红薯紫薯白薯小知识

红薯紫薯白薯小知识

一、红薯：

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营

养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，很多爱美

的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。

二、紫薯：

紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种

氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维

生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的

20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过

血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人

体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

三、白薯：

白薯中多种维生素和不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。

白薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附大量水分，增加粪便体积，预防便秘，减少肠癌的发生。

白薯属碱性食物，能中和酸性食物产生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化。

白薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖和预防胶原病的发生。

区别

紫薯和红薯的区别就是紫薯一般可以帮助人们抑制一些炎症的发生，而红薯则可以帮助我们达到美容的效果。

红薯品种介绍

一：优质食用型品种（种薯20万斤） 1、苏薯八号（黄皮）：特高产、特早熟、特抗病的红薯新品种，由红皮苏薯八号选育而成。特点：短蔓型，平均蔓长70—80cm，结薯集中，表面光滑，皮色黄褐，肉色桔黄，春薯亩产15000 斤，夏薯7000斤以上，含糖量13.4%，出干率23%，品质极好，生食、熟食均可。 2、红香蕉：是以西农43－1为母本，豫薯10号×绵粉1号为父本杂交选育的地瓜新品种，叶色浅绿，叶片小，心脏形，偶有缺刻，茎蔓中长细弱，基部分枝多，株型匍匐。薯块纺锤形，薯皮橙红，肉色深桔红，结薯多而均匀，薯块整齐，商品率高，表皮光洁美观，市场易销售。该品种遗传了豫薯10号的产量，西农431的质量，是个难得的既高产又优质的品种。品质上等，味甜浓香，面沙无筋，适宜鲜食烤薯和加工薯脯。产量特高，春薯一般亩产6000－7000公斤，夏薯4000－5000公斤。该品种生长前期莖叶旺盛，封垄后(结薯期)不徒长，耐旱耐湿，喜大肥水，后期茎叶易早衰，应加强中后期肥水管理。早熟性强，早春覆膜栽培，7、8月份即可上市，经济效益高。 3、西农431：属烤薯型加工早熟品种，由西北农业大学朱光俊教授培育。中蔓长11.5米，分枝57个，茎长不定根少，不易徒长，不用翻蔓。薯块纺缍形，蔓皮光滑，橙黄色，肉深桔红色，食味香甜面沙，口感极佳。适应性强，春薯亩产8000斤，夏薯亩产4000斤以上。 4、脱毒北京553：顶叶紫色，叶绿色，叶形浅复缺刻，株型匍匐，茎色绿带紫，茎粗壮，蔓长2.53米，基部分枝多，薯形长纺缍形，皮色黄褐，肉色杏黄。萌芽性好，

鲜薯产量6000斤，切干率25%，结薯早、膨大快、整齐集中，较抗黑斑和茎线虫病，耐旱耐肥，较耐瘠薄。熟食软甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要品种。 5、河北早红：萌芽性一般，中短蔓，分枝数多，茎较细，叶片心形带齿，顶叶淡绿，叶色、叶脉色、茎色均为绿色；薯形纺锤形，紫红皮桔红肉，结薯集中，单株结薯3-4个，大中薯率高，食味中等；高抗根腐病，抗茎线虫病和黑斑病，抗病性较好。一般比徐薯18增产25%。 6、济薯22：是山东省农业科学院作物研究所2005年育成。该品种叶色深绿，叶脉绿基部紫，柄基和茎色均为绿色，叶形复缺刻分枝10个以上，蔓短，一般长1.2-1.5米，株形半直立形。薯形纺锤,薯皮黄，肉色杏黄。该品种的突出特点为：品质超群，薯形整齐美观，薯皮光滑无裂口，干物率比北京553高1-2个百分点，食味有栗子香味、粘甜、肉质细糯，产量高，鲜薯亩产一般可达3000公斤以上，显著高于北京553；早熟性好，比北京553可提前1个月上市；适应性广泛，既抗旱耐瘠又耐肥水。可完全替代目前生产上的主栽品种北京553。 7、龙薯九号：由福建省龙岩市农科所培育，属于短蔓高产优质品种，其蔓长0.5-1米，分枝5-8条，脉基微紫，茎叶全绿，叶心脏形，有开花习性，一般结薯3-5块，红皮桔红肉，整齐光滑，大块率高，熟食口感稍差，水分太大。味中等。抗病适应性强，一般亩产8000斤左右，栽后90天亩产达4000斤，丰产性好。 8、冀薯 6-8：是利用计划集团杂交方法进行选育，2001年3月通过河北省品种审定委员会审定，2003年获得国家农作物新品种后补助。其突出特点是：１ .产量高，适应性广：1999-2000 年河北省甘薯区域试验,两年10个试点均居第一位高产性突出，

