边辣得嘴直打哈，一边直呼过瘾。 麻辣烫能够风靡各地，受到食客们的青睐，自有它的道理。 首先，麻辣烫底料有辣椒、大料、花椒等十几种香辛料，可以增进食欲。 其次，相对于煎炸炒，水煮更有利于保护食物中的营养素流失，是相对健康的烹调方式。 最后，食材多种多样，蔬菜、肉食、豆制品、菌藻类等等几十种，都在涮材行列，这样能够做到食物多样，来满足人体对不同营养素的需求。 然而麻辣烫虽然很多人喜欢，从营养角度来讲也有它的优势，但是，也存在一些健康隐患。 第一、卫生问题。一般路边店的卫生条件令人担忧，马路上的灰尘，以及摊主的个人卫生、涮材没洗干净问题等。 第二、原料问题。有些涮品，比如毛肚、血豆腐等经福尔马林（甲醛溶液）浸泡，对人体的伤害，掩盖其变质的味道；另外就是原材料不新鲜，蔬菜的亚硝酸盐含量增加。 第三、汤底问题。底料中的油脂一般为牛油，再加上长时间煮烫而不换汤底的话，动物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亚硝酸盐、含嘌呤高食物中的嘌呤，都会溶入汤中，而这些物质摄入过多，对健康有很大影响。 第四、一般各种涮材在一起同时煮烫，如果没有烧开、烫熟，细菌、寄生虫卵没有彻底杀死，造成交叉感染，食用后易引起消化道疾病。 第五、如果吃得过烫，会烫伤口腔及食道黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。 以上问题希望能够引起“爱麻一族”注意，尤其高血压、高血脂、肥胖者少吃为好。

自制麻辣烫的做法及吃法

自制麻辣烫的做法及吃法 麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上。别看它只是街头巷尾的风味小吃，但因其方便快捷、口味多样，因而扎扎实实火遍了大江南北营养又下饭。常常一，二个人想吃火锅了又不想出门，就自己动手做一锅麻辣烫。下面我来为大家介绍一下自制麻辣烫的做法及吃法。 2.用厨房剪将底料剪开 3.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开 4.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀 5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序 6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中 7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类 8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火 9.将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用 吃法 首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。 其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快

餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。 第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。 第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。 以上为大家介绍了自制麻辣烫的做法及吃法。麻辣烫虽然好吃。但也不应该过量。因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好，比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。

麻辣烫制作教程和配方

麻辣烫制作教程和配方 麻辣烫制作主要由3部分组成： 一：底料的制作 二：鲜汤的制作 三：蘸料的制作 明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。 底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。 为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。 红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣） 注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。 红汤麻辣烫底料： 调料 牛油1000克； 菜籽油500克； 郫县豆瓣酱400克； 老干妈香辣酱200克 子弹头辣椒150克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。） 朝天椒200克； 大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末） 姜100克； 葱50克； 豆豉15克； 冰糖10克 醪糟100克； 紫草5克； 香料配方 1:八角5克 2:甘草3克； 3:山奈3克； 4:香叶5克； 5:排草2克； 6:荜菝2克； 7:白豆蔻5克； 8:桂皮5克， 9:香果5克； 10:丁香3克

11:栀子3克； 12:草果5克； 13:辛夷2克， 14:小茴香10克 15:白胡椒5克。 (以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，建议还是到食品市场上去买，方便。) 红汤麻辣烫底料的制作： 准备工作： 将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟， 然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。 豆豉也剁碎。 将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. 冰糖拍碎备用。 葱姜切块备用； 紫草泡透切成小块备用； 各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透 操作流程： 1：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。） 3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。 4：加入冰糖熬化出糖色 5：加香辣酱用小火加热20分钟左右， 6：加香料继续加热10分钟， 7：下老干妈香辣酱加热10分钟 8：加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 注意事项： 时间按照火候酌减熬料期间都用最小火边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡一定不要糊 白汤麻辣烫底料 调料： 红花椒75克， 青花椒50， 啤酒1瓶， 醪糟20克， 生姜50克，

麻辣烫有哪些吃的呢

麻辣烫有哪些吃的呢 相信对于广大吃货朋友们来说，麻辣烫绝对是他们非常喜爱的一项小吃. 因为那种麻辣鲜香的口感，总会让他们爱不释手，特别在吃完了之后口齿留香，更是让人回味不穷. 而麻辣烫起源于川蜀之地，也算一种特色的小吃. 那么麻辣烫有哪些吃的呢? 针对这个问题，接下来的时间就请朋友们和我一起进入到下面的学习内容. 蘑菇，金针菇，油豆腐皮，豆腐，粉条，粉丝，菠菜，油菜，鱼丸，蟹肉棒，肉丸，木耳，白菜，鸭血，海带结，藕片，腐竹，包心丸，土豆片，油面筋，还有好多呢，都很好吃 其中个人最喜欢蘑菇，海带结，腐竹，木耳 这个还是要看你喜欢吃啥了 荤类

