厨房里的治病良药

饺子实是张仲景发明的治病良药

饺子实是张仲景发明的治病良药 饺子在宋代以前叫“角子”或“水角儿”，元代称“扁食”，明代以后普遍称饺子。饺子寓新旧交替之意，又因其形状像元宝，一盆盆端上桌象征着“新年发大财，元宝滚进来”。所以北方人过年习惯吃饺子。其实饺子本来是一味治病的良药，其起源还与“医圣”张仲景有关呢。 张仲景发明“饺子”救治百姓 张仲景是南阳人，生活在东汉末年，他的《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”建安年间，张仲景被朝廷派到长沙做太守，但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代，做官的不能随便进入民宅，于是张仲景想了一个办法，择定每月初一和十五两天，大开衙门不问政事，端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动，后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”，用来纪念这位伟大的医学家。 张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡，返乡之时正值隆冬季节，他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体，不少人甚至连耳朵都冻烂了，心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。 他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将其捞出切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子，做成食物在过年时食用，称之为“饺子”，至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。 饺子的历史演变 根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，并且把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，每天开始是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，到了每年的年底，年三十的时候，就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人称它为“交子”。 中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和“交子”正好是谐音，而且饺子还有丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子时刻，吃饺子的习俗。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮中。红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。 据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

厨房工作个人心得体会大全

厨房工作个人心得体会大全 俗话说：“活到老，学到老”，尤其是对于我们初步社会的年轻人来说在各方面严格要求自己，努力地提高自己，使自己能够更快地适应社会发展的形势是何等的重要。 为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的寒假过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。 以前也想过，学我们工科专业的，最起码应该找门当户对的实践，但是专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作，再加上多一份经历，便有多一份收获。因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，因此，在征得父母的同意之后，我参加并且通过了肯德基的面试。 相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过的人不是很多。刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到收银员流畅的点餐速度，却不知道这一项简单的工作她们要付出多少。在肯德基上班首先要记住很多的东西，比如：产品的价

格、产品的包装等等。就算是记住了这些东西还是远远不够的，因为收银不是在学校做考卷,死记硬背不能解决实际问题。 培训完后，第一次上柜台我收银完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有重复点餐，一次，我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢?”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐。结果人家自然是不要的。 顾客走了以后，经理对我说：“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗?这样的建议性销售不是等于没有吗?像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”在前台有四大点是十分重要的： 1、速度 众所周知，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。 在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准——顾客在进入2秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没

厨房口号大全

厨房口号大全 导读：本文是关于厨房口号大全，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！ 1、情系食品安全，心铸和谐家园。 2、快乐生活每一天，开心享受每一餐。 3、食品安全，责任重于泰山。 4、不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。 5、选购放心食品，吃出健康体魄。 6、一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。 7、讲究卫生，预防疾病。 8、己所不食，勿施于人。 9、三无三无，卫生全无；三无三无，健康全无。 10、实施食品安全放心工程，促进浙江和谐发展。 11、区分物品的用途，清楚不必要用的东西。 12、三无食品少去碰，小摊小贩离远点。 13、节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。 14、安全食品为大家，食品安全靠大家。 15、放松心情，享受阳光愉快用餐。 16、食品安全人人知，身体健康最重要。 17、美好的食堂卫生环境，来自我们每个人的自觉维护。 18、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。

19、注重礼仪，文名用餐，爱护环境，人人有责。 20、一日三餐饮食，勿忘病从口入。 21、法行天下，食者无忧。 22、教育训练坚持做，品质提升难不倒。 23、对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责。 24、以人为本，确保饮食安全。 25、产品质量五缺陷，顾客服务无抱怨。 26、构建食品安全网，谱写和谐社会曲。 27、手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。 28、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 29、健康复健康，健康何其少。你若还不防，病魔再次侵。人生百年为健康。 30、态度决定一切，细节决定成败。 31、质量是成功的伙伴，检验师质量的保障。 32、一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。 33、积一分公德拒黑心，买一份食品求放心。 34、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿。 35、我们多洗一次手，客人少吃一回药。 36、微笑使自己年轻，也会让客人满意。 37、群众利益无小事，食品安全是大事。 38、想要产品零缺点，做好检验不可免。 39、健康的人选择健康的食品，身体虚弱的人更要选择健康食