紫甘薯淀粉提取工艺优化

福建农林大学学报(自然科学版)第32卷第4期Journal of Fujian A griculture and Fo restry U n iversity(N atural Science Editi on)2003年12月紫甘薯淀粉提取工艺优化 林晓岚,陈惠芳,陈麒麟 (福建农林大学食品科学学院,福建福州350002) 摘要:为提高淀粉和红色素的提取率及淀粉品质,采用柠檬酸代替水作为浸泡剂.结果表明,新鲜紫甘薯淀粉的最优提取工艺为:料液比=1∶3,浆料pH=5,浸泡1.5h,浸泡温度30℃.提取紫薯干淀粉的最优工艺为:料液比=1∶8,浸泡3h. 关键词:紫甘薯;淀粉;淀粉提取率;红色素 中图分类号:T S235.2文献标识码:A文章编号:100627817(2003)0420527204 Technology opti m i za ti on of st arch extracti on fro m purple sweet pot a to L I N X iao2lan,CH EN H ui2fang,CH EN Q i2lin (Co llege of Food Science,Fujian A griculture and Fo restry U n iversity,Fuzhou,Fujian350002,Chain) Abstract:T he techno l ogy of starch ex tracti on from purp le s w eet po tato(PSP)w as deter m ined.C itric acid w as used in the w ho le p rocess to increase the yield and quality of PSP starch and red p igm en t.T he results show ed the op ti m um techno l ogy param eters fo r fresh PSP w ere as fo ll ow s:rate of PSP to the reagen t at1∶3,sizing agen t pH5,s oak ti m e1.5hours, s oak ing te mperature30℃.T he op ti m um param eters fo r dried PSP w ere as fo ll ow s,rate of roo t pow er to the reagen t at1∶8,s oak ing ti m e3hours. Key words:purp le s w eet po tato;starch;starch ex trati on rate;red p igm en t 紫心甘薯是甘薯中的特有品种.供试的川山紫甘薯生长在山区无污染的环境中,未施用任何农药和化肥.紫甘薯富含红色素,是一种重要的新色素源.有关紫薯红色素的研究已取得一定进展[1-3],其主要成分酰基化花青素有明显的抗氧化作用.由于花青素1位上的氧带有1价正电荷[4],使其在酸性条件下极为稳定. 由于在提取淀粉的同时,还需考虑色素的提取量,其工艺有别于传统的甘薯淀粉的提取工艺.用紫甘薯淀粉制成的食品具紫甘薯特有的香味,可口宜人,并具营养保健功能,畅销日本.鉴于我国丰富的紫甘薯资源及潜在巨大的国内国际消费市场,开发和利用紫甘薯具有很大的现实意义,其经济效益将十分明显. 1　材料与方法 1.1　材料 紫甘薯由福建尤溪日本川山紫甘薯发展基地提供;红色素标样由上海染料研究所生产;柠檬酸为分析纯试剂. 主要仪器有AB2042N电子分析天平、UV751D G紫外 可见分光光度计、R E25285A旋转蒸发器、L G1.52 冷冻干燥机、CEN TR IFU GE TDL25离心机、HANNA pH211酸度剂. 1.2　红色素的测定 1.2.1　标准曲线的绘制　将红色素标样用蒸馏水配制成0.1992m g?mL-1红色素标准溶液.分别取0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.55、0.70、0.85、1.00mL红色素标准溶液于9个10mL容量瓶中,用水稀释至刻度. 10m in后,于520nm处测定D值.D值为0、0.052、0.096、0.164、0.226、0.302、0.380、0.446、0.512,绘成标准工作曲线.红色素的含量与D值具有良好的线性关系,经线性回归[5],得到的线性方程为:y=2.6234x+ 0.0039(R2=0.9969). 收稿日期:2003-06-30 作者简介:林晓岚(1966-),女,讲师.研究方向:农产品贮藏与加工.