鸽肚，火腿肠，午餐肉，鱼豆腐，鱼板，蟹柳，猪肺尖，啤酒肠，鸡翅尖。 肉丸类 鸡肉丸，牛肉丸，鱼肉丸，虾丸，贡丸。 素类 粉丝，宽粉，菠菜丸子，鸡血，鸭血，木耳，蘑菇，冬瓜，萝卜，海带，藕片，莴笋片，金针菇，等等。 青菜类 菠菜，大白菜，油麦菜，香菜，菜花，紫甘蓝，黄花菜。 豆类 豆皮，豆泡，油面筋，豆腐，冻豆腐。 中国吃网温馨提示：可以根据季节变换增减菜色。

四川麻辣烫 材料:麻辣烫底料一袋、花椒和干辣椒一小把、葱一颗、姜片几片、鲜汤、各式各样的蔬菜、金针菜、蘑菇、莴笋、葱、西红柿、老豆腐、黄豆芽、芦笋、各色荤菜、广味香肠、毛肚、午餐肉、鱼、虾 做法 1、锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。 2、下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。 3、下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。 4、下汤和水。多少以你的菜的量来定。 5、汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

麻辣烫的做法 麻辣烫底料做法技巧及配方

目前餐饮行业内，不少师傅都有一套秘密绝学，有些人愿意公开，以便大家互相沟通交流；也有人顾虑重重，生怕如此一来砸了自己的“饭碗”。 秘密武器 除了原材料，影响麻辣烫的一个最关键的环节，就是调味料的使用，目前中国市场上最多的依然是单一味形的调味品，复合味形只占调味品市场份额的20%。对于一个厨师来说，拥有一道味道独特、独家秘方的调味料，不亚于一个秘密武器。拥有了这个秘密武器，就等于保住了自己的“饭碗”。 既然是秘制，当然是融入了自己的思想的东西。因此，无论是市场上单一的还是复合味形的调味料，都不能称之为秘制。就目前而言，主要有两种秘制方法，一种是在原有调味料的基础上，加以改良创新，调出独特的味形来。另一种是直接搭配原材料，进行熬煮，纯粹的创新。因此秘制调味料往往以个性化十足，依照个人的经验，进行创造或再创造。当这些秘制调味品运用到麻辣烫，并获得一定的经济效益时，这款秘制调味料，就成了我们的绝密武器。 简析麻辣烫秘制 市场的需求极大地刺激了复合调味料的发展。“刁蛮”的食客极大地推动了厨师的创造力和想象空间。厨师们古为今用，洋为中用，大胆地创制了味型各异的秘制调味料，真所谓“百花齐放、满园春色”。 中国饮食文化博大精深，人们对饮食的追求到了今天，可用“极致”来形容。“以味为核心、以养为目的”也成了今天人们饮食的普遍要求。“易牙精烹、伊尹擅调”。烹，加热也；调，调味也。做好一道菜，选用最佳的制作方法固然重要，但正确运用优质的调味料才能使菜肴味道鲜美。在物质生活日益丰富的今天，人们吃遍南北，八大菜系、地方特色、舶来西餐，菜品何止千百？口味单一的菜点哪能满足食客要求？时势造英雄，复合调味品应运而生，极大地丰富了菜品口味。人们物质和精神生活都提高了，饮食也讲究个性，更强调健康，厨师们也开始更深入、更细致地研究个性化的调味品。“一招鲜、吃遍天”，自制调味料目前已在业界广为流行。很多自制调料由于口味绝佳深受客人喜爱，更被冠以“秘制”二字，以示权威。七菊过桥米线店的小吃有关麻辣烫的底锅料及出锅料油，我以个人经验向大家做一个简单介绍。