养生保健小知识整理

养生保健小知识 搜集整理供大家参考 十二时辰养生法 古代养生根据昼夜阴阳之变化制定了“十二时辰养生法”摘录如下： 1、卯时（5：00-7：00）见晨光即起床，叩齿300次，转动两肩，活动筋骨，先将两手搓热，摩鼻两旁、熨摩两目六七遍；再将两耳揉卷五六遍；然后用两手抱后脑，手心掩耳，用食指弹中指，击脑后各24次。最后去室外晨练。 2、辰时（7：00-900）起床健身后，饮一杯白开水， 用木梳梳头百余次，有醒脑明目之作用；漱口时间延长好。早餐宜食粥。饭后，徐徐行走百步，边走边手摩小腹，老年人脾胃虚弱，轻微活动和按摩腹部可刺激肠胃蠕动，促其消化。 3、巳时（9：00-11：00）此时或读书或做家务，或种菜养花。疲倦时即闭目养神，或叩齿咽津数十口。不宜高声与人长谈阔论。因为说话多易耗气，老年人本来气弱，最好“寡言语以养气” 4、午时（11：00-13：00）午餐应美食，要求食物暖软，不吃生冷坚硬之食物。只吃八分饱，食后用茶漱口。 5、未时（13：00-15：00）此时最好午休，以养精气神。 6、申时（15：00-17：00）此时读名人诗文，或练习书法，或去田园绿地，或观落霞。 7、酉时（17：00-19：00）晚餐宜早，宜少，可饮酒一小杯，不可贪多。用热水洗脚，有降火、活血、除湿之功效。晚漱口以固牙齿。 8、戍时（19：00-21：00）轻微活动后安眠。睡时宜右侧，“睡如弓”。先收心，后睡眠，睡前什么都不想，自然安睡。 9、亥、子时（21：00-1：00）安眠养正气，环境宜静，排除干扰。睡时可屈膝而卧，醒时宜伸脚舒体，使气血流畅，忌睡姿只固定一种姿势。 10、丑、寅时（1：00-5：00）此时为精气发生之时，人以精为宝，宜节制房事，但也不宜强制，60岁以后要量力而行。 老年人生活的“数字化” 排便一次食欲好，能吃是好事，但上下通畅非常重要，因此，老年人要保证每天都要排便一次。 睡觉两次上了年纪，晚上睡眠质量往往欠佳，所以午睡必不可少，晚间损失可在午间补。 工作三小时老年人不能闲着，要找自己喜欢的事做，阅报、看书、写字、唱歌、上网、下棋、逛街，或当义务工，做志愿者等，快快乐乐每一天。 进食四次老年人除了每日三餐之外，下午宜增加一次点心，这是因为老年人胃内纳少，宜多次少量饮食。 喝五杯水老年人体内水分逐渐减少，很容易失水，因而要主动饮水，不要等渴了再喝。早起喝一杯淡盐开水，洗肠清胃，上下午各饮两杯水，润肠补津。 晨练六十分钟老年人早晨跑步，做操、打拳等，会带来一天的好心情。 晚七点看新闻老年人不能自我封闭，除每天定时收看《新闻联播》，还要多关心国家大事。 吃八类食品老年人的饮食要多种多样，蛋、鱼、肉要适量，多吃果蔬、蘑菇及豆制品。老年人食量少，主食可少吃，但副食要保证，并均衡搭配。 晚九点入睡老年人要保证足够的睡眠，最好养成每天晚上九点休息，次日五至六起床的好习惯，做到有劳有逸，有张有弛。 凡事不苛求十全十美世上不如意的事十有八九，但老年人要心胸宽广，知足常乐，才能安度晚年。

剧毒药品,也能成为治病良药

关于砒霜，也就是三氧化二砷这种东西的描写，我们早在四大名著之一的《水浒传》中就已经看到了。可怜的武大郎被戴了绿帽子不说，最后还突然“暴毙”，但真实死因却是被在饭菜中下了砒霜。而在今天，砒霜这种剧毒的化学物质却反而成为了治疗一种曾经的“恶魔”——急性前髓性白血病（APL）的良药，挽救了无数患者的生命。无独有偶，在医学上，这类兼具剧毒和疗效的药物，实际上并不少见。 硝普钠：尘封于药房的“扫地僧” “硝普钠是一种红色的盐，放在医院药房落满尘土的架子上。只有当一名敬业的医生确定有人出现高血压危象之时，它才会偶尔走出药房。” 上面这段看起来似乎很梦幻的文字，来自顶尖医学杂志《英国医学杂志（BMJ）》对硝普钠的描述。几乎所有医生都会毫不犹豫地认为，硝普钠是一种强效有力的降压药，在各种需要紧急降低血压的关键时刻（例如手术期间突然出现的高血压，或是疾病引发的高血压危象），它总是医生们的不二选择。然而和其他药物相比，它的出场频率实在是太低了，很多时候只能如同BMJ描述的那样，放在药房的角落。这一点完全是因为硝普钠是一把彻彻底底的双刃剑，医生们因此不得不只在必要时刻才使用它。 硝普钠结晶，呈现出 血一般的鲜红图片：Leiem