南瓜紫薯粥的功效与作用

南瓜紫薯粥的功效与作用 南瓜紫薯粥的功效与作用中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。具体关于南瓜的功效与作用有哪些请往下看： 1、解毒。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。 2、保护胃粘膜、帮助消化。南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。 3、防治糖尿病、降低血糖。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素b12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。 4、消除致癌物质。南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。 5、促进生长发育。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸蛋

白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。 6、防治妊娠水肿和高血压。南瓜花果的营养极为丰富。孕妇用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。 南瓜紫薯粥的做法1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。 2、在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。 3、把紫薯团子搓成小汤圆。 4、南瓜去皮蒸熟。 5、煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。 6、小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。(或者放清水煮开后放入小米) 7、大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。 8、在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。 9、煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。 南瓜紫薯馒头的做法散发浓郁奶香的南瓜紫薯馒头，热乎乎的金黄和紫色，能给寒冷的冬日增添一抹温暖明快的色彩。下面，就让妈妈网为您详细介绍南瓜紫薯馒头怎么做。 1、南瓜去皮去瓤切成块，紫薯洗净。 2、上锅蒸制20分钟左右。 3、将南瓜用勺子碾成泥。

健康学院-紫薯与红薯营养各不同

健康学院-紫薯与红薯营养各不同 秋后，紫薯大量上市，成为人们餐桌上的一道营养食品。一些商家也推出了各种紫薯类加工食品，并大量宣传紫薯的营养价值和保健功效。那么紫薯到底有什么特别之处，我们又该如何看得紫薯的营养价值和保健功效呢？ 紫薯比白薯多的是花青素 紫薯与常见的红薯、白薯相比，蛋白质、糖分等都无太大区别，最大的不同的是它的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的花青素。 紫薯营养价值的特别之处，正是这种花青素。研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基。一般认为自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。 花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑米、红米等植物的组织中。 不要盲目追求紫薯的保健功效近年来，许多说法提倡吃颜色深的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米以及深色水果如蓝莓和黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关。 聪明的商家也看准了“花青素”这一概念市场，推出各种富含花青素的健康

食品，吸引消费者的选购。 在这里，要提示的是，平衡膳食，追求种类丰富的饮食是健康饮食的原则。我们不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物。食物就是食物，各有各的特点，都含有人体需要的营养成分。所以，面对商家的“概念营销”，公众应该客观冷静地去认识。 此外，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免摄取过高的能量。紫薯可以切块和大米一起煮成稀饭，或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼。

紫薯色素综述

题目：紫甘薯色素的特性及应用前景 学院：农业与食品科学学院 班级：食品科学与工程101 姓名：何诗瑾 学号： 201016020121 指导老师：霍艳荣 时间： 2013年5月4日

摘要：紫甘薯色素作为一种新型天然色素，具有色泽鲜亮，无毒，无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点，适合现代人对健康、安全理念的要求。本文主要论述了紫甘薯色素结构特点、生物学特性及应用前景 关键词：紫甘薯；天然色素；结构；生物学特性，应用前景 引言 随着经济发展，人们对食品色、香、味的高要求以及绿色消费的盛行和推崇，从植物中提取天然色素作为着色剂已成为一大研究热点。其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自身还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能。 紫甘薯红色素（PSPC, purple sweet potato color）是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素；色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味；具有多种营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。另外紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，有资料报道酰基化的色素分子可以使色素的稳定性提高，所以其稳定性较强，应用前景广泛。 紫甘薯红色素属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到。其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产品中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异味。紫甘薯红色素是一种水溶性色素，不溶于石油醚等有机溶剂，可用于饮料、果酒、花色奶等食品生产。