怀孕吃麻辣烫有影响吗

怀孕吃麻辣烫有影响吗 怀孕后总是会特别馋一些路边摊的小吃，但是由于怀孕期间的身体情况比较特殊，总是不敢去吃，怀孕期间吃麻辣烫是不介意的，因为麻辣烫中的营养价值很少，而且大多数都是一些辛辣油腻的调料组成，这些对孕妇的身体健康会有影响。 孕妇能吃麻辣烫吗 孕妇是不能吃麻辣烫的。因为麻辣烫营养少，而且是辛辣热性作料。辣椒、花椒、胡椒、小茴香、八角、桂皮、五香粉等容易消耗肠道水分而使胃腺体分泌减少，造成胃痛、肠道干燥、痔疮、便秘或粪便梗阻。便秘时孕妇用力屏气解便，使腹压增加，压迫子宫内的胎儿易造成胎儿不安，羊水早破，自然流产、早产等不良后果，多吃的话也容易引起上火等症状。 孕妇能吃麻辣火锅吗? 孕妇吃了麻辣烫会怎样 麻辣烫作为大街小巷家喻户晓的地方特色小吃，大部分都能够吃，也非常受欢迎，但是麻辣烫中所存在的安全隐患以及健康隐患是非常巨大的，稍有不慎就可能会导致食物中毒，甚至致癌，孕妇吃了容易导致流产或者胎儿出生后的不健康。 1、麻辣烫会刺激肠胃 麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，孕妇过多食用有可能导致肠胃出现问题，刺激胎儿容易导致流产。

2、麻辣烫容易引起消化道疾病 街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，孕妇食用后容易引起消化道疾病，导致呕吐拉肚子，对胎儿会有很大的危害。 3、麻辣烫容易损伤粘膜 人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。 4、麻辣烫容易导致胃病或增肥 麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病，孕妇吃了可能会非常容易增肥，一旦过于肥胖，胎儿的健康也会受到威胁。 麻辣烫虽然好吃，但是孕妇在吃的同时也一定要注意麻辣烫的危害，尽量避免对胎儿构成不必要的危害。

吃麻辣烫_800字【优秀作文】

吃麻辣烫_800字 今天下午我刚刚放学回家便听到外公说：“今天舅舅回来了，并且请我们吃麻辣烫。”于是我的心里无比高兴。 我们一家高高兴兴的来到了麻辣烫的地点，刚到那里我就被那的香味所吸引了，我迫不及待的找到了一张桌面比较大的桌子，毕竟我们一共有七个人，等坐下来的时候我才猛然发现这里的人真多啊！有几岁的小孩，还有大人以及老人，反正各种各样的人都有。 就在这时，一位身穿白色礼服的阿姨将底料端了过来。真象啊!!“李想！你想吃什么就随便拿，今天我请客。”舅舅对我说。这是我才明白该去拿菜了，于是我就跟我的两个妹妹一起去拿菜，哇！这儿的菜真多啊，有黄黄的土豆，绿绿的青菜，白白的冬瓜灰灰的豆腐，以及我最爱吃的粉条。想到这里我再看看妹妹的菜篮早已是菜山菜海了，应有尽有。当然我也不客气了，连忙拿起我喜欢吃的菜。 等我们的菜都拿完了的时候，底料已经烧开了，接下来就是放菜了，菜放了下去我又和妹妹去买饮料，等饮料买好后，舅舅说已经好了，我们便开始吃了。我先拿了一片牛肉，哇！红红了，嫩嫩的，一看就知道十分好吃，我迫不及待地将牛肉放进了我那满是口水的嘴巴里。猛然间才发现，还没有沾“沾水”呢。于是我有拿了一片牛肉，沾好了“沾水”

便狼吞虎咽吃了进去，哇！真好吃啊，比我预想的还要好上一千倍！真的是不枉此行啊！ 唉，他们大人喝了酒又开始发“酒疯”了，划拳的划拳，大叫的大叫，就算没有喝酒的也在那里大声说话，打电话。但是说实话我还是挺喜欢这种场景的，毕竟好久没那么热闹了。一想到这里我也开始说了，但是我又找不到合适的话题，就在那里冥思苦想。 “李想你想什么？怎么不吃了，难道不好吃？”当外公的话响起的时候我才想起我现在是来吃麻辣烫的，我急忙回答：“好吃好吃，真的太好吃了，我只是休息一下再吃。”“喔”说完我就开始大口大口的吃了，这时妹妹对我说：“哥哥，干脆我们来一个吃麻辣烫的比赛吧。”我想都没想就答应了。 不知过了多久，我已经不能在吃了，便坐在那里玩，和他们摆龙门阵，大概过了半个小时，大家差不多都吃饱了，便叫老板来数千千，结果我吃了一百二十八根而妹妹只吃了一百一十根，显然而知这场麻辣烫的战斗是我胜利了。 哇！麻辣烫真好吃啊！