硝普钠，在化学上也被称为亚硝基铁氰化钠。从这个名字中我们就可以看出，它和大名鼎鼎的剧毒物质——氰化物有着密切的联系。事实上，硝普钠独特的化学结构让它同时拥有着双重身份：一方面，它进入人体后可以充当血管“信使” 一氧化氮（NO）的供体，为组织提供可以舒张血管的NO，从而快速有效地降低血压；另一方面，它自身在发挥完作用后，也会有一小部分在体内转化成氰化物，再进一步转化为硫氰化物而排出。 对正常人而言，硝普钠在体内生成的氰化物量很小，并且在一定时间内就会消失的无影无踪，这完全依靠于人体自身的代谢能力。然而，倘若患者的体质无法在短时间内完成这一必要的转化（例如存在肝肾功能的异常），或是医生输注它的速度太快，以至于身体无法及时把全部有毒产物转化，就会造成氰化物中毒，严重时可危及生命。因此医生在使用硝普钠时，往往相当谨慎，有时还需要不时抽血来监测患者体内硝普钠的代谢情况。 此外，硝普钠的稳定性很差，稍不留神就会自己变成氰化物，所以它只能“现用现配”，注射时还要套上遮光的黑纸或是铝箔。 砒霜：从杀人毒物到抗癌良药 1988年，中国学者在顶级血液学杂志《血液（Blood）》上的一篇论文，震惊了整个医学界，因为论文中所采用的一种特殊疗法，居然能降伏素有“恶魔” 之称，拥有着高死亡率但又很难治疗的一种白血病，也就是APL[1]。而在近10 年之后的1997年，中国学者再次在《Blood》发文，宣布已经找到了对治疗失败后的APL患者的全新疗法，而这一疗法的主角，居然是妇孺皆知的毒物砒霜[2]。 从古至今，砒霜这种物质除了极少数时候用于治病救人之外，基本都是各种暗杀事件的主角。毕竟它的毒性十分巨大，下毒后又不易察觉，最常见的中毒症状（腹痛、水样腹泻等）还容易和疾病相混淆，使得它“当之无愧”地成为了最受欢迎的毒物。而从19世纪20年代开始，科学家们还发现，砷这种元素和某些癌症的产生实在是撇不清关系，它也从这时起被看作是重要的环境毒物[3]。 然而，砷也并非一无是处。在东西方的传统医学中，砒霜、雄黄等砷化合物一直被用于治疗某些疾病，而在青霉素发明之前，脱胎自染料的砷化合物一直都是治疗梅毒的不二选择。直到现在，砷化合物美拉胂醇还是治疗一种顽固又致命

厨房工作一天详细安排

厨房工作一天详细安排 作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。 第一部分：工作流程 厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。 每星期举行一次大扫除。 每月举行一次消防培训。 每两个月举行一次技术比武。 餐前工作准备法 为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。 一、小组组成 一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。 二、检查项目 1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。 3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