1 紫甘薯色素的结构特点 紫甘薯是甘薯的一个特殊品种类型。甘薯属旋花科一年生植物，是我国的主要粮食作物之一。据本草纲目记载，甘薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。而紫甘薯块根除含有普通甘薯的各种营养成分外，还富含具有显著天然抗氧化和清除自由基等生理活性作用的天然红色素——花青素类( 与糖结合称为花色苷)色素，从而显示出它独特的一些生理活性。紫甘薯色素成分复杂，主要成分为氰定酰基葡糖和甲基花青素酰基葡糖苷，经分析现已发现的化学结构包括以下10种：3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-［6-O-(E)-阿魏酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-(6-O-反式-咖啡酰-2-O-β-D-吡喃葡糖基-β-吡喃葡糖苷)-5-O-β-葡糖苷矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡-2-O-［6-O-(E)-咖啡酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(8-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-O-［6-O-(E)-对羟基苯甲酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-槐糖苷-5-O-葡糖苷矢车菊素和3-O-{2-O-［6-O-(E)-p-香豆酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-5-O-β-吡喃葡糖苷矢车菊素等。 因为其吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，所以该色素的色泽对pH值十分敏感，在酸性条件下，呈深红色，结构稳定[7]；碱性条件能加速紫色甘薯色素的损失，通常当pH<5时，呈稳定的红色，pH>5时，则由红色变成紫色再变成蓝色，故其在酸性下呈鲜红色，中性时呈红至红紫色，碱性时呈紫蓝色。食品加工的pH值多在3～5范围内，所以食品工业中使用呈稳定的红色。 2生理功能紫甘薯红色素除可作为一种天然的着色剂之外，还具有一定的生理功能。 2.1.1抗氧化作用 脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应，可导致人体细胞氧化损害、老化、致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。通过食用具有抗氧化能力的食物，可防止多种疾病发生。花青素具有很强的抗氧化剂活性，是一种较好的氧自由基清除剂。花色苷的抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基。PSPC的结构中有多个酚羟基，是酚羟基供体，同时也是一种自由基清除剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应，起到防止脂质过氧化的作用[1-3]。姜平平等人对紫甘薯花色苷进行了体外抗氧化活性的研究，发现紫甘薯花色苷在体外活性氧模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力，并且随着浓度的增加而增加。另外，姜平平[4]还对紫心甘薯花色苷对由溶血反应的影响进行了试验，结果表明：在较高的浓度（样品质量浓度为2.61mg/ml）时，紫心甘薯花色苷对由H2O2引起的溶血反应有明显的抑制。 凌关庭[5]等人曾比较过橙色番薯（富含β－胡萝卜素）和紫番薯两者的榨汁成份发现紫番薯具有很强的超氧化歧化酶（SOD）活性。比较两者的清除游离氧O2－的能力，结果证明紫番薯汁具有比富含β-胡萝卜素的橙色番薯汁更强的O2－清除能力。

紫薯是转基因食品是谣言还是真相

紫薯是转基因食品是谣言还是真相 最近许多朋友纷纷打电话问我，在网上流传着《紫薯是转基因食品》的信息是否正确？我查阅甘薯研究50多年的系统资料，总结了一下，为了对大家健康负责，我谈谈对转基因食品和紫薯的看法，欢迎批评指正。 1、自古以来紫薯就是天然食物： 由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川叫红苕、、、。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一，如广东农家品种： 《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然纯紫薯。又如安徽的《二红》、福建的《槟榔薯》、广东的《锦莲薯》、广西的《满村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黄心薯》等农家品种薯肉中也都带有紫色。 2、为何紫薯会有紫色？ 紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量： 28 7."246，分子式： C15H11O6这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。

吃紫薯的坏处是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 吃紫薯的坏处是什么 导语：我们农村人一般都吃过红薯也就是常说的地瓜，现在家里也有很多种植地瓜的，住在城市的人群也会经常购买地瓜吃，因为他们都知道吃地瓜对人身 我们农村人一般都吃过红薯也就是常说的地瓜，现在家里也有很多种植地瓜的，住在城市的人群也会经常购买地瓜吃，因为他们都知道吃地瓜对人身体是很有好处的。而现如今紫薯在市场上也占据了一个很重要的地位，紫薯的营养价值不比红薯低，再加上紫薯的颜色比较好看味道也很好，所以很受广大人民群众的喜爱。但是人们吃多了紫薯也会对吃紫薯的坏处是什么这个问题感到担心。 紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。 花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

