奶茶店饮品操作细则

奶茶店饮品操作细则

品 名 器 具 操 作 流 程

珍 珠 计时器
打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
30×30cm漏筐
1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5
操作放法：将5斤水到入钢桶中，把水烧至沸腾。将1斤珍珠到入沸水中，
用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至中温（约120度—140度），煮10分钟{或15分钟}（其间每2～3分钟搅拌一次），停火后关盖焖10分钟{或15分钟}；将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡 注意事项：a 糖油浸泡目的是减少珍珠坨的可能性
b 珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用
c 冷却后加入足量糖油，每半小时或作前搅拌，防止珍珠结块
d 每1小时品尝珍珠软硬程度，如发现珍珠口感尚无弹性，无糯性，执行回锅处理

特 点 本品采用淀粉与署粉精制而成，既有弹性又有糯性，是奶茶的好“伴侣”。
　珍 珠
（回锅） 计时器
打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
30×30cm漏筐
1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5
操作方法：将珍珠到入漏筐中，将糖油冲掉。将漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至100度左右煮5分钟（其间每2～3分钟搅拌一次），将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡 注意事项：
珍珠的回锅次数为一次，禁止多次使用。
要求：外形饱满、光泽，其口感有弹性，有糯性。
香滑牛奶 同上 牛奶比例： 3：8：1 （40A） 2.8:8:1(60A)
具体操作方法：将3斤（40A）或2．8斤(60A)奶精粉、1听炼乳倒入钢盆中，加4斤开水用打蛋器将其搅开，再加4斤开水将 其搅匀即可 注意事项：a 香滑牛奶调制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 c 调制前盛装用具中无剩余牛奶与其他剩余原料。d 新调牛奶与原牛奶不可混合使用。
特 点 本品增添了动物性纯天然的蛋白质，在口感和香本品增添了动物性于天然奶水。不管是从健康角度，营养角度都是一个很大的提升。
红 茶 计时器 茶包袋
150度温度计
2000毫升量壶
350×600开水桶 红茶的比例：1：50
红茶的制作：将50斤水烧开，凉至85～90度之间（以87度为宜）把包好的茶包放入水中，浸泡20分钟，取出茶包即用 注意事项：a 红茶泡制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒
特 点 本品选用祁门上等红茶，茶味浓郁，回香甘甜
糖 油 打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
10k

g平称
1.8千瓦电磁炉 调配比例：1：1
操作方法：将1斤水和一斤白砂糖倒入钢桶中，用高温将其熬至糖化水微沸；用密纱布将煮好的糖油过滤到钢盆中即可 注意事项：a 调制前盛装用具无剩余糖油与其它剩余原料等 b 使用前须过滤c 72小时内可使用，过72小时可用作泡制珍珠
　d 入密封塑桶前须凉。
特 点 1.街景店使用的糖油为上好的白砂糖加水熬制而成，关于砂糖街景总部不指定供货，由各加盟店在当地采购。
稀释酸梅汤 打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
10kg平称 稀释酸梅汤比例：1：5
稀释酸梅汤制作：把1斤酸梅粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入4斤纯净水搅拌均匀即可 注意事项：a 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒。
b 可冷冻过夜，但使用前须常温解冻 c 24小时内可使用
特 点 酸酸甜甜就是它，除去您夏日浮躁的心情
酸梅汤 大口杯 在大口杯中加入稀释好的酸梅汤至杯子的3/4处 碎冰至杯满，封口，配细吸管
稀释果汁 塑料搅棒
果汁壶
比例：1：1
制作：把100ml果汁到入果汁壶，加100ml纯净水，用搅拌棒搅拌均匀即可 注意事项：a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 b 禁止冷藏过夜 c 48小时前可使用
特 点 搭配出不同口味的果味汽水，气味十足，任你选
果汁共有草莓，葡萄，水蜜桃，青苹，薄荷，柳橙六种口味
果味汽水
制 作 大口杯 在大口杯中加入相应稀释果汁至杯子1/4处距杯子底部约3.5公分处（薄荷减半） 加冰块10余块，雪碧至满封口，配细吸管注：出品时注意提示顾客不要摇晃，小心爆破
稀释冰绿茶 打蛋器
15升钢桶
2000毫升量壶
10kg平称 稀释冰绿茶比例：1：6.5
制作：把1斤绿茶粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入5.5斤纯净水搅拌均匀即可 注意事项：a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒
b 禁止冷藏过夜
c 48小时前可使用
特 点 淡淡茶香，悠悠凉意，夏日里，还您一个绿色心情
冰绿茶制作 大口杯 加 稀释好的冰绿茶 至杯子3/4处 碎冰至杯满,封口,配细吸管.
梅子绿茶制作 大口杯 加绿茶粉3满勺，台湾梅子3颗，
糖油半勺，加开水至杯子的1/4处，搅拌均匀，加冰块10块 纯净水至满,封口,配细吸管
梅子绿茶制作 大口杯 加台湾梅子3颗，加开水适量将梅子搅拌，糖油15毫升(半勺)， 冰块10块 稀释好的冰绿茶至满，封口,配细吸管
梅子绿茶特点 绿茶知道梅子的心事，你想知道吗？
天然果汁特点 为您补充每日所需维他命C，天然好营养
天然果汁制作 中口杯 加糖油半勺，冰块10块 1:10调配好的果汁至满 封口,配细吸管
* 天然果汁的口味:橙子