中医养生小知识

基本内容： 1夏季养生保健之多喝水每天要喝七八杯白开水，可以在水中加入适量。夏天人的体能消耗特别快，蜂蜜可以快速补充人体所需的能量。水是人体不可缺少的重要组成部分，、肌肉、、头发、骨骼、牙齿都含有水分，夏季失水会比较多，若不及时补水就会严重影响健康，易使皮肤干燥，皱纹增多，加速人体衰老。像蜂蜜水、矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁都是理想的解渴饮料。购买新鲜的纯蜂蜜最好可以到认识的蜂场购买，超市销售的多数经过加工，长期服用也见不到什么效果，而且也不放心。很多网友都推荐到罗浮山蜂蜜网购买，我和家人喝的蜂蜜也一直是和他们买的，感觉蛮好的，建议你也可以试试。 2夏季养生保健之养阳《黄帝内经·素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应、养生之道也。”炎热夏季，很多人会患空调病，人们白天夜里都开着空调，室内外温差可以达到十几度，加上大量食用冰品冷饮，肯定会伤阳气。因此，要注意居住环境不要过于潮湿，不要过多吃冰冻及凉食，夜间空调的温度不要开得太低，最好在26度以上，不要在露天及阴冷的地方过夜。 3夏季养生保健之饮食清补在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。 肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品。甘凉清润的食物：小麦、高梁、青稞、豆腐、白扁豆、黑芝麻、马铃薯、白菜、莴苣、龙须菜、菠菜、冬瓜、西瓜等。健脾养胃、滋阴补气的食物：菠菜、藕、茭白、西红柿、胡萝卜、鸡蛋、苹果、牛奶、葡萄、莲子、桑椹、蛤蜊，鹅肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、大麦粉等。祛暑利湿、清热解毒的食物：绿豆、蚕豆、赤小豆、、生萝卜、茄子、白菜、芹菜、荸荠、薏苡仁、菜瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜、、菊花、荷叶、茶水等。 4夏季养生保健之补钾暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。 5夏季养生保健之补充盐分和维生素人体夏季大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。 6夏季养生保健之尽量穿浅色衣服深色衣服会吸收阳光，使人体温升高燥热；同时蚊子有趋暗的习性，深色容易吸引蚊子，特别是黑色。 7夏季养生保健之福自“苦”中来苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，

人的治病良药可能是猫咪的致命毒药

人的治病良药可能是猫咪的致命毒药 猫咪 对乙酰氨基酚具有解热、镇痛作用，90%～95%在肝脏代谢，人用的许多感冒药中都含这个成分，如白加黑、VC银翘片等。其机制是对乙酰氨基酚在机体内主要与葡萄糖醛酸结合以葡萄糖醛酸化合物的形式从肾脏排泄,其余部分与硫酸盐、谷胱甘肽结合后,失去毒性。猫由于体内缺乏葡萄糖醛酸化合物且猫体内的硫酸盐与乙酰氨基酚结合力较低,很容易导致中毒。 一、临床症状 犬对乙酰氨基酚中毒多表现肝细胞损伤和坏死，较高剂量时高铁血红蛋白变得明显。个别犬症状可能偏向于高铁血红蛋白血症而不是肝毒性。呕吐、食欲减退、心动过速和呼吸急促常见，也可能出现腹部疼痛和黄疸。如果高铁血红蛋白血症出现，发绀、血红蛋白尿和血尿也可能出现。面部和脚趾水肿也常见。 猫对乙酰氨基酚中毒与犬类似，但肝毒性损伤并不容易出现。最常见临床症状包括发绀或黏膜发暗、呼吸性窘迫、面部和脚趾水肿、抑郁、低体温和呕吐。黄疸也可能出现，多是溶血所致。肝毒性患猫常见于高剂量中毒以及雄性猫。 二、治疗原则 催吐，吸氧，输血，减轻毒性，保肝，营养支持。 三、预后 猫对乙酰氨基酚中毒预后取决于给予剂量和治疗开始前作用

时间，剂量越高、作用时间越长预后越差。死亡猫出现高铁血红蛋白血症和肺水肿，溶血性疾病，长期用药或重复急性损伤所致胆汁淤积可能出现黄疸。更长期中毒猫，可能出现肝坏死。 四、病例分析 可爱的大猫是之前来医院做过尿道再造手术的小猫，康复后在家不小心误服了三片扑热息痛（主要成分是对乙酰氨基酚），当主人发现误服后大猫已经出现肌肉震颤，于是立即带到到医院经过催吐，吸氧，口服乙酰半胱氨酸，以及保肝，营养支持等措施，经过三天的治疗，转危为安！ 刚入院时大猫的可怜相 出院时大猫已经恢复如初 作者：方庄伴侣动物医院应继武栾奇陈美莲

厨房每日工作流程

厨房每日工作流程 一、厨房部： 1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容 仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调 料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗 地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并 盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开 二、配菜区域：（切配人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总 结→布置当日切配任务。 2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放 整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃 圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放 在规定位置。 3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→ 检查冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域：（洗菜人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任 务。 2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗

所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→ 清洗抹布、拖把并晾干。 四、售卖区域：（服务员） 1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工 作总结→布置当日切配任务。 2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭 灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面 →清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。 厨房部示

第六章 厨房管理

第六章厨房管理 第一节厨房概述 厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。 一、厨房的人员配备 厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔、培训和考评，把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去，以保证经营目标的顺利完成。 （一）厨房人员配备的原则 1．根据厨房业务要求，寻找合适的人选 2．用开发岗位竞争的方法来选择人才 3．采用人才互补来加强岗位建设 （二）厨房人数配备 1．确定厨房人员数量应考虑的几个因素 （1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。 （2）企业标准，用餐对象，消费水平。 （3）餐位和餐座率。 （4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。 （5）厨房设备的完善程度等。 2．厨房人员数量计算 （1）按岗位定人数。 （2）按比例定人数。 （3）参照同规模、同性质、同厨房的人数来确定本厨房的人数。 二、厨房各岗位的职责 （一）行政总厨师长的主要职责 1．制定菜单，适时推出时令菜、特选菜。

2．负责厨师的技术培训工作。 3．负责菜肴的质量管理及成本控制。 4．亲自为重要宾客宴会主厨。 5．根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 6．建立标准菜谱。 7．协调厨房与餐厅的关系。 8．处理宾客对菜肴的投诉。 9．验收食品原料，把好质量关。 10．合理调配员工。 11．负责对各点厨师长的考评。 12．出席部门例会。 （二）各点厨师长的主要职责 1．搞好开餐前的准备工作。 2．指挥厨房运转。 3．安排厨房人员的工作班次，并负责考勤。 4．保证食品质量，控制成本消耗。 5．组织技术交流和业务竞赛。 6．申领物料用品。 7．每日抽查下属的个人卫生、饮食卫生及厨房的环境卫生。8．对下属进行考核评估。 9．出席部门例会。 10．协助行政总厨不断增加菜肴的新品种和更换菜单工作。11．编制成本卡，控制毛利率。 （三）初加工厨师的主要职责

四季养生常识

四季养生常识 中医是从四季的变化再配合精神、防病、生活起居、饮食、运动这五个方面来达到对身体养护的原则，对肺的保养也不例外，顺应四时，随“季”应变。 春季是呼吸道疾病的流行季节，这一时期，感冒肺炎的发病率都会明显上升。春季空气湿度大，易使空气中的病菌大量繁殖，尤其是室内空气中更会充斥着烟尘、霉菌、花粉、尘螨等细菌，这些细菌侵入人体肺脏，会导致肺脏疾病的发生，极大地损害人体健康。 因此，春季应注意环境对肺脏的影响，日常生活中有个最简单易行的办法：就是做到环境通风，保持空气的清新，在空气清新的环境中，进行深呼吸和主动咳嗽，二者相加，能达到洗肺的效果。同时，春季的代谢也比较快，所以在饮食方面吃一些微辛、较温、清淡的食物。 从四季的五行属性看，夏属火，而肺通秋属金，火克金，因而，夏季肺气较为虚弱，肺也易于此季发病。咳嗽、胸痛、咽喉肿痛、恶寒发热等病变的脏腑均归属于肺。 夏季肺脏的保养也要顺应这一时令特点，情绪上要平和愉悦，免生燥热；生活上既要防暑驱热又要谨防贪凉受寒；作息宜晚睡早起，另加注意饮食卫生，就可以避虚邪、远疾病，安度盛夏了。 中医认为，人体五脏与自然界四时相通应，肺属金，与秋季相通，燥为秋之主气，而肺为清虚之体，秋燥最易伤肺，因而，秋季特别需要注重肺脏的保养。 秋季天气干燥，易伤人阴津，皮肤粘膜水分加速蒸发，于是出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、头痛、咽痛等人们常说的秋燥症。历代医学认为，秋季养生，重在养肺。那么在秋季如何做好肺脏的保养？ 首先，要起居顺时。秋季气温由热转凉，且昼热晚凉，应做到祖国医学所说“早卧早起，与鸡俱兴”，早睡以避晚凉，早起以从清爽，吸纳新鲜空气。要敞门开窗，使室内空气流通。还应适度“秋冻”，不要急于多添衣服，注重耐寒锻炼，以增强机体对天气变化的适应能力。 其次，饮食润燥。秋季气候的特点是干燥，燥是秋令主气。中医认为肺是娇脏，喜润恶燥，然而燥邪最易犯肺，伤津耗液，使人发生鼻干咽燥、声哑干咳、大便干结等所谓的“秋燥症”。因此，为防燥邪为患，秋季宜多吃生津增液的食物，如芝麻、梨、藕、香蕉、苹果、银耳、百合、无花果、竹蔗以及鸭肉、猪肺、龟、鳖、蜂蜜、蔬菜等以润燥养肺，凡辛热麻辣、煎烤熏炸等食物，宜少吃或不吃。 再次，摩鼻健身。中医理论认为“肺开窍于鼻”。不少人鼻黏膜对冷空气过敏，秋风一吹，便不断伤风感冒，打喷嚏，流清涕、咽痛、咳嗽。这类患者应从初秋起就开始做预防工作，每天坚持用冷水洗脸、洗鼻，然后按摩鼻部，做法是将两拇指外侧相互搓热，沿鼻两侧上下按摩30次，每天1-2遍，以增强耐寒能力。 冬天是最冷的季节，阴气较盛，这时的呼吸系统很容易被感染，所以此季节宜避寒就温，做到阴阳平衡。 起居方面，宜早睡晚起，避寒就温。冬天日照时间短，天地闭藏，早晚寒气重，宜早睡晚起。早睡可保持身体温暖，以养身体阳气；晚起可避日出前之严寒，以养身体阴气，使体内保持阴平阳秘，免遭寒邪袭击。 饮食宜温，减咸增苦。冬季饮食要遵循“养阴潜阳”的法则，宜多食些温性食物，如糯米、狗