三种紫甘薯色素性质及稳定性研究_连喜军

粮食与油脂2009年第3期 45 三种紫甘薯色素性质及稳定性研究 连喜军，陈良笛，王　吰，鲁晓翔 （天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室，　天津　300134） 摘　要：紫甘薯美国黑薯、花心薯和德国黑薯水溶性色素吸收最大吸收波长分别为538.5 nm 、525 nm 和532 nm 。三种紫甘薯色素在酸性条件下呈深红色，性质稳定，通过对三种紫甘薯色素稳定性研究发现，p H 对色素稳定性有很大影响，在p H 为3时温度和光照对色素基本不产生影响，三种紫甘薯色素有良好耐热性和耐光性。关键词：甘薯；紫色素；稳定性 Study on character and stability of three different purple sweet potatoes pigments LIAN Xi-jun ，CHEN Liang-di ，WANG Hong ，LU Xiao-xiang （Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology ， Tianjin University of Commerce ，Tianjin 300134，China ）Abstract ：The absorption of three purple sweet potatoes pi g ments were 538.5nm ， 525nm and 532 nm respectively. The three purple sweet potatoes pi g ments were deep red and stable in acidic solutions. I n three factors of p H ， temperature and photo ， p H was a most important factor for stability of three purple pi g ments and those purple showed better hot and photo resist in solutions which p H was 3.Key words ：sweet potato ；purple pi g ments ；stability 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2009）03―0045―03收稿日期：2008–12–27 甘薯（Ipomoea batatas）是旋花科甘薯属一个重要栽培品种，原产南美洲，在我国，甘薯有400多年栽培历史，现已搜集、保存2，000余份珍贵种质资源〔1〕。目前对甘薯色素研究较多的是紫甘薯色素，一般采用酸性溶剂法直接提取，其主要成分为被咖啡酸、阿魏酸或对羟基苯甲酸等芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素等花色苷；紫A–4甘薯水溶性色素最大吸收在528 nm 和323 nm。紫甘薯色素对光和热稳定性较好，具有抗氧化、抗突变、改善肝功能等多种生理功能，在食品、化妆品及医药等业有着广阔应用前景〔6～10〕。 赵冬兰等报道〔11〕，紫A –7、烟紫665、紫A –6、紫A –4、紫肉、浙80–花2–13、渝紫1号、徐紫薯1号等八种紫甘薯中以渝紫1号紫色素含量最高，紫色素相对浓度达到8.25。花色素不稳定，通常与各种糖结合形成不同配糖体，即花色苷。与花色素成苷的糖主要有葡萄糖、半乳糖，阿拉伯糖、木糖、鼠李糖和由这些单糖构成均匀或不均匀二糖和三糖，其中，以3–单糖苷、5–双糖苷、3，5–二糖苷和3，7–二糖苷最为常见。方忠 祥等〔12〕对紫甘薯色素热稳定性进行详细研究分析认为，在酸性条件下，非酰化和单酰化花色苷颜色在很大程度上取决于连在糖苷配基B–环上取代基。羟基越多，颜色越向紫移，而甲氧基化却导向红移，花色苷糖基化和酰基化一般都具有紫移效应。一般来说，随着糖苷配基羟基化程度增强，花色苷稳定性呈下降趋势；而甲氧基化程度增强，则使花色苷稳定性呈上升趋势，游离羟基糖苷化也将增强花色苷稳定性。 目前文献对不同品种甘薯紫外可见吸收研究尚未见报道，本研究选取适宜天津种植金海2号、日本 黄薯、水果薯、苏薯8号、香蕉薯、花心薯、京薯6号、 美国黑薯等八种甘薯，提取其中色素，测定其紫外可见吸收。1 材料和方法 1.1 主要原料和试剂 美国黑薯、德国黑薯、花心薯鲜甘薯：天津市宝坻区侯家缨镇。 95%乙醇，浓盐酸，氢氧化钠均为分析纯。1.2 主要研究方法 1.2.1 甘薯色素提取工艺流程 新鲜甘薯→粉碎→烘干→分别用去离子水或95%乙醇浸提→过滤除渣→离心4000 r /min ，20 min →取上清液透析除杂→旋转薄膜蒸发器蒸发浓缩→自然晾干→成品色素 1.2.2 甘薯色素紫外可见扫描 将甘薯色素提取液离心，以溶剂为空白，用日本岛津紫外可见分光光度计uv–2501pc，uv–vis recording spectrophotometer shimadzu 测定。 1.2.3 三种紫甘薯水溶性色素稳定性研究（1）p H 对三种紫甘薯色素吸收影响 将三种紫甘薯色素液pH 值用盐酸和氢氧化钠分别调节为1、2、3、4、5、6、7、8、9、12，测定其在最大吸收波长处吸光值，研究pH 对紫甘薯色素稳定性影响。（2）紫甘薯色素热稳定性研究 将紫甘薯色素提取液于恒温水浴锅中加热，温度为40℃、50℃、60℃、70℃，在10 min、20 min、30 min、40 min、90 min、120 min、150 min 和180 min 下测定吸光度，研究温度对紫甘薯色素稳定性影响。