,黑加仑,桃橙,菠萝
原味珍珠奶茶（热） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺 香滑牛奶2勺(60ml标准勺)， 60℃ 左右红茶至满 封口,配粗吸管
原味珍珠奶茶（凉） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺 香滑牛奶1.7勺(60ml标准勺), 凉 红茶至满要求加冰，可加适量 封口,配粗吸管
果味珍珠奶茶（热） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 开水至杯子2/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺），纯净水至满 封口,配粗吸管
果味珍珠奶茶（凉） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 开水至杯子1/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺），打碎冰至杯子的8分满，纯净水至满 封口,配粗吸管
原味雪香 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺 开水至杯子3/4 处，纯净水至满 封口,配粗吸管
果味雪香 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 加开水至杯子3/4处，用搅拌棒搅拌均匀，纯净水至满 封口,配粗吸管
* 雪香只能做温/热的，不能做凉的。
钻石冰淇淋特点：口感细腻、果味鲜纯、营养丰富
钻石冰淇淋
制 作 冰碗 碎冰8分满打平，客意冰淇淋3枚 淋“客意"果酱1.5平勺[草莓酱、酸莓酱、凤梨酱（巧克力酱淋10圈）] 扣盖，配冰粥勺
嚒嚒喳喳冰特点：本品具有冰的凉爽、炼乳的甘甜、豆子的香糯
椰香嚒嚒喳喳冰制作 冰碗 在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料（红芸豆.红小豆.緑小豆）各1平勺,彩虹QQ1勺 在雪克壶中加香滑牛奶1平勺（60ml标准勺），椰子粉半勺，搅拌均匀，淋在豆料上在淋炼乳15圈 扣盖，配冰粥勺
果味嚒嚒喳喳冰制作 冰碗 在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料（红芸豆.红小豆.緑小豆）各1平勺,彩虹QQ1勺 果酱1.5勺（草莓酱、酸莓酱、凤梨酱），淋炼乳15圈 扣盖，配冰粥勺
刨冰系列特点：口感清凉，是炎夏消暑的好选择
酸梅刨冰 大口杯 在大口杯中加入彩虹QQ1勺，打入碎冰至六分满,将酸梅酱1勺，糖油半勺淋在碎冰上 在次打入碎冰至满出尖，将调配好的酸梅汤加入杯中至满 封口，配粗吸管
草莓刨冰 大口杯 在大口杯中加入稀释草莓汁30毫升彩虹QQ1勺，打入碎冰至六分满 将草莓酱1勺，淋在碎冰上，在次打入碎冰至满出尖，加入纯净水至满 封口，配粗吸管
菠萝桃刨冰 大口杯 在大口杯中加入稀释蜜桃汁30毫升，彩虹QQ1勺打入碎冰至六分满 将凤梨酱1勺，糖油半勺,淋在碎冰上，在次打入碎冰至满出尖，在杯中加入纯净水至满 封口，配粗吸管
注：果酱用30毫