(完整word版)阳气是人身上最好的治病良药

“阳气是人身上最好的治病良药”“养生治病首要扶阳”“80％的现代人都阳气不足”“阳气若足千年寿”……在市面上热销的养生保健书籍中，常能看到这样的话语。确实，阳气对人体至关重要。《黄帝内经》中《素问·生气通天论》中提到，“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”“阳者，卫外而为固”。也就是说，人体的阳气就像天上的太阳一样，若天上没了太阳，地上就没有生命；人若没有阳气，生命就会停止。人的寿夭就要落实在阳气上面。长寿的人往往是阳气足的，相反，若阳失其所，则有折寿短命之虞。我们的身体壮不壮实，能不能抵御外邪的侵袭，就要看这个阳的卫外作用。 中医认为，人体阳气主要有三大作用：一是生化作用，人体靠阳气生化气血、精血津液；二是宣化作用，人体的气血、津液主要精微要靠阳气输送、散布；三是卫外作用，阳气有防御和卫外作用，即抵御疾病。 阳气是如何被损耗的 阳气既然这么重要，大家一定很想知道，身体内的阳气有怎样的脾性？又是怎样被损耗掉的？ 【个例一】 作息紊乱伤阳气 一位因为生物钟紊乱导致阳气不足的患者，她是一位实习护士，23岁，主要症状是“不管睡多长时间，每天醒来人总是很困倦”。经医生细问之后，找到了女护士的病因：三天两头上夜班，每天总要忙到凌晨两三时才睡。作息时间与阳气升降出入规律相违背，体内阳气就消耗得快，而阳气不足，人就没精神，所以女护士即使每天睡到快中午才起床，还是会感到疲倦困乏。 阳气有升降出入的规律，春天阳气开始生发，夏天生发至极限，秋天开始收敛，到了冬天则潜藏起来。若以一天来算，白天相当春夏，夜晚相当秋冬。也就是说，每天早上当我们醒来睁开眼睛时，体内阳气开始生发。到了中午，阳气生发到极限，然后渐渐衰退。傍晚时阳气入阴，到了夜晚则潜藏起来。阳气入阴，人就准备睡觉了。人的生物钟实际上就是根据阳气规律来运转的。 专家【个例二】 过度劳累耗阳气 剧烈运动、过度劳累也会加速阳气耗损。张大夫介绍，人体内的阳气处于一种动态的状态，但当人进行剧烈运动时，阳气就会向外发散。她曾经接诊过一位患者，每当劳累时就会发烧。张大夫认为该患者属于内伤发热。《黄帝内经》中说“阳气者，烦劳则张”，张即腾跃的意思。中医主张以静养生，尤其是傍晚、夜晚或秋冬季节阳气潜藏的时候，要避免进行剧烈运动。【个例三】 过食生冷损阳气 南宁长年天气炎热，不少市民有喝冷饮吃寒凉食物的习惯。市民覃女士吃冰冻食物，很容易就拉肚子。医生表示，这实际上就是阳气不足的表现。张大夫解释，阳气在春天开始生发，逐渐往人的体表走。到了夏天，阳气最旺盛，人体内的阳气基本都散发到体表，留在体内的阳气就少，抵御疾病的能力就随之减弱，此时过食寒凉食物，就容易引起身体不适。 脏腑阳气不足会怎样 专家指出，阳气对人体的作用，主要反映在功能方面。阳气好比热能，五脏六腑的正常运转，全靠它来推动。体内的阳气一旦损耗过多，那么五脏六腑的功能就会出现问题。 肺阳不足人易外感 主要症状：肺阳虚的人最大的特点，就是容易感冒、咳嗽，且病的时间也较长。肺阳不足的小孩，常会面色晃白，容易外感。 调理要点：中医认为“形寒食冷则伤肺”，因此肺阳不足的人调理最关键的地方，张大夫认