简单易学的紫薯做法

紫薯是一种致命的诱惑，你抵抗得住么？很多人爱紫薯，不是因为它的营养，不是因为它的口味，仅仅是单纯的爱上那抹魅惑的紫色。平常做甜点，做粥、做饮料的时候，都可以加点紫薯馅料进去，卖相立马就不同了，超好看超好吃的，喜欢的童鞋收藏起来慢慢试吧！ 最简单的紫薯粥 食材：100g紫薯、适量大米、适量清水 做法：1)紫薯去皮，切小丁。2)加入少许大米，洗净，淘洗干净。3)加入清水。4)开启电源，20分钟左右，紫薯粥就做好了！ 紫薯苦瓜圈

食材：150g苦瓜、200g紫薯、适量蜂蜜、适量盐 做法：1)原料：苦瓜、紫薯、蜂蜜。2)紫薯去皮切小块，苦瓜洗净； 3)紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；4)微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥5)苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤6)锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉。7)往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实。8)切片装盘即可9)很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦 心形紫薯饼

食材：500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g淀粉、45g白糖、20g炼乳 做法：1)地瓜去皮，蒸锅放水，将其蒸熟。2)将紫薯趁热取出放在碗内。趁热，放入澄面、淀粉、白糖、炼乳和牛奶3)用擀面杖用力捣，将其和匀，直至没有颗粒，捣出粘性。4)取一小块紫薯，用掌心搓成圆球。5)再用双手掌心压扁，一端捏成尖角。6)用筷子在上面压一下，出来心形的顶部。7)成了。8)烤盘铺油纸或者油布，将其码在烤盘内。烤箱预热，200度5分钟，再转180度，15分钟即可。 紫薯酸奶蛋糕卷

紫薯的开发利用

紫薯的开发利用 陈江 （四川大学食品科学与工程专业，学号：0843091063） 摘要：紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还有丰富的硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。国内紫薯的引进从九十年代开始，但一直未得到很好的发展。紫薯在最近几年有所发展，全国各地有了紫薯种植基地，但目前紫薯的开发利用还比较落后，产品系列不够丰富，在食品行业影响力有限。紫薯作为理想的健康食品，在未来具有广阔的发展潜力，具有巨大的潜在市场。 关键词：紫薯种植加工营养开发利用 1、紫薯营养价值 紫薯又名黑薯，近年来，紫薯在国内、国际市场上十分走俏，发展前景十分看好。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有大量的硒元素和花青素。硒被称为“抗癌大王”，硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素的自由基清除能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E的 50 倍，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质。同时花青素能减少抗生素给人体带来的危害，具有很高的推广应用价值。 紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中高居榜首。它含有 20％左右的蛋白质，包括18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、维生素 B、维生素 A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，经过各国科学家的实验证明，花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