升标准果酱勺盛取
冰爽系列特点：口感鲜香无比,细腻爽滑，清凉解渴、清热解毒、营养丰富
绿豆冰爽制作 中口杯 在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，绿小豆三平勺，冰块一满杯（中杯标准） 纯净水一牛奶勺。将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中 封口，配粗吸管
红豆麦芙爽
制 作 中口杯 在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，红芸豆二平勺，花生果粉一平勺，冰块一满杯（中杯标准） 纯净水一牛奶勺（60ml）。将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中 封口，配粗吸管
奶昔系列特点：口感清爽,清洁肠胃,美白肌肤
摇摇草莓奶昔 制 作 中口杯 在中口杯中依次加入牛奶30毫升(即半牛奶勺)， 草莓冰淇淋2枚，碎冰至满出尖，草莓果酱半勺，糖油半勺 纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管
提拉米苏奶昔 制 作 中口杯 在中口杯中加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，提拉米苏冰淇淋2枚，碎冰至满 加5ml张裕金奖白兰地(一瓶盖),加纯净水至满 ，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管
哈密瓜奶昔
制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，哈密瓜冰淇淋2枚,碎冰至满 加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管
巧克力奶昔
制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，巧克力冰淇淋2枚,打碎冰至满 加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管
彩虹冰霜特点：浓郁芳香，口感清爽，色泽靓丽
彩虹冰霜
制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，彩虹QQ1勺(果酱勺),哈密瓜冰淇淋1枚 碎冰至满出尖，凤梨果酱1勺，纯净水至满。 封口，配粗吸管
咖啡系列特点：像丝绸般的柔和,而且有着绝妙香气,醇度高
现研磨咖啡
制 作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，香滑牛奶1勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制2粒显示形式，杯数按键调制双杯按键 加咖啡杯盖即可
摩卡咖啡制作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，巧克力果粉1勺，可可粉1勺，加奶精粉3勺,开水3/4处搅拌均匀放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键，用搅拌棒将其搅拌均匀 加咖啡杯盖即可
卡布基诺咖啡制 作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，加奶精粉4.5勺,开水3/4处搅拌均匀,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键，搅拌棒将其搅拌均匀 加咖啡杯盖即可
冰咖啡
制 作 小口杯

在咖啡杯中加入糖油1平勺，香滑牛奶1勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制5.5档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键。在杯中加入冰块至满 加小口杯盖加杯托即可
冰摩卡咖啡
制 作 小口杯 在咖啡杯中加入半勺糖油，1.5勺巧克力粉，香滑牛奶1勺，放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键。加冰块至满 加小口杯盖加杯托即可
冰拿铁咖啡
制 作 小口杯 在咖啡杯中加入半勺糖油，香滑牛奶半勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处浓量按键调制3粒显示形式杯数按键调制单杯按键加冰块至满 加小口杯盖加杯托即可
　时尚新品系列：摇摇冰粉配比
　摩卡摇摇冰粉：咖啡原粉300克+可可粉300克+香草原粉400克
　拿铁摇摇冰粉：咖啡原粉400克+香草原粉600克
　卡布基诺摇摇冰粉：咖啡原粉700克+香草原粉300克
摇摇冰制作 小口杯 在雪克壶里依次加入相应粉三平勺（10克标准勺），开水半雪克壶，加冰块至满出尖，雪克壶加盖双手握紧上下贯冲摇晃15秒钟内摇晃45次左右 将雪克壶上盖取下倒出液体部分倒入小口杯中，再将雪克壶盖（大盖）取下将剩余部分（未被溶解的冰块）
倒入小口杯中 加盖即可
奶蓉系列、其他产品
杏仁奶蓉特点 据[本草纲目]记载杏仁的功效为：润肠通便，为津伤血方，肠燥便秘所常用。
杏仁奶蓉制作 中口杯 在中口杯中依次加入3平勺杏仁茶粉1平勺奶精粉 在加入1/2开水用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀 封口配粗吸管
芝麻奶蓉特点 据[本草纲目]记载芝麻的功效为：补肝肾，益精血，肝肾不足，精血亏虚所致的头晕眼花，须发早白。
芝麻奶蓉制作 中口杯 在中口杯中依次加入3平勺黑芝麻粉1平勺奶精粉 在加入1/2开水，用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀 封口配粗吸管
绿豆奶蓉特点 据[本草纲目]记载绿豆的功效为：清心胃热解毒，适用于烦躁闷乱，呕吐口渴者
绿豆奶蓉制作 中口杯 在中口杯中依次加入3平勺绿豆茶粉1平勺奶精粉 在加入1/2开水，用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀 封口配粗吸管
花生奶蓉特点 据[本草纲目]记载花生的功效为：悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒
花生奶蓉制作 中口杯 在中口杯中依次加入3平勺花生茶粉，1平勺奶精粉1平勺花生果粉 在加入1/2开水，用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀 封口配粗吸管
红枣奶蓉特点 据[本草纲目]记载红枣的功效为：养血安神，适于血虚面色萎黄及心失所养，血虚脏燥者。
红枣奶蓉制作 中口杯 在中口杯中依次