厨房工作细节描述

厨房工作细节描述 1、水台工作描述 时间工作描述 9：15进酒店打入门卡。 9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。 9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。开档：整理刀具，将当天采购回 的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。 11：00吃午餐。 11：30回到厨房，做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。 14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。将需要更换水的食 物更换清水。 14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净， 将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。 16：45吃晚饭。 17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协 助砧板配菜。 22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。 2、砧板工作描述 时间工作描述 9：15进酒店打门卡。 9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。 9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。二砧，三砧整理工具，将需要解 冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加 工好，交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马 上补充，头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有 当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预 定宴席的准备情况。 11：00吃午餐。 11；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。 14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同

厨房用具分类

厨房用具分类 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 厨房用具类： 1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 （1）生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10℃至-18℃为宜。 （2）蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0℃-4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。 （3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。 （4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。 2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。 厨房刀具的相关知识 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

厨房完整规范

厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。一厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。 5 根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。 6 厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。设施设备应离地15厘米摆放。 7 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。 8 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。 9 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。 10 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记， 11 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。 12 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之处。 13 厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。 14 在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。 15 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 二厨房卫生管理要求 1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。 2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 3 工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4 作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。 5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。

治病良药

待人原则、交往原则、看人原则、人生感悟、警言喻世 待人原则 欣赏别人是一种境界； 善待别人是一种胸怀； 关心别人是一种品质； 理解别人是一种涵养； 帮助别人是一种快乐； 学习别人是一种智慧； 看望朋友是一种习惯！ 欺骗我的人增长了我的见识； 绊倒我的人强化了我的能力； 中伤我的人砥砺了我的人格； 藐视我的人觉醒了我的自尊； 斥责我的人助长了我的智慧； 遗弃我的人教导了我的独立； 伤害我的人磨练了我的心志 交往原则 人之相敬，敬于德； 人之相交，交于情； 人之相随，随于义； 人之相信，信于诚； 人之相处，处于心； 虚伪网络，真实你我； 自尊自爱，莫论人非； 达官显贵不嫌，三教九流不拒； 文人墨客不轻，老少爷们不弃； 网逢知己千位少，话不投机半句多 看人原则 看一个人的气血，只需看他的头发就知道； 看一个人的心术，只需看他的眼神就知道； 看一个人的身价，只需看他的对手就知道； 看一个男人的品味，只需看他的袜子就知道； 看一个女人是否尊优，只需看她的手就知道；