新型天然色素_紫甘薯色素

随着毒理学和生物学研究工作的深入开展，合成色素对人体毒副作用日益引起人们关注，天然色素逐渐取代合成色素成为食品生产的发展趋势。紫甘薯是近年来培育的一类集营养、保健和色素于一体的甘薯新品种，从中提取的色素作为一种天然食用色素，具有色泽鲜亮、无毒、无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能，被人们广泛推崇，在日本已作为食品添加剂广泛使用。２０世纪９０年代，我国从日本引种紫甘薯并获得成功。 １紫甘薯色素的结构特点 紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是由日本培育出 的一种优良甘薯品种，其肉质紫红，其中所含色素为花色素苷，称为紫甘薯色素。紫甘薯色素成分复杂，主要成分为氰定酰基葡糖和甲基花青素酰基葡糖苷，经分析现已发现的化学结构包括以下１０种：３－Ｏ－｛６－Ｏ－（Ｅ）－咖啡酰－２－Ｏ－［６－Ｏ－（Ｅ）－阿魏酰－β－Ｄ－吡喃葡糖基］－β－Ｄ－吡喃葡糖苷｝－［５－Ｏ－（β－Ｄ－吡喃葡糖苷）］矢车菊素和芍药素，３－Ｏ－（６－Ｏ－反式－咖啡酰－２－Ｏ－β－Ｄ－吡喃葡糖基－β－吡喃葡糖苷）－５－Ｏ－β－葡糖苷矢车菊素和芍药素，３－Ｏ－｛６－Ｏ－（Ｅ）－咖啡酰－２－Ｏ－［６－Ｏ－（Ｅ）－咖啡酰－β－Ｄ－吡喃葡糖基］－β－Ｄ－吡喃葡糖苷｝－［５－Ｏ－（８－Ｄ－吡喃葡糖苷）］矢车菊素和芍药素，３－Ｏ－｛６－Ｏ－（Ｅ）－咖啡酰－２－Ｏ－［６－Ｏ－（Ｅ）－对羟基苯甲酰－β－Ｄ－吡喃葡糖基］－β－Ｄ－吡喃葡糖苷｝－［５－Ｏ－（β－Ｄ－吡喃葡糖苷）］矢车菊素和芍药素，３－Ｏ－槐糖苷－５－Ｏ－葡糖苷矢车菊素和３－Ｏ－｛２－Ｏ－［６－Ｏ－（Ｅ）－ｐ－香豆酰－β－Ｄ－吡喃葡糖基］－β－Ｄ－吡喃葡糖苷｝－５－Ｏ－β－吡喃葡糖苷矢车菊素等。 紫甘薯色素呈红至紫红色粉末、糊状或液体，略有 特殊气味，是一种水溶性色素，可溶于纯水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠，不溶于石油醚等有机溶剂，因为其吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，所以该色素的色泽对ｐＨ值十分敏感，在酸性条件下，呈深红色，结构稳定；碱性条件能加速紫色甘薯色素的损失，通常当ｐＨ＜５时，呈稳定的红色，ｐＨ＞５时，则由红色变成紫色再变成蓝色，故其在酸性下呈鲜红色，中性时呈红至红紫色，碱性时呈紫蓝色。食品加工的ｐＨ值多在３～５范围内，所以食品工业中使用呈稳定的红色。 紫甘薯色素与其它花色素苷类色素相比，具有较好的耐热性和耐光性。实验表明，将紫甘薯色素配制成色素溶液，置于９０℃的水浴中加热３ｈ，取出后快速冷却至室温，其特征吸收峰处的ＡＢＳ（吸光度）值变化不大，表明它对热具有较好稳定性。但该稳定性与溶液ｐＨ有关；ｐＨ为３时，该色素对热表现出相对稳定性；当ｐＨ＞６时，色素的热稳定性明显下降，受热温度越高、时间越长，色素的稳定性则越低。将配制的紫甘薯色素溶液（ｐＨ＝３），置于不同光照条件和不同时间进行处理，表现出光稳定性好的特性，与紫葡萄、紫苏、黑米等植物所含的红色素比较，紫甘薯色素的光稳定性最好。实验结果还表明，常见金属离子、食品添加剂对紫甘薯色素稳定性的影响也很小，特别是在酸性条件下，效果更稳定。另外，紫甘薯色素粗提物的耐热性和耐光性比纯提取物好，推测是因为色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使其稳定性提高。 作者简介：肖素荣（１９６４～），女，山东潍坊人，实验师，主要从事生物技术实验教学工作。 新型天然色素——紫甘薯色素 肖素荣，李京东 （山东潍坊教育学院，青州 ２６２５００） 摘要：紫甘薯色素作为一种新型天然色素，具有色泽鲜亮，无毒，无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点，适合现代人对健康、安全理念的要求。本文主要论述了紫甘薯色素结构特点、生物学特性及应用前景。 关键词：紫甘薯；天然色素；结构；生物学特性中国食物与营养Food and Nutrition in China Ｎｏ．０６，２００９ ２００９年第６期

紫薯的营养成分都有什么

紫薯的营养成分都有什么 紫薯是很多人喜爱吃的，这类食物含有的营养元素比较多，常吃紫薯对身体健康没有任何影响，不过在吃紫薯的时候，也需要注意晚上的时候要适量选择，这样对身体消化才不会有影响，那紫薯的营养成分都有什么呢，这也是很多人群不太清楚的，下面就详细的介绍下。紫薯的营养成分： 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。 紫薯的功效与作用 1.防癌抗癌 紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 2.促进胃肠蠕动 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠

腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 3.有利于减肥瘦身 吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。 4.增强免疫力 紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。 紫薯的营养价值 1.富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 2.紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。 在对紫薯的营养成分了解后，在吃这样食物的时候，都是可以放心进行，不过在吃紫薯的时候，也要注意讲究方式方法，紫薯在使用上，也是有很多不错方法，因此对它吃的时候，都是可以选择一些不错制作方法，使得紫薯在吃的时候，更利于身体健康发展。

五种薯类的功效与作用

五种薯类的功效与作用 1、红薯： 纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。 推荐吃法： 红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。 2、紫薯： (1)抗氧化、抗癌作用强。 紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。 (2)紫薯护血管抗过敏。 紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂，还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 推荐吃法： 紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。 特别提示： 红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。 3、马铃薯(土豆)： (1)补充维生素c的能手。 土豆富含维生素c，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素c的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。 (2)预防情绪中暑。 南京市中西医结合医院紫金馆治未病中心食疗专家徐大成副主任中医师提醒广大读者朋友，马铃薯含有维生素C，而且发热量高。“情绪中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰。马铃薯可以帮你补充维生素A和C，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让你远离坏情绪。 推荐吃法： 土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。 特别提示： 土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。 4、芋头： 碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。 推荐吃法： 芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。 5、山药： (1)辅助治疗心脑血管疾病。

煮紫薯的窍门

煮紫薯的窍门 紫薯是富含花青素的粗粮，尤其女生最爱吃了。紫薯最营养的吃法就是蒸。不过紫薯比较硬，怎么煮紫薯才好呢?下面带你了解煮紫薯的窍门，希望对你有帮助! 煮紫薯的窍门1、煮紫薯要想熟得快可以把紫薯切断,增加受热面积会熟得更快。 2、一般是锅里放水,紫薯直接放蒸架上蒸,大的紫薯要蒸30-40分钟,小的紫薯25分钟左右,要判断紫薯是否熟,可以用筷子戳一下,如果很容易能戳进去说明已经熟了。否则的话还要继续蒸,记住,紫薯一定要煮熟来吃。 紫薯的功效1、减肥 紫薯的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯。紫薯有益于人体健康,并有一定减肥功效。 2、有益于心脏 紫薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,而这5种成分均有助于预防心血管疾病。此外,钾还有维系人体细胞液体和电解质平衡,保持正常血压和心脏功能的作用。 3、抗癌 饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A

前体)、维生素C和叶酸,而紫薯中三者含量都比较丰富。紫薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。 4、美容 紫薯中含有一种类似雌性激素的物质,可有效保护人体皮肤,延缓容颜衰老。因而,国外许多女性将紫薯当作驻颜美容食品。 5、紫薯的热量 中医认为紫薯中所含有的花青素是预防疾病、维持健康的重要营养素。而对于其中所含的蛋白质、硒和铁都是人体所需的物质,可以帮助人体缓解疲劳以及压力。 事实上,紫薯中的热量只有大米的三分之一,也就是含有110卡路里。由此可以看出紫薯的热量根本不高。只需学会正确的紫薯吃法,不要油炸,以及增加人工的黄油等,那么会对身体起到保健作用。最好的吃法就是直接煮熟或者烤熟吃,能够不破坏其中的营养。 紫薯的食用禁忌1、紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。 2、紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。 3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 4、忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。 5、忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。 6、忌与西红柿同食,西红柿中含有大量的酸类物质,能与紫薯在胃中形成不易消化的物质,极易导致腹痛、腹泻和消化不良。

紫薯粉全企业标准

备案号：有效期至： 紫薯全粉

目次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 产品分类 2 4技术要求 2 5检验规则 3 6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 4

前言 依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，参照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》，并结合产品特性，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《紫薯全粉》标准，作为组织生产依据。 本标准由**公司提出。 本标准起草单位：**公司。 本标准主要起草人：

紫薯全粉 1 范围 本标准规定了紫薯全粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以新鲜紫薯为原料，经清洗、去杂、分切、护色、干燥、粉碎、筛分、包装而成的紫薯全粉。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB2713-2003 淀粉制品卫生标准 GB2760-2011 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定 GB 2763-2014 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11-2012 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2010 食品中铅的测定 GB/T 5009.14-2003 食品中锌的测定 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 4789.2-2010 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3-2010 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2012 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10-2010 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 18979-2003 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光 光度法 GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8946-2013 塑料编织袋 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302-2007 包装用复合膜、袋通则 GB/T 22427.1-2008 淀粉灰分测定 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令 [2009] 第123号《食品标识管理规定》