加入3平勺红枣茶粉1平勺奶精粉 用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀 封口配粗吸管
相思奶蓉特点 天然高原红小豆，让您体验无法抗拒的魅力。
相思奶蓉制作 大口杯 在大口杯中加入糖油0.5勺，花生粉1.5勺 加少许开水至1/4处调开后加入红小豆1勺与牛奶2勺、然后加入开水至杯线 封口即可
黄金奶蓉特点 来自泰国的香甜玉米，甜香健康；新鲜牛奶，滑润爽口。
黄金奶蓉制作 大口杯 在杯中依次加入糖油1勺、玉米酱1勺、玉米果粉2勺 加入热水1/4处，搅拌均匀后加入牛奶1勺，然后加热水至杯线 封口即可
港式鸳鸯特点 巴西咖啡，浓香纯厚；祁门红茶，口感浓郁。
港式鸳鸯制作a 大口杯 在杯中依次加入糖油1勺、制作好的热咖啡60ml （使用咖啡机，将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制1粒显示形式，杯数按键调制单杯按键），牛奶2勺、热红茶至杯线 封口即可
港式鸳鸯制作b 大口杯 在杯中依次加入糖油1勺、兰山咖啡粉0.5勺 加入热红茶适量，搅拌均匀后加牛奶2勺，再加入热红茶至杯线 封口即可
白兰地奶茶
特 点 具有白兰地的幽香，是男士购买奶茶的首选
白兰地奶茶
制 作 大口杯 在杯中依次加入白兰地1.5瓶盖、糖油1勺、牛奶2勺 热红茶至杯线 封口即可
可可飘饴特点 上等的进口可可粉，香味纯正、浓郁，入口软滑
可可漂饴
制 作 小口杯 在杯中依次加入糖油半勺、可可粉2勺、巧克力粉1勺、奶精粉1勺 然后加入开水至1/4处搅拌均匀后再加入开水至杯线，棉花糖5颗以上 扣小口杯盖加杯托即可
柚子蜜茶特点 “天然的水果纤维”，真正的美味兼美容养生茶
柚子蜜茶制作 小口杯 在杯中加入柚子酱1勺 加入开水至1/4处搅拌均匀再加入茶包1包，加入开水至杯线 扣小口杯盖加杯托即可
鲜果多多系列 特点：新鲜的果肉,溶入香浓的乳酸,让您细细品味道恋爱中的丝丝情意
果味多多 中口杯 乳酸1勺 果味果粒1勺 冰块6块，纯净水至满，封口，将产品充分摇匀，配细吸管
乳酸多多 中口杯 乳酸2勺 冰块6块，纯净水至满，封口，将产品充分摇匀，配细吸管
梅子可乐 大口杯 原料制作：取梅子40克浸泡在500ml开水中，40分钟后将梅子取出，备用即可。
在大口杯中加入制作好的梅子1枚；加制作好的梅子汁60ml；加冰块10余块；加可乐至满。
注意：出品时无须摇晃！ 注意：出品时无须摇晃！
封口配细吸管
菊花蜜露 中口杯 1、在中口杯中加入菊花酱1.5勺
2、再加入开水至口杯的3/4处,搅拌3、再放入红茶包1袋.(操作注:上下提拉3次) 4、再将纯净水至满即可 封口后略加上下摇晃数下后付给顾客. ①请各吧台操作员平勺操作. ②请

操作员操作时小心烫伤,产品付与顾客时请提醒:小心饮用以免烫伤.开水温度要求85℃以上. 成本小计: 1.15元
终端售价: 3.00元(RMB)
茉莉蜜露 中口杯 1、在中口杯中加入菊花酱1勺
2、再加入开水至口杯的3/4处,搅拌3、再放入红茶包1袋.(操作注:上下提拉3次) 4、再将纯净水至满即可 封口后略加上下摇晃数下后付给顾客. ①请各吧台操作员平勺操作. ②请操作员操作时小心烫伤,产品付与顾客时请提醒:小心饮用以免烫伤.开水温度要求85℃以上. 成本小计: 1.08元
终端售价: 3.00元(RMB)
桂花蜜露 中口杯 1、在中口杯中加入菊花酱1.5勺
2、再加入开水至口杯的3/4处,搅拌3、再放入红茶包1袋.(操作注:上下提拉3次) 4、再将纯净水至满即可 封口后略加上下摇晃数下后付给顾客. ①请各吧台操作员平勺操作. ②请操作员操作时小心烫伤,产品付与顾客时请提醒:小心饮用以免烫伤.开水温度要求85℃以上. 成本小计: 1.15元
终端售价: 3.00元(RMB)