看一个人的底牌．只需看他身边的好友就知道； 看一个人的性格，只需看他的字写得怎样就知道； 看一个国家的国民教育，只需看公共厕所就知道； 看一个人是否快乐，只需看清晨梦醒时的一刹那表情就知道； 看一个人的胸襟，只需看他如何面对失败及被人出卖就知道； 看两个人的关系，只需要看发生意外时，另一方的紧张程度就知道 人生感悟 人在江湖, 身不由己； 人在婚姻, 爱不由己;； 人在官场, 话不由己； 人在单位, 事不由己； 人在世间, 命不由己； 人生无奈, 有何归己？ 人都是被逼出来的； 人如果你简单，这个世界就对你简单； 人生没有彩排，每天都是现场直播； 人生如果错了方向，停止就是进步； 人生在世无非是让别人笑笑，偶尔也笑笑别人； 人生两大悲剧，一是万念俱灰，一是踌躇满志； 人生和爱情一样，错过了爱情就错过了人生； 人要是把一件简单的事做好，就是不简单； 人要把一件平凡的事做好，就是不平凡； 人怀才就像怀孕，时间久了会让人看出来； 人从崇高到荒唐只有一步，从荒唐到崇高却没有路； 与富交我不贫，与贵交我不贱； 世上只有想不通的人，没有走不通的路； 傲不可长，欲不可纵，乐不可极，志不可移； 过去酒逢知已千杯少，现在酒逢千杯知已少； 要成功需要朋友，要取得巨大成功，需要敌人。 生活的最高境界是宽容，相处的最高境界是尊重； 能力就象一张支票，只有把它兑成现金才有用，否则毫无价值； 所谓生老病死，就是生得要好，老得要慢，病得要晚，死得要快； 所谓铁饭碗，不是在一个地方吃一辈子饭，而是一辈子到哪都有饭吃； 只要能意识得到，任何时候开始都不算晚；觉得为时已晚的时候，恰恰是最早的 时候。 警言喻世

厨房各岗位工作职责

厨房各岗位工作职责 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

中医四季养生知识讲座

中医四季养生 春 中医认为春属木，主升发，肝气旺。春时，阳气初升，万物萌发，正、二月间，乍寒乍热，宿疾复发，时令病起。养生应顺应人体阳气始生的特点。 1.春天犯困怎么办呢？ 人们在春天容易犯困，一定要克服春困莫贪睡，每天睡眠要适当，最好晚睡早起(相对于冬季而言)，适当穿着宽松衣服，以舒缓形体，使气血流畅，以适应春季阳气上升，万物勃生的变化。还要保持神情舒畅，做到心胸开阔、轻松愉快，乐观向上，忌孤坐独居，戒郁怒伤肝。 2.春天饮食注意什么？ 春季要顺势温补升阳气，因早春仍有冬日余寒，多食辛甘发散之品，如山药、大枣、扁豆、菠菜、香菜、韭菜、大蒜等，少食酸涩收敛之味，如酸奶、山楂、金橘等。 3.俗话说“春捂秋冻”，为什么要“春捂”？ 春季阳气初升，寒冷渐退，人体对冷暖多变的早春天气还不太适应，所以要注意防寒，应多穿点衣服“捂一捂”，以免遇天气突变、气温骤降而受寒生病。 由于春季早晚温差较大和冷暖多变，心脑血管病变（如高血压、冠心病、脑中风等）也宜在春季容易发作，这类患者冬衣不可顿减，应根据气温的变化增减衣服，以适应春天气温冷暖的变化。

4.为什么春季易发生传染病？ 春天气温上升，细菌、病毒（中医称邪气）也随之繁殖生长，加上春天人们户外活动增加，容易引起流感、麻疹、流腮、流脑、肺炎、肝炎等传染病（时令病）的发生，甚至流行。所以要随时注意避开此类邪气，避免在传染病流行期间到人多拥挤的公共场所，注意饮食卫生，保持室内空气流通。 “正气内存，邪不可干”。春季应多参加室外活动，可根据自己年龄、体质，宜选取公园、广场、庭院、湖畔、河边、山坡等空气新鲜之处，选择慢跑、散步、打拳、保健操等适当的锻炼项目，以增强身体抵抗力，防御春季传染病。 夏 中医夏认为属火，主于长生，心气旺。夏时，阳气较盛，是万物生长繁荣、茂盛的季节；且阴气内伏，暑毒外蒸。气候炎热、高温而多雨，多有暑湿之邪侵扰。夏季养生应顺应人体阳气充盛的特点。 为什么把夏季又称为“苦夏”？“苦夏”要注意什么？ 人们称夏季为“苦夏”（“疰夏”），是因为在连日的高温情况下，会出现睡不好、吃不香、没精神、易烦躁等现象。 中医认为“暑易伤气”“暑易入心”，因此在炎热的夏季尤其要注意精神的调养。要疏调情志，保持健康向上、神清气和、快乐欢畅的状态，从而使心神得养。 夏季的饮食，应以清淡爽口、具有清热祛暑、健脾益气功效的食物为主，如鲜藕、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西红柿、薏苡仁、莲子、红小豆、